空气炸锅弄的煲仔饭

空气炸锅煲仔饭??实在是太美味啦～不会做饭的厨房小白也能做！！溏心蛋拌着吃真的超绝！

?做法：

1??丝苗米泡水十分钟，米发白就好。

2??大米倒入锡纸盒，米和水的比例是1:1.5，想要有锅巴的焦态感，水没过大米1毫米就好。

3??盖上锡纸放入空气炸锅200度烤30-35分钟，时间根据自己锅平时的温度决定。

4??揭开锡纸，铺上辣肉腊肠，在碗的周边淋一圈油和生抽，再打一个鸡蛋，再盖上锡纸，200度烤10-15分钟。

?一定要盖锡纸哦，不然表面会糊。

那个溏心蛋真的刚刚好，裹着米饭一起吃，太绝了！

2019最后一顿必吃它！美味又满足，老广更爱这一口

一年的最后一天，就做个我特别喜欢的煲仔饭，来犒劳自己。

煲仔饭的魅力，之前做广州探店的时候，已经带你们领略过，当时就有不少小可爱催菜菜出菜谱。

小小一个砂锅里，有喷香油润的肉，有粒粒饱满的米，有金黄焦脆的饭焦（锅巴）。

再叠上几根绿叶菜，是碳水油脂的放纵，也是营养搭配的克制。

要做正经煲仔饭，首先要准备一个煲。（放心，不需要准备一个仔）

上釉的砂锅不行，要选布满小细孔的便宜土砂锅，这样才有利于水汽排出，煮出粒粒分明的干爽米饭。

煲仔饭的煲，也是一家煲仔饭店身份的象征。

老店往往是用着外壁烧到黝黑的土砂锅，锅身被铁丝箍紧，防止爆裂。

日复一日地煲制，香气早已渗入每一个“毛孔”，是新煲不能比的，更别说“锡纸煲”那些异类了。

做煲仔饭的米要选细长的丝苗米，油脂丰富，香气浓郁，吃来有嚼劲。

火候也有讲究，大火煮熟，小火焖香。

最后别忘了从锅盖边缘淋一圈油，然后转动煲仔，让油渗透到米的底部，也让砂锅方方面面“火力”均沾。

这样才能焗出代表一锅煲仔饭灵魂的饭焦。

配菜是米饭煮至半熟时加入的，让食材足够熟成，香气浸润米饭，同时又不至于失去鲜嫩。

若是在外头吃煲仔饭，腊味、窝蛋牛肉、排骨、滑鸡，是最经典的四个搭配。

都是家常食材，易得，好处理，不会出错。

不过，今天跨年嘛，我决定给煲仔饭升级成豪华版，小小地犒劳一年来辛苦工作的自己。

用了鲍鱼、黄鳝、白鳝这些河鲜、海鲜一起，煨出一锅香！

详细的操作步骤，都写在下头了。

同样的腌制、调味 *** ，也适用于其他鱼鲜，大家可以在配菜上自由发挥。

只要把握好煮饭的细节，这煲仔饭就保准好吃！

- 鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭 -

< 食材 >

泰国香米/丝苗米1杯 白鳝1条 黄鳝1条 鲜鲍鱼2-3个 香葱1根 姜末1/2小勺 豆豉1/2小勺 蒸鱼酱油1大勺 蚝油1/2小勺 淀粉1小勺 盐少许 胡椒粉少许 食用油/猪油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血，放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒

用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味，再开腹去除内脏，洗净后斩成小段

若觉得操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液

2.鲜鲍鱼用刷子刷洗干净，用勺子/小刀挖出来，去除内脏

3.大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀，最后加1大勺花生油增香

4.泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几次

5.瓦煲涂一层花生油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟

先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香

6.米饭水份收干时，开锅加入适量腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮

食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生

7.在锅边淋入花生油或猪油，每隔20秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止，转小火焗10分钟

锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦

8.焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用

记得戴上手套来揭开盖，热气会争先恐后地蹿出。

此时，先别急着拌开，还有一项神圣的仪式，淋汁。

绕着圈，酱汁浇落在饭菜上，“兹拉——”，这才是煲仔饭正式发出的美味邀请。

煲仔饭的酱汁一般是用生抽、糖等调料调制的，看着是酱油成色，却又比普通酱油鲜香甜美。

若是嫌麻烦，也可以买到专门的煲仔饭酱油。

因为这次的配菜是河海鲜，所以我更推荐搭配蒸鱼豉油或是葱油酱油。

拿起勺子，从米饭边缘翻起，焦脆的锅巴亮出金黄底色，高高托起饭菜又落下。

跌宕间，油脂和酱汁为每一粒米、每一块肉都染上俏丽，闪闪发光。

砂煲的蓄热能力很好，即便是寒冬，也能保证入口的每一勺都是热乎乎的。

起初是怕烫，后来是细品，总之一煲吃下来，要比平日吃饭多花上许多功夫，不过满足感也是成倍的。

2019年就要过去了，非常感谢大家这一年的陪伴。

最后，菜菜祝愿大家，即使生活再快，也能拥有慢慢享用每一顿饭这样踏踏实实的幸福。

我们明年见啦！

餐盒餐具外包装袋……我们吃出了多少外卖垃圾？

河北省石家庄市的外卖小哥正在送餐。胡小龙摄（人民视觉）

一份不到30元的外卖餐食，产生的垃圾包括4个餐盒、2套餐具、1个外包装袋，其中，附赠的醋、糖等在丢弃时均未开封使用。本报记者 李 婕摄

消费者点了约合常规2人分量的餐食，并在外卖订单中备注“无需餐具”，但是送来的外卖里仍附带了2套餐具。本报记者 李 婕摄

随着手机下单叮咚一声响，几公里之外的餐厅后厨开始忙碌起来。快速盛装、密封、打包，跟随外卖“骑士”穿越城市街道，几十分钟后，美食即可抵达消费者手中。相关机构数据显示，中国外卖用户已超过3亿人。围绕外卖展开的这条产业让许多人受益，包括前所未有的便利、规模庞大的就业、更加丰厚的利润，但与此同时，也催生了超出想象的外卖垃圾——餐盒、餐具、纸巾、塑料膜、外包装袋……这些究竟有多少？我们跟不同城市的消费者一起算了算账。

看数量：

全国外卖用户增长到3.58亿，每份外卖中有多个一次性餐盒、餐具

生活在北京的“90后”高阳是外卖的忠实用户，几乎每天都会点单。这天上午不到10时，高阳又打开手机APP，花24元点了一份肉夹馍和一碗馄饨。因为上午10时以前还属这家店的早餐时段，价格更便宜，高阳特地提早下单。对于如何更省钱，这位老主顾已经了然于心。

大概半小时之后，外卖顺利送到了，食物连同各式包装在眼前展开：外包装是商家自行设计的纸质袋，打开袋子，一碗馄饨用纸碗装着，上面有塑料封口盖子；肉夹馍则是内面有塑料质地薄膜的纸质包装；还有一份用纸料密封的餐具，里面装有木质的筷子、原木材质的纸巾、塑料白勺子、牙签和无糖薄荷糖。

全部吃完后，高阳特地留意了一下，虽然食物就是简单的肉夹馍和馄饨，但垃圾的数量却不少：木质的筷子、牙签；纸质的所有外包装、餐盒、纸巾；塑料的盖子、勺子，有些甚至没有使用的，比如牙签和多余的纸巾，但都统统进了垃圾桶。

点的外卖多了，高阳见过各式各样的包装，差别主要在餐盒。“一般根据食物的类型，不同商家会采用不同的包装方式。”高阳说，比如煲仔饭会用锡纸盒，外面再加一层卡纸包裹住；饺子怕粘连，包装盒里就会有许多塑料小格，还分上下层；粥品之类的流食温度高，会用防水的纸质材料；而奶茶之类饮品除了饮料盒子之外还会送奶茶托，塑料、纸料材质不一……

餐盒、餐具、外包装袋，伴随每一次外卖下单，都会产生这样一包垃圾，考虑巨大的外卖用户基数，规模更是不可小觑。

根据艾媒咨询的报告，截至2018年，全国的外卖用户已增长到3.58亿，整个外卖市场已突破2400亿元。此前，几大外卖平台数据显示外卖平均客单价已超出40元，若以此粗略估计，2018年全国每天送出外卖超千万份，则每日送达消费者手中的餐盒等包装数量也是千万级别。

北京盒利活环保科技有限公司创始人郑亦兴介绍，根据他所在公司的实地统计，每份外卖中至少有3个一次性塑料餐盒。他们公司曾经跟北京一座写字楼下的拾荒者合作，把每天从物业收过来的垃圾进行分拣，结果发现，写字楼产生的生活垃圾中，外卖垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至达到50%，体积占比能达到60%-70%。

看材质：

砂锅、瓷盘等材质的包装越来越多出现，但消费者对多次利用存疑虑

随着外卖行业的发展，商家开始在餐盒包装上做改良。

在上海工作的白领罗茂林最近点了一次捞饭，单价不到30元，送到后发现竟然是砂锅包装。在外卖平台上查询这家主打食补捞饭的店，页面上详细介绍了选用砂锅包装的原因。商家称，一方面，土烧的容器可以无害降解，更环保；另一方面，避免高温熬制的滚汤倒入塑料包装可能导致的食物不安全。同时，商家还特别标明“商品不额外收取包装费”。

点餐时，这家店在外卖平台上显示的包装费的确只有2元。但作为消费者，罗茂林却有不一样的看法：“羊毛出在羊身上，砂锅的价钱也得折进餐费里。”据业内人士介绍，商家入驻平台确认包装价格时，需要拍摄餐食的图片，然后选择是否需要单独的餐盒，若需要，平台系统会显示不同的价格选项，目前一个包装价格大多在1-2元。若商家选用的包装价值超出平台显示的价格，在用户端也不会有所显示，但“商家总不会做亏本生意”。

