（一）麻婆豆腐从日本走向了世界。
前两天看到一句话：美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。通俗并联系实际来说，就是现在每当咱们在吃饭的时候，动筷子前要先拍照记录，吃完又要对食物进行一番评价，这大概能就算是对食物的尊重了。麻婆豆腐本是成都名菜，如今却成为中华美食了，麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。
麻婆豆腐起源地是四川，但你会经常发现，今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的，却是岛国日本。“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”这是2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说过的话。
一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。吃稻米的人，没有不爱麻婆豆腐的。麻婆豆腐到底妙在哪里，为什么会成为下饭神器？它又是谁发明的呢？
（二）、陈麻婆豆腐的来历。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。一天，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美，麻、辣、烫、粘、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。
因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
（二）、陈麻婆豆腐的特点：
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻:指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别的花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣: 选用龙潭寺大红袍油椒 *** 豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥: 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩:豆腐下锅，煎箔得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜: 麻婆豆腐的原料，皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
麻婆豆腐与麻辣豆腐的区别是麻婆豆腐有肉沫。
（三）、陈麻婆豆腐的做法。
1、食材：豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。
2、步骤
步骤1：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
步骤2：把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
步骤3：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
步骤4：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;
步骤5：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;
步骤6：加适量热水煮开;
步骤7：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;
步骤8：把花椒面放入锅中，翻炒;
步骤9：将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
（四）、成都陈麻婆豆腐吃过的感受。
陈麻婆豆腐旁边，对面就是博物馆和浣花溪， 感觉这家属于那种不想做饭、又不想吃大餐的时候很好地去处，不是专门主打游客生意的，川菜也还算正宗。
这家属于外地人会来打卡，本地人周末逛了浣花溪也会溜溜哒哒来吃几个家常菜的，推荐蒜泥白肉很有惊喜，麻婆豆腐就吃他的基本款哦，还有节假日做好排队一两个小时的准备。可以先拿号再逛杜甫草堂浣花溪公园。
