苏东坡的菜谱，看看你都吃过吗？

苏东坡是一代文豪，大政治家，独领 *** 的诗人，有着才藻艳逸的佳作，除了这些身份，他还是一枚地道的吃货，发明了“东坡系”菜品，东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡泡菜、东坡皮蛋……

—01—无肉则无趣

在如今的眉山，街上随便一家餐馆，都能找到当年苏东坡创造的东坡肉。切成麻将大小的半肥半瘦的猪肉方块，加以烹制，慢火细焖，煨制成酥香味美的东坡肉，虽看似肥腻。其毫无糊口之感，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻。由此看出，眉山人和苏东坡一样钟爱肉食。

东坡肘子人称“美容食品”作为宴席中的压轴“硬菜”—东坡肘子，是苏东坡留给眉山的另一菜谱。经过炖，蒸等步骤，肘子表层，盈润鲜亮。细丝状的肉条从肘子上撕落。再浸润的油汁，不待咀嚼，那肉块似乎自己就游走于肠肚之间。若再夹上一筷弹软的肘子皮，才算补全了东坡肘子的醇香。

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。东坡鱼，也是东坡菜谱里的大宗。在眉山人眼中，东坡鱼的做法并不难，本地出产的江团鱼，鱼类肉质肥厚，鲜味浓郁，是 *** 东坡鱼的更佳之选。清理后蒸制即可。选料和调味，才是这道菜的精妙之处。用酸辣的泡菜做底汁，别提多爽口了！

东坡菜谱里，还隐藏着一个彩蛋——东坡松花蛋。因其色香味俱佳而长期独树一帜，它做工考究，采用传统 *** 与现代工艺相结合， *** 出的皮蛋，蛋白晶莹。再配以撕碎的烧辣椒，添上一碗米饭，饱餐一顿！

-02-人间至味是清欢

竹文化在眉山繁衍千年，衍生出许多与竹相关的美食。“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹在苏东坡心中，是特别的存在。在眉山人心中，竹子，更是不可替代。

眉山青神县的全竹宴，可谓精彩纷呈。竹笋、竹荪、竹蛋等竹材在菜品中随处可见，让青神县饮食既有“阳春白雪”的韵味，也有“下里巴人”的实惠。

竹在全竹宴中用到极致，除了竹笋，竹花、竹蛋皮也是重要的食材。青神人民将腊肉、青红椒搭配竹蛋皮，也是一道美味的下饭菜！

-03-苏东坡吃过的小吃都有哪些？

眉山更好吃的东西是啥子？十个人可能有十一种回答
但说到小吃，在眉山，小吃龙门阵，三天三夜也摆不完

凉糕和冰粉，是眉山人的夏日必备。鲜嫩的凉糕，清爽沙软，颇为诱人。浸润在红糖水中，舀一勺入口，冰爽软滑，混着红糖的甘甜，滑至喉咙，再烦躁的心也都平静下来。

夏日怎么能不来一碗续命冰粉呢？说起冰粉，在眉山更为紧俏。这道起源自四川的小吃，如今正在多地流行，大有成为网红美食之势。透明的冰粉，手工将籽搓成浆，冷凝而成。还可以加入醪糟、小汤圆、冰块，最后淋上红糖汁、果粒，既有颜值，又有滋味。炎热的夏日，来一份炸土豆，配上凉糕或冰粉，冰凉爽口，专治夏日无食欲。

丹棱冻耙，“谷”动人心的醇香滋味，是眉山人糕点 *** 的骄傲。

冻耙，距今已有上千年的历史，更是眉山市市级非物质文化遗产。因其 *** 过程需要待其冷却保存，方可食用而得名。发展到现在，除最原始的糯米口味之外，芝麻、花生、玉米、核桃等口味的冻耙亦层出不穷，醇香软糯，极得眉山人心。

吃进去的是美食，吐出来的是华章，大多时候，让人惊喜的美食，就是继续往前走的意义。

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文丨陈龙

编辑丨张瑜

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农村酒席260元一桌，16道菜，2个甜品2个汤，看看饭菜怎么样？

关于参加别人的婚宴，有这样一句搞笑的对话“问：看别人结婚的时候，你在想什么？答：我在想什么时候上菜啊”。相信不少朋友都有类似的想法，别人在台上煽情，说着海誓山盟的对话，而自己在台下，看看手机，聊聊天，脑子里却是想着什么时候上菜，早吃完早回家。

