有句俗话说的好：“好吃不过下三路，美味不过动物血。”
说到“吃血”这件事，大家千万别浮想联翩，亦或是觉得惊悚万分~
毕竟，在我们中国（ps：美食大国），即便是动物的血液，也一样能掀起一翻属于味蕾的乾坤。
不过，不同的城市，“吃血”的方式也不一样，就比如：重庆的毛血旺、湖南的猪血丸子、南京的鸭血粉丝汤、云南的米血肠、贵州的凉拌鸡血、成都网红鸭血火锅....
至于我们为什么那么喜欢吃动物血，肯定是因为好吃啊！
当然，有人喜欢，也自然有人不喜欢.
喜欢吃的人，是觉得它不仅味道好，还能补血，营养价值高...
不喜欢吃它的人，除去口味习惯的因素，认为它是“血管垃圾”，吃了不干净，还担心它携带了什么不安全的成分....
那么，问题来了，动物的血脏到底脏不脏？能不能多吃？让小编带大家一探究竟~
一、动物的血，不健康、很脏吗？
很多人对血制品都不够真正的了解，也就自然会对它们有一定的误解。
小编想说，这一次，你们真的应该重新认识一下它们了~
首先，动物的血真的没有大家想象中的那么脏，因为一个健康的动物，血管里本身就没有所谓的垃圾、毒素，而是一些细胞的代谢产物~
不过，血管也只是代谢产物的搬运工，真正的“boss”是肝肾。
简单来说，就是那些细胞的代谢产物，需要由血液去运送至肝脏和肾脏，进而才能被过滤或转化成其他物质。
这也就是说，一般不会有代谢物滞留在血液中，它还是很健康，很干净的~
更何况，有不少人连动物的“五脏六腑”都能吃，好好的动物血液，又怎会觉得不干净了呢？
说到这，估计又会有不少人想说：“市面上的血都是一块一块的，肯定加工了，哪怕这血本身不脏，一旦经过后期的加工过程，肯定不干净了...”
其实，大多数动物血，即便是没有添加剂，也一样会凝固成固体，这是血液本身的原因，跟使用添加剂的关系不大。
就算是有放一些添加剂，只要是合法的、安全的、适量的食品添加剂，是不会影响我们食用的健康安全滴~
再者说，那些能用于食用的动物血液，它们的来源是经检疫后，确认是合格的血源，才会放到市面上来销售。
而且，血液在生产过程中，也是会经过杀菌等一系列的加工处理，哪怕是上市以后，也会有相应的监督部门去进行抽检，保证食品的安全。
所以，只要大家是在正规商家购买的“血制品”，一般都是安全的，可以放心的吃.
当然，这些前提得是正规渠道购买的，才能有所保障哦~
二、吃血补血？到底是真是假？
有这么一句老话：“以形补形，吃哪补哪，吃血补血...”
那么，这到底是“古老的谣言”，还是“有据可依”呢？
答案：当然是有据可依啦。
无论是从中医的角度，亦或是西医的角度，都表示：吃动物的血，可以起到一定补血的效果。
1、吃血补血，真的有据可依
这到底是为什么呢？
原因是动物的血，富含铁元素，且人体能够直接吸收利用。
可是，含铁量的多少对人体的影响很大吗？
不得不说，影响还真不小~
在我们人体中，铁元素是一种必须存在的矿物质，它是血红蛋白的重要组成部分，主要服务于“红细胞，而血细胞的主要成分就是红细胞。
很好理解，也就是说影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。
当我们身体中的血红蛋白数量减少到一定程度，这时候，就可能会出现贫血症状，比如常见的头晕、乏力、注意力不集中等。
再严重点的话，可能还会出现心力衰竭、休克等状况。
虽说引起贫血的原因有很多，比如失血、凝血功能障碍等等，可生活中最常见的莫过于“缺铁性贫血”。（ps：贫血原因诊断很重要，并非人人都是缺铁引起的，建议去医院做相关检查，切忌自己妄下定论~）
这话当然不是小编的一己之见，而是有杂志实时报道过滴~
根据《柳叶刀》上曾经刊登过一篇关于贫血的文章，其中提到一个现状：
“贫血症影响了世界上大约三分之一的人口，而一半的病例是由于缺铁。
通常孕妇、儿童、月经量大的女性、老年人、有肠胃疾病的人等更易患上缺铁性贫血。”
一旦你发现自己是由缺铁性病因引发的贫血症状，这时，鸡血、鸭血、猪血、牛血、羊血.....等血制品，也就开始发挥其作用了！
就拿猪血为例，在《中国食物成分表2017》中就可以明确查到：“100克肥瘦均衡的猪肉中含铁量为1.6毫克，蛋白质13.2克，同样重量的猪血，却含铁9毫克，蛋白质12.2克。”
小编也是才知道，价格划算且“不太起眼”的猪血，居然比猪肉的铁元素还要多！
小编就算给动物血颁个“补血神器”的奖杯，恐怕一点都不过分吧~
2、“吃血”的好处，不只是补血
吃血的好处，除了含铁较多，能补血之外，其实还隐藏着许多不为人知的“好秘密”！
很多人，都不知道动物血有“液态肉”之称，是因为其中的蛋白质含量和肉相差不多。
而含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例却十分接近，不仅易被消化、吸收，且脂肪含量却远低于那些肉类。（ps :也就是吃了不容易长胖，还有营养~）
