在英文单词中，biscuit、cookie、cracker都有饼干的意思，但实际上这三个词所表示的含义是不一样的。biscuit泛指各种类型的饼干；而cookie指的是小甜饼，典型的代表就是黄油曲奇；cracker指的是非常薄脆的饼干，比如常见的苏打饼干。在汉语中，我们可以从更广的范围来定义饼干，就是指主要原料为面粉、油脂、糖（或盐）和少量液体，混合均匀后制成扁平的形状烘烤而成，并且口感酥脆的食品。
虽然饼干一词是泊来品，但是我们中国早在唐朝时就出现类似饼干的面点，你们猜是什么呢？聪明的朋友可能想到了，对就是桃酥。它的 *** 原料和流程与我们现在 *** 曲奇饼干很相似，因此它应该是我国比较早的时期出现的饼干。
如今饼干已经成为我们食用最频繁的面食之一了，尽管它的缺点是高油糖，而且相比于蛋糕它的口感偏硬，相比于面包它的热量又太高，似乎并没有什么特别突出的地方。饼干能成为主流食品的原因在于它 *** 简单、保存时间长、方便携带等，因此非常适合做为简易早餐、下午茶或者是备用的干粮。
饼干按照口感可以分为韧性饼干和酥性饼干，按照口味可以分为甜味饼干和咸味饼干，还有其它一些特定种类比如威化饼干、发酵饼干、苏打饼干等等。本篇文章主要介绍的是可以家庭手工 *** 的饼干，那些工厂生产的饼干不在讨论范围内。下面我将分别从饼干的外形口感、原料、 *** 流程几个方面来讲解。
外形口感
说饼干是造型最为丰富的食品一点都不过分，比如我们小时候吃的字母饼，一包里面可能就有26种形状（一不小心抖了个机灵）。市面上各种动物与卡通造型的饼干模具，还有通过不同的裱花嘴挤出的形状，或者直接徒手塑形，都能让它的外形变得丰富多彩起来。无论饼干的外形怎么变化，都摆脱不了扁平的形状，因为这样才能增加饼干的受热面积，挥发更多的水分，将饼干烤得更加酥脆，也更有利于保存。
在不添加其它有色原料的情况下，饼干通常是焦黄色的。它的颜色深度取决于加入的糖、鸡蛋与乳制品，这几种物质能增强美拉德反应使饼干颜色变深。有些饼干还需要在表面刷一层蛋液，这样烘烤出来的成品会拥有更加迷人的色泽。
无添加饼干的香味主要来源于油脂、鸡蛋、奶粉这些带有强烈气味的原料，以及美拉德反应产生的香气。我不建议在手工饼干中添加人工香精，因为那些味道如同劣质香水一般，虽然强烈但是让人感到廉价，而食材本身的味道如同鲜花散发出的自然香味，平淡却让人很舒适。
饼干最终的口感取决于你要 *** 的饼干类型，苏打饼干和薄饼无疑是硬脆类饼干的代表，而酥饼和软曲奇的口感则非常酥软。饼干的酥脆性与原料比例有很大关系，我会在原料一节中具体讲到。
酥软的曲奇小花
原料
粉类
面粉是饼干的主要成分，在所有原料中占有的比例更高。我们可以单独使用低筋面粉，也可以使用玉米淀粉、高筋面粉、全麦面粉与低筋面粉混合。这些面粉的筋度和吸水率各不相同，由高到低顺序为高筋面粉、全麦面粉、玉米淀粉。不同的面粉对面团和饼干成品都有一定的影响，使用筋度和吸水率高的面粉会使面团变得更硬，而饼干成品的口感也较为硬实，反之亦然，因此我们要控制好各种面粉之间的比例。
为了做出品质更好的饼干，我们通常还会加入坚果粉，其中扁桃仁粉最为常用。由于坚果粉的油脂含量非常高（通常超过50%），吸水率较低，因此加入了坚果粉的面团会偏硬，而饼干成品则更加酥脆且拥有坚果的芳香味道。
如果我们要为饼干着色，更好的 *** 就是用一定比例的植物果蔬粉等量替换部分面粉。比如加入抹茶粉、菠菜粉能使饼干呈绿色，加入可可粉、咖啡粉能使饼干呈深棕色，加入草莓粉、红曲粉的饼干呈红色等等。有些果蔬粉不仅能让饼干增色，还能让它拥有浓郁的香味。
三种颜色的云顶曲奇
油脂
*** 饼干使用的油脂可以分为固态和液态两种，常见的固态油有黄油、猪油、起酥油等，液态油有玉米油、色拉油、椰子油、橄榄油等。
酥脆性更好的油脂当属起酥油，人类发明这种油脂的目的就是为了让甜点更加酥脆，而且制造成本非常低。但是此类油脂含有较多的反式脂肪酸，不利于人体健康，因此手工饼干一般不采用。猪油是天然油脂中酥脆性效果更好的，在西式饼干中很少采用，但在我国桃酥和酥皮点心都会用到。黄油的起酥性仅次于猪油，而且没有猪油那种特殊的气味，所以是 *** 饼干最为常用的油脂。液体油的酥脆性较差，但有时候能满足某些特殊人群的需要，它也能提供香味与润泽的口感。
油脂的含量对饼干成品的酥性影响较大，添加油脂的烘焙百分比通常从50%到100%。如果是 *** 较酥的饼干如云顶曲奇，加入的黄油烘焙百分比高达80%以上，这样 *** 出来的曲奇非常酥软。而一般的模具饼干油脂烘焙百分比在50%左右就可以了，太高反而使面团变软，不利于整形。冷藏面团饼干如蔓越莓曲奇，油脂烘焙百分比在60%到70%之间，这种饼干的口感是酥中带脆的。
如果使用液态油代替固态油 *** 饼干，那么液态油的使用量应该比固态油降低10%-20%，否则会导致面团偏软不易成团。
糖
市面上能当烘焙原料的糖类很多，比如白砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、二号砂糖、三温糖、和三盆糖、麦芽糖、蜂蜜等。其中糖粉的颗粒最细，红糖的香味非常浓烈，麦芽糖和蜂蜜是液体糖浆，绵白糖的吸湿性很强。只有充分了解这些糖的特点才能让我们调整出合适的添加比例。 *** 饼干使用频率更高的应该是糖粉，原因在于饼干面团的含水量极低，使用颗粒较细的糖粉更容易分散到面团中。如果你使用含水量高的糖做饼干，那么要相应减少面团液体的添加量，这样才能避免面团过于湿软。
糖的含量决定了饼干的脆性，也就是说糖的含量越高， *** 出来的成品越脆。它的原理在于，糖烘烤时会融化，而当饼干冷却时糖会再次结晶变硬。如果加入的是液体糖浆，由于这类糖的吸湿能力极强，冷却后也不会结晶， *** 出来的饼干会吸收空气中的水分，使饼干偏软。
因此，我们要根据最终成品的要求来改变糖的种类和比例，当然也要注意控制饼干的甜度。糖的烘焙百分比参考值为30%-50%，太少或太多都会影响到饼干的品质。顺便说一句，我们在加入糖的同时通常会加入少许盐，盐的作用是强化甜味和为饼干提香。
液体
*** 饼干可以选择的液体有鸡蛋、牛奶、淡奶油、酸奶等。别看液体的添加量很少，它在面团中能起到三个很关键的作用。
一是蛋黄、淡奶油、牛奶这类液体是乳化效果非常好的天然乳化剂，能让油脂更均匀地分散在面团中。
二是加入液体能使面粉形成面筋，虽然我们 *** 饼干不希望形成太多的面筋，但是也不能没有面筋，否则这样的面团太松散不利于整形，烘烤出来的饼干成品也会失去韧性。
三是液体能让面粉中的淀粉吸水糊化。面团中没有水分淀粉就不能糊化，而没有糊化的淀粉吃起来跟木屑差不多，所以适当的液体能让饼干拥有优质的口感。
不同的液体需要加入面团的烘焙百分比也不相同，通常在10%到30%之间。液体比例太高会使面团变湿软，饼干成品不易烤干。比例太低则使面团干硬，而饼干成品较为松散。
其它原料
除了以上四大原料之外，我们还可以往饼干面团中添加一些干果、坚果、巧克力豆之类的辅助材料，这样能使得我们的饼干口味更加有层次，外观也更加诱人，不过在加入这些原料之前一定要考虑清楚是否跟其它原料的味道相协调。
蔓越莓饼干
在需要 *** 面团扩展程度很高的饼干时，如软曲奇、桃酥等，我们会加入适量的泡打粉。它的作用很简单，就是让面团烘烤时膨胀开来，饼干成品的体积增大，饼干也变得更加酥松。
*** 流程
饼干虽然 *** 简单，但是依旧有很新手朋友做不好，更大的原因在于没有熟练掌握饼干的 *** 流程。一般而言手工饼干的 *** 流程包括油糖打发、加入液体、加入粉类、成形、烘烤、保存这6个步骤。如果使用的是液态油，那么将打发改成混合均匀即可。
油糖打发
油糖打发环节对于饼干的品质至关重要，打发最主要的目的在于使固态油脂中充满空气，这样能使面团的内部结构松散， *** 出来的饼干口感酥松，另外打发还能让糖与油脂充分混合均匀。
打发前要将油脂适当进行软化（这里指黄油），通常是手指能轻松按压进去即可。打发时还要注意环境温度，20到25摄氏度是最适宜的温度。当环境温度偏高时要尽快操作，不然黄油完全融化后就不能起到应有的打发作用了（可以参考我写的黄油打发教程烘焙基础之打发黄油）。
固体颗粒状的细砂糖或者糖粉要比液体糖浆更适合打发，如果加入的糖有很多结块，要先将结块打散，否则不容易将糖均匀混合到黄油中。
