人们现在对于吃喝的品质要求越来越高，所以投资者在选择加盟项目时要十分注意此方面。鸭货行业发展前景宽广，投资利润丰厚。绝味鸭脖在小吃市场上一直都是比较受消费者欢迎的品牌，口味独特，产品丰富。那么绝味鸭脖加盟费用多少钱？总部收费标准是什么？加盟流程是怎样的？
绝味鸭脖加盟费用：
绝味鸭脖加盟店投资模式是比较灵活的，通常来说，前期投资在5-8万元左右，投资者可以根据自己的经济实力，选择合适的投资模式，这样不仅资金压力小，风险低。加盟绝味鸭脖所需费用主要有品牌的加盟费、品牌管理费、店铺的租金、简装费、设备费、开业费、宣传费、材料费、水电杂费等，这些都是根据投资模式，门店大小来决定的。
?绝味鸭脖加盟流程：
步骤一：
咨询 ***
步骤二：
提出申请
步骤三：
选择合适的店址
步骤四：
总部会安排培训，做好开业准备工作。
步骤五：
一切准备就绪后，即可正式开业。
绝味鸭脖加盟费多少钱？怎么加盟的？有什么优势？绝味鸭脖品牌十分注重产品品质，为了保证美食的口感和味道，会为各个加盟门店冷链提供成品卤味，受到了很多消费者的认可与喜爱。
绝味鸭脖加盟费多少钱？加盟费包含什么？
绝味鸭脖对于门店的要求不高，如果开设一家20平方米左右的门店，这样投资费用仅需准备几万，除此之外，投资者还要准备一些流动资金，以备不时之需。
绝味鸭脖加盟条件：
1、申请人必须年满18周岁；
2、认同品牌的经营理念和模式；
3、能够积极参与总部的培训；
4、有强烈的事业心和积极的进取精神。
偷师“周黑鸭”年赚53亿，开店1.2万家，还培育了60个新“网红”
逢年过节，基本上家家户户餐桌上都会摆些卤味，即便是在平时，卤味小吃也非常受欢迎，据相关数据显示，目前中国卤味产业规模已经突破千亿大关，在如此大的市场中，却被三大巨头瓜分80%以上的市场份额，它们分别是煌上煌、周黑鸭和绝味鸭脖。
虽然经常买卤味小吃，但鲜少有人知道周黑鸭、煌上煌才是国内卤味小吃之一批崛起的品牌，绝对鸭脖则属于后起之秀，现如今周黑鸭已经成功登陆资本市场，而创始人周富裕也摇身一变亿万富翁，在全国坐拥1700多家门店。
周富裕是重庆人，从小家境困难，19岁时就进入社会和姐姐一同前往武汉打工，在武汉他进入到卤味行业，当时市场到处都是假冒伪劣卤味食品，同一个品牌的卤味食品，味道参差不齐，正是因为这个原因，让他下定了决心踏入要自己创业，没过几年周富裕就辞职单干，并创办了周黑鸭商标。
2006年，在周富裕的带领下周黑鸭公司已经拥有44名员工，由于公司越做越大，管理难度也在提升，为此周富裕特地花重金聘请专业人士管理公司，终于让周黑鸭真正走出武汉。
然而，随着众多卤味品牌的崛起，周黑鸭近几年的业绩表现始终差强人意，在过去的一年里，周黑鸭全年营收仅为21.82亿元，这已经是周黑鸭连续三年营收下滑，与此同时周黑鸭的门店数量增速也逐渐放缓，截至去年年底，煌上煌门店数量已经增长至12399家，绝味鸭脖门店数量在三大品牌中最多，达到16000家，周黑鸭门店数量仅1755家。
肉眼可见地在三大品牌中，周黑鸭已经落后于绝味鸭脖和煌上煌，而绝味鸭脖这个后起之秀却在不断逆袭，不过绝味鸭脖能够有今天的成就，还是靠偷师卤味店配方，才在市场立足的。
绝味鸭脖的创始人戴文军，早年在湖南做营销经理，因为自己喜欢吃家乡的卤味鸭脖，每次回到武汉都会买一些鸭脖送给同事，久而久之他发现卤味鸭脖市场前景非常广阔，在此之后戴文军选择辞职，正式踏入卤味食品行业。
不过，戴文军从来没接触过卤味食品，压根不知道如何做鸭脖，在这种情况下，戴文军决定到卤味店从学徒做起，并成功偷学到这些卤味店的配方，再结合市场对配方进行改变，终于拥有了属于自己的卤味配方。
不过，彼时的卤味市场竞争已经相当激烈，周黑鸭已经闻名全国，其他武汉卤味产品也拿下不少市场，但戴文军非常善于营销，为了扩大绝味鸭脖知名度，戴文军降低品牌加盟费用，吸引到更多人加入绝味鸭脖品牌，在他的带领下绝味鸭脖不仅逆袭，也成功上市，去年卖出的凉菜合计2.5亿公斤。
今年一季度，绝味食品的收入高达15.06亿元，同比增长41.22%，净利润2.4亿元，同比大增274.7%。反观绝味鸭脖的老对手周黑鸭，整个2020年的营业收入也不过是21.82亿元，净利润只有1.5亿元。
那么，为什么绝味鸭脖能够快速地扩张并且获得很好的收入和利润，反而周黑鸭的表现却不理想呢？
原因1，就是在于二者的商业模式不同，周黑鸭是以直营模式，而绝味鸭脖用的是加盟模式，加盟成本不到1万元，这也让绝味鸭脖很快就实现了门店万家，而周黑鸭的门店却不到2000家。
原因第2在于绝味鸭脖的速食属性较强，容易产生较高的复购率，可以通过外卖和外带的方式经营，这也让加盟者可以较低的门槛进入，5平米的空间甚至就可以运作一家小店，并且可以通过线上线下同时获取利润。
第3个就是价格相对比较亲民，相对而言，周黑鸭的价格远远高于绝味鸭脖，绝味鸭脖的平均每公斤售价是在50元左右，相对来说价格优势对于获客很有作用。
原因4，是就是在于比较完备的供应链，因为绝味食品的工厂遍布全国，可以及时把产品运送到各个加盟店，因此就可以高效满足各地区的加盟要求快速扩展。
绝味鸭脖在国内的门店数量甚至已经超过麦当劳，年销售额突破50亿元，绝味鸭脖能够迅速占据市场，归功于线上销售业务。
近几年来，绝味鸭脖紧跟时代发展，转战线上电商平台，与此同时绝味鸭脖对于员工管理实行灵活绩效考核，核心员工离职率相当低，加上绝味鸭脖品牌加盟成本低，因此线下门店数量能在短时间快速扩张。
除此以外，绝味鸭脖近年来还成立了多家投资基金和公司，旗下的网聚资本相继投资了阿满百香鸡、和府捞面、幺麻子、淳百味、丰茂烤串、小蛮椒麻辣烫、阿甘锅盔等创业型的公司，合计投资的企业超过了60家，目前绝味鸭脖早已不再是卤味界的鸭脖之王，也成为了投资界冉冉新星，开始利用自己的资本力量，培育更多餐饮领域的新“网红”。
光大证券：绝味食品（603517.SH）加盟管理体系有助理解其竞争力和护城河，维持“买入”评级智通财经APP获悉，光大证券发表研究报告称，绝味食品（603517.SH）毛利率基本在60%以上，分析其产品价值链分布有助于理解商业模式。维持公司2021-23年营收预测为66.82/80.64/96.90亿元，归母净利润预测为10.28/13.52/16.41亿元，折合2021-23年EPS为1.69/2.22/2.70元，当前股价对应21-23年PE为51x/39x/32x，维持“买入”评级。
光大证券指出，绝味的单店模型支撑其通过加盟商来拓展业务；15%的净利率不足以再做二次切分，意味着其加盟商层级需要相对扁平化；原材料和制造费用的节省是增厚工厂毛利、反哺门店运营端的抓手。光大证券认为，公司具备优秀的加盟商管理能力，战略具有一定前瞻性。
光大证券主要观点如下：
动态跟踪兼论成长型消费品公司分析框架：为什么是绝味？
再论分析框架：经典的消费品研究框架属于静态分析，更适合成熟型消费公司，对于成长型的消费品公司，可以采用动态分析框架。企业发展可以归结为四个阶段：阶段一，从无到有，解决生存问题，抓手在于提 *** 品和服务；阶段二，从小到大，解决可复制的问题，抓手在于解决产品和服务的标准化；阶段三，从大到强，解决竞争力问题，抓手在于应用经典五维度框架；阶段四，从强到久，解决如何塑造企业文化的问题。
再论对绝味鸭脖的品类理解：为什么国内出现了卤味鸭脖这个消费品类？1)从工业生产的角度来看，肉鸭的生产周期比肉鸡更短，可以被工业化养殖。2)从消费者的角度看，肉鸭相对肉鸡通常被更多的分割使用。3)从“脖子”这个部位来看，鸭脖相对鸡脖长度更长，供给总量更大，更容易形成规模。丑小鸭是怎么变白天鹅的？喝的（含水）比吃的（含肉）的毛利率要更高，这是普适的产业规律。通过对肉鸭的分割，鸭脖由农副食品属性转变为休闲食品属性，降低了消费者价格敏感性。绝味和煌上煌还原加盟环节后的毛利率基本在60%以上，堪比国内一般白酒以及国外主流奢侈品集团的毛利率水平。