我一个兄弟，这边的人做接待，请他们吃的。6个人，一个包间，据说能看到大堂的表演，吃了800+。他评价是，味道不好不坏，环境好，感觉有500块都买表演了。
可能是你没吃过青华路和骡马市店铺的麻婆豆腐，我吃过文殊院的，同样是分店味道能差上百倍。陈麻婆如果不是骡马市店关了，我相信可以打出更高的分，成都没有一家陈麻婆的麻婆豆腐比骡马市店更好吃，他们家的麻婆豆腐不单单是好吃而已。
个人浅见，如果认为我说的不对欢迎在评论区指正。
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标题：麻婆豆腐：一道历史悠久的中餐佳肴麻婆豆腐，这道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点，深受全球食客喜爱。今天，我们就来为您揭秘麻婆豆腐的独特魅力。
麻婆豆腐起源于清朝同治年间，距今已有140多年的历史。据传，这道菜是由一位以卖麻辣豆腐为主的川菜厨师所创制。因其女麻辣烫的绰号“麻婆”而得名。在烹饪过程中，选用嫩豆腐为主料，配以花椒、辣椒等佐料，烹制出麻辣鲜香、口感丰富的豆腐美食。
在 *** 麻婆豆腐时，首先要选用优质豆腐，切成小块后用开水焯水，去除豆腥味。接着，将牛肉切成末，煸炒至金黄色，再加入豆豉、豆瓣酱等调料，煮开后转小火炖煮。最后，将焯水后的豆腐放入锅中，与牛肉酱汁一同烹制，收汁后撒上葱花和花椒粉，即可享用。
麻婆豆腐以其独特的口感和风味，被誉为“中国菜肴三绝之一”。其麻辣口感让人欲罢不能，嫩滑的豆腐入口即化，搭配上香辣的牛肉酱汁，更使得这道菜独具一格。除了作为主菜食用外，麻婆豆腐还适合搭配米饭、面条等其他食材，丰富您的餐桌美食。
在品尝麻婆豆腐时，我们建议您细细品味其鲜香醇厚的味道。您可以在口中品尝到豆腐的嫩滑、花椒的麻和辣椒的辣。这些味道相互交织，构成了一道独特的美食体验。同时，浓郁的牛肉酱汁和葱花的香气也为这道菜增色不少。
麻婆豆腐不仅是一道美食，还是中国饮食文化的一部分。其历史悠久、传承至今，展现了中华饮食文化的深厚底蕴。如果您想尝试这道传统的川菜佳肴，不妨尝试在家 *** 一番，相信您一定能享受到其中的美味与乐趣。
总之，麻婆豆腐作为一道历史悠久、独具特色的中餐菜品，以其独特的口感和风味征服了无数食客的心。无论是品尝还是 *** ，都能让您感受到中华饮食文化的魅力。让我们一起探索这道美食的秘密吧！
家常美食，麻辣醇香，麻婆豆腐的经典滋味！麻婆豆腐是四川菜系中的经典之一。它以麻辣味闻名，口感鲜嫩，让人食欲大开。 *** 麻婆豆腐的主要食材有豆腐、肉末、辣椒酱等。
首先，我们需要准备好食材。采购新鲜的嫩豆腐，切成小块；选择高品质的猪肉末，剁碎备用；购买好质量较好的辣椒酱；再准备一些葱姜蒜和其他调料。
然后，将锅烧热，放入适量的油，加入切好的葱姜蒜炒香。随后，加入猪肉末，煸炒至断生。接着，加入麻辣豆瓣酱，继续翻炒均匀，使其散发出浓郁的香味。
汤烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，加入适量的水，轻轻搅拌均匀，小心不要将豆腐弄碎。再将锅盖盖上，焖煮几分钟，使豆腐入味。
最后，调入适量的盐和其他调料，用慢火炖煮约5分钟，待汤汁浓稠，豆腐变得香嫩可口时，关火撒上适量的香葱末，让整道菜更加美味可口。
一道美味的麻婆豆腐就做好啦！它的口感鲜嫩，辣味浓郁，融合了四川菜的独特风味。无论是搭配白饭还是面食，都能给人带来极大的满足感。
学会一道菜需要一些时间和耐心。每天学习一道菜，不仅是为了满足自己的口腹之欲，更是一种学习的过程。通过学会各种不同的菜肴，可以了解到不同地区的风俗文化和烹饪技巧，丰富了自己的生活经验。
除了学会一道菜，我们还可以通过参加烹饪课程、观看烹饪视频等方式，不断提升自己的厨艺水平。在学习菜肴的过程中，也可以尝试创新和改良，添加一些自己喜欢的食材或调料，让菜肴更符合自己的口味。
同时，学会一道菜还可以与家人朋友一起分享美食，增加家庭的亲密感。可以邀请朋友来家里品尝自己做的菜肴，也可以在朋友聚会或家庭聚餐时展示自己的厨艺，为大家带来惊喜。
总之，每天学会一道菜，不仅可以提高自己的q烹饪技巧，还能增加生活的乐趣。通过学习不同的菜肴，不断尝试和创新，可以让自己的厨艺水平得到提升，同时也能享受到美食带来的快乐。让我们一起享受烹饪的乐趣，每天为自己和家人朋友做一道美味的菜肴吧！
