“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
一聊到鳝鱼，
相信在农村生活过的小伙伴，
应该对于这款在河流泥滩间经常出现的肉食美味颇为熟悉吧。
以前笔者生活在农村，
平时三餐的食材略为匮乏，
很多时候想要吃上丰富的菜肴，
基本都要靠自己去“努力”捕捉。
而在农村田野的小溪河流间，
不仅可以抓到很多鱼虾蟹，
而且还能用捕笼工具抓到人们非常爱吃的鳝鱼（也就是黄鳝）。
而对于今天分享的这款蒜香鳝鱼来说，
它的烹饪 *** 应该是人们对于鳝鱼烹饪的最常见的操作之一。
而且这样的操作 *** 不需要有烹饪技艺上的基础，
即便你是烹饪小白，
但凡只要把整个过程多看几遍，
想要复刻这款美食也是非常容易的。
如果您对今天这款家常美味也非常感兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：蒜香鳝鱼
【准备原料】：中等大小的鳝鱼四条，青红菜椒各一个，三勺料酒，两勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，半勺辣椒油，6克白砂糖，1g的盐和鸡精，蒜15瓣，姜片和葱段适量。
之一步：首先把准备好的鳝鱼清洗干净，切成3-4cm左右的长段；青红菜椒按照自己喜欢的方式切块或者切条。
第二步：准备一个小碗，依次加入料酒，蚝油，生抽，香醋，辣椒油，白砂糖，盐，鸡精，35ml清水，均匀搅拌融合备用。
第三步：准备一口小砂锅，刷一层食用油后，先加入准备好的蒜瓣，姜片，葱段爆香，然后再把切好的鳝鱼倒入锅中，大火翻炒至断生。
第四步：最后先把准备好的调味料倒入锅中，稍微翻炒几下后开大火煮沸，然后先盖上盖用小火焖煮三分钟；再把准备好的青红菜椒块倒入锅中，稍微翻炒一分钟左右就可以上桌品尝了。
相对于今天这款蒜香风味的肉食美味来说，
你是不是感觉它非常诱人呢？
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
好相对于今天这款那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
这鱼一斤40元，贵点也要给孩子吃，增智力强免疫，一周吃3次更佳这鱼一斤40元，贵点也要给孩子吃，增智力强免疫，一周吃3次更佳
“盛夏鳝鱼赛人参”，转眼间，6月即将过去，小暑将至，又到了吃黄鳝的好季节。虽然黄鳝在我国各地、四季均有出产。但是真正的野生黄鳝一般活动于春、夏、秋三季，尤其是炎热的六，七月，更是是黄鳝最活跃，同时也是一年之中最嫩，最鲜美的时节，每年这个时候，在我们当地的马路旁、菜市场都会有很多野生黄鳝叫卖，价格一般从40元到上百元一斤不等，其价格胜出养殖黄鳝一倍多。可是作为应景的时令河鲜，还是让不少人垂涎三尺，吸引了很多人争相购买，生怕错过了这一年一季时令的美味。黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，特别的美味好吃，可谓是宴中佳品，元代诗人马钰就曾在他的《西江月·赴胡公斋》中有写到：“我会调和美鳝。自然入口甘甜。不须酱醋与椒盐。一遍香如一遍。满满将来不浅。那人吃了重添。虚心实腹固根元。饱后云游仙院。”而宋代诗人黄庭坚也曾有过“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”的诗句，可见黄鳝之鲜美非比寻常。
