著名的兰州拉面，哦不，更精确地说是“兰州牛肉拉面”，可能要立法了。
近日，甘肃省政协办公厅提出的将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议，已列入甘肃2023年度立法工作计划调研项目，接下来就是立法调研、论证、起草等工作。
其实，类似的新闻很多。2015年，江苏省扬州市质监局发布了“扬州炒饭”新标准；2016年，广西柳州市对柳州螺蛳粉制定地方标准；2023年，天津市餐饮行业协会为从业者提供煎饼的“正宗范本”。此次兰州牛肉拉面立法，算是更上一层楼。
如何理解甘肃省的这个行为，不妨从兰州拉面的渊源说起。
兰州拉面、沙县小吃、湘赣木桶饭、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭，这些遍及全国的小吃快餐，某种程度上已经成了一种地方名片。不过，全国都以为兰州拉面是兰州美食，其实外地人去兰州就会发现，在兰州，没有兰州牛肉拉面。兰州本地人只认可“兰州牛肉面”，没有拉字。有趣的是，此次甘肃出台的条例中使用的是“兰州牛肉拉面”这一表述，把牛肉面、拉面都纳入进来。
为什么会这样？
原来，火遍大江南北的“兰州拉面”，是青海人经营的。改革开放初期，青海化隆人马贵福，和曾在 *** 开面馆的朋友韩录，听说许多 *** 在南方吃不到想要吃的餐，心中一动。1988年8月，两人赶到厦门，在火车站附近开了家“ *** 拉面馆”。作为一种西北美食，要想打出旗号，化隆显然太小了，没有知名度，兰州是西北更大的城市，于是，他们就给自己的拉面取名“兰州拉面”。其实，那时的化隆本地人都还不知道什么是拉面。
中国的产业聚集有一个同乡聚集的特征，大批化隆同乡听说其成功经验后，纷纷效仿，在全国各地开设“兰州拉面”。依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功，由此，“无中生有”，和福建的沙县小吃，成了全国知名小吃。根据兰州拉面行业协会数据，目前全国开设兰州拉面馆达3.5万余家，带动60多万人就业，年营业额约650多亿。
所以，可以说青海化隆拉面生在厦门，长在全国，打响的却是兰州的旗号。其实这样的例子不少，在江浙沪一带，就有很多“重庆鸡公煲”，但在重庆根本没有这一道菜，更别说以此为名的餐馆了。
青海人做的兰州拉面火了，兰州人自然会动心思。现在小型拉面馆虽然多，但参差不齐，卫生条件、口味都难以让人放心。一个很自然的想法就是确立本地品牌，提升产业集中度，促进当地相关行业发展。柳州螺蛳粉、天津煎饼大致都是这个思路。
但这样做就遇到一个问题，那就是申请品牌很难。
从2005年开始，重庆火锅协会便开始申报重庆火锅集体商标和地理标志，但未能注册成功。这是因为重庆火锅的原料分散在全国，不是重庆特产商品，不符合申报地理标志的要求。而且，重庆是一个省级地名，火锅也是一个行业通用名词。
如果通用名词成为一个商标、品牌，这个品牌就失去了区别于其他品牌的特征，不具备商标“显著性”的特征。而且，反过来说，当兰州拉面成了商标，那么这3万多家兰州拉面店，一夜之间就成了侵权。所以，重庆火锅、兰州拉面、沙县小吃，都没办法注册商标。
一个办法是增加一个新品类，那就是兰州牛肉拉面。兰州牛肉面商标，不但增加了牛肉面，避开了“兰州拉面”，而且还增加了拼音，申请的商标是“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian及图”，思路是将商标设计成独特的图案，放弃了文字和字母的专用权。但即便如此，也是一波三折。2007年9月，兰州商业联合会向商标局提起“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian及图”商标注册申请。2010年3月28日该商标被核准注册。其后，2017年11月商标欠缺显著性或者具有误导性，从而对该商标予以无效宣告。但是，兰州商业联合会向北京知识产权法院提起行政诉讼。2018年8月，法院作出裁定，“兰州牛肉拉面”商标维持注册。客观地说，虽然这个商标借力了兰州拉面，但商业意义是打了折扣的。
另一个办法，就是通过当地标准、当地立法，借力打力，突出牛肉面概念，也可以促进当地产业的发展。所以，各地出台标准，是一种宣示行为，是为了表明“这种小吃是我们这里的”，是地方产业竞争的一种举动。
不过，这样做也有不少问题。
各地颁布的标准，都会逐渐往地方标准上演变。比如，2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是一份参考，并没有任何的强制性。到了2015年，扬州市质量监督局发布的扬州炒饭标准，就属于地方标准，有一定的强制性。相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准 *** 指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。
