老一辈的人都是从苦日子中过来的，这舍不得吃，那舍不喝的，节俭惯了。但是再省也不能在吃上亏待自己，毕竟有钱难买身体好。
春天正是各种“野味儿”鲜嫩的时候，老话说“春天野菜金不换”，建议中老年人：二月多吃这3种野菜，降火润燥，不要钱还受益。
之一种：荠荠菜
荠菜，又叫“护生草”，长在田间地头的“野味”，有很高的食用价值和药用价值。明目，益胃，常吃好处多多。
推荐做法：【荠菜菜馍】
1.盆里放入一斤面粉，从中间一分为二，一半用开水烫面，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团，这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。揉好以后盖上馏布子，放一边饧上十来分钟一会好擀。
2.荠菜洗净、剁碎，加盐腌一下杀杀水，去去土腥味，然后挤干水分，稍微加一点鸡粉调味，淋上芝麻香油锁住营养拌匀即可。
3.饧好的面取出来，稍微揉几下子，然后搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类、严丝合缝，丝毫不用担心流汁。
4.电饼铛烧热、均匀刷上油，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多开盖涮上油、翻个面，再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了，再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 就管出锅了。
5.想吃几个烙几个 ，反正是不要钱的菜，一定要趁机多吃点，过去这几天，再想吃也没有了。
第2种：蒲公英
春天天气干燥易上火，不少中医都建议多喝点蒲公英茶水降降火。在中医上是一种御用药材，也是时下非常养生的野菜。
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.这是在路边采回来的蒲公英，把它择洗干净，开水下锅汆煮一下去除土腥味，加入少许植物油防止变色，大约煮30秒钟就能倒出来了，并快速过凉以免发黄。
2.蒲公英沥干水分以后切成小段放入盘中，再拍点蒜末放进去，加入食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里备用。
3.之一次调的味只是增加个底味，还需要调个料汁再补一次味。多准备点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，然后往蒲公英上一浇，美味即成。
第3种：褚不揪
褚不揪，生长在的树上，看着像毛毛虫，但是营养价值一点都不低，是纯天然的绿色野菜，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。
推荐做法：【清蒸褚不揪】
1.准备一盆淡盐水，把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍，反复清洗还能去除涩味。
2.因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。更好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。
撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮
3.笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。
4.还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。
对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘野菜，总感觉少点啥。
（开心）
立春后，农村又有8种野菜长出来了，可以采摘来吃，别错过导读：立春后，农村又有8种野菜长出来了，可以采摘来吃，别错过
在农村有很多的野菜，但是野菜最多的就是春天了，春天农村很多的野菜都会长出来了。
现在已经立春有好几天了，农村又有很多野菜长出来了，可以采摘来吃了。
本期就给大家介绍一下农村8种野菜在目前这个时候都可以采摘来吃了，如果农村的朋友想吃野菜的，有时间的话就可以去山上来采摘了，还有一些是住在城郊的，离农村比较近的，或者是农村里面有亲人住在那里的，也方便去农村采摘这种野菜来吃，别错过，来看一下到底是哪8种野菜吧。
之一种：小根蒜
小根蒜它是一种长得像大蒜，像葱，又像藠头的一种野生的植物，它在农村的荒地，路边，菜园，果园地都有野生生长的，它的出芽的时间一般都是随着大蒜，葱的时间一样的，都是在9-10月份左右出芽了，现在它已经长得比较大了，现在立春了它就生长得更加迅速了。
