兴国鱼丝又称与你相思，是别具特色的传统的一道菜，属于客家菜。也是四星望月里必不可少的一道小菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“锤鱼”，如果用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道你说的是哪一道菜。相传在很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的 *** ，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思“，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
因为“鱼丝”;与“余思“谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。
兴国手工鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质的传统食品，有益智、营养、美容保健、降血压之功效。
鱼丝的 *** *** 颇有讲究。下面小篇给大家讲讲 *** *** 。
先将鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱
剔除头和骨
剁成肉酱
放入适量薯粉，掺拌做成肉酱团，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，因薯粉关系，颜色也比面团要暗。
放入红薯粉
搅拌
做成粉团
取适量再用擀面杖擀成一个竹子编制箩筐的内圆大小状，将其铺在箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，
入箩筐
加热蒸熟
晾干至不粘手
把它叠成条，再切成丝条，最后晒干储存。
叠成条状
手工切成丝
晒干后储存
鱼丝做成后有很多种吃法，但传统一般是这几种烹饪 *** ：用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，味道更佳。还可油炸、凉拌。
煮汤和油炸、凉拌
还是馈赠亲友之佳品
鱼丝礼品
朋友们！快快来大兴国吃上一餐吧，保证让你流连忘返。
吉安是属于江西的一个城市，它位于江西省的中部，是一个民风淳朴、环境优美宜人的地方，说道吉安估计很多人都不怎么了解，但是说道革命圣地——井冈山，那肯定就有很多人都知道了，每年都有很多的人慕名前来。有时候觉得很不公平：八大菜系江西没有；江西的特色美食可谓是数不胜数，光吉安一个市的特色就上百种！这个数字毫不夸张，那么到了这里怎么不能品尝这里的特色美食呢，下面和小编一起去品尝吉安的美食吧！
1、清炖武山鸡
清炖武山鸡是江西的名菜，顾名思义就是用武山鸡炖制而成的，这道菜的味道极其的好，鸡汤味道十分的清新鲜美，鸡肉十分的酥烂入味！武山鸡不仅味道一顶一的好，还有十分好的滋补作用呢，去了吉安一定要去品尝一下这道特色的美食！
2、安福火腿
安福火腿是吉安市安福县的特色美食，是中国的三大火腿之一，据说在先秦的时候就有这道美食了，是一道历史十分悠久的美食了，它的外形十分的美观，猪蹄短小，腿身上的肉比较饱满， *** 好的火腿可以放个两三年都美味如初，是一道上好的美味！
3、老表土鸡汤
老表土鸡汤可是一道十分有名的汉族名菜，在当地说十分的受欢迎，老表土鸡汤的主要食材就是用的当地散养的土鸡，然后搭配各种滋补的调料，烹饪而成，不仅肉质十分的鲜嫩，口味十分的鲜嫩，还有十分显著的滋补作用！
4、南安板鸭
南安板鸭在当地十分的受欢迎，据说已经有了几百年的历史了，能流传至今肯定有它独特的地方，和其他地区的板鸭不同的是，南安板鸭是泡腌而成的，是著名的腊味美食，成品色泽诱人，皮薄肉嫩，吃起来一点都不油腻！
5、永新狗肉
是江西省吉安市永新地区特色小吃，永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖去内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。
6、泰和酸萝卜
泰和萝卜配料独特，是泰和地方传统产品，它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身， 回味绵长，且有生津开胃、消积化食的功效，有未吃先流涎，吃了还想吃"的吸 引力。咸菜采用优质包心芥菜精制而成，口感脆嫩，酸豆角全部采用白豆角腌制， 色香味皆佳，是美食的更佳配料，生食皆可。
7、峡江米粉
传统米粉为手工 *** ，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。 民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。
8、安福带皮牛肉
安福带皮牛肉是江西省吉安市安福县的特色小吃之一。安福带皮牛肉选择纯天然放养的，生长期较短的小黄牛为原料，配以香菜、辣椒、豆瓣酱、料酒、大蒜、料汤，味精、盐、植物油等佐料烹制而成。此菜富含蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等营养成分，肉质鲜美，食之回味悠长。
9、吉安炒粉
吉安炒粉是江西省吉安地区的著名特色小吃之一。吉安炒粉是以米粉、大蒜、青菜、尖椒、肉丝、鸡蛋、油、盐、姜丝、酱油、吉安冬酒等原料炒制而成。吃起来香气扑鼻，味道可口，常吃不厌，深受大众喜爱。
10、井冈山烟笋烧肉
井冈山烟笋烧肉是江西省吉安市井冈山地区的传统特色小吃。井冈山烟笋烧肉以干烟笋、猪肉、姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、精盐、冰糖、淀粉、油等原料烹饪而成。食之肉味甘美，笋味绵长。