更让人意外的是，动物血中还含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂有抑制低密度脂蛋白升高的作用。
大家千万别被这专业名词吓到了，你们只需明白，它有助于预防动脉硬化。
除此之外，有现代医学研究发现，吃动物的血，还有滑肠通便的作用。
这是因为动物血中的血浆蛋白，在人体肠道内消化分解后，那些未被消化的剩余残渣，居然能吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，外送称号人体污物的“清道夫”！
不得不说，市面上的动物血虽然价格不贵，但营养价值倒是真的很不错呢~
3、动物血再好，这几类人也不宜吃
大家千万别觉得“动物血”好处多，就去一顿猛补啊~
毕竟，任何东西都并非人人适合，哪怕你真的贫血，也不可以瞎补，也得具体原因具体分析。
虽说，大部分人群的贫血原因之一是——缺铁，但这并不意味着人人都能通过吃动物的血液，去进行补血。
以下这些人“吃血”，不但没有益处，反倒对身体有害：
- 中间型地中海贫血患者、重型地中海贫血患者建议不要吃，原因：
因为地中海贫血与一般的贫血不一样，它是溶血性贫血的一种类型，由基因决定，且有遗传性，用药物很难治愈，需要注意的事项也较多（ps:不能乱吃、乱补...），而且他们本省体内的含铁量就已经超标了，不需要补，倒是很要“降铁”~
- 消化道有出血情况的患者建议不要吃，原因：食用动物的血，会影响患者的相关检查，从而影响消化道出血的量和性质的相关判断。
- 腹泻、胃下垂等疾病患者建议不要吃，原因：肠胃功能本来就比较弱，吃动物血可能会加重病情。
- 服华法林药物的人群建议不要吃，原因：这种药物是一种维生素K抵抗剂，而常吃的那些动物血中也含有维生素K，吃了容易抵消药性，从而影响患者的治疗效果。
小编暂时就先补充到这么多啦，如果有不清楚自己到底能不能吃血的小伙伴，建议及时咨询医生、听从专业医生的相关建议~
三、哪种动物的血，营养价值更高？
很多人难免好奇，既然吃血好处这么多，那我们平时常吃的动物血液，到底哪个营养更好？
行，废话不多说，说比咱就比，不在怕的！
- 蛋白质含量：鹅血＞牛血＞鸭血＞猪血＞鸡血＞羊血
鸭血、猪血、牛血、鹅血的蛋白质含量比较高，基本超过12%，轻轻松松超过大家平时常吃的鸡蛋。
而鸡血、羊血蛋白质含量就稍显逊色，只有7%左右，虽然比其他动物血低一点，但也比大家平时常喝的牛奶中的蛋白质含量，多一、两倍呢！
- 含铁量：鹅血＞牛血＞鸭血＞鸡血＞羊血＞猪血
说到铁的含量，猪血比不上市场上常见的鸡血和鸭血（ps：因为各种原因，市场上比较少见到鹅血和牛血），不过血红素铁（即易被吸收的铁）含量，猪血却可以和鸭血相当，鸡血略微逊色了一点~
也就是说：如果想要靠动物的血液来实现补铁效果，鸭血是首选，猪血次之，鸡血只能排最后。
- 脂肪含量：各类动物血，实力旗鼓相当
说到脂肪，猪血、鸭血、鸡血、羊血、鹅血等动物血液都是较低的，脂肪含量能低到0.4%以下，跟平时吃的海虾差不多。（ps：减肥人士、怕胖人士，你值得拥有~）
不过，以上提及的这些动物血虽好，但也不能天天吃，顿顿吃。
别慌，小编给大家分享一个“吃血”小指南：
根据《中国居民膳食指南》的要求，建议每月吃2～3次，每次吃25克（生重）就够了。
哪怕你再喜欢吃，也要控制一下自己，毕竟，凡事过犹不及~
更需要注意的是，那些有疾病情况的人，能不能吃血制品，能吃多少，建议更好是根据医生建议去注意饮食。
还有，吃的方式 *** ，也很重要！
建议更好不要食用没有煮熟的动物血，且在烹饪血制品的过程中，要注意烹饪方式，做法避免过于辛辣 *** ，别只顾着口味好，而影响营养吸收哦~
最后，请把这篇文章转发给你关心的人，亦或是爱”吃血脏“的朋友/家人，一起了解更多健康小知识~
火锅里的鸭血真的太好吃了，光滑细嫩又十分入味，简直让人吃得停不下来。
但这么好吃的鸭血，却有很多人不敢吃，这是为什么？
许多人不吃鸭血的原因，是觉得鸭血“脏”。毕竟血液除了运输氧气，另一大功能不就是运输“垃圾”吗？
其实这些所谓的垃圾并不脏，它们是细胞正常的代谢产物，其实是对于细胞有益处的营养物质。
而且血液也并不会长期储存这些代谢产物，而是会快速将它们运送到肝脏和肾脏。
因此，如果非要说“脏”的话，肝脏和肾脏其实更不能吃。
其实，鸭血不光不脏，营养还不错。鸭血中除了水之外，含量更高的即是蛋白质。
每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白质，简直可以说是液体肉了。
除此之外，鸭血还低脂肪、低热量，含有不少的铁、钾等矿物质以及维生素等等。
