豆腐乳是一种传统的家常美食，由于味道咸香可口，因此许多人也将其作为重要的调味品来食用。回想起用筷子夹上半块豆腐乳，夹在馒头里，那股特殊的味道完全不输其他的蘸酱，吃完还意犹未尽。虽然现在市面上已经有了许多不同成品的豆腐乳可供选择，可是一成不变的味道，还是想吃些不一样的。所以今天就为大家介绍一种家常豆腐乳的 *** *** ，味道非常独特，回味无穷。但是做法却很简单，一看就会。

步骤一：首先就是准备好食材。主要食材自然及时豆腐，其他调味料包括白酒，辣椒粉、盐、五香粉这四种材料即可。不过如果觉得想让味道更丰富一些，可以适当添加一些其他的佐料。

温馨提示： *** 豆腐乳的豆腐要选用老豆腐，使用嫩豆腐太容易散了。而调味料经过小编实际 *** 豆腐乳的效果来看，其实就这四种完全够用。

步骤二：将买回来的老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块，并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个小盖子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。

温馨提示：一般 *** 豆腐乳都是在冬季比较冷的时候，夏季温度过高 *** 时比较容易变质过度，导致无法食用，所以在夏季一般不合适 *** 豆腐乳。而且豆腐乳进入 *** 流程后，不能再沾水，否则最终会完全变质，无法食用。

步骤三：大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步 *** 了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，其实就不适合继续 *** 了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。

步骤四：将辣椒粉，盐，五香粉一起倒入一个小碗中搅拌混合，将发酵好的豆腐块放入盛有白酒的碗中，在白酒里过一遍，然后放入到装有调味料的碗中，让调味料完全包裹住豆腐块。盐的使用量必须注意，太多了做出的豆腐乳会很咸，影响食用。

步骤五：将裹好调味料的豆腐块放入坛子里，在封口前，在豆腐块上再次撒一层白酒。之后将坛子口密封，大约二十天以后就可以食用了。香气扑鼻的豆腐乳一定会令你胃口大开。

家常豆腐的做法就是这样简单，做出的豆腐乳口感入口即化，豆腐乳的那种独特的味道搭配其他的食物，会呈现出与以往不同的味道。同时自制的豆腐乳不含有任何添加剂，味道更纯正。希望喜欢这道美食的朋友可以收藏，方便以后查看。

霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。之一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。

霉豆腐

By 高兴KX

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！

烹饪小贴士：

1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。

2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

你喜欢吃霉豆腐吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本文作者：羊毛收割机ALPHA

（如果您觉得此篇文章对您有所帮助，请不要忘记收藏、点赞、评论、转发、打赏，感谢您的支持！ ）

前言

本人之一次写美食类原创，还望各位美食生活家多多指教。本次腐乳 *** 过程由我老妈和阿姨联手完成，本人只负责文案记录，对于腐乳 *** 过程中的疑问，可在下方留言评论，我可代为转达释疑。腐乳 *** 过程中请注意保持干净清洁的 *** 环境。

腐乳小百科

腐乳，又称猫馀，俗称霉豆腐，因其独特的风味成为许多人餐桌上必备的佐餐佳品。但对于腐乳的由来，很多吃货还不太了解，自己也是一样，特从百度上找到了以下内容给大家科普科普。

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳指臭腐乳，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。本次要教大家 *** 的腐乳，虽外表呈现红色，但实为白腐乳，仅外表裹上了一层辣椒粉而已，并未加入红曲。

此腐乳的 *** 工序并不复杂，简单来说共分为三步：

1. 豆腐霉毛滋生（约10天）
2. 加入腌料
3. 密封腌制（约10天）

工具及食材准备

工具

• 纸箱或泡沫箱
• 纱布
• 稻草（关键）

食材

• 老豆腐（关键）
• 辣椒粉
• 白胡椒粉
• 麻辣鲜
• 食用盐
• 65度二锅头

食材准备

豆腐于 *** 前一天沥水备用

TIPS：腐乳 *** 的成功与否以及口感取决于稻草及豆腐的挑选。稻草的作用是使其中的芽孢杆菌与豆腐结合，最终发酵。挑选豆腐时尽量使用水分较少的老豆腐，不要买过于水嫩的嫩豆腐。购买的豆腐要新鲜，买来后在家放置一天沥干多余水分。

1.霉菌滋生

霉豆腐的关键是让豆腐接上芽孢杆菌进而发酵，其过程可简单分为三步：

1. 铺稻草
2. 铺纱布
3. 码豆腐

• #1 铺稻草

将干燥的稻草均匀铺于纸箱底部（由于豆腐霉制过程中会渗出很多水分，可以在纸箱更底层垫上多层纸巾吸水）。

#1 铺稻草

• #2 铺纱布

将纱布块沾水浸湿后铺设在稻草上即可。（我家的纱布块比较小，有条件的可以直接上大的）

#2 铺纱布

• #3 码豆腐

将提前一天沥干水份的老豆腐切成方块，码放于纱布之上。注意豆腐块间要留有一定空隙，以防止最后出现豆腐粘连的情况。豆腐码放完毕后封箱静置即可。

#3 码豆腐

由于我家 *** 的腐乳是用来馈赠亲友的，所以单次 *** 的量比较大，会码放多层豆腐块进行霉制。多层霉制仅需在已码放的豆腐上层再铺上纱布（将豆腐与稻草隔离，防止直接接触），然后重复步骤#1～#3即可。

