竹市村永益种植合作社。
之一批黑皮鸡枞食用菌试种成功并获得丰收。
红网时刻12月27日讯（江华融媒记者 黄春华 骆彦婷）江华瑶族自治县码市镇创新精准扶贫工作机制，引进占地面积少，经济效益高的特色种植，给扶贫增添了新产业，为贫困户铺就了脱贫致富路。
在竹市村永益种植合作社，之一批黑皮鸡枞食用菌试种成功并获得丰收。连日来，基地内工人们忙着对鸡枞菌进行采摘、搬运、分拣、削土和包装，在合作社工作30多名员工中有不少是村里的留守老人，可以足不出村务工增收。
黑皮鸡枞菌属高温型品种，一般在适温下60天以上达到生理成熟，每个大棚内不但安装了数台空调，还有数百节能灯提供光源。
永益种植专业合作社负责人丘刚勇告诉记者：”如果是灯光少的话，见不到光的话，菌子会发黄，会黄色，等于是没得品像，一定要开起灯。”
培育黑皮鸡枞菌。
鸡枞菌在土里经过20多天的精心管理，长至五厘米左右时可以陆续采摘，曾经“隐居”在山林深处的黑皮鸡枞菌，成了村民们致富的“黑黄金”。
新鲜的黑皮鸡枞菌每斤30至40元，干菌价格每斤可达200元，其富含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪和各种维生素及钙、磷等物质，为菌中之冠，是世界四大名菌之一。黑皮鸡枞菌肉质细嫩，气味香浓，味道鲜美，无论炒还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。合作社的一期项目已收菌二万多斤，毛收入达到近80万元，目前合作社正在扩大规模，让所有参与产业的农户、贫困户都能增收致富。
“我们这里离广东近，之一个交通便利，第二个（自然）条件蛮好，得到 *** 和各部门的支持。因为我们这个鸡枞菌今年市场蛮好，我们准备投资二期工程，二期工程已经在建了，要投资一百多万。”丘刚勇对记者说。
码市镇属林区乡镇，山多地少，黑皮鸡枞菌是码市镇 *** 通过外出考察引入的特色种植项目之一，并在竹市村由五名村民成立合作社试点种植，从试种效果来看，能较好地利用该镇的有限土地资源。
码市镇党委书记蒋剑平对记者说：“通过土地流转，大力推进优质水果、龙湾苦茶、鸡枞菌等优势特色的种植产业。”
山东定陶：小小黑皮鸡枞菌拓宽增收就业路8月10日在山东省菏泽市定陶区一处食用菌种植基地内拍摄的黑皮鸡枞菌。
近年来，山东省菏泽市定陶区因地制宜发展黑皮鸡枞菌产业，带动群众增收就业。目前全区有种植黑皮鸡枞菌的食用菌专业合作社12个，当地已形成黑皮鸡枞菌的菌种 *** 、菌包生产，食用菌栽培、加工、销售等产业链。
新华社记者 徐速绘 摄
8月10日，在山东省菏泽市定陶区一处食用菌种植基地，工作人员在收获成熟的黑皮鸡枞菌。
8月10日，在山东省菏泽市定陶区天中街道，人们在黑皮鸡枞菌粗加工车间里工作。
8月10日，在山东省菏泽市定陶区一处食用菌种植基地，工作人员在进行黑皮鸡枞菌的菌种 *** 工作。
8月10日，在山东省菏泽市定陶区一处食用菌种植基地，工作人员查看黑皮鸡枞菌的菌包培育情况。
这是位于山东省菏泽市定陶区天中街道南城社区的一处种植黑皮鸡枞菌的食用菌种植基地（8月10日摄，无人机照片）。
来源： 新华网
这种菌菇，有白蚁才能生长，人工无法种植，售价200一斤鸡枞菌又被叫做蚁巢伞菌、伞把菇、斗鸡菇、鸡菌等，常生长于树下或者田坎之上，拥有大大的伞盖和粗壮的茎秆，分布于贵州、四川、云南等地。鸡枞菌味道鲜美，是更好的山珍，也是我国著名的野生食用菌之一，同时还兼具很好的养生保健作用。
因为地区原因，伞把菇上市时间也有差异，一般在每年的5-6月和8-9月有大量菌菇从土里冒出，等待着人们的寻找和采摘。而每年鸡枞菌出土的时候，就有一些人专门寻找，有的是为了售卖赚钱，也有的只是找来自己食用。
