一份科学的减脂餐，控制卡路里摄入，让你边吃边瘦下来

原创内容，擅自搬运者必究！

每个男生都希望减掉肚腩赘肉，每个女生都希望自己拥有不过百的 ，身材身上没有多余赘肉，穿上好看的衣服，展现自身的魅力，活得更加自信。

但是，如今的美食遍布大街小巷，不用出门就可以让外卖送进家里，如果你管不住自己的嘴巴，每天吃各种零食，同时又迈不开腿，每天总是宅着缺乏运动，身体容易热量过剩，你就容易发胖。

一个普通成年人每天的身体代谢消耗在1800-2200大卡之间，男生的骨骼肌比较发达，每天的热量消耗会比女生高一些。

如果你除了三餐，还吃各种零食、喝奶茶，自身的热量就容易过剩，多余热量就会转化为脂肪堆积起来。

很多人反馈说：自己平时没有吃什么， 不会热量超标的，为什么瘦不下来呢？

很有可能是你低估了食物的热量，尤其是零食。我们一起来看看，平时常见的食物 热量有多少：

一份100g薯片的热量高达500大卡，一份100g巧克力的热量是520大卡，一杯500cc的焦糖奶茶的热量也在400大卡以上。

而一份100g西兰花的热量只有34大卡，100g黄瓜的热量是17大卡，而100g白菜的热量是13大卡。而一份100g的米饭热量只有120大卡，一碗米饭大概有150g，其热量也不超过200g。

从这个对比中我们知道，大多数蔬菜的热量是比较低的，而米饭的热量也没有你想象中高，比零食的热量会低很多。所以，真正让你发胖的是各种过度加工、高糖分、高脂肪的食物，而不是三餐。

减肥的人，只有戒掉各种不健康的加工零食跟饮料，做到正常规律吃三餐，保持清淡饮食，均衡营养摄入，保持八分饱即可，才能避免热量超标，保持身体代谢水平，降低发胖几率。

下面分享一份科学的减脂餐，告诉你应该怎么吃，让你边吃边瘦下来！

这份减脂餐的热量为1400-1500大卡左右，早餐是400大卡，午餐600-650大卡，晚餐450-500大卡。

早餐：水煮蛋一颗或者豆浆一碗+粗粮粥一碗或者水煮玉米一根+半个苹果

午餐：米饭一小碗+西兰花胡萝卜清炒鸡胸肉（300g）+木耳豆腐汤一碗或者猪血木耳汤一碗+10颗圣女果

晚餐：蒸土豆一个或者蒸红薯一个+一份蚝油生菜（200g）+清蒸鱼一块（100g）

这份减脂餐坚持3个月时间，可以让你身材慢慢瘦下来，恢复二位数体重。

知道吗？辣子鸡丁、毛血旺热量比洋快餐还高！这些烹饪方式更健康

说起高热量食物，

很多人会想到洋快餐，

比如汉堡、薯条之类的。

但你知道吗？

资料图 来源：摄图网

南京市中西医结合医院专家提醒，

很多你常点的菜

也是高热量的食品，

甚至汉堡、炸薯条等洋快餐都比不了。

研究：辣子鸡丁、毛血旺热量更高

毛血旺。资料图 来源：摄图网

《英国医学期刊》发表的一项新研究发现，辣子鸡丁和毛血旺，热量远远高于麦当劳的巨无霸汉堡+中薯套餐。

科研人员研究比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家223种食物的热量。结果显示，在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是辣子鸡丁和毛血旺，远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。排在高热量排行榜前列的还有鱼香肉丝、小炒肉、干炸带鱼、糖醋排骨、风味茄子、蛋黄焗南瓜等。

辣子鸡丁。资料图 来源：摄图网

这些菜都有一个共同的特点：吃油！以近年来比较流行的蛋黄焗南瓜为例，其中 *** 南瓜条的时候，锅中放油五成热时，放入慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒之后才能定型。整个过程中的油炸时间比一般的家常菜要多不少，热量高是必然的，而且含盐量也更高。

常吃高热量食物，健康危害多且大

南京市中西医结合医院脾胃病科孙刚副主任中医师介绍说，从中医的角度来说，经常吃这些高油、高热量的食物，不利于消化，会出现食滞胃肠的问题，损伤脾胃，胃失受纳与和降之职，大小肠失传化与分清别浊之功，最后诱发呕吐、泄泻等病症。高油、高热量的菜吃多了会使人发胖。因为油脂多了会加重脾胃的负担，多吃会引起消化不良，甚至导致血脂增高。如若本身就患有脾胃疾病的人，经常或者较多食用这类菜肴，会让脾胃功能更加虚弱。尤其年底聚餐应酬多的读者更要注意，少点、少吃这类菜肴。如出现肠胃不适应之一时间就诊。

