芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！

带着烟火气的炸素丸子

很多从70、80年代走过来的人，对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子，外壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃起来那叫一个香。后来，家家户户的生活条件好了，过年“炸年菜”的习俗也慢慢变淡了，只是偶尔才能吃到一两次这种炸素丸子。尽管岁月蹉跎，不变的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁浓香，还有对儿时情景满满的追忆与烟火气，更多的人又多了一种思乡的情怀。

被扔掉的“营养专家”

今天，就与朋友们分享一种带着满满岁月情怀的“炸素丸子”，每一口都是儿时过年炸年菜时的记忆。而且，今天这款炸素丸子有点特殊，用了一种神秘的配料：那就是芹菜叶。对于芹菜这种再家常不过的食材，人们都不陌生，也都知道芹菜营养丰富，含有丰富的膳食纤维素、维生素及钾、钙、铁、镁等多种微量元素。人们在家吃芹菜，每次大多把芹菜叶子择下来就扔掉了；殊不知，芹菜叶子的营养远远超过芹菜，特别是对于很多“老年病”、“富贵病”都有专门的针对性益处。芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃。

芹菜叶素丸子

主料：芹菜叶60克、豆腐500克、凉馒头1个

配料：香菜30克、鸡蛋2个

调料：花生油适量、浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克

*** 过程

1、选用比较韧性的北豆腐500克，装入蒸笼中，凉水上锅，水开后计时蒸20分钟。豆腐蒸制后可以去除豆腐特有的豆腥味，吃起来味道更清香。

2、炸素丸子，尽量别用面粉或淀粉，炸出来的素丸子又硬又黏，传统的素丸子都用馒头来代替，馥香暄软。选用大个凉馒头1个，撕去外皮，用家用绞肉机的料理功能把凉馒头料理成碎馒头屑。

3、芹菜叶约60克，清洗干净，切成细碎；把放凉的北豆腐用刀抿碎，然后剁细；香菜30克，清洗干净后切成细末；鸡蛋2个，搅打成细腻的蛋液。

4、把绞细的馒头碎、豆腐末、芹菜叶碎、香菜末放入拌馅盆内，倒入蛋液，调入浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，用手反复抓匀。

5、用花生油来炸芹菜叶素丸子，炸出来的丸子那叫一个香。锅内倒入适量花生油，中火加热，油温控制在四成热，约120度，小火慢慢浸炸，才能把丸子炸酥炸透。待锅内的花生油表面微微颤动，用手靠近，感觉有一定热度，这差不多就是四成热油温。调成小火，把丸子馅料团成20克左右的丸子，贴近锅面一粒粒下入花生油内。

6、随着素丸子一粒粒被炸透，慢慢漂浮起来，把丸子炸至表面金黄色，按照入油的先后，把丸子一批批捞起，在大漏勺内沥油。咬一口，外壳焦香酥脆，内部馥郁浓香，特别是芹菜叶特有的香气，是这款素丸子更大的特点。

注意事项

1、豆腐一定要选用比较有韧性的北豆腐，切记要上锅蒸一蒸，去除豆腐的豆腥味。别错用成南豆腐，质地太细腻，不适合炸素丸子。

2、调料时有一个细节，那就是用到了葱姜水，没有用葱姜，主要原因有2点：1.加入葱花后，炸出来的素丸子表面会有黑点。2.遇到不吃姜的人，哪怕姜末切得再细，吃到一小粒姜末，也扫了雅兴，加入浓葱姜水就没有这种后顾之忧。

3、不管是炸素丸子，还是氽肉丸子，最离不开的调味料就是“十三香粉”，这是北方人的至爱。加入十三香粉主要有2个作用：增加丸子的香味，去除豆腐的豆腥味道，吃起来更鲜香怡人。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

厨师长用了十几年的炸丸子配比秘方，炸出的丸子想不酥脆都难

教你用香菜做丸子，简单好学，美味可口，炸一大锅吃了还不够

教你用香菜做丸子，简单好学，美味可口，炸一大锅吃了还不够！香菜是我们日常生活中非常常见的食物，一般作为配菜和调料比较常见，因为它有一股特别的香味，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人闻着都难受。香菜营养丰富，主要含有蛋白质、胡萝卜素、各种维生素，膳食纤维等，同时还含有丰富的微量元素，具有健脾开胃的作用。香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。今天就和大家分享一道用香菜炸的丸子，这种美味的食物营养丰富，健康，味道丰富，美味可口。赶紧收藏起来试试吧。