中餐无疑是更具世界知名度的国际菜系之一，其中京菜因“烤鸭外交”而具有更高认知度，粤菜随大批海外移民在世界各地开枝散叶，川菜则凭借着极具爆炸力与辨识度的重口味而快速普及。
除北京烤鸭外，在国际上认知度更高的中式菜品是两道川菜：在美国人气爆棚的宫保鸡丁，以及在日本成为“国民料理”的麻婆豆腐。
记得小时候看《中华小当家》，麻婆豆腐以“梦幻麻婆豆腐”和“大魔术熊猫麻婆”两番登场，给童年的我留下无限的憧憬与向往。
后来上海刮起川菜风潮，我终于有缘品尝到相对地道的麻婆豆腐，豆腐拌饭几乎是每次去川菜馆雷打不动的仪式。
当我终于有机会来到成都，首先载入打卡清单的店家，毫无疑问是这道世界名菜的创始店【陈麻婆豆腐】。
缘起
麻婆豆腐名扬寰宇，但很少人知道，其实【陈麻婆豆腐】只是这家百年老店的俗名而已。同治元年（1862年），陈春富在成都城外北万福桥边支了个小饭铺，取名“陈兴盛”。
陈妻手艺颇佳，可替自带豆腐与肉的客人代为烹煮，因加入自制辣椒面与花椒面而格外麻辣鲜香。
久而久之，“陈麻婆豆腐”的名号便流传开来，甚至远远超过“陈兴盛”的知名度。周询在《芙蓉话旧录》中记载：“北门外有陈麻婆，善制豆腐……其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。”又有诗人冯家吉作《锦城竹枝词》：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
至于“陈麻婆”缘何而来，坊间说法不一。有说她本姓陈，也有传说闺名温巧巧；有说陈妻脸上有麻，人称“陈麻婆”；也有说真正有麻子的是陈春富，“陈麻婆”是“陈麻子”的婆娘的意思……
记载不详，真相已然湮没在历史长河中，总之现在全世界人民都认定，这又麻又辣的豆腐是由一位脸上长麻斑的老婆婆所创制。
“陈麻婆”奠定了麻婆豆腐的 *** 工艺，在世界范围的推广却需归功于另两位四川陈氏名厨——旅居日本的陈建民、陈建一父子。
陈建民依据日本人的口味，改良并普及了麻婆豆腐、回锅肉、担担面、干烧虾仁等多款经典川菜；陈建一则凭借在烹饪综艺节目《料理铁人》的精彩表现，令川菜在日本家喻户晓。
由于陈氏父子的传播之功，麻婆豆腐如今在日本成为堪称国民料理级别的中餐菜品，与熊猫一同成为四川乃至中国的鲜明文化符号。
甚至连其他原本并非麻辣味型的辣味菜品，也皆被冠以“麻婆”之名，如鱼香茄子称作“麻婆茄子”、蚂蚁上树称作“麻婆春雨（粉丝）”等等。
技艺
陈麻婆最初发明的麻婆豆腐，其实是麻辣口味的猪肉片烧豆腐，仅添加辣椒面与花椒面调味，并没有如今标志性的豆瓣酱、牛肉臊子、青蒜叶等等。
直至饭铺传至第二代时，经掌灶厨师薛祥顺多次改良，方才奠定下如今广泛流行的做法，即以豆瓣酱与豆豉赋予发酵鲜香，并加入牛肉臊子和青蒜为主要配料的流派。
薛师傅将麻婆豆腐的秘诀归纳为“麻辣酥香鲜嫩整烫”：花椒与辣椒联手缔造的“麻、辣”无疑是调味的核心，“香、鲜”来自多重滋味间的复合与平衡，“酥”指煵至酥香的牛肉臊子，“嫩、整”指柔嫩细腻却始终保持外形完整的豆腐，最后必须刚出锅就上桌，以“烫”激发所有美味。
除调味尺度的把控外，烹制麻婆豆腐的关键技术，一是只能沿单方向推炒，更大限度保持豆腐块的完整；二是要先后分三次勾芡，直至豆腐不再吐水。
麻婆豆腐是家常菜品，从原材料到烹调技艺皆无太高门槛，但粗中有细、刚柔并济的尺度拿捏，仍需经过漫长时光的历练。
体验
在2005年的火灾中，位于青羊宫附近的【陈麻婆豆腐】总店毁于一旦，迁址东华门街。后来又在毗邻四川博物院的青华路开设了一家经营规模更大的旗舰店，承担起展示历史传承、宣扬麻婆豆腐文化之职能。
该店曾先后入选亚洲50佳餐厅“亚洲之粹”及米其林指南“必比登”榜单，也曾在韩国综艺《街头大胃王》、日本漫画《神之水滴》等文艺作品登场，堪称享有国际声誉的殿堂级餐厅。
方一入门，便可看见陈麻婆的铜像，复原了昔日陈氏夫妇在“陈兴盛”饭铺工作的场景。仔细寻找，还能见到原副总理张爱萍上将的题字“麻婆豆腐，天府一绝”，称得上店家的镇店之宝。
当然，无论麻婆豆腐的起源故事多么传奇、烹制秘诀多么玄奥，终究还是亲口品尝最为直观。
不同于绝大多数店家以餐盘盛装的形式，【陈麻婆豆腐】以保温性良好的石锅作为容器，鼎沸的红油开门见山地展示了“烫”的魅力。作为川菜“麻辣”味型的表率，调理麻婆豆腐之关键固然在于突显且平衡麻、辣二味，而在此基础上又兼有豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香、高汤与酱油的深邃鲜味、豆腐的豆香、牛肉的肉香、青蒜的草本香等多重滋味的复合。尽管个性鲜明，但“诸味调和”才是麻婆豆腐的重点。