小时候，每年的五月间，都会和小伙伴一起上山寻找鸡枞菌，鸡枞菌一般生长很隐蔽，多数多在树荫之下，需要有十分尖锐的目光去发现。有的鸡枞菌单株生长，也有的是多株生长，那时候听大人说，摘掉菌之后，在其断根部吐上口水，来年还有有菌从里面长出。那时什么也不懂，只照着做了，有的地方，来年果然长出了菌株。
.后来才知道，鸡枞菌是不能独自生长的，它是一种与白蚁共生的真菌。往往一株鸡枞菌下面，就有蚁穴。白蚁搬到蚁穴藏起的食物，为菌株提供了生长的养料，而这些食物在菌株的发酵之下，变成更易被白蚁吸收的物质。所以有白蚁才能够长出鸡枞菌，采摘菌株后，只要不惊动蚁穴，白蚁不迁徙，那么来年老地方肯定还能长出鸡枞菌。鸡枞生长在白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡枞的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，所以得名鸡枞。
从目前的情况来看，鸡枞菌还不能实现人工栽培，野生鸡枞菌在地区分布上也有很大局限，主要分布于我国福建、云南、四川等地。而该菌又十分美味，简单烹饪，加点食盐即可食用，味道鲜美，菇肉有嚼劲，吃完之后唇齿留香，回味无穷。正因为此，鸡枞菌在市场上供不应求，价格居高不下。
鸡枞菌也是一种很好的保健食物，可有效提升个体免疫力，适用于食欲不振、虚劳无力、痔疮下血等症状，是古今中外颇受赞美的名贵食用菌。鸡枞又根据颜色、大小以及丛生的多少分了十多个品种，比如把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论采用什么烹饪 *** ，做出来的鸡枞都十分鲜香味美，是一道餐桌佳肴。
200元一斤的野生鸡枞菌真的这么值钱么？能人工种植么？鸡枞菌素有野生食用菌之王的美誉，从这个称呼上也能够看得出来鸡枞菌在食用菌当中的地位，现在市场上的野生鸡枞菌的价格都在百元左右，那么价格这么高的鸡枞菌能够进行人工种植吗？
鸡枞菌能否进行人工种植？
科学兴农查阅了相关资料发现鸡枞菌进行人工种植的方面确实是有相关的技术，不过真正进行种植的种植情况并不理想，相关的人工种植技术还处于研究阶段，实际的操作方面还是存在很大的技术困难的。所以说我们现在市场上见到的鸡枞菇绝大多数都是属于野生的。
鸡枞菇之所以没有人工种植的主要原因还是因为鸡枞菇生长环境比较特殊造成的，鸡枞菇主要生长在我国的西南地区，鸡枞菇的香味非常的浓郁，尤其是食用的时候鸡枞菌有鸡肉的香味，所以有了鸡枞菌的名字。鸡枞菌和白蚁属于共生的，在鸡枞菌出现的地方，地下都会有白蚁的巢穴，并且鸡枞菌对生长的环境的要求也非常的高，所以想要大量的进行人工种植鸡枞菌依然存在很大的困难。
如何挑选鸡枞菌？
这里再和大家分享一些关于如何挑选鸡枞菌的问题，鸡枞菌的价格昂贵，并且品质参差不齐，如何才能够买到好的鸡枞菌呢？目前正处于鸡枞菌少量上市的季节，价格应该算是一年当中比较贵的季节了，等到七八月份大量的鸡枞菌就会集中的上市，此时价格就会低一些。想要挑选到好的鸡枞菌还是需要一定的技巧的。首先从气味方面来说，挑选鸡枞菌千万不要挑选那些气味非常浓郁的鸡枞菌，因为香气非常浓郁的鸡枞菌表示已经开始快要腐烂了。其次就是鸡枞菌的菌盖的顶部的伞尖部位非常的坚硬，并且鸡枞菌的颜色比较比较均匀，或是灰白色、土黄色、黑褐色这样的鸡枞菌就是比较新鲜的。另外如果购买的包装好的鸡枞菌还需要观察仔细包装里面是否混有泥沙、昆虫等，以及菌体上面是否有霉点等。
云南何时能实现干巴菌自由？可能不远了这个季节的云南木水花野生菌市场，格外热闹。近日，记者来到这里，卖菌子的摊位一个紧挨着一个，鸡枞、青头菌、红葱、白葱、鸡油菌等，近段时间大量松茸上市，市场行情也很好。在那么多野生菌中，价格最贵的当属干巴菌了。
何时能实现干巴菌自由？专家表示，微干预技术不仅能促进干巴菌的产量，也同样适用于鸡枞、青头菌等野生菌。当产量提高，干巴菌自由的梦想可能就不远了。
干巴菌价格不便宜
“老板，这个干巴菌怎么卖？”在云南木水花野生菌市场，记者指着一篮大朵大朵的干巴菌问道。
