苏东坡的菜谱，看看你都吃过吗？

苏东坡是一代文豪，大 *** 家，独领 *** 的诗人，有着才藻艳逸的佳作，除了这些身份，他还是一枚地道的吃货，发明了“东坡系”菜品，东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡泡菜、东坡皮蛋……

—01—无肉则无趣

在如今的眉山，街上随便一家餐馆，都能找到当年苏东坡创造的东坡肉。切成 *** 大小的半肥半瘦的猪肉方块，加以烹制，慢火细焖，煨制成酥香味美的东坡肉，虽看似肥腻。其毫无糊口之感，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻。由此看出，眉山人和苏东坡一样钟爱肉食。

东坡肘子人称“美容食品”作为宴席中的压轴“硬菜”—东坡肘子，是苏东坡留给眉山的另一菜谱。经过炖，蒸等步骤，肘子表层，盈润鲜亮。细丝状的肉条从肘子上撕落。再浸润的油汁，不待咀嚼，那肉块似乎自己就游走于肠肚之间。若再夹上一筷弹软的肘子皮，才算补全了东坡肘子的醇香。

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。东坡鱼，也是东坡菜谱里的大宗。在眉山人眼中，东坡鱼的做法并不难，本地出产的江团鱼，鱼类肉质肥厚，鲜味浓郁，是 *** 东坡鱼的更佳之选。清理后蒸制即可。选料和调味，才是这道菜的精妙之处。用酸辣的泡菜做底汁，别提多爽口了！

东坡菜谱里，还隐藏着一个彩蛋——东坡松花蛋。因其色香味俱佳而长期独树一帜，它做工考究，采用传统 *** 与现代工艺相结合， *** 出的皮蛋，蛋白晶莹。再配以撕碎的烧辣椒，添上一碗米饭，饱餐一顿！

-02-人间至味是清欢

竹文化在眉山繁衍 *** ，衍生出许多与竹相关的美食。“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹在苏东坡心中，是特别的存在。在眉山人心中，竹子，更是不可替代。

眉山青神县的全竹宴，可谓精彩纷呈。竹笋、竹荪、竹蛋等竹材在菜品中随处可见，让青神县饮食既有“阳春白雪”的韵味，也有“下里巴人”的实惠。

竹在全竹宴中用到极致，除了竹笋，竹花、竹蛋皮也是重要的食材。青神人民将腊肉、青红椒搭配竹蛋皮，也是一道美味的下饭菜！

-03-苏东坡吃过的小吃都有哪些？

眉山更好吃的东西是啥子？十个人可能有十一种回答
但说到小吃，在眉山，小吃龙门阵，三天三夜也摆不完

凉糕和 *** ，是眉山人的夏日必备。鲜嫩的凉糕，清爽沙软，颇为 *** 。浸润在红糖水中，舀一勺入口，冰爽软滑，混着红糖的甘甜，滑至喉咙，再烦躁的心也都平静下来。

夏日怎么能不来一碗续命 *** 呢？说起 *** ，在眉山更为紧俏。这道起源自四川的小吃，如今正在多地流行，大有成为网红美食之势。透明的 *** ，手工将籽搓成浆，冷凝而成。还可以加入醪糟、小汤圆、冰块，最后淋上红糖汁、果粒，既有颜值，又有滋味。炎热的夏日，来一份炸土豆，配上凉糕或 *** ，冰凉爽口，专治夏日无食欲。

丹棱冻耙，“谷”动人心的醇香滋味，是眉山人糕点 *** 的骄傲。

冻耙，距今已有上 *** 的历史，更是眉山市市级非物质文化遗产。因其 *** 过程需要待其 *** 保存，方可食用而得名。发展到现在，除最原始的糯米口味之外，芝麻、花生、玉米、核桃等口味的冻耙亦层出不穷，醇香软糯，极得眉山人心。

吃进去的是美食，吐出来的是华章，大多时候，让人惊喜的美食，就是继续往前走的意义。

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文丨陈龙

编辑丨张瑜

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农村酒席260元一桌，16道菜，2个甜品2个汤，看看饭菜怎么样？

关于参加别人的婚宴，有这样一句搞笑的对话“问：看别人结婚的时候，你在想什么？答：我在想什么时候上菜啊”。相信不少朋友都有类似的想法，别人在台上煽情，说着海誓山盟的对话，而自己在台下，看看 *** ，聊聊天，脑子里却是想着什么时候上菜，早吃完早回家。

