界面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
8月24日，赛百味宣布已与私募股权投资Roark Capital的关联公司达成收购协议。
这笔交易具体条款和金额尚未披露。据《华尔街日报》，Roark Capital同意预付90亿美元，若赛百味实现某些财务目标则支付余款。而在此之前，赛百味的目标是让公司估值超过100亿美元。
赛百味首席执行官约翰·奇德西（John Chidsey）向《华尔街日报》透露，本次交易后Roark计划将赛百味作为一个独立的实体保留在其投资组合中。
Roark Capital是一家总部位于美国亚特兰大的私募股权投资公司，管理资产规模达370亿美元。这家公司专注于对消费品和商业服务领域的投资，尤其擅长加盟和类似加盟的商业模式。
目前，Roark Capital旗下规模更大的业务板块“食品和餐厅”下投资了拥有包括唐恩都乐（Dunkin’s）、芭斯罗缤（Baskin Robbins）冰淇淋的餐饮集团Inspire Brands和FOCUS Brands。
在通告中，赛百味将此次交易描述为其多年转型历程中的一个重要里程碑，“它将把赛百味的全球影响力和品牌实力，与Roark Capital在餐厅和加盟业务模式方面的深厚专业知识结合起来。”
此次收购还标志着赛百味结束了长达58年的私人家族所有权。
在赛百味两位联合创始人于2015年和2021年先后去世后，公司股份被两家族平分。两家族一开始并不愿意出售该品牌，但奇德西用三年的时间说服了他们。或许在奇德西看来，赛百味从家族企业转为被资本集团收购，有利于其未来的发展。
实际上，在今年年初赛百味被曝寻求收购，有市场传言称其与汉堡王和Tim Hortons的母公司RBI就收购赛百味进行了一次非正式会谈，但因为价格没有谈拢。
赛百味由弗雷德·德卢卡（Fred DeLuca）和彼得·巴克（Peter Buck）联合创立于1965年，靠低价、健康的三明治和色拉等差异化产品，在被汉堡薯条统治的美国快餐业中脱颖而出。根据该品牌官网，目前赛百味在全球拥有近37000家门店，其中超20000家位于美国。
靠着相对低门槛的加盟模式，赛百味在初期完成了快速扩张。然而从2014年开始，赛百味的业绩一路下滑，2016年以来已关闭美国数千家门店。这背后有诸多因素，包括主打“新鲜健康”产品的竞争加剧、品牌老化、加盟选址缺乏控制等等。
2019年11月，赛百味首次从外部聘请职业经理人管理公司。新的领导者奇德西来自汉堡王，在他的带领下赛百味进行了包括更新菜单、招募新加盟商在内的一系列改革，并已取得一定的效果。
根据赛百味今年7月25日的公告，2023 年上半年全球同店销售额同比增长 9.8%，第二季度连续三个月创下北美地区更高平均单位销量，在此期间还创下公司有史以来更高周平均单位销量。
实际上，本次收购正位于赛百味宣布其同店销售额连续第十个季度实现正值之际，业绩的增长构成了它抬高自身估值的砝码。
据行业媒体Restaurant Business报道，今年4月，在面对“为什么会有人收购赛百味”这一提问时，奇德西回应称：赛百味近年来销量显著提高，而且仍有很大的增长空间，尤其是在海外。
奇德西表示，赛百味可以扩张到约60000家门店，其中大部分将位于国外市场，而Roark Capital的投资将助力公司完成这一计划。
赛百味近年的确在大力推动全球扩张。2021年以来，公司已与国际加盟商签署15项协议，将通过这些协议开设约9000家门店。
而在这9000家门店中，有近4000家门店计划开在中国。
今年6月，赛百味宣布与上海富瑞食企业发展有限公司（以下简称“富瑞食”）签订新的总特许经营协议。根据这一协议，富瑞食将获得在中国大陆管理和开发所有赛百味门店的独家权利。未来20年内，这家公司将致力于在中国大陆开设近4000家赛百味门店，使其在中国大陆的市场规模扩大7倍。
据传，在本轮在华扩张中，惯走加盟路线的赛百味将强调直营。根据上海富瑞食在 *** 网站公布的开店目标，赛百味将“在新的资本方全力支持下快速拓展中国市场的直营店业务”，并希望在2028年末前在中国拥有不少于1500家的门店。
中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》数据显示，截至2023年1月31日，赛百味在华共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。这意味着在未来六年内，赛百味在华门店数量要翻不止两倍。
不过目前，赛百味在中国市场表现平平。
如今，同样是连锁快餐麦当劳和肯德基的在华门店数量分别达到6043家和9981家，它们在今年又先后宣布了万店计划，赛百味在体量上与其已不可同日而语；其宣称比普通快餐“更健康”的定位虽然能满足中国消费者的诉求，但其品牌形象在追求健康消费的那群人眼中或许已不再入时。
为了推进这一扩张计划，赛百味请来了新的掌舵手，汉堡王中国前任首席执行官朱付强。他能否像奇德西那样拉赛百味一把，或许很快就能知道答案。
跌下神坛的赛百味，讲不好的三明治故事编辑 | 虞尔湖
出品 | 潮起网「于见专栏」
放眼全球市场，赛百味曾经一度称霸西式快餐赛道。尤其是在2010年前后，赛百味门店数量超过了麦当劳，夺得规模更大的连锁快餐企业冠军宝座。
但进入中国市场二十几年的赛百味，不仅被麦当劳和肯德基大幅赶超，更不敌华莱士等本土品牌的竞争。
赛百味在中国市场的挫败，一方面是因为过于粗放和低效率的加盟管理方式，另一方面则是其主打产品在中国市场的“水土不服”。
没讲好三明治的故事，赛百味本土化困难
在1995年进入中国的赛百味，至今走过了28个年头了。从入驻中国的时间来看，赛百味比麦当劳慢了5年，但门店数量少了并不止5倍。