“1600元一公斤。”正在捡着干巴菌的姜光华抬头说。他的面前，摆着好几篮子的干巴菌，有几篮还用瓜叶盖着，用塑料包着。有1600元一公斤的，也有1100元一公斤的。采访中记者了解到，他家是楚雄州禄丰县的，每年干巴菌上市的时节，他就“转行”做野生菌生意了。白天他媳妇在禄丰县收干巴菌，第二天早上5:30点左右，他就搭车来昆明卖。“生意好的时候，十点十一点就卖完了，有时要卖到下午，卖完就回家。”他每年只卖干巴菌，卖了20多年了。
据云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍说，7月28日当天运到市场的干巴菌大概有3吨左右，其中有2.5吨来自云南各地，另外0.5吨来自湖北。
干巴菌香味独特，在众多野生食用菌中算是最贵的了，但仍受市民欢迎。
干巴菌人为干预可促产增收
这几年，市场上的干巴菌品相越来越好，有的干巴菌上松针、泥土很少，究其原因是很多地方采取包山拾后，村民对山林进行管护，干巴菌长出来后，采取了搭草棚、掘塘、幼时不采等促产措施。
红河州石屏县龙朋镇的龙韵养生谷，是红河州之一个国家森林康养基地，森林植被好，主要出干巴菌、牛肝菌、青头菌等野生菌。龙韵养生谷副总经理龙海润说，人工促产干巴菌已经5年了，效果还是好的。
“龙经理，你们今年干巴菌的情况怎么样？”记者问
“今年因为雨水多，所以要比去年好。”他在 *** 中说。
据他介绍，今年6月份就有干巴菌长出来了。干巴菌刚长出来后，工作人员会把周边的杂草清一清，这样干巴菌上就不容易落杂草、灰土了。天太干的时候，还要适当洒一点水。
玉溪市易门县龙泉街道中屯社区平阳地村段斌，早年前流转了700多亩林地，去年用网网围了200多亩，采取挖小沟、盖松针等方式，去年单干巴菌就收了60多公斤，鸡枞有300多公斤。7月23日，记者在段斌家流转的林地里看到，但凡干巴菌长出来后，他家就用松针盖上。他说：“这么做主要是保温、保水分，出来的干巴菌肉质就比较好了。”
按操作规程可让野生菌增产
“干巴菌促繁，肯定是没有什么问题的，只是机理还不清楚。”国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院食用菌产业技术创新团队首席科学家赵永昌研究员说。
早在1993年，赵永昌去官渡区双龙乡（现盘龙区双龙街道）采食用菌时，路过一段正在挖修的路，发现挖过的地方长出了不少干巴菌。云南松砍了之后刨根形成的塘里也有干巴菌。从那后，赵永昌就关注掘塘对干巴菌数量和产量的影响。2003年、2004年在昆明两个地方进行了试验，结果表明：通过掘塘能明显增加干巴菌的菌塘数和产量，且第二年菌塘数和产量增加较之一年高，由于植被和生态的差异，两地的结果差别较大，但总体趋势是遮荫的效果优于不遮荫处理。
2017年，赵永昌、柴红梅、陈卫民、张小雷等人在《食用药菌》上发表了《干巴菌生态微干预促繁技术操作规程研究》的文章，提出了掘塘（沟）的操作规程，形成了从原始菌塘的发掘、挖掘生态干预、干预后管理、出菇管理、采收和再次干预等技术。
“只要原来有干巴菌的地方，按照操作规程来做，之一年就可以见效。”他蛮有信心地说。“但是，原来没有干巴菌的地方，还做不到让山林长出干巴菌。”
他还指导晋宁一农户，把微干预促繁技术用到了青头菌上，效果也挺好。在青头菌上，要是遇到几天不下雨，农户还会人工加湿，防止青头菌干枯。
等10月份山上绝大多数野生菌都不出菇时，就开始做干预处理，把次生植被去掉一部分，不要太密；第二步是挖塘。第三、第四年就简单了，在原来长有野生菌出菇的地方，用小锄头刮刮最上层的土，简单动动土。
有的干巴菌吃起来没菌味？
记者也听到有市民说“为什么有的干巴菌吃起来香味淡”，对这个问题，赵永昌老师说，估计有几个方面的原因，一是干巴菌物种不一样，虽然市场上地方名叫干巴菌，但学名却不一样。
