1. 主料:猪里脊肉500克,葱段、姜片、蒜片、鱼露、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油各适量。
猪里脊肉切丝,葱段、姜片、蒜片切碎,鱼露、生抽、老抽作为主要调料,糖用于调味,淀粉用于腌制,食用油用于炸制。
美食菜肴鱼香肉丝
2. 辅料:干辣椒3-5枚,青椒1/2个。干辣椒增加辣味,青椒增加爽脆口感,可根据个人口味添加。
3. 做法:
1)猪里脊肉切成长丝,加淀粉、生抽、老抽、糖拌匀,腌10-15分钟;
2)热锅下油,炸青椒、干辣椒,捞出;
3)再热油,炸肉丝至金黄色,捞出;
4)锅余油,炒葱段、姜片、蒜片、鱼露,炒香;
5)加适量水,勾芡;
6)锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片、鱼露、青椒段和干辣椒段爆香;
7)倒入炸肉丝,炒匀;
8)调入生抽、老抽、糖炒匀;
9)淋入炒制时的勾芡汁,炒匀,起锅装盘。
10)淋入葱花,撒上辣椒段即完成。
4. 食用提示:鱼香肉丝色香味俱全,肉质鲜嫩滑口,鱼露的味道浓郁爽口。这道菜营养丰富,有坚散之功效,最适合作为家常菜或下饭的配菜,吃一口就停不下来。
一碗鱼香肉丝
鱼香肉丝以鲜嫩滑口和鱼露味浓郁著称,这句简明扼要的标题恰当地概括了这道菜的特色与亮点。肉丝与鱼露等调料相得益彰,加之葱姜的香味与辣椒的微辣,让这道菜既不会太淡也不太辣,是家常菜中的上上之选。希望对这道菜感兴趣的读者,能根据该食谱详尽的做法讲解,掌握 *** 鲜嫩滑口的鱼香肉丝。
鱼香肉丝，经典下饭菜，口感丰富，营养均衡，老人小孩都爱吃亲爱的小伙伴们，你们好，又到了小编给你们分享美食的时候啦，今天小编要给你们分享一道鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道特别家常的家常菜，这道鱼香肉丝是最经典的下饭菜，如果你没有胃口的话，可以选择 *** 这样一道鱼香肉丝来搭配米饭，吃一下能够吃上两碗饭。香肉丝主要是由猪里脊肉和胡萝卜，还有黑木耳，再加上适量的尖椒 *** 而成的。
色泽看起来是特别鲜艳诱人，并且味道也是非常香辣可口，让人吃了还想吃。鱼香肉丝的 *** 方式比较简单，虽然 *** 方式简单，但它的营养物质是比较丰富的，荤素搭配，营养均衡，猪肉中富含丰富的营养物质，都是我们身体中所需要补充的，并且胡萝卜反正丰富的胡萝卜素，这样子荤菜和素菜搭配是最完美的，接下来就跟着小编做起来吧。
准备食材：
猪里脊肉250克，胡萝卜100克，尖椒100克，黑木耳100克，食用油20克，食用盐10克，比鲜豆瓣酱20克，料酒10克，淀粉10克，生抽10克，陈醋10克，白糖10克。
*** 步骤：
1：首先我们把猪里脊肉用清水清洗干净，然后切成细丝，再把切好的细丝放入碗中，我们在碗中加入适量的食用盐，生抽，淀粉，料酒，然后用手轻轻地抓匀，放入一旁腌制20分钟左右，腌制之后的猪里脊肉丝会更加的入味。
2：接下来把胡萝卜用清水清洗干净去皮切成细丝，把黑木耳泡发清洗干净切成细丝，把尖椒去蒂去籽清洗干净切成细丝，放入盘中备用。接下来准备一个小碗，在碗中加入适量白糖，生抽，陈醋，淀粉，搅拌均匀，这样一碗料汁就调好了。
3：接下来热锅烧油，油温烧热之后，我们把猪里脊肉丝放入锅中翻炒，到肉丝炒至变色，便可以盛出来装盘备用，接下来锅底重新烧油，油温烧热之后把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒，再加入适量的蒜末翻炒。
4：直到炒出红油，并且完全炒香之后再把我们开始切好的胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝全部放入锅中和这些配料一起翻炒，等到这些配料完全炒熟之后，便可以把开始炒好的肉丝倒入在锅中，再倒入我们开始调好的料汁，等到所有的食材完全炒熟炒香并且充分入味之后，便可以加入少许的食用盐翻炒均匀，便可以将这道鱼香肉丝盛出来装盘了。
鱼香肉丝最下饭，这样做营养健康鱼香肉丝最下饭，这样做营养健康！
已经居家隔离11天了，今天孩子学校也开始网课，起了一个大早，之前的懒散日子也结束。每天得保证孩子吃得营养健康，还要下饭，给孩子做个鱼香肉丝是不错的下饭菜，鱼香肉丝加上合理的配菜特别的营养，怎么做味道正宗又好吃。下面把我今天做的鱼香肉丝分享给大家，希望你们也喜欢。
备一根胡萝卜、半截莴笋、一个青辣椒、精肉、大蒜、葱、姜。
胡萝卜、莴笋和青椒切成丝。
备调料：蒜切成末、姜切成末，葱切成段。料酒、盐、糖、醋、水淀粉、胡椒粉，注意大蒜比姜末多一半。
瘦肉切成丝，加料酒，加盐，加鸡粉，胡椒粉、香油、水淀粉抓上浆。
兑调料汁：两勺生抽、一勺醋、一勺糖、水淀粉和鸡粉和匀。
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1、胡萝卜、莴笋和青椒丝用开水焯半分钟。
2、热锅冷油，把肉丝滑散。
炒到肉变白就盛出。
3、锅烧热，放葱白、蒜末和姜末炒香。
放肉丝，放胡萝卜、莴笋和青椒和匀。
加入调味汁烧入味，大约1分钟即可。
