麻婆豆腐是来自于四川省的一大传统名菜，主要是用豆腐、牛肉末、豆瓣、辣椒 *** 而成。这款川菜主要的特点在于麻辣，拥有着顺滑的口感，而如今麻辣豆腐早就已经出现在各个不同的地方，比如澳大利亚，又比如马来西亚，曾经只是一道家常小菜，可是现在早已成为国际名菜，那么你是否知道它的历史故事呢？
麻婆豆腐的历史故事
麻婆豆腐在清朝同治初期就已经出现，当时主厨就是陈富春的妻子，他的妻子擅长烹饪豆腐，拥有红亮的色泽，极具川味特色，就这样很快就吸引海内外的食客，但是有好事者看到陈富春妻子脸上都是麻子，所以就调侃"陈麻婆豆腐"。
清朝末年时期，陈麻婆豆腐早已成为成都的著名美食，距离目前为止已经有100多年，当时在成都的北郊，也有一个专门让人休息的小店。店主就是一位妇女，而因为脸上有一些麻子，再加上她的丈夫姓陈，所以"陈麻婆"的名声就逐渐的较小，而她的服务对象大部分都是劳动人群，做的也是小本生意。
陈麻婆从来不会因为赚的比较少而怠慢客人，总是会认真的学习。也有一批挑牛肉的力夫，每次在用饭的时候可能都会到集市上去买了几块豆腐，然后再放上一些牛肉，希望陈麻婆来帮助他们加工，陈麻婆看到这一些力夫劳动力强大，而且脸上全部都是疲惫，如果吃的比较简单，可能就会影响食欲，所以就开始创新。
在经过创新之后，这种突破传统的方式也得到力夫们的一致认可，在吃完麻婆豆腐之后，浑身舒畅，胃口大开，很容易就从疲劳状态恢复出来，因此这一帮人走南闯北，一直都在宣传陈麻婆豆腐，从此之后也让更多的人都喜欢上麻婆豆腐。
麻婆豆腐有什么特色？
麻婆豆腐拥有麻辣、香嫩等众多特点，外观色泽红亮，早已成为广为流传的一道特色菜，如果在冬季能够吃上几口，会觉得血液通畅，感觉到浑身温暖，这早就已经成为寻常百姓家最常见的一种美食。
麻婆豆腐的 *** 步骤：
1、将豆腐切成大约二厘米左右，加入盐水浸泡一下，去除豆腥味，然后再放在清水里面浸泡，将豆腐剁碎，再切碎蒜苗。
2、炒锅烧热之后，直接放入牛肉馅炒制，等到牛肉馅变成金黄色之后，也可以放入豆瓣酱一起炒，再放入辣椒粉，豆腐之后，炒到牛肉上色。
3、然后向肉汤煮沸，放入豆腐，大约煮三分钟左右，加上蒜苗段加上酱油调味，再用湿淀粉来勾芡，在盛出来之后，上面放上一些花椒面，放上一些葱末即可。
平常人家所喜欢的麻婆豆腐，殊不知居然是一道百年名菜，而且 *** 的 *** 极为简单，相信你也一定会非常喜欢吧，豆腐中含有众多的蛋白质，而且也拥有丰富的钙元素，所以就已经得到许多人的喜欢，相信你也情有独钟吧。
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文/油锅盖儿
磨砻流 *** ，蒸煮结清泉—文史侃麻婆豆腐中国人种植黄豆的历史有3000多年了，在河南二里头遗址中就发现有大豆碳化的种子。商代甲骨卜辞中也出现了大量的菽（大豆）字。司马迁在《史记》开篇《五帝本纪》中就有轩辕皇帝教人们种植大豆：
轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，度四方，教熊罴貔貅虎，以与炎帝战于阪泉之野。
我们经常说的五谷杂粮为：黍、稷、菽、麦、稻。其中的菽就是大豆
大豆有很多用途，我们常用的植物油有菜籽，大豆，花生等压榨而成。花生，芝麻产量较少，西南方一般以菜籽榨油，而在东北就是以大产量的黄豆来榨油了。
在抗日战争时期有这样一首歌曲《我的家乡在东北松花江上》我的家在东北，松花江上，那里有数不尽的大豆高粱………有此可见，在东北的黑土地上大量种植着大豆。
用大豆来 *** 豆腐是怎么被发现的呢
明代诗人苏平有一首《咏豆腐诗》是这样说的：
传得淮南术更佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
淮南术就是以前的炼丹之术，古人为了追求长生于是开始各种各样的炼丹之术。有一次，一位炼丹大家将大豆用石磨撵制成浆，过滤出渣，将豆浆熬制成熟，加入了丹石中的卤水，奇迹出现了，加入了卤水的豆浆竟然凝结成乳白色的块状，这就是豆腐的 *** 了。
著名吃货宋时的大文豪苏东坡对于豆腐也情有独钟，苏东坡有一首诗叫《蜜酒歌》
脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
苏东坡不仅喜欢豆腐，还研究过豆腐的做法，在川菜中至今还流传着一种豆腐的做法叫东坡豆腐
川菜中还有一种豆腐的做法叫麻婆豆腐。关于麻婆豆腐有这样一个传说由来。
清朝朝同治元年，在成都的万福桥，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店，女店主人称“陈麻婆”，当年常有苦力之人光顾店铺，陈氏擅长烹饪豆腐，深受人们喜爱。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”，后以“陈麻婆豆腐店”为店名，直至今天。清·朝才子冯家吉吃过麻婆豆腐后，对它的口味赞不绝口，留下了这样的千古佳句：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。
从古至今，文人爱豆腐不仅是因为它的美味，更因为豆腐也有一种精神。曾经记得有这样一首歌《大中华》歌词中有这样几句话：更爱吃的菜是小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人也像它…我想这就是文人热衷于豆腐的原因吧。
首先大家知道下图的菜名叫什么呢？
在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其实麻婆豆腐不光是有名的川菜，它还是中国名菜，无论在中国的哪个城市的饭店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人们的喜爱。
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最着名的豆腐菜肴。
豆腐三重奏
麻婆豆腐是四川成都的传统名菜，以麻·辣·酥·香·嫩·烫的特点闻名于世。这一色泽鲜艳，浓香扑鼻的豆腐菜，它以较嫩的豆腐为主料，配以黄牛肉·辣椒油·花椒面·蒜苗·豆豉及其它调料佐料，其 *** 精细，鲜嫩可口，既能佐酒，又是下饭的美馔佳肴。
相传，在一个多世纪前的清光道年间，成都北郊的万福桥地方，这里是通行口岸的郊区集市，来往客商多在此聚集和休息。就在万福桥桥头，有一卖小菜便饭的夫妻小店，店主陈春富，其妻陈刘氏，面有麻点，人皆在背后以陈麻婆称之。特别是老板娘善烹调，尤以制豆腐菜肴最出名，当时常有挑油脚夫来店就餐，都爱吃麻婆烹制的豆腐菜，日久，遂以‘麻婆豆腐’称之。于是‘麻婆豆腐’的名声不胫而走，流誉四方，成为当地物美价廉，又雅俗共赏的一款名菜。继而陈氏夫妻小菜饭店，也依菜名更名为‘陈麻婆豆腐店’。由此顾客盈门，连一些达官显贵·文士老者，也常慕名前来品尝，并赞美不已。清代曾有竹枝词赞曰：麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
麻婆豆腐历代相传，早已誉满全国。著名李作家在【 *** 】一书中，就对麻婆豆腐的历史源流，做过这样的描述：开业八十余年，历三代而未衰，四十年代虽仍处郊外，依然是门庭若市。。。。。。。直到建国后纳入公私合营，经历四代，一百三十二年，继续保持其业绩不衰，陈麻婆世代有传人。
现今，麻婆豆腐作为一种美味佳肴，更登上大雅之堂，颇受国内外食客青睐，凡到过四川成都旅游者，无一不亲临品尝为快。而且，麻婆豆腐不仅走出了四川，在我国许多城市川菜馆都有经营，进而走向世界，并在海外一些华侨开设的饭店，也以‘麻婆豆腐’以广招俫。
麻婆豆腐的前世今生，边吃边看嘛麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
豆腐有什么来历？在日常生活有什么作用，一文看懂豆腐的前世今生引言
“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”
曹植这首《七步诗》，可以说是家喻户晓了。短短四句话，不仅救了曹植的命，成就了曹植的才名，也诉说着豆类食品带给中国人的温情而久远的味觉记忆。笔者将围绕豆腐这一典型的传统的中国美食，从豆制品的角度入手，剖析国人的饮食文化。
▲各种豆类制品