两者同为西式快餐，如今麦当劳在中国拥有5754家门店，可赛百味只在中国开了不到700家门店。
最主要的原因，恐怕就是赛百味主打的三明治产品，对于中国消费者来说，吸引力远远比不上汉堡之流。
乍看之下，汉堡包和三明治似乎差别不大，都是面包夹着蔬菜和肉类。但二者更大的区别在于一个属于冷食，一个是热食。由于国人的饮食习惯，冷食的优势比不过热食。
对于任何一个全球品牌来说，本土化都是个永恒的课题。赛百味中国对于本土化策略是有过考量的，由于难以得到赛百味总部的支持，导致适应本地饮食习惯的菜单在近几年才姗姗来迟。
中国区加盟商的总负责人在2007年就向赛百味总部提出要针对中国人的喜好研发新产品。而这个建议正式得到批准并落地实施的时间，是在2016年，当年赛百味推出了一款川香麻辣鸡口味的产品。
作为对比，肯德基在2000年的时候就有油条豆浆和皮蛋瘦肉粥这样针对中国人口味的菜单。比起赛百味中国，百胜中国在本土化战略显然进行得更加迅速和彻底。
赛百味在欧美市场的成功，很大一部分的原因在于其低廉的价格。在欧美市场，赛百味一个三明治加一杯饮料的套餐比麦当劳和肯德基要便宜不少，因此十分受消费者欢迎。
来到中国的赛百味，一个三明治定价在30元。在西式快餐品牌中，赛百味的价格优势并不明显。
在产品的基本面，赛百味在中国市场没有主动迎合消费者的口味喜好，在价格层面也没有选择占据低价心智。一来二去，赛百味中国自然迎来了经营危机。
不过，赛百味对于在中国出现的状况，应对策略显得较为消极。当肯德基和麦当劳的广告营销满天飞的时候，赛百味是毫无存在感。
赛百味在中国市场没有投入足够的营销费用，或许与其商业模式有关。整个中国市场的赛百味门店都是加盟店，没有直营店。
总部没有给加盟店足够的费用打广告，加盟商也不会自掏腰包。赛百味的品牌声量日渐消散，这就导致赛百味的三明治故事，很难讲下去。
管理链路冗长，加盟管理不善
作为国际知名的连锁快餐品牌，赛百味和麦当劳都是采取特许经营模式来开放加盟，但两者的加盟费却是十分悬殊。
赛百味的单店投资金额，只需要麦当劳的五分之一甚至更少，如果再开第二家的话，费用还能再降低。
毫无疑问，对于很多加盟商来讲，赛百味是相对来说更加低门槛的创业方式。正是这一点，让赛百味在进入中国后，前期的扩张速度可谓一日千里。不过，在赛百味沉迷快速扩张的同时，危机也悄然显现。
首先，加盟系统管理不善。在短时间内蜂拥而入的加盟商，赛百味在管理后端有诸多细节都无法快速跟进。
举个例子，在2015年，赛百味曾经两度优化自身的品牌LOGO，到了2016年，赛百味再一次调整了LOGO设计。当时赛百味在全球的门店数量超过了四万家，这几万家门店更换门面的进度却没能一致。
尤其在赛百味美国网站已经使用新LOGO的时候，赛百味中国方面却还是用着旧LOGO。花了一年半的时间，都没能执行到位。
餐饮行业，无论什么品类都已经进入红海市场了。整个餐饮行业都在开始比拼效益比拼速度的时候，光赛百味品牌形象迭代更新这一件事，就难以让加盟者对赛百味的加盟管理系统产生足够的信心。
其次，虽然赛百味的加盟费不高，但是赛百味对加盟店的营收抽点并不低：品牌使用费8%+宣传费用4.5%，合计抽点高达12.5%。
在消费市场对于三明治这个品类热度降低的时候，经营压力就转移到了加盟商的头上。除此以外，加盟店想要针对本土饮食习惯推出新产品的话，需要得到总部审批，这个漫长的流程让门店在市场调整方面，显得迟缓且无力。
低效率的管理方式，让整个中国区的赛百味门店无法针对市场变化做出快速反应。
最后，对比同行们赛百味在供应链上的能力也相对弱一些。赛百味在全球一共只有5家供应商，靠这5家供应商要负责全球四万多家门店的供应。这就导致了整个物流链过于漫长之余，成本也更加高。
以上种种，都让本就承受高佣金的加盟商们，盈利压力变得更沉重了。于是，陆陆续续有不少加盟商都退出了赛百味的项目。
但坚持下来的中国加盟商，到了2021年也忍不住要进行 *** ，他们聚集起来向赛百味总部发去一封 *** 。这些加盟商希望赛百味能够降低营收抽成比例，同时给予更多的门店经营支持。
对于这封 *** ，赛百味方面最终同意降低抽成比例至8%，但前提条件是对加盟商更加严格地管控。
可是，发在近期一则的投诉事件，让人怀疑赛百味对加盟店的管理似乎仍是原地踏步。在黑猫投诉平台上，一名消费者反馈自己在某家赛百味门店办理了会员卡，充值了500元。不过这家门店很快就倒闭了，而卡上的余额仍旧有400元没有使用。消费者拿着这张卡去到其他赛百味门店，被告知无法使用，更没有提供退款途径。
虽然最后通过 *** 平台的介入，这名消费者的问题得到了妥善解决。但从侧面反映出赛百味加盟店之间的“各自为政”，无法形成协同效应，也就不能起到一个连锁餐饮品牌本该存在的意义。
食安问题频现，健康理念遭到质疑
如果赛百味在中国不走性价比路线，那必定是有其他主打优势。长期以来，赛百味中国一直以“新鲜”和“健康”定义自己。
一方面，尽管赛百味一直告诉中国消费者自家产品是健康的。可惜的是，赛百味“伪健康”的标签一次次被消费者打脸。
前几年有媒体进入赛百味门店暗访，曝光了赛百味门店存在更换生产日期标签的问题。最近的则是今年三月份，赛百味又出现在北京市消费者协会的公示名单中，因为存在食品安全问题而被点名。
在这个公示名单出现的前一个月，赛百味部分门店曾被北京市监管局勒令暂停外卖业务，勒令整改。
屡次发生的食安问题，都让赛百味“健康”的形象蒙上了一层阴影。
另一方面，随着市场上提倡健康理念的餐厅越来越多，赛百味的“健康”标签逐渐失去了吸引力。
过去在消费者呼吁使用无抗生素猪肉的市场需求下，麦当劳承诺在2年内解决，赛百味却说“它挺费时间的”。
