相信不少人肯定都吃过或听过“麻婆豆腐”这道菜，在许多中餐馆菜谱上都有这道菜。至于其名字的来历，好奇的人多，知者甚少，那这道菜的名字究竟是怎么来的呢？「链接」
据1909年傅崇矩著有的《成都通览》记载，“陈麻婆豆腐”在清朝末年就被列为成都著名的食品，在书中的“成都之著名食品店”中，列出“王道正直之酥锅魁”、“便宜坊之烧鸭”以及“陈麻婆之豆腐”等等名店。而“陈麻婆豆腐”，就是“麻婆豆腐”的全称。
关于麻婆豆腐，清代文人周询著有的《芙蓉话旧录》有详尽记载：“（成都）北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往食者均不惮远。”
据说，在清朝同治年间，成都北郊万福桥边有一个“陈兴盛饭铺”，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营。老板娘脸上有几个麻点，人称“陈麻婆”。万福桥横跨府河上，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。老板娘对烹制豆腐有套独特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃过的人都首屈一指。吃货之人，为求一吃，也不惜自远方来。
有些食客在饱饭之后，就拿老板娘来开玩笑。有人看到老板娘脸上略有几个麻点，绰号“陈麻婆”，就将这道菜称为“陈麻婆豆腐”。后来这个称呼传开了，老板娘索性将饭铺改为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述“麻婆豆腐”的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
“麻婆豆腐”手艺一直流传下去，最终成为四川代表名菜。抗战时期，四川成为国民 *** 大后方，中国各地各阶层的人来到了成都，据指麻婆豆腐在这个时候获得更多人的认可。
战后，麻婆豆腐走出成都，冲出四川，带到中国各地。这道菜亦由港台再传至日本，在日本得以发展，不过菜色的味道转变了。在文革时期，由于“破四旧立四新”，“麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐”，至今仍有这个称呼，与“麻婆豆腐”共通。
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《麻婆豆腐》为什么叫麻婆豆腐，大家都知道吗？麻婆豆腐是四川的传统名菜，始创于清同治初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏，她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒，花椒，豆瓣酱，等烧制而成。她烹制的豆腐，麻，辣，烫，嫩，味美可口，十分受人欢迎。人们越吃越上瘾，名声渐渐传开，因为她脸上有几颗麻子，故传称麻婆豆腐。从此名扬全国。
麻婆豆腐想必大家都不陌生，这样一道家喻户晓的家常菜好吃又好做，还没有学会怎么可能？而麻婆豆腐背后其实也有一段有趣的故事。
麻婆豆腐这道几乎在国外最有名的中国的渊源与得名，与一个脸上长着麻点的女人相关。
在 100 多年前，成都万福桥码头有一家小馆子，陈兴盛饭铺。万福桥是进入成都城的必经之旅，许多贩夫走卒都从此路过。傍晚时分，这些劳碌了一天的人已经饥肠辘辘，在码头上坐船回家前，用油篓子里剩下的油和市场上买来的更便宜的食材—豆腐，请桥边的陈兴盛饭铺代为加工。
饭铺的陈婆用豆瓣来烧制豆腐，又嫩又香又烫，深受挑夫们的喜爱，以至于很多食客也闻名而来，要求陈记烧这个豆腐。在当时的成都，流传开了一首竹枝词：「麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」
「麻、辣、酥、香、烫、嫩、涃」，这是正宗的麻婆豆腐的七大绝妙之处。麻婆豆腐，麻字当先，「三麻合一」——除了麻婆脸上的「麻子」，还有勾芡时加入花椒面，装盘时撒花椒面。选四川本地产的花椒面，或是茂汶花椒，或是汉源花椒。