小根蒜它的香味是非常浓郁的，比大蒜，葱都要香，因此它也被人们称为“菜中灵芝”，可见，它在人们心目中的分量是非常大的。
小根蒜它可以炒来吃，也可以把它的地下根茎做腌菜都非常的好吃，非常下饭，特别是用它的叶子炒鸡蛋更好吃了，不知道大家有没有吃过，现在正是它的季节，快去采挖吧。
第二种：鱼腥草
鱼腥草它是一种自带气味的野菜，有的人吃的惯，有的人吃不惯，吃得惯的把它当做极品野菜，吃不惯的对它非常的讨厌。
立春以后这种鱼腥草就冒出嫩芽出来了，我们采摘这个嫩芽用来炒着吃，凉拌或者下火锅都非常不错，也可以把它的地下根茎挖出来凉拌吃，在云南，贵州，四川这些地方的人就非常喜欢吃凉拌鱼腥草。
你喜欢吃鱼腥草吗？喜欢吃的现在正是它鲜嫩的时候，快去山上采摘，鱼腥草一般都是生长在农村的一些潮湿的地方，像一些田附近，水沟边，河边等地。
第三种，荔枝草
有人听到这个名字感到非常的奇怪，荔枝不就是一种水果吗？为什么还有一种草叫荔枝草呢？荔枝草在农村有的地方也叫它癞蛤蟆草。
因为这种草它的叶子表面皱皱巴巴的，像癞蛤蟆的皮肤因此而得名。
荔枝草它是一种药食两用的植物，可以当做药材，也可以当做野菜来吃，不知道你有没有吃过，现在在一些荒地，菜园都可以找到野生的荔枝草。
第四种：野芹菜
野芹菜它和我们家里面种植的芹菜长得非常的相似，因为它喜欢生长在农村的一些水沟边，农田边，潮湿的地方，在冬季的时候它就长出了嫩芽，和我们家里面种的芹菜生长时间差不多。
现在长得非常的嫩绿，可以采摘来吃，它的香味比家里面种的芹菜的香味浓郁多了，用它来炒鱼非常的好吃。
第5种：荠菜
2月份是吃荠菜的更好时候了，它比较鲜嫩，在农村的一些稻田，菜园，果园，河沟边都可以找到这种野生的荠菜。
如果是在稻田里面，土地比较松软的，用手都可以 *** ，如果在硬的地方，用小锄头把它挖出来清洗干净，炒来吃都非常的不错，还可以用它来煮鸡蛋吃。
第六种：附地菜
附地菜从它的名字我们就可以得知它是一种趴在草地上面生长的野菜，现在也是长得非常的嫩绿。
他在一些菜园地非常的常见，还有一些荒地，立春以后这种菜就长得非常的迅速，如果想吃这种附地菜的，必须抓紧时间去采挖，要不它就老了，不好吃了。
第七种:龙葵菜
龙葵菜在很多的地方把它叫做白花菜，因为它会开白色的花朵，它是一种带小毒的野菜，在广东广西那边很多的人吃，但是我们在吃的时候要注意一定要把它煮熟了再吃，没熟它会带有小毒。
龙葵菜在南方广东广西冬天也有的吃，只是冬天比较少，春天长得比较快。
采摘回来的龙葵菜嫩茎叶，把它洗干净，焯一下水在炒着吃或者是凉拌下火锅都非常的好吃，吃起来比较清凉，刚开始吃进嘴巴有一点点苦，吃过以后会有清凉回甘的味道。
第八种:鹅肠草
鹅肠草在这个季节，在农村的一些菜园地非常多，像大蒜地，白菜地，油菜地到处都有，它的繁殖速度非常的快，一长就是一大片。
而且在春天长得非常的嫩绿，过一段时间它就会开花了，就不好吃了，想吃的就赶紧去采摘来吃，在农村很多地方也把这种鹅肠草当做猪草，喂给猪吃，是很好的青饲料。
朋友们，以上介绍的8种野菜，在你的家乡是否也有野生生长的呢？如果有时间想吃野菜的话，趁这个时候赶紧去山上采挖这几种野菜回来吃，千万不要错过了，否则要等到明年才有得吃了。
最适合现在吃的3种野菜，清“火气”、解肝热，越吃越健康春天来了，时下正是一年中吃野菜的更好季节。
中医素有“药食同源”之说，很多野菜既是绝佳的食材，也是极好的中药。
3种野菜最降火
01 马齿苋
马齿苋在民间被称作长寿菜，是一种一年生的草本植物，耐旱亦耐涝，生命力强，可见于我国南北各地。
推荐吃法：马齿苋炒鸡蛋。
食材：鸡蛋2个，马齿苋500g，葱、姜、蒜、盐、料酒各适量。
做法：将去掉根部的马齿苋用开水烫一下后捞出晾凉，切成小段，加入打散的蛋液，用盐、料酒进行调味。开锅爆香葱、姜、蒜后，把调好的马齿苋蛋液倒入，翻炒成形即可。
功效：马齿苋性寒凉，味酸，入肝和大肠经，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效，是治疗痢疾、疥疮的一味良药。
现代研究发现，马齿苋含有丰富的钙、磷、铁以及维生素E、维生素B、维生素C等营养物质，尤其是它的ω-3脂肪酸含量很高，能降低胆固醇，有助于控制血脂、改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
但由于马齿苋性寒凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用，否则可能出现泄泻及滑胎的情况。
02 蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁、蒲公草，在全国各地均有产出，既有观赏价值，又有食用、药用价值。
