酱豆角的腌制 * 大全，酱豆角的腌制 * 爽脆

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-14 28 0

做麻酱豆角，调麻酱先加水就错了，教你酒店做法，酱香浓郁特入味

进入夏季以后，会有大量的时令蔬菜开始上市，豆角就是夏天的时令蔬菜之一，豆角这种蔬菜光品种就有十几种，我们生活中比较常见的有白不老、四季豆、豇豆、扁豆等等，其实豇豆最为常见，也最受人们欢迎，平时无论是做炒菜、焖面、泡菜、凉拌菜都非常美味。

夏天吃豇豆，最常见的做法无非就是凉拌，相信很多朋友都吃过饭店里的一道经典凉菜-麻酱豆角，厚重的酱汁包裹着脆爽入味的豆角，让人吃一口就停不下来，说它是豆角更好吃的做法也不为过。

豇豆是碱性蔬菜中的代表，经常吃一些碱性蔬菜可以维持人体的酸碱平衡，使人体更健康。豇豆这种蔬菜的营养价值还比较高，其中维生素B、维生素C和蛋白质的含量都要高于一般蔬菜，而芝麻酱中含有丰富的钙质，每100克芝麻酱中含有1057毫克的钙质，是牛奶的8倍，常吃麻酱豆角这道菜，对家人都有好处。

麻酱豆角这道菜看似简单，但实际做起来并不容易，麻酱汁的调制更是个技术活。下面小编就把麻酱豆角的酒店做法分享给大家，教你在家也能做出饭店口味的麻酱豆角。

---【麻酱豆角】---

准备食材：豇豆角300克、大蒜两瓣、芝麻酱20克、香油适量、生抽3克、陈醋2克、盐2克、白糖2克、白芝麻少许。

做法步骤：

1、把豆角去头去尾，切成7-8厘米长的小段，放在盆中，加入没过豆角的清水，加入少许盐，浸泡5分钟，然后再用清水冲洗几遍，把水分控干备用。

2、准备一个小碗，碗里加入20克芝麻酱，再加入10克左右的香油，用筷子朝一个方向搅拌，让芝麻酱和香油完全融为一体。

3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和小苏打，把清洗干净的豆角下锅焯水，煮2-3分钟左右。

4、豆角焯水后捞出，用凉水冲洗，使豆角完全凉透后把水分控干。

5、加入适量蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋，用筷子翻拌均匀。

6、把拌好的豆角整齐地摆入盘中。

7、把拌豆角剩下的料汁倒入芝麻酱中，再加入少许清水搅拌均匀，调成酸奶黏稠度的酱汁。

8、最后把调好的酱汁浇在豆角上面，一道酱香浓郁、口感脆爽的麻酱豆角就做好了。

最后为大家推荐一款六必居的纯芝麻酱，健康无添加，口感好、味道香，大品牌值得信赖。

小贴士：

1、豆角焯水时，加入少许盐和小苏打，可以使豆角的颜色更翠绿、更容易煮软。

2、调芝麻酱时，要先用香油泻开，然后再把拌豆角剩余的料汁倒入、加入清水搅拌至酸奶状。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

「10分钟」浓郁香蒜酱焗烤青豆角｜120卡

以前我没有这么喜欢豆角，直到有一次去乡下，看到豆角整整齐齐的垂挂在藤上，就好像梦幻仙境中的植物一样，真的好看极了。现在正是吃豆角的季节。各式各样的豆角又鲜嫩又便宜。豆角在北方很常见的吃法是干煸，放在锅子里用小火慢慢烘烤，直至表面起泡、中间变嫩。其实用烤箱可以创造出类似的质感，而且更省力。除去烘烤的时间，实际操作不超过10分钟。这10分钟包含洗净豆角，以及 *** 一个超级浓郁开胃的大蒜酱油汁。真的，超级好吃！ :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