由王向华、刘培贵和于富强编写的《云南野生商品蘑菇图鉴》（云南科技出版社出版）中，地方名叫干巴菌的菌子就有三种：橙黄革菌、日本革菌、莲座革菌。橙黄革菌，常见于滇南市场，品质略逊于莲座革菌；日本革菌，见于滇南（思茅、屏边等地）市场，品质稍逊于莲座革菌；莲座革菌，美味食用菌，香味独特，见于全省各地市场，为最受云南人民喜食的野生食用菌。
另一个原因，干巴菌采收时太嫩或太老都会影响味道。干巴菌产完孢子发黑后口感就不好了，撕开呈黄色的时候口感是更好的。
云南市场上的干巴菌，除了产自云南的，还有来自湖北等地的，味道自然同云南的不一样。
吃干巴菌最麻烦的是，要去掉夹在干巴菌上面的泥沙、松毛杂草等杂质。市场上好多卖干巴菌的商贩，一边卖菌一边撕菌，清理干巴菌上面的泥沙、松毛等，可以省去市民清理的麻烦。还有的市民买回家后用面粉搓，搓搓营养成分也就丢失了。现在市场上有的干巴菌很干净，泥沙、松毛杂草等很少，主要是因为包山拾菌后，村民对干巴菌采取微干预措施，给干巴菌搭草棚、除草。
来源：春城晚报-开屏新闻 记者：杨质高/文 高伟/摄
来源： 掌上春城
听说永胜这家公司种出了鸡枞菌？美丽永胜实地探访……对于云南人来说，最近一大半的快乐都是捡菌子给的！不得不说，捡菌子的确是一件令人上头的事，从大自然中获得馈赠的美好体验简直难以言喻。若是能找到鸡枞菌，那就更是令人心里乐开花了。最近，听说永胜有人培育出了鸡枞菌，我们便抱着极大的好奇心，实地探访了这些鸡枞菌的真实生长情况。
鸡枞菌仿生种植基地位于永胜县城西北部仙山公墓的西侧，这里主要是丽江林杰生物资源开发有限责任公司的千亩林下食用菌基地，鸡枞菌仿生种植就是基地发展的项目之一。
今年，仿生培育的鸡枞菌已小规模出菌，并吸引着各界人士的广泛关注。最近，随着雨季的来临，基地里的鸡枞菌出了很多，也吸引了不少外地游客前来观看和体验挖鸡枞的快乐。
在基地负责人李俊才的带领下，我们迫不及待地跟随他去观看鸡枞菌的仿生种植区域。基地内，松涛阵阵，菌香四野，草木上挂满了露水，我们看到了各式各样的杂菌，有好多都说不上名字来，也是平时我们见到后不敢采摘的菌种。
没走多远，就看到了一大塘鸡枞菌生长在杂草丛中，刚冒出土的菌朵挨挨挤挤地长了出来，既鲜嫩又诱人，若是不仔细观看，很可能就会被踩到。
没走上几步，就又发现了一塘，看得同行的朋友们都欢呼雀跃。随便在周边转一下，就看到了十几塘鸡枞生长在附近。大家都已经很久没有见到过这样大片生长的鸡枞菌了，所以显得有些激动。基地负责人李俊才不断嘱咐我们，要多注意脚下，不要踩坏了刚出土的鸡枞菌。
看着基地里培育成功的一丛丛鸡枞菌，有的已经展开了白花花的菌褶，有的菌宝宝刚从土里冒出头来，还有的藏在草丛中，有的则生长在石缝间……若不是亲眼所见，谁又会相信这是仿生培育出来的鸡枞菌呢？
在李俊才的指引下，大家就在基地里动手挖了起来。李俊才跟大家说：“挖鸡枞是非常有讲究的，一般只需在土下两公分便可切断鸡枞的菌脚了，这样做是为了来年能够继续采摘到鸡枞。”对于经常找鸡枞的人来说，大家都知道挖鸡枞不能挖得太深，以免会破坏到白蚁的巢，从而让鸡枞的菌窝受到破坏。菌窝一旦被破坏，来年就不会再生长出鸡枞。
另外，他还提到，采挖鸡枞尽量不要挖太嫩小或不成熟的菌菇，一定要给它们成熟和散播孢子的时间，保留部分子实体作为繁殖器官，不要一网打尽地采。这跟永胜人说的“引窝蛋”一个道理，为了让母鸡不断下蛋，要特意留下一个鸡蛋放在窝里用来继续产蛋。
鸡枞采集完后，还要进行覆土，把杂草或者凋落物放回去，以确保本体菌丝不受干扰和损坏。保护菌菇的完整生态链，才能更好地传播孢子，促成鸡枞菌的健康循环生长。
众所周知，鸡枞与白蚁是共生关系，所以鸡枞的生长是不可能完全脱离白蚁而存在的。我们所到的鸡枞菌仿生培育基地，也是在合适的气候、土壤、水份等环境下，依靠科学的技术和培育方式让鸡枞生长繁殖得更多。
