敢吃青蟹的“鳁鱼”：广东侨乡台山餐桌上的“水中人参”

个头较大的“鳁鱼”是抢手货。 李晓春 摄

个头较大的“鳁鱼”是抢手货。 李晓春 摄

中新网江门6月9日电 题：敢吃青蟹的“鳁鱼”：广东侨乡台山餐桌上的“水中人参”

作者 李晓春 郭军

“您好！先帮你们点汤，可以吗？有生滚泥猛鱼冬瓜汤、沙白紫菜凉瓜汤、沙白海草汤、沙白芥菜汤、杂鱼豆腐芫茜汤、杂鱼节瓜汤、印鱼冬瓜汤、印鱼豆腐汤等。鱼池中这种灰褐色的就是印鱼，台山部分地方称之为‘鳁鱼’，用它来煮汤，烹出的汤汁又鲜又甜。”近日，广东台山市广海镇渔人码头一餐厅的服务员为食客点菜时推荐说。

鳁鱼冬瓜汤。 李晓春 摄

入夏后的广海渔人码头，仍有不少食客尝试前往海鲜市场和附近餐厅寻找南海伏季休渔期间那不可多得的鲜味，来满足舌尖上对海鲜挥之不去的依恋。

台城市民在早市选购“鳁鱼”。 李晓春 摄

据了解，台山人所指的“鳁鱼”(台山话或谐音“允鱼”)，实为中华乌塘鳢，又名涂鳗、杜鳗、肚鳗、蟹虎鱼。其全身呈黑褐色，体表有细小圆鳞且带黏液，头颇宽大略平扁，尾鳍两侧上端有一个白色缘边的眼睛状黑色圆斑，牙齿细小而尖锐，生性凶猛，以鱼、虾、蟹、贝、浮游生物和水生昆虫为食，喜欢栖息于红树林浅海的中、低潮区，常在红树林滩涂钻穴或觅食，退潮后多数选择躲在泥滩孔隙或石缝中。

清蒸鳁鱼。 李晓春 摄

在台山沿海的北陡、深井、汶村、海宴、都斛等镇，海边大面积生长的红树林，是当地非常珍贵的“海上森林”，不仅对维持生态平衡、保持生物多样性等起到重要作用，还给滩涂上的小海鲜提供足够丰富食物的生长环境。台山沿海一带盛产的泥鱼(大弹涂鱼)、“海狗”(青弹涂鱼)、鳁鱼、藤鳝、青蟹、“爬蝲”(扁蟹仔)等小海鲜，因品质比其它地方的高，而受众多食客青睐。

尾鳍带“印”是鳁鱼的一大特征。 李晓春 摄

“别看鳁鱼个头不大，但捕食时非常凶猛，它除了以个头较小的鱼虾蟹为食之外，刚完成褪旧壳、长新壳过程的大青蟹，因新壳软而容易被其视为盘中餐，所以有些地方称它为蟹虎鱼。鳁鱼喜欢钻洞，若直接在滩涂上挖洞捕捉鳁鱼，收获不多而且耗时耗力。在沿海一带，大家熟知它的生活习性，会下笼诱捕，也有人以用小虾作诱饵到滩涂上的洞 *** 、石缝、渠边等位置放钓捕捉。”生活在台山市镇海湾边上小渔村的关叔说，钓鳁鱼是海边人闲时的一大生活乐趣，但需讲求技巧和耐性，运气好时一天能钓上小半桶。

鳁鱼四味汤。 李晓春 摄

随着季节的变化，台山沿海的乡镇墟集及台城街道各菜市场里的海产食材交替呈现，给讲究“不时不食”的台山人有更合时宜的选择。鳁鱼是台山四季常见的鲜活海产食材，其黑乎乎、圆嘟嘟、滑潺潺的小个头，令人不易发现其在当地人餐桌上极高的地位。鳁鱼有多肉少刺、低脂高蛋白等特点，烹出的汤汁味鲜可口，有加快伤口愈合、健脾开胃、利水消肿等功效，是一种珍贵的滋补食材，有“水中人参”之美誉。