青豆角 250g
橄榄油 1大勺
盐 1/8小勺
橄榄油 1小勺
大蒜 2瓣
酱油 1大勺
料酒(or水) 1/2大勺
糖 1/2大勺
玉米淀粉 1/4小勺

做法步骤

1、烤箱预热至230摄氏度。烤盘铺锡纸。

2、豆角洗净擦干，撒上橄榄油和盐。抓匀后铺在烤盘上。不要堆叠，摊开以保证烘烤均匀。

酱豆角的腌制方法大全，酱豆角的腌制方法爽脆-第1张图片-

3、烤12分钟，直到表面出现褐色，质地变软。

4、烤豆角时， *** 蒜味酱油料汁。在一个小碗里混合酱油、料酒、糖和玉米淀粉。

5、不粘锅入橄榄油，油温五成热，入蒜末，翻拌1分钟至香味飘出。倒入酱油料汁（入锅前再次搅拌以免淀粉沉淀），煮到沸腾，不断搅拌直至酱汁变稠。

6、把酱汁倒在烤好的豆角上。

7、拌匀。

8、再把它们放回烤箱，烤2-4分钟，直到酱汁焦糖化。

9、一个人也要好好吃饭，:-D

小贴士

no tips！:-D

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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我现在天津，今天做的是五香酱豆角。

用料有，线豆角 2000克，

线豆角洗净，放入锅中蒸3~~5分钟，豆角颜色变绿就可以出锅了。把豆角放在凉水里，冲洗两遍。沥干水分留着备用。

绿莹莹的豆角蒸出来了，晾的表皮没有水分了。就可以了。

下面把豆角给他打个结，这样腌制好装瓶，

豆角装入瓶中，留着备用。

我用的是黄豆酱。

黄豆酱放入无油的锅中，

放入炒熟的芝麻。酱油。味精。五香面。

辣椒，再加入适量的纯净水。用温火，在熬制过程中不停的搅动。熬制好之后晾凉，倒入装豆角的瓶中。

把瓶封口放在冰箱冷藏。腌制7天后即可使用。豆角就腌制完了，下期见。

古城保定老字号之槐茂酱园-文后附有酱菜配方

清末西大街二道口左前方大槐树下的槐茂老店

槐茂酱园东主赵氏，祖籍绍兴，清康熙年间，赵氏先人老两口携幼子从京城金鱼胡同举家来保府定居，选西大街二道口(现永华路与西大街交会处)东北角槐树下为立脚之地，逐渐形成铺面。因地狭小，槐茂门脸只有不大的店堂和一间账房，没有存货库房。所卖各种酱、菜、调料之品全凭及时送货上柜。槐茂酱园坐落的西大街二道口曾是古城保定最繁华的商业街。古槐树干直径一米多粗，大半个树干在铺面之外的狭廊之下，根部有青清末西大街二道口左前方大槐树下的槐茂老店石台阶所护。

历尽沧桑的古槐树干空心之外抹以青灰，蜿蜒而上的千枝万叶成了酱园最显著的标志。槐茂事业之初以趸卖税务角程氏全兴号酱园小菜惨淡经营。自掌门面逐渐发展，慢慢积攒购置所需。赵氏祖上对绍兴饮食习惯自然有所相传，百行之中独选此业也有祖籍故地从业之根由。所以说槐茂之初还不是自家随意就腌起了小咸菜，而是有其乡土渊源。槐茂历代不仅经营酱菜诸品，还从祖籍批购老酒之类行销于市。

保定是京南畿辅重地，从设督府与直隶之后，因其历史地位的特殊性，这里曾聚居显贵达官。随着晚清洋务运动和新学的兴起，古城的政治、文化、经济都得到了空前发展，此时的槐茂也进入鼎盛时期。赵氏家族历代为拓展酱业竭尽全力，在尚无京汉铁路之际，祖上曾多次进京向“六必居”赵氏同业取经交流技艺，也曾千里迢迢专门去济南、临清等地聘师与博采众家之长。曾从山东“玉堂酱园”请来一位桂师傅传授技艺、拓展品种，从原来的什锦、八宝之类而增加到40多个品种。东北锦州的虾油小黄瓜驰名国内，锦州临海盛产虾油，更有园艺高手以扁豆嫁接长短等量的小黄瓜，槐茂主管不惜资金率保定菜农到锦州学习种植技术，腌制起来不仅味道鲜美，还能保持原来的色泽。在槐茂的历史上能得到如此之助，其内在的商际、人际关系可窥一二。