资料图 来源：摄图网

孙刚说，很多读者都知道常吃高热量食物更大的健康风险是会变胖，肥胖常会跟高血压、高血糖等健康问题相伴。顶尖学术期刊《细胞》在线发表了一篇来自德国波恩大学（University of Bonn）的一项研究论文，发现不健康的高脂高热量食物就像细菌一样，会引起免疫系统的过度活跃，即便最终换回健康饮食，免疫系统也难以恢复平静。

年底外出点菜，这样烹饪的更营养

那么是不是高热量的食物就要敬而远之呢？中科院武汉物理与数学研究所生物医学代谢组学研究组一项为期一年多的实验研究发现，高热量的饮食方式虽然扰乱了脂质代谢、糖代谢、核苷酸代谢，但这些代谢变化与热量的摄入指数而非饮食方式密切相关。也就是说，不论是高脂还是低脂饮食，只要适当控制热量摄入就是健康的。

蒸鱼。资料图 来源：摄图网

孙刚副主任中医师介绍说，烹饪的方式直接影响菜肴的健康度。比如蒸菜，蒸菜的做法营养损失较少。在餐厅里，越是新鲜、高质的食材越会选择清蒸的方式，能更大程度地保留食材的本味与营养。其次，炖、焖、煨等烹饪方式做出的菜肴，更利于锁住食材中的营养，相比油炸、爆炒、煎炸、烧烤类的食物更加健康。

通讯员 杨璞

南京晨报/爱南京记者 戚在兵

编辑 晨闻

营养师：猪年吃猪肉，猪肝和猪血，预防贫血、补充蛋白质效果好

鸡血、鸭血和猪血哪种最补血？常吃真的好吗？

说到动物血，很多人是既喜欢吃但又担心，喜欢吃是因为离不开动物血那种独有的味道，尤其是非常受大家欢迎的鸭血粉丝汤、毛血旺，这里面都离不开动物血，如果没有了动物血，味道肯定会一落千丈。

担心的是，有人说动物血里面有很多动物身上代谢的毒素，吃多了就等于把动物体内的毒素带入到了自己的体内，不利于身体健康。那么，这种说法究竟可不可信呢？

常吃动物血不利于健康？

动物血虽然是动物体内的代谢物，但是这些物质在售卖之前已经得到了严格的过滤和转化，正规厂家售卖的动物血是没有问题的，只要我们不盲目购买外面小商贩销售的动物血即可。

鸡血、鸭血和猪血哪种最补血？

从蛋白质的含量上来看，猪血和鸭血的含量大约在13%左右，鸡血会稍微低一点，如果你最近蛋白质摄入量不足的话，在选择动物血的时候可以优先考虑猪血或者鸭血。

从脂肪上面来看，鸡血、鸭血和猪血三者的含量都差不多，它们的脂肪含量都很少，是一种低脂肪、低热量的健康食品，尤其是对女性来说常吃猪血不仅可美容养颜，还能减肥瘦身。

从含铁量上来看，鸭血的含量要高于鸡血和猪血，如果你最近出现了缺铁性贫血的情况，可以优先选择鸭血。

每一种动物血都有自己的长处，在购买的时候可以根据自身的实际需要，看你最想要补充哪一种营养成分，按照这个思路选择适合自己的动物血即可。

常吃动物血有哪些好处？

防止贫血

动物血里面的铁含量非常高，并且这种血红素铁是一种非常有利于人体吸收的生物态铁，在摄入人体之后可以直接被肠粘膜细胞吸收，不会导致体内铁蓄积中毒。此外铁是造血的重要原料，人体里面如果铁元素缺乏会很容易患上缺铁性贫血，因此患有缺铁性贫血的病人常吃动物血可以起到很好的补血作用。

抗癌抗衰

动物血里面含有创伤激素，可以把死去或者受损的细胞给剥离掉，从而减少癌细胞的产生。此外动物血里面还含有很丰富的磷脂，磷脂有紧致皮肤的作用，因此常吃猪血还有抗衰的作用。