“靓姨，想买鳁鱼烹汤么？这边小一点的，120元一公斤，那边个头稍微大一点的，136元一公斤。海边捕获的野生鳁鱼个头大小不一，大多数顾客都喜欢挑个头大的买，所以收购回来后，我们按大小挑开销售，让顾客买时一目了然，价格自然是大的贵一些。”台城富城市场的海产档主谭女士介绍，处理鳁鱼比较简单，仅需在其胸鳍下横着开一刀，利用拇指的巧劲，顺着腹部从后往前挤压出内脏即可，若用于烹汤可不刮鱼鳞。(完)

来源：中国新闻网

“三峡水怪”近照来了：挂在池州一码头石堆上，疑似黑塑料布

浮出水面的“三峡水怪”。 受访者提供网传视频中的“三峡水怪”真身浮出水面？

9月16日7时许，安徽省池州市长江汽车轮渡管理所周姓负责人告诉澎湃新闻，他已到达贵池区江口轮渡码头，这里是“三峡水怪”网传视频中疑似巨型神秘水生生物出现地方。

该负责人拍摄的现场视频和照片显示，目前江水水位下降，有石堆露出水面，一块黑色条状物体挂在石堆上。

“像是一块大的黑色的塑料布。但现在（我们）还不方便到它边上。等水再退一点，就可以过去了。”前述负责人称。

该负责人推测，这块塑料布可能是长江上游发洪水时从上游漂下来的，“（应该）是半潜状态漂下来的，挂在了石头上面。”

该负责人称，类似这样的塑料布块，长江里还有，“我们的船螺旋桨就被缠绕过。”

据他介绍，往常这个时候，这里的江水水位还会下降两米左右，水中的石堆会露出更多。这些石堆是老码头拆除时遗留的。

日前，网传一段视频称，湖北省宜昌市三峡坝区疑似出现巨型神秘生物、“三峡水怪”，引发人们关注和猜测。有网友及部分专家认为这一“水怪”可能是巨型水蛇、鳗鱼或中华鲟，但也有专家分析称，可能是塑料袋或水管。

海钓鳗鱼选择夜钓是关键「 日本专业海钓入门防波堤钓书籍 」

夏说钓鱼，聊海外钓鱼，助钓友钓技！

海钓基础入门是防波堤钓，鳗鱼钓法，翻译来自《日本図解釣り入門 基礎から始める 釣れる！！堤防釣り入門》

鳗鱼，夜钓的成功率更高，是非常美味的一种鱼，作为寿司的主菜而被周知。

星鳗，鳗鲡目康吉鳗科。全长 60厘米。分布在北海道以南。一般提到鳗鱼的话是指星鳗，栖息在沿岸沙泥地的海底处。

通常钓到的鳗鱼大小在20~39厘米之间，但是即使钓到60厘米以上的也不算什么新鲜事。雌性鱼要比雄性鱼大也是鳗鱼的一个特征。相近的种类主要有黑鳗鱼和五点鳗鱼，在矶石夜钓钓到的鱼类一般是黑鳗鱼。

之一，习性和钓期

1、夜钓比较有效果

白天蜷缩在洞里，晚上比较活跃，出来觅食。所以。主要特征是身体上有并列的白色斑点。属于夜行性鱼类，因此一般在夜晚活动，如果海水比较浑浊的话在白天也有可能会看到星鳗的身影。

星鳗一年四季都可以钓到，但是在初夏最为活跃。梅雨季节时可以很开心地进行群钓，在有的海口可以钓到又长又粗的大型鱼。但是，鳗鱼喜欢高水温并不意味着在别的时候就钓不到，在冬季的低水温期它们也会非常活跃地觅食，像东京湾等地夏天的水温较高，冬天的温度也相当低，即使是这样，虽然不能像夏天一样进行群钓，但是也可以看到相当多的鳗鱼。