香菜丸子

By 纪元杰米3511912325

配料：

香菜 200克、白萝卜 适量、鸡蛋 2只、豆油 适量、精盐 少许、酱油 少许、耗油 少许、胡椒粉 适量、面粉 适量、面包糠 少许

烹饪步骤：

1.准备香菜切末

2.白萝卜擦丝，加入香菜末。

3.打入鸡蛋两个

4.加入胡椒粉，盐，酱油，耗油。

5.搅拌均匀

6.加入面粉，面包糠。

7.拌均匀做成馅

8.锅中放入豆油，六成热放入丸子。

9.中火

10.炸至两面金黄，外焦里嫩。

烹饪小贴士：

选购技巧1、香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。2、香菜的颜色：一般为深绿色，和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。3、香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。4、香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。5、香菜的根部：香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

你喜欢香菜丸子吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

这样炸的萝卜丸子！不吸油不回软、外酥里软还开胃，过年有口福了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

临近年关，不少粉丝朋友留言让出一期萝卜丸子的做法。其实萝卜丸子也炸过好几次了，但还是有人掌握不好其中的技巧，不是不够酥脆，就是隔天就变软了，更甚者炸出来发黑。

今天，我就给大家详解一下老式萝卜丸子的正确做法，不吸油不回软、外酥里嫩还开胃，学会的都是有口福的。

【萝卜丸子】

1.首先，我们把青萝卜洗干净，削成薄片，再切成碎粒。

2.一把香菜切碎和萝卜放在一起，加入食盐、胡椒粉、再淋入一些植物油锁住萝卜中的水分，防止炸的时候出水，让筷子搅匀。

3.接着打入一个鸡蛋，增加营养和软嫩度，再抓入一把淀粉、一把面粉，淀粉起酥、面粉增香，很多人炸丸子只发面粉，吃着比较软香，但是不酥脆容易回软，更好面粉、淀粉都放一些。

4.一直把馅料调成比较粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃着发硬。全程不需要加水，蛋液和萝卜含的水分就够了。

5.锅内多烧一些油，油温升至五成热时起锅，把馅料在虎口处挤成丸子、挖入锅中，起锅下丸子能保持蒸熟一致、色泽一致。

6.丸子下完以后开小火炸制，经常推动让丸子均匀受热，丸子全部飘起来、呈金黄色时即可出锅，撒点椒盐或者辣椒面，风味更佳。

阿飞有话说：

1.萝卜放入盐以后，一定要加植物油，以免萝卜大量出水，不容易成型。

2.下丸子时更好关火，以免前后下入的丸子颜色和生熟不一致。

3.丸子不够焦酥的话，可以升高油温复炸一遍。

好了，这道外焦嫩的萝卜丸子就做好，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

这才是香菜丸子的正确做法，外酥里软，营养又好吃， *** 超简单

{"rich_content":{"text":"这才是香菜丸子的正确做法，外酥里软，营养又好吃， *** 超简单","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ff0000bu1mpl5grng0id4bp7cg","duration":68.035,"width":720,"height":406,"file_size":491,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/615a5d830e33493c8391f012ddb552f0","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":68.035,"file_size":5860422,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":68.035,"file_size":5070548,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

宅家期间的这款炸丸子，外壳焦脆，比吃肉不差，嚼着还特带劲

在我们共同参与阻击疫情的这段时间里，在家中的主妇们，都在通过自己的努力，为家人的一日三餐费尽心思。巧用家中有限的又易存放的各种食材，为家人想方设法去变换花样，烹饪出不同却又可口的饭菜。

我家贮存最多的蔬菜当数胡萝卜、土豆和葱头。尤其胡萝卜买的多一些，一是它便于贮存还营养丰富，二是它可炒菜又可做馅料。今天与大家分享一下，在当下家中肉菜不多时候，吃点炸丸子能增加一些热量，而且它的口感又香又脆，比吃肉不差，嚼着还特带劲。