不仅上述情况击中了不少朋友内心，还有一个现象，参加完婚礼之后，谈论最多的不是新郎多帅，也不是新娘多漂亮，更不是舞台多绚丽，而是饭菜好吃不好吃？有没有吃饱？大家想想是不是有同感。

说到饭菜的问题上，由于区域不同，习俗不同，主家条件不同等，饭菜数量有多有少。如果定的规格高，饭菜量多，菜品过硬，客人们吃着过瘾。如果定的规格一般，就属于大众口味，两者先对比，肯定是前者被客人们津津乐道，吃不完还能打包带走。

生活中城市里的人们，基本上都会选择在饭店待客，而生活中农村的人们，虽然也有部分选择去县城待客，但是，也有很大一部分，选择在农村自己家待客。有时不仅是钱多钱少的问题，而是氛围，要的就是结婚的氛围。

在农村老家结婚待客，氛围能持续2-3天，如果选择在县城饭店待客，基本上也就当天热闹热闹，没有了以往邻居、朋友聚在一起的氛围，有种走过场的感觉。

笔者前几天就参加了一位朋友儿子的结婚宴，结婚地方在豫东的一个村庄，下面来看看一桌260元的标准，都有哪些菜？

农村待客现在都有专业下乡的包桌了，主家什么都不用管，说好多钱一桌，然后他们采购，并且提供桌椅、餐具等等，完事后还给打扫卫生，和以前什么都需要主家准备相比，非常省事。

260元一桌包含了8个盘子和8个碗，外加2个甜品和2个汤，总计是20道菜（不含烟酒、饮料，只是饭菜，也不包含馒头主食），8个盘子和8个碗，指的是8个菜用盘子装，8个菜用碗装。

8个盘子的菜分别是：凉拌藕、盐水大虾、凉拌猪杂、肘子、红烧鲤鱼、猪蹄、青瓜虾仁、烧鸡。

8个碗的菜分别是：土豆烩牛肉、炖排骨、红烧肉、大烩菜、酸汤龙须丸、烩羊杂、大盘鸡、红烧鱼块。

2个甜品是炸年糕和蒸甜米，2个汤是玉米羹和鸡蛋汤（一甜一咸）。

上述20道菜就是260元一桌的标准，可能对有些朋友来说，不值一提或者有些寒酸，但笔者认为，还不错啊。鸡鱼肉都有，有菜有汤，有甜品，最重要的是， *** 便宜。如果在城市饭店待客，起步价估计就要600了，所以，260元能有这个标准，已经非常不错了。

笔者看过一些奢侈的宴席，比如有大龙虾、 *** 、上好的牛排等等，一桌5000-8000元，甚至上万元都有，我没有参加过这么豪华的宴席，不知道吃起来什么味，如果有参加过的朋友，可以来说说。

260元一桌和5000元一桌的宴席，都是吃，但是不同的人，所站的角度不同，对待此事却有不同的看法。有人说，5000元一桌的宴席还没有260元一桌吃得饱，这是从饱腹角度来说。有人说，5000元一桌的宴席吃的是面子，彰显主家的地位，这是从家庭层级的角度来说。

其实，我个人总结，不论是260元一桌还是5000元一桌，没有对与错之分，也没有节俭与浪费之分，只要不过度攀比就行，自身没有那么高的条件，非要超过自己的能力去攀比，到宴席结束之后，后悔的还是自己。当然，还有最重要的一点，能吃饱是之一位啊。

问问大家，你觉得上面提到的260元一桌的标准怎么样？另外，在你们当地，目前宴席都是什么标准呢？

三线城市600元包桌22道菜，菜品不赖，朋友：我家这边要1200元

孩子3周岁了，这在山东菏泽这边是要大办的，山东这边的规矩比较多，不仅出生要办、百天、三周岁也要大办，不过考虑到最近 *** 的原因，朋友都没有请，只请了家里知根知底的人一起吃饭，吃饭的地点也是选在家附近的饭店。

