以前上班的时候，公司有时候会分鸡蛋。家里面只要鸡蛋多了，又短时间吃不完。我就会腌上一些放那里，慢慢吃。
特别是端午节前一个星期开始腌的鸡蛋，端午节吃正好。
我腌鸡蛋非常简单，倒半碗白酒出来、再倒半袋盐到一个盘子里。拿出一个鸡蛋，把鸡蛋在白酒里面滚两圈，然后在盐里面再滚两圈，确保鸡蛋每面都均匀的沾满了白酒、沾满了盐。然后一个个放入塑料袋里面，把袋子口扎紧。过两天把袋子打开，把鸡蛋随意变换一下位置。目的是让鸡蛋腌制的更均匀，然后再把袋子口扎紧就可以了。
就这样，七天以后，想吃多少就拿出来多少，用清水洗干净，就可以和粽子、蒜瓣一起煮着吃了。
这个时候的咸鸡蛋味道正好，咸淡适中，吃着不错。
如果想吃咸一点就多腌一段时间，如果想吃淡一点的，就腌的时间短一点。
这样腌咸鸡蛋简单又实惠，你学会了吗？
臭鸡蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃臭鸡蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃
在美食的世界里，总有一些让人过目不忘的特色食品，即便是外表看起来颇具争议，但却因其独特的风味而让人久久难以忘怀。其中，臭豆腐作为一种在国内外都备受争议和关注的食品，以其特殊的臭味和独特的口感，吸引了众多食客的好奇心。而今天，我们将要介绍的食材同样也带有一种与众不同的气味，那就是——臭鸡蛋。
相较于一般的鸡蛋，臭鸡蛋在气味上显得更加 *** ，有着一股浓郁的硫磺味，但却有着无法抗拒的诱人风味。而要想让臭鸡蛋在腌制过程中散发出更为诱人的香味，掌握好腌制的时间和 *** 则是关键所在。不妨跟随小编的步伐，一起来探究一番。
## 1. 准备工作
在开始腌制臭鸡蛋之前，首先需要准备以下的食材和器具：
- 生鸡蛋：新鲜的鸡蛋是腌制的基础，选用品质优良的鸡蛋能够确保腌制后的味道更为美味。
- 盐：盐在腌制过程中不仅能够调味，还能帮助鸡蛋更好地保持形状。
- 酱油：酱油是赋予臭鸡蛋深厚颜色和香味的关键调味料。
- 茶叶、草药等：这些材料可以增添臭鸡蛋的香气，让腌制出的鸡蛋更加美味。
- 容器：选择一个干净的玻璃容器，确保腌制过程的卫生。
## 2. 腌制 ***
### 步骤一：煮鸡蛋
将新鲜的鸡蛋放入锅中，加足够的水，开火煮沸后转小火继续煮10分钟。这一步能够确保鸡蛋熟透，同时也有助于之后去壳。
### 步骤二：剥壳
将煮熟的鸡蛋冷却后，轻轻敲击鸡蛋壳，然后在水中剥离壳。确保剥壳时小心谨慎，以免损坏鸡蛋。
### 步骤三：准备腌制液
在一个容器中，将酱油与盐按比例混合，然后加入一些茶叶、草药等调味料，搅拌均匀。这个腌制液将会赋予臭鸡蛋丰富的颜色和香味。
### 步骤四：腌制
将剥好壳的鸡蛋放入腌制液中，确保每个鸡蛋都被腌制液充分覆盖。然后，将容器密封好，放入冰箱腌制。
## 3. 腌制时间
腌制的时间是影响臭鸡蛋味道的关键因素之一。一般来说，腌制的时间越长，鸡蛋的味道会更浓郁。但过长的腌制时间也可能会让鸡蛋变得过于咸味过重。初次尝试时，建议腌制时间控制在一周左右，然后根据个人口味逐渐延长或缩短时间。
## 4. 品尝享受
经过适当的腌制时间，臭鸡蛋就能够散发出诱人的香味。将其捞出，切开一看，鸡蛋的黄白部分会呈现出深浅不一的颜色，色泽诱人。咬上一口，浓烈的香味与咸鲜的口感交织在一起，令人回味无穷。
与传统的臭豆腐相比，臭鸡蛋在食材选取和口感上都有着别样的风味。虽然在腌制的过程中需要一些耐心和技巧，但一旦掌握好了 *** ，所 *** 出的臭鸡蛋定能让您惊喜不已。
总而言之，臭鸡蛋的腌制需要技巧和耐心，但通过合理的时间和 *** ，定能 *** 出美味诱人的臭鸡蛋，甚至能够比臭豆腐更加美味。无论是在家庭聚
餐还是朋友聚会中，一盘香味四溢的臭鸡蛋定能成为一道独特的风味佳肴，为您带来难以忘怀的美食体验。
明天就是今年的腊月初一了，腊月初一是“咬灾节”，要为全家人消灾祈福。老话说“腊月初一蹦一蹦，全家老小不得病”。
进入腊月之后天气越来越冷，新年越来越近，我们要开始备年货，同时我们也要迎来各种各样的传统节日，为过年做准备，其中腊月初一就是一个很好的祈福节日。“咬灾节”后就要迎来三天一小节、五天一大节的喜庆氛围。
“咬灾节”重点在咬，所以民间流传在腊月初一定要吃5种传统美食，据说可以为家人消灾祈福。一起来看看具体是哪5种美食，一起为家人做起来。
