hello，大家好，我是美食侦探小秋，今天，给大家介绍下自制酸菜的做法，酸爽开胃，简单易做。
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吃饭没有胃口的时候，经常听人说，吃点酸的就好了。吃撑了胃胀的时候，也听人说，喝点酸的就好了。酸，怎么有这么大的作用，感觉无所不能？酸，是一种味道，是一种感觉，是一种具体的物质。酸是一种调味剂，在美食中应用非常广泛。酸能 *** 人的味觉和嗅觉，使人胃口大开。酸能促消化，所以能解决胃胀的问题。
在食物中，不乏带酸味的美食。以很多蔬菜为载体，制造酸，生产酸味美食。酸菜、酸萝卜、酸笋、酸豆角、醋等等。今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。
家庭自制酸菜。
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【 *** 步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
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步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
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步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
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步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
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步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
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【酸菜小贴士】
1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的 *** 。之一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封 *** 都很简单，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的 *** 把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。
4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好， *** 也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。
5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的 *** 是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个 *** 不推荐，太麻烦了。
这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃。
我是美食侦探小秋，文章不错请点赞或转发，关注我，美食不上当。
餐桌上的一道普通食物，他却靠着这道食物一年净赚60多万元“老板给我来碗忘情牛肉面，不放眼泪不放痛放忘情汤，我要忘掉曾经你所有味道，从此爱恨随意飘摇！”曾辉特别喜爱这首歌，因为他就是因为这首歌才有了现在的一切。
两年前的那一天，他怎么也忘不掉，那天是女朋友的生日，曾辉没有告诉女朋友，想到时候给她一个大大的惊喜，因为他买了结婚戒指，准备向她求婚了。
这天天气不是很好，下起了沥沥的小雨，下午曾辉就没有上班了，带好戒指，把餐厅的位置也给订好了，又去蛋糕店订了女朋友更爱吃的‘梦幻之旅’蛋糕。
晚上7点钟，曾辉准时来到女朋友公司楼下，因为她是7点下班，一直等到快8点了，也没有看见女朋友的身影，难道今天又要加班吗？她忘了今天是自己的生日了吗？
眼看着天已经黑透了，曾辉决定不再等了，拿出手机正准备给女朋友打 *** ，这时候却看见女朋友正从公司门口走出来了，只见她衣衫不整踉踉跄跄地走了过来。
曾辉预感到发生了什么事情，就赶快迎了上去，女朋友看到曾辉的一瞬间，‘哇’的一声扑过来就哭了起来，曾辉心疼得不得了，蛋糕也不要了，抱着自己的女朋友，任她趴在自己的身上哭泣。
回到出租屋，曾辉让女朋友洗了一个澡，自己去下面的饭店，打包了女朋友更爱吃的老坛酸菜牛肉面回来，一个多小时的时间，女朋友还没有洗完，曾辉叫了好几次，她才出来，出来的时候还是眼泪汪汪的。
