最近市场上海鲜特别多，价格又便宜，比如梭子蟹、龙头鱼、带鱼等等，正是吃这些海鲜的好季节。但是很可惜，由于最近自己肠胃不好，所以吃不了海鲜，只能错过这段时间的海鲜了。
吃不了海鲜，我们要多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的营养，维生素、叶绿素、叶酸、胡萝卜素等营养物质，都是我们身体所缺乏的营养。特别是叶酸，孕妇或者备孕期间，都非常需要它。所以一些富含叶酸的蔬菜或者水果，孕妇或者备孕夫妻都要多吃。
这菜富含“天然叶酸”，它的含量大概为每100克含约240微克叶酸，相比其他蔬菜，这个含量已经算高的了。这菜就是包菜，也叫卷心菜和圆白菜等，是比较常见的一种蔬菜，价格也很便宜，早上去买的，价格是2块钱1斤。
包菜的做法很多，可以凉拌生吃，也可以清炒爆炒，或者煎饼包饺子。下面分享3个简单美味的做法，炒一炒就特下饭。
1、包菜炒鸡蛋
准备食材：包菜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、食用油。
步骤1：包菜手撕成小块，再切点洋葱丝备用。
步骤2：起锅烧油，倒入鸡蛋液加热至凝固，翻炒凝固后出锅备用。
步骤3：锅中再加少许油，放入洋葱和包菜翻炒断生。
步骤4：放入鸡蛋，加盐和味精调味，翻炒片刻，就可以出锅了。
2、酸辣手撕包菜
准备食材：包菜、大蒜、干辣椒、醋、酱油、淀粉、盐、味精、猪油。
步骤1：包菜手撕成小块，清洗干净，沥干水分备用
步骤2：碗里加1勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺味精和1勺淀粉，再加半碗清水搅匀备用。
步骤3：起锅烧油，加蒜和干辣椒翻炒片刻，再放入包菜大火翻炒至断生。最后倒入调料，大火翻炒片刻就可以出锅了。
3、干锅包菜
准备食材：包菜、花菜、五花肉、胡萝卜、洋葱、葱段、大蒜、蚝油、盐、味精、食用油。
步骤1：包菜和花菜处理干净备用。起锅烧水，花菜下锅焯水，煮到半熟，出锅备用。
步骤2：起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，再加蒜和洋葱翻炒片刻。
步骤3：接着放入花菜、包菜和胡萝卜，然后翻炒至断生。
步骤4：接着加蚝油、盐和味精调味，翻炒入味，最后撒些葱段翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是包菜3种特下饭的做法，天热没胃口，试试这3道包菜，开胃下饭，食欲大增。
龙头鱼炖豆腐，奶白的汤鲜香的鱼嫩滑的豆腐{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2tr2dp2dlr19764aoig","duration":57.122,"width":854,"height":480,"file_size":7444968,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/851466e9df6e4b09899eee05ebbcc887","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":57.122,"file_size":5678600,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"11ff85d7b41a331df9836371b661487f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
徐州人一生必来的餐厅！坐拥360°湖景，大师级融合菜惊艳上线
○初冬午后，风和日丽的日子。
湖风宜人，在浓浓的江南韵味中，
享受一顿舒服的露天午餐。
