一款简单、美味的夏日小吃
By 我是大黄豆豆
用料- 鸡脚 700克
- 柠檬 半个
- 米醋 50ml
- 生抽 100ml
- 白砂糖 1勺
- 香菜 1棵
- 香葱 1棵
- 小米椒 2个
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜末 5瓣
1、剪去鸡爪指甲，对半切开，冷水下锅，加入姜片、少许白醋焯水（去腥），大火煮熟捞出，放冷水冲去浮沫至凉，倒入冰水放冰箱冷藏2小时；
2、鸡爪冷却两小时后，沥水备用，准备好姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒；
3、先用一个碗倒入100毫升酱油、50毫升白米醋、半勺花生油，加入一勺白砂糖（加入适量的白砂糖提鲜），加入配料，搅拌均匀；（尝下味道，哪种味不够加哪个调味品。）
4、装入保鲜盒放冰箱，冷藏2个小时以上，中途需不定时翻拌，以便鸡爪入味。
小贴士1.调醋水时，一定要品尝，看是否符合自己的味道，可适当调节调味品的用量。 2.腌制期间多翻拌几下，时间越长越入味。 3. 煮好的鸡爪一定要用冷水泡，浸泡更好选择冰水或者加入冰块，这样可以使鸡肉的肉质更紧致、Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#不容错过的鲜美滋味#煲剧必备的酸辣鸡脚By 龙静CCCCC 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡脚 500g
- 料酒 少许
- 剁辣椒 适量
- 辣椒酱 适量
- 白醋 3勺
- 糖 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜蓉 适量
- 麻油 少许
- 姜片 5片
- 陈醋 3勺
- 酱油 3勺
1、部分主要材料，鸡脚、蒜头、姜片，东古一品鲜酱油
2、鸡脚一分为二切开，清洗干净备用
3、凉水下鸡脚，放入姜片，蒜头煮开
4、煮开后放入料酒去腥，提鲜
5、准备一碗冰水，煮好的鸡脚捞起放进去，清洗出多余的油脂
6、小碗内倒入麻油
7、倒入酱油
8、倒入陈醋
9、倒入白醋
10、最后加入辣椒酱，搅拌均匀即可
11、冰水里捞起鸡爪，沥干水份收把酱汁浇注淋上，放冰箱冷藏一个夜晚即可
12、酸辣鸡脚就做好啦超简单哦
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泡椒凤爪怎么做好吃？大厨教你正确的做法，这样做酸辣爽口又开胃大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
泡椒凤爪这道菜起源于重庆的民间独特美食，属于川菜类的小吃。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。这一款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效
泡椒凤爪
今天就给大家分享一道泡椒凤爪，所用食材和调料放在文章的结尾，具体做法请看我们的操作
泡椒凤爪
准备鸡爪十个左右，先用刀斩去爪尖，然后再切成两半，放入盆中备用
泡椒凤爪
鸡爪里面加入少许白醋拌一下，再加入半勺食盐，用手抓匀，用清水洗一遍备用
泡椒凤爪
首先切一下配料，生姜一小块切成斜片，大葱一段切成斜块，青线椒切成斜段一起放入碗中备用
泡椒凤爪
起锅烧水，等水烧开后，下入洗好的鸡爪，大火煮两分钟左右，撇去浮沫，再改成小火煮10分钟左右，然后捞出控水，过一下凉水备用
泡椒凤爪
另起锅添水，放入姜片和葱段，加入两勺食盐，放入泡椒二十克，大火煮开撇去浮沫，即可关火
泡椒凤爪
然后把煮好的泡椒倒入盆中，加入少许泡椒水，用勺子搅拌化开，