酸甜开胃，配上一碗米饭，特别下饭。这道菜对孩子来说，爱吃还营养。
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。
油少盐少，美味不少！改良版鱼香肉丝来了→（央视财经 《回家吃饭》）它，闻起来是葱姜蒜香浓郁，吃起来是酸甜咸辣兼备，可谓是十足的下饭菜，这就是家喻户晓的经典家常菜鱼香肉丝。
不过，鱼香肉丝油太多、口味太重，经常吃对健康会造成一定负担，这也让很多饭团吃起来顾虑重重。
因此鱼香肉丝也进了“经典家常菜，健康大改造”的名单！
川菜大厨杨兵，23年厨龄，坚持传统做法，平均每天要做50份左右的鱼香肉丝，烹饪传统鱼香肉丝不在话下。
达人蓝冰滢是注册营养师，她为了家人健康饮食，颠覆传统，改良鱼香肉丝。
食品营养学副研究员陆颖，进行把关，从口味和健康指数上为菜肴打分。
特级厨师—杨兵
传统版鱼香肉丝
“鱼香”其实是一种川菜的味型：是川菜的传统味型之一，菜品具有酸辣的“鱼香味”，但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成。
烹饪传统鱼香肉丝上浆有讲究：
上浆是指在肉中加入淀粉和水充分搅打，并加油封存，这样可以使肉变得更嫩滑。
杨大厨是以一斤肉配比二两水，给肉上浆的。
抓肉有必要：
抓肉是把肉丝快速转散，让其与淀粉和调料充分融合。这样做可便于快速翻炒入味儿，也是烹饪鱼香肉丝的传统手法之一。
碗汁的配比，饭团们要记牢：
白糖50克 鸡精10克 胡椒粉10克 米醋70克 生抽5克 两勺水淀粉
肉丝翻炒，下入配菜，倒入碗汁，一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口，酸甜可口，忍不出想吃第二口~
传统鱼香肉丝
食材：猪腿肉 葱 姜 蒜 青笋 黑木耳 胡萝卜 鸡蛋 淀粉 胡椒粉 豆瓣儿酱 白糖 鸡精 米醋 生抽 泡椒酱盐 油
做法：
1、将猪腿肉改刀切丝，加入盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制；
2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉，调制成碗汁；
3、锅中热油，下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
4、出锅前倒入碗中，翻炒均匀，盛出撒入小葱花即可。
传统版的鱼香肉丝能得多少分呢？
口味得分10分；健康得分8.5分，盐、白糖的量稍多，热量相对也较高。
现在来看看改良版，达人怎么改良。
美食达人——蓝冰滢
改良版鱼香肉丝
改良一：
用鸡胸肉替代猪肉。
鸡胸肉是优质蛋白质来源，低脂肪、低胆固醇。
改良二：
少油，整道菜只用了10克油，而且选用冷榨的亚麻籽油。
亚麻籽油是人体需要的脂肪酸，有降血脂、营养脑细胞等作用。
改良三：
减糖，用赤藓糖醇替代白糖。
赤藓糖醇是代糖的一种，是天然零热量的甜味剂，升糖指数很低。
改良四：
用减盐酱油，减少钠的摄入。
改良五：
用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时，尽量购买钠含量较少的。
改良六：
减少各种调料的用量。
少油、少盐、无糖的改良版鱼香肉丝，惊艳登场。
改良版鱼香肉丝
食材：鸡胸肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 黑木耳 冬笋 水淀粉 米醋 赤藓糖醇 鲜味汁 泡姜 减盐豆瓣儿酱 泡辣椒酱 亚麻籽油
做法：
1、将鸡胸肉改刀切丝，加入水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀，备用；
2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、鲜味汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁；
3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香；
4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁，翻炒均匀，即可出锅。
改良版的鱼香肉丝最后得分：
杨大厨在口味上给分10分，健康得分10分。对比传统和改良版的热量、钠含量，改良成功！
遵循传统烹饪，鱼香肉丝处处有讲究。
少盐少油无糖，改良版鱼香肉丝惊艳。
改良经典家常菜，让美味与健康同行~
转载请注明央视财经
预制菜是你的健康之选吗“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……国庆假期，不少餐饮企业与电商平台合作开发的预制菜火热销售，好吃加省事——
预制菜是你的健康之选吗
光明日报记者 李琦
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？记者就此采访了相关专家。
