暖身防寒：当归生姜羊肉汤

清炖羊脸就配它！锅中只放这3味料，肉香汤鲜全无膻味

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羊肉吃法中，清炖羊肉有着无法取代的鲜香，没有复杂的做法，不用太多的调味，就能做出汤鲜肉香一大锅，关键是吃下去暖暖洋洋无法取代，今天我们就做一锅清炖羊脸！

和炖羊肉的 *** 一样，都是少料突出鲜香，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一块儿羊头肉，更好让卖家处理干净，去除残留羊毛和羊舌头。

然后把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

再准备一些配菜

准备金针菇一把，切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净。

娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质。

然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。

生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

2.接着把羊脸冷水下锅，焯水去腥。

锅内烧水，羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净。

千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。

3.接着直接开炖

锅内烧油，五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟。

炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟。

40分钟以后羊头肉已经炖熟，汤汁是浓白的色泽，这个时候调味，只加3味料，食盐、鸡精和胡椒粉，先在小碗中把调料化开再倒入锅中，这样调料不容易结块。

然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅。

撒上点葱花味道更香。

阿飞有话说：

1.处理羊脸时，一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净，以免残留异物或者羊毛，影响口感和卖相。

2.用温水清洗和加热水炖煮，都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况。

3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶，一起炖的话，白菜叶容易烂。

这个 *** 同样适用于清炖羊肉，清炖时少料还鲜香，赶快尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

羊肉搭配它一起炖太滋补了，汤鲜肉美，天气冷了来一碗全身暖暖的

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、甘蔗炖羊肉是一道以羊肉为主要材料 *** 而成的一道菜品。

2、 今天老刘就来分享一下“羊肉甘蔗汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊肉800克、甘蔗150克、生姜、大葱、红枣、枸杞

4、先把大葱切段，生姜切片，甘蔗切成四厘米的长条，再把羊肉放入锅中焯水，放入大葱、姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、准备好一个炖锅，放入羊肉和甘蔗段，放入姜片和红枣，放入一锅凉水，放入料酒去腥，大火烧开中小火炖50分钟，把羊肉炖到软烂为止，再放入枸杞，放入两勺食盐，撒上胡椒粉再次烧制沸腾，美味即成

6、甘蔗是凉性的有生津止渴除胃热的作用，而且甘蔗能去除羊肉的燥热，两者中和使羊肉变得平补，两种食材放在一起炖汤是完美结合

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

冬季煲汤正当时，这6种食材效果好

冬季不少人会出现口鼻干燥、咽干口渴等症状

这时不妨多进补汤水来抵抗秋燥

那么冬季养生如何煲汤呢？

适合煲汤的食材有哪些呢？

一起来看！

土豆

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新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。

最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、西红柿、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。

此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

山药

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山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。

常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

冬瓜

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冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。

其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。

适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤更好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有健脾等保健功效。

莲藕

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中医认为，莲藕性质寒凉，具清热凉血的作用。

对天气干燥所引发的流鼻血、咳嗽出血有效，再者，它又具健脾止泻、能增进食欲、促进消化，莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

海带

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海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。

海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于 *** 甲状腺激素的合成。

白萝卜

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白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。

它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感，如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

冬季常喝汤，身体更健康，6道家常汤的做法，滋补润燥，驱寒暖身

冬季天气寒冷，每天下班到家后总想吃些热乎的，温暖的汤汤水水。在冬天比较干燥，多喝些汤可以滋补润燥，对身体也很好，今天和大家分享6道营养美味的家常汤，做法简单，鲜香滋补，很适合这个季节喝，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

罗宋汤

1.准备食材：准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。

准备包菜半个，去除根部，切成小块。

准备洋葱半个，切成小颗粒。

再切点大葱、姜末备用。

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。

2.开始烹饪：锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，倒入土豆块，胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。

鸡肉丸子汤

1.准备鸡肉泥：切点大葱片、生姜片、胡萝卜丝，准备适量的鸡肉末，和切好的葱、姜、胡萝卜一起倒入料理机中，再放一些玉米粒，口感更加香甜，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，打成肉泥备用。

2.准备食材：准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁备用。

准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分；再切一点葱花备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，炒出番茄汁以后加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，先大火把汤汁烧开再转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。

抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，再淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。

家常牛肉汤

1.准备食材：准备一块牛肉，放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

准备一些腐竹、粉丝放入清水中泡发，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，泡发以后切成小段备用。

准备牛油100克、辣椒面30克，再切点姜片、葱片备用。

2.把牛肉焯一下水：锅内烧水，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净。

3.准备煮制：准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，放几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火煮2个小时。

另起锅烧热，把牛油放进去熬化，熬制没有腥味再放入葱段、姜片，开小火炸出里面的葱姜油，葱姜炸干、炸成金黄色时挑出来不要，关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

2个小时以后，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，把牛肉捞出来放在一边晾，晾凉后顶着纹理切成牛肉片，把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中煮熟，盛放在碗中。

喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉、鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，一道温润滋补的家常牛肉汤就做好了。

鱼头汤

1.准备食材：准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，清洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片备用。

切点生姜片、葱花，再准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.开始烹饪：锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。

滋补羊肉汤

1.准备食材：准备羊肉800克，切成均匀的薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。

准备几粒红枣，把枣核去除，洗干净备用。

准备适量的当归，放在清水中洗干净。

2.开始烹饪：把羊肉、红枣、当归放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。

1个小时以后，再放入几粒泡发的枸杞，转为小火再炖5分钟，最后加入一点食盐，撒上香菜，一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。

炖小黄鱼汤

1.准备食材：准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净备用。

切点生姜片、大蒜片；再准备剁椒酱50克备用。

2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.把黄骨鱼煎制一下：10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，再裹一层淀粉。

平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.开始烹饪：准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。

#初春润燥正当时#白萝卜羊肉暖汤

一口有灵魂的汤，来自这一碗让人温暖的萝卜羊肉汤。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 闽南食客

用料

• 新鲜羊肉 适量
• 白萝卜 适量
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、将新鲜羊肉洗净剁成小块，生姜洗净切片，锅里倒入适量的清水，开火烧开，下生姜和羊肉，倒入适量的料酒去腥，将羊肉焯熟捞出，用冷水冲洗备用。

2、白萝卜洗净去皮，切成小块。

3、准备一口炖锅，倒入羊肉和白萝卜，再倒入适量的清水（没过食材即可），切4-5片生姜放入，再加入适量的盐，小火慢炖2个小时，时间越久，羊肉越烂。

4、一碗好喝温暖的白萝卜羊肉汤就完成了。

5、一点羊膻味都没有，实在是太好喝了。

6、春季也可以进补这道汤，消炎理气，化痰热。

小贴士

羊肉更好选择瘦肉多点的，推荐买羊腿部位。 在炖煮时，会浮出血水，要用勺子捞掉，不然会影响口感。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

养生汤—白萝卜枸杞炖羊肉

羊肉洗净切块烧一锅水，放入姜片料酒将羊肉焯水，撇去浮沫枸杞洗净泡10分钟锅内重新烧开水，放入焯好的羊肉，煲汤键，系统定时为一个小时羊肉炖煮半个小时后，放入白萝卜和枸杞一起炖煮到程序结束，加入适量盐调味即可

冬天喝碗羊肉萝卜汤 暖身消滞两不误

萝卜和姜，是很多家庭菜篮子里常见的两种食材。民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。这些说法有道理吗？到底该怎么理解？广医二院番禺院区中医科郑艳华副主任中医师从中医的角度解读如下。

萝卜清热消积，尤其是白萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中，治食积胀满、呕吐反酸等。天气冷时，人们喜欢吃各种补品或火锅来御寒取暖，肉类、海鲜摄入增多，萝卜作为冬天应季蔬菜，能解腻清热、消食除胀满，十分实用。她认为青萝卜、白萝卜作用接近，以清热消积为主，不适合与补气类药物如人参、党参等同食，实在要在同一天食用，中间相隔2小时左右进食也可以。而胡萝卜偏于甘补健脾胃，更适合幼儿喂养。而生吃萝卜或萝卜凉菜，即使是在夏天也不要贪多，有胃病的人更应该避免。

说起很多家庭平日里常用的姜，郑艳华说，中医认为生姜味辛，性温，温中散寒，早上吃点姜可借助其生发作用帮助开胃。夏季因为天气炎热，不少人爱吃凉的东西如雪糕、冷饮等，而且待在空调房里时间长，容易导致胃虚冷，适当吃点姜可以温胃健脾、化湿和中，减少肠胃的不适感。

推荐两个食疗方：

萝卜和姜，煲汤水时也经常一起“亮相”。比如，天冷时，郑艳华建议喝碗羊肉萝卜汤，吃多了肉煲个消食萝卜汤，都可以加几片生姜，暖身消滞两不误——

1.羊肉萝卜汤

材料：鲜羊肉一斤，白萝卜六两，大葱白两条，生姜数片，蒜三瓣，桂皮一小片，枸杞一小把，红枣四五粒，八角两个，盐少许，料酒一两匙。

做法：羊肉加入冷水大火烧开，捞出后洗净沥干备用；白萝卜洗净切块，大葱切段，蒜切片，姜去皮切片；油锅爆香大葱、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后放入羊肉，翻炒至羊肉上色，一起放入炖锅加上红枣、料酒，加水没过食材，大火烧开后转小火盖上锅盖炖1小时；开盖，加入萝卜再炖30分钟，至萝卜黏软再放入枸杞炖10分钟，即可调味食用。

功效：羊肉补气、暖中补虚，白萝卜解腻清热消食积。

2.消食萝卜汤

材料：白萝卜或青萝卜半根到一根，山楂干10克，布渣叶10克，蜜枣1个、生姜两片。

做法：萝卜去皮，切成小块，加水1500毫升，煮开后放入山楂干、布渣叶、蜜枣、生姜片，再煮开后改为文火熬煮20分钟即可饮用。

功效：消食去积，化痰下气，特别适合吃多了肉或腹胀没胃口的人群。(全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡)