将豆腐静置约10天后（冬季 *** ，日气温2-10摄氏度左右），可闻到比较浓郁的臭味，这就表示豆腐已发酵好，可进行下一步腌制过程。

发酵完毕的豆腐块

豆腐特写

TIPS：已发酵好的豆腐表面会有粘稠的汁水，并散发着臭味。如果豆腐上长有白毛或者黑点，说明豆腐已经受到其他菌种的污染，不可食用。豆腐的发酵需要一定的温度条件，如果冬季温度较低可选用保温性能更好的泡沫箱代替纸箱。

2. 腌料加入

腐乳辛辣的口味是由白酒及各类调料调制出来的，各位可根据自己的口味调整配比。

• 调料炒制

将食盐、白胡椒粉、辣椒粉、麻辣鲜倒入炒锅中小火混合翻炒（不限加入顺序，可依次加入或者同时加入），其目的是将调料中的水分去除。

各调料务必混合均匀，炒干后可拿筷子粘取调料先试个味，防止味道过咸。

• 粘料入罐

将发酵好的豆腐块小心取出（防止破碎），先在65度二锅头中涮一遍，然后取出，均匀沾上刚炒制好的调味料，最后码放至罐中。

沾料入罐步骤

TIPS：记住先沾二锅头，后沾调味料。碗中的白酒高度更好没过豆腐块，以保证每块豆腐各面均已沾上白酒。

3. 密封腌制

已经沾料入罐的腐乳暂不可食用，此时豆腐表层的白酒和调料还没使豆腐入味，需要再密封腌制约10天方可食用。

罐口蒙保鲜膜加盖密封

塑封、贴签

可食用成品

TIPS：为保证密封型，可在罐口蒙上保鲜膜再加盖。小罐子在某宝可以买到，每只不到2元，赠送热塑膜和封签，逼格满满。

总结

吃过我家做的腐乳，都说好。但好吃归好吃，在这要给打算自制腐乳的吃货提个醒——食品安全最重要！

自家 *** 腐乳的优点在于无添加、不含防腐剂。但其缺点在于如果豆腐霉得不好，可能会吃着肠胃不适（目前自己暂未碰到）。毕竟大工厂批量生产的腐乳接种的都是纯净的芽孢杆菌，而自己霉豆腐的过程中豆腐可能会被空气中的其他菌种污染。因此，自制腐乳过程中一定要注意干净卫生的 *** 环境。我家一般是在冬季 *** 腐乳，冬季气温较低且干燥，可抑制有害菌种的滋生。

家里已经连续几年自制腐乳赠人了，目前零失误，如果注意卫生是不会翻车的。各位爱吃腐乳的值友可以准备搞起了。

现在配粥下饭的小菜五花八门，但是有一种“发霉”的豆制品一直是我心中的白月光，那就是红油腐乳。小时候我们村里，到了冬天的时候，家家户户都会做。红辣的豆腐乳看着就勾人，用勺子挖一小块边角，不用其它配菜，我就能喝掉一整碗白粥。如果某段时间吃的比较油腻，餐桌上也会有它，下饭解腻也超级赞。

前段时间特别想念家里红油腐乳的味道，又不好意思让家里人特意做，就到超市买了一瓶，尝了下，怎么安慰自己都觉得还是不如家里的。我妈 *** 里跟我说，红油腐乳做起来很简单，现在北京的温度也合适，于是就买了豆腐，自己做了一次。当然，现在还不能吃，还要等几天。

今天就把红油腐乳的做法分享给你们，北方现在20度左右的温度还是很适合做的，温度太高的话没几天就臭了。（菜谱分享自豆果美食认证达人mature11）

准备食材

老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g

盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml

小贴士：更好用下图的这种老豆腐，实在没有的话，普通豆腐也行的

详细做法

1、老豆腐两大块，沥干水份，切成麻将大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。

我这个蒸屉有点小摆不开就堆在一起放了两层，更好分开放啊。

2、盖上锅盖，注意不要太密封

等到第三天，豆腐上开始出现白毛，很长，还有黄色的斑，开始发粘

第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

五天以后，豆腐乳化得差不多了。

这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了。

3、油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。

4、此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。

5、拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

6、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。

二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

一次可以多做点，我们家都是做一次吃一年的，而且你要是发到朋友圈，很多人会跟你抢着要……

总结小贴士

1.、一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，更好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。

2、 更好买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3、腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

吃法

1、直接吃

配粥，配馒头，配米饭，只要你想，配面包吐司也行……

2、炖肉

在做炖肉的时候，加点腐乳汁，不仅成品色泽更好看，吃起来肉虽肥但不腻，更有层次感也更香。

3、蒸菜

在做蒸肉菜的时候， 把腐乳块捣碎，加上腐乳汁，和其它调味料一起腌制，这可是让蒸菜更好吃的秘方哦