而除了吃起来足够的鲜美好吃，出色的营养价值更是黄鳝的一大特色，一直以来它都有着“水中人参”的美誉，在民间更是有“夏令之补，黄鳝为首”的说法，特别适合夏天，尤其是孩子食用，有特别多的好处。其中黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，以及不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，可以益智健脑，并能有效缓解记忆力衰退。另外黄鳝中的蛋白质含量也非常高，其含量在众多鱼类食材中名类前茅，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品，孩子经常吃即可增智力又能强免疫，非常的不错。因此，趁着眼下黄鳝正当季，遇到的话可千万不要错过了，再贵也要给孩子吃。至于黄鳝的吃法，也是非常的多样，几乎适用于任何一种烹饪方式，但是作为河鲜，黄鳝本身腥味较重，所以比较适合红烧去吃，那么，今天就给分享一道红烧黄鳝的做法，吃起来鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，特别的鲜美。下面我就把详细的做法分享给大家。
【红烧黄鳝】
食材：黄鳝1斤，黄瓜1根，葱，姜，蒜适量，食用油，豆瓣酱，花椒，盐，醋少许。
*** *** ：
步骤一：将黄鳝剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
步骤二：黄瓜切条，姜切片，葱切段备用。
步骤三：热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。随后加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
步骤四：加入清水烧开，加醋提味，烧10分钟左右至黄鳝和大蒜软熟。最后下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
小贴士：鳝鱼土腥味很重，所以洗的时候一定要把血水洗干净，筋膜那些也要去掉（鳝鱼更好是在买的时候就喊老板帮你杀好哈，把骨头去了）。另外烧鳝鱼不要开大火，一定要小火慢慢煨，这样才更加的好吃。这鱼有点贵，是“水中人参”，增智力强免疫，再贵也要给孩子吃，以上就是红烧黄鳝的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。
家有孩子要多吃这道菜，蛋白质含量高，营养美味，特别适合孩子吃今天来吃一道别具特色的美味，主要是其食材相当美味哟！在我小时候每次吃这款美味，一整天都会非常兴奋呢！有时候甚至还抢着帮着大人一块来处理食材，它就是黄鳝。因为其肉质鲜嫩，相比鱼类来说吃起来非常方便，因此一直备受好评。
而黄鳝的做法也非常多样，但是我们今天要用一些彩椒来处理，不但颜值更加鲜艳诱人，而且口感也软嫩和清脆交相呼应，越吃越过瘾哦。家有孩子要多吃这道菜，蛋白质含量高，营养美味，特别适合孩子吃！
这款彩椒炒黄鳝一上桌，就显得分量够足，够鲜艳诱人，全家人都很喜欢吃呢！荤素搭配中的极品菜谱，视觉味觉加倍诱惑，人见人爱，每天都想吃！有机会一定要品尝一下，这么棒的美食，一定不要错过哟。
【彩椒炒黄鳝】
*** 配料：黄鳝2条 彩椒2个 大蒜8个 葱段3段 生姜3片 生抽2勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 料酒1勺 盐半勺
*** *** ：
1、提前把黄鳝处理一下，清洗干净备用；
2、大蒜去皮后拍扁、大葱切段、生姜切片备用；
3、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、2可胡椒粉、半勺盐，用清水调匀备用；
4、彩椒洗净切成小块备用；
5、锅中热油，把大蒜、葱段、生姜片煸炒出香味；