菏泽北关这边的消费水平相对东边来说便宜了不是一点半星，这桌饭菜，我朋友说在东关那边需要1200元一桌，这边只需要600元就搞定了，给朋友们看看都是什么菜。

之一道菜：手撕鸡

当地的宴席，烧鸡是一定要有的，按老一辈的说法就是：无酒不成席，无鸡不成宴，有鸡鱼肉蛋，宴席才算 *** 。

第二道：无骨凤爪

这算是一道时 *** 行的网红菜吧，做法大同小异，但是每个饭店里的味道都是不同的。

第三道：红枣木瓜

一道简单的甜点，由木瓜和红枣简单的点缀下，味道清甜不腻，还不错。

第四道：酱牛肉

牛肉的做法可谓是一千个地方一千个口味，菏泽7县2区，每个地方都有自己的特色美食，这酱牛肉是曹县的特色，可以用油而不腻、质嫩爽口、色味俱佳、其味无穷四词来形容，是难得的美味。

第五道：蒜香鱼

鱼多用于喜宴上，有跳跃的意思， *** 着“鱼跃龙门”、“连年有余”等好寓意，这道蒜香鱼用的是鲈鱼，外表酥焦，内里香嫩，太成功了！

第六道：梅菜扣肉

有很多网友吐槽山东菜：咋这么喜欢放面食？！没错，山东菏泽这边的菜品很喜欢放点面食，就像：荷叶饼、小烧饼、小春饼等，一是为了去腻、二是山东鲁西南口味较重。

第七道：地锅炖大鹅

瞧！这道菜也放了面食，山东人吃鸡肉比较多，鹅肉次之，鸭肉是最少吃的。

第八道：凉拌皮冻

凉菜中皮冻算是比较好的一道菜，配着鸡蛋丝、木耳、芹菜杆一起，适合下酒。

第九道：洋葱炒牛脆骨

这道菜味道超棒，牛肉咸淡正好，配着洋葱和黑胡椒一起，一点不比西餐厅做得差。

第十道虾：油炸大虾

这道菜上来的时候是放在一只高脚杯中的，底部零散地摆着几只，很漂亮。

第十一道：蒸豆角

菏泽人超爱吃蒸豆角，尤其是那种又老又鼓的豆角蒸出来更好吃，又软又面。别看自己在家三天两头次，在饭店吃还是很受欢迎。

第十二道：蚕豆炒肉

之一次吃这道菜，味道还不错，没想到蚕豆除了做零食还可以用作的零食做菜。

第十三道：清炒四季豆

多是大鱼大肉的宴席上，素菜格外受欢迎。

第十四道：酸菜鱼

这酸菜鱼和其他鱼不同的是，没有鱼骨和鱼刺，全部都是又嫩又软又滑的鱼片，配着酸菜，汤汁都可以喝的那种。

第十五道：鸡蛋豆腐酿虾

盘中的不是豆腐，而 *** 蛋羹裹上面粉炸出来的“假豆腐”，上面铺得薄薄的一层是虾肉。

第十六道：腰果鸡胸

虽然 *** 胸，但是口感鲜嫩多汁，配着腰果超好吃！

第十七道：芝麻饼

菜上完了，还有面食，芝麻饼就是其中一道甜口面食。

第十八道：发面饼

发面芝麻饼柔软多层，但是面食最后都是打包的，大家都吃不下了。

第十九道：马齿苋小馒头

马齿苋最适合做的就是这种窝窝头了，蘸着蒜汁吃超美味的！

第二十道：疙瘩汤

汤有2道。一道是疙瘩汤，另一道是丸子汤。

丸子汤俗称“滚 蛋汤”，因为每次上丸子汤就是告诉顾客们后面没有菜了，所以大家都会奥看自己说：这是让我们滚 蛋呢！

虽然没菜了，但是果盘是有的，最后的是一盘西瓜果盘。

这样一桌子菜，你觉得600元实惠不实惠？宋宋觉得非常实惠的！

菏泽这边有“过三生”的习俗，600元包桌22道菜，全家都说菜不错， *** 也实惠，你觉得我们这物价怎么样

100款餐厅好菜，各具特色，味型丰富，很值得大家参考和收藏

香锅牛肉

材料：牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。

1.将牛 *** 筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。

香辣肥肠鸡

1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。

2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。

3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。

菜椒炒鳝片

材料：黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。

1.将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；

2.起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

飘香鸡煲

原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。

1.黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；

2.锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。

鸡腰焖猪尾

材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。

1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。

3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。

手撕牛肉

1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌匀。

2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。

3.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油，味素、鸡粉，王守义十三香调味，大火烧开，小火炖2.5小时。

4.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。

5.锅内入色拉油，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金 *** ，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