不仅上述情况击中了不少朋友内心，还有一个现象，参加完婚礼之后，谈论最多的不是新郎多帅，也不是新娘多漂亮，更不是舞台多绚丽，而是饭菜好吃不好吃？有没有吃饱？大家想想是不是有同感。

说到饭菜的问题上，由于区域不同，习俗不同，主家条件不同等，饭菜数量有多有少。如果定的规格高，饭菜量多，菜品过硬，客人们吃着过瘾。如果定的规格一般，就属于大众口味，两者先对比，肯定是前者被客人们津津乐道，吃不完还能打包带走。

生活中城市里的人们，基本上都会选择在饭店待客，而生活中农村的人们，虽然也有部分选择去县城待客，但是，也有很大一部分，选择在农村自己家待客。有时不仅是钱多钱少的问题，而是氛围，要的就是结婚的氛围。

在农村老家结婚待客，氛围能持续2-3天，如果选择在县城饭店待客，基本上也就当天热闹热闹，没有了以往邻居、朋友聚在一起的氛围，有种走过场的感觉。

笔者前几天就参加了一位朋友儿子的结婚宴，结婚地方在豫东的一个村庄，下面来看看一桌260元的标准，都有哪些菜？

农村待客现在都有专业下乡的包桌了，主家什么都不用管，说好多钱一桌，然后他们采购，并且提供桌椅、餐具等等，完事后还给打扫卫生，和以前什么都需要主家准备相比，非常省事。

260元一桌包含了8个盘子和8个碗，外加2个甜品和2个汤，总计是20道菜（不含烟酒、饮料，只是饭菜，也不包含馒头主食），8个盘子和8个碗，指的是8个菜用盘子装，8个菜用碗装。

8个盘子的菜分别是：凉拌藕、盐水大虾、凉拌猪杂、肘子、红烧鲤鱼、猪蹄、青瓜虾仁、烧鸡。

8个碗的菜分别是：土豆烩牛肉、炖排骨、红烧肉、大烩菜、酸汤龙须丸、烩羊杂、大盘鸡、红烧鱼块。

2个甜品是炸年糕和蒸甜米，2个汤是玉米羹和鸡蛋汤（一甜一咸）。

上述20道菜就是260元一桌的标准，可能对有些朋友来说，不值一提或者有些寒酸，但笔者认为，还不错啊。鸡鱼肉都有，有菜有汤，有甜品，最重要的是，价格便宜。如果在城市饭店待客，起步价估计就要600了，所以，260元能有这个标准，已经非常不错了。

笔者看过一些奢侈的宴席，比如有大龙虾、鲍鱼、上好的牛排等等，一桌5000-8000元，甚至上万元都有，我没有参加过这么豪华的宴席，不知道吃起来什么味，如果有参加过的朋友，可以来说说。

260元一桌和5000元一桌的宴席，都是吃，但是不同的人，所站的角度不同，对待此事却有不同的看法。有人说，5000元一桌的宴席还没有260元一桌吃得饱，这是从饱腹角度来说。有人说，5000元一桌的宴席吃的是面子，彰显主家的地位，这是从家庭层级的角度来说。

其实，我个人总结，不论是260元一桌还是5000元一桌，没有对与错之分，也没有节俭与浪费之分，只要不过度攀比就行，自身没有那么高的条件，非要超过自己的能力去攀比，到宴席结束之后，后悔的还是自己。当然，还有最重要的一点，能吃饱是之一位啊。

问问大家，你觉得上面提到的260元一桌的标准怎么样？另外，在你们当地，目前宴席都是什么标准呢？

三线城市600元包桌22道菜，菜品不赖，朋友：我家这边要1200元

孩子3周岁了，这在山东菏泽这边是要大办的，山东这边的规矩比较多，不仅出生要办、百天、三周岁也要大办，不过考虑到最近疫情的原因，朋友都没有请，只请了家里知根知底的人一起吃饭，吃饭的地点也是选在家附近的饭店。