不过，烹饪是一个个性化很强的过程，根据不同时令、不同食材，针对不同人群，千变万化。要通过一个标准来统一，就会影响到创新。可以想见的是，当某家推出新产品，比如“XX扬州炒饭”，竞争对手就会举报，称其不合规。没有了创新，在消费者日益讲究体验、花样的时代，就会逐渐落后。
而且，地方规范，只能约束当地，“兰州牛肉拉面”立法，能约束甘肃省内，但却约束不了青海，约束不了其他地方。想要把兰州拉面也管起来目的很难达到，却可能限制本地的创新发展。
其实，市场从来是在不断分化的，重庆火锅虽然不能申请商标，但在重庆，在全国，火锅的品牌非常多，有些也非常有名。从大类上说，海底捞已经是全国知名品牌了。在重庆，德庄、小天鹅等也很有名，甚至还有近几年突然变火的品牌，可见竞争激烈、档次区分也是清晰的。
所以，已经大行其道的品类，市场自然会出现分化，但要想整体性提升，却非常难。 *** 在这个过程中，既然能做的不多，立法能起到的作用也不大。
? （本文仅为作者个人观点，不代表本报立场）
吴旭
记忆里的味道——鸡公煲读大学的时候，没有什么钱，只有每个月家里打钱的时候，才会吃点好的。当时对于我来说“好的”就是指鸡公煲，味足料多，配上饮料，十分满足。店面名字是鸡公煲，其实有几种选择，猪蹄煲、排骨煲、虾蟹煲等等，真正吃得起的还是鸡公煲，原因很简单，便宜嘛。后来毕业回到老家，工作挣钱了，始终心心念念着那口鸡公煲，也尝试去店里或者外卖吃了几次，但始终没有读书时的味道，它们吃起来像黄焖鸡多过像鸡公煲，后面干脆就不尝试了，怕影响那个有着美好记忆的味道。
现在生活稳定，也学了一些做饭的手艺，就想着自己动手去复刻鸡公煲，味道可能还是有差别，但总胜在真材实料。今天（过十二点了，还是强行算圣诞节）圣诞节，天气很冷，想吃点暖和的东西，就做了排骨煲，希望大家节日快乐！
重庆鸡公煲，是一道非常重口味的川菜。有人说，它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，口味香醇，吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字。一直以为，这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”。后来被朋友们笑话了才知道，重庆方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。
准备材料
农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，小个洋葱1个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1汤勺，鸡精1茶匙，糖1茶匙，生抽2汤勺，老抽1茶匙，醋1茶匙，料酒1汤勺，辣椒面1/2茶匙
准备：鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块。青红椒去籽切块，姜切片。
开始 *** ：
1 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒。
2 再加入1大勺生抽。
3 加入1小勺鸡精。
4 放入姜片，一半的葱段和蒜片。
5 充分拌匀，腌制半小时以上。
6 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
7 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。
8 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀成红油，待用。
9 另起锅加少许油，烧至六成热时，放入红辣椒碎和花椒。
10 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
11 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
12 鸡肉白色后加入1大勺生抽。
13 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
14 再加入少许老抽。
15 再加入适量醋。
16 最 后 加 入 1 小 勺糖，继续翻炒。
17 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
18 再根据个人口味加入适量自制红油 ，大火煮开后，改为中火焖10分钟。
19 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
20 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 鸡肉腌制前不需要汆烫，否则不易入味。
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量。
