超经典的戚风蛋糕胚在家也能做

By 冉熊厨房

用料

• 低筋粉 90克
• 玉米油 80克
• 细砂糖 34克
• 牛奶 68克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部
• 蛋清 5个
• 白糖 80克
• 柠檬水 3克
• 盐 1克

做法步骤

1、蛋清，蛋黄分别打入两个无水无油的盆内，蛋清部份放一边备用

2、先将面粉，玉米淀粉，过筛，装入盆内，再将白糖，玉米油，加入牛奶搅拌拌至糖完全化开，再将化完糖的牛奶一次性加入面粉中，用软刮刀将面糊拌至无干粉稞粒，即可放一边备用

3、将备用的蛋清取出，放入柠檬水和一半白糖用电动打蛋器，（开高速）搅打至蛋清出现大泡，把剩佘白糖完全加入蛋白霜中，继续高速搅打至蛋白霜气泡变小，关掉打蛋器用打蛋涮粘起蛋霜查看蛋霜效果，

4、打至硬性发泡（如图）即可

5、将打好的蛋白霜分两次加入搅拌好的蛋糊中翻拌匀，，之一次加入蛋白霜的3份之一翻拌匀，再将剩余蛋白霜加入翻拌匀至无白色蛋霜即可

6、拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具，轻震模具震出大气泡

7、放入烤相，170度烤38分钟，出炉，震盘，震出热气，倒扣放凉，脱模

小贴士

一，再 *** 前将鸡蛋放入冰箱保鲜，和配方中的糖不能随便减少，可防止蛋霜久打不发 二，拌蛋糕糊时尽量用翻拌手法，可减少蛋霜消泡造成蛋糕烤不起来 三，根据不同烤相温度有波动，可自行调节温度， 四，烤制过程中尽量不要打开烤相门

低筋粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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烘焙新手入门——最基础蛋糕胚做法！不会这个你还敢说自己玩烘焙

慢悠悠做了款蛋糕，层次超丰富！| 玫瑰奶油蛋糕

这是#2021年走壹要做50个蛋糕的#第②⑤篇~ 做了瓶玫瑰酱，想着做成蛋糕风味应该很不错，于是有了这期。 慢悠悠做好了蛋糕胚，慢悠悠抹面，慢悠悠品尝，喜欢这种慢悠悠的节奏。 蛋糕胚我用6寸戚风切割的，切成4寸，喜欢小蛋糕。 6寸戚风配方一同附在视频末，翻拌手法可回看【波点蛋糕卷】。 希望这期你们也喜欢~ ******【配方表】（可做4寸蛋糕*1） ①【6寸可可蛋糕胚】 （中下层，先140℃-40min，后转165℃-8min；仅供参考，需根据自个烤箱灵活调整） 鸡蛋2个 牛奶50g 玉米油15g 低粉45g 可可粉5g 细砂糖25g *注：晾凉后，分割成3片，并用4寸慕斯圈压出4寸大小。 ②【夹心+抹面】 淡奶油300g 细砂糖10-15g （给的是变量，因为要加玫瑰酱，糖我实际只用了10g，你们灵活调整即可） 香草膏（可选，加了风味更佳）适量 玫瑰酱适量 ③【玫瑰果冻层】 （详见下方用料表）

By 走壹的美食日记

用料

• ①【6寸可可蛋糕胚】 -------
• （详见引言末尾）
• ②【夹心+抹面】 -------
• （详见引言末尾）
• ③【玫瑰果冻层】 -------
• 泡玫瑰茶水： -------
• -干玫瑰花6朵
• -热水200ml （滤出50ml使用）
• 吉利丁片（提前冰水泡软）1.5g
• 玫瑰糖浆一丢丢
• 红色/粉红食用色素 一丢丢

