以前上班的时候，公司有时候会分鸡蛋。家里面只要鸡蛋多了，又短时间吃不完。我就会腌上一些放那里，慢慢吃。
特别是端午节前一个星期开始腌的鸡蛋，端午节吃正好。
我腌鸡蛋非常简单，倒半碗白酒出来、再倒半袋盐到一个盘子里。拿出一个鸡蛋，把鸡蛋在白酒里面滚两圈，然后在盐里面再滚两圈，确保鸡蛋每面都均匀的沾满了白酒、沾满了盐。然后一个个放入塑料袋里面，把袋子口扎紧。过两天把袋子打开，把鸡蛋随意变换一下位置。目的是让鸡蛋腌制的更均匀，然后再把袋子口扎紧就可以了。
就这样，七天以后，想吃多少就拿出来多少，用清水洗干净，就可以和粽子、蒜瓣一起煮着吃了。
这个时候的咸鸡蛋味道正好，咸淡适中，吃着不错。
如果想吃咸一点就多腌一段时间，如果想吃淡一点的，就腌的时间短一点。
这样腌咸鸡蛋简单又实惠，你学会了吗？
*** 蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃*** 蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃
在美食的世界里，总有一些让人过目不忘的特色食品，即便是外表看起来颇具争议，但却因其独特的风味而让人久久难以忘怀。其中，臭豆腐作为一种在国内外都备受争议和关注的食品，以其特殊的臭味和独特的口感，吸引了众多食客的好奇心。而今天，我们将要介绍的食材同样也带有一种与众不同的气味，那就是—— *** 蛋。
相较于一般的鸡蛋， *** 蛋在气味上显得更加 *** ，有着一股浓郁的 *** 味，但却有着无法抗拒的 *** 风味。而要想让 *** 蛋在腌制过程中散发出更为 *** 的香味，掌握好腌制的时间和 *** 则是关键所在。不妨跟随小编的步伐，一起来探究一番。
## 1. 准备工作
在开始腌制 *** 蛋之前，首先需要准备以下的食材和器具：
- 生鸡蛋：新鲜的鸡蛋是腌制的基础，选用品质优良的鸡蛋能够确保腌制后的味道更为美味。
- 盐：盐在腌制过程中不仅能够调味，还能帮助鸡蛋更好地保持形状。
- 酱油：酱油是赋予 *** 蛋深厚颜色和香味的关键调味料。
- 茶叶、草 *** 等：这些材料可以增添 *** 蛋的香气，让腌制出的鸡蛋更加美味。
- 容器：选择一个干净的玻璃容器，确保腌制过程的卫生。
## 2. 腌制 ***
### 步骤一：煮鸡蛋
将新鲜的鸡蛋放入锅中，加足够的水，开火煮沸后转小火继续煮10分钟。这一步能够确保鸡蛋熟透，同时也有助于之后去壳。
### 步骤二：剥壳
将煮熟的鸡蛋 *** 后，轻轻敲击鸡蛋壳，然后在水中剥离壳。确保剥壳时小心谨慎，以免损坏鸡蛋。
### 步骤三：准备腌制液
在一个容器中，将酱油与盐按比例混合，然后加入一些茶叶、草 *** 等调味料，搅拌均匀。这个腌制液将会赋予 *** 蛋丰富的颜色和香味。
### 步骤四：腌制
将剥好壳的鸡蛋放入腌制液中，确保每个鸡蛋都被腌制液充分覆盖。然后，将容器密封好，放入冰箱腌制。
## 3. 腌制时间
腌制的时间是影响 *** 蛋味道的关键因素之一。一般来说，腌制的时间越长，鸡蛋的味道会更浓郁。但过长的腌制时间也可能会让鸡蛋变得过于咸味过重。初次尝试时，建议腌制时间控制在一周左右，然后根据个人口味逐渐延长或缩短时间。
## 4. 品尝享受
经过适当的腌制时间， *** 蛋就能够散发出 *** 的香味。将其捞出，切开一看，鸡蛋的黄白部分会呈现出深浅不一的颜色，色泽 *** 。咬上一口，浓烈的香味与咸鲜的口感交织在一起，令人回味无穷。
与传统的臭豆腐相比， *** 蛋在食材选取和口感上都有着别样的风味。虽然在腌制的过程中需要一些耐心和技巧，但一旦掌握好了 *** ，所 *** 出的 *** 蛋定能让您惊喜不已。
总而言之， *** 蛋的腌制需要技巧和耐心，但通过合理的时间和 *** ，定能 *** 出美味 *** 的 *** 蛋，甚至能够比臭豆腐更加美味。无论是在家庭聚
餐还是朋友聚会中，一盘香味四溢的 *** 蛋定能成为一道独特的风味佳肴，为您带来难以忘怀的美食体验。
明天就是今年的腊月初一了，腊月初一是“咬灾节”，要为全家人消灾祈福。老话说“腊月初一蹦一蹦，全家老小不得病”。
进入腊月之后天气越来越冷，新年越来越近，我们要开始备年货，同时我们也要迎来各种各样的传统节日，为过年做准备，其中腊月初一就是一个很好的祈福节日。“咬灾节”后就要迎来三天一小节、五天一大节的喜庆氛围。
“咬灾节”重点在咬，所以民间流传在腊月初一定要吃5种传统美食，据说可以为家人消灾祈福。一起来看看具体是哪5种美食，一起为家人做起来。
