吃了这道时令菜，居然中毒 *** 水！发现这种情况坚决不能吃

天气越来越热，

作为人们在夏天爱吃的一种蔬菜

瓠子，

也开始出现在了大家的餐桌上。

瓠子，又名夜开花、瓠瓜、葫芦瓜，味清淡，品质柔嫩。其含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗 *** 能力，它还有解暑消肿的功效。

既然它这么好，

那我们肯定应该多吃喽！

且慢！

也不是所有瓠子都能随便吃

最近武汉的陈大伯就因为

一盘瓠子烧肉被放倒了，

甚至还吐出了血水！

这可把家里所有人都吓坏了......

一盘带苦味的瓠子烧肉

65岁的陈老伯家住后湖，平日里喜欢养花种菜。

几天前，陈老伯用自己种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，老伴尝了一口后觉得好苦，连忙将菜吐出，想要把菜倒掉。

陈老伯赶紧拦下来老伴，自己也尝了一口，发现是挺苦的，但他转念一想：这可能和苦瓜一样能清火，于是自己一个人将菜吃了大半，老伴则一口没吃。

一小时后，陈老伯突然感觉身体极度不适，然后便开始呕吐和腹泻，当他把胃里之前吃下的东西吐完后，竟然还吐出了血水。陈老伯感到不妙，家里 *** 吓坏了，立即把他送到了武汉市中心医院后湖院区。

在医院里，陈老伯神志清醒但依旧腹痛难忍。通过检查显示，陈老伯 *** 功能受损，医生在为他做胃镜检查时，发现他胃里有广泛 *** 渗血和糜烂。结合陈老伯中午的饮食，医生诊断为食物中毒。

医生要求陈老伯的家人回家后，一定要把切苦瓠子的菜刀和烧菜的锅清洗消毒。后来经抑酸、护胃、抗感染等对症治疗，陈老伯已脱离危险，目前各项生命体征平稳。

误食苦瓠子时有发生

其实，有我们的生活中，吃下苦瓠子导致中毒的事例，时有发生：

1

2016年8月28日下午，石家庄的张大爷一家用瓠子作馅，包了顿饺子。一个小时后，张大爷和家人共三人相继上吐下泻，晚上被紧急送往医院就诊。

医生追问病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出现呕吐、腹泻、胃痛等症状。

2

2015年7月2日，扬州姜老太太的老伴在菜市场买了瓠子，一起炖了个鸡汤，吃的时候发现瓠子有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救， *** 岁 *** 亲还一度休克病情危重。

医院的化验结果表示，姜老太太一家3口的呕吐物、 *** 物中均含有碱糖甙生物 *** ，而这种 *** 源自苦瓠子。

苦瓠子千万别吃！

那么，为何带苦味的瓠子频频引发食物中毒呢？

据医生介绍，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含植物 *** 碱糖甙，炒熟后它的毒 *** 也不易分解，少量误食即可引起中毒。

医生还表示，苦瓠子含有的 *** 其毒 *** 不亚于 *** ！一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。

另外，苦瓠子和甜瓠子在形状上很相似，是不易区分的，苦瓠子主要是味苦。

医生建议：

家里吃瓠子前，更好用 *** 一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉！

除了苦瓠子外

还有一些蔬菜类食品如果食用不当

也会发生食物中毒！

发芽土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激 *** 和腐蚀 *** ，对中枢神经有 *** 作用，严重的还会危及生命。

青西红柿

青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险 *** 更大！

鲜蚕豆

有的 *** 内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏 *** 溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

未烹熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。当然，炒熟的四季豆无毒。

烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫 *** 的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

鲜金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被 *** ，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

未煮熟的芸豆

芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能 *** 红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的 *** 作用。

如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就会引起中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。

一般老芸豆更易引起中毒，豆荚两头含 *** 较高应去掉。

鲜黄花菜

鲜黄花菜也含有秋水仙碱，它进入 *** 后被氧化成毒 *** 很大的物质二秋水仙碱，能强烈 *** 胃肠和呼吸 *** 。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