6、再把黄鳝倒进去翻炒，沿着锅边淋入1勺料酒；翻炒2分钟左右；
7、再把提前调好的料汁倒进去；
8、焖煮几分钟，汤汁变少就可以了；
9、最后把彩椒倒进去翻炒出香味，炒至彩椒断生，最后加入1把小葱段翻炒均匀即可出锅；
10、我们蒜香彩椒黄鳝就做好了。这样做的黄鳝一点儿也不腥，肉质鲜嫩，特别的好吃。而且不油腻，吃起来健康又营养！家有孩子的可以试试这个做法。
营养价值极高，适合孩子吃的---多春鱼有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。
多春鱼在日本叫柳叶鱼(Shishamo)，冰岛挪威叫毛鳞鱼(Caplin)，加拿大叫油胡瓜鱼(Spirinchus thaleichthys)。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin *** elt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。
多春鱼背部呈透明的橄榄绿色，两侧为银色，腹部为银白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河，在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布。
多春鱼个头长的小，更大也只能长到23cm，雄性通常要比雌性稍微大一些，它们平时主要吃一些浮游的甲壳动物和小虾，春末夏初的时候，它们会到很浅的水域产卵，产下的卵在2-3周左右就会孵化。
据相关资料显示，鱼类有一种‘性逆转’现象。专家说，鱼类中的海葵鱼、红鲷鱼都是“性逆转”的例子，我们最熟悉的一种就是黄鳝。黄鳝一开始是雌性，产过一次卵后，卵巢就转化为精巢，变成雄性，之后就可以跟其他雌性黄鳝交配。而“多春鱼”过程恰好相反，小时候是雄性，长大了是雌性。“因为只有这样，才可以在捕捞时设定网眼的大小，把体形小的雄鱼放掉，把雌鱼捞上来”。由此，多春鱼一生也都处于“姐弟恋”的状态。至于为什么餐厅的每一条多春鱼都是怀孕的，专家认为不可能“全年产卵”，应该是在产卵期集中捕捞，然后大量冰冻起来，保证全年供应。
以前多春鱼的捕捞量很高，在1997年时达到一个顶峰，1997年全球多春鱼捕捞量高达4,008,746吨，自从2000年以来，多春鱼全球捕捞量均未超过200万吨，2013年全球多春鱼捕捞量为758,735吨，主要的捕捞国家为冰岛、挪威、俄罗斯、加拿大、法罗群岛和格陵兰。捕捞多春鱼主要使用围网，因为多春鱼总是成群结队的迁徙觅食，阳光透过海面，照射在多春鱼身上，明艳耀眼。
在加拿大魁北克、纽芬兰和拉布拉多，夏天的时候，人们会拿着简陋的渔网去海滩捞多春鱼，数以百万计的多春鱼在这里出现，在那里，撒网只是一个姿势，因为无论姿势是否正确，捞起渔网里面都装满了多春鱼。
多春鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的 *** 。
加工多春鱼时，一定要小心保护好鱼籽，不能开膛破肚，只需在鱼头和鱼身连接处切一刀，然后，拉出鱼鳃和鱼肠，就算清理完毕。腌制稍许，就可烹制。多春鱼最适合烧烤和煎炸，因为个头小，鱼骨高温后变得酥脆，可以直接和鱼肉一起吃下，既营养丰富，又省了吐刺之苦。
多春鱼的营养价值非常高,鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用，对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。
今天小编来教大家做这道比牛肉贵，肉质鲜美补气养血的菜，如果错过了，可是需要再等一年的，那就是今天我们的主角——野生黄鳝。
