面点王创始人，面点王创始人张和平身价

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-04 19 0

不褪色的军装⑩｜王传启：炊事班老兵白手起家，十六年来专注做良心饭菜

来源：【读特】

“我是山东人，当过兵，会做面食。”这是深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启当初来深圳找工作时常挂在嘴边的一句话。可以说这句话涵盖了他身上的鲜明特质，诚信务实、能吃苦、执行力强、手艺好，也正是这些特质让他一步步书写出了人生奋斗的“传奇”故事。

近日，记者采访王传启，从部队炊事班到来深白手起家不断打拼、再到成立自己的餐饮公司、打造“明厨亮灶”等等，王传启娓娓道来。

炊事班做得一手好面食，来深打拼咬牙不放弃

王传启是山东省菏泽市郓城人，家中有6个兄弟姐妹，他是最小的孩子。1992年，王传启当兵入伍，被分配到大连干休所的炊事班，学炒菜、做面点。

在炊事班，王传启常常和班长一起和面、养猪、训练，两人关系很好。1995年，班长退伍，去到深圳发展。班长告诉他，深圳是改革开放的前沿阵地。王传启和班长留下了联系方式，他下定决心，等到自己退役转业了也要去深圳看看。

在部队和战友们的合照。（左2为王传启）

班长退役后，王传启成了炊事班班长，原先炊事班养了6头猪，等他当了班长，便养了10头猪。在物资匮乏的年代，能够喂养10头猪并不容易，这离不开他的勤劳付出。王传启在炊事班烧得一手好菜，面食也做得很好，部队伙食不断改善。

1996年，王传启退役。他和一个战友一同来到深圳，想在这片改革热土上谋一条生路。“那个时候的深圳火车站，人比较多也比较乱，到处都是介绍工作的。”王传启说，当时有个人开价要介绍费两人1600元，王传启和战友两人就凑到了1000元，把所有的积蓄都给了介绍人。到手一张字条，算是介绍信，称工作地点在赤湾，自行去赤湾见工。

他和战友并不了解赤湾是什么地方，只有边走边问，肚子饿得不行就捡路边的西瓜皮和饭盒吃。“当兵的不能饿死，我们一定要坚持。”走了四天才到了赤湾，到了后发现介绍人所说的地方是一家长春面馆，老板说，“我这边不需要人了。”得知应该是受骗了，王传启和战友又一路走回到深圳火车站，找到了介绍人，一番争执下，要回了500元。战友拿着300元回家了。王传启拿着200元住在火车站，“我一定要坚持下来，既然来到深圳，我就不想走了。”

有天，王传启见到香格里拉酒店门口在招工，女孩子们排着长长的队伍在应聘，他跟酒店的楼面部长说，“我是山东人，在大连当了4年兵，你给我份工作，我不要工资，只要有口饭吃就行。”楼面部长告诉王传启，楼面部不需要男孩子。于是，这位部长掏出10块钱递给王传启，让他去买点东西填肚子。王传启感激地说，“我一辈子不会忘记你，你放心，我一定可以找到工作。”

“小笼包”生意蒸蒸日上，摆摊卖爆米花喜结良缘

之后，王传启就在从火车站一边走到华强北，继续寻一份工作。他在纸板上面写着，“我是山东人，当过兵，会炒菜，会做饭。”有个餐厅老板看中了王传启，说没有底薪，但是能给些提成。王传启毫不犹豫地答应下来，在餐厅门口开设了一个卖北方馒头、小笼包的摊位，他娴熟地用上了在部队学到的手艺。

于是，王传启每天从早晨4点忙到晚上10点，因不少深圳工程兵都是北方人，怀念这口家乡的味道。他的生意很好，还因此得到一个外号——“小笼包”。之一个月，王传启拿到了1000块钱工资，马上去买一套西装，剪了头发扎个领带，抱着花去感谢那个给他10块钱的楼面部长。

无独有偶，面点王创始人张和平常常到他这里买包子，“小伙子，我看你手艺很好，我开了家面点王，你要不要来我这里上班？”就这样，到了面点王，王传启研建配餐中心，开发新品种，他开发的南瓜饼和胡萝卜饼，酱骨架等广受欢迎、销量很大。

王传启的勤快被人看在眼里，有一个机会来到了他的面前——深圳水务集团大冲水厂的食堂，需要一个做早餐的师傅，给编制、给房子。开出的条件在当时颇有吸引力，王传启在考虑之下便来到了深圳水务集团大冲水厂食堂，“一看9个人做50人的饭菜，太轻松了，于是我就抽空学炒菜 *** ，参加各种考试。”

有一回在家乐福逛街，他看到一个大爷在卖爆米花，生意很好，王传启上前给了大爷200块钱，向大爷学习这门手艺。就这样，王传启开启了摆地摊的副业，下班后便在科技园附近卖爆米花。他认为，“面子不值钱，摆地摊也是自己的一份事业。”某天有个女孩过来找王传启买爆米花，两人一聊发现是老乡，而且女孩的父亲和哥哥也都当过兵。一拍即合，不久后这个女孩就成了王传启的妻子。

开创性提出“明厨亮灶”，十六年来坚持做良心饭菜

2005年，水务集团改革，把后勤市场化。王传启一直有个当老板的梦想，他壮胆提出：“能不能把食堂承包给我？”就此，他们夫妻两人埋头苦干，做到品种又多，顾客满意度又高，价格也便宜，生意很好。很快，笔架山水厂、东湖水厂等几个水厂的饭堂都交给他承包了。2006年，王传启注册成立了“深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司”。

向记者介绍鑫辉餐饮的经营概况。

2011年，TCL国际E城招园区餐厅供应商，鑫辉参与其中。当时公司的实力不如其他家竞争的企业，但王传启并没有放弃，表明自己的诚意。园区领导看中了王传启的军人身份，认为他诚信务实，富有执行力，因此给了他一个机会。

王传启没有辜负对方的期待，把餐厅搞得有模有样，饭菜美味价格实惠，吸引了很多顾客。而后，王传启在特发信息港拿下一栋楼，做了一个约2000平方米的中央厨房，中央厨房一批次能生产15000份饭菜，一中午可以生产三次，即4万多份。随后他在科技园承包了许多食堂，为科技园的白领们提供便宜好吃的饭菜，解决了吃饭难的问题。

所获部分荣誉。

为了打消顾客对食品安全的担忧，王传启还进行了一系列的创新。“把厨房公开在消费者眼前，是不是可以让消费者吃得放心？”敢想敢干，他在厨房安装视频监控，在每个门店显著位置安装显示器，把厨房内部运作、废旧油处理等原原本本“直播”出来。2012年，鑫辉首创明厨亮灶，开启了“明厨亮灶”先河。

王传启兢兢业业经营16年，始终秉持着诚信务实的作风。“当兵的人有责任心，要做就做良心饭菜。”当前，鑫辉集团拥有员工3000余人，始终坚持“透明厨房良心饭菜”的管理理念。这些年来，王传启在帮助退伍军人就业、保障避难点人员和一线工作人员就餐等方面尽己所能。不久前，王传启荣获了“深圳最美拥军人物”称号。

来深打拼二十多年，风雨兼程不忘初心。王传启说，“做餐饮是一份良心事业，没有部队的锻炼就没有今天的我，部队教会我诚信、务实、开拓。未来，我将坚持做良心饭菜，做老百姓吃得起的饭菜！”

（原标题《不褪色的军装⑩｜王传启：炊事班老兵白手起家，十六年来专注做良心饭菜》）

编辑许家宜审读韩绍俊二审张雪松三审詹婉容

（作者：深圳特区报记者李吉莹罗立兰通讯员张明郑安安文/图)

本文来自【读特】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

青春之城

李翔

俞露

刘培超

刘铖

张美玲

黄文蒂

韩旭东

■开栏语

致青春

2020年，孟夏来临，万物并秀。

一个名为《后浪》的“青年宣言”演讲视频因登上央视《新闻联播》前的黄金档，立刷朋友圈。

点赞也好，纷议也罢。“心里有火、眼里有光”“一个国家更好看的风景，就是这个国家的年轻人”“我们都有幸遇见这样的时代，但时代更有幸遇见这样的你们”……这些视频里所述的字句仍激起青春波澜。

何谓“青春”？百余年前，中国 *** 主要创始人之一、“五四运动的总司令”陈独秀早已写道：“青春如初春，如朝日，如百卉之萌动，如利刃之新发于硎，人生最宝贵之时期也。”

这样的解读，仅从字面已能感受到跃动的朝气、希望、斗志和无畏。因而“青春”必要与梦想和奋斗联结在一起，才能出彩，才能升华。

青春之路历来荆棘布道，没有哪一代人的青春是容易的，梦想更不是喊喊就能轻易实现。作为全国闻名的“青春之城”，深圳特区40年的发展正是由青年披荆斩棘的不懈奋斗所成就。

当前，深圳正在建设粤港澳大湾区和先行示范区，这为青年成长成才、建功立业筑就了新的历史舞台。其实，不管“前浪”“后浪”，一滴水唯有汇入江河，才能掀起浪花；一个人唯有融入时代，才能奔涌向前、乘风破浪。深圳青年将个人所能与国家所需、深圳所向紧密结合起来，才能体现更大的价值。

更幸运的是，已是国际化都市的深圳，此时有了更高眼界与担当——建设“青年发展型城市”，将青年工作与国家战略、城市定位、产业规划统筹谋划，这是新的高度与起点。

青春奋斗正当时，莫负建功好时光。即日起，南方日报将联合深圳团市委重磅推出《青春深圳》双周刊，以宏观视野解读这座城市青年立城之措，以中观视角探索基层创新之特，以微观笔触书写青年个体奋斗之魅。敬请垂注！