一、花生
腊月初一家里有老人的要炒花生米吃，有健康长寿的寓意，主要是因为花生有“长寿果”的美名，吃一点花生也就是希望家人可以健康长寿，嚼一嚼把疾病灾难等都嚼掉。
推荐做法：【盐焗花生】
1.准备适量的葱段、姜片、桂皮、花椒、小茴香、白芷片、八角、香叶；再准备适量的花生米，挑出里面的烂豆、残豆。
2.起锅烧水，放入准备好的香料、两勺食盐，转大火煮个3-5分钟，然后将料渣打捞干净，倒入花生米用中火煮5-6分钟，花生米表皮起皱以后关火浸泡一会儿，然后把煮好的花生米捞出来摊开晾干水分。
3.锅中倒入一包食盐，开中火翻炒把食盐炒热，倒入花生米转小火翻炒，炒到花生米轻轻一撵就掉皮、内部呈现微 *** ，关火利用余温再?一会儿，等到食盐 *** 以后把花生米筛出来。
二、玉米
腊月初一炒玉米表示来年会五谷丰登。玉米在炒的时候会蹦起来，人们希望通过炒玉米可以把疾病和灾难解决掉，让家人可以平安健康地过日子。
推荐做法：【炸爆米花】
1.准备小玉 *** 100克，这种小玉米在超市、网上都能买到，不要用大玉米，不容易爆开。
2.起锅开小火，加入适量的植物油，油的量和平时炒菜一样多一即可，油温微热时加入一勺白糖，把白糖炒化，喜欢吃甜一些的可以多加一点糖，也可以把糖换成蜂蜜、巧克力、奶油，做出不同口味。
3.倒入准备好的玉 *** 翻炒一会，玉 *** 会逐渐炸开，用锅盖盖住并迅速的晃动锅，让玉 *** 均匀受热，同时也防止玉 *** 粘在锅底。
4.随着不停的加热，炸裂声越来越密集，炸裂声逐渐消失以后打开锅盖，白花花的爆米花就炸好了。爆米花出锅后要快速的晾凉，不然会失去焦脆的口感
三、黄豆
腊月初一吃黄豆 *** 金玉满堂、团圆美满，主要是因为黄豆是五谷杂粮中更具 *** 的，人们认为咬灾节吃了黄豆身体康健，顺风顺水！
推荐做法：【小白菜拌黄豆】
1.小白菜摘掉根部不要， 清洗干净后控干水分，装在盘中；红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
2.锅内加入清水，倒入食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候，能使菜色更加鲜亮青翠。
3.开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火，捞出用凉水冲凉，沥干水分，切成碎粒装入盘中备用。
4.大蒜四粒，拍扁后切成碎末倒入调菜盆中，加入适量的食盐，味精，，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，黄豆罐头在生活超市都能买得到。
5.搅拌均匀后倒入一个小盆中，用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看，这道小白菜拌黄豆就做好了。
四、鸡蛋
腊月初一老传统要吃鸡蛋，鸡蛋有团团圆圆的寓意，也有希望身体健康的意思。煮好的鸡蛋在孩子头上磕一下去掉蛋壳，可以去掉晦气、灾难、疾病。
推荐做法：【腌鸡蛋】
1.准备适量的鸡蛋，放入清水中洗干净，全部洗好以后放在一边晾干水分，还要留意把破 壳的蛋要捡出来，不然营养一整坛鸡蛋。
2.准备一些香料，适量的小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大，高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦。
4.小火慢慢焙充分炒出料香味，食盐微微发黄以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐方便咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。
6.注意整个 *** 作过程，不能粘上生水生油，不然鸡蛋容易变质，全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌的越久咸香味越足，更佳的食用时间，在10天左右。
7.这是腌了10天的效果，坛底已经渗出了一层黄油，咸香味非常浓郁，取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
五、年糕
年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意小孩身高一年比一年高，也有日子一天比一天好的意思，老传统腊月初一吃年糕是财富和富裕的象征。
