又是实验！一文弄清高筋面粉、低筋面粉！太简单了！

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面包王子说：

高筋粉和低筋粉可以扩展更多问题，由于日照和环境的不同，不同地适合种植的种类不同。中国比较适合生产中筋面粉和低筋面粉，美国和加拿大地区生产的高筋面粉比较优质。

最近，在整理最近要发布的食谱，发现了一个问题，为什么有的面包食谱里会出现“低筋面粉”呢？

我们都知道，一般 *** 面包使用的都是高筋面粉，在高筋面粉中掺入低筋面粉

今天，就让我们一起研究一下这个问题吧。

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高筋粉与低筋粉的区别

高筋面粉和软面粉的区别就在于“蛋白质”的含量！

高筋面粉和软面粉是同一种面粉，为什么叫法不一样呢？

答案与面粉中的蛋白质含量有关。

含有大量蛋白质的小麦性质坚硬，制成的面粉很结实。相反，低蛋白面粉是用较软的小麦粉制成的。

小麦粉中所含的蛋白质，加水揉面后变成面筋。

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%以上，低筋面的蛋白质含量为9.0%以下。顺便说一下，介于高筋面粉和低筋面粉之间的称为中筋面粉，蛋白质含量约为9.5~12%。

除筋度不同，两种粉吸水性也有差异，低筋粉吸水性更弱。

高筋面粉等硬质小麦具有加水揉面使其粘稠、富有弹性的特性。通过在烹饪中使用它，它会变得有嚼劲。

# 手感区别

如果您还不知道，这就是区分高筋面粉和软面粉的 *** 之一。可以将面粉握在手中，打开时，面粉上留下手握过的痕迹，则认为它是低筋面粉。

高筋面粉面粉颗粒粗，光滑，而低筋面粉面粉颗粒细，湿润，容易粘手。

# 造成差异的原因

为什么低筋面粉和高筋面粉会有状态上的差异？

这就要从小麦的结构说起，小麦由三个主要部分组成：表皮、胚乳、胚芽。我们 *** 面粉的部分是经过碾压的胚乳，而胚乳中主要是蛋白质和淀粉。

在研磨时，低筋面粉使用的小麦更软，一般颗粒度会更细一些。而高筋面粉使用的小麦相对较硬，研磨时，淀粉链会有许多损伤，颗粒度也相对粗大。

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低筋粉可以做面包吗？

低筋面粉能用来做面包吗？用低筋粉做出来的面包会是什么样子呢？动手做一个就知道了。

- 配方 -

高筋面粉/低筋面粉…150g

盐…2g

白砂糖…10g

即溶酵母…2g

黄油…5g

水…90ml

Ps. 与其他实验一样，保持其他原材料不变，在重量不改变的情况下，更换低筋面粉/高筋面粉。

低筋粉 高筋粉

- 实验过程 -

1、搅拌：将低筋面粉or高筋面粉、盐、糖、酵母、黄油、水等材料进行混合；

低筋粉 高筋粉

经验分享：

相较于高筋面粉，低筋面粉更容易混合成团。

2、一次发酵：面团滚圆，置于冰箱冷藏发酵过夜。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

一次发酵后，低筋面粉的体积明显较高筋面粉大了很多，拉起低筋面粉的面团，松松垮垮的。

▲低筋面粉

3、分割、揉圆：将面团分割为4等分；松弛10分钟。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

揉圆的过程中，可以明显感觉低筋面粉面团明显的更加软，没有筋性。

揉圆后的面团，低筋面粉表面张力较差，面团更矮。

4、排气，成型、二次发酵：松弛后，再次拍平排气，成型为圆形，进行2次发酵。

低筋粉 高筋粉

经验分享：

相同时间下，低筋面粉没有向上隆起很多，而是向四周展开。高筋面粉则是向上高高鼓起。

5、烘烤：200℃烘烤10分钟

低筋粉 高筋粉

经验分享：

1、低筋面粉体积偏小，颜色很浅，高筋面粉呈现漂亮的焦黄色。