推荐吃法：凉拌蒲公英。
食材：蒲公英500g，蒜、花椒、干辣椒、糖、生抽、醋等各适量。
做法：将去掉老叶和老梗的蒲公英用热水焯烫几分钟，捞出沥干水分，放入盘子中。将大蒜剁碎放在蒲公英上，用热油将花椒和干辣椒小火煸出香味，把花椒和干辣椒捞出，将热油泼在蒜粒上，再加入适量的醋、生抽、盐拌匀即可。
功效：蒲公英性寒，味甘微苦，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结的功效，可治疗热毒痈疮、湿热黄疸等疾病。
现代研究发现，蒲公英中含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种营养成分，具有清热解毒、抗菌消炎的作用，可谓“天然抗生素”。
除此以外，蒲公英还可以疏通乳腺，促进泌乳。
由于蒲公英性寒凉，阳虚者尤其是脾胃虚寒者不宜食用过多，否则会伤及阳气，加重阳虚症状。
03 鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根，在我国中部、东南至西南部各省区多有分布，是西南地区人们爱吃、常吃的一种蔬菜。
推荐吃法：凉拌鱼腥草。
食材：鱼腥草500g，辣椒、酱油、花椒、盐等各适量。
做法：把去掉根部的鱼腥草用冷水泡10分钟。干辣椒切段，放到微微热的油锅中炸，直到酥脆并伴有香味。将辣椒和油一起倒入碗中，放入鱼腥草，加入盐、酱油和花椒，充分搅拌均匀即可。
功效：鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经，有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、止痢的功效，主治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等疾病。
但由于鱼腥草性寒凉，故虚寒证者及阴疽患者不宜食。
农村老人口中的“化毒草”，是野菜中的极品，鲜嫩营养，别不懂吃谷雨后，天气转暖，雨水增多，正是万物萌发的关键时期。在这个时期，大自然中的野菜开始生长，丰富了我们的餐桌。在众多的野菜之中，有一种野菜特别值得给大家推荐，它就是被誉为“春季滋补佳品”的野菜“紫花地丁”。
紫花地丁又叫犁头草、野堇菜、兔耳草，是一种野生的常见野菜！它的营养丰富，味道鲜美，而且具有多种药用功效。其中，紫花地丁富含维生素C和维生素E，能够提高人体免疫力和抗氧化能力，同时还有补血、养颜美容、清热解毒、润肺止咳等功效。因此，在民间，老人们经常把它称作“化毒草”。
紫花地丁的花朵呈深紫色，独特的香气和味道令人难以忘怀。紫花地丁既可以生食，也可以烹饪成各种美食。下面，就为大家介绍一些美味的紫花地丁菜肴。
1.紫花地丁拌凉菜
材料：紫花地丁，黄瓜，胡萝卜，葱姜蒜，醋，生抽，盐，糖，香油。
做法：将紫花地丁洗净，用沸水焯水，捞出过冷水，沥干水分备用。将黄瓜、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末备用。调制调味汁，将醋、生抽、盐、糖、香油混合均匀。将紫花地丁、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜混合，加入调味汁拌匀即可。
2.紫花地丁炒蛋
材料：紫花地丁，鸡蛋，葱姜蒜，盐，生抽。
做法：将紫花地丁洗净，切成小段备用。鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末备用。热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，加入紫花地丁，翻炒几分钟，加入鸡蛋液继续翻炒，然后加入盐和生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。
3.紫花地丁蒸饺
材料：紫花地丁，猪肉馅，葱姜蒜，饺子皮，盐，生抽，香油。
做法：将紫花地丁洗净，放入开水锅中，焯水1分钟，然后捞出过凉，切成小段备用。猪肉馅加入葱姜蒜、盐、生抽拌匀备用。将饺子皮包入馅料，将馅料包起来。蒸锅内加水，放入蒸饺，开大火蒸，上蒸汽后，蒸12分钟，将蒸饺蒸熟，然后取出，食用时蘸醋、生抽、香油调味即可。
除了以上几种烹饪 *** ，紫花地丁还可以用来烤制或炖汤。将紫花地丁洗净晾干，刷上适量的油和盐，放入烤箱中烤至表面微焦即可。用紫花地丁、瘦肉、鸡骨头等材料炖制成的汤，不仅味道鲜美，还有补血养颜的功效。