放入煮好的鸡爪，泡上两个小时，使鸡爪更加入味
泡椒凤爪
泡好以后，把鸡爪装入盘中，撒上少许香菜点缀一下，就可以食用了
好了，到这里，这道酸辣爽口的泡椒凤爪就做好了
泡椒凤爪
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：鸡爪，泡椒，生姜，大葱，青线椒，香菜
调料：食盐，白醋
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
帕蓝9，又名PhraRam9
这既是泰国曼谷一个著名的地铁站
又是泰国第九世国王为曼谷修的第九条路
如今，它还是广西南宁
一家知名的泰餐品牌
自2018年12月面世起
依靠准确定位、创意营销
新奇设备以及过硬菜品
帕蓝9餐厅成为
小众菜市场的一匹黑马
开业1个月
便创造了近百万元的营业额
6个月后
已累计接待超过70000人次
其中重复到店率高达70%
每月到店消费5次以上的客人占1/3
1年6个月，餐厅已成功发展3家分店
……
激烈的市场竞争中
作为新品牌的“帕蓝9”
缘何能交出这样出色的成绩单？
在航洋城店
小微对话联合创始人陆冰
探访该品牌的修炼之路
一起来看看帕蓝9餐厅的
经营诀窍及旺销菜品吧~
学艺：每月一半工资，用于请人吃喝
2005年，陆冰从南宁之一中等职业学校的烹饪系毕业，进入南宁西园饭店，跟随一名广东师傅学艺。实习期结束时，同去的300人最后只留了7个，而陆冰就是其中一人。正式工作的第3个月，他被调至燕鲍翅档口，开始学习发制鲍鱼、鱼翅、辽参。“用于煨制原料的鲍汁中，除了老鸡、猪皮、鸡爪等料，还要放入牛掌，以增加黏度和香味。”两年后，陆冰离开西园饭店，与一同学艺的小伙结伴开了个快餐店，可理想很丰满，现实太骨感，这家店没能坚持过第3个月便夭折了。整顿行囊撤离后，陆冰认真思索了自己失败的原因：一是选择大路项目，竞争激烈，可替代性强；二是学艺不精，菜品做得稀疏平常；三是社交太少，穷途末路时才发现，连个能借钱的朋友都没有。
明白缺陷、找出原因，陆冰又重新回到酒店打工，跟随在一位大师身边认真学艺。这几年，陆冰不断积淀自身本领的同时，所做的另一件事就是请朋友吃喝，每月近一半工资就花在了这方面。
陆冰：我的座上之宾有三类人：真正交心的铁哥们，曾帮助过我的朋友，以及未来可能会对我有所帮助的朋友。请他们吃饭，联络感情的同时，也能收获很多新菜式、新知识。
开店：打破老三样，寻求差异化
2018年，陆冰与两个好朋友结盟，再次开始创业。吸取了之一回盲目选品失败的经验，这次他们花费了近两个月时间进行市场调研，最后决定以泰餐敲开市场。
泰国东北部百姓也称之为“蜜艳拼”，是在高档餐厅、街边小店、水上市场都会出现的一道美食。以生假蒌叶包裹姜、蒜、朝天椒、花生、椰蓉、干葱、青柠、虾米一起吃，层次丰富，酸甜苦辣咸涩腥冲等八味逐一释放，十分 ***
以荷花瓣为依托，装入虾干、姜、蒜、朝天椒、花生、椰蓉、干葱、青柠等配料，配1勺蘸酱，口感层次丰富，略带花瓣涩味
之所以选择这一品类，陆冰出于三点考量。选定经营品类，陆冰又开始确定目标客群——25~40岁之间的新中产阶层，女性客户偏多，受过良好教育，具备一定的消费水平，讲究品味，一般以家庭就餐或朋友聚会为主。之后餐厅的装修、服务，一切围绕着该群体的喜好展开，比如原木、翠绿混搭的小清新配色，凸显情调的白色纱幔，以及盛有皮筋、牙线、湿巾、一次性手套的首饰盒……在菜式选择上，陆冰也摒弃了以冬阴功汤、咖喱蟹、小吃拼盘为主打的“老三样”，而是向泰国御厨总管取经，以南、中、东北、北四个地域为划分进行产品研制，打出了一手差异化的好牌。
营销：300封测体验官，带来新客5000人