一、花生
腊月初一家里有老人的要炒花生米吃，有健康长寿的寓意，主要是因为花生有“长寿果”的美名，吃一点花生也就是希望家人可以健康长寿，嚼一嚼把疾病灾难等都嚼掉。
推荐做法：【盐焗花生】
1.准备适量的葱段、姜片、桂皮、花椒、小茴香、白芷片、八角、香叶；再准备适量的花生米，挑出里面的烂豆、残豆。
2.起锅烧水，放入准备好的香料、两勺食盐，转大火煮个3-5分钟，然后将料渣打捞干净，倒入花生米用中火煮5-6分钟，花生米表皮起皱以后关火浸泡一会儿，然后把煮好的花生米捞出来摊开晾干水分。
3.锅中倒入一包食盐，开中火翻炒把食盐炒热，倒入花生米转小火翻炒，炒到花生米轻轻一撵就掉皮、内部呈现微黄色，关火利用余温再?一会儿，等到食盐冷却以后把花生米筛出来。
二、玉米
腊月初一炒玉米表示来年会五谷丰登。玉米在炒的时候会蹦起来，人们希望通过炒玉米可以把疾病和灾难解决掉，让家人可以平安健康地过日子。
推荐做法：【炸爆米花】
1.准备小玉米粒100克，这种小玉米在超市、网上都能买到，不要用大玉米，不容易爆开。
2.起锅开小火，加入适量的植物油，油的量和平时炒菜一样多一即可，油温微热时加入一勺白糖，把白糖炒化，喜欢吃甜一些的可以多加一点糖，也可以把糖换成蜂蜜、巧克力、奶油，做出不同口味。
3.倒入准备好的玉米粒翻炒一会，玉米粒会逐渐炸开，用锅盖盖住并迅速的晃动锅，让玉米粒均匀受热，同时也防止玉米粒粘在锅底。
4.随着不停的加热，炸裂声越来越密集，炸裂声逐渐消失以后打开锅盖，白花花的爆米花就炸好了。爆米花出锅后要快速的晾凉，不然会失去焦脆的口感
三、黄豆
腊月初一吃黄豆代表金玉满堂、团圆美满，主要是因为黄豆是五谷杂粮中更具代表的，人们认为咬灾节吃了黄豆身体康健，顺风顺水！
推荐做法：【小白菜拌黄豆】
1.小白菜摘掉根部不要， 清洗干净后控干水分，装在盘中；红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
2.锅内加入清水，倒入食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候，能使菜色更加鲜亮青翠。
3.开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火，捞出用凉水冲凉，沥干水分，切成碎粒装入盘中备用。
4.大蒜四粒，拍扁后切成碎末倒入调菜盆中，加入适量的食盐，味精，，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，黄豆罐头在生活超市都能买得到。
5.搅拌均匀后倒入一个小盆中，用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看，这道小白菜拌黄豆就做好了。
四、鸡蛋
腊月初一老传统要吃鸡蛋，鸡蛋有团团圆圆的寓意，也有希望身体健康的意思。煮好的鸡蛋在孩子头上磕一下去掉蛋壳，可以去掉晦气、灾难、疾病。
推荐做法：【腌鸡蛋】
1.准备适量的鸡蛋，放入清水中洗干净，全部洗好以后放在一边晾干水分，还要留意把破 壳的蛋要捡出来，不然营养一整坛鸡蛋。
2.准备一些香料，适量的小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大，高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦。
4.小火慢慢焙充分炒出料香味，食盐微微发黄以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐方便咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。
6.注意整个操作过程，不能粘上生水生油，不然鸡蛋容易变质，全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌的越久咸香味越足，更佳的食用时间，在10天左右。
7.这是腌了10天的效果，坛底已经渗出了一层黄油，咸香味非常浓郁，取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
五、年糕