黄油打发到位的状态
加入液体
加入液体的目的前面已经说了，这里主要讲加入液体的方式。
首先加入的液体要先回温。通常我们打发的是黄油或者猪油，这两种油脂温度越低硬度就越大，因此我们才会在打发前先将它软化。当加入的是寒冷的液体时，就会让油脂温度降低而变硬起来，这样混合液体时就容易造成油水分离。
其次要分多次加入，每次都要充分混合均匀。在油脂中加入液体就会形成油中水滴型乳化液，因此油是连续相，而水是分散相。分多次将分散相加入到连续相中，在不断搅打与乳化剂的帮助下，更有利于形成细腻的乳化液状态，而不会油水分散开来。
加入粉类
对于不同的饼干，加入粉类时采用的搅拌方式略有不同。如果 *** 的是裱花类曲奇，我们希望它的扩展程度小，也就是保持花纹清晰可见，那么就需要将面团的质地变得更加细腻。在混合面粉时就要充分搅拌，而不用担心面团起筋。如果 *** 的是桃酥，就应该小心地搅拌均匀，不要过度搅拌。一方面是为了减少面团出筋，另一方面是防止将面团中的空气挤压出去，使面团变得紧实，这样在烘烤时面团就不能很好地扩展开来。
如果需要加入坚果、干果等辅料，可以在加入粉类后加入。先将这些原料适当地切碎，以便更好地混合面团，当面团搅拌至干粉快消失时就可以加入这些辅料继续搅拌均匀了。
成形
将面团搅拌好之后就可以进行整形了，饼干的整形可以分为模具按压、冷藏切片、裱花、徒手整形这四种 *** 。
模具按压就是将面团擀压成一大块薄片，如果面团太软可以先冷藏让它变硬。然后利用各种形状的模具按压出饼干面团，按压完后剩下的边脚料还可以揉成团再次利用。
冷藏切片就是将面团混合好之后，放入长条型的饼干模具中，装入冰箱冷藏至面团变硬，然后取出用刀切成薄片进行烘烤。切片时要注意每片饼干的薄厚要一致，这样才能确保饼干烘烤时上色的程度一致。
裱花饼干的面团通常要软一点，不然装入裱花袋后不好挤出来。要想做出好看的裱花饼干，需要我们进行多次练习，掌握好挤压面团的力度和节奏。
裱花成形的黄油曲奇
通过徒手整形的饼干有很多种，如玛格利特、桃酥、软曲奇等。将面团搅拌好后，切分成适当的份量，采用搓圆、按扁或者是捏成各种造型都可以。
徒手搓圆的核桃酥面团
饼干成品最终的形状不仅取决于整形 *** ，还取决于饼干面团的扩展程度，也就是饼干面团进入烤箱后形状的变化。我们有时候想让饼干在烘烤时保持花纹形状，有时候则需要让它膨胀开来。要保持饼干烘烤前后的形状不变，就应该降低饼干的扩展程度，而要让它膨胀变大就增加它的扩展程度，有以下几个因素影响饼干面团的扩展程度：
1.面粉筋度越低，饼干面团扩展程度越高；
2.油脂打发程度越高，饼干面团扩展程度越高；
3.砂糖越粗，饼干面团扩展程度越高；
4.液体含量越多，饼干面团扩展程度越高；
5.膨胀剂添加量越多，饼干面团扩展程度越高；
6.面团搅拌程度越高，饼干面团扩展程度越低；
7.烘烤温度越低，饼干面团扩展程度越高。
其中很多原理都是浅显易懂的，这里不再赘叙。尽管我们有多种 *** 可以改变饼干的扩展程度，但有时不能一味地追求外观，而过度地采用某种 *** 改变饼干的扩展程度，因为这些 *** 往往会带来意想不到的副作用。比如原料全部使用高筋面粉，这样确实能增加面团筋度而降低扩展程度，但是会导致饼干口感偏硬。在我个人看来，饼干要保持适度的酥性和脆性才是完美的口感，因此在调整饼干配方时要从整体考虑问题。
烘烤
烘烤饼干需要提前充分预热烤箱，可以将烘烤温度设定在140度至180度之间。具体温度时间要根据饼干的类型和大小灵活调整，一般不超过30分钟。通常下火温度要比上火低10度，因为下火加热的是烤盘，上火加热的是空气，金属烤盘的导热效率比空气更高，这样才能避免饼干顶部还没有上色，底部已经烤焦的情况。
食谱作者给出的参考温度是烤箱内部的实际温度，但是每个人的烤箱都会存在温差，有的烤箱实际温度比显示温度高10度或者低30度都是有可能的。因此我建议先使用烤箱温度计测量你的烤箱温差，然后再适当地调整温度进行烘烤。
在 *** 需要保持花纹的曲奇时，我们一般采用先高温定型，后低温烤熟的策略；而如果饼干的体积较大，则需要采用低温长时间的烘烤方式。当然具体情况还得看食谱的要求，这里不再多说。
烤箱温度
保存
没有添加防腐剂的饼干在密封情况下也能保存10天以上。它之所以比其它甜点保存时间更长，主要得益于饼干的水分含量极少，而且油糖比例较高。干燥的环境能阻止细菌的生长繁殖，而油脂能隔绝饼干中少有的水分与细菌接触，高糖使得饼干内的环境渗透压非常高，抑制细菌的活动。
烘烤好的饼干要彻底冷却，等水汽完全散发后才能将饼干进行密封保存，可以保存半个月以上。建议不要将饼干做得太过酥松，不然包装运输时容易散开影响品质。
酥到掉渣的曲奇
成品标准
判断一款饼干的品质首先要看烘烤是否到位，如果饼干没有烤熟或者烤焦了，那很难说这款饼干 *** 成功了，因此掌握合适的烘烤温度和时间很关键。
其次是饼干的口感。不同种类的饼干要求的酥脆程度是不一样的，使用的原料比例也不相同。比如蔓越莓曲奇的口感偏脆一点更好吃，而曲奇小花是非常酥的饼干。无论哪种饼干成品，都不应该拥有太硬或者太湿的口感。
最后，饼干外形是否达到要求的标准。如果 *** 的是裱花饼干，那么要看花纹是否消失；如果是桃酥，则要看有没有扩展成扁平的形状。
酥脆的核桃酥
常见问题
一、饼干容易烤焦
原因分析：1.烤箱温度不准；2.饼干面团的大小薄厚不一
解决 *** ：1.测量烤箱温差，调整出合适的烤箱温度和时间；2.无论是切片饼干还是裱花饼干，要尽量使每个饼干面团的大小和薄厚一致
二、饼干面团不成团或者太湿黏
原因分析：原料比例不对
解决 *** ：调整面团中的油脂和液体的比例。如果面团没有粘性不成团，则减少油脂增加液体；如果面团太湿黏，则减少液体增加粉类
三、烘烤饼干时大量出油
原因分析：1.黄油软化过度；2.面团油水分离
解决 *** ：1.注意黄油的软化温度与时间，不能让黄油完全融化；2.加入液体时要回温与分次加入，并且充分搅拌均匀
四、饼干口感偏硬
原因分析：1.面团中油脂含量较低；2.糖的比例太高
解决 *** ：1.增加面团的油脂含量；2.减少糖的比例
五、饼干成品太酥不成形
原因分析：面团的液体含量太少，没有形成面筋，淀粉也没有糊化
解决 *** ：增加面团液体的含量
总结
*** 饼干虽然简单，但是如果只是按照食谱来做，而不去思考背后的原料比例以及 *** 原理，那么我们永远只能是依葫芦画瓢，而没有研发创新的能力。当你真正了解 *** 饼干背后的一些原理，那么你完全可以大胆地去尝试不同的原料组合，研发出属于自己口味的饼干。烘焙行业发展到今天，之所以拥有品类众多的甜点，与一代又一代的烘焙师们不断创新息息相关。即使是烘焙业余爱好者，我们一样可以热爱它、钻研它，让我们的作品更上一层楼。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。
又是一个晴朗的周末。
打开窗户，扑面而来的风也是凉凉的。
心情也变得很好。
瑟瑟前几天问我，
能不能做 珍妮小熊曲奇 那样的饼干。
菜菜也超喜欢吃珍妮曲奇！
但是珍妮家只有香港才有门店，价格也不低。
珍妮曲奇的配方当然是秘密啦。
菜菜寻了一个坊间媲美珍妮曲奇的方子来做。
减少了黄油的量...
因为真的是需要太多的油了...阔怕！
菜菜的曲奇
科科
菜菜的曲奇呢，口感很酥松细腻，但是不像珍妮曲奇那样入口即化，更接近蓝罐曲奇的口感。菜菜加了奶粉和淡奶油，所以曲奇有浓浓的奶香，偷偷放了几滴香草精油，于是有一股淡淡的飘忽不定的香草味儿。科科= =
做起来呐~
配料表
- 120 克黄油
- 80 克淡奶油
- 140 克低筋面粉
- 40 克玉米淀粉
- 60 克糖粉
- 1/2 个鸡蛋
- 4 滴香草精
- 30 克奶粉
详细步骤
第1步：黄油室温软化，手指按一下有小坑即可。手动用打蛋器打发，分两次加入糖粉，一边打发一边加入糖粉。直到黄油体积膨大，颜色由黄色变为乳白色。
第2步：在第1步打发好的黄油中筛入奶粉，面粉，玉米淀粉，加入鸡蛋液，香草精，充分搅拌均匀。建议一边搅拌一边加入。直到饼干糊细腻无颗粒。
第3步：把第2步中的饼干糊刮入装好裱花嘴的裱花袋，压出空气。图片来自 *** ...我忘记拍了...（没有裱花工具的小朋友只要把饼干糊均匀分成小团，压扁就行了....)