菏泽北关这边的消费水平相对东边来说便宜了不是一点半星，这桌饭菜，我朋友说在东关那边需要1200元一桌，这边只需要600元就搞定了，给朋友们看看都是什么菜。

之一道菜：手撕鸡

当地的宴席，烧鸡是一定要有的，按老一辈的说法就是：无酒不成席，无鸡不成宴，有鸡鱼肉蛋，宴席才算圆满。

第二道：无骨凤爪

这算是一道时下流行的网红菜吧，做法大同小异，但是每个饭店里的味道都是不同的。

第三道：红枣木瓜

一道简单的甜点，由木瓜和红枣简单的点缀下，味道清甜不腻，还不错。

第四道：酱牛肉

牛肉的做法可谓是一千个地方一千个口味，菏泽7县2区，每个地方都有自己的特色美食，这酱牛肉是曹县的特色，可以用油而不腻、质嫩爽口、色味俱佳、其味无穷四词来形容，是难得的美味。

第五道：蒜香鱼

鱼多用于喜宴上，有跳跃的意思，代表着“鱼跃龙门”、“连年有余”等好寓意，这道蒜香鱼用的是鲈鱼，外表酥焦，内里香嫩，太成功了！

第六道：梅菜扣肉

有很多网友吐槽山东菜：咋这么喜欢放面食？！没错，山东菏泽这边的菜品很喜欢放点面食，就像：荷叶饼、小烧饼、小春饼等，一是为了去腻、二是山东鲁西南口味较重。

第七道：地锅炖大鹅

瞧！这道菜也放了面食，山东人吃鸡肉比较多，鹅肉次之，鸭肉是最少吃的。

第八道：凉拌皮冻

凉菜中皮冻算是比较好的一道菜，配着鸡蛋丝、木耳、芹菜杆一起，适合下酒。

第九道：洋葱炒牛脆骨

这道菜味道超棒，牛肉咸淡正好，配着洋葱和黑胡椒一起，一点不比西餐厅做得差。

第十道虾：油炸大虾

这道菜上来的时候是放在一只高脚杯中的，底部零散地摆着几只，很漂亮。

第十一道：蒸豆角

菏泽人超爱吃蒸豆角，尤其是那种又老又鼓的豆角蒸出来更好吃，又软又面。别看自己在家三天两头次，在饭店吃还是很受欢迎。

第十二道：蚕豆炒肉

之一次吃这道菜，味道还不错，没想到蚕豆除了做零食还可以用作的零食做菜。

第十三道：清炒四季豆

多是大鱼大肉的宴席上，素菜格外受欢迎。

第十四道：酸菜鱼

这酸菜鱼和其他鱼不同的是，没有鱼骨和鱼刺，全部都是又嫩又软又滑的鱼片，配着酸菜，汤汁都可以喝的那种。

第十五道：鸡蛋豆腐酿虾

盘中的不是豆腐，而是鸡蛋羹裹上面粉炸出来的“假豆腐”，上面铺得薄薄的一层是虾肉。

第十六道：腰果鸡胸

虽然是鸡胸，但是口感鲜嫩多汁，配着腰果超好吃！

第十七道：芝麻饼

菜上完了，还有面食，芝麻饼就是其中一道甜口面食。

第十八道：发面饼

发面芝麻饼柔软多层，但是面食最后都是打包的，大家都吃不下了。

第十九道：马齿苋小馒头

马齿苋最适合做的就是这种窝窝头了，蘸着蒜汁吃超美味的！

第二十道：疙瘩汤

汤有2道。一道是疙瘩汤，另一道是丸子汤。

丸子汤俗称“滚 蛋汤”，因为每次上丸子汤就是告诉顾客们后面没有菜了，所以大家都会奥看自己说：这是让我们滚 蛋呢！

虽然没菜了，但是果盘是有的，最后的是一盘西瓜果盘。

这样一桌子菜，你觉得600元实惠不实惠？宋宋觉得非常实惠的！

菏泽这边有“过三生”的习俗，600元包桌22道菜，全家都说菜不错，价格也实惠，你觉得我们这物价怎么样

100款餐厅好菜，各具特色，味型丰富，很值得大家参考和收藏

香锅牛肉

材料：牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。

香辣肥肠鸡

1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。

2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。

3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。

菜椒炒鳝片

材料：黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。

1.将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；

2.起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

飘香鸡煲

原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。

1.黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；

2.锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。

鸡腰焖猪尾

材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。

1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。

3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。

手撕牛肉

1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌匀。

2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。

3.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油，味素、鸡粉，王守义十三香调味，大火烧开，小火炖2.5小时。

