提起鲈鱼，眼前随即闪现古人密集的弹幕雨：“秋风且食鲈鱼美"，“西风斜日鲈鱼香”，“白酒醇酽鲈鱼鲜”…�?/p>
虽然早已对文人墨客赞美食�?i class="6df3-d187-dcdd-d4a3 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6">用力过猛的姿势习以为常，但还是会心生困惑，不就是区区一条鲈鱼嘛，何以让古人陶醉自嗨成这般？
这是我们常吃的清蒸鲈鱼。丨迷迭香Rosemary / 豆果美食
莼羹鲈脍，思乡的代名词
西晋文学家张翰，出生于吴郡吴县，也就是今天的江苏苏州。永宁元年（公元301年），司马昭之孙司马囧执政，征招张翰为大司马东曹掾。张翰感叹如今天下战乱纷纷，对这届小船也是不抱什么希望。秋风渐起，身处洛阳的张翰想起了故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，思乡之情无法排遣，便毫不犹豫辞官返乡。不久，司马囧兵败，张翰因此幸免于难。这便是“莼 古有云“西风吹上四鳃鲈”。等等，鲈鱼怎么�?strong>四个�?/strong>？没错，古人口中的鲈鱼比我们熟悉的鲈鱼不知道高大上到哪里去了�?/p>
“四鳃鲈”素颜照。丨chinese-sturgeon.com.cn 松江�?/strong>�?em>Trachidermus fasciatus），古人口中的“鲈鱼”皆为此物。虽然名字中带有“鲈”字，但其实�?strong>连鲈形目的鱼类都不算，而属于鲉 松江鲈身体前部扁平，口大而上颌略长，胸鳍宽大背鳍连续，前鳃盖生有四棘，背侧为褐色，腹部白色。每当繁殖季节时�?strong>成鱼鳃盖膜上各有两条橘红色斜�?/strong>，酷似两片鳃叶，“四鳃鲈”也因此得名�?/p>
幼年松江鲈（ヤマノカミ）。丨blog.naver.com 松江鲈是一种短距离降海产卵的洄游鱼类，每当繁殖季节到来时，生殖群体便向河口聚集，并将卵产于近海；孵化后的幼鱼溯河而上，在淡水水域中索饵成长。成鱼体长更大不�?5厘米�?/p>
松江鲈成鱼繁殖季节时鲜艳的鳃部。丨cocolog-nifty.com 小小松江鲈，来头可不�?/strong> 人们似乎对溯河洄游的鱼类情有独钟，譬如长江刀�?jì>、鲥
八珍烩鲈鱼。丨chinesefood.cooking
围观�?/p>
日历娘，我只想知道哪里能吃到？给个链接呗�?/strong>
呃，这个恐�?.....有点�?.....
日历�?/p>
由于河网中众多水利工程的建设，以及水体环境等诸多因素的改变，二十世纪八十年代以来�?strong>松江鲈在江南的自然水系中已难觅踪�?/strong>。据�?986年英国女王伊丽莎白二世来到上海，�?i class="6ef0-95e7-6df3-d187 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2"> *** 派专人到松江寻觅松江鲈，数百艘渔船外出捕捞，终就还是一无所获。“团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无”的感叹恐怕只能停留在对古人诗句的无限幻想中。不过，近年松江鲈在人工养殖技术上取得了很大进展，人们或许很快就能品尝到传说中的味道�?/p>
吃不着松江鲈，换点别的�?/strong>
松江鲈其实也不是不可替代的，这又得从一个故事开始。传说八仙中的吕洞宾，一次来到吴淞江秀野桥旁的饭馆喝酒。几尾小鱼，一壶美酒，吃得津津有味，便问店家这是何鱼。店家端来六条活鱼，吕洞宾一看，我靠！这鱼好生丑陋，便要来了毛笔和朱砂，饱醮笔端，给鱼描出了两条眼线，哦不，鳃线。然后放生在秀野桥下，随即六条小鱼变成了四鳃鲈，而这小鱼就是江南人熟悉的沙塘�?lǐ>�?/p>
红烧沙塘鳢。丨小菜一碟的�?/p>
