青岛有好几条美食街，其中云霄路美食街算是青岛最早的一条吧！这条街上随便逛上一圈各种美食让你应接不暇，各种海鲜就不用提了，烧烤、小龙虾、饺子、酸菜鱼、炸鸡、羊腿......各种菜系在这条路上几乎都能吃到。不过岛岛这次去的这家店可是地地道道的鲁菜馆，特色都是一些老鲁菜，店铺不仅装修高逼格，菜式也是诱人的很。据说他家生意好得提前三天打 *** 订他家的包间都订不上......
在青岛几乎所有鲁菜馆都有腌制的海鲜，最常见的是蟹钳，而麻辣皮皮虾倒是少见。凉菜来上一份麻辣皮皮虾，对于喝酒的小伙伴来说，简直完美。
既然是鲁菜馆，当然要来上几样经典的鲁菜啊。特色的辣大肠绝对是必点的，他可是鲁菜里面的经典菜式呢。辣大肠好不好吃，清洗是最关键的。干干净净的大肠搭配青椒和木耳，微辣中带点甜，很是地道呢！
岛岛不得不感叹，鲁菜真的是份量大啊！再来上一份经典的爆炒腰花，那个鲜嫩啊，味道也是醇厚，滑润不腻。
岛岛之一次吃这么大的糖醋黄花鱼，足有2.2斤呢。还好我们小伙伴人多，这份量也完全不在话下。他家的糖醋黄花是岛岛在青岛吃过更好吃的，没有之一hhh......那个皮叫一个酥啊！勾芡也比较浓厚，偏甜的口感似乎每个女生都喜欢。
他家偏甜口感的菜其实还蛮多的，黑椒鲍菇牛仔粒也是甜口，牛肉粒去筋膜后口感更加嫩，加上x杏鲍菇提鲜，更是香，绝对是下饭神器哇~
一大桌菜里颜值更高的就属于金丝红薯吧，其实就是拔丝地瓜，但真的很好看。一上桌小伙伴都争先恐后的拿出手机拍拍拍了！金丝红薯一定要趁热吃，不然很快就会黏在一起了，糯糯甜甜的就是岛岛喜欢的那口。
虽然是鲁菜馆但为了迎合众人的口味，他家还有其他特色，像是北京烤鸭就是点击率很高的。听服务员说他们一天至少得卖出五、六十只吧。每次吃烤鸭岛岛就喜欢看师傅现场片鸭，皮肉完全分开，留下鸭架最后做椒盐的，一鸭两吃。很喜欢这种烤鸭的，鸭皮酥而不腻，鸭肉又比较嫩，裹上葱段和黄瓜，蘸酱后一口一个真香啊！
作为重庆人的岛岛，菜单上竟还有辣子鸡，必须来一盘啊！哇哇哇！红辣椒里找鸡吃，就是这感觉，只可惜鸡肉过油的时候火大了，稍微影响了口感。
他家的酸辣汤还搭配了小油条，油条是他们家厨师自己炸的，不像外面的那么硬；汤里的料也是足足的，金针菇、鸭血、木耳、豆皮、蛋皮，再加上胡椒的辣醋的酸，口感很是不错呢。
主食我们要了一份墨鱼虾仁水煎包，一份足有十个！真的是超大个的！每只煎包里都有一个虾和两块大墨鱼，外加粉丝和韭菜调味，真香！煎包下面的那层皮，煎得也是刚刚好，不焦不硬，一口下去，馅儿都要全部溢出来了hhh......
好啦好啦，划重点。云霄路/味莊
岛岛互动：青岛的家常菜馆相当的多，哪家是你更爱的呢？
俗话说“一方水土养育一方人”,每个人都具有自己家乡特有的文化，无论走到哪里,我们都会记得自己的家乡和习俗，时而回忆起家乡的一点一滴,那将是我们最为珍贵的记忆。
“两行官树一条堤,东自登莱达济西。若论五都兼百货,自然潍县甲青齐”，潍县一直是区域政治经济文化中心，位于山东半岛中部,曾为古北海郡国、古潍州和古潍县的治地。到明清时代,商业经济发展更为迅速。“田赋弥充”,“行商坐贾,日有增加”,逐渐成为鲁东重镇,东莱首邑,由于地理交通优势,凡从胶州和登州海口贩运到内地的货物,均要经潍县再转往山东南部和西部销售,因而潍县商业贸易发达,为山东五大内陆商业城镇之一。
“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”。历史上潍县曾是商贸重镇，客商文人云集，他们将吃饭作为享受，佳肴美馔，慢慢形成别具一格的潍县菜——“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”。潍县菜讲究调味纯正，不会出像燕鲍翅那样的“贵族”，用最普通的料，腐朽为神奇，创造不平凡的口感_上千年来形成的潍县传统菜与胶东菜、济南菜、孔府菜，共同组成了鲁菜。据《老潍县菜谱》记载，常用的潍县凉菜和热菜就有40余类，1600余种。
过去潍县家宴设在炕上,用炕桌,以客对房门者为上席,上席对面为次席，主或陪客者坐次席或炕下。上菜的次序也是有讲究的,如果是海参席,打头的大件必是海参,如果是鱼翅席,则是由鱼翅来打头,还有先凉后热,先咸后甜等讲究,现在都已打破界限,倒是凉菜,一直是先上的。
宴席力求丰盛,盛者有“四四到底”席,即“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”共16个菜，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五香肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。也有酒菜与饭菜分上的,酒菜用盘,饭菜用碗,分别一次上齐。四菜者名曰“四喜”,六菜者称为“六六大顺”,上菜的顺序和放置位置各有定俗，一般最后一道菜上鱼,寓“有余”之意。上鱼,要放到客人“左手掐头,右手掐尾”的位置。
上世纪30年代以后，潍坊人开始分赴济南、北京、天津等地学习酒店烹调、管理经验,同时外地人也来潍县开饭店。由此,潍县的饭菜质量不但有了明显的提高,而且组菜格局也随之发生了变化,凉菜改用八盘,独盘改为拼盘；热菜改为大件,分别为六大件、八大件、十大件；汤类中,增加了高档次的燕窝汤、鲍鱼汤、银耳汤、清汤海参等。
——老潍县招牌菜
1.热菜类:葱烧海参、辣炒大肠、爆炒腰花、糖醋里脊、清汆丸子、坛子肉、红烧蹄筋、黄焖甲鱼、三下锅、生炒辣子鸡。
2.凉菜类:潍县酥锅、芥末鸡、火靠排骨、肉丝拌辣皮、炸五香肉、海米炝芹菜、五香酱牛肉、五香熏鱼、辣油黄瓜皮、八宝辣椒。
3.十大名吃:芝畔烧肉、朝天锅、面条(大虾面、春面、麻汁面、葱油面)、大馅水饺、三鲜酥皮肉火烧、临朐全羊、鸡鸭和乐、潍坊元宵、锄刃、羊肉灌汤包。