所以说，鸭血偶尔吃一下是没问题的，适当可以多吃点。但是前提是，你吃的鸭血一定要是真的，且卫生的鸭血。
什么，鸭血还能有假？
是的，很多便宜的鸭血都是“假”的。
这个假并不是说直接用香精和水来调配，而是会用鸡血、牛血、猪血、羊血、鹅血等等市场没什么消费量的其他动物血来冒充。
随手一搜就能看到不少把火锅店的鸭血送去检测，结果一点儿鸭血成分都没有的离谱新闻。
实际上，问题鸭血一直是个大问题，在各个省市都有出现，大量消耗鸭血的火锅店更是重灾区。
因为成分不同，用其他血来模仿鸭血往往需要一些“精心”的调配，比如兑水、加色素。
有些不良商家为了制造出鸭血那种特殊的口感甚至会用上甲醛、山梨酸钾等等不应该添加的物质。
即使是真的鸭血，为了让它们的“保质期”更久，不良商家也可能大刀阔斧地往里面加这些添加剂，让鸭血能长时间保持着鲜嫩的红色，吃起来口感也是十分滑嫩。
这种其实不是假鸭血，而是毒鸭血。
毕竟甲醛对于人体的伤害是真的很大：人体的神经系统、肝脏、肺脏都有可能因此受损。
当然，鸭血中并不是什么都不能添加。按照国家规定，适量添加食用明胶来改善口感其实是合规的。
此外，抗凝固的柠檬酸钠、以及促进鸭血成型的食盐、钙盐，只要按照规定用量添加，同样可以放心吃。
如果想要避免吃到假鸭血、毒鸭血，购买时一定要选择有食品生产许可资质的正规厂家，千万不要为了贪图小便宜而购买不正规小厂家生产的鸭血制品。
毕竟，在各种添加剂的加成下，假鸭血或者毒鸭血的口感可能会比真鸭血还来得好，普通的消费者根本不能分辨优劣。
此外，鸭血的外观和色泽也有一定的参考价值。
新鲜的生鸭血一般表面都比较光滑，也没有明显的大气孔，但切开之后内部会有一些细密的小孔。
假的生鸭血一般表面就会有比较大的蜂窝状气孔，而且颜色也会更暗淡，没有真鸭血那种诱人的光泽。
一些假的比较明显的鸭血，在口感上也会有差别。
它们一般口感发粘，没有弹性，口感上比较像在嚼橡胶。
而且往往也没有鸭血那种独特的鸭腥味，以及血液特有的香气，如果在火锅店里吃到了这种鸭血，更好就别吃了。
作者｜雪梨
审核｜吴萍 同济大学附属同济医院临床营养科主任
（科普中国）
过年吃多了大鱼大肉，让鸭血来帮你清理肠道吧鸭血其实是一种非常美味的食材，有一种说法是：“鸭血是人体污秽的清道夫”所以说呢，平时适当的吃一些鸭血对身体还是有好处的。尤其是对于老年人，也可以通过吃一些鸭血来对身体进行来调理。效果是比较好的。
准妈妈比一般人需要更多的营养，尤其是对铁质的需求量比较大，鸭血中含有丰富的铁，并且这些铁是以容易被人体吸收利用的血红素铁的形式存在的。应该说，准妈妈们多吃鸭血，能快速的补充铁质，预防因体内缺铁引起的贫血等疾病。正因为鸭血有补铁补血的功效，人们给以鸭血为代表的动物血起了一个特别的名字“液体肉”
那么现在我给大家分享几道鸭血的做法：
一：韭菜炒鸭血
主料：鸭血、韭菜
辅料：干辣椒、料酒、盐、香油、味精、胡椒粉、植物油
*** 步骤：
1、把鸭血切成长方片，投入开水中淖熟，捞出后沥干水分备用。韭菜洗净后切段备用。
2、锅中加入植物油烧至七成热时，下入干辣椒、韭菜略炒，烹入料酒，加入鸭血、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀后淋上香油即可装盘食用。
二：菠菜鸭血汤
主料：鸭血、菠菜、枸杞
辅料：葱花、姜末、盐、味精
*** 步骤：
1、把菠菜洗净后放入沸水中淖1—2分钟，捞出沥干水分备用。将鸭血洗净切薄片备用。
2、锅中加入植物油，烧至八成热时将葱姜爆香。
3、下入鸭血翻炒几下，加入适量的清水，加入枸杞烧开。
4、加入菠菜、盐、稍微炖煮一小会，加味精调味即可。
三：鸭血羹
主料：鸭血
辅料：葱、香菜、醋、盐、香油、水淀粉、胡椒粉
*** 步骤：
1、把鸭血切成小块，放入沸水中汆一下，捞出控干水分备用。
2、锅中加入水煮沸，下入鸭血块，加入盐，大火煮开。
3、水淀粉勾芡后加入醋和胡椒粉调味。
4、撒入葱花和香菜，淋上香油即可食用。
注意事项：
1、鸭血一定要汆透。
2、鸭血不太适合单独烹饪，更好加上葱、姜、辣椒等作料一起烹饪，这样能去除鸭血特有的气味。
3、一次不适合食用过多，以免增加体内的胆固醇含量。
谢谢各位的阅读，我是美食原创作者《北方小伙子》，一个喜欢研究吃的胖子，每天我会给大家更新几道家常美食，如果您也喜欢吃，喜欢做菜，欢迎您的关注，我们可以相互学习研究美食。您的每一次收藏、转发、点赞。您的评论和肯定是我更大的动力。做菜好吃有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家可以直接查看我的菜谱！
鸭血是用鸡血、牛血做的？还有胶水做的？实测15款，结果大翻车前段时间测了真假羊肉串后，后台一直有朋友问：魏老爸，听说鸭血也有假的，还有的会加胶水！顺道儿给测测呗？