年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意小孩身高一年比一年高，也有日子一天比一天好的意思，老传统腊月初一吃年糕是财富和富裕的象征。
推荐做法：【鲈鱼烧年糕】
1.处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
3.趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
4.把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
（曹）
五香卤鸡蛋 ***#头条创作挑战赛#五香卤鸡蛋是一道美味的小吃或配菜，下面是五香卤鸡蛋的 *** 步骤：
材料：
1.鸡蛋：8个
2.生抽：3汤匙
3.酱油：2汤匙
4.冰糖：2块
5.八角：2颗
6.桂皮：1块
7.茶叶：适量（可选）
8.盐：适量
9.开水：适量
*** 步骤：
10.将鸡蛋放入小锅中，加入足够的冷水，盖上锅盖，用大火煮沸。
11.开水煮沸后，继续煮鸡蛋约6-7分钟，使鸡蛋熟透。稍微煮久一点可以让蛋黄略微变硬。然后将鸡蛋捞出后用冷水冷却。
12.在鸡蛋表面轻轻敲击一些细小的裂纹，以便卤汁渗入蛋白中。
13.在一个小锅里，加入足够的水，将酱油、生抽、冰糖、八角和桂皮放入锅中，开火并搅拌均匀。
14.将鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在液体中。
15.将火调至小火，盖上锅盖，让鸡蛋在卤汁中慢慢浸泡。你可以根据个人喜好加入一些茶叶，以增加颜色和香味。
16.勾兑卤汁后，继续炖煮鸡蛋约1-2个小时，以使鸡蛋充分吸收香味。
17.关火后，保持鸡蛋在卤汁中浸泡至少4小时，或将鸡蛋冷却后放入冰箱中腌制一晚上，以便更好地入味。
18.取出鸡蛋后，用刀切成两半或整个去壳上桌。根据个人口味，可以在中间切一刀，让卤汁更容易渗入蛋内。
19.特别提醒，煮鸡蛋时请小心慢慢煮并做好控制时间，以免蛋黄过熟，导致鸡蛋过干。
五香卤鸡蛋味道鲜美，入味均匀，口感香软。您可以把它们作为小吃，配餐或做为下饭菜享用。可根据自己的口味调整卤汁的味道，增加或减少盐的用量。
麦收记忆之三 腌鸡蛋麦收记忆之三 腌鸡蛋
盖房打坯割麦子，还有男女那个事是人生四大累，除了男女之事，男人乐为外，其余的是迫不得已而为之。
既然最苦最累，流大汗，喘大气，所以加强营养，改善伙食是必然的。
农民生活拮据，更好的吃食就是鸡蛋了。
因此呢？每逢麦收前夕，娘总是把攒了一段时间的鸡蛋拿出来，数了又数，洗干净之后，再买一些盐粒擀碎，用开水沁一下盐面，就用一个小罐，把盐水倒进去，再把鸡蛋一个个放进盐水里，然后盖上盖。
于是，我们小孩子就等啊等啊，等过了20多天的样子，娘说鸡蛋腌的差不多了，但是，小孩子只能眼巴巴的想着，瞅着腌罐子，因为不到麦收，腌鸡蛋是不准吃的。
也只有在麦收的时候，娘拿出鸡蛋来，在锅里煮熟，一个鸡蛋切成两半，只见黄黄的蛋黄上冒着油，叫人馋涎欲滴了。
我大约在十三四岁就参加麦收了。
虽说割不快，也不会打药儿【就是捆麦子时拧结的麦秸】，但爹说强手不跟帮手，能割一点就替大人省省劲。
我当然也有些愿意有些不愿意，愿意是因为割麦子能吃烙饼裹鸡蛋，不愿意是因为老爷【阳光】忒热，晒得人睁不开眼，把胳膊都晒得发红胀痛。
最得意的就是娘拿来了饭食，手里攥着一张大饼，把煮熟的腌鸡蛋掰掉壳后，放到饼的中间，使劲一捏，鸡蛋就成饼了，然后，大口大口的吃下去，咸咸的，香香的，边吃边喝晾凉是饭汤。
这样的时候，我一下能吃一张大饼，三四个鸡蛋，吃的饱饱的，在麦地里一躺，打着响哏，人都懒得动。
但是，麦熟一晌，是不能等的，爹放下碗筷就起身割麦子了，我也赶紧站起来，砸砸腰，拿起镰，一点一点追爹去！！！
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
