菜籽油不能随意食用。
你知道吗？菜籽油不能随意食用，尤其是那些注重食品安全的人。如果你购买了错误的菜籽油，那就会对健康造成危害。刚炸出来的菜籽油含有大量的芥酸，这是一种有害脂肪酸，含量在30%-55%之间。特别是对于特殊人群来说，这种油的危害更大。联合国粮农组织对菜籽油中的芥酸含量作出了规定，要求其含量不得超过5%。
目前，我国的菜籽油中的芥酸含量低于5%，因此被称为低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油含有大量有益健康的不饱和脂肪酸，还含有亚油酸油和亚麻油两种人体必需的脂肪酸。此外，它还含有天然的维生素E、种子磷脂等营养物质，容易被人体吸收，其吸收率高达99%。
这种油的特点是烟点高，没有特殊的气味，口感润滑，适合用于各种中式高温烹饪。用低芥酸菜籽油炒出来的菜，不仅能保持原有的色香味，还能保留营养，因此这种油在高温下具有一定的稳定性。油炸食品口感酥脆，调拌凉菜香味浓郁。
我推荐这款金丰盛非转基因金芥酸菜籽油给大家。这是一家拥有20多年专业食用油生产经验的品牌，其执行标准号为GB0536。这种2.7升的低芥酸菜籽油含有85%的油酸，特别适合三高人群长期使用。
如果你现在还在经常食用高芥酸菜籽油，那么你一定要换一下了。长期食用高芥酸菜籽油对身体是非常不利的。如果你想购买这款产品，可以在下方的小黄车中找到它。我想提醒大家，一定要注意食品安全。我是霞姐，用知识带货，建议大家不要只吃一种油，可以多种油搭配使用，以确保营养均衡。
花生油、菜籽油、玉米油哪种油更健康些？提醒：这2种油尽量少碰导语：大家在烹饪菜肴时，食用油是我们必须要放的一种东西，不管是炒菜还是炖汤，几乎都少不了用食用油来润锅，当然在正常情况下，我们平时尽量减少食用油的摄入，否则会给身体健康或血管健康带来影响。
在我们的日常生活当中，比较常见的食用油，有花生油，玉米油，菜籽油等等，这三种油是日常生活当中比较常用的。
每一种食用有它的提取方式以及原药都不相同，我们再去超市购买食用优势，若是内心不够坚定的话，很有可能会被一些销售员给带偏，不知道该如何去选择食用油。
今天我们就一起来了解一下，
在这三款油当中到底哪一种食用油更加健康一些呢？
希望今天的分享能够让你在以后购买食用油的过程当中，比较容易选择，
也能够挑选到适合身体健康的食用油。
01
花生油、菜籽油、玉米油哪种油更健康些？
- 玉米油——对心脏有益处
玉米油的名字来源于玉米胚芽，玉米胚芽的营养价值很高，从这种食物中提取出来的玉米油，而且它含有的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和油酸这两种物质。
玉米油中维生素E和必需脂肪酸含量较高，而且里面还含有一种能让心脏病变概率下降的营养物质-植物滋醇，所以可以起到保护心脏的作用。
但是玉米油中的亚油酸不耐热，所以玉米油在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
因此玉米油油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。
- 花生油——延缓大脑衰老
花生油是家家户户常吃的一种油类，其中含有丰富的胆碱物质，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力的作用。
但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说，尽量少吃为妙。
- 菜籽油——调节血脂
菜籽油的营养价值和橄榄油是类似的，其中的油酸含量是比较高的，能占到80%左右。要知道，人体每日适当摄入油酸，对调节血脂有一定的帮助，非常适合中老年人。
但是菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫作芥酸，若是长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。
02
提醒：这2种油尽量少碰
开封超过3个月的食用油
常见的食用油一般保质期在18个月左右，但这是指密封状态下，开封后通常只能维持三个月。因此，开封的食用油更好在三个月内用完，以防变质。
食用变质的食用油危害很严重，如果一次吃很多或长期少量食用这种油，都会发生中毒现象。轻则会出现消化道不良反应，重则有可能会破坏血液循环。
人造油
最后的“人造油”说的就是诸如奶油、黄油等等，一般是牛奶中提炼出来的脂肪物质。
这一类油脂同样含有较多的饱和脂肪酸物质，胆固醇含量高，热量也极高，所以吃面包时尽量少涂抹黄油，配料表里有黄油的包装食品也尽量少买。
结语：很多人喜欢长时间吃一种油，其实这也是一种错误的做法，经常吃一种油容易引起体内营养失衡，从而导致营养吸收效率变差，因此建议大家家中常备两种油，时常调换一下，这样更有助于维护我们的身体健康。
最新研究发现，菜籽油或能降低死亡率，适不适合长期吃？涨知识了提到吃油，很多人都有自己的小技巧。有人表示，自己家里只吃橄榄油，因为这是油中的贵族，对健康养生更有好处。有人说，自家吃油都是认准了一种就不换了，比如选择花生油或者亚麻籽油，就一直这么吃。还有人表示，吃油一定要定期换，每隔几个月就会换一种油吃，对养生更有好处。
而最新的研究结果发现，有一种油或许真的对健康有好处，它就是菜籽油。