云龙宴的布置简约又文雅，目光所及尽是优雅，传统与现代之美在空间里交织，琉璃灯饰、花艺布置、造型艺术，每一分寸的细节都拿捏得富有巧思。
云龙宴
○暮色降临，
这里就成了时髦的约会圣地。
风寒情暖，如何把恩爱秀的有格调，有新意，又不落俗套，这是一个很重要的命题。
面对湖水的大露台，是一个可以看星星的好地方。一湖池水，一对璧人，一段佳话。
//
当然包间也能直面湖对岸摇曳夜色。华灯初上，灯影湖影闪烁流转，如诗如画，浪漫的音符飘扬。在此处品尝百年传统手艺与创新巧思的碰撞，自然是不能错过的美妙盛事。
云龙湖畔作为徐州高端餐饮的集中地，向来竞争激烈、风起云涌。只有底蕴实力足够深厚的餐厅，才能在独领 *** 、屹立不摇。而依靠最美湖东路的云龙宴，地处云龙湖绝无仅有的黄金位置，自一出场，就成为传奇。
不知不觉，新月升起。
镜花水月中，等的只是有心的人。
此刻酒已温好，香已四溢，大厨为你精心烹饪美食，只待你坐下，凝望一池秋水，看天上云卷云舒，看庭前花开花落。
云龙宴以当季美食入馔，打造创意江南风格，将淮扬菜、杭帮菜和沪帮菜打通，融入徐州本土食材，将楚风汉韵融入到江南烟雨中。
>就让我们一起领略它的风采吧！
堂灼云龙湖虾
选用正当季的湖虾，一场盛宴用虾的清甜来挑起味蕾再合适不过。
非常简单的做法，却极富仪式感。活蹦乱跳的湖虾，与一锅滚开的清水相配，就是这个时节的鲜嫩。
周作人在《北京的茶食》里写：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。虽然是无用的装点，而且是愈精练愈好。”
你瞧，中国人的道理，都在吃里头了。
招牌鱼羊鲜
油条鱼头，这个已经是熟门熟路了。但是唯有云龙山下的徐州人，敢把鱼羊二字真真搭配成鲜字。
羊方藏鱼流传千年，如今这招牌鱼羊鲜不遑多让。以鱼合羊，鲜上加鲜，羊肉酥烂味香，鱼肉鲜嫩适口。讲究的是一个原汁原味，滋浓味纯，不负彭城美味的名号。
服务生拿起剪刀，将有小臂粗壮的油条剪下。吸饱鱼羊鲜美汤汁的油条，将酥脆与松软完美融合。一口下去，是大写的满足。
黑豚肉碎蒸膏蟹
海鲜与肉鲜碰撞出的火花，尽在黑豚肉碎蒸膏蟹中彰显
肉质爽口且没有筋的“一字梅”，蟹黄均匀分配在切开的蟹脚上。
蟹肉吸取了猪肉的油脂香味，清甜中带有柔润香气，小火慢熬中，将江湖珍鲜熬进美食，这就是秋日里最美的况味。
堂焗大黄鱼
鲜嫩肥美的优质东海大黄鱼，加上香气馥郁迷人的黑松露。背部软嫩、腹部香脆的香煎黄鱼，结合了两款味道个性突出的料理。
无论口感还是味型上都相得益彰，可谓是对寻鲜饕客的人间犒赏。
蜂巢龙头鱼
轻轻咬上一口，感觉表皮酥香，但是紧接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中，外酥里嫩，鲜香交融，这两种口感融合在一起，就是这道菜最奇妙之处了。
粤式脆皮牛肉粒
粤式脆皮牛肉粒，酥香和松软神奇的结合在一起的牛肉，达到焦香肥美、甜而不腻、入口即化的丰富口感。体现了主厨深厚的功力，一个人可以吃一盘；
这里的每道菜都富有巧思。
樱桃清酒鹅肝，丰腴脂香的肥美鹅肝，经过清酒烹调后，口感更加明快清新；
士多啤梨咕咾肉，水果配肉，广州人的拿手好戏，凤梨咕咾肉见得多，草莓酱的搭配兴许给你带来惊喜。一句士多啤梨，一股粤语残片的港风扑面而来。
明明已经吃得饱饱，
还是经受不了浓汤虾仁越南米粉的诱惑。
谁能够想到，在一家江南风格的餐厅里，能够吃到这么正点的越南pho，真的是意外之喜。
//
值得一提的是，云龙宴的酒吧台，为夜色撩人更添几分迷人之色。出片率超高的超广角露台，坐拥整个云龙湖，在寸土寸金的云龙湖岸也显得十分难得。
让你一边纵览徐州最美天际线的迷人夜色，一边等待调酒师为你们 *** 的创意鸡尾酒，共度浪漫梦幻一晚。
中国人有咏物言志的传统，老子曰：“治大国若烹小鲜”，说得是国策方略，也是火候的拿捏得宜，恰如人生。
也诚如读袁枚的《随园食单》一般，于云龙宴中见旷达之相，水波粼粼，一切都是那么的宁静。餐厅内清雅的环境搭配精致的美酒佳肴，让人远离城市的喧嚣，寻找着属于自己的安逸时刻。