再论对绝味商业模式的理解：绝味产品的价值链分布，对光大证券理解其商业模式的启示在于：绝味的单店模型支撑其通过加盟商来拓展业务；15%的净利率不足以再做二次切分，意味着其加盟商层级需要相对扁平化；原材料和制造费用的节省是增厚工厂毛利、反哺门店运营端的抓手。绝味产品的标准化使工厂端具备规模化能力，门店端的标准化管理实现了门店数量的规模化。
再论绝味核心竞争力之加盟管理体系：由大到强的过程，是构建核心竞争力的过程。光大证券认为，理解绝味的加盟管理体系有助于理解其最核心的竞争力和护城河。绝味加盟商管理体系包括加盟商甄选、加盟分级与差异化资源输出、加盟商管理委员会三部分，其中加委会是核心。绝味加委会是公司组织架构和市场作战机制伴随公司业务规模发展壮大进行适时调整的产物。战区作为加委会的最基层营销组织，通过“公司专员、加盟商与门店店员铁三角”的模式达成理念一致和目标一致，最终实现共同激励和奖优罚劣。公司通过多种手段帮助加委会获得加盟商以及公司经营团队的信任，并反向强化加委会成员的管理信心。
风险提示：原材料价格波动风险，一级市场投资风险，食品安全风险。
绝味食品研究报告：加盟模式打造主业优势，美食生态布局长远（报告出品方/作者：西部证券，熊鹏，李欣欣）
一、卤制食品龙头企业，规模优势凸显
1.1、休闲卤制食品领域领头羊，市场版图广阔
绝味食品成立于 2005 年，于 2017 年在上海证券交易所上市。公司专注于休闲卤制食品 的研发、生产与销售，形成了以综合信息系统及供应链整合体系为支持，以直营连锁为引 导、 *** 为主体的标准化门店运营管理体系。公司是休闲卤制食品行业的领军企业， 截至 2021 年，公司在中国大陆地区门店数达 13714 家，零售规模领跑同行，旗下“绝味 鸭脖”品牌已成为鸭脖连锁领域的领导品牌。 公司的发展大致可以划分为起步阶段、快速扩张阶段与生态建设阶段。 1）起步阶段（2005 年-2007 年）：确定发展基调，局部地区小有规模。2006 年，公司确 立之一代标准化门店，以湖南为原点，逐步向广东、江西等邻近省份市场拓展销售 *** 。 次年，公司确定了“直营连锁为引导、 *** 为主体”的运营模式和“9 个统一”的连 锁管理模式，为后续商业版图的扩张奠定基调。
2）快速扩张阶段（2008 年-2016 年）：销售 *** 加速扩张，市场份额持续提升。自 2008 年起，公司在全国市场的扩张步伐加快，门店持续升级，品牌力显著提高。同期，公司陆 续推动信息化建设、自动化建设，提升管理和运作效率。此外，自 2013 年起，公司开始 逐步通过投资动作横向整合产品、纵向整合产业。 3）生态建设阶段（2017 年至今）：布局海外市场，企业生态持续扩大。生产经营方面， 公司开始进军海外市场，并逐步开启万店时代，供应链持续升级，盈利能力稳步提升，行 业龙头地位凸显。生态建设方面，公司投资加速，基于“深耕鸭脖主业，构建美食生态” 战略，陆续投资特色食品、轻餐饮领域的犟骨头、廖记、颜家食品等多家企业，进一步扩 大公司规模与生态，布局新盈利点。融资方面，公司成功上市并成功发行可转债，为未来 发展提供血液。
公司以卤制肉食为主，以卤制素食、包装产品等为辅，打造了种类丰富的产品组合。公司 产品可以划分为鲜货类产品与包装产品两大产品群。鲜货类产品为公司的主要产品群， 2021 年营收占比超 85%。公司以鸭脖等鸭副食品为鲜货类产品的主要切入点，基于禽类、 畜类、水产、蔬菜等食材，针对不同消费人群的喜好差异设计推出“招牌风味”、“黑鸭风 味”、“五香风味”、“藤椒风味”等多种口味卤制食品。包装产品的推出则为公司销售范围 的进一步扩大提供了可能，近年来公司包装产品收入快速增长，2017 年至 2021 年 CAGR 达 70.39%。目前公司已推出简装、精装、礼品等多种包装产品系列，以迎合消费者的多 种购买需求。此外，公司与多所院校开展合作，持续推动新品研发，完善产品线。
公司市场版图广阔，全国化布局完善。得益于加盟模式的驱动，公司门店数量快速增长， 成功构建了覆盖全国的销售 *** 。目前，公司业务已覆盖北京、上海、广东、湖南等 31 个省级市场，并持续开拓中国香港、中国澳门、新加坡、加拿大等境外市场。近年来公司 的区域布局较为稳定，华中、华南、华东地区是公司的主要销售市场，营业收入稳步上升， 2021 年合计为公司贡献超七成营业收入。
1.2、采购优势支撑盈利能力，加盟模式为成长赋能
卤制品制造行业的上游为养殖、屠宰、种植等行业，下游为休闲食品、餐饮消费、情景消 费等各类销售市场。在休闲卤制食品产业链中，上游参与者主要为食材、调味料等原材料 供应商，下游则为各类门店及其他销售渠道。
原料端议价能力好，规模化采购筑造成本优势。原材料采购成本是公司主营业务成本的重 要组成部分，而鸭脖、鸭掌等禽类制品是公司产品主要切入点，因此鸭辅产品的价格波动 成为影响公司盈利能力的关键因素。2021 年绝味食品主要产品销量为 14.25 万吨，销售 规模显著高于煌上煌（3.67 万吨）、周黑鸭（3.53 万吨）。庞大的销售规模使得绝味食品成为鸭辅产品领域的更大采购商，加之公司以统一采购为主要采购模式，并与行业内头部 供应商建立了伙伴关系，因此相较于周黑鸭、煌上煌等可比企业，公司在采购环节具有规 模优势，掌握着相对较强的议价权。
例如，2017 年至 2019 年，绝味食品和周黑鸭均向益客食品批量采购了鸭产品，且绝味食 品的年采购总额普遍高于周黑鸭，绝味食品的采购单价分别为 11.38 元/千克、13.92 元/ 千克、13.67 元/千克，周黑鸭的采购单价则分别为 12.84 元/千克、14.96 元/千克、16.53 元/千克，均高于绝味食品的采购单价。采购端的价格优势使公司具有更低的单位营业成本， 2021 年绝味食品主要产品单位成本约为 2.59 万元/吨，低于周黑鸭（3.0 万元/吨）与煌上 煌（3.43 万元/吨）。
合理择时平滑采购价波动，保障营业成本稳定性。除通过规模化采购获取成本优势外，公 司还凭借多年积累的销售经验，借助信息系统、大数据分析等手段选择采购时机，逢低价 增加库存，有效平抑了原材料价格的波动。近年来，公司主要产品的单位营业成本稳定在 2.5 万元/吨-2.6 万元/吨区间，为公司盈利能力的稳定性提供了良好支撑。
直营模式优势在于“价”，加盟模式优势在于“量”。绝味食品门店包括直营店与加盟店两 类。在直营体系中，企业总部管理垂直下沉至门店，可以有效保证门店的运营质量，把控 利润率水平。在加盟体系中，加盟店独立核算、自负盈亏，门店装修、运营等成本均由加 盟商自担，因此企业可以以高效率、轻资产、低成本的方式取得收入。为了吸引加盟商， 企业通常需要为其留出较为充足的利润空间，因此加盟模式下企业的利润率相对较低。然 而，规模化是卤味品牌的重要壁垒。休闲卤制食品销售所需的终端服务较少，店型可复制 性较高，引入加盟店可以大大提高市场开拓速度，为企业争夺市场份额、取得领先优势助 力。此外，由于加盟店所需要的企业投入低于直营门店，其在选址方面要求较低，可供选 择的开店场景更为丰富，因此其数量扩张的天花板也较高。
具体而言，展店速度方面，以周黑鸭为例，周黑鸭在发展前期坚持直营模式，自 2019 年 底开放加盟，目前采取“直营+特许加盟”双轮驱动的经营模式。开放加盟前，周黑鸭的 展店速度约为 100-300 家/年，而自 2020 年起，周黑鸭的展店速度明显加快，2021 年新 增门店超 1000 家。盈利能力方面，由于直营模式下无需向加盟商让利，直营门店占比更 高的周黑鸭毛利率高于绝味食品。