那为啥被“腌”的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么“咸鸭蛋”很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得更好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被破坏，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子聚集形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中性大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种 *** ：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2. 低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3. 保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1. 看外观
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2. 晃一晃
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
3. 正规渠道购买
以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物苏丹红的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与 *** 的研究
<3> 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015.
<4> Li, Xingzheng et al. “Analysis of fishy taint in duck eggs reveals the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception ability of this odor.” Poultry science vol. 98,10 (2019): 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
<5> 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特性差异分析
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养指导员 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨钟凯 科信食品与信息交流中心主任
来源｜科普中国
40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会
咸鸭蛋是一种特色美食，只有咱们中国才有，全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃，咸香适口，用手掰开后蛋黄直流油，看着就很有食欲。
虽然买的咸鸭蛋很好吃，但我还是喜欢自己腌制，经济实惠，而且都是新鲜的，吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢？很多人都知道一种 *** ，就是用盐水泡，做出来的咸鸭蛋也很好吃。
但有一个缺点，就是如果鸭蛋破了，腌出来就变成臭蛋了，虽然吃着也很香，但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的 *** 呢？
今天我给大家分享一个老配方，我用了十几年了，是母亲40多年的经验。母亲62岁了，她从20多岁结婚，就开始学着腌咸鸭蛋，每年都要腌上一罐，个个起沙流油，特别好吃。
这个 *** 特别简单，不用盐水，不担心会臭蛋，腌好后100%好吃，就算你从来没做过咸鸭蛋，也能一看就会，一次成功，和外面卖的一样好吃。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买了。
【腌咸鸭蛋的做法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋，要做出好吃的咸鸭蛋，鸭蛋也要新鲜，怎么判断鸭蛋新不新鲜呢？和买鸡蛋一样，放在耳朵边上晃几下，如果没声音，说明很新鲜，要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下，有裂缝的不要，这样的容易变臭蛋。