视觉、味觉、听觉、嗅觉、感觉……五感同时得到享受，湖畔的一个静谧的下午，音乐、美食、美景和最珍贵的人，一起分享的愉悦时光。这大概每个徐州人，此生必来一次的餐厅吧！
尾 声
关于冬日的人间至味，
关于生活和食物的美学，
这一刻，尽在云龙宴：
冬日琅琅， 绝美胜境。
天地俱生 ，万物以荣。
尊居云龙 ，静言乐幽，
十里长堤 ，独往一隅，
美人婉立，心生欢喜，
物我两忘，人间有味。
文/程青
灯光炫丽的湘江边，人头攒动的夜市，凌晨还在堵车的解放西路，前面排队等位上千桌的叫号声……长沙这个明珠般的城市抢占了中国城市的流量C位，成了充满活力的网红打卡之地。
长沙文旅资源丰富，对不分地域、不分年龄、不分阶层的游人来说，美食是当之无愧的更大吸引。民以食为天，一个地方的美食名扬四方，这个地方自会具有极强的旅游吸引力。湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以用料广泛、口味多变、品种繁多见称，尤受嗜辣者喜爱。长沙臭豆腐、腊味合蒸、麻辣子鸡、红烧肉、剁椒鱼头、糖油粑粑等这些经典名菜，跨越时代，穿越经济周期，带着浓浓的烟火气和淡淡的乡愁，令人犹如眷恋乡土般无法忘怀。
望城位于长沙市西北，地处湘江下游，这里湖山相望，风景优美，水网密集，物产丰饶。说到望城的美食，不能不提荷花虾和瘦身鱼。小龙虾在我国从南到北已经风靡了许多年，最早只是百姓餐桌上一道季节性很强的普通菜，逐渐成为宵夜中的主打，近年更是成了聚会必点的网红菜，一锅热腾腾、红通通、香喷喷的小龙虾不仅能让食客们味蕾兴奋，更能让宴席的气氛蹿升。
望城的小龙虾因为养殖在荷花池中，故名荷花虾，也因此颇负盛名。荷叶田田，虾游水底，当地采用“荷虾共生”的模式，利用水中的小龙虾吃掉有害昆虫，减少农药对环境的污染，同时，通过种植荷花等水生景观植物，又化解了小龙虾的排泄物，让池水变得清澈。据说小龙虾在野生状态下是跨代繁衍的，个头小，体质弱，生长缓慢，而生态养殖采取育养分开，同代繁殖，分区饲养。科学的养殖方式使小龙虾个头大，产量高，且病害少。以往小龙虾只是六到九月大量上市，采取工厂化生态屯养，解决了季节性限制的问题。荷花虾已成为望城的特色农业，当地龙头企业建成了一千吨的荷花虾生态屯养基地，实现了一年四季都有鲜虾供应上市。
望城的小龙虾以个头大、肉质厚、口味鲜著称，从网上看到，在如今的周末游、近郊游、乡村游等各项流行且广受欢迎的休闲娱乐活动中，品尝小龙虾已成为一项不可或缺的内容。小龙虾的烹调 *** 很多，有白灼、清蒸、辣炒、酱香、蒜蓉、油焖、茄汁等等，还不断有创新的做法，比如烧烤，再比如制成馅料，包成虾饺和汤包。湘菜浓油赤酱，味厚汁辣，按当地传统 *** 烹制的小龙虾尤为鲜美，令人食之难忘。
在望城，还有一道宝藏美食——瘦身鱼。瘦身鱼的做法是将鱼放在瘦身池里封闭四十五天到两个月时间，让鱼在山泉水中洗肠洗胃，吐净身体里的杂质，去掉土腥味。这期间不抛饵，不投食，鱼仅靠水里的微生物生活。瘦身池里的水很有讲究，是来自地下几十米的泉水，清澈、甘洌，人可以直接饮用。经过瘦身后的鱼在体形外观上也会发生明显的变化，原来的短肥圆变得修长苗条，游动更有活力，味道也更加可口。
说到瘦身鱼，要提到一个人，就是回乡创业的胡再明。十多年前，在外打拼的胡再明回到老家望城区乔口镇，恰好村里的扶贫干部找上门来，谈到百里水产走廊的规划，他心动了。前期投资几百万元后，他干脆辞职带着家人从宁波回来，全身心扑在创业上。他想到小时候捉了泥鳅、黄鳝等要在干净的水里面养几天，让其吐掉泥沙，去除腥味，便用此 *** 对养在鱼塘里喂饲料的鱼进行试验。他成立了公司，研发了特殊的鱼池，取得二十多项国家专利技术，养殖成本仅为传统养殖的十分之一。有了高品质的食材，“一鱼十吃”成了当地渔庄的特色。 *** 鱼片、煎鱼排、鱼饼、剁椒鱼头等等，不仅有原汁原味的新鲜，更有当地的风味特色。尤其是清香四溢的 *** 鱼片，一般的养殖鱼是做不出来的，而经过瘦身的鱼却能将自身鲜美的特点发挥到极致。氤氲的蒸汽中鱼片清香四溢，配上秘制的蘸料，成了食客们交口称赞的特色佳肴。
