酒是我国最古老的饮品之一，从神农时期到现在，从果酒到白酒，它传承了数 *** 的时间，也见证了我国历史的变迁，但是无论时代如何更替，酒都没有从大家的视线中消失过，反而随着时间的推移，变得越来越重要。
随着酿酒业的不断发展，明清以后，白酒逐渐代替了黄酒，成为我国的“主流酒”，在上世纪的七八十年代，在国家的支持下，白酒迎来了发展的高峰期，白酒品牌开始百花齐放，香型也开始增多。
现在无论是出门聚餐，还是在家招待朋友，白酒都是必不可少的饮品，因此很多人为了方便，逐渐开始在家中存酒，一方面，方便招待客人，另一方面，有些酒经过存放以后，酒质更加清澈，口感更加醇厚，饮用起来别有一番风味。
但也有人对家中存酒充满了质疑，认为白酒是有保质期的，普通白酒，放了10年还能喝吗？为了弄懂这个问题，笔者特意咨询了一个劲经验丰富的酿酒师，听他一席话，只觉得让人顿悟。
之一点：白酒的保质期
我国有明确的规定，只要饮品中含有的酒精含量超过了10%以上，那么便可以不标注保质期，只标注生产日期即可。因此严格意义上来说，白酒是没有保质期的，但是却有更佳饮用期。
拿常喝的白酒为例，酱香型白酒的酿造工艺复杂，度数较高，更佳饮用期一般在10-15年；浓香型白酒紧随其后，更佳饮用期大概在6-10年左右；清香型白酒的酿造工艺较简单，窖藏时间也短，更佳饮用期1-3年。也就是说在这个期间饮用这些酒的口感是更好的。
第二点：普通白酒，放10年还能喝吗？
上文所说，白酒更好在更佳饮用期之内饮用完毕，这样可以更大限度的保证酒的口感，给人较好的品饮感受，但像酱香和浓香型的白酒，存放10年以上是绝对没有问题的，但要有以下的几点注意事项。
之一点：存放环境：白酒对存放环境有严格的要求，湿度要保持在60%-70%左右，温度保持在15-20度，通风且避光，这样可以保证酒体的稳定，并且让酒精在这样的环境中持续发酵，使口感变得更加醇厚。
第二点：密封完整：如果你想在家中存酒，那么酒更好是不开封的状态就放进酒柜中，如果白酒已开封，饮用过，那在存放时一定要注意密封，在盖盖子的基础上再用密封圈或者密封袋进行密封，减少酒精在空气中的挥发。
第三点：选择高度数的纯粮酒：在家中存酒除了多以浓香和酱香为主，还必须保证是高度数的纯粮酒，因为这样的酒不仅酒精含量较高，不易在空气中挥发，而且只有纯粮酒才能持续发酵，让酒质和口感发生变化，更加的上乘醇厚。
因此，这也提醒大家在家中存酒时千万不要盲目，多听听专业人士的意见，在选酒时一定要擦亮眼睛，仔细挑选，如果害怕选到酒精勾兑的假酒的话，可以多跟着行家进行选择，行家经验丰富，所选的酒大部分都是酒质上乘，口感醇厚，物美价廉的好酒。
就比如下面这2款，都是行家家中常存的酒，100%的纯粮佳酿，而且包装精美，酒质和口感都很上乘，不管是在家中长存，还是招待朋友都非常的合适。
汉台祝公酒
这是一款大曲坤沙优级酱酒，其酒厂就建立在茅台酒厂的旁边，都在赤水河的上游峡谷之中，共享得天独厚的酿造环境，酿出来的酒，口感也十分的相近，因此在酒圈中常有人称呼此酒为“小茅台”。
虽说汉台祝公酒的名气远远比不上茅台酒，但是此酒的 *** 实惠，而且酒质和口感在同等价位的酱酒中属于佼佼者，它精选贵州本地土生土长富含90%以上的支链淀粉和多种营养物质的红缨子糯红高粱，然后运用和茅台一样的传统大曲坤沙“12987”工艺进行酿制。
此工艺十分的复杂，需要将近1年的时间才能取酒，为了进一步提高酒的酒质和激发酒香，此酒的酿造人王正贤（国家酿酒 *** ，“王茅”一脉的传人），将此酒窖藏6年以上的时间，并用10年老酒进行多次勾调。
此酒经过6+10模式，酒中的呈香物质更加的丰富，酱香更加的协调，而且很大程度上减少了白酒的辛辣之感，入口更加的醇厚甘甜，细细品味一下，粮香在舌尖萦绕，“茅味”十足，喝完以后，满口留香，让人久久不能忘怀。
武陵酒
此酒是以“武陵”这个地名所命名的，此地的酿酒历史非常悠久，早在先秦时期便已经开始酿酒了，在陶渊明先生的《桃花源记》中还称赞过此地的酒。武陵酒经过几 *** 的发展，在 *** 的“评酒大会”上被评为“ *** 名酒”之一，由此可见此酒的酒质和口感的不俗。