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥。酒精会在加热过程中散发掉，不会有很重的酒味。
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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济南美食探险记——重庆鸡公煲二零一七年十月十八日，下午六点半，下班了，还没吃饭，准备去吃饭，今天想好了，有个经十路上的鸡公煲听说不错，今天去吃。进了餐厅，零零散散有几桌人，味道怎么样，真的蛮期待的，不知道鸡公煲与黄焖鸡到底差距在哪里了。上图给大家瞅瞅。
重庆鸡公煲
图片不太成功，因为已经吃了两口了，各位，不好意思了，味道真的不错，除了一小份鸡公煲后，我还要了三块钱的面条，他也是煮在一块的。鸡肉松软可口，里面还有配菜，有芹菜，洋葱，味道不错，改天再去吃，小份煲15元，份量不小，又加了三块钱的面条，吃的挺实惠，口味也不错。唯一的一个插曲，邻桌的一位大爷，在连吃了三碗米饭后，认为不太实惠，与前面收账的小姑娘吵起来了。后来不知道怎么样了。
就像老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没有鱼，四川名菜“夫妻肺片”也只是以牛杂做的（甚至连里面的牛肺片都因口感不好被抛弃了…），更过分的是，有一道菜连“户籍”都要欺骗我们！它就是——重庆鸡公煲。
重庆鸡公煲类似干锅，其以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
然而事实上，很多重庆的朋友都表示“在重庆生活这么久都没见过重庆鸡公煲”，对重庆鸡公煲更熟悉的反而是上海、浙江以及广东的“吃货”们，这又是为什么呢？
原来，与沙县人开沙县小吃相反，重庆鸡公煲跟重庆其实没多大关系。重庆鸡公煲的起源据说是一个名叫张重庆的莆田人，在“偷学”了酒楼大厨子的手艺后，便在上海创造了这个品牌。
也有人说是“王重庆”、“李重庆”发明的，反正重庆是真的没有“重庆鸡公煲”。因此最能激怒重庆人的一句话就是：“都来重庆了带我去吃鸡公煲啊！”
但是重庆鸡公煲也不能说和重庆一点关系都没有，重庆鸡公煲实际上是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品，却在上海发扬光大。而在重庆见不到鸡公煲的主要原因，大概是因为鸡公煲不符合大多数重庆人的就餐习惯，从而让重庆鸡公煲在重庆不受待见。
虽说钟情于火锅的重庆人民不喜欢重庆鸡公煲，但重庆鸡公煲却以亲民的价格、浓厚的酱汁获得了广大消费者的认可。重庆鸡公煲的连锁从上海逐渐向全国各地辐射。截止到2017年，在全国各地的“重庆鸡公煲”门店数量就超过了20000家，成功的在外面生根发芽，四处开花。
（数据来源：百度地图）
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。
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【作者】 李嘉隆
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到底有没有人能说明白，黄焖鸡是哪的？本文作者：福桃九分饱
福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，写过《麻酱就是北京人的命》《没有一只鸡能活着离开德州》等爆款美食文化文章，还亲测推荐生活中各种各样的好吃的好喝的，关注福桃九分饱，一起用食物赞美生活。
微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）
黄焖鸡的走红，算是一门玄学。虽然曾经籍籍无名，但是就在2013年，小吃一霸黄焖鸡突然弯道超车，以店面覆盖率之广，勇夺国民料理之一名，成为当之无愧的国民之一鸡。
从指数上看，黄焖鸡已超越沙县小吃成为新一代国民料理?百度慧眼
一时间全国翻腾起数万家黄焖鸡米饭餐厅，从东北到西南，从 *** 到海南，黄焖鸡绘制了一副全国吃鸡地图。
黄焖鸡米饭已风靡全国各地?百度慧眼
关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单更高处的饭馆，江湖人称：一只鸡的传说，一道菜的餐厅。
随处可见黄焖鸡米饭的门面 ?搜狐
相比前辈沙县小吃和兰州拉面，和后浪杭州小笼包武汉热干面，黄焖鸡一直显得相当佛系。尽管身在江湖，英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比，黄焖鸡反倒颇有神秘感：别问我从哪里来，好吃就行。
也正因为如此，黄焖鸡在江湖上有无数个传说，黄焖鸡到底是只什么鸡？它是如何走红的？国民之一鸡的身世到底是怎样的？答案都在这里。
黄焖鸡米饭，你读对了么？
黄焖鸡的C位出道，其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是，往往吃了那么多黄焖鸡米饭，我们还是读不对它的名号。