加州大学曾做过一项研究，赛百味三明治平均含有787卡路里热量，而麦当劳的三明治则为572卡路里；在赛百味用餐的人平均摄入食盐2149毫克，在麦当劳则是1829毫克。
这些数字都令消费者对于赛百味的健康理念，产生了疑虑。
赛百味总部多年来一直都是家族式经营，不仅没有接受过外部资金的介入，管理层更是清一色的家族内部成员。直到近几年赛百味业绩下滑，关闭了不少门店之后，赛百味才在2019年聘请了职业经理人来担任CEO。
不过，这次换帅行动并没能让赛百味的经营状况有太大的起色。甚至在2022年，几度传出赛百味要出售的消息。
在今年，赛百味CEO提出未来20年要在中国市场增加四千家新门店的目标。这个目标成功的可能性恐怕也要打上个问号了。
结语
如今，赛百味在中国市场面临的问题依旧不少。品类单一且不够有吸引力、产品卖点不够强势、加盟店的管理乱象等等。赛百味在未来能否彻底地扎根中国市场，沉淀出本土化的品牌运营能力，还都是一个悬念。
不过在今年6月，赛百味中国有了大幅度的变动。赛百味中国和上海富瑞食达成协议，富瑞食拥有了整个中国区所有门店的独家经营权。这个操作，或许能更好地推进赛百味在中国市场的本土化进程。
SUBWAY在台湾的售价比其他快餐高不少。（图片来源:台湾"东森新闻云"）
中国台湾网1月11日讯据台湾“东森新闻云”道，Subway（赛百味）是全球更大快餐连锁店,主要贩售三明治和沙拉,，但是它在台湾似乎没有麦当劳或肯德基那么受欢迎。对此，有网友发文询问"为何Subway在台湾红不起来？"网友纷纷回复。
近日有网友在网上发文说，Subway在全球的门店数量超过麦当劳跟肯德基，是门店最多的快餐品牌，但是感觉Subway在台湾的门店很少，跟麦当劳、肯德基的门店数量不能比，而且台湾的Subway店面几乎都小小的，人气也不高，这是为什么？是价格太贵？口味不合吗？
对于此疑问，许多网友纷纷回复留言说，“好吃但好贵”“又贵又没优惠卷”“吃不饱，贵”“台湾价钱跟美国差不多,可是份量少，每次抓菜的份量大概只有美国的一半，要求给多一点有些店员又不爽”“不知为何每次吃完很快就饿”“贵！而且各分店质量落差大，特价活动有些店家不参加”“加盟店店员素质不一，营销活动没有全台统一，加菜份量规则标准不一”。（中国台湾网 王怡然）
赛百味中国回应换帅：新店加强直营，将大幅扩大中国大陆业务6月6日晚间，三明治连锁巨头赛百味全球总部在官网宣布，其已与上海富瑞食企业发展有限公司（下称FRS）签订了新的特许经营协议，以大幅扩大其在中国大陆的业务。这项协议是由包括美元PE基金Asia Investment Capital 在内的私人投资者财团出资的。
根据新的合作伙伴关系，FRS获得了赛百味在中国大陆所有门店的独家管理权和开发权，将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，使赛百味在市场上的门店增长7倍以上。
赛百味全球首席执行官John Chidsey表示，“这项协议是赛百味国际增长战略中的一个重要里程碑，因为我们将继续专注于扩大规模，并保持我们作为全球更大餐饮品牌之一的地位。中国是一个具有长期增长的关键市场，我们期待着将赛百味带给更多的消费者。”
6月7日，赛百味中国相关负责人向南都湾财社记者确认，赛百味中国确实计划在未来20年中开设不低于4000家门店的新餐厅。
图片来源：赛百味全球官网
赛百味在中国的首家门店于1995年开业，而截至2023年6月7日，窄门餐眼显示，其在中国拥有门店673家，这也就是说，在过去接近20年的时间里，赛百味中国仅开出不到700家店，但是在未来20年的时间里，其开店的速度将直线上升。
过去赛百味中国开设的这些门店，绝大多数是加盟店。根据此前中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》，截至2023年1月31日，赛百味在中国大陆共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。
但是，接下来，赛百味的开店模式或将发生转变。行业自媒体“小食代”援引知情人士的消息称，赛百味未来开店的模式将从原本以加盟为主转向快速拓展直营。对此，赛百味中国相关负责人告诉南都湾财社记者，“在原来加盟模式上，我们会加强直营模式，提升品牌形象和加速门店发展。”
不过，对于赛百味中国开店策略上的改变，凌雁咨询管理首席分析师林岳并不太看好，他告诉南都湾财社记者，赛百味在中国市场的发展非常缓慢，现阶段大幅用直营的方式开设门店，并不是一个更佳的战略，一方面，直营对于连锁品牌扩张而言模式过重，没办法更大化地利用社会资本，赛百味本身已有比较成熟的标准化体系，完全可以大胆地开放加盟；另一方面，大规模扩张的前提需要先加强顶层设计，包括品牌的焕新、产品和口味的创新、营销的发力等等，否则不一定能取得很好的收益。
至于未来这4000家店将分布在哪些城市，一二线城市是否为重点，赛百味中国相关负责人则未正面回应南都湾财社记者的采访。从窄门餐眼的数据来看，赛百味目前在北京的门店数量最多，其次是上海、广州。
除了宣布签订新的特许经营协议以及新的扩张计划外，赛百味中国相关负责人向南都湾财社记者确认，赛百味已经换帅，新任CEO为朱富强。
根据 *** 息，朱富强于1992年加入麦当劳，后于2012年加入汉堡王中国，历任汉堡王中国首席发展官、汉堡王中国高级副总裁兼首席运营官，并于2020年4月升任汉堡王中国首席执行官等职务。相比起赛百味中国，汉堡王中国的门店更多，窄门餐眼显示，截至2023年6月7日，其在中国门店为1510家。
天眼查显示，今年5月初，朱富强从汉堡王（中国）投资有限公司的主要人员退出；5月底，FRS已经成为赛百味品牌管理顾问（上海）有限公司的唯一股东，而后者的法人代表也变更为朱富强。