在不少地区都有榨菜籽油的习惯，春天开得金黄一片的油菜花，在收获油菜籽后经过一系列的工序，榨出菜籽油，也被称为芥花油，是我国比较常见的一种食用油。菜籽油比较大的特点就是颜色金黄、棕黄，很容易分辨。
在《英国医学杂志》上刊登了一则研究结果显示，经常摄入坚果、油菜籽、亚麻籽等植物中的脂肪，对降低全因死亡率有不错的好处。在研究过程中，针对约12万人进行了随访，结果显示，大量摄入α-亚麻酸能降低心血管病死亡风险8%，降低冠心病死亡风险11%。
并且在研究中发现，如果每天能够增加1汤匙的菜籽油食用量，就相当于多补充了1克α亚麻酸，能够降低心血管病死亡率5%。由此可见，多吃菜籽油对健康确实是有好处的。
常吃菜籽油，有利也有弊
前面提到菜籽油也被称为芥花油，其中也含有一种芥子苷的物质，有较强的挥发性，在加热后会产生很大的油烟，还会产生很重的气味。在菜籽油中还含有一种物质叫做芥酸。
这种物质对健康并没有好处。曾有着对这种物质进行了实验，结果发现，当动物大量的摄入含有较多芥酸的菜籽油时，会出现更高的心肌纤维化风险，甚至可能引发心肌病变、心血管壁增厚，心肌脂肪沉积等问题，对健康没什么好处。
如果是从这个角度来看，菜籽油似乎并不是食用油的好选择。别担心，低芥酸菜籽油已出现。
其实人们早就发现了菜籽油中的芥酸可能对健康造成的影响，并且也有科研人员针对如何降低菜籽油中的芥酸水平进行研究。目前市面上也有一些低芥酸菜籽油出现，如果你希望通过吃菜籽油养生，这也是个不错的选择。但是需要提醒大家的是，我国有规定，菜籽油中的芥酸低于3%才能称之为低芥酸菜籽油，购买时也要擦亮眼睛。
吃菜籽油能降低死亡率，能不能长期吃？
其实不管是哪一种油，都不建议大家长期食用。因为每一种油里面的脂肪酸结构都存在差异。
比如牛油、猪油、椰子油等，其中都含有较多的饱和脂肪酸。这种油的耐热性比较强，更适合做煎、炸等工序，能够避免长时间的高温加热产生有害物质。
而橄榄油、茶籽油等属于高油酸性，营养价值比较高，适合作为凉拌或者出锅后调味的油脂选择，单不饱和脂肪酸含量较为丰富。
花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油都属于均衡性的食用油，其中的脂肪酸比例基本相似。换油吃的时候，也要避开同类的油脂。
还有一种就是种子油，或者说坚果油，比如核桃油、亚麻籽油等，其中的单不饱和脂肪酸也较为丰富。
如果你不知道家里的油应该怎么买，怎么吃，不妨多了解了解。选择不同种类的食用油，也能让人体均衡的补充较多的脂肪酸，保护健康。
农村自榨油含有致癌物，超市桶装油检测不合格，到底哪个更安全？参考资料：
1、每天吃菜籽油死亡率降5%·生命时报·2021-12-7
2、当心！超52万人研究证明，不正确吃油会加大癌症死亡风险·觅健肿瘤科普·2021-5-15
3、菜籽油为何是健康的食用油？·新京报·2020-4-19
文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
如今随着科技越来越进步。
在日常生活中，越来越多的食品是人工合成和转基因。
住在城市里的人渐渐觉得原生态的才是更好的，都说农村“土货”好。
“土鸡”、“土猪”在市场的价格总是会比普通养殖的价格贵个好几倍。
按理说，吃自己种的菜、养的猪的确是更健康。
但奇怪的是：
同样是自己种植自己压榨的食用油，却总是被排斥甚至被抨击。
城里的人说自榨油可能含有致癌物质，宁愿吃超市的调和油。
农村的人说祖祖辈辈都吃自榨油，不仅健康，还长寿！
那么，农村自榨油和超市调和油相比，到底哪个更健康安全？
农村自榨油的种类及古法 *** 工艺
在农村中经常能吃到的油有两种。
一种是由菜籽、花生、大豆、玉米等不同的农作物压榨而成的植物油。
另一种就是用猪肥油提炼而成动物油。
植物油的古法压榨：
想要压榨出植物油并不是一件简单容易的事，讲究工艺、讲究经验。
每年在油作植物成熟后，农民都会将当年产出的新鲜原料送往榨油坊。
因为榨油的工程量较大，如果没有专业的技术和设备。
想要把固体的作物 *** 成液体的油，几乎是不可能的。
就拿菜籽油来说：
首先菜籽的挑选很重要，新鲜又颗粒饱满的菜籽出油率高。
将优质的菜籽放进炒料机中，炒菜籽师傅需要不停翻动，掌握火候防止糊锅。
菜籽被全方位加热过后，细胞内部的结构被破坏。
蛋白质对油脂的吸附能力降低，进而油脂更易分离。
待热乎乎的菜籽起锅后，转移至给它量身定制的石磨中。
将颗粒状的菜籽碾压成粉末状的菜籽粉。
紧接着将菜籽粉上锅蒸，其中水汽和温度全凭师傅经验。
蒸完后的菜籽呈现温热粘稠的状态。
但能不能出油和出多少油，此技巧由包饼师傅掌握。
最后就是将 *** 好的饼胚竖着放进榨槽内，由人力推动100公斤以上的油锤。
有韵律有节奏的一次次撞击。
物理压迫之下，清油如暴雨般喷洒而出。
榨油的过程需要三四个小时左右。
每一个过程都离不开师傅们的经验和技术。
每当村里榨油的时候，那香味浓醇厚重。
几乎在村口就能闻到飘散几里的油香，是很多人儿时的回忆。
猪油的 *** *** ：
相较于植物油的复杂工艺，猪油的 *** *** 就显得简单多了。
只需要火源和一个锅，一个人在家就能完成。
将大块的猪板油洗净后切成小块，和少量的水一起放入锅中。
开火烧制沸腾后，转小火炼制。
不到一个小时，锅里的猪板油体积越来越小，渗出的油脂越来越多。
直到猪油变得清亮，没有水汽升腾后，猪油提炼就算完成了。
冷却后的猪油呈乳白色，加在米饭中、面条中拌开。
那香味，绝！