推荐做法：【鲈鱼烧年糕】
1.处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
3.趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生 *** 鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
4.把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
（曹）
五香卤鸡蛋 ***#头条创作挑战赛#五香卤鸡蛋是一道美味的小吃或配菜，下面是五香卤鸡蛋的 *** 步骤：
材料：
1.鸡蛋：8个
2.生抽：3汤匙
3.酱油：2汤匙
4. *** ：2块
5.八角：2颗
6.桂皮：1块
7.茶叶：适量（可选）
8.盐：适量
9.开水：适量
*** 步骤：
10.将鸡蛋放入小锅中，加入足够的冷水，盖上锅盖，用大火煮沸。
11.开水煮沸后，继续煮鸡蛋约6-7分钟，使鸡蛋熟透。稍微煮久一点可以让蛋黄略微变硬。然后将鸡蛋捞出后用冷水 *** 。
12.在鸡蛋表面轻轻敲击一些细小的裂纹，以便卤汁渗入蛋白中。
13.在一个小锅里，加入足够的水，将酱油、生抽、 *** 、八角和桂皮放入锅中，开火并搅拌均匀。
14.将鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在液体中。
15.将火调至小火，盖上锅盖，让鸡蛋在卤汁中慢慢浸泡。你可以根据个人喜好加入一些茶叶，以增加颜色和香味。
16.勾兑卤汁后，继续炖煮鸡蛋约1-2个小时，以使鸡蛋充分吸收香味。
17.关火后，保持鸡蛋在卤汁中浸泡至少4小时，或将鸡蛋 *** 后放入冰箱中腌制一晚上，以便更好地入味。
18.取出鸡蛋后，用刀切成两半或整个去壳上桌。根据个人口味，可以在中间切一刀，让卤汁更容易渗入蛋内。
19.特别提醒，煮鸡蛋时请小心慢慢煮并做好控制时间，以免蛋黄过熟，导致鸡蛋过干。
五香卤鸡蛋味道鲜美，入味均匀，口感香软。您可以把它们作为小吃，配餐或做为下饭菜享用。可根据自己的口味调整卤汁的味道，增加或减少盐的用量。
麦收记忆之三 腌鸡蛋麦收记忆之三 腌鸡蛋
盖房打坯割麦子，还有男女那个事是人生四大累，除了男女之事，男人乐为外，其余的是迫不得已而为之。
既然最苦最累，流大汗，喘大气，所以加强营养，改善伙食是必然的。
农民生活拮据，更好的吃食就 *** 蛋了。
因此呢？每逢麦收前夕，娘总是把攒了一段时间的鸡蛋拿出来，数了又数，洗干净之后，再买一些盐粒擀碎，用开水沁一下盐面，就用一个小罐，把盐水倒进去，再把鸡蛋一个个放进盐水里，然后盖上盖。
于是，我们小孩子就等啊等啊，等过了20多天的样子，娘说鸡蛋腌的差不多了，但是，小孩子只能眼巴巴的想着，瞅着腌罐子，因为不到麦收，腌鸡蛋是不准吃的。
也只有在麦收的时候，娘拿出鸡蛋来，在锅里煮熟，一个鸡蛋切成两半，只见黄黄的蛋黄上冒着油，叫人馋涎欲滴了。
我大约在十三四岁就参加麦收了。
虽说割不快，也不会打 *** 儿【就是捆麦子时拧结的麦秸】，但爹说强手不跟帮手，能割一点就替大人省省劲。
我当然也有些愿意有些不愿意，愿意是因为割麦子能吃烙饼裹鸡蛋，不愿意是因为老爷【阳光】忒热，晒得人睁不开眼，把胳膊都晒得发红胀痛。
最得意的就是娘拿来了饭食，手里攥着一张大饼，把煮熟的腌鸡蛋掰掉壳后，放到饼的中间，使劲一捏，鸡蛋就成饼了，然后，大口大口的吃下去，咸咸的，香香的，边吃边喝晾凉是饭汤。
这样的时候，我一下能吃一张大饼，三四个鸡蛋，吃的饱饱的，在麦地里一躺，打着响哏，人都懒得动。
但是，麦熟一晌，是不能等的，爹放下碗筷就起身割麦子了，我也赶紧站起来，砸砸腰，拿起镰，一点一点追爹去！！！
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