野生的黄鳝肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，用来做汤非常美味。 现在量少了，所以价格还是比较贵的，一斤要卖到六十左右，有时候大一点的是按条数来卖的。
今天要跟大家分享的就是啤酒黄鳝汤，这是鱼夏天每周必做的一道汤，黄鳝非常适合病人、体质差的老人和孩子吃，黄鳝汤的鲜美是其他鱼汤没法比的，黄鳝外面一层粘液含有氨基酸和多种维生素，所以炖出来的汤汁浓稠，特别鲜美。
材料：黄鳝200克、啤酒100毫升、生姜2片、蒜头2瓣、盐3克、白胡椒粉少许
做法：
之一步.黄鳝表面用盐抓一下清洗干净。
千万不能用开水烫，这样表面的粘液容易被烫掉，营养成分都流失了。
第二步.热锅热油放入生姜片和蒜头炒香。
第三步.放入黄鳝煎至肉发白。
黄鳝一定热锅热油放入，这样就不会粘锅。
第四步.锅中倒入二碗白开水，并大火烧开。
做鱼汤时一定要加开水，这样炖出来的汤才是奶白色的。如果加自来水的话，煮出来的就是清汤的，还有腥味。
第五步.倒入一百毫升啤酒，放入三克盐，改小火慢炖十五分钟。
第六步.出锅前撒上少许白胡椒粉即可，喜欢葱花的话可以再撒点葱花。
美味的啤酒黄鳝汤就做好了 ，非常好喝无腥味。
这6种食物是寄生虫的“重灾区”，给孩子吃的时候要注意广东佛山一个6岁的孩子患上肝吸虫病，经过排查，寄生虫来自于家里的砧板。而砧板上的寄生虫，则大多来自于食物中。
那么，哪些食物容易有寄生虫呢？给孩子吃，又要注意哪些问题？
猪牛肉
猪牛肉这些食物，在我们日常饮食中占据了很重要的地位。
猪肉中可能含有猪带绦虫的囊尾蚴、旋毛虫的幼虫、肉孢子虫和弓形虫。同样，牛肉也很容易感染一些寄生虫，比如牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。如果给孩子吃了被感染的肉类，又恰好这块肉没煮熟，就很可能被寄生虫感染。
感染猪肉绦虫的人，容易出现腹痛腹泻，消化不良，体重下降等症状，严重时会出现肠穿孔或肠梗阻。
虾和蟹
在日常生活中，小龙虾是很多人喜爱的美食，尤其是大人，总喜欢喝着啤酒，就着小龙虾，大快朵颐。
但是大人吃吃就算了，尽量少给孩子吃，因为小龙虾体内含有肺吸虫，如果没有完全高温煮熟，这种寄生虫很容易存活下来，进入人体。
还有在江浙地区，很多人喜欢吃醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但孩子还是要少吃，尤其是野生的虾、蟹，身上的寄生虫数量尤其多。
而虾、蟹体内的肺吸虫主要寄居在肺部，孩子被感染后会出现咳嗽、胸痛等症状，情况更为严重的会引发气管堵塞或者肺部出血。而且这种寄生虫不容易被发现，更增加了危险性。
田螺
很多孩子喜欢田螺是因为觉得好玩有趣，当然味道也不错，但是这种食物尽量少给孩子吃。田螺里最常见的是一种叫做广州管圆线虫的寄生虫。由于田螺的外壳很坚硬，所以寄生在它里面的广州管圆线虫更难被杀死。
广州管圆线虫主要侵犯人体的中枢神经系统，从而可能诱发脑部病变，出现脑膜炎、脊髓炎等严重病变。
广州管圆线虫除了会寄生在田螺里，幼虫也能在鱼、虾、蟹、蛙中存活，所以这些食物都不要生吃，更不要随便给孩子吃。
黄鳝
家长们通常会认为，黄鳝很有营养，给孩子吃一点有助于身体发育，但它们体内也会有寄生虫的存在。寄生在黄鳝身上的寄生虫叫作颚口线虫。
这种寄生虫比较可怕，会在人体内存活很长时间，从最开始的寄生在食管壁上，到后来的全身随意行走，最终造成多器官的损伤，甚至还有进入大脑的可能，进而引发生命危险。
一些淡水鱼比如草鱼、鳙鱼、虹鳟
草鱼、鳙鱼、虹鳟等淡水鱼可能含有肝吸虫，生吃的话也容易感染寄生虫，会导致腹胀、腹痛、腹泻等，重则肝损伤。所以家长在给孩子食用鱼的时候要注意，煮熟是关键。