以前在农村手工 *** 出来的油，老一辈的人几乎一辈子都是自产自销。
从没听说过因为吃了自己压榨的油得病死亡的。
反而是身体强壮，长寿健康。
那为何，如今农村自榨油就有问题了呢？
现代榨油的 ***
21世纪是高科技的电力机械时代，大家都追求高效率和高产量，即便是在农村也不例外。
如今手工榨油罕见，不久之后可能还会变成非遗。
以前的手工都被机器所代替，市面上大部分油坊都换成了榨油机。
榨油机的加工有两种：物理压榨和化学浸出。
如今的物理压榨并不是之前的人工撞击，而是一种螺旋榨油机。
但榨油的原理都是一样的。
通过旋转着的螺旋轴在榨膛内不断推进，榨膛空间体积越来越小。
通过对油作物的挤压，油脂从管道内流出，残渣被挤压成了特定的饼状。
此类残渣可以卖到化肥厂作为肥料，二次利用。
化学浸出就是利用油脂和化学有机溶液互相溶解的特质，二者通过充分浸泡。
再用高温将其分开。
通过“六脱”—脱脂、脱胶、脱水、脱臭、脱酸的 *** 加工，进而得到纯油。
化学浸出相较物理压榨的 *** ，成本更低且出油率更高。
但因为是通过化学溶剂浸泡，其中有一种叫“正己烷”的物质。
这种神经毒素会对大脑发育造成严重伤害。
而在市面上，一些生产规模较大的油厂大部分都会选择化学浸出的 *** 。
毕竟成本低，产出高，更适合发展需求。
农村自榨油含有致癌物是真的吗？
2015年，一则央视新闻快讯震惊了国人。
在对广西梧州、广东肇庆的19家花生油作坊，现榨现卖的油品进行检测后。
发现其中6家作坊的鲜榨油里，一类致癌物黄曲霉素B1超标。
自榨油的毒性相当于鹤顶红的68倍，氰化钾的10倍！
不是鲜榨现卖吗？
所有操作都在人眼皮子底下，怎么还会有猫腻？
如今，因为吃自榨油而发生威胁健康问题的事件越来越多。
难道农村自榨油真有致癌物？果真不能吃了吗？
现在市面上，大部分自榨油都有通病。
之一：卫生条件差，自榨油没有得到食品安全的检查。
为什么说以前农村的自榨油安全，现在却危险致癌。
以前在油作物收获后，条件好的就会自己榨油。
原料新鲜，榨油工具干净。
家人每天都离不开的食品，哪敢大意。
而现在的农村，大家还是吃自榨油。
但榨油的人不是自己变成了别人。
毕竟条件好了，谁还想动时动力花那大功夫自己动手。
几乎都是拿到村里、镇上统一榨油的作坊。
出点工钱，然后就能回家优哉游哉等成品了。
可大家不知道的是，人人都想图轻松，都想送往作坊榨油。
但很多作坊的榨油机器一般都不会经常清洗。
可以观察得到，在进料口和出油口处。
有很多残留的污渍和没清干净的油渣。
而这些残渣经过长时间累积。
发酵了就会产生一种叫做“黄曲霉素”的有毒物质。
黄曲霉素B1被世界卫生组织列为最强致癌物之一。
一旦这种物质超标，被人使用后轻则中毒，重则死亡。
所以，大家所说的，自榨油中含有致癌物质不是空穴来风。
第二：原材料变质
虽然平时前往作坊榨油都是自己准备的原材料。
但避免不了有些黑心作坊会趁人回家等待、或者外出办事时。
将带来的优质原料调换或者掺杂些许已经霉变了的过期产品。
榨出来的油，外表与普通的无异，气味上也闻不出差别。
但实际上，黄曲霉素含量超标。
如果作坊卫生条件差，有条件和有时间的人就会选择购买家用榨油机。
但其实，家用榨油机也不一定安全。
不仅仅是残留油渣会产生黄曲霉素，如果原料内部要是霉变也容易滋生。
而若是霉变的只是小部分，那就用肉眼无法观察出。
但毒素却不知不觉跟随自榨油进入了体内。
第三：技术不达标，未经过精炼。
大部分农村的自榨油，不管是使用物理压榨还是化学浸出的 *** 。
都需要进行再一次的深加工，不然榨出来的就属于“毛油”。
“毛油”中含有大量肉眼可见的杂质和肉眼见不到的微生物。
例如磷脂、黄曲霉素、游离脂肪酸和农药残留等。
这也是为何家中炒菜会油烟大的原因。
如果加工的不到位，菜籽油就留存芥酸、棉籽油就含棉酚毒素。
而这些，我们都看不见，但对身体的伤害极大。
第四：无保质期，存放不当易变质。
在农村自榨的油，应该全都没有添加抗氧化剂。
这就会使得自榨油和空气接触后形成氧化变质，进而产生有害物质。
综上所述，自榨油的危害有很多，那以后就不能再吃了吗？
又要怎么吃，才能避免危害呢？
很多人都说，家里的长辈在老家吃的都是自榨油，几十年了也没问题。
怎么他们能吃，我们不能吃？
其实很多事都是因人而异。
老一辈之所以吃的健康，是因为当初自己榨的安全。
而且以前的人都过惯了苦日子，劳动干活多，自然身体素质更好。
而我们现在，添加剂防腐剂摄入量大。
五谷吃得多，暴饮暴食缺乏运动等。
身体素质确实不能相提并论。
适合别人的东西不一定就适合自己。
但选择的权利在自己手上，为了健康，需要严格把握品质。
如果榨油时保证了榨油场地、机器和原材料都卫生安全。
那偶尔食用自榨油也是可以的。
自榨油被质疑，那流水线生产的食用油又可靠吗？
2020年，国家食品药品监督管理局对花生油开展了专项监督抽查。
其中一批因苯并芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值、酸价超标。
而被列为了不合格名单。
一旦长期食用这些油，严重者易引发肝癌。
而在公布的名单中，厂家数量有20个。
这些添加剂都分别有什么危害？
超标数量最多的是苯并芘，这是一种高活性间接致癌物。
对眼睛和皮肤会有 *** 作用，长期摄入会导致肺癌和心血管疾病。
黄曲霉毒素不用多说，毒性极强的致癌物。
极容易损害肝脏，长期摄入易引发肝硬化、肝坏死和导致肝癌。
酸价和过氧化值如果是略微升高基本对人体健康的影响不大。
