hello，大家好，我是美食 *** 小秋，今天，给大家介绍下自制酸菜的做法，酸爽开胃，简单易做。
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吃饭没有胃口的时候，经常听人说，吃点酸的就好了。吃撑了胃胀的时候，也听人说，喝点酸的就好了。酸，怎么有这么大的作用，感觉无所不能？酸，是一种味道，是一种感觉，是一种具体的物质。酸是一种调味剂，在美食中应用非常广泛。酸能 *** 人的味觉和嗅觉，使人胃口大开。酸能促消化，所以能解决胃胀的问题。
在食物中，不乏带酸味的美食。以很多蔬菜为载体，制造酸，生产酸味美食。酸菜、酸萝卜、酸笋、酸豆角、醋等等。今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。
家庭自制酸菜。
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【 *** 步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
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步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
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步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
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步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
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步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
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【酸菜小贴士】
1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的 *** 。之一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封 *** 都很简单，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的 *** 把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。
4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好， *** 也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。
5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的 *** 是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个 *** 不推荐，太麻烦了。
这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃。
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餐桌上的一道普通食物，他却靠着这道食物一年净赚60多万元“老板给我来碗忘情牛肉面，不放眼泪不放痛放忘情汤，我要忘掉曾经你所有味道，从此爱恨随意飘摇！”曾辉特别喜爱这首歌，因为他就是因为这首歌才有了现在的一切。
两年前的那一天，他怎么也忘不掉，那天是女朋友的生日，曾辉没有告诉女朋友，想到时候给她一个大大的惊喜，因为他买了结婚戒指，准备向她求婚了。
这天天气不是很好，下起了沥沥的小雨，下午曾辉就没有上班了，带好戒指，把餐厅的位置也给订好了，又去蛋糕店订了女朋友更爱吃的‘梦幻之旅’蛋糕。
晚上7点钟，曾辉准时来到女朋友公司楼下，因为她是7点下班，一直等到快8点了，也没有看见女朋友的身影，难道今天又要加班吗？她忘了今天是自己的生日了吗？
眼看着天已经黑透了，曾辉决定不再等了，拿出 *** 正准备给女朋友打 *** ，这时候却看见女朋友正从公司门口走出来了，只见她衣衫不整踉踉跄跄地走了过来。
曾辉预感到发生了什么事情，就赶快迎了上去，女朋友看到曾辉的一瞬间，‘哇’的一声扑过来就哭了起来，曾辉心疼得不得了，蛋糕也不要了，抱着自己的女朋友，任她趴在自己的身上哭泣。
回到出租屋，曾辉让女朋友洗了一个澡，自己去下面的饭店，打包了女朋友更爱吃的老坛酸菜牛肉面回来，一个多小时的时间，女朋友还没有洗完，曾辉叫了好几次，她才出来，出来的时候还是眼泪汪汪的。