那为啥被“腌”的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么“咸鸭蛋”很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得更好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离， *** 这种乳化体系，小油滴 *** 在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被 *** ，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子 *** 形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。既然直接煮不好吃，那索 *** 就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中 *** 大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种 *** ：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2. 低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹 *** ，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3. 保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1. 看外观
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有 *** 或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2. 晃一晃
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
3. 正规渠道购买
以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物 *** 的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与 *** 的研究
<3> 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
16736/j *** ki *** 41-1434/ts.2020.22.015.
<4> Li, Xingzheng et al. “Analysis of fishy taint in duck eggs r *** als the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception ability of this odor.” Poultry science vol. 98,10 (2019): 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
<5> 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特 *** 差异分析
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养 *** 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨钟凯 科信食品与信息交流中心主任
来源｜科普中国
40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会
咸鸭蛋是一种特色美食，只有咱们中国才有，全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃，咸香适口，用手掰开后蛋黄直流油，看着就很有食欲。
虽然买的咸鸭蛋很好吃，但我还是喜欢自己腌制，经济实惠，而且都是新鲜的，吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢？很多人都知道一种 *** ，就是用盐水泡，做出来的咸鸭蛋也很好吃。
但有一个缺点，就是如果鸭蛋破了，腌出来就变成臭蛋了，虽然吃着也很香，但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的 *** 呢？
今天我给大家分享一个老配方，我用了十几年了，是母亲40多年的经验。母亲62岁了，她从20多岁结婚，就开始学着腌咸鸭蛋，每年都要腌上一罐，个个起沙流油，特别好吃。