菱角、荸荠等
如果用没有经过无害化处理的动物粪便施肥，或者是有动物粪便排到池塘里，都可能会使菱角、荸荠等植物污染姜片虫。
很多人都喜欢生吃菱角、荸荠等，这样很容易感染姜片虫。姜片虫一般寄生在人的小肠内，严重可引起腹痛、腹泻、脸部和身体水肿、吸收障碍、营养不良等问题，若小朋友感染，可能会导致发育不良。
生活中，孩子们应该怎样防止感染寄生虫呢？
1.勤洗手，注意卫生
孩子的好奇心很强，每天都会接触不同的物体，有一些看不见的虫卵就会寄生在这些物体上，如果没有及时清洁，那么这些寄生虫就会被吃进肚子里。而后就会吸收孩子体内的营养，最终影响孩子的生长发育。
2. 将食物彻底煮熟
寄生虫大多是不耐高温的，将食物洗干净，高温煮熟可以很好地预防寄生虫感染。
3. 生熟食材分开处理
不要将生的食物和熟的食物放在一起，加工过生食的刀具及砧板，必须清洗消毒后方可再使用。
4.孩子接触宠物要慎重
现在很多家庭都喜欢饲养宠物，因为大人和孩子都喜欢，可是宠物身上也会有寄生虫的存在，家长们一定要当心，要定期对周围环境进行消毒处理，保持宠物所在环境的安静整洁，定期给宠物做体外驱虫。
孩子的身体防御机制还没有完善，家长们要意识到这些问题，否则一点的疏漏都有可能造成不可逆的伤害。当然，并不是说这些食物都不能吃，而是要保证食物已经熟透，卫生安全都有了保障，才可以放心给娃吃。
温风至，盛夏始，今日小暑！快把这些知识讲给孩子吧倏忽温风至，因循小暑来。
今天5时05分，
我们迎来小暑节气。
小暑节气，
宣告季夏时节正式开始。
小暑是农历第十一个节气，
《月令七十二候集解》中说：
“月初为小，月中为大，
今则热气犹小也。”
古人认为，
此时还不是一年中最热的时候，
故称小暑。
小暑有三候
一候温风至，
滚滚热浪，
翻腾在大地，
可树荫下的微风，
却总有一份恬静、一丝清凉。
二候蟋蟀居宇，
蟋蟀逃离晒得发烫的田地，
来到房屋屋檐下，
唱着歌享受时光。
三候鹰始鸷，
老鹰在天际徜徉、盘旋，
享受阵风带来的清凉。
小暑诗词
关于小暑时节的景象，
唐代诗人元稹的描绘可谓十分详尽。
倏忽温风至，因循小暑来。
竹喧先觉雨，山暗已闻雷。
户牖深青霭，阶庭长绿苔。
鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催。
暑天究竟能有多热，
宋代的陆游这样形容，
屋上的房瓦仿佛条条火龙，
坐着不动也能汗如雨下，
一股蒸烤的感觉扑面而来。
万瓦鳞鳞若火龙，
日车不动汗珠融。
无因羽翮氛埃外，
坐觉蒸炊釜甑中。
可即便是潮湿炎热，
也浇不灭生活的雅趣，
宋代秦观的这首《纳凉》，
寥寥几笔便勾勒出一幅浪漫消夏图。
携扙来追柳外凉，
画桥南畔倚胡床。
月明船笛参差起，
风定池莲自在香。
小暑饮食
“小暑黄鳝赛人参”，
老南京讲究小暑这天吃黄鳝。
黄鳝生于水岸泥窟之中，
以小暑前后一月的夏鳝最为滋补味美。
民间素有小暑吃藕的习俗，
藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等，
具有清热养血除烦等功效。
过去还有“食新”的习俗，
即在小暑过后尝新米，
农民将新割的稻谷碾成米后，
做好饭供祀五谷大神和祖先，
然后人人吃尝新酒等。
小暑重养心，
红豆富含铁质，
不仅利水消肿，
还非常适合心血不足的女性食用，
有行气补血之功效。
“冬吃萝卜夏吃姜”，
盛夏来临，
不少人会食欲不振，
且夏日贪凉，
及时喝点姜糖水，
有助于驱逐体内风寒。
小暑养生
之一关：养阳关
都说“春夏养阳”，很多人不明白，夏季是一年中阳气最为旺盛的时节，为何还要养阳呢？
