0难度的锅包肉，好吃到停不下来

每次出去吃东北菜都要点一个锅包肉，昨天做一盘吃光了没来及拍照，今天再露一手必须写下来分享呀！

By 刘敏家花购

用料

• 猪里脊肉 300g
• 胡萝卜丝 少许
• 香菜 几片
• 盐 10g
• 料酒 1勺
• 土豆淀粉 100g
• 糖 60g
• 白醋 90g
• 米醋 10g
• 京葱丝、姜丝、蒜末 适量

做法步骤

1、先准备好里脊肉

2、一半蒜丝，姜丝，香菜梗，葱丝，胡萝卜丝

3、里脊肉切片刀拍打一下.，用水清洗一遍

4、加少许盐，料酒，黑胡椒腌制

5、土豆淀粉加水沉淀，一会水不要，只要下面的粉，等沉淀好了把里脊肉倒进来抓拌均匀，会有点不好抓，小心一点，再倒点食用油进去更好抓拌，均匀裹上粉

6、锅里烧油，下锅一片一片炸，最后要第二次复炸

7、炸好了倒出油，把肉放锅里，加切好的丝

8、这是调制的一个醋汁，三勺白糖三勺白醋，米醋更好，一勺生抽，一点点盐，丁点老抽上色。倒进去大火收汁

9、出锅装盘，着急吃，没用大盘子，不然更美观噢，

10、反正好吃是王道啦

11、这一盘吃光光，喜欢就做起来吧！全家更爱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

健康美味锅包肉?东北特色，寒冷冬日里必备哦

锅包肉可以算是比较著名的东北菜了 我每次去东北菜馆 都会点锅包肉 因为它是一道考试菜 锅包肉做的好，其他东北菜做的一定不会差 我们这边还有一家店，专门做锅包肉，好吃到不行 今天我就教你做这道东北特色锅包肉

By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 里脊肉 300g
• 胡萝卜 30g
• 洋葱 150g
• 姜 20g
• 香菜 10g
• 土豆淀粉 200g
• 盐 3g
• 老抽 5ml
• 白醋 10ml
• 糖 80g

做法步骤

1、里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段?

2、把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

3、土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

4、锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊

5、放入锅中炸之一遍，炸至定型即可

6、里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

7、锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。

8、炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

9、加入香菜?，翻炒均匀

10、完成，出锅

小贴士

1.一定要用土豆淀粉，而且淀粉更好是在水中泡一段时间，这样炸的时候不会太崩? 2.之一遍炸的时候，往锅里扔肉片，一定要往里飘着扔，这样肉片不会打卷 3?.炸肉的时候一定等油温够了再炸，一遍定型，二遍炸酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

锅包肉算啥？大豆才是东北之一狠菜

-风物君语-

一粒大豆中的

白山 黑水

大豆，是东北人的“里子”。

相比于自带着“主角光环”的锅包又、分量大到“质疑人生”的铁锅炖、肩负着“振兴东三省”使命的烧烤、横扫全国小吃摊的烤冷面……黑土地上的大豆（黄豆），以及各种豆制品，显得低调、隐忍，默默构建着东北的饮食风味。

东北人的大豆，永远都是餐桌上的黄金配角儿。

炒菜，要用村头压榨的“毛油”（大豆油），自己的地，自己的豆，榨出来的油滋味醇厚，炒菜没它不亮，拌饺子馅儿没它不香；炖菜，要放自家“下”的大酱，葱姜爆锅，一勺大酱，豆香鲜味滋滋就往上冒……

大早上去打碗豆腐脑，从热水瓶里倒出卤子浇于其上，一碗下肚冬天里暖心暖胃；哪怕喝酒撸串，夏夜里的一盘毛豆也是爽口的下酒神菜，“青岛没它要倒，雪花没它不飘”；还有各式各样的干豆腐、冻豆腐、豆浆、腐乳……

东北人是大豆的粉丝，大豆就是东北人的“爱豆”。

东北人的“爱豆自信”