作为一个新品牌，如何在食客心中迅速扎根？新店开业时，陆冰便在公众号和朋友圈中征集“封测体验官”，最后根据他们在公众号下的报名顺序，选取了300人开启活动。此活动进行了一个月，一个月后经过统计，门店有近5000名客人都是被此吸引来的。
陆冰还抓住了年轻食客“好玩”的心理，每隔一两个月便举行些特色营销，以此增强品牌与客人之间的黏性。比如2月14日情人节，用餐的情侣、夫妻用手机拍下2~3个喂饭姿势晒到朋友圈，带着#帕蓝·爱情喂饱战#+想说的话，并显示就餐地点，发送10分钟以上出示给服务员，即可获得50元午市代金券或菠萝蜜糯米饭一份；7月，店内又举办“耐撕”饭局，向全市征集12个名额，后来，餐厅共收到近6000人申请，通过抽签选取12个人，邀请他们来店用餐。当天，品牌创始人亲自作陪，大家一共品尝了30道菜品，喝了8箱啤酒，现场气氛超级热烈。
“帕蓝9”的活动海报
厨房：安装传送皮带，省三成人工
陆冰发现，目前市场上很多泰餐品牌难以实现快速复制的主要原因，在于太过依赖人力——为求“正宗”，餐厅内通常会有1~2名来自泰国的厨师坐镇，可除了文化有差异、语言难沟通外，这些泰国厨师还时不时“掉线”，比如每天只干8小时，不管餐厅多少客人，晚一分钟下班都不行；工资迟发一天，立即 *** ，何时收到钱，何时来上班。此外由于泰餐中有很多需要现场炒制、油炸、熬煮的菜品，300平米的店，通常需要配备18名左右的员工。
如何更好地节省人力，实现快速复制？陆冰将厨房做成“全明”，让客人看见操作全程，并安装了一条传送带调整动线，使设置更为合理。目前，帕蓝9航洋城店只需12人便能完成全部工作，足足省下了三成人工，只用半年时间，便成功开设了分店。
厨师做好菜品，装入小盒
摆在传送带上，送至装盘档，由那里的师傅取下
按标准流程装盘即可走菜
华欣酸辣黄金鸡爪
近两年，油炸凤爪的风潮始终不退，其金黄酥脆的外皮，受到了“酒鬼”和女性食客的钟爱。“帕蓝9”的这道菜，在原本做法的基础上进行升级：原料以姜酒、白醋煮制后，经两遍油炸，出锅再泡入以小米椒碎、白酱油、花椒油、罗望子汁、柠檬汁等料调成的味汁中，走菜时搭配柠檬片、菠萝片，卖相清新，酸辣解腻。
批量预制：
1.煮凤爪：美国大凤爪5000克剪去趾甲，洗净沥干，下清水锅中，调入姜酒150克、白醋100克以及适量盐煮10分钟，此时鸡爪刚刚成熟，捞出过凉，沥干备用。
2.熬罗望子汁：罗望子放入清水泡软，反复揉搓将果肉“洗”下来，滤去果核，将果肉放入搅拌机打碎成泥，每500克果泥添清水1500克一同放入小锅，加番茄酱100克小火熬匀，关火滤渣即成。
3.熬椰糖水：椰糖、清水各100克放入锅中，小火熬5分钟至浓稠即成椰糖水。
4.调酸辣汁：罗望子汁500克、椰糖水200克、白酱油150克、鱼露80克、柠檬汁80克、鲜红小米椒80克、辣椒油60克、蒜碎40克、花椒油20克搅匀即成。
自制酸辣汁
走菜流程：
宽油烧至七成热，下入凤爪4只炸10秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热后，下锅复炸至颜色金黄、外酥里韧，捞出沥净油分，放入酸辣汁中浸泡10分钟，捞出垫在粽叶上装盘，淋沥渣的酸辣汁20克，摆青柠檬2片，旁边放7片菠萝，点缀花草即可走菜。
技术关键：
1.凤爪煮至刚刚成熟即可捞出，否则外皮爆裂，炸后卖相不好看，且口感粑烂，失去嚼劲。
2.凤爪不挂糊不拍粉，直接入高油温炸制，才能达到外酥脆内香韧的效果。
3.通常一盆酸辣汁可浸泡2000克炸凤爪。须注意泡制时间不可过长，否则会失去酥脆的口感。
原料扫盲
罗望子，又名酸角，是产自热带的一种植物，外表类似“豆荚”，捏开棕色的外壳，便能看到内部红棕色的果实。其果肉有一股诱人的酸甜味，既可直接食用，又能做成调味酱烹制菜肴。餐厅所用的罗望子运来时已去掉外壳，进货价13元/斤。
喀比清炒甜豆
