炎炎夏日又到了，一到夏天小编就食不知味，听朋友说临颍老城区人民路与文化路交叉口新开了一家麻辣香锅店，味道还不错，麻辣鲜香超过瘾，那就马上出动吧。
人民路和文化路改造后，停车成了大问题，别急，小编给你支一招，把车停到昌建广场地下停车场，两个小时之内是免费的哦，从负一楼坐电梯上去还是蛮方便的。
路过这只孤单的小熊，走到马路对面就来到这家新开张的麻辣香锅店。
这家店就在人民路与文化路交叉口东北角，门头上还扯了一个横幅：喝一送一，哈哈哈，还是很好找到的。
在等菜的时候，小编闲聊中了解到，这家店是一对儿90后小夫妻经营的，老板姓师，是固厢大师人，一个地地道道的农村小伙，憨厚朴实，五年前拜师学艺，加上自己的勤奋好学，和妻子一起创业开了麻辣香锅店，他们搬到这里之前在金佰汇商场四楼餐饮区经营，受疫情的影响，生意时好时坏，之所以选择搬到这里，就是看中了这个位置，正处在商业街区人流量大的地方，房租虽然贵了些，但是小两口还是想拼一拼，自己的菜品味道好，份量足，不信生意做不起来。
小编看到这个店面虽小，店里只有四张桌子，但是被小夫妻两个人收拾的井井有条。
各类荤菜、素菜摆放得整整齐齐，看着干净、舒服。
这是小编点的菜，他们是论两称的，荤菜一两3.8元，素菜一两1.8元，这么一大盆才34元，小编和朋友一共三个人，加上三碗米饭，每人才合10几块。
师老板手脚麻利，说话当中，一盆麻辣香锅已经做好。
香气四溢，荤素搭配，光看这麻辣香锅的品相，小编几个早已经垂涎欲滴了。
话不多说，上米，开吃。
一口下去，麻、辣的滋味溢满整个口腔，再细品，鲜、香的味道随之袭来，爽，小编和几个朋友大呼过瘾。
小编一边吃一边和老板聊天，师老板说由于自己一直坚持用最新鲜的食材，加上味道好，这段时间店里的生意一直节节攀升，特别是外卖生意出奇的好。
有时候外卖订单太多，自己忙的手都抽筋，好几次，为了不想让顾客等太久，只好忍痛把外卖平台通道暂时给关闭了。
据师老板介绍，除了麻辣香锅是店里的火爆菜品，他自己独创的香辣回锅肉木桶饭也是一绝，只可惜小编我们几个实在吃不下了，留着下次再来大快朵颐吧。
回家的路上，小编我们几个感叹，一个90后农村小伙能凭着自己的勤奋，能在美食行业闯出属于自己的天地，真的令人佩服。
还是那句老话，如果您在临颍吃过或者听说哪里的美食好吃，在下方留言区写下名字和位置，小编帮你去打探哦。
全面分析姥食汇麻辣香锅门店经营情况现在很多人都喜欢吃辣，特别是辣美食，特别受消费者追捧。代表性的是姥食汇麻辣香锅。只要位置好，味道好，根本不用担心生意。那么姥食汇麻辣香锅店如何呢？这是很多喜欢吃姥食汇食客们最关心的问题。今天给大家分享是徐亮经营的姥食汇门店情况.