4.十大面点:金丝面、月、景芝三页饼、拉塌饼、潍坊烧饼(肉烧饼、酥烧饼、鼓烧饼)、昌乐马宋饼、脂饼、潍坊硬面和软面火烧、高密炉包。
春节正宗的老潍县菜谱一览
1.四喜丸子
四喜丸子是潍坊压轴菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，菜品色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
食材：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
1.猪肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲，将馅团成丸子。
2. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫；氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
3. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
4. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
5.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油， 汤汁浇在丸子上即可。
2.老潍县蒸鸡
准备下过年的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透。肉白色鸡丝，微黄的白菜，黑亮的松莪，构成响亮的对比色。
食材：散养土公鸡，白菜，香菇，木耳、花椒、八角、桂皮、葱姜、香油、酱油、料酒
做法：
先要把鸡拾掇干净，过水去掉腥味，花椒、八角、葱姜适量用纱布包好，放到鸡腹内。2.用一只瓷盆，先放数片白菜叶垫在盆底，再放入公鸡、香菇、桂皮、木耳，上面再盖上几片白菜叶，然后加水，加盐，加少许酱油和料酒，放入蒸锅，大火蒸一小时许，
4.取出晾凉，将鸡去骨撕成条，白菜成片（条），点香油，拌匀，放到凉处，成冻即可。
3.黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是潍坊特色传统名菜，清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
食材：甲鱼、母鸡、盐 、 味精、 胡椒粉、 酱油、 黄酒、葱油、大葱、芝麻香油、姜
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上芝麻香油少许即成。
4.葱烧海参
葱烧海参作为潍坊经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
食材：海参100克，大葱200克、白糖15克、熟猪油125克、料酒20克、精盐4克、清汤250克、湿淀粉250克、味精3克、姜和酱油各25克
做法
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
5.芥末鸡
芥末鸡是潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜，细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。
食材：鸡肉、芥末、香菜、葱丝、醋、盐、味精 、白菜心
做法：
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段，备用。
3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，白菜心，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
6.爆炒腰花
爆炒腰花，作为潍坊名菜，是以猪腰为主料的家常菜，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
食材：猪腰子、荸荠70克、葱蒜姜各10克、酱油白醋各10克、白砂糖淀粉各5克、胡椒粉2克、香油5克、花椒2克、花生油40克
做法
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块，荸荠切片，葱切鞭炮葱、蒜瓣切米，酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
3. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
4. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
7.清汆丸子
清汆丸子是潍坊人春节必备菜，色泽艳丽，菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美
食材： 虾米、菠菜、木耳、鸡蛋、 大葱姜、盐、黄酒、味精、鸡油、香菜
做法
1. 葱、姜均切末；把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可。
2. 木耳洗净一剖为二；菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切段。
3. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；将肉馅挤成直径丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、虾米烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，倒入香菜，淋上鸡油即成。