此酒作为一款传统的酱香型白酒，选用糯红高粱，并且运用传统工艺进行酿制，酿出来的酒不仅酱香浓郁，而且口感醇厚甘甜，酒劲很强，但是此酒的后味有些微微发苦，刚尝试酱酒的人可能会不太习惯。
壹健康经验：酒的保质期一般是多久？黄酒过了5年保质期还能喝吗朋友送了我一小瓶黄酒，说是味道很不错，度数也不高很好喝，我想着留着过几天喝，可又担心酒会过期，那么黄酒的保质期一般是多久呢？
黄酒的保质期一般是多久
1-3年不等。
黄酒的保质期通常在1-3年不等，其保质期限与黄酒品质优劣、酿制 *** 、陈酿时间长短、储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式等都是有密切关系的。
品质好的黄酒存放环境适宜的话，放一年以上，酒里的各种成分相互融合，分解与生成，从而达到一种微平衡，这样的黄酒喝起来口感柔和、陈香明显、酒味醇厚，不过，黄酒一般不建超过3年，因为黄酒放久了可能会酒精挥发，导致品质下降。
黄酒过了5年保质期还能喝吗
不建议喝了。
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒 *** 等共同作用而酿成的，其主要成分虽然是乙醇，但浓度低，一般只有8%-20%左右，属于低度酿造酒，所以黄酒保质期没有高浓度白酒那样久。
黄酒在保质期内更好就要饮用完，如果是期过了5年保质的黄酒，其内部的成分结构极有可能因为细菌微生物的滋生而发生改变，这样的酒喝了不仅起不到效果，反而可能对健康有不利影响。
黄酒是不是越陈越好
并不是，各有各的好。如果你想要挑选年份比较足、口感醇厚顺滑的黄酒，那么就一定要选择酒体光泽好且颜色比较深的。反之，如果你喜欢年份稍浅、口感清冽的就选择颜色比较浅的。
黄酒颜色会变吗
黄酒的颜色会随着年份的加深而变化（黄酒中的糖分与氨基酸发生的美拉德反应），年份越深，黄酒的颜色也就越深，但是同时酒体的光泽感也会越好，变得就好像是上好的深琥珀玉一般，透而亮。
过期黄酒的巧妙用途
妙用一
黄酒中含有的营养物质虽然不能继续饮用，但是用来给植物施肥是很不错的，适当地将黄酒稀释，然后喷洒在花草植物上，可以起到一定的营养补充作用。
妙用二
黄酒除了施肥外也可以做清洁剂，因为黄酒中含有一定的乙醇，乙醇具有杀菌消毒的作用，用黄酒来清洁厨房、卫生间等细菌滋生较多的地方，能有一定的除菌效果。
这3种纯粮酒，储放时间越长口感就越好，赶紧买回来喝这3种纯粮酒，储放时间越长口感就越好，赶紧买回来喝
喝口美酒，醉生梦死
一盅好酒,吸引多少英雄人物为之疯狂。到底什么是美酒?有一个传说叫“时间的美酒”,讲述了酒在酿造出来后,越放越有味道的特 *** 。
其实这就是酒中的醛酯类持续的被氧化为羧基,羧基产生酯化,产生有着丰富气味酯香,使口感愈发醇香,产生独特的浓香,用专业酿酒专有名词来讲是“陈酿”,或叫“熟成”,很多高品质酒水都必须要具有一定的特酿时间。也由此自古就有“酒是陈的香”这样的观点,并非所有的纯粮酒都是存放时长越陈越香呢?
这三个纯粮酒可谓是越陈越香
非纯粮固态发酵出来的纯粮酒
纯粮食酒通常有固态发酵法、液态法白酒和固液法白酒这三个酿造方式,原材料就是粮食等农作物，经过自然发酵纯粮食酒,归为固态法,耐存放、时间越长口感越熟。而液态和固液法酿造出来的纯粮酒并不是纯粮酿造出来的,储存时间久了就会出现刺鼻的味道异味,另外在这其中酒精成分随着时间的变迁会越来越少,喝起来如水般淡而无味,这种纯粮食酒越放越不堪一击。
2、低度白酒
通常相对高度白酒的度数在40度至65度左右,一般来说低于40度纯粮酒称其为低度白酒,低度白酒并不适合长时间的储存的,长时间的存储会使白酒里的酒精快速挥发掉,口感不仅没有以往那般醇美还会继续发酸的质变,所以这样的酒更好不要长久 *** 存储,相对比较之下这种高过50多度纯粮食酒,才适合长时间储存,存储的时候一定要看纯粮食酒是否适合储存的相对高度纯粮酒。
3、清香型酒
咱们中国白酒还需要归类,分的是:香型,每一类香型看他的风味成份、口感和、工艺技术都各不相同。然而恰恰是因此,部分香型适合长期储存,例如酱香酒的纯粮食酒适合5-10年长期 *** 存储;浓香白酒适合3-5年的时间储放,你再放很长的时间,不一定口感会更好,好多人都说有些酒放久了会有些酸、香气也会淡,就是这个样子。