除了中国市场的变化外，今年2月，《华尔街日报》曾报道，赛百味总部已经聘请顾问探讨自身出售问题，目前该项进程还处于初步阶段，赛百味估值超过100亿美元。而在6月5日，《华尔街日报》援引消息人士称，赛百味将在7月初选好买家。根据赛百味全球官方最新数据，目前赛百味在全球拥有3.7万家餐厅，分布在100多个国家和地区。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
赛百味在华“水土不服”，将以100亿美元的价格出售喜欢吃西式餐品的美食爱好者们肯定有很多自己中意的品牌，有的人吃披萨会选择必胜客或达美乐，吃汉堡会选择肯德基和麦当劳，吃牛排和意面则只能选择当地评分较高的餐厅。
除此之外，西餐的领域中还有一种很火的食物——三明治。三明治和汉堡披萨相比，热量更低，吃的时候负罪感更少。但也因为是冷食，所以三明治在国内并没有成为很受欢迎的西餐品类之一。
说到三明治专门店，赛百味（subway）当属“头号玩家”。这个来自美国的连锁快餐品牌在外国的名气很大，不过开到国内以后却没能像肯德基一样打开市场。
十多年前，进入中国大陆的赛百味立下开出500家门店的目标，如今才刚刚实现。而实现之后却仍然没能逆风翻盘，就在一个多月前，赛百味传出了要出售股权的消息。为什么来到中国大陆的赛百味没有复制其在海外的成功呢？背后的原因也很简单。
1. 赛百味扩张不顺
在1965年，Subway创始人弗雷德·德鲁克开设了一家名为Pete's Super Submarines的小店，出售意大利面包和三明治。后来，弗雷德将店名改为Subway，并开始使用了Subway的标志和品牌。
赛百味因为其物美价廉的优势，吸引了众多的食客。虽然在进入国内之后，赛百味的价格并不算低廉，但是在国外的环境下，赛百味和肯德基、麦当劳等快餐一样，是客单价较低的餐厅，而且在赛百味饮料还是无限续杯的。
因此备受欢迎的赛百味开始在国外疯狂扩张。1974年，Subway开始采用了加盟模式，也快速了其分店数量。
在美国完成布局之后，赛百味也想尝尝国外的“大蛋糕”。于是在上世纪80年代初，赛百味的之一家分店落地加拿大。到了1990年代，Subway在全球迅速扩张，开始进入欧洲和亚洲市场，成为当时全球最快增长的连锁快餐店。
2002年，赛百味成为了全球更大的快餐连锁店，超过了麦当劳。
直到2010年，赛百味才开始正式进军中国大陆，并且立志成为更受欢迎的三明治品牌。但是在中国大陆，赛百味的发展并不算顺利，其中也有很多原因。
在当时，中国市场已经存在了多家快餐品牌，如麦当劳、肯德基和汉堡王等，这些品牌对赛百味构成了巨大的竞争压力。赛百味不仅入局晚，而且门店数量也没有这些品牌多，所以在消费者的眼里存在感很低。
再就是口味的问题，肯德基和麦当劳等品牌的主要单品是汉堡配合各种小食，这种炸物很难不俘获大家的味蕾。但是相比之下，三明治在国内的食用频率就不是很高。因为三明治是一种冷食，中国人的胃口和外国不一样，连水都要喝热的，怎么会经常吃冷食。
而且赛百味在当时也没有更改口味，就相当于将外国的门店直接移到了中国，这种不适应当地口味的食物是很难立足的。肯德基在我国大受欢迎那是因为更改了配方，更容易使中国人接受，那些留学生也常说中国的肯德基比国外的好吃一万倍。而赛百味最早迎合中国人的口味是在2016年，破天荒地推出了川香麻辣鸡三明治。
另外就是品牌知名度和原料供应的问题了，好像赛百味进入中国后，以为自己很火就不屑于营销，这种傲慢的态度也导致了其一直没有打开市场，仍然处于一个很多人都没有听说过的牌子这样的定位。
在国内的发展受阻，赛百味也一度传出了出售的消息。2023年2月14日，赛百味官方确认，将以一百亿美元的估值进行出售。
2. 一把好牌打得稀碎
虽然赛百味将以一百亿美元的估值出售，但这仍然是折价之后的金额。折价的背后，也看出了赛百味近几年的不顺。
赛百味的创始人弗雷德·德鲁克逝世后的2016年，赛百味在美国闭店数首次超过新开门店数；2018年和2019年，赛百味在全球关店数超过了1000家。销售额上，据国外数据平台监测，赛百味在美国本土市场的销售额自2015年的115亿美元开始，一路下滑至2020年的83.2亿美元。
尽管近几年赛百味的销售额有所反弹，但因为通胀的原因其实利润也不大，也就是说赛百味的增长仍然受限。
谁能想到如今落魄的赛百味曾经能将麦当劳比下去呢？
赛百味仅仅比肯德基成立晚了不到二十年，但是如今的场面却已经是云泥之别。早在1987年，肯德基就已经进入中国市场，在北京开设了自己的之一家国内门店。
那时候只要和西方有关联的一切，只要传到中国绝对会受到追捧。不过这样的时间也只有短暂的几年，后来我国的经济迅速发展，人们接触的新鲜事物越来越多，对一些洋品牌也不再过度追捧，逐渐回归了理性。
但就在这时，赛百味像只无头苍蝇一样撞进了中国市场。而进入中国市场后却没有了曾经扩张的动力，对于国内市场略显敷衍。
进入国内市场的西餐品牌都在忙于扩张，肯德基在中国开出了超9000家门店；麦当劳（1990年进入中国）有约5700家；必胜客（1990年进入中国）接近3000家；哪怕是姗姗来迟的汉堡王（2005年才在上海开出中国首店），也有近1400家店。
肯德基在中国的门店数量是美国的两倍，麦当劳得全球化程度更高，但在中国门店的数量也能占到40000家门店的14%。
而赛百味直到今天，在国内也才有500家左右的门店，只占了其全球门店的1%。
面对如此庞大的市场，赛百味却发力不足，这是令人如何也想不通的。要说竞争激烈，赛百味作为三明治专门店，与其竞争的同类产品中几乎没有国外的知名品牌；要说三明治不受欢迎，如今国内也开始兴起了健身减肥的热潮，对于轻食的喜爱程度也大幅提升。