但若严重变质，轻则导致腹泻、肠胃不适，重则对肝脏有直接伤害。
溶剂残留量是油脂生产，使用化学浸出 *** 中必须用到的溶剂。
但使用过量或清理不净，就会引起心脏方面的疾病，甚至损害人的神经系统。
虽然平时在商店或超市有可能会购买到不合格产品。
但那毕竟是少数，不能一杆子打死一船人，大家不可能一辈子不吃油。
因此在购买食用油时，大家一定要注意以下几点：
1、在正规可靠渠道购买，看包装上质量检测标识是否齐全。
2、千万避免购买无生产商、生产地址、无生产日期和保质期商品。
油应该怎么吃才健康？
之一：控制摄入量，少吃动物油
现在的日常烹饪和食用都提倡少油少盐。
重油会影响肝脏的代谢，长时间负担会引发脂肪肝和高血脂。
不管是自榨植物油、动物油还是购买的合格油，大家应该控制量。
根据研究结果：一个成年人每天食用油的摄入量应在25克至30克最合适。
少吃动物油或者猪油，较高的饱和脂肪酸会对心血管带来伤害。
但和植物油相比，猪油中饱和脂肪多，吃起来更香。
所以在平时的饮食中，并不是完全杜绝食用动物油，而是减少量。
其中玉米油、橄榄油在植物油中，健康指数更高。
第二：食用油换着吃
如今大家买东西很容易认定一种，觉得这个好，那以后就只买这一种。
既安全又方便。但食用油却不是这样。
吃油和吃菜其实是一样的。
总吃一种菜很局限，也补充不了人体所需要的所有维生素。
而总吃一种油也不太好。
不同的食用油营养配比也不相同，长期食用一种油会导致营养不均衡。
例如橄榄油、茶籽油降血脂、胚芽油富含维生素E、葡萄籽油抗氧化等。
而大众化的花生油和玉米油，脂肪酸的比列较为均衡。
为了家人的全面健康，食用油不妨经常换着吃。
第三：不要反复使用煎炸的“二手油”
大家都会有偶尔嘴馋的时候，想要吃些油炸食品。
炸丸子、炸藕合、炸鸡块，听着都让人垂涎欲滴。
那在炸完之后，剩下的油会怎么处理？
大部分家庭都会留下二次利用吧，勤俭节约是中华民族的传统美德。
但是在这要提醒大家：这些油里会含有食物残渣。
高温一加热，就会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
除此之外，还会摄入更多的反式脂肪酸，导致得心血管疾病的几率大大增加。
所以外面的油炸物尽量少吃。
我敢肯定：商贩们使用的是“二手油”，除非你吃的是他开张的之一单。
第四：开封后的油放置不要超过3个月
相信大家平时很少看食用油的保质期，总觉得油能放，吃完了再换新的呗。
但其实，食用油一旦开封就会滋生细菌。
如若保存不当，经常暴露在空气之中，变质的速度就会更快。
食用油变质就会产生黄曲霉毒素，致癌的老大哥。
如果家中的油壶长时间不清洗或者习惯性的使用大桶油，吃到变质油的风险就会更大。
生活中若用油量不大，建议大家尽量买小瓶油，或者在分装后长期清洗。
结语：
如今的社会越来越复杂，人越来越复杂。
而人生产出来的东西也越来越复杂。
以前的人不会想到，他们的榨油技术在未来会被科技替代。
也想不到，曾经他们认为的“好东西”却是现在的“健康杀手”。
几乎每家每天都用的食用油，有这么多隐藏的危害。
为了健康，从现在开始行动。
猪油吃不得，容易致癌？其实这3种油比它更危险，但你可能经常吃！猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道。
但不知从什么时候开始，猪油逐渐被人们摒弃了，大家都说它是“心血管杀手”，还会致癌，以至于现在很多人看到猪油就唯恐避之不及。
但猪油真有那么不堪吗？其实未必！
1猪油是心血管“杀手”、会致癌？
①猪油是心血管“杀手”？不准确
猪油饱和脂肪含量很高，约有41%，热量也很高，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险，称得上是心血管“杀手”。
但心血管疾病的发生与多方面的因素相关，比如：吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能单一地认为心血管疾病就是爱吃猪油导致的。
更何况，猪油中也含有约47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，这两者对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病都是有益的。
但若是已确诊心脑血管疾病，更好还是少吃猪油及其 *** 的类食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。
②猪油致癌？关键看你怎么熬
生活中也经常能听到“猪油致癌”的说法，其实这主要与熬制 *** 相关。
如果直接把猪肉倒锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。长期食用这样的猪油，的确会增加癌症风险。
【猪油的正确熬制 *** 】锅中加入小半碗清水，再放入切小块的猪油，大火将水烧开后立马转小火，待猪油块体积变小，颜色从白色变成微黄色即可。
2与猪油相比，这3种油可能更不健康
只要合理、适当，猪油也可以吃得很健康。而与猪油相比，下面这3种油才是真正的“健康杀手”，日常一定要提高警惕。
①反复油炸油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。