渠道端以 *** 为主体，推动展店步伐提速。不同于周黑鸭，绝味食品自发展初期起就 确定了以加盟店为主体的门店体系，依靠优秀的产品口碑、充足的利润空间吸引了大批加 盟商。截至 2021 年 6 月 30 日，公司加盟店占总门店的比例超 98%。绝味食品与周黑鸭 于同期进入市场，在加盟模式的驱动下，目前绝味食品的门店总数与净增长数均显著高于 周黑鸭，增速近年来稳定在 10%左右，周黑鸭门店增速因基数效应目前高于绝味食品。 2021 年，周黑鸭的门店总数为 2781 家，而绝味食品在中国大陆的门店总数为 13714 家， 约为周黑鸭门店数的 5 倍。
加盟模式带来的规模增益助力公司实现弯道超车。公司的净利润水平大致可以拆解为：净 利润=营业收入*净利率=（门店总数*店均收入+加盟费等其他收入）*净利率，因此净利润 水平受到门店数量和盈利能力两方面的共同影响。尽管加盟模式下公司的毛利率较低，但 由于销售费用压力被部分转移给加盟商，门店数量的持续扩大为公司带来规模效应，销售 费用率下降空间在发展后期得以被打开。
近年来，绝味食品的销售费用率显著低于加盟店 占比较小的周黑鸭。考虑到周黑鸭坚持直营的开店模式持续至 2019 年底，对比 2017-2019 年绝味食品与周黑鸭的利润率，绝味食品的销售净利率分别为 12.92%、14.44%、15.29%， 周黑鸭的销售净利率则为 23.42%、16.79%、12.76%；绝味食品的销售毛利率分别为 35.79%、34.30%、33.95%，周黑鸭的销售毛利率则为 60.93%、57.53%、56.54%，二 者之间的净利率差异小于毛利率差异。
直营模式下周黑鸭的净利率并未展现出显著的优势，而绝味食品门店体系持续扩张为其创 造了强大的规模壁垒，驱动其实现弯道超车。绝味食品净利润水平多年来持续上升，在发 展前期，绝味食品各年归母净利润水平均低于绝味食品，而在 2018 年绝味食品成功实现 弯道超车，此后归母净利润水平显著高于周黑鸭，加盟模式带来的数量增益超过了直营模 式所具有的利润率优势。
1.3、激励机制激发员工积极性，管理层市场拓展经验丰富
持股平台捆绑多方利益，股权激励计划调动员工积极性。绝味食品的实控人为戴文军先生， 截至 2021 年年报，戴先生通过上海聚成、上海慧功、上海成广、上海福博四个持股平台 间接持有公司 26.99%股权。根据 2022 年中报，上海聚成、上海慧功、上海成广、上海 福博分别持有公司 33.83%、8.01%、2.75%、2.51%股权，为绝味食品管理人员、员工、 供应商与加盟商的持股平台，深度绑定了多方利益。为激发员工的工作热情，2022 年 9 月公司实行股权激励计划，激励对象包括两名高管与 176 名核心员工。公司定比 2021 年， 2023-2025 年的营收增长率考核目标分别是 19%、39%与 67%，展现公司的发展信心。
高管多具有医药行业背景，市场拓展经验丰富。公司的多位核心高管均具有医药行业市场 部门的工作经历，其中，戴文军先生曾任大型药企市场部经理，陈更先生曾任大型药企营 销总监，蒋兴洲先生曾任快消品牌销售经理，张高飞先生则曾在医药行业多家企业负责招 商工作。医药连锁企业以加盟为主要扩张方式，渠道拓展与加盟商管理的体系较为成熟， 快消品牌则具有较为成熟的市场开拓与营销模式，因此，高管可将既往工作经验沿用至绝 味食品的运营管理中，助力公司快速成长。
1.4、疫情之下迎难而上，业绩指标领跑同行
营业收入持续增长，同比增速显著回升。尽管新冠疫情的反复为绝味食品的经营带来严峻 挑战，公司仍然迎难而上，优化门店选址，稳步推动市占率上升。随着绝味食品市场版图 不断扩张，公司的营业收入持续增长，2017 年至 2021 年 CAGR 达 14.2%。2020 年，因 新冠疫情冲击线下消费，公司营业增速有所放缓，但仍实现了 2.01%的正增长。2021 年， 公司卤制食品销售情况逐步恢复，营业收入增速回升至两位数水平，体现了公司良好的业 绩成长性。2022 年 H1，线下消费同样严重受到疫情封控影响，但公司亦仍保持了超 6% 的营收增速，疫情恢复后业绩弹性释放值得期待。
卤制食品销售仍是主要收入来源。多年来，卤制食品销售为公司贡献了大部分营业收入。2021 年公司卤制食品销售收入占比相比上年略有下降，但仍保持在 87.7%的高水平。除 卤制品销售外，公司还发展了绝配物流、供应链等其他主营业务，近年来增长势头强劲。 疫情下补贴加盟商带来短期波动，净利率回升值得期待。2021 年公司毛利率为 31.68%， 相比上年无明显波动，总体来看，公司近年来各年毛利率均保持在 30%左右，展现出良好 的经营韧性。考虑到新冠疫情的影响，公司加大对加盟商的补贴力度，致使销售费用率出 现较大提升，成为公司净利率出现短期波动的主要原因。加盟商是公司应对不确定性挑战 的基石，从单店收入来看，公司存量门店的单店营收随店龄正向增长，因此加大对加盟商 的支持可以有效提升加盟商信心与积极性，疫情过后公司盈利能力的回升值得期待。
加盟模式叠加薄利多销，ROE 表现优于可比公司。加盟模式所需的资产投入较低，却为 绝味食品带来了门店的高速增长，使绝味的净利润水平超越同行业可比公司；同时，不同 于选择中高端路线的周黑鸭等品牌，绝味食品整体产品价格定位较为“亲民”。因此，相 较于周黑鸭、煌上煌，绝味食品有着更好的资产周转率表现，从而拥有更高的净资产收益 率。2021 年，绝味食品总资产周转率为 0.98 次，ROE 为 18.39%，相比 2020 年回升； 周黑鸭、煌上煌总资产周转率则分别 0.43 次、0.77 次，ROE 分别为 8.24%、6.09%。
二、卤味市场持续扩容，增量空间广阔
2.1、消费场景持续延伸，推陈出新创造新增量
卤制食品是我国传统美食的重要组成部分。从消费场景上看，卤制食品主要可以划分为佐 餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品是卤制食品的传统形式，以饭桌为主要消费场 景，以夫妻肺片、百味鸡为代表产品，市场份额较大；休闲卤制食品伴随着生产工艺、物 流条件及居民消费能力的发展而诞生，其正餐功能被弱化，以卤鸭脖为主打产品，消费场 景更为丰富。 休闲卤味持续扩容，增长势头良好。近年来，我国居民消费能力增强，休闲卤味在食材、 口味、包装等方面持续创新，销售场景与渠道不断拓宽，市场规模逐年攀升。据弗若斯特 沙利文估算，我国休闲卤制食品市场规模 2015-2020 年 CAGR 约 11.66%，2020 年我国 卤制食品市场规模突破 2500 亿元，其中休闲卤制食品规模为 908 亿元，占比约 35.75%。
消费场景多元化发展，新业态打开卤味成长空间。经济的发展将卤味的消费从正餐延伸到 了休闲场景，催生了休闲卤制食品；而随着城市生活节奏逐渐加快，卤味食品消费场景、 消费模式进一步拓宽，由此萌生出各类全新的卤味业态，为卤味市场打开新的增量空间。 新增量主要来自于对正餐时段的进一步挖掘。例如，2010 年后卤味赛道逐渐衍生出主打 “新鲜现卤”、深入购物中心与大型商场的新式热卤品类，这一品类提供了介于佐餐与休 闲二者之间的消费场景，既可以作为小吃，又可以作为正餐，叠加将卤味小吃与传统餐饮 搭配的“卤味+”模式，满足了快节奏的城市中年轻消费者的代餐需要。
2.2、下沉市场广阔，消费潜力仍待挖掘
日常消费旺盛，下沉市场大有可为。下沉市场包括我国 3-6 线城市、县镇和农村，拥有全 国超七成人口。随着我国经济持续发展、互联网平台不断发展，下沉市场的消费需求快速 增长，高线城市的人口回流亦带动了下沉市场的消费升级。由于生活节奏较慢、生活压力 较小、闲暇时间较为丰富，低线城市人群通常有着旺盛的日常消费意愿。埃森哲报告显示， 下沉消费者的个人/家庭收入中，59.8%分配于日常消费，食品饮料、服装鞋帽是主要的消 费品类。同时，由于休闲类食品门店主要开设于城镇，随着我国城镇化程度不断提升，下 沉市场的消费人群亦将不断扩容。