2、栖息在沿岸的沙泥地上

喜欢在沙泥地里栖息，因此海底的沙泥地就成为了它们的住所。所以它们并不是活动在堤防周围的套石带和防波面的周围，而是在洋面较广的沙泥地里活动。如要堤防修建在沙泥地里的话，从弃石带一直到海上都是这种鱼的生息区域。如果是在岩礁带建立的堤坝的话，在海水冲击的岩礁带中间的沙泥地，会成为它们栖息的地方。

一般在沙地的海岸都可以发现这种鱼类，而且如果仔细研究的话可以知道，相对于干净的外海，它们更喜欢栖息在港湾内沙泥搅合在一起的海底。所以，在堤防钓的话，要比在干净的沙滩钓鱼更加有效果。

第二，钓具和钓法

使用甩竿钓鳗鱼是最基本的手法。根据钓点的不同会相应地选择远投或者短竿钓。相对来说，短竿钓比远投的钓点要多，因为使用短竿钓也是非常快乐的事情。

钓具要使用甩竿加上纺车轮，既可以一定程度上进行远投钓法，也可以对应短竿钓法，非常有好处。

使用海鲈鱼竿等分量轻的鱼竿施钓的话，必须要考虑铅坠重量和线的粗细的平衡。使用不太重的铅坠的话会伤竿，如果线又太粗的话不能投到太远的距离。如果反过来线太细的话，在用竿的时候容易发生断线的事故。

钓法就是把钓组投到海里然后守株待兔就好了。如果能在鱼竿顶部装上化学发光体等会发光的东西，更容易钓到目标。在没有岩礁的钓点，甩竿过一会儿后，如果没有鱼咬钩，把钓组稍微往眼前拉近一点。如果是在障碍物较多的钓点，更好还是保持鱼竿不动。

如果明确鱼咬钩的话，从竿尖传来的感觉会非常强烈。这时更好不要犹豫。更好在一个呼吸的时间里就卷起鱼线轮。只是有时候虽然说是钓到了，但是由于钓到的鱼会奋力挣扎，因此一定要注意不要让鱼线缠到一起。

第三，钓饵

鱼饵的话主要是沙蚕，用鱼段也是不错的选择。味道比较重的是秋刀鱼，在鳗鱼觅食的日子里尤为有效。其他的也可使用鲭鱼和乌贼。

第四，钓饵

鳗鱼也分很多种，其中更好吃的应该是星鳗了。星鳗也是天妇罗，烤鱼片和干烤鱼的主要食材。虽说大火爆炒是其中的一个诀窍，但是如果不着急，小火慢炖的话也会有意外的美味。

1、烤鱼片

把剖开的鳗鱼切成15厘米的长段，用钩串起来一点点烧至稍微带焦色，这个是干烤，加上芥末或者酱油的话也非常美味。如果再使用日本酒、甜料酒、砂糖、酱油进行微炖，在米饭上浇上煮的汁儿，然后把鱼片放到米饭的上面即可食用。

2、西式料理法

将切开的鳗鱼撒上食用盐、胡椒，然后在清汤中加入一半料酒调成的配料里煮上10分钟。在别的锅里将切碎的洋葱、凤尾鱼和香草使用橄榄油进行翻炒。将炒熟的这些配料放到盘子里，然后把煮熟的鳗鱼放到上面，再加上柠檬、初榨橄榄油。

「PP连环画」反特故事《贝壳湾擒黑鳗》张正刚 等绘「1977年版」

日本核污水排放超2400吨！镰仓惊现遍地鳗鱼尸，海水越黑就越毒？

引言：

最近，关于日本核污水排放问题的新闻引发了广泛关注和担忧。据报道，日本核污水排放已超过2400吨，并且引发了一系列问题，其中包括在镰仓海域发现大量鳗鱼尸体，海水的黑度被认为与毒性相关。本文将详细描述这一事件，并为每个段落添加小标题，以便更好地呈现情况和相关讨论。