11、血鸭
以莲花、永新最有名。做法比较讲究：关键用料为水鸭（两三个月的更好）+鲜红辣椒+自酿水酒，这种醇香而又 *** 的美味，出了吉安真的很难吃到。
12、万安鱼头
千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
13、三湖桔香鱼丝
三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。此菜还被评为赣菜名菜。
14、倒蒸干(蕃薯干)
红薯切片(或条)反复蒸晒出来的薯干叫会倒蒸干。倒蒸干透明，暗红色，抓在手上有粘性，吃起来慢吞细嚼，回味无穷。
15、黄粘米果
黄粘米果是一种又糯、又韧、又香的应时食品，吃法可以蒸、煮、煎、烤；味可甜、可咸。春节期间以此作为拜年礼物之一，深受人们喜爱。
16、遂川板鸭
俗称“炮腌”，原以遂川良种麻鸭为原料，经精心喂养后宰杀加工而成。遂川板鸭外型美观，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。
写在最后：
今天小编对于吉安美食就分享到这里了，吉安美食实在是太多了！！有的不仅是美食也是一道美丽的风景线呀！！为吉安人点赞！吉安若要评选招牌美食，作为吉安人的你，是不是特想推荐一把在家乡尝过的美味，让更多人品尝并记住舌尖上的吉安味道！美丽吉安美食小吃，舌尖上的吉安，好吃你知多少？
兴国鱼丝，不仅味美，还有这么一段美丽的传说很多地方小吃的来源，都有一些奇特有趣的故事，让人在吃美食的同时，还能了解一些文化。比如，这道兴国鱼丝。
俗话说：“水至清则无鱼”，在至清的河水中一旦有鱼，那鱼肉一定是格外的鲜嫩吧！作为吃货的我，长期呆在南昌心也潮了，于是就有了这次兴国行。
兴国，一个美丽的名字，虽然她是一座小小县城，但她却有着悠久的历史，多少名人轶事，亘古佳话，浓缩在这人杰地灵红色故都的华章里。
炒鱼丝
走在兴国潋江镇，随处可见一包包的鱼丝，当地人老表热情的推销鱼丝的同时也会告诉您一个唯美的爱情传说！
相传在兴国潋江镇有一位钟姓的船夫和王姓的厨师是拜把子兄弟，这一年钟姓船夫和王姓厨师妻子同时怀孕了，他们指腹约定若为同性则义结金兰，若为异性则为夫妻。第二年如他们所愿，钟家生了一个男孩取名为钟祥，王家为女孩取名为王思思。
十八年后，钟姓船夫和王姓厨师商量着给这小两口完婚。婚后小两口恩恩爱爱，过着打鱼，织布的幸福生活。钟祥对娘子特别呵护，娘子对钟祥也是关爱有加。一年之后，思思怀孕了，却没想到思思的妊娠反应特别严重，每日不思饮食，日渐消瘦。
钟祥看在眼里急在心头。这天潋江镇乌云密布，狂风大作，倾盆大雨一直没有停歇。钟祥没有去打鱼，午后钟祥做了一个梦，梦见潋江娘娘对他说：钟祥，你子时到潋江来,我赐你良方缓解你娘子的妊娠之苦。钟祥刚想问，却醒了。钟祥好生纳闷，不过为了娘子少受妊娠之苦，钟祥还是准备偷偷前往潋江。
晚饭后钟祥安顿好娘子，冒雨踱步到潋江，静静地等待子时的到来。说来了奇怪，子时一到，雨也停了，风也住了，顿时潋江红浪翻滚一团团同体红艳的鲤鱼浮出水面，江对岸的天空中潋江娘娘踩着五彩祥云出现了，对着钟祥说：钟祥看你对娘子的一片爱心，你把这些红鲤鱼带回家给娘子补补身子吧！
钟祥叩首谢过潋江娘娘后，即刻把红鲤鱼带回家给娘子炖汤喝。说来也怪，这样原汁原味的红鲤鱼汤喝过后思思娘子的妊娠期反应竟然全无，几个月平平安安的生下一个白白胖胖的小子。
红鲤鱼
从那以后钟祥每次打鱼都有好运气，能够捕上几条红鲤鱼，他知道这是潋江娘娘对自己的赏赐。他更舍不得卖，就带回家给娘子和儿子补补身子，自己却总是说不爱吃。娘子思思也知道这是相公对自己绵绵关爱，遂寻思着怎么改头换面给自己的相公也补补身子。
这一年兴国县干旱可红薯确大丰而且特别香甜四溢。巧手厨娘思思灵机一动，遂把红薯洗净磨粉晒干，红鲤鱼肉锤绒和薯粉拌在一起，用制粉干的 *** ，精心烹制了鱼肉粉丝。在钟祥早晨出门时打鱼，煮一碗饯行。
*** 鱼丝
钟祥之一次吃着香嫩绵软的粉丝，不知何物，问起菜名，思思温情脉脉地说：“郎捕鱼来了奴挂心，好比这绵绵细丝（思）。你我牵挂之心，这菜叫思思祥心，也寓意着思思相信相公对奴一生一世的亘古不变的真情”。此后钟祥每天更加勤奋的捕鱼，并且都能够早早地带着打鱼的钱回到家里。这下不得了，街坊邻居，大婶，小嫂子个个羡慕得眼红心跳，都来向巧手厨娘思思取经，思思毫无保留的这“思思祥心”的做法娓娓道来，不多久潋江镇只要男人外出，女人一定做上一碗香嫩软绵的鱼丝。现在兴国民间仍有让外出的家人吃一碗鱼丝的习俗，取其“游子在外，与家人相思”的寓义。
*** 的鱼丝
兴国鱼丝在民国期间的江西土特产品评比大会上，获省颁特等奖的殊荣。改革开放后又出口到日本，不知是否日本女人，亦在盼某某君早归的心愿。
红鲤鱼肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪及多种氨基酸，具有良好的补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对女性阴虚体质有独特的滋补功效，被推为妇女受孕安胎的特效滋补首选食品。兴国民间一直素有给不喜饮食的孕妇熬一碗红鲤鱼汤养血安胎的习俗，故红鲤鱼也一直是餐桌上必不可少的美食。近年来兴国红鲤鱼更是走出江西走向全国，在北京天安门金水桥下就放养着兴国的红鲤鱼供游客观赏。
油炸鱼丝