槐茂酱园内景

赵氏第六代，堂兄弟共六人，因有早丧者，槐茂盛期已是叔伯三兄弟执掌，行二赵仲芸，行三赵集生，行四赵利山。赵仲芸主持槐茂柜事，赵集生主管内勤诸事，他们虽有分工，又同是经营者，都共同参与新品种的研制，而主管生产者要带班劳动。赵集生病故后，由下辈赵茂堂与老师傅张鹤然为生产主管。他们在炎炎夏日常赤膊肩披方布汗巾与伙计们一起，在烈日之下用手工推转小磨加工面酱。家族日常生活管理严格，上年纪的老辈可以开小灶起伙，其他众人皆和伙计们共吃“关中饭”。不可逾越的家规也显示家政有方。盛夏为做西瓜豆瓣酱，十几大车西瓜送到作坊，家族中谁也不敢擅自吃取。

槐茂的发达昌盛主要是产品精良，货真价实和不断创新，槐茂的产品有独到之处也与祖籍有关，产品的研制与 *** 都揉进了自家饮食习惯和爱好，吸收南菜特点，甜咸兼容，咸味适度，口感为上。酱菜的主要佐料是面酱，面酱的品质与特点决定着酱菜的味感、清脆程度与色泽。面酱 *** 完全是充分自然发酵而得，周期长，从而还原糖成分高，所以保定的面酱称甜面酱是很有道理的。 *** 面酱需长达几个月，经久不变质，伏天亦然。为了质量和信誉，宁肯周转期长也要坚守发酵时间，有时产品断档，脱销无货也不启封不到时间的制品，保质是老槐茂的根本信条。

酱菜 *** 工艺一丝不苟，首先要说是进料的精良。槐茂不惜重价，所购小红萝卜必须是嫩脆之物，韭菜花则要鲜嫩纯花。槐茂酱园酿造作坊进料的主要方式是与农户约定包收，每个菜种都有固定的菜农，定货与籽种约定不变，稳定而质优的菜料，保证了生产的秩序性。每到相应季节，农户从四里八乡不失时机地将菜送到作坊，由主管生产的老师傅把关验货。菜质好，当然使双方相处融洽，甚至世代相交往，南大园的陈家(名陈山)就与槐茂多年因种菜相交，后代至今还互有耳闻。酱菜菜胚腌制分春秋两季下缸。刚出缸的菜胚需多次用水脱盐，酱腌浸是酱槐茂酱园酿造作坊菜的重要工序，把成形的菜装入细长的白布口袋，绑紧袋口沉入酱缸，使布袋中的菜充分吸收酱汁，经多道工序的精工细做，产品讲究品味、色泽，酱香调味，甜咸相宜，夏日不长白醛，不霉不变质。

槐茂酱园酿造作坊

槐茂的酱种也多样化，除甜面酱外还有豆豉酱、西瓜豆豉酱、蕃茄豆豉酱。很稠的沉酱称为黑酱，腌过小菜的酱叫乏酱，此物不准上柜销售。酱小菜品种达几十种，有什锦酱菜、酱黄瓜、酱小萝卜、酱豌豆、酱扁豆、酱地露、酱银条、酱藕片、酱花生仁、酱核桃仁、酱茄包、酱香椿、酱姜芽、酱龙须菜等，除酱菜之类还有其他品种以满足顾客之需，如五香焖香椿、五香萝卜干、五香霉干菜、五香疙瘩头、虾油黄瓜、虾油什锦、虾油刺黄瓜、虾油秦椒、虾油柿子椒、腌椿不老、韭菜花等，繁多的品种使酱园门市货架上琳琅满目。

在此还应提到槐茂的糖蒜，它是别具特色的名牌产品，选料为西乡紫皮蒜，用冰糖或白糖加醋熬汁腌渍，产品色泽古铜透红，蒜香依旧，黏汁能拉出丝来，是槐茂的甜菜上品。酱油也称秋油，成品分黑白两种。绍兴老酒自远道所购，也用本地黄米酿制黄酒，各色品种独具匠心，绝不是“大路”货，既满足了广大顾客的口味，还具有南菜特色。