此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
②酸败油
食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。
已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁人体健康。
【食用油这样储存，酸败风险更低】
①大桶的油更好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。
②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。
③自榨油
很多老一辈的人可能更喜欢自榨油，觉得它绿色、实惠。但如果自榨油的小作坊设备老旧，卫生环境差，可能难以保证食品安全。
而且自榨油会省掉提炼的步骤，容易导致某些物质超标。比如：平时超市里购买的菜籽油中芥酸含量不足3%，而一些自榨油中的芥酸含量在20~60%。而长期服用高含量的芥酸，会使血管壁变厚，不利于血液循环，危害心血管健康。
（CCTV回家吃饭）
揭开菜籽油的几大疑问菜籽油是中国许多地方的传统食用油，然而，大家对它有不少疑问。
菜籽油为啥有股“怪味”？各种植物油特有的“香味”来自其中的挥发性成分。就菜籽油来说，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷，分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。很多含硫化合物具有一定的 *** 性，也就产生了特有的风味。
营养价值怎么样？跟其他植物油一样，菜籽油的饱和脂肪含量比较低，比动物油脂有利健康。但是普通的菜籽油中含有芥酸。动物实验显示，芥酸对心脏有一定的危害。此外，硫苷的分解产物异硫氰酸酯能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。虽然作为食用油，食用量一般不大，引起的危害也不见得有多大。但它们毕竟是“有害成分”，所以从健康角度来说，普通的菜籽油明显不如其他植物油。
有研究称菜籽油会导致老年痴呆，真的吗？该说法来自一项动物实验，用的是基因突变容易得老年痴呆的老鼠。实验中，实验组和对照组的饮食是不同的，实验组老鼠增加了菜籽油，从而增加了热量摄入导致肥胖。从科学角度来说，该研究缺乏说服力，也受到许多专业人士的批评。
土榨油更好吗？许多人认为“未经现代工业手段处理”的土榨油更加“健康”，更加“安全”。事实并非如此，土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，使得油在比较低的温度下就会冒烟。油烟不仅是PM2.5的来源，其中还含丙烯醛等有害物质。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用，“一战”中甚至作为化学武器使用。“土榨”的时候要对油菜籽进行高温处理，会产生致癌物苯并芘。此外，冒烟还会产生其他有害物质。商业化的油一般要经过精炼，目的是除去油中的游离脂肪酸、色素和气味。精炼油颜色浅、味道平淡、外观清亮，冒烟温度能提高五六十摄氏度。从安全角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。当然，植物油在精炼过程中也会损失一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等。从这个角度说，土榨油比精炼油有一定优势。
选择菜籽油应该注意什么问题？土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，我们应该是在安全的前提下再考虑营养。精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。因此，精炼油是更好的选择。更重要的是，传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而经过改良的“双低菜籽油”就解决了上述问题。“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸组成合理，物美价廉，是健康又便宜的选择。
作者：XXX；来源：中国食用油网；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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我国癌症高发，和滥用豆油有关？劝告：这4种食用油，尽量少吃食用油是日常生活中必不可少的一种食物，由于有了食用油的加入，所烹饪的菜肴味道会更加香醇，而且食用油还是人体能量和必需脂肪酸的重要来源。作为如此重要的存在，油的使用 *** 是否科学起到至关重要的作用。
常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
但近段时间，大豆油在网上一直有很高的热议，部分人说大豆油是不健康的食用油，经常吃大豆油会对身体产生一定的损害，那么这种说法有科学依据吗？建议了解！
01
我国癌症高发，和滥用豆油有关？
“大豆油最不健康”的说法，源于美国的一项动物研究。该研究设计3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。