韭菜炒猪肝

材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。

3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。

咸菜拌口蘑

材料：口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。

1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。

2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。

软烧石板头

材料：石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。

1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。

2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。

1.排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

鲜椒肥肠鱼

材料：草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。

1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。

2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。

3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

丝瓜浸鱼片

材料：鳜鱼、丝瓜、复合鱼汤、美极浓缩鸡汁、野山椒、盐、泡椒、蛋清、色拉油。

1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。

2.将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。

4.起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金 *** ，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。

香辣猪脚皮

材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然 *** 才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。

剁椒蒸山 ***

1.把山 *** 削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。

铁板水晶粉

1.水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。

2.锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。

鲜椒脆肠

材料：碱发儿肠、青笋、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。

2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。

豆汤煮辽参芥菜

1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖放水，然后用机器把压的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。

3.把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。

4.用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。

5.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。

6.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。

腊汁肉

材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、葱段、姜片、A料（大料水，酱油， *** ，生抽、美极鲜味汁，鸡粉，味精）。

1.将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的 *** 。

2.将肉片放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。

3.锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。

原味青椒

材料：青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。

1.将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；

2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅；

3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。

泡菜米椒腰花

材料：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

1.把猪腰对剖开，除净腰 *** 再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。

酱椒蒸猪脚

1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段， *** 7分钟。

2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

砂锅腊味猪脚

材料：腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。

1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。

3.炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。

虎皮椒土猪肉

材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。

红焖猪肉

1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。

2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。

3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。

生爆红蛔

材料：红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡 *** 时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。

泰汁青柠小排

材料：猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料（泰国鸡汁、白砂糖，番茄酱，鲜柠檬叶，白醋，盐，鸡粉）、色拉油。

1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金 *** ；柠檬一切为二。

2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

盆盆鸡

1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。

黄焖鸭

材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；

2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

铁锅酸笋招财手

材料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精。

1.将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2.炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。

3.自泡酸笋块：先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

仔排肥肠

1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。

板栗焖老鸭

材料：老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。

1.把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗净，备用。

2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，再倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。

孜然香棒骨

材料：寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。

1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。

3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。

农家烧排骨

材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、 *** 、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.锅中放入少量的油和 *** 炒小火糖色。

3.炒到 *** 完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

栗子红烧鸡

材料：活雏鸡、生栗子肉、A料（料克，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油各，菜子油。

1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。

2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金 *** 捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金 *** 时捞出。

3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。

4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。

农家口袋豆腐

材料：大豆腐、猪肉馅、尖椒、胡萝卜段、鸡蛋、A料（盐，味精、鸡粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，葱、姜），熟豆油，老汤。

1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金 *** ，取出控油。

3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

外婆炒鸡

材料:农家土鸡、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）、鸡腰、A料（八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮），干红辣椒节、香葱、海天老抽、葱段、姜片、蒜粒、东古一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精盐、味精、开水、菜子油。

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

农家老豆腐

材料：老豆腐、咸白菜、猪五花肉片、菜子油、青红椒丁、A料（水辣椒酱、姜片、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黄酒）、鸡汤。

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。

2.起锅，入菜子油烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。

金饼小黄鱼

材料：金饼、小黄鱼、色拉油、A料（盐，鸡精、味精，料酒，葱段、姜片），干淀粉，熟猪油，小料（八角，蒜子、姜丁、葱丁），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉，白胡椒粉，料酒。

1.小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出。

2.锅内倒入色拉油、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。

3.把金饼煎至金 *** ，摆盘即可。

四杯鸡翅

材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐，料酒、葱段），可乐、酱油、啤酒、 *** 、海鲜酱、色拉油、芝麻。

1.将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。

2.锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金 *** 捞出。

3.锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、 *** ，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。

招财进宝

材料：口袋饼、五花肉丁、杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎、青红椒粒、海米、豆豉酱、A料（美极鲜味汁，东古一品鲜酱油、蚝油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。

1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至 *** 鼓起时捞出，切成两块。

2.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。

家常炒蛰皮

1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。

2.取发好的海蜇皮改成条。

3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。

高压锅蒸肉

1.把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。

农家蛋饺皇

材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝、泡好的 *** ）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精、美极鲜、辣椒、熟猪油，C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。