●策划：方琳统筹：赖锋饶一鸣执行：边郭晓晴撰文：张玮

■南方眼

青春由磨砺而出彩，人生因奋斗而升华。

今年五四青年节之际， *** 总书记向全国各族青年发出“继承和发扬五四精神，坚定理想信念，站稳人民立场，练就过硬本领，投身强国伟业”的寄语，近半月持续在“青春之城”深圳激起强烈反响。

作为全国最年轻城市，深圳常住人口平均年龄不到33岁。其崛起之路，本就是一代代特区青年追梦、圆梦的奋斗史，“青年”二字之于深圳极为特殊。

在 *** 中央、国务院印发新中国历史上首个《中长期青年发展规划（2016—2025年）》之际，深圳在全国率先提出建设“青年发展型城市”，并于近日出台《深圳青年发展规划（2020—2025）》（下称《规划》），首次提出青年发展长远性、阶段性目标，十大领域措施涵盖青年成长发展主要方面，让蓝图有了“路线图”。

“扎实推进青年发展型城市建设，抓好《规划》落实，做青年朋友的知心人、青年工作的热心人、青年群众的引路人。”5月9日，深圳市委常委会会议强调，要始终把青年工作作为一项极为重要的工作，不断为粤港澳大湾区和中国特色社会主义先行示范区（下称“双区”）建设注入青春力量。

让城市对青年发展更友好，让青年对城市发展更有为。站在特区成立40周年的历史新节点和“双区”建设纵深推进的关键之年，当青年发展和城市发展融合已上升到新高度时，我们欣喜看到：青春接力仍在继续，青年担当已当下尽显，青年立城亦未来可期。

青春接力

从小渔村发展成2000多万人口的大城市，深圳的崛起是一代代青年人一步一个脚印走出来的，他们因逐梦而来，又通过不懈奋斗与耕耘，让梦开花结果。

1982年国庆刚过，毕业于南京建筑工程学院（现为南京工业大学）工程测量专业的18岁青年陆建新来到深圳。“当时更高只见过5层楼，听到深圳要盖一座53层160米高的高楼，很向往。”38年过去，陆建新参与建造了国贸、地王、京基100、平安金融中心深圳四个不同时期的之一高楼，成为我国钢结构建筑施工领域顶级专家。

1983年，青年张和平从西安随部队作为之一批深圳建设者而来，住在黄土坡上，竹子搭的茅草屋被台风一吹就翻了。13年后，他涉足中式快餐行业，创办著名餐饮连锁品牌“面点王”，其间几经挫折。“正是当年的艰苦岁月，成就了现在的我。”张和平回忆。

面点王创始人，面点王创始人张和平身价-第1张图片-

成立之初的特区，犹如磁石般吸引着全国青年。而年近不惑，这座城市的新生力量依旧被无限接力，全球青年纷至沓来。

2014年，曾师从诺贝尔奖获得者、在海外从事前沿领域基础研究的劳长石，经过短暂调研，即决定来深创办长朗三维科技有限公司。“这里 *** 支持、人才聚集，有良好创新环境和完整产业链，青年的成长空间和发展前景超乎想象”。

“深圳是个开放的城市，主动了解香港青年需求，给予我们很多支持。”2018年，首批入驻前海深港青年梦工场的香港创业团队、学学科技服务（深圳）有限公司创始人陈升，在创业成功的同时，投入到为香港青年来深创业牵线搭桥的服务中，目前已为深圳多个青创基地引进了超过200个香港团队。

青年是更具流动性的社会群体。早在2016年，全国流动人口总数已达到了2.45亿人，其中14—35岁青年人口约占51%。

2020年1月，百度地图慧眼发布《2019年度中国城市活力研究报告》，对中国100个主要城市人口吸引力情况进行调查，并首次针对18—34岁的青年人，推出“2019年度人口吸引力城市TOP10”和“2019年度青年人口吸引力城市TOP10”两份榜单，深圳均位居榜首，极显深圳“青春之城”的魅力。

青年担当

随着2020年的到来，之一批80后已进入“不惑之年”，之一批90后也迎来了“三十而立”，青年逐渐成为时代的中流砥柱，他们的抉择、付出，潜移默化影响着城市的发展。

远的不谈，就在突如其来，如今仍未结束的战疫中，深圳青年表现出令人惊叹的勇气、智慧和担当，足以让这座城市骄傲和珍惜。

2020年1月30日上午9时30分，中建深圳装饰有限公司的刘铖正开车送即将临盆的妻子往医院待产，途中却接到公司紧急“命令”：火速奔赴雷神山，用最短时间完成室内装饰。而这个“最短”，只有一周。

7天装完一座建筑面积3.39万平方米、拥有1000张床位的医院，这让刘铖心头一颤。因为正常情况下，这样庞大的工程体量，至少也要半年才能做完。

临危受命，必勇挑重担。最终，刘铖以公司雷神山火神山医院内装项目总指挥、临时党支部书记的身份，带领团队圆满完成“两山战疫”，且实现“所有参建人员全部安全返家，无一人感染”。刘铖也作为深圳青年代表，荣膺今年第24届“中国青年五四奖章”，成为该奖抗疫类唯一一个应急医院建设者。

就在刘铖在武汉挥洒热血和汗水时，1000多公里外的深圳“战场”上，青年们也同样以各种方式驰援湖北、守卫深圳。

深圳市第三人民医院检验科副主任曲久鑫，连续几十天坚守战疫一线，带领科室牵头制定患者样本检测科学流程，提高检测的安全性和效率。

香港创业青年陈升，疫情初期就火速为缓解深港两地“口罩荒”想办法，甚至紧急建设口罩生产线，将生产和筹集到的医疗物资之一时间捐到湖北和深圳。

华大基因副总裁杜玉涛带领抗疫青年团队建立“火眼”实验室，并之一时间投入到了武汉重点地区，极大地缓解了武汉等13个国内城市的检验压力，同时也向10多个国家整体输出了该实验室的检测方案。

北大深圳医院青年文明号战疫突击队派出17名医疗“战士”出征湖北支援荆州，成为驰援湖北医疗队累计抽调人数最多的医院之一。

截至目前，全市各区各行业系统共组建青年突击队1734支，突击队员34300余人，冲锋在医疗救护、隔离防疫、社区管理、物资生产投送等一线战场。同时，深圳团市委发布的《关于青年突击队助力复工复产的工作指引》，也推动各战线青年突击队形成合力，协助企业对接政策、精准解决用工需求、打通物资生产供应链，参与辖区园区、企业生产环境保障，助力企业复工复产。

青年立城

当新一代青年成为城市担当，青年与城市的关系也日渐受到学界关注，“城市要发展，青年首先要发展”几乎成为共识。

与年长一辈相比，青年们的思想观念更开放、创新意识更强烈、综合素质更优越、精力更充沛。2020年1月13日正式发布的2019年《中国高等教育蓝皮书》显示，1978—2018年间，中国普通高等学校毛入学率从1.55%增加到48.1%，增长了30.03倍，即将破50%。这也意味着青年群体代表着更为优质的人力资源。

作为青年流动的主要聚集地，北上广深等一线城市大多有相对高效的 *** 治理、雄厚的经济发展基础、完备的产业链条、公平的市场规则和较大的人才需求。其中，“年轻化的人口结构”又是深圳有别于其他三城的更大优势。

因而，深圳从城市发展高度，在全国率先明确提出建设“青年发展型城市”，并从“城市对青年发展更友好，青年对城市发展更有为”两个维度进行诠释：“友好”意味着城市对青年的投入，“有为”意味着青年对城市的担当与回报。

以深圳团市委和前海管理局共同探索成立的“青年发展型城市建设试点区”——前海深港青年梦工场为例，截至2019年底，已累计孵化创业团队432家，其中港澳台及国际团队224家，超半数项目成功拿到了融资，累计融资总额超过15亿元人民币，在香港青年中享有高知名度。

近日，深圳又正式发布建设青年发展型城市的“路线图”——《深圳青年发展规划（2020—2025）》，并重点体现“青年需求”和“双区元素”。

前者从青年思想道德、教育、文化、健康、婚恋、人才培养、就业与创业创新、交流与合作、社会融入与社会参与、青年权益与预防犯罪等十大领域提出相应的发展措施，基本涵盖了青年成长发展涉及的主要方面。

后者则突出强调“双区”一代青年力量，包括“建立青年英才动态成长档案，开展青年人才大数据采集，出台便利港澳青年在深学习、就业、创业、生活的具体措施，探索建立大湾区青年社会组织总部基地”等。

“目前，已起草了《支持粤港澳大湾区青年来深发展行动计划》，研究出台了15条举措，还将探索推出大湾区青年政务服务信息网站、热线 *** 、服务大厅等‘一网一号一平台’，为湾区青年发展提供一站式的便利服务。”深圳团市委书记方琳说，下一步将针对《规划》形成实施方案和指标体系，推进《支持粤港澳大湾区青年来深发展行动计划》落地实施，引导广大青年助力复工复产、复学复课，在“双区”建设中发挥生力军和突击队作用。

同时，以改革创新为导向，将率先在全团探索推进新一轮深化改革，全力解决制约基层团组织建设的深层次问题，尽快建立健全团市委各项管理制度，不断提升自身建设水平。

据悉，深圳市委、市 *** 已专门建立了市青少年党政联席会议制度，成员单位涵盖了27个部门，将定期研究青年事务，解决青年问题，为青年制定相关配套政策，意味着党委和 *** 指导青年工作将常态化。