在这其中清香型酒的白酒酒质纯净,风味绵柔甘冽、余味甘爽,买到的不管是注明50年特酿亦或是十年陈酿,其实并不是全都用了50年的陈酒,只是用了一小部分老酒来增味。不论什么香型,10年以内就是自己存酒饮用的更佳时间,酒厂里当然有50、80年的老酒,但那都是做为调味酒来增加风味的,不会作为主体。
清香型酒买回来之后,是不需要长时间去储藏的,要早一点品尝,才能达到真正品尝到清香型白酒清冽回甘的特点。
怎样才能储存白酒
常言道“美酒3分酿,7分藏”,纯粮食酒相信很多人都错误认识,觉得越陈放好,事实上存放过长,纯粮食酒也是会进人“老年期”,这显然反倒是就得不偿失了,即使酱酒相对比较耐藏,受得住时间,但超过20年也会发生酸度过大,口感涩,寡淡无味的。但酒精含量越大,存储时间越长这也是通用 *** ,譬如65度以上的原浆白酒,密封 *** 能保存完好的时候,存储30年之后口味依然非常出色。
储存白酒时,首先确保酒瓶密封 *** 能严严实实,瓶盖全部统一向下,如果实在是想要再放得久一些,亦或是想要一瓶地道的老酒,更好是用封口胶或者是保鲜膜再加一个二次密封,用蜡也是可以的,总之就是把瓶口包裹起来。
其次避免出现臭味儿比较大的物品,尽量是放在洒柜中,若是没有洒柜的情况下,可以把成箱酒放在荫凉通风处,周围温度不宜超过30度,避免阳光直射,这样储藏得当,还可以在一定程度上增长白酒的适饮期。
所以,并不是酒越放越香,饮酒的时候要注意看。今天给大家介绍3款酒,各有千秋,一起来了解下吧!
①开盖即饮——汾酒老白汾
老白汾要是入手,很多人都会不由自主选取陶坛瓶身,比较适合赠礼,也有的人喜欢珍藏,但是这酒更适合很快就喝。瓶身古朴典雅耐看,接着打开瓶盖闻起来馥郁,喝着有,山西汾酒独具特色的净透绵柔十分顺畅,
很多人都喜欢这款酒。
②趁热喝——桂林三花酒
这款酒和黄酒有一拼,酒的香味比较重,而且苦辣感都不甚明显,带着米清香的齿颊留香,让这款桂林三花白酒的口感大幅度提升很多。
③越存越香——遵仁台
遵仁台口感现阶段在入门酱香型白酒中算是非常优秀的。鉴于这家老酒厂几十年前在做散装白酒时,就已累计了非常多的实践经验,现如今推行自己的瓶装佳品也依旧受大家喜爱。
尤其是自己在家里喝酱香型白酒,也是一直在致力于不断提高白酒的口感。倒满一杯香气逼人,窑藏超7年,真真正正的整瓶优良老酒,年份足够所带来的较大优势就是口感醇厚、够顺滑,酱香酒所特有的深度感也非常明显。再加之价钱不出200元左右,这款酒下手太划算了。
可以说，任何一类饮料酒均应有一定的贮存期。在贮存中，会发生一系列的物理变化和
化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及生物化学作用。
（1）物理作用包括三个方面:其一是酒精与水的缔合作用。通俗地说，缔合度越大，则酒精分子与水分子间结合越紧，这样酒精分子的 *** 度降低，酒的柔和度加强，同时缔合度加大，酒的电导率亦加强。其二是挥发作用。新酒中的一些低沸点 *** 成分在贮存中得以自然挥发，如乙醛、 *** 、游离氨等。其三是澄清作用。如蛋白质与某些成分发生凝聚、沉淀作用。
（2）化学变化包括五个方面:其一是氧化还原反应。这类反应很多，如醇被氧化成相应
的醛和酸等。其二是酯化反应。各种醇与酸作用转化为相应的酯。其三是缩合反应。如醇与醛合成某些缩醛，可减轻酒的辛辣味，并能增香。其四是微生物及生物化学变化。如葡萄酒、果酒和啤酒等，在贮存中，会存在微生物的生长、代谢、菌体自溶及各种酶的生化反应。其五是其他一些反应。如葡萄酒用橡木桶盛装和软木塞作瓶塞就是利用其某些成分溶解于酒中，与酒内的成分发生错综复杂的变化，以改善酒的香味和口味等。