秋冬喝汤有诀窍，胡萝卜山药羊肉汤，营养食材巧搭配，全家都喜欢

【胡萝卜山药羊肉汤】

古语有云：“宁可食无肉，不可饭无汤”，可见喝汤在我们日常生活中是有着非常重要的地位。当然可能有朋友会说，北方的人少喝汤，南方的人多喝汤，其实这个主要是由于以前条件限制，物质条件不丰富，南方人近水楼台先得月了。

而现如今的条件，相信无论南北，煲汤炖汤都是不少家庭常用的烹饪方式。特别是秋冬季节，大家不仅仅喝汤，还倡导喝养生汤，各种名目的煲汤层出不穷，我们该喝什么汤，又有什么煲汤的诀窍呢？一起来看看吧

我们从两个维度来说下喝汤的诀窍，一个是从时间的维度，推荐喝汤的时间点是，饭前喝汤，饭前本就是有点点饿，喝汤不仅可以马上使胃获得满足，有助于提升饱腹感，减少食量，也能防止用餐中的进食速度过快，就是不会吃太多，变胖啦，所以这个习惯是极好的；而饭后喝汤是不推荐的，因为吃完饭就有些饱的感觉了，再喝汤，就会增加肠胃负担。至少要等待消化一段时间后再喝。

另外一个维度是从人的维度来说，比如我们这道胡萝卜山药羊肉汤，如果是有点三高的人群，有一定限制的人群，吃的时候就吃肉，不要喝汤了，因为虽然汤中有营养，但是实际上真正的营养还是在食材本身，我们所说的营养，其实就是指各种肉类中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。在炖煮的过程中，脂肪、水溶性维生素、矿物质等都会进入汤中，而大部分蛋白质仍然留在肉里。汤中脂肪比较多，所以要注意；如果是普通人，就是要边吃肉边喝汤，营养均衡，大口喝汤大口吃吃肉。而哪一种人需要多喝点汤呢？当然是需要脂肪需要长胖的人哦，你们说对不对呢

胡萝卜山药羊肉汤的 *** ***

食材：

羊肉 1000克 / 铁棍山药 300克 / 枸杞 10克 / 姜 10克 / 芫荽 2棵

胡萝卜 一个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 大葱 半根

【烹饪步骤】

- step1 -

胡萝卜和山药去皮洗净切块

- step2 -

羊肉洗净切块

- step3 -

锅中加冷水没过羊肉，放大葱段和姜片煮开后把羊肉煮去血水撇去浮沫

- step4 -

捞出羊肉用清水再次洗净

- step5 -

取高压锅或者炖锅，放入洗净的羊肉和胡萝卜，加几片姜片盖上锅盖把羊肉煮熟煮透

- step6 -

羊肉煮熟透后放入枸杞和山药，煮至山药熟后调入胡椒粉和盐

- step7 -

最后起锅上桌撒上香菜碎即可

- step8 -

秋冬不可辜负的美食胡萝卜山药羊肉汤完成

【美味呈现】

胡萝卜山药羊肉汤，秋冬季节，天气寒冷，因此很多人都会手脚冰冷，气血循环不好，而羊肉营养丰富，滋补暖身，性温，提高身体免疫力；山药含有由蛋白质与多糖体组成的黏蛋白，可以提高人体免疫力，也是秋冬煲汤的一道美味食材；而胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，质脆味美，这三道食材巧搭配，一锅汤清味美，香味扑鼻，营养丰富，不容错过！

【菊子物语】

胡萝卜山药羊肉汤是菊子姐姐Cooking美味的第486道美食，喝汤也有几个误区，我们也得特别注意

比如很多人认为汤越白越营养？其实不然，白汤是乳化的脂肪，相当于把脂肪都煮到了汤里，没有特别的价值。就是要增肥的人可以多喝，另外在外面吃饭，很多时候感觉它们的汤好白好香，很多是加入奶精和浓汤宝等调料调配而成的，少喝点

还比如很多人觉得汤越鲜越营养?其实也不然，还是那句老话，鲜和营养没关系，肉和营养才有关系，我们觉得煲出的汤比较鲜，是因为肉类中的谷氨酸流失，进入汤中，就产生类似味精般的鲜味

再说说人为煲汤越久营养越高的观点？还是不然不然的，任何事情都有个度啦，汤类熬制过久，其中的营养反而损失的更多。肉汤煮的过久，有时不仅让口感变差，其中的蛋白质还可能变性，影响吸收。更何况久煮后，汤里的亚硝酸盐、嘌呤含量会更高，也不利于健康。所以这些容易陷入常识性误区的，一定要记牢啦，喝汤还要吃肉哦！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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中医验方羊藿羊肉汤，治疗骨质疏松有良效

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