一道菜就此流传开来，陈兴盛饭铺也改名为陈麻婆豆腐。这家店到现在还在，成为许多慕名食客的打卡地。但是对于成都资深老饕而言，这里的麻婆豆腐不吃也罢，铁打的豆腐流水的食客，当年的风流早被雨打风吹去。
今天，麻婆豆腐被称为米饭的“大众情人”可不是浪得虚名！下饭绝佳的麻婆豆腐，每个人都要会做!!想要了解具体做法的赶紧往下看，快来一起创造和麻婆豆腐的今生吧！
原料：
豆腐400克，牛里脊100克
调料：
香葱3—4根，香菜1棵，酱油1汤匙，水淀粉2汤匙，干豆豉1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉2茶匙，高汤1/2碗，祁县豆瓣酱2汤匙，盐适量。
具体做法：
1.豆腐切2厘米见方的块放入热盐水中浸泡去味。香菜叶、香葱切末；牛里脊切小粒。
2.锅烧热放油，油五六成熟时下入牛肉粒煸香，放入四分之一茶匙盐，炒至酥香盛出。
3.剁碎豆瓣酱和干豆豉。油三成热时放入豆瓣酱、豆豉碎和辣椒粉，煸炒出红油。
4.锅中加入高汤和酱油，将控水后的豆腐倒入烧二分钟，加入一汤匙水淀粉，再倒入牛肉粒。
5.香菜梗切段入锅，翻炒均匀后再烧二分钟，用一汤匙水淀粉再次勾芡。
6.收汁后起锅装盘，撒上花椒粉、香菜末和葱末即可食用。
饕餮小贴士：
1.用热盐水浸泡后，口感细嫩，无豆腥味，并且在烧的过程中不易碎。
2.牛肉要炒至散开才容易入味，豆腐要少搅动，以保持完整，先后两次勾芡，可使豆腐更入味。
文章图片来源于 *** ，侵权删。
经典川菜麻婆豆腐，引全国人追捧，居然有这么久的历史了我国的美食文化源远流长，市面上有各种各样好吃的，除了口味受人欢迎，还有可能因为它背后有一段独特的故事，那些故事有真实的，也有后人编的，不管怎样，都赋予了本身一种魅力。如果没有一定的情感，谁会去管某道美食是怎么诞生的呢。我们可以在故事中，感受到美食的有趣，吃起来别有一番风味。小编今天就和大家说说麻婆豆腐的来历，它可是超级有名的川菜。
在清朝，有一对夫妻，丈夫姓陈，妻子姓李，女方长得不是很好看，脸上可以看见一点白麻子。当地有一处码头，他们在旁边开了一个饭馆，老板和老板娘待人和气，生意做得挺不错，当然这还是归功于妻子的好手艺，附近的很多人都会来这吃饭。一些熟客把他们当成了朋友，直接叫老板娘为"陈麻婆"。
后来，她的丈夫因生病而离世了，她独自一人挑起生活的重担，不但要照顾孩子，还要赚钱。好心人劝她把店铺关了，找个男人改嫁去过好日子。可是，陈麻婆比较倔，把店继续开了下去，熟客们多多少少都会照顾她的生意。久而久之，陈麻婆发现豆腐卖得很好，觉得可以搞起来，于是，经过加工就成了美食。主要是在卤水豆腐的基础上，加入了五花肉和一些酱汁，再通过煎炸的方式，本来平淡的豆腐变得相当好吃，远远就能闻到香味，生意更加火爆了。
陈麻婆家的豆腐卖得特别好，名声传开了之后，一些外地人慕名而来，就为尝上一口。在不懈努力之下，店铺面积大了，自家房子也添置了家具，日子过得不错。有一次，一位读过书的文人前来吃豆腐，对味道很满意，于是命名"陈麻婆豆腐"当做店铺的招牌。陈麻婆觉得这个名字不错，就一直用着。这个"麻"一开始是因为脸上的麻子，对应在豆腐上则凸显出了"麻辣"的特点，可以说是一语双关。
后来，麻婆豆腐的手艺传承了下来，经过一百多年的时间还是很流行，这口味有多接地气就不用小编多说了，尝过的人都能感受到。麻婆豆腐走出了四川，成了一道可以代表中华美食的经典菜品，甚至老外都会特地去品尝看看。