研究一出，美国“著名医生”Dr.Joseph 便开始呼吁大众停止食用大豆油。
其实并不是如此！因为Dr.Joseph 是美国一名“反科学言论专家”，他因为虚假宣传被美国FDA多次警告。
关于他列出的证明，大豆油有害的观点属于夸大其词，说大豆油烹饪后产生反式脂肪酸的说法更是无稽之谈。
根据我国膳食指南的观点，成年人每天从反式脂肪酸获得的热量应该少于1％的总热量。对于一个轻体力活动者来说，每天需要的总热量大概是2000大卡，这样算下来的话，每天摄入对反式脂肪酸的量应该限制在2g以内。
然而，根据美国农业部数据库的信息100g的大豆油中含有的反式脂肪酸的量在0.533克。也就是说，即使我们每天吃100g的大豆油，摄入的反式脂肪酸的量也只有0.533g，这个数值也远远低于2g。实际上，对于大多数人来说，每天也吃不了100g的大豆油。
实际上，大豆油价格不仅便宜，营养价值也比较高。
大豆油中含有亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可促使胆固醇分解、排泄，避免胆固醇在体内沉积，从而改善血液循环。
大豆油中含有豆类磷脂，可促进神经、血管、大脑的生长发育，其富含不饱和脂肪酸，可穿过血脑屏障，增加大脑细胞的活性，增强记忆力。
大豆油中含有丰富的维生素D，能够促进皮肤新陈代谢，可延缓衰老、滋润肌肤，常吃大豆油可起到美容养颜的作用。
02
劝告：这4种食用油，尽量少吃
1.反复煎炸的油
食用油加热时会分解大量有毒物质，尤其是高温油炸的油。反复加热后会有越来越多的有毒物质。一般建议在家里炸东西用的油不要超过三次。反复使用只会导致更多有害物质，严重影响你的健康。
反复使用油脂容易产生反式脂肪酸胺和氯过氧化物，以及一些致癌物质，这不仅会增加心脑血管疾病的风险，还会导致癌症。
2.小作坊自榨油
不少人觉得自榨油更原汁原味，吃起来也更香。但其实自榨油存在很大的安全隐患。
一方面小作坊无法对原材料进行严格的挑选，一些发霉、变质的原材料榨出来的油也会被污染；二是生产的环境没有严格消毒杀菌，榨出来的油没有经过精炼，内里可能含有大量的杂质。
3.超过保质期的植物油
无论你家里吃的哪种油，特别是优惠装的大桶油，在家吃饭的次数又不高，一定要注意下植物油的保质期，以及开封之后，食用时是否有异味。
这两种现象都可能导致植物油中的油脂酸败、氧化，甚至产生氧化反应，以及危害身体健康的黄曲霉毒素。一旦机体不小心摄入，还有可能出现食欲下降、呕吐、腹胀、肠鸣、腹水、肠胃出血等，重则脏器衰竭。
4.劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油
这种油，光听起来都足够恶心了，但依然有很多商家在用或者贩卖。很多人都喜欢食用猪油，因为它的胆固醇含量很高，用猪油炒菜，会更有味道，在很多地方，还有猪油拌粉这样的美味，甚至有很多商家直接叫卖，正宗的板油。
但问题是，别说不正宗的板油了，就是正宗的，长期吃也受不了。高油脂会诱发高血压及动脉粥样硬化，容易导致肥胖，某些商贩为了降低成本，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，那么炼出来的猪油质量可想而知了。
03
科学用油，注意3点
1.每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2.别长期只吃一种油
每种植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，经常更换烹调油的种类，更有利于健康。如家中有患心血管疾病的人，还可根据自身的健康状况合理用油，如：
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
3.控制油温
在烹调过程中产生的有害物质，与烹调 *** 和食物有关。如果油温过高，超过180℃，就会产生醛类等不健康物质。所以做菜时要控制油温，以不超过七成热为佳。
判断油温粗略 *** ：
★ 三四成热时，油面平静，有少许泡沫，不会出现油烟；
★ 五六成热时，油面泡沫基本消失，油面波动频繁，有少量油烟出现；
★ 七八成热时，油面平静，油烟大量上升；
★ 到达九成热时，油烟开始密集上升。
健康是生活中最重要的事情，拥有了健康，人生才会精彩！让我们行动起来，开启家庭科学用油生活吧！
52万人研究发现：菜籽油或降低死亡风险！菜籽油怎么吃才健康？民以食为天，对于人来说，没有什么比每天填饱肚子这件事更重要的了。就说做饭，无论是煎炒，还是油炸，都要用到食用油，在包装好好的色拉油出来之前，其实我国城乡、农村多数使用的都是菜籽油，尤其是那种刚榨出来的菜籽油，确实是很香的，恨不得猛的喝一口，这个只有在农村生活的孩子才能感受到。
随着时代的发展，大桶小瓶装的各种油开始出来了，什么玉米胚芽油、调和油、橄榄油、花生油等，而菜籽油在生活中出现的身影却很少了，是因为菜籽油有什么不足之处?还是说大家的口味改变了?喜欢吃菜籽油的人可以看一看今天这篇文章，看看你的选择对不对。
一种事物对人有没有好处，口说确实无凭，更有说服力的当然是用研究去证实，而对于菜籽油，确实也有多个研究来“定义”它的好坏。
浙江大学有52万人研究发现，低芥酸菜籽油死亡风险更低，每天食用低芥酸菜籽油的量每增加一汤匙，死亡风险就会降低2%—3%。
什么是低芥酸菜籽油?与我们日常食用的菜籽油有什么不同?