鸭血有假，这事儿确实不假，前几个月还有监管部门曝出：某知名火锅店用了假鸭血。
身边也有同事作证，他老家的环境不适宜养鸭子，当地也不兴吃鸭子。据他的圈内好友说，当地吃的鸭血，九成九都是假的。
正好这天气冷了，火锅里的各种食材确实得安排上了，那咱就给大家来测一测！
我们在各大买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店等各个渠道购买了14份鸭血。
还专门拜托开头的同事， *** 了他家当地卖的鸭血。
最后，集齐了15款鸭血，然后送去实验室，检测了它们的“真实身份”。
样品费1069.23 元 +检测费38240元 =合计39309.23元
这些鸭血到底是真是假？鸭血里面真的会加胶水吗？还能不能愉快地涮火锅了？我们一起往下看结果。
一、我们吃的鸭血，到底是真是假？
假鸭血一般都是用牛血、猪血冒充的，原因很简单，它们个头大、血量多，价格自然就低了。之前某明星的火锅店爆雷，就是因为被曝出用了牛血冒充鸭血。也有一些黑作坊，会用鸡血来冒充鸭血。
所以我们这次把15款鸭血的猪、牛、鸡、鸭四种源性全部测了一遍。
结果让人大吃一惊：16款鸭血，居然有15款都是真的。连同事 *** 的不养鸭子、不吃鸭子的家乡当地鸭血，都是真的。（心在滴血，钱包在流泪！！！）
只有2号鸭血检出了鸡血成分：
结果翻出存样后，我不禁陷入了沉思......原来人家早就“老实交代”了，早早就在配料表中标出了【鸡血】成分。
我们拆开这份鸭·鸡血，和普通鸭血做了对比，发现他们的颜色、质地几乎没啥差别，看来光从外观上是很难区分了。
建议大家在买鸭血时，还是得多看看成分表里的小字儿，这才是商家最诚实的地方。
一款真正意义上的假鸭血都没有测出来，我们也不知是该欣慰还是该感伤。感觉这4万块钱，花了个寂寞。反正这篇文章的阅读量，大家就看着办吧。
玩笑归玩笑啊，虽然有些遗憾没有测出假鸭血，但我们还是挺欣慰的，看来这执法部门每年的抽检，还是起到了约束作用。爱吃鸭血的吃货们，可以稍微放心了。
二、假鸭血们，都去哪了？
鸭血有两种质地：熟鸭血和鲜鸭血。
熟鸭血又叫鸭血豆腐，基本都是工业生产的。因为经过高温灭菌处理，相当于把鸭血煮熟了，所以质地像老豆腐，口感更有韧性，颜色偏褐色。
鲜鸭血类似于传统做法，是在鸭血中直接加入凝固剂（通常是一些盐类物质）做成的，因为无需加热，所以质地接近于内酯豆腐，颜色鲜红，煮熟后口感嫩滑。
不过对应的，它比较娇贵，需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血，就在半小时车程内化了......
我们翻看了之前的新闻，发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。
我们猜测，可能是因为以前的鲜鸭血多是小作坊生产，比较难管控，而熟鸭血多是工厂统一生产的，在原材料的管控上会更严格。我们在买样的过程中，也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了，改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血，可能也是出于这方面的考虑。
如果有业内人士了解情况的话，也欢迎在评论区留言告诉我们。
总之，如果你害怕吃到“来路不明”的血制品，建议可以选择这种预包装的鸭血，相对会靠谱一些。
三、胶水鸭血，你吃过吗？
除了假鸭血，还有朋友说自己吃到过胶水鸭血，这种鸭血特别有韧性，筷子怎么都夹不断。还有人用纸巾吸干水后，发现鸭血变成了胶皮！
嘿嘿，你还真有可能吃到了「胶水鸭血」。
一些鸭血为了质地和口感考虑，确实会加一些胶体（比如 *** 胶、瓜尔豆胶），让鸭血的质地更加均匀，口感也更有韧性。
网上一直有个说法：用筷子夹不碎的就是假鸭血。
其实这种说法不太准确，很有可能你只是吃到了加胶鸭血，并不是真正的假鸭血。
别担心，虽然加了胶体，但这些成分都是国标允许添加的食品添加剂，还是可以放心食用的~
至于口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜欢这种口感偏韧的鸭血，可以在选购的时候留心一下，避开成分表里有【××胶】的产品。
四、猪血、鹅血、鸡血......凭啥鸭血更受欢迎？
除了「物以稀为贵」以外，鸭血身上可是有点真本事的。我们翻阅了很多文献资料，发现还真有人研究了不同血制品的口感区别。
这就来给大家总结一下，搞科研的那帮人是怎么评（品）价（尝）它们的口感的：
总体来说啊，除了一些对血肠有特殊执念的朋友们，鸭血在口感和味道上都是比其他血制品更胜一筹的。那么问题来了，你们爱吃鸭血还是猪血呢？欢迎评论区留言告诉我。