徐亮:"我觉得决定麻辣香锅店收入的因素一般有两个，即收入和成本。姥食汇麻辣香锅店的收入因营业面积、店铺位置、菜价、日客流量而异。不同姥食汇麻辣香锅店的营业额还是相差很大的。据我的经验通常营业面积越大，收益越高，成本越高。但是一般需要通过调查选择合适的店铺，不一定合适，因为店铺比较大。"
徐亮:"我们来计算成本，首先是食材成本，也就是通俗意义上讲的毛利润，麻辣香锅的毛利润率在60%-70%之间，按照60%计算，每年的毛利润便是42万元。而纯利润等于毛利润减去其他经营杂费。"
徐亮:"所以接下来，我们要计算麻辣香锅店一年的杂费是多少。麻辣香锅店杂费主要包括房租、人力、水电、工商管理费用及其他设备损耗等。普通麻辣香锅店营业面积50-100平米，在三四线城市繁华地区，此类店铺平均年租金约12万元。工人的费用是厨师和服务员的工资，每月几万元，每年10万元左右。水电月成本2000，年成本6万，那么每年最后的利润是多少呢？大概16万左右！"
美团开麻辣香锅店,推餐饮品牌馋阿狸,互联网大厂们盯上年轻人餐桌文|AI财经社 张梦依
编辑|杨洁
餐饮赛道太火热，互联网大厂也忍不住开饭馆了。近日，美团在北京、郑州等城市开出了麻辣香锅餐饮门店“馋阿狸”。根据天眼查显示，“馋阿狸”商标由美团母公司北京三快科技有限公司申请。
AI财经社注意到，馋阿狸麻辣香锅共有三家门店，其中两家在郑州，还有一家开在北京，目前已在美团外卖上线，营业时间为早上十点到凌晨两点。美团平台显示，开在北京望京地区的一家店铺，月销售量已经达到2846单，在望京麻辣香锅回头率榜中排列第二名。相比之下，郑州的两家门店销量略显逊色，其中一家店铺月销量为110单，另一家的月销量仅为10单。
图片来源：平台截图
“馋阿狸”宣称，店铺使用的食材都来自国内知名品牌如李锦记、联合利华、安井、梅林等。而作为国内头部餐饮O2O平台，美团在餐饮供应链上已经具备一定基础。早在2015年时，美团就上线商家后台系统“快驴”，为商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务，探索B2B餐饮供应链市场。经过多年的发展，美团平台已经具备供货、仓储、履约等基础能力。
美团不是之一次试水线下餐饮品牌了。2019年，美团在北京望京开过一家“美象小厨”，主打京川融合菜，并推出新式茶饮品牌“美象美茶”，但美团平台上，该店铺现处于歇业状态。不过，相较自建品牌，经营自己不太熟悉的餐馆、奶茶店，美团还是更多地通过投资餐饮品牌获得收益。
在新式茶饮赛道，美团龙珠资本曾参与过喜茶、古茗茶饮等网红品牌的融资。今年大热的新中式烘焙赛道中，也能看到美团活跃的身影。2018年7月，美团龙珠就参与过幸福西饼的B+轮融资；今年9月，墨茉点心局宣布完成新一轮数亿元融资，由美团龙珠独家投资。此外，咖啡新贵Manner也被美团盯上，今年5月，美团龙珠对其完成了数亿美元的战略融资。
不止美团，近年来，线上流量趋于见顶的背景下，越来越多的互联网大厂逐渐由线上“卷”向线下，爱上了餐饮新消费投资，盯上年轻人的餐桌生意。而这一投资倾向在今年表现得尤为明显。
根据企查查数据，腾讯近年的8起餐饮新消费投资中，有5起发生在今年，所投资的项目包括喜茶、和府捞面、盛香亭、Times中国等，涉及面食、新式连锁咖啡、卤菜、新式茶饮等大热赛道。字节跳动也展现出了对餐饮行业的浓厚兴趣，今年以来，字节跳动已经先后投资了新式茶饮、连锁火锅、高蛋白速食品牌等消费品类。
B站也盯上了新式餐饮赛道，今年以来，已经先后投资了网红餐饮CHARLIE'S粉红汉堡和SEngine鹰集咖啡，紧跟Z世代消费潮流。与此同时，阿里关联的云锋基金也先后向简爱酸奶、卫龙、十月稻田等食品品牌抛出橄榄枝。
随着餐饮行业的供应链体系日趋成熟，加上Z世代消费红利，餐饮赛道成为时下最热的投资风口。在资本看来，各大餐饮品类都能用规模化、标准化的方式做大市场规模，也有希望走出细分品类下的行业头部，存在大量掘金机会。一位投资人士表示，一些互联网企业投资餐饮品牌，在扩大生态和版图布局方面的意义大于财务回报，其根本意图可能是提高企业的护城河、寻求新的业务增长空间。
麻辣香锅加盟怎么样？一碗香麻辣香锅月销9999+，开单到手软！2023口罩退散，餐饮回暖。一碗香麻辣香锅多家门店的出单量也有着质的飞升，月销9999+，开单到手软！
一碗香麻辣香锅秉持着“把美食普及化，平民化”的简单理念，保留了传统麻辣香锅的新鲜，加入私房的 *** *** ，丰富口感用心的融合。