甜豆外皮脆嫩，带有自然的清甜味，帕蓝9的大厨将其搭配上腌藠头炒香，一盘中呈现出不一样的脆度和甜味，十分清口。
*** 流程：
1.甜豆150克洗净后摘去老筋，与泡发的木耳20克、红椒条15克、黄椒条15克一同汆油盐水至断生，捞出沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，放入蒜末10克、腌藠头30克炒香，倒入步骤1汆好的蔬菜，撒盐3克翻匀即可装盘。
*** 腌藠头：
鲜藠头10千克切根须、剥外皮，洗净控干，纳盆加黄糖4000克、盐1000克、白醋600克、白酒150克、鲜红小米椒碎150克拌匀，放入缸中密封腌制3个月即成。
这道姜辣鸡爪的做法要收藏， *** 简单，鲜辣开胃，喝酒必备大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道姜辣凤爪，凤爪也就是鸡爪，鸡爪的做法多种多样，口味也多重口味，我们往期分享过泡椒鸡爪、麻辣虎皮鸡爪、酸辣鸡爪等等，今天分享的是这道：姜辣凤爪，顾名思义，姜辣肯定姜的用量多一点，突出姜的味道，喜欢吃鸡爪的朋友有时间不妨试试这个做法，会是另一种风味。
【姜辣凤爪所用的原料】
鸡爪、大姜（姜的用量稍微大一点）、干辣椒、大蒜
这里鸡爪更好用新鲜的鸡爪，冻鸡爪腥味较重，不如新鲜的鸡爪口感好。
【姜辣凤爪 *** *** 】
1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后从中间切开，大姜切成姜片，鸡爪把鸡指甲去掉，然后然后从中间切开，鸡掌用刀化十字花刀，然后放进清水内浸泡。
2、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的清水，把控净水的鸡爪冷水下锅，加入适量的料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲洗干净上面的浮末。
3、锅上火加入适量的植物油，下入姜片，把姜片炸香炸干，然后下入蒜子、干辣椒上火炒香，再下入鸡爪炒制，加入适量的酱油调一下颜色，适量的蚝油、东古酱油提鲜调味，再加入适量的料酒去除异味，加入一勺清水。
4、水开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，继续烧制，大概40分钟左右（也可以用高压锅压制，上汽计算时间8分钟左右）。
5、40分钟后，锅内汤汁粘稠，鸡爪也入味成熟，即可出锅装盘，
姜辣凤爪 *** 关键：
1、 *** 这道菜姜的用量一定要大一点，这样才能突出姜的味道。
2、鸡爪改刀时，鸡掌一定要介花刀，这样更容易入味。
3、也可以用高压锅压制，这样更节省时间。
百科上讲“泡椒凤爪是以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。”泡菜你可能不喜欢吃，但你肯定会喜欢泡椒凤爪的。
但似乎吃的泡椒凤爪都是从外面买来真空包装好的，好像还从来没有吃过新鲜的泡椒凤爪，不过没关系，很快就能吃得上新鲜的泡椒凤爪了，十二年厨龄的厨师来教你如何在家里面做泡椒凤爪，不用加任何的防腐剂，不仅美味，关键的是吃起来放心，下面是具体的操作步骤，一起来看看。
1.首先将买回来的鸡爪爪用刀去掉指甲，再从中间将凤爪一分为三。在用刀剁鸡爪的时候一定要注意前切后剁，如果你用刀尖剁鸡爪的话，容易崩了刀口。然后将剁好的凤爪放入清水中，清洗干净。
2.锅中加水烧开，放入鸡爪焯水，同时放入干花椒、生姜，放入白醋可以让鸡爪起到增白的效果，加入高度白酒可以让鸡爪的腥味挥发掉，水烧开后不断的浇冷水，可以让鸡爪快速的成熟。十分钟后捞出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以让鸡爪更加的有劲道，口感十足。