每一个东北人都有天生的“爱豆自觉”，这是吃出来的。

长期沉浸在“优质豆”的氛围中，东北人对于大豆的挑剔，就像意大利人对于咖啡豆的挑剔，没有一家星巴克能在意大利开设分店，就像没有一家外省连锁店能在东北卖出豆浆。

很多东北人走进了山海关，想着豪迈地闯出一片新天地，却对着外地火锅店里的“豆制品拼盘”犯了难——

夹着厚度、韧度与老家的干豆腐完全不同的“百页”、“千张”，吃着一咬成渣、毫不吸汤的冻豆腐，看着略硬的腐竹，想着吃口凉菜压压火，只能靠一口豆腥味十足的小葱拌豆腐，来浇灭自己对豆制品的最后一丝热忱。

事实上，不是东北人太挑剔，是东北大豆在国内外都真的好到“出圈”。

中国是大豆的故乡，而且在传播大豆这件事上，东北应记首功——世界上其他国家种植的大豆，大都是直接或间接从我国传入的，东北大豆也曾与丝绸、茶叶并称大宗产品，美国的“植物猎人”看到后还广觅佳种来实验种植。

而在种植大豆这件事上，东北可谓占尽了地利人和，充分实现了“土地、大豆、人类”的强强组合——

东北黑土地自然是肥得流油，当地人称之“插双筷子也发芽”绝非夸大其词。这里有一眼望不到头的沃野平原、水网交织缠绕的“东北水乡”，尤其是黑龙江，一省承包了中国4成以上的大豆产量，而且豆子油量高、风味足、质地细腻。

大豆则无私地回馈土地，东北农人常说：“这地不肥了，明年种点黄豆补一补”。大豆这个物种很特别，其他农作物吃肥，它产肥——

大豆根部上大大小小的根瘤，可以用来吸收空气中的氮，把他们留在土壤里，起到“固氮”的效果。有人说一个小小的根瘤就像一个微型化肥厂，也有人说，大豆就是开荒时的先锋队。

东北人对于大豆的钻研精神，更是让人肃然起敬。为了研究大豆，东北专门设有国家大豆工程技术研究中心，依托在东北农业大学。

由“大豆之父”王金陵教授培育而成的东农36号，将中国大豆产区的边界向北推进了100多公里，直抵北纬53°的冰河之畔；号称“豆浆专用豆”的东农252号，蛋白含量高达42%，打出来的豆浆几乎无渣，纵享丝滑……

在东北，三才不是“天、地、人”，而是“人、地、豆”。

而作为食材，大豆和东北人的关系更亲密，是从早到晚、一日三餐的起点和归宿。做成大酱，它是炖菜的灵魂伴侣；制成豆腐，它是餐桌的更佳配角；盐炒生豆子是下酒神品，豆面卷是甜品之光……大豆与东北人的组合，是黑土地上最粗放也最细腻，最实在也最甜美的CP。

东北人从一粒大豆里，看见白山黑水，走过三餐四季。

豆酱，东北菜没它不香！

豆酱，是东北使用率更高、名气却更低的风味密码。我们熟悉的东北铁锅炖、蘸酱菜，离了豆酱就失去了灵魂。

东北的豆酱一般分为三种：黄酱，也就是大酱；黄金酱，也叫盘酱；还有一例焖酱。其中大酱在东北最为流行，几乎是家家必备。

“先于冬季将黄豆入锅煮烂，磨、剁为泥，制成酱块存放。翌年农历四月、五月间取出洗净，粉碎后置缸、坛中加水、盐发酵，常以木质酱耙捣之，经一个月即可制好。”

看似步骤极简，但一千个东北家庭就有一千种大酱风味，不仅别家无法复刻，连同一家每年出产的大酱，由于光照、温度、湿度、水质、发酵时间等因素的变化，风味也不尽相同——就像艾雷岛的威士忌、勃艮第的葡萄酒，酱缸之间也藏着“风土”的秘密。

东北人下酱，粗中有细。晒酱，要挑个吉日在大太阳底下暴晒，晒到油脂渗出；捣酱，要用木质酱耙，避免铁具影响风味。

大酱还是东北人的信仰。孩子玩耍时磕破脑袋，不用药，南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然结痂治愈；连搬家，也要酱缸先进门，意味着“兵马未动大将（酱）先行”。

夏天吃不下饭，就吃蘸酱菜，地里的黄瓜、萝卜、辣椒、生菜……无物不可蘸之，但最绝的还是小葱豆腐蘸大酱，《呼兰河传》中，萧红就有一段东北味加上翻译腔的混搭描述：

“晚饭时节，吃了小葱蘸大酱就已经很可口了，若外加上一块豆腐，那真是锦上添花，一定要多浪费两碗苞米大芸豆粥的。豆腐加上点辣椒油，再拌上点大酱，那是多么可口的东西……”