休闲餐饮往往有着较高的下沉潜力。以麻辣烫行业为例，据杨国福招股书数据，2020 年 我国一线与二线城市麻辣烫市场规模合计约 423 亿元，占中国麻辣烫市场总额的 37.04%； 而三线及其它城市市场规模合计约 719 亿元，占比 62.96%。目前，我国休闲卤味门店主 要集中于新一线城市，一线、新一线城市门店数合计占比超 50%，然而，相较于高线城市， 三线城市门店增长率达 3.11%，超过一线（1.04%）、新一线（1.15%）、二线（1.50%）， 展现出显著的增长潜力。
鸡排产品与休闲卤味有着相似的即食性、休闲性，企业也多以加盟模式为主，因此，我们 以连锁小吃领域下沉市场拓展程度较高的正新鸡排作为参考。根据窄门餐眼，2022 年 8 月正新鸡排约有 1.3 万家门店，门店体系总体体量与绝味鸭脖相当。然而，相较于绝味鸭 脖，正新鸡排下沉市场门店占比更高。目前，绝味鸭脖三线及以下城市门店数占比约四成， 而正新鸡排下沉市场门店占比已超 55%，这意味着绝味在低线城市仍然有着充足拓店空间， 下沉市场仍待挖掘。
2.3、竞争格局分散，龙头整合可期
规模企业数量少，卤味市场以“小作坊”模式为主。由于进入门槛较低，卤味食品行业规 模以上企业数量仍然较少，市场中存在大量非品牌化小型加工厂商、店铺式卤味摊。随着 政策法规对食品安全监管要求不断收紧、居民的食品安全意识不断提高，只有具有一定规 模的企业才具备必要的检测能力和有效的品控机制，落后的产能将被陆续淘汰，市场份额 将逐步集中于头部企业。
市场份额集中度低，头部份额不足 10%。由于我国地域广阔、地区口味差异大，且大量 小型厂商与卤味摊把持着市场份额，卤味食品行业竞争格局较为分散。卤制食品整体市场 市占率更高的三家企业绝味食品、紫燕食品与煌上煌；在休闲卤制食品市场，市占率更高 的企业则分别为绝味食品、煌上煌与周黑鸭。2020 年，卤味食品行业整体 CR3 仅 3.66%， 其中，休闲卤味 CR3 约 9.57%，佐餐卤味 CR3 约 2.84%。
行业整合空间大，头部企业加速扩张。尽管已经经过多年发展，相较于现制茶饮、披萨等 其他连锁食饮行业，我国卤味食品市场标准化经营程度较低，这意味着卤味食品龙头有着 较大的市场份额提升空间。2020 年，我国现制茶饮行业 CR3 近 30%；我国披萨行业 CR3 超 48%。现制茶饮、披萨等行业的市场集中程度显著高于卤味食品市场，意味着卤味食品 市场集中度仍有较大提升空间。疫情为卤制食品行业的带来了整合机遇，头部品牌加速扩 产、逆势开店，并提出将对区域中小品牌进行整合，卤制食品行业或将迎来洗牌期。
三、商业模式巩固领先优势，供应链构筑核心壁垒
3.1、单店模型吸引力强，万店管理能力卓越
加盟体系成熟，单店模型富有吸引力。目前，绝味、周黑鸭、煌上煌均开放了加盟模式， 以寻求门店体系的扩张。在加盟方面，绝味具备先动优势，经过多年探索，公司已经探索 出成熟、标准易复制的单店模型。加盟初期投入上，相较于煌上煌、周黑鸭，绝味的加盟 店所需的加盟费、保证金等均相对更低。对下沉市场潜力的挖掘是卤制食品行业增量的重 要来源，综合诸因素，我们认为绝味的单店模型更易在渠道下沉的竞争中占据先机并保持 领先优势。
加盟管理体系成熟完善，为公司良性发展奠基。公司的加盟商管理能力卓越、经验丰富， 巡店系统高效，分级管理、激励与考核机制完善。为实现高质量、可持续的生态发展，公 司设计并推行了加盟商委员会体系，该体系包含全国总会、片区委、省级分委会及战区委 四个层级，其中片区委被赋予了一定的自主决策权。加委会体系为公司与加盟商架起沟通 与互动的桥梁，使公司得以有效地推行共同价值观和加盟商一体化建设，提高加盟商的凝 聚力。目前，公司共有 116 个战区委工作小组，逾 3000 家加盟商，形成了协同发展、合 作共赢的渠道体系，为公司生态的持续发展打下稳固基础。
通过多年筛选，目前公司合作的加盟商对绝味认可度、忠诚度均较高。考虑到头部加盟商 的管理运营能力、抗风险能力、团队基础更好，开店存活率更高，公司正在持续扶植大加 盟商、倾斜资源，提高单个加盟商的带店率，管理效能有望被进一步提升。
3.2、产品定位适配下沉，品牌动能强劲
周黑鸭主要销售包装产品，且产品定位于中高端，因此定价较高，而绝味鸭脖、煌上煌则 将产品定位于大众消费品，主打高性价比，覆盖消费人群更广。以鸭头为例，绝味售价为 8 元/个，煌上煌售价为 7 元/个，而周黑鸭单个售价则接近 10 元。相较于高线城市，下沉 市场人群消费力稍弱，周黑鸭的中高端定位使其在下沉过程中或将需要调整定价，绝味的 产品定价模式则可以高度适配下沉，更有利于未来市场的拓展。
由于产品定位不同，绝味与周黑鸭品牌效应存在一定差异，周黑鸭前期以直营为主，注重 门店运营质量，品牌势能较强。绝味鸭脖品牌由于前期打下了良好的规模基础，拥有更好 的品牌动能。休闲卤制品具有即食性，以冲动消费为主，注重购买便利性，大规模的拓店 可以抢占消费者心智。同时，休闲卤制食品的口味特点鲜明、成瘾性较强，消费者对品牌 的忠诚度也相对更强，率先培育消费者习惯尤为重要。因此，我们认为，在卤制食品行业 当前的发展阶段，高效快速渗透市场，在占据较大市场份额后再逐步提升品牌势能、以大 规模倒逼品牌认知，是更适配休闲卤制品消费特点的发展策略，绝味未来品牌效应的进一 步提升值得期待。
3.3、分布式产能打开拓店空间，自有供应链运转高效
分布式产能下拓店选址受限程度更低。供应链是卤制食品行业的动脉，产能的分布与供应 链的运作效率是影响规模扩张节奏与盈利能力的重要因素。绝味食品总产能体量较大，共 有 21 个生产基地（2 家在建），平均一个生产基地覆盖 1.5 个省级行政区，且公司与加盟 商共担物流费用，这使各地区拓店选择更为丰富、下沉阻力更小。周黑鸭现有 4 大投产工厂，平均一个基地需要覆盖约 5 个省级行政区；煌上煌共有 8 个生产基地（3 家在建）， 平均每个基地覆盖约 3 个省级政区。由于产能分布较为集中，周黑鸭、煌上煌在拓店过程 中更易受配货距离原因制约。
绝味自有的供应链体系是其经营效率的重要驱动力。绝味于 2018 年通过旗下网聚资本设 立上海绝配柔性供应链服务有限公司，作为主业和美食生态的大后方。绝配集冷链运输、 大型仓储、城市分拨、城际运输、生鲜配送、卤味代工、央厨产业园于一体，主要为绝味 食品及其被投企业服务，此外，自 2019 年起绝配亦拓展了外部业务，为华莱士、曼玲粥 店等知名连锁品牌提供服务。 目前，绝配拥有 2 个 6 万吨级冷库，36 个城市分流、分拨仓，以及直达全国 21 个省会城 市、延伸 50 个周边城市的冷链运输整车、零担线路。在智能化方面，绝配持续对优化算 法进行投入，从在途时效、运输费用多维度优化企业库存与运输成本。在信息化方面，绝配配置了 OMS、WMS、TMS、BMS、易订货等信息系统，覆盖产品配送全流程，在提高 配送效率、实现流程可控的同时支撑企业以销定产。
分布式的产能布局与高效运转的供应链使绝味配送效率优于同行。绝味已经实现了“当日 订单，当日生产，当日配送，24 小时开始售卖”。一般而言，绝味的门店可以在上午通过 系统报单，傍晚工厂完成生产、包装拣配，晚上物流车进行配送，当晚 12 点或次日上午 即可到达门店，而周黑鸭推介会材料显示，其 80%门店为 24 小时送达，100%门店 48 小 时送达。 绝配全程冷链、日配日达的高效配送有效保证了食品质量与口味，减少了产品损耗，提高 了企业经营效率。以绝味的周转情况作为参考，2021 年绝味食品、周黑鸭、煌上煌存货 周转率分别为 5.23、4.20、2.05。依托高效的供应链体系，绝味的周转率水平相较于同行 业其他品牌更为出色。
优秀的供应链体系与门店的规模化布局相辅相成。在物流费用方面，由于门店数在年内动 态变化，仍然以（当年门店数+上年门店数）/2 计算各年有效门店数。从基于有效门店数的单店运输费用来看，对比周黑鸭、煌上煌，绝味的运输成本优势更显著。周黑鸭直营店 占比较高，门店总数更少，运输距离长，煌上煌与绝味门店结构类似，但门店数量少，二 者单店运费均高于绝味。