在采访中，不少消费者表示收到过砂锅、瓷盘、玻璃瓶等材质包装的外卖，因为看起来价值更高、属于反复利用类容器，有的还跟商家确认是否需要回收，有的则认为弃之可惜，但长期使用也不放心。

在北京一家律所工作的申启慧发现，包装的“豪华”程度和外卖价格直接相关。如果是海参、鲍鱼等价格相对较高的食品，一般会用砂锅或玻璃质地的容器，餐具也是铁质的，看起来质感更好。但因为这些餐具容易破裂，所以外面会加防震包装或用质地较硬的卡纸严实包裹，这样一来，又增加了额外的包装材料。不少消费者表示，这些餐具使用一次未免浪费，但即便当时留下来二次使用，时间稍长也往往就扔掉了，“毕竟不是自己买的，不放心”。

的确有外卖员再次造访回收餐具的情况，但属于少数。广州白领钱榛曾点过某品牌火锅店的外卖，迎来的是包送 *** 服务的外卖小哥。只见外卖员背着一个大箱子上门，里面不仅有盛放火锅食材的餐盒和餐具，还有锅、电磁炉、排插和塑料桌布。“一进门外卖小哥就帮着把塑料桌布铺好，吃完火锅后，只需要把锅、电磁炉、餐盒等所有东西装进箱子放到门口，外卖小哥会按照提前预约好的时间来回收。”对于这样的一次外卖服务，所有商品均标注“不额外收取包装费”，但提供给顾客的锅具、炉具会收取50元的使用、回收和清洗费用。

看处置：

餐盒、餐具、外包装需减量，平台、商家均可更有作为，垃圾分类带来利好

如何能在外卖垃圾减量上有所助力？针对筷子、勺子等餐具，不少平台推出了自动勾选是否需要餐具的选项，但实际使用中，普遍存在问题。

“餐具可以自己准备，反复利用，这是很容易实现的事情。”在上海实习的张天说，但是经常会出现在外卖平台上勾选不要餐具、最后仍送来餐具的情况，根据餐食的总量，有时候还会送来好几套餐具，没用过的，最后也都扔掉了。

在北京、上海、广州、深圳等不同地方，消费者普遍反映存在这一问题。据业内人士介绍，在很多商家门店，外卖包装都是提前搭配准备好的，尤其在午餐时段，可能2小时内要出三四百份外卖，为了赶单，商家往往不会一一区分哪些需要餐具，哪些不要餐具。“虽然一份两份看起来不花时间，但积少成多，当订单集中到达时，商家根本顾不上这些。”这也导致在不少地方，是否勾选餐具选项形同虚设。

而在餐盒方面，不少消费者表示，因为食物要经过几公里的运输，餐盒等容器和外包装必不可少，但是商家可以尽量避免过度包装。“比如有时候为了防止漏洒，商家会在餐盒外面缠很多层保鲜膜，怎么都解不开，既浪费材料造成环境污染，也带来很大的不方便。”高阳说。此外，还有一些类似腰封、过度厚实的一次性塑料餐盒、餐具包装等，观赏功能也大于使用价值。

在郑亦兴看来，目前产生的大量外卖垃圾问题，尤其是餐盒，尚没有很好的替代和解决方案，但是产业链上各方还有努力的空间。一方面，平台可以进行更严格的环保控制，包括为用户提供对商家在环保方面表现的反馈途径，如是否按需不送餐具等，还可以将对商家的环保考评作为一项排名指标，引导商家和消费者选择更环保的用餐方式；另一方面，商家要更严格地自我约束，包括为顾客提供更安全的食物包装等。

对于大量的外卖垃圾如何进一步回收利用，市场上已经陆续出现一些专门的机构和企业。过去，在回收过程中，外卖餐盒中的餐余、水分、油脂等容易污染其它可回收物，从而使其失去再生利用的价值，或带来过高的处理成本。不过，自从上海在全国首先实行垃圾分类，外卖垃圾的回收与再利用也被认为燃起了“新的希望”。

面包机也可以做煲仔饭哟，简单好吃，一学就会

每天送达消费者手中的餐盒数千万个 写字楼外卖垃圾占比达60%-70%

我们吃出了多少外卖垃圾？

一份不到30元的外卖餐食，产生的垃圾包括4个餐盒、2套餐具、1个外包装袋，其中，附赠的醋、糖等在丢弃时均未开封使用。记者 李婕摄

随着手机下单叮咚一声响，几公里之外的餐厅后厨开始忙碌起来。快速盛装、密封、打包，跟随外卖“骑士”穿越城市街道，几十分钟后，美食即可抵达消费者手中。相关机构数据显示，中国外卖用户已超过3亿人。围绕外卖展开的这条产业让许多人受益，包括前所未有的便利、规模庞大的就业、更加丰厚的利润，但与此同时，也催生了超出想象的外卖垃圾——餐盒、餐具、纸巾、塑料膜、外包装袋……这些究竟有多少？我们跟不同城市的消费者一起算了算账。

