大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大黄米面在北方又称糕面，做熟后，粘性大，可做炸糕、年糕，今天我要和大家分享北方的炸糕，少许油煎，外皮焦香酥脆，软糯拉丝，粗粮富含膳食纤维，营养好消化。
【食材明细】
红豆、大黄米面、油。
【做法】
红豆用凉水泡一夜后放电饭锅里，加适量水煮至红豆变软。
煮好后晾凉。
捞出控水，把红豆放进料理机里打碎。
打碎后的红豆口感更好，没有料理机的可以趁热用勺子压碎或者放进保鲜袋里用擀面杖擀碎，喜欢吃甜的可以加点白糖拌均匀。
一次可以多准备点，用保鲜膜分小份包好，再放进冰箱冷冻，随用随取，简单又方便。
准备适量大黄米面。
适量开水。
先用开水把黄米面烫一下，一边少量多次地倒水、一边用筷子搅拌面粉，搅成颗粒状再搓均匀。
直到面粉捏起能成团，轻轻一搓就能松散的状态即可。
蒸锅里加适量水，铺上蒸布，防止粘黏，把大黄米面均匀地铺在蒸布上。
盖上盖，开大火蒸。
水开后继续蒸20分钟左右关火。
蒸的时间要根据黄米面的量稍作调整，可以用筷子扎几下，没有干面粉即可。
面板上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面放在面板上，稍微放凉些，带上一次性手套或者直接在手上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面反复揉至光滑的面团。
黄米面团中间戳个洞，再分成大小均匀的面剂子。
取一个面剂子，整理成圆，注意：大黄米面很粘，需要手抹食用油或者戴防粘手套操作。
取适量豆沙，包起来捏紧揉圆即可。
生胚全部做好。
电饼铛刷少许油，把生胚放进电饼铛里，选择煎饼键开始煎，不需要盖盖。如果用油炸，就是北方的一道特色小吃，炸糕，外皮酥脆，根据自己的喜欢选择烹饪方式。
煎至一面金黄后，翻一面。
继续煎，煎至两面都金黄，饼鼓起即可出锅。
色泽金黄、焦香爽口。
少许油煎，比油炸更健康。
皮薄馅大，让人食欲大增。
豆沙馅足、细腻绵软。
外脆内软、Q弹拉丝，趁热吃，特解馋，粗粮好消化，喜欢粘糯口感的朋友可以试试。
【青椒鸡肉丝】
【食材明细】
青椒、鸡胸肉、葱、姜。
调味料：盐、生抽、油。
【做法】
热锅凉油，倒入姜丝、葱炒出香味。
倒入腌好的鸡胸肉，鸡胸肉的腌制 *** ：加盐、生抽拌均匀腌20分钟，喜欢色泽浓郁的可以再加点老抽。
翻炒至肉变色盛出。
锅里加少许油，葱花炒香，倒入青椒丝，翻炒几下，再倒入鸡肉，加少许盐、少许生抽提鲜，翻拌至入味即可盛出。
荤素搭配，简单味美。
【萝卜汤】
【食材明细】
萝卜、葱、姜。
调味料：猪油、盐。
【做法】
水开后倒入萝卜片，加点葱、姜，增香提味。
大火煮开后加适量盐、猪油，调中火继续煮。
煮至萝卜变软，加点葱花即可出锅。
加了猪油，汤鲜味美，好喝不腻。
蒸板栗、水煮鸡蛋。
奇异果、蓝莓。
简单两果、简单摆盘，好看又好吃，为身体补充丰富的营养素。
五谷为养、干稀结合、有荤有素、有果有蔬，这样的早餐是喜欢也是习惯。
黄米面油炸糕我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