在曾辉的一再追问下，才知道女朋友被她老板欺负了，曾辉一听就要找她老板拼命，可是被他女朋友拉住了，自己根本斗不过别人，别人有钱有势，但是曾辉真是咽不下这口气啊！
他强忍着悲痛打开食盒，取出两碗热气腾腾的牛肉面，女朋友虽然什么也不想吃，但是为了让曾辉好过一点儿，就一边流着眼泪，一边吃着牛肉面，曾辉是两只眼睛通红，默默地吃着面，两个人什么也没有说，就这样流着眼泪吃着牛肉面。
女朋友在家休息了三天，又去上班了，谁知道下午曾辉接到通知，说女朋友以故意伤人罪 *** 走了，曾辉看到女朋友的时候，她只是冲着曾辉笑了笑，说了一句话:“忘了我吧！”
由于她老板 *** 不重，也许是怕真要是把事情抖搂出来，对自己不利，她老板最后撤诉了，曾辉把女朋友接回家，决定不打工了，两个人开个小吃店，就卖那一晚上吃的老坛酸菜牛肉面。
就是去年一年时间，曾辉的面馆净赚了60多万元，看着曾辉这么好的生意，我又开始琢磨着把技术学过来分享给大家，曾辉也知道我是创业作家，知道我这样是为了帮助更多的人，他依然毫不保留地就把这套酸菜牛肉面的技术教给了我，他也希望可以帮到更多需要帮助的人。
现在我把配方拿了过来分享给我的粉丝们，希望能帮到大家，同时我也希望看到文章的朋友们，能顺便转发一下，让更多有需要的人能看到，这样就可以帮助更多的人，这个世界需要爱，这个世界需要关怀，你分享给大家有价值的东西，就是赠人玫瑰，手留余香！
酸菜牛肉面 *** 过程:以牛肉25斤为例:去屠宰场买牛脖子上的肉，不到20元一斤，很便宜，牛肉焯水两遍，充分炒出血沫和杂质，第二次焯水的时候加入一点白酒去腥，炒好水后连汤放在一边继续小火慢炖。
另起一锅下入三斤料油，小黄姜150克拍烂放入油中炸，再加入大蒜500克，八角100克，洋葱300克，辣椒20克，辣椒炸至变色倒入淋干水分的牛肉。
翻炒2分钟后倒入一瓶啤酒，再把第二遍炒牛肉的水倒入牛肉中，以没过牛肉为宜，然后炖出牛 *** 味，再加入魔精粉50克，牛 *** 粉50克，黑鸭酱100克，最后加入火锅底料200克，炖至汤汁黏稠出锅备用。
酸菜以15斤为例:另起一锅，把买来的雪里蕻酸菜切碎，泡水去掉多余的盐分，不放油倒入锅里干炒，然后加入金汤500克，继续翻炒，再加入现在正在炖牛肉的汤1000克，再加入鸡汁 *** 克，白醋100克翻炒均匀，然后出锅备用，这就是老坛酸菜 *** 过程。
这就是曾辉 *** 的老坛酸菜牛肉面的过程，面这里就省略了，大家可以去看其它做面的文章，大家学会了吗？
我觉得:人生有很多逆境，也有很多顺境，在逆境中我们要学会快速成长，而不是放弃，在顺境中不要骄傲自满，要有一颗平常心，最重要的是，人不管是在什么时候，在什么情况下，都要有一颗自信心，要相信自己，大家觉得我说的对吗？ #美食#
除夕当天揭晓！东北虎三胞胎要有名字啦从1月10日开始，由央视2022年除夕特别节目《虎跃龙腾中国年》与央广除夕特别节目《中国声音中国年》，共同发起的为2021年6月份出生的东北虎三胞胎全球征名活动，得到了来自全球观众的参与。截至昨晚（23日），在海量征选的名字当中，有十组名字最终入围，正式向大 *** 开。
此次向全球征名的东北虎三胞胎是去年6月份在哈尔滨东北虎林园出生的，三胞胎两只雌虎，一只雄虎。为了培养三只小家伙的野 *** ，东北虎林园专门开辟了一个模拟野外生存环境的园区，供虎妈妈和三个小家伙生活。因为每天活动量大，胃口好，现在才半岁多的东北虎三胞胎，身材明显要大于同龄东北虎。从1月10日开始，在央 *** 上，网友们可以通过慢直播镜头实时看到三只小家伙的悠闲生活。大家也开启了给东北虎的花式起名。
比如，有东北菜大 *** ，雪里红、腌酸菜、地三鲜。还有东北话精华版名字，嗷嗷虎、嘎嘎虎、贼拉虎。当然还有和即将召开的北京2022年冬奥会相关联的名字，福莹、福冬、福傲，寓意祝福、迎接冬奥。除了国内网友，这三只小老虎还吸引了全球的网友，他们也送上了富有家乡特色的名字。
*** 网友 列娜：在 *** 东北虎被称为阿穆尔虎，那我给他们取名字叫“阿阿”“穆穆” “尔尔”。
海外华人 玥玥 桃桃：我们生活在澳大利亚布里斯班，我们给三只东北虎起了名字，一只叫“奥奥”，一只叫“中中”，还有一只叫“念念”。表达我们对中国的想念，希望小老虎们快快长大。
东北虎三胞胎全球征名活动最终入围的十组名字
福莹 福冬 福傲
年年 喜妹 虎乐
傲雪 迎春 声威
*** 华宇 昆仑
雪里红 腌酸菜 地三鲜
百喜 百歌 百泽
嗷嗷虎 嘎嘎虎 贼拉虎
红松 紫椴 白桦
伊颂 尔雅 疾风
福星 骄虠 乐篪
经过筛选，最终入围的十组名字将通过中国之声微博、央视新闻客户端、总台黑龙江总站账号以及总台多个平台发布，经过网友 *** 最终产生一组名字，在除夕当天总台特别节目《虎跃龙腾中国年》《中国声音中国年》以及央视新闻客户端、央 *** 等平台向全球受众公布。
来源：央视新闻客户端
腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗
最近老坛酸菜成了“众矢之的”，很多人都不愿意吃了，都担心被别人用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗？
其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗， *** 都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的 *** ，特别简单。
腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了。 *** 是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意。
下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
【老坛酸菜】
准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。
3、准备一些淘米水，更好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克盐就行了，更高不能超过100克，不然太咸了。
4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。
5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的。
6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，更好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分，就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了。
【技巧总结】
1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。
2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。
3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处保存。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。
准备酸菜、肥牛、食盐、生姜。
1、把自己腌的酸菜捞出来，洗干净，挤干水分后切成酸菜丝。再准备一些肥牛片，就是吃火锅的那种，把上面的肥肉切下来一些，用来炒酸菜，切一些姜丝。
2、锅里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一会儿，加姜丝炒出香味，加入一勺老酸汤，再加适量的开水煮一会儿。
3、煮开后加入肥牛，加入适量食盐调味，煮半分钟后关火，盛出后撒上葱花，淋入适量香油即可。
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北方人和雪里蕻作为一名山东人(老家安丘)，在我老家三十多年的生活里，是没有见过雪里蕻，更别说吃过了。从2006年初来南京，直到现在的十几年间，慢慢地喜欢上了吃雪里蕻。南京人吃雪里蕻用来腌制酸菜和包雪里蕻包子，但是包包子用的是干菜雪里蕻。腌制过雪里蕻炒毛豆肉沫是一道很下饭的菜，早上喝粥有一盘雪里蕻炒肉沫，那也是很美味的。山东的小豆腐，也有的地方叫菜豆腐，用鲜雪里蕻来做，别有一番风味，觉得比老家的大头菜茎叶做有的一拼。泡好豆子，用小石磨磨成豆渣汁，比用料理机做的好吃，但是很费时间。把鲜雪里蕻焯水后，加上少许肉馅，做成的包子更是鲜美无比！你们喜欢雪里蕻吗？
雪里红一年生草本植物，又称雪里红，雪菜，春天不老，霜不老，香绿色蔬菜，北方地区秋冬季节，雪红色的叶子会变成紫红色，所以叫做雪红色。
1、雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥，这是一种源自芥末的新品种。它是十字花科的一年生的芸苔科植物，叶片大，茎粗。它呈淡绿色的椭圆形，结霜后有些叶子变成红色，盛开的花朵鲜 *** 。
2.雪里红是芥末类的一种多叶蔬菜，闻起来辛辣又苦，所以主要用来做泡菜。当然，它可以煮或炸，但在生活中通常用于 *** 泡菜。
3.雪里红非常耐寒，因此在北部，当然在南方更常见，但是很少见到叶子变成紫红色，因此被误称为“雪里蓬”，常作为泡菜食用和腌制。制备后，雪里红不仅可以油炸食用，还可以馅等食用，可谓做法繁多。
雪中何时种上红色
雪里红的种植根据品种和食用要求而定。通常，冬季和春季类型在9月种植，秋季品种在7月种植，春季品种在2月至4月种植。
雪里红的栽培 *** 及注意事项
1.播种和育苗
雪里红的播种期为8月至9月初，春季蔬菜的播种期为10点之前，选择雨后的早晨或晚上播种。通常，播种量为每亩约1kg。播种前，倒水，播种后用薄土覆盖。出现后，争取苗起，苗云，苗壮。
2.定植?
