“我们今年在重阳节推出的系列产品有黄松糕、白果蜜糕、定胜糕、蜜糕和枣泥糕。”王家沙总店点心部部长姚建华向记者介绍，王家沙糕团秉承甜甜软软苏式糕团的做法，手工古法当天 *** 、当天售卖，特点就是“不粘手、不粘牙、不粘上颚”。

特别是今年的主打产品枣泥糕，整个打糕工艺不添加任何一滴水，全靠用若羌红枣熬煮出来的枣泥浆代替水来做面胚。最后，再添加核桃仁、瓜子仁和桂圆肉等真材实料，吃起来的口感也是糯甜香、不粘牙。

“今年我们在重阳节期间所推出的一系列品种，都是传统型、能够传承糕团一代代工艺的产品，也是希望让更多顾客在传统佳节吃到原汁原味的传统时令美食。”

记者在现场也看到，今年王家沙推出了三款重阳糕点组合供顾客选购，价位分别为32元、58元和78元，与去年基本一致。

市民张先生购买了两份重阳糕礼盒，分别准备送给自己的父母和岳父母，“重阳糕软糯香甜，寓意也好。每年重阳节前夕都会来王家沙买点糕点，然后全家老老小小一起聚在一块儿吃顿团圆饭。传统佳节，仪式感一定要有。”

来源：上海静安

重阳节要到了，记得给家人吃重阳糕，香甜软糯，好吃又有美好寓意

后天是九月初九，是传统的重阳节，不知道大家那里都有什么样的习俗，反正在我们这里，当天是要吃重阳糕的，不少朋友也喜欢叫它花糕。

重阳糕是用粘米粉、糯米粉以及红枣、葡萄干等等做成的，一层铺一层，代表着步步登高，是吉祥的好寓意。我想重阳糕详细的做法放在下面了，感兴趣的可以跟着一起做，香甜软糯，全家老小都爱吃。

重阳糕的做法：

准备一个干净的大碗，倒入适量的清水，撒入一勺面粉，搅拌均匀到面粉融化，然后放入红枣还有葡萄干，多淘洗几遍，捞出用清水冲洗干净，控水备用。

稀释的面粉水，它有着很强的吸附力，可以去掉葡萄干还有红枣上面的脏东西，咱们吃起来会更放心健康。

取适量的粘米粉、糯米粉还有白砂糖放在无水的大碗里面，然后倒入适量的清水，一边倒一边搅拌，直到变成颗粒状，放在一旁稍微晾干水分。

准备干净的模具，在里面刷一层食用油，然后过筛那些颗粒，过筛后的面粉倒入模具中，然后在面粉上面铺一层红豆沙。

然后再次过筛一层面粉，然后再次铺一层豆沙，继续过筛一层面粉，然后在上面撒上红枣还有葡萄干就可以了。

冷水上锅，大火加热烧开，继续蒸40-50分钟左右，关火后焖两三分钟，就可以取出脱模食用了。

鲁西南年俗｜蒸花糕一种在春节家家户户豆做的面食

在鲁西南农村、人们春节过大年的传统习俗中，有一个经年不衰、传承至今的年俗，那就是蒸花糕。花糕是祭祀、供奉、送人、走亲戚用的，尤其是刚出嫁的姑娘，花糕增强了春节喜庆的气氛，表达了人们对新年新生活，年年高、步步高的美好愿望。

花糕是一种在春节期间家家户户都要做的面食。每当进入腊月二十日以后，人们就开始忙碌着蒸过年的花糕了。蒸花糕所用原料主要是面粉和干枣，面粉必须用当年收获的新鲜小麦磨成的面粉。这花糕的糕与“高”同音，而且一层比一层高，寓意日子红红火火，甜甜蜜蜜，生活年年高、步步高，花糕越高越吉利。花糕造型生动，线条流畅、结构清新、色彩丰富、绮丽雅致，情趣悦人，增强了春节喜庆的气氛，寄托了人们对新年新生活蒸蒸日上的美好愿望。

祭祀、供奉的花糕一般用于元宵节当天吃，会切开后复蒸，全家人分享。

除了过年蒸花糕以外，还有个时候蒸花糕，那就是出嫁闺女的时候。不同的是，过年花糕都是篜得熟透了的，而嫁女花糕一般都不会篜得太熟的，寓意闺女当了媳妇以后会“生”孩子。