兴国鱼丝的 *** *** 和选材也颇有讲究，选用地道潋江现捕的一斤左右红鲤鱼或者两斤左右的草鱼。剔除头尾和骨，将鱼肉用刀背擂绒（不可以用刀直接剁），掺拌适量当年的新鲜薯粉（一般是1:1的比例），如和面般揉成团后（揉也是有技巧的一定是顺时针，这样揉出来的面胚子才劲道），分成若干大团子，用木质滚筒轻轻辗压成一张张薄饼，当然您在碾压的同时来一首兴国山歌，那鱼丝更有风味。然后放到特制的竹笼中，加大火迅速蒸熟捞出（大概十分钟）。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧压实，然后切丝，晒干贮藏备用。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸，凉拌！
客家特产兴国鱼丝，中国金牌旅游小吃走进江西的客家人
在生活中，我们经常会听到“客家人”这一说法。不少北方朋友可能会疑惑，什么是客家人？他们是一个民族吗？其实，客家人不是一个民族，也不是一个地域名，客家人是汉民族人在历史上从北往南迁徙的一个群体。
从表面上理解，客家人的意思就是“非本地人”，指的是一个地方的外来人口。千百年之间，客家人因为战乱、兵祸，他们不得不离开故土远走他乡，于兵荒马乱之中，完成了鲜为人知的大迁徙，上演了一幕又一幕开天辟地的壮举。他们从中原不远万里而来，带着华夏文明的火种，披荆斩棘，筚路蓝缕、拓荒垦殖、一路南下，被迁徙地的人称之为客家人。
全国大约有5000万左右的客家人，江西拥有数百万客家人聚集，主要聚集在赣州、吉安等城市。宋朝南迁的 *** 在赣江附近的平原定居形成了客家，在此后多次客家人迁徙之中，江西成为南方地区承载客家人的重要迁入地和中转地，广东、广西、湖南、福建等多处的客家人，很大一部分都从江西为起点再次迁徙。因此，江西赣州又被称为客家摇篮，是客家民系的之一块热土。
兴国客家人的传统小吃
位于江西南部的赣州兴国县，有95%以上的人口为中原南迁的客家人及其后裔。由于独特的地理环境和客籍背景，世代居住在高山密林中的客家人逐渐孕育出属于自己风格的传统美食，兴国鱼丝便是其中之一。
兴国鱼丝不仅是兴国人过年餐桌上的一道菜，更寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好企盼。至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，鱼丝上盖两至三个荷包蛋、几片红肉及鸡肉，俗称“满碗”，寓意着万事圆满，顺遂，同时也希望游子在外，莫忘家乡。
兴国鱼丝鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。2016年，在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上，兴国鱼丝荣获“金牌旅游小吃”称号。2010年，“兴国鱼丝 *** 技艺”入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
兴国鱼丝，此物最相思
兴国鱼丝别名“与你相思”,“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。关于兴国鱼丝的起源，还有一个美丽的故事。
传说很久以前，兴国潋江满江竹排木筏，排工们顺江东下，在下游繁华的商埠码头常常流连忘返，让家中的妻儿日夜担忧与守望。有个聪明的船工妻子，为让丈夫不贪恋外面的繁华世界，便仿效制粉干的 *** ，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，于是总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们，纷纷向该船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开来。
非遗 *** 技艺，美味无法抵抗
兴国鱼丝的 *** 技艺别具一格，不仅有严格的材料配方、气温湿度及手法，技术含量高，更是客家手工技艺的杰作，也是中华传统手工技艺的奇葩。以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。
兴国鱼丝看起来很像粉干，但却又不同于粉干难咬断，还带有鱼味的鲜美滋味。吃法有很多种，赣州客家人喜欢将兴国鱼丝做成菜，可油炸，可凉拌，还可以配以鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮。
经传统工艺与现代技术相结合精制而成的兴国鱼丝，风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口，富含人体所需的多种氨基酸，且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是其它肉类食品不可替代的高级营养食品，以及纯天然的绿色手信。
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他返乡传承客家小吃“兴国鱼丝”，游子爱吃的家乡味道鱼丝，别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。除了象征年年有余，它还有表达相思之意。许师傅在外打工十几年，一直放不下祖传的手艺，便返回老家江西兴国，和妻子做起了这道客家小吃。很多外地人之一次见到鱼丝以为是面条，但实际是鱼肉做的。
传说很久以前兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工。因为丈夫常年在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的 *** ，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。