这些你都知道了吗？

快转发给家人吧！

夏季瓜类蔬菜，带有苦味不能吃，有毒

#农技科普大赛第二季#夏季是各种类型的蔬菜大量上市，是处于盛产期，农村家庭都有充足的蔬菜吃，多余的还送到集市上去卖，可以换回一些生活用品。

今年由于气候的原因，如高温、强光照、干旱等环境，造成很多丝瓜、黄瓜、葫芦瓜、西葫芦、南瓜、香瓜等等葫芦科类蔬菜，带有苦味，这种瓜类蔬菜，千万不要吃，也千万不能吃，是带有一种苦味的碱糖甙生物碱。

这种苦味的物质，是在这些瓜类蔬菜，在种植过程中，由于受到特殊的环境，使这些瓜类蔬菜水果内面的某些活 *** 物质，相互作用，引诱一些生物酶产生这种有苦味的碱糖甙生物碱。

因此，使这些瓜类蔬菜产生这种苦味有毒的生物碱，对人的身体是有害的。这种有毒物质，特别的苦，让人苦得难于忍受。很多人对这种有毒的苦味物质，耐受程度非常低。

人食用这种带毒的瓜类蔬菜后，中毒程度轻微的，则会出现口干、头昏、恶心等症状；中毒程度重者，则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等等症状，甚至会出现有生命危险。

这些瓜类蔬菜所带的苦味物质，是不同于苦瓜的苦味。苦瓜的苦味，是苦瓜本身存在的一种固定的生物碱，是与生具有的一种苦味物质，是一种不仅无毒的苦瓜苷类物质，并且让人越吃越喜欢这种苦味，还会对人的身体健康有非常大的作用，是一种无毒的物质。

而这些瓜类蔬菜所带的苦味物质，并不是这些蔬菜作物本身固有的物质，而是后天在特殊种植环境中而形成的，是一种生物变异现象。这种变异的瓜类蔬菜，带有苦味，人畜都是有毒的，不能食用的。

若是有人在食用这种带苦味的有毒瓜类蔬菜，出现中毒现象，要赶紧及时去医院诊治消毒，避免对身体造成无法补救的伤害，提醒大家要注意。

目前，有些土豆开始发芽了，凡是发芽的土豆都含有一种有毒的龙葵素生物碱，对人身体是有毒害的，千万不要去食用这种带毒的蔬菜。

青色的西红柿，也不能食用。因为青色的西红柿内面，也含有大量的龙葵素生物碱，与土豆的毒 *** 物质是相同的，所以，青色的未成熟的西红柿是不能食用的。

新鲜的四季豆内含有一种皂素，是一种植物血球凝聚素和胰岛白酶 *** ，人食用这种物质后，对消化道有强烈的 *** 作用。但是新鲜的四季豆内所含的这种生物碱，在高温条件下会容易分解，变成无毒无害的物质。所以，四季豆在食用的时候一定要炒熟煮熟，不能食用生鲜的四季豆，避免造成对 *** 的伤害。

新鲜的黄花菜，也含有一种秋水仙素生物碱。这种生物碱，本来是没有毒 *** 的，但是在进入 *** 后，便氧化而生成二秋水仙素生物碱。秋水仙素碱是易溶于水的生物碱，在高温环境中非常容易分解，使它不能再形成有毒的物质。因此，黄花菜必须要通过高温煮熟后食用，才是安全的。

【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题， *** 来源 *** ，侵权删除。】

买西红柿时，外表有这4种特征的别买，菜农说他们自己从来不吃！

买西红柿时，外表有这4种特征的别买，菜农说他们自己从来不吃！

前几天下楼取快递，在小区内有一个卖蔬菜的车，还放个喇叭吆喝着，我看没有人围着，就过去了。一个小皮卡，车前一排小筐，都是装的很新鲜的蔬菜，应该是郊区大棚蔬菜，其中的一筐西红柿很是讨人喜欢，不是一个个的，而是有秧苗连接着，一串串的，香味很浓郁，分不清是秧苗传出来的还是西红柿散发的。