在激荡飘扬的麻辣滋味之下，各色主辅料亦各展所长。选用石膏豆腐，口感柔嫩爽滑而不失咬劲，豆香温润丰满但无豆腥气，既能完美融入麻婆酱汁，又不失自我个性。牛肉臊子煵得油香酥松，将花椒的微妙麻痹感传递给舌尖。青蒜为红亮的麻婆豆腐增添一抹青绿，亦赋予清新的田野芳香。
陈麻婆豆腐起初面向的是等贩夫走卒、船工车夫等体力劳动者，因而整体调味偏咸、偏辣、偏油，拌饭吃才是正确打开方式。
麻婆豆腐邂逅米饭的瞬间，便会产生奇妙的化学反应，我就似着了魔一般，根本停不下来，吃完才发现自己早已汗出如浆。
顺带一提，如果觉得油腻，店家亦免费提供咸辣味的腌萝卜以作调剂。
感悟
其实我在三年前便已来过【陈麻婆豆腐】，初体验只能说是不过不失，麻婆豆腐也不如预期中那般美味。
相较于上次的经历，此次用餐感受显然要好得多，麻婆豆腐如教科书般精确诠释了“麻辣酥香鲜嫩整烫”八字诀——话说回来，无论喜不喜欢他家的出品，至少这是原创麻婆豆腐的定义。
个人以为，作为传承麻婆豆腐这一传世名菜的创始店与旗舰店，【陈麻婆豆腐】应当继续挖掘麻婆豆腐的更多可能性，分别从“麻婆”风味以及四川豆腐文化这两大方向进行延伸。
店家现已推出“陈麻婆豆腐鱼”、“麻婆豆腐烧鲍鱼”等创新菜，若非食量有限，我真心希望能有机会品尝。至于其他四川名菜，菜单可以适当精简，既为突出主题，也能缩减库存。
虽然无力品尝其他豆腐菜品，我还是在餐后加点了一碗杏仁豆腐作为甜点。严格说来杏仁豆腐并非豆腐，但确实如嫩豆腐般洁白水灵、滑嫩柔润，入口后如凝脂般消融于无形，余留下温纯可人的杏仁香甜，尽消口中的 *** 燥热。
你吃这样做的“麻辣豆腐”吗？咬一口满嘴爆汁，真是太香了#夏日生活打卡季#豆腐一直以来是我们餐桌上更具营养的食物，它的做法多种多样，美味无比，它的口感嫩滑，豆香浓郁，无论是煎炒烹炸都是非常好吃。而在所有的豆腐做法中，最受大家喜欢的就是我们川菜中经典菜肴“麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”可以说是一道非常美味的佳肴，基本上全国各地的家庭都喜欢这道菜，麻辣新鲜的味道、爽滑的口感、红彤彤的颜色，看上去就让人流口水了。在川菜中麻辣味道的做法，可以衍生出很多的菜肴，就是同一种食材都会做成很多种的麻辣味道的菜。
今天和大家分享的就是用“麻婆豆腐”的味道衍生出来的新式川菜，叫做“酱汁麻辣豆腐”，这道菜的 *** *** 采用和麻婆豆腐相反的 *** 手法，把豆腐用油煎至表面金黄，然后浇入做好麻辣味道的酱汁，豆腐吸收酱后，咬上一口满嘴爆汁，整个口腔都充满香气浓郁的味道，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜。
——【麻辣酱汁豆腐】——
【 *** 主料】：老豆腐1块、黄瓜1根、金针菇1把
【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、香葱2根、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒3个、辣椒面1勺、生抽2勺、鸡精1勺、花椒油1勺、红油2勺、定粉水1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把金针菇切掉老根，清洗干净撕开、豆腐改刀切成三角形块，然后分别装盘。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白和叶子分开切成末、香菜切成小段、泡生姜也切成末、泡辣椒切成段，方分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中焯水30秒钟、捞出来放入冷水中泡冷。
【步骤四】：金针菇泡冷捞出来把水挤干放盘子中，同时把黄瓜切成小块，放金针菇上。
【步骤五】：锅中放入少许油，把豆腐放入锅中，用小火把豆腐煎成两面金黄。
【步骤六】：豆腐煎成两面金黄，捞出来摆放在黄瓜上备用。
【步骤七】：重新起锅中放1勺油烧热，放入泡生姜、泡辣椒、花椒、葱白、蒜末、豆瓣酱，开小火炒出香味，炒出红油。
【步骤八】：调料炒出红油，放入1碗水，同时放入2勺生抽、鸡精，大火烧开，放入一勺淀粉水，把汤汁稍微收浓，把酱汁勾一层薄芡。
