想要控制好痛风，这8种食物更好别再碰

来源：科普中国

本文审稿:朱宏建，北京市健宫医院，主任医师

痛风是生活中常见的一种疾病。得了痛风，除了遵医嘱服用药物，生活方式上的调理也非常重要。想要控制好痛风，这8种食物更好别再碰！

痛风最怕的８种食物

1. 海鲜和动物内脏

武汉市中心医院风湿与肾内科副主任医师黄小妹提醒，痛风患者平时要少吃嘌呤高的食物，如海鲜、动物内脏、各种肉汤以及加工类食品如香肠、培根及各种饮料等。

2. 调味料

广州中医药大学之一附属医院风湿病科徐强提醒，蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等食品调味料的嘌呤含量也很高，这些调味品常常是一些动物、海鲜等经过提炼、浓缩加工后的成品，食用后会迅速升高尿酸水平。

3. 高果糖食物

中山大学附属第六医院风湿免疫科主任医师黄建林表示，近几年流行病学研究发现，常饮含果糖饮料会增加痛风发病率。

果糖是一种单糖，果糖进入体内，会抑制肾脏对尿酸的排泄，导致高尿酸血症，无论一次性摄入大量果糖还是长期较多量摄入均可导致血尿酸升高。

鲜榨果汁也是如此。但痛风患者可以吃水果，不过每天摄入水果以200-400克为宜。

4. 咖啡和浓茶

北京大学人民医院临床营养科主任营养师柳鹏表示，浓茶水、咖啡等饮料本身不会增加嘌呤的含量，但它们有兴奋自主神经的作用，加重痛风，也可能会诱使痛风急性发作，痛风患者应尽量避免饮用。

5. 葡萄酒

北京协和医院营养科主任医师于康表示，酒精对痛风的影响是多方面的，除了啤酒含有一定量的嘌呤，酒精还会促进嘌呤吸收，即便红葡萄酒和白酒中没有嘌呤，跟其他含嘌呤的食物一起食用也会加重痛风。

6. 香菇

武汉市中心医院风湿与肾内科副主任医师黄小妹表示，痛风患者可多吃新鲜蔬菜，但香菇、黄豆、扁豆、紫菜等除外，这几种在痛风急性期时要禁食。

7. 粗粮

福建省第二人民医院内分泌科主任医师陈耀表示，痛风患者吃主食应多细少粗，因为粗粮中的嘌呤含量高于细粮。

常见的粗粮有高粱、玉米、小米、糙米、黑面粉、麦片等；常见的细粮有精致大米、白面等。

8. 部分豆制品

北京大学人民医院临床营养科主任营养师柳鹏表示，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体要低一些，但有些蔬菜并不属于低嘌呤食物。

豆类及其制品、芦笋、香菇、紫菜、豆苗等嘌呤含量就比较高。

痛风可以多吃这几种蔬菜

广东省中医院风湿免疫科主任医师黄闰月表示，尿酸增高是痛风的主要病因，痛风除药物治疗外，食疗是重要手段。

多吃果蔬和低脂的奶制品对缓解痛风有好处。以下3种蔬菜可常吃，在痛风急性期和缓解期都可食用。

1. 白菜

白菜嘌呤含量为12.6毫克/100克，热量为71千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：白菜中含有多种维生素和矿物质，呈碱性，可对体内的尿液进行碱化，同时促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。

2. 空心菜

空心菜嘌呤含量为22毫克/100克，热量84千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：空心菜所含果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素则能提高巨噬细胞的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治痛风合并便秘及肠道疾病有积极作用。

3. 卷心菜

卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，热量92千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：卷心菜基本不含嘌呤，含大量维C，帮人体排除有害物质。常食用卷心菜有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑等功效，而且卷心菜嘌呤含量极低。