传统食用的菜籽油，味道香浓，颜色金黄，且营养价值方面确实也有可圈可点之处，但唯一的不足之处就是里面含有的芥酸很高，而这个芥酸是诱发部分疾病的有害物质。
而这并不是传统菜籽油被传统的原因之一，就拿农村鲜榨菜籽油的环境、方式、对油质量的把控来看，其实菜籽油的卫生安全是没有保障的。
就比如说菜籽里要是有霉变的部分、灰尘、榨油机器上的“千年油渍”还会有具有致癌风险的物质、榨出来的油里面的杂质等，对于身体健康来说确实是一个安全隐患。
为了减少不良后果，自然是要不断的优化菜籽油，争取达到最健康有营养的状态，例如如今市面上售卖的“低芥酸菜籽油”。
“低芥酸菜籽油”有什么优点值得我们购买?
首先是含有脂肪酸很均衡，其次是亚麻酸含量不少，有利于人体细胞膜的合成，对人体智力有积极作用，被誉为是“脑黄金”，尤其是孕妇是非常需要这种物质的。
还有是酚类物质，延缓油脂氧化，含有一些维生素E等物质，对于心血管疾病的预防方面也有帮助。
美国FDA早就表示，低芥酸菜籽油是一种健康好油。营养专家认为，这是一种好油，大家可以多多关注这种食用油，促进中国菜籽油的产业发展，也是为国民的身体健康做出贡献，而国外早就重视起来低芥酸菜籽油的推广了。
也就是说，菜籽油有利于身体健康，但不是所有菜籽油都是健康的，就比如农村鲜榨的，更好还是购买专业厂家生产的为好。
那那低芥酸菜籽油，应该怎么吃才好?
芥酸这个物质不容易被人体吸收，而在高温下才会开始挥发，也就是说，使用低芥酸菜籽油的话要是用来油炸的话，食物会与芥酸更全面接触，一般是用来 *** 那种快速翻炒的蔬菜等。
就算是好油，每天也要注意食用量，在25克—30克就好，过于的“偏爱”也不好，家里的油壶更好是那种带刻度的，做菜的时候放油也有个数。
菜籽油是一种很容易氧化的油，氧化严重的话里面的营养物质也会流失，所以尽量是远离灶台摆放，在3个月之内更好用完，避免变质。
最后一点，也是最重要的一点，虽然低芥酸菜籽油健康有营养，但中国营养学会建议，不要一直食用一种油，不同的油里面含有的营养成分也不一样，所以要“雨露均沾”。
家里的油要是出现“口水味”是怎么一回事?
油不仅可以用来煎炒，还可以用来油炸，很多家庭快要过年了，就会准备食物，例如油炸丸子等，之后未使用完的油倒掉舍不得，一次性炒菜又用不完，所以基本没有过滤就会被装起来用后面做菜使用。
其实这样的油后面要是没有做好保存的话，与空气接触之后很容易会出现细菌滋生、氧化后产生氧化物，让油有一种口水味，油里面的营养也会损耗，甚至是增加身体患癌风险。
这也是在给千千万万的家庭做一个提醒，食用油看着干净，其实使用久了之后，有变质可能，对身体其实并不友好，所以家里有油一定要尽快吃完，买油也要根据家庭人员数目来买。
综上所述，菜籽油也算是我国传统的食物之一，虽然农村自榨的香，但是也会有一些质量上面的问题会发生，出于对身体健康着想，避免不良危害，更好是去商场购买桶装油。不啊哟只顾着吃一种油，每种油有每种油的好，还是要雨露均沾的。
有人公布！烹调油大排名，这几种需要慎重选择，别不当回事！参考文献：
1.低芥酸菜籽油对身体有何好处?2019-12-18 01:33·华商报
2.低芥酸菜籽油风靡海内外，吃了到底有何好处?2019-12-24 12:00·上游新闻
在家做饭的时候，我们会考虑到这样一个问题，烹饪用什么油？这个问题一直困扰着很多人，因为当我们去市面上选择的时候，会有各种各类的烹调油摆在面前，令我们无从下手。烹调油种类不同，对人体产生的效果也会不一样，所以说在选择的时候一定要更加的谨慎注意。下面就来盘点一下各类烹调油。
很多朋友们都知道油和油是不同的，其主要区别在脂肪酸，也在耐热性。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有的烹调油饱和脂肪酸多，而有的烹调油不饱和脂肪酸多。这就造成了他们对身体健康产生了不同的影响。饱和脂肪酸耐热性高，应该少吃一点，因为少吃能够降低胆固醇，从而避免许多心管疾病的发作。如果本身吃肉就比较多的话，就不要再食用椰子油、黄油、猪油了，因为肉类产品本身就包含着很多的热量。
单不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来讲，对心管健康还是相对比较友好的。其中最为突出的就是橄榄油，因为橄榄油中富含很多的油酸，单不饱和脂肪酸占比非常的高。很多人没有将橄榄油作为烹调油的原因之一，是很多人认为特级初榨橄榄油中的一些氧化成分容易被破坏，误以为橄榄油只能用来凉拌。其实橄榄油的耐热性还是比较好的，所以说橄榄油也能作为烹调油来进行食用。
除了橄榄油，还有一些比如油茶油、山茶油、高油酸花生油、高油酸葵花籽油、牛油果油、双低菜籽油、低芥酸菜籽油、菜籽油等，这些都是单不饱和脂肪酸占比较高的一些烹饪油。
除了单不饱和脂肪酸还有多不饱和脂肪酸。它作为烹饪油更大的缺点就是不够耐热，在高温的条件下，很容易产生一些致癌物质，所以说它的用法具有很大的局限性，只能用作凉拌。
多不饱和脂肪酸中最为常见的就是n-3脂肪酸和n-6脂肪酸，在生活中，n-6脂肪酸普遍存在于我们日常所食用的食物中，所以人体平常一日三餐从外界摄取的n-6脂肪酸就已经足够了。与n-6脂肪酸相比，人体从外界摄取的n-3脂肪酸就很少了。这两种脂肪酸摄取的比例失衡会造成身体出现健康问题，同时也是慢性炎症以及慢性疾病在近几年升高的原因之一。
少吃n-6脂肪酸且不耐热的油，比如红花籽油、核桃油、葵花籽油、玉米油、大豆油、棉籽油、芝麻油、稻米油等这几类烹饪油中亚硝酸占比较高，通常不建议做常用的烹饪油。
多吃n-3脂肪酸的油，比如亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、胡麻油、沙棘籽油、火麻仁油等在使用的时候要严格控温，主要用来凉拌。
以上就是简单的介绍跟我们生活息息相关的多种烹饪油，它们的使用需要在特定的条件下才能够食用，因为这会对我们的身体健康产生影响，大家在生活中一定要多加的注意，希望这些能够帮到大家。
买油不是越贵越好，哪种油对身体最不健康呢？3种油劝你别吃了“大豆油”是最不健康的油，比糖还可怕？
有篇文章声称大豆油非常不健康，还放上了“美国著名医生”的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一，这样的言论显然让人担忧。
对此，食品工程博士云无心辟谣指出，这位“美国医生”靠“反科学”言论出名，因涉及虚假宣传，曾被美国官方警告和处罚多次，其个人观点不可轻信。此外，“美国医生”提到的关于大豆油的“指控”也都属于夸大事实，成品油都有严格控制标准，大家完全无需过于纠结。
