果您在四月份不吃春笋，您将会输掉。在你面前，春天的笋芽会疯狂地生长。这时，您将吃春笋。那就是新鲜的。今天，我将介绍春季笋的做法。
1.春笋熏肉
配料：春季笋100克，五花肉100克，料酒2汤匙，鸡汁2汤匙和小葱
做法：1.用水洒春笋，切成薄片，洗五花肉和薄片。
2.如果培根味道太咸，请将其在温水中浸泡一会儿。
3.取一个浅盘，先放一层竹笋，再放一层培根。
4.放入另一层竹笋和一层培根片，直到配料完成。
5.将一些水，鸡汁和料酒倒入锅中并煮沸。将汁倒在竹笋上。
6.烹调时我在蒸架上蒸了，然后开始煮饭。如果在篮子里蒸，大约需要20分钟。
7.时间到时，只需撒上切碎的大葱，或用少许热油将大葱炒香。
2.切碎的春笋
配料：春季竹笋，洋葱，大蒜，油，切碎的胡椒酱，盐适量。
做法：1.根据需要切碎的葱和大蒜，切碎或切成薄片的竹笋。
2.将竹笋用沸水煮沸以去除涩味。
3.在锅中放入适量的油，将大蒜搅拌至变热，然后将春笋炒熟。
4.加入一汤匙切碎的辣椒酱，然后炒至香味。
5.加入少许盐以增强风味，并撒上葱花。
3.红烧春笋
配料：春季竹笋600克，酱油1勺，盐少许，海鲜酱1勺，白糖，橄榄油和葱切碎。
做法：1.洗净买来的笋。将竹笋去皮，切成小条。
2.将适量的橄榄油倒入锅中。加入笋和炒。
3.加入少许盐，翻炒，然后加入酱油。搅拌均匀。
4.加入海鲜酱，翻炒，翻炒后加少许开水。
5.加入适量的糖调味，收集果汁后撒上细香葱，然后关闭火焰。
四，春笋炒三鲜
配料：春季笋1根，猪肉丝50克，食用油2勺，盐1茶匙，香菇少许，木耳少许，金白菜少许，白糖少许，胡萝卜少许，料酒和少许淀粉。
做法：1.将盐加入切碎的猪肉中，加入少许淀粉，然后在料酒中腌制约20分钟。
2.胡萝卜和笋丝。然后浸入水中。洗涤并保留。
3.在锅里放少许食用油，加入胡萝卜并翻炒。
4.加入切细的猪肉，继续炒。
5.翻炒猪肉直到变色，加入 *** ，香菇和金色蔬菜，然后继续翻炒。
6.放入盐，适量的软白糖，然后待汤基本干燥为止。
5.扁豆炒扁豆
配料：适量的扁豆，适量的春笋，适量的胡萝卜，玉米油，适量的花椒，干的红辣椒，适量的大蒜粒，盐和鸡肉精。
做法：
1.将竹笋切成小块，然后在水中煮沸，直至失去生命。 2.小扁豆，胡萝卜在沸水中煮沸，直到收获并备用。
3.在锅中加热适量的油，翻炒辣椒，干红辣椒和大蒜。
4.放入小扁豆，春笋，胡萝卜，半汤匙开水。
5.加入适量的盐，加入鸡精调味，炒均匀，然后关火。
六，春笋
配料：猪肚800克，春笋1000克，老酱油两茶匙，盐一茶匙，鸡粉半茶匙，酱油两茶匙，料酒三茶匙，八角茴香，适量胡椒粉，适量的生姜，四辣小米。
做法：1.洗五花肉，切成锅，煮沸后使用。
2.从油锅中倒入基础油，煮至胡椒粉，八角茴香，生姜片和小米变辣直至热量达到50％。
3.炒五花肉，春笋炒，酱油炒，酱油炒。
4.加入从未有过肉的清水，然后将火煮至中低火。
5.当汤汁还剩三分之一时，加盐鸡粉调味。
6.慢炖直到汤变干。
七，春笋遇冬菇
配料：春季竹笋的适量，冬菇的量，姜的量，大蒜的量，枸杞的量，糖的量，淀粉的量，油的量，盐的量，料酒的量，大豆的量，白色胡椒
做法：1.预先用水洗净蘑菇，除去挤干的水，并预留水以浸泡蘑菇。
2.将浸泡过的蘑菇放入40％至50％的热油锅中，炸至金 *** 。
3.取下春季竹笋的上半部分，切下滚刀块。
4.首先将其放入含盐和糖的热水中，以加速草酸的去除。
5.春季竹笋变白两次至涩和香，取出并放入碗中。
6.将油倒入锅中，并加入生姜和大蒜。
7.加入酱油，少许旧酱油，白胡椒粉，盐作色料和调味料，然后将水烧开，然后加入蘑菇煮。
8.加入春笋并煮熟。加入枸杞，煮5分钟。
9，加水淀粉将蘑菇厚，鲜嫩可口的春笋增稠。
8.红烧猪骨配春笋
配料：适量的猪骨，适量的春笋，2种大饲料，适量的花椒，1片肉桂，1片香叶，3片银杏，一定量的盐和1勺新鲜度。
做法：1.猪骨头和竹笋都已脱色并准备使用。
2.放入砂锅，用大火煮沸。
3.加香料，转低火煮约一个小时。
4.加入非常可口的盐，然后煮约5分钟。
5.打开盖子之前，请关闭火锅并慢火煮约5分钟。
九，春笋炒笋
配料：春季笋2个，小木耳1个，淀粉1勺，胡葱1个，适量的油，适量的盐，里脊肉50克，酱油1匙，料酒1匙，胡椒粉1茶匙。
做法：1.在肉片中加入适量的盐，淀粉，料酒和酱油，混合并腌制5分钟；
2.将春笋放入锅中，加水烧开，加少许盐，小火煮两分钟。
3.使用另一锅水，加入少许盐木耳煮沸，待用；
4.锅中放热油，翻炒腌制的肉块；
5.加入煮好的竹笋，炸后再炒；
6.加少许水煮两分钟，加入 *** 炒。
7.加入盐和胡椒粉调味，然后将其放在盘子上。在表面撒些葱。
十。鸭腿炖春笋
配料：两只鸭腿，三个春笋，一个胡萝卜，适当的葱，适当的姜，适当的肉桂，适当量的散装，适当量的非洲菊，适当量的红曲米，适当量的料酒，适量的酱油，适量的糖，适量的盐，食用油适量。
做法：1.清洗鸭腿，去掉腿窝的粗脂肪，切成块，然后烫一下。
2.剥去春笋，切掉下面的老部分，切成厚片，然后用水烫一下。
3.切胡萝卜。
4.在锅中加油翻炒鸭腿。
5.加入料酒，开水，比鸭腿高的水，并加入除盐和酱油以外的所有调味料。
6.用中低火煮半小时。这种颜色来自红曲米。
7.然后加入盐和酱油，然后放入胡萝卜和笋。
8.继续慢炖20-30分钟。烹调后，红曲米容易上色。酱油更自然。
11.红烧鸡块配蘑菇和春笋
配料：一只鸡，两个春笋，300克蘑菇，一个葱，适量的生姜，适量的花椒，适量的茴香，适量的姜叶，少量的 *** ，一勺酱油，两汤匙酱油和适量的盐
做法：1.将鸡肉切成小块，然后放入冷水锅中煮沸。
2.取出煮熟的鸡块，并用冷水冲洗，以控制干度并储备水。
3.将洋葱切成薄片，切成薄片使用。
4.将适量的油倒入锅中，并加入少量 *** 。
5. *** 融化后，加入花椒，八角和香叶。
6.将鸡块倒入干水中，然后翻炒。加入洋葱和姜，再炒。
7.加入酱油和酱油，并继续搅拌直到鸡皮油腻，并变成透明的状态。
8.加入未通过鸡的热水，用高火将锅中的水煮沸，然后脱去泡沫。转低火，继续煮约一个小时。
9.鸡快煮熟时，将 *** 洗净切成小块，去皮切笋。
10.将竹笋放入锅中并加水煮沸，然后控制水分并放在一旁。
11.鸡肉烂后，将蘑菇和笋放入锅中。加入适量的盐调味。
12.将蔬菜和鸡块均匀地油炸后，调节热量使其变干，然后将汤放出。
12.香肠炸春笋
配料：两根春笋，一根葱，适量的五香料粉，适量的盐，一根香肠，2滴蚝油，适量的油。
做法：1.分别切春天的笋和香肠。
2.清洗并干燥锅，加适量的油，加热，倒入切好的香肠炒。
3.将香肠翻炒约半分钟，倒入切碎的春笋，翻炒约1分钟，加入适量的盐，然后搅拌均匀。
4.加入适量的水（约半碗），盖上锅盖并煮约2分钟，然后打开盖子。
5.加入切碎的大葱，五香料粉，并均匀搅拌约1分钟，然后关火并放好盘子。
13.春竹低音
配料：适量的鲈鱼，适量的笋，适量的蘑菇，适量的葱，适量的姜汁，适量的猪油，适量的料酒，适量的白醋，适量的盐。
做法：1.将春笋去皮洗净，切成小块，在沸水中烫一下，以除去草酸和苦味，取出洗净。
2.将切片浸泡在淡盐水中一会儿，以洗净切片。
3.去除鱼鳞，g，鳍和尾巴，打碎腹部，去除内脏。
4.加热锅，放油，将鲈鱼煎至两面略黄。
5.放入葱和姜片，炸至散发出香气，加入蘑菇并炸至变软。
6.放入料酒，加水以保持鱼肉水平，然后煮火。
7.放一点白醋，倒入一汤匙猪油，加入春笋，适量盐，并在中火上燃烧约20分钟。
14.炒笋
配料：三个春笋，适量的面筋，适量的 *** ，适量的干蘑菇，适量的盐，一小碗肉汤，少许鸡肉精和适量的麻油
做法：1. *** 和干蘑菇要事先浸泡；
2.将春笋去皮，切成两半，对角切成薄片。
3.在火锅中加油，炒一会儿；
4.加入 *** ，香菇和面筋切碎，一起炒；