1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。

世界上40个奇葩米其林餐厅的菜肴，妥妥的智商税，普遍不用盘子

我在城里更高档的餐厅点了沙拉

妻子和我不小心去了一家爱尔兰米其林星级餐厅

在花哨的会议晚宴结束时提供的素食选择

女士寿司？

范思哲鞋里的面包

高档餐厅的甜品，祝你有个好胃口

当它是米其林星级餐厅时，它是可以原谅的吗

两只可以吃的虫子

下次请把盘子扔给我

这是减肥餐吗？

20 美元能让你在一家高档餐厅里得到什么。就是不知道如何下嘴

这是一家高档餐厅，不是超市

米其林二星餐厅的烤红薯与豆腐

我妈妈问女服务员这是什么面包， *** 是石头上的面包黄油

希望你不会得破伤风

高档餐厅的免费生 *** 糕，看到蛋糕了吗？

这个盘子应该怎么刷

*** 中的炸丸子

在芝加哥的米其林三星餐厅 Alinea 用餐。桌子上画的甜点

在鞋子里的天妇罗

一堆 *** 里的土豆，哪个是 *** 哪个是土豆？

这到底是什么？拖鞋上的炒饭？

晾衣绳上的冷盘？不,谢谢

即使在米其林星级餐厅，他们也没有盘子

米其林的上菜方式，吃的就是个创意

最近在加拿大渥太华的工作室，吃了一顿 44 道菜的饭菜，吃完要一整天吧

去高档餐厅时，记得带几支画笔

开胃菜的燕窝。

米其林三星级餐厅供应 *** 桌饼干

土食者 - 乌布， 巴厘岛

餐厅版本的玉米棒。在玉米棒上烧烤不是更容易吗？真是多此一举

我在一家餐馆吃的烤面包，这是别人吃剩下的吗？

今天是我的生日，我的 GF 在一家米其林一星餐厅送我一顿午餐

法国米其林星级餐厅，在玫瑰上吃开胃菜

在我家乡的高级餐厅，这是谁的便便？

米其林一星级餐厅，他们为我提供了巧克力牛肉

石头上的蔬菜

北海道 A5 & 家常牛肉培根鞑靼。烟熏牛油特制酱汁。

昨晚在概念餐厅为这份凯撒“沙拉”支付了 16 美元

$699/人的米其林3星菜肴，饼干上的蔬菜片

“舌尖”上的部队伙食，兵哥哥的厨艺堪比大饭店，一看就是专业的

壮志男儿热血铸忠魂，常备不懈百炼砺精兵。中国的部队一直严以律己，在几十年的风雨兼程中，有着铁一般信念、铁一般纪律和铁一般的担当，让 *** 为之钦佩，即便是在现在的和平年代，军 *** 都从未懈怠，他们永远是护佑祖国安宁的长明灯，是中国人民最坚实的后盾!

俗话说“兵马未动粮草先行”，在部队中，有这样一群人，他们以锅碗瓢盆为 *** ，柴米油盐为 *** ，每天从清晨到日暮，在三尺灶台前、滚滚油烟中，绽放着自己不一样的“迷彩青春”，这就是部队里不可或缺的专业技术兵——炊事员。

在部队里待过的人常说“一个好的炊事班长，顶上半个 *** ”，他们默默在“幕后”奉献着，每天都为战友们烹饪出美味可口的饭菜，把菜墩变矮了，刀柄变薄了，同时也练就出了一身好厨艺，接下来让我们一起来看看兵哥哥的厨艺到底有多棒。

部队的炊事员可谓是“ *** 过海各显神通”，煎、炒、炸、烩每道工序都娴熟老道，辣椒炒肉、糖醋松鼠鱼、红烧鸡翅、爆炒牛肉等等，上百种家常菜手到擒来，堪比外面的大饭店。

每一道菜都进行了精心的选材，主菜、配菜搭配得恰到好处，香味俱全，菜品的外观也是可圈可点，看着就非常有食欲了。

为了提高士兵的伙食质量，部队还有定期的美食节，这也给了炊事班的兵哥哥们一个大展身手的好机会。

这道菜乍一看还以为是烤羊排，其实是一道香酥排骨，做得焦黄酥脆，看着就馋人。

旁边的这道红烧肘子也是个大“硬菜”，浓油赤酱，焖得软烂入味，刚端上桌就被大家一抢而空，连连夸好。

随着 *** 的伙食持续改善，平日里不多见的小龙虾、生蚝、扇贝等海鲜，也逐渐成为了士兵们餐桌上的“常客”。

这道秘制小龙虾可是兵哥哥的拿手好菜，个头大、肉质鲜， 做的味道也都非常鲜美，不过小龙虾不好清洗，又不易入味，再加上部队人多，这一盆盆的小龙虾做下来可花费不少时间。