家里新媳妇之一年头里，婆婆也会给儿媳妇做一个好看的，年后初二走娘家时会带着，因为新媳妇初二走娘家会有好多亲戚也来陪着新女婿吃饭喝酒，加上同村也会看热闹，对比之一年拿多少礼来，所以当天会有很多人看，这也促使新婆婆把花糕做好，给家里争取面子，村里好多婆婆也都是能人，花糕里面做出各种各样的形状，更有甚者，有些年轻婆婆不太会做造型，就直接请一些人帮忙做，这也是一个习俗，一般农村里帮忙都是免费，相互帮衬，有些造型做出来真是大开眼界，新媳妇回门能有个很好的花糕足够压阵了，这也是种传统民俗文化。

闺女准备回婆家了，这时侯老人就把年前准备好的“花糕”给闺女带上，这花糕是用特种面粉用老孝面发孝，大红枣煮熟，用事先煮熟的枣，会很甜，这样枣皮不发苦！花糕的制做只有年长的人会，大红枣象征着曰子红红火火，甜甜蜜蜜，一层面，放上一层大红枣，做出多层的，最后上面再放上用手捏出的漂亮的花朵放在糕顶上，醒发半小时后，再上锅蒸制，具体时间要看花糕的大小，层次越多，需要蒸制的时间就越长。花糕层次越多，象征日子过的红红火火，日子越过越高！

作者简介：

孙智敏 曹县第三中学高级教师，政协曹县十三届常委，政协菏泽市十六届委员，曹县乡土历史爱好者，菏泽市检察院人民监督员，曹县人民 *** 行政执法社会监督员。

编辑：马学民

壹点号青未了菏泽创作基地

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2020年1月17日，是农历的腊月二十三，俗称"小年"。山东省聊城市当地农民忙着蒸花糕、做花馍。鲁西当地有春节蒸花糕、花馍的传统习俗。寓意人们的生活步步登高、日子一天比一天美好，也为即将到来的新春佳节增加了浓浓的年味。(赵玉国摄/光明图片)

每年的公历10月8日或9日，时令交寒露。寒露是干支历酉月的结束和戌月的起始，是二十四节气中的第十七个节气和秋季的第五个节气，也是二十四节气里之一个带“寒”字的。

相比白露节气时，这时的气温下降了很多，寒生露凝，故称“寒露”。元代文人吴澄在其编著的《月令七十二候集解》里说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”我国民间有“露水先白而后寒”的谚语，意为白露节气后，露水从初秋的微凉转为深秋的沁寒。谚语还说：“吃了寒露饭，少见单衣汉”“寒露过三朝，过水要寻桥”，指的就是寒露过后寒意渐增，万物也日渐萧瑟，再不宜穿单衣和赤脚趟水过河或下田了。如果说白露是从炎热到凉爽的转折，那么，寒露就是霜降的前奏。寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢褪去而寒气渐生，昼夜温差较大，我国南方地区少雨干燥秋意渐浓，而北方地区则已从深秋进入或即将进入冬季。

“露寒迟应节，天变勇飞沙。瓮白应浮酒，篱黄可著花”，持螯小饮，对菊吟诗，正当其时

古人将寒露分为三候，“一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。”寒露时节，鸿雁南飞，在《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中，湘云出主意说要这样行酒令：“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上的话，共总凑成一句话”，宝玉一时间想不出来，黛玉便替他作了一首酒令诗：“落霞与孤鹜齐飞，风急江天过雁哀，却是一只折足雁，叫得人九回肠。这是鸿雁来宾。”其中的“鸿雁来宾”，便是寒露之“一候”。同时，随着天气逐渐转凉，鸟雀逐渐稀见，海边却出现了不少与雀鸟的颜色和纹样差不多的贝壳，故而古人认为“雀入大水为蛤”（《国语》），晋人干宝在其志怪小说《搜神记》里亦曰：“百年之雀，入海为蛤”，即鸟雀入水幻化为蛤。与此同时，秋菊开始争芳斗妍。唐代诗人元稹的《咏廿四气诗·寒露九月节》云：“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。千家风扫叶，万里雁随阳。化蛤悲群鸟，收田畏早霜……”活脱脱便是二候、三候的“五言诗”版，明代学者唐时升的《园中十首》（之一）则一开篇便突出了这时节的秋高气爽：“秋高寒露至，旭日犹融融。”而开元名相张九龄在一个清秋的早晨闲坐书斋眺远抒怀，欣然命笔：“寒露洁秋空，遥山纷在瞩。孤顶乍修耸，微云复相续。人兹赏地偏，鸟亦爱林旭。结念凭幽远，抚躬曷羁束……”（《晨坐斋中偶而成咏》）——但见高天流云，群鸟颉颃，遥山远岑奔来眼底，胸怀大唐社稷江山的诗人心境闲适，爱煞那一派天淡云闲、清旷高爽的秋日好景。