4.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。

5.锅内入色拉油，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

韭菜炒猪肝

材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。

3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。

咸菜拌口蘑

材料：口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。

1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。

2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。

软烧石板头

材料：石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。

1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。

2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。

1.排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

鲜椒肥肠鱼

材料：草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。

1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。

2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。

3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

丝瓜浸鱼片

材料：鳜鱼、丝瓜、复合鱼汤、美极浓缩鸡汁、野山椒、盐、泡椒、蛋清、色拉油。

1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。

2.将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。

4.起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。

香辣猪脚皮

材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。

剁椒蒸山药

1.把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。

铁板水晶粉

1.水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。

2.锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。

鲜椒脆肠

材料：碱发儿肠、青笋、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。

2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。

豆汤煮辽参芥菜

1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖放水，然后用机器把压的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。

3.把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。

4.用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。

5.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。

6.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。

腊汁肉

材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、葱段、姜片、A料（大料水，酱油，冰糖，生抽、美极鲜味汁，鸡粉，味精）。

1.将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。

2.将肉片放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。

3.锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。

原味青椒

材料：青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。

1.将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；

2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅；

3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。

泡菜米椒腰花

材料：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。

酱椒蒸猪脚

1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

砂锅腊味猪脚

材料：腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。

1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。

3.炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。

虎皮椒土猪肉

材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。

红焖猪肉

1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。

2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。

3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。

生爆红蛔

材料：红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。

泰汁青柠小排

材料：猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料（泰国鸡汁、白砂糖，番茄酱，鲜柠檬叶，白醋，盐，鸡粉）、色拉油。

1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。

2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

盆盆鸡

1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。

黄焖鸭

材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；

2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

铁锅酸笋招财手

材料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精。

1.将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2.炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。

3.自泡酸笋块：先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

仔排肥肠

1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。

板栗焖老鸭

材料：老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。

1.把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗净，备用。

2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，再倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。

孜然香棒骨

材料：寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。

1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。

3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。

农家烧排骨

材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

栗子红烧鸡

材料：活雏鸡、生栗子肉、A料（料克，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油各，菜子油。

1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。

2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。

4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。

农家口袋豆腐

材料：大豆腐、猪肉馅、尖椒、胡萝卜段、鸡蛋、A料（盐，味精、鸡粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，葱、姜），熟豆油，老汤。

1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。

3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

外婆炒鸡

材料:农家土鸡、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）、鸡腰、A料（八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮），干红辣椒节、香葱、海天老抽、葱段、姜片、蒜粒、东古一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精盐、味精、开水、菜子油。

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

农家老豆腐

材料：老豆腐、咸白菜、猪五花肉片、菜子油、青红椒丁、A料（水辣椒酱、姜片、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黄酒）、鸡汤。

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。

2.起锅，入菜子油烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。

金饼小黄鱼

材料：金饼、小黄鱼、色拉油、A料（盐，鸡精、味精，料酒，葱段、姜片），干淀粉，熟猪油，小料（八角，蒜子、姜丁、葱丁），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉，白胡椒粉，料酒。

1.小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出。

2.锅内倒入色拉油、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。

3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。

四杯鸡翅

材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐，料酒、葱段），可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻。

1.将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。

2.锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。

3.锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。

招财进宝

材料：口袋饼、五花肉丁、杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎、青红椒粒、海米、豆豉酱、A料（美极鲜味汁，东古一品鲜酱油、蚝油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。

1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时捞出，切成两块。

2.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。

家常炒蛰皮

1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。

2.取发好的海蜇皮改成条。

3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。

高压锅蒸肉

1.把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。

农家蛋饺皇

材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝、泡好的黑木耳）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精、美极鲜、辣椒、熟猪油，C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。