据当地人说，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。且随着时间的推移，鱼丝的寓意更加丰富，它成了不仅是兴国，而且在很多客家人家中，逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上，必不可缺的一道大菜。
鱼丝 *** 相对复杂，用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。许师傅和妻子一大早就得起床烧好柴火灶，准备各种原料。
鱼丝需要用一木质滚筒，将分好的鱼砣辗压成一张张薄饼，许师傅和妻子有明确的分开，一些体力活都是自己来。
几年的努力，许师傅 *** 的鱼丝听过口耳相传，在当地小有名气，特别是过完年，许师傅的鱼丝成为很多外出务工老乡必带的老家小吃。一斤鱼丝价格在30元左右，许师傅和妻子辛苦一年差不多有10万左右的收入。
兴国鱼丝有很多吃法，烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，及适当配料，还可油炸、凉拌。2016年兴国鱼丝曾入选“中国金牌旅游小吃”。
“ 张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”
——《晋书·张翰传》
喜爱莼菜的朋友，大多都听过“莼鲈之思”这个典故——也藉以抒发自己“思乡，退隐”的情怀。且莼鲈特有的文化气质，让这种情怀还带有一丝小小的清高。实际情况却非如此，张翰炒掉他的老领导远遁回乡，无非是看出齐王司马冏专横跋扈，难成大事，怕受牵连想出的借口而已。齐王集团覆灭，他虽未受牵连，仍因私自弃官回乡被朝廷处罚。不过张翰毕竟性格豁达，完全不以为意。他的朋友于是问他：“你这整天吃吃喝喝，就不会为百年之后的名声考虑一下吗？”张翰对其不值一哂：“与其给我百年的名声，倒不如现在就给我一盅酒，一碗莼菜羹来的实在。”
似乎这莼菜，也沾染了张翰清隽淡雅，旷达无为的气质了。
莼情
相较张翰的“莼鲈之思”，笔者想到的是另一个故事：
“ 陆士衡诣王武子。武子有数斛羊酪，指以示陆，曰：‘卿东吴何以敌此?’陆云：‘千里莼羹，未下盐豉。”
陆机（士衡）去拜见王武子。王武子指着羊奶酪问他：“你们东吴有什么可以比得上它的（美味）吗？”陆机回答：“千里之外的莼羹，还没放盐豉。”陆机的回答不卑不亢，后人也多以莼羹胜于羊酪为定论。
莼羹和羊酪皆可指代家乡的土特产
莼羹或可以匹敌羊酪，但他故意说的“未下盐豉”又是何含义？这个问题一度让笔者满头问号。直至翻到陆游的《剑南诗稿》中的《戏咏山阴风物》一诗的自注，才恍然大悟：
“ 莼菜最宜盐豉，所谓‘未下盐豉’者，言下盐豉则非羊酪可敌，盖盛言莼菜之美尔。”
陆机话里有话，莼羹之美就在盐豉，若不放则不如羊酪。作为一个亡国之裔，陆机还是放低了姿态，给了驸马王武子半分薄面。
莼菜几乎就是江南水乡的特产。笔者小时候在江苏水乡阳澄湖边，鱼虾蟹蚌，慈菇茭白，莲藕红菱，以及芡实荸荠都是常见的肉菜蔬果。当然莼菜也可勉强算个数，只是相比爱吃到发狂的杭州人，昆山似乎对莼菜并不十分感冒。偶尔吃个莼菜，也是为了尝个新味，走个时令。只有每年青黄不接的那个当口，吃的选择比较少，才会捞点莼菜加点盐煮了吃。它的滋味清新爽滑，但不饱肚皮，咕咚咚一大碗喝下去没一会就又饿了。故真到夏天莼菜疯涨之际，反倒没有人去吃它了。只会把它和其他乱七八糟的水草一起来捞起来喂猪。故笔者上高中时，偶然读到叶圣陶先生的散文《藕与莼菜》，才会倍感不可思议：
“ 在故乡的春天，几乎天天吃莼菜，它本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来的。像这样地取求很方便，当然能得日餐一碗了。”
叶圣陶先生是苏州人，出城八十里即到昆山。“他之珍馐，我之糟糠。”为何差异会如此之大？直到后来随父母去了北方的洛阳定居，每到春天花开的时节，看着北方大地还是满目枯黄，一片凋敝之时，就总会想起阳澄湖的波光粼粼，烟波缥缈的情景。笔者才突然猛然间发现：这个就是乡愁了。乡愁总是淡淡的，纯纯的，却又稠的化不开——如果非要物化，这不就是莼菜之情吗？
莼菜是诗中常客。这其中流传最多的就是陆游。他爱极莼菜，笔下既有“轻舟摘蒪（莼）菜”、“短艇湖中闲采莼”的江南春景；又有描绘“市担莼丝滑欲流”、“担头蕝（莼）菜正堪烹”的风物之情；还有品尝“蓴（莼）羹菰饭香满船”、“长丝出釜莼羹美”的美味；直到吃饱莼羹，还要惆怅于“蒪（莼）丝老尽归不得”、“老却蒪（莼）丝最烦人”的小情绪中。诗人各处颠沛，乡关随处，也就只能反复吟唱自己的诗句，来慰抚自己深入骨髓的乡愁了。
莼迹
万历四年，即公元1624年。张澜之在四川江油游历之时，惊奇的发现当地居然产莼菜。他一直以为莼菜只是江浙一带的特产，居然在川府腹地得以所见：“余只问苏杭有莼，岂知江油亦有。欲大啖之，然红椒过甚，酥麻不及口……”原本他想大吃一顿，结果川人好椒辛，给他煮了一碗花椒莼菜水。
莼菜作为一种湖沼水生植物，的确是以江浙地区为多，名气也更大。但莼菜有其致命缺点：无法久储，不耐远运。久而久之，人们都以为只有江南水乡才有莼菜的存在。且这种观点影响之大到至今还有市场。如诗 *** 的好见识却不高的袁宏道，就在《湘湖记》中这样说：
“（莼菜出水）半日而味变，一日而味尽。”
这本无错，他这样的富家子弟，凡物都要吃个新鲜才行。可其后便大放厥辞：
“惜乎此物东不逾绍，西不过钱塘江，不能远去，以故世无知者。”
东不到绍兴，西不过钱塘江，将莼菜死死的摁死在弹丸方寸之地。直接把他读书少，又一副士大夫特有的“老子无所不知”的模样暴露无遗，问题是他的老家公安也是莼菜产区——古人认知少就算了，但至今很多书籍和资料也非常奇怪的将莼菜产地莫名其妙的圈在西湖，湘湖，以及太湖这三个湖泊里。这就没法说是拘泥古说，还是无知无畏了。而实际上，我国更大的莼菜产地正是苏北的宝应湖，高邮湖和邵伯湖，产量要高出苏南浙东许多。笔者在此为它们鸣个不平。