做法步骤

1、①【蛋糕胚】 提前备好6寸蛋糕胚（配方和烘烤时间温度都在视频末，按戚风蛋糕常规操作即可；可参考往期【波点蛋糕卷】），分割出3片，用4寸慕斯圈压出所需大小。

2、②【夹心+抹面】 1 淡奶油+细砂糖+香草膏，打至8分发，即为香草奶油。

3、2 一层蛋糕胚一层【香草奶油+玫瑰酱】，相间叠加，顶部放第3片蛋糕胚。

4、（第3片蛋糕胚）

5、3 再用剩下的香草奶油进行抹面；

6、顶部做出盆地状，稍后倒果冻层。

7、③【玫瑰果冻】 1 泡一杯玫瑰茶水，冷却至60度左右。 2 放入提前泡软的吉利丁和玫瑰糖浆，喜欢红一点，可以加一丢丢红丝绒液，搅匀，放晾。

8、3 用汤勺引流，倒在蛋糕顶部；

9、冷藏2-3小时凝固。

10、玫瑰奶油蛋糕搞定~

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从小吃蛋糕版提拉米苏长大的我，谁敢说我这做法不正宗

By 春田花花的幸福生活

用料

• 4寸蛋糕片 6片
• 慕斯液
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 60克
• 水 25克
• 吉利丁片 1.5片
• 马斯卡彭 150克
• 淡奶油 225克
• 表面装饰
• 可可粉 少量
• 防潮糖粉 少量
• 夹层
• 咖啡力娇酒 30克

做法步骤

1、可可蛋糕胚的配方和 *** *** 参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片

2、开始 *** 慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀

3、冰水中放入吉利丁片泡软

4、白砂糖加水

5、小火煮至115度

6、糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌

7、打至蛋黄液发白，有大气泡的状态

8、马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液

9、搅拌至顺滑

10、吉利丁片沥水取出，隔热水化开

11、完全融化后移开降到室温

12、和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑

13、淡奶油开中速打发

14、打至有纹路，半流动状即可

15、蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液 *** 完毕

16、4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒

17、倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次

18、顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时

19、表面撒上可可粉和糖粉装饰

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简单，但超精致！新手也能搞定的漂亮小蛋糕

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5分钟快速做早餐，教你做手抓饼胚，一次做30张，随吃随拿超方便

最近一段时间全网掀起了面粉狂潮，面食属于“国民美食”， *** 面食更是富有挑战性，自从跟风做了“凉皮”、“猫耳朵”、“炸糖糕”、“蒸蛋糕”、“炸油条”之后发现越发的喜爱面食了，在这个过程中越挫越勇。

这两天正是开班季，很多朋友都开始陆续回到了工作岗位，尤其是现在正逢特殊时期，怎么吃早餐解决饮食问题特别重要，你想好每天早餐都吃啥了吗？

今天给大家分享一个手抓饼胚的详细做法，只要家里有面粉就能做，外脆里软层次多，一次多做一些饼胚放在冰箱冷冻起来，第二天随吃随烙，不用解冻，5分钟就能解决早餐。

手抓饼胚做法（5分钟搞定每天早餐）

所需食材：普通面粉400克、食用盐3克、热水240克、食用油适量

之一步：普通面粉里加一些食盐可以增加面粉的筋性，用热水和面。搅拌成面絮之后，加一些食用油进去，揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

? 热水的温度在60摄氏度以上，摸着稍微烫手就可以，也可以用温水和面或者半烫面的方式和面，这些区别主要在口感上，整体影响不大。

? 如果面团很难揉光滑，盖上保鲜膜饧上10分钟。拿出来再揉就非常简单的能揉光滑了。

? 饧面这一步必不可少，最少要饧30分钟。

第二步：案板上刷一些油防粘，面团饧好之后取出来，这里就不要揉面了，揉面容易起筋，这样烙出来的饼就不会那么柔软了。正确的做法就是把面团直接搓成长条，之后下面剂。

第三步：把面剂按扁按开，借助擀面杖擀成尽量薄的饼皮，表面涂抹一层油酥，油酥不要贪多，适量就可以，把油酥抹平，然后像叠扇子一样把饼皮叠起来。

? 油酥做法：把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味儿，做手抓饼用稀油酥比较合适。

第四步：叠好之后按一按把里面的空气排出来，然后卷起来，小尾巴藏在下面，都做好之后盖上保鲜膜饧面10分钟。

? 剂子饧面，饧好之后一会儿擀饼皮的时候就会特别容易了。

? 案板上一定要刷一些油，这样饼皮才能擀的薄。

第五步：剂子饧好之后，取出来之一个做好的面剂，按扁按开，然后擀成一张薄的圆饼

第六步：电饼铛大火预热好之后刷油，多刷一些油烙出的饼会更好吃，之后放入饼胚，盖上盖子上火一起加热，等电饼铛冒热气的时候打开盖子翻面，这时候饼胚特别柔软而且鼓起了大泡，继续烙到两面金黄用擀面杖和铲子挤压打一下层次就可以出锅了。