在一些黄焖鸡米饭的餐馆，老板娘图省事儿，总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了，大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！毕竟，只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，你就会知道，哪有什么“鸡米饭”，是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。
黄焖鸡，是个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，然后在加上作料和水煮，煮开之后再用文火煮，最后收汁。可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”，则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖，则会愈发红亮，也被称为“红焖”。
时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。同样是带汤鸡块，鸡公煲的汁水更加丰沛，吃法有点像火锅，吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”，鸡公煲以“炖”行走江湖。
鸡公煲 ?搜狐
这里顺便八卦一嘴，曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……
一只好鸡三个帮
承包了黄焖鸡这个圈子的主要有两大阵营：西南派和山东派。但是如果细分，黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球。
西南的云贵川都有自个儿风味的黄焖鸡。
首先来说说贵州的娄山黄焖鸡。如果真要论起“黄焖鸡”的归属，贵州遵义桐梓县一定会表示：我们不服输！早在几年前，桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产代表性项目。在黔北，更是有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。
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乱世不止出英雄，还出名鸡。桐梓县当地流传这样一个说法：大概是在万历二十八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，黄焖鸡香悦众人。”
不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。只有生长期一年左右的桐梓县本土花秋土鸡才是娄山黄焖鸡的良品。这种鸡体型小，容易入味，且肉质鲜嫩。
插画：突突、小卿
跟一般黄焖鸡先把鸡块先炒后焖的做法不同，娄山黄焖鸡下手更猛，之一步就是把鸡下锅炸。
?搜狐
当地师傅说这样能排出多余油脂，同时保留肉的水分。随后鸡肉要再放入汤锅焖煮。汤头用的也是当地特产糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出的红汤。
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至于一道娄山黄焖鸡的诚意到底有多少，那还得看锅里放了多少当地的方竹笋。
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跟娄山黄焖鸡一样先炸后焖的还有四川昭觉黄焖鸡。
插画：突突、小卿
受到川菜熏陶的昭觉黄焖鸡怎么少得了大把的花椒和辣椒？这些调料炒香后加入鲜汤，作为焖煮鸡块的汤底。
对不起，昭觉黄焖鸡的图实在没找到，饱妹找了个类似款 ?搜狐
黄焖鸡最怕无趣单调，总有用一盆鸡装下整个宇宙的野心。而在昭觉的黄焖鸡，除了常规的青笋、青椒等，铁定会有四川泡姜。
类似款也一样轰炸你的食欲
西南黄焖鸡中的名门望族非吃鸡大省云南莫属。在这里，名声在外的黄焖鸡可能一个手掌都数不过来，着实精彩！
名气更大的是大理永平黄焖鸡。据说它的美味，是有皇帝亲自盖张认证的。南明永历皇帝在清兵入关时败逃缅甸，途经此处，吃了一道“永平黄焖鸡”。逃亡时还不忘拨冗给这道鸡封了个“滇中之一佳肴”的名号。
插画：突突、小卿
当年永历皇帝出逃走的是博南古道，这条道儿历来就是朝廷往云南西部边疆地区寄送公文的驿道。用来招待官员驿使的就是这道永平黄焖鸡。它的名声也随之出传遍滇西。
永平黄焖鸡，图的就是一个“快”。绝不是想象中的笃悠悠的“焖”，而是劐气张扬的炒。鸡肉过油，用大火爆炒，从宰鸡到上桌，一刻钟足够了。直到后来，320国道沿线都被这只黄焖鸡占领。在213国道沿线的安定也是以一道黄焖鸡留住了来来往往的司机大汉。安定其实是不养鸡的，看起来要想做黄焖鸡出头，实在有点先天发育不良。不过，这个地方水好，用好水焖来自墨江的鸡，就足够好味了。