铁锅炖，东北炖菜的味型基础就在大酱——葱、姜、辣椒炒香，一勺大酱滋啦下锅，炸裂式的香气猛然蹿了上来，条条分明，丝丝入扣，香味仿佛有了实体。一锅之内，翻滚流动的大酱把黑土地上的食材巧妙地融合在一起。

还有朝鲜族的大酱汤，闻着臭，吃着香，直接上头。最普遍的家常吃法，就着一碗鲜浓醇厚的大酱汤，能造两碗大米+小米的“两掺”米饭。

但最能统一东三省的，其实是鸡蛋酱。

东北人把“香”这个终极定义给了炸鸡蛋酱——热锅冷油，鸡蛋咕嘟冒泡；葱白爆香，大酱滋啦作响。新鲜的优质动物蛋白，与发酵后的优质植物蛋白，在高温中互相成就，鸡蛋的质感裹上大酱的风情，你中有我，我中有你。

一碗鸡蛋酱，可以蘸，可以包，可以拌。

蘸菜蘸尽天下，从常备的黄瓜白菜，到各路时令野菜，每种清甜时蔬，都能活色生香；

饭包包裹四方，白菜为衣、米饭为体、土豆茄子泥为血肉、大酱为风骨，香气直抵天灵；

拌面一生相伴，挂面或凉或温，筷子一搅一提，酱汁浸润，蛋絮交缠，最抚辘辘饥肠。

吃豆腐，东北人是专业的！

豆腐，是先民饮食智慧的结晶；东北豆腐，是结晶中的最温润的羊脂美玉。

一般来说，东北豆腐分三种：水豆腐（鲜豆腐）、干豆腐和冻豆腐。

东北的水豆腐，必须是以黑土地的优质大豆为料，取松花江的甘冽江水泡发，再经过打碎过滤，点卤成豆腐。新鲜的水豆腐绝难保存，豆子离开了故乡的水土，也复刻不出同样的滋味，因此东北人在异乡，锅包肉易得，水豆腐难求。

东北人擅长吃豆腐。家常的做法是“压锅豆腐”，用大酱来炖，形成两种层次的豆香；富贵点的，可以做开江鱼炖豆腐——

东北鱼类资源丰富，尤其在开春之后，冰皮始解，大江破封而出，这时候的鱼肉最为精瘦紧致。“三花、五罗、十八子”，随便选一条开江鱼与豆腐同炖，鱼肉之鲜注入豆腐之嫩，豆腐竟然比鱼还好吃，这是东北人“不愿为外人道”的私藏美味。

为了便于储存，在水豆腐的基础上，东北人发明了冻豆腐、干豆腐以及一众豆腐制品。

冻豆腐的 *** 是一道“物理题”——豆腐内的水分结冰膨胀，冰棱刺穿形成“蜂窝状”，让原本细嫩的豆腐变得松软吸水，最适合与汤同煲。东北人吃冻豆腐得天独厚，根本不需要冰箱，室外一搁，浑然天成。

干豆腐，在南方有些地区叫“百页”、“千张”。东北人对这个说法不免嗤笑——如果你们叫“千张”，我们的干豆腐不得叫“万张”啊。东北的干豆腐薄如宣纸，却柔韧筋道。可炒可炖可烤，千烹万滚不变形色；用来卷小葱蘸大酱，极有嚼头，满口余香。

除此之外，还有素肠、南味肠、素鸡、油豆腐、金丝、元鸡等一系列豆制品，有的炸，有的焖，有的熏，有的煮，做出来的口感各有不同，有的焦嫩酥脆，有的油润多汁，有的飘逸熏香，有的清单细嫩，一个豆腐的衍生品，堪称一支军队。

大豆无私地回馈着黑土地和东北人，总是默默奉献、一声不吭，扎根白山黑水之间；而成为极富想象力的豆制品后，又魅力四射、风味十足，最擅长渲染气氛。这是大豆的精神，也是东北人的精神。