一碗香麻辣香锅对麻辣香锅品质要求严格，做出的新式麻辣香锅备受青睐，同时也把美味，快乐，时尚，幸福的理念带给了每个喜爱麻辣香锅的朋友。
目前，一碗香麻辣香锅总部为全国各地提供麻辣香锅加盟咨询，设备配套，物料配送等，提供全方位的技术支持和创业支持！
一碗香麻辣香锅对所有的原材料都有着严苛的选择标准，层层把关，为创业者提供更好的品质，也为一碗香麻辣香锅品牌树立更好的口碑。
一碗香麻辣香锅总部一直努力挖掘传统的健康饮食文化，结合现代都市人的生活习惯，创造出绿色、健康、安全、美味、贴近大众需求的饮食产品。
为餐饮业提供安全、合格的食品；为客户创造更大的收银空间是一碗香麻辣香锅一直未曾改变过的奋斗目标。
一碗香麻辣香锅的宗旨是分享美食，立志做百年品牌，每条帮扶政策都恰到好处。一碗香麻辣香锅的用心消费者看的见，创业者体会的到。
编者按：本文为生意猫APP用户“打不倒的女孩”的加盟日记。她有餐饮经验，因为想挣更多的钱，决定创业！文中讲述了她从签约到成功开店的全过程。
▎ 探店：2017年6月15日
我之前开早餐店，因为想挣钱，很直接的想挣钱！所以决定创业！朋友知道我有这个想法，给我推荐了汉库麻辣香锅，他们家外卖做得很好！我在联系到总部之后，决定去看看。
▎ 签约：2017年6月21日
今天来总部考察，一位经理接待了我，他们的创始人也在，一起坐下来聊了聊，我觉得创始人很有想法！
后经理带我参观了公司和他们附近的直营店，感觉很不错！
下午回到总部后，我们就签约了，我一共交了一共好像6~7万。保证金3万,设计费6000,加盟费1万5,管理费一年12000。
签字的时候，心情是紧张的！毕竟我之一个签了杭州，他们之前的店都是在宁波的。经理说，选地址公司会帮我一起找！然后开的前几天不需要担心！公司也会派人过来做一个星期左右的。我觉得公司还挺好的。
▎ 选址：2017年6月30日
我是在58同城上找到店铺的，在杭州余杭区良渚街道铭雅苑，属于小区外围，店附近有学校，租金4万一年，每年递增百分之10， *** 费8万5，面积65平方，大概能容纳15个客人左右。
▎ 培训：2017年7月2日
我带着员工去总部培训了3天，培训内容包括门店线下实操工作及线上平台操作学习，就是让厨师学习怎么 *** ，怎么出餐，口味这方面总部要求严格，学习之后还有考试。
▎ 装修：2017年7月10日
装修花了4万块钱，是总部给了图纸，因为之前这个屋子也是做餐饮，所以装修不用太费事儿。
▎ 开业：2017年7月17日
开业做了前30名顾客免单，50-80名5折的活动，大家都觉得自己是那个幸运儿，早早地就过来了，效果还可以。
开业很忙，幸亏有带店老师指导帮忙，感谢老师！
▎ 运营：2019年7月29日
开业2年多了，现在营业额是5000~6000元，比较稳定，老顾客很多，节假日做活动，生意会特别好，这两年，我认为是凭借好味道一直走下去的，未来我们还会跟着总部脚步走，小到把我们这个店，大到把我们这个品牌做起来！
餐饮市场瞬息万变，每一个小老板也都在奋力成长。
本篇的主人公是一个五线城市的小餐饮创业者，15年来做过干锅、串串、烧烤等品类，一路跌跌撞撞，踩了无数坑，去年开始做火锅，也许是曾经的血泪教训积累得够多，开业至今持续盈利。
今天，就来看看他吃过哪些刻骨铭心的亏，希望你能避免。
第 791 期
文 | 语嫣
贪大，没考虑经营能力，租500平只用300平
我叫老杨，在贵州一个省辖地级市开了一家小型餐饮公司，旗下经营了多个品牌。
为了活下去，为了活得好，其实每一个餐饮老板，无时无刻不在试错迭代。仅租铺我就踩过不止一个坑。
因为之一家麻辣香锅的生意一直不错，我就同一条街上又找了一间铺，准备开二店。铺子一共有510平，有点大，但我当时对经营前景特别有信心，觉得早晚用得上。
所以前期只用了约300平，装修成两家店，一间麻辣香锅，另开了一家虾店，余下的计划生意稳定后再装修。其实埋下了严重亏损的隐患。
▲麻辣香锅生意一直不错
用300平的产值去填补空着部分的高昂房租，在2018年生意好时还没太大影响，2019年小龙虾生意下滑，2020年疫情开始就成为了严重负担。
如果没有空着那部分，2019年不仅不亏还有少许利润，2020年也不会连续两次折腾换品类，开始换火锅，三个月没有达到盈亏平衡点，就再次换虾酸（地方特色单品干锅），虾酸的客人虽然在缓慢增加，由于房租过高无法承担，在2020年国庆后只能关店。
复盘：
