老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重�?/p>
炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜�?/p>
炖土鸡汤
所用食材：土鸡一只，大枣2个，�?块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量�?/p>
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用�?/p>
2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸�?分钟去除多余的血水�?/p>
3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用�?/p>
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉�?/p>
5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些�?/p>
6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮�?/p>
7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可�?/p>
——老井说—�?/h1>
炖鸡的�?件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味�?/p>
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味�?/p>
鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期�?/strong>
像这么冷的天，最能驱寒的方式就要�?strong>喝汤
了。中国人爱喝汤的原因�?strong>养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一�?strong>温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了�?/strong>炖汤的食材有很多，但是最普遍的就�?strong>老母�?/strong>。比其他食材的脂肪含量高，并�?strong>鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白�?/strong>，老少皆宜�?/p>
怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答�?strong>教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡�?/strong>�?/p>
感兴趣的朋友接着往下看吧�?/p>
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就�?strong>母鸡 挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质�?/p>
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油�?/strong>全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味�?/p>
切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营�?/strong>�?/p>
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必�?strong>冷水浸泡 将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸�?个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫�?/p>
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉�?/p>
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就�?strong>料酒 众所周知�?strong>料酒是去腥的利器挑选合适的鸡肉，清理杂�?/h1>
冷水浸泡不能�?/h1>
焯水只加1味料---料酒
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥�?/p>
好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，�?strong>红松菌炖鸡汤为例�?/p>
--- 红松菌炖鸡汤 ---
1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用�?strong>半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用�?/p>
鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时�?/p>
准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八�?/strong>�?/p>
2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加�?strong>5克料�?/strong>去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水�?/p>
3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用�?/strong>，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用； 4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大�?/strong>，加�?strong>2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟�?/p>
5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟�?/p>
时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖�?0十分钟�?/p>
6.10分钟以后关火，加�?strong>1克鸡�?/strong>调味�?strong>1克白�?/strong>提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用�?/p>
好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见�?/strong> 本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用�?/span>
2022之一道暖胃湯，黑胡椒猪肚鸡湯。味道鮮美的湯暖胃暖心～�?/p>
By 虾图的猫🐈
用料- 猪肚 1�?/li>
- �?1�?/li>
- �?适量
- 清水 适量
- �?适量
- 白胡椒粒 1小把
- 红枣 8�?/li>
- 枸杞 15�?/li>
- 香芹菜杆 3�?/li>
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 2�?/li>
1、洗猪肚，先用剪刀剪掉油脂。然后：1、用盐正反搓�?次，每次都用流水冲洗干净�?、用白醋正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?、用面粉正反搓揉5次，每次用流水冲洗干净�?、用料酒正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?/p>
2、用小刀刮猪肚的正反两面，用流水彻底冲洗干净�?/p>
3、用流水彻底冲洗干净�?/p>
4、起油锅把猪肚入油锅稍煎一下。黑胡椒粒用料包扎紧、葱段、姜片、适量用加入猪肚，加料酒，煮沸�?/p>
5、鸡切块，焯水捞出洗净，加入已煮开的猪肚汤锅里，大火煮沸，开锅盖继续大火煮，大概15分钟，汤变浓，加入枣子，转中小火盖盖子焖�?-1.5小时。捞出猪肚�?/p>
6、猪肚待凉切粗丝�?/p>
7、猪肚丝、枸杞加入汤锅中，盖盖中火继续煮10分钟，关火�?/p>
8、倒入切碎的香芹菜粒，加入白胡椒。香气扑鼻的胡椒猪肚鸡汤正式登场�?/p>
9、盛一碗，喝一口，嚼一根猪肚，味道鲜美，暖胃暖�?/p>
猪肚的营养功�?/strong>治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效�?/p>
1.健脾�?/p>
猪肚味甘，性微温，归脾、胃�?补虚损，健脾�?用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症�?/p>
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足�?或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补�?/p>
3.补虚
男子虚弱遗精�?猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你这么做椰子鸡汤，分分钟就可以学会突然好想喝椰子鸡�?说做就做 先准备好食材
By Mandy-love
用料- 椰青 2�?/li>
- 鸡肉 半只
- 野生马蹄 适量
- �?适量
- 姜片 适量
1、鸡肉洗净冷水下锅 再下点姜片去去腥 水开捞起洗干净放进炖锅
2、再依次倒进椰水 野生马蹄 椰肉 完了就直接放进蒸烤箱
3、关上炉�?微波1000W/20分钟+微波300W/70分钟 结束后取出添加适量食用盐就可以�?口感清清甜甜�?so yummy.....