市面上，食用油的品种繁多，包括橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油更好？今天小九一次性给大家讲清楚。
一、什么油最不健康？
通常，食用油被分为五大类型：
- 高油酸型，如橄榄油、菜籽油；
- 高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；
- 均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；
- 高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；
- 饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；
其中椰子油作为新一代“网红”油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。
椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90%，没错它是饱和脂肪含量更高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油，68.1%）还要高。
饱和脂肪过高，坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。
2020年，发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现：
椰子油明显增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比，椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了，就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。
美国心脏协会《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建议上，尽量选择液态植物油，而不是热带油品，如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。
事实上，每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油，比例不尽相同。
一般而言，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，动物油则相反，并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度，各种油更好经常换着吃，合理搭配，才是更好的。
二、搭配正确的烹饪 *** ，用油更健康
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g，除了要注意用油量，哪种油适用于哪种烹饪方式，也是健康吃油的重要一环。
1，炒菜
选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，这些油的单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，比较适合高温快炒。
2，炖煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择，前两者油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，葵花籽油含的亚油酸多，三者的耐热性差，不适合煎炸。
3，凉拌菜
橄榄油、茶籽油等，油酸丰富，单不饱和脂肪酸特别多，且在冰箱也不容易凝固，较为适合用于凉拌。
三、厨房里的3种油，不建议再吃了
食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节，送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真的不宜食用。
1、自榨油
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，不少小作坊以“天然”名头，售卖自榨油。但其实这些油就是“毛油”，没有经过提炼，用毛油做饭，容易冒烟，人体吸入大量油烟，反而不利于健康。
此外，毛油的原材料没有经过严格筛选，可能会含有少量黄曲霉毒素，在加热过程，又会生成3，4-苯并芘，该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油，无疑会增加致癌风险。
2、开封过长的油
除了自榨油，开封过久的油没有食用完，也不适合再吃了。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，解开包装后，食用油不再密封，容易与空气中的氧气接触，可能导致微生物数量超标，并产生一些氧化产物。
此外，对于花生油这类油脂，长期开封还容易感染霉菌，可能产生黄曲霉素，因此食用油开封后，更好在3个月内食用完毕。
3、反复炸过的油
上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示，反复使用煎炸过的油，在高温加热过程，很容易导致某些致癌物质的增加，发生了热氧化等系列反应，苯并芘、杂环胺等物质骤然增多，长期食用，埋下健康隐患。
吃油这件事情上，对于一些网红的油品，不仅价格贵，可能效果跟宣传并不一致，所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种，以及正规渠道购买的原则。
参考资料：
<1> 《【科普营养】椰子油真的营养更丰富？能帮你瘦身燃脂？...——说说网红椰子油！》.西希营养学 .2021-07-06
<2> 《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03
<3> 《食用油开封多久就不能吃了？超过这个时间的注意了…》. 科普中国 .2019-02-27
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