8.炸里脊
炸里脊是里脊经过腌渍调味，挂糊油炸而成，色泽金黄，外皮酥焦， *** *** 简捷，尤其适合下酒哦！如果你不擅长厨艺，但是又想请客，在客人面前赚足面子，那么，这道菜最适合你了！
食材：猪里脊肉200克，鸡蛋，芝麻、味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法
1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油、芝麻，连同椒盐一起上桌。
9、潍县辣皮
食材：粉皮、黄瓜、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菜、虾米、甜酱、猪肉、醋、盐、糖、蒜 味精、香油
做法
1.将猪肉切丝，黄瓜、胡萝卜/西红柿切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水之后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀。
2.锅中倒油烧热，放八角，倒入猪肉翻炒颜色微变后，倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用。
3.用刷子在锅里刷一层油，将打匀的鸡蛋洒在锅中，定型后再用铲子慢慢掀起。看两面烙的蛋皮金黄色后盛出切丝备用。
4.将蒜用捣蒜器捣碎后，用碗盛出，倒入少许料酒，醋，盐少许，味精少量，搅拌均匀；将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋丝、粉皮摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜即可。
10、红烧带鱼
鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜
食材：带鱼、料酒、糖、盐、面粉 醋、葱、姜
做法1.刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。
2刀鱼段两面裹面粉，锅内少量油，油热后下刀鱼段煎，煎完一面再煎另一面，煎好的刀鱼段盛在盘子里。
3.取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。
4.锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香，再加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁，轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。
11、生炒辣子鸡
生炒辣子鸡由整只白条鸡、香葱、姜、香菇等食材 *** 而成，口味香辣。
食材：白条鸡、葱、姜、香菇、豆瓣酱、尖椒、花椒、八角
【做法】
1.香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软。把花椒和八角装在纱布缝的袋子里。
2.色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片；葱姜炒出香味，加入豆瓣酱。
3.把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒，鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下。
4.泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖。
5.汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。
12、潍县酥锅
在老潍县是非常受重视的，几乎家家户户过春节时都会做。酥锅放入什么食材都可以，一般是甜酸口味，老少皆宜咱们潍坊原来有“凉菜之都”的称号。
食材：海带、带鱼、白菜、五花肉、藕、葱花、姜、八角、辣椒
做法
1.洗好的海带、切好的带鱼、撕好的白菜、洗净的五花肉、切好的藕片以及葱花、姜、八角、辣椒等辅料。
2.把洗好的海带平铺在砧板上，取适量的五花肉放在上面，然后把海带卷起来，并用细线绑好。在卷好所有海带卷后，往高压锅内放食材，先是将撕好的白菜叶一层一层地铺在锅底。将白菜铺在锅底主要是为了防止糊锅。
3.在铺完白菜后，按顺序把藕片、带鱼和海带卷儿依次放进锅内，最后又在海带卷儿的上面盖了一层白菜。这样，打酥锅的基本食材就放齐了，接下来要放入辅料。葱花、八角等辅料。
4.白糖是做酥锅的必备调味品，放多放少根据各家的口味来定；把葱花、八角等辅料放进油锅煸炒了一下，随后倒入酱油和醋，煮开后把汤汁倒入高压锅内。
13、潍县五香熏鱼
食材：小黄花鱼、香叶、桂皮、八脚料、陈皮、葱姜白糖、生抽、味极鲜
做法
1.精选新鲜的小个黄花鱼若干，去头去肚洗净。放盐和高度白酒泡十分钟。
2.熬制卤汤。香叶、桂皮、八脚料、陈皮、葱姜白糖。爆香后加生抽、味极鲜。然后加适量水，熬制十分钟，把调料的香味熬出来就行了，装盆放凉。
3.炸鱼。因为肉比较嫩，在炸的过程中很容易粘连。这个时候不要试图去翻腾。可以一直炸，炸到鱼肉比较发紧的时候再翻面，鱼肉就不会碎烂。大约要炸个4分钟吧。炸到发红，可以出锅。
4.出锅后直接扔到凉透的卤汤里。看到热鱼在凉汤里吱吱的响的时候，你就算大功告成了，放置十分钟，可以享用了。
14、糖麻茄子
潍坊独有的糖麻系列菜，神奇的“味”字，似乎永远充满了无限可能，能真切感觉到味的，不仅是舌头和鼻子，还有人心。
食材：茄子、淀粉、油、麻汁、糖、芝麻