选址前把情况预估太好，没有考虑周全。对盈亏平衡点，只想到了好的，而没有去考虑坏的情况；仅想到怎么赚钱，而没有想到不赚钱或者亏损该怎么办。
盲目照搬海底捞“计件制”，员工却连桌子都懒得收了
2017下半年，我和管理团队一起去微海咨询学习海底捞的管理经验，详细了解了计件工资模式后，决定也试试。当时服务员工资是2500元左右，我设想实行计件后，至少涨20%。
2018年春节过后就开始在一家店实施，和海底捞一样，服务员没有底薪，工资全部按计件来走。
几乎每个服务环节都设计了计件，细化到给顾客上不同的饮料，钱都不一样。比如，一瓶可乐2毛，一瓶矿泉水2毛，一瓶红牛3毛……
统计起来也简单。不同的价格有不同的颜色筹码，黄色代表2毛，蓝色代表5毛，红色代表8毛，黑色代表1元……服务员干完活去吧台领筹码，下班后交给领班，领班统计数量后计入工资。
▲我希望用“计件制”激发起员工的积极性
之一个月效果还行，第二个月就不行了，后来把5毛的增加到7毛，7毛的增加到1块。也还是不行，没人抢着干活。顾客消费完离开了，可以收桌的时候他都不收。
三个多月后，我就放弃了。后来我们复盘了4个原因。
复盘：
1、计件制后，服务员工资一般比原来增加了两三百块，更高也没超过3000块，他们觉得提升的幅度不高，积极性就没有带动起来。
2、我们的服务员年纪多在18到25岁之间，年轻人有惰性，他们不愿意为了增加一点收入去改变自己。
3、员工流动性高，没有海底捞员工那种对公司的忠诚度和配合度。
4、海底捞的计件制，是有专业团队做了一年才成功。我们没有专业的团队，投入不可能那么大，可能做计件、绩效工资的方向正确，但是 *** 错了。
微海咨询培训时也说，海底捞的 *** 可能不适用其他餐厅，需要根据自身的条件和情况做改变。
股权分配“拍脑袋”，盈利店无奈也关了
现在做生意离不开合伙，我自从2005年来都有合伙人，合伙人无非是同学，朋友，亲戚，基于信任也不会有合同之类的，完全是口头承诺。
这么多年来，有一直还在合作的股东，也有基本不联系的股东。
一直还合作的股东：对日常工作不参与也不提出任何意见；需要股东帮助时全力做好；决策前会提出意见，一旦决定仅讨论如何做好。
取消合作的股东一般有几种：
有的股东会每天巡店，把他看到做得不好的反映给管理股东，说的次数多后容易让管理股东产生误判；股东人数过多，每次会议很难有决策，大家都站在为店好的角度提意见，但是不给解决办法；股份占比不合理。
我自己遇见有两种情况：
① A投钱60%占股60%，但是不参加日常管理，B占股40%做日常管理。但是A说他后面还有其他股东，这就给每次开会意见不统一埋下隐患，基于朋友关系又不好挑破。最后这家店在很好条件下没有盈利。
② ABC三人合伙，A占股36%，B占34% ，C占30%，C做店内日常管理并领适当工资。三方对这家店的目的完全不一样，A和C是做为之一次合作测试店，当做一次投资，而B却想快速赚钱回本，所以在涨价、工资、营销等花钱地方很难意见一致。
大家股份相当，没有权威拍板人，又一次在盈利情况下关店。
复盘：
经过反思，股份比例和投钱多少不能挂钩，而应该是对店的作用大小来占股，或者仅占有分红权而没有股权。
因为朋友熟人之间说得再好，或者协议签得很完善，也都可能会插手；而且给分红权的前提是店有盈利，并签好退出机制。
还有一种 *** 就是“铁三角补强模式”：管理型股东、营销型股东（更大股份）、技术型股东（小股份），投钱一样的情况也这样分配。
股东三人组合在初期很难互补，也很难补强，但是心里想要有这样的概念并且往这个方向去做。
为引流狂发劵，只是赚吆喝不赚钱
去年疫情后生意不好，我比较着急，就发了很多优惠券，生意有所改善，却没有多少利润，而且也不是自己想要留下的客人。
对此，现在还在摸索中，现在是减少券的抵扣金额，增加券的数量，抵扣金额根据投入产出比来调整。
就是这次疫情，让我认识到会员的重要性。我们以前口头上说做好会员，其实也仅仅是让客人填了基本资料，而没有运营，关于“老客人”也仅是自己或者店员对客人的面熟程度。
后来认真分析系统数据，才算是真正了解会员的消费行为和规律。累积并分析这些会员数据，就是为了提升复购，特别是在没有源源不断新客人的情况下。
还要学会根据系统数据变化找到不足和需要改进的地方。其实每家店的收银系统都有会员、库存、KDS等，就看花多少时间去研究这些功能。
▲研究会员数据是会员运营的前提