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炖鸡汤有窍门，记�?点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝�?/strong>导语：炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝�?/span>
眼看已是深秋，天气越发冷了，如果这个时候还不注意保暖，那就是跟自己过不去，很容易受凉生病，所以出门要多穿点，暖和最重要，还有在饮食上多上心，不要再贪凉，尽量多做些凉得慢的饭菜，例如炖汤就是一个不错的选择。常见的炖鸡汤最合适不过，不仅肉嫩汤鲜，还营养丰富，很不错的补益佳品，记得多给家人炖鸡汤，滋补又暖身，别不懂�?/span>
说到炖鸡汤，可能家家户户都做过，只是有人做得好有人做得不好，如果您总是做得不太成功，那一定是 *** 上出了问题，需要好好学习改进 *** 这样才能越做越好�?/span>
不成功的炖鸡汤，要么鸡汤很腥，要么味道不好不香，要么汤色不清亮，而且好喝的鸡汤应该看着清亮不浑浊，味道鲜美没腥味没怪味，到底要怎么做呢？炖鸡汤最忌讳直接把鸡放进锅里加水炖，这样很难做好�?/span>
炖鸡汤有窍门，记�?点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些！下面我来分享一�?点窍门是什么，牢牢记住对自己能否做出好喝的鸡汤很有用，快来看看吧�?/span>
之一点：鸡肉浸泡去血�?/span>
炖鸡汤的时候用的是鸡块，也就是有肉有骨，并不是纯肉，那么直接放进锅里炖的话，夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内，让鸡汤变得浑浊还有腥味，所以炖鸡汤时一定不能直接炖�?/span>
而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间，这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水，一方面可以给鸡肉补水，鸡汤炖好之后鸡肉不柴，汤汁不腥不浑浊�?/span>
鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水，这个 *** 虽然耗时长，但不会破坏肉质，效果非常不错�?/span>
第二点：去腥不能只用料酒
鸡肉腥味虽然不大，但只用料酒的话，炖出的鸡汤还是有腥气，毕竟是清炖，用到的调味料少无法遮盖腥味，所以去腥要彻底，除了要用料酒之外，还要加生姜和大葱，这两个料不仅可以去腥，还可以给汤汁增加鲜香味道�?/span>
另外料酒的味道太重，只适合焯水的时候使用，等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒，否则会让汤汁味道变差，而生姜葱可以放，别弄错了�?/span>
第三点：不能乱用香料
发现身边有些朋友一炖汤就要用香料，已经成了习惯性动作，认为只有多放香料做出的汤才香，其实这样做是不对的，当要炖汤喝的话，不建议放太多香料，特别是炖鸡汤，如果放了八角、香叶等料，会让汤的味道变差，适得其反，很难品尝到鸡汤的原味，那么就不香了�?/span>
而且香料会影响汤的色泽，做出来不会清亮，往往会发黑，所以炖鸡汤时要用料越少越好�?/span>
怕炖出的鸡汤不香，除了加生姜葱增鲜之外，还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜，比如香菇就很不错，它可以给鸡汤增加鲜香味，还可以增加营养，这样做才是更好的 *** ，而不是乱加香料�?/span>
学会了以�?点窍门，我们就来做一锅鸡汤吧，快来看看具体做法：
准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止�?/span>
鸡块倒进锅内，加没过鸡块的凉水，再加生姜片、葱段、料酒，搅动几下，开火煮开，当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉，这样焯水去腥效果好，没有浮沫了捞出�?/span>
捞出后直接放进砂锅内，重新放入切好的生姜片和葱段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少�?/span>
开大火煮开调中小火，焖煮半个小时候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食盐，再焖煮十几分钟，这样炖鸡汤就完成了，汤色清亮，喝起来鲜香没腥味�?/span>
关于炖鸡汤，您都学会了吗？可以照着 *** 做一次试试，保准比直接炖更好喝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢�?个技巧，金黄油亮香味�?/strong>炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢�?个技巧，金黄油亮香味�?/span>
俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正中央，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？
鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理 *** 就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题�?/span>
今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金黄色？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧�?/span>
炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝�?/span>
【炖鸡汤三技巧�?/span>
1、鸡肉用淡盐水浸�?/span>
大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决 *** 很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸�?~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水�?/span>
2、鸡肉用调料腌制
为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌�?小时�?/span>
炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能更大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美�?/span>
3、鸡肉用热锅炒一�?/span>
腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用�?/span>
鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金黄色，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了�?/span>
做好�?步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？
【炖鸡汤�?/span>
鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火�?小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用�?/span>
用这个 *** 炖的鸡汤，味道特别鲜美，鸡肉也特别嫩，鸡汤金黄油亮，看着就很有食欲。大家快学学�?个技巧，保证比之前焯水炖的要好喝几倍。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
小寒养生先养肾，温补试试栗子炖鸡今日小寒，民间常说“小寒大寒冻作一团”，小寒到来，标志着冬季寒冷时节正式开始。在养生方面，北京老年医院中医科副主任医师李金辉提醒，小寒养生应以养肾为先，饮食宜温补�?/p>
“寒湿是小寒时节的主要致病因素，人们在外出活动时，一定要注意防风防寒保暖，出门戴好口罩避免寒湿疫气侵袭。”李金辉指出，室内暖气干燥，人容易“上火”，情绪也易发生变化，人们应注意调节情绪，避免抑郁、懒散嗜睡等。他建议人们在天晴无风之日，多到室外晒太阳，激发人体阳气，改善心情�?/p>
小寒时节，恰逢“三九”，为一年中最冷的时间。俗话说，“夏练三伏，冬练三九”，李金辉提醒运动锻炼应量力而行。该时节更佳锻炼时间是上午10�?11时，下午2�?4时，每天运动30分钟-1小时，运动强度以微微出汗为宜�?/p>
饮食养生方面，应遵循“养肾为先宜温补，气血阴阳需兼顾”的原则�?/p>
冬季补肾宜食黑色食品，如黑米、黑芝麻、黑枣等，可以补充精气，调节免疫功能，此外，核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等，也有补脾胃、温肾阳的功效�?/p>
此外，小寒时节进补仍应以温补为主，可以适量食用羊肉、鸡肉、牛肉、鱼类等肉类，做法以炖煮为宜，以保持热量。体质偏热、偏实、易上火者应注意缓补、少食，以免上火。日常饮食切勿贪恋油腻、辛辣的食品，低盐、低脂、低糖、清淡饮食为宜�?/p>