寒露时节，秋收和秋播都到了最后关头，不仅秋粮和棉花、大豆要抓紧收割，冬小麦也要及时播种，即所谓“寒露不摘棉，霜打莫怨天”“晚种一天，少收一担”，而“寒露到立冬，翻地冻死虫”，说的就是秋收以后还要深翻土地，为下一轮的丰收做准备。农谚还有“上午忙麦茬，下午摘棉花”“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场”“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时。寒露到霜降，种麦日夜忙”“寒露三日无青豆”“豆子寒露使镰钩，地瓜待到霜降收”“寒露秋收动镰钩，大豆收割不停闲”等，说的都是“三秋大忙”的农事。其中，收割大豆更好在早上有露水时，用钩镰割倒后要轻摆轻放，以避免籽粒散失。割倒的大豆则需及时运回晒场脱粒，去杂晒干后入仓储藏。当代小说家王安忆曾在其《喜宴》里如是描写“燎豆子”：“太阳偏西了，成了夕阳，那光带些姜黄色，老熟而宁静。秋天的天又高爽，空气几乎是透明的，几片薄云在夕照里变着颜色。割净的黄豆地里东一片西一片地躺着割倒的深色的豆棵。陡然升起一股烟，因为无风，而笔直地上升，在明净的空气中显得特别清晰，甚至，那飞舞在烟周围的细小的灰烬都历历在目……”，字里行间满是丰收的喜悦饱满和清秋的明洁了悟，相较中唐诗豪刘禹锡“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”的秋之颂歌，虽然少了些许鹤唳长空的碧净，但却多了不少人间烟火气和实实在在的踏实安稳。

米粮入仓、瓜果飘香的丰收金秋，也正是文人雅集的好时光。正所谓“露寒迟应节，天变勇飞沙。瓮白应浮酒，篱黄可著花”（南宋·曹彦约《寒露日阻风雨左里诗》），持螯小饮，对菊吟诗，正当其时。比如，曹公笔下的大观园菊花诗会便热热闹闹的，《忆菊》《访菊》《种菊》《对菊》《供菊》《咏菊》《画菊》《问菊》《簪菊》《菊影》《菊梦》《残菊》，一组十二首诗，写尽了人淡如菊、心素如简的高古，亦活画出红楼儿女各自不同的心性与处境——当然，首先是品蟹。先是凤姐站在贾母跟前剥蟹肉，吩咐下人“把酒烫的滚热的拿来。”又命小丫头们去取洗手用的菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来。黛玉体弱，不敢多吃，只吃了一点儿夹子肉，就去钓鱼玩了。然后她“放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯……斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：‘我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。’宝玉忙道：‘有烧酒。’便令将那合欢花浸的酒烫一壶来……”，区区千余字，大户人家吃螃蟹的精致讲究、长幼有序的严苛规矩，以及众人的性格、处境及相互关系如宝玉对黛玉的体心贴意，已无不跃然纸上。最后李纨宣布公评：“《咏菊》之一，《问菊》第二，《菊梦》第三，题目新，诗也新，立意更新，恼不得要推潇湘妃子为魁了。”“孤标傲世偕谁隐，一样花开为底迟？”而这夺魁的诗句，又何尝不是潇湘妃子黛玉姑娘本人的传神写照？

寒露时节的秋光，早就成为丹青高手笔下的妙境，却也常常惹得文人墨客“悲寂寥”