1. 日本核污水排放问题的背景：引发国内外关切

日本福岛核事故后，核污水一直是备受关注的问题。最近，日本 *** 宣布将处理核污水，并有可能排放入海，引发了国内外广泛关切和争议。

2. 日本核污水排放超2400吨：引起国际担忧

据报道，日本核污水排放量已超过2400吨，这一数字引起了国际社会的巨大担忧。许多国家和民众对这种排放可能对海洋生态环境和人类健康造成的影响表示关切。

3. 镰仓海域发现大量鳗鱼尸体：海洋生态遭受损害

在镰仓海域，人们惊讶地发现了大量鳗鱼尸体。这被认为是排放核污水后海洋生态系统受到损害的一个明显证据，引发了民众的愤怒和担忧。

4. 海水越黑就越毒？与核污水挂钩的黑水现象

有报道称，受到核污水排放影响，一些海域的海水显得异常黑暗。人们普遍担心黑水与毒性有关，加剧了对核污水排放对海洋生态和人类健康的担忧。

5. *** 回应：声称排放核污水无害，但缺乏信任

日本 *** 声称排放核污水对海洋生态和人类健康无害，并表示采取了安全的处理措施。然而，由于缺乏透明度和信任，这一说法受到了质疑，并引发了公众的 *** 和批评。

6. 国际压力和呼吁：敦促日本停止核污水排放

国际社会对日本核污水排放问题提出了强烈谴责和呼吁。许多国家和环尽管前路依然艰辛，但我们不能因此放弃。就如那黑色的海水，虽然在吞噬一切，却也凝聚着我们共同的希望。让我们携起手来，守护海洋，守护家园，为我们的子孙后代创造一个更美好的未来。因为，只有地球健康，我们的未来才有可能充满光明。

历经6大工序，成就一口鳗鱼的完美

松月

择一事，终一生

在日本鳗鱼料理界中有俗语云：

“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”

这足以表明蒲烧鳗鱼的高难度

2017年，松月登陆广州，为食客打造一方宁静。

在松月自慢料理中

（以下简称“松月”）

他们追求匠心与极致

只做食物本身的味道

坚持出品最引以为傲的料理

对待蒲烧鳗鱼这道高难度的料理

他们更是苛求每个细节

在料理上也开启了偏执狂模式

活杀现做

6大工序精心料理

蒲烧鳗鱼

“我们坚持鳗鱼活杀现做，仅取其腹部、背鳍处精华，每一块鳗鱼大概800克，再辅以精准的火候精心料理，以保证每一口蒲烧鳗鱼都是肥美甜糯。”广州松月厨师长许超介绍，烹制蒲烧鳗鱼的工序十分繁杂，从选料到烹饪火候，考究的不仅是细节，还有厨师的专注度。

一条活鳗在送出松月厨房前，需经历抓鳗、剖鳗、素烤、拔刺、蒸鳗、酱烤6大工序，每一步都至关重要，不容有一丝疏忽。

刷上鳗鱼汁，开始正式酱烤，这是一秒都不能移开视线的重要工序。鳗鱼极易被烤焦，一遍遍刷酱的同时要留心火候，控制烤制时长，快一秒或慢一秒，都达不到最美的颜色和更佳的口感。只有完美的琥珀色，恰好的熟度，这样的烤鳗才能被端出松月后厨。

蒲烧鳗鱼外皮烤至金黄，裹挟阵阵焦香。红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香Q弹的外皮浸透酱汁，内里的绵密鱼肉，一口下去，唇齿咬合之间仿佛领略了一场起伏跌宕的多重奏。