2、把准备一盆清水，把每个鸭蛋都洗干净，小心一点，别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后，放在簸箕里晾干水分，再放到太阳下晒2小时。
在阳光的照射下，地表温度比较高，可以让鸭蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且还能晒干表面的水分，防止鸭蛋变质，这是一个很重要的技巧。
3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里，加入八角、香叶、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，让食盐吸收香料的香味，这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以，腌出来的咸鸭蛋照样好吃，大家根据需要来选择。
4、等到食盐炒成金黄色后就关火，倒出来过滤掉香料，晾凉备用。鸭蛋晒好后，挨个放进白酒里泡一泡，1~2分钟即可。白酒的度数要高，在50度以上，可以消毒杀菌，防止鸭蛋变质，还能增香。
5、泡好的鸭蛋沥干，放进炒好的香料盐里滚一滚，表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，盐太多了会咸。裹好食盐后，用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来，没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。
6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净，用开水或酒精消一下毒，放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里，如果没包的话就要轻轻放，避免碰掉表面的食盐。
7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟就熟了，捞出过一下凉水，就可以剥开吃了，保证个个蛋黄流油起沙，香浓入味。
咸鸭蛋的做法就是这么鸡蛋，记住“一洗、一晒、一泡、一滚”4个要点，就能轻松做出来了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
今天教你们，怎样自己在家学着腌鸡蛋！这几天我们这边的鸡蛋不算贵，四块五一斤，比前一阵子又便宜了好几毛。这不今天早上去称了一些回来，准备开始腌鸡蛋。
腌鸡蛋首先要准备好合适的容器，塑料的瓷的都可以，不过一定要刷干净，晾干水分！
我是用了去年的一个塑料罐子，当然用瓷的效果更好！
之一步，把锅清理干净，锅中加水。然后放上芭蕉，花椒，葱，姜，盐等调料。等水烧开后滚3至5分钟关火，凉却后备用！
第二步，如果鸡蛋上有脏的东西，就用布子沾水擦拭干净。没有的就不用了，直接放入容器中腌制就行。（听别人说干净的鸡蛋就不用洗了，不洗的话出痧快）
第三步，熬制的调料水彻底凉透后，倒入放有鸡蛋的容器中。整个操作过程，千万别让它见生水，因为见了生水，鸡蛋容易发臭，不等腌制好就会发生变味！把水倒满容器盖过鸡蛋就行，要是想让鸡蛋腌的快，出痧快的话，再加一点白酒进去。然后把盖子封好，放在阴凉处就可以了！
我按的是十斤鸡蛋一斤盐的比例。没敢放太多了，太多了的话腌出来很咸，不太好吃。我们这边现在的天气比较热，估计一个月左右就能吃了！
大家说这个腌鸡蛋的 *** 是不是很简单？想吃的赶快动手做起来，自己在家做比外面买着吃便宜还安全，放心！
疫情放开后，建议家中常备“5多3少”，不浪费钱，有备无患心不慌经历疫情的这三年，占据了人们大半生活的“做核酸”、“查绿码”、“集中隔离”，已经逐渐远去。没有一个冬天不可，温暖的春天也即将到来。
随着疫情的放开，这场旷日持久的战争终将结束。虽然，没有了全面核酸、集中隔离。大家也万万不可能掉以轻心，日常佩戴口罩出门，多锻炼身体，提高身体免疫力。
尤其建议大家：常备这些物资，“5多3少”，不浪费钱，有备无患心不慌。