看我有在犹豫，也没有其他的顾客，卖菜的大叔就拿起来一串西红柿给我讲了这是自然成熟的西红柿，不是 *** 催熟的，同时告诉我怎么从外形上就能分辨 *** 催熟的西红柿，很受益，菜农大叔说得也很对，回到家我清洗干净直接吃了，味道酸甜适口，非常好，想起从前经常会买回来及其酸涩的西红柿，这回终于知道怎么分辨了，以后绝对也不会买错啦。

买西红柿的时候大多数不会让你尝尝、或者切半了看，那咱们就从外表来分辨，下面我就来说说怎么从西红柿的外表来分辨是否是催熟西红柿，菜农大叔都说了，他们自己从来不吃那些样子的，看到这几种一定要扭头就走，千万别买。

一、颜色均匀深红的别买

经过催熟的西红柿整个果实看上去的颜色特别均匀，而且红色较深，感觉有点太红过头的样子，表皮没有细微的白点；正常成熟的西红柿，在颜色上是比较饱满的，不会是那种特别红的。

二、形状怪异不圆润的别买

*** 激素等催熟的西红柿外表不圆润，比如：尖的、桃形的、接近方的的、带疤的等等，有的西红柿还长有多余的东西，这种其实是畸形果，基本都是因为受到催熟的影响，所以，看到这种样子的西红柿千万别买。咱们要买外表看起来圆润、丰满、比较好看的西红柿，这样才好吃。

同时我们也看西红柿的顶部，不是特殊的品种的西红柿，自然成熟的西红柿的顶部是凹陷的，如果顶部是尖的或者不凹的西红柿一般的就是催熟的了。

三、果蒂发软周圈全红的不买

自然成熟的西红柿的果蒂周围是有绿色的痕迹的，也就是去掉果蒂后，有一个果蒂的痕迹；而催熟的西红柿果蒂全部为红色。自然成熟的西红柿的果蒂比较硬，略带青色，未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。而催熟的西红柿果蒂发软。

四、摸起来很硬的别买

很多人拿起来西红柿来看的时候，觉得手感比较软就以为不好马上换掉，其实不要看这种摸起来比较软的西红柿就嫌弃了，这种才是更好的。催熟的西红柿大多数都是比较硬，虽然表面看起来是红红的，但实际上是比较生的，抹起来也是很硬的。看着红，但比较硬，越硬的西红柿植物激素使用越多，这样的西红柿千万别买。

好啦，虽然咱们吃少量的催熟剂对身体没有危害，但是咱们不知道那些催熟的西红柿所用的激素是否超标，何况催熟的西红柿真的是不好吃的，不管是炒熟了还是做汤都涩涩的、更别说直接入口吃了。本身青西红柿就会引起中毒的现象，所以，催熟的西红柿就不要吃了。

这些都是通过西红柿的外表来判断是否催熟，有时候买回家切开看也有特点。催熟的西红柿里面的果肉不是和外表一样红色，不紧实、无籽或者籽很少，有空旷的感觉；而自然熟的西红柿汁多籽多，果肉丰厚。

这就是今天分享的从西红柿外表来辨识好坏的 *** ，不知道今天的一点小妙招对您是否有帮助呢？

西红柿炒鸡蛋，前后顺序不同，效果也不一样

番茄炒鸡蛋是大家最熟悉的家常菜，味道鲜美， *** 简单，而且色彩鲜艳，营养价值高。虽然西红柿炒鸡蛋看似简单，但在这个简单的 *** 中，有很多不同类型的西红柿炒鸡蛋，逻辑顺序也不一样。