低筋粉 高筋粉

2、从侧面看，低筋面粉没有向上膨胀很多，高筋面粉膨胀的很高。

低筋粉 高筋粉

3、切面组织：低筋面粉组织气孔小且密集

4、口感：

低筋面粉感觉很干，弹性差，口感较厚重。

高筋面粉感觉相对湿润，有弹性，有韧性，有嚼劲，可以明显感觉到小麦面粉的味道。

分析原因：主要是低筋面粉面筋强度较弱，导致持气力弱，发酵时产生的气体，无法完全在面团内保存。

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高筋粉与低筋粉的混合

在 *** 松软的调理面包时，一些配方会选择将高筋面粉与低筋面粉混合，营造出蓬松、独特的口感。

下面列举了各种混合比例下的成品状态，可以根据需求选择。

高筋面粉：低筋面粉5:1

如果想让面包变得更蓬松，建议高筋面粉和低筋面粉按5:1的比例混合。

成品断口性佳，不会有过大的撕扯感，更蓬松，又不适嚼劲。

高筋面粉：低筋面粉1:1

如果比例为1:1，成品会蓬松酥脆，质地轻盈，没有很大的韧性，可以感觉到弹性。

如果 *** 奶油甜甜圈类，建议用1:1的比例，蓬松的面团与细密的奶油搭配的刚好。

100% 高筋面粉

用100%高筋面粉 *** 面包时，口感会令人满意。如果想感受小麦的味道，只用高筋面粉做就好了。

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世界上面粉种类很多，选择合适的面粉 *** 适合的面包才是最关键的。

而作为一名面包师，要熟悉各种面粉的性质，这样才可以根据不同的面粉， *** 出不同风味的面包，也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，很多人对于美食也有了不断的追求。对于更多的美食食材来讲，细分的种类也是越来越多。

那我们去超市买面粉的时候，就能看到很多种面粉。比如一些面粉倒上很明确的就标明了，是高筋面粉或者是低筋面粉以及中筋面粉等等。

那么这些面粉为什么会有这么多的细分呢？到底这些面粉之间有什么区别呢？我都说接下来就和大家分享一下，这些面粉之间的区别。看完之后就长知识啦！

先和大家聊一下，什么是高筋面粉？

高筋面粉主要是由小麦中心层磨出来的粉。它的颜色比较深，就如它的名字一样，它的韧性相比于其他面粉来讲韧性大。通常比较适合用来 *** 面条，以及油条还有面包之类的美食。

低筋面粉的用途。

低筋面粉则主要是由小麦最外层磨出来的面粉，它的韧性比较低。同样它的筋度也是更低的。这种面粉做出来的美食，比较蓬松暄软。就像我们平常所见的蛋糕，以及饼干都是由低筋面粉 *** 而成的。

中筋面粉的用途。

说完了，中筋面粉以及低筋面粉的 *** 原料。我想中筋面粉大家应该也猜出来了吧？中筋面粉则是由小麦中层磨出来的面粉，它的韧度比较适中，那这种面粉的用途就比较广泛了。一般我们平常包包子以及蒸馒头用的面粉，就是我们所说的中筋面粉了。所以如果去超市里买面粉的话，一般不问售货员，售货员都会主动给你拿中筋面粉。

什么是全麦面粉呢？

全麦面粉则是使用完整的小麦磨成的面粉。这种面粉没有去掉麦梗，它的口感吃起来也是比较粗糙的。但是这种面粉的营养价值比较高，就是我们平常生活中所见的全麦面包了，以及全麦饼干之类的美食。这种全麦面粉一般被誉为粗粮，所以很多懂得养生的人都会吃点全麦面粉。

好了，以上就是对于各种面粉的具体区分。这回大家弄明白，各种面粉之间的区别了吧？而对于我们平常吃的包子以及馒头而言，它最主要的就是发面的过程。所以一般选择中筋面粉就可以了。如果没有中筋面粉的，也可以选择高筋面粉以及低筋面粉。但是高筋面粉以及低筋面粉相当于中筋面粉来讲，它的成本更高一些。所以就没有必要啦。

你还对这些面粉有其他看法吗？欢迎评论区分享给大家。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新，不同的美食。咱们下期见。