据了解，目前林杰公司已建成鸡枞菌仿生种植基地100亩。今年，已有3亩仿生培育的鸡枞菌初获成功。据说，未来丽江林杰公司还将充分发挥示范带动作用，积极发展林下经济，大力推广玉米套种鸡枞菌等种植技术，让更多的群众参与进来，努力搭建一条生态好、产业兴、农民富的路子，真正实现“绿水青山就是金山银山”目标，为乡村振兴助力添彩。
选材：悠悠
视频录制：彩色蜗牛
图文/编辑：华子
初审：徐文华 复审：黎润琴 终审：熊锦江
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“根本采不完”！丽江永胜仿生培育鸡枞菌成功并规模出菌来源：【云南日报】
近日，丽江林杰公司仿生培育鸡枞菌成功，并实现规模出菌。在公司的种植基地，一朵朵、一丛丛、一片片的鸡枞菌正破土而出，长势喜人，工作人员正忙着对鸡枞菌进行采摘、分拣、包装，忙得不亦乐乎。
2021年，丽江林杰公司积极响应永胜县将食用菌产业作为“一县一业”主导产业发展的号召，遵循“先行试验，循序渐进”发展原则，在永胜县城西北部的芮官山顶启动了千亩林下食用菌基地建设，建成鸡枞菌仿生种植基地100亩。2022年8月，先期试验的3亩仿生培育鸡枞菌地初获成功，今年已小规模出菌。
由于鸡枞菌生长的特殊性，使得市面上鸡枞菌的市场价格常年保持在100元/斤左右。虽然鸡枞价格偏贵，但因其味道鲜、香、甜，仍然深受广大消费者的青睐，鸡枞菌仿生种植技术开发市场前景广阔。
丽江林杰公司鸡枞菌种植基地负责人李俊才说：“这段时间都是早上六点便起来采鸡枞菌，直到晚上六七点，采摘分三批次持续到国庆前后才结束，可每天生长出来的鸡枞总是采不完！”
李俊才表示，丽江林杰公司将充分发挥示范带动作用，积极发展林下经济，大力推广玉米套种鸡枞菌等种植技术，让更多的群众参与进来，努力搭建一条生态好、产业兴、农民富的路子，真正实现“绿水青山就是金山银山”目标，为乡村振兴助力添彩。
本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
在蚁穴旁生长的蘑菇，1两就要几十元，科学家：人工种植不出其实我们现在所吃到的瓜果蔬菜，在没有人工种植之前其实都是野生的，正是因为科研人员掌握了其生长规律，然后慢慢研发出该如何人工种植，才慢慢地进入到大家的视野。不过现在有一样食材是科学家花了2年都没有研究出究竟该如何人工种植，这种食材其实是一种菌类，而且被大家誉为是普通人都吃不起的食材，这种食材就是鸡枞菇。在蚁穴旁生长的蘑菇，1两就要几十元，科学家：人工种植不出
鸡枞菇想必大家对它的了解并不多，但是吃过的人都说这种鸡枞菇的味道非常鲜美，做法多样，不仅可以用来清炒，而且还可以用来煲汤喝，做出来的香味可以和鸡汤媲美，鸡枞菇因此得名而来。但就是这种个个头小小的菌类，科学家们研究了20多年都没研究出来它该怎么人工种植，那么为何它是不能人工种植的呢？我们一起来看一下吧！
由于鸡枞不能人工种植，所以数量相对来说就很少了，而在大家的心目中就会觉得物以稀为贵，所以现在市面上的鸡枞菇1两就要买到30元，甚至还会更贵。为何这么贵，一是因为好吃，二是因为鸡枞菇的生长环境特殊。一个鸡枞菇一年只会长一次，不像我们平时在生活中吃到的鸡枞菇，而且这种菌类的生长环境是在白蚁窝上的，再加上鸡枞菇的根非常长，所以在采摘的时候要非常地小心，如果不小心将其根部破坏的话，那么在明年就不会再生长了。而且采摘鸡枞菇是一件非常辛苦的事，必要的时候需要天天上山观察鸡枞菇的生长环境，如果是破土的话，鸡枞菇就会马上失去水分。
其实这种菌类在以前是非常便宜的，而且喜欢吃的人并不没有像现在这么多，但是由于大家都追崇野生纯天然的食物，再加上 *** 的宣传，鸡枞菇由于不能人工种植的这一个特点就更加受到大家的追捧，所以吃的人就越来越多，而鸡枞菇的量就会越来越少。这也是价格为何这么贵的原因。而且现在市面上鸡枞菇的身影并不是常常看见，就算想吃还要碰运气才能吃得到。