首先是炒鸡蛋，加入适量的盐和温水，然后放入油，直到青薯被取出，然后加入适量的番茄酱，将西红柿去皮块搅拌均匀。西红柿炒熟后，加入鸡蛋，鸡蛋刚刚炒至7成，加热开水。

第二种做法是，鸡蛋煮成七分熟的时候，加入西红柿翻炒片刻，这样西红柿就可以形成比较好的形状，而且汤少了一些。

第三种 *** 是将鸡蛋放入橄榄油中炒熟，然后直接倒入锅中，稍微稀释一下。将西红柿放入蒜末和番茄酱中翻炒至香浓松软，然后将西红柿及其肉汤直接倒入锅中的鸡蛋上，让西红柿汁逐渐进入炒鸡蛋中。

三种做法各有差别。虽然这两种食材是结合在一起的，但是不同的顺序、步骤是不一样的，而炒西红柿和鸡蛋的口感也是不一样的。俗话说，萝卜白菜各有所爱。西红柿炒鸡蛋是自己喜欢的一道菜。

从菜中得结论，不同的认知 *** 和处理方式会导致不同的口味和结果。烹饪如此，生活也是如此。

一个人每天都会吃很多的蔬菜和水果，这就需要我们研究它们的营养价值，根据自己喜欢的口味来选择最适合自己的。下次见！

一家三口中毒！问题出在这道菜上，很多人都爱吃

夏季是食物中毒的高发期

每年都有因食物中毒

送医抢救的人

时下正是四季豆

成熟大量上市的时候

*** 实惠

深得大众喜爱

但很多人可能不知道

四季豆如果没炒熟

也会有食物中毒的风险

近日

江西九江市的黄先生一家三口

就因此食物中毒紧急送医

一起来看下怎么回事儿？

吃四季豆一家三人出现不适

黄先生介绍，6月28日母亲和 *** 外出旅游，由于平时家里都是母亲做饭，为了填饱肚子，只能让妻子“赶鸭子上阵”。6月29日，黄先生下班回到家中，发现妻子已经把饭菜做好了。四季豆炒肉、西红柿炒鸡蛋，还煮了绿豆汤。看到丰富的晚餐，黄先生与儿子胃口大开，吃了不少菜。

“平时妻子很少做饭，也没什么经验，因为四季豆没炒熟，造成我们一家三口饭后出现恶心头晕的症状。”黄先生说，全家人出现中毒症状后，连忙到附近的诊所治疗，由于病情较轻，医生叮嘱他们多喝浓茶以解毒。

黄磊、宋丹丹也曾在

录制一个综艺节目的时候食物中毒

原因就是两人吃了

未煮熟的四季豆

结果两个人晚上

出现食物中毒迹象

煮熟焖透是预防中毒的关键

医生介绍，四季豆中毒的发病潜伏期为几十分钟至几小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经 *** 症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

“虽然四季豆没煮熟容易中毒，但是市民不必过于恐慌。”医生说，家庭预防四季豆中毒的 *** 其实非常简单，关键是要把四季豆煮熟焖透。每一锅的量不要超过锅容量的一半，用油炒过以后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含 *** 较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

除了四季豆外，

还有一些蔬菜类食品如果食用不当，

也会发生食物中毒！

1

发芽土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激 *** 和腐蚀 *** ，对中枢神经有 *** 作用，严重的还会危及生命。

2

青西红柿

青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险 *** 更大！

3

鲜蚕豆

有的 *** 内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏 *** 溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

4

烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫 *** 的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5

鲜金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被 *** ，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

6

未煮熟的芸豆

芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能 *** 红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的 *** 作用。

如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就会引起中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。

一般老芸豆更易引起中毒，两头含 *** 较高应去掉。

7

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入 *** 后被氧化成毒 *** 很大的物质二秋水仙碱，能强烈 *** 胃肠和呼吸 *** 。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

8

不成熟的甜瓜根蒂

不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜 *** 可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。