沙塘鳢属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙塘鳢属，多见的种类诸如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢�?strong>暗色沙塘�?/strong>，后者为江南的市场上的较常见种，又叫土步鱼、菜花鱼、虎头鲨、痴虎呆子鱼。沙塘鳢一般体�?�?0厘米，鱼体粗壮，口大而阔，腹部 *** ，鱼体通常呈深褐色伴有不规则黑色斑纹，体色随环境深浅变化较大�?/p>
暗色沙塘鳢。丨KENPEI / wikimedia
春季菜花盛开的季节是沙塘鳢最肥美的时候，无论是炖蛋、红烧还是和雪菜清蒸，沙塘鳢的鲜嫩味美都让人为之动容。汪曾祺就在《虎头鲨歌》中写道：“苏州嘉鱼号塘鳢，嫩比河鲀鲜比虾。更好清汤烹活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。�?/p>
欧亚大陆北部的淡水精�?/strong>
你们要的河鲈�?em>Perca fluviatilis），属于鲈形目河鲈科鲈属的一种鱼类，根正苗红的鲈鱼。河鲈主要分布于欧亚大陆北部冷温带、西伯利亚淡水水域，我国仅仅产于新疆额尔齐河、乌伦古河流域，后也被人为放养至博斯腾湖。鱼体为黄绿色或棕褐色，腹部白色，胸鳍浅黄色，臀鳍、腹鳍、尾鳍为橘红色，之一背鳍后端有一块黑板，体侧�?�?条黑色横带，新疆人俗称其�?strong>“五道黑�?/strong>，幼鱼体色较成鱼鲜艳�?/p>
美丽的河鲈。丨Karelj / wikimedia
河鲈属肉食性，通常在黄昏及清晨觅食，仔鱼以浮游动物为食，成鱼以小型鱼类为食，有时亦捕食水生昆虫和甲壳类生物，体长更大可�?0厘米。可做为观赏鱼，也是垂钓爱好者十分喜欢的鱼种�?/p>
莱茵河谷的河鲈。丨gw-forum.de
所以，如果你不是生活在欧洲或新疆地区，见到河鲈更大的概率可能是在观赏鱼市场。河鲈在新疆的自然产量很大，并且本身刺少而肉鲜，与白斑狗鱼一样，河鲈是新疆常见的一种“菜鱼”，做法简单，直接串起来炭烤便是�?/p>
围观�?/p>
日历娘，听萨鱼扯了半天啥都吃不着，常吃的鲈鱼是哪一种啊�?/strong>
别急，这就来啦�?/p>
日历�?/p>
来自美洲大陆的家常美�?/strong>
我们平日所吃的鲈鱼其实是原产自美洲�?strong>大口黑鲈�?em>Micropterus salmoides），又叫加州鲈鱼，英文俗名largemouth bass，隶属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。这种鱼原产于北美洲的美国中部、墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域，后来被世界各地引进，成为了比较常见的食用鱼�?/p>
大口黑鲈。丨Lubomir Hlasek
大口黑鲈鱼身呈纺锤形，背部灰绿色，腹鳍乳白色或微微泛黄，口裂很大，超过眼后缘，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，背鳍硬�?枚，臀鳍硬�?枚，体长可达45厘米。大口黑喜欢栖息于水草丰盛，泥沙质底的安静水域，一般活动于中下水层，属肉食性鱼类，摄食攻击性强，食量惊人，甚至会相互残杀，一种世界性的游钓鱼类�?/p>
大口黑鲈有着生长迅速、产肉率高的优点�?i class="c4bf-2c64-2c9e-711a chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1">台湾省于二十世纪七十年代末从国外引进此鱼，并�?983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，经过几十年的养殖发展，大口黑鲈已成为了国内重要的淡水养殖品种之一�?/p>