今天炸丸子的 *** ，是外壳发硬的口感，脆香的那种。以前我曾介绍的是软的，适合孩子还老人吃的那种。您要想吃软的，记得多放些面粉或放凉馒头渣。

<外焦里嫩的胡萝卜丸子>

主要食材：

胡萝卜、香菜、鸡蛋、葱、姜、盐、自制花椒粉、面粉适量

*** 过程：

１、胡萝卜用小刷子一点点清洗干净，如果您特担心外皮的话，可直接用削皮刀削掉它。用家中的料理机将胡萝卜擦成丝，用刀随意切几刀，让它别太长。

２、将弄好的胡萝卜丝倒入盆中，打入两个鸡蛋，葱姜末，自制花椒粉和盐。用筷子搅拌均匀。

３、用大勺舀一勺面粉，倒入盆中，再次搅拌均匀。面粉的量不要放得太多，馅料只要能攥成团就行了。

4、因为家中有人不爱吃香菜，所以先不放入香菜，直接炸几个。

5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至6成热，左手抓一把面糊，用虎口挤出丸子状，右手用不锈钢饭勺将丸子下入锅内炸制，火候要转为中火，火过大很容易出现，丸子外表已糊了，但里面会粘还不熟的现象。炸丸子掌握火候很重要。

6、当丸子炸至金黄色，用笊篱捞出控油装盘即可。

7、炸完不放香菜的丸子，我先关火了。我先把香菜倒入盆中，搅拌均匀。

8、先用手挤了一盘丸子坯子，然后开火再继续炸放入香菜的丸子，也是为了拍照。

9、把所有馅料全部炸完。

10、成品图。非常时期的这款炸丸子，外壳焦脆，比肉还香，还能当零食吃哦。我是边炸边往嘴里塞了一个。真是解馋！

友情提示：

1、炸丸子放面粉，那要看你想吃什么样的，想吃脆的就少放点面粉，炸出是外焦里嫩的口感；想吃软软的就放半个馒头或多放一点面粉吧。

2、丸子还是趁热吃更佳，晾凉以后它会变软，但一点不影响吃，还有点回甜还挺香的。

3、炸丸子千万要掌握好火候，火过小，丸子就会吸油；火过大，不但影响美观，而且外糊内不熟。

炸萝卜丸子，很多人错在这一步！学会6个技巧，酥香可口，不油腻

炎热的夏天，您喜欢吃肉丸子吗？

我们家只有春节前才会在家炸肉丸子，平日里爸妈也爱吃肉丸子，不过都是在菜市场熟悉的摊位购买的，购买多年，品质和食材都比较放心，当然价格也不便宜。

我妈购买油炸类的食材，比如：炸鱼块、炸藕夹、炸小鱼、炸肉丸子等，都非常的“小心翼翼”，在购买的时候，只认熟人，即使是同一个摊位，当天 *** 油炸肉丸子的不是她熟悉的人，我妈也不会购买。

夏天，我爸妈也喜欢吃丸子，而且还会在家自己做，只不过做的是素丸子，以萝卜丸子和藕丸子居多，我老妈说：“ *** 猪肉丸子的工序比较复杂，但 *** 这素丸子是一件非常简单的事情，掌握了油炸萝卜丸子的技巧，您在家做的油炸萝卜丸子，也能焦香酥脆。”

炸萝卜丸子，很多人错在这一步！学会6个技巧，酥香可口，不油腻，我妈说的挺简单的，我在家也尝试过好多次，要不就是 *** 萝卜丸子的 *** 不对、要不就是炸好的成品口感不好，软软的就是一团面疙瘩。

下文给大家介绍一下，我妈教给我的 *** ，还有炸萝卜丸子的一些技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃萝卜丸子吗？

一、我在家是这样炸萝卜丸子的？

不使用面粉和淀粉的原因？

炸萝卜丸子的过程中，大家往往会添加一些面粉或者淀粉来增加其粘稠度，这是因为，萝卜切丝之后，没有办法揉搓成丸子的形状，所以，才会添加面粉和淀粉，放凉之后，炸出来的萝卜丸子口感不够酥脆，萝卜丸子容易发硬或者放置一段时间之后容易回软。

好吃的萝卜丸子是酥脆的，但是我们会分辨“酥”和“硬”的区别，这是两种完全不同的口感，加入淀粉或者面粉之后，特别是过多使用面粉和淀粉，“死面坨子”炸出来是不会酥脆的，只能是硬硬的口感，这是因为，面粉加入萝卜丝里面，虽然起到增加粘稠性的作用，但面粉中很难进入更多的空气，所以，添加面粉或者淀粉炸出来的萝卜丸子口感是不可能酥脆、蓬松的。