做法
1.茄子去皮，切方丁，加入一点点的水，稍微润一下茄子，在茄子上撒上2勺淀粉，用手将淀粉拌匀，使淀粉充分裹在茄子上。
2.锅内倒入花生油，将切丁分次放入，炸至金黄色，表皮酥硬捞出沥干油分。
3.锅内放一点点油，不用放很多，因为麻汁里面本身就有油，所以只需要放一点就可以，将1勺麻汁倒入锅中，炒出香味。然后加入少量的水，将麻汁和水搅拌均匀随后加入2勺糖，（这个可以根据个人口味来添加，糖要多于麻汁），将汤汁继续熬到粘稠状态后将茄子丁倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁均匀的裹在茄丁上。
4.装盘，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。
15、潍县闷藕
食材：藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精
1.藕洗净刮皮，切成1公分厚的藕片，取几颗海米放入小碗中用少量开水泡出海米水备用。
2.藕片焯水(小贴士：藕片焯水时不能盖盖子，盖盖子焯过的藕片会发黑)。
3.、焯水的同时调好料汁，取一个带盖子的容器，放入切好的适量姜末、醋、白糖、香油、味精、适量的海米水和盐，搅拌均匀。
4.焯过的藕片捞起沥干水分后趁热放入调好的料汁容器中，盖上盖子摇晃几下使料汁充分的搅拌于藕片上(一定要趁热调拌，这样容易入味，凉下来的藕片才会嘎嘣脆，口感超好)。
5.盖盖焖1个小时即可食用了。
到了夏季很多人都出现这种状态，不想吃饭、没胃口，所以凉菜成为夏季是更受欢迎的美食之一，今天鹏厨教大家做一道：红油肚丝，因为猪肚价格比较贵，这道菜在饭店越来越少了。
大家都知道，猪肚洗起来比较麻烦，所以很多人担心外面买的不干净，吃的也不放心，今天鹏厨就把 *** 分享给大家，让你吃到放心又美味，喜欢的朋友可以动手试试了。
【红油肚丝所用的原料】
猪肚、青红椒、大葱、红油、蒜蓉
【红油肚丝的 *** *** 】
1、首先我们先把猪肚处理下，清洗猪肚的时候可以加点盐和面粉，这样能够有效的去除猪肚表面的粘液和异味，清洗猪肚的时候还要翻过来清洗，多用面粉，盐清洗，还有的会加一点碱面去除猪肚上面的粘液，清洗干净即可。
2、下面把洗净的猪肚放进锅内汆水，汆水能去除猪肚表面的粘液，汆水的时候加点料酒，水开后煮3分钟左右，把猪肚捞出来，然后用水冲凉，用刀从中间片开，把猪肚上面的肥油剔除干净。
3、然后再用清水洗净，放进加入清水的高压锅内，然后加入大葱，姜片，再撒几粒花椒，上火加热，上气之后开始计算时间，这个猪肚比较老，压了20分钟才压好，时间充裕的朋友也可以不用高压锅，大概需要60分钟左右。
4、利用这个时间把里面的配料准备好，青红辣椒分别切成丝，大葱也切成丝。
5、等猪肚煮熟之后，让猪肚自然晾凉，急着吃的可以用冷水冲凉，然后切成丝，猪肚厚的地方可以片一刀，然后切成粗丝。
6、下面开始调味，加入盐调底味，再加入白糖，成菜后味透出一点甜味，再加入化好的味精水，味精水融化浓度要大一点，放的时候控制用量，然后再加入蒜泥，再加入一品鲜生抽提鲜，把原料搅拌均匀。
*这个时候可以仔细的看下味汁，汁水不要太多，能够把原料拌匀即可，否则成菜吃着不够醇厚。
7、最后加入香油和红油，红油的量一定要多，然后撒上葱丝和辣椒丝，搅拌均匀即可装盘。
*这道菜盛出来之后盘边一定要有红油溢出，在调味上面还可以加醋，花椒油，这样调味又是一种风味。
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这道菜十分旺销，豆腐皮炖粉条简单易学、口味独特、酸辣适中、粉条滑嫩、营养丰富。各种营养和养生专家都提出，豆制品要多吃，对身体的益处较大，事实上当然也如此。对于粉条而言，我们要讲究适量，尽管它确实口味的独特，给人的饱腹感也强。二者搭配起来，反而有一种营养成分刚刚好，而味道也能匹配到极致。
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提到豆腐皮，无疑我们会之一瞬间想到凉菜。确实在调制凉菜的过程中，这种食材的使用率还是很频繁的；当然除此之外，我们还应该有效地开拓其他菜种。
至于粉条的话，我们应该清楚一点便是，东北地区将其奉为圭臬，比如火爆全国的家常菜猪肉炖粉条。当然，炖粉条不局限于猪肉，相关的配菜也可以更加丰富多元。包括涮菜系列，粉条中的宽粉也是其中一种不可或缺的食材。
【豆皮炖粉条准备食材】
主料：豆腐300克、地瓜粉条100克、鸡蛋皮50克、熟的五花肉100克
准备调料：
香菜50克、盐3克、味精5克、姜末5克、胡椒粉2克、酱油5克、醋5克、花椒面1克
【豆皮炖粉条 *** 步骤】
一 豆腐焯水，过凉改刀
锅中放入凉水，撒入10克盐烧开烧透。
水热后，接着将豆腐皮放入锅中，进行焯水这样的肉片更容易软弱好吃。
为什么要用盐水煮呢？因为这样煮它有嚼劲，不容易断，炖出来也比较滑嫩，煮制5-6分钟，就算是煮好了。
然后将其捞出，用凉水过凉，过凉后的豆腐也劲道更足，为 *** 奠定了结实的基础。
然后再进行改刀，先切半然后再切丝，顺序可以根据个人习惯进行调整。
改刀的宽度相当于两个韭菜拼起来差不多，
将煮熟的五花肉进行改刀，切成1厘米左右的肉丝。这样炒制出来不仅看起来好看，
吃起来也更香，成为我们这道菜 *** 的重要核心点。
二 加入高汤，入料炖制
在锅中加入高汤，这个道菜的重点在于高汤，如果使用清水的话可能吃起来口味比较差一些。
放入豆腐皮，肉丝、盐、味精、粉条、姜末、胡椒粉、酱油、醋、花椒面，根据个人口味进行调整。
几乎在这一环节，是将这些东西一起放置其中的，有种大锅乱炖的感觉。
当然，对于烹制而言，也自然省去了不少不必要的环节。
接着开火烧制10分钟，然后放入鸡蛋壳，再放入香菜和香油，