另一类常登上我们餐桌的“鲈鱼”是便是海鲈，常见的比如日本真鲈�?em>Lateolabrax japonicus）。日本真鲈又称花鲈或七星鲈，为鲈形目真鲈科花鲈属鱼类，主要分布于西太平洋海域，鱼体背部呈青灰色，两侧及腹部为银白色，体侧有不规则黑斑，体长可达一米�?/p>
日本真鲈。丨Izuzuki / wikimedia
日本真鲈通常栖息在淡海水交汇处，为凶猛的肉食性鱼类。品尝海鲈的更佳季节在盛夏，盛夏正值日本真鲈的繁殖季，在这样的时节里，它们的肉内开始蓄积脂肪，口味也变得鲜美起来�?/p>
作者：萨鱼
鱼是餐桌上很常见的一道菜，你吃过更好吃的是什么鱼？更爱哪种烹饪方�?/p>
AI和同事们等你来玩哦~
名贵水产：常见的石斑鱼有哪些？野生数量减少，养殖或成解救方案说起石斑鱼，很多人都知道这是一种名贵的海水鱼类，虽然淡水的河流中也有一种叫溪石斑的鱼类(光唇�?，但是两者的分类地位、生态习性都相差甚远。这里所说的石斑鱼是硬骨鱼纲-鲈形�?鲈亚�?鮨科-石斑鱼属类的统称，其拉丁文学名为Epinephelus drummondhayi�?/p>
从外观上看，所有的石斑鱼都有着相似的特�?体侧遍布条纹或斑点、身体肥厚、口裂巨大、不善于长距离快速游动，具有明显的底栖习性�?/p>
▲▲岩礁缝隙中的石斑�?/p>
巨型石斑鱼能长多大？有哪些生活习性？
石斑鱼的体型相当巨大，体长超�?strong>1�?/strong>、体重超�?strong>100公斤的很常见�?004�?月，有商家在广东湛江的澎湖湾抓到了一条长2.35�?/strong>，重�?strong>313公斤的野生石斑鱼，突破了此前巨型石斑鱼在国内的体重记录。这条鱼还被做成了标本，陈列在上海科技馆的展厅里�?/p>
2013年，在我国南沙群岛海域中当地渔民捕获到了一条长�?strong>2.65�?/strong>，重342公斤的巨型石斑鱼，再次打破了之前的记录。这条鱼最后被一家以石斑鱼为特色的主题餐厅所购买，据了解，这条石斑鱼的舌头长30cm，鱼肚有15�?/strong>重，堪称“王牌石斑鱼”�?/p>
海洋中的石斑鱼有160多种，在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛就�?strong>67
▲▲栖息在海底珊瑚礁中的巨型石斑�?/p>
石斑鱼在盐度�?strong>10�?5之间的海域都能正常生活，最适生长温度为22�?8�?/strong>。在自然条件下，石斑鱼会通过在不同水层之间来回迁徙以获取最适的生长温度�?/p>
石斑鱼的捕食行为也很有特色。石斑鱼不会在广阔的水域中追逐猎物，而是等到鱼类、章鱼、螃蟹、龙虾等猎物靠近之后再突然袭击，部分捕猎场景如下图所�? ▲▲石斑鱼捕食龙�?/p>
▲▲石斑鱼在吞咽小型鲨鱼 石斑鱼的颚齿不发达，但是咽齿却很发达，因此当石斑鱼咬到猎物后，并不会来回撕咬，而是直接吞咽。上世纪70年代，一位潜水员在加州潜水的时候被一条巨型石斑鱼一口吞掉，这条大鱼试图用强大的咽齿骨将潜水员压碎，幸好只压凹了氧气筒，随后把潜水员吐出。这起潜水事故是真实发生过的，还被刊登到了当时的潜水杂志上�?/p>
常见的石斑鱼�?strong class="c4bf-2c64-2c9e-711a highlight-text">东星斑、龙胆石斑、老鼠斑、蓝星斑、红瓜子斑、豹斑、红斑、燕尾斑、芝麻斑、老虎斑、杉斑、乌丝斑、海青斑、花鬼斑、油斑、花英斑、梭罗斑、红钉斑常见的石斑鱼种类有哪些？
- 1.东星�?/strong>