在我的家乡河北赤城县雕鄂镇，在红河两岸有一部分水浇地而大部分为处于山坡和高台上的旱地。人们在能浇灌的地里种植蔬菜、玉米、少量的小麦，在旱地大多耕种谷子、高粱、粟子、土豆、豆类等耐旱的庄稼。在每年的腊月家家户户都会蒸黄糕、炸黄糕，蒸制黄糕的面又分为大黄米面和小黄米面，大黄米面是由颗粒较大粟子磨成的而小黄米面是由颗粒较小的粘小米磨成的，多数人认为大黄米面比小黄米面蒸糕口感好。秋天人们将收割后的谷子、粟子用大马车运到打谷场院凉晒干透，把秸秆连同粟子穗在场院铺成一个大圆型，用毛驴拉着碌碡一遍遍地碾压直到粟子粒从粟子穗里全部脱出，用木叉子挑去秸秆扫去杂草，用木锹将带壳的粟子粒归在一堆，用木锹开始扬场借助风力将粟子粒和杂质分开。打谷子和打粟子有些不同，打谷子时先用镰刀将谷穗从秸秆上割下，单独碾压谷穗，而把谷子的秸秆打捆留作冬季喂牲口。
把粟子运到碾房，用毛驴拉动的碾子脱去粟子红褐色的外壳，加工出大黄米。把大黄米用清水淘洗干净凉到多半干就可以上碾子碾面了（到现在我仍不明白洗黄米的原因），用细萝萝出细细黄黄的面粉就可以用来蒸糕了。后来有了电磨坊，人们碾米磨面就方便多了。
蒸糕时先用温水打湿糕面用双手不断地搓，搓成干湿合适、大小均匀的面粒。在大铁锅里放上蒸屉待水开后将搓好的面粒均匀地撒在蒸屉上，厚度一般三厘米左右盖好锅盖蒸，待蒸屉上的糕面全部变成黄色后，再撒第二层面粒，第二层面全部变黄后就可以用铁铲将蒸好的糕逐块铲入盆里。双手沾上凉水（防烫手）用力将盆里的糕块揉揣直到不粘盆不粘手倒入另一个大盆里，在揉揣好的糕团上抹上素油。重复上述程序揣好全部蒸糕。
做面剂子包馅，老家糕馅一般有豆沙馅、红糖馅、土豆胡萝卜馅等，包豆沙馅的做成厚园饼型、包素馅的做成纺锤型、包红糖馅的做成三角型。
老家炸糕一般用胡麻油，炸出的油糕色泽红亮味道香。在铁锅里倒入胡麻油，待锅里油热透放入包好馅的糕，炸至金黄且糕上炸出气泡就可以出锅了。那些年过了腊八之后，村子里就飘散着炸糕的香味，勾逗着孩子们肚子里的馋虫。
北方过年，不吃饺子也要吃它，酥脆起泡，一口一个停不下来北方过年，不吃饺子也要吃它，酥脆起泡，一口一个停不下来
马上就要过年了，要说起过年的吃食什么不能少的话，作为一个土生土长的北方人，我一定要是“油炸糕”！小宁所说的油炸糕，就是用北方特产黄米面蒸熟后油炸而成，每年过年，家里不包饺子也少不了炸一锅“油炸糕”，这样才有过年的味道。
今天小宁要分享大家的这款油炸糕，它和普通的油炸糕有一些区别，那就是不论体积上，还是馅料上，都有了极大的变化，体积不足正常油炸糕的十分之一，而馅料并未采用豆沙、豆腐等常用馅料，而是采用了山楂糕，这样做出来的迷你小炸糕，表皮金黄起泡，一咬酥脆掉渣，馅料酸甜可口，可谓是过年必备的主食之一！
【迷你油炸糕】
食材：
大黄米面，山楂糕，清水，油。
*** *** ：
1、准备适量的大黄米面，少量多次地淋入热水，下双手揉搓，这热水要用淋的方式，如果一次倒太多会不好把握状态，蒸糕需要的面和普通蒸馒头是不一样的。
2、边淋边揉搓，一直揉成看起来是颗粒感，并且没有干面粉的状态，此时用手一捏可以抱团，这样的状态就可以了。
3、笼屉铺笼布，水开后，把揉好的面均匀地撒在笼屉中，铺满一层等到颜色变成金黄色再撒一层，然后用筷子扎几个透气孔，盖上盖子大火蒸10分钟。
4、10分钟后离火，直接提起笼布转移到案板上，下面开始揣糕。这糕筋道与否和揣糕这一步有密切的联系，所以一定要趁热来揣，双手沾凉水，用指背按压笼布，然后叠起来，表面盖笼布，双手蘸水继续按压。
5、一直揣到如图所示的光滑状态，表面刷油，然后整理成长条状备用。
6、下面将糕下成大小相同的剂子，剂子的大小和普通的肉丸子差不多大即可，然后准备一块山楂糕，先切成条，再改刀切成一厘米见方的小块备用。
7、将剂子整理成小碗的形状，然后把山楂糕放进去，收紧口整理成光滑的小面团备用。
8、油温4成热下锅，也就是把筷子放入油锅快速冒小泡的状态，一个一个地下进去，防止粘连在一起，炸到表面起泡，颜色变成金黄色即可捞出来。
用这个 *** 做出来的迷你油炸糕，表明布满丰富的小泡泡，表皮肉眼可见的酥脆。