四、主业未达天花板，美食生态赋能未来
4.1、横纵向拓店空间广阔，静待单店收入回升
连锁门店是绝味食品的主要业态，门店数量是影响绝味食品营业收入的重要因素。横向看， 绝味食品虽已完成全国化布局，但其市场仍较为集中，东部、中部、南部地区门店密度较 高，西部、北部地区门店相对稀疏。我国卤文化历史悠久，全国多地发展出了富有区域特 色的卤文化，如西南地区的川卤、北方的酱卤等等，这或许意味着多数地区对于休闲卤制 食品均有着较好的接纳性，绝味仍有地域开拓的空间。 纵向看，绝味的门店主要分布于一线、新一线城市，而三线及以下城市门店数占比较低、 门店密度较小，仍有提升空间。以湖南省为例，省会长沙门店数超 400 家，以门店数除以 城镇常住人口数测算得的门店密度超 0.48 家/万人，而湖南其余城市门店数更高不超过 50 家，门店密度更高未超过 0.25 家/万人，开店情况与长沙差距显著。
考虑市场的进一步发掘和市占率的提升，我们认为绝味食品仍有较大拓店空间。连锁食品 企业在各地的拓店空间通常与该地相应食品品类的消费渗透情况及居民消费能力、消费意 愿均存在一定关联。据艾媒咨询调查所得卤制品消费者画像，2020 年我国卤制品消费者 地域分布情况为西南 14.8%、华东 32.6%、华中 11.1%、西北 5.2%、华南 18.5%、东北 4.5%、华北 13.3%，结合地方统计局披露的各地区城镇常住人口数，以华中地区渗透系 数为 1，我们计算出其他各地区“渗透系数”，以量化各地卤制品渗透率大小的相对值。 此外，我们以各城市城镇居民人均消费支出与华中地区一线、新一线城市城镇居民人均消 费支出平均值的比值作为各一线、新一线城市“消费系数”，以体现居民的消费能力与消 费意愿。
我国休闲冷卤企业多从华中地区起家，华中地区卤制品行业业态较为成熟。因此我们认为， 在中短期，各一线、新一线城市的门店密度可以对标华中地区门店情况，并依据相应的渗 透情况、消费情况进行相应调整。我们对绝味食品的门店增长空间的测算如下： 1）全国各地区一线、新一线城市依据“华中地区门店密度*所属地区渗透系数*该市消费 系数”计算理论密度，取理论密度与实际密度中较高者作为测算密度，并基于城镇居民常 住人口数得测算门店数； 2）由于目前绝味食品门店城市分布大致为一线与新一线城市 40%，二线城市 20%，三线 及以下城市 40%，参考正新鸡排门店分布情况，假设三年内绝味食品通过下沉市场挖掘， 门店城市分布情况为一线与新一线城市 30%、二线城市 20%、三线及以下城市 50%。
通过测算，我们认为中短期内绝味食品在全国一线、新一线城市理论门店数为 6742 家， 存在 1449 家门店的增长空间，其中广东省、四川省的一线、新一线城市及上海市的拓店 空间相对充足；全国门店数约 22473 家，存在近 9000 家增长空间。 而在单店数据方面，疫情的反复对线下消费场景带来冲击，餐饮行业普遍受到影响，绝味单店鲜货收入亦出现下滑。随着疫情好转，居民餐饮消费逐渐复苏，客流恢复带动绝味食 品单店鲜货销售回升。我们以“绝味食品鲜货类产品营业收入/绝味食品有效门店数”粗略 估算绝味的单店鲜货收入及增速，其中，由于绝味食品门店数在年内动态变化，我们以“（年 初门店数+年末门店数）/2”估算当期有效门店数。由此可得，2020 年绝味食品单店鲜货 收入下滑超 11%，而 2021 年单店鲜货收入增长约 3.26%，回归至 43 万元以上水平，约 为 2019 年的 91%。
绝味食品单店鲜货收入的增长可以拆分为量增和价增。在量的维度，一方面，随着疫情的 逐步缓解，社区、交通枢纽等线下场景人流量将逐步回升；另一方面，营销手段的运用、 渠道的引流、品牌的建设带来购买率的提升。在价的维度，一方面，成本上升、对加盟商 让利减少是带动产品销售价格上涨的重要因素；另一方面，产品的创新升级、产品结构的 调整等亦会推升销售价格。对比绝味近三年鲜货店均销量与鲜货销售均价增速情况，可以 发现绝味食品单店鲜货营收由价增驱动为主。从总体趋势看，绝味食品鲜货产品销售均价 呈稳中有升态势，2021 年绝味鲜货单店销量仅回升约 0.69%，而同期绝味食品鲜货均价 上升约 2.85%，为单店鲜货收入回升的主要贡献因素。
提价传导顺利，产品升级驱动价增。面对疫情及原材料价格上涨，2022 年 1 月，绝味产 品全线提价，有效驱动毛利率回升；7 月，绝味对鸭头、凤爪等部分产品启动零售端提价， 提价单品销售额占总销售额比重超 30%，同时部分区域存在进货端调价预期，预计对加盟 商与公司的毛利率均有一定程度的提振作用。公司产品销售韧性较强，从历史数据来看， 往年提价动作并未造成进货端销量的大幅降低，而有效拉升了单店鲜货收入。此外，绝味 的产品也在持续升级，助力效益提升。近年来，绝味结合消费趋势与公司经营情况进行产 品创新与淘汰，陆续推出小龙虾、无骨鸡爪等成功单品，并持续调整产品结构，以间接驱 动价增。
门店的持续下沉或对单店鲜货收入造成稀释，但有利于提高门店生存质量。据窄门餐眼数 据，绝味食品一线城市人均客单价达 36 元，而其他城市人均客单价为 27-28 元，一线城 市人均消费额显著高于其他城市。休闲卤制品属可选消费，需要居民具有一定消费能力， 高线城市消费者价格敏感度相对较低，因此在不考虑疫情影响的情况下，一线城市门店相 较于其他城市往往有着稍好的单店销售绝对值。以杨国福麻辣烫为例，其一线城市店均销 售额约为三线及以下城市店均销售额的两倍。中长期来看，随着绝味食品门店不断下沉， 其单店鲜货收入或承压。然而，从加盟商端看，下沉市场门店通常有着更低的成本支出和 利润表现，受疫情影响较小，回本周期相对快。渠道下沉在提升公司份额的同时能有效缓 解加盟商的压力、提高门店存活率。
“海纳百川”计划持续推进，对冲单店营收下滑。尽管下沉市场一般门店单店鲜货销售情 况低于高线城市，但绝味在横纵向拓店过程中亦注重对优质门店的开发。自 2020 年下半 年起，绝味持续通过“海纳百川”计划收购、兼并其他品牌门店，将供货权纳入绝味系统， 作为公司拓店计划的补充。“海纳百川”计划所收购的门店以高质量门店为主，单店情况 通常优于绝味门店平均水平 4-5 万，与疫情下绝味高势能门店营收下滑及下沉市场的稀释 作用形成一定对冲。据公司披露，2021 年公司“海纳百川”计划新开门店近 600 家，未来预计可达新开门店数的 40%-50%。绝味消费复苏后，通过“海纳百川”计划所收购的 门店有望为绝味单店提升贡献力量。
我们认为绝味食品的单店鲜货营收有望自 2023 年起逐步回升并最终小幅高于疫情前水平。 综合来看，2022 年绝味虽有提价动作，但出厂口径提价较少，向加盟商让利程度较大。 同时，2022 年上半年疫情封控对线下门店销量的负面影响较大，下半年随着防疫政策的 调整优化门店销售有望出现一定回升，总体来看全年单店鲜货营收相较上年预计将略微下 滑。若后续年份消费复苏情况较好，单店鲜货收入或在 2023 年恢复至 2018 年水平，2024 年恢复至接近 2019 年的水平。 综合对拓店空间的讨论与对单店鲜货收入驱动因素的考量，由于上半年疫情控制及消费复 苏情况显著劣于上年，我们预计 2022 年绝味食品鲜货业务增速将放缓至 8.40%左右；未 来两年，受益于疫情好转与经济复苏，绝味鲜货业务或保持 15%以上增速。
4.2、第二、第三曲线开启新版图，六共协同赋能美食生态
尽管绝味食品门店数量未达上限，但当前业态的天花板仍然存在。因此，绝味围绕卤制品、 特色调味品、轻餐饮、原材料、物流配送等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行前瞻 性投资布局，并用自有供应链体系赋能被 *** 司，以构建美食生态，开启自身第二、第三 增长曲线。绝味投资的赛道大多具有较好的成长性，或和绝味的主业具有较强的协同性， 投资的项目也通常是赛道内的头部品牌，有望为绝味带来可观的投资收益。