叫“菜”不是“菜”，堪称极品海鲜，补肝肾益精血，味道媲美鲍鱼

鲍鱼肉中富含多种维生素，能提高人体免疫力哦

中国传统名菜——鲍鱼的14种烹饪 *** ，过大年您也可以露一手

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍科，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵 食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材--石决明，有明目的功效。全世界约有90种鲍， 遍及太平洋、大西洋和印度洋。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、 抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在 清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推， 鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓 内障，高血压眼底出血等症。

鲍鱼不仅美味，而且很有寓意，鲍鱼代表“包余”，可谓是道吉利菜，其营养价值极为丰富，男女老少皆宜。今天小编给大家介绍几款鲍鱼的家常做法，看看鲍鱼的做法大全都有哪些?这可要认真学习。

1.新语豆豉小鲍

原料：7 个、姜3片、小米辣椒适量、永川豆豉2汤匙、香葱2棵、蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙。法：1、鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧 开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。2、小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放 入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。4、放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。IPS：1、市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵，起码做这道菜， 价格还是合理的。2、相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话，鲍鱼可以不切花刀。3、鲍鱼略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。

茄汁扒鲍鱼的做法主料：鲍鱼：6只 配料：油菜芯

一般做法步骤：

1、鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少

2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉

3、冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用

4、鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好

5、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入

6、锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍

2.蛤蟆鲍鱼

原料：罐头 鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 *** ： 1. 鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸， 即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。4.旺火蒸5分

1、鲍鱼去壳取肉，切小粒；

2、锅内少许油，放入葱姜煸香；

3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味；

4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。

3.红烧鲍鱼

1.用勺铲 断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时 期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。 所以建议去其内脏）

钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.

4.葱油小鲍鱼

主料：小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末

辅料：美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒

1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。

2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

3. 将小鲍鱼用刀片下来。

4. 蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。

5. 锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。

6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。

7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

8. 大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟（大火）。

9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁（蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上）淋上滚烫的热油即可。<9>