值得一提的是，野菜紫花地丁是生长在野外的植物，采摘时需要注意不要采集到有污染的地方。此外，采摘时应留有适量的种子和根部，以保护野生植物生态环境和种群的持续发展。总之，紫花地丁不仅具有美食价值，还有很多的营养和药用价值。在食用时需要注意食材的新鲜度和烹饪技巧，才能将其更大的价值和美味呈现出来。
扩散！这些常见的“野菜”误吃可能会中毒！你肯定见过清明时节雨纷纷。明天就是清明节了，往年，在踏青、郊游、祭祖扫墓时节，也是野菜等植物中毒高发季节。广西疾控发布提醒：不要采食不认识、不安全、不适合自己身体特点的野菜类植物，慎防因进食野菜等植物中毒。
引起中毒的常见野菜植物
疾控专家提醒，蕨菜、商陆、菊三七、毒芹、马桑果、断肠草、黄独果根、藜芦、鲜黄花菜、化儿草等，都是引起中毒的常见野菜植物。
春雨过后，山上的蕨菜会疯狂生长。蕨菜是很多市民喜欢进食的一种植物。蒜蓉辣椒炒蕨菜、腊肉炒蕨菜是不少市民喜欢放上餐桌的菜肴。
蕨菜
广西国际壮医医院治未病中心主治医师李筱提醒，蕨菜也叫龙头菜、如意菜，在春季很受欢迎。蕨菜富含矿物质钾和胡萝卜素，但研究表明，蕨菜具有致癌性。蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于2A类致癌物。也就是说，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌证据还有限。
原蕨苷主要集中在蕨菜的顶部，也比较怕热。新鲜的蕨菜去除顶部后，在90℃以上水中焯30秒，就能将原蕨苷含量降低为零。
另一种食用 *** ：可以将蕨菜腌制后食用。用5%以上盐浓度腌制3天以上或者发酵3天及以上，也能降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。
常见野菜等植物中毒症状
及致病特点
疾控专家提醒，发病与否、症状轻重与进食量和品种密切相关。例如一次性大量（如15~75克，有个体差异）食用有毒野菜等植物，可在30分钟左右出现不同程度的头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还有口唇发麻、四肢无力、血尿、黄疸、呼吸困难、循环衰竭、抽搐、癫痫、意识障碍等，甚至危及生命。
应急处置措施
李筱提醒，误食有毒植物后出现不适症状时要马上停食、催吐，并紧急送医院救治。如果食用前拍有食物照片会更好，医生更容易着手处理中毒。
疾控专家提醒，催吐时可用手指、鸡毛或其他代用品碰触中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。对症状严重者，要马上送医院或打120紧急救治。
温馨提醒
不采摘、不购买、不进食不熟悉、不安全的野菜等植物。不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围及刚喷洒过农药的农田附近等区域采摘野菜；不购买不认识的野菜；食用野菜前，更好先了解不同野菜的性味及药用价值，不要随意品尝不熟悉的野菜，有肝、心脑血管疾病、胃病等病史人员，更要慎食或不食野菜。
科学加工，控制食量。尽量不生食野菜。科学加工野菜，部分野菜经水焯或浸泡足够时间去除天然毒素再烹饪才能进食。食用前更好拍照留存野菜等植物照片。食用时要控制食量，不要一次性大量进食野菜等植物。
加强食用野菜等植物知识学习，正确识别安全的野菜，选食适合自己身体特点的、有安全保障的野菜。
记者 叶祯/文 宋延康/图
来源： 南宁晚报
公认更好吃的3种野菜，清香美味，药食同源，采摘时间短，要趁早春天是一个鸟语花香，春意盎然的季节，春天来了，温度升高，雨水也频繁了，农作物和花草在春雨的滋润下，开始变得生机勃发，山坡上的野菜也该挖了，野菜具有独特的风味，营养丰富，药食同源，天然无污染，安全无农残，有多种搭配吃法。
野菜在老百姓的餐桌上并不陌生，生活条件不好的时候，几乎经常吃，当成下饭菜，后来生活条件提升了，野菜也被废弃了，如今随着人们对养生意识的提升，野菜又被搬上了餐桌，野菜含有蔬菜没有的营养，除此之外，还有一定的药用功效和保健功能。
一、荠菜
荠菜习惯生活在山坡、路边、河边及庭院，是不折不扣的“野菜之王”，荠菜味道清香，药食同源，鲜香美味，营养丰富，健胃消食，化积滞，可以调馅、烧汤、清炒，多种做法，深受老百姓欢迎，网上卖的大概4元一斤，很多老头、老太太已经出发了，白天天气不冷，提着菜篮子，随挖随吃。
1、挖荠菜的时候，一定要远离化工厂和污染的地方，荠菜没农药残留，把荠菜清洗干净，控干水分，攥干水分，切成碎末，加入鸡蛋碎和虾皮，调味放食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，搅拌均匀，即可包饺子。
2、荠菜素馅饺子，味道非常的好吃，鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，孩子们也大口吃，毫无压力，比韭菜馅、白菜馅都受欢迎，荠菜的清香，特别诱人食欲。