5.然后加入肉汤，盖上锅盖，小火煮熟；
6.汤快干后加入香油，鸡精和葱，搅拌均匀即可食用。
十五块猪肉丝
配料：春笋150克，猪肉丝50克，青椒1个，老酱油少许，生粉一半茶匙，盐三分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，料酒一茶匙，适量生姜，三瓣大蒜，两根干胡椒，适量的食用油，少许胡椒。
做法：1.切碎竹笋，用高火煮2分钟，取出后放在一旁。
2.切碎小块胡椒粉，青椒丝，姜丝，大蒜切丝和猪肉丝，加入少许旧酱油，少许生粉，胡椒粉，生粉，并与一茶匙料酒混合5分钟。
3.从油锅中倒入适量的油，然后煮至肉变热50％。
4.在基础油中留一些姜，大蒜和辣椒，直到香。加入切碎的笋和青椒，一起炒。
5.加入切碎的猪肉，翻炒，加一点水煮沸，加1/3茶匙盐和鸡肉粉调味，然后均匀地翻炒。
6.使用少许生粉来适应缺水情况。
16.春笋
配料：一春笋，一块五花肉，适量的洋葱，适量的姜，适量的花椒，适量的八角茴香，适量的ix豆酱，适量的酱油，适量的鸡肉本质。
做法：1.将水倒入锅中，将大部分大葱切成薄片，然后将剩余的切碎的大葱切成生姜片，胡椒粉和牛角。
2.将洗净的猪肚放入锅中，煮至可以用筷子刺入。
3.除去煮熟的五花肉，以控制干水并使其 *** 。
4.将笋切成薄片，将锅中的水烧开，然后将笋放入开水中。
5.取出煮熟的笋，并在冷水中浸泡一会儿。
6.将少量油倒入锅中，翻炒大葱，然后将香气翻炒（放入后五花肉会油腻，所以不要在这里放太多油）。
7.加入五花肉，炒至脂肪透明为止。
8.加入一茶匙酱油和一汤匙P县豆沙，继续炒。
9.加入笋和切成薄片的肉，然后均匀搅拌。加入一点鸡精，然后放开。
挑竹笋也要技巧？教你4种竹笋的挑选烹煮 *** ，看完你也是大厨了竹笋，味道鲜美，有一种特殊的清香味，是人们喜爱的佳肴之一，竹笋不仅鲜嫩可口，营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质，家里的男女老少都很喜欢，但竹笋一般都是生长在山上，城市中的人们见得比较少，很多人都不懂得如何挑选优质的竹笋，下面就跟着我一起来看看吧~
一、看笋壳
看笋壳是否有损伤：如果是散笋，挑选时应选择颜色黄白，且没有破损、伤痕的为佳。如果笋壳已被碰伤，就会影响笋的质量如果笋壳有损伤，颜色变黑，笋肉变红则是不新鲜的笋。
二、看笋肉是否洁白
如果是散笋或毛春笋，挑选时应选择笋体大小适中且洁 *** 脆的为佳。
三、看笋肉颜色
一般品质好的笋颜色鲜嫩、洁白带绿。如果是白笋、黄笋或红笋，则不宜购买。
四、看笋节
挑选笋节短的为佳，太长会老，而且也没有太多肉。
竹笋可以与肉类一起烹制食用；也可与肉类同炖制成美味佳肴：竹笋烧肉、竹笋焖鸭等；也可配以肉类炒食或作火锅配料；还有就是凉拌笋丝等。
下面将介绍几种常见竹笋的烹煮 ***
一、清炒竹笋
材料：鲜竹笋（约1000克），冬笋（嫩母鸡600克，重约 *** 克）；配料：酱油、白糖、味精、盐、植物油各适量；做法：将冬笋洗净，切成3厘米长的节，再从粗老部位的基部切断；鲜竹笋洗净切成5厘米长的段，清炒即可，香脆可口~
二、春笋炒肉
春笋洗净切片后用开水焯一下备用，猪肉切成块后用少许酱油、淀粉抓拌一下备用，热锅倒油，下入猪肉翻炒，炒至肉色变白后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入春笋翻炒，春笋变软后加入猪肉继续翻炒，加入少许酱油、糖、盐，翻均匀后加盖焖煮3分钟，最后加入香油提味即可
三、春笋肉丝
倒入适量食用油烧热后倒入肉丝翻炒，将肉色炒至白色后加料酒翻炒均匀后加入一大勺开水烧开，倒入春笋丝翻炒，加入适量盐、鸡精、酱油和白糖，加入少量清水焖煮5分钟，撒上葱花即可。
四、春笋豆腐汤
先将豆腐切块后用开水煮2分钟捞出备用，再将冬笋去皮切丁后与豆腐一起加水煮沸后转小火煮2分钟。
我最喜欢吃的菜就是竹笋了，因为它不但美味，而且营养价值也很高，所以我经常会买竹笋，看了上面这些竹笋的挑选技巧和美味做法，你是否也想赶紧试试呢？
春天要常吃“3笋”，尤其这笋要多吃，减肥抗衰老，让你变美变瘦By 原来说美食
用料- 芦笋 300克
- 小米辣 1个
- 蒜 3瓣
- 六月鲜轻盐牡蛎酱油 适量
- 食用油 适量
1、将芦笋用水冲洗干净，切掉比较老的根部，用刀从芦笋中间切一刀，将其分成两截，放入盆里备用
2、大蒜去皮切成末，小米辣洗净切成丝，放入碟子里备用
3、锅里加入生命的源泉，源泉沸腾后，将芦笋下入锅里，让其在锅里洗个热水澡，成熟后捞出来就可以了
4、命令沐浴完毕的芦笋，让其自觉的在盘子里躺整齐，浇上味道鲜美的轻盐牡蛎酱油
5、将蒜末和小米辣放在芦笋上，点缀一下，让芦笋看上去好看
6、锅烧热，将食用油倒入，油和锅的接触，让油的温度立马升高，快冒烟的时候，把火关掉
7、将滚烫的热油浇在蒜末上，一股蒜香扑鼻而来，使我陶醉于这种香味之中，让我在迷迷糊糊之中把菜端上了餐桌，马上要开始一段奇妙的味蕾之旅
芦笋的营养功效芦笋味甘、 *** 寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞 *** 与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对 *** 癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育：对于 *** 的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良 *** ：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春笋的16种做法，尝鲜无不道春笋，美味爽口营养丰富可荤可素一、春笋蒸咸肉
食材
春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法
1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。
2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。
6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
二、剁椒春笋
食材
春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。
做法
1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
三、油焖春笋
食材
春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。
做法
1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。
2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。
5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。
四、春笋炒三鲜
食材
春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法
1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入 *** ，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
五、扁豆炒春笋
食材
扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。