在雪中，红色幼苗高约15厘米，有5片叶子，并根据天气进行移植。行距为30 cm，植物距为35 cm，每亩种植约4000株植物。注意：为减少幼苗损坏，必须进行土壤移植，并且在种植过程中，根部不得扭曲。播种后，及时浇水，以利于生存。
3.施肥
雪里红的肥料主要是氮肥，辅以磷钾肥。通常，一亩土地需要100斤复合肥料，100斤碳酸铵，30斤钙，镁和磷酸盐肥料以及20千克氯化钾肥料。
4.疾病控制
雪红病主要是 *** *** 疾病，重点是预防蚜虫。当雪里红病害主要是 *** 病，以防蚜虫为重点，气温高时每星期用一遍净防治1次。菜青虫用杀灭菊酯等 *** 剂防治。采收前20天停止用 *** 。
5.收获
为了确保产品质量，雪中的红色收获选择在阳光明媚的露水干后收获，秋天在12月左右收获，春季蔬菜在清明周围收获。
无论腌什么酸菜，牢记2做2不碰，酸菜不烂不臭，酸香脆爽颜色金黄每年的冬季，农村老家几乎家家都要腌酸菜，腌好后还要拿出来互相赠送一点，目的是尝尝各自的成果，评说一下谁家的酸菜腌的酸，谁家的又很脆，互相取经弥补不足。而且选材不同，一些农村常见的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿来腌制，口感各不相同，但都很美味。
这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，颜色金黄，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌两种 *** ，熟腌就将大白菜用热水烫一下，然后入坛子浇上水密封腌制，这种 *** 速度快一点，大概30天就能吃，但是不易控制容易失败。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛，浇上水没过白菜，再用重物压着，腌制大约1个月时间就能吃了。
但是无论用什么 *** ，腌制什么样的酸菜，都要注意“2做2不碰”，如此腌制酸菜不烂不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽，烫火锅，炒肉都是绝配。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜 *** 说起。
腌酸菜
食材准备：大白菜两颗，泡菜盐，白醋，高度白酒
之一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的更好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。
第二步：将白菜丝放入大盆中，以十斤白菜加入50克盐的比例撒入泡菜盐，然后用双手从底部向上翻拌，注意动作不要太大，防止将包菜丝拌碎，如此腌制大约30分钟左右。
第三步：找一个泡菜坛子，里面加入高度白酒晃一晃，此一步的目的是为了给泡菜坛子杀菌消毒，防止腌制过程中发生 *** 变质。将生于的高度白酒倒出去，再把腌制好的白菜丝装入坛子里。
第四步：此一步也很重要，在装白菜丝的过程中要一边装一边按压，将白菜丝按压紧实，最后在最上面淋入两汤匙的白醋，然后盖起来放在阴凉通风，室温在5度到15度之间，腌制30天就可以吃了，颜色金黄，酸香脆爽，十分可口。
腌酸菜2做2不碰
无论是上面的速成便捷的腌酸菜 *** ，还是传统的用大缸大批量腌制的 *** ，都必须要注意这“2做2不碰”，否则腌制的酸菜可能会不酸，甚至变质。
2做：一做挤压，无论哪一种 *** 都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量 *** 都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气，防止变质，同时逼出白菜的水分让酸菜更脆爽。
二做要放在5到15度的室温中发酵，这时很关键的一步，很多人做酸菜不成功就是败在这个地方，尤其是南方的朋友，如果温度不合适就不要腌了，以内温度太高就容易腐烂发臭，温度太低发酵速度会很慢，而且最后的酸菜没有酸味。
2不碰：一不碰油水，腌制过程中最怕碰到油脂，否则很容易发生变质的情况，所以过程中的所有器具都要清洗晾晒干净，并且用高度白酒杀菌消毒。
二手不碰化妆品，此一步说的是，在腌制时手上尽量不要涂抹一些化妆品，防止沾染到白菜上，容易影响乳酸菌的发酵，无论怎样细节最重要。
——结语——
酸菜的发酵时乳酸局发酵的过程，是一个厌氧发酵的过程，所以白菜要按压紧实，使其尽量没入水中，发酵的温度也很重要，5到15度的室温中是最适合其发酵的，最后就是乳酸菌发酵过程容易受到油脂等物质的 *** ，所以在腌制过程中请务必做到不碰油，双手也要洗干净。
珍藏30年的雪里蕻腌制 *** ，配比详细说明，脆爽不生白花，储存久我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。
说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名：“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样；
雪里蕻腌制的时候有2种 *** ，一种是整根腌制，这个对腌制容器的要求比较高，一般需要一个大缸，腌制的原材料要多一点，腌制的时间相对也要久一点，不太适合现在的家庭 *** 作，现在一般家庭腌制采用第二种 *** ，切碎腌制，切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量，腌一罐或者两罐，小面积 *** 作起来都是很方便的；
今天和大家分享一个我妈妈用了几十年的腌制 *** ， *** 简单，腌制的时候也只要准备雪里蕻和食盐，没有别的添加剂，注意2个小技巧，腌好的雪菜颜色翠绿，味道咸香，而且不容易变质，可以吃一整个冬天，之一个小技巧就是晾晒的时候一定要把生水晾晒干，如果有生水就直接腌制，不仅食盐的用量会不准确，后面腌制雪菜的时候也容易变质，会生白花或者是长白毛，影响保质期；第二个技巧就是腌制的时候，加了食盐之后，需要搅拌均匀，先腌制2小时左右，让雪里蕻出水，这个就是俗称的菜卤，用自身的菜卤腌出来的菜味道才是更好的，菜卤就是在装罐子之前，先放在盆中腌制一段时间，菜卤就能出来了，只要掌握上面2个小技巧，在家就能腌出味道非常好的雪菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪里蕻3000g、食盐180g；