除了口感优秀，鸭血的营养也不差。
- 蛋白质含量
纯鸭血的蛋白含量基本在13-14g/100g，可以与肉类相媲美。市面上的鸭血制品因为加了水，蛋白含量会比纯鸭血低一些。我们测了15款鸭血的蛋白质含量，大部分都大于5g/100g。
而且鸭血蛋白质的氨基酸组成与人体类似，更容易被人体吸收。用食品研究员的话来说啊，人家可是优质蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！
- 铁含量
除了鲜鸭血的铁含量偏低，其余14款鸭血的铁含量都在8mg/100g以上，妥妥的高铁食物~
简直完胜大枣、菠菜、红糖、红豆、花生等食物。
每次只需6-7片鸭血，就能补够一天所需的铁含量，吃着火锅，就轻轻松松把铁给补了。
更重要的是人家的热量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心pick它。
虽然这次没有测出真正的假鸭血，痛失了“流量密码”，但我们的心里还是挺欣慰的，至少咱消费者可以放心吃鸭血了。
最后来给大家总结一下吃鸭血的正确姿势：
好啦，关于鸭血的可怕传言，这次都给大家揭秘了。今晚毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
别光顾着自己吃，记得转发给你爱吃鸭血的好伙伴们哟~
参考文献：
<1>杨雪松, 孙杨赢, 潘道东,等. *** 胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响
<2>王鑫, 王道营, 徐为民,等. 三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究
大家好，我是强子！很多人吃火锅的时候，都喜欢点一份鸭血涮着吃，营养丰富，口感爽滑，但是很多人可能不知道，自己吃到的鸭血可能并不是真的鸭血！
一 鸭血和猪血有何不同！
1. 首先我们从外观就能分辨，鸭血表面光滑细腻，几乎没有气泡，很有弹性，一碰就容易碎掉，而猪血比较粗糙，色泽不会太亮丽，气泡多，吃起来也没鸭血的口感细腻。
2. 从营养上比较，鸭血的蛋白质含量比猪血要高，尤其是其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。每100克猪血中，铁含量为8.7毫克；每100克鸭血的铁含量，更是高达30多毫克，所以说鸭血是很好的补血食品。
二 鸭血造假比较多！
为什么鸭血造假严重，原因就是成本高，用猪血造假便宜，可能有人可能会认为吃猪血也不错，应该没有太大危害吧？其实，如果你买真的猪血食用没问题，但是用猪血冒充鸭血食用就不一样了，因为不法商家为了让猪血从外形和口感上和鸭血相似，也为了看似和豆腐一样有韧性和防腐性，会加入甲醛，工业色素等成分，对我们人体的肝脏和肾脏造成伤害！
三 如何分辨自己吃的鸭血是不是造假的？
1. 真的鸭血特别细滑，软嫩，有弹性，吃到嘴里和豆腐一样，气孔很少。
2. 真的鸭血和猪血颜色是暗红色，弹性很好，假的鸭血一般呈咖啡色。
3. 真的鸭血是高温脱气脱味处理，没有血腥味，有一股鸭香，吃起来比较嫩；而假的鸭血会添加一些淀粉和化学制剂，会有韧性，容易拉伸，比较脆，吃起来有点类似果冻！
4. 最直接的 *** 就是用筷子夹，真的鸭血很容易夹碎，假的就显得很顽固，不容易断！
今天说这些，希望朋友们都吃的健康，吃的明白，明天见！
辟谣：鸭血其实一点也“不脏”！鸭血和猪血，哪种更有营养？中华美食文化博大精深，很多在外国人眼中不可思议的食材，都会成为我们烹饪美味佳肴的一部分。而鸭血就是其中之一，甚至对于江浙沿海地区人们来说，涮火锅、喝汤不来上一点鸭血，实在是“不够意思”。
但是，正所谓“人红是非多”，鸭血“红了”，传言也就出来了，很多人都有这样的观点：觉得鸭血虽然好吃，但其实很脏，里面都是鸭子身体里的毒素和代谢废物，这是真的吗?
辟谣：鸭血其实一点也“不脏”，反而很干净
很多人质疑鸭血普遍的一点：在于血液中残留毒素和代谢物。
但实际上，血液是身体传输营养的重要媒介，这一点对鸭子而言也一样，毒素并不会来到血液循环系统，吃鸭血自然也没毒。
至于代谢废物，例如脂肪粒子等代谢物的确会掺杂在血液中，但它们最终的“归宿”，其实是肝脏，肾脏等排毒器官，鸭血本身是不含明显的代谢物成分的。
并且根据《食品安全导刊》提供的鸭血PCR鉴别研究，其中的组成部分只有血红细胞，以及各类营养。换句话说，鸭血其实一点也“不脏”，反而还是非常干净的，喜欢的朋友自然可以放心食用。
但是，一些细心的朋友在吃完鸭血后会发现，排便会有呈现黑色的情况。不少人认为这是毒素的一种体现，其实同样有失偏颇。
吃完鸭血后“排黑便”，是中毒表现吗?