莼菜实际分布甚广
其实翻开古籍，就可以发现莼菜的生长范围是非常广的。这种睡莲科莼菜属水生植物，只要在光照充足，污染较小的池塘湖泊里都可以生长。先说近的：
其一，在溧阳的千里湖就有生长，《元一统志》有：
“千里湖溧阳县东南一十五里，至今产美莼，俗呼千里莼。”
陆机所谓的“千里莼羹”，就是产自这里。《集异录》则有：
“丹阳张承先家，有鬼，长为其主取物。会有客须莼二斗，鳢鱼二十头。”
丹阳不光产莼菜，“莼菜秋风”还是丹湖八景之一。
莼菜在四川和两湖皆有出产
再说远处。北宋范致明《岳阳风土记》记载了湖南产莼：
“岳阳虽水乡,绝难得莼菜,惟临湘东莼湖间有之。”
四川就更多。《四川志》和《益州记》中都记载了当地特有的“白莼”：“绵竹县武都山上出白莼菜，甚美。”及“东武山有池,出白莼,冬夏带丝,肥美为一州最。”哪怕到了广东，也不乏莼菜的身影，南宋张孝祥有诗云：
“我梦扁舟震泽风,莼羹到箸晚盘空。那知岭海炎蒸地,也有青丝满碧笼。”
莼菜笔者倒没多扎眼，倒是对用“炎蒸”来形容广东的天气报以会心一笑。
莼菜中的极品也不在江浙，而在凉山地区的螺髻山绿水湖。这是一种开红花的莼菜，传说为彝族奴隶的血染红，因而得名“血菜”。产量不大，全部用于出口创汇。
国外莼菜多为野生或观赏
暂且枚举到此，若是再旁征博引，恐怕要超此范围甚广。其实莼菜这种比较常见的水草不光我国。笔者在澳大利亚，美国以及斯里兰卡都曾见过。据说南美洲也有，印加帝国还将其和辣椒，小龙虾，西红柿一起炖煮。如此种种，还能说莼菜只能产于江浙两地三湖吗？
莼馔
莼菜入馔已逾三千年。最早出自《诗经·泮水》：
“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”
所谓茆，就是莼菜最早的称呼。其为本土生农作物，分布广，故叫法非常多。《博雅》称其为“?”，《诗传》称其为“凫葵”，《楚辞》称其为“屏风”，《齐民要术》称其为“淳菜”，《唐本草》称其为“丝莼”、“锦带”；《颜氏家训》称其为“马蹄草”，《诗疏》称其为“水葵”、“浮菜”，《本草纲目》称其为“锦带”等等。
白盐莼菜脍即为凉拌莼菜
莼菜最初是做成腌菜。那时我国的烹饪水平和印度相仿。佐料不全，烹饪技艺也不完善，仅能做出些醢（肉酱），菹（咸菜）来调剂。《周礼·天官》有“朝事之豆……茆菹麋臡”这也是最早记载的莼菜的做法。其后至汉唐也多用作羹汤，杜甫有“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。到了宋代，依然是羹汤居多，除了“锦带羹”之外，还有和竹笋一起烹制的“玉带羹”。到了元代，戴表元有“白盐莼菜脍，红酒稻花鸡”的诗句，其实就是凉拌莼菜。在《红楼梦》里，还有一道“椒油莼齑酱”，把莼菜做成类似腌韭花那样的酱。笔者个人觉得一定非常难吃。因莼菜滑腻，水分大，腌制之后只会成粘液状。且莼菜极易变味变质，怎么可能好吃？说到底，红楼梦中记载的大多数菜谱都不过是豪门的厨房游戏罢了，笔者十分反感。
莼菜单做无味，必配荤料或高汤。诸荤料中以鱼最多。现今还保留的最早的莼菜烹法出自《齐民要术》，就是一道和鱼搭配的“莼羹”：
“蓴（莼）羹,鱼长二寸,唯蓴（莼）不切。鲤鱼冷水入蓴（莼），白鱼冷水入蓴（莼），沸入鱼与咸豉。”
《初学记》也有：“石首鱼（大黄鱼）鳞色黄如金，和莼菜作羹，谓之金羹玉饭。”其说的就是浙江的事情，直到现在杭帮菜都还有“莼菜黄鱼羹”。只是前者明显是不拆肉去鳞整只烹羹，而现在大多拆肉后再和莼菜烹制了。
莼菜鲫鱼羹
古人以莼菜配鱼，不光是为了美味，更注重的是其食疗之效。《唐本草》说“莼鲫羹”可以“下气止呕，多食压丹石，补大小肠虚气。”《新修本草》就更加详细：
“久食大宜人，合鲋鱼为清羹，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”
很多古籍中，莼菜都非食实药。《内景经》有“四月食莼菜鲫鱼羹开胃”；《开宝本草》有“（石首鱼）和莼菜作羹，开胃益气。”医者认为它性寒凉，可用于清热去痈肿。《冷斋夜话》中记载的彭渊材平生五恨中就有一恨是“三恨莼菜性冷”，吃多了肚子疼。亏他还是个读书人，不知李商隐所言“蜀姜供煮陆机莼”吗？莼菜寒凉相比大闸蟹如何？大闸蟹都可以搭配生姜，温酒来食用，为何莼羹就不能这样吃呢？
莼菜和其他荤料搭配也有不少。 *** 莼菜羹必须是清澈的上汤，汤色绝不可浑浊，否则莼菜的清鲜淡雅即刻荡然无存。其次，莼菜必须要是先焯水，否则会有生涩味。现在最著名的莼菜菜肴是杭州楼外楼的“西湖莼菜汤”、苏州松鹤楼的“莼菜汆三丝”。杭帮菜中还有“鱼丝莼菜汤”，做法无非是将“西湖莼菜汤”中的“火腿丝换成拆开的鱼丝。上海本邦菜有“金玉莼菜羹”，所谓的金玉，就是用新鲜虾仁搭配猪背膘肉和佐料制成的虾滑。
莼菜鱼丸羹
莼菜还有一些不常见的溜菜。比如粤菜中的“莼菜乳鸽”。即先将乳鸽的胸脯肉横批成片，加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、少许油抓匀腌制。油热后和莼菜分别下锅滑油。然后爆香姜蒜末后下锅翻炒两下即可。当然还有川菜中的“兔绒莼菜”，将兔肉剁碎腌制下锅滑熟。一半铺在盘底，再将焯好水的莼菜铺上一层，最上面再盖上另一半兔绒即可。
西湖莼菜羹
2012年，笔者曾经跟着几个文化界的前辈蹭饭，便是在西湖孤山之下的“楼外楼”，吃到最后便是一海碗“西湖莼菜汤”。做法一目了然：将莼菜入滚水焯熟。配蒸熟的火腿丝，鸡丝等，倒入高汤烧开调味即可。那时正值阳春四月天，西湖的莼菜正值鲜美肥腴，质量上乘之时。翠绿的汤中漂浮着金黄色的鸡油，清雅而不寡淡。只喝一口就能感觉到一股大自然最纯粹的植物芬芳。这股芬芳随着爽滑如同琼脂一般的液体迅速通过食道，刹那间沁人心脾。这顿饭吃了太多肥腻之物，最后由它收尾，真的是齿颊留香，回味悠然。