面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然只有一字之差，但是用法完全不同

导读：最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食，而每天都有人问我：为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题！每当我把正确做法告诉大家后，还有少数几个人还是说自己没有成功，后来我问大家用的什么面粉时，发现这些人都不知道自己用的什么面粉，家里有什么面粉就用什么做，其实这样做面食，肯定很难做成功的！因为面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然它们只有一字之差，但是用法完全不同。今天我就把这3种面粉的用法和特性告诉大家，希望大家以后不要在使用错误的面粉了。

之一种：低筋面粉

低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。

第二种：中筋面粉

中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉，中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中，也是市面上最容易买到的面粉，一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋，所以大家买面粉时，如果没有看到任何标明，您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合，就成为中筋面粉了。

第三种：高筋面粉

高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉，高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高，所以它能使做出来的面食非常筋道，常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中，市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合，就成为高筋面粉了。

买面粉的诀窍：大家面粉时，首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味，然后看一下面粉色泽是不是黄中带白，如果面粉有霉味、酸味就不要买了，如果面粉色泽非常白，也不要买。胡师傅建议大家买面粉时不要摸，基本看和闻就可以鉴别面粉，如果每个人摸一下，面粉就会非常脏。

面粉分为高筋、中筋、低筋3种，它们之间区别很大，别再买错了。大家以后做面食时，一定要用对应的面粉去做适合的面食，不然很容易失败的。我是胡师傅，如果今天面粉知识的讲解对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创文，未经许可禁止转载，洗稿必究！

买面粉时，有人挑贵的，有人挑白的，都不对！牢记3点选对好面粉

买面粉时，有人挑贵的，有人挑白的，都不对！牢记3点选对好面粉

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买面粉时，有人挑贵的，有人挑白的，都不对！牢记3点选对好面粉！』

很多食物都是面粉做的，早餐吃的包子、馒头、大饼，午餐吃的面条，以及蛋糕、面包等零食，可以说我们的饮食离不开面粉，所以经常会买一些面粉。

超市里的面粉种类繁多，挑选起来很困难，比如雪花粉、富强粉是啥？饺子粉只能包饺子吗？做蛋糕用哪种面粉？买面粉时，有人觉得越贵的面粉越好，有人觉得越白的面粉越好。买的面粉做面包不拉丝，做蛋糕不松软，都是没挑对。

其实挑选面粉很简单，只需要根据3点来选择，保证买到好面粉，经常买面粉快收藏一下。

1、筋性

蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

中筋面粉——适合做中式面点，如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

高筋面粉——适合做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也可以做油条、面条等。

蛋糕粉、饼干粉是低筋粉，馒头粉、雪花粉、富强粉是中筋面粉，面包粉、油条粉、饺子粉是高筋面粉，按照进行买就不会买错了。

2、产品执行标准号

无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，体现为面粉的产品执行标准号，低、中、高筋面粉的标准号如下：

低筋面粉——GB/T 8608

中筋面粉——GB/T 1355

高筋面粉——GB/T 8607

符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的好面粉。

3、质量等级

根据加工精度的不同，面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；标准粉出粉率可达85%，普通粉更高，达到90%。购买面粉时，尽量购买一等粉，也就是一级。

市面上常见的特一粉、富强粉等，都是特制一等粉，是等级更高的面粉，口感精细，适合做多种面食。

买面粉的误区——高精≠高筋

超市里的很多面粉，名字都是“高精面粉”，有些人就误以为是高筋面粉，这完全是2个概念。

高筋面粉指的是经过高级精制的面粉，说明加工工艺高，和面粉的筋度无关。高精面粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，还有可能是特等粉或二等粉。所以在买面粉时，不要被名字“忽悠”了。

只要按照筋性、产品标准号、质量等级3个方面来选择，保证买到的面粉质量都不错。很多人爱买比较白的面粉，这是错误的，不同的面粉颜色也不一样。

低筋面粉颜色较白，高筋面粉颜色较深，而中筋面粉颜色乳白，略带黄色。

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买面粉别只看价格和品牌，牢记4个数，买的面粉安全放心有保证