这当然不是了，吃完鸭血后的“黑便”，其实是铁离子氧化以后的表现。上文有提到，鸭血中最主要的成分是红细胞，而红细胞携带着大量的铁离子成分。
而在吃完鸭血以后，大量的铁离子糅合进粪便中，随着氧化时间变长，会慢慢呈现出一种黑色的状态，说“排黑便”就是中毒，其实根本没有科学依据。
由此可见，吃鸭血既不脏，又没有毒。相反，鸭血的营养价值，反而得到古今专家的认可：
比如早在《本草纲目》中，就有对鸭血“补血解毒”功能的描述;我国著名肝脏研究专家李兰娟院士也曾在公开场合表示，鸭血是健康且养生的食物。食用鸭血，能够给健康带来的好处显而易见。
食用鸭血，身体能够收获这3个好处
①起到预防贫血作用
上文有提到，鸭血中含有丰富的铁离子，适当食用鸭血，铁离子也能摄取为人体所用，帮助促进血红细胞合成，达到预防和缓解贫血的效果。
尤其是平时瘦弱，脸色苍白没血色的朋友，更要定期食用鸭血，通过食补的方式，或能有效改善身体症状。
②提高身体免疫力
鸭血中存在高密度的血红细胞，血红细胞携带最多的营养物质即为蛋白质。因此鸭血也是蛋白质含量丰富的食物。
适当食用鸭血，合理补充蛋白质，对免疫系统的改善自然也很有帮助。尤其对于体弱多病，但牙口不太好的老年人来说，松软可口的鸭血，是不错的膳食选择。
③清洁肠道，降低消化负担
鸭血的成分具有不稳定性，因此很容易和灰尘，金属微粒等脏物发生反应，从而形成大颗粒沉淀。
因此，适当食用鸭血，有助于肠道吸附金属颗粒和灰尘，从而起到清洁肠道，降低消化负担和肠道疾病风险的效果。
综上所述，适当吃鸭血，可以说是好处多多，可不要再被谣言给蒙蔽了。除了鸭血以外，猪血也是不可多得的美食，两者经常放在一起比较，哪一种的营养价值更高?
扩展阅读：鸭血和猪血，哪种营养更好?推荐吃哪种?
可能不少人觉得，鸭血和猪血没有什么太大的区别。
其实不然，虽然两者都是动物血，但从营养成分方面来看，依旧有着一些差距：
首先是蛋白质：鸭血中的蛋白质含量更高，100g中大于13g;100g猪血仅有11g左右。
然后是动物血中最主要的铁元素：100g鸭血中，铁元素含量超过30g，是猪血的3到5倍。
最后是其他营养元素：例如钠、磷、钾、钙等，均比猪血更高。
所以，如果单单从营养层面来看，鸭血其实要比猪血更营养，更加值得推荐。不过食物没有高低贵贱之分，具体仍然要根据个人喜好来决定。
总而言之，无论是鸭血还是猪血，都具有动物血特有的营养价值，推荐适当食用，但中国还有一句古话，叫做“贪多嚼不烂”，动物血在营养丰富的同时，也含有比较高的胆固醇，因此不建议天天吃。根据《膳食指南》的标准，大约4片鸭血就满足人一天的铁元素需求，所以，每周最多吃2到3次即可，合理的饮食，才是健康的基础。
吃了动物血后大便发黑，是肺在排毒，还是身体有问题？告诉你答案参考资料：
<1>:《这种你以为很“脏”的食物，专家为何还推荐吃?它的营养也许会惊到你》光明日报，2022-6-30
<2>:《<健康之路>冬季药膳：鸭血》央视科教频道，2018-1-2
猪血、鸭血作为动物血液制品，深受人们喜欢，特别是爱吃火锅的人，尤其喜欢点“血旺”，也就是一片片切好的血块，将其煮熟后口感鲜脆，让人欲罢不能。
但是，有人经常反映，吃了动物血液制品后大便发黑，是怎么回事。是身体出现了问题，还是肺在排毒的结果呢？
有些养生专家说食用动物血液制品，可以起到肺部排毒的作用，排毒的表现就是拉黑便！要我说，这种理由有些牵强附会。下面就来好好分析分析这件事，告诉你答案。
一，动物血和清肺有关系吗？
其实动物血液制品适不适合人们食用，至今还是一个在探讨的问题。
支持的人说：动物血中含有丰富的蛋白质、铁元素，人们常吃可以补充优质蛋白和补铁，对于那些贫血的人来说，动物血是一种廉价且效果好的补血剂。同时，动物血制品味道鲜美， *** 花样百出，是一种餐桌享受。
而反对的人说：动物血液制品很脏，不管是人还是动物，血液一定是最脏的，因为无论什么疾病，都可以通过血液传播，动物血液制品中还有许多化学成分，特别是现在的动物几乎以吃饲料长大，血液更脏。
除此以外，有些动物血液制品，我们根本无法知道它的途径到底从何而来、有无检疫合格标志，这种食物流入市场根本有害无益。
两种说法一直争论不休，至今也没有定论，不过我想告诉大家的是，适当使用动物血可以改善餐桌结构，增加营养摄入的多样化。至于它有没有特别神奇的功效，比如像清肺这种的功效，那是没有的。
动物血中主要成分是铁离子、蛋白质和一些血细胞，因此这些东西说到底和肺部的健康没有关系，即使是中医里，也没有说吃动物血可以增加肺部排毒的效果，反而在中医中，它们一直认为动物血不洁净。
同时，动物血进入消化道后会被胃酸直接分解，它不像治疗肺部疾病的药物那样会释放出针对肺部的药效，动物血中没有那种成分。