5.鲍鱼捞饭

原料：

鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许

做法：

2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。

4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘<2>

6.清汤鲍鱼

材料

主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。

辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。

做法：

(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。

(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

口味：清爽鲜美，回味无穷。（上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）

7.鲍鱼沙拉

材料：

主料：新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个

辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜）

做法：

(1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。（炭火为佳，日式白炭更佳）

(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。

(3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。

口味：清淡爽口

禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。

8.鲍鱼酱焖鲍鱼

主料：小鲍鱼600克

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

(1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份；

(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。

(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

口味：甘醇浓郁，回味悠长。

9.蒜茸蒸鲜鲍鱼

材料：

主料：鲍鱼

辅料：蒜、盐、鸡精、糖。

做法：

(1) 完整的鲍鱼数只（视个人购入而定，辅料因此可以增减）

(2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下；

(3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。

(4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

10.兰花小鲍鱼

原料：

新鲜小鲍鱼、西兰花。

调料：

鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。

做法：

1、小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵

2、西兰花加盐、油飞水捞出待用

3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用

4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。

11.港式卤鲍鱼

原料：活鲍鱼； 水果萝卜； 冰块； 水； 豉油； 味啉；

做法：

鲍鱼1.鲍鱼从水中拿出来

2.直接放入，锅中水烧滚

3.将鲍鱼放入锅中

4.一次不要放太多，以免水温变凉。

5.五秒后迅速取出鲍鱼。

6.取出的鲍鱼直接放入冰块中，壳朝下，肉朝上。

7.冰镇后可看到肉开始缩，就可取出剥壳。

8.去壳后切花。

9.将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖。

10.水果萝卜洗干净磨成泥。

11.500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滚。

12.小火煮滚，加入白萝卜泥。

13.再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼，小火。

14.看到表面滚，有很多泡泡就赶快关火。

15.将整个锅放入冰盆降温入味就成功了。

12.泡椒鲍鱼

原　料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。

特　色:自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。

操　作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。

2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。

3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。

4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。

13.鲍鱼扒鲍鱼冬瓜球

原　料:水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

特　色:质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

操　作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片。

2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。

3、冬菇、冬笋、火腿均切像眼片。

4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。

5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

14.三鲜扒鲍鱼

原料：鲍鱼250克，鸡肉150克，虾仁150克，湿淀粉20克，玉兰片、葱花、蒜片、酱油、精盐、酱油、味精、绍酒、清汤、清油各适量。

制法：

1、鸡肉片成抹刀片，同干虾仁分别盛在碗内，用绍酒、精盐、味精、蛋清、淀粉喂好，放入五成热油中滑熟，捞出控油；鲍鱼片成薄片，放入水中焯水，捞出控净水分。

2、油30克下锅，用酱油、玉兰片爆锅，将虾仁、鸡片下锅略炒，加清汤、酱油、味精烧开，用淀粉勾成熘芡，出锅盛在碗内。

3、油25克下锅，用葱花、蒜片爆锅，鲍鱼片下锅略炒，加清汤、酱油、精盐、味精、绍酒烧开，用淀粉勾成扒芡盛在上面，淋香油少许即可。

特点：色红，鲜嫩

它是世卫认证的更佳食物：对老人极有好处！关键还很便宜

许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱“忘事”，于是花大价钱购买各类保健品补脑。

其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。

身边唾手可得的好东西，大家千万别错过！

1

记忆力下降？吃菇能改善！

新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据，发现：每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。

不仅如此，蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的21世纪更佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

2

一朵菇里藏了多少营养？

蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……

虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外——

• 富含B 族维生素，锌含量也较高
• 钾含量远超香蕉
• 是维生素D的好来源（很多人从小缺到老）
• 含菌类多糖，有助调节血脂、抗癌
• 热量低、脂肪低，是减肥者的福音

注意

因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。

便宜的和贵的，差别大吗？

面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇，到“菇中贵妇”松茸、松露，还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？

其实，目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”，并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么“神奇成分”。

所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？

3

干的和鲜的，该怎么选？

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。

简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。

4

蘑菇里重金属含量很高？

有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧！

5

“七大菇”更佳卖相和吃法

1、平菇降脂—手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。

如何挑选

新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。

更佳吃法

平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。

2、草菇解毒—大火爆炒更香

所有蘑菇中，草菇的维C含量更高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

如何挑选

颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。

更佳吃法

草菇更好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。

3、金针菇健脑—涮火锅佳品

金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。

如何挑选

选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

更佳吃法

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

4、香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。

如何挑选

更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。

更佳吃法

干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，更好和别的菜一起炒。

5、双孢菇补锌—煲汤鲜美

北方人将双孢菇称为口蘑，其更大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。

如何挑选

口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

更佳吃法

口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。

6、木耳润燥—凉拌最营养

木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。

如何挑选

一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。

更佳吃法

想要保留木耳的营养，更佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

7、杏鲍菇降糖—烹调 *** 最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。

如何挑选

优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。

更佳吃法

杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。

6

吃菇四大禁忌要注意

松软有异味的不吃

质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

泡发太久的不吃

干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！

不认识的不吃

面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！

痛风患者少吃香菇

香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

来源：中国医学论坛报、生命时报、丁香医生

和鱼肉一样鲜，一斤20块，常吃对身体有益，但是很多人没吃过

活动感十足！鲍鱼切片清洗及中式烹饪教程

本文将介绍一场活动感十足的鲍鱼切片清洗及中式烹饪教程，以引发读者的兴趣。鲍鱼是一种高档食材，而较少人知道如何正确清洗和烹饪它。通过此次活动，我们将介绍专业的清洗 *** 和中式烹饪技巧，帮助读者更好地享用鲍鱼这道美食。此次活动由巴洛仕集团中性化学清洗新技术支持，是一次专业化工清洗和烹饪技术的结合。