有人说，饮食是件复杂的事，绝不仅仅可以用好吃或不好吃来形容。饮食当中包含着人类自古至今无限的生活经验，甚至是一些通过冒险、尝试、不断重复获得的极致的经验，其中还包含着活下去、活得丰富多彩的人生哲学。荷花虾和瘦身鱼无疑都蕴含着当地人宝贵的生活经验和聪明才智。
望城风光秀美，物产丰饶，素为鱼米之乡，早年洞庭湖变迁和柳林江北移时形成大大小小的河塘，大者百十亩，小者十余亩，非常适合鱼类虾类生长。除了荷花虾和瘦身鱼，这里野生鱼类也很多，尤其是一种白鱼，体长、嘴尖、刺少，味极鲜美。此外，还有青背细嘴的鲫鱼，长不大的磨嫩鱼，还有体长肉嫩的黄颡鱼，此鱼又名黄辣丁、黄姑子等，在我的江苏老家称为昂刺鱼，可红烧，可清炖，还可烧汤。这几种鱼都是不养自生，有水便生，且年年如此。鱼虾从来就是当地人餐桌上优质蛋白质的重要来源，所以，这里盛产荷花虾和瘦身鱼，可以说是具有良好的“群众基础”。
望城是一个有着历史底蕴的地方，靖港、乔口、新康、铜官、书堂等古镇，都蕴藏着丰富深厚的文化。铜官是釉下多彩陶瓷的发源地，也是陶瓷丝绸之路的起点，新华联打造的铜官窑古镇集民俗与餐饮为一体，结合历史融入现代元素，成为令人耳目一新的旅游景点。乔口相传因周瑜将小乔安置于此而得名，杜甫曾在此写下“树蜜早蜂乱，江泥轻燕斜”的名句，此地有供奉着屈原、贾谊、杜甫的三贤祠，如今这里以“渔都”之名蜚声遐迩。
（本文刊载于《中国作家》2023年第9期文学版）
午餐美食不可辜负今日午餐推荐<太阳>#龙头鱼#
<虎> 科普下:龙头鱼是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。它的身体延长而柔软，前半部分较粗大，它的后方逐渐侧扁而细长。头的中间大，背部比较圆滑。它的尾鳍呈现三叉形状。体呈灰乳白色；头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点。
这种鱼的骨头软，只有中间一排硬的骨头，味道美味。
今日做法
1.清炒
材料:蒜叶，黄灯笼辣椒，龙头鱼，老抽，姜片，盐巴，味精少许
*** *** :油热佐料爆香，放入龙头鱼，大火煮，加入老抽，料酒，盖上锅盖煮熟即可。
2.龙头鱼滑粉
材料:淀粉，龙头鱼，生抽，老抽，姜末，料酒，盐巴，味精
*** 手法:首先先用佐料把龙头鱼腌制10分钟，腌制完后加入干淀粉，拌匀，确保每个鱼块都粘上淀粉，然后烧开水，用筷子把鱼块一个个夹到锅里，不要搅拌，稍等片刻，确保所有鱼块到锅后，轻轻晃动下锅，避免粘锅。大火煮熟，加入调料，最后加入蒜叶，青菜即可出锅。
浪里小白龙鲜美来袭！！！《舟山美食记——红烧虾潺》不知不觉马上就是八月中旬了
炎热的天气逐渐吞噬着大家
今天是舟山美食记第二期
给大家带来的是舟山一款经典海鲜美食
——
红烧虾潺
虾潺，是舟山宁波地区的叫法
学名“龙头鱼”
全身呈白色
光滑无鳞
肉质松软鲜香
如同豆腐一般
因此被称为“豆腐鱼”
红烧虾潺也是舟山比较经典的一道菜了
利用酱油的咸香
搭配上虾潺软糯的口感
把虾潺特色发挥的淋漓尽致
下面是红烧虾潺的做法：
准备食材和调料：
材料：虾潺、姜片、葱段
调料：料酒、盐、酱油、鸡精
*** *** ：1.将虾潺洗净，然后用剪刀剪成小段备用
2.将生姜切片，葱切成段备用
3.热锅，倒入适量底油烧热，然后加入姜片炝锅
4.将虾潺下锅，倒入适量料酒（这里记得翻动一下小心糊底）
5.加入适量生抽，少许盐，少许鸡精中火煮大概1-2分钟入味最后加入葱段即可出锅
看着盘中热腾腾的虾潺
拿起筷子轻轻夹起一块
松软Q弹的鱼肉随着筷子上下摆动
轻轻放入口中
柔软的鱼肉很快在舌尖碎成鲜美的汤汁
如同徜徉在舟山大海的碧波之中
虾潺由于自身特性的原因
不能过夜
否则口感味道都会变质