3.一定要将冰水激冷捞出后的鸡爪晾干水分，注意一定要晾干水分、晾干水分，重要的事情说三遍。
4.利用鸡爪晾干水分的时间，可以先将超市买回来的泡椒切碎，放入保鲜盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食盐白糖调味，白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高，再加点白醋，增加点酸味。加点白酒可以增加香醇的味道。最后加入一半的凉开水中和一下。尝一下味道，保证里面的咸味比平时炒菜的咸度略高一点即可。
5.将“洗过澡”晾干水分的鸡爪，放入调好的泡椒水中，搅拌均匀。盖上保鲜盒的密封盖，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷冻。三天后拿出装盘，一道泡椒凤爪就做好了。
自己在家里面做的泡椒凤爪味道比外面的风味要好得多，丝毫不用怀疑。如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还明白的地方，都可以在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识之一时间解答你的疑问。
柠檬酸辣鸡爪的做法如下：
所需材料：鸡爪 500g、柠檬 1个、蒜 5瓣、姜 1小块、葱 2根、青红辣椒5个、料酒 2汤匙、醋 3汤匙、生抽 2汤匙、盐 、糖 、花椒 、大葱 、芝麻 适量
步骤：
鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成两半备用。
柠檬切成片，蒜姜切成末，洋葱切成小块，葱、香菜、青红辣椒切成段。
锅中加入适量的水，放入鸡爪，加入料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出鸡爪，晾凉备用。
调汁：将辣椒、醋、生抽、糖、盐、花椒粉、柠檬片、蒜末、葱段混合在一起，搅拌均匀备用。
将晾凉的鸡爪放入调好的汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，6个小时后就好了，我一般是晚上做，第二天就能吃了
<比心>做好的的鸡爪，色泽味道都诱人。
注意事项：
鸡爪煮的时间不宜过长，以免口感变得过于软糯。
腌制的时间不宜过短，以免鸡爪不够入味。
调汁的比例可以根据个人口味进行调整。
辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。
几分钟搞定酸辣柠檬鸡爪，一步就搞定母亲大人想吃鸡爪了，买来了鸡爪，交给了我。 那么做出来的味道一定不能让她老人家失望呀
By 舍·予
用料- 鸡爪 18个
- 柠檬 2个
- 百香果 2个
- 耗油 2汤勺
- 糖 2汤勺
- 醋 5汤勺
- 生抽 6汤勺
- 料酒 三勺
- 花椒 20粒
- 洋葱 1个
- 小米椒 10个
- 香菜 2根
- 蒜末 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 1勺
- 葱 半根
- 姜片 6片
1、鸡爪洗干净，剪去脚趾甲
2、冷水下锅，加入葱，姜，花椒，料酒，盐两勺
3、煮出血沫，捞出血沫，继续煮20分钟
4、将鸡爪放入冰水中冷却五分钟。想吃无骨的就自行去除骨头，觉得麻烦的不想去骨头可以用刀剁成几段
5、我只去除了鸡爪的大骨头，小的没去（太麻烦了???）
6、配料准备好（柠檬记得去籽）
7、配料和鸡爪倒入锅中加入适量凉白开进行搅拌，腌制两小时
8、好啦，可以食用啦 母亲大人说味道还不错(*?′╰╯`?)?