青春立城正当时，砥砺前行谱新篇。青春之城，未来可期！

■青春回响

连日来，深圳各界青年在学习寄语时深受鼓舞，纷纷表示将立足本职，追求由磨砺而出彩的青春，体验因奋斗而升华的人生。

青春是一生当中最美好的黄金时期，新时代青年要将自己的青春奋斗与国家的前途命运结合起来。作为一名建设者，无论是疫情之下，还是复工复产，青年尤其要发挥迎难而上、挺身而出的担当精神。接下来，我将继续立足本职，建设高质量精品工程，做有理想、有本领、有担当的新青年，肩负起了时代赋予的重任，做中国梦的一个追梦者。

——刘铖，中建深圳装饰有限公司雷神山火神山医院内装项目总指挥、临时党支部书记，第24届“中国青年五四奖章”获得者

作为一名在深圳拼搏的青年、一名在激烈市场竞争中搏杀的企业经营者、一名致力于投身人工智能与智能制造领域建功立业的创业者，聆听寄语，内心激动。

国家和民族的复兴之路需要几代人、几十年甚至上百年来完成，青年要清醒地认识到自己的历史定位，摒弃安逸、享乐和盲目自大的观念和作风，更有责任和义务去拼搏，与时代同频共振。

——刘培超，深圳市越疆科技有限公司董事长、总裁，2020年全国“向上向善好青年”，2019年“十大深圳好青年”

这些话让我想起多年来从事核电站核燃料换料系统自主化研发的经历。12年前，还不知道自己研发出来的换料系统能否在现场应用，但总觉得国产化的事必须得做！从刚立项时满腔热血，到研发中被各种调试问题搅得焦头烂额，再到成功应用，一路走来历经艰辛。但也正是这种坚守，才掌握了关键技术，有底气给核电站用上自己的换料系统。这让我更加坚信，青年人只有练就了过硬本领，才有能力更好地贡献青春力量！

——张美玲，中国广核集团中广核研究院有限公司设备研发中心智能装备与机器人所高级工程师，2020年全国“向上向善好青年”

15年规划生涯，挑灯夜战、奔波调研是我们的常态，为解决生态环境治理中的“疑难杂症”，更要静下心来研究新思路、新 *** 、新技术。“双区”建设是国家和时代赋予深圳的使命，是城市能级跃升的机遇，也是每个深圳青年施展才华、竞展风采的舞台。我们所测算、谋划、描摹的每个数字、每张蓝图、每个计划、每项举措，走出的每个脚印、流下的每滴汗水，都将深深地和这个城市的肌理融为一体。

——俞露，深圳市城市规划设计研究院副总工程师，2019年“十大深圳好青年”

作为一名青年医生，关键时候就要挺身而出，勇于担当。新冠肺炎疫情暴发后，我加入到湖北战疫一线，克服了天气不适、职业暴露风险及工作中的种种困难。36个日夜，我们团队做到了患者零死亡、零普通型患者转危重症以及诊疗过程中零意外，我也再次感受到作为中华儿女的骄傲。现在我已回到原来的工作岗位，将把投入疫情的热情扎根于心，继续砥砺前行，为国家的卫生事业贡献力量。

——黄文蒂，北京大学深圳医院呼吸与危重症医学科主治医师，深圳援鄂医疗队队员

过去不久，年轻的城市一度在“足不出户便能为国尽忠”“躲进小楼也是疫中战士”的自勉中刷屏、 *** 、开黑、研发新菜式和体验平生最密集的亲子活动。在这场抗疫大战中，作为下沉一线协助防疫复工的年轻干部，有幸亲身参与，亲眼目睹驻点城区、街道、商圈从空空荡荡到熙熙攘攘。短短两三个月，全面恢复的不仅是防控常态化条件下的生产生活秩序，此中凝聚和焕发的，是无数人因灾难磨砺而愈发笃定的中国信心。

——李翔，深圳大学团委副书记，市驻新安街道防疫复工指导服务组联络员

作为机械工程专业学生，理论如果只停留在头脑中，就没有创造价值。科研道路充满坎坷，一周甚至一个月在实验室中反复测试却没有收获，难免失落。但挫折让我更加睿智，心中有火，寻找突破，也许下一刻就是答案。我想用我的产品给人们更便利的生活，用成果告诉世界中国青年能做什么，用努力证明奋斗的青春最出彩。科研路上，我要继续坚定信念，攻坚克难，做新征程的航标，做新时代的后浪！

——韩旭东，南方科技大学致仁书院2018级学生

开了24年150多家店，靠饺子和酱骨架火遍全深，都市人的大厨房

它

堪称「都市人的大厨房」

卖着北方人更爱的饺子

却用一块骨头

俘虏了南方人的胃

……

深圳人肯定都认识他

全深150+家分店

走出家门就能吃到

开业至今史低钜惠

深圳老字号，你们一定认识TA

靠一块骨头俘获众人的胃

作为深圳的老字号，24岁的面点王，在深圳已经拥有了150+家直营店，覆盖整个深圳，每走200米就能看见一家。并且平均每一家店的历史都在10年以上，实打实的是深圳人的“饭堂”。

而来面点王必点的菜品，一定是这个用独家秘制酱料熬煮的酱骨架。

长时间熬煮出来的酱骨架，肉质已经足够酥烂，鲜香浓郁扑鼻，就连骨头里的每一个缝隙都被香浓的汤汁包裹，入口化渣，口齿留香。

这些主食，有家乡的味道

北方水饺

面点王的手工水饺，能让人一秒仿佛回到小时候。无论是面皮儿，还是肉馅，一分一毫，裹着的都是妈妈的味道。

饺子馅非常饱满，用料也很讲究。面点王的虾仁水饺特别美味，筋道的面皮裹着肉眼可见的整只大虾，轻轻一咬就有汤汁在嘴里蔓延，鲜香可口。

吃饺子一定要蘸着陈醋，吃进嘴里的不仅有鲜香美味，更有对家乡满满的情怀。

红烧牛腩拉面

有鲜汤入味，大块的牛腩和新鲜青菜作伴的，是这碗素影沁香的红烧牛腩拉面。

软糯爽口的面条和筋道耐嚼的牛腩，搭配鲜甜开胃的汤，一碗牛腩面下到肚子里，只有两个字，满足！

南瓜粥

这款鲜甜爽口的南瓜粥，也是大家非常喜欢的一款主食之一。南瓜和大米经过两小时的熬煮，已经非常软烂，入口即化。

无论是饭前还是饭后，来一碗南瓜粥，嘴里吃着的是甜，胃里装着的是暖。

到店必点美味小菜

红袖添香·香辣牛肉

精选了上等的牛肉，每一片都切得不薄不厚刚刚好。秘制酱料腌制的牛肉，香辣爽口，令人口齿生津。

晶莹透亮的牛肉，肉质纹理清晰可见。被热辣的明油浇过后更是可口诱人。

精致小菜，绿色健康

面点王最近新出的凉拌青笋丝，看似简单清淡，但每一道 *** 工序都非常细致。以盐、糖等佐料为伴，再淋上面点王独有的香油，混合搅拌，咸淡适中，清爽可口。

炎炎夏日，吃得油腻之余不妨来一盘西兰花、龙须菜爽口，或是来一盘凉瓜清凉下火，都是不错的选择哦~

面点王这一次的新品还有银耳羹和西米露，夏天来一杯糖水，不仅可以作为饭后甜品，还能清清暑气带来的肝火。

开了24年，依旧是「家」的味道

从之一家门店开业到现在，面点王已经走过了24年的历史。从一间小面馆，到被称为“都市人的大厨房”，一路靠的，还是那充满家乡情怀的味道。

在深圳这样快节奏的城市里，能在繁忙的生活中吃上一碗有“妈妈”的味道的饺子，或是一碗热乎乎的牛肉拉面，也算是一件幸福的事儿了。

- THE END -

编辑&设计丨白粥摄影丨Scheng Wang

*本文图片内容归深圳吃喝玩乐蒲所有，不可盗用.

面点王7年老店关门，不香了？

作者：福贵

“面点王，都市人的大厨房。”

这是面点王对自己的定位，也是其多年来的坚守。

到今年，面点王已经走过了25个年头，在平均寿命并不长的中式快餐里面，25岁已经算是“高龄”了。

不过，在网红遍地的时代，面点王也在渐渐逝去。

最近，公司附近的一家面点王悄无声息地关门了，门头已经被拆除，只有玻璃上还能看到面点王的印记。

透过玻璃往内看，里面的桌椅基本上已经搬走。

从2019年在附近上班开始，笔者每天上下班都会经过这家店，然而很少看到有满座的情况，大多时候，在店内用餐的人只有那么几个。

将近两年过去，这家店撤了，而笔者还未曾踏进这家店。

而从大众点评显示出来的信息来看，该店已经收录7年，最早的评论在2013年，该店关闭，是否预示着，有着25年历史的面点王将慢慢退出历史舞台？

创始人曾是国企干部

打造了中国快餐连锁知名品牌

1995年，曾在学校里教书育人的乔赢创办了红高粱烩面馆，很快就开了50多家分店。

在民族情绪推动下，红高粱红遍大江南北，成为餐饮行业里神一般的存在。

翌年，乔赢提出“一年开店一万家，三年之内超过麦当劳”的宏大设想，最终因经营不善、“三角债”等因素，红高粱关门大吉，乔赢也锒铛入狱。

彼时的张和平还在国企里当干部。

面点王创始人张和平

1995年，在深圳石化集团当企业管理部副部长的张和平被任命为石化集团新成立的商业公司总经理。

拿着组织上给的100多万元资金，张和平在八卦三路开了一家300多平的快餐店，一半卖盒饭，一半卖火锅，还为石化集团数万名员工组织油米。

好景不长，盒饭生意不好做，组织油米也没多少油水，没多久，这家快餐店就关门了。

亏了100多万的张和平，没办法再从国企里面拿到钱，手下团队还要生活，一群人一合计，决定在深圳开一家面食馆，专卖北方面食。

1996年11月8日，之一家面点王开业，启动资金则是张和平抛售的1万股石化股票，套现得来的11万现金。

谁也没想到，这家面食馆在深圳大火，很快又开出多家分店。

到1997年底，企业进行资产清查，不仅还了100万元负债，净资产还达到了600万元。

经过多年发展，面点王也获得了多项殊荣：中国快餐连锁十大著名品牌企业、深圳老字号、中国餐饮企业百强等。

现如今，面点王在深圳、东莞、惠州、广州都开有分店，不过主要集中在深圳。

曾经的老字号

如今都是回忆

老话说，酒越陈越香醇，然而，对于面点王来说，时间越久存在感越低。

2018年，笔者初来深圳时，在龙岗一家面点王吃过一次，门店干净敞亮，但是因味道太淡，之后几年再也没有去过面点王。

前段时间在与一位在深圳呆了近20年的北方人交流时得知，在零几年那会，面点王就是他的食堂，只要没有饭局，基本都是在面点王解决吃饭问题，因为简单、干净，再加上那时候没有智能手机，很快就能吃完。