5多
一、防护必需品
虽然现在面临着全面放开，一些城市开始取消核酸检测小屋，火车站、高铁站不在查看核酸报告、健康码。
但是不意味着，病毒的消失。尤其冬天还是“高发期”，家中一定要多备口罩、消毒水、药品，及时的防患于未然。
二、必备物资（米、面、油）
推荐做法:【腊肉焖米饭】
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的腊肉焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜，轻松解决洗刷烦恼。
三、营养物品（肉、蛋、奶）
推荐做法：【腌鸡蛋】
1.咸鸡蛋首先要选好蛋，要用新鲜的、无破损的鸡蛋，清洗干净、晾干水分备用，腌鸡蛋要保证干燥无水，要不然鸡蛋容易变质。
2.准备一些香料：小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮放入盘中备用。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大 高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦，小火慢慢焙充分炒出料香味。
4.食盐微微发黄以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐，方便将咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。整个过程 能粘上生水、生油，不然鸡蛋容易变质。
6.全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌得越久咸香味越足，更佳的食用时间在10天左右。
7.这是腌了十天的效果，现在取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，一般情况下鸡蛋飘起来就熟了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
四、速冻“半成品”（馄饨、饺子、包子）
推荐做法：【千里香馄饨】
1.除了速冻的馄饨外，还可以自己包馄饨。千里香馄饨那么好吃，多包一点冻在冰箱里，想吃的时候几分钟就能做一碗
2.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。
3.起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。
4.一碗美味又营养的千里香馄饨就做好了。
五、干货蔬菜（木耳、干豆角、干香菇）
推荐做法：【腐竹木耳】
1.准备木耳一小把，用清水泡发，泡发以后挤干水分。适量的腐竹，已经提前泡发好了，用清水冲洗干净。胡萝卜一个，削去外皮，切成菱形片放入清水中洗干净。切点蒜片备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金黄色，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜片翻炒均匀，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料。
3.沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点香油，翻炒均匀就能出锅了，这道脆嫩爽口的腐竹木耳就做好了。
3少
1.少囤绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的存放周期比较短，现在疫情放开后，可以及时的随吃随买，比较方便。如果囤了太多，反而占冰箱，坏了还容易心疼钱。
2.少囤调料品
调料品并不是生活的必需品，一下子购买过多，吃不完容易放坏。而且调料品，像酱油、醋都很耐用，没必要一下子囤太多，还容易过保质期。
3.少买零食
零食不管大人、小孩都爱吃，但是不建议多囤零食。过多的吃零食一方面，热量高容易造成脂肪堆积，另一方面，零食吃多了并不利于身体健康。
除了日常的防护，多吃饭，营养摄入全面，提高身体的免疫力，对抗病毒，身体才能更健康。
（开心）