莼思
2014年笔者一次家宴，一位友人的日本太太看到莼菜分外激动。她说在日本，人们不光把莼菜当成更高级的食材，一定要在非常重要的宴会上才烹饪小小一碗；更是把它当成名贵的观赏植物来代替一般的花卉种植。那天她喝了两碗莼菜汤，仍然意犹未尽。
第二年，笔者去印度旅游。在当地的一个泛着沉渣烂秽的池塘里看到了一小簇莼菜。印度人不懂得吃它，更不会照顾它。它就那样可怜兮兮的缩在一角，弱小而无助。笔者也不禁叹息，莼菜如此高洁清雅，何苦生在印度人家？
说到底：祖国才是莼菜最安逸的家乡。
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各种鱼锅
1、“一锅鲜”炖鱼，家乡的地方特色，肉质鲜嫩，汤汁馥郁浓香。 *** 一锅鲜多用黄鱼（又名葛丫鱼），这种鱼肉质鲜嫩，而且肉细无小刺。再有就是泥鳅鱼，或者是黄鳝鱼，或者是鲶鱼，一般鲶鱼很少有人吃，这里不建议选择。首先把所有鱼处理干净，放在锅里煮熟，捞出来把鱼肉勒下去刺。然后起过爆香葱姜，加入煮鱼的原汤，加入少许的酱油，和香醋，这时把面的柔软，待开锅后蘸着水扯成小面片下到锅里。出锅放入香油香菜即可！
桂鱼菜品
2、桂鱼，又叫季花鱼，是济宁任城湖区的特产，其肉质鲜嫩无毛刺，可以做“臭桂鱼”也可以做清炖桂鱼，家乡济宁的传统菜，清炖桂鱼的 *** *** 是，桂鱼从口部用剪刀绞出内脏，然后用90度热水烫20秒，用刀刮去细麟，在鱼身上打十字花刀，起锅，放入猪油，放入鱼稍微煎一下，烹入白酒适量然后下入开水，大火烧开，中火炖到汤成浓白色即可！然后调味儿。放入适量胡椒粉。鲜香味醇！营养价值很高。
汪鱼丝
3、“汪鱼丝”是济宁的地方特色美食，深受济宁老百姓的喜欢，先解释一下“汪”这种济宁特有的烹饪 *** ，是把原料上浆滑油后，加入调料及汤汁，勾芡成菜的一种 *** 。“汪”的烹调 *** 不同于滑溜，它比滑溜的汤汁要宽厚的多，同时区别于烩，比烩用的原料相对单一。它更不同于滑炒，比滑炒汤汁多，必须得勾芡。“汪鱼丝”就是用这种 *** 做成的，口味鲜咸略带酸辣，汤鲜，鱼丝柔韧滑嫩。绝对是宴席上的美味佳肴！
4、济宁有好多味道绝佳的地方传统老菜，并有好久的历史，济宁地区自先秦以来，就有了捕鱼，并烹调的记录，随着时间的推移，渔家饮食文化也慢慢形成，各种以鱼为原料的菜品不胜枚举！
农为邦本，本固邦宁。
“新时代新阶段，抓‘三农’工作就是抓乡村振兴。”2月23日，在国新办举行的2022年全面推进乡村振兴重点工作发布会上，中央农村工作领导小组办公室主任、农业农村部部长唐仁健说。
农业农村工作，增加农民收入是关键。让广大农民尽快富裕起来，是很多政策的出发点和落脚点。
随着乡村振兴的深入推进，农村居民收入增长明显快于城镇居民。2021年，农村居民人均可支配收入名义增长和实际增长分别为10.5%、9.7%，分别快于城镇居民2个以上百分点，城乡居民人均可支配收入比为2.5，比上年缩小0.06。
2月22日发布的《 *** 中央、国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，为广大农民群众送来了新春的之一缕“政策春风”和厚重的“民生礼包”。中央强调，要大力抓好农业生产，促进乡村全面振兴。
1、耕地保护 落实“长牙齿”的硬举措
“耕地是粮食生产的命根子。”中央农村工作领导小组办公室专职副主任、农业农村部党组成员吴宏耀指出，18亿亩耕地必须实至名归，“农田就是农田，而且必须是良田”。
今年中央一号文件在耕地建设保护方面着墨较多，出台一系列“长牙齿”的硬举措。吴宏耀对此总结为“保数量、提质量、管用途、挖潜力”，其中“保数量”的重点在于定线、定位和定责，如按照耕地和永久基本农田、生态保护红线、城镇开发边界的顺序，统筹划定落实三条控制线，足额带位置逐级分解下达耕地保有量和永久基本农田保护目标任务。
“哪块地是耕地、哪块地是永久基本农田都要落到具体的地块上，要做到清清楚楚、一目了然。”吴宏耀说。
对此，中国农业大学副校长辛贤分析认为，目前全球粮食安全状况并不乐观，新冠肺炎疫情的冲击进一步恶化了粮食安全形势，稳产保供不仅事关我国自身粮食安全形势，更具有全球意义，实现稳产保供要从落实好“藏粮于地、藏粮于技”、调动和保护好种粮积极性、充分利用好国内外两个市场两种资源三个方面着手。
辛贤表示，耕地是粮食生产的命根子，“民非谷不食，谷非地不生”，落实“藏粮于地”就要落实今年中央一号文件提出的“长牙齿”的耕地保护措施，以最严格的耕地保护制度，严守18亿亩耕地红线。而“藏粮于技”是要加快技术进步，大力推进种源等农业关键核心技术攻关，提升农机装备研发和应用水平，提高农业生产的全要素生产率。
此外，在“地”和“技”的基础上，粮食生产还需强调保护生产者的积极性。“一是要让农民种粮有利可图，二是让地方 *** 抓粮食生产有积极性。”辛贤说。
辛贤还建议，粮食及重要农产品稳产保供需要建立多双边共赢的粮食合作机制，让各方有动力共同参与全球粮食安全治理，充分利用好国内外两个市场两种资源。
一方面，要主动布局国际粮食安全供应链建设，抓住粮食国际供应链的核心要素，推动农产品进口国别和品种多元化；另一方面，要通过推动和参与国际合作，成为国际粮食体系的推动者和建设者，更好地为全球粮食安全作出中国贡献。
2、“一村一品” 建立可持续发展的长效机制
今年的中央一号文件提出，推动脱贫地区更多依靠发展来巩固拓展脱贫攻坚成果，让脱贫群众生活更上一层楼，坚决守住不发生规模性返贫底线。
中央农办、农业农村部乡村振兴专家咨询委员会委员，清华大学中国农村研究院副院长张红宇分析认为，必须建立巩固拓展脱贫攻坚成果、致力于持续发展的长效机制，而产业、就业两个管长远的根本性问题是重要抓手。