美容减肥

动物血的铁质含量极高，但是热量和脂肪含量却又非常低，因此是一种不折不扣的低脂肪、低热量的食品，尤其适合女性。女性常吃猪血不仅可以改善贫血的症状，还能减肥，是一种物美价廉的美容养颜佳品。

吃动物血有哪些需要注意的地方？

1、购买动物血的时候，要去正规的地方购买。

2、在烹饪动物血的时候，要确保完全熟透。

3、控制动物血的摄入量，每天的食用量更好不要超过75g。

你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖

近期，英国医学杂志（BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是——

辣子鸡丁

毛血旺

这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

不过文章也指出，中餐热量相差太大。但总体上看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首？

其实，原因一说您就明白！

1. 毛血旺

毛血旺，可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

有这么多油脂，但为啥你不觉得腻，大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃，不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。

2. 辣子鸡丁

辣子鸡， *** 过程中要用热油干炸，混以辣椒，外酥里嫩， *** 大辣。不过，油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。

而且辣子鸡丁的 *** 过程中，热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变性分解，产生一些对人体有害的物质。

除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外，其实生活中这些菜的油脂、热量也不少！

这些菜都是“吸油大户”！

生活中不少菜都是油脂大户，自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。

毕竟吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，会导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康！

炒菜类

▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看， *** 烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。

常说吃鱼有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

主食类

炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。

▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。

同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉

跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

▌3. 起酥面包

不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量更高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

▌4. 麻团、麻花、油条

这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。

▌5. 麻酱烧饼、油饼

这类食物 *** 时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖！

近期，英国医学杂志（BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是——

辣子鸡丁和毛血旺

这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

中餐食物	热量（Kcal）
宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，小炒肉	753-1617
鱼香茄子盖饭，宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭	657-1386
干炸带鱼，油炸肉丸，糖醋排骨，风味茄子，蛋黄焗南瓜	866-1002
香河肉饼	773-999
驴肉火烧	769-877
包子	616-827
饺子	501-545
牛肉面	446-623
西红柿鸡蛋面	311-579
炒面	311-360
拉面	212-230

不过文章也指出，中餐热量相差太大。但总体上看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首？

其实，原因一说您就明白！

1. 毛血旺

毛血旺，可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

上图可以看到毛血旺这道菜里，脂肪占了大半部分……

有这么多油脂，但为啥你不觉得腻，大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃，不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。

2. 辣子鸡丁

辣子鸡， *** 过程中要用热油干炸，混以辣椒，外酥里嫩， *** 大辣。不过，油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。

2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

可以看到，辣子鸡丁里，脂肪占了大半部分。

而且辣子鸡丁的 *** 过程中，热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变性分解，产生一些对人体有害的物质。

除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外，其实生活中这些菜的油脂、热量也不少！

这些菜都是“吸油大户”！

生活中不少菜都是油脂大户，自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。

毕竟吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，会导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康！

炒菜类

▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看， *** 烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。

常说吃鱼有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

主食类

炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。

▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。

同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉

跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

▌3. 起酥面包

不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量更高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

▌4. 麻团、麻花、油条

这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。

▌5. 麻酱烧饼、油饼

这类食物 *** 时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

减脂必备食物热量表之肉类

你好，我是大都督，上期讲了水果食物表，里面有计算食物的概念，不知道的可以翻回去了解一下，然后再根据这张食物表了解一个食物对我们的能量是多少，热量排列从高到低，这份表的精确在于去掉了食物中的不可食用部分，例如鸡翅，100g的鸡翅剔除骨头之后剩下69克的可食用部分，根据可食用的部分计算出热量。

做这样的表格不是一定要让你用称在计算每日的摄入量，那样的话不太人性化了，对于这张表格，它的作用在于让你能够了解到日常生活中你所摄入的热量的一个大概以及那些食物可多食哪些可少食，而并非节食。

川菜-毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

今天和大家分享一个家庭版毛血旺的做法， *** 并不会很复杂，好处是可以准备很多自己喜欢的材料，喜欢哪种就多放一些，家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料，在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等；配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜。

【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；

【毛血旺的做法】

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；

2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；

3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；

4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；

5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；

6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；

7、菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉

8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；

9、汤底煮好之后，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；

11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；

12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；

毛血旺的营养成分：

毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。

健康提示

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受 *** 还可能诱发食道癌和胃癌。

你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖！

近期，英国医学杂志（BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是——

辣子鸡丁和毛血旺

这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

中餐食物	热量（Kcal）
宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，小炒肉	753-1617
鱼香茄子盖饭，宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭	657-1386
干炸带鱼，油炸肉丸，糖醋排骨，风味茄子，蛋黄焗南瓜	866-1002
香河肉饼	773-999
驴肉火烧	769-877
包子	616-827
饺子	501-545
牛肉面	446-623
西红柿鸡蛋面	311-579
炒面	311-360
拉面	212-230