只是近10年没去吃过了。

另外，从网上的评论来看，对于面点王的评价分为几派。

一是怀旧派。

在微博搜索关键词“面点王”可以发现，近段时间，去面点王用餐的基本都是抱着怀旧的心情。

有的是小时候吃过，并且在他们心中，面点王和麦当劳是可以排在同一级别的。

而现在，面点王只存在于回忆里。

一是批判派。

在知乎里，对于面点王的评价大多停留在几年前，而更多的是对面点王的批判，没有南方餐饮的精致，面食也不合北方人的口味。

比较值得推崇的就是酱骨头。

在一些公众号评论里面，对面点王的评价并没有多高，甚至于南方人想要和北方人交朋友就不要带人去面点王。

在 *** 上真正表示喜欢面点王的，少之又少。

面点王为什么不香了？

面点王，都市人曾经的大厨房，南方人认识北方面食的“首站”，为何到现在逐渐消失在人们的视野？

1、同类竞品增多。

面点王，作为北方面食 *** 店，在深圳开店很早，对于以稻米为主食的南方人来说，是很新鲜的东西，吃到了一些红利。

但是，这些年，主打北方面食的餐饮品牌慢慢渗透进入南方市场，西贝莜面村、老碗会等同类竞品随处可见，消费者可供选择的品牌更多。

同时，进入深圳的外来人口越来越多，口味偏淡的面点王，消费群体会受到很大的挤压。

2、食品卫生把关不严。

面点王一向以干净卫生、服务好标榜自己，而今年1月被爆出卫生问题。

顾客在用餐时发现茶水有酒精味，茶壶内还有漂浮物，调出监控后发现，上一桌客人的小孩将白酒和吃剩的菜品混在茶具内搅拌，到了该顾客用餐时还有异味，无疑说明餐具未清洗干净就直接拿来用了。

餐饮的底线就是安全卫生问题，若这一项都无法保证，对于品牌的公信力是有很大影响的。

3、对外扩张缓慢。

今年，面点王25岁了，根据面点王公众号数据显示，共有102家分店（实际数据以正常开店数为准），布局城市基本在深圳，惠州、东莞、广州有少量门店。

而在十余年前，面点王的门店数就已破百家，也就是说近十年来，面点王门店总数几乎没变，外扩速度很慢。

反观西贝莜面村，截至去年7月16日，已在全国25个省58个城市共有379家门店，门店分布很广，规模也远超面点王。

4、门店信息更新不及时，营业时间不固定。

首先是门店信息更新问题，从面点王官方微信号上来看，门店信息的更新是很不及时的，没有广州门店的信息，已关门的店铺未下架。

部分门店虽然关闭，但是在大众点评、美团等平台仍然存在，这样容易误导消费者。

其次，面点王门店营业时间很迷，有些店早上开门时间从七点半到十点不等，晚上打烊时间最早可以达到七点半，大多集中在八九点钟。

在深圳上班，晚上加班是很正常的，晚上关门早，就算有人想吃也没地方找。

再次，消费者对于面点王的印象还是早期吃面点王的一批人，现在很多人吃饭都是先看广告，再去门店。

像西贝莜面村、老乡鸡的老板经常出来露露脸，为自己的品牌代言，而面点王则极少。

总的来说，面点王已经老了，还沉浸在过去，没有更多新颖的东西来吸引消费者的目光了。

最近，你有去吃过面点王吗？

京城面点王：五十余载专注面点，用面做水果，栩栩如生

他是一位技艺高超的面点师父，能够将面粉做成水果，栩栩如生。不仅样子十分逼真，就连味道也几乎一模一样，江湖人称“面点王”，他就是王志强。

讲述匠人故事，品鉴独运匠心，传播华夏文明，本期子牙童趣匠人观察就为大家介绍京城面点师王志强的故事。

《舌尖上的中国3》中，一个非常了不起的面点师傅走进了我们的视野，他花费了十年的时间练就了一身绝活儿，那就是将面粉做成各种水果的形状，并且足以做到以假乱真的效果。

这让我们所有人都感到震惊，世界上竟然还存在这种手艺，完全可以和西方的玛卡龙蛋糕媲美。可是这种手艺是祖传的还是他自己发明的呢?

王志强，1948年出生，从16岁的时候就开始在北京门前饭店当学徒。在这家饭店有一个叫做李德才的师傅，包得一手好包子，所以大家都热情地称他为京城“包子李”。

除了包子之外，李德才还会很多种面点手艺，王志强因为看上了他的面点技术，所以就一心想要拜他为师。然而因为李德才收徒非常严格，他觉得学习这项技术是一件非常需要耐力和执着的人，所以他对徒弟要求非常严格。

每天，王志强早到晚退，师父还没来他就已经到厨房打扫、收拾，等到师父来了他就端茶倒水伺候着。反正，只要是各种打杂的事，他全包了。李德才被他打动了，就收了他当徒弟。

前期李德才不怎么爱教徒弟，全靠徒弟自己机灵，多看多问。师傅看王志强挺机灵的一个小伙子，就让他通过了入门考核，接下来王志强就开始练习“五包”。

“五包”指的是包子、饺子、烧卖、春卷和馄饨。师傅告诉他，包包子必须捏出至少28道褶子，并且要做到一眼就能看出数量。王志强心想自己要怎么做才能够做到这种水平。我们只见过小孩子数糖果，却没有见过有人数包子上的褶子。可是王志强对于这种事情乐此不疲，一做就是一年。

接着就是练习包水饺和烧麦。水饺皮必须要用枣核擀面杖才可以，还要从外沿向内擀，方向固定，同时左手还要向下转动着面皮，将它擀成小碗状。而对于烧麦来说它的的四边要压得自然漂亮，就像是翩翩起舞的芭蕾舞裙一般，非常优美。

这些都不算什么，最难的还是春卷皮。一斤面七两水，和好的面非常稀，并且放在饼铛上要迅速地用手抓起，这就要求两只手的配合度要达到很高的默契度，眼睛看火候。

可是王志强练了很长时间，却怎么也抓不起。直到有一次，师父从他身边过，看他迟迟不敢下手，突然将他的手按在了饼铛上，滚烫的饼铛把王志强吓得猛一抓，然后整个人都跳开了，此时他的春卷皮也做出来了。

原来师傅是在告诉他做什么事都不要怕，畏手畏脚只会让自己失去前进的勇气。

除此之外，王志强做得最多的事情就是用手打鸡蛋。由于当时没有打蛋器，只能靠人工，每天王志强都会打上半天的蛋，直到打成了奶油状并且在向上提拉时会出现弯钩。

付出总会有回报努力并不会白费。王志强经过了几年的努力学习，终于他迎来了证明自己能力的一个机会。

在1971年亚非乒乓球友好邀请赛上面，王志强被邀请参与烹饪。由于这是王志强之一次来这样的场合，不免有些紧张。后来他突发奇想，用山药泥和面粉做了一盘乒乓球和球拍造型的点心，大受欢迎。在后来中国科考队员首次登上南极的时候，他又进行了创新，精心 *** 菜品“冰山企鹅”、“熊猫戏竹”，大家都被他的这玲珑剔透的心思给震惊到了。

虽然王志强已经学会了师傅所有的手艺，但是他并不满足。随着时代的发展和进步，每一个人都要跟上步伐，所以自己也要不断创新。

为了能够博采众长，他曾经去了很多地方学习各种各样的面点 *** ，并且切磋手艺。他还特别喜欢研究面点书籍，总是托朋友购买最新的面点期刊。王志强的床头放了一个本子，上面记载着他所有的点子，只要灵感来了他就立刻记在本子上。

后来，王志强因为在学习了很多知识后，他不满于自己的现状，他觉得自己还能够做出更加精致的面点。有一天，王志强来到了水果摊前，看着这非常漂亮的水果，他突然有了想法：自己可以将面点做成水果的样子。

看似非常简单的事情，却耗费了王志强十多年的时间。水果的颜色不同，所以王志强首先要解决颜色的问题，但是因为是吃的东西必须要保证健康，所以王志强的所有水果面点全都没有用任何色素所有的颜色都来自于蔬菜。他将不同颜色的蔬菜打成汁，然后再用来和面。

并且因为有些水果长期经过风吹日晒，所以不同的地方颜色也各不相同，有的水果，上面甚至会出现一些虫子咬过的痕迹。然而这些在王志强的所有面前都能够清清楚楚地反映出来每一个细节，他都把握得非常到位。

做成形状以后怎样保证出来的水果点心还是原来的形状，这又是一个非常困难的问题，因为如果稍微不小心，出来的面点就会又扁又他失去了原有的形状。为了解决这个问题，王志强反反复复尝试了许多次，在一次次的失败中总结出经验。