15国新鲜食材

48小时内空运直达厨房

松月追求匠心与极致，只选用世界公认优质原产区的精品海鲜，新鲜食材来自15个国家，48小时内空运直达厨房。

炸虾天妇罗，面衣薄脆、虾肉嫩甜。

松月仅选用15-18cm九节虾 *** 天妇罗，独特的鲜甜嫩爽，由口入心。炸制后通体金光灿烂的炸虾天妇罗香脆可口，虾肉里蕴藏的汁液鲜甜而不干柴。

松月的超人气料理，香煎鹅肝。

香煎鹅肝选用油脂比例恰到好处的法国特级鹅肝，搭配来自俄罗斯的黑鱼子酱以及由新鲜苹果和番茄调制而成的酸甜酱料。

将鹅肝与配料放在清爽的苹果片上一起入口，在保持了鹅肝嫩感的同时，也达到了解腻的效果。

松月以“择一事，终一生”的态度，把简单的事情，重复地做到极致，把复杂的事情，用心做到极致，让人在都市喧嚣中享受一餐饭的优雅宁静。

品鉴指引

松月自慢料理

地址：天河区珠江西路15号

珠江城大厦商业4层

炸糟鳗，是海鳗更好吃的做法

海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小，肉质紧实。

河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。

海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子。

我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型，想要做两三道关于鳗鱼的菜。

我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他。

那么，就先取中间的一块，来炸糟鳗吧。

【炸糟鳗】

一、准备材料：

海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。

二、草草叨叨：

不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性。

而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦。

三、操作过程：

1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；

2、剪成大小均匀的肉片，更好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；

而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；

3、姜切丝、蒜剁碎；

4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；

下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；

5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；

地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；

加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；

6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；

再将油温调高，炸酥。

油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。

只能说，味道很好，外焦里嫩。

说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉，蒜瓣肉，洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜，再加上红糟的酒香，那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因。

不只泉州人民，全福建人民都喜欢。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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散文：白露鳗鱼，霜降蟹，今天吃鳗鱼

作者：平川

过了白露，暑热渐褪，一切都变得气定神闲。

对于南方人来说，白露这个节气是个分水岭，左手为夏，右手是秋，过了这个分水岭，人也像一尾鱼游进一泓清泉，与自然一气共流转，显现着和谐的步调。

白露鳗鱼霜降蟹。

福州风俗，白露日是要吃龙眼的，食罢陆上的龙眼，自然而然，他们又惦记起水里的鳗鲡来了。

01

鳗鲡是鳗鲡科、鳗鲡属鱼类（俗称鳗鱼）的统称。

我的家乡是海岛，小时候，吃到的鳗鱼都是青鳗（黑鳗），到了福州之后，才认识了个头比海鳗小得多的河鳗。

很长一段时间，我为鳗鱼是海水鱼还是淡水鱼，纠结不已。

其实，鳗鱼是一种降河性洄游鱼类。它原产于咸淡水交界海域，溯河到淡水的河川里长大后，变为成鳗。到了夏天，成鳗开始降海洄游，到海里产卵。福州的闽江口，是鳗鲡的重要产地。

也就是说，鳗鱼的一生，就是一场马拉松。

从最初的鱼卵，到叶状幼体（柳叶鳗），都是在不为人知的海域里发生、并乘着洋流向海岸漂流。到了大陆架附近，叶状幼体会变成典型的鳗鱼形状——

此时它们依然是透明的，因此被称为玻璃鳗。在微咸水（盐和淡水的混合物）中，它的海洋身体，为了逐渐适应未来的淡水生活，颜色开始变暗，被称为鳗线。

闽江口的鳗线，是养殖业鳗苗的重要来源。

当你在江边看到捕捉来的鳗线，它史诗般的洄游，已经完成了一半了。进入内河的鳗鱼，逐渐生长，变成黄鳗。

在淡水生态里，鳗鱼是顶级捕食者，体型会变得庞大。

成鳗成长到15岁到30岁，突然便有了交配的冲动，于是，它们收拾行李，开始向大海进发。海水里的鳗鱼，颜色变深，称为黑鳗，到了深海，经历了一场翻江倒海、酣畅淋漓的交配，然后，心甘情愿地死去。