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单5月份，超市里开始有咸鸭蛋售卖了，估计是上架销售也有一段时间了，之前一直不买，担心超市里的红泥包裹的咸鸭蛋腌制时间不够，煮熟之后，还没有白水蛋好吃，差不多又等待了20多天，从超市买了10个红泥包裹的咸鸭蛋回家。
反复清洗干净蛋壳上的红泥之后，放入清水锅中，大火煮沸之后，又转中小火煮了有15分钟的样子，估摸着咸鸭蛋应该煮熟了，说实话，我对咸鸭蛋有所期盼，期盼着能够遇到那种起沙流油的咸鸭蛋。
是的运气不够好，还是咸盐蛋腌制的时间不够，反正我那天购买的10个咸鸭蛋，基本上每一个都如同水煮鸡蛋一般，不说起沙流油了，就连咸味都是没有的。
10个咸鸭蛋，一点咸味都没有，着实让人头痛，吃了差不多一周的时间，总算“消灭”掉了，我打算再次购买的时候，被我媳妇给阻止了，她说：“人家开盲盒，还有中小奖的时候，你这购买咸鸭蛋，很难买到起沙流油的，要不咱们去菜市场买点新鲜的鸭蛋，回家自己腌制一些？”
除了使用红泥腌制咸鸭蛋的方式我不会之外，裹盐法和饱和盐水浸泡法我都是会做的，最后还是选择了裹盐法搭配高度白酒的方式来腌制咸鸭蛋，因为有高度白酒的加入，能够保证各个咸鸭蛋都能起沙流油。
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会选择在家腌制咸鸭蛋吗？
一、不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 *** ？
为什么端午节要吃咸鸭蛋？
咸鸭蛋是属于端午佳节的，为什么要在端午节前后吃咸鸭蛋呢？除了咸鸭蛋独特的风味和口感之外，咸鸭蛋还能“祛毒”，端午节前后预示着炎热的夏天就要来临，但这时比较潮湿，南方往往还处在梅雨季节，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病，端午节吃咸鸭蛋，“祛毒”的同时，能够让我们保持身体健康。
另外咸鸭蛋能够补钙补铁，让我们在夏天这个炎热的时节，不会减轻体重，干活有劲，同时还能“清肺火”。
端午节除了纪念屈原外，还要避五毒，需要吃五种红色的菜肴，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天既能“辟邪避暑”了。
不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 ***
1、菜市场、农贸市场买回新鲜的鸭蛋，依据我个人的购物习惯，我感觉在超市购买鸭蛋会更加让人放心一些。买回家之后，鸭蛋的蛋壳上还是比较脏的，小心一些，刷洗掉蛋壳上的脏东西，擦拭干净水分之后，还是要放在家里的阳台上晾晒一下，晒干蛋壳上的水分，中途翻动一下，晾晒1-2个小时就行了。
2、从家里的橱柜里拿出两个大腕，做到无油，最后在使用前清洗干净，用热水烫一下再使用，擦干水分后放入家里的高度白酒和食盐，一个碗盛放高度白酒、一个碗盛放食盐。
3、晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
4、在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤操作一遍。
5、全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
6、大致上需要1个月的腌制时间，我们就能得到起沙流油的咸鸭蛋，腌制的时间满28天后，可以拿出一个腌好的盐蛋煮熟后看看，又有油又起沙，同时咸淡合适，那就说明腌制好了，如果没有预期的样子，那就再多腌制1周。
二、腌制咸鸭蛋的技巧？
1、腌制咸鸭蛋常见的3种方式
通常有裹泥法、裹盐法、饱和盐水浸泡法，我们从超市购买的生咸鸭蛋，大多都是裹着红泥的，这种就属于裹泥法腌制的。
裹泥法腌制鸭蛋，比较麻烦，生活在城市里的我们如果采用这个 *** 来腌制咸鸭蛋，遇到的更大问题就是找不到红土，而且用来腌制的红泥在使用前还要过筛，三种 *** 综合比较，裹泥法应该是最麻烦的。
饱和盐水腌制法，最不可控的是盐水的浓度，在调制盐水的时候，盐水的那个浓度临界点不好把控，过咸肯定是可以的，但浸泡好的咸鸭蛋肯定会过咸，所以，这种 *** 失败的几率也比较大。