2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。
3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。
5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。
六、春笋烧肉
食材
五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。
做法
1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。
2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。
6、烧至汤汁收干即可。
七、春笋遇冬菇
食材
春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。
2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金 *** 。
3、春笋取上半截切滚刀块。
4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。
5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。
6、锅中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。
8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。
9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。
八、春笋炖猪骨
食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材
春笋2个、 *** 1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐 *** ，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟，加入 *** 进去翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材
鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材
鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、 *** 一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把 *** 。
5、 *** 融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将 *** 洗净掰成块，笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋
食材
春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法
1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十三、春笋鲈鱼
食材
鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。
十四、春笋炒素
食材
春笋三只、面筋适量、 *** 适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。
做法
1、 *** 和干香菇提前泡发；
2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；
3、热锅入油，加入笋煸炒一会；
4、加入 *** 、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；
6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。
十五、春笋肉丝
食材
春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。
做法
1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。
2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。
4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。
5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。
6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。
十六、春笋回锅肉
食材
春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。
2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。
3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。
4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。
5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。
6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
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*** 期间，很多人都是在网上买菜，避免去人群密集的菜市场。 *** 作为 *** 达人，更是得风气之先， *** 上有好几个买菜APP和买菜群，日常所需的各种蔬菜足不出户便可购得。
昨天她发来两张照片，是一个买菜群在卖的两种竹笋，问我哪种更好吃。我这才恍然惊觉：春天到了，又是一年食笋季。
蔬菜之中，我对竹笋执念最深。年少时读过一篇文章，里面引用了苏轼的诗句“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”（后来才知这是后人臆造的版本，梁实秋《笋》一文中引用的也是此版本。原诗为《於潜僧绿筠轩》：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”）从此便对能使人脱俗且兼顾口腹之欲的竹笋心向往之。那时候交通很不发达，更谈不上冷链运输，竹笋还是远在千里之外的南国之物，只能流着口水，对着竹竿想象它年轻时的模样。后来有一回去 *** 外祖父家过年，外祖父与继外祖母是南下干部，曾在无锡生活过一段时间，饮食也受其熏染。年根底下，继外祖母拿出一包黑乎乎的像是切片晒干的 *** 儿芋头一样的东西，说是干笋片，洗净泡好，铺在锅底，上面是一整只剁开的猪头，加上酱油之类的调味，细火慢炖几个小时，然后把猪头肉拣出来，炖好的笋干盛到一只盆里，每餐吃饭时搲上一碟，算是个冷盘。笋片吸饱了猪头肉的油脂，变得乌黑发亮，入口爽脆，细品则脂香里混合着竹香，在口腔里交织冲撞，感觉每个味蕾都在舞蹈：原来天底下竟然有这么好吃的东西！
中国是吃笋大国，古人很早就对笋的习 *** 有所了解。