那这道菜就可以出锅了，你学会了吗？
【豆皮炖粉条技术总结】
1 这道菜的整体操作实在不要太简单，并且在有关食材的放置，也基本上在一个环节中都能完成，节约了很多反复操作的步骤，这对于厌烦做饭各种流程的烹饪者而言无疑是极大的福音。
2 关于豆腐的操作，一定要完成三个基本动作，一是要焯水，二是要过凉，三是要切制，一连三步走，这道菜就显然很容易成为我们最为得心应手的菜肴了。
3 豆腐和肉丝的切制是需要强化的，这样炒制起来也方便，而且摆盘也好看，并且几乎可以同时熟，就省去了很多事儿。
闲着没事把菜单编辑了一分，看看俺们这饭店菜品便宜还是贵<心><心><心>
有你喜欢吃的吗？<捂脸><捂脸><捂脸>
（炒菜类）
（1）干炒鸡68
（2）麻辣炒鸡68，小份48鸡公煲32
（3）歌乐山辣子鸡42
（4）松菇炖鸡68，小份48
（5）虎头鸡30
（6）麻辣鸡胗48
（7）香辣鸡胗30
（8）孜然鸡胗35
（9）孜然羊肉48
（10）水煮羊肉65（纯手切）
（11）水煮牛肉65（纯手切）
（12）杭椒脆骨48，孜然脆骨48
（13）杭椒炒肉48
（14）辣炒牛肚38
（15）糖醋里脊36
（16）京酱肉丝36（多加小饼2元）
（17）油淋大虾28
（18）乡村河虾28
（19）鱼香肉丝28
（20）油淋千页豆腐15
（21）油淋娃娃菜16
（22）辣子鸡28
（23）辣子肉38
（24）木须肉18
（25）辣炒鸭血18
（26）山芹炒肉18
（27）酸辣土豆丝12
（28）腰果芹菜20
（29）黄豆芽粉条肉18
（30）水煮肉片48
（31）老霞乱炖38
（32）毛血旺38-58
（33）过年菜38
（炸菜类）
（34）炸腚锤子肉32
（35）炸虾仁36
（36）炸刀鱼28（刀鱼，黄花拼28）
（37）炸黄花28
（38）炸腰果38
（39）炸茄子片15
（40）炸萝卜片14
（41）炸茄合25
（42）炸耦合28
（43）茄合，耦合拼28（韭菜跟大葱馅）
（44）香芋丸子16
（凉菜类）
（45）海米山芹16
（46）老醋花生12
（47）拌合菜18
（48）冻粉里脊18
（49）海米黄瓜16
（50）油炸花生米14
（51）圆葱拌木耳15
（52）剔骨肉拌黄瓜28
（53）剔骨肉拌菠菜28
（54）蒜泥剔骨肉38
鱼类
（55）葱油鲤鱼45，糖醋鲤鱼45
（56）葱油草鱼55，酸菜鱼55，孜然草鱼55，炒草鱼55，水煮鱼55
（57）葱油清江鱼68，酸菜鱼68，孜然鱼68，炒鱼68，水煮鱼68
（58）葱油黑鱼78，酸菜鱼78，孜然鱼78，炒鱼78，水煮鱼78
#头条创作挑战赛#今年的五一小长假一共有五天的时间，很多人现在就开始规划五一出游，毕竟每年的五一前后正是鸟语花香，气温最适宜出游的时候。
山东是孔孟之乡，有着悠久的历史和人文景观，尤其是山东最近靠着淄博烧烤火的一塌糊涂，很多人都想着趁着小长假去感受一下好客山东的魅力。
山东不仅有山有海和悠久的历史文化，山东更是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，作为“八大菜系”中唯一的源发菜系，鲁菜对其它影响深远，尤其是对北方的菜系，很多地方都能看到鲁菜的身影。
烧烤其实全国各地都差不多，山东的淄博烧烤不过是多了小饼和双层小烤炉，人们去那里吃烧烤，主要还是感受的是那种氛围，但是去山东这5道经典鲁菜，确是不得不尝的，都是下饭又下酒的好菜，用当地人的话说：“那叫一个板正！”
1、爆炒腰花
考验一个厨师厨艺水平的高低，要从刀工、勺功和调味等多方面来综合考量，爆炒腰花这道食材简单，但是要想做到嫩而不生，以及咸鲜入味，那么就需要良好的刀工、勺功和对调味的掌控。
腰花要切的整齐划一，这样才能保证成熟度一致，而且加热后花刀绽放开来美观大方，口感上要突出猪腰子的鲜嫩劲，但不能生，味道上讲究咸鲜不臊，而且带有一丝醋香味，所以锅边醋的淋放时机要把握好。
爆炒腰花因为讲究猛火爆炒，这道菜是不能勾芡的，菜吃完以后盘子里不留汤汁说明厨师的厨艺特别高超。
爆炒腰花是山东厨师必修菜之一，做不好这道菜的山东厨师，出门都不敢说自己学的是鲁菜，所以不论去山东哪座城市，点上一道爆炒腰花，厨师都知道这是内行来了，绝不敢怠慢你。
2、糖醋鱼
糖醋鱼也是鲁菜的经典大菜，这道菜的主料选用大黄花鱼或鲤鱼，改刀上必须要改成牡丹花刀，这样炸出来的鱼头尾相连，就像鱼跃龙门一般特别漂亮。
*** 糖醋鱼这道菜讲究手头要麻利，鱼改刀后挂上全蛋糊入锅炸至定型，然后捞出复炸，把鱼炸到外焦里嫩后摆盘，炸鱼的同时要熬糖醋汁，鱼炸好后糖醋汁也熬好了，趁热浇在鱼身上，要有滋啦一声响才叫完美。
以前饭店里经营糖醋鱼，都是把鱼炸好后跟着熬好的糖醋汁一起上桌，服务员在客人面前往鱼身上一浇汁，听到滋啦一声响，这菜才算完美。
糖醋大黄花
现在 *** 糖醋鱼的主料鲤鱼或大黄花鱼都是养殖的，因此成本比较低，所以这道菜在饭店里大多也就50元左右一盘，属于好吃不贵的美味，来山东一定要尝尝这酸甜酥脆，焦香诱人的糖醋鱼。
3、温拌海肠
海肠是近些年特别受欢迎的海鲜品种，海肠的口感爽脆，入口鲜甜带着嚼劲，山东沿海是海肠的主产区。
海肠的食用 *** 很多，其中海肠饺子、海肠炒韭菜和温拌海肠都是海肠的经典吃法，其中温拌海肠更能品尝出海肠那独有的鲜甜味道。
温拌也是鲁菜的经典烹饪技法，把食材焯烫后趁着余温加入调味料来拌，突出食材本身的鲜味，虽然是一道凉菜，但是要求上桌时略带温度。
4、小葱拌八带
八带也被叫做“八爪鱼”或“巴蛸”，五一期间是黄海和渤海的休渔期，不过为了应对休渔期的来临，很多商贩都会提前囤货，八带也是商贩们特别喜欢囤的小海鲜。
鲜活的八带处理干净后用沸水焯烫一下，然后需要迅速过冰水，这样才能保证八带爽脆的口感。
焯烫好的八带加入应季的小葱，再来上点用一品鲜酱油、白糖、香醋和辣根调的料汁一拌，这道菜吃起来鲜、辣、呛口，还带着八带独有的嚼劲，这是山东当地人超级喜欢的一道下酒菜。