东星斑又称七星斑、豹纹鳃棘鲈，在我国东沙群岛分布最多。东星斑体色鲜红，遍布浅色斑�?/strong>，外观上看起来非常漂亮。但东星斑性情凶残，会吞掉任何它能够吞下的鱼虾，也包括个体较小的同类。如果将其作为观赏鱼饲养时，一定要注意不能将其与小体型的观赏性鱼虾混养�?/p>
东星斑个体不大，是一种稀有的海水鱼类，已经被渔业部门列为保护鱼类�?/p>
龙胆石斑也被称为花尾龙趸，所谓龙趸其实就是巨型石斑鱼，一些文献也将其称为鞍带石斑鱼。龙趸与其他石斑鱼有一个主要的区别:龙趸都是鱼皮覆盖着鱼鳞的，而一般石斑都是鱼鳞包覆着鱼皮的�?/strong> 龙胆石斑是所有石斑鱼中体型更大的，成年的个体可以长到2.7�?/strong>，重�?strong>340公斤，也因此被称为“石斑鱼之王”�?/p>
龙胆石斑在海底是大boss级别的存在，领地意识非常强，甚至会以小型的鲨鱼及海龟为食，虾类、蟹类更是不在话下，妥妥地站在食物链的顶端�?/p>
龙趸 老鼠斑在石斑鱼中的辨识度很高�?strong class="6ef0-95e7-6df3-d187 highlight-text">全身遍布黑色斑点(鳍条上也�?，其余为奶黄�?/strong>，有较高的观赏价值。水产市场上老鼠斑的售价很高，在国内外市场上都很受欢�?尤其是活�?，而且这种鱼能够在狭窄的水域环境中生存，这也为进行老鼠斑的工厂化养殖奠定了基础�?/p>
老鼠斑性情相对温顺，体型较小，一般个体为20�?0cm，更大可以长�?strong>70cm
- 4.豹斑/星斑
豹斑也叫星斑，是一种非常漂亮的石斑鱼，各个鳍条上有亮丽的黄�?腹鳍黄色较少，偏黑色)，体侧有不规则的长条斑纹与点状斑纹，腹部则为白色，颜值是相当的高�?/p>
豹斑的身体呈纺锤型，在繁殖期会作短距离的洄游，在西沙群岛与菲律宾群岛的产量较高，主要上市期为每年�?strong>3-10月�?/p>
其他种类的部分石斑鱼如下图所示：
▲▲石斑鱼的花纹形态各异，但都喜欢待在海底的珊瑚礁及岩礁环境中�?/p>
野生石斑鱼面临的危机：滥捕导致的种群衰退
野生石斑鱼肉质鲜嫩、营养美味，经济价值巨大。但也正因为如此，仅仅在2009年全球就有超�?strong>27.5万吨的石斑鱼被送上餐桌，以平均每条3公斤的规格推算的话，数量就相当于9000万条，这对野生种群的威胁是毋庸置疑的�?/p>
香港和印度尼西亚水产市场上的交易数据显示，大部分被售卖的石斑鱼重量只�?strong>1公斤左右，而这种规格的石斑鱼还在幼年阶段�?/p>
从生物繁殖的角度来看，所有的石斑鱼在刚刚出生的时候都是雌性的，成年之后才会转变为雄性，这一过程需�?strong>10年之久。因此，大量的石斑鱼幼鱼被捕获会导致由于成活率锐减，野生种群数量的繁殖速度也会慢很多�?/p>
▲▲正在日益减少的野生石斑鱼
然而现实是残酷的。包括中国在内的亚洲各个国家和地区，即便石斑鱼菜肴的价格上升，消费者依然为昂贵的石斑鱼买单。据统计，全球的石斑鱼有80%都是在亚洲水域捕获的，野生石斑鱼在未来很长一段时间内依然会有很大的消费市场�?/p>
在强大的捕捞压力下，很多种石斑鱼已经濒临灭绝。在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上�?strong>163种石斑鱼中就�?strong>20种正在面临灭绝的危险，还有另�?strong>5种属于濒危的水平，部分名单如�?
为此，广泛开展石斑鱼�?strong>人工养殖以及育种计划就显得尤为重要。利用工厂化或海水网箱养殖石斑鱼，既能减少延绳钓等作业方式对野生石斑鱼造成的捕捞压力，还能够促进石斑鱼种质资源的恢复，最重要的是能够保证石斑鱼本身的品质，可以说是一举多得�?/p>
关于野生石斑鱼，您有什么想说的？欢迎在评论区留言讨论�?/strong>
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樊哥话生鲜：全球鳕鱼品种及主要鳕鱼渔�?/strong>在前面的视频中老樊跟大家讲了讲�?strong>沙鱼、三文鱼和对虾的