咬一口，表皮酥脆掉渣，中层柔软筋道，内心酸甜可口，非常非常的好吃，尤其这种小型的油炸糕，皮薄馅大，吃起来少了难以下咽的口感，添加了山楂糕后，爽口不油腻，真的超级好吃。
用这个 *** 做出来的油炸糕，和普通的油炸糕比起来，这个体积非常小，吃起来也非常的方便，不管是小朋友吃，还是招待客人，都非常的合适，不用更担心小朋友吃不完产生浪费，也可以避免客人怕吃不完一个大个儿的炸糕，不敢动筷子的尴尬，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
北方独有的大黄米，南方人见都没见过，3种吃法，一个比一个香北方独有的大黄米，南方人见都没见过，3种吃法，一个比一个香！
说起大黄米，很多南方的朋友会理解成平时用来熬粥的小米，其实并不是。大黄米是北方的特产黍米，是去了壳到的黍子的果实，比小米体积大一些，颜色比小米淡一些，呈淡黄色，也被称之为软黄米，也就是粘米，类似于南方的糯米，北方人经常把大黄米磨成面粉，用来 *** 糕类的美食。
大黄米面的营养价值非常高，含有人体必需的8种氨基酸，而且含量均高于大米、小麦等粮食，尤其蛋氨基酸含量，几乎是大米和小麦的2倍；还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维含量也非常的丰富，为大米的4倍，经常吃一些大黄米面，可以帮助消化和排便，顶饱抗饿多吃不长肉。今天小宁就分享大家这大黄米面的3种吃法，一个比一个香，一起来看一下吧！
【大黄米汤圆】
食材：
200克大黄米面，120克开水，花生米100克，熟黑芝麻200克，糖粉100克，猪油50克。
*** *** ：
200克大黄米面用120克开水烫面，然后揉成一个光滑的面团，密封醒面20分钟；200克熟黑芝麻打成粉备用；100克花生米放入烤箱180度烤5分钟，晾凉后去掉外皮打成粉和黑芝麻放在一起，加入100克糖粉和50克猪油，下手抓揉均匀团成馅，然后搓成15克左右大小的团子，放入冰箱冷冻20分钟。
把黄米面下成大小相同的剂子，每个剂子大概15克左右，然后取一个剂子整理成小碗的形状，把冻好的馅料放进去包起来，锅中烧水，水开以后下入锅中，水再次沸腾煮5分钟即可，软糯香甜，滑溜溜甜滋滋，比糯米的还好吃。
【大黄米年糕】
食材：
400克大黄米面，100克红枣，100克红豆，50克红糖，60度温水适量。
*** *** ：
红豆清洗干净放入锅中煮30分钟，煮到微微开花的状态加入红糖，边搅拌边加热，一直煮到水分自然收干备用；再把红枣去掉枣核清洗干净，放入锅中煮20分钟捞出备用；黄米面中少量多次的加入60度的温水，一边加水一边搓揉，最终搓揉成用手可以将面粉攥成团，但是一碰就会松散的状态即可。
笼屉垫上笼屉布，把面粉撒上去一层，大约2厘米厚，上锅蒸约10分钟的时间，蒸到黄米变成金黄色，撒上一层蜜豆，再撒上一层面粉，用筷子扎几个孔帮助透透气，然后再蒸10分钟，再加入一层大枣，一层面粉，再次扎孔，最终将所有食材都放进去，蒸20分钟即可，软糯拉丝超级好吃，而且比普通的年糕热量低很多，吃了不长肉哦。
【大黄米脆皮炸糕】
食材：
300克大黄米，60度温水，豆沙馅料，食用油。
*** *** ：
大黄米中淋入温水，少次多量，边淋水边揉搓，最终成为看起来散散的，但是一抓就可以成团的状态放入笼屉中，水开蒸后蒸15分钟的时间，然后趁热拿出来，双手沾凉水给它揣一下，最终揣到表面光滑，给它整理成长条状下成大小相同的剂子，然后将红豆馅包进去，捏紧备用。