来源丨 *** 综合

编辑丨欧宗林

主编丨宋雨溪

值班编委丨唐建兵

图文 *** 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除

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食品安全消费提示：西红柿生吃好还是熟吃好

红黄相间、香气 *** 的西红柿炒蛋，果肉红艳、糖色如霜的糖拌西红柿，是很多人离不了的家常味道。然而，如今想要吃到一个口感沙甜、汁水四溢的西红柿，似乎越来越难了。

西红柿的 *** 道都去哪儿了？那些看起来青一块、红一块的西红柿能吃吗？西红柿到底生吃好还是熟吃好？要弄清这些问题，不妨听听专家怎么说。

西红柿的 *** 道去哪儿了

果肉口感偏硬，既不沙也不甜，甚至连酸的感觉都没有，如今大多数时候，人们买到的西红柿虽然个头饱满、颜值很高，但味道就是让人觉得寡淡。

数据显示，从1995年开始，我国西红柿的产量就已经位居世界之一，2020年我国年产西红柿达5600万吨，但同时爱吃西红柿的人却逐渐变少。“西红柿没有西红柿味儿”成了生活中很常见的吐槽。

西红柿的 *** 道去哪儿了？

中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员李传友在接受《中国消费者报》记者采访时分析认为，主要有三个方面的原因导致了西红柿 *** 道的“丢失”：

一是因为高产、多抗（抵抗多种病虫害）、耐储运和较长货架期（与果实硬度相关）等商业需求带来的西红柿品种特 *** 的改变。以抗病 *** 为例，西红柿的病虫害有40多种。2010年以后，黄化曲叶 *** 病直接导致了一些皮薄肉软、口味好但抗病 *** 差的品种被逐渐淘汰。中国农业科学院2017年发布的一项研究成果显示，影响西红柿味道的33种（其中包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发 *** 物质）风味物质中，有13种在主栽品种中大幅下降。

二是种植方式的改变。光照充足、通风透光好、昼夜温差大，以及经常施用农家肥等有利于良好品质形成的露天栽培条件因素，在目前大多数的大棚栽培中并不存在。

三是采收方式的改变。远距离运输和销售的要求使得绝大多数西红柿都是七成熟时甚至更早就被采摘，而西红柿的好味道其实是在成熟过程中缓慢释放出来的。

李传友认为，造成“西红柿没有西红柿味儿”的主要原因是在它的培植过程中主要照顾了生产者和经营者的利益，而忽略了消费者的感受。而人们记忆中的西红柿的 *** 道，也就是因为这些原因而变得越来越淡。

没熟透的西红柿能吃吗

如今从市场上买的西红柿，很多时候要么摸起来硬邦邦的，要么皮红肉青，感觉好像没熟的样子。

多年从事西红柿育种研究的山西省农科院蔬菜研究所研究员张剑国向《中国消费者报》记者介绍说，夏天阳光充足，西红柿中的可溶 *** 固形物、还原糖、有机酸及番茄红素等营养成分含量较其他季节采收的更高，这个季节露天栽培的西红柿往往味道更浓，颜色也更红。

不过，判断西红柿是否成熟，红不红并不是唯一的标准。张剑国说，大多数西红柿从不熟到熟，果实颜色一般要经过从绿到黄绿，然后从黄到红这样一个过程，但也有极少数品种从坐果到成熟一直都是绿色，如我国地方老品种“贼不偷”就是这样。此外还有果肩部位呈绿色的一些品种，虽然红中带绿，但口感往往较好。

抛开品种因素，消费者可以从以下两个方面辨别西红柿是否成熟：一是看外形，正常成熟的西红柿形状圆润，表面有光泽；二是看果肉，自然熟的西红柿果肉变红，没熟透的西红柿果肉发青。