我们都知道部队讲究的是纪律严明，整齐划一，除了 *** 的食堂里各种蔬菜会被摆放的整整齐齐，就连炊事班的兵哥哥在摆盘时也对自己有着高要求。

高超的刀工和摆盘技术，充分展示了部队良好的专业素质和精神风貌，就连高级厨师可能都要佩服的五体投地了。

歌声笑声欢腾声，声声入耳，香味辣味炭火味，味味扑鼻，炊事班的兵哥哥不仅练就了一身好厨艺，而且个个都是“串串小能手”，食材齐全有荤有素，肉串也串的整整齐齐。

在紧张忙碌的训练之余，战士们还能吃到各种精致的甜点，松软可口、香甜 *** ，都由兵哥哥们亲手 *** ，品尝过的战友都赞不绝口。

炊事班用美食温暖了战士们的胃，也暖了他们的心，到了中秋节、元宵节、端午节等节日，“暖心食堂”再次上线，像月饼、元宵、粽子这些特色美食当然也是必不可少的，技艺精湛，口感丰富，真不愧是“舌尖上”的炊事班，看完后大家有没有被馋到呢？

——老井说——

在军营里常有这么一句话“既是炊事员，也是战斗员”，他们既能拿起锅铲做饭做菜，也能拿着 *** 上战杀敌，日复一日、年复一年，最终换得战士们的强壮体魄，在不起眼的岗位上，却付出了最不平凡的努力，这里由衷的向炊事员 *** 们致敬，你们辛苦了！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

饭店的正宗白切鸡为什么那么好吃，主要是多了这一步

By 大吃货小吃货大小吃货

用料

• 鸡

做法步骤

1、今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡，洗干净

2、切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段

3、看到了么，在这里

4、我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开

5、水里放小葱，姜片

6、盐

7、黄酒

8、等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短

9、看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟

10、然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟

11、然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，因为这只鸡比较大，所以用了25分钟

12、在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料， 姜，削皮

13、注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切，都会影响口感，所以我们需要以下 *** 作

14、用刀的上面慢慢顺着姜拍

15、看

16、现在发现这样拍姜的好处了吧

17、剩下最后一点姜就不要拍了，很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉，最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费

18、拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来

19、尽量挤干些

20、看到我有多尽力了吧

21、小葱，切葱末

22、只要葱白部分

23、好了，就是这样

24、锅里烧油

25、油热关火

26、倒进刚才的姜葱里

27、再倒香油

28、盐焗鸡粉

29、灵魂沾料就完成了

30、焖好的鸡，在冰水里泡大改30分钟

31、捞出

32、把鸡对半切开，这里忽略我的切功，

33、这样的鸡就是最刚刚好的时候，肉已经熟了，骨头里还有血

34、摆盘，浇上沾料

35、开吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店的香酥三文鱼为什么那么好吃，主要是多了这一步

要是鱼，就会有腥味的，想要宝宝乖乖吃，那你得跟我好好学学这个 *** 。 把三文鱼切成条，裹上蛋液，最重要的是要裹上芝麻，放空气炸锅一烤。 芝麻的香气完全盖住三文鱼的腥味，香的要命，而且超级软嫩，给宝宝做辅食再好不过了。

By 宝宝营养辅食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 三文鱼 150克
• 牛肉藜麦粉 1袋
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量
• 玉米淀粉 适量
• 柠檬 适量

做法步骤

1、准备食材：三文鱼150克、牛肉藜麦粉1袋、鸡蛋1个、白芝麻适量、玉米淀粉适量、柠檬适量。 调味说明：我用了牛肉藜麦粉再加上芝麻的香气，不用加其他的调味已经很香了。5岁以上的 *** 宝怕没有味道的话，可以在腌制三文鱼的时候，加一丢丢盐或者有机酱油。

2、三文鱼切成小长条，再用手排查一下有没有没处理干净的鱼刺。

3、倒入牛肉藜麦粉。 tips：牛肉藜麦粉主要是为了增加香味，如果家里实在没有的话，可以加香菇粉、虾皮粉或者猪肝粉都是可以的。

4、挤上几滴柠檬汁，可以帮助去腥。

5、抓匀， 腌制15分钟。

6、鸡蛋打入碗中搅散。

7、把腌制好的三文鱼先裹淀粉，再裹上蛋液，最后滚上一圈白芝麻。

8、放入空气炸锅，调到180度，烤制15分钟。

9、刚烤完就能闻到香气了，吃一口，越嚼越香，做小零食太棒了~

三文鱼的营养功效

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经 *** 所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢 ***

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢 *** 疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化 *** 等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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18道餐厅受宠菜品，每一道都很受欢迎

海味红烧肉

*** ：

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水（见图1）。

3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用（见图2、图3）。

4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟（见图4～10）。

5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜（见图11～12）。

香锅毛血旺

介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓， *** 食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油 *** ：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片 *** 0克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
*** *** ：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

驴 *** 锅

天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在 *** 中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。
原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。
调料：A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。
秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、 *** 各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。
混合油配比：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。
特制调味汁配比：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。
驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。
*** *** ：
（1）将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
（2）锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。
（3）起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

花椒鳝鱼扣肉

原料：鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里（见图1）。

2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用（见图2）。

3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成（见图）。

山 *** 烧牛腩

做法：

1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山 *** 和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。

2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山 *** 块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。

牛肉血旺

做法：

1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。

2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。

豆花牛杂

原料：

牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。

调料：

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。

皇帝蟹三食

一蟹三吃三种口感

*** 秘招：

*** 斯加皇帝蟹产于北太平洋是蟹类中的巨无霸，肉质鲜美清甜，口感丰富，是其它蟹种不能比拟的。因其 *** 较高、份量足，宴请接待时特别气派。

*** 斯加皇帝蟹肉质比常见海蟹甘甜，膏不会凝固，又称蟹脑；肉质纤维比其他蟹嫩滑；个头大但壳比较薄，容易入味。针对这些特 *** ，我们推出了“一蟹三吃”的做法，不同部位分别用不同的做法，体现不同的口感。
原料：

皇帝蟹5千克。

调料：

盐3克，白糖2克，鸡蛋2只，花雕酒、美极鲜味汁各50克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、把蟹分解改刀，分成脚、身体、盖三部份。

2、蟹脚：起锅将油烧至四成热，下入蟹脚拉油；另起锅，烧热底油，下入蟹脚，放入美极鲜味汁翻炒入味，加入盐、白糖调味，上碟。

3、蟹身：将蟹身砍件后，加入花雕酒，上笼蒸熟。

4、蟹盖：将鸡蛋打散，注入蟹盖内，上笼蒸熟（皇帝蟹肉本身带有自然的咸味，此做法不需再加盐调味）。

*** 炒蟹

海水咸度决定鲜美度

*** 秘招：

此菜色泽红亮，微辣咸香鲜美，原料选用珠海斗门生长的肉蟹中的公蟹，由于该区域海水咸度适中，没有污染，所以蟹肉口感最鲜甜。

原料：

精选珠海斗门出产公蟹500克，辣椒干（市场有成品 *** ）100克，蒜头30克，姜片、葱段各15克。

调料：

白糖、蚝油、生抽各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、将肉蟹宰杀制净，平均斩成 6份。

2、起锅将油烧至六成热，放入蟹块，拉油至金 *** ，约八成熟。

3、另起净锅，烧热底油，放入辣椒干、蒜头、姜片、葱段炒香，再放入蟹肉块一起翻炒，使香味充发渗透到蟹肉内，待快起锅前放入白糖、蚝油、生抽调味即可。

鲜花椒蒸笋壳鱼

顺德蒸鱼有诀窍

*** 秘招：

非一般的南北口味蒸鱼，浇上自制酱料，别出心裁。

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

秘制酱汁：

将清水5千克、生抽1千克、美极鲜味汁200克、 *** 350克、干贝100克，用慢火熬制1小时而成。

石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜 *** 克。

调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。

制法：

1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。

2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

味型：香辣回甜，泡菜味浓。

*** 关键：石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。

自制泡菜（批量 *** ）制法：

原料：大白菜25千克。

配料：苹果500克，梨500克，葱、姜各 *** 克。

调料：盐2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉 *** 0克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。

制法：

1、将大白菜洗净一剖两半，逐层撒上盐1500克，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。

2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入剩余调料，苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）搅拌均匀。