有句话说得好，念念不忘必有回响，在十多年后，王志强的水果面点终于出现在了人们眼前，凭借以假乱真的效果让所有人都感到不可思议。

对于我们现代人来说，能够吃上一道纯手工 *** 的美味佳肴，那是一件多么幸福的事情。而且面对如此美丽的点心，我们整个人都会被治愈。

如此精致的面点吸引了很多人的注意，之前没有人愿意做这件事情，因为它非常累。可是当他们看到了王志强的水果面点，被深深折服了，陆陆续续有人向他拜师求学。

王志强如今已经到了退休的年纪，但是他却非常舍不得，因为他对这门手艺非常热爱。王志强从参加工作开始到如今，一直在做一件事，那就是用自己的一生来做面点。他门下弟子几十名，培养了很多优秀人面点师，他希望可以将面点的手艺发扬光大。他认为做人做事不能太浮躁，要多跟师傅学本事，踏实，再踏实一些。真正的好厨师不仅会做菜，更重要的是会做人。

在我们生活节奏如此之快的时代，很少愿意有人停下来亲自动手 *** 一些点心，也很少有人愿意一辈子只做一件事情。可是面点师傅王志强就用自己的经历告诉我们无论做什么事情，都要脚踏实地，努力钻研，切不可心浮气躁。

直到如今我们的很多传统节日仍然要有很多面点，但是随着这项技术的慢慢消失很多人都已经忘了这流传下来的技术。所以我们要行动起来，保护这项技术。听了他的故事，你们有什么想说的吗？欢迎大家在评论区留言讨论。

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“庆丰裕云南包子王”布局全国首开专营店！“滇声气”打破西贡码头没有破酥包子格局

5月28日，“庆丰裕云南包子王”滇声气专营店开业揭牌仪式，在昆明滇池路西贡码头2号楼“滇声气”云南汽锅宴主题酒楼如期举行。这是云南之一个包子类荣获“云南十大绿色名小吃”金牌奖的“庆丰裕云南包子王”品牌，与“让绿色滇菜发声、为云南滇味争气”、把“云南汽锅鸡”名菜提升上“云南汽锅宴”新台阶、荣获“云南名菜”奖的国家级绿色餐饮企业“滇声气”品牌强强合作，打造的云南首个“庆丰裕云南包子王”破酥包子专营店。标志着“庆丰裕云南包子王”与“滇声气云南汽锅宴”两大滇味知名品牌联合，在西贡码头蒸香“庆丰裕云南包子王”破酥包子绿色面食，打破昆明西贡码头餐饮商圈没有滇式破酥包子的格局，为云南多元化品牌美食联合、连锁经营模式做出新典范！拉开了“庆丰裕云南包子王”破酥包子专营店在云南、在全国布局的序幕。

买包子送包子让利大酬宾食客享“食惠”

受消费者欢迎追捧烹饪大师美食专家点赞

当天早上，“庆丰裕云南包子王”滇声气专营店开业就开展“买包子送包子”让利大酬宾、食客享“食惠”活动，受到消费者欢迎追捧。“庆丰裕云南包子王”滇声气专卖店的开业，不仅为“滇声气云南汽锅宴”增添了滇味“王牌”破酥包子主食，还为“滇声气汽锅过桥米线”套餐找到了非常“般配的美味好吃面点“庆丰裕云南包子王”破酥包子，更丰富了西贡码头片区的滇味早餐品种，方便了当地居民、乃至外地消费者在西贡码头就能买到吃到按79岁元老级中国烹饪大师、滇味红白两案顶级大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师工艺配方，由蒋彪大师之一个面点女徒弟、蒋大师滇式面点破酥包子传承人、云南十大绿色名小吃金奖得主、“庆丰裕云南包子王”破酥包子品牌创始人洪香玲女士，率专业破酥包子团队 *** 的“醉牛”破酥包子！令当天出席“庆丰裕云南包子王”滇声气专营店开业揭牌仪式的嘉宾、云南公共营养师协会副会长、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评审组组长、云南十大励志榜样人物“滇厨楷模”蒋彪大师，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会主任、中国滇菜饮食文化名师、云南十大美食家李嘉林先生，滇味红白两案顶级大师蒋彪大师的之一个面点女徒弟、荣获之一个包子类“云南十大绿色名小吃”金牌奖的 “庆丰裕云南包子王”品牌创始人洪香玲女士，把“云南汽锅鸡”名菜提升上“云南汽锅宴”新台阶、“让绿色滇菜发声、为云南滇味争气”、打响“云南汽锅宴”的云南绿色餐饮品牌企业“滇声气”酒楼楼主王义天先生，蒋彪大师的之一个昭通天麻汽锅鸡传承人、昭通彝良天麻之乡女徒弟、从小酷爱厨艺美食文化、将歌舞艺术融入餐饮时尚的“昭通美女美食家”、“滇声气”品牌创始人邬能飞女士等烹饪大师、美食专家、餐饮老板，纷纷点赞。

用猪前腿肉优质面粉按标准生产放心包子

10多个品种“三低”12层破酥包子受欢迎

记者采访了解到：破酥包子是云南有上百年历史的独特滇式传统面食。“味丰源?庆丰裕?云南包子王”品牌创始人洪香玲在云南专做包子10多年，选用大型肉联企业猪前腿肉、上等优质面粉，做高质量、好味道、定味、定型、定标准、按标准质量生产的放心包子，已开辟200多家包子 *** 店、500多个包子经销点，创造云南之一家通过QS认证的面点企业，云南之一家包子特许 *** 品牌，云南之一家拥有机械化、半机械化、标准化生产体系及冷链配送体系的专业包子品牌企业，云南之一家成立“包子馅料研究院”等“云南包子四个之一”奇迹！在蒋彪师父的传艺指导下，“味丰源?庆丰裕?云南包子王”荣获云南之一个包子类“云南十大绿色名小吃”金牌奖，提升云南名小吃破酥包子上台阶，打响“庆丰裕云南包子王?专业破酥包?绿色名小吃”滇式包子品牌。推动云南包子走出云南，卖到北京、上海、杭州、深圳等大都市，小包子做出“大文章”！现在刚开的“庆丰裕云南包子王”品牌店专卖破酥包子，目前已开发出传承蒋彪大师滇式面点厨艺、创新低油低糖低盐“三低”、好吃健康、能分出12层的云南滇味传统糖腿破酥包子、“食尚”创新野生菌破酥包子、风味独特的拓东酱油卤肉破酥包子、别具一格的鸡肉破酥包子、老昆明人爱吃胡麻破酥包子、大众喜欢的香菇肉丁破酥包子、洗沙破酥包子、鲜肉破酥包子、水晶破酥包子、竹笋肉丁破酥包子、冬菜肉丁破酥包子、素食破酥包子等10多个品种破酥包子，打造放心面点“健康早餐”品牌！推助滇式面点破酥包子走进千家万户，拉动云南餐饮美食新消费，深受消费者欢迎好评。

“滇声气汽锅宴过桥米线”配“庆丰裕”破酥包子

美新娘找到“如意郎” “郎才女貌、举世无双”

“滇声气”酒楼楼主王义天先生出席“庆丰裕云南包子王”滇声气专卖店开业活动致辞说：感谢大家光临！我要特别感谢元老级中国烹饪大师、滇菜大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师！感谢蒋彪大师在79岁的高龄收“滇声气”品牌创始人邬能飞、厨师长王飞为徒！感谢蒋大师经常深入“滇声气”厨房、一丝不苟教徒弟、教厨师做菜，不辞辛劳、充满热情向徒弟言传身教 “昭通天麻汽锅鸡”传统工艺烹调技术，无私传授60年独门昭通天麻汽锅鸡“秘籍配方”！带领徒弟和“滇声气”厨师选用昭通彝良小草坝新鲜天麻、昭通农家山区放养土鸡食材，研发创新烹制成功美味营养、好吃好喝的昭通天麻汽锅鸡，选用云南野生菌山珍特产、云南昭通等各州市县乡本土畜禽、云南高原湖泊水产、绿色生态食材、云南地方特产调配料，成功烹制出品质一流、美味营养、好看好吃的汽锅青头菌，汽锅老鹅，汽锅牛肉，汽锅排骨，汽锅松露肉饼，汽锅山芋粉蒸肉，汽锅野菌蒸蛋，汽锅鲜肉豆腐圆子，汽锅时蔬，汽锅乳鸽，汽锅昭通万和醋鱼，汽锅昭通酸菜红豆，拓东酱油牛肝菌汽锅焖饭，汽锅昭通稀豆粉，汽锅昭通酸辣饺，汽锅金银耳甜点等数十道独具昭通风味宴席菜的 “滇声气云南汽锅宴”。谢谢蒋彪大师！我还要感谢“庆丰裕云南包子王”品牌创始人洪香玲女士，是她给滇声气带来了这么多、这么好、这么“牛”的“庆丰裕云南包子王”破酥包子！为“滇声气云南汽锅宴”主食锦上添花！为“滇声气汽锅过桥米线”美新娘，找到了“庆丰裕云南包子王”破酥包子这个“白马王子”、“如意郎君”！使“滇声气”美食“郎才女貌、举世无双”堪称云南滇味绝配！

记者：李嘉林摄影报道

餐饮行业10大疫情关联事件 | 盘点

文/大筝餐饮界专栏作者

海底捞获21亿元信贷；广东率先吹响餐饮复业集结号；西贝自爆贷款发工资扛不过3个月；老乡鸡董事长手撕员工联名信；蛙来哒经历野味风波；《春风行动》大型餐企融资公益活动成功单笔对接1.2亿资金……