东北大豆七十二变

哪一款才是你的“爱豆”？

- END -

文丨李瑶、九月

编辑 | 九月

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

重庆哪里有正宗的东北菜？48元一份的锅包肉，分量实在太少了

因为同事是东北人，所以他特别执着于重庆的东北菜馆，每发现一家，都要吆喝我们一起去试试。不过他经常抱怨，重庆的东北菜馆很少有正宗的，每次去吃了都很失望。

最近，他在大坪石油路附近发现了一家“石老头东北菜”，专门找了个天气晴朗的中午，请我们一起去尝尝鲜。

店铺从外面看起来很不起眼，在一栋商铺的二楼，楼梯间都是重庆特色白酒的广告，有一种不着调的感觉。走进店铺后，眼前豁然开朗，这种感觉特别“东北”。

一整面墙的菜单，起码有上百种不同的菜品，搭配上实拍的图片，让游品瞬间就胃口大开了。

店铺面积比较大，大概有20来张大桌子，并且还设有包房，可以满足不同食客的需求。包房的名字也挺有趣的，以东北有名的城市命名，有沈阳、哈尔滨等等。

于是，我们一行人随便坐下，开始点菜，因为有北方同事带领，所以点的菜都是比较有代表性的。

锅包肉绝对是吃东北菜必点的了，48元一份，分量并不多，甚至有一个同事吐槽了一下：“这个分量可一点也不东北呀！”虽然分量少，但只要味道好还可以接受的。

游品夹了一块品尝了一下，锅包肉的味道恰到好处，酸甜的口味非常开胃，姜味也不会很浓郁。

游品之前在其他地方吃过一次锅包肉，但姜的味道太呛了，吃了一块就不敢再吃了，这家店就完全没有这种顾虑了。

锅包肉切得比较薄，是一大片一大片的，粉衣稍微有点厚，吃起来有一点点的油腻。味道虽然很正宗，但考虑到分量和价格，性价比一般。

炸蘑菇，是一位吃过东北菜的同事点的，本来以为会是一道多么新奇的菜，结果端上来就是普普通通的炸蘑菇，还挺失望的。

32元一份，分量还是比较足的，味道也很不错，搭配上旁边的孜然粉，更像是小吃、小零食了，适合追剧的时候吃。这道菜一定要人多趁热吃，不然凉了之后就会变得很油腻。

这份京酱肉丝32元，看起来和北京烤鸭的吃法十分相似，但却引起了大家的争执。

东北同事表示这份京酱肉丝比较正宗了，用面皮包裹着新鲜的黄瓜、胡萝卜、香菜、葱丝和炒好的肉丝，一口塞进嘴里，香味四溢。

但另外几个同事却觉得这道菜不正宗，和他们在东北吃的不太一样，不应该用面皮，应该是豆皮。

游品作为一个北方菜的外行人，不能当下做出评判，只是觉得好吃！可惜这份菜的分量太少，我们每个人只 用了一张面皮就吃完了，太可惜了。

皮蛋豆腐没有上桌的时候，游品还以为是一道炒菜，结果端上来是一道麻辣的凉菜。其他同事不禁感叹：这哪里是北方菜哦？确实，这道菜从外表上更像川菜，与大家想象中的北方菜很不一样。

游品去查了一下资料，这道菜在中国许多地方都存在，属于一道南北通吃的家常菜。

皮蛋特殊的口感和香味，豆腐软嫩的质感，是一种非常微妙的搭配，在麻辣酱汁的引导下，完美地结合在一起，大家分分钟就吃了个干净。

另外，像猪肉炖粉条、尖椒拆骨肉、地三鲜、排骨炖豆角这些东北特色的菜品，发挥都可以说是很不错了，除了价格贵点，没什么其他的毛病了。

强烈推荐大家点地三鲜和排骨炖豆角，游品觉得实在是太好吃了，为了这两道菜，游品也要找时间再来一次！

总的来说，这家店的分量比较适中，没有我想象中的东北菜那么大份。

我们8个人吃下来，人均消费在50元左右，性价比并不算高，好在味道比较正宗，以后应该有机会还会来这里吃的。

如果你们还知道重庆哪里有好吃的东北菜，请在评论里告诉我们哦！

锅包肉：东北菜中的异类

这么好吃的锅包肉?东北特色做法，现在知道还不晚

锅包肉可以算是比较著名的东北菜了 我每次去东北菜馆 都会点锅包肉 因为它是一道考试菜 锅包肉做的好，其他东北菜做的一定不会差 我们这边还有一家店，专门做锅包肉，好吃到不行 今天我就教你做这道东北特色锅包肉

By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 里脊肉 300g
• 胡萝卜 30g
• 洋葱 150g
• 姜 20g
• 香菜 10g
• 土豆淀粉 200g
• 盐 3g
• 老抽 5ml
• 白醋 10ml
• 糖 80g

做法步骤

1、里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段?