主要品种全球贸易的那些事的专题，今天老樊就来跟大家说一个新的主题：�?strong>鱼�?/strong>老樊个人非常喜欢讲关于鳕鱼的话题，因为鳕鱼可讲的内容太多了。这次老樊就先给大家讲讲鳕鱼品种及全球的主要鳕鱼渔业�?/strong>
鳕鱼：西方世界的海中面包，一部贸易与战争�?/strong>
首先大家先看看上面这张图，这张图是一张主要品种的鳕鱼的 *** （还有其他一些种类的鱼），鳕鱼在西方世界是一种非常重要的食用鱼类，被称作海中的面包。而对于西方强国来说，鳕鱼的捕捞和贸易也是一部战争史�?/p>
北欧人扬帆出海发现冰岛、发现格陵兰跟鳕鱼有关系�?strong>巴斯克人（现居住在西班牙的一个少数民族每年都的去纽芬兰渔场大量捕捞鳕�?/strong>，还不想让人知道这件事（巴斯克人的秘密）�?strong>后来英国人发现了纽芬兰大渔场
，并以鳕鱼为中心对其进行了开发。汉萨同盟的鳕鱼干贸易、欧洲渔民出海捕捞鳕鱼开启地理大发现、就连著名的大西洋三角贸易都跟鳕鱼有关系，很多早期从欧洲到北美的移民就是以捕捞鳕鱼为生�?/p>而到了近代，英国和冰岛之间的鳕鱼战争足足打了三次，最近英国脱欧之后又有打第四次的架势。挪威举行全民公投决定不加入欧盟的很重要的一个原因也是因为鳕鱼资源分配的问题。就连苏格兰独立公投和英国脱欧鳕鱼也脱不了关系�?/p>
鳕鱼大家�?/strong>
下面让我们看一下鳕鱼的品种，上图左半部分我们可以看到鳕形目下面有很多的科，在本文中我们主要介绍鳕鱼科和壮尾鳕科。上图右半部分黄色框框出的部分为鳕鱼科的几个主要的属�?strong>北极鳕属、真鳕属、黑线鳕属、牙鳕属、蓝鳕属和狭鳕属�?/strong>
鳕鱼科里面最重要的两个属�?strong>真鳕属和狭鳕�?/strong>，下面让我们来看一下这两个属都有哪些主要的品种。如上图所示，真鳕属主要有三个品种�?strong>大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕，其中大西洋真鳕和太平洋真鳕是鳕鱼贸易历史中重要的品种，大家都知道。而格陵兰真鳕由于产量非常低，在我们的生活中没有什么存在感�?/p>
而还有一种鳕鱼要特别说明一下，那就�?strong>阿拉斯加狭鳕（挪威狭鳕）�?strong>原来被归到狭鳕属。但是这些年重新分类之后被归类到了真鳕属，所以现在我们叫它黄线鳕鱼。所以现在狭鳕属就剩下了大西洋狭鳕和绿青（狭）鳕了�?/p>
由上图我们可以看到前面介绍的几种鳕鱼的真容，左起之一张为阿拉斯加狭鳕（Alaska Pollock�?/strong>�?strong>大西洋真鳕（Atlantic Cod�?/strong>，中间图上的三条鱼为阿拉斯加狭鳕（Alaska Pollock）、黑线鳕（Haddock）和太平洋真鳕（Pacific cod）。右边的图为两种狭鳕，大西洋狭鳕（pollock）和绿青（狭）鳕（Coal fish）�?/strong>
由上图我们可以更加清楚地了解到前面提到的鳕鱼的外貌，其中的牙鳕和无须鳕我们后面会介绍�?/p>
我们可以留心看一下上图上半部分的六条鳕鱼都有三个背鳍，而下面的无须鳕和蛇鳕看上去只有两个背鳍（第二背鳍和第三背鳍连在一起了），我们可以根据这一特征判定鳕鱼的品种。还有少量品种的鳕鱼只有一个背鳍�?/p>
上图的两条鳕鱼分别为生长在北大西洋的蓝鳕（Blue Whiting），而另一条则是生长在南半球的南方蓝鳕（Southern Blue Whiting），它们俩生活的水域一南一北长相不太一�?/strong>�?/p>
下面让我们来看一�?strong>嘴里有一排排尖锐的牙齿的牙鳕