因此虾潺只能当天捕捞
当天 *** ，当天吃完
好在每天虾潺的捕捞量非常多
因此在舟山就可以吃到便宜又美味的虾潺咯
虾潺不仅美味
而且还含有非常高的营养价值
而且本身刺也非常软
吞咽完全不会有问题
是老少皆宜的海鲜美食哦~
（不愧被称为“东海小白龙”啊~）
虾潺不仅有红烧的做法
还有椒盐虾潺
虾潺豆腐汤
···
还有更多美味的做法
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爱吃海鲜的看过来，大厨分享家常红烧龙头鱼，做法简单，鱼肉鲜嫩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2hagi7b03uim6jsquhg","duration":125.103,"width":854,"height":480,"file_size":21415117,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8602b16762784d019fe68b4f1cbc9f70","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":125.103,"file_size":19243779,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":125.103,"file_size":13976961,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":125.103,"file_size":19243832,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"90a2723012ceba285632d6a79aa0bb05","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
潮汕文化｜只有潮汕人才看得懂的“鱼名”（之一）鱼的种类十分多
各地对同一种鱼的叫法也各有千秋
特别是潮汕地区
外地人打开本地的菜单可能会”懵圈“
没有一样海鲜是看得懂的！
那么今天
让我来为大家介绍一下潮汕地区特殊的“鱼名”吧！
由于种类过多
本篇仅介绍较为典型的鱼
▼学名：黄鳍鲷
潮汕俗名：黄墙
黄墙鱼是一种原产于非洲境内的水产鱼类，它外形与国内的鲫鱼特别相似，多生活在水的下层，它肉质鲜嫩，营养价值极高，平时人们食用以后对身体有多种好处，既能滋补身体，也能延缓衰老
▼学名：河豚
潮汕俗名：乖鱼
乖鱼鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外，被誉为“菜肴之冠”。但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
▼学名：赤眼鳟
潮汕俗名：赤目
赤目在其他地方也称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。
▼学名：绿鳍马面鲀
潮汕俗名：迪仔
迪仔鱼的俗名有很多，比如橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
▼学名：大眼鲷
潮汕俗名：红目鲢、红目鳞
红目鳞又称大目鱼，大目莲，潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长，侧扁；头中等大；吻颇短；眼大；口大，向上倾斜。为暖水性底层鱼类，分布于西太平洋、热带及亚热带海域。菲律宾、马来半岛、印度尼西亚、日本和我国沿海。
▼学名：鰤鱼
潮汕俗名：油甘
油甘是一种温水性深海鱼类。鰤鱼生长速度快，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。它含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。