当然，是否能成功洄游到大海并交配，还得看当地人的眼色。

如果运气不好，不是被福州人捉去炖老酒，被连江人摆在案上打鱼丸，被长乐人做成炸糟鳗，就是被平潭人高高挂起，做成美味的风干鳗鱼鲞。

02

感觉鳗鱼的一生，就是专为福州人民（虽然长江口以南都有鳗鱼）送福利、也作斗争的一生。

鳗鱼是肉食鱼类，营养比一般海鱼丰富。无论鲜吃、淡腌、制糟鳗，还是做油炸，怎么做都好吃，因此备受沿海人的青睐。

小时候，吃的最多的是鳗鱼鲞，与地瓜稀饭简直就是绝配。相对于鲜鱼，鳗鱼鲞易于储存，而且，鳗鱼鲞是鱼鲞中的贵族，油润生光，鲜香绝伦。

杂糅进阳光味道的鳗鱼，一下脱胎换骨，是海边人心心念念的美味。

做鳗鱼鲞是个技术活。

劈鳗鱼要从背部下刀，从鳗鱼的尾部，沿中间的背脊骨直劈头部至吻端，更大限度地将鱼身摊开来，以利于让它拥有充分的受风面积。

海边风大，适合制鳗鲞。不但不易变质、发油，还无恼人的蚊蝇，只要将劈好的肥美鳗鱼，挂在避阳通风处，慢慢风干。吃的时候上锅蒸即可。

老家人吃活鳗，也喜欢炖，认为这样很补，可以更大程度地保全鳗鱼的营养。

闽菜中有一道名菜，叫半酒炖河鳗。

将河鳗用老酒、或者用当地的青红酒醉过，再从鳗鱼的下颚部及肚脐眼剪两个口子，用筷子插入鱼肚，360度旋转，去除内脏。再用60℃的热水，洗去鱼身上的粘液。

然后，从鱼背处将河鳗切成小段（不能切断之间的脊骨），取盆或深盘，将鳗鱼盘在盆（盘）中，加入葱结、姜片、党参、当归、枸杞，按1:1的比例，倒入一碗清水（放了少许盐）、一碗老酒（或青红酒）。

水烧开后，上蒸锅隔水炖25分钟左右（鱼大时间更长）即可。汤鲜肉脆，满厝香气。

我的老家没有河鳗，吃的都是海里的大青鳗。

青鳗个头大，一般都是一鱼双吃。鱼肉片下来，顺着细骨的方向斜着切，下锅油炸，或者用酱油水煎煮。鱼骨、鱼头炖当归，做汤。汤色浓白，味极鲜美。

03

福州地区炸鳗鱼很有地域特色。

闽人擅长于红曲酿酒。红曲酒是以糯米为原材料，红曲霉发酵，滤出酒后的渣滓，就是红糟。红糟不仅色泽鲜亮，酒香浓郁，而且有健脾、益气、温中的作用，是很好的增香、去腥调味料。

福州的招牌菜中，用到红曲的菜肴比比皆是。比如淡糟香螺片、南煎肝、荔枝肉、炸糟鳗、注油鳗、洋烧排、醉排骨、醉糟鸡、脆皮香糟虾、灴糟羊等。

炸糟鳗用的是海鳗，更好用海鳗中间鱼肉肥厚的那段。

鳗鱼洗净吸去水分，切去中间的大骨，将鳗鱼肉顺着细刺切成两寸长、一寸宽的鱼块，生抽、白糖、红糟（或红糟汁）调匀，把鳗鱼块放入调料中腌两个小时。

锅里放油，烧到六成热，将腌好的鳗鱼块拍上干面粉，逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面，再炸两分钟，就可以起锅了。