老话常谈，今天我们又聊到了如何购买面粉这个问题上面。之前我们有多篇文章都有分享过如何选购面粉，但每篇侧重点不同；所以时不时有网友还是会疑惑具体不知道如何选购面粉?像不同品牌，不同价位的面粉太多太多，遇到自己买面粉的时候时不时还会整得一头雾水；不知道到底挑哪种好；比如自己包饺子或者擀面条又该选哪种面粉？

面粉是我们居家过日子离不开的一种食材。尤其是对于北方的一些朋友，日常蒸馒头、烙饼、包饺子等等，都需要用到面粉。所以关于如何挑选安全放心有保证的面粉，也是非常重要的一项生活学问。那么今天小厨就如何挑选面粉，这个问题再和大家好好唠唠。买面粉有讲究，牢记4个数，买的面粉安全放心有保证。

买面粉，牢记4个数

市面上现在面粉的种类可谓是数不胜数。除了品牌和价格不同之外，像一些单独说明的饺子粉、自发粉、面包粉等等，各种各样的面粉也是多到数不清。但其实不管是哪一类特定的面粉，基本上都包含在三大类上面；那就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类。虽然只是一字之差，但区别还是很大的。

而三种不同的面粉，在各自的外包装上面都有各自对应的4个数字。一般买面粉不管你是在路边摊买，还是到商店买，只要认准这4个数字，都是优质安全放心的面粉。而这4个数字分别对应的就是各自的产品执行标准号。这里大家要认识一点，就是这个标准号可不是随便写上去，具有一定的法律效益，也是说明这面粉是检验合格才上市出售的。

高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉对应的4个数字是8607。并且在数字前面对应的还会有字母缩写“GB/T”，这其中GB是：国家强制推行的标准，也就是说企业必须执行，否则产品将是为不合格。而“T”是拼音tui的缩写。意思是指企业可以执行地方标准、行业标准或者是企业内部标准等；但这个前提也是必须在国家强制的标准下进行推荐的。

所以如果是挑选高筋面粉，那你一定要认准GB/T8607。只有这样标示的高筋面粉才是经过国家质量检验合格的面粉。市面高筋面粉的价格其实普遍高于其他面粉，所以这就要求我们更要认准这GB/T8607。否则一些不良商家为了降低成本，在生产加工面粉的时候会用其他一些物质达到高筋面粉的作用，但价格反而还贵得离谱。

高筋面粉的蛋白质含量一般在12%—14%之间。像日常超市我们见到比较多的面包粉、饺子粉等等，其实它们的蛋白质含量大部分也都在12%—14%之间。所以说它们其实也就是普通的高筋面粉。只不过单独包装的特定面粉，价格却是翻了一番。另外像我们常买的富强粉，你仔细看蛋白质含量，其实也是高筋面粉的一种。

高筋面粉蛋白质含量高，所以相对来说筋度也是三种面粉中最强的。筋度强，口感就会更有嚼劲。尤其是 *** 出来的成品弹性和嚼感都比较强。所以高筋面粉一般使用较多的像做面包、做泡芙，中式面点像包饺子、擀面条等等都可以选择高筋面粉，延展性更好一些，同时口感更劲道一些。

中筋面粉：GB/T1355

说完高筋面粉，接下来就是中筋面粉了。这也是我们大家日常选购最多的一种面粉。中筋面粉在包装袋上对应的4个数字就是1355；当然这个数字也是在“GB/T”国家推荐标准下，具有一定的安全保障，同时也是监督检查的依据。

所以在挑选中筋面粉的时候，不管价格高低，还是说品牌不同，或包装被包的再高档上档次，但只要看到这GB/T1355，这4个数字，那都是中筋面粉。并且中筋面粉的价格也是相对比较实惠的，市场价基本都在3-5元每斤。所以像你选择上十几元每斤买的所谓好面粉，只要看到这四个数字，其实都是一类面粉，其他优点地方并不突出。

而中筋面粉的蛋白质含量，就介于高筋面粉和低筋面粉中间了。蛋白质的含量在8.0%-11%左右。要说中筋面粉，价格实惠，适用面又比较广；所以平常大家用到的，80%基本都是中筋面粉，也就是我们常说的“普通面粉”。在美食 *** 上，一般可以用像蒸馒头、花卷、烙饼、包饺子等等，基本都属于中筋面粉的范畴。