这个春节注定不平凡，疫情给到餐饮行业以重击，先是西贝、老乡鸡等品牌率先告急寻求支援，后是各大餐饮企纷纷展开自救行为，关于疫情的餐饮行业事件，每天都在上演……

海底捞日损失超8000万，获21亿元信贷首笔资金已到账

受疫情影响，自1月26日起，海底捞内地门店全部暂停营业，直到2月15日，海底捞外送官方微信发布公告称，全国部分门店开始推出外送服务，据不完全统计，海底捞每天损失超8000万。

日前，媒体报道称海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。之一笔8.1亿元放款资金已于2月19日到账。

首笔贷款发放之后，中信银行北京分行和百信银行将按照其实际需求发放剩余资金。为提供此次信贷资金支持，中信银行和百信银行启动防疫紧急授信流程，三天内完成了审批。

广东率先吹响餐饮复业集结号，餐饮复工全面进行时

2月20日，广东省人民 *** 新闻办公室发布了广东省餐饮行业复工指引，明确了关于餐饮复业复工的各项细则。

这消息，对于餐饮行业来说，无疑是一个特大喜讯！消息一推出，广州陶陶居、大同酒家、滋粥楼、渔旺十八酒楼等纷纷宣布正式开放堂食。

《春风行动》大型餐企融资公益活动，成功单笔对接1.2亿元

2月13日14点，由餐饮情报、吃托邦、餐饮界、杭州银行、加华资本、天图投资、启赋资本、险峰长青、同程资本、道生资本、吃货大陆等机构和媒体联合发起中国饭店协会指导的《春风行动》大型餐企融资公益活动，正为4万亿餐饮市场打开急速融资和贷款通道，帮助餐饮品牌度过难关。

中国餐饮历史上之一次云路演拉开帷幕，吸引了400多人在线直播观看。共有260个餐饮项目报名参加，以8个餐饮项目为一组进行，20个一线消费赛道机构参与。其中有3个项目当场就获得青睐，面点王获得浦发银行贷款1.2亿元。

西贝获浦发授信额度5.3亿元，四天到账1.2亿

2月1日，贾国龙公开称，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。

消息出来两天后，西贝餐饮集团副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行打来的 *** ，当晚，浦发北京分行就组建了由分行领导亲自挂帅、多部门及支行联合组成的工作小组，拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。次日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。

2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。从双方沟通到资金入账，浦发银行仅用了4天时间。

老乡鸡董事长手撕员工联名信？这家中餐头部企业究竟发生了什么！

2月8日晚上11点，老乡鸡发了一段标题为《刚刚！老乡鸡董事长手撕员工联名信》的视频，不到三十分钟阅读量10万+。

究竟是什么内容的信，居然要董事长专门拍视频手撕？相信不少朋友都很好奇，我先为大家送上这个看似严厉实为温暖的视频。

“野味”风波下，蛙来哒险遭灭顶之灾

疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。全国各地纷纷开展了严肃的整治行动，严查野味产业链，与野味相关的餐厅、菜品等统统被叫停。

和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。

图源：蛙来哒

自1月23日得到相关禁售消息后，蛙来哒创始人罗清经历了为期15天的生死自救。

2月7日，广东省农业农村厅发布了一则紧急通知，没有将牛蛙列入野生动物，不在禁售之列。这15天来，牛蛙禁售风波闹得满城风雨、人心惶惶，这下终于可以告一段落了。

木屋烧烤1000+员工集体 *** 减薪，与企业共渡难关

2月2日，木屋烧烤创始人隋政军收到了来自员工林加荣发过来的自愿申请减薪的 *** 书。

*** 书的大意是：在木屋九年，木屋培养了他，让他得以成长并拥有了房子等一切。现在公司面临难关，他和团队愿意只领取更低基本工资，与公司一起承担责任，承担风险。

随后，木屋烧烤杭州、北京、深圳、广州、重庆、长沙、成都、上海、天津、武汉各地的管理组伙伴们和一线员工，也相继发来了 *** 申请，以减薪的实际行动来表达，与木屋共进退的决心。截止目前，木屋烧烤已经有1000多名一线和后勤员工相继自愿申请减薪，共同守护木屋烧烤。此外，有的区域合伙人要求一年不拿工资，甚至还有的员工请求给公司集资渡过难关。一封封的 *** 书，寥寥的百余字，却字字入心。

爆西贝、老乡鸡抗不过3个月，疫情之下餐企该何去何从？

西贝餐饮董事长贾国龙在2月1日接受采访中表示，西贝有2万名员工待业，因疫情停业，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款发工资也撑不过三个月。

老乡鸡董事长束从轩也爆出因为疫情，春节保守预测损失可能有2000多万。目前支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了。

随后，各大媒体纷纷跟进事件，各大餐饮纷纷奔走相告，现金流成扛过3个月的寥寥无几！

肯德基、喜茶纷纷捐款，疫情之下诞生一批“中国好餐企”

众志成城，各行各业都在伸出援手，餐饮界也涌现了一批“中国好餐企”，类似百胜中国、喜茶、胡桃里、蛙来哒、至尊披萨等品牌开展各种形式的公益援助。他们即便身处另一个“灾区”遭受重创，却仍然不忘回馈社会，着实非常值得称赞！

1月24日，肯德基中国的母公司百胜中国向中国红十字基金会捐赠300万元用于帮助和救助“参与在武汉抗击疫情的医务工作者”，共同抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情。

同时，武汉肯德基从 27 日起，将免费为武汉市第四医院、武汉大学中南医院和武汉市武昌医院的医护人员提供三餐，28日起还将增加华中科技大学同济医学院附属同济医院，每日供应早、中、晚餐共计约 730 份。

1月25日，喜茶方面向媒体记者表示，喜茶已紧急向中国红十字基金会捐款100万元，捐赠款项将根据疫情防控和一线医务人员需求，专项用于支持抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。

继万达后，大悦城又免租！全国近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情

万达表态免租后，大悦城、美的置业等宣布加入减租免租运动，和餐饮人一起共渡难关。

继万达宣布减租一个月后，又陆续迎来了更多中国好房东。越来越多的物业正踊跃加入这个免租减租的行业，力度也越来越大。目前，全国已经有近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情。

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追思郭文彬：不管封我当什么长，下辈子我还当厨师！

来源：【中国食品报】

6月28日，在北京联合大学旅游学院餐饮管理系的走廊，大大的长条桌上摆放着各类像生面点、面塑、包子等美食作品——牡丹、玉兰花、灯笼、小金鱼、花生、龙眼、山竹、翡翠白菜……作品精巧细致，形神兼备，宛若工艺品。

这些作品都出自“国宝级烹饪大师”“面点王”郭文彬的徒弟徒孙之手。当日，郭文彬大师逝世十周年追思会在这里举办。郭文彬大师生前亲友、徒弟、徒孙们齐聚，共同回忆曾经相处的点点滴滴。

郭文彬大师生前在北京饭店工作，擅长 *** 广式面点，能够 *** 700余种面点，他 *** 的面点件件宛如艺术品被人们称颂。他的拿手绝技是糖雕，他 *** 的花篮可以乱真， *** 的莲藕、小车、塔、龙等作品个个栩栩如生。著有《北京饭店菜谱》《北京饭店面点》《面点造型艺术》及多本烹饪教材，为后人提供了丰富的面点 *** 技术和经验。

“大国工匠，铸就卓越”，追思会的主题言简意赅地概括出郭文彬大师为之奉献一生的事业。追思会上，亲友们分享讲述的往事真挚动人，细节历历在目，一段段往事勾起了人们无尽的思念……

开创干酵母发酵中式面点工艺技术先河

讲起与师父的“缘分”，北京联合大学旅游学院王美教授总能滔滔不绝。

1981年，王美刚刚留校任教。当时王美一门心思想在冷菜 *** 方面发展。后来校长找到王美，说要给她介绍一位“好师傅”学习中式面点。“校长给我介绍的‘好师傅’，也就是郭文彬大师，后来成了我的师父。”王美说。

从那以后，王美每周四天在北京饭店实习，两天在学校给郭文彬大师当助教。后来每周又增加一天，郭文彬大师专门到学校对王美一对一训练。

也就是在单独训练的那段时间，郭文彬大师给王美讲了这样一件事，让她至今记忆犹新。

某天一大早儿，北京饭店经理找到郭文彬，说有外宾团队两个小时后要去长城游玩，但是随团携带的午饭还没着落。经理问师父：两个小时，现做包子还来得及吗？

“这事儿放在今天不难完成，但在40多年前就不一样了。当时从普通家庭到专业饭店，做馒头、花卷、包子这一类面食都采用面肥发酵技术。”王美说，我那个时候在北京饭店实习，每天下午四点必须和出第二天用的发酵面，临时加单是不可以的。“然而外宾团队两小时后就要带着午饭出发去长城。”

现发面、现擀皮、现包、现蒸……两个小时内，师父能完成如此艰巨的任务吗？师父还真完成了！

厨房没有提前发面，师父是怎样解决的呢？——使用干酵母发酵配以泡打粉助力。“但在当时，中式面点师是没有人使用酵母 *** 面食的。一方面，面肥发酵是我国面点工艺的传统技术，另一方面就是要考虑到经济成本。”王美说，40多年后的今天使用这种工艺已不是问题，然而40多年前，师父用干酵母发酵调制面坯做包子，这应该是开创了干酵母发酵中式面点工艺技术先河。

*** 面点要与国际接轨的远见令人钦佩

郭文彬大师生前工作照右一（资料图）

“记得有一次师父带着我和师姐去东北给一家企业做月饼，成品数量是两吨。师父精准计算每一种原料的斤两，从下料到成品，所购原料总量刚好 *** 出两吨月饼，没有一点浪费。”