二、马齿苋
马齿苋喜欢在土壤肥沃的地方生长，南北各地均产，生命力顽强，耐旱耐热，家中喂过牲口的都知道，马齿苋是很好的饲料，较早的时候，都是掺着棒子面喂猪，马齿苋在嫩芽时期，是可以端上餐桌的，味道清香，有一定的营养价值，生食、烹食均可。
1、准备一把鲜嫩的马齿苋，给大家告诉一个小技巧，挖马齿苋更好雨后第二天，那嫩芽一掐就出水，清香味十足，起锅烧水，把马齿苋放入锅中，焯烫一分钟左右，捞出控干水分，切成小段。
2、放入蒜末和小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，淋入热油激发出香味，调味放生抽、香醋、蚝油、食盐和芝麻香油，搅拌均匀，即可开吃，爽脆美味，老少皆宜。
三、蒲公英
蒲公英也叫婆婆丁，蒲公英在小学课本上就认识，路边、田野、河滩、草地到处都是，蒲公英药食同源，主要吃它的菜叶，推荐凉拌的做法，可生吃、炒食、做汤。
1、采摘鲜嫩的蒲公英叶子，有倒刺很正常，把根叶洗干净，用开水焯烫一遍，捞出攥干水分，切成碎末，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒至定型，倒入蒲公英一起翻炒，调味放食盐即可，炒熟炒香后出锅。
2、蒲公英炒鸡蛋，味道清香，风味独特，调味只放食盐就够了，乱七八糟的调味品不要放，口感真的很香，又滑又嫩，蒲公英含有丰富的营养元素，可以放心吃，没吃过的可别错过，采摘时间短，要趁早。
挖野菜时要注意，远离化工厂和有污染的地方，另外不认识的野菜不要挖，吃野菜的数量要控制一下，野菜虽然好吃，但毕竟是野菜，一次性不可大量食用。
常被忽略的极品野菜，鲜嫩营养，全身是宝，4月遍地是，别不懂吃导语：4月，吃荠菜、蒲公英不如吃它！鲜嫩营养，全身是宝，错过真可惜！
4月，又到了春暖花开的时节！大地万物都呈现出勃勃的生机，特别是那些生长在农村田野里的野花野草们，更是生长得特别旺盛！每到这个时候，都是外出郊游踏青，挖野菜吃野菜的好时节！
说到吃野菜，有一个奇怪的现象。以前生活困难的时候，人们为了能填饱肚子，经常会挖野菜充饥。再后来，日子逐渐富裕了，农村的野菜又没有人吃了！现在，随着人们对养生的重视，那些纯天然的野菜，又重新回到了人们的餐桌上，成了“稀罕美食”！
在农村，有很多野菜，因为经常会生长在农田里，所以农民常常会把它们当成田间杂草清理掉。而在这些田间杂草中，就有一种营养价值很高的野菜，它就是“麦蒿”。麦蒿学名“播娘蒿”，鲜嫩的麦蒿，不仅特别好吃，营养价值也很高！
此外，麦蒿还具有清热解毒、润肺祛痰、养肝利胆、清热祛湿、清肠排毒、强心利尿、预防疟疾等作用！麦蒿的做法有很多，用来包饺子更是特别好吃！下面，就与大家分享一下，麦蒿猪肉馅饺子的做法！
一、【麦蒿猪肉馅饺子】
准备食材：麦蒿、五花肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.将摘回家的麦蒿清洗干净，锅内加水烧开，加少许盐和食用油，将麦蒿放入锅中，用筷子搅动一下，使麦蒿受热均匀，然后焯水2分钟，用漏勺将麦蒿捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后浸泡12个小时，每隔6个小时换一次清水，这样可以去除麦蒿的苦涩味。
2.取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后，先切成大块，然后放入绞肉机内，按下按键，将五花肉绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀剁，将肉馅装入盆中，加入盐、生抽、蚝油、葱末和姜末，滴两滴香油，搅拌均匀，腌制20分钟，将肉馅腌制入味。
3.将浸泡好的麦蒿捞出，用手挤一下水分，然后放在案板上，先用刀切成小段，再简单地剁几刀，将麦蒿剁成碎，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，用筷子搅拌均匀，调成菜馅。
4.取一张饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，用手拎起饺子皮，将饺子皮对折，捏紧收口，将菜馅包严实，一个麦蒿猪肉馅饺子就包好了！
5.锅内加入适量的清水，大火将水煮开后，放入饺子，全部下锅以后，不要着急搅动饺子，煮10秒钟后，用漏勺或铲子推动一下饺子，这样可以防止饺子相互粘连或者是粘锅底。大火煮开后，加入少许清水，再次煮开后，再加入少许清水，连续煮3个开，将饺子煮至全部浮起，饺子皮鼓起来后，用漏勺捞出，即可食用。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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2492万甘肃人春天吃野菜图鉴碳水大省的春天