美丽的意外——漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣
常言道：“一方水土养一方人。”中国地大物博，广阔的地域和丰饶的物产，也造就了这片土地上千差万别的饮食习惯和各具特色的饮食文化。江南精致、软糯的素面米粉理解不了东北粗犷、实在的炖菜和大馒头，四川香辣的红油也体会不到江浙菜清浅的鲜甜。
如果说有一样东西，可以同时得到中国天南海北的人的认可，并且经受住时间的考验，千百年来在中国人的餐桌上占有一席之地的话，那就不得不提豆浆，以及由豆浆发育而来的豆腐了。
▲豆浆
豆腐在我国由来已久，关于豆腐的来历也有很多种说法。但可以肯定的是，豆腐是由豆浆发育而来的。国人对豆浆的迷恋是有目共睹的。在中国，无论是装修精致、种类齐全的早茶店，还是随便哪个不起眼的街头早点摊，一杯热豆浆是肯定会有的。毫不夸张地说，豆浆对于中国人，就像牛奶对欧洲人一样，平常无奇，却又必不可少。
人们豆腐的来历说法不一，因为它的做法也不止一种。从这两种做法入手，笔者选取了两种认可度比较高的豆腐的来历。
1.淮南王刘安的石膏豆腐
吃货们都知道，很多美食都是起源于意外，豆腐也是起源于汉代炼丹术士的意外。这种说法也是最官方，最受认同的一种。因为它有明确的文献记载李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是高祖刘邦的孙子，刘安非常醉心于《周易》，一心炼丹修道，还和门客一起把自己研究易学和炼丹的成果汇编成《淮南子》。相传，豆腐就是刘安某天将石膏混入豆浆中熬煮，而无意间发明的。
▲豆腐
2、闽越童养媳的卤水豆腐
卤水豆腐在南方比较常见，关于它的来历，没有明确的文献记载，但这个故事在民间流传甚广。相传闽越地区有一人家，婆婆对家里的童养媳十分苛刻。婆婆总是使唤童养媳给全家人煮豆浆，但是煮出来的豆浆却从来没有她的份。
童养媳特别想喝豆浆，于是在趁没人在家的时候偷偷煮豆浆，想自己喝。没想到豆浆刚刚煮好还没来得及喝，却突然有人进来了。她慌忙把豆浆全倒进了旁边的一个桶里。过了一会再去看的时候，发现豆浆竟然凝固了。细尝之下，发现竟然十分滑腻可口。原来这个桶是腌过咸菜的，桶底有卤水，当卤水和豆浆相遇，世界上之一款卤水豆腐就横空出世了。
▲卤水豆腐
诱人的佳肴——仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤
曾经，有一篇小学生作文蹿红 *** ，题目叫《我的理想》，作者称自己的理想是长大后当老板做豆腐卖。文中指出，做豆腐是一本万利，“稳赚不赔”的生意：“做干了是豆腐干，做湿了是豆腐脑，做薄了是豆皮，做没了是豆浆，卖不出去放长毛了，还能当臭豆腐卖。”看了这篇作文，在感慨小学生天马行空的想象力的同时，也不免惊觉，原来简简单单的豆腐已经在柴米油盐的生活中，被中国智慧的劳动人民玩出了百般花样。既然以豆腐为题，就不得不提几道赫赫有名的传统豆腐代表菜肴了。
1.成都麻婆豆腐——麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精
麻婆豆腐和辣子鸡、毛血旺、水煮鱼一样，是川菜名品，来自四川盆地的美味。炒香的葱段和牛肉末，淋上花椒、辣子、麻油调制的红油，再和鲜嫩的豆腐烩在一起。川菜的咸、香、麻、辣、烫就发挥到淋漓尽致了。
麻婆豆腐起源于清同治年间，四川成都有一家价钱公道亲民的小饭铺，名叫“陈兴盛饭铺”，饭铺的老板娘脸上有几个小小的麻点，但并不丑。由于饭铺价格便宜，味道好，位置也好，生意十分兴隆。店里最有名的小菜是一道鲜嫩下饭的肉沫豆腐，附近来来往往的梢公、脚夫们都喜欢点一碗。
▲麻婆豆腐
小铺的生意也招来了附近别的饭店的眼馋。有个饭店的老板在背后叫她“麻婆”。陈老板娘是个豁达大度的女人，她听说了这个称呼之后，不仅不生气，反而欣然接受，并在饭铺门口的横梁上大书“陈麻婆豆腐”。此举也让麻婆豆腐更加出名。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
2、长沙臭豆腐——味之有余美，玉食勿与传