回忆起与师父的点点滴滴，郭文彬大师的徒弟韩芳心潮起伏、思绪万千。“我折服于师父下料的精准，对待工作一丝不苟、执着认真、精益求精的态度，更佩服师父坚强乐观的生活态度。”韩芳说，师父曾说过， *** 面点要量化，绝不能大概齐，要和国际接轨。“这话放在今天说很平常，但三十多年前，那时我国烹饪界还在用‘适量’‘少许’等词语描述菜点配方，可见师父的远见及前瞻性。”

郭文彬大师对工作一丝不苟、精益求精的态度不断激励着徒弟们为我国面点行业高质量发展贡献力量。

“记得恩师的好友国宝级大师王义均几次对我说‘你师父那可了不得，他把一斤菠菜能出几两几钱叶绿素都搞得清清楚楚’。”徒弟王春耕说，最难能可贵的是，师父能把每个面点 *** 的用料、 *** 要点、成品特色和注意事项写得明明白白，如重量精确到几钱、几分。“作为郭文彬的徒弟，我们要牢记使命，不忘师恩。我们有责任、有义务、有信心、有能力把恩师的高尚品德和精湛技艺传承下去。”

“一个人就算浑身是铁，又能打几颗钉？”

郭文彬大师生前工作照右一（资料图）

尽管已是泰斗级人物，然而不管是生活中，还是在工作和教学上，郭文彬大师都是位不折不扣的“良师”。

2002年6月，郭文彬大师的徒弟王素明准备“我为‘十六大’添光彩服务技能竞赛”，大赛共有20多家单位参加，竞争很激烈。在师父的指导建议下，王素明选定了翡翠咖喱饼、珍珠馓子、架樱芒蓉果、椰奶像生蛋四个品种参赛。

虽然当时作品的装饰物不在打分项以内，但亮眼的装饰却能给整

个作品提高感染力和知名度。

“你把品种做好，装饰由我来做。”王素明回忆道，参赛正值炎热的夏天，去师父家取装饰物时，一进门眼前的一幕让他惊呆了，只见师父身穿一条大裤衩，赤膊，正在用糖粉做翡翠咖喱饼的装饰。“我为师父的这一行为所打动，这是多么好的师父啊。我暗下决心，一定不辜负师父对我的真心爱心，不辜负师父的辛苦付出。”

王素明终究没辜负师父的期望。经过激烈角逐，王素明取得了金奖之一名的好成绩，也被人社部授予“全国技术能手”称号。那场比赛之后，王素明不断钻研、磨炼自己面点装饰物的 *** 水平，补齐自己在面点技术上的短板。

“师父是烹饪艺术家、理论家，回顾师父生前对我的指导与教诲，回顾我的成长历程，都离不开师父的言传身教。他不为名，不为利，为烹饪事业作出了不可磨灭的贡献。我一定不忘初心，不辱使命，把师父的技艺与美德传承下去。”王素明说。

郭文彬大师生前好友刘刚也表示，“郭老师自幼从学徒干起，他知道这行里学艺有多难，因而从来不为难自己的徒弟。那些他辛苦钻研出的秘方、申请的专利，只要徒弟需要，他就毫无保留地传授给徒弟，他把自己几十年钻研、积累的技术都奉献给了社会。郭老师曾说，‘一个人就算浑身是铁，又能打几颗钉’。”

楷模传教终身受益

追思会上，郭文彬大师生前好友顾久如这样说道：“郭师傅为人谦和，做事严谨，心胸坦荡，知识渊博，技术不保守，真心传授技艺。回忆起往事，我深深地体会到，楷模传教，终身受益。”

正如顾久如在追思会上作诗——“工匠楷模传播撒，郭式面点育名家。守正创新涵文化，德艺双馨名天下。”郭文彬大师的音容笑貌和他创作的经典作品，一直留存在众人心间，未曾走远。

在《国宝大师郭文彬》一书中记录着这样一段话——回顾郭文彬一生的历程，作为徒弟，他尊老敬老获得交口称赞；作为师傅，他不相信教会徒弟会饿死师傅，他把绝技毫无保留地教给每位徒弟甚至徒孙；作为业务骨干，他为北京饭店留下了宝贵的物质和精神财富；作为面点负责人，他不保守，有了任何创新都会毫无保留地与同事分享；作为一名餐饮行业从业人员，他为后来者提供了可供借鉴的成长之路；作为一名社会人，他懂得感恩，用自己的实际行动回报社会。郭文彬说：不管封我当什么长，下辈子我还当厨师！

（彭宗璐文/摄）

初审：李松责任编辑：张嘉真审核：欧阳美华

本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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网红易冷，老将犹存，烘焙圈不相信眼泪

鲍才胜（鲍师傅的创始人）曾经说过一句话：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗牌一次”，疫情下，“洗牌”的速度似乎在加快。

总第 3143 期

餐企老板内参特约撰稿人翟彬 | 文

“新王”放缓、“旧主”狂奔

姜还是老的辣？

今年初，有媒体称墨茉点心局进行了大面积的裁员，其中品牌部成为“重灾区”，网传有超过40%的员工被裁。一时间“国潮点心下神坛”，“长沙模式失灵”，“新中式烘焙凉了”等论断开始在网上发酵。

尽管官方及时对此进行澄清，但墨茉的减速已是不争的事实。截止到4月底，墨茉点心局一共开出63家门店，其中70%以上的门店是在2021年5月-2022年1月开出，从今年2月份至今仅仅只有3家新店开业，开店步伐大大放慢。

踩刹车的不止墨茉，另一家国潮头牌——虎头局似乎也陷入放缓，自今年1月以来虎头局仅有1家新门店开业，门店总数也定格在了43家，距离“一年百店”的目标相差甚远。

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与新中式烘焙同时遇冷的还有“国潮风”。去年“国潮点心”带动了整个烘焙行业的流行风潮，但也导致了另一个副产品——“点心局”在全国的泛滥：上海有“珍糕兴点心局”，广州有“狮头点心局”，天津的“唐小合点心局”、郑州的“山河饼局”，原本主打“抖臀蛋糕”的“南洋大师傅”甚至直接改装成了卖中式糕点的“南洋点心局”。

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当遍地都是“点心局”，家家都开始“卖麻薯”的时候，我们就知道“国潮”离“不潮”不远了，同质化的产品+傻傻分不清的门头，过早的透支了消费者对于“国潮点心”的新鲜感和热情。

与此同时，当新中式头部品牌经历着从“高调跑马圈地”到“停滞不前”的阵痛时，与之相对应的是以好利来、鲍师傅、泸溪河为代表的一众老牌烘焙品牌正以自己的节奏从容的“穿越周期”。去年好利来和泸溪河“不声不吭”地开出了84和142家店，新店的数量和覆盖城市范围远超“点心局们”，甚至连一向“保守”的鲍师傅也逆势开出了44家新店，相当于有“四成的门店”都是在过去一年内开出的。而像元祖、味多美、多乐之日等品牌在去年新开店的数量也都接近甚至超过19年疫情以前的水平。

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放眼千亿的烘焙市场，一边是“未热先凉”的“新王”，一边是“稳得一批”的“旧主”，“产品、模型、品牌、复购、资本”到底什么才是保证新老玩家继续留在牌桌上的主要原因？

比起“年轻力”

老牌们从来不服输

除了产品（新中式点心）、选址（便利店选址逻辑）、打法（绑定茶饮悦色、组团出海）之外，“点心局们”能够坐上风口最重要的原因就是把“国潮”作为品牌的核心资产，并紧紧抓住了这波“审美红利”的风口。从调性到出品，从产品文案到出街海报，无处不在的国潮风、“好玩又上头”的品牌态度妥妥地把自己变成了社交媒体中的“硬通货”。

但是“种草经济”并非“点心局们”的专利，积淀深厚的老品牌们，在拿捏年轻人的心理上也自有一套：

>>>主题店让老品牌们焕发第二春

自从2019年开始在全国布局“Pink店和Lab店”后，好利来便品尝到了“当网红”的滋味，并积累和延续下来一套在“拓店的新打法”，即通过开主题店“打头阵”——利用门店设计和视觉进行“品牌压制”；通过“城市限定款”拉近与本土消费者的心理距离——积累好感度，制造话题：

-2019年5月22日，好利来上海首店，七宝万科广场Pink主题店开业，推出“青梅口味雪绒芝士”等14款上海限定甜品；

-2021年6月3日，成都首店，首家主打国潮风的宽窄巷子壹玖玖贰概念店开业，推出“川辣三重巧克力和熊猫说唱系列”等限定款；

-2021年9月29日，武汉首店，武汉天地Market主题店开业，推出“打call茄茄、害羞鸭”等武汉限定款；

-2022年3月消息，好利来的长沙首店即将入驻国金街，届时好利来将在墨茉和虎头局的“大本营”一起同台打擂；

“爱搞事情”的还有稻香村。

去年8月26日，北京稻香村“零号店”在百年前的旧址重新开业，新店定位于集民俗、美食、文化、城市记忆等多位一体的“国潮主题店”，店里有大量独家限定款，像是能吃的“龙头门环和狮子门墩”等“文玩甜品”，光听名字就超想打卡的“二八酱冰淇淋、18K金枣花酥、牛舌鲜乳茶”等创意产品，开业后就长期霸榜，算是把“国潮和情怀”拿捏到位了。

>>>“联名”——老品牌们的第二增长曲线

最近瑞幸与椰树的联名掀起了一波风潮，实打实的“名利双收、品效合一”，实际上在烘焙圈里联名早已成为老品牌们惯用的引流工具。

以号称“联名狂魔”的好利来为例，与泡泡玛特联名的“好利来Pucky甜甜蛋糕”，和 *** ILEY联名的微笑月球系列，与奥特曼联名的蛋糕系列，长长的联名名单上还有NASA、哈根达斯、电台巷火锅、seesaw等等。除了好利来以外，泸溪河与五芳斋，味多美与Hello kitty，乐乐茶与好利来......老品牌对于组CP乐此不疲。