小贴士1?鸡爪煮熟后记得放入冰水冷却五分钟，这样有嚼劲口味更加哦 2?柠檬记得去籽，不去会发苦哦(′-ω-`)
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做无骨版酸辣凤爪，比啃骨头更愉悦10倍！前几天《吐槽大会》的王建国来我这里做客。
我跟他是在网上认识的，但正式面基这还是之一次。说实话我有点紧张，毕竟我是个资深社恐。一般这种会面，我都会给人做顿饭吃，留个好印象。了解到建国兄挺爱吃鸡爪，特地给做了一道酸辣无骨鸡爪。
刚好快进入夏天了，这道我想念了快大半年的菜，终于在最适合的时候做给你们看了。
看，无骨！吃起来多么爽快！
用冰水浸过的鸡爪爽脆又有嚼劲，酱汁把鸡爪腌得非常够味，酸酸辣辣的超级开胃。因为骨头已经全剔干净了，吃起来升天般的愉悦，只管大口大口地嚼就好了。而且鸡爪的骨头剔起来其实一点也不难，仔细看我下面步骤吧。
有了这一口酸辣，更期待夏天的到来了。
步骤
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
去骨 ***
1、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
5、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
酸辣无骨凤爪完成！
不用吐骨头，一口入嘴~
这一口酸辣
仿佛嗅到了夏天的味道
鸡爪无肉，却有许多人爱吃。
吃货们对于鸡爪的吃法也不尽相同，今天粮局小编和大家分享一款在朋友圈流行甚广的进阶吃法。
做法简单，美味不可多得，就是需要一点耐心。相信对吃有追求的人也不在乎多等这三五天。
感谢朋友圈“小童同学”的热心分享。（掌声）
成品图：
因为是小童同学的特别发明，自从她在朋友圈晒出来后，有幸吃过的朋友都赞不绝口，隔三差五就要做上一顿。
然而，这个粗心的姑娘好像还没有给它起什么名字？
【干货满满，做法公布】
材料：
鸡爪 、辣椒、大蒜、老姜、桂皮、八角、料酒、酱油，白醋，糖
工具：
带密封的罐子，玻璃罐为佳。
之一步，食材准备：
鸡爪洗干净，去掉爪尖；
辣椒和大蒜切碎、老姜切块；
料酒、酱油、白醋、糖备用。
第二步，鸡爪和老姜同煮，辅以桂皮八角，加料酒：
鸡爪加水煮开，漫过鸡爪的水量就可以了，多则无益。
这里有两个选择：加盖煮和不加盖煮。
加盖煮因气压升高，温度升高，能较快煮透鸡爪；
不加盖煮能更准确把握鸡爪的成熟度，把握口感，不容易煮得太烂。
标准：以筷子能轻易穿过鸡爪掌心为参考，可适当硬一点或煮透一点。
第三步，盛起备用：
鸡爪煮好后捞出用冷水降温，有条件的可以用冰水急速降温，能有效提高鸡爪的弹性口感。
进行二次清洗后，加盐腌制，备用。
第四步，配置汤料：
凉白开适量，
可以把辣椒，蒜，少量老姜配以酱油，白醋及少许糖搭配成“汤料”
第五步，装瓶封装冷藏：
清洗干净的玻璃瓶倒扣净水，装入鸡爪和“汤料”并密封冷藏（非冷冻）。
冷藏地点可以放冰箱角落，期间避免多次搬动。
冷藏时间：三天即可，开瓶即可食用。
鸡爪饱满，色泽浓郁，加上鲜红的辣椒搭配，让人看了食指大动。
三天的冷藏时间已经足够它入味，不管是外表还是内里，都有酸辣味道。
再次感谢小童同学的分享！
欢迎订阅关注粮局，吃货的不二选择。