现实世界里见诸记载的文人秋赏雅集亦自不少，如乾隆十九年（1754）寒露后三日，偶抱小恙的文学家、金石学家王昶应其弟子吴廷韩的邀约，师生们在济南泛舟登高、赏画赋诗，小饮抒怀，好不畅快。几十年后，在王昶的记忆里，那次秋游仍历历在目：“忆乾隆甲戌初秋，予薄游山左，寓吴凌云运使署。今香亭侍郎执经之暇，往往呼小艇，泛大明湖，登历下亭，上北极阁，望鹊华两山，青螺矗立云表，沿缘葭苇以归……”而且雅集当时所填的三叠长调《西河》（同吴廷韩由?山河还至历下亭，晚荷已尽，芦雪翛然。时寒露后三日也），他也收入了自己刊刻于嘉庆十二年的《春融堂集》：“微雨过，红衣冷。薄霭不沾明镜。芦花偶惹鲤鱼风，闲鸥警醒。清游曾寄集贤知，长笺写遍幽景。（词作者原注：时出赵子昂《明湖秋瑟图》展玩。）更唤酒、银瓶素绠。少消除、天涯旅兴。回忆江关路迥。想渔庄、雪藕丝莼，应向梦中寻，谁重省？”

众荷凋残，芦花胜雪，微雨过后，师生相携，陶醉于泉城的朗朗秋光之中。现代著名作家老舍先生也曾强调“济南的四季，唯有秋天更好，晴暖无风，处处明朗。这时候，请到城墙上走走，俯视秋湖，败柳残荷，水平如镜；唯其是秋色，所以连那些残破的土坝也似乎正与一切景物配合：土坝上偶而有一两截断藕，或一些黄叶的野蔓，配着三五枝芦花，确是有些画意。”（《大明湖之春》）

而老舍先生眼中那确是有些画意的济南秋色，自然亦早就成为丹青高手笔下的妙境。?山又名鹊山，王昶师生所望之“鹊华两山”即鹊山和华不注山，亦即元初大画家赵孟頫的代表作《鹊华秋色图》中的两座山。据云，赵孟頫从山东罢官回到家乡浙江湖州后，在元成宗元贞元年（1295）年底为好友周密绘制了一幅纸本水墨设色山水画，描摹的就是周的祖籍济南东北华不注山和鹊山一带的秋景，以多种色彩调合渲染，虚实相生，笔法潇洒，意境清旷，满纸恬淡闲静，好一派田园况味。画面上最重要的是两座山：右边突兀耸立着的华不注山双峰挺秀呈三角形，左边的鹊山则状如牛背。画家自题曰：“公谨父，齐人也。余通守齐州，罢官来归，为公谨说齐之山川，独华不注最知名，见于左氏，而其状又峻峭特立，有足奇者，乃为作此图，其东则鹊山也。命之曰鹊华秋色云。元贞元年十有二月。吴兴赵孟頫制。”该图绘制的是济南郊区平川洲渚、红树芦荻的烂漫秋色，左边鹊山和右边华不注山遥相呼应，刚柔相济。画家创造性地将水墨山水与青绿山水融为一体，综合运用多种艺术技法，画面上农舍隐隐、轻舟数叶，林木草卉茂杂，农人怡然渔牧，牛羊悠然觅食。鹊山用披麻皴法，山峦浑厚，深静凝重，设花青色；华不注山正面用荷叶皴、侧面用解索皴，主脉分明，形势峭拔，设石绿色，山顶微染赭石；汀岸、平原则用长披麻皴，房舍人畜、芦荻舟车等精工细描，设色清淡明丽，风格秀雅，俊逸苍古，为历代收藏家所珍爱。清康熙年间，《鹊华秋色图》收归禁宫御览，现藏于台北故宫博物院。

元赵孟頫《鹊华秋色图》

值得注意的是，在乾隆十九年那场寒露后三日的游赏中，不仅王昶他们游历的路线和所见景致与《鹊华秋色图》何其相似乃尔，而且中途小憩时还展玩了赵孟頫的《明湖秋瑟图》！从画名揣测，应是前者模山后者范水，均乃泉城秋景佳构。遗憾的是，《明湖秋瑟图》今已佚失，空留画名供后人怀想。