5、炒鸡
炒鸡最早是从山东的临沂和枣庄兴起的，后来迅速火遍山东全境，这道菜其实是鲁菜经典黄焖鸡和辣子鸡的融合菜。
山东人属于不太能吃辣的人，因此能吃辣的人当山东人告诉你这菜非常辣时，不要太在意它的辣度，因为在能吃辣的人眼里，这个辣味连一般都不算上。
山东的炒鸡更大的特点就是选用那种黑爪子的本地鸡，这鸡大多都是当天现杀的，剁成小块后下锅生炒，然后添加辣椒、白芷、面酱、酱油和其它调味料，这道菜鸡肉鲜嫩弹牙，滋味特别丰富。
炒鸡这道菜也展示了山东人的豪爽和实在，这菜上桌后两个鸡腰子一定要摆在上面，好像客人展示这是货真价实的小公鸡。
山东不仅美食和美景名声在外，山东人的酒量在全国也是数得着的，来山东喜欢喝酒的人自然要感受一下，这2款酒山东人比较喜欢喝，看看有你喝过的没？
一，汉董大师（大雅）
山东几乎县县有酒厂，因此酒的品牌比较多，不过山东的酱香型白酒很少，随着近些年酱香型白酒的火爆，爱喝酒和会喝酒的不少山东人也喜欢上酱香型白酒的醇厚味道。
这款汉董大师（大雅）就是来自酱香型白酒的主产区贵州茅台镇，酒厂就位于赤水河畔，酿酒的主料红缨子糯高粱也是贵州的特产，酿酒的工艺就是酱香型白酒的传统工艺——大曲坤沙工艺。
这款酒的酿造者曾传政大师，曾经在茅台酒厂工作多年，这款酒也是曾传政大师历经上百次实验得来的勾调比例。
这酒开瓶以后酒香四溢，入口后微酸不辣，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味交织在一起，非常有层次感，百元出头的价格也是其受欢迎的主要原因。
二，一品景芝
景芝白酒中国白酒的十二种香型中独具一格，这酒因为入口有着浓郁的芝麻香味，因此也被称作“芝麻香型”。
景芝酒也是山东的特产白酒之一，这酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，来山东的话要想品尝当地特产白酒，景芝一定要记得试试。
五一正是山东不冷不热气候更好的时候，观赏美景之余，也被忘了多品尝山东当地的特色美食，山东的美食数不胜数，品尝之后就会明白，鲁菜能够成为“八大菜系”之首的原因。
凉菜体现潍坊城地域特色作者:王瑞甫
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拌辣皮、老醋花生米
原创于潍县城及其所属关厢一带风味与花样繁多的潍坊凉菜，是能够体现潍坊城美食地域特色、也是对山东省内烹饪界影响和贡献更大的品牌。
老醋海蜇
鲁菜两大菜系中，凉菜 *** 似乎没什么讲究
在烹饪学上，体现山东特色的鲁菜由济南和福山（今烟台市福山区住地）两大菜系组成。无论是济南菜系还是福山菜系，以炒、煎、烹、炸等为主要技艺的热菜 *** 是主要内容，对于怎样 *** 凉菜似乎没有什么讲究。
早先，在潍坊周边乃至省内外一些城市的饭馆里常常可以见到这样的情形：顾客点好凉菜，饭馆将蔬菜洗净切好，与酱油、醋、盐等调料—并端上，让顾客根据自己的口味自行动手调制。即使饭馆提供成品凉菜，酱油—般也是必不可少的调料。
但早在清末，食客如果要求自己动手调制凉菜，潍坊城一带的饭馆和小吃摊的业主都会觉得比较稀奇。
酥藕
无师自通原创潍坊凉菜，且传承发展无间断
清代光绪末年，潍坊城一带出现有记载的饭菜业。此后，从平民百姓可去的“二出头”式饭馆，到只有极少数富商大贾、官僚士绅才能够光顾的大酒楼，酒席用热菜(俗称“大菜”)的 *** 技艺大都由北京、济南等大城市来的厨师所传授并在业内外流传，当地原创的“大菜”菜品并不多。
而 *** 凉菜，当地市民却好像都能够无师自通：大酒楼和“二出头”式饭馆自不待言，小饭摊摊主甚至许多普通市民都能轻轻松松地“露一手”。
潍坊凉菜的起源年代没见记载。但自清末以来，凉菜在潍坊城一带，无论是在大宾馆、中小餐馆、小吃摊还是在普通市民家庭里，一直都是在不间断的传承中丰富和发展着自己的品种和 *** 技艺。
潍坊凉菜的看家调料与基本 ***
*** 潍坊凉菜，看家调料是香油、盐和味精。食醋、大葱、大蒜、芥末、海米也可以根据不同的需要分别或共同参与调味。潍坊凉菜的原料取材广泛，而且在集市上、菜场里都容易买得到。鲜菜中的黄瓜，芹菜、菠菜、白菜、西红柿，干菜中的粉丝、冻粉、粉皮、干蘑菇、木耳、海带，肉类中的猪肉、鸡肉、牛肉等，根据不同的口味爱好，单独或合理搭配两种及两种以上原料都能够调制出可口的凉菜。
原料洗净切好后直接加入合适的调料是—种 *** ，如猪头肉拌黄瓜、醋拌海蜇头；把原料放入开水中急火焯熟，冷却后调制是另一种加工 *** ，如炝芹菜、焖藕。这两类凉菜都具有脆生清爽，不失原菜原味的特点。第三种 *** 是完全做成熟菜，冷却后食用，如酥藕、花生米猪蹄冻、蒸鸡。这类凉菜—般要加入肉类原料，但食用时依然口感清爽，不显得油腻。
当然，加工 *** 潍坊凉菜时，视不同的情况，三种 *** 可以混合使用，原料和调料的选择品种和数量都可能因为地域的不同（比如历史上的潍县城和潍县东关在潍坊城一带就可以视为不同的地域）以及 *** 者口味的不同而略有差别。由于调料的选用和原料的搭配万变不离其宗，潍县凉菜讲求清爽淡雅是多年一贯的风格，一般不用酱油作调料。当地市民认为酱油会完全破坏凉菜的“清气”。只有姜末松花蛋等少数几个凉菜除外。
芥末拌白菜
由“狗肉不上桌”到宴席必须的“开席菜”
在潍坊城的美食中，至少对山东省内烹饪界影响和贡献更大的当属凉菜。
早先，在餐桌上一本正经按照程序先摆出凉菜，再按部就班端上一道道热菜的就餐方式，差不多是潍坊城的“专利”。其它城市和地方，凉菜就像俗话所说的“狗肉不上桌”。大、中饭店的标准套餐中，一般是不供应成品凉菜的。而现在，潍坊周边乃至省内外，越来越多的地方采纳了潍坊的这种 *** ，大、中饭店的标准套餐都给凉菜发放了“准入证” ，而且很多地方的宴席“开席菜”提供的凉菜参照潍坊凉菜的风格。