我在家是这样炸萝卜丸子的？

萝卜丸子、藕丸子，在菜市场附近售卖油炸食品的小摊上购买，价格不便宜，一斤猪肉丸子卖30多元钱一斤我能够理解，毕竟猪肉价格贵，但是萝卜的价格比猪肉可要便宜太多，可是小摊上售卖的萝卜丸子也要卖到10多元钱一斤，实际上是很不划算，非常的不经济实惠的，下文给大家介绍一下，我在家是如何 *** 炸萝卜丸子的？

1、首先给大家介绍一下，我在家炸的萝卜丸子的口感，因为没有添加面粉和淀粉，口感是非常酥脆的，但放凉之后也不会回软和变硬。

2、我习惯使用两种萝卜混合在一起 *** 萝卜丸子，购买一些白萝卜和几根胡萝卜，这样炸出来的萝卜丸子颜色会比较好看。

3、白萝卜和胡萝卜分别削皮后切成细丝，如果您家有擦丝器的话，也可以使用擦丝器来处理，但我个人感觉，擦丝器非常快，但在擦丝的过程中，“损坏”了萝卜中的纤维，实际上口感没有自己手工切出来的细丝 *** 而成的萝卜丸子好吃。

4、白萝卜和胡萝卜都切成细丝之后，放入一个大一些的容器中，加入少许的食盐，搅拌均匀，腌制一会，大约20分钟，腌制出萝卜的汁水，同时也能去除萝卜的土腥气。

5、萝卜丝腌制出汁水后，在清水处冲洗干净，反复漂洗几次，主要是洗干净萝卜丝中的食盐，然后挤干水分，反复挤压，这一步很关键，不然炸好之后，萝卜丸子会“湿漉漉”的。

6、完全挤出萝卜丝里的水分之后，再将萝卜丝切成碎末，全部放入大容器之中，放入切碎的香葱、香菜和馒头碎，更好是那种老面馒头，去掉老面馒头上的那一层干干的馒头皮。

7、放入鸡蛋、食盐、胡椒粉，下手将容器中的馅料搅拌成粘稠的状态，这时就能体现出上一步完全挤出萝卜丝中水分的重要性，如果馅料过稀，可以加入少许的红薯淀粉，增加器粘稠度，用手将馅料揉搓成丸子，逐一放入盘中待用。

8、您家里习惯使用玉米油、花生油、菜籽油来炸萝卜丸子都是可以的，唯独不要使用大豆油或者各种调和油来炸萝卜丸子，大豆油在高温油炸的过程中会搞得萝卜丸子非常的不干净。

9、铁锅中加入大半锅菜籽油，将油温加热，大约在6-7层油温的时候，逐一放入我们揉搓好的萝卜丸子，这时可以转小火，将萝卜丸子炸透，浮起来之后捞出。

10、萝卜丸子想要酥脆的口感需要复炸一遍，大火将油温加热至8-9成热，放入我们刚刚炸过的萝卜丸子，大约几十秒的样子，锅中的萝卜丸子炸至焦黄后捞出，外酥里嫩的萝卜丸子就炸好了。

二、炸萝卜丸子的技巧？

1、调味的技巧

*** 萝卜丸子不需要特别多的调味料，喜欢放蚝油、生抽的小伙伴可以尝试不放这些调味料之后的味道，在我个人看来只需放入少许的食盐、胡椒粉、香油和鸡蛋就足够了。

2、如何辨别油温在6-7成热？

油锅中放入一根没有水的筷子，筷子周围有密集的小泡泡的时候，就说明油温合适，在6成热的样子，油温过高是会冒青烟的。炸萝卜丸子的时候，油温不能太高，太高会出现内部没有炸透，外面已经炸糊了。

3、加入鸡蛋和馒头碎的作用

加入鸡蛋的作用，主要是利用鸡蛋受热之后能快速凝固的特性，这样就能让萝卜丸子在油炸的过程中快速凝固，而不至于入锅油炸就散掉了，当然鸡蛋的加入，也能让萝卜丸子的口感变得更好。

有一部分饭店在 *** 萝卜丸子的时候会加入面包糠，这样能够让萝卜丸子的口感更加的蓬松和酥脆，但是在自家厨房，大多数家庭主妇会使用馒头碎，老面馒头揉搓而成的馒头碎，经过高温油炸之后，萝卜丸子的口感也能达到面包糠的那个效果，口感酥脆，放凉也不会变硬。

4、萝卜切丝后进行腌制非常关键

萝卜丝如果直接 *** 成丸子，我们在调味的过程中会遇到放入食盐，萝卜丝出水的困惑，同时，炸好的萝卜丸子也是土腥味重、萝卜的那种辛辣味也非常影响口感，所以，需要我们在 *** 前，腌制一下，这样才能去除萝卜的土腥味。