在曾辉的一再追问下，才知道女朋友被她老板欺负了，曾辉一听就要找她老板拼命，可是被他女朋友拉住了，自己根本斗不过别人，别人有钱有势，但是曾辉真是咽不下这口气啊！
他强忍着悲痛打开食盒，取出两碗热气腾腾的牛肉面，女朋友虽然什么也不想吃，但是为了让曾辉好过一点儿，就一边流着眼泪，一边吃着牛肉面，曾辉是两只眼睛通红，默默地吃着面，两个人什么也没有说，就这样流着眼泪吃着牛肉面。
女朋友在家休息了三天，又去上班了，谁知道下午曾辉接到通知，说女朋友以故意伤人罪被抓走了，曾辉看到女朋友的时候，她只是冲着曾辉笑了笑，说了一句话:“忘了我吧！”
由于她老板受伤不重，也许是怕真要是把事情抖搂出来，对自己不利，她老板最后撤诉了，曾辉把女朋友接回家，决定不打工了，两个人开个小吃店，就卖那一晚上吃的老坛酸菜牛肉面。
就是去年一年时间，曾辉的面馆净赚了60多万元，看着曾辉这么好的生意，我又开始琢磨着把技术学过来分享给大家，曾辉也知道我是创业作家，知道我这样是为了帮助更多的人，他依然毫不保留地就把这套酸菜牛肉面的技术教给了我，他也希望可以帮到更多需要帮助的人。
现在我把配方拿了过来分享给我的粉丝们，希望能帮到大家，同时我也希望看到文章的朋友们，能顺便转发一下，让更多有需要的人能看到，这样就可以帮助更多的人，这个世界需要爱，这个世界需要关怀，你分享给大家有价值的东西，就是赠人玫瑰，手留余香！
酸菜牛肉面 *** 过程:以牛肉25斤为例:去屠宰场买牛脖子上的肉，不到20元一斤，很便宜，牛肉焯水两遍，充分炒出血沫和杂质，第二次焯水的时候加入一点白酒去腥，炒好水后连汤放在一边继续小火慢炖。
另起一锅下入三斤料油，小黄姜150克拍烂放入油中炸，再加入大蒜500克，八角100克，洋葱300克，辣椒20克，辣椒炸至变色倒入淋干水分的牛肉。
翻炒2分钟后倒入一瓶啤酒，再把第二遍炒牛肉的水倒入牛肉中，以没过牛肉为宜，然后炖出牛肉香味，再加入魔精粉50克，牛肉香粉50克，黑鸭酱100克，最后加入火锅底料200克，炖至汤汁黏稠出锅备用。
酸菜以15斤为例:另起一锅，把买来的雪里蕻酸菜切碎，泡水去掉多余的盐分，不放油倒入锅里干炒，然后加入金汤500克，继续翻炒，再加入现在正在炖牛肉的汤1000克，再加入鸡汁250克，白醋100克翻炒均匀，然后出锅备用，这就是老坛酸菜 *** 过程。
这就是曾辉 *** 的老坛酸菜牛肉面的过程，面这里就省略了，大家可以去看其它做面的文章，大家学会了吗？
我觉得:人生有很多逆境，也有很多顺境，在逆境中我们要学会快速成长，而不是放弃，在顺境中不要骄傲自满，要有一颗平常心，最重要的是，人不管是在什么时候，在什么情况下，都要有一颗自信心，要相信自己，大家觉得我说的对吗？ #美食#
除夕当天揭晓！东北虎三胞胎要有名字啦从1月10日开始，由央视2022年除夕特别节目《虎跃龙腾中国年》与央广除夕特别节目《中国声音中国年》，共同发起的为2021年6月份出生的东北虎三胞胎全球征名活动，得到了来自全球观众的参与。截至昨晚（23日），在海量征选的名字当中，有十组名字最终入围，正式向大家公开。
此次向全球征名的东北虎三胞胎是去年6月份在哈尔滨东北虎林园出生的，三胞胎两只雌虎，一只雄虎。为了培养三只小家伙的野性，东北虎林园专门开辟了一个模拟野外生存环境的园区，供虎妈妈和三个小家伙生活。因为每天活动量大，胃口好，现在才半岁多的东北虎三胞胎，身材明显要大于同龄东北虎。从1月10日开始，在央视频上，网友们可以通过慢直播镜头实时看到三只小家伙的悠闲生活。大家也开启了给东北虎的花式起名。
比如，有东北菜大 *** ，雪里红、腌酸菜、地三鲜。还有东北话精华版名字，嗷嗷虎、嘎嘎虎、贼拉虎。当然还有和即将召开的北京2022年冬奥会相关联的名字，福莹、福冬、福傲，寓意祝福、迎接冬奥。除了国内网友，这三只小老虎还吸引了全球的网友，他们也送上了富有家乡特色的名字。
俄罗斯网友 列娜：在俄罗斯东北虎被称为阿穆尔虎，那我给他们取名字叫“阿阿”“穆穆” “尔尔”。
海外华人 玥玥 桃桃：我们生活在澳大利亚布里斯班，我们给三只东北虎起了名字，一只叫“奥奥”，一只叫“中中”，还有一只叫“念念”。表达我们对中国的想念，希望小老虎们快快长大。
东北虎三胞胎全球征名活动最终入围的十组名字
福莹 福冬 福傲
年年 喜妹 虎乐
傲雪 迎春 声威
泰安 华宇 昆仑
雪里红 腌酸菜 地三鲜
百喜 百歌 百泽
嗷嗷虎 嘎嘎虎 贼拉虎
红松 紫椴 白桦
伊颂 尔雅 疾风
福星 骄虠 乐篪
经过筛选，最终入围的十组名字将通过中国之声微博、央视新闻客户端、总台黑龙江总站账号以及总台多个平台发布，经过网友投票最终产生一组名字，在除夕当天总台特别节目《虎跃龙腾中国年》《中国声音中国年》以及央视新闻客户端、央视频等平台向全球受众公布。
来源：央视新闻客户端
腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗
最近老坛酸菜成了“众矢之的”，很多人都不愿意吃了，都担心被别人用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗？
其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗， *** 都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的 *** ，特别简单。
腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了。 *** 是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意。
下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
【老坛酸菜】
准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。
3、准备一些淘米水，更好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克盐就行了，更高不能超过100克，不然太咸了。
4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。
5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的。
6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，更好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分，就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了。
【技巧总结】
1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。
2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。
3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处保存。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。
准备酸菜、肥牛、食盐、生姜。
1、把自己腌的酸菜捞出来，洗干净，挤干水分后切成酸菜丝。再准备一些肥牛片，就是吃火锅的那种，把上面的肥肉切下来一些，用来炒酸菜，切一些姜丝。
2、锅里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一会儿，加姜丝炒出香味，加入一勺老酸汤，再加适量的开水煮一会儿。
3、煮开后加入肥牛，加入适量食盐调味，煮半分钟后关火，盛出后撒上葱花，淋入适量香油即可。
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北方人和雪里蕻作为一名山东人(老家安丘)，在我老家三十多年的生活里，是没有见过雪里蕻，更别说吃过了。从2006年初来南京，直到现在的十几年间，慢慢地喜欢上了吃雪里蕻。南京人吃雪里蕻用来腌制酸菜和包雪里蕻包子，但是包包子用的是干菜雪里蕻。腌制过雪里蕻炒毛豆肉沫是一道很下饭的菜，早上喝粥有一盘雪里蕻炒肉沫，那也是很美味的。山东的小豆腐，也有的地方叫菜豆腐，用鲜雪里蕻来做，别有一番风味，觉得比老家的大头菜茎叶做有的一拼。泡好豆子，用小石磨磨成豆渣汁，比用料理机做的好吃，但是很费时间。把鲜雪里蕻焯水后，加上少许肉馅，做成的包子更是鲜美无比！你们喜欢雪里蕻吗？
雪里红一年生草本植物，又称雪里红，雪菜，春天不老，霜不老，香绿色蔬菜，北方地区秋冬季节，雪红色的叶子会变成紫红色，所以叫做雪红色。
1、雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥，这是一种源自芥末的新品种。它是十字花科的一年生的芸苔科植物，叶片大，茎粗。它呈淡绿色的椭圆形，结霜后有些叶子变成红色，盛开的花朵鲜黄色。
2.雪里红是芥末类的一种多叶蔬菜，闻起来辛辣又苦，所以主要用来做泡菜。当然，它可以煮或炸，但在生活中通常用于 *** 泡菜。
3.雪里红非常耐寒，因此在北部，当然在南方更常见，但是很少见到叶子变成紫红色，因此被误称为“雪里蓬”，常作为泡菜食用和腌制。制备后，雪里红不仅可以油炸食用，还可以馅等食用，可谓做法繁多。
雪中何时种上红色
雪里红的种植根据品种和食用要求而定。通常，冬季和春季类型在9月种植，秋季品种在7月种植，春季品种在2月至4月种植。
雪里红的栽培 *** 及注意事项
1.播种和育苗
雪里红的播种期为8月至9月初，春季蔬菜的播种期为10点之前，选择雨后的早晨或晚上播种。通常，播种量为每亩约1kg。播种前，倒水，播种后用薄土覆盖。出现后，争取苗起，苗云，苗壮。
2.定植?