? 烙好的饼用干净的布盖上保存。这样凉了也不会硬。

? 烙之前一定要把电饼铛大火预热好之后再下锅。

5分钟解决早餐的 ***

做手抓饼一般每次都会多和面做上二三十张，一次肯定吃不完，把面剂擀成手抓饼胚之后利用保鲜膜或者保鲜袋保存，一张保鲜袋一张饼胚。就这样摞起来放冰箱冷冻一层保存，放一个月是没问题的。

早晨做早餐，直接从冰箱拿出来手抓饼胚，不用解冻，随吃随烙，烙好之后抹上一层辣酱，卷上生菜、酱牛肉、炸鸡蛋，这个味道别提多美了，5分钟肯定能做好。

结语：这两天很多朋友都上班了，没时间做早餐可以试一下这个办法。在家做干净卫生而且还特别营养哦！

我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧，点我头像进主页还有更精彩好看的视频教程哦。

本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦。

方形海绵蛋糕胚（8寸方子）做法

用料

方形海绵蛋糕胚（8寸方子）的做法

1. 之一步预热烤箱170度
   第二步主锅插入蝴蝶棒，加入6颗蛋、80克糖放入主锅10分钟/45度/速度4

2.再加5分钟/速度4

3.等待时间可以将80克低筋面粉过筛备用

4.加入80克过筛低筋面粉，30克玉米油，30克水或牛奶

5.5秒钟/速度1-3（快速转动）

6.取出蝴蝶棒，可用刮刀棒将未完全混合的低筋粉轻轻拌匀

7.将混合好的蛋液倒入铺有烘焙油纸的28*28的烤盘

8.震出大气泡

9.放入烤箱，设置160度/28-30分钟（注意观察自家烤箱的温度）

10.放凉，切去四周边角料，就是一块漂亮的方形蛋糕了

吃了生日蛋糕胚八寸忘不掉，家人香的受不了

By Sicily(加拿大)

用料

• 鸡蛋 4~5个
• 面粉 100克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 白醋 几滴

做法步骤

1、蛋黄蛋白分离，把蛋黄放入盆里，然后加入四分之一的糖，搅拌至糖融化

2、加入牛奶和油搅拌均匀

3、筛入面粉搅拌，放在一旁待用，然后烤箱预热180°

4、打蛋白，放入三分之一的糖和白醋，用电动打蛋器打发

5、打出泡沫的时候，加入二分之的糖，继续搅拌

6、蛋白变得细腻时加入余下的糖，继续搅拌

7、取一些蛋白，放入蛋黄糊内，上下搅拌均匀，不要画圈搅拌

8、再倒入蛋白内，搅拌均匀

9、倒入模具内 放入烤箱，120°烤40分钟，130°烤20分钟 烤好后倒扣晾凉脱模，完成

小贴士

下次发生日蛋糕的菜谱～

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戚风蛋糕胚 *** ***

Hi，大家好，今日小编给大家带来的是我们生日蛋糕中，最常见的蛋糕胚的 *** 。

今天我们按照6寸蛋糕尺寸来给大家做一个蛋糕胚。

首先我们用到的材料有：

1、蛋清90g；白砂糖30g

2、蛋黄45g；白糖15g；低筋面粉50g；玉米油25g；水25g

之一部：用无水无油的盆，将我们的 蛋清放入打发，（如果是夏天，可以放在冰箱冷冻5分钟在打发效果更好哦）有柠檬的可以加入2-3滴的柠檬汁，没有可以不加，将我们的糖分3次加入，打发到有弯钩即可。

第二部：将我们的水；油；白糖先混合搅匀乳化状，然后加入蛋黄搅匀，最后加入低筋面粉，画Z字型慢慢搅匀（不要随意搅拌，防止起筋）

第三部：将打好的蛋白，取三分之一与面糊抄伴，最后全部倒入一起搅拌

第四部：倒入模具，烤箱调制150度烘烤50分钟左右（具体烘烤时间以及温度要看自己的烤箱）低温慢烤

这个蛋糕配方好，无油无奶少糖，全家都爱吃，营养健康简单易做

大半夜的，孩子们都睡了，我又来码字写食谱了。今天早餐吃的这款南瓜戚风蛋糕，颜色金黄，无油低糖但是口味香甜，松软有弹性，孩子们特别喜欢吃。我还拍了个小视频发在了朋友圈，受到很多小伙伴的喜欢，虽然我分享的配方，但是依然有人要详细的 *** 过程，白天带着孩子，各种琐碎的事儿，也没有时间写，只能等孩子们都睡了，安安静静的时候才能码字了。