看数量：

全国外卖用户增长到3.58亿，每份外卖中有多个一次性餐盒、餐具

生活在北京的“90后”高阳是外卖的忠实用户，几乎每天都会点单。这天上午不到10时，高阳又打开手机APP，花24元点了一份肉夹馍和一碗馄饨。因为上午10时以前还属这家店的早餐时段，价格更便宜，高阳特地提早下单。对于如何更省钱，这位老主顾已经了然于心。

大概半小时之后，外卖顺利送到了，食物连同各式包装在眼前展开：外包装是商家自行设计的纸质袋，打开袋子，一碗馄饨用纸碗装着，上面有塑料封口盖子；肉夹馍则是内面有塑料质地薄膜的纸质包装；还有一份用纸料密封的餐具，里面装有木质的筷子、原木材质的纸巾、塑料白勺子、牙签和无糖薄荷糖。

全部吃完后，高阳特地留意了一下，虽然食物就是简单的肉夹馍和馄饨，但垃圾的数量却不少：木质的筷子、牙签；纸质的所有外包装、餐盒、纸巾；塑料的盖子、勺子，有些甚至没有使用的，比如牙签和多余的纸巾，但都统统进了垃圾桶。

点的外卖多了，高阳见过各式各样的包装，差别主要在餐盒。“一般根据食物的类型，不同商家会采用不同的包装方式。”高阳说，比如煲仔饭会用锡纸盒，外面再加一层卡纸包裹住；饺子怕粘连，包装盒里就会有许多塑料小格，还分上下层；粥品之类的流食温度高，会用防水的纸质材料；而奶茶之类饮品除了饮料盒子之外还会送奶茶托，塑料、纸料材质不一……

餐盒、餐具、外包装袋，伴随每一次外卖下单，都会产生这样一包垃圾，考虑巨大的外卖用户基数，规模更是不可小觑。

根据艾媒咨询的报告，截至2018年，全国的外卖用户已增长到3.58亿，整个外卖市场已突破2400亿元。此前，几大外卖平台数据显示外卖平均客单价已超出40元，若以此粗略估计，2018年全国每天送出外卖超千万份，则每日送达消费者手中的餐盒等包装数量也是千万级别。

北京盒利活环保科技有限公司创始人郑亦兴介绍，根据他所在公司的实地统计，每份外卖中至少有3个一次性塑料餐盒。他们公司曾经跟北京一座写字楼下的拾荒者合作，把每天从物业收过来的垃圾进行分拣，结果发现，写字楼产生的生活垃圾中，外卖垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至达到50%，体积占比能达到60%-70%。

看材质：

砂锅、瓷盘等材质的包装越来越多出现，但消费者对多次利用存疑虑

随着外卖行业的发展，商家开始在餐盒包装上做改良。

在上海工作的白领罗茂林最近点了一次捞饭，单价不到30元，送到后发现竟然是砂锅包装。在外卖平台上查询这家主打食补捞饭的店，页面上详细介绍了选用砂锅包装的原因。商家称，一方面，土烧的容器可以无害降解，更环保；另一方面，避免高温熬制的滚汤倒入塑料包装可能导致的食物不安全。同时，商家还特别标明“商品不额外收取包装费”。

点餐时，这家店在外卖平台上显示的包装费的确只有2元。但作为消费者，罗茂林却有不一样的看法：“羊毛出在羊身上，砂锅的价钱也得折进餐费里。”据业内人士介绍，商家入驻平台确认包装价格时，需要拍摄餐食的图片，然后选择是否需要单独的餐盒，若需要，平台系统会显示不同的价格选项，目前一个包装价格大多在1-2元。若商家选用的包装价值超出平台显示的价格，在用户端也不会有所显示，但“商家总不会做亏本生意”。

在采访中，不少消费者表示收到过砂锅、瓷盘、玻璃瓶等材质包装的外卖，因为看起来价值更高、属于反复利用类容器，有的还跟商家确认是否需要回收，有的则认为弃之可惜，但长期使用也不放心。

在北京一家律所工作的申启慧发现，包装的“豪华”程度和外卖价格直接相关。如果是海参、鲍鱼等价格相对较高的食品，一般会用砂锅或玻璃质地的容器，餐具也是铁质的，看起来质感更好。但因为这些餐具容易破裂，所以外面会加防震包装或用质地较硬的卡纸严实包裹，这样一来，又增加了额外的包装材料。不少消费者表示，这些餐具使用一次未免浪费，但即便当时留下来二次使用，时间稍长也往往就扔掉了，“毕竟不是自己买的，不放心”。

的确有外卖员再次造访回收餐具的情况，但属于少数。广州白领钱榛曾点过某品牌火锅店的外卖，迎来的是包送 *** 服务的外卖小哥。只见外卖员背着一个大箱子上门，里面不仅有盛放火锅食材的餐盒和餐具，还有锅、电磁炉、排插和塑料桌布。“一进门外卖小哥就帮着把塑料桌布铺好，吃完火锅后，只需要把锅、电磁炉、餐盒等所有东西装进箱子放到门口，外卖小哥会按照提前预约好的时间来回收。”对于这样的一次外卖服务，所有商品均标注“不额外收取包装费”，但提供给顾客的锅具、炉具会收取50元的使用、回收和清洗费用。