那么是否酒越陈就越好呢？这也不是绝对的有些酒若贮存过长，则会进入“衰老期”饮用时会有失真风味。因为任何酒都有生命期，在其成熟期内饮用为好。如啤酒，更好现买现喝，否则会因啤酒瓶瓶颈氧含量较高而把啤酒氧化形成“纸板”似的氧化味。其他酒的贮存期（酒龄）因酒而异。通常，凡糖度较高的黄酒或果酒等，其酒龄均不宜过长，否则会因氨基酸与糖类发生美拉德反应而生成多量的类黑精，影响酒的风味，并加深其色度。如日本清酒的酒龄以半年到1年为宜，我国普通黄酒的酒龄也以1年为宜，绍兴加饭酒除外，它要贮存两年以上。葡萄酒的酒龄也不宜过长。白兰地的贮存期则较长，短则3～5年，长则达20年以上。白酒的贮存期有的长，也有的较短。如大曲酱香型、浓香型、清香型名白酒的酒龄分别以3年、1年左右和1年以上为宜，而有的普通白酒贮存期还仅为10天左右等。总之，各种酒的酒龄不能一概而论，无论哪种酒，均在其贮存初期变化较大，以后就逐渐变慢，故无 *** 地延长其贮存期是无意义的，有的甚至会适得其反。
91定酒分享：哪种白酒最易保存？
酒是一种有生命的物质，不同类型的酒的寿命也不相同。无论是啤酒、红酒、果酒、黄酒还是蒸馏酒，每种酒都有它自己的生命周期，也就是保质期。在蒸馏白酒中，长寿和短命的种类都有。比如，啤酒的寿命最短，一般在4个月左右，长的也不过两年。而果酒稍微好一些，保质期可能在8年到12年之间，高质量的果酒甚至能超过20年，比如世界知名的拉菲葡萄酒，保质期可达30年到40年之间。
我国传统的黄酒也不逊色。其中最有名的女儿红，据说是在女儿刚出生时开始酿造，正好在女儿出嫁时达到顶峰。因此，黄酒的保质期大约在20多年左右，而所谓的三、四十年女儿红，实际上已经超过了更佳品质。但是，随着年份的增加，黄酒会变得更加醇厚，质量上乘，这种变化速度是其他酒所无法比拟的。
酒的生命周期与酒精度有关，一般来说，酒精度越高，保存的时间越长。特别是对于蒸馏酒，白酒的保质期是最长的。许多白酒生产商在酒瓶上标注白酒的保质期是一串长串的数字9，简单地表示，白酒没有保质期，它可以永久存放下去。
酒是可以陈放的，那么我是否可以埋下一些酒，留给我的孙子乃至更远的后代呢？理论上是可以的，但并不是所有类型的白酒都适合长时间储存。一般而言，酱香型白酒＞浓香型白酒＞清香型白酒。
人们一直在强调酱香白酒的优势，并且对它的认识也越来越多。酱香白酒的保质期几乎不用担心，甚至可以说可以保存一辈子。为什么只有酱香白酒可以存放这么久呢？
原因有以下几点：
1、酱香型白酒属于高温蒸馏酒，在蒸馏时，许多有害细菌已经被高温消灭了。即使酒在蒸馏后摆放几年，酒质也不会受到影响！
2、酱香型白酒的酒精浓度一般为53%VOL，属于高度酒。这种浓度的酒精本身具有杀菌作用，无论存放多久，本应产生的醋酸菌也无法在酒中存活和繁殖，所以酱香白酒不会变成醋酸。
总体来说，如果手上的酒酒精度超过30度，而且酒的品质可靠，储存在适宜且密封良好的环境中，就不会变质。91定酒，先品酒再定酒
对于酱香白酒来说，长时间储存不仅不会变质，反而会变得更好。这也是茅台镇酱香白酒从酿造到出厂，需要经历5年以上的原因。长时间的酿造周期，作为酱香酒的工艺特色，也赋予了酱香酒长久的生命。
这也是为什么年份越久的酱香酒越贵的原因。例如二三十年代的酱香老酒，拍卖 *** 常常高达几十万甚至上百万，一方面是存世量稀少，另一方面也因为它们具有久远的年代感。
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黄酒和白酒，哪个对中老年人更友好？两者有啥区别？建议搞懂再喝人生在世，无非就是两个字：吃喝，但对于中老年人来说，毕竟身子骨已经不如以前，所以对于吃喝不能再像年轻时那么随意。
尤其是对于平时喜欢喝两杯的中老年人来说，在选酒上需要谨慎一些，对此有的酒友觉得喝国内?传承? *** 的黄酒准没错，而有的酒友觉得肯定是贵为酒圈常青树的白酒更好一些，两者有啥区别？应该选哪个呢？
今天笔者就来给大家说道说道，建议大家弄懂再喝。
①酿造工艺不同
原料：黄酒的酿酒原料多是以糯米为主，白酒则是以高粱、小麦为主。
酿酒的本质，就是让粮食中含有的淀粉等物质转化为酒精。而糯米的淀粉含量是低于高粱和小麦的。原料的淀粉含量低，也就意味着出酒率低，成本相对而言也就高了。
工艺：因为黄酒本身就是自然发酵而成的。白酒是通过蒸馏得到的。
自然发酵的黄酒，由于其中的杂质比较多，因此在古代也被称为“浊酒”。而白酒因为经过蒸馏的工序，酒体较为纯净一些，所以白酒也叫“蒸馏酒”。
②外观、度数不同
黄酒和白酒更好区分的点就是颜色。黄酒一般为 *** ，也会出现焦糖色，或者是棕色。而白酒大多数为无色透明，只有酱香酒或者是一些老酒才是微微发黄的颜色。