当然，除了咏菊雅集寄情怡性，文人墨客在清泠泠的秋光中，大多是“自古逢秋悲寂寥”，亦正所谓宋玉悲秋：“悲哉秋之为气也！萧瑟兮，草木摇落而变衰”（《九辩》）。元杂剧《王粲登楼》乃剧作家郑光祖根据建安七子之一王粲的《登楼赋》和《三国志·王粲传》敷衍而成，说的是王粲家贫学富，恃才傲物，流落荆州，郁郁寡欢。在许达的邀请下，王粲与之同登溪山风月楼，“鲈鱼正美，新酒初香，橙黄橘绿可开樽，紫蟹黄鸡宜宴赏”，正应开怀畅饮，王粲却道：“忆昔离家二载过，髩鬓边白发奈愁何。无穷兴对无穷景，不觉伤心泪点多”，不由得秋思连连，醉而思乡。许达说：“时遇清秋，阶下有等草虫，名寒蛩，又名促织，此等草虫叫动，家家捶帛捣练”，遂吟《捣练歌》一曲：“……秋天秋月秋夜长，秋日秋风秋渐凉。秋景秋声秋雁度，秋光秋色秋叶黄……寒露初寒寒草边，夜夜孤眠月前。促织促织叫复叫，叫出深秋砧杵天。谁能秋夜闻秋砧，切切悲悲悲不禁。况是思归归未得，声声捶碎故乡心。”一连串的“秋”字，合成失意书生心头之无尽悲愁。而潇湘馆里多愁善感的林妹妹也不免有感而发，在《秋窗风雨夕》中连用十四个“秋”字来表达秋风秋雨愁煞人的心境：“秋花惨淡秋草黄，耿耿秋灯秋夜长，已是秋窗秋不尽，那堪风雨助凄凉？助秋风雨来何速？惊破秋窗秋梦绿。抱得秋情不忍眠，自向秋屏移泪烛。泪烛摇摇爇短檠，牵愁照恨动离情。谁家秋院无风入？何处秋窗无雨声？罗衾不奈秋风力，残漏声催秋雨急……”

还有，白居易的《池上》实写寥落的秋景：“袅袅凉风动，凄凄寒露零。兰衰花始白，荷破叶犹青”，不免让人想起李商隐的“留得残荷听雨声”（《宿骆氏亭寄怀崔雍崔兖》）；孟郊在《与韩愈、李翱、张籍话别》时见秋意阑珊，也情不自禁动了归心：“客程殊未已，岁华忽然微。秋桐故叶下，寒露新雁飞。远游起重恨，送人念先归。”而另一唐人陈季卿在秋风瑟瑟中恋恋不舍地别妻离家，哀哀吟道：“月斜寒露白，此夕去留心。酒至添愁饮，诗成和泪吟。离歌栖凤管，别鹤怨瑶琴。明夜相思处，秋风吹半衾。”（《别妻》）

清恽寿平《五色菊花图》

柿子、山楂、石榴等寒露时节的典型水果鲜艳饱满，给萧飒的秋天染上一抹抹璀璨光华

南宋嘉定二年（1209），年已耄耋的陆放翁胸膈患疾，从立秋一直病到近寒露，身体才有所恢复，淳朴的乡邻们都为他高兴，纷纷替他设宴庆祝。为此，八十五岁的老诗人写了一组题为《嘉定己巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈》的绝句，之一首便道：“八月吴中风露秋，子鹅可炙酒新篘。老人病愈乡闾喜，处处邀迎共献酬。”陆老夫子六十六岁开始便闲居故乡山阴，生活简朴甚至清苦，“半饥半饱随时过，无客无书尽日闲。童子贪眠呼不省，狸奴恋暖去仍还”“清泉白米山家有，盐酪犹从小市求”，白粥果腹、与猫为伴，倒也闲适。虽然行走已不甚便利，但读了一辈子的书却仍是心头更爱，故道：“寸步须扶本常事，细书妨读却闲愁。”何况还可以赋诗小酌自娱：“小诗闲淡如秋水，病后殊胜未病时。自翦矮笺誊断稿，不嫌墨浅字倾欹”“小诗苦思凭谁赏，绿酒盈尊每独倾”。让人感喟的是，这位曾以“塞上长城空自许，镜中衰鬓已先斑”书愤遣怀的爱国诗人，在人生进入倒计时，却是何其的从容坦然：“客疾无根莫浪忧，今朝扫尽不容留。饭囊酒瓮非吾事，只贮千岩万壑秋”“老境情悰例如此，不须惆怅感余生。”

