正宗鸭血粉丝汤配方

卖点:

鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍:

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方:

1.原料:

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

3 *** *** :

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，-起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** :

1.原料(1份量): .

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青莱各100克，鸭胗、粉丝各50克，1.原料(1份量):

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨莱丝20克。

2调料:

香油5克，特制香辣油10克，

3特制香辣油配方与 *** :

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:

(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗:鸭胗洗净后，撕去黄皮,加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** :

(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净，香莱切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6,鸭血粉丝汤的加工 *** 关键:

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

粉丝爽滑，汤浓味美的正宗鸭血粉丝汤秘制配方及详细做法

鸭血粉丝汤也有标准了，会成下一个“网红”吗？

来源：中国新闻网（cns2012）

作者：左雨晴

在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。

最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。

标准落地：“含鸭量”不低于50%

据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。

根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。

此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。

线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网 左雨晴 摄

中新网注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。

以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。在 *** 的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。

作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的价格平均在20元左右，而 *** 上该产品的单价为16元，其他品牌价格在15-22元不等，与线下价格相差不大。

“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？

口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”

不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。

实际上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。

而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。

申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗。

邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。”

在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”。

早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。

此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？

能否成为下一位“网红”？

同样长的发展历史、同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋“网红”吗？

中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。”

“此外，螺蛳粉的成功还离不开 *** 和多行业的联合推动，如网红推手等。”李学说。

近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。

“鸭血粉丝汤没有什么技术含量，一般是用整鸭或者鸭架熬高汤，汤熬的浓肯定好吃。”邱女士说。“除了粉丝外，主要配料就是鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。

产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜；南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评。

在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”。

李学表示，“总体上，鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业基础良好。”

你吃过鸭血粉丝汤吗？

原标题：《标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？》

来源： 中国新闻社

正宗鸭血粉丝汤怎么 *** 鸭血粉丝汤教程及配方

我这样做家庭版鸭血粉丝汤，家人都爱吃

去过n次南京 鸭血粉丝汤吃过数次 也引起闺女很多不满(她不吃) 昨天看到有鸭血卖 没忍住还是买回来了 做一个北方家庭版鸭血粉丝汤

By *** ile6902

用料

• 鸭血 半块
• 豆参 6根
• 粉丝 适量
• 胡椒粉 1小勺
• 鸡汁浓汤宝 半块

做法步骤

1、准备食材，我的是两人份，鸭血大约150g

2、食材洗净，豆参切段，鸭血切块，今天的粉丝没有提前泡

3、锅里700ml水，凉水加豆参 粉丝开煮(粉丝如果提前泡了，就可以水开了再下)

4、水开煮2－3分钟，期间加入半块浓汤宝煮化，浓汤宝就是我的高汤

5、下入鸭血，水再开上来，撒胡椒粉，煮1－2分钟就OK了

6、装碗，撒香菜，要流口水啦

7、和老妈享用美食啦

小贴士

*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*

鸭血的营养功效

1.预防缺铁性贫血/p>

动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常版鸭血粉丝汤的做法步骤

汤色不浓郁，看着没食欲，喝一口又忘不了，才是正宗的鸭血粉丝汤

我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。

在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。

不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！

其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……

其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。

所以，像我在家做鸭血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家做鸭血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）

【准备食材】

香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g

香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G

豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙

香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个

【详细做法】

1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。

在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。

水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。

2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。

3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。

4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。

5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。

6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。

鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。

鸭血粉丝怎么来吊汤是关键 好汤出来以后怎么做都好吃

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，其口味平和，鲜香爽滑。鸭血粉丝汤的制做关键在于汤的炖制，应选用清鸭汤，不要加入过多的调料。原料 山芋粉丝60克，鸭血、鸭肠各50克，鸭肝20克，豆腐果25克。调料 A料（盐、味精各1克），盐1克，鸭汤400克，香菜5克。 *** 1.鸭血洗净，切成指甲盖大小的片；鸭肠、鸭肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分别捞出，放凉后改刀；山芋粉丝焯水至熟。2.取鸭汤烧热，放入全部原料、盐，放入香菜点缀即可。

鸭汤 将老鸭1只宰杀制净，放入清水5千克中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖3小时即可。

再给大家分享一款鸭血粉丝汤的做法。取水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克用竹篓装好，放入250克鸭汤内，小火烫熟，捞入碗中。随后下入鸭血30克、豆腐果3个，继续用小火烫熟，也捞出放入碗中，倒入鸭汤，放入熟鸭肝20克，熟鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，葱花1克，香菜、鸭油各5克即可上桌。在南京，有很多人在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。

下面给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：净鸭5只（净重1.5千克）、猪大骨1千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40 千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3小时左右，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的老卤10千克和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。

配方公开—正宗鸭血粉丝汤配方—95% *** 过程—简单易学

正宗鸭血粉丝汤绝密配方，一天卖出500碗，学会马上开店！

一、试做一份鸭血粉丝汤的原材料：鸭腿1 只熬制鸭汤，鸭汤250克( 盐2克，味精1. 25克，鸡精0.75克)，干山芋粉丝55克，鸭血30克，鸭肝15克， 鸭肫10克，豆腐果20克， 香菜10克，白胡椒粉0. 5克

二、<原材料的准备>

原材料：(50份鸭血粉丝汤) 1年后老鸭净重2000克，清水14000克( 最后实际成品12500克)，干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克， 鸭肫500克,鸭肠500克，豆腐果(油炸豆腐) 1000克， 香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克， 姜片90克，料酒65克，(老鸭汤香料袋:白豆蔻20克，草果20克， 香叶7克， 桂皮10克， 红花椒7克，八角15克，香果15克)

三、<老鸭汤制作>

*** *** : 1、 将香料(白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果)，拍碎，

温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用;

2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克,焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，待用；

3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味，加盐50克，味精32克，鸡精19克；

4、鸭血改刀成1. 5*1. 5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可；

四、<配料加工>

*** *** ：1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡，早上用，( 如急用，使用温水浸泡) ；

2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗, 腌制3-5小时，四季气温，实时调整；

3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用；

4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净(保留香辛料)，放入盐卤( 2000克开水，盐60克) 中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅，冷却待用；

5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟；

6、将浸泡的山芋粉丝，洗净，香菜洗净切碎，冷却的鸭肫、鸭肝，改刀成片，鸭肠改刀成段，待用；

五、<鸭血粉丝汤成品制作>

*** *** ：使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4- 5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220-250克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。

注：红油(辣油)，香醋，放在桌上，食客自由添加。

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