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？范志红解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
记者在采访中了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
在中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖看来，厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。之一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明 *** ，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，中国营养学会副理事长杨晓光指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
范志红也提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
在北京工作的王晨就经常吃预制菜，她担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞说。
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。”范志红介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理 *** 并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。范志红告诉记者：“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”范志红解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”范志红说。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，范志红建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”范志红介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？范志红说：“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
记者调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火 *** ，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了 *** 年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”58岁的姜桂英说，虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”王晨说她吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”范志红说。
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”在王春晖看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
《光明日报》（ 2022年10月08日 07版）
来源： 光明网-《光明日报》
经典鱼香肉丝做法，营养丰富，肉质又香又嫩，天天吃都吃不腻宝妈们，你们都听说过鱼香肉丝这道菜吧，美美之一次吃鱼香肉丝这道菜是2004年在上海工作的时候，当时并不这道鱼香肉丝竟然不是鱼肉做的很吃惊，然而更吃惊的是竟然还是酸甜口味的菜，吃一次就令人回味无穷，以前单身姑娘做饭也比较少，所以吃到美味的食物也很少去研究怎么做，现在有了娃就不一样了，很少叫外卖几乎都是自己做饭吃，老公还说他的胃病也比以前好多了，口腔也很少上火了，我想这和饮食规律有关吧，相信大家看到图都明白，美美今天要分享鱼香肉丝的做法啦，一起来看看吧~
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味 *** ,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中zhidao国食物成分表》查得 100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，回视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素答 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克