2、把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

3、土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

4、锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊

5、放入锅中炸之一遍，炸至定型即可

6、里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

7、锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。

8、炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

9、加入香菜?，翻炒均匀

10、完成，出锅

小贴士

1.一定要用土豆淀粉，而且淀粉更好是在水中泡一段时间，这样炸的时候不会太崩? 2.之一遍炸的时候，往锅里扔肉片，一定要往里飘着扔，这样肉片不会打卷 3?.炸肉的时候一定等油温够了再炸，一遍定型，二遍炸酥

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

正宗东北锅包肉，外酥里嫩，酸甜适中，学会了不用去饭店了

锅包肉我们都不陌生，是一道非常好吃又开胃的菜肴。锅包肉原来叫做“锅爆肉”，成名于清朝时期，因为色泽金黄，口味酸甜，成为了家喻户晓的名菜，在很多宴席上锅包肉都是必点的美味之一。

很多人把锅包肉和糖醋里脊分不清，虽然两者比较相似，但是从做工和烹饪方式以及口味上都有不同。锅包肉一般是肉片，油炸需要2次，烹饪方式选用干烹，需要保留肉的焦脆感，酸味没有糖醋里脊那么浓烈，目的只是为了增香。

锅包肉 *** 比较讲究，从肉片到裹浆，然后到炸制以及烹饪，都是需要一定的技巧，要想保证色香味俱全，这些步骤一个都少不了，今天就给大家分享一道相对容易的做法，味道不输大饭店，学会后赶紧给家人露一手。

【锅包肉】

主要食材：里脊肉、酥肉粉、葱丝、香菜、胡萝卜丝、生姜大蒜

之一步、准备一块里脊肉，切成厚厚的薄片，切好的肉片用刀拍一拍，这样肉质松散，吃起来也嫩。

第二步、切好的肉片加盐和料酒，抓均匀腌制10分钟，增加一些底味即可。

第三步、碗里倒入酥肉粉，这个是好吃的关键，接着倒入1比1的清水，搅拌成比酸奶略稠的面糊就可以了。

第四步、现在我们调料汁，碗里放两大勺白糖，一大勺白醋，一小勺盐，一勺生抽，滴上一些香油，搅拌均匀，像这样的琥珀色就可以了。

第五步、肉腌好后，咱们把脆皮糊倒入到肉片里，加入一些食用油，将肉片抓均匀，让每一片肉都能裹上面糊。

第六步、油温炒到6成热，下入肉片，开中火炸，不停地翻动，让肉片受热均匀，一直炸到表皮微微金黄先把它捞出来。，然后油温再次升高，下入肉片继续炸，再炸十几秒就可以了，让表皮更加酥脆。

第七步、盛出来后就可以炒了，油热后放胡萝卜丝，姜蒜炒香，然后放肉，再倒入料汁，大火把料汁炒香，让每一块肉裹上料汁。

第八步、最后放葱丝和香菜，翻炒个7、8下就能出锅了

这道香喷喷的锅包肉就做好了，颜色金黄，酸甜适中，真的是超级美味。逢年过节给家人做一道，一定非常受欢迎，比大鱼大肉更适合做光盘。

——早妈有话——

酥肉粉我非常建议家里常备一些，除了锅包肉之外，用它炸酥肉、萝卜丸子、肉丸子等等，口感特别酥脆，很多人做这种菜，几乎都失败到这一步，所以用这种现成的酥肉粉，就非常简单了，只要加水搅拌即可。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

上桌前不被看好的锅包肉东北家常菜，吃完却逆风翻盘

很喜欢的一道东北家常菜，超级好吃

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 里脊肉 1斤
• 淀粉 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 葱丝，姜丝 适量
• 香菜 2根
• 白醋 20克
• 白糖 20克
• 雪碧 50g
• 盐 5克
• 胡椒粉 5g
• 料酒 2大勺