“笋”原本写作“筍”，金文为会意字，上面是丛竹，下面是埋在土里的嫩芽，会将欲萌发的竹子嫩芽之意，隶变后写作“筍”，《尔雅·释草》：“筍，竹萌。”邢昺疏：“凡草木初生谓之萌，筍则竹之初生者。”《说文》：“筍，竹胎也。从竹，旬声。”“筍”成为形声兼会意字，“旬”为声符，亦兼意符。宋陆佃《埤雅》：“旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。”在日语中，有“旬物”一说，“旬”在“十日为一旬”的本义上，演变出“更好的时期”之义，旬物即最应季、最美味的食物，而竹笋无疑是春季最有 *** *** 的旬物，故“筍”之造字可称神来之笔。“筍”异体俗作“笋”，今以“笋”为正体，遗珠弃璧，识者兴叹。《诗经·大雅·韩奕》：“其蔌（sù，蔬菜）维何，惟笋及蒲。”韩侯离京时，百官按照礼仪为其饯行，这样的高端局上，时令菜蔬便是竹笋和蒲菜。新鲜的竹笋很难保存，古 *** 有办法，《周礼·天官·醢人》：“加豆之实，……笋菹、鱼醢。”把笋做成腌笋，就可以长期食用了。
历代而下，食笋之风也日渐盛行，汉枚乘《七发》赋中有“犓（chú）牛之腴，菜以笋蒲”之句，清胡绍煐《文选笺证》：“牛之少者谓之犓，犹鸟之少者谓之雏。”肉中小牛，菜中笋蒲，皆为一时之珍。“二十四孝”故事之“哭竹生笋”，说的是三国时吴国孝子孟宗，为满足其病母“冬月思笋煮羹食”的愿望，“抱竹而哭，孝感天地”，最后“须臾冬笋出，天意报平安”。（此为“用爱发电”之滥觞，可见文化的延续 *** 是不以人的意志为转移的。）
《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇，岁以笋供尚食。”专门设立从六品的司竹监负责竹笋种植，以供皇室食用。白居易《食笋》：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟，紫箨（tuò，笋壳）坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”吃笋都吃出吃肉的感觉了，笋被称作“蔬中之肉”，大约是自白居易始的。
苏轼作为史上最著名的吃货，对竹笋的爱那也是没谁了。《初到黄州》：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”别人看到的是竹海风光，他却满口生津，感觉的是笋香，这就是吃货的境界吧。《春菜》：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚哪忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”菘葛之类丢下了不算什么（梁实秋先生引用的是“久抛松菊犹细事”，是错的，这里谈的是春菜，与松菊无关），苦笋江豚久不品尝却着实难过。“苦笋”是一种高山笋，清香微苦，回甜滑口，正是苏轼家乡的特产（网上有大量文章说苏轼作诗称赞苦笋，“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，这纯属 *** ，原诗为《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”将写橄榄的诗句移花接木到竹笋上，驴唇不对马嘴，且错了三个字，这样的引用在一些纸媒上也屡见不鲜，真是咄咄怪事，可见我们的文风已经浮躁到了什么程度）。“投劾”，呈递 *** 自己的状文，是古代弃官的一种方式。明年就回老家吃苦笋去，不要等到齿摇发脱，想吃也嚼不动了。他的朋友黄庭坚调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”，为了吃苦笋，连官服都可以脱掉了！
另一位嗜爱苦笋的名人，是唐代的怀素和尚，上海博物馆藏有他的《苦笋帖》：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。”廖廖十四字，却趣味横生。
南宋林洪《山家清供》：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：‘想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。’不觉喷饭满案，想作此供也。”画竹大家文与可是“胸有成竹”，苏轼是“胸有竹笋”。南宋杨 *** 《晨炊杜迁市煮笋》：“可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”连吃笋的声音都写出来了，馋人！苏轼的四川老乡、南宋诗人程公许以《春晚客中杂吟四绝句》：“怒风转暖和阴寒，春尽如何衣怯单。最忆就林煨苦笋，六年轻失此清欢。”来向前辈致敬（二人都喜欢苦笋，苏轼曾作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”）
明高濂在《四时幽尝录》“西溪楼啖煨笋”条里也记录了类似“傍林鲜”的吃法：“每于春中，笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋，至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠,岂容此真味？”竹林煨笋就和秋天在地头上烧苞米吃一个道理，都是吃的一个“鲜”字。
清李渔《闲情偶寄》：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”对竹笋的推崇无以复加。笋质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡，确实比肉好吃。
清郑板桥画竹并题诗：“扬州鲜笋趁鲥鱼（此诗题于多幅画作上，有的作“江南鲜笋趁鲥鱼”），烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”连菜谱都给了。清袁枚《随园食单》中记载有“笋脯”的做法：“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。”我吃过的黑乎乎的笋片，可能就是加清酱煮过晾晒的。
今人黄永玉《往日，故乡的情话》：“雪夜，一老一少的邻居对酌到半夜，没有了下酒菜。老者说：‘你后园竹林子的笋怕是长出来了，拔几支，开水撩一撩，撕开。倒点酱油、麻油，多加点辣子就是菜。’”鲜笋煮一下凉拌，用来下酒，滋味悠长。
我国幅员广阔，竹的品种众多，有37属500余种，其竹笋可以食用的不下百种，再加上各地的土名俗称，不要说少见笋的北方人一头雾水，就是常食笋的南方 *** 搞不太清楚。李时珍《本草纲目》曾把竹笋简单分类：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬笋，《东观汉记》谓之苞笋，并可鲜食，为珍品。其他则南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食也。”
竹笋按食用方式分，可分为鲜笋、罐头（袋装）笋及笋干，笋干又分为淡笋干和咸笋干。过去北方的南货店常可买到笋干，用来红烧或炖汤，也算见识了南方风物。
按上市季节划分，可分为冬笋、春笋和笋鞭。