5、想要萝卜丸子口感更加酥脆的技巧

萝卜丸子分两次进行油炸，两次油炸的任务都是不一样的，之一遍下锅油炸，油温不能高，小火慢炸，主要作用是将萝卜丸子炸熟炸透。第二遍下锅油炸，也就是复炸，高油温的情况下，萝卜丸子已经炸熟，这时下锅，主要是解决口感酥脆的问题。

6、腌制后，挤出萝卜丝中的水分，也可能会影响酥脆的口感

腌制萝卜丝的时候，还是要控制好食盐的使用量，不然炸好的丸子会较咸，腌制出汁水后，需要在清水处多漂洗几遍，然后将萝卜丝中的水分完全挤干，经过这样处理之后，萝卜丸子的口感会更加酥脆，同时挤出多余水分之后，炸好的萝卜丸子也不容易回软。

三、炸萝卜丸子是哪个省份的特色菜肴？

萝卜在民间的评价较高，我妈老爱说吃萝卜的各种好处，其主要原因在于它的营养成分，有“消食、消化不良的作用”，在日常生活中烹饪方式也比较多，清炒、熬汤、调馅，腌制成泡萝卜都是非常好吃的。

萝卜的主产区在哪？

萝卜在我们国家很多的省市都有种植，但比较著名的省份在山东潍坊，这里所产的萝卜色泽翠绿，看上去就非常的鲜嫩。

炸萝卜丸子是哪个地方的特色菜肴？

炸萝卜丸子属于山东的一道特色菜肴，山东是鲁菜的发源地，除了是萝卜的主要产地外，当地的萝卜也非常美味。

四、挑选萝卜的技巧？

在购买萝卜的时候，我们最担心的十购买到空心萝卜，下文给大家简单介绍一下挑选萝卜的技巧？

1、查看萝卜的表皮

新鲜的萝卜表皮看上去是水嫩的，而且也会非常的光滑，但萝卜易招虫，很多商家会将虫蛀的地方给削掉，所以，我们在挑选萝卜的时候，更好不要购买有削果皮的萝卜。

2、通过大小来分辨萝卜的好坏

萝卜不是越大越好，个头大的萝卜，所含有的纤维会较多，口感自然就不好，太小的萝卜口感也不太行，所以，应该挑选大小适中的。

3、通过重量来判断萝卜的好坏

差不多大小的萝卜，我们需要选购更重一些的，这是因为，这样的萝卜水分多，更加的水嫩，在挑选的时候，手感较重，硬硬的都说明萝卜较新鲜，如果发软或者较轻，那就说明可能是空心的。

4、通过气味来进行分辨

新鲜的萝卜都会有一股清香的味道，如果是泡过水的萝卜，可能会有一其他的味道，或者不是清香的味道，这样的萝卜更好不要购买。

写到最后，还想啰嗦几句，饭店不外传的炸萝卜丸子做法，牢记6技巧，外酥里鲜，放凉不回软。

最重要的技巧是加入鸡蛋和馒头碎：

加入鸡蛋的作用，主要是利用鸡蛋受热之后能快速凝固的特性，这样就能让萝卜丸子在油炸的过程中快速凝固，而不至于入锅油炸就散掉了，当然鸡蛋的加入，也能让萝卜丸子的口感变得更好。

有一部分饭店在 *** 萝卜丸子的时候会加入面包糠，这样能够让萝卜丸子的口感更加的蓬松和酥脆，但是在自家厨房，大多数家庭主妇会使用馒头碎，老面馒头揉搓而成的馒头碎，经过高温油炸之后，萝卜丸子的口感也能达到面包糠的那个效果，口感酥脆，放凉也不会变硬。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

难怪饭店的丸子那么好吃，老板娘藏着诀窍呢！免费分享，酥脆好吃

这两天去逛超市的时候，我们家孩子特别爱吃那的素丸子，看着圆滚滚得，炸出来也不会发散，外面一层皮是酥脆得，里面确实非常松软，真的很适合小孩子吃。

我自己在家也炸过胡萝卜丸子，但是出来的口感会发干一些，几乎没有了胡萝卜的甜味，问了问老板娘才知道，她们家炸丸子不会提前腌出来水分，所以你吃到嘴巴里就能品出微甜的胡萝卜味，难怪小朋友那么爱吃。