夏季，人体的毛孔都张开了，容易让阳气发散。同时，大量的出汗，如果没有及时补充水分，很容易伤津耗阳气。
建议：调节好体温和室温间的差别，房间内外温差不宜过大。室温保持在27℃更佳。如果长时间在空调房里，要注意关节的保暖，并且随时通风，切忌因贪凉而引发各种疾病。
第二关：情绪关
小暑时节，天气炎热，人们容易烦躁不安，爱犯困，少精神。情绪的波动，会造成血压易上升，心脏负担重，心绞痛、心肌梗塞等疾病容易发作。中风在夏天的发病率也相当高。此外，情绪波动过大还会导致肠胃功能紊乱，呼吸系统疾病复发，如哮喘、支气管炎等。
建议：对应这一时节的特点，在养生健康方面，应根据季节与五脏的对应关系，养护好心脏。中医认为，平心静气，可以舒缓紧张的情绪，使心情舒畅、气血和缓；既有助于心脏机能的旺盛，也符合“春夏养阳”的原则。所以，夏季养生以“心静”为宜，心静自然凉。
第三关：饮食关
小暑过后不久就会入伏，伏天湿热，人易感到头晕脑胀，并且易抑郁、倦怠、胸闷、胃口不好。小暑时节，多雨、高温，更使得本来就在夏季属于高发症的消化道疾病更加多发频发。
建议：这一时节，一定要注意饮食卫生，而且饮食要节制，不可贪食、过量；以清淡，富有营养为宜，多食用具有消热利湿作用的食物，比如绿豆粥、荷叶粥、红豆薏米粥等；可适当饮决明子茶、大麦茶、菊花茶、苦丁茶等；尽量少吃辛辣和油炸食品。
第四关：睡眠关
夏季昼长夜短，且夜间温度较高，导致一些人夜间休息不好。根据中医的说法，如此“阴阳失衡”，会加大心血管疾病的发作风险。
建议：夏季天亮得早、黑得晚，人们的起居和作息时间应随之作出相应调整。早睡早起，才能维持身体各项机能正常运转，建议成年人每天保证7小时高质量的睡眠。睡眠时间不够，可以通过午睡补充。更好平躺，不要趴着睡。
第五关：健身关
不少人存在这样一个误区：夏天出汗多，不宜运动。其实，夏季仍需维持适量的运动，只是要注意不应在烈日下运动。同时，由于夏季运动出汗量更大，所以要注意及时补充水分，防止出汗过多导致血粘度升高。
建议：短距离的健走、游泳、太极等是最适合酷暑时节的运动，可以起到平心静气、缓解压力的作用。运动时间更好选在早上和晚上，晚练不宜过晚，以免影响睡眠。
愿你如夏日艳阳灿烂明媚，
也如林间清风洒脱轻盈，
享受每一个美好的当下，
让生命迸发出勃勃生机！
来源 | 综合自人民日报微信、中国 *** 网、新华社、新浪微博等
来源： 中国教育报
黄鳝对人有什么好处？黄鳝的营养价值很高，而且肉质鲜美，可以补充人体所需的各种营养素，但是在功能因子方面，目前还没有相关文献证实。
要知道黄鳝对人有什么好处，首先要来了解一下黄鳝的营养成分有哪些。研究<1>表明，黄鳝肉中的蛋白质含量约19%，这个数值在鱼类中算很高的，而脂肪所占的比率很低。不同生长阶段的黄鳝的肉质中的营养成分基本相同，最多的是水分，然后依次是蛋白质、脂肪和灰分。
研究<1>同时与中华鳖和虾进行比对，结果是黄鳝的营养价值跟中华鳖和虾相近，但高于猪肉（瘦肉），鸡蛋，以及鳗鱼。黄鳝肌肉中的蛋白质含量略高于其他海水鱼和淡水鱼，但无氮浸出物略低于其他食物，脂肪含量也略低于猪瘦肉和鸡蛋、鳗鱼、中华鳖、带鱼等海产品，但高于虾，也就是说，黄鳝是一种高蛋白，低脂肪的食物。
接下来分析一下黄鳝肉中脂肪酸的组成和含量，研究<1>数据证实，黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占九种，不饱和脂肪酸占十八种，高度不饱和脂肪酸在不饱和脂肪酸里占十八种，并且油酸的含量更高。黄鳝肉中高度不饱和脂肪酸含量跟猪瘦肉，鸡蛋，带鱼，鳗鱼和中华鳖大致相近，但低于虾。亚油酸和亚麻酸是人体的两大必需脂肪酸，而在幼鳝中，这两种脂肪酸含量比较高，并且随着黄鳝个体的长大而逐渐减少，也就是说，黄鳝要吃幼年的营养价值更高。