那就是其背后产品经营和营销战略的问题了，不过错过了红利期，赛百味要想翻身就难了，真可谓是一手好牌打得稀碎。
结语
赛百味作为西式快餐品牌，其进入中国的种种反应明显是水土不服，而其却没有及时摆正方向，仍然我行我素，错失了宝贵的红利期，以至于现在高不成低不就，很是尴尬。
所以，任何品牌不顺应时空的发展都将会是竹篮打水一场空。
近日，赛百味宣布与私募股权投资Roark Capital的关联公司达成收购协议，最终成交价约为95.5亿美元（约合人民币700亿元）。这意味着赛百味从一家家族企业转变为现代企业。曾经的快餐巨头，为何全球关店数千家？此次变革后，能否改变赛百味品牌老化的现状？
赛百味“卖身”
8月24日，赛百味宣布与私募股权投资Roark Capital的关联公司达成收购协议。Roark Capital是一家总部位于美国亚特兰大的私募股权投资公司，管理资产规模达370亿美元。这家公司专注于对消费品和商业服务领域的投资，尤其擅长加盟和类似加盟的商业模式。
据了解，Roark Capital旗下规模更大的业务板块是“食品和餐厅”，目前投资了包括唐恩都乐等著名餐饮品牌。
“它将把赛百味的全球影响力和品牌实力，与Roark Capital在餐厅和加盟业务模式方面的深厚专业知识结合起来。”赛百味将此次交易描述为其多年转型历程中的一个里程碑。此次收购也标志着赛百味结束了长达58年的私人家族管理。
1965年，弗雷德·德卢卡和彼得·巴克联合创立赛百味，2019年11月，赛百味首次从外部聘请职业经理人管理公司。新的领导者奇德西来自汉堡王，在他的带领下赛百味进行了包括更新菜单、招募新加盟商在内的一系列改革。在两位联合创始人于2015年和2021年先后去世后，公司股份被两家族平分，奇德西开始着力推动这次“卖身”。
“私募接手后，对于赛百味品类的丰富、产品矩阵的完善以及场景的创新，或都会进行调整，从而去匹配消费端的核心需求与诉求。在未来，通过改良后的赛百味仍值得期待。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样评价。
国内门店不到600家
在赛百味成立之初，依靠低价、健康的三明治和色拉等差异化产品，在被汉堡薯条统治的美国快餐业中脱颖而出，完成了快速扩张。然而从2014年开始，赛百味的业绩一路下滑。
巅峰时期，赛百味在112个国家拥有约4.5万家门店，至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家，门店少了近8000家。
目前，赛百味在中国市场表现平平。赛百味在1995年正式进入中国，仅比麦当劳晚5年，比肯德基晚8年，但如今赛百味已不能跟这两者相提并论。
中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》数据显示，截至2023年1月31日，赛百味在华共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。同样是连锁快餐麦当劳和肯德基的在华门店数量分别达到6043家和9981家。
赛百味在中国市场采用的是招商加盟模式，加盟门槛并不高，单店投资金额较少，前期可以快速扩张，但这也造成了管理链路冗长，加盟店数量增加但管理系统没有跟上。
谁分了赛百味的蛋糕？
在广州，赛百味目前仅剩10家门店，其中6家门店在天河区。本土化乏力、品牌老化、竞争加剧等诸多因素共同造成了赛百味如今的处境。
“用西方的经营思维做中国市场。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波如此评价赛百味。整体来看，赛百味不够“接地气”，在产品创新上，麦当劳和肯德基早就推出了多款符合国人口味的产品。赛百味进入中国市场将近20年才仅有一款川香麻辣鸡产品。在营销上，肯德基有“疯狂星期四”，麦当劳有“1+1”，而赛百味给消费者的印象则是“高冷”。
在某社交平台上，消费者对赛百味的评价主要集中在“可以自由组合”“健康低脂”“口味单一，新品少”。
赛百味的主打产品是三明治，属于冷食，而汉堡属于热食，中国消费者的口味偏好热食，因此赛百味面向的是小众市场。不难发现，喜爱赛百味的主要是留洋白领，这无疑限制了品牌的发展。而近年来崛起的“中式汉堡”，也成功抢占了赛百味的部分市场份额。
今年6月，赛百味宣布与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议。根据协议，富瑞食获得在中国大陆管理和开发所有赛百味门店的独家权利，未来20年内将致力于在中国大陆开设近4000家赛百味门店，使其在中国大陆的市场规模扩大7倍。
被收购后，赛百味也开启了新的发展阶段，汉堡王中国前任首席执行官朱付强宣布加入赛百味，在中国市场后续表现如何，或可期待。南方日报记者 黄晓韵
赛百味在湘门店锐减 主打健康减脂的“轻食风”还能刮多久？赛百味宣布年内关闭500家美国门店 目前在长沙有3家营业
主打健康减脂的“轻食风”还能刮多久
高营养低卡路里已成为都市男女的饮食标准。
近日，一则来自彭博社的消息指出，赛百味计划在年内关闭500多家美国门店。与此同时，赛百味将加速美国以外市场的扩张，计划新开1000家门店，覆盖中国、英国、德国、韩国、印度和墨西哥等市场。
2007年年初，赛百味湖南首店开在解放西路，成为主打健康、减脂等理念的“先锋部队”。然而，有数据显示，截至2018年5月28日，赛百味在湘门店由近10家锐减至3家。没有针对地域做出“本土化”更新、菜品单一、同类型品牌的快速扩张，或是阻碍赛百味在湘迈开步伐的主要原因。那么，在消费者口味“一天一换”的今天，“轻食风”还能刮多久?