【雪里蕻的做法】
1、这是我从市场上买回来的雪里蕻，因为家里只有2个罐子，所以这里我买了8斤，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且 *** 也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；
2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；
3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好 *** 作了；
4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，我是按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；
5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积 *** 作；
6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐， *** 一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微 *** 一下， *** 到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度 *** ， *** 好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；
7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是更好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭 *** 作起来就很方便；
8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；
9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；
雪里蕻的做法总结：
1、雪菜算腌制品，每次食用要适量；
2、同样的腌制 *** 也可以腌制小白菜、芥菜等；
3、如果是去市场上购买腌制好的雪菜，不要买颜色特别翠绿的，颜色翠绿的雪菜是短期用盐水浸泡出来的或者有别的添加剂，一般建议购买颜色偏黄绿的；
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不一样的老坛酸菜（自制无添加）——广东客家人的更爱我的老家所在的地区是客家人 *** 地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了。
By 鲜艳的彩虹
用料- 雪菜 5kg
- 大白菜 5kg
- 盐 200克
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、把菜干用东西装好，然后放盐
3、用手 *** ，让菜干充分的吸收盐粒
4、搓好的菜干
5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
6、把菜干放进坛子里
7、全部放进去后，压实，菜干的分量更好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金 *** 。
8、盖好盖子
9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
小贴士注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推。也可以整坛吃完后重新制新菜。也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪里蕻原来这样腌，奶奶用了50年的传统腌法，一学就会，快试试天气越来越冷，已经渐渐进入冬季了，从小家里冬天都总是会腌一些酸菜和雪里蕻用来过冬，雪里蕻这个名字可能有些人听起来会有些陌生，雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁，是芥菜的一种，通常腌着吃味道鲜美极了，成家以后总是想给丈夫也尝尝老家腌制的雪里蕻，可是无奈尝试了各种 *** ，吃起来的味道都不如小时候奶奶腌制的雪里蕻味道鲜美，最后还是请教了奶奶，才知道雪里蕻原来是这样腌的，今天小编就将奶奶用了50年的传统腌法教给大家，保证一学就会，零失败，大家快一起动手试试吧！
腌雪里蕻
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配料：
雪里蕻 5斤、精盐 斤
烹饪步骤：
1.雪里蕻买回先晾晒一天。
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2.用盐干搓。
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3.直至将雪里蕻的水分挤出。
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4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。
5.吃吧。
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烹饪小贴士：
1、这道小菜非常的开胃下饭，其颜色特别的绿，拌雪里蕻时必须加入少许香油，才能够真正吃到小菜的味道。2、为了更入味，可反复 *** ，但是尽量小心不要扯断，尽量保持完整。3、腌菜的坛子要保证无油无水，更好用陶 *** 成的坛子，我用的是砂锅。4、更好选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻。5、雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物元素。有着解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈等功效。6、雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