第4步：烤盘铺油纸或者锡纸，挤压裱花袋，裱花嘴旋转挤出圆形曲奇。（裱花嘴的形状不同，挤出来的曲奇花纹也不同。珍妮曲奇用的是大号樱花嘴，菜菜木有这个...菜菜用的是中号 旋8齿 的裱花嘴）
第5步：预热烤箱180度，上下火。烤箱预热完成后，放入曲奇，中层180度上下火，上火要用锡纸遮光，烤20分钟。之后，去掉遮光的锡纸，170度烤5分钟。取出，热的时候曲奇会有一点软，凉了就松脆了。之一天曲奇会出油，正常的。注意密封保存。
完成图
啊呜一口
—————————?—————————
叨
叨
烤曲奇呢，看来简单，但是 *** 过程中出一点问题就会失败。
最重要的一点，所有材料用量必须按配方来，不然饼干糊太稀太干，太淡太甜都很糟糕。。。
除此之外：
1 黄油是冷藏的，拿出来必须室温软化，软化到向冰淇淋那样软软的就行了。不能用任何方式加热，否则黄油就会融化为油状液体（跟菜油一样...）饼干就会很硬。
2 黄油加入糖粉，手动打发。必须打发到颜色发白，体积膨胀。糖必须是糖粉（糖霜），砂糖很难融化在黄油里。买不到糖粉，白砂糖可以用料理机磨成细粉。
3 淡奶油是冰冻或者冷藏的，要拿出来让它的温度上升到与室温差不多才行，冰的淡奶油会导致黄油温度过低，烤出来的曲奇就没有花纹，融成一滩。
4 烤箱必须先预热，预热到180度才能把曲奇放进去。否则，曲奇在低温状态下融化，表面花纹会消失。
。。。。别嫌我烦。。都是经验之谈。。。怕你们做失败嘛。。。
今天就是这样啦
Sep. 04
2016
+
by: 菜菜l
就这么结束啦？
让我想想
！！！！还有广告啊！
开往春天的列车
长知识（其实是自卖自夸）：
外面的蛋黄酥有很多是用
猪油或者酥油（植物黄油）做的
前者含有高胆固醇，后者含有高反式脂肪酸，
对人体都有很大的损害。
（买月饼时注意看包装上的原料表）
但是，菜菜的蛋黄酥都是用黄油（动物黄油） *** 的。
动物黄油是牛奶中提炼油脂。
动物黄油中大约有80%的乳脂，其他的则是牛奶的营养物质。
动物黄油价格也在植物黄油（人造奶油）的五倍以上。
所以菜菜的蛋黄酥好吃又健康，晓得了伐！哈哈
中秋好礼，蛋黄酥预定，
1.简包装一盒3个25元。
（简包装这几天也可发货）
2.礼盒装一盒6个70元
可快递，江浙沪满100包邮。
良心价啊。。。
能力有限定完为止。。。。
原料：
1/2杯黄油，软化
1/2杯起酥油
2杯糖
1茶匙小苏打
1茶匙塔塔粉
1/8勺盐
3个蛋黄
1/2茶匙香草精
1 3/4杯中筋面粉
将烤箱预热至华氏300度。在一个大的搅拌碗中，用电动搅拌器中高速搅打黄油和起酥油30秒。 加入糖，小苏打，塔塔粉和盐。
继续搅打，直到混合，时不时的把粘在内壁的混合物刮到中间。加入蛋黄和香草精。加入面粉搅拌成团。
将面团均匀分割整形成1英寸的球。 将球放在未刷油的硅胶垫上，间隔2英寸。
在预热的烤箱中烤12到14分钟或直到边缘鼓起; 不要让边缘变成棕色。冷却1分钟。 将饼干转移到烤架上彻底冷却。
关于做饭的小技巧网上一搜就上百条，但是烘焙的小技巧却很少看到比较齐全的。今天就专门整理了烘焙相关的技巧，有些实用，有些捧腹，有些无厘头。但总的来说，对喜欢烘焙和西餐的童鞋，会有很大帮助哦！（分享自豆果姸涩）
1、用黄油代替植物油，可以让你的盒装蛋糕口感更好
2、把糖霜装到注射器里，这样装饰蛋糕和饼干会更容易些
3、把饼干和苹果一起放在密封的容器里，可以更好的保持饼干的口感
4、烘焙前，用软毛刷在模具内刷一层用半杯植物起酥油、半杯植物油和2杯中筋面粉混合成的面糊，这样你的蛋糕就不会粘锅啦
5、把蕾丝覆盖在制成点心上，撒上一些糖粉后再把蕾丝拿起来，会有惊人的设计感哦
6、将两个装有不同糖霜的裱花袋套入一个放好裱花嘴的裱花袋中固定，这样挤出的糖霜会有更丰富的层次
7、如果红糖变硬结块的话，可以把它放在铺了湿纸巾的烤盘上，用微波炉加热20秒
8、把一片面包埋在红糖里，可以防止红糖变硬
9、烘焙时用牛油果代替黄油，可以使蛋糕更健康
10、刨丝器可以用来拯救不小心烤焦的饼干或松饼哦（把外面那层刨掉O(∩_∩)O）
11、没有擀面杖的时候可以用葡萄酒瓶代替
12、做馅饼时，可以用铝箔改变馅饼盘的尺寸
13、把还没熟的香蕉放入150摄氏度的烤箱中烤40分钟，可以让它们迅速成熟（就是皮会变成那个样子：）
14、只需在烘焙的最后五分钟，放一颗棉花糖在杯子蛋糕的半成品上，就可以做出惊人的糖霜
15、在没有搅拌机的的情况下，将材料放入玻璃瓶中充分摇动也可以 *** 出鲜奶油
16、在你把蛋糕放入冰箱之前，在蛋糕上放一片面包片，就可以保持蛋糕松软温润
17、想让蛋糕表面拥有完美质地，入烤箱之前轻磕模具震出气泡
18、用牙签确定好位置再确定的位置上挤上奶油可以轻松写出完美无缺的文字 （首先用牙签在蛋糕上戳出一个个小洞，组成你想要的文字形状，然后在这些小洞上小心的挤出小圆点奶油，这样就能轻易的写出完美无缺的文字啦！）
19、一次性纸盘子就能使你摆脱使用打蛋器时蛋糕糊飞溅的尴尬
20、这是切蛋糕的正确 *** （切完还能把蛋糕拼成圆形）
21、每次焙烤时在烤盘外侧系上湿的布条，这样就能烤出均匀平整的蛋糕。湿布条对锅的冷却作用能使蛋糕的外侧焙烤的更均匀
22、把裱花袋子放在杯子里，边缘折叠在杯口外侧，这样添加奶油比较容易并且不浪费奶油
23、只用巧克力蛋糕粉和一瓶可乐，就能做出美味fudgy蛋糕！
24、融化的冰淇淋和面粉可以拿来做彩色面包哦
25、多出来的曲奇面糊需要保存，可以放入冰格冻起来，下次需要做多少块曲奇就解冻多少格
26、用下面这种玛芬模具（12连模/6连模）烘烤饼干可以使他们更松软
27、把下面这种小蛋糕模具翻过来，就可以做成饼干碗（好神奇！
酥油是 *** 的一种特产。酥油主要是用动物的油脂提炼而成的。在西 *** 们都喜欢吃羊奶、牛奶等奶制品，因此他们会将这些奶当中的油脂通过分离 *** 成酥油。酥油在 *** 地区吃的比较多，在内地的话相对来说我们平时吃的并不是很多，在一些甜品店或者糕点店里面，会把酥油作为 *** 甜点的一种食材。那么你们知道酥油怎么吃会比较好吗？今天就让小编来教大家关于酥油吃法。
一、 *** 酥油茶
在 *** 地区招待客人都会用酥油茶来招待，而酥油茶主要的原料就是酥油。酥油茶的 *** 并不是特别复杂，只需要将酥油取出，然后放入茶中开始煮，当酥油完全融入茶中之后就可以喝了。做好的酥油茶既有酥油的香醇，又有茶的芬香，因此非常好喝。到了 *** 也一定要品尝一下酥油茶。
二、 *** 酥油饼
我们平时 *** 的面饼当中可以加入酥油，这样吃起来的面饼会有酥油的香味，会更加香软可口。 *** 酥油饼并不是很复杂，只需要我们在平时做饼的面粉里面加入酥油，把它融合之后，其余步骤就跟我们平时做的饼的步骤是一样的。做出来的酥油饼营养丰富，奶香味十足。
三、 *** 甜点
平时我们在吃一些甜点的时候都会放入酥油，像常见的曲奇。酥油饼干或者是 *** 奶油蛋糕的蛋糕胚里面都会放入酥油，因此我们在做这些甜点的时候也可以适当的加入酥油，这样会使做出来的甜点油味更足，而且有奶香味，营养也会更加的丰富。
以上就是关于酥油怎么吃的一些 *** *** ，不知道小伙伴都记住了没有？如果你有机会去到 *** 的话，一定要品尝一下地道的酥油制品。而且西 *** 的酥油有羊奶酥油和牦牛酥油，相对来说牦牛酥油的营养更加丰富，口味会更加好一点，因此牦牛酥油也是酥油中的极品。是不是小编今天介绍的关于酥油的小知识已经馋到了大家了呢？那么赶快行动起来去品尝一下好吃的酥油吧。
核桃酥，是非常传统的中式点心，据说它的起源可以追溯到唐朝。在古代还被奉为贡品，美其名曰“宫廷桃酥”。在今天看来，这种中式点心已经非常普及了，用的也不是什么名贵原料，所以它才能成为广受欢迎、老少皆宜的甜点。
先纠正一个误区，很多食谱里的核桃酥面团都是用手去压扁，其实正宗的核桃酥整形手法不是用手压扁的，而是利用面团烘烤时的扩展程度，面团在高温烘烤过程中会自动变成扁平的圆形，这样比用手压扁颜值更高。当然你要说用手压扁也很好看，而且又方便，那当我没说，萝卜白菜各有所爱，哼~
那么说到面团的扩展程度，影响它的因素有哪些呢？
有6个主要因素影响面团的扩展程度，分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》，里面也讲到面团的扩展程度，核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反，曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度，而核桃酥要化成好看的圆形就要增加扩展程度。
1.面粉筋度越低，面团扩展程度越高。