看处置：

餐盒、餐具、外包装需减量，平台、商家均可更有作为，垃圾分类带来利好

如何能在外卖垃圾减量上有所助力？针对筷子、勺子等餐具，不少平台推出了自动勾选是否需要餐具的选项，但实际使用中，普遍存在问题。

“餐具可以自己准备，反复利用，这是很容易实现的事情。”在上海实习的张天说，但是经常会出现在外卖平台上勾选不要餐具、最后仍送来餐具的情况，根据餐食的总量，有时候还会送来好几套餐具，没用过的，最后也都扔掉了。

在北京、上海、广州、深圳等不同地方，消费者普遍反映存在这一问题。据业内人士介绍，在很多商家门店，外卖包装都是提前搭配准备好的，尤其在午餐时段，可能2小时内要出三四百份外卖，为了赶单，商家往往不会一一区分哪些需要餐具，哪些不要餐具。“虽然一份两份看起来不花时间，但积少成多，当订单集中到达时，商家根本顾不上这些。”这也导致在不少地方，是否勾选餐具选项形同虚设。

而在餐盒方面，不少消费者表示，因为食物要经过几公里的运输，餐盒等容器和外包装必不可少，但是商家可以尽量避免过度包装。“比如有时候为了防止漏洒，商家会在餐盒外面缠很多层保鲜膜，怎么都解不开，既浪费材料造成环境污染，也带来很大的不方便。”高阳说。此外，还有一些类似腰封、过度厚实的一次性塑料餐盒、餐具包装等，观赏功能也大于使用价值。

在郑亦兴看来，目前产生的大量外卖垃圾问题，尤其是餐盒，尚没有很好的替代和解决方案，但是产业链上各方还有努力的空间。一方面，平台可以进行更严格的环保控制，包括为用户提供对商家在环保方面表现的反馈途径，如是否按需不送餐具等，还可以将对商家的环保考评作为一项排名指标，引导商家和消费者选择更环保的用餐方式；另一方面，商家要更严格地自我约束，包括为顾客提供更安全的食物包装等。

对于大量的外卖垃圾如何进一步回收利用，市场上已经陆续出现一些专门的机构和企业。过去，在回收过程中，外卖餐盒中的餐余、水分、油脂等容易污染其它可回收物，从而使其失去再生利用的价值，或带来过高的处理成本。不过，自从上海在全国首先实行垃圾分类，外卖垃圾的回收与再利用也被认为燃起了“新的希望”。

「美食记NO.110」咸蛋黄煲仔饭，蒜香肉末烤茄子

煲仔饭的花样做法，看了我的介绍，做出的煲仔饭，让你口水直流

说到煲仔饭

可谓是懒人更爱

无论南方,还是北方

喜欢煲仔饭的人都很多

煲仔饭一锅出

有主食有肉

也可以加菜加蛋,营养全面,而且饱腹感很强。

那么今天我们分享几道煲仔饭的做法，简单又美味

记得关注点赞哦

给我每天动力给你们分享

珐琅锅煲仔饭

材料；

大米

腊肠

鸡蛋

青蒜

黑芝麻

油

耗油

酱油

白糖

做法

1、取平时煮饭的量的米浸泡半个小时，然后洗净控干水分

2、珐琅锅底抹油，放入控干水分的大米

3、加入适量的水，大约没过大米即可

4、中火煮开转小火煮五分钟

5、这时的大米没有水，有了六七成熟，放入切片的腊肠

6、磕入一个鸡蛋，盖上盖子煮三分钟关火，利用锅的余温将米饭和鸡蛋腊肠焖熟

7、将适量的白糖，蚝油，酱油调制为料汁，也可以直接买煲仔饭汁

8、这时的鸡蛋已经完美的凝固了，米饭和腊肠均熟透，香气四溢

9、淋入调好的酱汁，撒入青蒜碎点缀提味，即可品尝

小提示

1、米因浸泡过，所以比平时蒸米饭的水要少一些

2、锅底抹油，控制好时机和水里，才不会粘锅

鸡腿腊肠煲仔饭

材料；

大米

鸡腿

腊肠

油

姜

蒜

葱

料酒

酱油

老抽

白糖

鸡蛋

生菜

熟白芝麻

做法

1、大米洗净加入适量的清水浸泡两个小时

2、一个鸡腿去骨，其他的鸡腿斜切两刀，冷水入锅焯出血水

3、起锅放油，放入鸡腿煎至两面金黄

4、加入葱段，姜片，蒜等炒香

5、再加入料酒，两勺酱油，老抽和白糖翻炒均匀，倒入适量的清水烧开，转中小火烧半个小时即可大火收汁

6、小铁锅刷油，倒入大米，加入没过中指一个指节的清水烧开转小火

7、煮至米汤基本收干，摆上切好的腊肠，再摆上切块的鸡腿

8、最后再打入鸡蛋，煮至鸡蛋成熟后关火，放入烫熟的生菜，撒上熟白芝麻，加入一勺酱油即可品尝

黄鳝煲仔饭

材料；

黄鳝

菜心

鸡蛋

大米

调和油

海鲜酱

蚝油

料酒

生抽

盐

白胡椒粉

姜

煲仔饭酱油

做法

1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入适量的料酒，盐，海鲜酱，蚝油，生抽，白胡椒粉，调和油，姜丝等混合搅拌腌制入味