无须鳕。顾名思义�?strong>这种鱼的下巴不像真鳕和狭鳕一样有须子，大家可以仔细的看一下�?/p>
上图的两种鳕鱼一种叫做银色无须鳕（Sliver Hake�?和蓝色长尾鳕 Hoki，蓝色长尾鳕在南半球比较常见，它的背鳍和尾鳍连在一起，像把宝剑一样�?/p>
老樊上面介绍的这些品种的鳕鱼都是有非常重要的商业价值的鳕鱼，产量非常高，在国内可能没什么知名度，但在国外的很多国家都是非常受欢迎的产品�?/p>
上图为北美的五种主要的无须鳕，从上到下分别为深海无须鳕（Offshore Hake）、银色无须鳕（Silver Hake）、白色无须鳕（White Hake）、红色无须鳕（Red Hake）、斑点无须鳕（Spotted Hake）。其中产量更高的是白色无须鳕和红色无须鳕�?/p>
樊哥的鳕鱼之旅：挪威卑尔�?/strong>
以上两张照片是老樊在挪威卑尔根拍摄的。卑尔根在过去是汉萨同盟在北欧的最重要的鳕鱼贸易中心，在卑尔根市中心的老街有一个干鳕鱼的雕塑�?/p>
以上两张照片是在挪威卑尔根的渔业博物馆拍摄的，在博物馆里有很多的干鳕鱼，堆的像是小山一样，很有特色�?/p>
樊哥的鳕鱼之旅：加拿大纽芬兰和新斯科�?/strong>
以上两张照片是老樊�?strong>加拿大纽芬兰拍摄的，大家都知道纽芬兰大浅滩是世界知名的大渔场，是大西洋真鳕最重要的捕捞地之一，照片上是老樊跟着当地渔民出海收获的战利品�?/p>
上面两张照片是老樊去加拿大新斯科舍拍摄的，新斯科舍是加拿大的法语区，在这里有很多法裔渔民在这个地方捕鱼。在这里还有一个大西洋渔业博物馆，里面展示了鳕鱼干等当地出产的商品，右边的绘画是展现当地渔民正在处理鳕鱼�?/p>
以下这些“鳕鱼�?不是鳕鱼，有些不建议食用哦！
银鳕�?/strong>：小鳞犬牙南极鱼、莫氏犬牙南极鱼（南极附近），鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属，高档鱼�?/p>
黑鳕�?/strong>：黑貂鱼（加拿大、美国太平洋沿岸），学名毛缘裸盖鱼，俗名黄油鱼，鮋形目黑鮋科裸盖鱼属，高档鱼�?/p>
扁鳕�?/strong>：格陵兰比目鱼（北大西洋），是比目鱼，推荐食用�?/p>
油鳕�?/strong>：棘鳞蛇鲭，与白金枪（异鳞蛇鲭）同属，是金枪鱼远亲，不建议食�?/strong>�?/p>
水鳕�?/strong>：细鳞壮鳕、深海鳕鱼（俄罗斯白令海），鼠尾鳕科壮鳕属，是鳕鱼远亲，可以食用�?/p>
上图为水鳕鱼的外貌，脑袋非常大，身子却是细长的，尾巴像老鼠一样，所以叫它鼠尾鳕�?/p>
上图为鳕鱼大家族的产量占比图，其中阿拉斯加狭鳕鱼的产量更高，占总产量的36%。第二是真鳕（包括大西洋真鳕和太平洋真鳕），�?8%。第三是几种无须鳕加起来�?5%。第四是蓝鳕和牙鳕加起来�?1%。第五是绿青鳕占6%。第七是黑线鳕，�?%。英国人做炸鱼和薯条最常用的鱼就是黑线鳕。剩下其他品种的鳕鱼占总产量的9%�?/p>
上图�?950年到2017年全球野生鳕鱼捕捞总产量，野生鳕鱼的捕捞量�?950年为300万吨，到�?974年涨到了超过1000万吨。然后开始下滑，又继续上升，�?988年和1989年达到了人类有史以来捕捞鳕鱼产量的更高峰（将�?200万吨），然后开始下滑，�?007年下滑到600万吨。而鳕鱼的捕捞量这些年又开始恢复，目前鳕鱼的年产量�?00万吨左右�?/p>
把这半个多世纪人类捕捞鳕鱼的产量平均一下，人类平均每年捕捞800万吨左右的鳕�?/strong>，这是一个非常惊人的数字，这些鳕鱼极大的补充了人类日常蛋白质的摄入量，这就是说为什么鳕鱼和我们的生活密切相关�?/p>
人类历史上重要的传统鳕鱼渔场�?/strong> 大西洋北海渔�?/strong>：主要的捕捞国家又英国、冰岛和挪威�?/p>