1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。

世界上40个奇葩米其林餐厅的菜肴，妥妥的智商税，普遍不用盘子

我在城里更高档的餐厅点了沙拉

妻子和我不小心去了一家爱尔兰米其林星级餐厅

在花哨的会议晚宴结束时提供的素食选择

女士寿司？

范思哲鞋里的面包

高档餐厅的甜品，祝你有个好胃口

当它是米其林星级餐厅时，它是可以原谅的吗

两只可以吃的虫子

下次请把盘子扔给我

这是减肥餐吗？

20 美元能让你在一家高档餐厅里得到什么。就是不知道如何下嘴

这是一家高档餐厅，不是超市

米其林二星餐厅的烤红薯与豆腐

我妈妈问女服务员这是什么面包，答案是石头上的面包黄油

希望你不会得破伤风

高档餐厅的免费生日蛋糕，看到蛋糕了吗？

这个盘子应该怎么刷

岩石中的炸丸子

在芝加哥的米其林三星餐厅 Alinea 用餐。桌子上画的甜点

在鞋子里的天妇罗

一堆岩石里的土豆，哪个是岩石哪个是土豆？

这到底是什么？拖鞋上的炒饭？

晾衣绳上的冷盘？不,谢谢

即使在米其林星级餐厅，他们也没有盘子

米其林的上菜方式，吃的就是个创意

最近在加拿大渥太华的工作室，吃了一顿 44 道菜的饭菜，吃完要一整天吧

去高档餐厅时，记得带几支画笔

开胃菜的燕窝。

米其林三星级餐厅供应岩石桌饼干

土食者 - 乌布， 巴厘岛

餐厅版本的玉米棒。在玉米棒上烧烤不是更容易吗？真是多此一举

我在一家餐馆吃的烤面包，这是别人吃剩下的吗？

今天是我的生日，我的 GF 在一家米其林一星餐厅送我一顿午餐

法国米其林星级餐厅，在玫瑰上吃开胃菜

在我家乡的高级餐厅，这是谁的便便？

米其林一星级餐厅，他们为我提供了巧克力牛肉

石头上的蔬菜

北海道 A5 & 家常牛肉培根鞑靼。烟熏牛油特制酱汁。

昨晚在概念餐厅为这份凯撒“沙拉”支付了 16 美元

$699/人的米其林3星菜肴，饼干上的蔬菜片

“舌尖”上的部队伙食，兵哥哥的厨艺堪比大饭店，一看就是专业的

壮志男儿热血铸忠魂，常备不懈百炼砺精兵。中国的部队一直严以律己，在几十年的风雨兼程中，有着铁一般信念、铁一般纪律和铁一般的担当，让世界都为之钦佩，即便是在现在的和平年代，军人也都从未懈怠，他们永远是护佑祖国安宁的长明灯，是中国人民最坚实的后盾!

俗话说“兵马未动粮草先行”，在部队中，有这样一群人，他们以锅碗瓢盆为武器，柴米油盐为弹药，每天从清晨到日暮，在三尺灶台前、滚滚油烟中，绽放着自己不一样的“迷彩青春”，这就是部队里不可或缺的专业技术兵——炊事员。

在部队里待过的人常说“一个好的炊事班长，顶上半个指导员”，他们默默在“幕后”奉献着，每天都为战友们烹饪出美味可口的饭菜，把菜墩变矮了，刀柄变薄了，同时也练就出了一身好厨艺，接下来让我们一起来看看兵哥哥的厨艺到底有多棒。

部队的炊事员可谓是“八仙过海各显神通”，煎、炒、炸、烩每道工序都娴熟老道，辣椒炒肉、糖醋松鼠鱼、红烧鸡翅、爆炒牛肉等等，上百种家常菜手到擒来，堪比外面的大饭店。

每一道菜都进行了精心的选材，主菜、配菜搭配得恰到好处，香味俱全，菜品的外观也是可圈可点，看着就非常有食欲了。

为了提高士兵的伙食质量，部队还有定期的美食节，这也给了炊事班的兵哥哥们一个大展身手的好机会。

这道菜乍一看还以为是烤羊排，其实是一道香酥排骨，做得焦黄酥脆，看着就馋人。

旁边的这道红烧肘子也是个大“硬菜”，浓油赤酱，焖得软烂入味，刚端上桌就被大家一抢而空，连连夸好。

随着军队的伙食持续改善，平日里不多见的小龙虾、生蚝、扇贝等海鲜，也逐渐成为了士兵们餐桌上的“常客”。

这道秘制小龙虾可是兵哥哥的拿手好菜，个头大、肉质鲜， 做的味道也都非常鲜美，不过小龙虾不好清洗，又不易入味，再加上部队人多，这一盆盆的小龙虾做下来可花费不少时间。