1. 鲍鱼的清洗 ***

鲍鱼是一种海产品，清洗鲍鱼需要特别小心，以保持其新鲜和美味。首先，需要用刀将鲍鱼顶部的鳍切去，并清除鲍鱼内部的内脏、鳃和粘液。之后，将鲍鱼用蜂窝网磨洗，去除表面的灰尘和海藻，并在清洗时注意保持鲍鱼完整。最后，用清水漂洗干净，以确保所有的污垢都被彻底清除。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的化学清洗 *** ，可以更彻底地清洗鲍鱼，并保持其完整性。通过使用专业的硬表面清洗剂和中和剂，能够快速去除污渍并保护鲍鱼的表面，使其更加清洁和美味。化学清洗技术工艺先进，能够有效降低鲍鱼的污染及交叉污染的可能性，为鲍鱼的清洗提供了更好的解决方案。

2. 鲍鱼的切片技巧

鲍鱼是一种高档食材，其口感非常特别，需要用正确的切片技巧来体验其美味。首先需要确定鲍鱼的纹理，正确的切片方向可以使鲍鱼更嫩滑。之后，用薄刀沿着鲍鱼码头切开鲍鱼，切片不宜过厚。最后，将切片均匀摆放在盘子上，即可享用。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的钝化预膜技术，可以帮助切割鲍鱼时减少金属磨损，从而延长鲍鱼刀的使用寿命。同时，预膜可以为鲍鱼创造一个保护层，使得鲍鱼更加耐用。

3. 鲍鱼的中式烹饪技巧

中式烹饪是世界上最著名和更具影响力的烹饪之一，有着独特的鲍鱼烹饪技巧。鲍鱼更受欢迎的中式烹饪方式是红烧或清蒸。红烧需要使用红糖、酱油和鲍鱼汤烹饪，可以制造出口感鲜美的鲍鱼块。清蒸则需要加入姜片、葱和鲍鱼汤，使鲍鱼更加清新。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的投产前清洗和动火拆除前清洗置换技术，可以为鲍鱼的烹饪提供高质量的水源和容器。这些清洗技术可以帮助鲍鱼更好地保持口感和品质。

通过本文，我们详细介绍了如何正确清洗和烹饪鲍鱼。此次活动得益于巴洛仕集团中性化学清洗新技术的支持，提供了一系列专业的清洗和烹饪技巧，帮助读者更好地享用鲍鱼这道美食。

立秋来了，炖盅姜母鸭鲍鱼，告别盛夏，补充体力

立秋来了,炖盅姜母鸭鲍鱼,告别盛夏,补充体力

立秋,还不是真正地进入秋天,只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎,时不时地发威一下,早晚略凉爽,中午太阳依旧猛如虎。

四季分明的时代,好像离我们远去,福州的天气,只剩下夏天与冬天二个季节。

夏吃姜,是老祖宗留下的饮食传统,夏天流汗像瀑布似的,到家空调一吹,短暂舒服,却把未散发完的湿热留在身上,日积月累,就会觉得身体疲劳,即使睡饱了,也不见改善,这此老妈会用姜来炖鸭,闽南菜里就有一道叫“姜母鸭” 就是我们夏天必吃的。

姜母,一般指种一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有种了一年以上的姜,姜性才足够祛湿吧!

夏与秋的交接时间,不能吃得太补,身体不适应,还会流鼻血呀。借由老妈的姜母鸭为基底,再加入象征“元宝”的鲍鱼,互相缓和交织出温性食物,让大家补补“嘴巴”的同时,也增加体力,才好对抗来势汹汹的疫情。

姜母鸭隔水炖的好处,汤清味美,少了油腻感,新鲜鲍鱼,用鸭汤来“养熟” 而不是热火直攻,汤头鲜美,却不顾虑到鲍鱼的感受,弄到最后,还怪鲍鱼肉太柴,鲍鱼会说,这口锅不要扣在我的鲍鱼头上,我不服。