“跨品牌、跨品类”，老品牌对联名没有太多局限性，也正是这些“反常规和常态化联名”，加上“为了好看的设计而顺便买了蛋糕”的高颜值包装袋，让联名款一经推出就快速占据社交媒体的C位，为品牌争取到高性价比的曝光。

>>>疯狂上新，老品牌的产品力拉满

依托供应链和研发上的丰富积淀，老品牌们在产品力上更是拉满。同样以好利来为例，定期推出包括节日系列、特定主题系列等，新品具备“创意十足、颜值耐打、口味新奇、成图率高”等特点，比如2021年春节的赛博朋克风福祿壽寿禧財系列，超级挞挞挞系列，和圣诞节的“姜饼、平安果系列”等爆款，如此“内卷”的研发能力，可以跟新茶饮们媲美了。

新老品牌“护城河”之争

谁更胜一筹？

根据相关数据统计，2010-2020年烘焙行业的年复合增长率达11.2%，高于餐饮市场整体增速。但是行业长期处于“小、散、弱”的状态，集中度不高，品牌连锁化率低，以至于到目前为止没有一家品牌的门店数过千。

尽管墨茉和虎头局以一己之力开创了“新中式烘焙”的全新赛道，并带动全行业All in，但是随着扩张放缓、网红褪色，“点心局们”开始出现系统性的问题，尤其与烘焙赛道的“老玩家们”相比，“新中式烘焙”的问题仍然较多，模型仍难堪完美。

之一、“现烤”干不过“冷冻面团”

众所周知，烘焙行业的供应链分为三种模式，一是以好利来、元祖、味多美等品牌为代表的“中央工厂+半成品/成品配送”模型；第二种是以鲍师傅、墨茉点心局、虎头局为代表的“前店后厂”的“现烤”模式；第三种是以幸福西饼、熊猫不走为代表的“中央工厂+电商+成品配送”的O2O模式。

虽然三者各有利弊，但与“中央工厂模型”相比，主打“麻薯现烤才好吃”的墨茉和虎头局在生产效率和产品多样性上仍然存在明显的差距：

首先，“前店后厂”虽然更大程度的保证了产品的口感和新鲜度，但却严重依赖人工。根据相关媒体报道，墨茉点心局在北京的门店面积普遍在60平米左右，至少需要20-30名员工，这不仅导致门店“人力成本过重”，还面临着的“老带新、师傅带徒弟” 等SOP非标化和手艺传承的问题。

其次，由于是手工 *** ，生产效率严重受限，从而导致大多数中式烘焙品牌的SKU都很精简，一般不超过20个。

最后，产品保质期限制了销售场景。以麻薯为例，在常温下的保质期只有3-4天，真正的售卖期只有1天，与蛋糕、切片面包和包装产品动辄3-15天的保质期相比售卖时间过短，因此在销售场景十分有限。因此，烘焙新军们纷纷调整自己的零售战略，月枫堂将在下半年推出零售产品，墨茉点心局也将通过供应链半成品逐步提升现制的效率。

第二、“零食”打不过“主食”

“墨茉们”以“零食”为卖点，开辟了一条“中式点心零食化”的新赛道，并成为了新的“社交神器”。尽管新中式风头正盛，但现实却是：在烘焙三大品类中，“中式糕饼”的门店总数占比仅为10.6%，区居第二；排名之一的依然是“面包蛋糕”，门店总数占比高达80.7%。

数据来源：美团

另外根据中泰证券研究所的数据显示，在国人选择早餐的品类中，面包高居第二位，由此可见“主食”依旧是烘焙最重要的场景之一。跟网红零食相比，面包具备极强的刚需属性，尤其在经济下行，消费收缩和疫情常态下，“零食”再好终究不如“主食”扛造。

因此好利来、味多美、85℃、多乐之日等老品牌们均采用“高频的面包+低频的甜品/点心+礼品属性的生日蛋糕/月饼”的产品结构。产品的多样化使得老品牌们面对竞争时更加从容。

而数据似乎也证实了这一点，根据《2021年中国烘焙门店市场报告》显示，三大品类里面包蛋糕店的存活率更高，达到92.8%，远超其他两个品类。

图片来源：中泰证券研究所

第三、“新鲜感”不敌“安全感”

“新鲜感”是国潮点心们更大的敌人，面对“喜新厌旧”的年轻人，当品牌热度下降，很难保证自己“不过气”。而老品牌们显然比新中式点心们更有安全感，原因就在于多样化的客群结构。

根据《2021年中国烘焙门店市场报告》显示，在传统中式烘焙品牌的客群结构中，40岁以上的占比为13%，中老年群体对于中式糕饼的消费兴趣明显高于其他烘焙品类。虽然客群相对固化，但是中老年群体具备“消费习惯稳定、品牌忠诚度高、收入波动小”等特点，而这些都是传统中式烘焙品牌对抗“不确定性”的巨大优势。

以北京稻香村为例，2021年北稻年营收突破80亿，较疫情前（2019年年营收为52亿）增加了32%，这在餐饮普遍下滑的大背景下，一个老字号有如此成绩属实不易。同样具备“健康客群结构”的还有好利来、味多美等品牌，其消费结构中家庭用户占比较高，“孩子+主食”的这种“双刚需”消费，有效的保证了复购，确保品牌有效对冲风险。

第四、“资本难烧出万店”

过去一年VC们开始在烘焙赛道“野性投资”，墨茉点心局、虎头局、爸爸糖、月枫堂、祥禾饽饽铺等品牌均获得了过亿元的融资，单店估值过亿也早已不稀罕，而优质标的更是被哄抢，VC圈里甚至流传着“争投泸溪河，但是找不到联系方式”的段子。

面对资本的不断加码，网红品牌们很难克制扩张的冲动。B轮融资之后，王瑜霄就曾表示，2021年底墨茉点心局将在长沙开出50家，未来达到100 家；虎头局创始人胡亭也表示，在不开满600家直营店前不考虑加盟。

尽管“钱不是问题”，但想要突破连锁化困局，补齐在供应链和组织上的短板也绝却非一朝一夕。“走出长沙”后，品控、食品安全、产品标准化、物流中断、同业竞争、疫情停摆等问题一样不少摆在创始人面前，异地的离场管理难度将会越来越大。

第五、爆款策略无法帮助“点心局们”长红

与其他赛道类似，烘焙也奉行“爆款为王”的生存法则，在过去的十多年里，烘焙业涌现出了原麦山丘的“软欧包”、鲍师傅的“肉松小贝”、泸溪河/詹记的“桃酥”、乐乐茶的“脏脏包”、好利来的“半熟芝士”等“超级单品”，如今墨茉点心局和虎头局的“麻薯系列”依然沿用此策略。

在品牌初期，通过“品类绑定品牌”的做法确实可以获得高性价比的流量，但是随着山寨品牌和同质化产品泛滥，品类红利消失是迟早的事，比如早年风靡一时的芝士蛋糕，由于缺少产品壁垒，品类很快被“做滥”，彻思叔叔、瑞可爷爷等品牌没两年就销声匿迹了。

由于“网红品牌”严重依赖流量，所以选址往往集中在年轻人集中、品牌势能高的shopping mall和城市地标，这就导致运营成本居高不下。而产品结构多元的老品牌们选址则灵活地多，包括购物中心、写字楼、社区、学校等不同类型，流量成本比网红们便宜的多，选址条件更宽松，也更易于扩张。

写在最后

在墨茉、虎头局为代表的新中式品牌入场前，烘焙赛道已经很久没有这么热闹过了。可热闹之余，还有更多的思考需要沉淀。

未来不论是新王还是旧主，都将面临着“新鲜感退潮和复购难题，陷入产品同质化竞争和电商困局”，或许，标准化、数字化和新零售将是决定品牌们活多久、跑多远的关键。

6年小三，结果是什么？得到了什么？之再续前缘

因为胃炎没有康复的原因，喝水和吃饭只一点点就会疼痛呕吐，身体非常虚弱，他说他以前胃不好的时候就吃面食，慢慢的就能把胃养好。就这样，我们又恢复了每天的午餐，他陪我去附近的面点王吃馒头喝粥。整整一个月的时间，胃也慢慢恢复了。我想这是一个有耐心和爱心的好男人。

每天吃饭时谈天说地的更加深彼此的了解。宁静而美好。也许，就这样多一个好朋友也很不错.

一次吵架使这个短暂的平衡被打破，那晚他忽然打 *** 给我说一起喝酒，我心里有些犹豫，但听出他话里的低沉，还是答应了。那晚他喝了很多酒，说了很多关于家庭的话。

他们是网恋奔现，到了年龄就结婚了。婚后经常吵架，越吵越凶，到现在的很少吵架，不是因为相互磨合好了，而是彼此厌倦，没什么可吵了，所有的话题都只是围绕孩子。这次吵架只是因为一点小事，争吵的内容却逐渐蔓延。

前些年他们一起创业，因为意见不合，受不了她一再要求，他把事业和钱都交给她管理，近些年生意很好，是他的收入远远不能比的，她就嘲笑和嫌弃他不会赚钱，吃她的住她的。男人的尊严为了孩子忍了一次又一次，这一次他终于爆发了，提出离婚。没想到她脸上挂着讽刺的笑：离婚可以啊，孩子、所有的房产、存款和生意都给我，你净身出户。面对她那满是铜臭的嘴脸，他却犹豫了，如果离婚了，孩子怎么办？父母会怎么想？只能摔门离开。