美滴很！
如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与面条、馍馍、饼饼们强强联合的——
芨芨苦苦灰灰菜
地软鸡娃狼肚菌
核桃扭扭花花浪
花椒芽芽乌龙头
……
你可能会陷入迷惑，这，都是些啥啊？
答：甘肃野菜！
甘肃野菜，千姿百态。
制图 / 九阳
苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说，甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！
在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。
摄影 / 徐海洋
甘肃人吃野菜
到底有多费面？
每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食江湖，平添了三分灵气。
面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖鲍鱼。
羊肉汤配香菜及其他野菜，
为“清下锅”打底。
图 / 视觉中国
复杂一些的春日限定，则是各类野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复揉搓，再上锅蒸熟。槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。
囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”！
囷囷，在陕西被称为麦饭。
摄影 / 龙行天下008 ；图 / 汇图网
至于如何吃芨芨菜（荠菜）这种国民级野菜，甘肃人也开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧鸡摊上，平平无奇的鸡汤冻冻。
鸡汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上鸡汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上鸡汤，切好烧鸡与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。
荠菜鸡汤冻冻。
供图 / 定西市文旅局
地软包子，则以其鲜美，征服了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。
这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。
地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。
动图 / 小健健的everday
如此多样的甘肃“春日限定“面食背后，藏着一个“野菜宇宙”。
荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨“这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么鸡娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？
凉拌椿芽。
图 / 图虫·创意
甘肃野菜，七十二变
不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。
在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六色的各类野菜。
甘肃春季的野菜集市。
图 / 视觉中国
不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。
乌龙头，即楤木的嫩芽，甘肃最有特色的野菜之一。它们形如子弹，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第开放，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。
左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。
供图 / 后果
三月的乌龙头还未 *** ，如同竹笋，吃时需将嫩茎和未舒展的嫩叶一层层剥下来。乌龙头很苦，需多次焯水与浸泡才能去除苦味。不过对于有些吃家来说，这样的乌龙头“莫撒子（没啥）意思”，他们往往简单一焯，就直接凉拌或者爆炒腊肉，笑称这是“忆苦思甜饭”。