锅中烧油，油温6成热下锅，炸到表皮全部鼓大泡，就可以捞出来了，一份脆皮油炸糕就做好了，表皮酥脆，内里软糯拉丝，馅料香甜可口，好吃到停不下来！
以上三种大黄米面的做法，各个经典， *** 简单一学就会，还没试过的朋友赶紧戳下方链接，试一下吧！
油炸糕这样做更好吃油炸糕是传统特色糕点，每个地方的做法都不同，油炸糕的做法比较讲究，品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。
一、豆馅油炸糕做法
材料：糯米面、黄米面、红豆、白糖、食用油。
做法：1.糯米面和黄米面4比1用开水烫面，揉成光滑的面团静置2小时。将红豆洗净泡软，放适量白糖蒸至无硬芯即可。
2.烫好的面手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放入豆沙馅，包起来拍扁。
3.起锅倒半锅食用油，烧制七成油温下入做好的油糕坯，一面炸至金黄翻一下炸另一面。炸至表面有均匀的小气泡出现即可，捞出沥油。
二、糖馅油炸糕做法
材料：面粉、开水、白糖、食用油。
做法：1.面粉放在面盆里，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，少倒点油揉成光滑的面团，静置2小时。
2.手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放半汤勺白糖，包起来捏紧拍平。
3.起锅倒半锅食用油，七成油温下入油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出沥油。
三.菜馅油炸糕做法
材料：黄米面、红薯粉丝、韭菜、鸡蛋，食用油，调料：盐、十三香、鸡精、香油。
做法：1.菜馅 *** ，韭菜洗干净沥干水切碎，红薯粉丝泡软切碎，鸡蛋炒成颗粒倒入切碎的韭菜和粉丝，加入盐，十三香，鸡精、香油轻微翻炒一下即可。
2.黄米面放入面盆里，边倒水，边拌成湿块状。蒸锅水开后，均匀的撒上一层拌好的黄米面，每层蒸熟以后再撒一层，把所有的面都蒸熟。
3.蒸熟的黄米面取出放入面盆，手上沾凉水趁热揉搓匀光，直至揉成光滑的面团，手上沾油取鹅蛋大小的面团压扁，放入适量准备好的菜馅，两边对折捏成饺子形，一定要捏紧，不然炸的时候容易开口露馅。
4.起锅倒半锅食用油，油温烧制七成热，放入包好的油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出控油即可。
无论是哪种馅的油炸糕，吃起来都外酥里嫩，回味无穷。油炸糕虽然好吃，但是不易消化，特别是中老年人千万不要贪嘴吃太多。
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对于油炸糕，我们都不陌生。曾经一位乡干部这样打趣：“我这一辈子吃得最多的就是糕，前20年在自己家吃，后20年工作了，经常下乡就在老乡家吃”。油炸糕不仅是当地人的一味主食，更是招待贵客的美味。平常自己作为主食来吃，为了省事都吃素糕，到了逢年过节，或者有贵客登门，一定是油炸糕。油炸糕有包馅儿的，也有不包馅儿的，当地人常吃的馅儿料有豆沙、红糖、土豆泥地皮菜。
当然， *** 油炸糕对大部分当地人来说，都不是问题，但对当下的许多年轻人来说却只能是望“糕”兴叹了 ！
将黄米面加入适量温水。
用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。
放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金黄色。
蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。