■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
现象 生意冷清，数家门店已相继停业
这并非赛百味之一次传出关店的消息。公开资料显示，2017年，赛百味全美销售额下跌4.4%，关停门店909家;2016年，赛百味关闭369家门店，首次出现开店数量比不上关店的情况。
赛百味在美国市场的表现不尽如人意，它在长沙的营业情况又如何?5月28日，记者前往赛百味雅礼店一探究竟。
11点50分，正值周围几所学校学生午休时间段，20分钟内仅有20余名消费者进店，且多以外带为主。这与仅一墙之隔，能提供快餐、盖码饭的汤饱宝、today、粟客等门店相比，显得有点儿冷清。
赛百味中国官网公布的数据显示其在长沙有德思勤店、茉莉花酒店店、雅礼中学店共3家店。
“赛百味刚进入长沙时，在五一商圈开了好几家店。”长沙市民黄 *** 回忆称，2012年12月位于解放西路的赛百味长沙首店宣告停业，而万家丽店也在开业仅一年后悄然关闭。
探因 产品单一，多数长沙人不买账
记者观察发现，与早年进入长沙市场的棒约翰、汉堡王等标准化快餐店相似，消费者进入赛百味点单后，尽管要选择三明治尺寸、搭配肉类、酱料，但食材皆为半成品，从下单到出品，整个过程仅需一分钟。
没有进行“汉化”改良，是长沙市民瞿先生认为赛百味发展受阻的一大因素。他表示，赛百味以生冷半成品食材为主，不符合中国人吃热食、喜油炸的习惯，“赛百味的菜单几乎没变过，不会迎合市场。”
依靠着几只海虾、几片三文鱼，客单价动辄就要四五十元，外加食材则“上无上限”的“贵价”轻食餐，其同质化遭到消费者诟病。
“牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单搭配，让轻食品类都有极强的可复制性。”健身爱好者何 *** 表示，暂不说没有哪家轻食餐厅好吃到无可替代，沙拉、三明治只适合独食，“如果朋友聚会，绝对不会选择一人拿一个三明治啃的餐厅。”
观点 轻食门店也要丰富产品结构
事实上，随着“低碳少油”、“减脂增肌”等概念的流行，这种由蔬菜基底、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉餐、现烤三明治等受到年轻消费者喜爱。来自大众点评的数据显示，长沙已有莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超过300家门店。
为了在星城的沙拉市场中抢占市场份额，不少沙拉店通过出售自营创新单品、创新单品名字等方式增强消费黏性。
5月28日，记者在四英寸现烤三明治悦方店看到，店内主打的“摇摇沙拉”单品，只需将码放了食材的储物罐上下摇晃，消费者在获得一份沙拉的同时还能感受到“吃草”的乐趣。在斯索沙拉实验室沙拉店，更有如“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等菜品名。
在供应链方面，沙拉讲究特殊食材的多样化搭配，如士多啤梨沙拉食材约35种。长沙某沙拉店老板陈先生告诉记者，为了提高产品品类丰富性，搭建高性价比供应链，目前门店正在与有机工厂谈合作，而生食鸡蛋、黑橄榄选择直接从上海进货。 “沙拉属于生食行列，且调味方式较少，这对食材清洁度、新鲜度提出极高要求。”陈先生认为，不要在创业一开始就抱有“做连锁、开放加盟”的幻想，先研发2-3个王牌单品开拓市场，“消费者逐渐增多，还可以建立包括读书群、健身打卡群等，通过社群营销黏合用户。”
警报 | 赛百味不断关店，还疯狂出售特许经营权，难道三明治巨头就此陨落？在近50年的发展历程中，赛百味一直在成为 全球更大连锁店 的道路上不断前行。
但近5年，包括重要市场美国在内的多个地区 销售额急转直下 。
目前，这家三明治巨头力图尝试一种不同的方式—— 缩小门店数量和出售特许经营所有权 ，来改变现状。
下面我们通过赛百味做出的一系列动作，来深度分析这一重大变革带来的影响。
一
客户缓慢流失
打破20年持续增长的记录
赛百味目前遇到的更大问题就是“ 客户缓慢流失 ”。
自2012年以来，赛百味的的客户量已经下降了25％，而这一降幅也严重阻碍了赛百味销售额的持续增长。
根据去年Technomic的500强连锁餐厅年报可以看出，赛百味在美国市场的销售额下降4.4％至108亿美元，为2010年以来的更低水平。其销量下降3.1％至25,908。这是经过20多年的持续增长后，连续第二次下降。
在过去的两年，该连锁店已关闭了1,200个。
面对这样的窘境，CEO Greco表示，赛百味对其业务进行了评估，并着眼于如何扭转局面。
二
停止扩张新店
巧用大数据进行调整
Greco接任首席执行官后，在很大程度上停止扩张新店。
公司现在的重点是“同店的盈利能力，而不是数量的增长，赛百味首席开发官Don Fertman说。
在Greco的领导下，开发了自己的 建模软件 ，并使用 绘图程序 来评估各个位置，确定哪些最适合搬迁，哪些需要向其他特许经营商出售或关闭。
1、距离门店较近且附近有合适门店的 需要搬迁
根据 绘图程序 评估出在已开门店周围5公里商圈内如有合适开店地点，那 赛百味将会着手与加盟商沟通协调搬迁事宜，但也不排除有的搬迁只是 穿过街道或沿着街道转移的可能。
2017年，赛百味公司做了大约500次这样的搬迁。
2、需要关闭业绩不佳或商圈开店密集的店
此外，根据每个店的运营状况和 绘图程序的 评估 ，还需要关闭 业绩不佳和商圈开店密集的店 。
圣地亚哥餐饮顾问John Gordon认为，挑选正确位置的店面是提高单位产量的重要一步。
他表示，“ 赛百味愿意接受门店数量的下降着实令人惊讶 。通常情况下，还将会引起特许经营商与总部之间的矛盾”。
但是根据赛百味对其运营商调查的结果显示，并询问他们是否愿意扩大或保持原有规模，或缩小规模或退出。在这些运营商中，有15％表示他们想缩小规模或退出，累计至少有4000家门店。
“在未来五到十年，餐厅数量将会锐减，但会我们会拥有更强大的加盟商基础和更赚钱的市场，”Fertman说。
赛百味表示这一重大变革，期望让新进入的加盟商激动不已，并带来新的活力。