这个 *** 特别简单，不用盐水，不担心会臭蛋，腌好后100%好吃，就算你从来没做过咸鸭蛋，也能一看就会，一次成功，和外面卖的一样好吃。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买了。
【腌咸鸭蛋的做法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋，要做出好吃的咸鸭蛋，鸭蛋也要新鲜，怎么判断鸭蛋新不新鲜呢？和买鸡蛋一样，放在耳朵边上晃几下，如果没声音，说明很新鲜，要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下，有裂缝的不要，这样的容易变臭蛋。
2、把准备一盆清水，把每个鸭蛋都洗干净，小心一点，别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后，放在簸箕里晾干水分，再放到太阳下晒2小时。
在阳光的照射下，地表温度比较高，可以让鸭蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且还能晒干表面的水分，防止鸭蛋变质，这是一个很重要的技巧。
3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里，加入八角、香叶、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，让食盐吸收香料的香味，这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以，腌出来的咸鸭蛋照样好吃，大家根据需要来选择。
4、等到食盐炒成金 *** 后就关火，倒出来过滤掉香料，晾凉备用。鸭蛋晒好后，挨个放进白酒里泡一泡，1~2分钟即可。白酒的度数要高，在50度以上，可以消毒杀菌，防止鸭蛋变质，还能增香。
5、泡好的鸭蛋沥干，放进炒好的香料盐里滚一滚，表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，盐太多了会咸。裹好食盐后，用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来，没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。
6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净，用开水或酒精消一 *** ，放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里，如果没包的话就要轻轻放，避免碰掉表面的食盐。
7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟就熟了，捞出过一下凉水，就可以剥开吃了，保证个个蛋黄流油起沙，香浓入味。
咸鸭蛋的做法就是这么鸡蛋，记住“一洗、一晒、一泡、一滚”4个要点，就能轻松做出来了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
今天教你们，怎样自己在家学着腌鸡蛋！这几天我们这边的鸡蛋不算贵，四块五一斤，比前一阵子又便宜了好几毛。这不今天早上去称了一些回来，准备开始腌鸡蛋。
腌鸡蛋首先要准备好合适的容器，塑料的瓷的都可以，不过一定要刷干净，晾干水分！
我是用了去年的一个塑料罐子，当然用瓷的效果更好！
之一步，把锅清理干净，锅中加水。然后放上芭蕉，花椒，葱，姜，盐等调料。等水烧开后滚3至5分钟关火，凉却后备用！
第二步，如果鸡蛋上有脏的东西，就用布子沾水擦拭干净。没有的就不用了，直接放入容器中腌制就行。（听别人说干净的鸡蛋就不用洗了，不洗的话出痧快）
第三步，熬制的调料水彻底凉透后，倒入放有鸡蛋的容器中。整个 *** 作过程，千万别让它见生水，因为见了生水，鸡蛋容易发臭，不等腌制好就会发生变味！把水倒满容器盖过鸡蛋就行，要是想让鸡蛋腌的快，出痧快的话，再加一点白酒进去。然后把盖子封好，放在阴凉处就可以了！
我按的是十斤鸡蛋一斤盐的比例。没敢放太多了，太多了的话腌出来很咸，不太好吃。我们这边现在的天气比较热，估计一个月左右就能吃了！
大家说这个腌鸡蛋的 *** 是不是很简单？想吃的赶快动手做起来，自己在家做比外面买着吃便宜还安全，放心！