冬笋是在立冬前后发育成笋芽但尚未破土的形态，含水量低，横隔间隔紧密，口感厚实，个头不大，一个三五两重，为笋中珍品。春笋则是多于春分之后开始萌发，钻出地面，春笋生长迅速，有的品种一昼夜能长几十厘米，杜甫《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”， *** 之间，无数的春笋生满竹林，不仅封住了柴门还堵住了道路。雨后长得更快，所以常用“雨后春笋”形容某种事物蓬勃发展。春笋破土而出，见风则硬，如不及时采挖，草酸和单宁物质含量就会上升，竹笋苦涩变老，所以挖笋是很辛苦的事情，需要早起。竹笋长成竹子需要的大量营养物质，几乎全 *** 竹和鞭根系供给，有限的养分被早出土的笋芽大量消耗，晚出土的笋芽往往便处于“饥饿”状态，以致生长缓慢、停滞，最后笋体枯萎腐烂，这称为“退笋”，故适度采挖竹笋可以提高成竹率。春笋水分最多、肉质最为细嫩白净，是最鲜活的春天的味道。古 *** 常用春笋来形容女人手指之美，宋慧洪《西江月·十指嫩抽春笋》：“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔。”明 *** 祺《剪灯余话·连理树记》：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”古 *** 用“玉笋”来赞 *** 人的小脚（“食色， *** 也”，美色总是与美食联系在一起），杜牧《咏袜》：“钿尺裁量减四分，纤纤玉笋裹轻云。”蒲松龄《聊斋志异·织女》：“隐约画帘前，三寸凌波玉笋尖。”
鞭笋
霉干菜炒鞭笋
鞭笋即新萌竹鞭的先端部分，外包坚硬的鞭箨，纤细尖锐，形似马鞭，笋色玉白，口感爽脆。鞭梢生长与发笋长竹交替进行，新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，秋末大量孕笋后停止生长，笋期长达五个月。
按竹笋的品种划分，可分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋（因出笋时间和江浙农村母鸡孵小鸡时间一样而得名）、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。市场上比较常见的有毛竹笋，毛竹又名南竹（有人写作“楠竹”，是错的，竹不加木字旁），为刚竹属龟甲竹的栽培型。
冬笋
毛竹是我国栽培悠久、面积最广、经济价值也最重要的竹种。其竹笋产量也更高，我们平时说的冬笋，指的就是毛竹笋。当年孟宗“哭竹生笋”，其实挖的是冬笋，故毛竹又称“孟宗竹”。冬笋埋在地下，找笋时须观土面隆起，布有新缝者，即为冬笋所在。掘笋老手观竹枝开展，亦可循地下竹鞭走向找到冬笋。古人不知，以为“孝感天地”，将之列入“二十四孝”。冬笋要挑“萝卜笋”，两头小，中间大，因为笋的根部很硬，不好吃，一般人下厨都会把根部切掉，根部小则浪费少，且鲜嫩的部分更多。火腿煨冬笋、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋是南方冬天常吃的菜，炒二冬是鲁菜名菜，以冬笋素炒香菇（冬天的香菇称为冬菇），冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，各得其妙。
玉兰片
除了鲜食，冬笋还可以加工成制成笋片，因其色洁白，形如玉兰花苞，故名“玉兰片”，袁枚《随园食单》：“玉兰片，以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”
毛笋
重达28斤的毛笋
到了春天，地下孕育生机的冬笋钻出地面，就成了春笋，《舌尖上的中国》之一季“大自然的馈赠”，浙江遂昌的老包采挖的就是春天的毛竹笋，因其笋衣上布满黄褐色的绒毛，故称“毛笋”。
黄泥拱
有的竹鞭所在的土层深，笋体全部在地下，将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这种笋叫“黄泥拱”，比露出地面的笋来得细密爽脆，甚至有梨子的口感，是毛笋中的上品。其道理就像韭黄之于韭菜、蒜黄之于蒜苗一样，因为不见天日，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，纤维更为纤细脆弱。此外，虽然春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而毛竹鞭梢长出的鞭笋粗壮，肉质细嫩，所以夏秋季上市的鞭笋以毛竹的为多。毛竹鞭笋含水量稍低，口感爽脆微甜，用来炖汤、红烧都是很不错的。
这些年，得益于快速的物流 *** ，南方的笋大量北运，我在黄县的超市买过好多次毛笋，商品标签上都标着“马蹄笋”，实际这是错的。
马蹄笋也叫绿竹笋，绿竹为绿竹属植物，产于我国东南一带，其笋个头不大，半斤一个，更大的两斤左右，笋体弯弯的像马蹄一样，故得此名。马蹄笋对鲜度要求很高，一般要头天下午确定好位置，第二天天不亮就上山挖笋，否则笋出土见光，就会影响到口感。其笋肉厚实、笋质脆嫩、笋味鲜甜爽口，在南方地区极为有名，北方很少见到。毛笋与马蹄笋的外形有些相似，但毛笋要大得多，一般是三到五斤重，我曾买到一只七八斤重的大笋，在南方产笋区，十几斤重的毛笋也不稀罕，甚至有重达二三十斤的。再者毛笋上市较早，多集中在每年三四月份上市，而马蹄笋是六到十月上市，基本不会碰面。
雷竹为刚竹属早竹的栽培型，其笋名为“雷竹笋”，又名“雷公笋”“雷笋”，因早春打雷即出笋而得名。《舌尖上的中国》第二季“时节”，临安天目山春分过后的之一拨笋子，就是雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种，江浙一带说到春笋，约定俗成指的就是雷竹笋（上海的朋友跟我说，上海菜市场只有两种笋，冬笋和春笋，指的就是冬笋和雷竹笋）。
雷竹笋
近些年浙江推广竹林砻糠覆盖技术，就是在竹林里铺上几十厘米厚的砻糠，将雷竹笋上市时间提前到了元旦左右，且竹笋中草酸等产生酸辣味的物质和单宁等苦涩味物质含量降低，口感比自然生长的春笋更脆嫩爽口， *** 自然也翻了几番。
腌笃鲜
浙江杭帮菜、上海本帮菜的“腌笃鲜”，是春天吃的最多的一道笋料理了，“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是春日鲜笋和鲜肉。正宗的腌笃鲜是一定要用春笋（雷竹笋）烧制的，用上海人的话说，“用春笋烧腌笃鲜，别有一番风味，鲜得眉毛都要掉下来嘞！”
油焖笋
而用油、酱油等作料炒后再用文火煮熟的“油焖笋”，也非春笋不可（当然，冬天做油焖笋只能用冬笋了，但要标明“油焖冬笋”）。
“时节”篇里，还讲到广西柳州阿亮采挖大头甜笋。大头甜笋是牡竹属麻竹的笋，每年六到九月上市，不如冬笋鲜嫩，但却是 *** 柳州酸笋的更好原料。
大头甜笋
酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，相信你即便不知道大头甜笋长什么样，但吃下肚的一定不会少。
《风味人间》之一季“山海之间”，四川瓦屋山的冷笋，是巴山木竹属冷箭竹的笋，为高山竹，每年立秋之后采笋，不用掘挖，直接用手擘取就可以了。
冷竹笋
冷箭竹在四川是大熊猫最主要的食用竹，冷笋好吃，但不要与大熊猫争嘴哦（前提是当地有大熊猫）。
水竹为刚竹属水竹组植物，是长江流域及其以南地区最常见的野生竹种。
水竹笋
水竹笋一般喜欢生长在水边坡坝上，和前面几种竹笋比起来，属于比较细小的品种，和冷笋一样，采笋时不用带什么工具，只需要用手抽就行。现在超市里卖的袋装细竹笋，有不少就是水竹笋做成的。
苏轼念念不忘的苦笋，是大明竹属苦竹（又名伞柄竹）的笋，四川省地方标准《无公害笋用林生产技术规程》专门提到苦竹笋用林，可见苏轼作为吃货代言的力度。只可惜苏轼贬官岭南，病死常州，此生都没有再回家乡，品尝家乡的苦笋成了他的梦。
苦竹笋
不过世事兜兜转转，他的梦让朋友兼 *** 黄庭坚替他实现了。宋哲宗元符元年（1098），黄庭坚因《神宗实录》一案贬官戎州（今宜宾），当地州官黄斌老建有南园，园中有苦竹，黄庭坚作《从斌老乞苦笋》：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。”南园的苦笋比肉还好吃，竹笋们都埋怨你不把它们挖回家。