我们都知道部队讲究的是纪律严明，整齐划一，除了军队的食堂里各种蔬菜会被摆放的整整齐齐，就连炊事班的兵哥哥在摆盘时也对自己有着高要求。

高超的刀工和摆盘技术，充分展示了部队良好的专业素质和精神风貌，就连高级厨师可能都要佩服的五体投地了。

歌声笑声欢腾声，声声入耳，香味辣味炭火味，味味扑鼻，炊事班的兵哥哥不仅练就了一身好厨艺，而且个个都是“串串小能手”，食材齐全有荤有素，肉串也串的整整齐齐。

在紧张忙碌的训练之余，战士们还能吃到各种精致的甜点，松软可口、香甜诱人，都由兵哥哥们亲手 *** ，品尝过的战友都赞不绝口。

炊事班用美食温暖了战士们的胃，也暖了他们的心，到了中秋节、元宵节、端午节等节日，“暖心食堂”再次上线，像月饼、元宵、粽子这些特色美食当然也是必不可少的，技艺精湛，口感丰富，真不愧是“舌尖上”的炊事班，看完后大家有没有被馋到呢？

——老井说——

在军营里常有这么一句话“既是炊事员，也是战斗员”，他们既能拿起锅铲做饭做菜，也能拿着武器上战杀敌，日复一日、年复一年，最终换得战士们的强壮体魄，在不起眼的岗位上，却付出了最不平凡的努力，这里由衷的向炊事员同志们致敬，你们辛苦了！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

饭店的正宗白切鸡为什么那么好吃，主要是多了这一步

By 大吃货小吃货大小吃货

用料

• 鸡

做法步骤

1、今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡，洗干净

2、切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段

3、看到了么，在这里

4、我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开

5、水里放小葱，姜片

6、盐

7、黄酒

8、等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短

9、看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟

10、然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟

11、然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，因为这只鸡比较大，所以用了25分钟

12、在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料， 姜，削皮

13、注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切，都会影响口感，所以我们需要以下操作

14、用刀的上面慢慢顺着姜拍

15、看

16、现在发现这样拍姜的好处了吧

17、剩下最后一点姜就不要拍了，很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉，最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费

18、拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来

19、尽量挤干些

20、看到我有多尽力了吧

21、小葱，切葱末

22、只要葱白部分

23、好了，就是这样

24、锅里烧油

25、油热关火

26、倒进刚才的姜葱里

27、再倒香油

28、盐焗鸡粉

29、灵魂沾料就完成了

30、焖好的鸡，在冰水里泡大改30分钟

31、捞出

32、把鸡对半切开，这里忽略我的切功，

33、这样的鸡就是最刚刚好的时候，肉已经熟了，骨头里还有血

34、摆盘，浇上沾料

35、开吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店的香酥三文鱼为什么那么好吃，主要是多了这一步

要是鱼，就会有腥味的，想要宝宝乖乖吃，那你得跟我好好学学这个 *** 。 把三文鱼切成条，裹上蛋液，最重要的是要裹上芝麻，放空气炸锅一烤。 芝麻的香气完全盖住三文鱼的腥味，香的要命，而且超级软嫩，给宝宝做辅食再好不过了。

By 宝宝营养辅食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 三文鱼 150克
• 牛肉藜麦粉 1袋
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量
• 玉米淀粉 适量
• 柠檬 适量

做法步骤

1、准备食材：三文鱼150克、牛肉藜麦粉1袋、鸡蛋1个、白芝麻适量、玉米淀粉适量、柠檬适量。 调味说明：我用了牛肉藜麦粉再加上芝麻的香气，不用加其他的调味已经很香了。5岁以上的大宝宝怕没有味道的话，可以在腌制三文鱼的时候，加一丢丢盐或者有机酱油。

