大家好，今天给大家分享一道酥炸小丸子的家常做法。

我这里用的是猪肉，其实鸡肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜，肉里面加入了长豆角，也就是豇豆角，让炸好的丸子，在口感上有层次感，颗粒感，吃起来更有感觉。

丸子在调制的过程中，腌半口就可以，炸好了可以蘸椒盐和番茄沙司吃。

酥炸翠绿鸡肉丸

准备食材：

长豆角100g 鸡胸肉180g 葱花5g 姜末5g 鸡蛋1个 玉米淀粉20g

*** *** ：

1、汤锅加水烧开，放入长豆角焯水至变绿变软，捞出来用冷水浸泡凉；

2、把鸡胸肉清洗干净用刀剁成肉馅；

3、再把长豆角赚干水分，用刀切碎；

4、把肉馅和豆角碎同时放入碗中，磕入一鸡个蛋；

5、再放入4g盐；

6、放入葱花和姜末；

7、放入玉米淀粉；

8、最后放入3g味精，用筷子搅拌均匀；

9、炒锅加水烧热，放入食用油烧至5成热，用手把调好的肉馅挤成丸子，用小勺逐渐下下入锅中，炸成金黄色，外壳酥脆就可了。

技术总结：

1、 肉馅可以先调好，再加入其它辅料。

2、 用筷子搅拌肉馅的时候，要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感更好。

3、 下丸子的时候，油温控制在5成以下，也就是150度以下。

4、 丸子炸好，蘸椒盐或者番茄沙司吃都可以。

最近我老家对猪肉的管制是越来越严了， 相邻两个县之间的猪肉都不能互通，昨天邻居去隔壁县买了些猪肉回来，结果在路上还被人拦住了，说要买肉只能在自己县城内买。不过想想也对，万一有些猪肉不小心携带了流感病毒进来了，那不是让临县的人都遭殃，还是小心谨慎一点比较好。

我本来也要去买肉的，连续吃了一周多的蔬菜了确实需要改善一下伙食了，但是看到邻居反馈的情况，我决定还是吃鸡肉算了，而且鸡肉能益气补血，健脾胃，加上之前买的香菇还没有吃完，于是我决定今天做一顿香菇鸡丸来吃吃，香菇能降血糖，降血脂，提高机体免疫力，做好之后软嫩可口，易于消化，可以说这道菜是老少皆宜。

准备食材：

水发香菇50克、鸡胸肉300克、鸡蛋1个、豌豆20克、料酒15毫升、盐适量、水淀粉小半碗、葱1根

*** *** ：

1、把已经泡发好的香菇清洗干净后剁成香菇末，把鸡胸肉剁成肉末，拿一个干净的碗，把香菇末和鸡肉末放进去，再把鸡蛋磕破鸡蛋清放进去，再放入料酒、盐和水淀粉一起搅拌均匀做成丸子馅料。

2、把蒸盘拿出来，然后把豌豆清洗干净放在碗中，再一手抓取少许馅料，攥拳挤出馅料成丸子形状，然后用小勺子挖去馅料做成丸子生坯放在蒸盘中，再把每个丸子上面放一粒豌豆。

3、把锅里放入大半锅水烧开，放入蒸笼架再把蒸盘放进去，开大火盖上盖子蒸10分钟就可以拿出来了品尝了。

温馨提示：

1、馅料中加入鸡蛋清可使丸子口感更软嫩。

2、蒸制时间不宜过长，久蒸会使丸子发硬，一般蒸10分钟就可以拿出来了。

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酱汁菜谱系列之114：红烩鸡肉丸

前几天去吃一家西餐店，一道红烩牛肉软嫩入味， *** 了酸甜鲜的口感让人回味无穷，激发了我自己在家做红烩美食的想法。但动手之前先要动脑，搞清楚到底“红烩”是什么烹饪 *** ，你知道吗？

首先，“烩”是一种区别于焖和炖的特殊烹饪 *** ，它是复合型的。先用水煮或者油煎的 *** 把食材弄熟，再放入锅中配以各种调味和辅料炖煮起来，整个过程称之为“烩”。在西餐烹饪中“烩”还分为“红烩”、“白烩”和“黄烩”，按汤汁的颜色来区分。我想学习的“红烩”因其汤汁由西红柿制成而呈现浓郁的红色，所以划重点来了，红烩的汤汁里一定要有西红柿，这样才能做到色泽艳丽，诱人食欲。

其次，“烩菜”可不只是西餐的专利，在中国美食里，河南的烩菜、东北的乱炖，河北的熬菜，都是“烩”制而成的传统美食。吃过这些菜的朋友都知道，烩过的食材大多烂熟且极其入味，味型厚重丰富，往往不是只有一种味道。由此可知，“烩”的不仅仅是丰富食材，还有多种的味道，一般以鲜咸甜酸为主，很少有浓郁的辣味（适当加一点儿可以，但一般不以辣为主味）。