抖出蒸熟的黄米面。
把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。
手上涂抹油，把糕面团分成若干大小均匀的剂子。
每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。
放上事先准备好的菜馅。
两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。
锅内倒入胡油，油温升至九成热，放入糕团，一边放入糕团一边用筷子搅拌，炸至金黄色且有的小泡、控油捞出即可。
直接食用不用配菜就已经很好吃了，外皮很酥，菜馅很美味。
小贴士
1
油糕的包法大致分为两种，一种圆形（即：豆馅、糖馅），一种月牙形（菜馅）来区别。
2
油糕一定要趁热 *** 要不然表皮会干裂影响成品口感。
3
蒸熟黄米面糕粉的时候要一层一层撒入，不要一次撒入太多防止中间夹生。
就是如此普通的吃食，不仅受到大众的喜爱，就连山曲都有唱：“软溜溜的油糕，胡麻油来炸……”
只要拌一拌，炸一炸，4种食材，金黄酥脆的黄米面炸糕在家就能做1.准备好500克黄米面。
2.将5克酵母倒入用380克水中，然后再倒入黄米面中，加入20克糖。
3.蒸锅加水烧开，上笼屉，将之一步拌好的糕面均匀的撒到屉布上，蒸锅上气后加盖蒸五分钟，开盖，取出。
4.蒸好的黄米面稍晾一会儿趁热揉均匀。
5.再切成小圆片。
6.加入馅料。
7.再适当捏成圆形。
8.上油锅炸至金黄捞出沥干油分。
9.炸至两面金黄色捞出沥干油分。
黄米面油炸糕的做法，外酥脆里软糯，好吃又解馋油炸糕分两种：黄米面油炸糕与小麦面粉油炸糕。论口感与正宗，自然是黄米面油炸糕。黄米是北方特有的一种糯口作物，其糯性与糯米相当，主要用于磨成粉做年糕和油炸糕。黄米面油炸糕，外酥脆里软糯，一次3个不够吃，而它的做法也不难，学会了不用买。
【黄米面油炸糕的食材】：
黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体 *** 步骤】：
第1步：黄米面中缓慢加和温水，直到没有干面粉，下手，揉成如耳垂般柔软的面团。
第2步：把面团上屉蒸熟，取出，稍稍晾一下。
第3步：晾至不太烫手时，揪下一块面团，按扁，包入豆沙馅儿，收口捏紧后按扁。
第4步：下油锅炸至金黄色即可控油捞出。
【小贴士】：豆沙馅儿可用白糖馅儿代替。
黄米油糕是陕西省榆林市府谷县的传统小吃之一。黄米油糕以黄米为主要原料，用熟黄米面包枣泥、红小豆泥，油炸而成。吃时撒少许白糖，外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，香甜可口。
黄米油糕
主料：黄米
配料：枣泥、红小豆泥
*** *** ：
1.将黄米用温水浸泡约12小时。
2.用石臼将黄米捣成面，过细箩后用温水和好。
3.将和好的面铺平，包入枣泥或红小豆泥，切成片，下油锅炸至金黄即可。
山西黄米面油炸糕黄米面用凉水拌成疙瘩壮没有干面粉，用手一握成团不散即可锅里提前热水，把拌好的黄米面均匀的撒到笼屉上（蒸布打湿），水开冒气上锅蒸6，7分钟，做的多可以蒸的时间长点蒸的放到盆里，手沾凉水趁热和成这样的状态，一定要沾凉水，不然烫手而且还粘手准备蜜小豆，红糖，喜欢吃什么包什么就可以揪一块剂子包上红糖，捏的时候沾点凉水不然太粘手啦同样揪一块剂子包上蜜小豆，中间粘手的话沾一下凉水都包成饺子的样子，等待油锅热到8成油温，下锅炸至两面都金黄即可出锅趁热吃脆脆的黏黏的，咬一口立马糖就流出来了，太美味啦