?搜狐
这些云南黄焖鸡，滋味霸道，靠下猛料为司机提神醒脑。
你以为黄焖鸡在云南只负责管饱？当然不是，它还 *** 红娘，帮忙搞定人生大事。
人们常说，吃到一起才能过到一起。傣族的少男少女就总把食物当心动信号。当地有“赶摆黄焖鸡”的传统。姑娘们将自己做的黄焖鸡拿到市场上卖，要是和买的人看对了眼，两人就端着鸡到无人角落谈情说爱顺便吃鸡。如果不是心上人来买鸡，那就加倍喊价，直把人吓得落荒而逃。
?搜狐
在云贵川之外，黄焖鸡还有一脉野路子，来自湖南的益阳黄焖鸡。跟寻常黄焖鸡的红艳艳相比，湖南黄焖鸡是个大写的“白胖美”。益阳可以说是近水楼台先得月，做黄焖鸡用的是湖南桃源县出产的土鸡“桃源鸡”。
插画：突突、小卿
别看桃源鸡体型高大，但人家的肉质还是嫩得像个娇滴滴的小姑娘。腌制过的鸡肉冷水熬煮直至汤色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等调味。最关键的是还要掺入生粉水来保持鸡肉金光四射的皮囊。益阳黄焖鸡吃起来跟鸡公煲倒有些相似。吃完鸡肉还能加入蛋皮、青菜等配菜。
山东黄焖鸡的崛起！是谁让云贵川的黄焖鸡掉落一地鸡毛？
答：山东黄焖鸡！
插画：突突、小卿
如果要深究黄焖鸡的出生地，一定众说纷纭，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。
杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。
?凤凰网资讯
杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露，他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼：不配米饭还能配啥？在大山东这可不寻常，毕竟占据山东主食大半壁江山的是馒头、面条、煎饼等。
就这样，杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明，果然还是天团比较能打。
?搜狐
在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
时任山东省主席的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。
那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。为了更下饭，吉玲园还专门准备了小菜，有时是老虎菜，有时是腌辣椒。总之，一个套餐只管给人把一切都安排上了。
?一米麻麻
黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。
还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。
2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。去年，美国之一家黄焖鸡米饭开业，每份售价近10美元。在美国大众点评Yelp上，有人给它打了5星，有人则吐槽这种中式快餐吃起来像“我家柯基吃的狗粮”……
美国之一家黄焖鸡米饭开业?搜狐
跟其他地区用特色食材、香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡显得平易近人许多。它的配料寻常甚至可以说平凡，主要是鸡块和香菇，有时候看心情，店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。
?搜狐
唯一的秘密就在酱料之中。直到现在，谁霸住了酱料，谁就赢了。正儿八经的鲁菜大师是不会让区区一味酱料拿捏住的。在他们的菜谱中，除了普通的酱油、糖等，“甜面酱”的出镜率颇高。
要让自己看起来人见人爱，黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性，只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。如今，黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。不过在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。
所以，请珍惜每一顿黄焖鸡米饭吧！
本文转载自“福桃九分饱”微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码 。
美食冷知识｜争了这么久 川味土鸡煲的发源地竟是这里入秋啦，开始想念“煲”的味道啦！今天就来谈一谈土鸡煲。比较有名的东阳土鸡煲形式比较像炖鸡，陶钵里放入整鸡及各种调料再密封，放进另一只铁锅里炖煮。煮好后鸡肉特别软烂，一夹就碎。而四川的土鸡煲更像是黄焖鸡与鸡公煲的结合，砂锅装菜，没有汤汁，锅底配有土豆、香豆腐、木耳等素菜，酱香味更浓，鸡肉吃起来也更嫩。