槐茂酱园酿造作坊

槐茂的作坊有几处，四棵槐街大墙圈作坊内为主，中平嘉胡同西有一处，在四棵槐街路西的南侧大院以及老宅院内有腌制所需的大缸共2400余口。槐茂总资产估算有10万银元之巨。所置房产有多处，约有房百余间。鼎盛之期在槐茂门市以北的一条街上曾有三进院新房，欲全族迁入共居，不料被军阀倚势强行占有，赵氏槐茂酱园作坊院景族人只有忍气吞声了。槐茂的从业工人师傅盛期达百余人，在当时的条件下，工人们对待遇比较满意。槐茂铺规掌握得较轻松，这使工人们更实心实意对待东家。

槐茂酱园作坊院景

槐茂数辈经营为自东自掌形式。门店陈设极具特色，店内、柜台上摆放着各号大口花瓷缸，贮有酱制黄瓜、地露、藕片、花生仁、象牙萝卜、五香疙瘩头、什锦酱菜等等，一目了然。柜台前放置一溜盖有红漆木盖的瓷缸，存放各种调料，货架排放一摞摞大、中、小号竹篓，满室酱香。其专营门市，顾客盈门，其经营宗旨讲求公平交易，买卖和气，“货真价实，童叟无欺”的木质牌匾明悬店内，经营作风融进了温、良、恭、俭、让的传统道德观念，儒商之风数代相传。

购买酱菜出门的顾客

赵仲芸主事槐茂盛期，由于他为人忠厚善良，素孚众望，自家资本雄厚，不仅执酱业牛耳，更因办事公道在保定商界负有盛名，民国之初被商界公推为首，多年出任总商会会长，成为保定经济界的头面人物，应该说这对槐茂昌盛也卓有影响。

民国二十九年(1 9 4 0)时的槐茂号经理赵仲芸，曾经担任保定商会会长

但适逢发达之际，家务矛盾骤起，族中有人指责赵仲芸把持家中大权，私吞款项，他除耐心解释，还请管账先生在老少面前公布历年收支明细。谁知劝解无力，还是天天有人上柜收敛卖货所得，社会难免飞短流长，作为一族之长，又是社会名流，脸面难挂，留下遗书自缢明迹。遗书中写道“仲芸治家无方，愧对列祖列宗，死后万勿厚葬，创业不足则守成有余，赖祖先荫庇，师傅伙计们帮助，槐茂在社会上享有一定声誉，全家生活尚称小康。望全族谠论，推举有能有德之子侄出掌柜事，使产品勿失元气，我见到列祖列宗于地下时，亦可减少一些罪责。”遗书的另一部分是致保定总商会的，大意为：“仲芸齐家无术，致出日不肖，为向族人明迹，我选择了自裁之路。多年来蒙商业界不弃，负仲芸以重任，余虽愚陋，然鞠躬敬业，未敢一旦稍懈，此同仁所共睹也。丧事已告家人从俭，拒绝总商会与各行业公会以任何名目赞助，望即选才能，必当胜仲芸于百倍也。”遗书应记者请求全文登于当时的《保定日报》上。报社即行发出“号外”,全城震惊!社会各界对赵仲芸之死均表哀痛与惋惜，商家友好虽遵逝者遗嘱不能以银表意，则有多家在赵宅街巷各搭席棚，几条胡同都成了丧事之地，家务矛盾已是停柩难解，声嘶力竭，经府告状，请写状纸之势。幸有县长、商界相劝解斡旋才稍事平息。七期治丧僧道诵文以超度亡灵。

出殡葬仪64人大杠，几十辆车随后，极为隆重。沿途各商号摆供设祭，子孙跪拜一路，直至黄昏才下葬完毕，耗去家产有三分之一之多。丧事之后，诸友好赠匾“直道犹存”悬于赵宅门庭之上，以示对赵仲芸怀念之情。此时槐茂虽能经营运转，七七事变前仍是兴盛不衰，但已大伤元气。之后族人推举赵星如主柜事，赵少农协助经理各事，家族积事已深，分家已是必然。1941年以族系分股，三大支系各自经营。行五赵泽南承接槐茂字号，日伪时期市井萧条之虞可想而知，槐茂已始走下坡路了。