▼学名：多齿蛇鲻
潮汕俗名：那哥鱼
多齿蛇鲻是海洋暖水性中下层鱼类。体圆筒形。头粗而圆，吻短，中间凹，体长约420mm。体背部棕色，体侧淡棕色，腹部白色。白天栖息于深水层之处，夜间向海面附近作垂直移动。生活于近海的中下层水域，达濠鱼丸采用最多的鱼之一。
▼学名：多鳞鱚
潮汕俗名：沙尖
高级食用鱼，具有经济价值，常为底拖网、流刺网捕获，也是滩钓的重要对象之一。肉白味美，主要作鲜销，少量制成咸干品。一般都沾粉油炸而食，味道鲜美。肉性平、味甘，功能健脾、利水消肿，富含脂肪酸，可作提制FPA和DHA的较好原料。
▼学名：龙头鱼
潮汕俗名：殿鱼（注：广州话为狗肚鱼）
一般以底拖网捕获，肉质细嫩，具食用高经济价值，通常以油炸食之。其肉质含水量较多，味美，肉刺松软，可鲜食或干制，盐干品为美味龙头烤。龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿，鼻衄。
▼学名：金线鱼
潮汕俗名：钓鲤、哥里、金线鲤、红哥里、红衫鱼
为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。但近十年渔获量下降三成，面临捕捞过度以及栖息地破碎的问题，尤以捕捞幼鱼的问题较为突出。
▼学名：蓝圆鯵
潮汕俗名：巴浪
产量较多，近年来已成为我国重要的经济鱼类之一。其肉味鲜美，每百克肉含蛋白质22．7克、脂肪2．9克。鲜食可油煎、油炸、清蒸等，加工可制成腌干品。这种鱼生产盛期正值南方高温季节，产量又集中，因而鲜销较少，大部分加工成咸干品，故而南方俗称为“池鱼”。
除了鱼
潮汕地区还有其他海鲜
也拥有特别的俗名
▼学名：翡翠贻贝
潮汕俗名：淡菜
淡菜蛋白质及氨基酸含量较高，必需氨基酸占总氨基酸量33.2%。粗脂肪和脂肪酸含量丰富，营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质,。
▼学名：菲律宾蛤仔
潮汕俗名：花蚶、花蛤
花蛤营养价值很高，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
▼学名：蛏子
潮汕俗名：指甲螳、指甲蚌
指甲蚌含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。可以煎汤，煮食等，剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。
▼学名：红星梭子蟹
潮汕俗名：三目鲚
红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。
▼学名：文蛤
潮汕俗名：车白
文蛤肉质细嫩，鲜美异常，是贝类海鲜中的上品，素有“东海之一鲜”的美誉。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样，可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干，风味俱佳。
▼学名：寻氏肌蛤
潮汕俗名：薄壳
薄壳也称海瓜子，不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品
介绍完毕~
现在大家看懂潮汕地区的”鱼名“了吧
以后来这里吃海鲜就知道怎么点菜了~
本期内容素材来源于 ***
音频/编辑：柯岱宏
审读人员：谢方铤
责任编辑：老 甘
吃鱼的N种方式，总有一样你还没吃过应该有不少人听妈妈讲过：
“多吃鱼肉，人才会变得聪明！”
在东山岛，
东山人对于鱼也是十分喜爱
地瓜粥配酱油水鱼
是从小吃到大的味道
过节时候桌上也必须有一道鱼
而东山人吃鱼的 *** 更是非常多
今天就带大家看看
东山人吃鱼的N种打开方式......