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夏日美食——外卖篇最近两天，温度太热，连出去吃饭，都不想出去，只想呆在空调房里，躺着不动。
中午都是点了外卖，在家里吃的。
这是点的麻辣香锅，味道还不错，选的也是评分较高的。先是选了个套餐，又加了几样爱吃的菜。里面的方便面是最香的，不过两个人吃，好像有点多<捂脸>
还点了一个小甜品，芋泥夹心的，名字叫“只属于你”，味道不错不错。
这是另外一天中午的午饭，重庆鸡公煲，中份的，量还可以，加了冻豆腐，川粉，娃娃菜，土豆片，都很好吃。
只不过魏先生说，像这种的，重庆鸡公煲，黄焖鸡，大盘鸡有啥区别吗？不都一样吗<捂脸>这怎么一样啦，明明不一样，是不是？
这是早上，魏先生蒸的玉米红薯，玉米脆脆的，甜甜的，板栗红薯没有那么甜，不过配着魔芋爽吃，真不错。
和魏先生吃的每顿饭，都开心吖<害羞>
那些年，充满爱情味道的“鸡公煲”提起“鸡公煲”，总会想起我们青春洋溢的大学时代。每逢入冬时节，我便经常牵着女朋友微凉的小手，到师大东门的美食街上，去吃一对中年夫妇开的“重庆鸡公煲”。当还冒着气泡的砂锅端上桌来，热辣鲜香的味道立刻填满了整个小店。隔着小小的桌子，两个人儿对面而坐，我给你夹菜，你为我擦汗，那种温馨往往会让人忽略掉冬季的严寒。毫不夸张的说，哥当年也是个猛给女友夹肉，自己却疯狂扒饭的暖汉子。可惜的是，这些温馨画面最终都随着那无疾而终的爱情烟消云散。不过“鸡公煲”那热辣鲜香的味道，却永久嵌入了我对食物的记忆里，每隔一段时间，便会吃一顿怀念一番。
一、调料、辅料、主料
1、调料：葱、姜、蒜少许，盐、糖适量，生抽、老抽、甜面酱适量，糍粑辣椒适量（下面会给出做法），料酒、大料（八角、花椒、香叶、草果、甘草、陈皮等，可用五香粉或十三香代替）。
2、辅料：洋葱1个、西芹1颗、土豆1个（除洋葱外，西芹、土豆等配菜可自由搭配，黄豆芽、菜花、娃娃菜等都可以，根据自己喜好）。
3、主料：仔公鸡半只（鸡腿也可以，量根据用餐人数来定）。
二、做法
1、准备糍粑辣椒：一把干辣椒加水煮开（喜欢吃辣的可选用朝天椒、小米辣，一般辣度的可选用子弹头或灯笼椒），等辣椒变软后，切成辣椒碎备用。
2、葱切马耳朵、姜切片、蒜切两段，装入盘中备用。洋葱对切，一半切细丝，另一半切块当配菜，西芹切段，土豆切块备用。
2、仔公鸡斩成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，锅中加适量葱、姜、料酒，去除鸡肉腥味。
3、焯过水的鸡肉用温开水清洗干净，控干水分后备用。
4、炒锅开火，热锅凉油下入鸡肉略微翻炒，接着下入糍粑辣椒继续翻炒，直到炒出辣椒红素，然后加入洋葱丝翻炒至半透明，再加入葱姜蒜炒出香味，紧接着加入一勺甜面酱（豆瓣酱亦可）翻炒均匀。
5、锅中加入适量开水，完全没过鸡肉即可，然后加入生抽、老抽调色，水开后加入适量盐和糖进行调味。
6、准备好一口砂锅，将所有食材倒入砂锅内，小火加盖炖煮十五分钟左右（视鸡肉老嫩程度定时间），加入土豆继续炖煮五分钟，然后加入洋葱西芹再炖五分钟，即可关火。
一锅热气腾腾、香味四溢的“重庆鸡公煲”就 *** 完成了。在寒冷冬季，一家人围桌而坐，吃着有荤有素的鸡公煲，可配米饭、馒头和面条，既是来上一瓶啤酒，也不会觉得寒凉。
那味道，就一个字“爽”！
别看了，赶快燥起来吧！
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鸡公煲大PK。
稳稳妥妥，人称宜宾小饕哥贪吃鬼。她决定对比一下两家位于大学城的重庆鸡公煲，哪家更胜一筹呢？她先到了之一家店，名叫重庆鸡公煲。现在，她来到之一家，期待着品尝鸡公煲。
鸡公煲必须搭配米饭才能更好吃。这道菜的鸡肉大坨，口感层次丰富，腌制后的鸡肉越嚼越香，非常满足，非常好吃。吃莴笋的味道不太入味，但软硬程度恰到好处。裹上浓郁汤汁的酥肉，汤里的肉很多，瘦肉也很多，浓郁的汤底是让人越吃越上瘾的秘诀。看来初体验非常不错。总的来说，这家鸡公煲的味道很棒，汤汁入味，菜品新鲜程度也不错，但因为客流量较大，上菜速度有点慢。另外，他们的点菜系统也有点问题。之一个问题是不能共享菜单，没有共享菜单。第二个问题是点菜后，下单后再去扫码，看不到订单。
之一家店的味道已经探索过了。接下来，她要去第二家店。这家店支持共享菜单，这点非常好。现在，她来到了第二家鸡公煲。当鸡公煲端上来时，稳稳妥妥激动地咬了一大口鸡肉。但从她嫌弃的表情可以看出，她不满意。这道菜的鸡肉有点腥味，好像没有去干净。它的咸味是咸的，但没有香味。
还好，她加了一份不会出错的菜品，那就是方便面。方便面其实很好吃。接下来，第二主角酥肉登场了。家人们，我不得不说，酥肉不如上一家。为什么呢？来，看看。它全是淀粉，淀粉太多了，我感觉不到肉，一口进去全是淀粉。但是稳稳妥妥觉得这家的土豆更好吃，更大片，软硬程度也很合适，就是稳稳妥妥最喜欢的程度。素菜真的很好吃！这家店的荤菜也不是特别好吃。