并且用中筋面粉做出来的美食，筋性适中，口感相对也会比较松软。但假如说你用高筋面粉来替代中筋面粉蒸馒头，你发现馒头是可以达到预期的蓬松程度，但嚼劲十足。如果是牙口不好的朋友，反而会觉得这馒头嚼的“腮帮子”疼，韧性太足。所以不推荐高筋面粉蒸馒头，建议选择中筋面粉。

低筋面粉：GB/T8608

最后要说的就是低筋面粉了。低筋面粉外包装上对应标注的数字是8608；同样也是在“GB/T”国家推荐标准下，是监督检查的依据。意思也是说如果大家买低筋面粉，那务必要认准这4个数字，并且选购不同的面粉，这4个数字不要弄混淆了。

低筋面粉其实还有个别称，叫“蛋糕粉”，因为蛋白质含量更低，在9.5%(含)以内。所以筋度也是最弱的。美食 *** 上更适合用来 *** 蛋糕、酥性饼干等等，口感柔软，组织疏松。像外面蛋糕店他们日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像 *** 蛋糕等口感酥软的美食，切记不要用错面粉了，不然成品失败到能让你怀疑自己的手艺。

一般情况下，市面上没有特殊说明的面粉，其实都是属于普通中筋面粉。而且也是价格在三者当中最实惠的一种。而相对来说筋性太高或太低都会偏贵一些，因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉。买面粉的时候，我们除了要了解自己选择哪类面粉外，关键就是要各自对上这4个数字。不然你花高价买到的优质高筋或低筋，却回家细看，还是普通价位的中筋面粉，那我们可就亏大了。

夏天如何储存面粉不生虫？

尤其是到夏天，你会发现面粉格外的容易生小虫子。常常买回来没多久的面粉，只要隔断时间没观察，里面零零星星就开始生虫儿了。其实这主要原因还是由于夏季气温高，湿度大造成的，所以夏季储存面粉也要格外讲究。而面粉常用的储存方式一般有以下2种：

1、冷藏或密封保存：面粉可以放到冰箱里冷藏，这样在温度上可以控制面粉生虫的现象。另外就是密封放在罐子里面，与空气隔绝，同时隔绝湿度。面粉基本放好久都不会出现生虫的现象。

2、像居家过日子，一般买面粉都是成袋成袋买，所以量比较大的时候；就可以用一些像花椒、大蒜、茴香、生姜等等，一些含有 *** 性味道的食材，用一块纱布包起来，直接放在里面。这样也可以起到很好的驱虫作用。并且相对来说也更实用一些。

高筋面粉、低筋面粉、富强粉……都是用来做什么的，你知道吗？

高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）

高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大。

作为一个地地道道的北方人，整天与面粉打交道，每天的面食是离不了的。但是有很多不怎么自己做饭的朋友，却也不太了解各种面粉之间的区别？有时候想做一样美食却买错了面粉，这样导致做出来的美食是失败的。今天就来说一下市面上的几种面粉，按简单方便的 *** 区分，这样再去做面食就不会选错了。

市面上常见的面粉有大袋的，有小袋的，还有散装的。但是综合来区分的话一共就分为三种，一种是高筋面粉，还有低筋面粉和普通面粉。这三种面粉它的用途都是不同的。下面就分别按这三种区分 *** 来说一下各种面粉的用途。

一，高筋面粉。听名字就能够看得出来，这种面粉的蛋白质含量是更高的，有的朋友想蒸馒头的时候让它筋道一些，更暄软一些。所以想着用高筋面粉口感会更好，但其实是错误的，这种蛋白质含量非常高的面粉是适合用来做面包的，我们平时吃的面包会膨大的很多，而且里面都是一层一层拉丝的，只有高筋面粉才能够做出这样的效果，采用低筋面粉和普通的面粉都是不可以的。

二，低筋面粉。这种面粉市面上卖的价格也不便宜，它是含有蛋白质更低的一种面粉，这种面粉非常适合用来做暄软的蛋糕，但注意蛋糕和面包选用的面粉是完全不同的，面包采用的是高筋，而蛋糕采用的是低筋，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，这种面粉也不适合用来蒸馒头。