注油鳗的做法略有不同。

鳗鱼肉顺着鱼肉中的细刺，切成宽大片，加精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、白酒、红糟（或红糟汁）腌渍，另将干淀粉（地瓜粉）、面粉、食油调匀成糊。

旺火热油，将鳗鱼片挂糊，逐块下锅，炸至鳗鱼块浮起。

移到微火上，再炸至呈淡红色时捞起，放入冷油中略浸，捞起装盘，淋上芝麻油，一道外酥脆、内嫩软、色淡红、味鲜美、馨香扑鼻的注油鳗，便做好了。

红糟是福州菜的灵魂，有了灵魂，福州的炸鳗鱼，就跟其他地方的不一样。

闽地沿海，都有鱼丸出品。在我的老家平潭，打鱼丸用的是马鲛鱼，打出来的鱼丸是实心的小鱼丸。

而福州、连江等地的鱼丸，是包有肉馅的大鱼丸，多用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加入地瓜粉粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或鲜虾肉等馅制成。选料精细， *** 考究，色泽洁白晶亮，食时加点香醋、白胡椒粉，鱼丸滑润清脆，汤汁荤香开胃。

旧时福州，有“无丸不成席”的说法。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家后，要切成小块，大家分着吃。

福州多侨乡，海外侨胞回榕探亲，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一解酽酽的思乡之愁。

04

秋天是个丰盛的季节。

若是将丰盛的餐桌看成一个江湖，那么每一样食材，都是江湖里的侠客。

一个好厨师必须具备的素质，是要充分了解每种食材的性格，了然于胸后，才可以更大限度地，让各种食材发挥出自己的特色与优点。

食物的选择也类似。

林清玄说，一个人选择的食物，能够代表这个人的性格。之所以食物能代表食客的性格，或许恰是因为，食材本身就具有着不同的秉性。

鳗鱼的一生，总在漂泊，总在洄游，没有几天是安生的日子。

但无论它们漂多远，总是记得回家的路，这个秉性，与闽人倒有几分相似之处。

选择食物，其实就是一种投契的过程。每个地方都有每个地方的味道，每个季节都有应季的菜肴，每种食物也都有自己的性格。

白露节气，是鳗鱼最为肥美的时节，福建人变着花样食鳗，也可以看做是与季节、与食物一种投契的表现吧。

【版权声明】本文作者：平川，来源“解道”。

滋生桥夜钓意外收获，今天鳗鱼吃口很凶猛

时间：2019年8月29日

人物：自己

钓点：张家港滋生桥

钓竿：3.9台钓竿，两根筏竿

对象鱼：鲫鱼，鲤鱼，昂刺鱼，鳗鱼

线组：1.2+0.6，自制串钩

鱼钩：4号溪流无倒刺，串钩10号溪流有倒刺

饵料：台钓商品饵料，串钩蚯蚓

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★★★2019年8月29日（星期四）★★★

?这几天受到台风影响，下雨也就没有钓鱼，看了下天气预报晚上没有雨，工作地点距离家比较近，中午下班回家先做一套线组，然后绑了些鱼钩。晚上下班收拾好东西到了河边。这次和周一（8月26日）的情况不一样，涨水加上走水很快。考虑到天气降温，人体感觉有点凉，这次选择3.9手竿，钓近点，水深1.2米左右，由于水浑加上走水，钓近点水的流动速度相对比钓深水要好些。开好饵料先不急着钓鱼，把我的两根串钩放好，傍晚鱼口非常活跃，刚把之一根串钩打下去就钓获一尾昂刺鱼，鱼口太好没有拍照。紧接着第二竿又是一尾翘嘴。

?鱼口接连不断，第三竿下去一个大弯弓，提竿中鱼感觉分量不错，上来一看是尾大口鲶鱼，在张家港这边鲶鱼可是很少见，中奖了O(∩_∩)O哈哈~，幸好拍照留念一下，谁能想到鲶鱼放在桶里还能“越狱”逃跑，我的鱼桶可是长55cm，高26左右的鱼桶，服了。估计这家伙经常跟鲫鱼，鲤鱼后面混，从它们身上学会跳了O(∩_∩)O哈哈~