民国年间槐茂号

中华人民共和国成立后，槐茂勉强支撑到1955年，与魁盛、聚合成、文兴栈、槐昌永共5户酱园实行公私合营，定名“公私合营保定槐茂酱菜制造厂”,厂址设东大街魁盛酱园。1956年与“公私合营保定市酱菜厂”(1954年土产公司与永茂、全顺合、裕庆隆公私合营，厂址在南大街全顺合)合并，迁往东关新厂址。“文化大革命”中，试生产罐头成功，1969年改名保定罐头厂。1972年放弃酱菜生产，转入罐头加工行业。1983年“槐茂”酱菜商标转于蔬菜公司酱菜厂使用。

酱园 *** 酱菜

20世纪60年代槐茂酱园门店(右角)

另附原料配方：

小萝卜22斤，苤兰片10斤，苤兰丝10斤，紫罗10斤，地露9斤，银条3斤，藕片5斤，云豆5斤，洋白菜3斤，莴笋3斤，杏仁2斤，海带丝2斤，黄瓜10斤，姜丝1斤，苤兰花10斤。出酱菜100斤，另掺果仁10斤，每斤酱菜用甜酱1斤。

豆角怎么做好吃？零厨艺做法，浇上麻酱汁

豆角是我们平时吃最多的美食，它不管我们用什么样的 *** 都能 *** 出可口的食物，可也会有让人吃够的一天，不知道该怎么去改变豆角的做法，能让它做出好看的颜值而且也有好吃的口感。

我们在做豆角时可以给它弄成凉菜，可以让它健脾增进食欲，平时多食用它可以让豆角中丰富的植物纤维，让我们肠胃的蠕动变得更好，也把便秘患者的症状给进行不少的缓解，对减肥人来说也是更好的佳肴。

【菜名】：麻汁豆角

【准备食材】：

豆角，大蒜，芝麻酱汁，凉开水，盐，鸡精，味极鲜酱油，香醋。

【烹饪步骤】：

1.我们要用到的食材，都给准备好备用。

2.把准备好的蒜先去掉外衣，再给它捣碎成蒜泥等待使用。

3.我们不能直接用芝麻酱，要用准备的凉开水先给它泄开，等着稍后使用。

4.我们把芝麻酱汁调好后，把之前捣碎的蒜泥倒入进去，然后用适量的盐和鸡精放在其中。

5.最后要在我们调配的酱汁碗中加入味极鲜酱油和香醋，只需要少许就调整味道就好，让酱汁的味道变得更浓郁，也能让菜肴做出更美味的口感。

5.豆角清洗好后，把两头给去除掉然后切成适当的上段，留着备用。

7.豆角一定要切成适当尺寸的豆角段，放入开水中给它焯熟，一定要把豆角焯熟不然会对生命造成危险。正常来说焯2-3分钟的时间，就能让豆角是熟的状态。

8.豆角焯熟后先给它沥干水分，再给它捞出备用。

9.为了保证豆角清脆的口感，焯熟沥干水分后给它放入凉水盆中，让它更快的凉透我们食用它会有清脆的食用感。

10.浸泡凉水中的豆角捞出摆拍，再把我们调配好的酱汁均匀的淋在摆好的豆角上就行。

11.简单就能把清脆爽口的麻汁豆角给做好，让它会有芝麻酱的醇香口感，也会有豆角专属的清脆香甜，两者融合起来会有更美味的口感让人喜爱上这道美食。

【烹饪小贴士】：

1.豆角一定要焯熟，不然会让我们中毒。

2.豆角焯水时可以加点盐或色拉油，让它的颜色更加的翠绿。

3.拌豆角的酱汁也可以按照我们的喜好去调，让它的口感变得更好。

4.醋要一点点的加，千万不要一次性的放入。

图片来源：沙小囡

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爱上美食，如何做家庭版酱豇豆辣椒咸菜更好吃呢？

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家庭版酱豇豆辣椒咸菜是一道美味的辣椒酱菜，下面是 *** 步骤以及搭配建议：

材料：

- 新鲜的豇豆500克

- 新鲜的辣椒300克

- 大蒜头5瓣

- 姜块一小块

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将豇豆洗净，去掉两头的顶和尾部，然后切成约2-3厘米长的段。

2. 辣椒洗净，去掉两头的顶和尾部，然后切成小段。

3. 大蒜瓣剥皮，姜块切成片。

4. 在一个干净的容器里，将豇豆、辣椒、大蒜和姜块混合在一起。

5. 加入适量的盐，根据个人口味调整。

6. 用手将材料搅拌均匀，使盐均匀分布。

7. 盖上容器，放置在室温下发酵24-48小时。每隔几小时搅拌一次，确保均匀发酵。

8. 发酵完毕后，将材料放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火翻炒5-10分钟，直到豇豆变软和辣椒变色。