多维度共享协同赋能美食生态圈。除投资布局外，绝味将供应链分解为采购、仓储、产能、 配送、销售、智力资源六个板块，通过 “六共协同”搭建合作生态，带动被投项目价值 增长，实现共生、共创、共赢。当前绝味的协同效应主要体现在采购集采、生产共线、物 流共配等方面。共配方面，绝味的被投企业中需要冷链配送的均采用绝配的仓配服务；共 采方面，绝味已与所投资的廖记、盛香亭、满贯食品等多个项目实现采购协同；共产方面， 绝味正在探索通过产线调节实现针对精武鸭脖等被投卤味品牌的错峰代工。现阶段绝味所 投资的品牌门店主要集中于高线城市，在未来下沉阶段，协同效应优势将得到放大。
（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）
精选报告来源：【未来智库】
餐饮万店秘笈：选品如选命，定价定生死内容来源：笔记侠（ID：Note *** an）。
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第 7665 篇深度好文：4130 字 | 10 分钟阅读
商业思维
笔记君说：
中国的幅员辽阔、地大物博，造就了饮食文化的丰富多元。
但要说真正能统一全国人民口味的美食，除了奶茶、炸鸡和火锅，可能也就只有卤味了。
这道鲜香麻辣的国民美食，不分南北，老少皆宜，地域、人群覆盖越广，也就意味着这门生意的市场越大、周期越长。
尤其是卤鸭脖、卤鸡爪，更是创造了不少“小品类大市场”的奇迹。迄今为止，在这个细分领域，已经跑出了4家上市公司：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌和紫燕，市值合计超400亿。
有意思的是，正如那句“起大早，赶晚集”。紫燕、煌上煌和周黑鸭，先后于2000年前创立，绝味鸭脖到2005年才创立。
然而，多年跑马圈地、商海浮沉，如今无论是从营收、利润，还是市值来看，后来者绝味鸭脖反倒坐稳了行业之一的宝座，周黑鸭、紫燕、煌上煌分列二三四位。
同样是做卤味，为什么绝味能够超越前辈，成为全国之一？是做对了哪些决策？核心的生意逻辑是什么？
一、小小卤味，千亿市场
中国吃卤味的历史，最早可以追溯到两千年以前。
两千多年的发展，卤味在各地区的饮食习惯和文化中，衍生出了不同的派系和口味偏好，比如湖北喜欢鲜辣的卤制鸭货，湖南喜欢风干的酱板鸭，潮汕喜欢卤鹅，广东喜欢盐焗鸡，四川喜欢麻辣兔头等等。
但在上世纪90年代以前，卤味熟食大多以佐餐的形式出现在菜市场、超市、路边摊等场景，小作坊模式 *** 为主流。
从90年代到20世纪初，随着消费能力的升级，以及食品加工业技术的进步，卤制品由作坊式生产逐步向规模化、标准化、自动化的流水线模式转型，连锁品牌开始出现。
如今的卤味四巨头，也在那段时间先后创立。其中，紫燕于1989年最早创立，1993年，卤制品之一股煌上煌创立，1995年周记怪味鸭（周黑鸭前身）创立。与此同时，卤制品店的各个家庭作坊也在各大街小巷、村落等地密集出现。2005年绝味鸭脖也诞生了。
此后十年，各位“鸭货”大佬抓住中国GDP飙升的东风，快速地完成之一阶段的跑马圈地，并相继完成资本化转型。这也让不少资本看到了小小卤味，蕴含着的巨大市场潜力。
一道卤鸭子，成就了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司。2017年，绝味鸭脖上市时门店将近万店，紫燕、久久丫、辣小鸭等卤鸭品牌门店也有上千家，有各自深耕的区域市场。
与此同时，随着线上电商兴起，良品铺子、三只松鼠等品牌也相继切入卤味零食领域。卤制品从普通饭桌上的佐酒下饭菜，逐渐成为年轻人休闲娱乐必不可少的休闲小吃。
据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。
到今天，这个价值千亿元的赛道，还在源源不断地涌现新的品牌，新做法、新场景、新营销仍在不断地上演。而卤味赛道能成为千亿级市场，这跟其品类基因和优势息息相关。
1.有深厚的饮食文化和广泛的群众基础
两千年的饮食文化不断丰富、演化，卤味已经成为人们日常餐桌上的一道特色。
虽然各地卤味在 *** 、配方以及口味上千差万别，但深厚的饮食文化以及广泛的群众基础，可以说是一个品类发展潜力和最终市场占有量的根基，就如烧烤和火锅，有区域口味差异，但无人群差别。
够大众，市场潜力才大，卤味毫无疑问具备这个基因。
2.重口味，强社交属性
自古以来，卤味就具有强社交属性。不管是逢年过节、亲友聚会，还是熬夜看球、日常刷剧，或者跟朋友喝啤酒撸串聊天，来点卤味当下酒菜总是必不可少。
而这也是卤味零售快速发展的重要原因之一，不管是绝味鸭脖、还是周黑鸭，都以日常休闲小吃定位，切中日常社交场景。
4.产品形式多样，易标准化
卤味产品形式多样，可以是宴会拼盘、街头小吃，也可以做成袋装零食；另外，卤味的消费场景也非常多样，堂食、外带、外卖都可成为卤味的延展赛道。
所以，卤菜经营模式也灵活多样，线下可以摆摊、开店，线上可电商零售，也可以供餐饮门店批发销售，做早餐、小吃辅助也行。
可以即食、可以保鲜，卤菜的 *** 配方、用料等都易于标准化。
4.投资门槛低，适合创业
开一家卤菜熟食店的门槛也不高。卤菜门店可大可小，大可以做成百来平米的快餐店，小可以是仅几平米的熟食档口，还可以直接摆摊就卖。
选址灵活，菜市场或农贸市场附近、居民小区门面、学校门口皆可，投资金额几千到几万不等。对于缺乏资金的创业者来说，卤味是个不错的选择。
有了日常切入场景、消费习惯以及产品标准化基础，为什么这个千亿市场，能在短短数十年间跑出4家卤味巨头也就不足为奇。
但为什么是绝味鸭脖做到了全国之一？能对前辈们实现反超的根本原因是什么？
二、鸭王之争：绝味VS周黑鸭
在陈志强的《万店盈利》中，提到餐饮行业的万店逻辑时，曾说过“选品如选命，定价定生死”。
餐饮是一个真正的刚需消费，如果考虑上下游产业链的带动效应，一点不亚于汽车产业链。
然而在这么大的一个产业内，过万店连锁品牌目前也仅有5家，分别是蜜雪冰城、瑞幸咖啡、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖。
这些万店切入的品类，分别是奶茶、咖啡、小吃、中西快餐和卤味，不仅拥有全国性认知， *** 起来也是简易快捷，产品标准化程度高，更重要的是客单价均价不高。
这些特质，也是我们在文章《蜜雪冰城过2万店秘笈：基本功，才是面对变化的底气》中，分析过的“万店法则”：
1.万店的前提，是加盟模式
而绝味鸭脖和周黑鸭的核心不同，就在于：前者是做加盟，后者是做直营。
从创立时间上，绝味鸭脖与周黑鸭相差时间并不大，但前期，走直营模式的周黑鸭，更像是一个家族生意，依靠亲戚帮忙管理运营，扩大企业规模。
而绝味鸭脖的创始人戴文军曾是药企市场部负责人，对营销策划、加盟体系和供应链系统的理解，显然更深入和体系化。所以，绝味鸭脖一开始就定下了加盟模式。
2005年，周富裕注册了“周黑鸭”商标，所有门店加起来也不超过个位数。而绝味当年才在长沙开出之一家门店，年底门店数量就变成了61家。
两条路径的选择，虽然在很长一段时间内，争议颇大。2020年以前，周黑鸭绝对是外界和投资人眼中的好生意：
①直营模式能够赚走生产链条上的所有利润，无需和加盟商老板分成；
②通过锁鲜装（MAP包装）把鸭脖更高卖到80一斤，单斤价格能卖到绝味的三倍，成功提高毛利率；
③相比散装鸭脖，锁鲜装可以满足商场对食品安全的要求，让周黑鸭拿到坪效更高的商场点位。
所以，2020年以前，绝味虽有万店规模，但与周黑鸭两家公司的营收差距还只有1.4倍左右，然而，经过疫情这道分水岭，二者的差距显然越拉越大。