“麻婆豆腐”菜名的来历是什么?麻婆又到底是谁?{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7fg8t3c77u1jo1bv8q0","duration":146.681,"width":960,"height":540,"file_size":4682963,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ff36f47a329148f4b43a46d9bfc3513c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":146.681,"file_size":4189332,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7fc4de4fbbdc461158f3f1a42dd47f18","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
探秘美食：麻婆豆腐的来历如果哪家川菜馆没有麻婆豆腐，那就可以换一家店了，可见麻婆豆腐已经成为川菜的代表，是各川菜馆必备的一道菜。麻婆豆腐原料简单，主料只有豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，口味集麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫为一体，深受人们喜爱。但为什么叫麻婆，难道是因为这道菜里放了麻麻的花椒么？
据说清末，在成都北门外的万福桥码头旁有一家小馆子叫“陈兴盛饭铺”，店主叫陈春富，去世得早，小店一直由老板娘经营，因为她脸上有麻子，就被人们称为陈麻婆。万福桥横跨府河上，往来的贩夫走卒、码头工人等经常到店里歇脚打尖。
一天晚上，快打烊的时候，又进来了一群刚从码头干完活的工人，他们嚷嚷着肚子饿了，要搞个下饭的菜。陈麻婆看看店里，只剩下几盘豆腐、一小块牛肉，她想了想，先把牛肉剁成末，放到菜油中炸香，捞出后，又把剁细的郫县豆瓣酱、豆豉，放油锅里炒香，然后加入高汤和佐料，再把切成两厘米见方的豆腐块放进去煮入味，最后把炸香的牛肉末撒上去，勾芡收汁，起锅时再撒上一把花椒面、辣椒面，一盆麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫的豆腐就上桌了。
工人们闻着香味胃口大开，就着这盆豆腐连吃了好几碗饭，一个个吃得鼻子冒汗、肚儿溜圆，直呼“好吃”，后来这道菜就成了陈麻婆店里的必点菜。陈麻婆又加以改进，加上青蒜碎，蒜香浓郁，成菜颜色也更加好看。这道菜也逐渐传开，因为是陈麻婆发明的，所以人们就叫它“陈麻婆豆腐”，后来就变成了麻婆豆腐。
值得一提的是，麻婆豆腐不仅在国内各个大小饭店遍地开花，还成功走出国门，由港台再传到日本，在日本得以发展。
不过日本人不能吃辣，这道菜也进行了改良，但是名字还没有变，改良后的麻婆豆腐深受日本人的喜爱，风靡日本餐饮界。如今在日本，麻婆豆腐已经成为中华菜的代表。
「经典川菜」麻婆豆腐的历史由来与最正宗的做法解说中国人种植黄豆的历史有3000多年了，在河南二里头遗址中就发现有大豆碳化的种子。商代甲骨卜辞中也出现了大量的菽（大豆）字。司马迁在《史记》开篇《五帝本纪》中就有轩辕皇帝教人们种植大豆：
轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，度四方，教熊罴貔貅虎，以与炎帝战于阪泉之野。
我们经常说的五谷杂粮为：黍、稷、菽、麦、稻。其中的菽就是大豆
大豆有很多用途，我们常用的植物油有菜籽，大豆，花生等压榨而成。花生，芝麻产量较少，西南方一般以菜籽榨油，而在东北就是以大产量的黄豆来榨油了。
在抗日战争时期有这样一首歌曲《我的家乡在东北松花江上》我的家在东北，松花江上，那里有数不尽的大豆高粱………有此可见，在东北的黑土地上大量种植着大豆。
用大豆来 *** 豆腐是怎么被发现的呢
明代诗人苏平有一首《咏豆腐诗》是这样说的：
传得淮南术更佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
淮南术就是以前的炼丹之术，古人为了追求长生于是开始各种各样的炼丹之术。有一次，一位炼丹大家将大豆用石磨撵制成浆，过滤出渣，将豆浆熬制成熟，加入了丹石中的卤水，奇迹出现了，加入了卤水的豆浆竟然凝结成乳白色的块状，这就是豆腐的 *** 了。