【步骤九】：酱汁稍微收浓，放入1勺花椒油和2勺红油，搅拌均匀，把酱汁倒入豆腐中，撒上香菜和葱末，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天这道“麻辣酱汁豆腐”就 *** 完成，做好的豆腐口感外酥里嫩，由于吸收了酱汁浓郁的香气，麻辣新鲜的味道，特别好吃，你喜欢豆腐的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜要选用老豆腐，老豆腐煎的时候不易碎，而且老豆腐煎完后吃起来特别香。
（2）豆瓣酱、泡辣椒，是这道菜好吃的关键之一，但是一定要炒香，炒出红油。
（3）豆腐下锅煎的时候，不要乱翻动，防止把豆腐搅碎了，影响卖相，等煎定型翻面接着煎另外一面就可以。
（4）这道菜调料汁要稍微多一点，汤汁是这道菜的灵魂，有汤汁是这道菜才更加味美。
（5）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、泡生姜、泡辣椒、生抽都是咸的。
以上内容是我和大家分享的“酱汁麻辣豆腐”的做法，希望大家能够喜欢， 我每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，今天就和大家分享到这儿，我们明天再见！
湖南特色霉豆腐，香辣下饭，回味无穷今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入味
By 湘野红姐
用料- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 高度白酒 两瓶盖
1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）
2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙
3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰
4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒
7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用
小贴士1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光。 3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝。 4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖南美食之 *** 鲜香：品尝辣椒豆腐的香辣风味一、辣椒豆腐的特色 辣椒豆腐是湖南菜系中的代表菜之一，也称为“剁椒豆腐”或“麻辣豆腐”。它选用优质豆腐为主料，配以辣椒和豆瓣酱等调味料，烹制出香辣鲜香的口感。湖南辣椒豆腐以其 *** 的味道而闻名，是湖南家常菜中的经典之作。
二、 *** 工艺 *** 湖南辣椒豆腐需要选用新鲜的豆腐，并切成适当大小的块状备用。首先，将辣椒和豆瓣酱一起爆炒，使其散发出香辣的味道。然后，加入适量的高汤或清水，放入切好的豆腐块，煮至豆腐入味，汤汁浓稠。接着，可以加入一些配菜，如蘑菇、青笋等，增添菜肴的层次。最后，根据个人口味，可以加入适量的盐、味精等调味料，调整辣椒豆腐的口味，使其更加香辣可口。
三、独特风味与受欢迎程度 湖南辣椒豆腐以其香辣鲜香而受到人们喜爱。豆腐入味细嫩，辣椒和豆瓣酱的调配使其 *** 十足。菜肴的香辣与豆腐的清淡相互融合，形成了独特的风味。辣椒豆腐的鲜美和辛辣让食客回味无穷，成为了湖南美食中的一道不可或缺的佳肴。
四、湖南美食代表 湖南辣椒豆腐作为湖南菜系的代表名菜之一，展现了湖南独特的烹饪技艺和对食材的讲究。它不仅是湖南餐桌上的重要组成部分，更是中国美食文化的杰出代表。
五、结语 辣椒豆腐作为湖南美食的代表之一，以其 *** 鲜香和独特风味，吸引着无数食客的味蕾。它不仅是湖南的美食名片，更是中国美食文化的瑰宝。品尝一口正宗的湖南辣椒豆腐，不仅可以领略其独特的魅力，还能感受到湖南人民对美食的热爱和独特的烹饪传统。无论是在湖南还是在其他地方，辣椒豆腐都是一道值得品尝的美食，让我们一同领略这道美味佳肴带来的无穷风味。
2021年10月，我因朋友邀请去了一趟吉林，来到了红石林业局，这里既是林场，也是观光旅游区，我是第三次到访了......