再来，“烩”讲究的是原汁原味，必须有汤汁，因此特别注重火候。无论是法式的先油煎再烩烧，还是意大利式的先炖煮再煨烩，在不同的时间里放入不同的食材，以及控制火候的大小还挺重要的，避免出现汤汁寡淡或者汤汁烧干的情况。整个“烩制”的过程可能会长一些，毕竟所有食材都尽量炖烂以及入味，本身就是需要时间的。

今儿给大家推荐的是一道西式的健康餐-红烩鸡肉丸，既采用了西式红烩的烹饪方式，又搭配了酸鲜辣的多种味道，让鸡胸肉这种“食而无味”的减脂利器，摇身一变成为“以 *** 人”的餐桌美食。同时为了健康考虑，我还在鸡肉丸里加入西蓝花和香菇，嚼起来口感和营养都更加丰富。

用料

食材：鸡胸肉 1块、西红柿 2个、西蓝花 100g、香菇 5-6朵、洋葱 50克

调味：盐 5克、橄榄油 8克、特调香辣汁 15克

做法

1、备菜：鸡胸肉切小块以后剁成泥，西红柿去皮切成小块，洋葱、西蓝花和香菇切丁。

2、和馅：将肉泥、西蓝花和香菇丁混合，加点儿盐调味，也可以打入一个蛋清，搅匀。

3、煮制：热水烧开，将肉馅做成肉丸依次下锅，煮到快熟飘起来，捞出沥干水分。

4、炝锅：冷锅倒入底油（1小勺即可），7成热时放入洋葱，中火炒制软嫩变透明。

5、炒酱：放入西红柿丁，保持中火翻炒至软烂，加入小半碗水，大火煮开。

6、调味：倒入1勺香辣汁调味，转中火煮1分钟，让汤汁粘稠。

7、红烩：放入鸡肉丸不断翻炒上色，中火煮1分钟，转大火收汁，随后关火盛盘。

8、成品：一盘好吃又美味的红烩鸡肉丸就做好了，让健康和好滋味陪伴这你吧。

小贴士

1、鸡肉泥的 *** ：可以用刀慢慢剁成肉泥，也可以切小块以后放入绞肉机里。

2、西红柿的去皮：顶部划十字刀，热水下锅烫20-30秒，皮卷拿出慢慢撕下即可。

3、红烩的秘密：西式红烩有三宝，西红柿洋葱和红酒，汤汁要汁多味浓，红 *** 人；当然鉴于本菜有减脂的目的，所以没有加红酒也没有太多的调味。

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#美食##春季养生正当时##吃在中国##青云计划# #4月吃什么#

从上周起，天气一下就变得冷了啊！到了寒冷的秋冬季节，给宝宝补充一些优质蛋白质是非常重要的！

不仅能帮助宝宝抵抗寒冷空气，还能帮助宝宝增强免疫力生病，而鸡肉就是宝妈们非常不错的选择！

今天我就用鸡肉，给大家做一道肉质细嫩，口感Q弹的香菇彩蔬鸡肉丸！

宝妈们跟着我做起来吧！

鸡胸肉 \ 香菇 \ 鸡蛋

淀粉 \ 菠菜 \ 胡萝卜

步骤1：先在辅食机里放入鸡肉碎和鸡蛋搅打成泥；

步骤2：在肉泥中加入淀粉；

再加入焯好的菠菜碎、香菇碎和胡萝卜碎，再次搅打均匀；

步骤3：将搅好的肉泥搓成小球，放在烤盘中；

步骤4：烤箱开上下火各160°C-180°C，烤20分钟；

香喷喷的香菇鸡肉丸就做好啦！

用烤箱靠过的鸡肉丸，外酥里嫩，肉质超有弹性！给宝宝吃，补充营养、锻炼咀嚼，都是再合适不过的了！

鸡肉是很好消化的肉类，而且有了鸡肉和香菇的黄金搭配，味道也更鲜更香！

另外香菇还有增强宝宝抵抗力的奇效，很适合易感冒的秋冬季节吃哦！

蔬菜这次我选择了菠菜和胡萝卜，它们都含有丰富的维生素和多种微量元素，是宝宝应该常吃的蔬菜，和鸡肉搭配在一起，营养更均衡也更全面哦！

1.这次我做鸡肉丸是用烤箱烤的，比较有嚼劲，适合一岁以上的宝宝吃。给一岁以下的吃，可以选择蒸煮的方式，这样做出的鸡肉丸就比较软嫩。

2.宝妈们在团肉丸的时候，可以在手掌上蘸一些水，肉馅就不容易粘在手上了，团丸子也更容易成型。

3.把丸子放进烤箱烤之前，更好提前200°C把烤箱预热5-10分钟，这样烤出的鸡肉丸，颜色更漂亮哦！