紧接着分析一下黄鳝肉中氨基酸的组成和含量，研究<1>数据证实，黄鳝肉中主要含有十八种氨基酸，其中谷氨酸的含量更高，胱氨酸的含量更低，除了谷氨酸外，黄鳝肉质中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比较高，而我们都知道，这四种氨基酸都是鲜味氨基酸，所以黄鳝肉品尝起来非常鲜美，并且在不同生长年龄段中，黄鳝肉的氨基酸含量变化不大。
我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，更好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也更高。数据证实，黄鳝肉的氨基酸组成中，人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的接近一半，并且与黄鳝年龄关系不大，最重要的是，跟人体所需要的氨基酸模式的比值基本一致，特别是跟儿童需要的氨基酸模式的比值非常接近，由此可见，黄鳝的营养价值确实很高，而且给小孩子吃更好，而且黄鳝中含有人体主要的限制氨基酸——赖氨酸，因此平时吃点黄鳝，可以弥补吃主食所带来的赖氨酸不足，从而起到氨基酸互补的左右，提高蛋白质的利用率。
一般来说，鱼类肉质中的蛋白质含量越高，营养价值也越高，但是在鱼大多数都有刺，这大大影响鱼类可食用部分的利用率，而研究<2>表明，黄鳝没有刺，所以黄鳝可食用部分的利用率更高。也就是说，黄鳝含肉率高，肉中蛋白质含量和利用率也高，营养价值和利用价值很大。
总的来说，黄鳝肉营养全面丰富，是一种高蛋白、低脂的好食材，它的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量和比值也符合人体需要的模式，除此之外，黄鳝肉中还含有对人体有益的矿物元素以及微量元素，并且由于鲜味氨基酸含量高，所以尝起来肉质鲜美，更有胃口，如果想要更有营养一点，更好选择幼鳝，给小孩吃特别适合。
当然，如果是有过敏症状的人，更好先检查一下黄鳝是不是过敏原，然后才进食。
本期作者：廖钰樱 赵力超
美编：彭铭倩
参考文献：
<1> 舒妙安,马有智,张建成.黄鳝肌肉营养成分的分析
<2> 周秋白,李有根,陈云香,等.黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析
图片源自 *** ，如有侵权请联系删除
关于孩子早熟的问题，永远是一些家长非常关心的事情。据有关数据的统计，大多数孩子青春期启动的年龄，已经从上世纪中期的12.5岁提前到了目前的9.5岁。这种趋势，无论男孩还是女孩都有逐步提前的迹象，而反应在女孩身上的尤为明显。是什么原因造成了孩子身体提前“成熟”呢？家长们的之一反应就是饮食，不少人认为现在的食物很多都是“催熟”的，经常吃这些食物的小孩，自然也会发育提前。还有一些朋友认为，常吃那些“速生”的食物如：鸡肉、黄鳝、蜂蜜、豆制品乃至反季节蔬菜水果，都是导致孩子早熟的罪魁祸首。
按照世界上多数国家的标准，青少年早熟的标志主要体现在“第二性征”的提前到来上。如果女孩在8岁以前，男孩在9岁以前就出现了“第二性征”的发育，才能称之为早熟。按照这个标准，各个国家青少年早熟的发生率，平均为万分之五到千分之一之间，发生率并没有很多人想象得那么高。根据美国与欧洲的研究，发现导致孩子早熟的原因，也并不是所谓的被“激素”催熟的食品。这些食品所含的类激素物质，相对于人体自身分泌的激素水平，几乎是微不足道的，其作用也往往是“双向”的，导致青少年早熟的作用非常有限。