由于酿造工艺的差别，度数也是两者的区别之一。黄酒的度数一般都是20度以下，而白酒的度数很是广泛，18度—80度的都有，选择面比较广。
③喝法不同
黄酒不仅可以常温饮用，还可以根据季节来选择加热或者是降温饮用。
而白酒一般都是常温饮用，在寒冷的冬季可以适当加热饮用，但冰镇白酒却是万万不可以的。因为冰镇过的白酒酒体会变得浑浊，低温下酒的辛辣感降低，一不小心就容易喝多。
上述就是两者更大的区别，虽然如今白酒取代了黄酒的地位，但黄酒依然是中国酒文化不可或缺的一份子。中老年人在选择黄酒和白酒时，可以根据自身的情况和喜好来选择合适自己的酒，这里也给大家各推荐一款，都是纯粮好酒，好喝不贵，看看你喝过没？
风云酱父（白酒）
这款优极大曲坤沙酒，酿制人 *** ，跟茅台的关系颇深，上世纪的茅台厂长、酱香之父李兴发正是他的 *** 。
这一切都要从上世纪60年代说起，当时茅台正面临着酒体不稳的内忧，茅台一片低迷，是李兴发不畏困难，下定决心解决问题，历时4年研究总结出酱香酒三大典型体，在解决茅台内忧的同时，也提高了茅台的整体产量，因此他获得国家特殊津贴。
*** 接受酱父传承后，经过多次实验，最终选择本地淀粉含量高的小红梁，这种特产高粱更加适合坤沙酱香工艺，经过反复蒸煮和发酵后酿出的酒更加醇厚。1年酿出的新酒还需要窖藏5年的时间，再按照李氏茅酒秘方加入12年老酒调香。
所以这款酒的特色就是醇厚的口感，一打开瓶子就能闻到浓重的酱味，喝到嘴里，还会有糟香和焦糊香层次非常丰富，喝起来一点都不苦，让人回味。
古越龙山 （黄酒）
这个产自浙江绍兴的黄酒品牌，一直都是国内黄酒行业标杆，喜欢喝黄酒的朋友门应该都听说过，虽说如今的黄酒市场不如以前，但古越龙山的年产一直都是居高不下，在江浙一带每天的销量很是可观。
这款酒是古越龙山旗下比较经典的一款黄酒，以糯米为原料酿制而成，整体的风格具有典型绍兴黄酒的特色，而且喝起来口感很醇厚，还有一点鲜爽的感觉，整体的柔美感，让人很是舒服。
滋润了国人 *** 的黄酒，如今几乎没人喝，难道黄酒真不如酒精酒吗滋润了国人 *** 的黄酒，如今几乎没人喝，难道黄酒真不如酒精酒吗
中国自有文字记载以来，黄酒近乎流传了上 *** ，古代的宫廷御酒到民间散酒，几乎都以黄酒为尊，但到了近代，白酒仅仅兴起了不到百年，就占据了国内90%的酒水市场，甚至口感粗劣的酒精酒都能任意挤压黄酒的市场，而曾经辉煌的黄酒却只能蜷缩在江浙一带，难道黄酒真的不如酒精酒吗？
今天我们从黄酒起源、兴起到如今的没落，分析一下，黄酒为何近几年走向没落。
黄酒的起源——周代
酒曲酿酒起源于周代，1962年在河南南阳发现了“贾湖遗址”，就发掘出了周代的酿酒坊，酒器和酿酒设备，通过现代的科学手段检测分析，发现其生产的就是黄酒。
而且在《周礼》中，对酿酒的技术，使用粮食比例，设备规格要求，都有了明确的记载。
黄酒的大发展——汉代
到了汉代，黄酒技术在民间开始蓬勃发展，甚至有一村三酒铺的说法，当时的茅台镇，就发明了九次投料法，通过分批次的投料技术，大大提高了黄酒的出酒率和酒体质量。
但是真正促进黄酒发展的，还是官府的参与，当时由于黄酒盛行，但是酒类饮品极易造成酒后 *** 的现象，因此官府制定了：“三人以上无故群饮，罚金四两”的规定。
同时官府也开始参与黄酒酿制，酒类饮品开始像盐铁一样，由官府专管专卖，同时成立了官府专营的酒厂，吸收了大量的酿酒师傅，大大促进了黄酒酿制技术的发展。
黄酒文化的巅峰——唐代
到了唐代，国力鼎盛，因此也有了大量的粮食供应酿酒原料，而且唐朝诗酒文化盛行，著名诗人李白，杜甫，都在自己的诗歌中描写过大量关于黄酒的诗篇。
黄酒的衰落——元代
到了元代，黄酒迎来了自己的一生之敌—烧酒，当时由于元代 *** 者两年发动的对外战争，国内大量的赋税施加在百姓身上，因此元代军力强生，但民力薄弱。
特别是连年征战，导致大量农田荒废，而黄酒酿制，需要消耗大量的粮食，此时温饱尚不能满足，酿酒自然成了无关紧要之事。
同时元代的 *** 者，还带来了烧酒，烧酒区别于黄酒，属于蒸馏酒，它相对黄酒，有明显的优势。
①烧酒不需要非要高粱、小麦这样的粮食，像薯类等高产量农作物，也可以酿制烧酒。
②出酒率高，同样一斤粮食，烧酒工艺酿制出的酒更多。