没有熟的西红柿，人们除了抱怨不好吃，更关心它能不能吃。张剑国表示，未成熟的西红柿含对 *** 有害的龙葵碱，而龙葵碱有一定毒 *** ，虽然少量食用并不会引发中毒，但如果短时间大量食用，就可能会引起恶心、呕吐等中毒症状。所以为保险起见，如果买到没有熟透的西红柿，可以先放置几天，待其中的龙葵碱分解、含量降低，再炒熟食用。另外，也可以添加适量食醋，以促进龙葵碱的分解。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋提醒消费者，西红柿建议储存温度是10℃至13℃，尽量不要放在温度太高或阳光直射的地方，否则可能影响维生素C的含量，而且高温环境中也较容易变质。

生吃还是熟吃有讲究

西红柿能成为餐桌常客，原因在于它不仅营养丰富，而且还是当之无愧的低糖、低热量的健康友好型食物。

阮光锋介绍说，每100克西红柿中仅有糖分2.6克、热量18千卡，而且几乎不含钠，血糖反应也较低。所以，特别适合需要控制体重、控制血糖和血压的朋友。至于网上有“科普”说西红柿含有大量维生素、番茄红素及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”“男 *** 保护神”，阮光锋认为这种说法有待商榷。

西红柿中确实含有一些保健价值较高的植物化合物，如番茄红素、槲皮素等。但每100克西红柿含维生素C不足14毫克，和其他很多果蔬相比，优势并不突出。同时，虽然有研究表明前列腺癌等风险和番茄红素的摄入呈负相关，但这些证据主要是一些观察 *** 研究，因果关系有待进一步证实。

西红柿含水量接近95%，汁水丰富，加之酸甜适口，很多人喜欢拿它当水果来生吃。但也有人纠结西红柿是生吃好还是熟吃好？

阮光锋认为，对于一颗有品质保障的西红柿，生吃和熟吃各有优势。

生吃西红柿水分多、饱腹感强，有助于减少其他食物的摄入量。同时，生吃熟透的西红柿，不仅可以满足口感需求，也能更好地保留其中的维生素、矿物质和有机酸。

熟吃则更有助于番茄红素的吸收。研究显示，西红柿中的番茄红素含量高达2.5毫克/100克。番茄红素是胡萝卜素的一种，是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种抗氧化剂。而番茄红素的充分释放和吸收有三个要件，即切碎、高温以及和油接触。

熟吃西红柿的 *** ，除了炒菜，还可以做酱。西红柿酱含有较多谷氨酸，常被用来提鲜。谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，而西红柿酱中的游离氨基酸浓度能达到140毫克/100克，所以很美味。

不过，西红柿想怎么吃就怎么吃，并不适合所有人。研究显示，每100克西红柿中的钾含量高达273毫克，所以不论生熟，肾功能不全的患者都不宜一次多吃。此外，因为西红柿中含有一些茄碱、有机酸，所以胃肠不太好、容易反酸的 *** 不宜多吃，而且更好是熟吃。（记者李建）

来源： 中国消费者报

网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假

人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？

“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。

*** ：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。

如果买到没有成熟的青西红柿，更好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。

“食用禁忌”传言2：西红柿更好生吃，番茄红素遇热容易分解。

*** ：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。

从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定 *** 差的营养素损失。

从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到 *** 。

“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有 *** 维生素C的物质。

*** ：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。

因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。

再者，假如黄瓜里具有强烈的 *** 维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C *** 掉呢？它何必舍近求远，去 *** 西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？

所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。

（北京青年报 文/于康 北京协和医院临床营养科教授)

这菜含铁量是西红柿的20倍，炒一炒脆嫩爽口，贫血的要多吃

秋天，遇到茄子敞开吃，花青素含量高！简单一炒比 *** ，顿顿光盘

农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。

不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹 *** ，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。

5种茄子的好吃做法

一、肉末茄盒

1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老 *** 色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。

2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。

3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。

4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。

5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。

二、清炒茄子

1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。

2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。

3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。

4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。

三、烧茄子

1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。

2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。

3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。

四、口水茄子

1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。

2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微 *** 时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

五、香煎茄饼

1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。

2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。

3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金 *** 时再次翻面。

4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金 *** 时即可出锅。

5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。

之一美食编辑：小雅

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