臭豆腐是风靡全国的民间小吃，起源于清代。其中以长沙臭豆腐最为著名，长沙臭豆腐又名“臭干子”，色焦而不糊，皮脆而辣，肉嫩而鲜。相传慈禧太后极爱之，因嫌名字俗气，取其色泽青黑而形状方正的特点，给它起了个“学名”叫“青方”。和原生态的豆腐一样，随着流传范围广泛，各地的臭豆腐都形成自己的口味。关于其来源的说法也就多了起来。
其中，流传较广，有文献记载的是康熙八年，一位安徽黄山的书生王致和进京赶考，名落孙山。王致和的家境并不好，父亲是卖豆腐的，进京的时候也只能给他准备一些豆腐，补充口粮。没想到天气炎热，带来的豆腐渐渐变质了。再加上盘缠已经不够了，回家的路却还长。他担心豆腐会全部坏掉。于是仿照母亲把烂菜叶腌烂菜叶的 *** 把豆腐用盐腌好，密封在一个坛子里，以期能延长豆腐保存的时间。后来，王致和继续苦读，逐渐忘记了这件事，等他到家之后打开坛子一看，原本 *** 的豆腐已经变成了青灰色，并且散发出奇怪的气味。王致和不怕死地咬了一口，细尝之下居然别有一番风味。
▲长沙臭豆腐
于是王致和经常把家里隔夜的豆腐 *** 成臭豆腐，当成赠品让客人和亲友品尝，慢慢地，臭豆腐的味道得到了大家的一致好评。后来，王致和屡试不第，干脆放弃科举，专心做起了豆腐生意，研究出了现在名满天下的地方小吃——油炸臭豆腐。不知道这是不是人们常说的“上帝给你关了一扇门，就会给你开一扇窗”呢？
3、天津八珍豆腐——烂蒸鸭鹅乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥
同样是豆腐，八珍豆腐的名气明显是没有前面那两个大，但是天津的小伙伴们肯定没有不知道的，因为这是一道地地道道的天津菜。八珍豆腐具有天津菜咸甜聚合，浓香醇厚的特点。但你要是问八珍豆腐的“八珍”是哪八种食材，恐怕就算土生土长的天津人也说不出个所以然来。我只能告诉你，在一些比较正式的宴席上，八珍的配伍大致是这样的：
鲍鱼、海参、干贝、鸡胗、虾仁、牛蹄筋丁，青豆角。但这些食材都是不固定的，也就是说，任何人们喜欢的食材都可以是“八珍”，而八珍豆腐的内容也可以依据个人喜好和宴席的档次而千差万别。
▲天津八珍豆腐
在我看来，八珍豆腐之所以名不经传，并非输在口味，而是输在它只有个吸引人的名字，却没有形成固定的菜谱，注定会给人一种没有特点的感觉。
天津少有原生的名菜，但全国各地的菜到了这里，却都会带上些许的“津味”，而变成天津的特色菜。在我看来，这道食材不固定的八珍豆腐，是最能体现天津菜融会贯通的特色的，也是最能代表一个现代港口城市开放、借鉴、包容的特点的。
祛病的良药——碾出一团真白玉，将归回向未来人
“药食同源”是中国古代医学最重要的理论之一。对于中医而言，药即食也，食即药也。豆腐就是用途非常广泛的一味中药。《食鉴本草》中提到豆腐有“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”的功效，《随息居饮食谱》中有：“豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”的记载。
▲药食同源
而单纯从营养学的角度来看，奶、鸡蛋中的蛋白质成分是最接近人体的。中国古代有常年食母乳可以延年益寿的例子，不乏道理。但这样的优质蛋白对于古代平民来说是难得的。豆腐的产生，使得大豆中的优质蛋白更易于吸收。可以说豆腐等豆制品，让国人的饮食结构，实现了质的飞跃。
结语
大豆类作物在我国的种植面积仅次于水稻、小麦和玉米。而与那三大粮食作物相比，大豆类作物更能适应贫瘠的土壤。中国人对豆腐的创造力让人惊叹。《舌尖上的中国》里说：“中国人讲究吃，他们善于发现和利用大自然的馈赠，而对美食的烹调也承载着国人对生活的热爱。”俗话说：“富人吃贵物，穷人吃豆腐。对于大部分人来说，朱门酒肉臭的奢侈永远是少数。而小葱拌豆腐的养人，才是最真实的生活。
参考文献
《成都通览》
《本草纲目》
《食鉴本草》
《随园食单》
《淮南子》
《随息居饮食谱》
川菜在最近几年在国内流行开来，也不知道从什么时候开始，人们喜爱的口味，都偏向“鲜辣咸香”可能是因为这个口味更加过瘾，吃起来更能够 *** 到人的味蕾吧，那么川菜之中比较有代表性的菜品有很多，其中有一道菜已经有100多年历史，从清朝末年就有，它就是“麻婆豆腐”了。