*** 放开后，建议家中常备“5多3少”，不浪费钱，有备无患心不慌经历 *** 的这三年，占据了人们大半生活的“做核酸”、“查绿码”、“集中隔离”，已经逐渐远去。没有一个冬天不可，温暖的春天也即将到来。
随着 *** 的放开，这场旷日持久的战争终将结束。虽然，没有了全面核酸、集中隔离。大家也万万不可能掉以轻心，日常佩戴口罩出门，多锻炼身体，提高身体免疫力。
尤其建议大家：常备这些物资，“5多3少”，不浪费钱，有备无患心不慌。
5多
一、防护必需品
虽然现在面临着全面放开，一些城市开始取消核酸检测小屋，火车站、高铁站不在查看核酸报告、健康码。
但是不意味着， *** 的消失。尤其冬天还是“高发期”，家中一定要多备口罩、消毒水、 *** 品，及时的防患于未然。
二、必备物资（米、面、油）
推荐做法:【腊肉焖米饭】
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后， *** 雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的腊肉焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜，轻松解决洗刷烦恼。
三、营养物品（肉、蛋、奶）
推荐做法：【腌鸡蛋】
1.咸鸡蛋首先要选好蛋，要用新鲜的、无破损的鸡蛋，清洗干净、晾干水分备用，腌鸡蛋要保证干燥无水，要不然鸡蛋容易变质。
2.准备一些香料：小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮放入盘中备用。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大 高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦，小火慢慢焙充分炒出料香味。
4.食盐微微发黄以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐，方便将咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。整个过程 能粘上生水、生油，不然鸡蛋容易变质。
6.全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌得越久咸香味越足，更佳的食用时间在10天左右。
7.这是腌了十天的效果，现在取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，一般情况下鸡蛋飘起来就熟了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
四、速冻“半成品”（馄饨、饺子、包子）
推荐做法：【千里香馄饨】
1.除了速冻的馄饨外，还可以自己包馄饨。千里香馄饨那么好吃，多包一点冻在冰箱里，想吃的时候几分钟就能做一碗
2.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。
3.起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。
4.一碗美味又营养的千里香馄饨就做好了。
五、干货蔬菜（木耳、干豆角、干香菇）
推荐做法：【腐竹木耳】
1.准备木耳一小把，用清水泡发，泡发以后挤干水分。适量的腐竹，已经提前泡发好了，用清水冲洗干净。胡萝卜一个，削去外皮，切成菱形片放入清水中洗干净。切点蒜片备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金 *** ，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜片翻炒均匀，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料。
3.沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点香油，翻炒均匀就能出锅了，这道脆嫩爽口的腐竹木耳就做好了。
3少
1.少囤绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的存放周期比较短，现在 *** 放开后，可以及时的随吃随买，比较方便。如果囤了太多，反而占冰箱，坏了还容易心疼钱。
2.少囤调料品
调料品并不是生活的必需品，一下子购买过多，吃不完容易放坏。而且调料品，像酱油、醋都很耐用，没必要一下子囤太多，还容易过保质期。