潍坊凉菜适应了生活步入小康的人们对清爽淡雅口味日益增大的需求，至少正在对丰富省内各地的美食内容发挥着越来越大的作用。希望在不久的将来，潍坊凉菜能够与济南菜、福山菜并立为鲁菜的三大主要标志。
过年亲戚凑一桌，找家特色店，26道经典鲁菜，亲戚：这钱花的值
好不容易过年大家都回来了，亲戚就凑了一桌，大家聊的是真开心，一直到了下午三点半，大家还聊得意犹未尽。每一年就数这一天最为热闹，家里成员能到的都会来，融入在不断壮大的家庭中，每个人都喜气洋洋。大人孩子有说有笑，直到晚上睡觉，耳朵里都还是大家的欢声笑语。
过年亲戚凑了一大桌，找的也是去过几次的一家特色店，正因为觉得还不错，所以成了回头客。一共上了大约25道菜，大部分是经典鲁菜，亲戚们都说，这钱花得值了。三线小城市，1880一桌，我也来晒一下菜单，大家也来看看，这些钱花得值不值？因为我去得最晚，所以菜都没有按照上桌顺序拍，大家只看单独的菜品就好。
凉拌海蜇，每年过年都有这个凉菜，口感好，海蜇清脆爽口，过年鱼肉吃得多，少不了要多上几个凉菜。海蜇可以和很多菜拌在一起，黄瓜比较常用，不过这个是拌的西葫芦的丝。西葫芦本身凉拌就是很好吃的，和海蜇拌到一起，也不错。
这个菜是酱的鸭肉，我因为早饭吃得晚，不是很饿，所以这个菜没有尝。但是酱鸭和凉拌沙拉放在一起，我估计是为了平衡烤鸭的油腻。沙拉尝了一口，全天下都一个味。
这个拍得不好，转到我这边的时候赶快拍了一张，然后又去聊天了，我也没吃，照片也看不出是什么，后来拿照片问了问，才知道是西红柿牛腩汤。
这个是什么大家都知道吧？是我们这里的特产，香肠，味道咸香，是标准的鲁菜风味。下酒的好搭档。它不辣也不甜，就是咸和香料的味，莫名的好吃。
炒青菜。我们这一桌人比较多，因为好多孩子上学上班的，留在当地没有回来，所以能回来的，都挤到了一个桌子上不愿意分开，就图个热闹，所以订餐之前，看了菜单后，就加了很多菜。所以会有两种类似的菜出现的情况。那种的我没拍。这个青菜估计也是加上的菜，炒的豆角，我看着它毫无食欲。
春卷，我喜欢吃，看到了一定会吃一块。做起来比较麻烦的这种传统菜，平时家常是不做的，除非特别想吃，空出时间来，特意做一回。毕竟春卷比一些家常菜麻烦多了。我很喜欢吃春卷，豆腐箱这一类过年才做的特色菜，看到了一般都会尝一下。
春卷外皮酥脆，馅料丰富，蘸着汤汁，特别的鲜美，这道菜也是，我觉得很好吃，另一个盘子里是炸肉。鲁菜的特点一般都是以鲜咸为主，炸肉也是。今年上了山东台的春晚，黄渤推荐给成龙吃的，就是这道炸肉。这个菜还不错，春卷和炸肉都是经典的传统菜。
皮蛋。过年不能少的凉拌菜，上面的胡萝卜多余，画蛇添足，放点姜末，浇两勺醋就得了。
腐竹谐音”富足“，过年少不了这样吉祥意义的凉菜。拌得很好吃，最后放了麻油，很合味。腐竹本身的质量也好，香味浓郁并且自然，口感也不是那种加了胶的。我是特别喜欢吃腐竹的，我觉得昨天我就腐竹吃得最多。以至于回来，我想起喜欢吃的豆腐箱都没吃一个这件事情，就觉得后悔。吃货无疑了，一天思考的就是吃。
当地的一种猪肉丸，扔桌子上一弹能弹一米，做法说起来，也就那么简单，但真正做出来，差距也很大。这种丸子除了味道好处，主要还有Q弹的口感，好的弹性也不是所有人都能做出来的，但可以肯定的是，如果是正宗的这种丸子，是没有加任何弹性类的人工添加剂的。不正宗的就不知道了。
因为我们家有会做的，完全是手艺的问题。这种丸子肉质细腻，特别好吃，也是我更爱吃的东西之一。平时经常可以见到，市场上就有专门卖这种丸子的，很多老店，连汤加丸子，一个塑料袋买回来，加上点高汤，或者是清水，放一点胡椒，放一点配菜，就可以在家做一碗美味的丸子汤。
凤爪，发现我怎么这么多菜都连尝也没尝，只顾着在那聊天。直到一边写，一边看图，才开始一边后悔。我不明白我为什么要在早上10点吃一碗面条，然后跑去吃中午饭。所以这个菜我也是只能看图，不知道味道。
这个是芸豆，炒的小海参。酱炒的，很好吃。芸豆和海参都是我喜欢的食材。做出菜来自然也没有错。”葱烧海参“比较常见。芸豆炒海参，吃着也好吃。可能是创新了一下，好吃是好吃的，口味也能换新一下。但是说实话，不如葱烧海参经典，自己在家里做，我还是做葱烧海参。
这个好像是什么肉的肉冻，我现在看着图，也猜不出是什么肉，有点像猪头肉。不过一般我们这里，猪头肉不吃肉冻。一般都是鸡肉冻，或者猪肉皮冻。这种冻和肉汤一个道理，等于把鲜美的肉汤，用肉皮本身的胶质凝固到一起，是肯定好吃的，浇上蒜末和醋，很完美的一道凉菜，大部分人都喜欢。
这个鱼拍得比较晚，所以拍得不好看。是清蒸的”清江鱼“，我尝过，的确很好吃。为什么好吃呢？因为在它来到我身边的时候，就已经吃成这个样子了，大家都很喜欢吃，鱼肉新鲜，味道鲜美。
然后还有几个没有拍的菜，以及果盘。加上上次发的那些，大约26道菜左右。您觉得亲戚朋友凑的这一桌，1880值吗？还有，您能猜出是哪个城市的菜吗？
山东农村大席有9道美味，全是硬菜，味道不输饭店，好久没吃到了俗话说：“一方水土养一方人，一方水土养一方人胃”。无论走到哪里，永远忘不了那一种家乡的味道。
吃遍各地美食，尝尽世间美味，才发现故乡的大席是记忆中初始的美味，无论怎样的山珍海味都替代不了。
今天，小编就来跟你聊一聊，关于山东大席上的那些硬菜，这些菜都出自农村土厨子之手，但是每一种都不输大饭店，吃过的都是地地道道的农村孩子。
之一道菜：凉拌脆藕
这道菜一般作为开头凉菜，而且是酸辣口，主要是让人开胃的。藕片一般切得比较薄，水烧开先汆熟。
木耳泡发之后，切一点放在里面。再用调料拌一拌就能上桌了，这道菜口感爽爽脆脆，一点也不腻人。
第二道菜：黄瓜拌牛肉
山东的牛羊肉在全国都是出了名的，这道菜虽然是一道肉菜，但是吃起来也相当清爽。
保留了黄瓜清香，和牛牛肉本身的鲜美，牛肉一般都是煮熟之后切片的，但是口感却十分劲道，简直是完美搭配。