不过文章也指出，中餐热量相差太大。但总体上看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首？

其实，原因一说您就明白！

1. 毛血旺

毛血旺，可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

上图可以看到毛血旺这道菜里，脂肪占了大半部分……

有这么多油脂，但为啥你不觉得腻，大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃，不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。

2. 辣子鸡丁

辣子鸡， *** 过程中要用热油干炸，混以辣椒，外酥里嫩， *** 大辣。不过，油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。

2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

可以看到，辣子鸡丁里，脂肪占了大半部分。

而且辣子鸡丁的 *** 过程中，热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变性分解，产生一些对人体有害的物质。

除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外，其实生活中这些菜的油脂、热量也不少！

这些菜都是“吸油大户”！

生活中不少菜都是油脂大户，自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。

毕竟吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，会导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康！

炒菜类

▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看， *** 烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。

常说吃鱼有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

主食类

炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。

▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。

同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉

跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

▌3. 起酥面包

不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量更高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

▌4. 麻团、麻花、油条

这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。

▌5. 麻酱烧饼、油饼

这类食物 *** 时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

参考资料：

① Susan B Roberts, et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-countrycross sectional study. BMJ, 2018, 363: k4864.

② 编译：中国循环杂志《BMJ刊发六国饭菜研究：辣子鸡丁、毛血旺热量更高，驴肉火烧、香河肉饼也榜上有名》

③ 健康时报《热辣美食健康吃》

④ 健康时报《这些主食热量高》

常吃猪血能排毒，还能“洗肺”？辟谣：并非所有人都能吃猪血

猪血，作为普通老百姓们常吃的食物，不管是作为火锅食材，还可以直接炒、炖、凉拌等等。最重要的是，猪血还被称为“液态肉”，有着排毒、洗肺等说法。

猪血真的这么好吗？

从大家对猪血的态度来看，还是觉得它非常有益的，特别是在营养价值上，每百克猪血热量为55千卡、蛋白质12.2g、脂肪0.3g、维生素E0.2mg、胆固醇51mg、铁8.7mg、钾56mg、硒7.94微克。

和肉相比，尤其在猪血蛋白质含量比猪肉略高，又属于动物性蛋白，与人体所接近的氨基酸模式最为相近，且极易被机体消化吸收，对于中老年人补充优质蛋白质十分有利。

另外，猪血的热量偏低，还含有血红素铁，与非血红素铁相比，更易被机体利用，起到更好的补血功效，适合有贫血或特殊时期的女性，如月经期、更年期、孕期等。

但对于猪血能排毒这件事，虽然在现代研究中有发现，猪血中蛋白质被胃酸分解之后产生的物质，可能会与金属微粒发生反应，排出有害的物质。

还有的人说猪血能排毒是因为人们吃猪血后，排出的大便是黑色，然而这只是人们的主观意识。事实上，真正导致这种现象的原因，是猪血中有较多的血红素铁，铁摄入过多后，会与肠道中的硫化物发生氧化还原反应后，导致黑便现象。

与吃猪血后还非常相似的是，很多人在吃火龙果后，因火龙果中有天然的色素花青素、甜菜素等，无法被肠胃吸收之后，直接排出就会让大便颜色变红，这时出现的血便也是正常现象。

所以，吃猪血并不能排毒，至于吃猪血洗肺这件事，大家也不用相信。在中医上对于清肺的概念，主要是用寒冷的食物驱除肺热，而猪血本身只是一种食物，至于排出的黑色大便，也并非是把肺里面的东西排出来了，而是正常的生理现象。

对于想要养肺的人群，更建议的是，别再迷信某种食物，即便营养价值再高的食物，也无法起到医疗的功效。若大家真想养肺的话，还是从生活中的一点一滴开始的。

如养肺的食物，包括百合、银耳、香蕉、枇杷、猕猴桃、梨、冬瓜等，饮食均衡、适量运动，当然还很重要的是，要远离主动吸烟和被动吸烟，还肺部一个健康的环境。

对于不适合吃猪血的人群，尤其是要在进行粪便检测之前的几天，更好别吃猪血，避免影响检测结果。

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