2.油脂打发程度越高，面团扩展程度越高。
3.砂糖越粗，面团扩展程度越高。
4.液体含量越多，面团扩展程度越高。
5.烘烤温度越低，面团扩展程度越高。
6.泡打粉加的越多，面团扩展程度越高。
除了以上6点，在面团搅拌过程中，不要过度去压实面团，保持面团膨松，也能使核桃酥扩展程度更高。在整形滚圆的时候也是一样，动作要轻一点，把它想像成一个小baby，不要用力去压它~~~
虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度，但是，凡事都要有个度，用某种 *** 增加扩展程度的同时，必然也会带来一些其它的影响，所以调整配方一定要综合考虑问题。
关于饼干类甜点的基本操作流程，我在《一学就会的蔓越莓曲奇》一文中也重点说到，这里不再细说了，免得你们说我又要发挥啰嗦的特长了~~~
最后再解释一下原料的问题，加玉米淀粉是为了降低面团的筋度，因为玉米淀粉是没有面筋的，如果你没有可以用低筋面粉代替。猪油占面粉60%的比例是非常合适的，烤出来的核桃酥又酥又脆。因为原料里的液体含量较少，所以用糖粉更容易搅拌均匀，实在没有用细砂糖代替也是可以的。有些食谱会添加小苏打，我觉得没有必要，泡打粉本身就能起到小苏打的作用，面团中的小苏打加多了，如果没有相应的酸跟它中合反应，会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道，不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。
本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。
原料
低筋面粉180克，玉米淀粉20克，猪油120克，糖粉100克，全蛋液40克，泡打粉6克，盐3克，核桃60克
准备原料
步骤1
猪油如果是冷藏要拿出来软化，核桃用170度烤10分钟（无需预热）。
烘烤核桃
步骤2
用刀将核桃仁切碎，用打蛋器将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
切核桃
混合粉类
步骤3
往猪油里加入过筛的糖粉和盐，先用刮刀压一下避免粉末飞溅，然后用电动打蛋器打发到猪油膨松变软，糖粉充分混合均匀。
加入糖粉
刮刀压拌
打发猪油
步骤4
分两次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀，避免油水分离。
加入蛋液
充分搅拌
步骤5
过筛加入粉类，然后加入核桃碎，用切拌手法搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
加入粉类
加入核桃
切拌均匀
步骤6
烤箱预热，将面团搓成长条，切成30克一个，然后轻轻搓圆放入烤盘，面团烘烤时会化开，所以间隔要大一点。
烤箱预热
搓长条
分割搓圆
放入烤盘
步骤7
核桃酥面团表面刷上蛋液，用手指沾一点蛋液，再沾上芝麻点在面团上。
刷蛋液
沾芝麻
步骤8
将面团送入烤箱，上火170度，下火160度，27分钟。
入烤箱
出炉
步骤9
冷却后密封包装，可以放7天都不会变软。
一掰就碎
酥脆可口
很多传统的中式甜点，总能勾起我们童年美好的回忆。记得那个放学后的黄昏，在校门口的小卖部，花三毛钱买了一块桃酥，以慰籍那咕噜咕噜叫的肚子。虽然上面没有核桃，而且也许是用地沟油、起酥油之类的做的，但是那种美味，现在却再也体会不到了。但是现在我们能给我们的孩子，一个更美好更健康的童年，我们可以亲手 *** 出更多的甜点，让他（她）的孩童时光更加甜蜜。
最后，如果你觉得这篇食谱对你有用，麻烦你帮我点赞、转发或者关注我，谢谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
曲奇饼干酥脆可口，入口即化，甜味适中，非常受到年轻人和小朋友的喜爱，加上造型可以千变万化,口味上也很多，有奶油曲奇饼干，蔓越莓曲奇饼干，浓咖啡曲奇，原味曲奇饼干，巧克力曲奇，抹茶曲奇饼干，香草曲奇饼干等。
以下详细介绍下原味曲奇饼的做法：
一、鸡蛋两个打散
二、倒入细白砂糖50克，酥油60克，搅至没有砂糖颗粒
三、过筛低筋面粉150克
四、和成团，翻拌，不要去搅
五、装入裱花袋中
六、烤盘垫油纸，挤出喜欢的形状
七、烤箱预热，上温170度，下温160度放中层烤20分钟
外表金黄，非常松软酥脆的香味曲奇就做好了，非常的简单，大家在家可试试！
注意事项：和面不要去搅，容易起筋，影响成品的松软，如果喜欢硬而脆点的可以把烤箱温度调至150度，烤30分钟。
世界上更好的50种甜点都在这甜品是美食中的大众情人，但每个人对于甜品都有自己的偏爱和口味。
珍·罗斯·史密斯（Jen Rose Smith）是美国著名的旅行作家，她为《 *** 》、《国家地理》、《CNN》旅行频道，出版过6本关于旅行的书籍。珍·罗斯·史密斯的足迹遍布全球各个地方，她推荐了她最喜欢的世界各地50款甜品，是人们游历世界各地可以追寻的美食。
想象一下地球上更好的甜点。然后问其他人他们的更爱，他们的答案与你的不同。
从童年的零食到祖父母最喜欢的食谱，心爱的食物是非常个性化的。对于甜点来说尤其如此，它们通常在庆祝活动和传统节日中占据一席之地。
对于含糖零食的所有怀旧情绪，有时超越了当地风味。前往任何国家，在咖啡馆菜单上找到嫩嫩的意大利提拉米苏，或者在全球各个城市嗅出港式蛋挞的奶油香味，在一些地方套餐结束时提供甜点的做法，似乎是一种新潮。
食物，就像语言或文化一样，确定什么是“外国”变得很复杂。提拉米苏依靠通过全球贸易运抵意大利的巧克力、咖啡和糖，而香港更具标志性的甜食蛋挞则起源于葡萄牙。
这个列表将个人与更广泛的吸引力融合在一起。这是我在糕点厨房工作九年的成果，当时我到处探索新口味。
按字母顺序排列，以下是世界上一些更好的甜点列表：
Alfajores, South America（阿尔法霍雷斯，南美洲）
从阿根廷到秘鲁，走进附近的面包店，你很可能会发现柜台后面堆满了这些鲜嫩的饼干。酥脆的酥饼被一层香甜的牛奶糖所取代，牛奶糖是一种类似焦糖的糖果，将加糖的牛奶轻轻加热，直到它变成一种浓郁醇厚的美味。
事实证明，简单的饼干是拉丁美洲各地创意厨师的完美基础。试试那些浸泡在黑巧克力里，涂上一层甜蜜的白巧克力，裹上椰子肉，再加上香料的口味，或者选择经典的——它是世界上最令人欣慰的零食之一。
Apfelstrudel, Austria（阿普费尔斯特鲁德尔，奥地利）
要了解面筋的建筑奇观，请 *** 一批传统的馅饼面团。拉伸（而不是卷起）成一张不可思议的薄片。
一旦展开，精致的面团就会包裹在甜美的苹果馅上，里面富含黄油炸面包屑、葡萄干，有时还有核桃。美味的结果可以在世界各地的糕点店找到，但维也纳提供了最经典的体验。
Baklava, Turkey（果仁蜜饼，土耳其）
这是奥斯曼帝国最甜的遗产。虽然果仁蜜饼在黎凡特、巴尔干、高加索和北非等（这些地区曾经都被君士坦丁堡统治），依然是抢手的美食，但果仁蜜蛋饼的精神家园无疑是现在的土耳其。
在那里，糕点店提供切成钻石状的大托盘，里面装满了碎坚果，滴着蜂蜜糖浆。简单的配料表和无尽的变化，令它跻身世界上最诱人的治愈的甜品。
Black Forest Cake, Germany（黑森林蛋糕，德国）
除了童话故事和山顶城堡之外，德国的黑森林地区也成为这个国家最美味的蛋糕的名字。黑巧克力蛋糕被浇在樱桃糖浆上，然后堆叠在薄薄的巧克力基底上，上面有厚厚的奶油和新鲜的樱桃。
整个蛋糕都裹在更多的奶油中，撒上刨过的巧克力，并镶嵌着樱桃。由此生产的蛋糕是一种泡沫般的梦幻甜点，是德国糕点盒中的明星，在那里它被称为Schwarzw?lder Kirschtorte。
Borma, Middle East and Turkey（博尔马、中东和土耳其）
酥脆的金色面团缠绕在这种甜蜜甜点中的浓郁坚果馅上，这是果仁蜜饼优雅而芳香的“亲戚”。与果仁蜜饼不同，博尔玛通常是油炸的，增加了额外的风味和酥脆的质地，经得起调味糖浆中的糖浴。
果仁蜜饼将其馅料隐藏在一层适度的菲洛面团中，而博尔玛则被卷成薄片，露出五颜六色的开心果、淡松子或核桃的横截面。这种引人注目的展示使得博尔玛作为礼物特别受欢迎。中东和土耳其的糕点店都用成堆的博尔马诱惑着路人。
Brownies, United States（布朗尼， 美国）
软糖还是结块？从中间切成角片还是切片？甜点的爱好者一定会对 *** 布朗尼蛋糕的更佳 *** 有所了解。最早的食谱之一出现在房利美农民1906年的《波士顿烹饪学校烹饪书》中，使用不加糖的巧克力，让布朗尼蛋糕具有软糖的质地。
在一个多世纪的布朗尼 *** 中，它们已成为一种主流美食，圣代的基础和一种严重令人上瘾的冰淇淋口味。