乌龙头之外，榆钱、槐花、金雀花儿、香椿一类的树梢野菜很常见。到了陇南、天水一带，植被丰富，野菜花样也多。比如说核桃扭扭，就是先撸掉核桃花穗，只留下花柱，凉拌来吃，吃起来嘎吱嘎吱，极为清香；花椒嫩芽，可以凉拌或摊鸡蛋，初入口时舌头上麻味倏忽一闪，只留下怦然心动之感。
除了香椿，你还能认出哪些野菜？
图 / 视觉中国
地上的野菜里，蕨菜和五撮尖（又名五叶菜等）是甘肃人的心头好。就说蕨菜，在甘肃便被细分为绿的羊蕨、紫的牛蕨、以及大头的水蕨（即鸡娃菜）。这些蕨菜里，水蕨最少见，也更好吃，其实就是伯夷、叔齐采的“薇”，这一种野趣，别有文化意味。
即便在河西走廊两侧的大漠孤烟里，甘肃野菜也别有生机。夏天，正是歘(chuā)沙葱的好时候。歘，即迅捷、快速之意，比如说大热天喝一口冰水，从喉咙里直灌而下，就会感到“凉歘歘滴”。以此字形容采沙葱，可见人们争先恐后的热闹场景。每每寻味踏青，大家采得兴起，少不了直接撷一二沙葱入口，清香四溢，嘴角染绿。
沙葱炒鸡蛋。
摄影 / LTL8 ； 图 / 汇图网
沙葱，像是韭菜与葱的爱情结晶。拿沙葱摊饼或者炒个鸡蛋，鹅黄透着青翠，吃之如同在沙漠里得见绿洲般润泽。更为简单的吃法，可以拿沙葱焯水，放一点辣椒角角，直接凉拌。那一口柔滑脆嫩，实在不像是沙地里能够生长出的风物！
除了以上的嫩花嫩芽，在甘肃的山野之间，还有一类隐秘的风味——地软、羊肚菌与蕨麻。
采收地软后，需要用热水浸泡 。
动图 / 纪录片《乡土小峰》
地软（又称地皮菜、地达菜等），甘肃处处皆有，每逢缕缕春意润泽大地，它们就挤挤挨挨，长得漫山遍野都是。因而雨后春日，总少不了在湿哒哒的田野里捡地软的人群。
羊肚菌，甘肃的看家山珍，在外地往往享有单盅炖汤的待遇，在甘肃产区里，却被随意拿来烩菜炖肉下面条。有意思的是，在更西北的武威，它们就摇身一变，成了“狼肚菜”，不得不说，这个名字，很“武威”！
羊肚菌，鲜美无比，多用来 *** 高端菜肴。
摄影 / PAOPAOANFANG ; 图 / 图虫·创意
香甜的蕨麻，被甘南人称为“人参果”，作为“野菜”还催生了高原上的“黑珍珠”——蕨麻猪。这种长不大的黑猪，吃的是蕨麻叶、羊肚菌，简直是行走的高级火腿。事实上，北方唯一的火腿陇西火腿，正是以此猪为上等原料。
严格来说，以上山珍并不算是“野菜”，但在土豆=菜的甘肃，这些令人垂涎欲滴的风物也被人们大手一挥，划入了野菜大军。
甘肃野菜，如何跨越时间？
如此鲜美的野菜，自然是吃得越久越好。于是每逢野菜上市之日，甘肃妈妈们就忙着买菜、摘菜，先拿热水焯烫，再用保鲜袋装温水浸泡，放进冰箱冷冻室。山野之春日，也就变成了一块块“凝固的时间”，即便是来年的年夜饭桌上，解冻的凉拌野菜，也能青绿如昔，鲜嫩如春。
而在没有冰箱的日子里，干菜是更为朴实的做法。叶类野菜不能久放，但地软、蕨菜、核桃花、香椿芽等，都可以放在阴处晾干长存。
左图：干百合花，右图：干地软。
摄影 / 严肃
这其中，更受欢迎的还是干蕨菜，春天摘回的鲜蕨，用沸水烫蔫、阴干，看似乌漆嘛黑，却滋味十足。干蕨做菜，得先泡发和炖煮，最考验厨师功力，一旦煮的太烂，蕨菜就“肉了”，咬着太韧，也就失去了那种春雨般的丝滑。
不过要说起最因时间留存、而由野菜点化出的风味，莫过于从陇东南出发，在西北各地流行的——浆水。做浆水，原理类似酸菜，关于其风味之魔性，足以单独写一篇文章，此处不再赘述（点击查看：为啥西北人血管里流的都是浆水？）。
浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。
摄影 / 严肃
但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸奶与气泡水……
在行家眼里，做浆水如同调鸡尾酒，韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“季节限定”。这其中，尤以苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。
苦苣浆水，浆水中的王牌 。
图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》
其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不情愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了“城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。