疫情期间，周黑鸭直营模式下自负盈亏，直接转换成不可抗力下的巨额亏损；而绝味鸭脖不仅有加盟商帮忙分摊房租和人力成本，还仍然可以收取加盟费、管理费和食材费，反而抗风险性和生命线更长。
很显然，加盟比直营还是更有优势，对比其他万店品牌来看也是，无论是抗周期性还是打破发展的天花板。
目前，绝味的门店数已经达到1.5万家，而周黑鸭的门店数仅为3706家。
三年疫情期间，在周黑鸭相继闭店的情况下，绝味鸭脖还在逆势增长，拓展了1300多家；2022年，绝味鸭脖的年营收为营业收入66.23亿元，同比增长1.13％；同期，周黑鸭总营收为人民币23.4亿元，同比下降18.3%。
2.打通供应链+物流体系
打通供应链+物流体系，也是绝味鸭脖能超越前辈们，成就万店规模的关键一环。
简单来说就是：绝味靠加盟迅速扩大规模，转身做上游供应商，以绝对控制权把卖品牌、服务，以及食材卖给下游加盟商；
而周黑鸭是把货卖给消费者，赚钱的核心，靠把单店效率和盈利做到更大。
放在奶茶界，就好像一个是蜜雪冰城，一个是喜茶；一个走平价加盟路线，一个走高端直营路线。
疫情三年，喜茶和蜜雪冰城的业绩走势却完全相反。蜜雪冰城保持着平均每年6000多家的门店增速，在2021年营收破百亿，净利润增幅达到203.09%；而喜茶是降价、关店、裁员，奈雪三年连亏1亿多。
这其中，规模效应以及供应链体系下的强话语权，不仅让绝味鸭脖在上游原材料的采购上有着更大的议价权；在运输环节，门店密度和自建供应链体系，同样降低了运输半径和成本。
成立至今，绝味在全国布局了20多个生产基地，基本覆盖了 *** 新疆之外的消费市场，产品运输半径被压缩到了300-350公里。
而周黑鸭只有5个工厂，加上高铁+顺丰B2C的配送模式，运输成本天然更高。2020年，绝味单吨运输成本仅为周黑鸭的一半。
3.低价策略，打法上“农村包围城市”
卤味的消费场景更贴近于“冲动型消费”，跟味道差异化其实关系不大，决定门店销售额的往往是人流量+便利性。
所以，周黑鸭最开始走高举高打路线，客单价均价在60元左右，门店大部分集中分布在一二线城市，占比接近70%，且门店选址多在大型商场和交通枢纽为主。
依托商超和火车站的庞大客流量，周黑鸭的单店可以做到非常高的坪效和利润率。高客单价、毛利率高，这也是周黑鸭前期备受资本市场看好的核心原因。
相比之下，绝味鸭脖的价格和选址，就显得更亲民一些：客单价均价30元左右，走低价策略，采取的是“农村包围城市”打法。
所以，最开始绝味鸭脖主要分布在三、四线城市，选址也多在街边小店，近两年才逐渐往一二线密集渗透。尤其在，在上游工厂密度和运输半径的优势下，新增门店的边际成本会越来越低。
并逐渐形成一套“低门槛吸引加盟商开店—形成规模优势—建设供应链压低原材料成本—进一步增加利润空间吸引加盟商开店”的正向循环。
所以，绝味鸭脖不仅在营收和规模上，反超前辈们登上“鸭王”宝座，在疫情这种黑天鹅事件时，表现出来的抗压能力也更强。
三、总结：
零售的本质，是物美价廉。
这一点，在餐饮领域的万店品牌身上，也都可以得到印证。
甚至跨行业、跨市场乃至全球领域都是完全通用的，比如SHEIN以及拼多多，物美价廉是贯穿全球生意的不二法则，这也是决定市场份额大小的首要因素。
但好生意的评判，不是只有物美价廉，尤其是在消费者越来越追求个性化的情况下，消费场景和消费需求也越来越细分、多元，不同的生意只要能满足部分人的喜好，就有存在的空间和价值。
但想要更长久的品牌生命周期，一定是来自对市场的深度洞察和贴合度，即抓住年轻人的喜好和审美，毕竟，世界永远都是属于年轻人的。
参考资料：
1.《周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖等乘风破浪，千亿卤味市场谁能站C位？》，餐饮品牌观察；
2.《绝味vs周黑鸭，谁是中国鸭王？》，远川研究所。
加盟绝味鸭脖需要多少加盟费用？绝味鸭脖加盟费用详情表！绝味鸭脖作为中国本土的潮流小吃品牌，不仅风靡全国，更在世界范围内引起了广泛关注。它以其独特的口感、浓郁的香味以及新鲜的材料，给消费者带来了无与伦比的食欲享受。近年来消费者对于健康食品和低脂、低盐、低糖、无添加等食品的需求越来越高，而绝味鸭脖正好迎合了这个市场需求，将传统鸭脖升级成了健康时尚的小吃。由于其健康、营养、美味的特点，受到了越来越多消费者的青睐，发展前景十分广阔。
绝味鸭脖加盟的费用详情
1、加盟费用：根据不同地区门店的大小和位置，加盟费用在5万元至10万元之间。加盟费用包括使用绝味鸭脖品牌的授权费、开店培训费、店面选址咨询费等。
2、保证金：保证金是指加盟商在加盟合同中向总部缴纳的一定金额，以确保加盟商能够按照合同规定经营门店，并保证店铺正常运营。保证金金额根据门店面积、所在地区等因素而定，通常在3万元至5万元之间。
3、门店装修费用：门店装修费用根据门店的大小和所在地区而定，一般在8万元至15万元之间。门店装修费用包括店面装修设计、施工和装修材料费用等。
4、设备购买：设备购买费用主要包括厨房设备、餐具、POS机等，价格在5万元至10万元之间，根据门店的规模和设备配置而定。
5、前期物料所需费用：前期物料所需费用包括原材料采购、仓储管理等，费用在3万元至5万元之间。
6、门店租金：门店租金根据门店所在地区、面积、位置等因素而定。建议选择人流量大、商业氛围浓厚的区域，一般租金在1万元至2万元每月不等。
以上各项费用详情仅供参考，具体需根据当地实际情况决定！
绝味鸭脖加盟的条件有什么
1. 具备创业意识和经营理念
2.具备一定的经济实力和投资能力
3.具备厨房或店铺等固定场所
4.掌握 *** 绝味鸭脖及其他产品的技术和配方
5.了解当地市场需求，具备销售及营销能力
6.有一支高效、能干的员工队伍
7.打造品牌形象，并承认及遵守加盟标准和管理规范
8.有较好的诚信度和社会关系。
绝味鸭脖加盟的优势有哪些
1. 知名品牌优势：绝味鸭脖作为著名的鸭脖品牌，广受消费者喜爱。
2. 独特的产品优势：绝味鸭脖以独特的风味和口感受到消费者的认可，符合现代消费者的口味需求。
3. 专业的技术优势：绝味鸭脖拥有专业的 *** 工艺和技术，保证了产品的口感和质量，在同行业中具有一定的竞争优势。
4. 全面的支持优势：绝味鸭脖加盟总部提供全面的支持，包括选址、店面设计，开业指导，产品供应等等，让加盟商可以轻松创业。
5. 多元化的产品线优势：除鸭脖外，绝味鸭脖还开发出了多种口味的小食和饮品，可以满足不同消费者的口味需求。
6. 稳定的营收优势：绝味鸭脖经过多年的实践和市场考验，产品品质稳定，口感优良，销售收入稳定；而且独有的鱼骨脆、鸭锅底等新口味新产品，更让收益不断增加。
7. 成熟的运营体系优势：绝味鸭脖加盟总部为加盟商提供了成熟的经营管理体系，可以为加盟商提供更好的指导和管理，助力其快速成长。
首家“A＋H”卤味股或将诞生 行业困境之下绝味食品是否能迎来新机遇？【大河财立方 记者 王鑫】3月6日，作为鸭货卤味食品龙头的绝味食品披露了赴港上市消息，引起不小关注。
绝味食品于2017年3月17日在上交所上市，成功登陆A股市场，若此次筹划港股上市成功，将成为首家“A＋H”卤味上市企业。
“A股到港股同时上市，其实像青岛啤酒、安德利果汁，都有这样的一个经历。整体来看，港股的资金活跃度不算太出色，但是从未来国际化的角度，以及整体的一个布局来说，我觉得布局港股上市也不失为一种好的选择。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受大河财立方记者采访时表示。
绝味食品欲赴港上市，有望成为首家“A＋H”卤味上市企业
3月6日，绝味食品公告，公司拟在境外发行股份（H股）并在香港联交所上市，公司董事会授权公司管理层启动H股上市的前期筹备工作。
目前，该公司正与相关中介机构就本次H股上市的相关工作进行商讨，关于本次H股上市的具体细节尚未确定。如后续上市进程顺利，绝味食品有望成为行业首家“A＋H”卤味上市企业。