著名吃货宋时的大文豪苏东坡对于豆腐也情有独钟，苏东坡有一首诗叫《蜜酒歌》
脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
苏东坡不仅喜欢豆腐，还研究过豆腐的做法，在川菜中至今还流传着一种豆腐的做法叫东坡豆腐
川菜中还有一种豆腐的做法叫麻婆豆腐。关于麻婆豆腐有这样一个传说由来。
清朝朝同治元年，在成都的万福桥，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店，女店主人称“陈麻婆”，当年常有苦力之人光顾店铺，陈氏擅长烹饪豆腐，深受人们喜爱。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”，后以“陈麻婆豆腐店”为店名，直至今天。清·朝才子冯家吉吃过麻婆豆腐后，对它的口味赞不绝口，留下了这样的千古佳句：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。
从古至今，文人爱豆腐不仅是因为它的美味，更因为豆腐也有一种精神。曾经记得有这样一首歌《大中华》歌词中有这样几句话：更爱吃的菜是小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人也像它…我想这就是文人热衷于豆腐的原因吧。
2022年十月一日
有一个小目标
烹饪一道中国名菜
观摩 *** 陈麻婆豆腐
豆腐
始创于我国西汉时期，至今已有2000多年历史。豆腐的 *** 技术和食用 *** ，在我国古书中均有记载。据《坚瓠集》载：豆腐是西汉淮南王刘安（汉高祖刘邦的孙子）首创。他在淮南在位时，派人在八公山取“白眼泉水”研制而成地。
此事有一首诗为证。其诗曰：
雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。
佳肴老幼皆欢喜，源始八公山下羹。
《豆腐》元·郑允端
种豆南山下，霜风老荚鲜。
磨砻流 *** ，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。
味之有余美，五食勿与传。
陈麻婆豆腐
历史文献记载，清同治年间的成都万福桥，是当年城北新繁、什邡、广汉及彭州一带农副产品交易中心，特别是为成都油粮行送粮油的进出要道。
因为看好万福桥头人来人往的黄金口岸，兴盛饭铺店主陈春富偕妻在此开店，取名“陈记兴盛”，是想借此旺铺生意兴盛而发家致富。
久而久之，陈妻“麻、辣、烫、鲜、香”特色的豆腐便在成都城流传开来，成为“陈记兴盛”饭铺的特色招牌菜。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
10月1日
登堂入室
老乡胡教授家
胡教授生于三江汇流的嘉州，乐山美食从小耳濡目染，赋予他舌尖上的不懈追求。
他在央视大型纪录片《舌尖上的中国》（之一季）担任美食顾问
在《舌尖上的中国》6
胡教授亲执炒勺担纲第六集“麻婆豆腐”。
中央电视台首部高端美食类节目
《舌尖上的中国》6
胡教授家厨房
准备上灶
观摩 ***
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
教授言传身教
著名作家李劼人
印象最为深刻的是麻婆豆腐。他在《 *** 》里如此描述麻婆豆腐：“舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝。”麻婆豆腐的麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、滑跃然纸上，川香四溢。
今天，教授一大早便早早起床去农贸市场购买所需食材，回到家便开始准备起传统川菜：回锅肉、青菜头烧牛肉、干煸鳝鱼、雪魔芋烧鸡、凉拌秋笋、萝卜排骨汤、麻婆豆腐等。
他为更多人能花时间来学习传统川菜的 *** 技术感到欣慰！
与教授、丹总共品陈麻婆豆腐
《豆腐诗》
明代初苏平