三，普通面粉。我们在超市见到的大袋装的面粉，一般是20斤装，10斤装以上的就是普通面粉了，另外卖的零散的面粉也是普通面粉，它既不是高筋也不是低筋，它的蛋白质含量是介于两者之间，这样的面粉就是用途最为广泛的了，我们平时蒸馒头、包饺子、烙饼、做馄饨皮、蒸花卷都是用到的这种普通面粉，如果包水饺的话，还有专门的水饺粉，它也不属于高筋和低筋，属于普通面粉的范畴。

以上三种面粉的区分还是非常简单的，一般在包装袋上都会有注明高筋或者低筋，如果没有注明的就是普通面粉了，根据自己做的面食不同去选择不同的面粉，这样做出来的美食才是成功的。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱

#头条创作挑战赛#

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱！』

面粉是个“多面手”，可以制成面包、蛋糕等西点，也能 *** 馒头、面条、馅饼等中式面点，在外面买的都非常好吃，轮到自己做的时候口感就差了很多，难道是个人手艺不行吗？

面食的做法相对简单，基本上都能掌握，做不好的原因还是面粉不好。可能有些人会说，我买的面粉一斤十几块钱呢，还不好吗？其实，面粉的好坏不是看价格，要看适不适合，如果不适合，再贵也不好吃。

今天我就和大家说说如何挑选面粉，不懂的朋友快跟我一起看看吧。

影响面食口感的因素主要是面粉的“筋度”，市场上的面粉按筋度可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉3种，区别非常大。

主要有6大区别：

1、颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。

2、质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团，可以形成紧实的状态。

3、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质在8.5%以下。

4、筋度：蛋白质越高筋度越高，高筋面粉的筋度更高，中筋面粉次之，低筋面粉的筋度更低。

5、口感：高筋面粉的筋度高，做出来的面食延展性强，比较有嚼劲。中筋面粉筋度适中，做出来的面食有点嚼劲。低筋面粉的筋度更低，做出来的面食口感松软。

6、做法：高筋面粉适合 *** “有嚼劲”的面食，比如面包、千层酥、泡芙、馒头、饺子皮、面条等。中筋面粉适合 *** 大部分面食，比如馒头、面条、饺子、饼子等。低筋面粉适合做蛋糕，发糕、松糕、饼干以及挞皮等需要膨松酥脆口感的点心。

是不是才知道，面粉也有这么大的区别？那如何区分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢？主要看2个方面：

1、看名称：面粉袋子上都标注了名称，就能一眼看出面粉的种类。没有标注高筋或低筋，就是普通面粉，即中筋粉。

2、看产品标准号：高筋粉的产品标准号是GB/T8607，中筋粉的产品标准号是GB/T1355，低筋粉的产品标准号是GB/T8608。另外专用小麦粉的产品标准号为LS/T3201~3208，具体可见下图。

下面分享3种面粉最合适的做法，很简单，保证好吃。

一、高筋粉

推荐做法：【奶香小面包】

准备高筋粉400克、纯牛奶200克、酵母粉4克、白糖50克、鸡蛋1个、食盐4克、黄油30克、蜂蜜水。

1、除黄油外，所有原料都倒入面包机，和成光滑柔软的面团，放入融化的黄油，继续揉面，直到揉出手套膜，盖上盖子，发酵至2倍大。

2、取出面团揉一揉排气，盖上保鲜膜，松弛半小时，分成大小一样的剂子，揉成圆球，放在烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵20分钟。

3、面包胚发酵至2倍大时，蜂蜜加水1:1，搅拌成蜂蜜水，刷在面包胚表面。烤箱180℃预热，放入面包胚烤20分钟即可。

二、中筋粉

推荐做法：【南瓜馒头】

准备南瓜400克、中筋粉750克、酵母粉7克、白糖30克、猪油10克、纯牛奶适量。

1、南瓜去皮切片，上锅蒸熟，取出后加入白砂糖，压成南瓜泥，放凉后加入酵母粉搅匀，倒入面粉中，加猪油、少量纯牛奶，揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、南瓜面团揉一揉排气，分成大小一样的剂子，用手搓一搓，揉成圆球状，放进蒸笼里发酵20分钟，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。