而科学家为何没有研究出鸡枞菇不能人工养殖的最主要的原因，就是鸡枞菇的生长环境太特殊了，蚁穴中含有一种特殊的物质是鸡枞在生长的时候必须的，科学家们花了20年的时间研究，而且在这20年的时间里，花了15年来研究蚁穴中的什么物质对鸡枞菇的生长有利。
没有蚁穴土，鸡枞还是没办法人工种植，所以大家若想吃到平价的鸡枞菇还是需要科学家们努力研发，早日让大家吃到这种美味。大家在生活中有吃到这样的鸡枞菇吗？若还有关于鸡枞菇的疑问不妨在下方积极留言和讨论，发表你的看法。
鸡枞菌是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。鸡枞菌的栽培及繁殖 ***
1 菌丝体的液体培养
⑴液体深层培养的研究和菌丝体化学成分的分析
华西医学大学生物系（赵呈裕等，1988）曾对鸡枞菌采用不同培养基进行液体深层培养的研究，并对所培养的菌丝体进行成分的分析，其要点及结果如下：
所用菌种系采自四川西昌，经组织分离并经提纯获得的菌株。所用的液体培养基配方为：蛋白胨2%，蔗糖2%， *** 镁1.5%，磷酸二氢钾0.3%，维生素B1每100毫升1毫克。酵母膏0.1%，蔗糖3， *** 镁0.05%，磷酸二氢钾0.1，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%。多胨2%，其余同配方1。以上各配方PH调至6。
三种液体培养基配方，灭菌后接入液体菌种，接种量为10%，在温度26，振荡速度为110转/分的条件下振荡培养36小时后测定菌丝体干重，测定结果是配方①的菌丝干重为805克/升，配方②为11.5克/升，配方③为10克/升。再继续培养24小时，生物量开始下降。
收集干菌丝体进行化学成分分析，测定结果是：蛋白质含量49.2%，脂肪805%，碳水化合物10.8%，灰分3.9% ，钙每100克36.8毫克，磷每100克15.0毫克。每100克干品中含18种氨基酸，总量为31.76克，其中人体8种必须氨基占15.15克。在18种基酸中，含量更高的是谷氨酸为3.29克，其次是异亮氨酸3.23克，再次是天门冬氨酸2.59克。
2 人工栽培
1 纯种的分离和培养
1 母种 分离的培养基配方为：马铃薯200克，蚁巢20克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。灭菌'接种后在18±1℃下培养286小时，菌丝长满管。菌丝浓密，粗壮，洁白，匍匐型（赖井平，1993）。
② 原种，栽培种 比较适宜的培养基配方：〈1〉阔叶树木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料与蚁巢浸出液之比为1：1.2。灭菌后接入母种块2平方厘米，在18±1℃恒温培养，63天菌丝长满瓶，菌丝浓密，较壮。〈2〉木屑100千克，麸皮25千克，蚁巢
土25千克，石膏1千克，糖1千克，料水比1：1.2，灭菌后接入母种块约2平方厘米，在18±1℃恒温培养，60天菌丝长满瓶，菌丝浓密，健壮（〈1〉〈2〉赖井平，1993）。
③ 菌种保藏 鸡枞菌菌丝体在温度低于8℃的条件下，停止生长，甚至死亡，因此，不适合在冰箱低温保藏，一般多采用常温保藏，具体做法是，按上述原种培养基配方，装料时要比平常稍微紧些，灭菌后接入母种，在18℃左右培养，当菌丝向下吃料至4~5厘米时，用牛皮纸包好棉塞，套上干净纸袋，置阴凉保存，可保存5~8个月。
⑵：子实体的培育
①栽培季节的安排 以春季栽培为益，在蜀南竹海地区3~4月份气温在12~18℃，是鸡枞菌菌丝体生长最适宜温度范围，此时制袋接种，不许加温，成功率高，待40~50天菌丝长满袋，气温回升可埋入土中，很快就能长出之一批子实体，并可延续采收到当年的9~10月份。