③烧酒的蒸馏技术，大大提高了白酒的度数，因此口感上更加浓烈。
但是此时黄酒的主流地位依然没有受到影响，大量的贵族阶级，祭祀、宴饮依然以黄酒为尊，甚至到了 *** 时期，黄酒依然是达官贵人请客的首选。
黄酒真正的落寞——建国后
由于建国后，我国受到严重的自然灾害影响，粮食更加珍贵，而耗粮严重的黄酒自然不能满足 *** 的饮酒需求。
因此通过现代蒸馏技术，发明了更高效的工厂化薯类蒸馏技术，并且提取出了“食用酒精”，也正是这项技术，打开了酒精勾兑酒的大门，勾兑白酒的暴利，让白酒行业迅速发展，逐渐取代了黄酒。
黄酒还能崛起吗？
其实近年来绍兴黄酒也有了很大发展，但是黄酒要想崛起，依然有不少的阻碍。
1：白酒的地位日渐稳固，目前国内90%以上的市场都掌握在白酒手里，而黄酒的崛起，势必要夺走别人的蛋糕，这是目前白酒势力所不想看到的。
2：黄酒的 *** 不清晰，在很多北方市场，黄酒给人的印象是保健酒之列，日常自饮还行，但是宴饮时候用它，依然不被主流所理解。
3：现代勾兑技术的发展，让不少厂家开始用勾兑技术，勾兑黄酒，导致黄酒的口感大大下降，不少人对黄酒也嗤之以鼻。
不过随着 *** 生活的发展，选择权还是在我们，下面笔者就推荐两款口碑很好的酒，一款是目前大火的酱香白酒，一款是黄酒中的扛把子，大家平时可以自行品鉴，试试白酒与黄酒口感到底有何不同。
风云酱父 封藏（酱香白酒）
这款酒来自目前酱香酒的圣地，茅台镇，并且由茅台酒厂老厂长李兴发的儿子亲自把关酿制，当年李兴发发现了酱香型白酒的三种典型体，并且优化了酱酒的酿制和勾调技术，被称为白酒 *** 、酱香之父。
现在他的儿子继承了他生前的酒厂和酿酒技术，以同样的赤水河水和红缨子高粱为原料，同时采用正宗的大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年时间，加上8年窖藏酿制。
而且酒体中，还加入了李兴发遗留的20年家传秘酒勾调，开瓶酒体微黄，散发着一股老窖的香气。
入口酒体醇厚细腻，酱香突出，不辣口， *** ，特别是加入老酒后。入口能明显感觉到那股老窖香气，在嘴里缓缓蔓延开来，生津感特别好，平时没事晚上小酌两杯，早上起来空杯里还残留着一股酒曲香味。
这酒一上市，连cctv老故事节目都对酒厂的酿酒事迹进行了报道。
会稽山（黄酒）
这款酒和古越龙山，并成为黄酒的两大支柱。
采用绍兴有名的上等精白糯米加上黄皮小麦。经过反复的压榨，煎酒，去除粮食里面的杂质，让酒体充分的发酵。
成酒酒体发黄，入口诸味协调，醇厚甘爽，中段有一股微微的苦味，随着在嘴里慢慢蔓延，逐渐变换成一种酒曲香味，黄酒入口酒劲不大，但是后劲很大，平时品尝的时候酒友们一定要适量。
黄酒辉煌数 *** ，却被小老弟白酒拉下马，现在少人问津，为什么？说起来你可能不信，虽然都说我国的酒文化已有几 *** ，可在历史的长河中，大部分时间，它的主角都是黄酒，而非现在人认为的白酒。
“李白斗酒诗百篇”，武松 *** 所饮的“三碗不过岗”，如果仔细推论，喝的都是黄酒，这也就解答了人们总问：为什么古人酒量那么高的原因。
黄酒通常只有20度上下，不比现在动辄50多度的高度白酒。
清朝的时候，黄酒可是贵族酒，只有有钱人才能喝得起，并且是喝酒的主流。
而彼时，白酒还是个只有贩夫走卒、下里巴人才喝的酒，是上不了台面的。
然而，时至今日，除了江浙沪一代的人们，还保留着喝黄酒的习俗外，其余各地早已成了白酒的天下，那么短短的数百年，黄酒到底怎么了，让人们的饮酒习惯发生了如此大的变化呢？
原因一：受制于工艺
众所周知，黄酒的原料主要是大米、黍米等谷物口粮，而白酒的原料是高粱。
在以前，农业水平还不够发达，每年的粮食产量相当有限，如果社会盛行喝酒之风，毕竟会影响人们的吃饭问题。
纵观历史，禁酒令从西周就开始出现，唐朝时期，因为粮食的收成不好，便颁布了禁酒令。
而高粱虽然也是粮食，但因为味道差难以下咽，根本就不是人们的日常口粮，然而它又非常适合酿酒，所以也算是物尽其用了。
原因二：受制于时代
现在的白酒，是从元代烧酒演变过来的酒种，因为当时定都北京，便逐渐在北方地区生根发芽。
