韭菜肉馅饺子调馅窍门，韭菜粉丝肉馅的调馅比例

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-23 63 0

韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋

不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。

冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。

猪肉韭菜馅饺子

【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽

【具体做法】

1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。

2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。

3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。

4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。

5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。

6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。

7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。

猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。

饭饭小贴士

1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。

2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。

3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。

#暖冬生活记#

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

俗话说“六月韭，臭死狗”，因为等到六月份长老了，农户没人愿意割，就烂在地里了，加上天气炎热，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓紧了，现在的韭菜还比较嫩，无论炒着吃还是包饺子，味道都挺好的。

用韭菜调馅，做成包子、饺子、菜盒子等美食，全家人都爱吃，但一定要学会调韭菜馅，很多人都做错了。

调馅时，有一个错误的做法，就是放了很多调料，觉得调料越多越香，以后别再这么调了。

每个食材都有自己独特的味道，如果加了过多的调料，就会破坏食材的本味，使韭菜没有韭菜味，肉没有肉味，吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足，没有处理好的话，很容易出水，让香料变得水淋淋的，不好包还容易破皮。

今天我教大家一招，饺子馆老板调韭菜馅的秘诀，就是“3放3不放”，保证韭菜馅鲜美多汁，不出水不烧心，特别好吃。

【调韭菜馅的技巧】

老板说，调韭菜馅不能乱放调料，必放3样，有3样不能放。

放2样

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，搅拌均匀。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，这样韭菜就不会出水了，而且味道更香，韭菜味浓郁。

2、食用碱必放

韭菜馅为啥要加碱？吃起来不是有一股碱味？大可放心，没有碱味。韭菜中含有一定的草酸，加碱可以中和草酸，去除苦涩味。同时，食用碱可以软化纤维，减少对胃的 *** ，吃起来就不烧心了。

3、食用盐必放

这不是废话吗？不放盐没味儿，怎么吃？虽然是废话，但放盐的顺序一定要搞清楚，是先放盐还是后放盐？如果韭菜切好直接放盐，肯定会出水的，必须等到所有食材都混合后再放盐，无论荤素都一样，这样才能避免出水。

有3样不能放，但很多人都放了，难怪不好吃

1、调料粉

炒菜离不开调料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一点就能提高菜肴的香味，主要因为它们是用多种辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不适合调馅，会遮住韭菜的香味，吃起来没有韭菜味。

2、蚝油

现在蚝油的鲜美已经深入人心，不管炒什么菜，都喜欢加点蚝油，有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜，会破坏韭菜的鲜美。另外，蚝油除了鲜味，还有一股腥味，毕竟还是海产品，会让韭菜馅的味道变得很糟糕。

3、葱姜末

葱姜末有去腥增香的作用，调其它馅还可以，但不适合韭菜馅，主要是因为它们都“一样”。韭菜性温味辛，葱姜同样性温味辛，都有特殊的香味，如果韭菜馅加了葱姜末，也会破坏韭菜自身的味道，还有可能上火，所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅，都不建议加葱姜末。

下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法，口味清淡，鲜美多汁，特别香。

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。

1、韭菜摘洗干净、沥干水分，切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱，搅拌均匀备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，搅拌成鸡蛋液，倒入热油中煎至定型，炒成碎块盛出。

3、木耳、粉丝、虾皮，用清水泡软，洗干净后沥干水分，把木耳、粉丝切碎。

4、把韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里，加入适量食盐、食用油，搅拌均匀。

由于食材都非常鲜美，所以调味时只需要放盐即可，其它调料不要加，这样才能体现出各自的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属性，在家常菜和调馅中广泛应用。

尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。

今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。

调韭菜馅“1放3不放”

一、放

放猪油增香提味的 *** 与效果

猪油作为一种脂肪性油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属性能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。

二、不放

1.不放酱油

首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水性调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。

2.不放蒜

其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。

3.不放鸡精

最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会破坏其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。

调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。

推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】

准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒

*** 步骤：

准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。

将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。

3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。

3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。

4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。

5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。

6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。

韭菜保存 *** ：

在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。

1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。

2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。

3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。

总结：

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包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了

导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。

2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。

韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。

4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。

韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。

煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心

包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心！』

俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，已经下了快半个月的雨了，气温比立秋时降了一二十度，感觉冷嗖嗖的，很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。

饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特别好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，所以一定要掌握处理技巧。

我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记住“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。

今天我和大家分享饺子馆的这个技巧，保证韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。

调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加

3加

①韭菜要加食用碱

吃韭菜为什么会烧心呢？因为韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会 *** 胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要加入一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。

②韭菜要加油

韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。

③韭菜要最后加

调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接加入肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水，还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，最后加入韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。

2不加

①不加葱姜

调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有 *** 性气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。

韭菜本来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加葱姜。

②不加料酒

料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。

下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，保证和饺子馆做得一样好吃。

【猪肉韭菜馅】

1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

2、锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。

3、向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。

4、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，然后切成碎末，加入一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。

5、把韭菜倒入肉馅中，加入适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。

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包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香

导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！

大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！

我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜性温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜，价格也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。

韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！

【韭菜素馅饺子】

所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。

具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。

2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。

3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，

调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

你韭菜肉馅水饺的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

后腿肉我直接让老板帮我搅直接剁肉馅更好韭菜洗干净控干水分切丁水饺皮有时候自己做今天就买个现成这家店老板做的水饺皮很薄挺好吃的肉馅放到一个大盆把生姜粉大蒜粉白胡椒粉蚝油酱油盐鸡精鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀味道根据个人情况而加顺着一个方向搅拌成粘稠状既可放入韭菜再顺着一个方向搅拌搅拌最后加一勺猪油进去切记这一步很重要哦没有猪油玉米油或者芝麻油也可以顺着一个方向搅拌五分钟肉馅就会越来越粘稠放旁边静止半个小时更入味冬天不需要放冰箱如果是夏天就很需要放入冰箱静止时间到就可以开包包出自己喜欢的形状全部包好放到水饺盒入冰箱冷冻就是孩子们这两天的夜宵冷水烧开煮上几个水饺吃吃一本书一碗水饺成品

调韭菜馅儿时，只要记住调味顺序，韭菜就不会出水，饺子鲜汁四溢

春日佳蔬韭为先。韭菜，自古以来就备受推崇，李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”，诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季节，韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鲜嫩，其味最正，一年中韭菜的更佳食用期就是春天。

韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食物在肠道中的蠕动，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的性质上来讲，韭菜属于温性食材，春天食用可保养人体内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高人体的免疫力也是功不可没的食材。

既然春天的韭菜这么鲜，怎么吃才好呢？对于北方人而言，自然少不了一顿猪肉韭菜馅儿饺子了！俗话说舒服莫如倒着，好吃不如饺子。不管什么应季蔬菜，一旦上市，北方人都会之一时间拿它包饺子来大快朵颐。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的萝卜，冬天的白菜，无一能躲过北方人对饺子的热爱。

韭菜入馅儿，常常因它的鲜嫩而出水，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅儿里加一把撒子碎或一把粉丝粉条碎，但如此一来，这馅儿就没那么“单纯”了。其实，只要注意调味料加入的顺序，韭菜馅儿就不会出水，而饺子又会鲜汁四溢，咬一口，汁水多多。

【猪肉韭菜馅儿饺子】

【食材】：猪肉馅儿400克（夹心肉为佳，不建议全瘦）、韭菜500克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐4克、熟花生油2汤匙、香油1汤匙、面粉和清水适量。

【具体做法】：

1、吃饺子的之一步是先把面和好静置松弛着。饺子面要软硬适中，面硬了不好擀皮儿，也不好包；面软了饺子没咬劲儿，适中就好。我通常是早晨起来就把面和好，中午前用来包饺子时松弛的极其到位，好擀好包。

2、韭菜要提前择好洗净，沥水要充分，不要把洗韭菜的水带到馅儿中去，这一步也是一个小关键哦！

3、猪肉馅儿是年前备好的，分装好冻在冰箱，提前解冻就好。猪肉馅儿中加入盐、酱油、蚝油，调拌均匀。韭菜入馅儿时，十三香之类的香料不必放，否则会掩盖韭菜本身的清香味。

4、然后再加入两汤匙的熟花生油和一汤匙的香油，拌匀，让油把肉中的盐分锁住，只要韭菜不与盐直接接触，韭菜就不容易出水。

5、猪肉馅儿腌制十来分钟，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建议切掉不要。我家从来不吃韭菜根（除非自己种的才吃），个中原因，不知道有没有朋友知道呢？

6、韭菜切小段，放进猪肉馅儿中。从图片中也可以看出，我的韭菜洗净后晾的很干爽。

7、把韭菜与猪肉馅儿拌匀，这个饺子馅儿就调好了。

8、紧接着，就要擀饺子皮儿包饺子了。不要馅儿调好之好又间隔好久再去包，韭菜不出水才怪。

9、饺子皮儿上多放馅儿，双手虎口把它挤住，个个是大肚饺子。

10、饺子包到一半，就可以煮水了。把所有的饺子包好之后，水也就开了，正好下饺子，不浪费时间。

11、水开下饺子，及时用漏勺沿着锅底轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖，煮开，点半碗凉水再次煮开，如此反复三次，饺子就可以出锅了。

韭菜肉馅饺子调馅窍门，韭菜粉丝肉馅的调馅比例-第1张图片-

12、拿个小碟子，倒点儿腊八醋，蘸着腊八醋吃饺子，是春天里更奢侈的舌尖享受了。再过几天，待腊八醋吃完，就只能等冬天了。

【成诗有话说】：

1、油，是盐和韭菜的隔缘体，先把猪肉馅儿加盐调匀，再加油搅拌，包饺子之前再放韭菜拌匀，这馅儿怎么着都不会出水，不用放些杂七杂八的食材来吸收馅儿中的汤汁，会破坏饺子的味道。

2、再次强调一下，韭菜要提前洗净晾干水分，不要把洗菜水带进馅儿里，会人为增加馅儿水分。

3、韭菜肉馅儿的饺子是如上的调味顺序，如果换成韭菜鸡蛋馅儿，为了防止馅儿出汤，一是韭菜要拌油，油会锁住韭菜表面及切口防止遇盐出水，二是包前再拌馅儿。

4、猪夹心肉，是猪的后腿与肋骨之间的软五花，也称为下五花，有肥有瘦，肥瘦相间，瘦肉多于肥肉，适合入馅儿。

5、煮饺子时也有个小窍门，饺子出锅捞进盘中容易粘连，煮饺子时水中撒点儿盐就能轻松解决。

我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

包韭菜馅饺子10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了

导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了

大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。

【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油

具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的农药残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。

2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。

3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水，揉搓成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子，揉搓出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。

4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。

煮饺子小技巧：

锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。

这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

#我心中的冬日限定#韭菜猪肉馅水饺

立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼，由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了，还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

By 抹茶16

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