主要材料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
*** *** ：
1，猪肉切成细条。
2，放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
3，竹笋切成细条。
4，黑木耳泡发后，洗净，切条。
5，大葱切小段，姜切碎。
6，热锅烧油，放入肉丝炒散。
7，放入剁椒炒香。
8，放入葱段和姜末，翻炒均匀。
9，最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10，要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀），然后所有材料混在一起的时候，把调料倒入。
11，倒入料汁大火收汁即可。好了，翻炒均匀就可以出锅了，
这是一道大众菜，价廉物美，营养价值也不错，如果你们也喜欢吃，可以试试做起来哦~
健康生活小贴士 ：
1）日本立命馆大学研究发现，拉伸运动有助改善动脉硬化。常拉伸有助于缓解动脉硬化，降低心肌梗死和脑卒中风险。睡前做一下拉伸运动，睡眠质量也会提高。
2）有研究表明，摄入奶制品可降低尿酸水平，有效减少痛风发作的频率和强度。奶制品中的酪蛋白和乳清蛋白有助于尿酸的排泄。
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大厨教你做鱼香肉丝，做法和营养价值，让您更深入了解和喜爱鱼香肉丝是一道备受欢迎的菜肴，色香味俱佳，营养丰富。本文将详细介绍其做法和营养价值，让您更深入地了解和喜爱这道美食。
·鱼香肉丝是一道经典川菜，以其独特的“鱼香”味闻名，但实际上并不含鱼，而是由多种香辛料混合而成的调味汁。这种调味汁能够使肉丝更加鲜美，使整道菜色香味俱佳。
·鱼香肉丝的主要原料是猪肉和蔬菜。猪肉是鱼香肉丝中最重要的原料之一，因为它的口感和味道能够为整个菜肴增添肉类的美味。选择猪肉时应选择肉质细嫩、口感好的部位，如里脊肉、猪腿肉等，加入少量肥肉可以使口感更丰富。蔬菜也是鱼香肉丝中不可或缺的原料，可以为菜肴提供丰富的口感和营养价值。常用的蔬菜包括胡萝卜、木耳、青椒、豆芽等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感，还能够提供丰富的维生素和矿物质，有益于健康。
· *** 鱼香肉丝时需要注意以下几点：首先要腌制猪肉使其入味，腌制时间应根据肉的质量和厚度而定，一般需要腌制三十分钟至一小时左右。其次要快速翻炒使肉丝更加嫩滑。最后加入调味汁使整个菜肴更加美味。
风味家常菜之鱼香肉丝，荤素解馋，营养又下饭，2碗米饭不够吃
一道美味的鱼香肉丝，鲜香可口，肉质细嫩，配上丰富的蔬菜和独特的鱼香调料，让人回味无穷。
鱼香肉丝是一道以猪肉丝和蔬菜为主料，以豆瓣酱和鱼香调料烹制的川菜。鱼香肉丝得名于其独特的鱼香味道，其实并不含鱼，而是由各种香料和调料搭配出的特色口味。这道菜色泽红亮，甜酸适口，深受人们喜爱。
鱼香肉丝
【食材与调料】
主料：
猪里脊肉丝300克
辅料：
木耳丝50克，胡萝卜丝50克，青椒丝50克
调料：
食盐6克，酱油15毫升，白糖5克，豆瓣酱30克，米醋8毫升，料酒10毫升，蒜末10克，姜末5克，葱花20克，淀粉适量，色拉油适量
【烹饪过程】
- 将猪里脊肉丝放入碗中，加入少许食盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝焯水备用。
- 在另一个碗中加入酱油、白糖、豆瓣酱、米醋、料酒、蒜末、姜末和葱花，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 在锅中倒入适量的色拉油，烧热后放入腌好的肉丝煸炒至变色捞出。
- 锅中留少许底油，放入焯水后的木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝煸炒几下，然后倒入炒好的肉丝翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使肉丝完全裹上鱼香汁。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
【关键点解析】
- 肉丝的处理：在烹饪前需要将肉丝腌制一下，这样可以增加肉丝的口感和味道。加入食盐和料酒可以去除肉丝中的腥味，而淀粉则可以使肉丝更加嫩滑。
- 蔬菜的处理：将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝焯水可以去除杂质和异味，使蔬菜更加干净卫生。
- 鱼香汁的调制：鱼香汁是这道菜的灵魂之一，需要将各种调料按照一定的比例混合均匀，使鱼香汁的味道浓郁而协调。
- 烹饪技巧：在烹饪过程中需要控制好火候，避免过火或过轻。煸炒肉丝时需要掌握好时间，避免肉丝过老或过嫩。在倒入鱼香汁时需要翻炒均匀，使肉丝充分裹上鱼香汁，以达到口感和味道的更佳效果。
- 葱花的撒法：在出锅前撒上葱花可以增加菜品的色彩和风味。需要注意的是，葱花的量不可过多，以免影响鱼香肉丝的味道。