3.少买零食
零食不管大人、小孩都爱吃，但是不建议多囤零食。过多的吃零食一方面，热量高容易造成脂肪堆积，另一方面，零食吃多了并不利于身体健康。
除了日常的防护，多吃饭，营养摄入全面，提高身体的免疫力，对抗 *** ，身体才能更健康。
（开心）
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单5月份，超市里开始有咸鸭蛋售卖了，估计是上架销售也有一段时间了，之前一直不买，担心超市里的红泥包裹的咸鸭蛋腌制时间不够，煮熟之后，还没有白水蛋好吃，差不多又等待了20多天，从超市买了10个红泥包裹的咸鸭蛋回家。
反复清洗干净蛋壳上的红泥之后，放入清水锅中，大火煮沸之后，又转中小火煮了有15分钟的样子，估摸着咸鸭蛋应该煮熟了，说实话，我对咸鸭蛋有所期盼，期盼着能够遇到那种起沙流油的咸鸭蛋。
是的运气不够好，还是咸盐蛋腌制的时间不够，反正我那天购买的10个咸鸭蛋，基本上每一个都如同水煮鸡蛋一般，不说起沙流油了，就连咸味都是没有的。
10个咸鸭蛋，一点咸味都没有，着实让人头痛，吃了差不多一周的时间，总算“消灭”掉了，我打算再次购买的时候，被我媳妇给阻止了，她说：“人家开盲盒，还有中小奖的时候，你这购买咸鸭蛋，很难买到起沙流油的，要不咱们去菜市场买点新鲜的鸭蛋，回家自己腌制一些？”
除了使用红泥腌制咸鸭蛋的方式我不会之外，裹盐法和饱和盐水浸泡法我都是会做的，最后还是选择了裹盐法搭配高度白酒的方式来腌制咸鸭蛋，因为有高度白酒的加入，能够保证各个咸鸭蛋都能起沙流油。
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会选择在家腌制咸鸭蛋吗？
一、不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 *** ？
为什么端午节要吃咸鸭蛋？
咸鸭蛋是属于端午佳节的，为什么要在端午节前后吃咸鸭蛋呢？除了咸鸭蛋独特的风味和口感之外，咸鸭蛋还能“祛毒”，端午节前后预示着炎热的夏天就要来临，但这时比较潮湿，南方往往还处在梅雨季节，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病，端午节吃咸鸭蛋，“祛毒”的同时，能够让我们保持身体健康。
另外咸鸭蛋能够补钙补铁，让我们在夏天这个炎热的时节，不会减轻体重，干活有劲，同时还能“清肺火”。
端午节除了纪念屈原外，还要避五毒，需要吃五种红色的菜肴，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天既能“辟邪避暑”了。
不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 ***
1、菜市场、农贸市场买回新鲜的鸭蛋，依据我个人的购物习惯，我感觉在超市购买鸭蛋会更加让人放心一些。买回家之后，鸭蛋的蛋壳上还是比较脏的，小心一些，刷洗掉蛋壳上的脏东西，擦拭干净水分之后，还是要放在家里的阳台上晾晒一下，晒干蛋壳上的水分，中途翻动一下，晾晒1-2个小时就行了。
2、从家里的橱柜里拿出两个大腕，做到无油，最后在使用前清洗干净，用热水烫一下再使用，擦干水分后放入家里的高度白酒和食盐，一个碗盛放高度白酒、一个碗盛放食盐。
3、晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
4、在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤 *** 作一遍。
5、全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
6、大致上需要1个月的腌制时间，我们就能得到起沙流油的咸鸭蛋，腌制的时间满28天后，可以拿出一个腌好的盐蛋煮熟后看看，又有油又起沙，同时咸淡合适，那就说明腌制好了，如果没有预期的样子，那就再多腌制1周。
二、腌制咸鸭蛋的技巧？
1、腌制咸鸭蛋常见的3种方式
通常有裹泥法、裹盐法、饱和盐水浸泡法，我们从超市购买的生咸鸭蛋，大多都是裹着红泥的，这种就属于裹泥法腌制的。
裹泥法腌制鸭蛋，比较麻烦，生活在城市里的我们如果采用这个 *** 来腌制咸鸭蛋，遇到的更大问题就是找不到红土，而且用来腌制的红泥在使用前还要过筛，三种 *** 综合比较，裹泥法应该是最麻烦的。