如果硬要说对肺部有效，中医认为猪血是阳性上火的动物血，吃多了会上火；鸭血是良性的动物血，吃鸭血可以降火，因此吃火锅时，大家都会以吃鸭血为主。
因此，吃完动物血后排便的颜色呈现黑色，并不是肺脏在排毒，而是动物血液中的铁元素遇到了胃酸进行了反应，生成了黑色的大便。
如果你没有吃动物血却排出了黑便，那你可能要去医院做一下检查，因为有可能是消化道的某个部分出现了出血点，不及时检查，将引发大问题。
二，从大便，看健康
大便作为我们“天天见”的朋友，在一定程度上经常反映着我们的身体健康与否，因此医生认为，每次排便后我们应该仔仔细细检查一下自己的大便是否正常，接下来就给大家科普一下不正常的大便代表哪些问题吧。
1，大便颜色异常
正常的大便在肝胆胰三者的消化液作用下，应当呈现金黄色的漂亮色泽，同时大便形状应该是香蕉状、松软的模样，如果大便的颜色是白色、黑色、红色，则需要注意这些问题：
上消化道出血，上消化道出血（指的是胃以上的消化道出血），这里出血的血液经过胃的消化会引起铁元素和胃酸的反应，生成黑色的粪便，因此如果大便呈柏油色或者黑色，并且长期存在，就要小心出血问题。
下消化道出血，此时大便会呈现暗红色，因为下消化道没有胃酸反应，所以大便中掺杂了氧化反应的血液，呈现暗红色。
白色大便一般是因为肝胆胰出现问题，例如胆囊炎、胆结石、胰腺癌等，会导致大便出现不正常的白色，如果大便出现黄疸，也是肝胆胰的问题，需要即使到医院做治疗。
2，排便困难、便秘
正常的大便排便非常简单，三十秒内一气呵成皆为正常，如果蹲坑时间超过一分钟，并且有明显的便秘，这说明多种问题：
- 大便干燥，肠道严重缺水时大便会变得非常干燥，此时肠胃蠕动功能下降，排便困难，改善它的方式是多喝水即可。
- *** 癌， *** 出现疾病时，经常伴随便秘、排便困难等情况。
- 痔疮，痔疮患者因为排便疼痛难忍，所以每次排便必须小心谨慎，否则会有千刀万剐的疼痛。
正常的大便是柱状，如果你拉的大便是水样、粒状、细条状则皆为不正常，有可能是寄生虫感染、肠道细菌异常繁殖、腹肌肌无力、食物中毒、胃肠功能紊乱，因此，如果经常排便不成型需要前往医生就诊，不可忽略。
总而言之，大便的状态关乎到我们的身体健康，希望大家每次在便后多留意自己的粪便，有时说不定在救自己的性命。
吃鸭血“清肺”不靠谱！沙尘天气不如做好这4点这两天上班的你，有没有“灰头土脸”？
最近，北方迎来大范围沙尘天气，生活在北京的小伙伴们深受影响，截至4月10日21时，全市空气质量已经红得发黑，陷入重度污染水平。
沙尘天气，关闭门窗的办公室里也是到处一股土味。不免让人担心这些无孔不入的细微尘土会不会被吸入肺部，造成伤害？
于是，不少人把目光投在了鸭血之类的“清肺食品”身上，鸭血粉丝汤销量也随之上涨。
来源丨微博截图
那么，想必大家也有疑惑，鸭血真的如民间传说有“清肺”的效果吗？“清肺食物”是不是真的清肺？咱们今天来一起看一看。
来源：互联网联合辟谣平台
编辑：李环宇
流程编辑：郭丹
贫血的人，红白豆腐别合炒北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文
“肥牛肥羊吃不迭，涮完豆腐涮鸭血”“肉末豆腐”“鸭血炒豆腐”……这些吃法不但美味，还补钙又补铁。但实际上，这么搭配对某些人不合适，因为钙和铁会发生拮抗，钙会影响铁的充分吸收。所以，当豆腐和红肉、鸭血等富含铁的食物一起吃时，会使铁的利用率降低。这对健康人来说影响不大，但对贫血的人来说则不是更佳的营养配餐方式。同样，大量摄入动物蛋白质也会让尿钙损失明显增加，并不是补钙的更佳选择。贫血患者可以喝牛奶、吃豆腐，但更好别和富含铁的食物同餐食用。比如，不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃，吃豆制品时尽量不吃红肉、动物血和心肝肾等动物内脏，牛奶和酸奶可以作为加餐，但要在两餐之间饮用。
贫血的人首选富含血红素铁的动物性食物，其吸收率可达 15%~35%。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，通常在10%以下。贫血的人还应该多吃一些含维生素C丰富的食物，以抵消部分植酸对非血红素铁吸收的影响，促进植物性食物中铁的吸收。富含铁的肉类食物和蔬菜、谷类一同食用也会促进铁的吸收，菜肉包子，尖椒肉丝、牛肉芥蓝搭配米饭等都是不错的选择。
来源：生命时报
鸭血、猪血等能清肺？吃米比吃面更容易让人发胖？4月科学流言榜来了1.沙尘暴又来了，三北防护林不管用，毫无价值。