做法步骤

1、里脊肉切成厚片

2、放入三克盐，两勺料酒，五克胡椒粉，用手抓匀盖上保鲜膜备用

3、大概100克淀粉用水抓匀放置，一旁沉淀30分钟

4、配菜切好备用

5、淀粉沉淀30分钟之后，把上面的清水倒掉，只留下面沉淀的部分，然后准备一小碗干淀粉，每一片肉先沾一层干淀粉，然后在湿淀粉糊中裹一层。 油锅7层热下入油锅炸至变色出锅，要一片一片果一片一片的放入，防止粘连变色之后即可捞出

6、油温不宜过高

7、全部炸完

8、热锅加入一点点热油，爆香姜葱，胡萝卜丝

9、倒入白醋，白糖雪碧，然后加入一点水淀粉勾芡

10、快速倒入炸好的肉片，翻炒均匀，关火一定要让每一片肉上都裹上汤汁，这样口感才好

11、出锅

小贴士

切肉的时候肉片不能切的太薄，然后也不要太厚 在过户的时候先沾一层干淀粉，然后再湿淀粉糊糊中再裹一层，这样炸出来的口感更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

锅包肉的正宗做法，简单美味又下饭，好吃极了

四川、浙江、内蒙古，锅包肉究竟属于哪里的美食？

如果用一道美食来形容你的家乡，你会选择什么？武汉的热干面？绍兴的臭豆腐？上海的小笼包？还是北京的烤鸭？亦或者是天津的狗不理……

??北京烤鸭

??小笼汤包

??香炸臭豆腐

作为一个地地道道的哈尔滨人，每每碰到这个问题都要犹豫一番。东北知名的菜肴还是挺多的，铁锅炖、杀猪菜、粘豆包、蘸酱菜……大家都说“只要给东北人一碗酱，我们就能干掉整个绿化带”。不过这些具有代表性的菜都是属于东北的，虽然东北三省不分家，但毕竟不是我们哈尔滨这个城市的专属菜肴。

??杀猪菜

??蘸酱菜

??铁锅炖

??蒜泥血肠

??粘豆包

于是乎“锅包肉”就呼之欲出，但这个时候就会有许多质疑的声音，不信你上网搜一下"锅包肉是哪个地区的名菜？"答案五花八门，有说赤峰的、有说四川的、还有说浙江的、更有甚者说锅包肉是 *** 菜系，并头头是道地讲述它的故事：因为油炸后型似小锅，所以叫锅包肉。后于1889年由西北农民迁于东北，汉民改成猪肉为原料大量食用，兴起于东北，才最终成为东北菜。

那么，锅包肉究竟属于哪个地方的美食呢？让我们一起来研究一下它的历史吧！

---

众所周知中华民族的饮食文化渊远流长，中餐不单只是中国人情有独钟，即使在国外也有较高的盛誉。中国传统饮食种类丰富，有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，所以锅包肉按菜系分不在其中，但按文化流派分是属于东北菜系的。

其实锅包肉起源于哈尔滨是有据可查的。它的创始人是有“滨江膳祖”美誉的郑兴文--哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师，始创时间是光绪年间。当时，道台府经常宴请俄罗斯客人，由于外国人喜欢酸甜口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，新品改良后，受到了俄罗斯人的喜欢。由于用急火快炒，烧热铁锅后，把汁淋到锅里，浸到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

以上就是锅包肉的历史，如果再有人说锅包肉不是东北菜时，哈尔滨的小伙伴们就可以挺直了腰板儿告诉他，“锅包肉是属于我们的，爱咋咋地。"

---

在哈尔滨判定一家东北菜餐厅的水准，只要尝一尝锅包肉便知分晓了，一份好的锅包肉要色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，它已经逐渐成为了东北饭店的门面。

文章里的图片都是我在哈尔滨各个东北饭店吃锅包肉时拍摄下来的，很遗憾这里没有更具代表性的“老厨家"锅包肉，因为去老厨家的时候还没有养成拍照的习惯。等疫情结束以后，我准备收集一些素材，整理一篇哈尔滨有名气的锅包肉的文章呈现给大家，说一说锅包肉的做法，然后再讲一讲锅包肉创始人郑兴文与老厨家的故事。

我是一枚热爱拍摄美食、品尝美食、却不会制做美食的业余吃货，我希望把自己的美食体验分享给大家，并和大家一起探讨研究美食知识，文章中的内容仅代表个人观点不喜勿喷，如有错误希望大家批评指正。

标签： 地方 什么 包肉