9. 关火并待凉，然后将酱豇豆辣椒咸菜装入干净的密封容器中。

搭配建议：

- 酱豇豆辣椒咸菜可以作为下饭菜，搭配米饭或馒头一起食用，口感丰富美味。

- 也可以将其作为调味料使用，例如加入炒菜、炖汤或煮面食等，增添风味。

- 若喜欢更辣更香的口味，可以搭配一些葱姜蒜末或者花椒粒一起炒制。

注意事项：

- *** 过程中要确保所有材料和容器都是干净卫生的，以免引起细菌滋生。

- 在发酵过程中，要定时搅拌以确保均匀发酵。

- 炒制时，火候不宜过大，以免炒糊或破坏食材的口感。

- *** 完毕后，尽量放置在阴凉干燥处保存，以延长保质期。

*** 家庭版酱豇豆辣椒咸菜需要一些耐心和技巧，希望以上的步骤和建议能够帮到您，享受美味的同时也尽量保持食材的新鲜和卫生。

做上海酱扁豆，关键1步却被大多数人忽略，丢失了本帮菜的灵魂

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单一食材成就的经典美味

在上海本帮菜中，有这样一道菜，是由单一食材成就的经典美味，口感咸甜爽口、酱香浓郁。可能朋友们已经猜到了，那就是本帮酱扁豆，一道上海本地的经典家常菜。这道菜以当季最时令的扁豆为单一主料，调入沪式甜面酱、酱油、白糖、清汤烧制而成。这道菜看似家常，要想做出惊艳的灵魂味觉享受，也的确不易。做上海酱扁豆，大多数人忽视了关键1步，失去了本帮菜点睛之笔。

关键调味料，只一点便有了灵魂

那这关键的一步就是：本帮酱扁豆在出锅前，要调入少量香米醋，沿着锅边淋入，又称为“锅边醋”。因为米醋的沸点很低，约70度左右，香醋沿着锅边淋入后，在高温锅体的作用下，酸味很快就蒸发殆尽，但是却余留下了香醋馥香怡人的醇香气味在菜里面。哪怕是端着锅向盘子里面装菜，只需一瞬间，便被这种醇香所陶醉。做这道菜还要注意，要把扁豆表面煎至微微有黄色的小焦壳才更佳，做出的酱扁豆口感才好。

本帮酱扁豆

主料：扁豆300克

调料：植物油30克、沪式甜面酱25克、白糖25克、酱油10克、热水300克、老抽酱油2克（可选）、蚝油10克（可选）、香米醋5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

*** 过程

1、选用当季鲜嫩的扁豆约300克，尽量选用那种短宽肉厚的扁豆，烧出来才好吃，口感也绵软。把扁豆择去边丝，清洗干净，沥净水分，更好用厨房纸把水分吸干，方便下一步煎制时不会溅油。

2、在家选用不粘的平底锅做这道菜，比较省事。锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约160度，把吸干表面水分的扁豆平铺在锅底，分2-3批把扁豆两面均煎至微微有黄色的小焦壳时取出。

3、扁豆不大吸油，煎完扁豆之后，锅内差不多还有三分之二的植物油。下入沪式甜面酱25克，小火把甜面酱炒透，微微黏稠时，下入白糖25克，继续小火煸炒。这个时候朋友们可能发现，本来已经黏稠的甜面酱，下入白糖后又开始变稀了，颜色也变得红亮诱人。淋入酱油10克，再次小火炒出馥郁酱香，倒入热水约300克，下入煎好的扁豆。

4、中火煮沸，淋入老抽酱油2克，调和一下菜品色泽；调入蚝油10克，增加些许鲜香味道。至汤汁收浓，香米醋5克沿着锅边淋入，伴随着洋溢开来的阵阵香米醋的醇香，这道菜就 *** 完成了。停火，把烧好的酱扁豆装入盘中，把酱汁浇淋在菜品表面，便可以趁热上桌享用。做上海酱扁豆，大多数人忽视了关键1步，失去了本帮菜点睛之笔。