3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可。

*** 关键：

大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。

碳火烤蛙

烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生。

烤蛙的 *** *** 和烤鱼其实非常相似，需要做的就是把鱼换成牛蛙，十分简单，即可完成烤鱼菜的换代更新，给年轻食客带来新感受。

加工牛蛙：

取大牛蛙1 *** 克宰杀制净，将其切成大块，冲洗干净后加入盐10克、生粉20克、白胡椒粉和鸡粉各2克抓拌均匀，腌制3-5分钟，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。

处理垫料：

取莲藕、土豆、圆葱各100克洗净，莲藕、土豆分别切成薄片，放入沸水中大火焯透，圆葱切成粗丝。将三种垫料放入烤鱼盘内。

*** ：

1、锅内放入红油、大豆油各 *** 克，花椒油100克，烧至五成热时，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鲜小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉酱各50克炒出麻辣味。

2、下入四季豆（斜刀切粗条）150克，中火炒至其变色，倒入啤酒350毫升，用盐、鸡粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鲜露各15克调味。

3、倒入牛蛙，翻拌均匀，出锅前放入鲜线辣椒（斜刀切丝）150克翻拌均匀，出锅倒入烤盘内，再淋入红油100克，搭配燃烧的木炭上桌加热食用。

其它味型配方：

麻辣料

锅内放入熟猪油、菜子油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤蛙上即可。

香料粉：

白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克， *** 、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。

豆豉料

锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入 *** 豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤蛙上。

酸菜料

锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、 *** 泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤蛙上即可。

小贴士：

关于如何让牛蛙在加热过程中肉质不变老，有两个 *** ：

一是浸炸时，一定要待油温达到八成热时，将锅端离火口或者改用极小的火，放入牛蛙，快速搅拌几秒，即可将牛蛙捞出，不需要将牛蛙浸炸至色泽金黄再捞出。

二是在烹调过程中，一定不能加水，否则在菜肴上桌后，牛蛙会吸收水分，肉质也会变老，因此只能加啤酒或者油。

泰式过瘾跳水蛙

原料：牛蛙1000克，包菜200克

调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗

做法：

1、包菜洗净撕 *** ，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。

2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。

3、锅炙热，下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香。

4、再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。

自制剁辣椒：

新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。

浓汤炖大鱼头

用鱼头与火腿组合起来做菜，可谓鲜上加鲜。 *** 时，一定要先用大火把汤汁“冲”白，才能达到汤汁浓白、味道鲜美的效果。

把大鱼头治净，对剖成两半。另把金华火腿切成薄片，竹荪用热水发涨后，切成节待用。

锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱节和鱼头，煎至两面色呈浅黄时，倒入大量的鲜汤淹过鱼头，然后开大火烧10分钟（一定要用大火，让汤汁沸腾翻滚而变得浓白）。

等汤汁“冲”至浓白时，连鱼头一起倒进大砂煲，再放入火腿片、竹荪节和红枣，用小火煲30分钟。最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒入水发枸杞，配卡式炉即可上桌。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#你一定会喜欢的餐馆级酱牛肉

这是我当年吃过食堂里更好吃的一道菜品，后来经过多次试做，终于做的和食堂的味道基本相像了，这道菜就一直成为了我家餐桌上不可缺少的菜品了！喜欢的朋友可以一起来试试！

By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 2000克
• 啤酒 2瓶
• 六月香豆瓣酱 4勺
• 生抽酱油 3勺
• 老抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 草果 2个
• 小葱 2根
• 姜 20克
• 小茴香 4克
• 香叶 1克
• 桂皮 5克
• 花椒 3克
• 荜拨 3克
• 胡椒 3克

做法步骤

1、买来的牛肉清洗干净，用清水浸泡4个小时，中间换几次水，泡尽血水。

2、准备香料，将所有香料称取放在盘子里备用。

3、将香料用纱布包起来，有调料盒的装调料盒更好。

4、泡好的牛肉冷水下锅，锅中加入料酒、小葱和姜。

5、撇去浮末。

6、锅中放入料包。

7、盖盖小火炖2个小时。

8、将煮好的的牛肉捞出放入砂锅中，加入啤酒。

9、加入六月香豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和盐。

10、将砂锅放火上，盖盖中火炖至汤汁剩一半的时候捞出。

11、酱好的肉更好放冰箱 *** ，肉质会变的紧实一些，切起来更好切一些。

12、好吃的酱牛肉就做好了。切牛肉的时候要看肉的纹路，一定要横着切。

13、成品！

小贴士

喜欢吃辣的朋友可以调点辣椒油醋汁，我们家人喜欢这样吃原汁原味的！

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌 *** 、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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