就连凯瑟琳·赫本（Katharine Hepburn）也对如何烘烤它们提供建议：“永远不要放弃，做你自己，不要在你的布朗尼蛋糕里放太多面粉。”
Cannoli, Sicily（卡诺利， 西西里岛）
破碎的脆皮让位于奶油奶酪馅料，这是西西里经典，其根源深深植根于岛上多样化的烹饪历史。起源于巴勒莫的狂欢节庆祝活动，传统的卡利诺充满了由羊奶制成的丝滑乳清干酪。
品尝丰富的馅料，可以证明注入西西里美食的 *** 影响：经常为奶油内部调味的蜜饯柑橘，在整个中东地区仍然深受喜爱。
Cardamom Buns, Sweden（豆蔻面包， 瑞典）
10 月 4 日可能是瑞典日历上的肉桂面包日，但许多面包爱好者坚持认为，芳香的豆蔻版本胜过肉桂面包。作为vetebullar或小麦面包家族的一员，豆蔻面包作为fika的一部分是更受欢迎的，fika 是许多瑞典工作场所每天两次的咖啡休息时间。
新鲜出炉的豆蔻面包是一种令人难忘的享受，它是一种简单而舒适的食物。在作家约翰娜·金德瓦尔（Johanna Kindvall）的经典食谱中，将压碎的豆蔻种子搅拌成略微浓缩的酵母面团，然后用一层甜的糖和香料卷起来。
对于完美的fika， *** 一批豆蔻面包，冲泡一些浓咖啡并打 *** 给朋友，标志性的瑞典咖啡休息时间既是关于谈话，也是关于零食。
Cendol, Singapore（森多尔，新加坡）
在新加坡的下午，当地人会用这种冰镇丝滑的甜味混合物降温，这是海滨餐厅和人行道摊位的更爱。冰椰奶用棕榈糖浆加糖，使其具有轻微的烟熏焦糖味。
丰富的液体是柔软的绿色米粉果冻的丰富基础，它从热带螺旋松树的叶子中提取的汁中得到了鲜活的颜色。
这种极酷的甜点遍布东南亚，但加上一勺甜红豆，便成了新加坡对经典美食的演绎。
Chocolate Chip Cookies, United States(巧克力曲奇， 美国)
典型的美国美食看似简单：一个基本的奶油黄油饼干配方竟然有无穷无尽的微妙变化，产生了截然不同的结果。
无论你最喜欢的版本是什么，完美的巧克力曲奇都是质地和风味的微妙平衡。酥脆的边缘让位于柔软、融化的中心，面团的黄油甜味衬托出苦甜巧克力和红糖的轻微边缘。
传说巧克力曲奇起源于一次快乐的事故，当时马萨诸塞州的旅馆老板露丝·韦克菲尔德（Ruth Wakefield）将切碎的巧克力搅拌到她的曲奇面团中，试图 *** 均匀的巧克力饼干。她的全新食谱发表在波士顿的报纸上，剩下的就是糕点的历史了。
Chocolate Mousse, France（巧克力慕斯， 法国）
巧克力慕斯是一种仅用少量成分制成的轻盈糖果，是一个美味的悖论：它越丰富，看起来越轻。高卢厨师一直在 *** 巧克力慕斯 ，这个词在法语中的意思是“泡沫” ，至少几百年，但对泡沫巧克力的追求要古老得多。
在奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人中，早在与欧洲人接触之前就已食用巧克力，厚厚的泡沫被认为是味道好的高度，古代抄本描绘了厨师从几英尺高的地方倒巧克力以产生泡沫。
Coconut Cake, Southern United States（椰子蛋糕，美国南部）
有弹性、黄油状的香草蛋糕堆满了椰子丝和糖霜，这是经典的南方甜点。一种全美式甜点，在聚餐、蛋糕散步和教堂野餐中展现，而且通常是用手写食谱卡上流传下来的食谱制成的。
它有几十个版本，但每一个都披着一层泡沫状的椰子丝......
夹心蛋糕不是美国发明的，但椰子蛋糕的独特轮廓是纯美式的，毫无疑问，美国夹心蛋糕的高圆形状是苗条的欧洲蛋糕。尽管采用极简主义的全白配色方案，但椰子蛋糕是一种传统的、老式的乐趣。
Cornes de Gazelle, Morocco（杏仁羚羊角酥， 摩洛哥）
即使在拥挤的诱人摩洛哥糖果领域，这些夹心糕点也是常年更受欢迎的，劳动密集型甜点出现在全年的庆祝活动和特殊膳食中。
在经典版本中，一层薄薄的面团围绕着带有橙花水香味的杏仁粉馅弯曲。由于杏仁羚羊角酥被烘烤到呈浅金色，因此面团保留了融化在中心的嫩滑质地。
虽然摩洛哥各地以及突尼斯和阿尔及利亚附近的国家都有杏仁羚羊角酥，但视觉上最精致的版本来自摩洛哥港口城市得土安，面包师在烘烤前使用复杂的模具在面团中创造图案。
Crème Br?lée, France（奶油布丁，法国）
闪亮的焦糖是这款奶油甜点的顶部，而完美的焦糖布丁是一项对比研究。每一口都应该混合一点酥脆的焦糖 ，烧到苦味的最边缘，与香草奶油冻的芳香味道。
焦糖布丁通常使用纯奶油制成，是所有蛋奶甜点中最丰富的，必须在水浴中轻轻烹饪，以防止凝结和过度烘烤。
对于糕点师来说，准备焦糖布丁的部分魅力在于燃烧糖浇头的火热戏剧。他们用从喷灯到传统蝾螈的所有东西来执行工作，这是一种铸铁盘，可以加热到炽热的温度，据说会产生最均匀的结果。
Dan Tats, Hong Kong（蛋挞， 中国香港）
跟随蛋挞的飘香进入香港面包店，品尝香港更具标志性的美食之一。大小完美，适合随手食用，当温暖的蛋奶冻遇到完美酥脆的外壳时，更好从烤箱取出后马上新鲜享用。凭借跨越地图的背景故事，蛋挞是全球化最美味的象征之一。
许多人追溯到葡萄牙类似的意大利面;这些蛋挞与葡萄牙商人和殖民者一起前往世界各地的城市。通过附近的澳门在香港站稳脚跟后，它们被重新出口到世界各地的唐人街，在那里它们从热气腾腾的糕点盒和商店橱窗中诱惑路人。
Doughnuts, United States(甜甜圈， 美国)
在世界甜点的万神殿中，油炸面团是中流砥柱。从法国米涅特到希腊卢库马德斯，所有东西都是甜甜圈，难怪它们如此受欢迎;在沸腾的油中快速游泳，将简单的面包面团变成快速而饱腹的美食。但美国甜甜圈因其对馅料和口味的创造性 *** 而在这个名单上占有一席之地。
从缅因州波特兰的圣甜甜圈到俄勒冈州波特兰的巫五毒甜甜圈，老式甜甜圈已经装在成堆的枫糖霜、酥脆的培根、新鲜水果釉和酒水浇头下，将甜食带入未知领域。
Eszterhazy Torta, Hungary（埃斯泰尔哈齐蛋糕，匈牙利）
在其辉煌时期，奥匈帝国横跨中欧，帝国灭亡一个世纪后，从维也纳到萨拉热窝的糕点店橱窗中仍然可以找到它的奶油遗产。
这个优雅的蛋糕，细长的杏仁蛋白酥皮堆积在巧克力奶油条纹之间，然后上面放着巧克力和香草软糖的大理石蜘蛛网。
融化的质地和浓郁的甜味使这种老式蛋糕成为喜爱甜食的布达佩斯的常年更爱，在曾经领导帝国的维也纳也很容易找到，它仍然深受共同烹饪传统的影响。
Flan, Latin America（弗兰， 拉丁美洲）
在庞大的蛋奶甜点家谱中，拉丁美洲的果馅饼是最酷的一支，它将完美的简约与奶油精致融为一体。
甜点上覆盖着一层薄薄的黑焦糖，在底部周围融化成糖浆酱。弗兰可能是从西班牙来到拉丁美洲的，但后来它被这里的几代厨师重新发明。
在墨西哥，从附近的咖啡馆到家庭庆祝活动，到处都有甜点，经典果馅饼的丝滑质地是搭配 *** 辣椒和芳香香料的完美陪衬。
Gateau Fondant au Chocolat, France（巧克力熔融蛋糕， 法国）
在法语中，这种蛋糕的意思是“融化的巧克力蛋糕”，切成一轮温暖的巧克力软糖，以释放内部缓慢涌入的巧克力。
这款又黑又厚的蛋糕需要时间和温度的考验：上得太早会变成一团黏糊糊的热面糊；上得太晚会让人受不了，成为布朗尼蛋糕。然而，当平衡达到完美时，巧克力蛋糕的细嫩口感与融化的巧克力棒的愉悦地融为一体。
在 1990 年代，这种熔融巧克力蛋糕成为菜单明星。虽然热潮的热度已经过去，但这种感官甜点仍然是世界上最复杂的用餐方式之一。
Gelato, Italy（冰淇淋，意大利）
从刨冰到冰糕，冷冻甜点正在融化世界上最伟大的食物真理：没有什么比夏日下午的冷食、含糖款待更受欢迎了。
然而，在全球冷冻甜点的热度地图上，冰淇淋的甜食创新赢得了更高荣誉。较低的脂肪含量和较高的食用温度有助于口味更加明亮，无论您是品尝阳光明勺的柠檬冰淇淋、浓郁的榛子版本还是经典巧克力。
在意大利，全年都有必不可少的美食体验，真正的爱好者甚至前往博洛尼亚冰淇淋博物馆朝圣，那里的旅游包括在博物馆咖啡馆的品尝。
Gulab Jamun, India（古拉布贾蒙， 印度）
古拉布贾蒙面团的传统食谱从一勺利亚（khoya）开始，减少牛奶或水牛奶，在小火上炖几个小时，使成品具有融化的质地。
在酥油中煎炸古拉布果酱之前，在将饺子浸泡在注入豆蔻籽和玫瑰的芳香糖浆中之前，可以再次注入脂肪味。
从开斋节到排灯节，丰富的甜食是印度庆祝活动的更爱，但这个名字指向波斯的起源。
Japanese Cheesecake（日式芝士蛋糕）
对于发现纽约版有点沉重的芝士蛋糕爱好者来说，这种日本美食可能是一个启示。在奶油甜味中，将芝士蛋糕的美味与海绵蛋糕的阁楼混合在一起，轻薄发酵的奶酪的丰富性被轻盈通风的质地所抵消。