绝味食品自2008年成立以来，专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，主营产品为休闲酱卤制品，包括鸭脖、鸭翅等鸭副产品，以及藕片、海带等卤制素食，其中以鸭脖等鸭副件为主。经过多年发展，绝味食品 *** 门店在全国遍地开花，相关数据显示，2022年上半年，大陆地区的门店家数达到了14921家，门店覆盖全中国31个省份及香港、澳门特别行政区。
门店加速扩张的同时，绝味食品在资本市场上也动作不断。
2019年，绝味食品通过发行可转债募资约10亿元，募集资金投向4个卤制品加工建设项目及1个仓储中心建设项目；2022年底，绝味食品完成A股股票定增，实际募集资金净额约11.61亿元，募集资金拟用于投入2个卤制品加工建设项目；2023年1月，绝味食品对前述项目相关两家子公司增资11.65亿元，该公司称，此次增资有助于推进募集资金投资项目的建设进度，提升公司综合竞争力，同时增强控股子公司的资本实力。
1月19日，绝味食品发布公告，拟通过全资子公司以约3161万元收购武汉零点绿色食品股份有限公司（以下简称零点食品）合计20.41%股权。对此，绝味食品表示，零点食品是公司主要的线上业务子公司，为应对线下消费市场的潜在风险，公司计划进一步增加对零点食品的持股比例，以加强线上业务布局。
近4年应收账款屡创新高，困境之下或为寻求新路径
绝味食品为何此时开始筹划发行H股，到港股上市？
绝味食品在公告中表示，此举是为加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力，进一步提高公司的资本实力和综合竞争力。
大河财立方记者发现，在盈利能力大幅下滑、行业增长放缓、市场不断被挤压的局面下，赴港上市或许是绝味食品谋求新出路的途径。
从业绩来看，相关数据显示，2017年上市后，绝味食品净利润增速多年保持在25%以上，而2020年，其净利润增速下滑12.45%，盈利能力开始衰退。2021年受非经常性损益影响净利润增速增长39.68%，2022年三季度净利润增速再次大幅下滑80.3%。
盈利能力下滑的同时，绝味食品近年来应收账款却屡创新高。2018年至2021年，该公司应收账款分别为450.67万元、1003.26万元、3708.12万元和15461.75万元。
此外，绝味食品近年来现金流表现亦不稳定，2018年至2021年，该公司经营活动产生的现金流净额分别为4.85亿元、10.28亿元、9.16亿元、10.86亿元，分别同比增长-24.34%、111.96%、-10.89%、18.56%；2022年前三季度该指标为8.62亿元，同比减少13.77%。
从门店数量上看，绝味食品近年来扩张速度较为激进。2018年至2021年，该公司大陆地区新开门店数量分别为862家、1039家、1445家、1315家，而其扩张之路还在继续。
在2022年6月举行的绝味食品2021年业绩说明会中，该公司董事长戴文军表示，公司将适当加快门店扩张节奏，来进一步提升公司的市场占有率。
从实际情况来看，加速扩张的策略并没有为绝味食品带来利润增长，反而加大了营销推广费用的投入，对利润造成侵蚀。2020年、2021年和2022年前三季度，绝味食品销售费用分别为3.22亿元、5.24亿元和5.13亿元，逐年走高。而2022年前三季度该公司净利润仅为1.87亿元，销售费用远超净利润。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。随着其他新兴品牌的涌入和崛起，卤味巨头们的市场占有率或进一步被挤压，绝味食品将面临更为严峻的业绩增长困境。
“鸭货”市场被挤压，“A＋H”股上市能带来新机遇吗？
实际上，面临盈利下滑、业绩萎缩困境的不只绝味食品。面对成本上涨、消费疲劳、毛利率走低、新兴品牌涌入等行业问题，“鸭货”卤味市场被不断挤压，曾经的“卤味三巨头”最新财报利润水平均大幅下滑。
公开财报数据显示，除了绝味食品2022年前三季度净利润大幅下滑，另一位卤味龙头煌上煌同报告期实现归母净利润0.84亿元，同比下滑53.97%。港股上市公司周黑鸭2022年半年度实现净利润0.18亿元，同比下滑91.99%。
困境之下，卤味巨头们也在积极寻找新的发展机遇。
就在绝味食品宣布筹划赴港上市当天，3月6日，煌上煌发布公告称，拟使用自有资金1.11亿元收购邵建国持有的嘉兴市真真老老食品有限公司27%股权。煌上煌表示，交易完成后，公司对控股子公司真真老老的持股比例进一步提升至94%，有利于公司加强对控股子公司管理，提升控股子公司盈利能力，符合公司发展战略。
周黑鸭则全面布局线上新兴渠道，2022中报显示，在生鲜电商领域，该公司社区生鲜渠道已覆盖170多个城市，超4000个前置仓；在内容电商平台，该公司加大直播电商平台投入，上半年直播小时数超5000小时，触达人群超5亿。
绝味食品此次筹划港股上市，是否能为其带来新的发展机遇？
朱丹蓬称：“绝味食品现在也想做一些投资性的项目，这对资金的要求是比较高的，A股到港股同时上市后融资会更加宽裕。”
除了卤味产业，绝味食品目前在其他产业如何布局？绝味食品证券部工作人员告诉记者：“绝味食品目前主要有4个投资赛道，卤味、轻餐饮、复合调味料和行业上下游，通过这四大方向投资了一系列公司。”
对于未来将在哪些领域投资布局，寻找新的利润增长点？上述工作人员称以公司的公告为准，对此，公司会出相关的方案或预案披露相关投资方向。
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绝味鸭脖怎么加盟 为什么得到大家关注对于很多人来说，鸭脖或许不是他们的更爱，但在闲暇的时候吃一下鸭脖还是一件不错的事情，能够让自己的味蕾舒服起来。随着大家对于吃食方面越多挑剔，鸭脖子类型的风味小吃反而出名起来了，绝味鸭脖就是其中的佼佼者，很多人好奇绝味鸭脖怎么加盟，为什么它能得到大家的关注呢?我们一起来了解一下吧。
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现在绝味鸭脖的加盟热度越来越高，大部分人已经看到它了的名气，却并非真正了解它，其实这是一个真正优质的品牌，它隶属绝味食品股份有限公司，专注于提供美味小吃，拥有属于自己独特的烹饪 *** ，烹饪技巧，赋予美食鲜活口感。在不断发展的过程中，绝味鸭脖已拥有了独特的优势，它能够做到“以质量求生存，以品牌促发展”，加盟店铺遍及全国各地，在30多个省份拥有忠实的粉丝，一心一意为广大加盟商提供相应的帮助，以“一个市场，一个生产基地，一条配送链”为运营模式，为大众提供省心省力的服务。
来源: donews
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绝味鸭脖加盟费用是多少？加盟流程有哪些？发展前景怎么样？绝味鸭脖因其色泽而闻名，加之其醇香鲜嫩的口感，在市场上非常的畅销。绝味鸭脖采用多种食材进行秘制，色泽黑黄，味道浓郁，入口香甜，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，甜而不腻，辣而不燥，吃过之后回味无穷。那么，绝味鸭脖加盟费用是多少？加盟流程有哪些？发展前景怎么样？
绝味鸭脖加盟流程有哪些？
1.了解绝味鸭脖加盟的基本信息，有意向来公司实地考察。
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绝味鸭脖加盟发展前景怎么样？
长期以来，绝味鸭脖公司一直坚持以质量求生存，坚持在原材料的选择上统一采购，统一进行加工 *** ，统一配送和销售，并且有自己的管理，研发和销售团队，不仅保持了产品原有的特色，并且在产品的研发上不断的创新，力求给消费者提供更加美味，品种种类丰富的产品。