汤好喝,鸭肉与鲍鱼一样好吃,不会有咬不动或塞牙。

养熟的鲍鱼肉,十分细嫩又弹牙,蘸一丢丢酱油,提升层次口感。

姜母鸭炖鲍鱼盅

〔材料购买〕

1/4只鸭子肉(大约1斤多)、鲍鱼一斤、葱姜适量、枸杞子少许

蘸酱:原味酱油一小碟

*鸭子挑选麻鸭,这种鸭肉性质温和,油脂少不会太腻。不建议用番鸭,因为它比较热性,夏天就担心太热会上火呗。

*买鲍鱼,有条件可买大只的,夏天的鲍鱼会比冬天实惠,肉质也棒棒的。

*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。

〔具体做法〕

步骤1

鸭肉斩大块。(炖的时间略长,鸭肉块不宜太小,否则会变渣)

步骤2

最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了,做菜少不了葱呀!

怎么省吃俭用呢? 葱买回来,先挑去黄叶、腐烂,接下来就分成二部分,一部分是氽烫时做为去腥,这部分可以将葱叶老化的以及葱须(洗净)来用。挑出来的精品,正常使用。

姜母不去皮,刷洗干净,大刀一拍,只要拍裂即可,边角姜配合葱须去氽烫用,好看的姜母是炖煮用。

步骤3

水锅加料酒、葱姜、鸭肉,进行汆烫,大约3分钟后,取出冲洗去表面的浮末。

步骤4

炖盅底部铺上葱姜,再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟(想吃软一些,可加长5~10分钟)

步骤5

鲍鱼先刷干净外壳,用翘生蚝刀,翘出鲍鱼肉,去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个鲍鱼。并在鲍鱼面上划上花刀。

步骤6

炖好的姜母鸭倒入锅中,加入枸杞子后,改中小火,放进鲍鱼,慢慢养熟,千万别用大火,高温沸腾煮鲍鱼,就暴殄天物,吃不到鲜美滋味。

*还有一种不同吃法,就是倒入火锅里,边吃边涮鲍鱼吃。

这些小海鲜，肉壳俱佳品！

夏季来临，大家喜欢的海鲜又上市了，生蚝、鲍鱼、扇贝、海虹、蛏子、各种花甲，无论爆炒还是清蒸，都能让人大快朵颐。其实除了食用价值，古人早就发现这些小海鲜还有不俗的药用功效，比如医圣张仲景就用瓜蒌牡蛎散治疗百合病、桂枝加龙骨牡蛎汤治疗虚劳病、文蛤散治疗消渴等。对于这些肉壳皆有妙用的小海鲜，笔者挑选其中具有代表性的三种简要介绍。

鲍 鱼

鲍鱼的来源为鲍科的杂色鲍、皱纹盘鲍、羊鲍、耳鲍、白鲍等，是传统名贵食材，别称鳆鱼、石决明肉，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，肉质细嫩，蒸、煲、炒、煨、红烧均适宜。鲍鱼肉性平，味甘咸，归肺、肝、肾经，有平肝潜阳、解热明目、止渴通淋、补益肝肾、养血益胃等功效，用于劳热骨蒸、咳嗽、青盲内障、肾虚尿频、大便燥结等。早在《素问·腹中论》中就有“饮以鲍鱼汁”的记录。宋代苏轼在《鳆鱼行》中说：“分送羹材作眼明，却取细书防老读。”意思就是吃了鲍鱼后眼睛明亮，能读“细书”（字很小的书）。鲍鱼中富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，尤其硒的含量非常高。痛风、感冒发热、阴虚喉痛、慢性皮肤病患者忌食，鲍鱼蛋白质含量较高，一次不宜吃太多，且脾胃虚弱之人要少吃。