② 栽培袋的 *** 培养料与原种，栽培种的培养基配方同。采用17厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯塑料袋装料，套颈圈加棉塞或打洞贴胶布等方式封口。灭菌后待料温降至25℃时接种，每瓶原种接20~30袋，加大接种量可以促进菌丝生长，减少污染率。接种好的菌袋，置洁净，黑暗的培养室内培养，温度控制在16~20℃，经40~50天的培养，菌丝可长满袋。继续培养，袋壁上会出现许多珊瑚状瘤点，说明菌丝已达到生理成熟，在4~6月份即可埋袋栽培。
② 栽培场地的选择 栽培场地宜选南北朝向，地势平坦，土壤肥沃，酸性的菜园地或房前屋后的空闲地，先整成宽40~100厘米，长视场地而异，深15厘米的凹畦。根据鸡枞菌喜酸性环境和对杀菌剂如多菌灵，托布津不敏感的特性，不宜与栽培其他食用菌那样在畦底撒石灰粉，却可撒食粮的多菌灵或托布津，畦周围开好排水沟。
③ 栽培方式 将已达到生理成熟的菌袋，脱去塑料薄膜，整齐地排入畦内，覆20厘米经太阳曝晒过的菜园土或林地肥土（以不板结为佳）使畦地高出地面15厘米成凸畦，畦面盖上废报纸或竹叶，松针等，以保湿遮阳。
④ 管理 脱袋覆土后的管理工作主要的保湿，控温和防治病虫害。鸡枞菌出菇季节在6~10月份，气温高，空气相对湿度低，因此，降温，保湿是管理的关键，必须搭建荫棚，棚高距畦面17~34厘米，可以遮阳降温，保湿；向栽培场地及其四周喷水，可以拉大昼夜温差的 *** 。
⑤ 采收 当鸡枞菌的菌盖，将要伸直尚未开裂时，即可采收。采收时用手握住菌柄基部，用小刀沿膨大的柄下部切断，向上拔起即可，细长的假根可留于土中。
山东枣庄食用菌生产基地简介
公司技术园是国内规模较大的高新技术园区之一，有经验丰富的科研教学队伍，生产场、试验场、基地和示范村。已形成产、供、销一体化。大量产品出口日本、韩国、澳大利亚、鲜品空运香港 、深圳、在广东、上海设有办事处。先后接受原国家计生委主任彭佩云，原山东省委书记姜春云等国家领导人的视察。吴敬芹是市人大代表，政协委员，20年来致力于食用的开发与研究，科研成果十几项，曾荣誉全国先进女能手，省劳动模范，扶贫标兵，科技大王，国内专业技术人员荣誉称号。她的事迹、论文及作品曾被国家几十家媒体重点报道，被编入中华巾帼大典，山东省人民广播电台特邀她主持应答一部专家热线 *** 0632-7011228。在农村百事通2000年第三期作封面人物"能人谈经"及中国农业科学院主办的农业科技通讯2002年第11期人物风采栏目报道了"食用的领头雁"，"人大代表的风采"影响极大，在国内食用菌界享有较高的知名度，镇长勤题金字："仙泉食用菌"，以此来鼓励她将更先进的技术优质的，好的产品，推向社会。仙泉无公害蔬菜通过农业部注册。仙泉食用菌的诞生，充分体现了领导与群众的信任，标志着我园进入了新的里程碑。2002年仙泉食用菌研究所被授予中国农林科学院，食用菌良种培育示范基地，被山东省科技厅，科技信息报评为星火科技示范基地，枣庄食用菌科普示范基地。镇党员电教科技工程，珍稀食用菌示范基地，技术推广中心，又成立了仙泉食用菌研究所，天麻，虫草研究协会。在此基础上，通过市科技局申批，2000年6月正式成立枣庄市食用菌研究所,下设品种繁育培植中心，研发培训中心。
多次承担省市级菌用菌科研项目，食用菌全营养加工保鲜，及其产业化开发食用菌系列产品开发玉珍的研究开发通过有关部门鉴定获得成功自主知识产权科研成果的十几项，国家专利六项先后成功引进了开发出金针、猴头、双孢菇、白灵菇、、玉珍菇、蟹味菇、虫草、天麻、等，七十多个花色品种，2003年组办成枣庄食用菌协会，2007年2月成立枣庄市食用菌合作社，近年来为国内外工厂化生产企业，提供及培训大量的计术人员。
市场前景分析
鸡枞菌营养价值高而且具有极好的药用效果，既是美食佳肴
，又是可口良药。目前，在我国西南，尤其云南，饮食餐桌和超市的食品柜上都能见到鸡枞，而且价格不菲。随着市场经济的发展人民生活水平提高，对绿色食品山野菜的需求量不断增加，因此鸡枞菌也有良好的市场前景。