酱油水煮鱼
来东山岛吃鱼，一定要尝一次酱油水煮鱼。酱油水煮鱼的调料一般只有酱油、少量的盐，通过酱油水的甜味把鱼的鲜味发挥出来，而且这个做法只有新鲜的鱼才好吃。
图 | ***
清蒸鱼
清蒸也是最能看出一条鱼新鲜与否的烹饪方式，清理好的鱼蒸10分钟，放姜葱，浇上一层热油，淋上豉油，一道鲜味的鱼就完成啦！逢年过节、宴客，东山人的餐桌上总是少不了这样一道清蒸鱼。
图 | ***
鱼粥
东山许多讨海人都会煮鱼粥，渔船进港之后，一筐一筐的新鲜海鱼到了，午餐直接就挑一些新鲜的海鱼切块煮粥，再撒一把胡椒粉，能吃三大碗。在岛上的大排档、铜陵人民市场里可以吃到。
图 | 微博@傻萌哒好孩子
鱼丸
如果你不喜欢鱼刺，那吃鱼丸简直是再好不过的选择。其中在东山岛著名的传统风味小吃中，就有一道名叫“浮水狗母鱼丸”的美食，色泽洁白、味道鲜美、爽嫩可口，别有一番风味。
图 | 微博@松竹梅-pure
炸鱼
在东山岛，也会把鱼拿来油炸，比如过年的时候炸带鱼酬谢神明。以及 *** 龙头鱼的时候，把鱼切段裹上面糊油炸，吃起来外酥里嫩，香味久久回荡在口腔。
图 | ***
鱼胶炖汤
除了吃鱼肉之外，鱼腹内的鱼鳔也是非常营养美味的，晒干之后就成了鱼胶。东山人一般会用鱼胶炖汤来给坐月子的人、体虚的小孩、病人补身体。
图 | 微博@这是东山岛
晒干
晒干后的鱼更容易保存，比如巴浪鱼干，就是岛上最常见的鱼干。巴浪鱼干无论是直接吃，还是煮面条、煮汤都很美味。有时候东山人还会给出门在外的游子捎上几包巴浪鱼干，缓解出门在外的水土不服，吃着鱼干，就好像还在家里一样。
图 | ***
你最喜欢哪种吃法？
除了这些，
你还知道什么吃鱼方式？
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鱼骨细软如胡须，混合着豆香，浓郁中带着清淡，简简单单的菜肴在我的记忆里，每次妈妈去市场总会买回一些龙头鱼，再顺便带上一块嫩豆腐来煮鱼汤。龙头鱼那嫩滑的肉质，混合着豆香，浓郁中带着清淡，一碗鱼汤下肚，整个人都变得精神了许多，那躁动的胃也由此变得服帖起来。
立秋后正值龙头鱼大量上市，龙头鱼的价值非常高，对于健脾益气等都有非常好的帮助，而且其味道还特别的鲜美。龙头鱼只有一根主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，吃起来非常的方便，还不怕被鱼刺扎，给家中老人和小孩食用在合适不过了。
【龙头鱼豆腐汤】
龙头鱼是属于白菜价格海鲜了，可是它不单好吃，还很有营养，可以提高人们的免疫力，含有丰富的钙质可以促进骨骼增长。
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
龙头鱼500G、内酯豆腐1盒、芹菜1根
生姜4片、白胡椒粉半勺、淀粉2勺、盐适量
【做法】
1、生姜切丝。
2、龙头鱼洗净，切成稍长一点的段。
3、将切好的龙头鱼放入碗中，加入少许的盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制一会。
4、豆腐取出切成小块。
5、芹菜去根，洗净，连叶和茎一起切成小段。
6、用中火将锅里的油烧至六成，放入姜丝爆出香味，加入约550ML的清水和切好的豆腐。
7、当水烧开后，依次放入腌制好的龙头鱼，转中火，煮约5分钟，加入少许调好的水淀粉。
8、当汤再次煮沸时，加入切好的芹菜和盐调味。
再稍稍搅拌下，就可以出锅啦！将汤盛入到大碗中。
龙头鱼豆腐汤做起来并不麻烦，食材也就只有龙头鱼和豆腐而已，简简单单的菜肴，却有着不简单的味道，多喝上几口，细品它的鲜美。
Tips:
1、龙头鱼比较容易熟，所以不能煮太久，煮太久肉会容易化开。
2、新鲜的龙头鱼表面呈乳白色，按压鱼体时，鱼肉柔软而有弹性，如果龙头鱼不新鲜，鱼的表面会慢慢呈红褐色，鱼肉在按压时僵硬而无弹性。