3、把大米倒入砂锅中，加入适量的清水和几滴油

4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个小孔

5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆好放在米饭上

6、盖上盖子小火焖煮十五分钟，期间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7、把清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸即可捞出

8、米饭煮至剩下五分钟的时候，把焯水的菜心摆上米饭上，再打入一个鸡蛋

9、再一起煮五分钟，即可关火，淋上适量的煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖个30秒即可品尝

香菇滑鸡煲仔饭

材料；

鸡腿

青菜

大米

鸡蛋

干香菇

蚝油

白糖

香油

生抽

做法

1、大米洗净放入盆中，倒入适量的清水，浸泡一个小时

2、香菇洗净后放入温水中，加入一克的白糖进行泡发

3、鸡腿去骨切大块，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉搅拌腌制入味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制入味半个小时

4、在砂锅底内壁抹上一层油，将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮

5、米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好的鸡肉，香菇，转慢火煲十分钟左右

6、在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华

7、准备好煲仔饭的调味汁；一勺蚝油，一勺凉白开，一勺生抽，半勺白糖，半勺香麻油搅拌均匀

8、鸡肉焖熟后，放入小油菜，一个水波蛋，淋上调味汁，再焖个30秒即可品尝

豆豉排骨煲仔饭

材料；

排骨

西蓝花

豆豉

大蒜

老姜

小葱

生抽

陈醋

芝麻油

辣椒油

鸡粉

做法

1、将两根排骨洗净后用厨房纸巾擦干水分，剁成小段，

2、将准备好的葱姜蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，五香粉等倒入排骨里， 抓搅拌均匀，倒入40克的豆豉，腌制一个小时

3、将腌制好的排骨裹上锡纸，放入烤箱里上下火220度烤35分钟，没有烤箱的话将排骨炒一下，然后炖熟即可

4、大米提前冷水浸泡半个小时以上，不能太长或太短，记得在水里放点油

5、在浸泡大米，烤排骨的时机里，可以先来处理好西蓝花，将西蓝花掰成小块，然后开水里焯烫至熟透，捞出，放入少许的盐，芝麻油调味

6、这个时间里，我们还可以调酱汁；生抽30克，陈醋10克，芝麻油10克，辣椒油1勺，鸡粉少许，蚝油1勺，搅拌混合一起

7、砂锅放在火上，注意砂锅里的动静，等砂锅没有任何动静后，关火，打开盖子，将烤熟的排骨及汤汁淋在米饭上

8、盖上盖子继续小火焖十分钟左右，

9、焖好后，再放入西蓝花，将调料汁淋上去，即可开吃

【电饭锅版】煲香肠杂蔬煲仔饭

材料；

香肠

胡萝卜

青豆

玉米粒

洋葱

香米

做法

1、香肠切片，胡萝卜切丁，青豆，玉米粒洗净备用

2、大米洗干净，放入电饭锅，加入平时煮饭的水量

3、起锅烧油，放入切好的洋葱丁炒香

4、再放入其他材料一起混合翻炒，加半勺白糖， 一勺生抽，适量盐混合翻炒

5、超好的蔬菜倒入准备好的电饭锅里，按煮饭键直接开煮，结束再按一次

6、到完全熟透，飘出香味，即可开吃

好了，今天介绍的煲仔饭就到这里

喜欢的话，记得关注和点赞哦

现在很火的锡纸花甲米线技术在哪里学到？

锡纸花甲米线 主要有这些口味：麻辣 香辣 泡椒 酸汤 原味清汤等

师傅会从最基础的开始教你，选材，调制花甲的配料，怎么吊高汤，花甲的处理 *** ，各种口味的调味等等。

投资设备：燃气灶 锡箔纸 操作台，大概在1000元左右设备，毛利润七十左右。

可以搭配小龙虾 烧烤 烤鱼 重庆小面 煲仔饭 卤肉饭 等小吃都可以的呢。

这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！

学习期间吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们这里包了的，不限制学习时间，学会为止的！！！

我们吃出了多少外卖垃圾？

来源：人民日报海外版

每天送达消费者手中的餐盒数千万个，写字楼外卖垃圾占比达60%-70%——

我们吃出了多少外卖垃圾？

一份不到30元的外卖餐食，产生的垃圾包括4个餐盒、2套餐具、1个外包装袋，其中，附赠的醋、糖等在丢弃时均未开封使用。本报记者 李 婕摄

随着手机下单叮咚一声响，几公里之外的餐厅后厨开始忙碌起来。快速盛装、密封、打包，跟随外卖“骑士”穿越城市街道，几十分钟后，美食即可抵达消费者手中。相关机构数据显示，中国外卖用户已超过3亿人。围绕外卖展开的这条产业让许多人受益，包括前所未有的便利、规模庞大的就业、更加丰厚的利润，但与此同时，也催生了超出想象的外卖垃圾——餐盒、餐具、纸巾、塑料膜、外包装袋……这些究竟有多少？我们跟不同城市的消费者一起算了算账。