胡萝卜丸子

食材：胡萝卜3根、香菜1把、食用盐、食用油、鸡蛋

*** ：

1、胡萝卜洗净之后削皮，用擦子擦成细丝，然后剁碎。

2、准备一小把香菜洗净切碎，然后和萝卜丝放在一起。

3、蔬菜里面添加食用油搅拌均匀，然后放食盐、鸡蛋调味。

4、先少量多次添加玉米淀粉搅匀，直到蔬菜都裹上淀粉之后再加面粉继续搅拌，最后呈现出粘稠的状态即可。

5、油温五成热立刻下锅炸，炸的时候不断翻面可以确保丸子上色均匀好看，最后一直到浮起即可出锅。

丸子炸好之后表皮酥脆里面异常松软，胡萝卜汁已经把面粉都染成了黄色，营养一点儿都不浪费，真的和外面卖的味道一模一样。

炸丸子，你们家会提前腌出来水分吗？

炸丸子时，直接加盐加水是错的，教你正确做法，外酥里嫩从不发散

炸丸子时，直接加盐加水是错的，教你正确做法，外酥里嫩从不发散。炸丸子，很多人都会做，但是你真的能做好吗？很多人炸的丸子，不是不成型，就是一下锅就散，这样炸的丸子口感不好，外观不好看，家人当然也不会喜欢吃，其实要想炸出完美的丸子，也是相当简单的，只要我们掌握技巧，便可以 *** 成功，在家炸丸子为什么发散还不酥脆？其实大部分朋友都选错了用料，正确的做法教给你，和外面买的一样好吃。

准备食材：

胡萝卜、香菜、食用油、盐、十三香、玉米淀粉、普通面粉

具体做法：

1.胡萝卜洗干净之后我们先削皮，拿一个擦子出来直接擦成细丝，然后再用刀剁碎一些。

2.再放一把小的香菜，这样炸出来的丸子味道会更香。

3.调馅之前先倒一些食用油，2勺盐，一大勺十三香，加上一些玉米淀粉，这样炸出来的丸子酥脆而且会抱团，搅到这种发黏的程度。

4.我们再少量多次的添加面粉，最后就是这种粘稠，而且搅拌起来有阻力的状态。

5.炸丸子的时候直接油温五成热下锅，炸的时候经常翻面，这样出来的颜色才会更加漂亮，最后一直到浮起的程度就可以出锅了。

6.刚炸熟的丸子真的特别香，又酥又嫩，应该会有很多朋友注意到，我炸丸子没有提前腌出来萝卜的水分，你知道为什么这么做吗？因为萝卜里的水分能使放淀粉和面粉后丸子成团，做出来的味道也会更鲜嫩。

大厨教你做好吃的素丸子，外酥里软，香而不腻，满满的小技巧

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

秋天的天气无比的凉爽，心情好，食欲大开，在厨房捯饬美食不失为一种乐趣，锅碗瓢勺叮咚碰撞，柴米油盐一日三餐，生活的烟火气都在里面啦。

虽说秋天要进补，但不可过于油腻，我打算用手边的各种蔬菜给孩子做一道素丸子。厨房里剩余一把韭菜，一根胡萝卜，还有吃火锅剩下的一把金针菇，就是它们啦。

简单切碎，不加水，不和面，简简单单，轻轻松松，十几分钟就能做出一盘外酥里软，香酥可口的家常素丸子。

丸子的做法很多，配料也大不相同，下面给大家分享一种超级简单的素丸子做法，满满的小技巧，喜欢的可以收藏起来，有空就试一下。

下面请看我们的操作：

准备洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中备用。

胡萝卜半根，先切成薄片，再切成胡萝卜粒，和韭菜一起放入盆中。

金针菇一小把切碎，一起放入盆中。

盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入面粉两勺，用手搅拌成粘稠状即可。

起锅倒入食用油，油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸。

用勺子不断的翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右。

把丸子炸至外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

盘中放入吸油纸，倒入炸好的丸子，摆出漂亮的造型，点缀少许香菜，这道酥脆焦香的农家素丸子就做好了。

色泽金黄，口感酥脆，外焦里嫩，营养又解馋，隔三差五做一次，孩子吃的很开心。

下面是所用到的食材和调料：

食材：韭菜，胡萝卜，香菜，面粉，鸡蛋，金针菇

调料：食盐，十三香

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

标签： 酥脆 香菜 丸子 怎么 蓬松