第三道菜：银耳拌猪肝
这道菜的味道就比较奇妙了，南方人很少吃拌猪肝，这里的猪肝一般使用卤水猪肝，口感绵密滑嫩，银耳稍微汆一下，脆嫩有嚼劲，蘸着酱汁，很多人都特别喜欢这一口。
第四道菜：盐水大虾
吃大席，天上飞的，地上跑的，海里游的一应俱全。肯定少不了这道盐水大虾。
别看做法简单，却保留了大虾的鲜美 Q弹的肉质，虾肉口感微甜，咸淡适中，一般热菜还没上，这道菜就没了。
第五道菜：大肘子
在山东吃大席，一定会有一道硬菜，那就是大肘子。山东有这么一说，无肘不成席，可见大肘子的重要性了。
一般大席上的大肘子都是先炸后卤的，把肘子炸出虎皮之后，再用十几种香料去卤，这样卤出来的肘子皮是皮，骨是骨。
筷子轻轻一剥就分离了，皮滑肉嫩，十分销魂。大肘子在山东大席上可以说进入受欢迎的菜系前三。
第六道菜：红烧鲤鱼
无论在山东哪儿吃大席，肯定会有这道红烧鲤鱼，红烧鲤鱼在山东人的饭桌上也是常见的一道美食。
鲤鱼都是被煎透了再红烧的，然后鱼皮上裹满了红烧汁儿，炖得十分入味。鱼肉鲜美细腻，夹一块儿鱼肉蘸点汤汁儿，人间美味不过如此。
第七道菜：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的经典，应该没有山东人没吃过这道菜吧。类似于淮扬菜中的狮子头，四喜丸子是红烧口的。
猪肉的肉糜经过调味之后揉成团子下油锅炸，最后再浇上汁红烧。外皮酥脆，内里醇香肥美。这道菜一上桌，客人们筷子就停不下来，而且老少皆宜。
第八道菜：炒羊肚
山东的羊浑身是宝，肉可以用来熬汤，肚脏可以用来做菜。在山东羊肚是一道有名的美食，无论做成什么口味的都鲜美异常。
大席上可以喝到羊肉汤，也可以吃到美味的爆炒羊肚。羊肚口感比较微妙，比猪肚更鲜美。
比牛肚更有韧劲，咀嚼起来也不费力，汤汁都是浓香咸鲜的，而且一点儿也不腥，可以说是不可多得的美味。
第九道菜：京酱肉丝
虽说是一道传统的北京菜，却深受山东人的喜爱。京酱肉丝灵魂其实主要是酱料，山东人太会做酱料了，这道菜做得出神入化。
肉丝炒的咸香美味，酱也调的刚刚好，不咸不淡，再配上山东特有的大葱，丝丝回甜，一点也不辣口。
豆皮儿上抹上酱汁儿，再裹上几根甜葱，来一勺肉丝，一口塞进嘴里，口感超级丰富。
怎么样友友们，山东的大席有没有吸引到你呢？是不是很怀念久违的家乡大席的味道，说说你们家乡大席上都有什么硬菜吧，记得给小编留言！
来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评。
在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜。
北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。
山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。
来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人
一、葱烧海参
葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。
海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。
二、糖醋黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。
糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。
三、拔丝山药
鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。
用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。
四、孔府烤鸭
孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。
孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。
五、油焖大虾
油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。
大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。
六、九转大肠
在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。
九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。
山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。
这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。
酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。
二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。
“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。
除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。
再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。
有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？