最简单的就是我们今天给大家介绍的这种高度白酒裹盐法，不用考虑任何使用量，只需要家里有高度白酒、食盐、保鲜膜就可以 *** ，而且使用高度白酒也能更加容易的获得起沙流油的咸鸭蛋。
2、腌制咸鸭蛋，高度白酒起的作用
将鸭蛋浸泡在高度白酒里，这样可以将鸭蛋表面及蛋壳上细微之处的细菌“杀灭掉”，能避免腌制鸭蛋的过程中，鸭蛋因为细菌的污染而变质。
使用高度白酒之后，在白酒和食盐双重“压力”下，能够缩短咸鸭蛋的腌制时间，加快鸭蛋出油的速度，所以，我们可以将待腌制的鸭蛋，在高度白酒中多浸泡10分钟，然后再裹盐和裹保鲜膜。
3、新鲜的鸭蛋，才是腌制咸鸭蛋的基础
如果鸭蛋不够新鲜，也就是原材料不够好，无论是采取哪种腌制 *** ，失败几率都会增大很多，所以，我们在挑选鸭蛋的时候，最起码要检查一下鸭蛋蛋壳上是否有裂纹？
4、海鸭蛋是否会更加美味？
什么是海鸭蛋？简单理解就是海边的鸭子，吃的都是海里的小虾、小鱼、小螃蟹，海边的鸭子下的单，也是鸭蛋，但我们又给它们起了另外一个名字，叫做“海鸭蛋”，认为这样的鸭蛋蛋白质更高，味道也会更加鲜美，主要在于普通的鸭子都是以饲料为主食。
另外海鸭蛋的个头也会更大一些，蛋黄也更多，使用这样的海鸭蛋腌制好的咸鸭蛋，出油之后，咸蛋黄会更多，自然更受大家的喜爱。
最后一点就是，海鸭蛋都是用火烤制而成的，海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的腌制工艺，腌制好的咸鸭蛋味道会更好。
三、煮生咸鸭蛋的 *** 和窍门？
盐蛋腌制28天，或者更长时间之后，是不能直接食用的，需要煮熟之后，才能食用，下文给大家介绍一下煮咸鸭蛋的 *** 。
凉水下锅、注意煮蛋时的火候，煮熟后凉水浸泡
1、我们在家自己腌制的咸鸭蛋，无论是裹盐法腌制的还是浸泡法腌制好的咸鸭蛋，在煮熟之前，都需要进行清洗。特别是超市购买的那种裹泥巴的咸鸭蛋，清洗的时候，不能太用力，避免将蛋壳洗破。
2、冷水下锅，煮鸭蛋的锅尽量大一些，锅中的清水尽量多一些，冷水放入清洗干净的鸭蛋，放入的时候也是需要格外小心，不要磕破蛋壳。
3、大火将锅中的清水煮沸之后，转小火再煮10-15分钟，之所以转小火，原因在于大火的时候，锅中的咸鸭蛋受沸水的作用，会发生相互之间的磕碰，这样蛋壳容易破，转小火之后，沸水的动静小，蛋壳磕破的几率大幅下降。
4、咸鸭蛋煮熟之后，要从热水中捞出，放在凉水中浸泡这样，这样也容易剥壳。
从超市、菜市场购买的熟咸鸭蛋可以直接吃吗？
别人煮熟了的咸鸭蛋肯定是可以直接吃的，但我却不太喜欢直接吃，每次都会将买回来已煮熟的咸鸭蛋，再上锅蒸一下，这样操作之后，即干净卫生，吃的也会更加安心。
直接购买腌制好的咸鸭蛋，如何挑选品质较好的？
咸鸭蛋的蛋壳应该干净、没有裂痕，光滑圆润，蛋壳呈青色，没有白色或者黑色的斑点。透蛋壳看看蛋黄部分，蛋壳微微发黑，这就表明鸭蛋的盐分刚刚好，煮熟后出油的可能性极大。
煮熟后的咸鸭蛋，应该尽快食用
煮熟后的咸鸭蛋要尽快食用，更好不要冷藏或者冷冻保存，低温会导致咸鸭蛋的品质下降。
四、挑选新鲜鸭蛋的好 *** ？
1、仔细观察鸭蛋的颜色
在超市或者菜市场购买鸭蛋，通常会遇到这么两种鸭蛋，青蓝色的和白色的，相对来说，青蓝色的鸭蛋，蛋壳会厚一点，这是因为下蛋的鸭子是“年轻且有活力”的鸭子，蛋壳含钙量高。
白色蛋壳的鸭蛋，相对来说，可能是老鸭下的蛋，蛋壳更薄一些，大家在购买鸭蛋的时候，仔细观察，就会发觉它们的不一样。
2、仔细观察蛋壳上的一些脏东西
鸭蛋蛋壳上有鸭毛、鸭屎都是比较常见的事情，但我们在购买的时候，尽量选择干净一些的鸭蛋，有鸭毛、鸭屎的鸭蛋，可能更加容易感染细菌。
3、购买蛋壳粗糙的鸭蛋
蛋壳粗糙，上手摸一下蛋壳就知道，我们更应该购买蛋壳比较粗糙的那种鸭蛋。
4、摇晃鸭蛋，听听声音
新鲜的鸭蛋，摇晃之后，蛋液是不会松散的，而不新鲜的鸭蛋，摇晃起来是那种摇摇欲坠的感觉，能够听到水声，所以，能够听到水声的鸭蛋不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单。
晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤操作一遍。
全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