秘诀是一种不寻常的技术，将打好的蛋清（蛋白酥皮）混合成富含奶油奶酪和香草的温暖面糊。这种芝士蛋糕的版本随处可见，从日本便利店到顶级面包店。
在自己 *** 或购买完美的切片时，请注意特有的抖动，暗示着轻盈、柔软的质地即将到来。
Kashata, East Africa（卡沙塔，东非）
漫步在东非的市场，找到这种金色的甜食，它将焦糖的松脆与花生、新鲜椰子或两者的混合物混合在一起。
弥合饼干和糖果之间的美味鸿沟，卡沙塔从添加豆蔻中获得芳香提升，将脆性零食提升到世界级糖果的领域。
曾经乘坐单桅帆船在东非海岸航行的商人带来了来自水面的新词、口味和香料，这种心爱的食物的名字改编自 *** 语——但对许多人来说，卡沙塔是东非最甜美、最怀旧的口味之一。
Kifli, Hungary（基夫利，匈牙利）
当世界其他地方吃果酱时，中欧享受着浓郁的lekvár风味，这是一种厚实的蜜饯，保留了该地区成熟杏子和李子的所有酸味。丰盛的水果蜜饯是这些新月形糕点中的美味奖品。
一个柔软的片状面团被塑造成一个丰满的半月形，几乎不含甜味的馅料，然后在上面放上一层薄薄的糖粉。并不是说基夫利仅限于水果蜜饯。在节日期间特别受欢迎的糖果通常塞满了甜核桃。
Knafeh, Levant（克纳菲， 黎凡特）
在这种糖浆甜点中，金色糕点与甜奶油、坚果或咸奶酪搭配，质地和风味形成令人满意的对比。像许多中东甜点一样，克纳菲浸泡在芳香的糖浆中，将糕点浇头和馅料注入玫瑰或橙花的味道。
虽然人群排队等待从安曼到亚历山大的甜食，但尝试甜点更具标志性的地方可能是巴勒斯坦城市纳布卢斯，该城市声称是克纳菲的家乡。
在纳布卢斯版本中，浓郁的山羊奶酪馅料被精美的糕点线或烤粗面粉的嫩毯所覆盖。
Kouign Amann, Brittany, France（库恩阿曼， 布列塔尼， 法国）
曾经是一种鲜为人知的美食，吸引了布列塔尼的糕点朝圣者，现在，这种布列塔尼奶油酥饼已经变得非常出名。名人糕点师多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）在他的SoHo面包店里供应焦糖皮圆，给它带来了动力，正是库恩阿曼的绝对完美让它走上了成名的道路。
布列塔尼以其高品质的黄油和海盐而闻名，库恩阿曼在布列塔尼语中的意思是“黄油蛋糕”。像羊角面包一样，库恩阿曼被卷起来并用黄油层折叠，但更少的褶皱意味着库恩阿曼比类似点心具有质朴的质地。
一卷糖，少许布列塔尼海盐和世界上最伟大的糕点之一诞生了。
Kulfi, India（库尔菲，印度）
这种冷冻甜点具有诱人的丰富质地。传统食谱可能需要数小时的不断搅拌，首先用小火炖煮新鲜牛奶，这种缓慢的还原使牛奶的天然糖分具有焦糖甜味。
虽然现代的库尔菲有几十种口味，但经典版本注入了一些印度最轻快的口味。
虽然食谱会随着时间的推移而变化，但你品尝的甜点被认为起源于莫卧儿帝国。
Lemon Tart, France(柠檬馅饼， 法国)
一层细长的柠檬奶油填充了这个经典的法式蛋挞，其风味平衡了浓郁的黄油、柠檬汁的酸度和柠檬皮的口感。外皮的质地类似于酥饼饼干，保留了脂肪的松脆感，与丝滑的馅料形成理想的对比。
完美执行时，仿佛来到甜点天堂，馅饼的简单性使其成为法式糕点厨房的合适标志。虽然老式版本仍然是深受喜爱的备用版本，但巴黎一些更好的蛋挞提供了有趣的转折：尝试 Sadaharu Aoki 的柚子馅饼，用柠檬的芳香“亲戚”制成，或者前往皮埃尔爱马仕品尝额外的柠檬版本，上面放着一些蜜饯柑橘。
Linzer Torte, Austria(林茨挞，奥地利)
就像它在奥地利的同名城市一样，这个细长的蛋糕是一个老式的更爱，在 21世纪仍然是明星。富含花生（通常是榛子或核桃）的面团融化成果酱馅，是一种介于蛋糕和馅饼之间的美食。
至少从 1653 年开始，林茨蛋糕的食谱就已经出现，在玉米饼的林茨故乡，家庭代代相传。
除了暗示蛋糕中心馅料的躲猫猫格子外壳外，香料赋予这种柔软的甜食持久的魅力。虽然馅料通常是简单的水果蜜饯，但林茨蛋糕面团带有丁香、肉桂和柠檬皮，使奥地利美食成为常年的更爱。
M'hanncha, Morocco（姆汉查，摩洛哥）
切入这个金色的糕点螺旋，露出花生、橙花水和乳香的丰富馅料，乳香是一种天然树脂，可为从丹吉尔到土耳其的糖果增添香味。搭配一杯传统的摩洛哥薄荷茶，这是一种丰盛而庆祝的甜点，邀请每位客人随心所欲地为自己服务，撒上装饰顶部的切碎的坚果和肉桂粉。
甚至比菲洛更薄，用于这种摩洛哥甜食的精致 warqa 面团是通过在热烤盘上涂抹一团面团来制备的;这是一项令人印象深刻的爱的劳动，需要灵巧的双手和许多小时的练习。
Ma'amoul, Middle East（马穆尔，中东）
在庆祝一年中最令人期待的一些节日时，黎凡特的许多人都会想到这些夹心饼干的舒适味道，其薄薄的粗面粉外壳包裹着切碎的枣子、坚果或两者兼而有之的美味混合物。
简单的饼干在雕刻有复杂图案的木制模具中成型，呈现精细的圆形或详细的锥形。
它们是一种令人难忘的美食，具有诱人的甜味，对马穆尔的热爱将该地区的三个主要宗教传统结合在一起：犹太人将马穆尔作为普林节的款待，面包师为复活节 *** 了大量的糖果，在某些地区，马穆尔是开斋节的重要组成部分。
Mandazi, South Sudan（曼达齐，南苏丹）
椰奶的添加为这些令人满意的油条增添了柔和的口感和微妙的香气，当搭配一杯牛奶咖啡或印度奶茶时，其淡淡的甜味特别吸引人。
在某些版本中，一小撮磨碎的豆蔻提供了额外的香料，而简单的甜甜圈则邀请你在口味、浇头和配菜方面发挥创意。
虽然许多曼达齐爱好者将这些油炸食品的起源追溯到南苏丹，在那里他们经常配上浓郁的巧克力蘸酱，使它们牢牢地进入甜点领域 。曼达齐也是坦桑尼亚，肯尼亚，莫桑比克和乌干达的心爱小吃。
Medovik, Russia（梅多维克，俄罗斯）
淡淡的蜂蜜为这款蛋糕的细长层注入了芳香的轻盈，这是俄罗斯更受欢迎的美食之一。在蛋糕层之间，最精致的版本中可以堆叠 10层 ，是融化在蜂蜜圆中的奶油糖霜。
梅多维克的变化差异很大，但更受欢迎的食物在甜馅中加入了两种非常俄罗斯的成分之一。
有些人使用浓郁的酸奶油，为俄罗斯一些更舒适的食物增添风味，从罗宋汤到布林尼。其他味道来自加糖炼乳，炼乳在苏联时代成为俄罗斯烹饪的标志，当时很难获得新鲜牛奶。
New York Cheesecake, United States（纽约芝士蛋糕， 美国）
美国更具标志性的甜点似乎无视糕点物理学。淡淡的面包屑抵消了浓郁的奶油味，这是一种成功的组合，可以提升简单的口味列表。
就像这座城市本身一样，纽约芝士蛋糕的灵感来自世界各地，芝士蛋糕世界的遗传图谱可能包括东欧的易碎干凝乳芝士蛋糕、德国 kasekuchen 和意大利深受喜爱的新鲜奶酪版本。
与更奇特的食谱不同，纽约的经典芝士蛋糕避开了浇头或明显的口味，只用一丝香草精或柠檬皮，为糖、鸡蛋、奶油和奶油奶酪的混合物增添了轻柔的香气。
Oliebollen, Netherlands（奥利博伦，荷兰）
奥利博伦是荷兰庆祝新年前夜的一种美味方式。一种松脆酥脆的甜面糊球，上面点缀着葡萄干或黑醋栗，然后浸入糖粉中，更好在街头摊位上热吃，称为oliebollenkrams。
这看起来像是一个简单的零食，但在荷兰，奥利博伦是一件严肃的事情，在瓦赫宁根的学术口味研究中心，一年一度的比赛使用盲测来选择该国更好的奥利博伦。
Pavlova, Australia and New Zealand（巴甫洛娃、澳大利亚和新西兰）
当晚餐谈话转向巴甫洛娃时，热爱糕点的澳大利亚人和新西兰人感到愤怒，这是一种非常凌乱的蛋白酥皮甜点，是澳大利亚和新西兰之间长期存在的痛点。
安娜·巴甫洛娃（Anna Pavlova）是环球旅行的俄罗斯芭蕾舞演员，也是甜点的名字，她访问了这两个国家。每个人都声称甜食是他们自己的，但这就是争论的结束——没有人否认完美 *** 的巴甫洛娃的松脆奶油般的乐趣。
将叉子放入清脆的蛋白酥皮外壳中，你会发现甜美耐嚼的内部。蛋白酥皮上堆满了蓬松的鲜奶油和酸水果，高耸的浇头，其丰富和明亮的味道抵消了世界级甜点的含糖基料。
Polvorónes, Latin America, Spain and the Philippines（波尔沃龙、拉丁美洲、西班牙和菲律宾）
这些酥饼呈小粉状，一碰就会碎裂，从马尼拉到墨西哥城都深受喜爱。在美国，这些饼干的一个版本通常被称为墨西哥婚礼饼干，但将它们单独留给特殊场合将是一种遗憾。波尔沃龙是一种简单的零食，可以作为下午点心或堆放在甜点托盘上，在那里他们可以与世界上最棒的饼干保持自己的平衡。