陆游老夫子在这组绝句里还说：“粥香可爱贫方觉，睡味无穷老始知。”又云：“一枕鸟声残晓梦，半窗竹影弄新晴。屏深室暖秋垂老，粥美蔬香疾渐平。”可见，他老人家的病，是靠喝粥吃素和充分的休息慢慢调养痊愈的——众所周知，米粥可以健脾胃、补中气，又惠而不费，是秋季中老年人和慢性病患者的上佳食品。而这也正符合寒露时间的养生原则——寒露时节气候变冷，正是人体阳气收敛、 *** 潜藏于内之时，故此时的养生应以保养 *** 预防秋燥为主，宜早睡以顺应 *** 的收藏，早起以舒达阳气，可减少血栓形成的可能。同时，也应保证充足的睡眠，注意劳逸结合。中医学认为，寒露过后，避免受凉对于身体的保健十分重要，凉鞋该收起来了，以防“寒从足生”。除了足部，脾胃、颈部和腰部也不可暴露受凉。同时，因为胃肠道对于寒冷的 *** 非常敏感，在寒露节气应少吃辛辣 *** 、香燥熏烤的食物，宜多吃芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、百合、沙参等滋阴润燥、益胃生津的食品。水果可选梨、提子、荸荠、香蕉等，蔬菜可选胡萝卜、冬瓜等，以及豆类、菌类、海带、紫菜等。因为粳米、糯米有极好的健脾胃、补中气的作用，故早餐更好喝温热的药粥，如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等，中老年人和慢性病患者还应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等，同时要注意补充水分和保持一定的室内湿度。或许，陆老夫子还曾服用具有清热解毒、清上泄下之功效的凉膈散吧，该方剂为清热剂，出自北宋《太平惠民和剂局方》，药物组成有芒硝、大黄、栀子、连翘、黄芩、甘草、薄荷、竹叶，主治上中焦邪郁生热证，即面赤唇焦，胸膈烦躁，口舌生疮，谵语狂妄，或咽痛吐衄，便秘溲赤，或大便不畅，舌红苔黄，脉滑数等。临床常用于治疗咽炎、口腔炎、急性扁桃体炎、胆道感染、急性黄疸型肝炎等属上中二焦火热者。

明代嘉靖年间文人邱云霄有五言律诗一首，叙写寒露日与老友重聚的情形，题为《寒露同李洗松宿方塘书舍》，诗曰：“露重怜今夕，秋深试薄寒。溪声乱篱落，月色动柴关。菊密欲藏径，花娇故傍栏。相看疑梦寐，秉烛问更阑。”其尾联情思怆然，与杜工部《羌村三首》之名句“夜阑更秉烛，相对如梦寐”如出一辙——寒露过后气温日渐降低，加之大自然的肃杀之气此时易积郁在心，也易伤肺，故应特别注意心血管病如冠心病、高血压、心肌炎等的复发，并适当增加文体活动，以保持乐观情绪。同时，还应随时备好急救药品，防止因气温骤降而引发哮喘、中风、心肌梗死等突发疾病。运动方面，则需结合自身身体状况确定运动方式及运动量。

寒露时节，除了前文所言的吃螃蟹、赏菊花，我国民间还有吃寒露糕和登高望远的习俗——寒露往往和传统节日重阳节在同一时段，天气由凉转冷，核桃、莲子、板栗、芝麻等大量上市，人们在花糕的中间夹上核桃仁、芝麻等，称为寒露糕、重阳糕，寓意步步高升。同时，登高望远，抒怀寄情，亦正当时。

“寒露柿红皮，摘下去赶集。”寒露时节最典型的水果是柿子，还有山楂和石榴，它们或紫或红的果实无不鲜艳饱满，丰美诱人，加上漫山遍野的红叶和千姿百态的菊花，给萧飒的秋天染上一抹抹璀璨的光华。不过，怀才不遇的文人往往只见秋的凋零，不见秋的壮硕。比如鬼才李贺《感讽》：“晓菊泫寒露，似悲团扇风。秋凉经汉殿，班子泣衰红。本无辞辇意，岂见入空宫。腰衱佩珠断，灰蝶生阴松。”而另一唐人李郢羁旅客途，起早赶路，但见“野店星河在，行人道路长”，不由得感慨“草色多寒露，虫声似故乡。清秋无限恨……”（《早发》）——秋虫唧唧，天籁胜诗，乃人间极致之美，只可惜懂得欣赏的素心人并不甚众。