不到东北，不知道盘子大啊！
这次去吉林红石林业局，还是自驾，同前两次不同，这次走的是另一个方向，首先要到桦甸，而去桦甸们还要经过磐石，要在这里下高速公路，走一段省级公路，这样就路过了磐石的一个小乡村，停车吃口饭。
要了麻辣豆腐（12元）、干煸豆角（26元），一小碗米饭（新的稻花香大米，2元）。
饭菜端上来，犯愁了，盘子太大，吃不完啊。豪不夸张说，放在东北以外地方，绝对是三盘的量啊……
吃吧，豆腐太嫩、太好吃了……
豆角炸得大了一点，但口感很好……
最后还是剩了一多半……
待客不能没有铁锅炖
傍晚到了红石林业局，朋友说今天先简单吃点，就一个菜吧......
就是要吃这个，东北铁锅炖，里面是一只鸡啊，据说所有的东西都GAO里头了……
等不及了，偷偷地看一眼，你说能不香吗？
林蛙你敢吃吗？有句话，到红石不吃林蛙，等于白来……
吉林红石林业局，这里也是国家级旅观光地，第二天看看用什么好吃的招待我们。
最重要的当然是林蛙，红石林杨这里养殖林蛙已经有二三十年的历史，技术成熟，品质特别好，畅销全国各地，而此时这是扑食的季节，我们直接来到林蛙养殖场，现场捕捉。
除了特产林蛙，朋友带我们又来到了银鳟鱼（虹鳟鱼的一种）、鲟鱼养殖基地，挑大鱼捞了两条，这养鱼场位于林场的深处，对接山泉水，品质非常好。
另外朋友还送了不少小河鱼，都安排上了，这鱼细细就直接烹饪，太鲜美了……
猪血肠（纯猪血的那种）安排上了……
这菜就来了.......
其他还有啥………
过分的朋友招待
朋友带我游玩一天，中午吃饭8个菜招待，但有四个菜是他自带的，你说这朋友是不是有点“过分”了。
上午朋友带我们参观了一系列的种养殖基地，有木耳、食用菌、灵芝姑娘果等山珍养殖，由于他都认识，主人便让朋友装一些带着，回去吃。
结果朋友装木耳、滑蘑、元蘑三种，可不想出来时看见地头长了很多荠菜（野菜），干脆薅了一大把，这东西炖土豆才好吃呢……
特别说明，此时正是木耳最后一批（秋耳），真的太好吃、太有口感了，直接蘸酱油和辣根，那口感脆脆的，有种咬肉的感觉啊……
这一餐吃得太美好了……
吉林红石，逛完早市就地吃早点！
朋友带我到市场里唯一的一家铁棚子馅饼店，说这家已经做了十几年，口碑很好的。
馅饼有三种馅：牛肉、芹菜、酸菜，都是两元一张。
馅饼是用木材火，放了很多油，吃着很香很实在，但是吃了两个也差不多饱了，个头还是不小的。
两张馅饼，一碗豆腐脑，已经饱饱的了。
松花江上白山湖
朋友又带我坐快艇游览了白山湖，东北更大的人工湖。这里的水是长白山下来的，也是白山、红石、松花三个连着水电站的之一个，接下来的湖水就是流淌的松花江了……
此时秋高气爽，艳阳高照，湖的岸边秋色满眼啊。
这是第二次游览白山湖，由于快艇的速度比较快，所以比之一次快了一半时间。
中午在湖边简单吃一餐，还是要了两种鱼，油炸“黄瓜鲜”和酱焖鲶鱼。
这里的鱼由于水质好，鱼肉细嫩鲜美，没有土腥气味。
看见湖边有卖鱼的，这新打上来的鱼不知道叫啥，6元一斤，据说油煎得特别好吃。
而新鲜的小江虾卖20元一斤，应该是很便宜了。
这次吉林红石短暂的旅行让我见识了当地饮食特色，简单粗暴而实惠，最重要的这里的食材太好了，新鲜到到了田间、水库和大棚里，这才是最美好的期待......