按照以上步骤进行烹饪，一道美味的鱼香肉丝就做好了。这道菜搭配米饭或面条都非常合适。享受烹饪过程的同时，也为自己和家人带来美味和健康的享受。快来试试吧！
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鱼香肉丝：川菜中的传奇美味鱼香肉丝，这道美味佳肴源自中国的川菜，是四川人民智慧的结晶。所谓“鱼香”，并非真正使用鱼类，而是使用辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱等调料，模拟出类似鱼类鲜美的口感。而“肉丝”则是指细嫩的猪肉切成丝状，搭配各种蔬菜，使得这道菜色香味俱佳。
首先，我们需要准备的材料有：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳，以及适量的生姜、大蒜、豆瓣酱等调料。在挑选食材时，要注意选择新鲜、嫩滑的猪肉，以及色彩鲜艳的蔬菜，这样才能让整道菜色彩斑斓，引人食欲。
准备好食材后，我们就可以开始 *** 了。首先，将猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制片刻。同时，将胡萝卜、青椒、木耳切成细丝备用。
接着，烧开适量清水，分别将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝焯水，捞出沥干水分。这一步可以保证蔬菜的口感更加爽脆，同时也能让它们保持鲜艳的色彩。
然后，炒锅烧热，倒入适量食用油。先下入生姜、大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接下来，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至肉丝变色。
这时，我们可以开始调味了。加入适量的生抽、白糖、陈醋，以及少量的清水，继续煮至汤汁收浓。最后，将焯水后的蔬菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
经过以上的步骤，一盘色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。红润的色泽、鲜美的口感、爽脆的蔬菜，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都能让人大快朵颐，食欲大增。
鱼香肉丝作为川菜中的一道经典菜品，不仅口感丰富，营养价值也极高。猪肉富含优质蛋白质和多种营养成分，而蔬菜则提供了丰富的维生素和膳食纤维。此外，适量的辣椒和豆瓣酱还可以 *** 食欲，增强消化功能。
鱼香肉丝是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴。它既是一道家常菜，也是餐厅、酒店等餐饮场所的招牌菜之一。如果你想尝试一下正宗的川菜风味，那么这道鱼香肉丝绝对不容错过。
美食百天记——鱼香肉丝（四川特色名菜）大家好，我们又见面啦，又是美好的一天，今天我们介绍的一道菜，是四川的名菜，一听四川，大家都知道是川菜啦，不多说啦，这菜就是鱼香肉丝，读书时候有这么一句话：“富时宫保鸡丁，穷时鱼香肉丝”。哈哈，这并不是说菜的好坏，有高低区别，只是在我们读书那会，宫保鸡丁属于大荤菜。而鱼香肉丝属于小荤。
说起“鱼香肉丝”，文库里所说便是一道特色的川菜，这道菜也奇特，名中有鱼香，菜中未见鱼。其口感主打酸辣鲜香甜，葱姜蒜郁浓。鱼香二字，用的都是不含鱼的调味品调制而成，因为调味品的调制 *** 和用料与四川烹鱼时所用想通，所以便取名鱼香二字。此番可见调味品的重要性。
下面我们来诉说主题。
食材：
猪肉300g（后退肉、里脊肉都可）
胡萝卜：一根（半个小碗）
葱：若干（半个小碗）
姜：若干
青椒：若干（半个小碗）
黑木耳：些许（半个小碗）
以上材料只需要
说若干的原因、还是需要根据每个人口味的喜好来准备。
调味料：豆瓣酱、淀粉、菜油、料酒、醋、盐、糖、味精、酱油
步骤一：先把所有食材切丝，姜蒜切粒。
步骤二：肉丝里面放两片姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐1小勺、抓匀腌制15分钟左右。
步骤三：接下来我们开始调制鱼香肉丝丝里面鱼香的汁，香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、搅拌均匀。
步骤四：加些许菜油，放入生姜，翻炒一下，下入肉丝，炒至变色，然后放入1勺豆瓣酱翻炒均匀
步骤五：倒入胡萝卜、青椒、黑木耳、葱丝、这些丝状配菜、然后倒入鱼香汁、翻炒均匀。
步骤六：翻炒均匀之后再放入适当葱粒点缀，即可出锅。
喜欢别的配菜、如香豆干或者别的配菜的、可以适当在配菜里增加、
本菜里面试没有增加川味的啦、小编平时吃的都是不辣的、喜欢带辣味的，在步骤四里可以放一点辣椒，增加香味。
关于营养学上的问题。鱼香肉丝中的瘦肉，黑木耳、胡萝卜、青椒等、营养都相对均衡、含有优质蛋白质、膳食纤维以及多种维生素及矿物质元素等营养物质。