三
实现销售增长
用实际案例证明
斯塔尔自1988年以来一直是赛百味特许经营商，在全国拥有约70个分店。
两年前，斯塔尔收购了一个赛百味门店，之前经营它的老板因持续下滑的销量已经疲惫不堪。 随着更好的运营，斯塔尔还为该餐厅找到了一个更“理想”的位置 ，距离店铺大约9英尺的门店，该店的之一年 销售额增长了20％ 。
这将是一个很好的开端，预测赛百味将会在大范围推行这一变革理念。
每个大品牌都要经历艰难时期。 Greco表示赛百味仍有一段路要走，但赛百味依旧是全球更大的连锁店。
博览餐饮也希望赛百味有个更光明的未来。
BLCY
统筹丨小力
来源丨小鹿
本文来自博览餐饮，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。< 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 >
昨晚，赛百味真的卖了来源：东四十条资本（ID:DsstCapital） 作者：喜乐
最终交易金额约为95.5亿美元。
历史的轨迹是相似的，赛百味的命运亦是一样——卖身PE公司Roark Capital，终结了其58年的私人家族的所有权。
2023年8月24日晚，赛百味在官网上公告了这一消息，具体金额并未透露。不过根据一些外媒的报道，赛百味给自己定的估值为100亿美金——据传这个数字将不少有意向的餐饮公司关之门外，只剩一些知名的PE机构参与竞标（包括TDR Capital、Sycamore Partners、贝恩资本等）；最终交易金额约为95.5亿美元。
同时赛百味首席执行官John Chidsey通过《华尔街日报》透露，本次交易后Roark计划将赛百味作为一个独立的实体保留在其投资组合中。
至于为什么最终Roark Captial胜出，有业内人士推论后者想借由赛百味成为全球更大的餐厅运营商之一。Roark Capital曾投资了Inspire Brands，后者是Arby’s、Baskin Robbins、Buffalo Wild Wings和Dunkin’等品牌的所有者。
赛百味亦表示，这是其史上更大的特许经营总协议，也是整个连锁快餐行业更大的特许经营协议之一。
向现实“投降”的赛百味和它的之一任外部CEO
成立于1965年，作为美国更大的三明治公司、也是第八大快餐连锁店，赛百味的整个历史和过山车无异。
2012年，赛百味创下全球销售额高达180亿美元的新记录。2017年，赛百味在112个国家拥有约4.5万家门店，远超麦当劳（3.9万家）和肯德基（1.5万家），当然过半数量门店都开在美国。在此之后，赛百味便远离高光，进入了低落阶段。
根据公开资料，早在2016年赛百味在美国关闭的门店数就开始超过其新开店数量，美国市场的销售额更是降至113亿美元。两年之后，赛百味迎来全球关店潮，数量超过1000家，2020年疫情期间在美市场的销售额跌至83亿美元，相当于2012年180亿美元销售额拦腰砍半。
根据特许经营披露文件，截至2022年底，赛百味在美国开设了约20600家分店，远低于2015年27100家的峰值。低谷之后赛百味当然也迎来了自己的转变，因为它在2019年11月迎来了新的首席执行官John Chidsey，后者是汉堡王的上一任CEO，他于2005年上任，带领汉堡王上市，最后在2010年以32.6亿美元的价格将其出售给3G Capital。
Chidsey（下称奇德西）作为赛百味的之一位由外部聘请的CEO，俨然揭示了赛百味求变的迫切心态。Chidsey的到来，没有辜负赛百味背后家族的期望。
在奇德西的改革下，赛百味调整了经营战略，积极采取措施修复其业务并提高销售额，包括开设迈阿密总部，收购出售和检查特许经营商的商业开发商，重建其国际开发业务，并对菜单进行了几次更改。同时还关闭了一部分亏损的门店，进行了裁员（裁了40%）等动作。
之后，2021年其在美国的单点销售额赶上了2014年以来更高水平。虽然目前赛百味仍在部分闭店，速度却已大幅放缓：2022年年关闭了571家门店，低于2020年关闭的1600多家。
事实证明多并不意味着赚钱，而少也不代表营业额会降低。据投中网了解，2022年赛百味全球销售额提升到104亿美元，同店销售额增长9.2%。另外在本次交易达成之前，赛百味曾公开宣布其同店销售已连续第10个季度实现正增长。
而奇德西不愧那个是引领汉堡王卖身3G Capital的男人。接手已有衰相的公司于水火之中，再提高公司效益和估值，最后卖身给PE，这套模式本身就是成熟的PE公司在做的事，奇德西以一己之力达成了。
在赛百味两位创始人去世之后，其中弗雷德·德卢卡因病逝世，公司一半股份留给家族，彼得·巴克于2021年去世，遗产赠给了其儿子们所经营的慈善机构，因此公司股份被两家平分。
奇德西通过外媒Restaurant Business Online透露，正是他说服了以上两大家族考虑出售公司。
95.5亿美金，第三大笔餐厅交易
95.5亿美金，对如今的赛百味来说不是一笔小数目，也显示了Roark Capital的诚意。据传，在谈判中Roark Capital向赛百味提供了远比其它潜在投资人更多的东西。然而值得一提的是，2012年赛百味想谋求上市时估值为500亿美元。
根据公开资料，Roark Capital是一家美国私募股权公司，管理规模为370亿美元，该公司专注于对中等市场公司的杠杆收购投资，主要投资于特许经营/多地经营、餐厅和食品、健康和商业服务行业。其拥有多家连锁餐厅，品牌包括Arby’s、Baskin Robbins、Buffalo Wild Wings、Dunkin'、Jimmy John’s和Sonic。
鉴于其投资收购连锁餐饮的历史背景，赛百味花落其家也算是意料之中。
不过有外媒分析师Dunlop却认为Roark此举并不是一个成熟的PE的举动，因为“考虑到他们已经拥有吉米·约翰的品牌——看到一家连锁店在同一家快餐店的‘保护伞’下经营是极不寻常的（例如汉堡、披萨、鸡肉、三明治等），在许多情况下，这些特许经营权披露文件包含对开设直接竞争餐厅的限制。即使赛百味的核心客户和吉米·约翰的客户略有不同，这也是一个奇怪的战略举措。”