2、三文鱼切成小长条，再用手排查一下有没有没处理干净的鱼刺。

3、倒入牛肉藜麦粉。 tips：牛肉藜麦粉主要是为了增加香味，如果家里实在没有的话，可以加香菇粉、虾皮粉或者猪肝粉都是可以的。

4、挤上几滴柠檬汁，可以帮助去腥。

5、抓匀， 腌制15分钟。

6、鸡蛋打入碗中搅散。

7、把腌制好的三文鱼先裹淀粉，再裹上蛋液，最后滚上一圈白芝麻。

8、放入空气炸锅，调到180度，烤制15分钟。

9、刚烤完就能闻到香气了，吃一口，越嚼越香，做小零食太棒了~

三文鱼的营养功效

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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18道餐厅受宠菜品，每一道都很受欢迎

海味红烧肉

*** ：

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水（见图1）。

3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用（见图2、图3）。

4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟（见图4～10）。

5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜（见图11～12）。

香锅毛血旺

介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油 *** ：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
*** *** ：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

驴肉香锅

天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在 *** 中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。
原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。
调料：A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。
秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。
混合油配比：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。
特制调味汁配比：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。
驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。
*** *** ：
（1）将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
（2）锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。
（3）起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

花椒鳝鱼扣肉

原料：鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里（见图1）。

2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用（见图2）。

3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成（见图）。

山药烧牛腩

做法：

1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。

2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。

牛肉血旺

做法：

1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。

2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。

豆花牛杂

原料：

牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。

调料：

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。

皇帝蟹三食

一蟹三吃三种口感

私房秘招：

阿拉斯加皇帝蟹产于北太平洋是蟹类中的巨无霸，肉质鲜美清甜，口感丰富，是其它蟹种不能比拟的。因其价格较高、份量足，宴请接待时特别气派。

阿拉斯加皇帝蟹肉质比常见海蟹甘甜，膏不会凝固，又称蟹脑；肉质纤维比其他蟹嫩滑；个头大但壳比较薄，容易入味。针对这些特性，我们推出了“一蟹三吃”的做法，不同部位分别用不同的做法，体现不同的口感。
原料：

皇帝蟹5千克。

调料：

盐3克，白糖2克，鸡蛋2只，花雕酒、美极鲜味汁各50克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、把蟹分解改刀，分成脚、身体、盖三部份。

2、蟹脚：起锅将油烧至四成热，下入蟹脚拉油；另起锅，烧热底油，下入蟹脚，放入美极鲜味汁翻炒入味，加入盐、白糖调味，上碟。

3、蟹身：将蟹身砍件后，加入花雕酒，上笼蒸熟。

4、蟹盖：将鸡蛋打散，注入蟹盖内，上笼蒸熟（皇帝蟹肉本身带有自然的咸味，此做法不需再加盐调味）。

私房炒蟹

海水咸度决定鲜美度

私房秘招：

此菜色泽红亮，微辣咸香鲜美，原料选用珠海斗门生长的肉蟹中的公蟹，由于该区域海水咸度适中，没有污染，所以蟹肉口感最鲜甜。

原料：

精选珠海斗门出产公蟹500克，辣椒干（市场有成品出售）100克，蒜头30克，姜片、葱段各15克。

调料：

白糖、蚝油、生抽各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、将肉蟹宰杀制净，平均斩成 6份。

2、起锅将油烧至六成热，放入蟹块，拉油至金黄色，约八成熟。

3、另起净锅，烧热底油，放入辣椒干、蒜头、姜片、葱段炒香，再放入蟹肉块一起翻炒，使香味充发渗透到蟹肉内，待快起锅前放入白糖、蚝油、生抽调味即可。

鲜花椒蒸笋壳鱼

顺德蒸鱼有诀窍

私房秘招：

非一般的南北口味蒸鱼，浇上自制酱料，别出心裁。

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

秘制酱汁：

将清水5千克、生抽1千克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克，用慢火熬制1小时而成。

石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。

调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。

制法：

1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。

2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

味型：香辣回甜，泡菜味浓。

*** 关键：石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。

自制泡菜（批量 *** ）制法：

原料：大白菜25千克。

配料：苹果500克，梨500克，葱、姜各250克。

调料：盐2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。

制法：

1、将大白菜洗净一剖两半，逐层撒上盐1500克，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。

2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入剩余调料，苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）搅拌均匀。

3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可。

*** 关键：

大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。

碳火烤蛙

烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生。

烤蛙的 *** *** 和烤鱼其实非常相似，需要做的就是把鱼换成牛蛙，十分简单，即可完成烤鱼菜的换代更新，给年轻食客带来新感受。

加工牛蛙：

取大牛蛙1250克宰杀制净，将其切成大块，冲洗干净后加入盐10克、生粉20克、白胡椒粉和鸡粉各2克抓拌均匀，腌制3-5分钟，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。