可以说，直到明清，黄酒依然是人们的饮酒首选，但当时，社会动荡加剧，各地战乱频仍，不仅粮食减产影响酿酒，更是影响了黄酒运输的运河以及陆路交通，阻碍了黄酒的繁荣发展。
1955年，为了解决粮食短缺，以及人们的喝酒问题，有关部门从 *** 引进了食用酒精勾兑法，这种 *** 耗粮少，出酒率高，相比之下，进一步挤压了黄酒的发展空间。
原因三：受制于口感和度数
黄酒度数低，口感绵甜、柔和，适合以前的慢生活，诗情画意。
而现在人饮酒，更多习惯了高度酒的 *** ，豪爽。清代就有人说过一句话：“既吃烧酒，以狠为佳。”可见这种口感和口味的变化。
而且因为度数低，可能喝好几碗都不醉，不过瘾。但是，高度酒就不同了，对于酒量不好的人，可能一点点就要小醉微醺了。
大部分白酒，酒精度数都能达到50度以上，从科学的角度来说，酒精分子和水分子在53°左右缔合得最紧密，口感最为醇厚，通俗的讲，要比黄酒更过瘾。
拿最近市场上风靡的酱香白酒，君中元私藏酒来说，它是以贵州当地的红缨子糯高粱为酿酒原料，酒精度数正好53°，并且是一款陈藏6年的老酒。
它的酿造人曾传政，是茅台原厂长李兴发的亲传 *** 。
虽是高度酒，但入口醇和厚重，酒液在舌面铺展细腻丝滑，尤其咽下时，完全不辣喉，喝罢浑身微热舒服，连讲话时都能感觉到淡淡的香气，非常过瘾。
从以上可以看出，黄酒温婉，白酒爽快够劲，各有特点，至于喜好哪个取决于饮酒者的偏好。
虽说黄酒式微，但如果你想品尝好酒，市面上还是有不少选择，有机会也可以问一问身边江浙沪一带的朋友，应该很有心得。
如果是自己选购，像丹阳黄酒、绍兴女儿红、石库门酒，都非常不错，大家有机会可以品鉴一番。
家中翻出来10年的老酒还能喝吗？白酒到底有没有保质期？建议了解人是老的好，酒是陈的香。
这几年，随着大家生活水平提高，存老酒喝老酒的人越来越多。一来，老酒经过存放之后，喝着确实更香醇；二来，如果存的是茅台、五粮液这种名酒，就算最后不喝拿来卖钱，也能挣个大几万。
但是，往前推个几十年，当时的人们可没什么存老酒的概念。如果发现家里有老酒，通常是以前买来忘了喝，发现时都放了10年、20年了，有人说这种酒千金难求，有人说早过了保质期了不能喝， *** 到底如何呢？
1、白酒到底有没有保质期？
我们知道，现在任何食品饮料，都会标有保质期，但是白酒却没有。之所以不标，是因为有规定：酒精浓度大于或等于10%的饮料,可以免标保质期。
所以，白酒并不像消费者想的那样没有保质期，而是没有标罢了。
经常喝酒的人都清楚，老酒存放并不是年数越多越好，超过更佳品饮期，酒质和口感会逐渐下滑。
最能放的是酱香酒和黄酒，存10年是一个比较保险的 *** ，其次，浓香5年，清香2~3年也就差不多了。
2、放过年头的白酒该怎么处理？
老酒虽然味道寡淡，跑味儿，但却是一种稀缺资源。
现代的白酒工艺里，有勾调一说，就是要把不同轮次，年份的酒按比例配比，最终得到酒体醇厚，品质稳定，香气浓郁的成酒。
这里面，放了10年、20年甚至更久的老酒，因为酒体已经充分酯化、陈化，含有丰富的风味物质，有时能起到决定 *** 的作用。
据说很多酒贩子回收到老酒后，都会高价卖给酒厂。
所以说，老酒虽珍贵，但千万不要放过头，万一放坏了连酒贩子都不收，那好好一瓶酒就真折手里了。
现在市场上，还有一些 *** 商家，知道消费者愿意高价买老酒喝，还打起了假冒老酒的歪主意，尤其下面两种假酒，最为常见。
打孔酒
用细针在老酒的瓶子上打孔，把里面的真酒抽出来，然后再把劣质酒注 *** 去，如此偷梁换柱，用以牟利。
针眼的位置通常特别隐蔽，肉眼不容易发现，需要用强光照射，或其他专业设备用以鉴别。
色素酒
酒越老越黄，这是不少人对于老酒的固有认知。
所以这种做法就是在勾兑酒里添加色素，增稠剂等外来制剂，从视觉上来蒙骗消费者。
不过，个别造假者技术欠缺，把酒调的比食用油还要黄，实在匪夷所思。如果你看到有些老酒颜色不自然，太刻意，那就一定要多留心，避免上当。
说来说去，人们对老酒的喜爱，还是因为消费水平升级，对品质也有了更高要求。这几年，全国刮起一阵酱香酒热潮，其实也跟老酒因素有关。
因为传统的酱香酒，上市前都要在酒窖里窖藏至少3年以上，可以说，买到手就已经是老酒了，根本不用等。你要是对酱酒感兴趣，今天不妨看看下面这款佳酿， *** 手笔，酒质卓越，在贵州当地深受好评。