麻婆豆腐的由来：
提到“麻婆豆腐”不得不讲一讲它的由来：同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面撒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。后人也对这道菜进行过改良比如将牛肉末改成了猪肉末，并且加入了豆瓣酱料和火锅底料，那么为了方便记住这道菜名，直接就将它改成了：麻婆豆腐，这就是它的由来了。
那么都知道麻婆豆腐好吃，还下饭，可是你知道它之所以好吃的关键在于哪里吗？为什么自己在家做不出饭店的口味呢？今天一起教给你正宗的做法，看过来吧：
麻婆豆腐做法：
步骤一：主要用到这几种原材料：肉沫100克，嫩豆腐1块，豆瓣酱1勺，海底捞1勺（麻辣香锅口味的，是好吃的关键）如果没有它做不出来你想要的味道。水1碗，辣椒1根，小葱1根，酱油水淀粉料酒适量。
步骤二：肉沫化开后，用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用即可。
步骤三：豆瓣酱需要提前剁碎，准备一勺海底捞，因为这两样东西很咸，所以做的时候不用再加盐了。
步骤四：把豆腐切成小丁备用。
步骤五：需要用到一颗蒜瓣，一个小米辣，还有一些葱花出锅后点缀。
步骤六：热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油。
步骤七：把辣椒和蒜片放进去一起炒。
步骤八：倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色。
步骤九：豆腐丁入锅。
步骤十：看看水是否和豆腐齐平，不够还需要加一点，也不能放太多了正好就可以，小火炖煮。
步骤十一：大约四五分钟之后用水淀粉勾芡。
步骤十二：成品完成，拌米饭绝了整个过程都没用到铲子，摇晃锅子就可以啦，否则豆腐容易碎掉。
总结：
知道了麻婆豆腐的由来和做法，最后做一个总结，上面的教程是一个简单易做的版本，基本上即使是不会做饭的小白，看了之后也可以 *** 出美味的菜品。
那么它好吃的关键就在于加入了两种酱料“豆瓣酱，和海底捞（麻辣香锅口味）”而且一定切记不要再操作过程中二次加入食用盐了，要不然整道菜会变得特别咸。
同时，还需要将酱料与肉末炒至一会，这一步很重要，因为要想麻婆豆腐鲜香，必须要用热油炒至一下酱料，超出酱料的香味，然后在加水炖煮豆腐才能入味好吃，最后就是豆腐在下锅炖煮的时候一定不要用铲子铲，要轻微的晃动锅子，勾芡就可以了。您看明白了吧？？
探秘经典美食：麻婆豆腐的故事和 *** ***当谈起中国传统美食，一道独具特色的菜品必须提及——麻婆豆腐。这道菜起源于四川，以其麻辣、鲜香的口感和美妙的香气赢得了全球美食爱好者的喜爱。本文将带您深入了解麻婆豆腐的故事和 *** *** 。
起源故事
麻婆豆腐的起源可以追溯到清朝末年，位于成都市郊的一家饭馆里，有一位名叫陈阿婆的川菜师傅。陈阿婆为了增加菜品的销量，在研究各种调味品后，创作出了这道以豆腐和牛肉为主要食材，配以辣椒麻油和豆瓣酱等独特调味的麻婆豆腐。
陈阿婆的麻婆豆腐味道十分独特，深受顾客喜爱。而在当时，女性开饭馆是很少见的，因此陈阿婆也因此得到了「麻婆」的称号，这个称号也成为了这道菜的名字。
随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐成为了四川的传统美食，风靡全国并逐渐走向世界，成为了代表中国传统美食的代表之一。
*** ***
以下是麻婆豆腐的 *** *** ：
所需材料
嫩豆腐 1 块
牛肉末 100 克
辣豆瓣酱 1 小勺
豆瓣酱 1 小勺
料酒 1 小勺
盐 1 小勺
花椒粉 1 小勺
生姜 适量
蒜 适量
青蒜 适量
鸡精 1 小勺
食用油 适量
*** 步骤
将豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入锅中焯水。
牛肉末加料酒、盐、花椒粉腌制 15 分钟。
生姜、蒜切末备用。
热锅凉油，下豆瓣酱、辣豆瓣酱煸炒出红油，加入牛肉末煸炒至变色。