鸡枞菌的开发利用，驯化栽培，必须与生态环境保护结合在一起，特别要保护其赖以生存的森林资源。这样才能使鸡枞菌资源不受破坏，还能源源不断地供应市场的需要。而且鸡枞菌市场需求量大，进行规模的开发利用，应该以人工栽培为主，这样可以满足市场需求，还可以实现资源的可持续利用。
加工厂选址：首先加工厂应选在鸡枞菌产量丰富而且没有被污染的地区，这样可以节省成本，还可以保证产品的新鲜度。其次，应符合当地的区域规划，避开在加工过程中环境对加工品的污染，即厂址应避开重工业区或有污染源的地方。例如，选在交通便利且临近鸡枞菌储存量大而且质量优的市区，把厂建在远离工业区而且附近没有污染源的城市风口的下方，这样就可以避免环境对产品的污染。
厂区布置：加工厂应该包括加工车间、原料库、辅料库、成品库、辅助设备、动力设施和包装材料等。加工车间应建在厂区的中心位置，原料库、辅料库建在一起并且建在加工车间不远的位置，便于产品的加工运输。成品库应该建在离加工车间远一些的而且通风及干燥条件好的地方，以保证产品的质量。辅助设备、动力设施和包装材料要建在离加工车间和成品库都远一点的地方以防止其对产品的影响。在加工过程中要始终保持厂区环境的干净，避免污染。
“鸡枞菌采菇期是3个月，从种植到出菇大概需要一个月左右，一年可种植、采摘两季；采摘季时可24小时采摘，每4个小时一次；大棚温度一般调到23摄氏度，保持恒温状态，温度过高或者过低都不行……”在湖南省江华县码市镇竹市村永益种植专业合作社鸡枞菌种殖大棚内，合作社负责人详细介绍道。日前，由连山小三江镇加田片区人大代表及驻镇帮镇扶村工作队组成的调研组前往参观调研，学习鸡枞菌的种植技术。
连山小三江镇调研组参观湖南永益种植专业合作社鸡枞菌基地。
鸡枞菌。
近年来，连山小三江镇致力走好特色产业这条“致富路”，大力发展柑桔、蜂蜜和腐竹等产业。该镇登阳村委会立足党建引领、代表先行，由人大代表牵头成立祥源种养专业合作社，积极对接驻镇帮镇扶村工作队，将玉米辣椒基地纳入扶持壮大村集体经济试点项目。25户农户以土地作为资源参与项目，共整合土地130亩，轮作种植玉米和辣椒等蔬菜。县人大代表黎东梅介绍，玉米辣椒基地今年利润能达到30万元左右，按照分红比例，能为登阳村委会增加集体收入7万元左右，项目发展前景良好。
小三江镇借鉴试点项目的成功经验，因地制宜，结合撂荒地复耕复种工作，积极探索产业发展新路径，大力推进“一村一品”特色产业。如何在现有的基础上继续下好登阳产业振兴这盘棋，县、镇人大代表，登阳村党总支部书记、村委会主任黄凤实想了许多点子，最终确定了鸡枞菇种植的产业发展思路。
他的想法获得了镇党委、挂点联系单位和驻镇帮镇扶村工作队的支持。在县人大常委会主任，驻加田片区联络站市、县人大代表田明霞的牵线搭桥下，成功与湖南省江华县码市镇竹市村永益种植专业合作社取得了联系。9月22日，田明霞带领调研组前往实地调研。
菌包是自制还是向哪里订购？对土壤和水有什么要求？建棚、采摘、包装、运输等加起来一斤菇的成本去到多少？年平均售价多少？销往哪里？……调研组一行边看边问，永益合作社负责人详细回答着每一个问题。“听你介绍完之后我更加有信心了，菇棚、人工、泥土、水这些都不是问题，技术方面希望您能担任我们的技术指导……”双方就今后鸡枞菌的种植和产业发展等进行了深入探讨，达成了技术指导合作共识。
目前，登阳村已完成鸡枞菇种植基地的选址工作，选定加田原粮所的粮仓作为试点进行种植，两个粮仓占地共约800平方米，此处环境条件良好，不用再另行搭棚，可大大缩减种植试点项目进程。“若能成功种植，一个粮仓一年可采摘4万斤左右，按2个试点大棚估算，一年销售额可达100万元左右，可常年为村里提供多个就业岗位，希望这个项目能尽快落地。”黄凤实说道。
【记者】黄津
【通讯员】蔡国球
【作者】 黄津
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