最后，李金辉给大家介绍了几个小寒养生的保健食疗方�?/p>
栗子炖鸡
*** 方式：以童子鸡、栗子、食盐、味精等清炖而成�?/p>
功效：栗子具有补肾强腰的功效，可以缓解肾虚导致的腰膝酸软、神疲乏力、小便清长、头晕耳鸣等症状，还可以健脾养胃，保护胃黏膜，增强脾胃功能，促进胃肠消化吸收，此外，栗子富含膳食纤维，可以防治便秘；童子鸡具有温中益气、益精填髓、益五脏、补虚的作用，可用于虚劳消瘦、气血虚弱、五脏亏虚等人群。栗子炖鸡营养价值丰富，温补而不燥，尤宜大小寒时节食用�?/p>
苏藿姜枣�?/p>
*** 方式：紫苏叶、藿香、生姜、大枣、红糖适量代茶饮�?/p>
功效：紫苏叶性味温、辛，入肺、脾经，有发汗、解表散寒、行气宽中、和胃止呕、理气、化痰止咳的功效；藿香有化湿、和中、止呕、解暑的功效；生姜有祛风发汗、解表散寒、温中、温肺的功效；大枣可补中益气、养血安神、养心补脾、保护胃气。该茶可解表散寒、行气化湿、温中和中，尤宜于小寒时节饮用，可用于寒湿疫气的预防，此外，素体虚寒、脾胃虚弱者，可适量饮用�?/p>
新京报记�?张兆�?/p>
校对 赵琳
炖鸡汤时，牢记�?�?不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做�?/strong>大家好，我是大厨阿斗。一个从�?4年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康�?/p>
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆�?/p>
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤�?/p>
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血�?/p>
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢�?/span>
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢�?/span>
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好�?/p>
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了�?/p>
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢�?/strong>
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种�?/p>
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥�?/p>
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢�?/span>
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点�?/p>
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味�?/p>
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊�?/p>
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下�?/p>
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍�?/p>
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开�?/p>
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒�?/strong>
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味�?/p>
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了�?/p>
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起�?/p>
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴�?/p>
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干�?/p>
等待的同时，我们准备一些炖汤配料�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛�?/strong>。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪�?/p>
那么哪些东西可以做放呢？ 之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种�?/p>
第二，可以放干果和豆类。今天我准备�?0克干莲子�?个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种�?/p>
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸�?0克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种�?/p>
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一�?�?种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合�?/p>
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补�?/p>
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分�?/p>
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放，就是绝对不能放冷水�?/strong> 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴�?/p>
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分�?/p>
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了�?/p>
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火�?分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发�?/p>
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续�?0分钟�?/p>
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理�?/p>
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了�?/p>
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇�?/p>
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间�?/p>
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟�?/p>
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够�?/p>
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮�?/p>
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味�?/p>
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的�?/span> 喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人�?/p>
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子�?/p>
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢�?/p>
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全�?/p>
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢�?/strong>
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴�?/p>
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用�?/p>
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高�?/p>