比如我们属于特色餐饮，复购率基本上在10%以上，如果一段时间保持良好，那就要想想如何增加新客。我们目前做的是同桌转化，共同来店非买单的这部分客人引导他注册。
总结3个特别受益的好经验
一入餐饮深似海，上述只是我从业十几年来印象比较深的几件事，事实上，大大小小犯得错太多了。
还跟风过热门品类，比如小龙虾，但火爆只是昙花一现，很快市场饱和，打起价格战，我为了止损就果断关店了。
每一次试错也是成长，用实践检验出来的道理才更受用。
▲目前火锅项目是稳中有升
比如神秘客人是我们一直坚持的，让那些特别认可和支持我们的客人、超级会员，大概10-15人，带着任务到店消费，反馈就餐体验，并且附照片佐证，作为回报返还其消费金额。
这样能得到真实的消费体验，而不再是“还可以”“我不喜欢”“不错”……之类的。
今年，我们开始推行“情感服务”。
根据客人来的频次做区别对待；之一次来的正常接待，两次及以上的客人，客户经理和店长必须上前打招呼，根据熟悉程度或者客人当时状态决定聊天的时间；备注客人的姓及喜好；用店里的微信号添加客人微信。
我们这里是40万人口的小城市，熟人社会，情感服务还是很受用的。
还有一项受益颇大的习惯——朋友圈卫生打卡。就是每天坚持在朋友圈晒厨房和大厅下班后的卫生。
客人每天看见隐蔽角落的卫生后更加相信我们；每天下班保持设备的干净，也能增加设备的使用寿命。
总之，餐饮的本质还是产品和服务，在这方面精益求精不会有错，只有承接顾客价值，才能实现经济效益。
做任何动作前，都可以用这句话做标尺衡量。顾客就是一桌一桌抓的，钱也是一毛一毛赚的。
麻辣香锅店开业8天就能盈亏平衡，他用这四招降本增效2019年，食材成本暴涨、人力、房租成本不断攀升，餐饮经营成本升高，餐饮保命线缩短。种种迹象表明，餐饮开始迈入低利润的成熟期。
行业成熟的更大特征之一，就是结束暴利，回归常利，走向规范化。
在头部品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低成本、自我迭代的时候，吴楠也在尝试为品牌找到合适的降本增效之道。
创立青渝蓝之麻辣香锅两年以来，他也做到了:开业8天即到盈亏平衡线，每年节约至少24万人力成本，食材价格相对稳定，节省70%开店成本。
目前，青渝蓝之麻辣香锅开了80多家店，成活率超过80%。
1 降本增效
餐饮的“三高一低”问题由来已久，随着竞争加剧，“杂牌军”将被“正规军”淘汰，未来餐饮将会是“职业选手”的时代。青渝蓝之麻辣香锅对此早有准备。
- 从源头找食材，应对成本上升
打开青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠的朋友圈，就会发现他不是在找食材，就是在去找食材的路上。
他和创始团队每年会拿出累计两个月时间，全国自驾开车三万公里找食材；他也曾饿着肚子驱车900公里，就为了找一款食材的“根”。从“根”上找，是为了下半年食材持续涨价的时候能有更好的选择。
考察食材“专用车”
对于找食材，吴楠有很多 *** 论，比如到原产地，寻找最为优质且价格合理的食材；选择排名更靠前的供应商也是一个简单 *** ，通过大批量的进货，长期的合作，会获得更加稳定的价格……
当然最重要的是，创始人要亲自把控，亲力亲为，从而了解食材生产中的关键环节，避免踩坑。
由此带来的效果也很显著：过去这一年，在外部成本压力越来越大的大环境下，青渝蓝之累计为全国门店进行了多达4次的原材料及物料降价。
- 砍掉厨师，一年节约 24万人力成本
人员工资上涨、用工难，传统的制约餐饮行业发展的因素，带动了餐饮从“手工业”到“工业化”的转型。
吴楠认为，提高人效，关键在于提高效率：效率越高，用工越少，人力成本越低，毛利越高。
麻辣香锅产品完全可以实现炒菜机炒制，为了干掉厨师，团队与德国厨具设备公司合作研发了智能炒菜机，现在已更新到2.0版本。
机器简单到吴楠8岁的女儿也可以操作，培训10分钟就能上岗，且1个人可以同时操作4台炒菜机，人效提升到 100 单/天/人（单人一天可出 100 单），每个月可以多赚19400元。
以日均100单为例，普通麻辣香锅店至少需要4人操作，2.0版本的青渝蓝之麻辣香锅可1人独立操作，节约3人含厨师工资每月2万，每年可节约24万，高单量的门店人员成本节约更多。
除此之外，稳定的人员，能够保证服务质量和降低人员流动带来的成本。
在管理方面，以奖励为主，店长有比较大的自 *** ，赚钱了店长能拿到门店10%的净利。员工没有KPI，不用担心被罚钱，每个月还有住宿补贴。吴楠认为，员工工作最重要的目的是赚钱，只要钱到位，就能保证工作积极性。