鲍鱼的贝壳入药称之为石决明、鳆鱼甲、千里光、九孔螺，生用或煅用，用时需打碎。此药性寒味咸，归肝经，能平肝潜阳、清肝明目。石决明咸寒清热，质重潜阳，专入肝经，而有平肝阳、清肝热之效，为凉肝、镇肝之要药（《医学衷中参西录》）。治肝肾阴虚眩晕，配伍生地黄、白芍等药；治肝阳上亢之头痛、烦躁易怒，配伍夏枯草、钩藤、菊花等药。而从石决明的命名上可以看出，古人更重视其明目功效。《医学衷中参西录》云：“肝开窍于目，是以其性善明目。研细水飞作敷药，能治目外障；作丸、散内服，能消目内障。”故为治疗目疾之常用药，治肝火上炎目赤肿痛，配夏枯草、决明子等；治风热目赤、翳膜遮睛，配木贼、蝉蜕等；治阴虚血少之目暗不明，配枸杞、熟地黄等。入汤剂，需先煎，用量一般10~30克。平肝、清肝宜生用，外用点眼宜煅用、水飞。脾胃虚寒、消化不良、胃酸缺乏者忌用。

牡 蛎

牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎都是牡蛎肉的主要来源。牡蛎肉又称蛎黄、蚝子肉、蚵仔，其中个头大者南方沿海地区称为生蚝，有“海底牛奶”之誉。牡蛎肉性平，味甘咸，入心、肝经，能养血安神、软坚消肿，主治心烦失眠、心神不安、瘰疬等。《医林纂要》谓其“清肺补心，滋阴养血”，《食经》谓其“治夜不眠，志意不定”。如用于心血不足之失眠，可用牡蛎肉煎汤，早晚各食用一次；治甲状腺肿大，可用牡蛎肉和海带，调味煮汤食。鲜牡蛎适宜生吃、白灼、炸、焗、煎等，比较简单的做法是直接煮熟后蘸少许酱汁食用，或者加入粉丝、蒜蓉和调味品，蒸熟后食用；牡蛎干则需要泡发，炖汤、烧菜、熬粥鲜美无比。

现代研究表明，牡蛎肉含有蛋白质、脂肪和10种必需氨基酸、谷胱甘肽、维生素，以及碘、铜、锌、锰、磷、钙等微量元素，其中锌含量为其他食物之冠。牡蛎是久负盛名的海鲜佳品，《随息居饮食谱》赞其“味极鲜腴，海错珍品”。常用的调味品蚝油就是因含有牡蛎肉汁而得名。牡蛎不宜与糖同食，脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏、滑精者及急慢性皮肤病患者忌食。

牡蛎的贝壳，入药又称左牡蛎、蚝壳、蛎蛤，生用或者煅用，用时需打碎。此药味咸、涩，性微寒，归肝、肾经，有平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩的作用。本品性寒质重，有类似石决明之平肝潜阳的作用，多用治水不涵木、阴虚阳亢之眩晕耳鸣之证，如镇肝熄风汤中就有牡蛎；亦可治热病日久、虚风内动之证，如《温病条辨》中的大定风珠就用牡蛎配龟板、鳖甲、生地黄等。牡蛎味咸，可软坚散结，用于痰核、瘰疬、癥瘕积聚等证，如消瘰丸中即含有牡蛎。本药味涩，煅后收敛固涩作用增强，常与煅龙骨相须为用，治疗遗精、遗尿、自汗、盗汗等正虚不固所致的滑脱诸证。本品入汤剂需先煎，用量一般10~30克。收敛固涩煅用，其余生用。虚寒者忌用，且本品多服久服易引起便秘和消化不良。

蛤 蜊

文蛤肉来源于帘蛤科动物文蛤，又称海蛤肉、蛤蜊肉。其性味咸寒，入胃经，能润燥止渴、软坚消肿，主治消渴、肺结核、阴虚盗汗、瘿瘤、瘰疬。治消渴可用蛤蜊肉炖熟食用；治黄疸水肿、瘿瘤、瘰疬，可用蛤蜊肉煮熟常食。现今人们爱吃的炒花甲，就是以文蛤为代表的一类小海鲜为主食材的。而用新鲜的文蛤炖鸡蛋羹，也是美味又健康。但文蛤肉“多食助湿、生热”（《随息居饮食谱》），阳虚体质和脾胃虚寒泄泻、腹痛者忌用。