又作《苦笋赋》：“余酷嗜苦笋，谏者至十人，戏作苦笋赋。
其词曰：僰（bó，中国古代西南地区少数民族名）道苦笋，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而及成味；温润稹密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟 *** 之秀气，故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂斑之与梦永，又安得与之同年。
蜀人曰：苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。予亦未尝与之下，盖上士不谈而喻，中士进则若信，退则眩焉，下士信耳而不信目，其顽不可镌。李太白曰：但得醉中趣，勿为醒者传。”作此赋后，另有《书自作苦笋赋后》：“余生长江南，里人喜食苦笋。试取而尝之，气苦不堪于鼻，味苦不可于舌，故常屏之，未始为客一设。雅闻简寂观有甜苦笋，每过庐山，常不值其时，无以信其说。及来黔中，黔人冬掘苦笋，萌于土中才一寸许，味如蜜蔗，而春则不食。唯僰道人食苦笋，四十余日，出土尺余，味犹甘苦相半，觉斑笋辈皆苦淡少味，盖神农之所漏，有莘庖圣所未达者耶？故作此赋以晓蜀人。方苦笋时，砻姜和醯，然茅火中而荐之，日食百数，至老不可食而后已，未尝能作病也。”黄庭坚对苦笋这也是真爱了。
回到开头， *** 发来的照片中，一张菜贩说是雷竹笋，这是没问题的。一张说是春笋，实际是毛笋，在不产雷竹笋的地方，称之为春笋是可以的，但在有雷竹笋的地方，春笋指的就是雷竹笋，毕竟雷竹笋出笋 *** 笋早了一个月。
笋是竹的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
竹笋是 *** 食同源的食材，李时珍认为竹笋能消渴，利水道，益气，可久食。且有利膈、下气、化热、消痰、爽胃之功效。现代科学研究，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附 *** 大量的油脂，促进食物发酵，加快 *** ，消除积食，防止便秘，“一日食笋，三日清肠”，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋亦有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益。但竹笋里的草酸含量较高（有麻口感的笋草酸含量更高），容易在体内生成难溶 *** 草酸钙，易形成泌尿 *** 及胆结石。其粗纤维较多，患有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张、严重胃及十二指肠溃疡的病患及年龄较大者应慎食。如要食用，则烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会，可以软化纤维，去除部分草酸。
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春笋的16种做法，尝鲜无不道春笋，美味爽口营养丰富可荤可素四月不吃春笋那可就亏了，眼前正是春笋冒头疯长的时候，这时候吃春笋，那叫一个鲜啊，今天小编介绍下春笋的做法，爱吃的赶紧收藏了！
一、春笋蒸咸肉
食材：春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法：1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。
2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。
6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
二、剁椒春笋
食材：春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。
做法：1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
三、油焖春笋
食材：春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。
做法：1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。
2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。
5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。
四、春笋炒三鲜
食材：春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法：1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入 *** ，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
五、扁豆炒春笋
食材：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。
3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。
5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。
六、春笋烧肉
食材：五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。
做法：1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。
2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。
6、烧至汤汁收干即可。
七、春笋遇冬菇
食材：春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法：1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。
2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金 *** 。
3、春笋取上半截切滚刀块。
4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。
5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。
6、锅中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。
8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。
9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。
八、春笋炖猪骨