流言内容：三北防护林建了这么多年，沙尘暴还是频频来袭，既然阻挡不了沙尘暴，那它就没有价值了。
真相解读：这种说法不正确，不能因为三北防护林阻挡不了高层大气的沙尘输送，就否定它的价值。
三北防护林具有改善地表植被、改变局地气候、防风固沙等作用，但是它对于阻挡远距离、高空传输过来沙尘的作用有限。
今年我国沙尘天气的沙尘源主要源自蒙古国南部，也有部分来自我国境内的沙漠、沙地等。沙尘在南下过程中，经常被大风带到几百米甚至几千米的高空中，由于高度较高，远超植树造林的冠层高度，因此三北防护林未能阻拦住高空沙尘的输送。
实际上，三北防护林对抑制当地的起沙有很大的作用，从近些年的监测来看，我国沙源地起沙的概率已经大大降低。
来源：科学辟谣
2.鸭血、猪血等能清肺。
流言内容：沙尘天气要多吃鸭血、猪血、雪梨、银耳等清肺食物，这些食物能清除吸入的粉尘。
真相解读：食物清肺没有科学依据，当前也没有 *** 能够清除进入人体内的粉尘。
粉尘是通过呼吸道进入肺部，而吃的“清肺”食物，是从消化道进入体内，消化吸收后透过小肠绒毛进入血液，与肺部的颗粒物可谓是“隔海相望”，处于两条互不相同的通道，没有丁点儿清除效果。
传统医学上经常说的“清肺”，此清肺非彼清肺，指的是清肺泄热，减缓咳嗽痰多等呼吸道相关症状，只是被人们习惯性地叫作“清肺”食物，但并不能处理空气污染引起的肺部问题。
来源：科普中国
3.洗牙对牙齿伤害大，会把牙缝洗大。
流言内容：去医院洗了个牙，回来发现说话都漏风了，所以千万别洗牙，因为越洗牙缝会越大。
真相解读：这是个误会！洗牙后牙缝的确可能会变大，但这并不是洗牙造成的，而是牙结石脱落让牙与牙之间看起来间隙变大了。
牙齿如果长期清洁不到位，久而久之，牙结石或其他污垢会堵塞牙缝，当顽渍、结石被洗掉后，牙龈会有退缩现象，真正的牙根会显露出来，所以口腔会觉得不适应。
长远来看，顽渍、结石会慢慢侵蚀牙根、牙龈，轻则导致牙龈发炎、出血，重则导致牙齿松动甚至脱落，洗牙能清除牙结石和牙菌斑，预防口腔疾病。
来源：抖音（头条辟谣推荐）
4.吃米比吃面更容易让人发胖。
流言内容：吃米容易胖，所以想减肥的话就不要吃米饭，多吃面食，面食不易发胖。
真相解读：事实恰恰相反，诸多研究表明，大米摄入量高的饮食模式与肥胖呈负相关，而高小麦摄入量的饮食模式会增加肥胖的风险。
此前西安交通大学公共卫生学院研究团队利用西北地区多民族队列十万余人的数据研究发现，与面食偏好的人群相比，米类主食偏好的男性高体脂和腹型肥胖患病风险更低，米类主食偏好的女性腹型肥胖患病风险更低。该研究发现于2022年12月在权威营养期刊《营养素》（Nutrients）发表。
另外，从热量上来看，大多数面食的热量都比米饭高，比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近1.8倍、2倍、3.5倍。
所以，吃面比吃米更容易让人发胖。
来源：科学辟谣
5.腐乳有霉菌，吃了会致癌。
流言内容：腐乳是通过发酵 *** 而成，发酵过程中会生出霉菌，食用存在致癌风险。
真相解读：这个观点不正确，正常食用腐乳不会致癌。
腐乳在 *** 过程中确实需要经过霉菌发酵，其中以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生致癌物。
再者，大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此，不能把腐乳和盐、腌菜等混为一谈。
此外，豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素也是一种天然色素，对人体十分安全。毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。
所以，腐乳致癌一说纯属危言耸听！
来源：科学辟谣
6.拍口腔牙片有辐射会致癌。
流言内容：去医院看牙千万不要拍牙片，辐射特别大，次数多了会引发癌症疾病。
真相解读：该说法过于夸张，拍牙片的辐射量很小，不会影响人体健康。
日常生活中辐射无处不在，其中约有85%的辐射来源于自然环境，如太阳、土壤等，来源于医疗诊断与治疗的辐射量很小。拍牙片属于放射诊断，只要是放射检查就会产生辐射，但拍牙片产生的辐射量非常低。
人体每年受到的自然辐射量平均约为2.4mSv，放射检查中，口腔牙片的剂量约为0.006mSv。由此可见，拍牙片用到的辐射剂量是人体完全能够耐受的。而且，目前也没有实验证实这种用X线的小剂量诊断会对人体产生损害，更不存在致命或者致癌现象。
来源：科学辟谣
来源：“科学辟谣”（ID：Science_Facts）