中药里的海蛤壳为文蛤、青蛤等多种海蛤的贝壳，生用或者煅用，入药时捣成末或水飞用。此药性寒味咸，归肺、胃经，能清热化痰、软坚散结、消肿利尿、制酸止痛，用于肺热、痰火等引起的咳嗽气喘等，如治痰火内郁、灼伤肺络之胸胁疼痛咳血，常配伍青黛同用，即黛蛤散，用于瘿瘤、痰核等，可配伍海藻、昆布等。该品主要成分为碳酸钙，也可用于胃痛反酸之症。入汤剂需先煎，用量一般10~15克；如是蛤粉需包煎。

而蛤粉和阿胶相遇，又炮制出了另一种好药——蛤粉炒阿胶。做法是阿胶块文火烘软，趁热切成一厘米左右的方丁；取净蛤粉，置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入阿胶丁，翻炒至全体鼓起，呈类圆球形，内无溏心时，枯酥松脆，迅速取出，筛去蛤粉，放凉。蛤粉炒阿胶擅长益肺润燥，主要用于阴虚内燥、咳嗽痰血等症，可以与其他中药同煎。而且经蛤粉炒烫后，阿胶滋腻滞重之性减缓，矫除了腥味并增强了润燥的功效。

（来源《中国中医药报》2023年6月1日7版 作者：时乐 江苏省仪征市中医院）

鲍鱼、海参、冬菇、瑶柱……十大年货食用禁忌，这些人要小心忌口

还有一周多就过年了，

大家的年货都备好了吗？

说到广东的传统年货，

真是一口气都说不完：

鲍鱼海参瑶柱、煎堆油角腊肠……

一张嘴一个胃感觉都要忙不过来了。

我们常说某种年货“送礼自用皆宜”，不过从健康的角度来说，并不是每种年货都适宜“自用”哦。今天，广州市之一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁就为大家讲解，在选择、食用各种传统广东年货时的宜忌事项。

鲍鱼

鲍鱼素称“海味之冠”，有滋阴清热、平肝潜阳、补肝明目的功效。用于肝肾阴虚、骨蒸劳热、咳嗽、肝阴虚、视物昏暗等。

鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔。在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。

一般人均可食用，肝肾阴虚之人、糖尿病患者更宜。

高尿酸者不宜。感冒发热、顽癣痼疾、过敏体质者不宜。

海参

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，常食对治病强身很有益处。海参含有多种生血成分，能有效改善和预防各种贫血。海参中的皂甙能够帮助抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力。海参可促进机体细胞再生和修复，特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。

海参还有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产的功效。

另外，海参能够提高人的记忆力，提高体抗力，改善精神状态，非常适合劳心费神的脑力劳动者食用。

适合病后、术后、产后体虚、年老体弱者，气血不足、肾阳不足导致的阳痿遗精、尿频、肝炎、肾炎、三高、营养不良的患者以及癌症放化疗后的人食用。

患感冒、咳嗽痰多、急性肠炎、痢疾、过敏者不宜；痛风患者只要不要吃太多，是不会导致痛风发作的。

瑶柱

瑶柱俗称干贝，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱有滋阴补肾、健脾调中之效。常用于调理头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更低，是女性减肥修身之佳品。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

一般人群均可食用。特别适于用脑过度，熬夜加班者，或神经衰弱、眼睛疲劳、头痛等人。

儿童、痛风、甲亢患者不宜多食。过敏者不宜。

香菇

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。

《神农本草》中认为其有“增智慧”、“益智开心”的功效。现代医学认为，香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健体益智。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇；还对糖尿病、肺结核、肝炎、神经炎等也有治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