青渝蓝之员工忠诚度普遍比较高，店里都是老员工。
- 进驻共享厨房，优化动线，提升坪效
借助共享厨房，青渝蓝之麻辣香锅实现了房租成本的压缩和开店时间的大大缩短。
青渝蓝之麻辣香锅之一家店就开在熊猫星厨的共享厨房内，所有店面5天就开业上线，最快10天爆单，1个月达到稳定盈利。
厨房动线也经过重新设计，后厨的每一个空间都被吴楠充分利用，小到洗手池、置物架，大到传送窗口、操作台，尺寸都是定制的。而且后厨整体动线是统一向右45度递送，最后绕成一个圈。
整个流程设计也分为单发和并发两种，单量比较少的时候，一个人操作，5分钟就可以出一单；单量较多的时候，可以四个人同时操作，1分钟出一单，也可以六个人同时操作，30秒出一单。
经过综合调整后，坪效大大提升。
2 回归产品
2019年，在餐饮圈里，“回归产品”屡被提及。无论行业怎么变化，餐饮的基础始终是产品。
青渝蓝之麻辣香锅在推出市场之时，就通过使用优质食材、为产品增加香味、改善保温功能等产品亮点赢得了高口碑，同时团队也一直在优化产品。开车在全国各地品尝竞品，看到好食材直接炒制测试。
- 增加口味，完善产品线，提升客单和复购
近期，青渝蓝之麻辣香锅进行了产品升级，推出了新口味：免辣和酸甜口味。
免辣口味可以将用户群体扩大到老人和孩子，并且让不能吃辣的顾客的回购率及新客量大幅上涨，从而带来单量的提升。酸甜口味为用户提供了更加丰富的选择和新鲜的体验。
目前口味多达6种：免辣、酱香、微辣、中辣、重辣、酸甜，充分覆盖不同受众人群的需求。
主食增加了乌冬面与年糕片，在测试售卖期间销量很高，一度断货。
得益于强大的供应链管理能力，青渝蓝之推出了高端丸子系列，提升了整体丸类的品质，与供应链公司的深度合作和集采带来的成本优势，成为品牌的一道壁垒，狙击想要跟进的竞品。
总结
2019年，餐饮将迎来新一轮的洗牌期，想要比竞品活得好，就要走正规化、规模化的路线。
开头从何说起呢~~~<思考><思考><思考>
先说说我的认知吧<机智>
其实麻辣烫在10几年前就在我们这边开始兴起了，当时我记得是2元一碗，后来慢慢涨价到现在的15元一碗纯素，荤素搭配按斤称重的大概在16-17元每斤。
从以前很火，到现在也还算流行；
骨汤麻辣烫
近年来有很多网红美食店或者一些新兴的美食店流传开来，
但是你细品<狗头>，
你有没有发现，有很多的美食店都 “吃不住” ，有一些甚至都开不到一年就干不下去了，当然，这也不是绝对的，也有很多好吃的美食。
但我个人觉得，在快餐或者小吃店中，好像还是相对传统一点的美食能长久一点，你比如：卷饼、煎饼果子、炸串、板面、麻辣香锅、麻辣烫、各种粉、米线、黄焖鸡等等很多很多。
那今天我主要想和大家探讨一下麻辣烫的前景和投资大不大的事儿！
<白眼>毕竟如果真想创业开店的话，这两点无疑是很重要的两个方面<狗头>！
咱先说说前景<惊喜>，
作为“衣 食 住 行”的其中一项，“食”这一行可以说是重中之重，
拿麻辣烫来说，你如果开在居民人口多的地方，或者学校附近、学校食堂，在有就是商场档口，能想象的到，吃麻辣烫的人一定是很多的；还有就是开在县城或者农村的，味道和质量好的话，是很容易树立起口碑的，而且口碑会传播得非常快。
但是这里有一个重点提示，麻辣烫虽然利润还可以，但是也要靠走量，也可以说所有的快餐都需要靠量，这样才能赚得多，如果量上不去，或者只是拿麻辣烫作为自己店里的其中一个小项目，那对于麻辣烫这块儿的收入应该是够解决温饱！总结起来就是卖的多赚的多！
最后在简单说说投资<狗头>，
由于当前的时局，造成房租应该是比前几年要少一些，如果不算房租，那么其他的费用就是技术、设备、进货费用，当然加盟费也是一大部分开销，不过你可以自己找到0加盟费的商家，并且能保证质量和口味，这个是一定的！
至于设备的费用就要看你要做多大的店面了，但设备的费用不会太多，根据店面的不同，费用大概在1W--3W左右，
具体需要什么设备，怎么选择设备，加盟还是找渠道，这个我下期会详细讲解，关注持续更新哦！有什么问题可以评论区留言，一 一解答交流！
你居然还不知道更赚钱的项目？#如何选择餐饮加盟项目火了16年的挣钱项目竟然是它！
没想到它火了16年，十六年爆火项目，前景无限，不限人群投入少，利润高，思必客麻辣香锅第六代。全国招募区域合伙人，思必客麻辣香锅发展了16年。口味独特，老少皆宜。
长沙网红打卡店，食客纷纷前来打卡。