尽管这些研究为所谓的“催熟食品”正了名，但也不意味着孩子早熟与“吃”无关。一项跟踪了近60年的调研项目发现，孩子早熟的发生与他们的体重增加成正比，这证明了吃还是在“催熟”孩子方面起到了关键的作用。体重超标和肥胖的孩子，皮下脂肪和内脏脂肪的堆积都会同步增加，这就非常容易导致小孩子内分泌系统的紊乱。大家都知道，内分泌激素水平在引起青少年“第二性征”发育方面起到了主导作用。如果孩子从小就在饮食上不节制，大鱼大肉吃得过多，不限制高热量“垃圾食品”的摄入，把各类所谓的功能饮料当水喝，就很容易导致身体的发胖，也就极大地增加了早熟的可能性。
相关的研究还发现，除了身体肥胖这个主要原因之外，导致青少年早熟的因素还有很多。人们早就发现，塑料制品中含有很多的“内分泌干扰物质”。食物或环境被这些“内分泌干扰物质”所污染，就会通过直接或间接的方式进入儿童的体内，从而影响了孩子们的正常发育。这些“内分泌干扰物质”的影响，有些可导致孩子发育的提前，还有一些则导致孩子发育的延迟。人们发现，含有所谓增塑剂的产品最可能引起孩子的早熟，这些产品中主要含有双酚A和邻苯二甲酸酯等物质，常常被做成塑料制品、食品包装袋和各类容器。一些驱虫剂、化妆品、人工香味剂、润滑油和去泡剂中，也广泛添加了这些物质。
由此看来，想要保证孩子的正常发育、防止早熟问题的发生，家长们需要从以下方面着手：首先，就是保证孩子的体重正常，要在他们的饮食上下功夫，一定要让他们少吃高热量食品、少喝除水以外各类饮料；其次，就是要增加他们的运动，经常参加体育锻炼，除了能帮助控制体重增加外，对孩子内分泌系统也有很好的调节作用；最后，就是要谨慎使用各类化工产品，特别是塑料制品、驱虫剂、香味剂和化妆品等，至少要选择相对安全的产品。
一盘蒜香盘鳝，营养开胃，孩子吃也不要担心鱼骨啦端午节放假回一趟老家，我真的是收获满满。老妈准备的米酒，公公也准备了一大推的蔬菜，还有他自己在田里弄的野生鳝鱼。可能是因为从小在家我爸就喜欢买这些七七八八的东西，所以我也喜欢吃。公公每次就是给我们留着，让我们带回城里。黄鳝含有比较多的蛋白质，也有补气血的养生功能，所以特别收到大家的欢迎。不少家长希望孩子可以多吃点鱼，但是每次鱼骨卡住喉咙都让他们惊慌失措，但是鳝鱼的骨头非常好剔除，这成了给孩子们选择鳝鱼又一个非常重要的的原因。小厨娘也是因为这样，所以从小特别喜欢吃鳝鱼！
今天小厨娘要给大家介绍一种鳝鱼最开胃的一种方式:蒜香盘鳝。黄鳝怎么又变成盘鳝呢？因为当活的鳝鱼直接丢入油锅后它会逐渐盘成一个圈，所以也称为“盘鳝”。我们一起看看盘鳝是怎么做的吧！
【蒜香盘鳝】
?之一步:
准备食材:鳝鱼（半斤，不要杀），大蒜子（一颗），生姜（一块），辣椒（红色和绿色各半，配色更加），米酒，香醋，菜籽油，食盐
?第二步:
把青辣椒切圈，红辣椒切丁，生姜切片，大蒜切碎，备用。
?第三步:
热锅，放入足量的菜籽油，准备要先炸一下黄鳝。这个过程会比较粗暴，建议之一次做这个菜的朋友更好穿个长袖，以防万一油煎到手臂。等油温上来的时候，左手着锅盖，右手拿着装着黄鳝的容器，盖上锅盖，稍微错出一条缝，然后立马把鳝鱼放进去，盖好锅盖，避免鳝鱼跑出来。等到黄鳝不动弹的时候就可以揭开锅盖，中火慢煎，等到鳝鱼煎到有点微焦的感觉，起锅即可。
?第四步:少许油，辣椒姜蒜爆香，加入少许生抽。再把炸好的鳝鱼倒入锅中翻炒。可以加少许的米酒和香醋，这两种调味料的搭配具有非常不错的提香去腥的作用。加入适量的食盐，翻炒，也可以再加点料酒焖锅2分钟左右就可以出锅了。一盘香喷喷的蒜香盘鳝就完成了。
这样的一盘蒜香盘鳝看上去是不是让人觉得非常有食欲呢？
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