作者：郭梅（杭州师范大学教授）

编辑：范昕

策划：范昕

重阳节作为重要的传统节日之一，早在唐代时就已被重视起来，因重阳这天日月均逢九，才有“重九”之说，而“九”又是极数，因而为“重阳”，而又因其和“久久”谐音，这个节日也被称为“敬老节”，寓意着长寿安康之意。

在重阳节日这天，古人会登高眺望，为自己和家人祈求平安、避开祸害，在外的游子思乡之情也会十分浓重。此外，重阳也有晒秋、赏菊、吃重阳糕的习俗，民间有“吃了重阳糕，夏衣就打包”的说法，意思是重阳过了后，天气更加严寒，即便是中午也不炎热，夏季的衣物要收起来。

其实有关重阳节的农谚也有不少，它们可预测冬季冷不冷，对指示农作物的生产有重要作用，可预测一年的收成如何。

1、“重阳节晴一冬凌；重阳节阴一冬闷”，

所谓的“冬凌”，也就是冰凌，在严寒之时一旦降下雨雪，那屋檐下就会结上冰凌，看上去透明晶莹，孩子们总喜欢摆弄，或拿在嘴里吃。

那么上半句就很简单了，如果重阳这天晴空万里，那就表明冬季将会迎来严冬，到时候将滴水成冰。

那么“闷” 又怎么解释？夏季时，大家总会时不时感觉天气闷热，让人喘不过气来，且全身燥热出汗。其实“闷”也就是闷热的含义，天气较为温暖。

这样后半句就可理解了，重阳这天如果是阴雨天气，或者天空乌云密布，那冬天就会显得十分暖和。

这类俗语其实有不少，如“九月九阴一冬温，九月九晴一冬冰”，意思基本相似，如果重阳这天天气晴朗，那冬天将会十分严寒，且降雪较多；如果重阳出现了阴天、降雨，那冬季相对来说更暖和。

2、“重阳无雨看十三，十三无雨一冬干”

在古人来看，重阳节的天气状况，可以判断冬季是否干旱。如果在重阳这一天没有雨水，天气晴朗，那就要看4天后的农历九月十三，如果还没有降雨出现，那可不是太好的兆头，冬季天气多以“少雨少雪”为主，甚至会闹冬旱。

对于农民来说，更希望重阳这天出现雨水，这样的话冬季天气变化才会正常，一切风调雨顺，不然庄稼的收成就会受影响。毕竟冬季干旱，那次年大概率出现“春旱”，不利于小麦的正常生长，错过了更佳生长期，产量或不是太好。

同时，重阳节、十三无雨，那冬季多是暖冬天气，而暖冬尽管对人来说是好事，可小麦、油菜等庄稼生长受影响，毕竟雨雪少气温偏高，病害多，小麦、油菜长势不佳，次年产量会减产。再者说，重阳之时，小麦、油菜等已种下，此时降下雨水有利于发芽生长，不然还要人工灌溉，增加成本。

而重阳这天下雨，冬季多半是冷冬，农田里的害虫将会被冻死，且雨雪多，也滋润了土壤，次年庄稼生长更为旺盛。

当然，民间也有“重阳无雨看立冬，立冬无雨一冬干”的说法，意思是重阳这天如果没雨，那就要看立冬天气如何，毕竟立冬是冬季之初始，此时庄稼步入越冬期，寒风乍起，而小麦唯有长得壮，才能更好的越冬。

如果这天没有雨，那就表明冷空气没有到来，冬季多为暖冬，不利于庄稼生长。农民会根据立冬的天气情况，及时灌溉农田，以满足小麦生长的需要，还可减轻冻害。

3、“重阳如若不打伞，来年庄稼光了秆”

从字面上理解并不难，如果在重阳这天阳光明媚、太阳高照，不需要打伞，那来年的庄稼收成怕是不会太好，农作物只剩下秸秆，没有什么谷物。当然这是夸张的说法，但主要表达的是收成不好，极有可能绝产。