乡村振兴，产业为先。产业兴旺是乡村振兴的重要基础，也是解决农村一切问题的前提。
在打赢精准脱贫这场攻坚战中，得益于一系列行之有效的帮扶政策，许多脱贫地区打造出了基于本地特色的产业雏形，并保持产业政策稳定，不断延长现有产业的链条，增强了产业抵御市场风险的能力，为群众巩固脱贫成效和乡村振兴的推进打下基础。
例如近年来，碧桂园集团在甘肃东乡深耕刺绣产业，从无到有打造了“塞昂花儿”自有品牌，创新建立了“企业+带头人+产业枢纽+绣娘”的产业模式，将许许多多从未走出大山的东乡绣娘们带上了国际展览的T台，在帮助她们成功实现增收的同时，有效带动了社会力量关注非遗创新和女性发展。
不仅如此，碧桂园集团的乡村振兴实践在全国各地如火如荼开展：四川省昭觉县三河村乌金猪产业、广东省英德市连樟村红色旅游产业、江西省兴国县鱼丝产业……一个个具有特色资源禀赋的产业，带动了一方方群众昂首阔步迈向共同富裕的道路。
甘肃东乡刺绣系列产品
实践证明，产业振兴一方面，要坚持以市场为导向，以效益为中心，深入调研挖掘当地的农特产品，充分发挥帮扶县资源禀赋，推动“一村一品”和“一县一业”；另一方面，要与村民建立利益捆绑与共享机制，通过利益共享、风险共担建立长期稳定的合作关系。
张红宇提升说，在注重产业发展的同时，也要看到就业是更大的民生，巩固拓展脱贫攻坚的成果，更需要实现脱贫人口稳定就业。
他认为，当前和今后一个时期，要把实现脱贫地区劳动力充分就业作为重大任务来抓，从实施乡村建设行动、在农业内部挖掘就业潜力、在城乡融合发展中实现充分就业三个方面，努力实现脱贫地区农村劳动力充分就业。
3、数字经济赋能 扎实推进乡村建设
唐仁健说，扎实稳妥推进乡村建设，就是要健全自下而上、村民自治、农民参与的实施机制，坚持数量服从质量、进度服从实效，求好不求快，不超越发展阶段搞大融资、大开发、大建设。聚焦普惠性、基础性、兜底性民生建设，接续实施农村人居环境整治提升五年行动，加强农村道路、供水、用电、 *** 、住房安全等重点领域基础设施建设，强化基本公共服务县域统筹。
“乡村建设事关农民切身利益、农业现代化和农村长远发展。”北京大学新农村发展研究院院长黄季焜分析认为，全面落实乡村振兴战略需扎实推进乡村建设。
具体来说，实施乡村建设行动可以在改善乡村生产生活条件、优化就业环境的同时，挖掘乡村建设项目用工潜力，设置公益性岗位，增加就业机会，扩大就业容量，为实现充分就业、提升农民务工收入创造新的机遇。
但是黄季焜认为，只有实施更加适合本地实际需求的乡村建设项目，并充分发挥农民和村庄在乡村建设中的积极性和能动性，乡村建设才能事半功倍，“因此扎实稳妥推进乡村建设必须有健全的实施机制。”
此外，随着数字经济的快速发展，数据作为新一代生产要素，已上升为国家的重要战略资源。例如，近日全面启动的“东数西算”工程，从促进数字经济协调发展的高度，对算力进行统筹布局，更大化消除了东西部、城乡间在数字化转型中出现的信息发展不均衡的问题。
无锡数字经济研究院执行院长吴琦表示，数字经济可以推动智慧城市和数字农业农村发展，促进乡村振兴和新型城镇化协调发展，同时借助数字化手段，可以提升中西部地区的 *** 治理和公共服务水平，促进区域协调发展。
“我国积极推进以人为核心的新型城镇化战略、全面实施乡村振兴战略，对缩小城乡差距、提升城乡协调发展水平发挥了重要作用。从共同富裕的要求看，将来还需要进一步协同推进这两个战略。”中国社会科学院经济研究所所长黄群慧说。
来源： 新华社
中欧班列为畅通经济双循环注入“通道力量”作为世界第二大经济体，中国疫情防控成效显著，已进入常态化防控阶段，在这样的时代背景下，中欧班列逆势跑出“加速度”。从“发现最美铁路?红色昌赣忆初心”活动中，我们可以看到赣州国际陆港积极组织货源，配合多方力量，开行几十趟中欧班列，为稳定外贸发展、物资保供和推动复工复产提供了物流保障。中欧班列运行势头向好，展现新时代铁路部门硬担当，为推动经济社会复苏，为畅通经济双循环注入“通道力量”。
中欧班列运行势头向好，助力打好复工复产发展牌。整个世界是一个相互依存的共同体，中国对世界经济的贡献大，依赖也大，尤其是疫情常态下的中国“世界工厂”，产品销售变得异常困难，海上贸易通道更加艰辛。为贯彻落实党中央“六稳”“六保”部署要求，统筹打好疫情防控和经济发展“双战”，中国铁路深入推进供给侧结构性改革，紧密对接市场需求，加强货运组织，保障产业链供应链稳定畅通，推动货运量不断增长，加速了国内产品流通。同时，中欧班列作为一条国际货运重要干线，是中国与欧洲的陆上“丝绸之路”，加强了与欧洲国家的贸易往来，对缓解疫情影响、促进产品出口、振兴国内经济，意义十分深远。
中欧班列运行势头向好，助推经济发展实现双循环。今年是脱贫攻坚、全面建成小康社会的收官之年，也是“十三五”规划的收尾年，能否高质量完成脱贫攻坚任务，给“十三五”画上圆满的句号，铁路部门发挥着重要的引擎作用，承载着广大人民的致富梦想。在昌赣线红色革命区，有丰富的革命文化产品，樟树的柑桔、新干的红桔和商洲枳壳、峡江的米粉，以及兴国鱼丝、兴国红鲤鱼等地方特产，中欧班列为这些特产走出国门、走向欧洲开辟了崭新道路。一列又一列满载帽鞋、家电、汽配、土特产等班列驶向欧洲，为助力赣州脱贫产业的壮大、贫困群众稳定增收，解决国内销售饱和问题，提供了新的可行方案，真正实现了“一条路，带动一方富”发展奇迹。