北豆腐、南豆腐、千页豆腐，都有啥区别？原来营养差距那么大根据《中国居民膳食指南(2016)》
我们每天需要吃25g大豆或豆制品
以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸
除此之外
它们还能提供多种有益植物化合物
例如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆皂苷等
在众多豆制品中
叔最推荐豆腐！
因为豆腐在 *** 过程中
需要经过浸泡、磨浆、过滤、
煮浆、凝固、压制脱水等多个环节
可以破坏胰蛋白酶抑制剂、植酸等
（阻碍营养吸收的成分）
使其营养吸收率比原始大豆更高
而工艺上的差别
也让它们在营养和口味上各不相同
吃哪种最营养？
不同人群，该选什么豆腐？
补蛋白质可吃北豆腐
北豆腐的蛋白质含量更高
达12.2g/100g
但脂肪、热量高
它需要压实并挤出大量水分再成型
所以北豆腐水分少、质地紧实
营养成分比较浓缩
是豆腐里蛋白质和脂肪含量更高的一种
北豆腐使用的凝固剂“盐卤”
给豆腐带来了镁、磷、钾、钙
也使其质地变得粗糙
常被做成红烧豆腐等菜肴
补钙可吃南豆腐
南豆腐的含钙量更高
达113mg/100g
相比于北豆腐
南豆腐不会被压实
因此水分含量更高
蛋白质、脂肪、热量更低
它使用“石膏”作为凝固剂
它会给豆腐带来更多钙
且吃起来细腻滑嫩
常被用来炖汤
减肥可吃内酯豆腐
内酯豆腐脂肪含量更低
仅为46kcl/100g
低脂低热，适合减肥吃
它的蛋白质含量只有北豆腐的一半
钙含量则为北豆腐的1/10
葡萄糖酸内酯作为其凝固剂
有着独特的“缓释”特性
成品豆腐含水量很大、质地很软
常被用来凉拌
好吃但营养一般的千页豆腐
千页豆腐不同于传统豆腐
是由大豆分离蛋白、淀粉、植物油
以新工艺加工生产而成的
从营养价值上来说
除了蛋白质
其它营养物质十分贫乏
常被用来做干锅豆腐、麻辣香锅等
营养丰富的豆腐干
豆腐干的 *** 步骤与豆腐几乎一样
只不过要额外脱去50%左右的水分
因此体积变得更小
营养物质更为浓缩
非常适合作为家庭配菜
虽然叫豆腐，但和豆腐没啥关系
1、日本豆腐
日常可吃的日本豆腐
它其实是鸡蛋羹
原料主要是鸡蛋
外加一些磷酸盐之类的凝固剂
由于 *** 时加了不少水
它的营养还不如鸡蛋
蛋白质含量只有3%-5%
它的脂肪、碳水含量也比较低
偶尔吃吃不会影响健康
2、血豆腐
补铁可以吃血豆腐
血豆腐由动物血凝固而成
常见的有鸭血豆腐、猪血豆腐
它们能提供大量易吸收的血红素铁
外加不少优质蛋白
脂肪含量极低
尤其是吃肉少、有缺铁性贫血风险的女性
可以多吃些血豆腐
3、鱼豆腐
鱼豆腐不建议多吃
鱼豆腐其实是油炸鱼丸
主料是鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等
它们的钠含量非常高
每100g含600mg~1000mg的钠
吃5、6块就会超出每日推荐摄入量
大家找到适合自己的豆腐了吗？
麻腐豆腐这样做，麻辣鲜香，非常适合成年人参考资料：
<1>选购豆腐有诀窍
.农村新技术，2022(05)：68. <2>李园园.北豆腐、南豆腐、内酯豆腐大PK
.家庭医药.就医选药，2017(02)：82-83. <3>吴聚兰，李秀珍，张海生，王军，张鑫鑫.大豆及大豆制品的营养成分
.农产品加工(创新版)，2012(08)：53-56+77.
麻腐豆腐这样做。
好的，我明白您的要求了。我将介绍一道以川菜为菜系，以麻腐豆腐为主要食材的菜品。
·原料：
豆腐500克，青蒜2根，姜末3汤匙，蒜末4汤匙，豆瓣酱3汤匙，辣椒油1汤匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，水适量，淀粉适量。
·做法：
1.将豆腐切成1厘米厚的片，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
2.锅中留底油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
3.加入辣椒油、酱油、白糖和适量水，煮开。
4.加入炸好的豆腐片，煮至入味。
5.加入青蒜段，煮熟。
6.用淀粉勾芡即可出锅。
这道菜以川菜为菜系，以麻腐豆腐为主要食材，口感麻辣鲜香，非常适合成年人。希望您会喜欢。