在雪中，红色幼苗高约15厘米，有5片叶子，并根据天气进行移植。行距为30 cm，植物距为35 cm，每亩种植约4000株植物。注意：为减少幼苗损坏，必须进行土壤移植，并且在种植过程中，根部不得扭曲。播种后，及时浇水，以利于生存。
3.施肥
雪里红的肥料主要是氮肥，辅以磷钾肥。通常，一亩土地需要100斤复合肥料，100斤碳酸铵，30斤钙，镁和磷酸盐肥料以及20千克氯化钾肥料。
4.疾病控制
雪红病主要是病毒性疾病，重点是预防蚜虫。当雪里红病害主要是病毒病，以防蚜虫为重点，气温高时每星期用一遍净防治1次。菜青虫用杀灭菊酯等药剂防治。采收前20天停止用药。
5.收获
为了确保产品质量，雪中的红色收获选择在阳光明媚的露水干后收获，秋天在12月左右收获，春季蔬菜在清明周围收获。
无论腌什么酸菜，牢记2做2不碰，酸菜不烂不臭，酸香脆爽颜色金黄每年的冬季，农村老家几乎家家都要腌酸菜，腌好后还要拿出来互相赠送一点，目的是尝尝各自的成果，评说一下谁家的酸菜腌的酸，谁家的又很脆，互相取经弥补不足。而且选材不同，一些农村常见的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿来腌制，口感各不相同，但都很美味。
这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，颜色金黄，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌两种 *** ，熟腌就将大白菜用热水烫一下，然后入坛子浇上水密封腌制，这种 *** 速度快一点，大概30天就能吃，但是不易控制容易失败。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛，浇上水没过白菜，再用重物压着，腌制大约1个月时间就能吃了。
但是无论用什么 *** ，腌制什么样的酸菜，都要注意“2做2不碰”，如此腌制酸菜不烂不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽，烫火锅，炒肉都是绝配。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜 *** 说起。
腌酸菜
食材准备：大白菜两颗，泡菜盐，白醋，高度白酒
之一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的更好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。
第二步：将白菜丝放入大盆中，以十斤白菜加入50克盐的比例撒入泡菜盐，然后用双手从底部向上翻拌，注意动作不要太大，防止将包菜丝拌碎，如此腌制大约30分钟左右。
第三步：找一个泡菜坛子，里面加入高度白酒晃一晃，此一步的目的是为了给泡菜坛子杀菌消毒，防止腌制过程中发生腐败变质。将生于的高度白酒倒出去，再把腌制好的白菜丝装入坛子里。
第四步：此一步也很重要，在装白菜丝的过程中要一边装一边按压，将白菜丝按压紧实，最后在最上面淋入两汤匙的白醋，然后盖起来放在阴凉通风，室温在5度到15度之间，腌制30天就可以吃了，颜色金黄，酸香脆爽，十分可口。
腌酸菜2做2不碰
无论是上面的速成便捷的腌酸菜 *** ，还是传统的用大缸大批量腌制的 *** ，都必须要注意这“2做2不碰”，否则腌制的酸菜可能会不酸，甚至变质。
2做：一做挤压，无论哪一种 *** 都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量 *** 都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气，防止变质，同时逼出白菜的水分让酸菜更脆爽。
二做要放在5到15度的室温中发酵，这时很关键的一步，很多人做酸菜不成功就是败在这个地方，尤其是南方的朋友，如果温度不合适就不要腌了，以内温度太高就容易腐烂发臭，温度太低发酵速度会很慢，而且最后的酸菜没有酸味。
2不碰：一不碰油水，腌制过程中最怕碰到油脂，否则很容易发生变质的情况，所以过程中的所有器具都要清洗晾晒干净，并且用高度白酒杀菌消毒。
二手不碰化妆品，此一步说的是，在腌制时手上尽量不要涂抹一些化妆品，防止沾染到白菜上，容易影响乳酸菌的发酵，无论怎样细节最重要。
——结语——
酸菜的发酵时乳酸局发酵的过程，是一个厌氧发酵的过程，所以白菜要按压紧实，使其尽量没入水中，发酵的温度也很重要，5到15度的室温中是最适合其发酵的，最后就是乳酸菌发酵过程容易受到油脂等物质的破坏，所以在腌制过程中请务必做到不碰油，双手也要洗干净。
珍藏30年的雪里蕻腌制 *** ，配比详细说明，脆爽不生白花，储存久我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。
说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名：“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样；
雪里蕻腌制的时候有2种 *** ，一种是整根腌制，这个对腌制容器的要求比较高，一般需要一个大缸，腌制的原材料要多一点，腌制的时间相对也要久一点，不太适合现在的家庭操作，现在一般家庭腌制采用第二种 *** ，切碎腌制，切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量，腌一罐或者两罐，小面积操作起来都是很方便的；
今天和大家分享一个我妈妈用了几十年的腌制 *** ， *** 简单，腌制的时候也只要准备雪里蕻和食盐，没有别的添加剂，注意2个小技巧，腌好的雪菜颜色翠绿，味道咸香，而且不容易变质，可以吃一整个冬天，之一个小技巧就是晾晒的时候一定要把生水晾晒干，如果有生水就直接腌制，不仅食盐的用量会不准确，后面腌制雪菜的时候也容易变质，会生白花或者是长白毛，影响保质期；第二个技巧就是腌制的时候，加了食盐之后，需要搅拌均匀，先腌制2小时左右，让雪里蕻出水，这个就是俗称的菜卤，用自身的菜卤腌出来的菜味道才是更好的，菜卤就是在装罐子之前，先放在盆中腌制一段时间，菜卤就能出来了，只要掌握上面2个小技巧，在家就能腌出味道非常好的雪菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪里蕻3000g、食盐180g；
【雪里蕻的做法】