看数量：

全国外卖用户增长到3.58亿，每份外卖中有多个一次性餐盒、餐具

生活在北京的“90后”高阳是外卖的忠实用户，几乎每天都会点单。这天上午不到10时，高阳又打开手机APP，花24元点了一份肉夹馍和一碗馄饨。因为上午10时以前还属这家店的早餐时段，价格更便宜，高阳特地提早下单。对于如何更省钱，这位老主顾已经了然于心。

大概半小时之后，外卖顺利送到了，食物连同各式包装在眼前展开：外包装是商家自行设计的纸质袋，打开袋子，一碗馄饨用纸碗装着，上面有塑料封口盖子；肉夹馍则是内面有塑料质地薄膜的纸质包装；还有一份用纸料密封的餐具，里面装有木质的筷子、原木材质的纸巾、塑料白勺子、牙签和无糖薄荷糖。

全部吃完后，高阳特地留意了一下，虽然食物就是简单的肉夹馍和馄饨，但垃圾的数量却不少：木质的筷子、牙签；纸质的所有外包装、餐盒、纸巾；塑料的盖子、勺子，有些甚至没有使用的，比如牙签和多余的纸巾，但都统统进了垃圾桶。

点的外卖多了，高阳见过各式各样的包装，差别主要在餐盒。“一般根据食物的类型，不同商家会采用不同的包装方式。”高阳说，比如煲仔饭会用锡纸盒，外面再加一层卡纸包裹住；饺子怕粘连，包装盒里就会有许多塑料小格，还分上下层；粥品之类的流食温度高，会用防水的纸质材料；而奶茶之类饮品除了饮料盒子之外还会送奶茶托，塑料、纸料材质不一……

餐盒、餐具、外包装袋，伴随每一次外卖下单，都会产生这样一包垃圾，考虑巨大的外卖用户基数，规模更是不可小觑。

根据艾媒咨询的报告，截至2018年，全国的外卖用户已增长到3.58亿，整个外卖市场已突破2400亿元。此前，几大外卖平台数据显示外卖平均客单价已超出40元，若以此粗略估计，2018年全国每天送出外卖超千万份，则每日送达消费者手中的餐盒等包装数量也是千万级别。

北京盒利活环保科技有限公司创始人郑亦兴介绍，根据他所在公司的实地统计，每份外卖中至少有3个一次性塑料餐盒。他们公司曾经跟北京一座写字楼下的拾荒者合作，把每天从物业收过来的垃圾进行分拣，结果发现，写字楼产生的生活垃圾中，外卖垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至达到50%，体积占比能达到60%-70%。

看材质：

砂锅、瓷盘等材质的包装越来越多出现，但消费者对多次利用存疑虑

随着外卖行业的发展，商家开始在餐盒包装上做改良。

在上海工作的白领罗茂林最近点了一次捞饭，单价不到30元，送到后发现竟然是砂锅包装。在外卖平台上查询这家主打食补捞饭的店，页面上详细介绍了选用砂锅包装的原因。商家称，一方面，土烧的容器可以无害降解，更环保；另一方面，避免高温熬制的滚汤倒入塑料包装可能导致的食物不安全。同时，商家还特别标明“商品不额外收取包装费”。

点餐时，这家店在外卖平台上显示的包装费的确只有2元。但作为消费者，罗茂林却有不一样的看法：“羊毛出在羊身上，砂锅的价钱也得折进餐费里。”据业内人士介绍，商家入驻平台确认包装价格时，需要拍摄餐食的图片，然后选择是否需要单独的餐盒，若需要，平台系统会显示不同的价格选项，目前一个包装价格大多在1-2元。若商家选用的包装价值超出平台显示的价格，在用户端也不会有所显示，但“商家总不会做亏本生意”。

在采访中，不少消费者表示收到过砂锅、瓷盘、玻璃瓶等材质包装的外卖，因为看起来价值更高、属于反复利用类容器，有的还跟商家确认是否需要回收，有的则认为弃之可惜，但长期使用也不放心。

在北京一家律所工作的申启慧发现，包装的“豪华”程度和外卖价格直接相关。如果是海参、鲍鱼等价格相对较高的食品，一般会用砂锅或玻璃质地的容器，餐具也是铁质的，看起来质感更好。但因为这些餐具容易破裂，所以外面会加防震包装或用质地较硬的卡纸严实包裹，这样一来，又增加了额外的包装材料。不少消费者表示，这些餐具使用一次未免浪费，但即便当时留下来二次使用，时间稍长也往往就扔掉了，“毕竟不是自己买的，不放心”。