拣香菇时要看这三点：

1. 看外观和颜色：形状完整，干燥菌褶白或者淡金黄色，无杂质。大小一致的比较好；剪掉腿的香菇重量较轻，更实惠。当年的新菇菌盖内侧的条纹颜色是白色或者是黄色，而陈年的香菇呈现出紫红色。

2. 闻香味：新鲜的较陈年的香菇香味浓郁，营养价值也更高。

3. 分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁：花菇的的营养价值更高，口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹，褶皱少的是佳品。薄菇应选开伞少、破损少的。菇丁虽个小，但品质并不差，且便宜，要选看不到菌褶的为佳。

适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

脾胃寒湿气滞、过敏、皮肤疮疡瘙痒者不宜。

煎堆、油角

“煎堆碌碌，金银满屋”。

煎堆又称麻园，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成的食品，有团圆甜蜜的寓意。油角是用鸡蛋面粉包裹馅料用油炸成的形状像钱包的食物，象征着来年油油润润、富富足足。

这类食品香脆可口，但是毕竟含糖含油高，吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、体质湿热者尽量少吃。

炒米饼

炒米饼是广东特产，主要用大米粉、糖及配料（芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等）做成米饼放入烤炉中烤制而成。

这类食物比较干燥，多吃也容易上火，糖尿病患者不宜多吃。

腊肠、腊肉

腊肉、腊肠有补中去寒，开胃消食之功。

挑选腊味时，要注意这两点：

1．腊肉不宜放置过长时间

虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但太长时间的保存，腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。

质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。腊肉放置过久，瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，有哈喇味或酸味表示已经超过保质期，对健康不利，不宜购买。

2．一些不法商贩 *** 腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工。在购买时要注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

一般人均可食用。

但其肉质偏干、味重、相对难消化，老年人、慢性胃炎、消化性溃疡、消化不良的患者不宜多食。腊肉含盐、含脂肪高，四高患者不宜多食。腊肉含有亚硝酸盐，有癌前病变、癌症患者、癌症家族史者不宜多吃。

蒸糕

蒸糕，象征着蒸蒸日上、步步高升，广东人喜爱的有年糕、萝卜糕、马蹄糕等。

广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等为原料制成，香甜可口，但糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。

萝卜糕是用稻米、白萝卜、腊肉等做成，有助消化，减肥等作用。

马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。中医认为荸荠味甘，性寒；有清热止渴，利湿化痰，消食之功。适于热病伤津烦渴，咽痛，燥热咳嗽，口腔炎症，高血压，小便不利， 便秘，痔疮出血。但马蹄糕含糖量不低，糖尿病患者不宜多吃。

在顿顿大鱼大肉的过年期间，萝卜糕、马蹄糕相对容易消化，是众多食物中相对健康的。

坚果

坚果种类繁多，包括榛子、松子、板栗、开心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等，也是过年不可缺少的食物。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、调节血脂、补脑益智、预防疾病等有极好的功效。现代研究发现每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险。

购买时要注意保质期，干枯或变色、有霉味、走油的坚果不能食用。

坚果含有较多的脂肪，有很高的热量，凡是容易上火、怕胖的人、四高的人应该少吃。

特别提醒，不建议给婴幼儿喂食原粒坚果，以免发生呛咽进入气道导致意外。

另外，一些儿童会对坚果会出现过敏，首次食用不宜进食过多并进行观察，以免出现严重过敏反应。

糖果

糖果意味着甜甜蜜蜜，一般用白砂糖、麦芽糖、油脂和乳制品等 *** 而成，品种繁多，老少咸宜。其中糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕是广东传统的糖果。

糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效。糖莲子有健脾开胃的功效。糖莲藕有清热凉血、健脾生津的功效。

这类食物毕竟含糖量高，对于现代人而言多食生痰生湿，糖尿病患者更要注意。

医学指导/广州市之一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁

文：广州日报全媒体记者 伍仞 通讯员陈瑶璇图@视觉中国

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