第六代外卖加外带，多线经营，没有运营经验？没有合适门店？
没关系，总部帮你搞定！点击下方链接，咨询项目详情。
仅靠30平米小店，一年赚到5个亿，开出160家店，并一路大步向前
请多关注、点赞、转发！
她高中就开始创业，大学就把店铺开到了大商场，31岁就已经身价百万，可她却背道而驰，靠一碗粥拿下5亿营收，她就是刘京京，嘉和一品的创始人。
一路鲜花与掌声
1972年9月，刘京京出生在北京。“中华儿女多奇志，不爱红装爱武装”但刘京京打小对这些是没有什么兴趣的。
初二那年，刘京京因病休学半年，父亲怕她闷，每天带着她上班，偶尔也会有一些应酬。可能是遗传，可能是耳濡目染，10多岁的刘京京就懂了人情世故。
但父亲不知道的是，也就是从那时候起，他无形当中为女儿打开了商业的大门。
高考过后，20岁的刘京京就跟着表姐开了个饰品店，拉货、上架都是体力活，但刘京京却说“创业很酷”。
考上大学后，刘京京，拿出自己攒的2000多块钱，在学校旁开了一个饰品店。
但学还是要上的，刘京京就请了旁边小卖铺的店员白天顶着，晚上刘京京下了课再去接班。
学生时代的创业谈不上机遇，也谈不上风险，只要你肯花时间，肯吃苦，就能做出来。
当时刘京京从广州进外贸货，款式很新，在学生堆里非常畅销。一个学期后，饰品店的生意就红红火火。
但她最胆儿大的，是和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”当时9万可不是小数目。
可你要知道，刘京京向来是不受控制的，眼睛没眨一下就把合同签了，钱是东拼西凑借来的。
到了大学毕业，刘京京已经是八家礼品店的老板，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。
到了2003年，从清华东门、成府路再到五道口，刘京京的门店数不胜数，横跨网吧、书店、涮羊肉等几大领域。
尤其是茶餐厅，热带雨林式的环境，可口的港式奶茶，全国首个让顾客无线上网的公共场所，一时引来媒体的争相报道。
31岁的刘京京身价过百万！
是福不是祸，是祸躲不过
但2003年非典，是刘京京人生当中非常重要的一个转折点。
一下子，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。
而刘京京刚刚投资了几家新店，花光了所有积蓄，本以为会有更多流水，非典一来，真的是弹指间灰飞烟灭。
更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款，几百名员工的吃住开销。
很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，她向别人以10%的月息借了一笔钱。
一日三餐给员工吃可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。薪水一分不差，避免离开而增加被传染的机会。
“就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。”
但你知道的，这场疫情最终还是过去了，刘京京的店面很快就恢复了营业。
可她却把店面全都转手，她意识到自己太激进了，投资领域非常分散，这回她决心聚焦一件事。
经历了非典，她相信越来越多的人对于在吃这一问题上更加讲究，更看重养生！
刘京京从《黄帝内经》到宫廷御膳，查遍了药典古籍和药膳医方，发现自古以“喝粥是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。
之一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。
第二是价格。当年的人均消费15块左右。
第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。
但最关键的是安全与健康。食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个更佳口感期就废弃。
刘京京跟着营养师叔叔学熬粥，用东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，减少无机盐与维生素的流失。
用PH7.42的弱碱性水，微火慢煮90分钟，要知道PH7.35-PH7.45是人体与自然的平衡点，有益于蛋白质与微量元素的吸收。
在此过程中，师傅要搅拌365.5圈，才能熬出“米油”营养精华与自然原香。