风云酱父 封藏
这款大曲坤沙酒产自贵州，酒质达到优级水准，其酿造人 *** ，出身酱香世家，在酱酒圈很有声望。
他的 *** 更是了不起，乃是茅台原厂长李兴发。早在60年前，就是他凭借“酱酒三大典型体”的重大发现，帮助茅台攻克了酒质不稳定，产量提不上的生产难题，被白酒界尊为酱香之父。
如今， *** 用 *** 传授的“李氏茅酒勾调法”，特酿此酒，不仅是为了向 *** 致敬，更为了完成他的心愿：让老百姓都能喝上物美价优的平民好酱酒。
粮食只用本地的“红缨子”高粱，工艺复刻“茅系”12987工序，基酒先要窖藏5年，再加入李兴发亲酿12年稀世老酒悉心勾调，入口醇厚细腻，润和不 *** ，下咽时丝滑无比，不呛嗓子，饮罢回香舒适，有好闻的粮香、窖香、果香味儿连绵不绝，回味悠长，还原了上世纪经典茅香风格。
自家存了20年的老酒会变质么？行家：这2点搞不懂，存了也白存利用发酵技术制酒的工艺,中国人四 *** 前就掌握了,而且一直传承发扬至今。而且历史不会停下脚步,技术和工业也在发展,也让酿造生产技术变得更加精细,产品更加多元。
其实在古代,人们喜欢酒不仅是因为口味,更重要的是,在那个没有冰箱的年代,酒是为数不多可以长期保存的商品,甚至会因为时间的流逝提高品质,老酒也变得弥足珍贵。据说,李白曾为了一坛子老酒从长安走到了四川,变 *** 上的细软来换酒喝。
现代社会,中国人依然离不开酒,只不过从曾经的米酒、黄酒变成了如今的白酒、啤酒。大家依然对老酒充满了幻想, 30年的茅台 *** 能翻好几倍,更是有不少富贵人家会选择收藏不同年份的酒以显示自身实力,甚至普通老百姓家里也会有个几瓶上个世纪七八十年代的老东西,这些老酒都会被一直珍藏下去。
不过,最近的一个新闻,一个老农户家里存了20年的酒,打开后发现已经腐坏掉了。这个新闻让很多有存酒习惯的朋友都很意外。白酒长时间存放真的会变质么?行家:这2点搞不懂,存了也白存
一:储存条件是最关键的
传说古代有女儿红,存入土中20年拿出来,香气迷人至极,所以也有朋友想要模仿。这个完全是瞎搞,酒需要存放在一个通风干燥的地方,避免太阳直射,但是泥土里面潮湿、微生物超多,这肯定会污染酒体的,而且这种环境跑酒会更快的,别说20年了,几年时间酒就不行了。
大家自家不是不能存酒,但是可别看个小说就学起来,这存酒也要讲科学的。
二:低度酒没有存的价值
现在有朋友撸酒撸成了习惯,只要是大品牌的酒只管存着,也不看看度数。白酒的成分是乙醇、水和微量物质,只有水和乙醇配比达到一个平衡状态的时候,里面的微量物质才能稳定的溶解于其中,更佳的度数就是50-55度。如果酒体本身度数就低,那长期放置后度数肯定要降低,这个时候里面的一些风味成分会变成絮状杂质,反而影响了口感和酒质。
所以要么就买回来立刻喝,要存就存点高度酒,这是行家的建议。
普通酒友如果想要靠存酒来提高本身的品质也需要选择一些基酒品质好的产品,千万别存了几年发现没效果,小编推荐3款,适合普通酒友的口粮好酒,品质实在且风味足,存个几年会有有更好的风味。
1、坤酱台酒
酱香酒是最适合长期存放的,有验证过其放置20年左右的时间,品质依然会有提升,但各位一定要注意挑选坤沙品质的酱酒,小编推荐的坤酱台便是一个,纯坤沙且已经有7年的酒龄,大家完全可以先买一瓶试试看,觉得口味儿不错的话再考虑长期存放。
这酒其实在仁怀已经有很好的市场口碑了,贵州本身是酱酒大省,仁怀更是传承发源地,坤酱台在这里酿造而出,也继承了老茅香的风格,喝起来越喝越醇香,入 *** 香给人惊艳了一把,中后段先苦后带甜味,很是优雅。
2、衡水老白干
老白干偏清香,本来并不是适合长期存酒的类型,但是小编也有幸喝过一次10年酒龄的老白干,原酒是67度挺高的,但是喝到嘴里不觉得辣口,也没有酒精味,口感特别的绵甜,一点也没有新酒的糙辣感觉,而且这酒依然是很有劲儿的,喝着嘴里面甜味越来越足,还是挺舒服的。
3、酒 *** 酒红坛
红坛这款的窖香是挺足的,也有清爽的味道,香气中带有不太明显的焦糊味,一点一点的放出来,长度和连绵感很好。能做出这样的风味,酒 *** 酒用了泥窖、小曲+高温大曲的技术,所以馥郁感很强,这类风味比较复杂的酒也很适合用来收藏存放。