食材：猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法：1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材：春笋2个、 *** 1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法：1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐 *** ，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟，加入 *** 进去翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材：鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法：1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材：鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、 *** 一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法：1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把 *** 。
5、 *** 融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将 *** 洗净掰成块，笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋
食材：春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法：1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十三、春笋鲈鱼
食材：鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。
做法：1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。
十四、春笋炒素
食材：春笋三只、面筋适量、 *** 适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。
做法：1、 *** 和干香菇提前泡发；
2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；
3、热锅入油，加入笋煸炒一会；
4、加入 *** 、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；
6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。
十五、春笋肉丝
食材：春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。
2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。
4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。
5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。
6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。
十六、春笋回锅肉
食材：春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和角。
2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。
3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。
4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。
5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。
6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
来源：陕西吃喝玩乐
（MX）
七种春笋做法，荤素搭配，才是春的味道“食过春笋，才方知春之味”，春已到，笋上桌，咱们中国人吃饭就讲究时令，不知不觉又到了吃笋的季节，小编精心准备这七道春笋料理，荤素搭配，方是春之滋味：
春笋烧鸡
食材：一只鸡、春笋两个、蘑菇、葱、姜、花椒、八角、香叶、 *** 、酱油、盐、食用油
做法：
1.鸡肉斩块，放入冷水锅中煮沸后，用冷水冲洗后沥水备用；春笋切块，锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥干。
2.洋葱切薄片；姜切片；
3.锅中倒入适量油和 *** ，小火炒至 *** 融化后，加入花椒，八角和香叶；
4.倒入鸡块翻炒，加入切好的洋葱和姜，继续翻炒。
5.加入酱油，继续翻炒至鸡皮油腻；
6.倒入热水，大火烧开后撇去浮沫，转低火，继续煮约一个小时。
7.加蘑菇和笋，加盐，焖煮10分钟左右即可
香椿炒春笋
食材：春笋、香椿、食用油、盐、白糖
做法：
1、笋去皮切片，锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥水备用。
2、香椿洗净，锅中烧开水，加一点点盐和油，放入香椿焯至变色，捞出过凉。
3、过凉的香椿挤去多余的水分，切碎备用；
4、锅中烧热油，下入春笋，炒透，加适量的盐炒匀；
5、下入切好的香椿翻炒均匀，加少许白糖提味即可
鲈鱼春笋
配料：鲈鱼、笋、蘑菇、葱姜片、食用油、料酒、白醋、盐。
做法：
1、把春笋去皮清洗干净，用刀切成丁块备用；锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥干；
2、锅中烧热油，放入处理好的鲈鱼，小火煎至两面略黄；
3、放入葱和姜片炒出香气，加入蘑菇并炒至变软；
4、放入料酒、水，刚没过鱼肉即可，大火烧开；
5、放一点白醋，加入春笋、盐，中火煮约20分钟即可。
油焖春笋
食材：春笋、老抽、糖、生抽、酱油、鸡精、盐
做法：
1.春笋洗净，用刀拍扁切条，再切段
2.锅中烧开水，放入春笋煮3分钟，捞出沥干。
3.锅中多放些油，烧热下春笋，大火翻炒；
4. 炒至七八分熟后，加老抽、白糖糖、生抽、鸡精炒熟即可。
春笋烧排骨
食材：排骨、春笋、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、 *** 、大蒜、食用油、食盐
做法：
1、春笋剥好切块；蒜拍碎；
2、锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥干。
3、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后，捞出洗净浮沫；
4、锅中放油， *** ，小火熬化后，加蒜、排骨，炒至表面微黄；
5、倒入热水煮沸后，下入竹笋、郫县豆瓣酱，小火炖煮40分钟左右
6、排骨软烂后，大火收汁，最后加酱油、盐调味即可
春笋虾仁
食材：春笋、海虾、盐适、白胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1、把春笋去皮清洗干净，用刀切成丁块备用；锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥干。
2、 把海虾去头去虾线，加盐、料酒、一个蛋清和适量的淀粉抓匀，腌制备用；
3、锅中放油，倒入大虾，翻炒至变色后，盛出备用；
4、用炒虾剩下的油，加入春笋翻炒熟后，再加入炒好的虾仁、白胡椒，生抽、盐和鸡精，一起翻炒几分钟即可