传得淮南术更佳，皮肤褪尽见精华。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。
个中滋味谁知得？多在僧家与道家。
《成都竹枝词?咏麻婆豆腐》
民国诗人冯家吉
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
到四川品成都麻婆豆腐
成都演艺集团
牛市口戏场子喜迎国庆
麻婆豆腐
牛市口戏场子必备佳肴
图文：咖林
麻婆豆腐的历史由来与 *** ***之一次接触麻婆豆腐，还是10年前了，那是我之一次去成都，姐夫是地地道道的成都人，他的厨艺非常好，平时喜欢烧回锅肉和麻婆豆腐，而我更喜欢麻婆豆腐，因为它的烹饪 *** 简单易学，食材购买也便宜，这么经济实惠又好吃的美食，谁能不爱呢？
一、麻婆豆腐的历史由来：
麻婆豆腐的历史还得从清朝同治元年开始说起，有一家小饭店，原名叫做“陈兴盛饭铺”。坐落在成都的万福桥边，主要接待过往行人，以及码头工人、卖苦力的挑油脚夫等等。
因为这家店的老板姓陈，是陈家四儿子和儿媳妇开的，夫妻两人性格温和，为人和善。有一次遇到店铺准备打烊时，还有一些工人没吃上饭，他们希望夫妻二人再煮点什么来填饱肚子。
这时店老板娘想到了厨房剩了一点豆腐，但没有其他配菜可以下饭，急中生智，想到了加点豆豉、豆瓣这些可以有利于下饭，起锅后还加了一些花椒和面椒粉这些洒在豆腐上调味。
没想到这些人之一次吃这种豆腐，居然被这种做法给折服了，纷纷夸赞老板娘好手艺，后来老板娘做的豆腐被大家一传十、十传百，其他人也都纷纷前来尝尝这道新菜。老板娘天生漂亮，可惜脸上长了一些麻点，又因为丈夫姓陈，因为婆字一般代表对年长人的尊称，所以大家都习惯叫她陈麻婆。
后来，他们对此道豆腐进行了一些特制改进，手工独特，做出来的豆腐色香味俱全，慕名来吃豆腐的人越来越多，陈麻婆生意也日益好转，这道菜后来成了他们店铺的招牌菜。
这种做法使得做出来的豆腐又麻又辣，很符合当地人的味口，加上老板娘大家都叫陈麻婆，慢慢的这道菜就被大家宣传开来就叫做陈麻婆豆腐了。这就是麻婆豆腐的历史由来。
二、麻婆豆腐的烹饪 *** ：
麻婆豆腐属于川菜菜系，是四川成都十大传统名菜之一。主要原料为新鲜水豆腐，配料可以根据个人喜爱选择购买一些牛肉或者猪肉、再购买一点辣椒和适量花椒，加上一些辅助配料，比如香葱，蒜，米酒，豆瓣酱，豆豉等等。
刚去成都那会，因为还没适应成都的麻，之一次吃麻婆豆腐吃到一个花椒，整个舌头都被麻得不行。所以大家如果不能吃麻，千万不要夹到花椒了，不然够你麻一天的。还有就是大家之一次煮麻婆豆腐时，可以先少放点花椒，如果能适应这个口味的可以适当多加点。
下面我们开始来 *** 麻婆豆腐：
1、我们可以把豆腐切成小格子的块状备用，放在一个碗里，也可以适当加点盐，这样豆腐不容易碎，还可以去除豆腐的腥味，而且豆腐有点咸口味也会更好一点。再把蒜切成细细的蒜沫，香葱切成葱花。把牛肉或者猪肉剁成肉沫状，再放点米酒去腥。
2、放锅开火烧油，这里必须用花生油，姐夫说花生油能让豆腐炒出来更香一些，油烧好后开始放入牛肉沫或者猪肉沫，翻炒熟后，把前面准备好的豆瓣酱、适量豆豉放入锅中一起翻炒，再加入红椒粉、酱油、少许盐、根据自己口味选择适量洒些白糖，全部炒香后再把切好的豆腐格子放入锅中，加入高汤，等候煮沸。
3、等高汤煮沸后加入前面准备好的香葱丝、生姜、蒜沫，也可以加点面料粉与水调和倒入锅中，准备起锅前加适当加点花椒粉和麻油就可以了。麻婆豆腐口味主要强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐非常好地突出了川菜“又麻又辣”的特点，又因其口味独特，这道菜的做法得到了进一步的改进和升华。如今麻婆豆腐这道菜已不仅仅属于四川，在全国各地乃至国外很多国家都非常有名，没想到一道普通的家常小菜也能登上大雅之堂，成为一道国际名菜。
每一道美食都有其自身的历史来源和故事，了解美食，了解美食背后的故事，让我们可以更好地了解生活，享受美食的同时更好的爱惜这些美食，因为它们的来之不易，我喜欢麻婆豆腐，欢迎你也一起来品尝一下！