的确有外卖员再次造访回收餐具的情况，但属于少数。广州白领钱榛曾点过某品牌火锅店的外卖，迎来的是包送 *** 服务的外卖小哥。只见外卖员背着一个大箱子上门，里面不仅有盛放火锅食材的餐盒和餐具，还有锅、电磁炉、排插和塑料桌布。“一进门外卖小哥就帮着把塑料桌布铺好，吃完火锅后，只需要把锅、电磁炉、餐盒等所有东西装进箱子放到门口，外卖小哥会按照提前预约好的时间来回收。”对于这样的一次外卖服务，所有商品均标注“不额外收取包装费”，但提供给顾客的锅具、炉具会收取50元的使用、回收和清洗费用。

看处置：

餐盒、餐具、外包装需减量，平台、商家均可更有作为，垃圾分类带来利好

如何能在外卖垃圾减量上有所助力？针对筷子、勺子等餐具，不少平台推出了自动勾选是否需要餐具的选项，但实际使用中，普遍存在问题。

“餐具可以自己准备，反复利用，这是很容易实现的事情。”在上海实习的张天说，但是经常会出现在外卖平台上勾选不要餐具、最后仍送来餐具的情况，根据餐食的总量，有时候还会送来好几套餐具，没用过的，最后也都扔掉了。

在北京、上海、广州、深圳等不同地方，消费者普遍反映存在这一问题。据业内人士介绍，在很多商家门店，外卖包装都是提前搭配准备好的，尤其在午餐时段，可能2小时内要出三四百份外卖，为了赶单，商家往往不会一一区分哪些需要餐具，哪些不要餐具。“虽然一份两份看起来不花时间，但积少成多，当订单集中到达时，商家根本顾不上这些。”这也导致在不少地方，是否勾选餐具选项形同虚设。

而在餐盒方面，不少消费者表示，因为食物要经过几公里的运输，餐盒等容器和外包装必不可少，但是商家可以尽量避免过度包装。“比如有时候为了防止漏洒，商家会在餐盒外面缠很多层保鲜膜，怎么都解不开，既浪费材料造成环境污染，也带来很大的不方便。”高阳说。此外，还有一些类似腰封、过度厚实的一次性塑料餐盒、餐具包装等，观赏功能也大于使用价值。

在郑亦兴看来，目前产生的大量外卖垃圾问题，尤其是餐盒，尚没有很好的替代和解决方案，但是产业链上各方还有努力的空间。一方面，平台可以进行更严格的环保控制，包括为用户提供对商家在环保方面表现的反馈途径，如是否按需不送餐具等，还可以将对商家的环保考评作为一项排名指标，引导商家和消费者选择更环保的用餐方式；另一方面，商家要更严格地自我约束，包括为顾客提供更安全的食物包装等。

对于大量的外卖垃圾如何进一步回收利用，市场上已经陆续出现一些专门的机构和企业。过去，在回收过程中，外卖餐盒中的餐余、水分、油脂等容易污染其它可回收物，从而使其失去再生利用的价值，或带来过高的处理成本。不过，自从上海在全国首先实行垃圾分类，外卖垃圾的回收与再利用也被认为燃起了“新的希望”。

李 婕 卫琳聪 苗 露

湖南株洲：00后老板开店，煲仔饭不知道上汤，一锅饭全烧成锅巴

来自湖南的李先生表示，自己和同事最近在外办事，顺便便在某商业街就餐。

美食店里面积不大，环境却很不错，四周干净整洁。老板是一位年轻小哥，站在收银台处。见到李先生二人进店，便热情送上菜单。

李先生看见菜单上有麻辣香锅，凉皮，还有盖码饭，以及煲仔饭，品种不少，价格也适合。

李先生挑了一份酸辣鸡杂煲仔饭价格18元，同事则挑选了一份红萝卜炒肉煲仔饭18元。

稍等片刻，李先生的煲仔饭，先上了，由锡箔纸的碗和编织托盘装好端上来了。尝一口，味道不错，酸辣椒炒鸡杂，还配有一撮白菜，和半个咸鸭蛋。很香，摆盘还不错。

同事的饭也来了，一只黑色陶瓷小紫砂钵子和竹子托盘摆放桌面。米饭铺垫在底部，红萝卜与肉丁同款一撮白菜和半个咸鸭蛋铺上面，晶莹剔透，油光鲜亮的样子。

两人先观赏一番，起筷子夹饭菜吃起来。很奇怪，这怎么没有配送汤呢？

李先生对老板说，煲仔饭都有汤配送的啊。

老板点点头，表示收到信息。

同事扒拉起米饭开吃，似乎有点异样，这煲仔饭的锅巴如地板啊太厚实，足足占满大部分紫砂钵子。忍不住，笑起来，直言恐怕这老板是刚刚学着开店啊，还得多加提升厨艺，饭真是做得够生猛。

一会儿，服务员 *** 姐，再次送来两小碗紫菜葱汤。碗里的紫菜像雾化了一样。估计是刚刚网上搜索的 *** *** 出来的。

湖南株洲：00后老板开店，煲仔饭不知道上汤，一锅饭全烧成锅巴。

创意法教育：鼓励创业。

（图文无关）

标签： 煲仔饭 锡纸 做法 怎么