加入蒜末、姜末、豆瓣酱、盐翻炒，加适量水，煮开后加入豆腐，小火煮 10 分钟左右。
加入鸡精、花椒粉，翻炒均匀，再加入青蒜翻炒均匀即可。
小结
麻婆豆腐以其浓郁的香气和独特的口感成为了中国传统美食中的一份子，深受人们喜爱。通过深入了解这道菜的故事和 *** *** ，我们更加能够欣赏这道美食背后的历史文化和 *** 工艺。现在，您也可以尝试自己动手 *** 一份地道的麻婆豆腐，来体验一下这道经典美食的魅力。
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以是猪肉末）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的 *** ，其主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
食材准备
主料
卤水豆腐 一块、牛肉沫（或猪肉馅）适量
辅料
辣椒面 10克、花椒 10克、蒜 10克、香葱 适量、郫县豆瓣酱 适量、食用油 适量、酱油 少许、水淀粉 30克、鸡精 1克、香油 几滴
*** 过程
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入牛肉沫（或猪肉馅），煸炒成熟；
6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
7.加适量热水煮开；
8.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
9.把花椒面放入锅中；
10.将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小贴士
1.传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2.花椒一定要炒熟后再捣碎才好吃。
麻婆豆腐的来历，你知道吗？? 我是子飞，一个爱吃爱分享的美食爱好者。
? 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。
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麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的名字听起来很有趣，但是很多人并不知道它的来历和故事。
在这篇文章中，我们将探讨为什么叫麻婆豆腐，以及这道菜的历史和文化背景。首先，让我们来看看麻婆豆腐的名字。麻婆豆腐的“麻”和“婆”两个字都有着特殊的含义。麻指的是这道菜中所使用的花椒和辣椒，这些调料会让人感到麻痹和 *** 。而“婆”则是一种尊称，通常用来称呼年长的女性。因此，麻婆豆腐的名字可以理解为“辣味十足的老女人豆腐”。那么，麻婆豆腐的历史和文化背景是什么呢？据说，这道菜最早出现在四川省成都市附近的一个小镇上。传说有一位名叫陈麻婆的老妇人，她在镇上开了一家小饭馆，经营着一些家常菜。有一天，一位旅行商人来到了饭馆，点了一份豆腐，但是他觉得这道菜太过单调，需要加点调料。于是，陈麻婆就加了一些花椒和辣椒，让这道豆腐变得更加美味。这位商人非常喜欢这道菜，回到家后就开始在自己的饭店里推广这道菜。很快，麻婆豆腐就成为了四川的一道特色菜。除了这个传说之外，还有一些历史文献也提到了麻婆豆腐。在清朝时期，四川的一些文人墨客就曾经写过关于麻婆豆腐的诗歌和文章。这些文献中描述了麻婆豆腐的 *** *** 和口感，以及它在当时的四川社会中的地位和影响。现在，麻婆豆腐已经成为了中国川菜的代表之一，不仅在国内广受欢迎，也在国际上得到了认可。它的 *** *** 也在不断地演变和改进。除了传统的豆腐、肉末和辣椒之外，现在的麻婆豆腐还可以加入其他的食材，比如豆角、茄子、鸡肉等等，让这道菜更加丰富多样。总之，麻婆豆腐是一道非常有趣的菜品，它的名字和历史都有着独特的魅力。无论是在家里自己做，还是去餐馆品尝，都可以感受到它的美味和文化价值。希望大家能够尝试一下这道菜，了解一下它的来历和故事。
麻婆豆腐的来由，大家还知道哪些说法吗？评论区里告诉我。<祈祷><祈祷>