2004年十一，之一家30平米的嘉和一品在五道口附近开业了。
好吃、营养、健康，可以说是老少皆宜，天天有人排队。
2年后的2006年，刘京京开出6家门店，想要加盟的人就踏破了门槛，但都被刘京京挡在了门外。
当即就有人高薪挖墙角，早上一上班，刘京京就得知6家门店的粥档员工不见了，原来一位大师傅带着所有徒弟跳槽了。
刘京京心里那个恨，只能把高管拉到前线，跟着剩下的厨师学熬粥。
她当即拍板引进中央厨房，降低对人的依赖。
有了中央厨房，配方、底粥、菜品研制都能标准化。
口味不一样？每碗粥的量精确到克，保鲜时间精确到小时，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，保证“百店同味”。
出餐速度慢？依靠中央厨房，85%半成品配送达，员工只需几步简单的流程动作，就能完成生产操作，“10分钟出餐，2秒钟取餐”。
库存？通过精确的定量和定时，食材和产品可以达到快速流转，基本上杜绝了库存的存在。
在保证口味的基础上，刘京京开放加盟，2008年，嘉禾一品的门店将近100家，管理问题又摆在了面前。
刘京京一有远程监控，只要坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场。
二有数据分析，“就座率、顾客点的菜品、人均消费等，都能通过远程控制中心收集到原始数据，分析出菜品排名。”
很快，刘京京就发现前来用餐的顾客多半是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。此刻，刘京京想到了外卖送餐。
从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，刘京京自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和 *** 订餐。要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。
针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。
为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。
她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……
3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。
2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。
“订单是很多，但是顾客的满意度下降了。”
原来，外卖单数多了以后，由于送餐员要一单一单送餐上楼，消费者的等待时间很长，后面送到的食物已经凉了。
随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。
智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。
“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。
2016年，嘉和一品开店160家，营业额突破5亿元，外卖占总体营业额40%。
家和万事兴
嘉禾一品成立以来，刘京京拿下了上百个荣誉，但她最欣慰的是“最受员工喜爱的企业”奖，足以见得她对员工是真的好。
理解员工，“他们有自己的喜怒哀乐、七情六欲，但又要时时笑迎每位宾客。”刘京京非常体谅自己的员工，每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。
帮助员工，当一位高管因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，使这个孩子一直到18岁上大学前不会因为经济原因辍学。
提供便利，2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建宿舍。
“我不知道更好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”
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