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失�?/p>
下面，我们把鸡块焯一下水�?/p>
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块�?/p>
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用�?/p>
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的�?不放”�?/p>
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒�?/p>
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** 性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重�?/p>
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材�?/p>
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色�?/p>
准备几粒红枣和枸�?/span>，用清水浸泡一会儿�?/p>
准备�?strong>生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片�?/p>
下面，我们开始炖鸡汤�?/p>
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面�?/p>
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢�?/strong>
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美�?/p>
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火�?0分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面�?/p>
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖�?分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂�?/p>
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了�?/p>
天冷就馋�?种汤，做法简单又美味，下班来一碗全身都暖和冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛�?/p>
现在天冷就想吃点暖和的，像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分�?种汤的家常做法，做法简单又美味，特别下班时来一碗全身都暖和，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧�?/p>
鱼头豆腐�?/h1>
鱼头豆腐汤做法简单，没有多余的油脂，汤汁奶白，营养丰富，下班来一碗真是舒服�?/strong>
1.准备一个鱼�?/strong>，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，用清水洗干净备用�?/p>
准备嫩豆腐一�?/strong>，切成豆腐片�?strong>切一点姜片、葱�?/strong>；再准备一个鸡�?/strong>备用�?/p>
2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入冷油，油�?成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用�?/p>
3.锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热�?strong>鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓�?/span> 鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋�?/span>，放入煎好的鸡蛋，盖上锅�?strong>开大火炖煮10分钟
10分钟以后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加�?strong>食盐3�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>淋入一点芝麻香�?/strong>，撒上葱花点缀一下，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了�?/p>
酸汤小酥�?/h1>
酸汤小酥肉在河南很受欢迎，汤汁酸爽又开胃，食材丰富，天冷时来一碗真是全身都暖和�?/strong>
1.准备一把干黄菜、适量的干木�?/strong>，用清水泡上�?/p>
2.切一点蒜末、葱末、姜�?/strong>放入碗中，打�?strong>一个鸡�?/strong>�?strong>加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用�?/p>
准备五花肉一�?/strong>，先切成厚片再切成条，切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀，持续摔�?分钟让肉条吸收调料入味，淋入一点白�?/strong>去腥增香，加�?strong>少许清水，把水分打进肉条里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀�?/strong>继续顺着一个方向搅匀 �?strong>加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香�?/span>，再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连�?/p>
锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中以免粘连�?strong>开小火慢慢�?/strong>，五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散，大约�?分钟，五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用�?/p>
3.切一点姜末、几粒大蒜拍�?/strong>放在碗中，再放入几粒干辣�?/strong>�?strong>两粒八角；另�?strong>切一点香菜和蒜黄备用�?/p>
4.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，开小火爆香，加�?strong>一小把面粉 倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，用勺子打去锅边的浮沫，小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳，�?strong>放入一些豆腐皮 山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道，汤汁奶白又鲜香，简单上锅一炖，出锅飘香四溢�?/strong> 1.首先，准�?strong>半只麻鸡山药鸡煲�?/h1>
准备山药一�?/strong>，把外皮削干净切成滚刀块，切好以后用清水泡上，�?strong>倒入一点白醋防止氧化变�?/span>�?/p>
准备几粒红枣和枸�?/strong>，用清水浸泡一会儿�?strong>切一点姜片，葱片备用�?/p>
2.把鸡块焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净�?/p>
3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤�?/p>
继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油�?成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水�?/span>，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅倒入砂锅中�?/p>
此时砂锅里面的水已烧热，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖出里面的营�?/span>，用大火烧开�?strong>转小火炖�?0分钟
，让鸡块中的营养融入到汤里面�?/p>40分钟以后，汤汁炖得非常浓白，把山药、红枣、枸杞倒入砂锅中，再次把汤汁煮至沸腾时�?strong>转为小火继续焖煮5分钟
，把山药炖熟吸收汤汁的鲜味�?/p>时间差不多时�?strong>加入适量的鸡精和胡椒�?/strong>搅拌化开调料，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想和原汁原味的再加一点食盐就可以了，一道鲜香可口的鸡汤就做好了�?/p>