对于做蛋糕，虽然我也喜欢那些口感油润的美味，但是对于家常常吃的蛋糕，我还是喜欢健康的配方，尤其是给孩子们吃，所以我自己随手配的方子基本都是低糖无油的，利用家里的各种食材搭配在一起 *** 颜色好看的蛋糕，也是一种乐趣。来看看这款金黄色南瓜戚风蛋糕的详细做法吧，步骤图拍的比较多，手把手教你做，很简单哦！

【南瓜戚风蛋糕】

【原料】：南瓜泥150g、鸡蛋5个、白糖30g、低筋面粉100g；

详细做法如下：

1、准备 *** 南瓜戚风蛋糕的四种原料，面粉建议使用低筋面粉，筋度低，做出来的蛋糕口感更松软。南瓜要提前蒸熟，蒸好的南瓜简单搅拌几下就成了南瓜泥了；鸡蛋我用的是冷藏后的鸡蛋，有利于蛋清的打发；白糖则是普通的白砂糖。

2、先取两个干净的小盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，尤其是蛋清盆，一定要保证无油无水才行，分离的时候尽量不要把蛋黄弄破，更不要混到蛋清盆里，以免影响打发；

3、首先来处理蛋黄，把南瓜泥倒入蛋黄盆里；

4、用手动搅拌器把蛋黄和南瓜泥搅拌均匀，有南瓜纤维没关系的；

5、把低筋面粉过筛到蛋黄南瓜糊里，一定要用细筛网过筛，防止面粉结块，影响搅拌；

6、用刮刀把面粉和蛋黄南瓜糊混合均匀，混合好的面糊颜色金黄，浓稠 ，但有一定的流动性，不要过度搅拌，拌好以后放到一边静置即可；

7、再来处理蛋清，把白糖放到蛋清盆里，因为量少，所以全部都放进去了；

8、用电动打蛋器把蛋清打发成洁白的泡沫状，拉起打蛋头可以看到直立短小的小三角；

9、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里；

10、用刮刀从下往上翻拌均匀，这是之一次翻拌，不完全均匀也没关系；

11、再把步骤10的蛋糕糊倒回到蛋清盆里，和另一半打发蛋清混合在一起；

12、这是第二次翻拌，拌好以后就是蛋糕糊了，所以这次 一定要拌的均匀，还是用刮刀从下往上翻拌或切拌，不能转圈搅拌；

13、取两个六寸的蛋糕模具，把做好的蛋糕糊从高处倒入模具里，均匀的分成两份。这个配方也可以做一个8寸的蛋糕；

14、烤箱140度预热，把蛋糕模具放到烤箱下层，140度烤60分钟；因为不同烤箱存在温差，此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调整。

15、蛋糕烤好了，表面颜色发黄，厨房里都是香甜的蛋糕味儿；

16、烤好的蛋糕取出来以后要立即倒扣在晾网上，帮助散热，不能正放，否则会回缩的。

17、等蛋糕完全放凉以后，再进行脱模，蛋糕弹性很好，四周压一压按一按，很轻松就能脱出整个蛋糕，颜色是不是特别好看呢？

不过刚出炉的蛋糕口感不是更好的，这个时候把蛋糕放到保鲜袋里密封起来，然后放到冰箱或室温过夜，第二天早上吃，口感会湿润很多，那时的味道才是更好的，所以不要着急吃哦。

白天光线好的时候还可以拍几张美美的照片，留个纪念。南瓜香甜，色泽金黄，营养丰富，用它蒸出的南瓜泥混合鸡蛋面粉做出来的蛋糕，蓬松柔软弹性好，是非常适合食用的健康早餐，不管是大人还是孩子，都会爱上它的。

还可以放一些果酱一起食用，也会更好吃。喜欢吃蛋糕的小伙伴一定要试试，强烈推荐。

【 *** 小贴士】

▲南瓜水份含量不同，蒸出来的南瓜泥含水量也会不同，食谱中的重量供参考，可视实际情况进行调整，我用的是长南瓜，水份含量比较大的那种；

▲面粉建议使用低筋面粉 *** ，如果没有，可以用普通面粉混合玉米淀粉，7：3或者8：2的比例都可以；

▲此配方可 *** 12个纸杯蛋糕、2个六寸蛋糕、1个八寸蛋糕；

▲不同的烤箱之间存在温差，即使是同一品牌同一型号都不能幸免，所以温度和时间供参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。

▲戚风蛋糕烤好之后一定要及时取出，及时倒扣散热，否则很容易回缩，一定要注意！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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