食谱各不相同，包括杏仁、核桃或山核桃，但饼干的每次迭代都具有相同的嫩口和西班牙的起源，有人推测，这些零食在中东有更古老的根源。
Qatayef, Middle East（卡塔耶夫， 中东）
甜点最初是一种酵母煎饼面糊，卡塔耶夫在金黄色的油炸外壳和柔软的内部之间创造了一种平衡。折叠的底座中塞满了新鲜奶酪、干果、坚果或奶油的甜味混合物，通常带有玫瑰水或肉桂粉的香味。
一些版本的卡塔耶夫可以添加一些芳香糖浆，但经典食谱在食用前油炸 *** 而成，在心爱的糖果进入节日餐桌之前增加了一层额外的松脆和风味。
Rigó Jancsi, Hungary（里戈·扬西，匈牙利）
蓬松的巧克力海绵蛋糕夹在杏果酱和巧克力慕斯中。里戈.扬西上面铺上一层薄薄的巧克力釉，然后切成整齐的巧克力块，即使在拥挤的神话般的匈牙利甜点领域也能脱颖而出。
这款诱人的蛋糕因其丝滑的质地和浓郁的风味而备受喜爱。
Saffron Ice Cream, Iran（藏红花冰淇淋，伊朗）
带有藏红花、玫瑰水和开心果的香味，难怪这款伊朗冰淇淋是波斯新年诺鲁孜节的更爱。
从淡淡的金色到独特的香气，奶油般的款待是春天的精华。藏红花冰淇淋，或巴斯塔尼（bastani），本身就是一种难忘的体验，仅凭它的味道就很容易在世界上最伟大的冷冻甜点中占有一席之地。
Sesame Balls, Jian Dui, China（芝麻球，煎堆，中国）
咬一口油炸煎堆的脆壳，你会发现里面有一种甜甜的馅料，金黄色的芝麻籽点缀其中。这种传统的中国美食通常是用甜豆瓣酱或莲子做成的软果泥填充的；两种版本都提供了一种美味温和的对比。
在农历新年庆祝活动中，煎堆特别受欢迎，但不仅仅是因为它们的美味。对于许多中国人来说，煎堆在那段时间里具有特殊的象征意义：球形和金色都是来年的好兆头，就像在热油中油炸时健兑膨胀的方式一样。
Snow Ice, Xue Hua Bing, Taiwan（雪冰，雪花冰，中国台湾）
就像雪锥、夏威夷刨冰、拉斯帕多斯、格兰尼塔和其他几十种当地变种一样，雪冰是台湾对世界上最伟大的食物真理回答之一：当天气闷热时，没有什么比甜蜜、冰冷的款待更胜一筹了。
不寻常的剃须技术和复杂的浇头使台湾版本在竞争中脱颖而出。奶油基底可以用从绿茶到果泥的所有东西调味，被冷冻成固体，然后刨成一大堆摇摇欲坠的冰片。
最重要的是，混合你自己的完美款待组合。更受欢迎的食物包括小豆沙、芋头、草果冻、新鲜水果、加糖炼乳和麻糬，但台湾雪冰是你想要的创意邀请。雪冰已经蔓延到世界各地的城市，但要获得经典的体验，请前往台北的士林夜市，当地人在那里排队购买数十家供应商出售的雪花冰。
Sour Cherry Pie, Midwestern United States（酸樱桃派，美国中西部）
切入酸樱桃派的酥脆顶部，灿烂的馅料可能会让人震惊——这是一种电色，似乎更有可能从罐头而不是树上收获。这种电红色来自酸蒙莫朗西樱桃，这是这个馅饼的经典馅料。由于嫩果比它们更甜的表亲更容易腐烂，如果你住在美国中西部或东北部以外，你可能永远不会见过。
酸樱桃含有大量的酸来抵消馅料中的糖分，而且它们也富含单宁。这是一丝复杂性，使这个水果派成为美国更好的水果派之一。
Sticky Rice with Mango, Thailand（芒果糯米饭，泰国）
忽略餐厅里卖的白垩口味的芒果树，一个成熟的，嫩滑的芒果糯米饭是世界上最完美的甜点之一。这种传统的甜食起源于东南亚各地的稻田里种植的糯米，淀粉谷物结合丰富的椰奶和棕榈糖，即使是非常柔软的食物，也能保持嚼劲。
芒果的甜味世界包括成百上千的品种，但对于真正的泰国芒果糯米，只有两个受欢迎的品种：选择nam dok mai，一种甜美的黄色水果，曲线优美，或aok rong，其较高的酸度提供了与甜米饭的愉快对比。
Sticky Toffee Pudding, United Kingdom（粘太妃糖布丁， 英国）
这种温馨的甜食是一份温暖的粘稠怀旧服务。软蛋糕的底料上点缀着切碎的枣子，然后淹没在奶油酱中。许多独特的味道来自糖蜜或糖蜜。
虽然在大多数厨师的储藏室中，糖浆已经让位于结晶糖，但它曾经是一种受欢迎的甜味剂，是英国工人阶级饮食的重要组成部分。值得注意的是，粘性太妃糖布丁在不列颠群岛以外并不是所谓的布丁，“布丁”是不列颠群岛的通用术语，但它已被证明是一种受欢迎的出口产品。
Tarte Tatin, France（塔廷馅饼，法国）
如果你从未遇到过这种著名的法式甜点，那么塔廷馅饼可能会带来美味的惊喜。与充满巴黎糕点店橱窗的建筑、漆面作品截然不同，其中更好的是具有天堂风味的简陋混乱——更好是一大团浓郁的鲜奶油。
要烘烤这种焦糖食品，首先将苹果、糖和黄油放在一个沉重的平底锅中，然后在上面放一轮面团。糕点将馅料密封在一个热气腾腾的外壳中，让糖焦糖化，因为苹果融化成嫩的完美。操作的关键是当馅饼从烤箱中出来时，必须在熔融糖变成粘性胶水之前翻转到盘子上。
Tiramisú, Italy（提拉米苏，意大利）
奶油层搅打马斯卡鹏摇篮咖啡浸泡手指饼干这份现代意大利甜点，已成为世界各地的甜品支柱。这也难怪。它的名字翻译过来就是“接我”，它是咖啡，巧克力，奶油和可选的酒的组合，一定会 *** 即使是最疲惫的味觉。
大多数喜欢吃馅饼的历史学家认为，提拉米苏的起源可以追溯到特雷维索的Le Beccherie餐厅，但当提拉米苏在20世纪80年代末和90年代达到顶峰时，竞争对手的说法就像一杯浓煮的意大利浓缩咖啡一样热。无论奶油甜点背后的真相是什么，它在翁布里亚到乌兰巴托的菜单上都是当之无愧的骄傲。
Tres Leches Cake（三奶蛋糕，墨西哥和中美洲）
蓬松的海绵蛋糕是在这种奇妙的奶油甜点中提供大量风味的完美载体。甜食命名的“三种牛奶”通常是加糖的炼乳、淡奶和奶油，它们结合在一起，形成了一个令人愉快的蛋糕，湿得几乎是一种饮料。
Trifle, United Kingdom（屈莱弗蛋糕， 英国）
这个蛋糕的名字至少可以追溯到 16 世纪，可能更古老，尽管甜点的成分随着时间的推移而演变。即使同样具有历史意义的教学大纲已经从自制英国甜点的标准播放列表中消失，对于许多美食爱好者来说，屈莱弗仍然是纯粹的奶油怀旧。
当我在奥克兰一家咖啡馆当学徒面包师时，一位糕点师告诉我：她说，只要你的口味好，就不要太担心从烤箱里出来的蛋糕看起来完美无瑕。最坏的情况是什么？“把它放在碗里，叫它屈莱弗（小事）。”
Tub Tim Krob, Thailand（石榴冰， 泰国）
这个名字翻译为“酥脆的红宝石”，不难爱上这种色彩缤纷、清爽的泰国甜点。在一顿火热的泰国美食之后，石榴冰用碎冰和注入香兰叶的甜椰子液冷却。
虽然经常与香草相提并论，但香兰本身就有一种轻盈的香气，但对于石榴冰爱好者来说，“红宝石”才是真正的宝藏。荸荠浸泡在鲜艳的石榴汁糖浆中，用木薯粉卷起，然后煮沸。甜美的口感，既有嚼劲又略带松脆，还有一丝来自椰子汁独特的味道。
文章来源：路客海外深度游、田艺苗的田
为什么你比别人老得快？7种“催老剂”，尽快远离！想抗衰，这个 *** 很简单人人都希望衰老来得慢一点，但不难发现，明明是同一年龄段的人，有的人看起来就是比同龄人老，难道这衰老进程还因人而异吗？
没错！毕竟每个人的体质、遗传基因以及生活环境不同，衰老的时间也会有所差异，但背后的“推手”其实是后天不良的生活、饮食习惯，它们会加速衰老的过程！
1、留心身边的7大“催老剂”
1.酒精
酒精会使全身脱水，包括皮肤，皱纹、浮肿、干燥等就会找上门；它还会催生体内自由基的产生，加快细胞衰老速度；同时，酒精可以随血液流动直达各个器官，从而影响各器官正常工作，也增大了各器官病变的几率，进一步加速身体衰老。
2.反式脂肪酸
反式脂肪酸的来源可分天然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。
因为人工合成的反式脂肪酸会促进体内炎症，破坏胶原蛋白合成，加速皮肤的衰老；而且其还会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时升高甘油三酯和脂蛋白的水平，加速血管、心脏的老化和病变发生。
研究表明，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%，冠心病危险就会上升25%！
所以，买东西的时候注意看食品配料表。凡其中含有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精炼植物油、起酥油、人造酥油、植脂末等配料的，均可能含有人工合成的反式脂肪酸，尽量少选。
3.盐
平时喜欢吃腌制食物、加工食品，容易导致人体内钠的含量过多，更容易出现口渴甚至身体缺水的状态，此时，皮肤也更容易出现干燥、衰老的迹象。