1、这是我从市场上买回来的雪里蕻，因为家里只有2个罐子，所以这里我买了8斤，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且价格也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；
2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；
3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好操作了；
4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，我是按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；
5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积操作；
6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐，揉搓一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微揉搓一下，揉搓到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度揉搓，揉搓好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；
7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是更好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭操作起来就很方便；
8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；
9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；
雪里蕻的做法总结：
1、雪菜算腌制品，每次食用要适量；
2、同样的腌制 *** 也可以腌制小白菜、芥菜等；
3、如果是去市场上购买腌制好的雪菜，不要买颜色特别翠绿的，颜色翠绿的雪菜是短期用盐水浸泡出来的或者有别的添加剂，一般建议购买颜色偏黄绿的；
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不一样的老坛酸菜（自制无添加）——广东客家人的更爱我的老家所在的地区是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了。
By 鲜艳的彩虹
用料- 雪菜 5kg
- 大白菜 5kg
- 盐 200克
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、把菜干用东西装好，然后放盐
3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒
4、搓好的菜干
5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
6、把菜干放进坛子里
7、全部放进去后，压实，菜干的分量更好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色。
8、盖好盖子
9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
小贴士注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推。也可以整坛吃完后重新制新菜。也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪里蕻原来这样腌，奶奶用了50年的传统腌法，一学就会，快试试天气越来越冷，已经渐渐进入冬季了，从小家里冬天都总是会腌一些酸菜和雪里蕻用来过冬，雪里蕻这个名字可能有些人听起来会有些陌生，雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁，是芥菜的一种，通常腌着吃味道鲜美极了，成家以后总是想给丈夫也尝尝老家腌制的雪里蕻，可是无奈尝试了各种 *** ，吃起来的味道都不如小时候奶奶腌制的雪里蕻味道鲜美，最后还是请教了奶奶，才知道雪里蕻原来是这样腌的，今天小编就将奶奶用了50年的传统腌法教给大家，保证一学就会，零失败，大家快一起动手试试吧！
腌雪里蕻
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配料：
雪里蕻 5斤、精盐 斤
烹饪步骤：
1.雪里蕻买回先晾晒一天。
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2.用盐干搓。
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3.直至将雪里蕻的水分挤出。
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4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。
5.吃吧。
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烹饪小贴士：
1、这道小菜非常的开胃下饭，其颜色特别的绿，拌雪里蕻时必须加入少许香油，才能够真正吃到小菜的味道。2、为了更入味，可反复揉搓，但是尽量小心不要扯断，尽量保持完整。3、腌菜的坛子要保证无油无水，更好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅。4、更好选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻。5、雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物元素。有着解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈等功效。6、雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