春笋炒时蔬
食材：口蘑、春笋、青椒、 *** 、红椒、白糖、葱、水淀粉、姜、盐、生抽
做法：
1、春笋去皮切块；葱姜切丝；口蘑切片；青红椒切片； *** 泡发；
2、锅中烧开水，放入春笋煮8分钟，捞出沥干。
3、泡发后的木耳洗净撕小朵；
4、锅中烧热油，爆香葱姜后，加入口蘑、 *** 翻炒一会儿后加春笋、青红椒继续翻炒；
5最后加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡即可。
春天必吃的时令食材春笋，用这个做法相当好吃，推荐大家试试春天必吃的时令食材春笋，用这个做法相当好吃，推荐大家试试
春天的时令食材，实在太多了。各种各样的食材让人不知道选择什么， *** 的香椿忆苦的榆钱还有 *** 的春笋等那一样是你的更爱？
春笋在这个季节大量上市，笋子具有淡淡的笋香。相较于冬笋，春笋的块头比较 *** 较饱满。购买一个基本上足够一家人食用，在其众多的做法中。
这个最简单家常做法更受欢迎，因为除了能品尝到春笋的原味能感受到春笋的质感。 *** 虽然简单，但是有些步骤还是必须要懂。才能烹饪出味道和口感双达标的美食，其中的“焯水”和“勾芡”更是这一道菜的“灵魂”步骤。很多网友忽略了这两个步骤，导致做出的油焖春笋在味道和口感上缺了那么点意思。
今天的分享一步一脚印带您来烹饪这一道菜，用三分钟的时间学会它吧。
油焖春笋
食材：春笋1个、小葱1根、糖半小匙、鸡精半小匙、细盐1小匙、酱油1匙、
老抽少许、蚝油1匙、水淀粉半小匙
烹饪步骤：
1、春天的时令食材太多了，春笋就是其中之一。如果你喜欢吃笋，那现在正是时候。春笋买的时候要注意其新鲜度，因为采收太久的春笋会纤维化口感就会老化。为此购买时要注意，买回的春笋剥去笋衣然后把边缘粗糙的皮削掉。再根据要做的菜，切成小滚刀块备用。
2、锅里倒入适量的水加入一小匙的细盐，然后倒入春笋块水煮焯水15分钟。如果此时正好有洗米水，那效果更好。之所以需要焯水一遍，主要是笋子所含的草酸比较高。焯水一遍之后清洗后，再入菜会更健康。这一步骤是必须的，千万不要偷懒。
3、焯水好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油然后倒入笋块进行烹炒。油建议使用猪油味道和食用口感会更好，把春笋煸炒至金黄微焦的状态。
4、然后倒入一大碗水，并加入所需要的调味料。烧煮至即将收汁的状态，用少许的水淀粉勾芡一下。这样味道才能包裹住春笋，并且看起来的食欲感也会更好。装盘后再撒点葱碎点缀一下，那这一道菜就完成了。
5、春天的时令美食，油焖春笋你还不尝尝鲜。
地主小贴士：
1、春笋不要买到老化的
2、春笋必须焯水一遍去除叶酸
3、简单的水淀粉勾芡味道更好
【美食探索】竹笋的独特魅力：三种做法，总有一款适合你！关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
今天，我们就来探索竹笋的三种花式吃法，让你充分领略竹笋的美味。
一、竹笋炖肉
竹笋炖肉是一道以竹笋和猪肉为主要材料的传统家常菜。这道菜的独特之处在于它充分利用了竹笋的清香和猪肉的肥瘦相宜，将两种食材完美地融合在一起，炖煮出一道口感丰富的佳肴。
材料：
新鲜竹笋 200 克
猪肉 300 克
姜、葱、蒜适量
料酒、生抽、盐、糖适量
八角、桂皮适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；猪肉切成小块，用开水焯水后洗净。
锅中加油烧热，下入姜葱蒜爆香，加入肉块煸炒至微 *** 。
加入料酒、生抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入八角、桂皮，炖煮至肉烂。
加入竹笋段，继续炖煮10分钟，加盐、糖调味，收汁后即可出锅。
二、竹笋炒腊肉
竹笋炒腊肉是一道以竹笋和腊肉为主要材料的经典川菜。这道菜的风味独特，口感鲜美，带着淡淡的烟熏味和腊肉的咸香，让人回味无穷。
材料：
新鲜竹笋 150 克
腊肉 150 克
青椒、红椒适量
葱、姜、蒜适量
盐、生抽、糖适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片；腊肉切成薄片；青椒、红椒切块；葱姜蒜切末备用。
锅中加水烧开，放入竹笋片焯水，捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，下入腊肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜末爆香。
加入竹笋片、青椒、红椒翻炒均匀，调入盐、生抽、糖翻炒均匀即可出锅。
三、竹笋炖豆腐
竹笋炖豆腐是一道以竹笋和豆腐为主要材料的健康素菜。这道菜口感丰富，炖煮出的汤汁清澈，散发出淡淡的清香，不仅美味可口，而且营养价值极高。
材料：
新鲜竹笋 150 克
豆腐 1 块
香菇适量
青豆适量
姜、葱适量
盐、鸡精适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；豆腐切成小块；香菇泡发后切丝；青豆焯水备用；姜葱切末备用。
锅中加水烧开，加入竹笋段焯水，捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，加入姜葱末爆香，加入竹笋段翻炒均匀。
加入适量清水，放入豆腐块、香菇丝、青豆煮开后改小火炖煮10分钟。
加入盐、鸡精调味即可出锅。这道菜不仅美味可口而且低脂健康适合各年龄段的人群食用想要健康饮食的你不妨尝试一下哦！还在等什么快来一起探索竹笋的花式吃法吧！
新鲜竹笋更好吃的做法：清脆爽口，开胃下饭，刮油清肠好滋味新鲜竹笋更好吃的做法：清脆爽口，开胃下饭，刮油清肠好滋味
在农村，没有人不吃过竹笋的，因为这种笋子，只要春天到了，一场雨过后，
到处都是冒头的，只管用手抽来做菜吃，用它来炒腊肉，炖火锅，或者
烧汤，都是不可多得的美味。
中国膳食指南里说：竹笋具有低脂肪，低碳水化合物，多纤维素等特点。
在每100克的竹笋中，含有蛋白质约2.6克，膳食纤维1.9克，钾378毫克，锰1.14克，
含有多种氨基酸，故味道鲜美。由于其纤维素较多，故食用后可以促进肠道 *** ，
帮助消化，防止便秘，降低多余的脂肪，这对于预防癌症，尤其是预防消化道癌症和 *** 癌的
发生是十分有益的。
竹笋更好吃的做法，清脆爽口，开胃下饭，刮油清肠好滋味
详细做法步骤告诉你：
之一步：新鲜的竹笋，把壳剥掉，留下里面的嫩白的笋。
放到清水里清洗干净；锅中烧水，水开后，把剥好皮的竹笋放入，
焯水一遍。
3分钟后把竹笋控水捞出。
竹笋放凉后，用手撕成丝。
切点配菜：
大蒜切末，
第二步：准备一些自制的剁辣椒，
热锅烧油，油温六成热，把蒜末放入爆香，
蒜末爆香后，把剁辣椒放入，一起炒出香味，
炒出香味后，把竹笋放入，一起翻炒10秒钟，
然后开始调味，加适合自己口味的食盐，适量的生抽，
加少许的蚝油，
用勺子翻炒均匀，出锅前，再加入少许香油，拌匀后，即可出锅装盘了。
简单美味的家常竹笋就做好了，开胃下饭，非常好吃。
在我们湖南，竹笋炒腊肉也是非常好吃的，竹笋的鲜嫩爽滑，腊肉的香气四溢，
隔着老远的地方都能闻到。
现在我就把竹笋炒腊肉的做法告诉你：
腊肉用火把皮烧一下，然后洗干净，把腊肉切成片。
竹笋切成片，
切点姜丝，切点葱花
青辣椒，红辣椒切斜刀片。
热锅烧油，油温6成热后，把姜蒜放入爆香，
爆香后把腊肉放入煸炒，
炒至腊肉透明后，把竹笋放入，煸炒均匀，加半碗水，煮15分钟。
煮至汤汁浓稠，把辣椒放入，炒至辣椒断生后，即可出锅装盘。
撒上葱花点缀一下。
竹笋和蕨菜一样，是大山里的美滋味，也是这个季节不可错过的山珍，
错过了吃竹笋和蕨菜，你就错过了这个春天。