三、低筋粉

推荐做法：【牛奶发糕】

准备低筋粉200克、纯牛奶200克、酵母粉2克、白糖20克。

1、酵母粉、白糖倒入纯牛奶中，搅拌化开后倒入低筋粉中搅拌成细腻的糊状，像老酸奶一样浓稠，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、用筷子搅拌排气，倒入模具中，开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，发糕就做好了，吃起来松软香甜。

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买面粉，不是越白越好，先看袋子上的标准号，轻松买到好的面粉

面粉是用小麦加工而成的粉，也是家家户户的必备之物，做包子、饺子、面条、面包等各种面食都离不开面粉。面粉作为日常饮食中的主要食材，在我们的生活中需求量也是比较大的，现在超市中的面粉种类五花八门，用途各不相同，很多人在选购面粉时都会有些不知所措，还有些人在购买面粉时经常认为面粉越白品质越好，其实这样的说法是不正确的。

优质面粉颜色呈乳白色或淡黄色

优质好面粉颜色呈乳白色或淡黄色，摸起来柔软又细腻，不结块，不光滑，捏一捏都是散开的。而有些面粉看起来颜色“煞白”，摸起来更是像滑石粉似的顺滑，这样的面粉往往都会有“添加剂”。但现在的很少见到有卖散装面粉的，大部分都是成袋包装的面粉，在购买时我们很难打开再去挑选，所以在买面粉时可以先看面粉的包装袋，根据面粉的等级和标准号来判定是否是好面粉。

如何选购需要的面粉

面粉的种类繁多，用途不一样，比如做面包的高筋，做馒头的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包装袋上不是每一种都会写得很明白，比如写“高级粉”“富强粉”等，让人看的一头雾水。

其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”，也就是国家执行标准号，这相当于面粉的“身份证”，很清楚地表示出面粉的种类，一般在正规超市购买的面粉，包装上都会印有符合国家执行标准的代号，可以按需买到自己想要的面粉。

1、高筋面粉

国家推荐标准：GB/T8607

高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是更高的，而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度，价格也更高。高筋面粉常用来 *** 一些面包、饺子皮等食物，有些地方也常用来做一些面食，如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是：GB/T8607，如果面袋上没有这行字，或者是别的标准，那肯定不是合格的高筋面粉。

2、中筋面粉

国家推荐标准：GB/T1355

中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉，也是最常见、用途最广的一种面粉，像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能性比较强，价格也较为便宜，在家庭中使用的比较多，所以在购买中筋面粉时要更加注意一下，仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355，有这行标准的代表是合格的中筋面粉。

3、低筋面粉

国家推荐标准：GB/T8608

低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更为精细，适合 *** 各种蛋糕类的食物，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力也较弱，所以做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软，也能更好的膨发，有时候蛋糕做不成功不一定是厨艺问题，很有可能是面粉用错了。在购买低筋面粉时，看准包装上的国家执行标准：GB/T8608，只有符合这个标准，买到的才是真正的低筋粉。

——老井说——

面粉不仅在用途上有区分，按照加工精度，还有质量之分，在购买面粉时我们会看到有一级粉（特制）、二级粉和标准粉，质量依次降低，口感也有些许差别，条件允许的话还是尽量购买一等粉，加工精度更高，杂物更少，做出来的面食也会更香甜好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

冷水热水温水和面，做的面食种类特点，详细总结

主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。

阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。

平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。

下面就先说说水温的不同对面粉的作用。

1，温水和面

温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。

这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋 *** 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化些。常用来 *** 蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。

?2，热水和面

指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水性也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来 *** 蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤包皮等。

3，冷水面团

指温度在30以下的水。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋 *** 比前两者形成的都要多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来 *** 水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

接下来就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

面粉里面的筋其实指的就是蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合 *** 口感爽滑，可塑性强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也。这类面粉常用来 *** 馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等。相比前两者用途广泛。

?其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的。

一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉，250毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。

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