除此之外，在搜寻资料过程中，我还发现了关于这家PE有趣的事。
首先，Roark Capital在收购公司方面爱以高价胜出。2020年Inspire Brands（Roark Capital所控股）就以113亿美元的价格受够了Dunkin’，成为至今第二大笔的餐厅交易。第三笔则是赛百味的收购。这也意味着Roark Capital参与了过去十年中10笔更大的餐厅交易中的3笔。
从收购Dunkin’的案例，到收购赛百味，两笔收购案颇为类似。据公开消息，Dunkin’也有一个类似奇德西的CEO——前麦当劳高管David Hoffman，在他的领导下，Dunkin’同样也经受住了疫情的考验。
大额收购，喜好经历过波动并有英雄领导人物的公司，这或许是Roark Capital的投资路径。其在官网上也透露，其评估潜在投资项目的关键标准包括经验丰富的管理团队、可预测的现金流、可明确的增长、可持续的竞争地位。
Roark Capital，DPI更低为0？
Rorak Capital的大方，似乎没有为它带来相应的效益。
Roark在2012年至2018年间从LP那里筹集了至少105亿美元。然而，截至2020年9月，Roark仅向投资者返还了其中约10亿美元。同时当月， Roark Capital Partners IV基金的年回报率仅为0.09%。
by Jordan Ash
这支基金——Capital Partners IV基金更大的收购之一是2016年以近30亿美元收购的三明治连锁店Jimmy John’s。Jimmy John’s当时每家店的销售额为87.7万美元，之后便一直在稳步下降，2019年仅为75.3万美元。
鉴于此盈利能力，有一些更大的LP机构要么退出了对Roark Capital基金的投资，要么推迟了其新的投资。之后2020年Roark Capital就以113亿美元收购了Dunkin Brands，成为其有史以来更大的一笔收购，当时Roark以23倍的息税折旧及摊销前利润完成了这笔收购。
不过话说回赛百味，赛百味在中国的销售一直不尽如人意，自1995年进入中国后，其在华的门店数量只有数百家，远低于麦当劳和肯德基的门店数量。如今以不到百亿美元卖身私募股权公司，对赛百味来说这应该是一个不错的决定，正如其CEO奇德西在外媒中所透露的“将借助Roark Capital在特许经营、在线订单策略和国际市场拓展方面的专业，未来几年在全球增开约23000家门店”。
［本文作者东四十条资本，创业家授权转载。如需转载请联系微信公众号（ID:DsstCapital）授权，未经授权，转载必究。］
关闭近8000家门店后，赛百味700亿“卖身”丨看天下关闭近8000家门店后，全球知名快餐连锁品牌赛百味选择“卖身”。
24日，美国更大的三明治公司赛百味发布消息称，私募股权机构Roark Capital已经收购了赛百味。
资料图
赛百味方面没有透露具体交易金额，有外媒报道称，最终成交价约为95.5亿美元（约合人民币近700亿元）。
同时，赛百味首席执行官John Chidsey通过《华尔街日报》透露，本次交易后Roark计划将赛百味作为一个独立的实体保留在其投资组合中。
一代世界级快餐品牌落寞的“退场”让不少人唏嘘。
在近60年的品牌历史中，更高光时代的赛百味，在112个国家拥有约4.5万家门店，远超麦当劳（3.7万家）和肯德基（1.5万家）。
转折点发生在2015年。在赛百味最初的两位创始人弗雷德·德卢卡（Fred DeLuca）和彼得·巴克（Peter Buck）相继去世后，赛百味开始走下坡路。
一直以来，赛百味以其新鲜、健康、多样的三明治产品吸引特别是白领和中产阶级消费者。但是，具讽刺意味的是，导致赛百味出现经营困境的原因之一，就是它一直坚持比较传统的口味，没有及时更新去适应消费者口味的变化，甚至可以说，不再“多样”。
同时，随着竞争对手崛起、加盟商不满等多重挑战因素增加，2016年赛百味在美国市场的销售额下降至113亿美元。2020年疫情期间，在美国市场的销售额一度跌至83亿美元，相当于2012年180亿美元销售额拦腰砍半。截至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家，与风头最盛时期相比，门店少了近8000家。
为了扭转颓势，2019年11月，赛百味首次从外部聘请职业经理人管理公司。新的领导者奇德西（John Chidsey）来自汉堡王，在他的带领下赛百味进行了包括更新菜单、招募新加盟商在内的一系列改革，并已取得一定的效果。
而这位CEO最靓丽的履历就是他担任汉堡王的CEO时，把汉堡王卖给了跨国连锁快餐公司RBI。
实际上，奇德西主理赛百味后，先是裁掉了约40%的员工，然后就传出包括RBI在内的多个财团在与赛百味洽谈收购事宜。
而本次赛百味被收购正位于赛百味宣布其同店销售额连续第十个季度实现正值之际，业绩的增长构成了它抬高自身估值的砝码。在收购之前，赛百味的目标是让公司估值超过100亿美元。
这种努力从目前的96亿美元的成交价上有所体现。毕竟，赛百味在寻求更多的全球扩张。2021年以来，公司已与国际加盟商签署15项协议，将通过这些协议开设约9000家门店。而在这9000家门店中，有近4000家门店计划开在中国。
不过，值得注意的是，赛百味早已没有了1995年刚进入中国市场时的风光。此前，联合创始人弗雷德·德卢卡来华考察时看到生意爆棚的肯德基，曾信心满满的判断自家餐厅起码能开2万家。
28年后，赛百味在全国的门店数量仅有661家，高峰期也不过700家。这与老对手肯德基、麦当劳相比差距较大。
对于赛百味的“卖身”，有分析认为，这是一种自救的方式，也是一种市场的选择。这也反映了私募股权公司对于餐饮业的看好，尤其是在疫情后，餐饮业有望迎来复苏和增长。
对于消费者来说，赛百味的“卖身”或许会带来一些变化。赛百味近期更新了其美国门店的菜单，以吸引新顾客。
总之，“易主”之后能否有新的突破，还需要等待时间的答案。
来源 | 羊城晚报·羊城派
撰文 | 冷爽
责编 | 林丽爱