处理垫料：

取莲藕、土豆、圆葱各100克洗净，莲藕、土豆分别切成薄片，放入沸水中大火焯透，圆葱切成粗丝。将三种垫料放入烤鱼盘内。

*** ：

1、锅内放入红油、大豆油各250克，花椒油100克，烧至五成热时，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鲜小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉酱各50克炒出麻辣味。

2、下入四季豆（斜刀切粗条）150克，中火炒至其变色，倒入啤酒350毫升，用盐、鸡粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鲜露各15克调味。

3、倒入牛蛙，翻拌均匀，出锅前放入鲜线辣椒（斜刀切丝）150克翻拌均匀，出锅倒入烤盘内，再淋入红油100克，搭配燃烧的木炭上桌加热食用。

其它味型配方：

麻辣料

锅内放入熟猪油、菜子油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤蛙上即可。

香料粉：

白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。

豆豉料

锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤蛙上。

酸菜料

锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤蛙上即可。

小贴士：

关于如何让牛蛙在加热过程中肉质不变老，有两个 *** ：

一是浸炸时，一定要待油温达到八成热时，将锅端离火口或者改用极小的火，放入牛蛙，快速搅拌几秒，即可将牛蛙捞出，不需要将牛蛙浸炸至色泽金黄再捞出。

二是在烹调过程中，一定不能加水，否则在菜肴上桌后，牛蛙会吸收水分，肉质也会变老，因此只能加啤酒或者油。

泰式过瘾跳水蛙

原料：牛蛙1000克，包菜200克

调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗

做法：

1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。

2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。

3、锅炙热，下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香。

4、再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。

自制剁辣椒：

新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。

浓汤炖大鱼头

用鱼头与火腿组合起来做菜，可谓鲜上加鲜。 *** 时，一定要先用大火把汤汁“冲”白，才能达到汤汁浓白、味道鲜美的效果。

把大鱼头治净，对剖成两半。另把金华火腿切成薄片，竹荪用热水发涨后，切成节待用。

锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱节和鱼头，煎至两面色呈浅黄时，倒入大量的鲜汤淹过鱼头，然后开大火烧10分钟（一定要用大火，让汤汁沸腾翻滚而变得浓白）。

等汤汁“冲”至浓白时，连鱼头一起倒进大砂煲，再放入火腿片、竹荪节和红枣，用小火煲30分钟。最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒入水发枸杞，配卡式炉即可上桌。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#你一定会喜欢的餐馆级酱牛肉

这是我当年吃过食堂里更好吃的一道菜品，后来经过多次试做，终于做的和食堂的味道基本相像了，这道菜就一直成为了我家餐桌上不可缺少的菜品了！喜欢的朋友可以一起来试试！

By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 2000克
• 啤酒 2瓶
• 六月香豆瓣酱 4勺
• 生抽酱油 3勺
• 老抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 草果 2个
• 小葱 2根
• 姜 20克
• 小茴香 4克
• 香叶 1克
• 桂皮 5克
• 花椒 3克
• 荜拨 3克
• 胡椒 3克

做法步骤

1、买来的牛肉清洗干净，用清水浸泡4个小时，中间换几次水，泡尽血水。

2、准备香料，将所有香料称取放在盘子里备用。

3、将香料用纱布包起来，有调料盒的装调料盒更好。

4、泡好的牛肉冷水下锅，锅中加入料酒、小葱和姜。

5、撇去浮末。

6、锅中放入料包。

7、盖盖小火炖2个小时。

8、将煮好的的牛肉捞出放入砂锅中，加入啤酒。

9、加入六月香豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和盐。

10、将砂锅放火上，盖盖中火炖至汤汁剩一半的时候捞出。

11、酱好的肉更好放冰箱冷却，肉质会变的紧实一些，切起来更好切一些。

12、好吃的酱牛肉就做好了。切牛肉的时候要看肉的纹路，一定要横着切。

13、成品！

小贴士

喜欢吃辣的朋友可以调点辣椒油醋汁，我们家人喜欢这样吃原汁原味的！

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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