中欧班列运行势头向好，推动对外开放迈上新高地。7月30日， *** 总书记主持召开的 *** 中央政治局会议上指出，“必须坚定不移推进改革，继续扩大开放，持续增强发展动力和活力”“加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。赣州是一个经济开放的地方，赣州国际港中欧班列是其中的重要“纽带”，赣州国际港中欧班列跑出“加速度”，推动赣州人民与欧洲各国直接对话、直接贸易、直接合作，经济贸易活动持续升温，贸易金额持续上涨，货物量攀升只是一个“缩影”，也是一个“起始点”。只要能继续用好这条对外开放的“大动脉”，无论是对赣州、中国，乃至整个欧洲，都有无尽的利好，促进彼此城市的高质量发展，推动赣州与欧洲城市实现互通有无、共赢共享、共同繁荣。
一分付出，一分收获。中欧班列运行取得可喜成绩，是上接“天线”、下接“地气”实干苦拼的结果，是认真落实“公转铁”稳住铁路货运基本盘、“散改集”优化铁路货运结构等一系列改革创新的必然。有序推进中欧班列建设和运行，不仅为脱贫攻坚贡献了强大的铁路力量，还拓宽了消费扶贫、产业扶贫等新的扶贫领域和途径，对整个国家、一座城市，乃至人民群众都是一大福音，愿这条漫长的“丝绸之路”为畅通经济双循环注入强劲的“通道力量”。(陈莉)
扶贫助农｜兴国鱼丝 美味吃出好彩头鱼丝，别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。除了象征年年有余，它还有表达相思之意。
传说很久以前兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工。因为丈夫常年在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的 *** ，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为"与你相思"，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。
据当地人说，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达"游子在外，永远思家"之意。且随着时间的推移，鱼丝的寓意更加丰富，它成了不仅是兴国，而且在很多客家人家中，逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上，必不可缺的一道大菜。
但是如果要说到正宗，恐怕没有哪个地方比得上兴国了。
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胡宗分
胡宗分，兴国县杰村乡含田村人，今年75岁， *** 鱼丝已有几十年的经验。说到鱼丝的 *** ，老人也颇有心得。
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老人说，兴国鱼丝 *** *** 比其它地方的鱼丝更讲究，首先要选取肉质较厚的草鱼，刮尽鱼鳞，去除内脏和骨头。再将纯净的鱼肉剁碎成酱，按一定比例掺入已经碾成细滑、无颗粒的红薯粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣。
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接着准备好一木质滚筒，将分好的鱼砣辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸数分钟。出锅后将其平放在板上，待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。
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说来其实挺轻松但是 *** 起来并不简单，每个比例的把握尤为重要。在杰村乡含田村，这里的许多人都对鱼丝的 *** 熟稔于心，不仅是家家户户都爱吃，而是他们很多人把这当成是一个增收的途径。
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兴国县杰村乡含田村约894户农户，人口约4200人，其中贫困户就有193户，836人。而鱼丝作为当地的一大特色，自然是希望把它销售出去以增加收入。但是由于交通不便，信息闭塞，鱼丝即使再好，也很难让人们知道。
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村民平时就是逢圩挑到集市上卖，走不了量也卖不起价，销售渠道太单一，周期长，严重影响农户们的收入。就如胡宗分老人，其实他是村里的贫困户，如今年纪这么大了无劳动力只能做做鱼丝补贴自己的生活。
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左起：林良明、胡本锻、胡宗分
他们都是依靠 *** 鱼丝来卖以增加家庭收入。
左起：兴国县邮政电商带头人肖新贵、林良明、胡本锻、胡宗分、含田村邮乐购站主林盛荣
???兴国县邮政电商带头人肖新贵表示：兴国手工鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品，鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便。电商扶贫不仅是要将贫困户的产品销售出去，更重要的是通过互联网将优质的农产品信息与市场连接，让贫困户有信心通过勤劳脱贫，改善生活。
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?我们致力于为农民群众解决农产品销售的问题，让好的农产品卖上好的价钱，更让全国各地的消费者吃上放心优质的好农产品。
扶贫路上的农品我们也会不断做出新的尝试，将更多优质的农副产品带出来，为更多贫困（村）找出路。
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