饱和盐水腌制法，最不可控的是盐水的浓度，在调制盐水的时候，盐水的那个浓度临界点不好把控，过咸肯定是可以的，但浸泡好的咸鸭蛋肯定会过咸，所以，这种 *** 失败的几率也比较大。
最简单的就是我们今天给大家介绍的这种高度白酒裹盐法，不用考虑任何使用量，只需要家里有高度白酒、食盐、保鲜膜就可以 *** ，而且使用高度白酒也能更加容易的获得起沙流油的咸鸭蛋。
2、腌制咸鸭蛋，高度白酒起的作用
将鸭蛋浸泡在高度白酒里，这样可以将鸭蛋表面及蛋壳上细微之处的细菌“杀灭掉”，能避免腌制鸭蛋的过程中，鸭蛋因为细菌的污染而变质。
使用高度白酒之后，在白酒和食盐双重“压力”下，能够缩短咸鸭蛋的腌制时间，加快鸭蛋出油的速度，所以，我们可以将待腌制的鸭蛋，在高度白酒中多浸泡10分钟，然后再裹盐和裹保鲜膜。
3、新鲜的鸭蛋，才是腌制咸鸭蛋的基础
如果鸭蛋不够新鲜，也就是原材料不够好，无论是采取哪种腌制 *** ，失败几率都会增大很多，所以，我们在挑选鸭蛋的时候，最起码要检查一下鸭蛋蛋壳上是否有裂纹？
4、海鸭蛋是否会更加美味？
什么是海鸭蛋？简单理解就是海边的鸭子，吃的都是海里的小虾、小鱼、小螃蟹，海边的鸭子下的单，也是鸭蛋，但我们又给它们起了另外一个名字，叫做“海鸭蛋”，认为这样的鸭蛋蛋白质更高，味道也会更加鲜美，主要在于普通的鸭子都是以饲料为主食。
另外海鸭蛋的个头也会更大一些，蛋黄也更多，使用这样的海鸭蛋腌制好的咸鸭蛋，出油之后，咸蛋黄会更多，自然更受大家的喜爱。
最后一点就是，海鸭蛋都是用火烤制而成的，海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的腌制工艺，腌制好的咸鸭蛋味道会更好。
三、煮生咸鸭蛋的 *** 和窍门？
盐蛋腌制28天，或者更长时间之后，是不能直接食用的，需要煮熟之后，才能食用，下文给大家介绍一下煮咸鸭蛋的 *** 。
凉水下锅、注意煮蛋时的火候，煮熟后凉水浸泡
1、我们在家自己腌制的咸鸭蛋，无论是裹盐法腌制的还是浸泡法腌制好的咸鸭蛋，在煮熟之前，都需要进行清洗。特别是超市购买的那种裹泥巴的咸鸭蛋，清洗的时候，不能太用力，避免将蛋壳洗破。
2、冷水下锅，煮鸭蛋的锅尽量大一些，锅中的清水尽量多一些，冷水放入清洗干净的鸭蛋，放入的时候也是需要格外小心，不要磕破蛋壳。
3、大火将锅中的清水煮沸之后，转小火再煮10-15分钟，之所以转小火，原因在于大火的时候，锅中的咸鸭蛋受沸水的作用，会发生相互之间的磕碰，这样蛋壳容易破，转小火之后，沸水的动静小，蛋壳磕破的几率大幅下降。
4、咸鸭蛋煮熟之后，要从热水中捞出，放在凉水中浸泡这样，这样也容易剥壳。
从超市、菜市场购买的熟咸鸭蛋可以直接吃吗？
别人煮熟了的咸鸭蛋肯定是可以直接吃的，但我却不太喜欢直接吃，每次都会将买回来已煮熟的咸鸭蛋，再上锅蒸一下，这样 *** 作之后，即干净卫生，吃的也会更加安心。
直接购买腌制好的咸鸭蛋，如何挑选品质较好的？
咸鸭蛋的蛋壳应该干净、没有裂痕，光滑圆润，蛋壳呈青色，没有白色或者黑色的斑点。透蛋壳看看蛋黄部分，蛋壳微微发黑，这就表明鸭蛋的盐分刚刚好，煮熟后出油的可能 *** 极大。
煮熟后的咸鸭蛋，应该尽快食用
煮熟后的咸鸭蛋要尽快食用，更好不要冷藏或者冷冻保存，低温会导致咸鸭蛋的品质下降。
四、挑选新鲜鸭蛋的好 *** ？
1、仔细观察鸭蛋的颜色
在超市或者菜市场购买鸭蛋，通常会遇到这么两种鸭蛋，青蓝色的和白色的，相对来说，青蓝色的鸭蛋，蛋壳会厚一点，这是因为下蛋的鸭子是“年轻且有活力”的鸭子，蛋壳含钙量高。
白色蛋壳的鸭蛋，相对来说，可能是老鸭下的蛋，蛋壳更薄一些，大家在购买鸭蛋的时候，仔细观察，就会发觉它们的不一样。
2、仔细观察蛋壳上的一些脏东西
鸭蛋蛋壳上有鸭毛、鸭屎都是比较常见的事情，但我们在购买的时候，尽量选择干净一些的鸭蛋，有鸭毛、鸭屎的鸭蛋，可能更加容易感染细菌。
3、购买蛋壳粗糙的鸭蛋
蛋壳粗糙，上手摸一下蛋壳就知道，我们更应该购买蛋壳比较粗糙的那种鸭蛋。
4、摇晃鸭蛋，听听声音
新鲜的鸭蛋，摇晃之后，蛋液是不会松散的，而不新鲜的鸭蛋，摇晃起来是那种摇摇欲坠的感觉，能够听到水声，所以，能够听到水声的鸭蛋不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单。
晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤 *** 作一遍。
全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