?天色暗下来后，鱼口相对慢了下来，但还是不时有铃铛声传过来，饵料醒好，开始钓鱼了，拉大饵，不停的拉频率，做到到位20秒左右提竿，到一个地方前期没打窝子，必须把饵料频率打起来，做到做窝诱鱼的准备。十几竿过后，上鱼了，鲫鱼报道。鲫鱼太活跃，掉地上摔伤了o(╥﹏╥)o

?鱼口来的并不是很快，走水很快，只能钓跑铅，1小时过后，水面在灯光照射下，明显能看到窝点附近有鱼进窝迹象。就是不吃钩，既然有鱼进窝，就肯定能钓到，考虑到子线长的可能，流水的时候子线太长，加上水流的速度，饵料在水里漂浮不定的可能。把子线放短一点，下去没一会就中鱼了。

?看来适当把子线调整短一点还是有效果的，浮漂在抖动，浮漂跑了，提竿中鱼，鲤鱼来报道。

?一个慢慢的黑漂，提竿中鱼，大鱼！大鱼！心里想激动三秒，大鱼就给一妙半O(∩_∩)O哈哈~，双子线都切了，钓点比较浅，炸窝了（晚上9点左右）。拉大饵球抛到窝点不管它，鱼口好的时候，筏竿我也懒得管，筏竿的蚯蚓早已被吃完了，趁着鱼炸窝换上蚯蚓。没一会来了个大弯弓，目标出现了——鳗鱼！（鳗鱼吃口相对来说比较猛）鳗鱼一共钓两条，我手上的是小的放流了，大的是收竿时候上的，三脚架没挂配重，差点把我竿子和架子都拉下水里，幸好我就站在边上。

?现在就一直看着筏竿，钓昂刺鱼，窝点一直没啥动静，就这样拉大饵球抛在窝点，自己过来看筏竿，两边一起看，辛苦我眼镜了，两边轮流看O(∩_∩)O哈哈~，筏竿抖动上鱼，其它的昂刺鱼没有拍照，这个要拍下，比周一钓的还要长。

?时间差不多10点10分左右，看到浮漂不在钓点，赶紧过去提竿，中鱼，一尾1两左右的小鲫鱼，经过1个多小时的时间，窝子里终于来鱼了，水流好像也慢了很多，连杆了鲫鱼。

?上来的鲫鱼个体都还不错，由于自己用的是无倒刺，中途跑了几条，有点可惜。

?又是一尾，水流慢了下来，鱼口也快了很多，窝点窝子留的住，朋友过来放我一起钓了一会上了两条鲫鱼，一条3两左右，一条有五六两。钓到差不多12点收竿回家。来张合影。走起！

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★★★总结★★★

?遇到流水的情况，没鱼口，需要不停的打频率来做窝诱鱼，不要过于死等，同时水流比较快，观察水色是否浑浊，浑浊的情况可以考虑钓的近点，近点水流相对缓慢，饵料到位快，窝子在复杂高低不平的水底照样不会飘的太远，起到诱鱼作用。

?鳗鱼钓法：钓鳗鱼饵料可选择性很多，这里简单说下蚯蚓，河道鳗鱼其实都有，主要鳗鱼都晚上觅食，选择电站或水底石头比较多的地方下杆都会有收获，鱼钩用稍微长点钩炳，方便摘钩，蚯蚓选择黑蚯蚓效果比红蚯蚓更好，黑蚯蚓钓昂刺鱼或其他鱼（鲶鱼，鳊鱼）都不错，相对遇到大体型也会多些。说道这里，仅供参考！（温馨提示：外出钓鱼，安全之一！）

鳗鱼趁鲜赶紧上锅蒸，住手！用这种 *** 处理下，更有嚼劲

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