民间也有“今年九月晒重阳，明年牛马奔山岗”的说法，意思是如果重阳这天是晴天，来年会比较干旱，就连草儿也不是太多，牛马想要吃草需要爬到高山之上。

反而，如果重阳下雨，那来年就会显得湿润，对庄稼的生长有利，产量比较高，收成不错。

那么，今年冬季到底是冷冬还是暖冬呢？专家研究发现，今年极有可能还是“拉尼娜”年，早在9月份时，专家就预测“拉尼娜”现象的发生概率超80%，其天气特征是“北涝南旱”，刚好和实际生活相符合。而“拉尼娜”对应的多是冷冬，近日中央气象台也提前预警，13-15、16-17日将迎来较强冷空气团，到时候18个省市将快速降温，南方大部将受影响，因此大家需要做好保暖防范。

新京报讯（记者王萍）明天将迎来九九重阳节。10月3日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，近日寿桃、重阳糕等传统重阳节小吃销量增长，寓意好、口感软烂、食材丰富的重阳节菜品也受到消费者欢迎。

护国寺小吃起源店经理王新梅表示，最近店里的寿桃礼盒、重阳糕预订量增加，从10月1日国庆节开始，与重阳节相关的小吃就提前进入销售高峰。据介绍，护国寺小吃的寿桃礼盒包含“九颗寿桃、九枚寿饼、9根9.9米长的寿面”，寓意千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼。重阳糕使用传统宫廷小吃中的豌豆黄，搭配上京糕、青梅、冬瓜条、地瓜干、红小豆、麻仁等9种原料烹制而成，美味且寓意美好。

“这几天，门店的工作人员从凌晨3时就开始赶制重阳糕和寿桃，从和面、包制、蒸熟、包装，每一道程序都必须在当天完成。”王新梅介绍。据统计，从10月1日起，重阳糕和寿桃每天的销量将近2000份，重阳节当天或将达到销量更高峰。

除了传统的重阳节小吃，烤肉宛为重阳节推出了注重口味和健康美食的“重阳节”家宴套餐，鸿宾楼上线了“重阳花糕”，寓意十全十美的“扒海洋”近日的预订量也出现上涨。曲园酒楼等老字号则将为重阳节前来就餐的顾客赠送甜品小吃。

编辑 王琳

校对 陈荻雁

重阳节将至，今年的重阳节恰逢国庆假期。这几天，不少上海老字号的重阳糕已经上市了，口味多样，“颜值”也不错。今天，在南京东路上的不少老字号门口，不仅有上了年纪的人排队买重阳糕，也有小年轻为长辈来采购重阳糕等节令食品。

重阳食花糕的历史可以追溯到唐朝，寓意最早是由登高引申：不能登高的人们，品食重阳糕，“糕”“高”同音，也象征“步步高升”的祝福之意。重阳糕是重阳节期间老百姓喜食的传统糕点。重阳节，拎上两盒重阳糕去看望家中的长辈，是不少上海人家的传统。

南京东路上的新雅粤菜馆， *** 广帮糕点、海派糕团也是拿手一绝，桂花拉糕、伦教糕、条头糕、双酿团、松花团等等每日都早早售空。今年，新雅推出了大师手工自制重阳糕。“如今的节令市场，已成为各家研发争奇斗艳的阵地，‘新奇’的馅料品种层出不穷，而面对传统意味颇浓的重阳，我们还是坚持在传统技法上着手，不猎奇、不讨巧，但注重在传统重阳糕点的‘颜值’上创新。”新雅大师团队负责人说。

今年新雅推出的重阳糕有三种色彩、三种口味：红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿，制造出天然无人工色素的三种色彩；本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙，配上很多年轻人喜欢的“新晋网红”贝贝南瓜，组成了三种不同的馅芯，同时又分别撒上了东北松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。在糯米的选用上，采用粘性更高米香味更厚重的泰国糯米与泰国粳米的结合。

不远处是沈大成，糕团专窗内各种糕团摆得整整齐齐：赤豆糕口感软糯、豆沙细腻，椰蓉松仁重阳糕、芝麻核桃重阳糕则是这两年推出的新品，增加了松仁、核桃后，口感更加丰富，受到不少老年人的喜欢。

上海糕团偏甜，原来不少年轻人不敢尝试，近年为更适合现代人对于健康的需求，很多上海老字号都降低了糕团中的油糖比例，如新雅重阳糕的油糖比以前普遍降低了20%以上。在国庆期间，新雅还会推出一款香蕉味重阳糕，由新鲜香蕉、宜兴乌米做成的乌米香蕉重阳糕，口味香甜，年轻人也会喜欢。

栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨

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