如今，“甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特色蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃“地标蔬菜”的一部分。
从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。
制图 / 孙璐
只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧性情，远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的恒远之思。
村民采摘如今已规模种植的黄花菜。
图 / 视觉中国
文 | 后果
图片编辑 | 老白羊
地图编辑 | 孙璐
制图 | 九阳
文章首图 | 图虫·创意
文章封图 | 徐海洋
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导语：这菜全身是宝，比荠菜、香椿还营养，却常被当成杂草，农村遍地是，包饺子吃真香！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。一到春天，就是尝鲜各种野菜的季节，在吃过了荠菜、香椿、山苜楂等几种野菜之后才发现，怪不得如今的野菜价格那么高，这些野菜不仅营养丰富，而且各有各的独特味道，要说哪种更好吃，还真是不分上下。前几天跟婆婆两个人又挖了一袋苦菜回来，要说这菜，全身是宝，比荠菜、香椿还营养，而且还能入药。
苦菜在农村遍地都是，却常被当成杂草，记得小时候就常去挖苦菜，是因为家里的兔子特别爱吃，如今家里没了兔子，结果换成人爱吃了。这苦菜包饺子吃，那独特口味，真是让人难忘。虽说它也确实如它的名字一般吃起来很苦，但是经过处理后的苦菜并不是生吃的那个口感，味道还是不错的，有机会的话大家可以试试。下面小编就跟大家分享下苦菜猪肉饺子的做法，一起来看看吧。
【苦菜猪肉饺子】
把苦菜摘去枯叶，再去掉根部，根部不要丢，可以晒干留着泡水喝，然后用清水冲洗干净。之后锅中加水烧开，往里加点食盐，再把苦菜倒进去烫软后捞出，苦菜是高草酸的植物，一定要焯水后再食用。苦菜捞出来后先不要着急过凉水，先摊开让它自然放凉后，再放进冷水中浸泡一会，这样苦菜就不苦了，这是苦菜没有苦味的小窍门，要不然有可能浸泡上两天还发苦。
浸泡后的苦菜捞出来攥干水分，放在案板上剁碎。肉的话更好选用五花肉，因为野菜都喜油，纯精肉的话不够香。五花肉切成小丁，然后锅中烧油，油热后下入五花肉炒至变色，再放葱姜炒出香味，接着加入生抽、蚝油、老抽、花椒面和五香粉翻炒均匀，肉馅就炒好了。等肉馅放凉后再倒入切好的苦菜，加食盐、白糖和鸡精调味，搅拌均匀后，苦菜猪肉馅就调好了。
把馅包进饺子皮中，边缘部分捏紧，包成自己喜欢的样子就可以了。煮饺子也很关键，试想要是好好的饺子煮成了一锅粥，是不是也很煞风景？锅中加水，再加点食盐，加食盐的作用是可以让饺子皮更有筋性。水烧开后沿锅边下入饺子，接着用漏勺背面轻轻搅动，以防止饺子粘锅底。再次煮沸的时候添加少量凉水继续煮，一般看到饺子起肚，变得胀鼓鼓的，而且用勺子一按的能够快速反弹，饺子就煮好了。
别有一番风味的苦菜饺子，看着是不是很有食欲？不仅营养丰富，而且鲜美多汁。苦菜让猪肉变得不那么油腻，猪肉给苦菜增添了鲜香，实在是绝配。
苦菜除了包饺子还可以做凉拌菜，特别是夏天马上来了，做上一盘凉拌苦菜，清热解暑，还能开胃下饭。大家吃过苦菜吗？感觉怎么样？好了，今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（盼盼）
夏天能挖的野菜都有啥，凉拌、热炒风味独特，千万别错过了大家好，我是花花，养花10年花卉师，专注分享养花知识，为花友解答养花问题！欢迎大家关注我，可以私信提问，也能加入友圈！
夏天是野菜丰收的季节，有许多美味的野菜可以挖掘和食用。以下是一些夏季常见的野菜：
蒲公英：蒲公英是一种常见的野菜，其嫩叶和花蕾可用于 *** 凉拌菜、沙拉或炒菜。它们具有苦味和清爽的口感。
苦苣菜：苦苣菜叶子具有苦味，适合凉拌或炒菜。它们富含维生素和矿物质，有助于消化和清凉身体。
马齿苋：马齿苋是一种营养丰富的野菜，含有丰富的维生素C和Omega-3脂肪酸。它们可以凉拌、炒菜或加入汤中。
茴香：茴香是一种有着独特香味的野菜，可以用于凉拌、炒菜或作为调味料。茴香具有消食、开胃和提神的作用。
这些野菜都具有独特的风味和营养价值，可以用于 *** 各种美食。在采摘野菜时，请确保认准植物的身份，避免误食有毒植物。此外，采摘野菜时要选择健康的植株，并遵循环保和法律规定，避免过度采摘破坏生态平衡。
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