同时，食盐摄入太多之后，会直接对胃粘膜造成伤害，伤胃；会增加肾脏负担，伤肾；会引起血容量增加，增加血液对血管壁的冲击能力，伤血管……
提示：控盐不仅是日常三餐少放盐，还不能忽视预包装食品（零食、挂面、酱菜等）中的钠，很多吃着不咸的食物也加了不少“隐形盐”，所以购买之前同样看看配料表，选择低盐的。
4.糖类
很多人都知道甜食会使人发胖，不仅如此，高糖还会与皮肤中的胶原蛋白产生化学反应，破坏皮肤胶原蛋白，加快肌肤衰老。
此外，食用过多的糖，会导致皮脂腺分泌增多，容易造成毛孔堵塞。这样一来，非常容易出现粉刺、痘痘等各种皮肤问题。
所以，像高糖的甜品、果酱、冰激凌、甜饮料等尽量少吃。
5.油炸食品
油炸食物会产生过氧化脂质，其进入人体后，会对体内的维生素等产生极大破坏作用，并加速身体的衰老；
另外，油炸食物含脂高，热量高，容易引起超重和肥胖，而身体过多的脂肪组织会影响身体新陈代谢和内分泌，使组织和功能受损；且油炸过程中容易产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，所以更好还是别吃了！
6.含金属的食物
①含铅食物
含铅食品摄入过多会造成神经质传导阻滞，直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗、过早衰老。
像膨化食品就很容易被铅找上，这类食品加工时需要通过金属管道，在高温下设备或管道中所含的重金属可能会被汽化，就容易污染食品。若是喜欢吃这类食物，平时可以常吃一些海带、黑木耳、紫菜、乌龙茶等有助于身体排出铅元素的食物。
②含铝食物
食物中的铅进入人体后很难被排出，在人体逐渐累积，会与多种蛋白质、酶结合，损伤大脑，导致记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等，加速人体衰老进程。
像一些蛋挞、甜甜圈、薯片、曲奇饼干等也可能会添加含铝膨松剂；还有铝锅使用时间过长，也可能有析出。
日常生活中可以多摄入维生素C，如猕猴桃、西柚、冬枣、橙子等，可以帮助加快铝元素的代谢。
7.暴晒
紫外线对皮肤衰老的影响大于其他任何环境因素。
长波紫外线穿透比较深，容易影响皮肤下胶原纤维细胞的活性，使胶原产生不足，皮肤慢慢出现松弛、褶皱、粗糙；还会加速黑色素的合成，使皮肤变黑；
照射产生的自由基，能够破坏皮肤细胞的DNA，时间久了，容易增加皮肤炎症甚至皮肤癌的发生率。
要想让你的皮肤老化得慢一点，秘诀就是——避光防晒。更好是一年四季都搽防晒霜；如果阳光强烈，出门更好戴上帽子、墨镜，穿上防晒衣等。
2、4类食物帮身体“减龄”
日常生活中若能关注饮食细节，其实可以帮助延缓衰老：
1.抗氧化物丰富的蔬果
越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，不仅能由内到外改善肌肤状态，使皮肤保持年轻紧致；还能辅助预防动脉硬化、糖尿病、白内障、老年痴呆、关节炎等因过多自由基引起的老化相关疾病。
新鲜的蔬菜和水果中富含抗氧化物，比如维生素C、胡萝卜素、花青素、叶黄素、番茄红素等。
2.深海鱼
深海鱼，包括金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、沙丁鱼、三文鱼、鲅鱼等中都富含ω-3脂肪酸，日常可以多吃。
美国俄亥俄州立大学的研究人员发现：ω-3脂肪酸能延缓人体的衰老进程。
其能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生；还能将血液中自由基对人体造成的损害降低约15%；另外，还能降低人体中白细胞介素-6的含量，降低人体内的炎症水平。
3.豆制品
豆制品中含有丰富的大豆异黄酮，其与雌激素有相似结构，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。
另外，豆制品是良好的蛋白质来源，所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，非常适合肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者食用。
4.富含膳食纤维的食物
膳食纤维在消化过程中会产生包括丁酸盐在内的短链脂肪酸，这种物质具有抗炎特性，能帮助改善记忆，延缓大脑衰老；
另外，它还可以有效吸收肠内脂肪，降低血脂和胆固醇水平，预防心脑血管疾病；还能阻止葡萄糖的吸收，辅助降糖……
所以日常主食的1/3可以换成粗杂粮，如燕麦、藜麦、杂豆等；芹菜、竹笋、木耳、韭菜、油麦菜等高膳食纤维的食物也可以常吃。
（我是大医生官微）
饼干有害成分大揭秘，营养专家提醒，这三种饼干未必更健康！【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
最近饼干中的有害物质成了热搜话题。很多人问：哪一家的饼干更安全，丙烯酰胺含量低？加麦芽糖醇的无糖饼干能吃么？苏打饼干能吃么？
只要是焦黄色的烤制、煎炸食物，都会产生丙烯酰胺，包括自己家里烤馒头片也一样。
一般来说，按同类比较，颜色较浅的焙烤食物，丙烯酰胺含量会相对低一些。颜色越焦黄、发褐，含量就相对更高。
这是因为，
- 一方面，焦黄色和浓浓的烤制香气是「美拉德反应」的结果，而丙烯酰胺也是美拉德反应的副产物。两者有内在的联系。
- 从另一方面来说，焙烤食品也好，煎炸食品也好，只要是油受到高温加热，或多或少都会产生脂肪酸的氧化、聚合、环化产物。市售的煎炸食品、烧烤食品是如此，自己家里炸丸子炸藕盒炸茄盒也一样。
焙烤食品如饼干、糕点之类，在烤制温度较高时，表面也会出现脂肪过热产生的多种有害物质，只是没有油炸那么突出罢了。
这是因为，
- 一方面，焙烤食品的烤制温度有烤箱控制，不像烧烤那样容易局部过度高温，食物中心部分通常不至于受到高热；
- 另一方面，焙烤食品往往使用奶油、猪油、起酥油之类饱和脂肪含量较高的油脂，相比而言耐热性略好一些。
所以关键不是哪一家的饼干有问题，是煎炸、烤制这些加工方式有问题。
有人问：那种黑色的饼干，是不是丙烯酰胺含量更高？
其实不一定。因为黑色可能是因为加了焦糖色素，未必都是美拉德反应的产物。
吃饼干本来就不是个好爱好，所以也就不要那么顾虑那些微量有害成分了，直接少吃点就行了。即便没有含任何有害物质，高热量、高糖、高饱和脂肪的性质，也是无法改变的。
反之，只要你喜欢那些香脆焦黄的淀粉食物，即便不是饼干，而是油条、薄脆、薯片、锅巴......麻烦也都是一样的。
饼干当中，有些号称「比较健康」的品种，但未必值得购买。
- 无糖饼干
饼干即便无蔗糖，也含有淀粉和油脂，并不是高营养价值的零食。加麦芽糖醇，不加普通白糖，也不会改变这一点。麦芽糖醇本身不升高血糖，但它吃多了容易腹泻，不能以无蔗糖为理由贪吃饼干。
- 苏打饼干
苏打饼干大部分含有较高的钠，因为其中加入了较多的碳酸钠和碳酸氢钠。因为需要分层和酥脆的效果，其中蛋白质含量不高，饱和脂肪含量却不低，仔细看看包装上的营养成分表就知道了。
此外，苏打饼干虽然不太甜，却因质地疏松容易消化，是饼干中血糖指数更高的一类。除了胃酸过多、容易反酸的人适合少量吃它做加餐，其他人不必把苏打饼干当成必备健康食品。
- 高纤饼干
高纤饼干往往都是「酥性」饼干，其中含有非常高水平的饱和脂肪，甚至可达将近30%。酥的意思，就是加入很多含高饱和脂肪酸的起酥油来 *** 。面粉中的面筋蛋白有非常强的黏弹性，捏在一起之后，面筋蛋白会努力形成一个整体结构。加入大量油脂，会干扰面筋蛋白的连续结构，让它们不容易聚合在一起，于是口感上缺乏韧性，而变得非常酥脆。
总之，饼干要想达到脆的效果，需要降低蛋白质含量；要想达到酥的效果，需要加大量的饱和脂肪；要想达到香的效果，需要促进美拉德反应，并加入香精。这些，都不是健康食物所必备的特性。
当然，饼干也并非一无是处，毕竟它能够提供热量和碳水化合物。比如说，西方人传统上在茶歇时吃饼干，是为了增加能量，保持血糖平稳，并避免因为喝茶和咖啡而引起低血糖不适。如果没有发胖，又有足够的运动，配着茶或咖啡，吃两片饼干或曲奇，其实也无需过度担心；但如果买来一包饼干就要一口气吃完，那就非常不明智了。
最后的忠告是：
虽说节日聚会总要吃点零食，但不要刻意给3岁以下小宝宝吃焦黄色的食物，包括饼干和油炸馒头片等。
- 一方面，宝宝还不能像大人一样有效处理食物中的这些有害成分；
- 另一方面，宝宝最要紧的事情是接受各种天然食物的风味。
用加了糖和香精的饼干来逗弄孩子，用香脆的薯片来取悦孩子，都不利于形成良好的饮食习惯，不是爱孩子的做法！
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