加拿大纽芬兰渔场：纽芬兰渔场�?990年之前）几个世纪以来一直是全球最重要的鳕鱼渔场之一，早期由英国、法国和西班牙（巴斯克人）进行捕捞�?/p>
当今最重要的鳕鱼渔场有 太平洋西白令海渔�?/strong>：靠近俄罗斯，当地渔民主要捕捞狭鳕和太平洋真鳕�?/p>
太平洋东白令海渔�?/strong>：靠近美国阿拉斯加，当地渔民主要捕捞狭鳕�?/p>
北冰洋巴伦支海渔�?/strong>：挪威、俄罗斯渔民捕捞大西洋真鳕�?/p>
所以我们可以看到鳕鱼渔场的变迁，从过去到现在发生了很大的变化。我们初步统计了一下目前全球共�?5个鳕鱼渔业（一个鳕鱼品种加一个渔场就是一个鳕 鱼渔业，比如说大西洋真鳕分布在不同的渔场，在不同的渔场算是不同的渔业）�?/p>
下面我们列了一�?strong>全球著名的四个重要鳕鱼渔业包�?/strong>�?/p>
西北太平洋狭鳕渔�?/strong>（在西北太平洋捕捞狭鳕鱼�?/p>
东北大西洋蓝鳕渔�?/strong> 东北太平洋狭鳕渔�?/strong> 东北大西洋真鳕渔�?/strong> 上图为我们挑出来的年产一万吨以上�?8个重要的鳕鱼渔业，这18个渔业加起来平均年产量也�?00万吨左右。可以说在全球的75个渔业当�?strong>�?8个渔业的鳕鱼年产量占�?0%以上�?/strong>可见鳕鱼渔业虽然多，但是真正产量大的并不多，只有18个�?/p>
由上图可知全球年产量10万吨以上的鳕鱼渔业只�?个，下面让我们分别来讲一下这8个渔业�?/p>
我们把年产量10万吨以上的鳕鱼渔业分为前4个和�?个，其中�?个是我们在前文中提到�?strong>4个最重要的鳕鱼渔业，个个年产量都�?00万吨以上 上图为产�?0万吨以上�?个鳕鱼渔业中的后4个次重要的渔业（年产10�?0万吨），它们分别�?strong>东北大西洋的绿青（狭）鳕渔业 上图为全球三个重要的捕捞真鳕（COD）的渔业�?strong>它们分别为东北大西洋的真鳕渔业、俄罗斯远东的真鳕渔业和阿拉斯加的真鳕渔业�?/strong>其中东北大西洋渔业主要捕捞大西洋真鳕，俄罗斯远东和阿拉斯加渔业主要捕捞太平洋真鳕。这三个渔业的真鳕捕捞量加起来大概在150万吨�?00万吨之间�?/p>
如上图所示，在三个真鳕捕捞渔业中最重要的是东北大西洋的真鳕渔业（巴伦支海），主要由挪威和俄罗斯的渔民进行捕捞，近些年平均每年的捕捞量为120万吨左右。而其它的两个渔业的产量相比之下就非常少了�?/p>
上图为全�?个重要的狭鳕（POLLOCK）渔业，它们分别为俄罗斯远东的狭鳕渔业、挪威大西洋绿青鳕渔业和阿拉斯加的狭鳕渔业�?/p>
由上图可知在�?个渔业中阿拉斯加的狭鳕渔业的捕捞量更高，近些年平均年产量接近200万吨，俄罗斯远东的狭鳕渔业近些年平均年产量为150万吨左右，而相比之下挪威大西洋绿青鳕渔业的产量比较低，只有30�?0万吨左右�?/p>
鳕鱼的可持续渔业 由上文可知每年全球很多国家都在各大渔场捕捞了很多的鳕鱼，那目前鳕鱼的资源状况怎么样？关于这件事我们可以跟大家说虽然历史上有一段时间鳕鱼遭受了过度的捕捞，但是很多国家已经吸取了教训，近些年来全球的鳕鱼的可持续渔业做的非常不�?/strong>。下面我们来看一下那些鳕鱼渔业获得了可持续渔业认证�?/p>
由上图可知，85%的大西洋真鳕已经获得MSC可持续渔业认证，挪威、俄罗斯和冰岛捕捞的大西洋真鳕基本上都获得了MSC的可持续渔业认证�?/p>
由上图可知有70%的太平洋真鳕获得了Seafood Watch可持续渔业认证�?/strong> 由上图可�?strong>85% 由上图可�?strong>65% 由上图可�?strong>45% 由上图可90%的蛇鳕（LING COD）获得了Seafood Watch可持续渔业认证，其中美国华盛顿、加州和俄勒冈捕捞的20%为绿�?/strong>（Best choice），加拿大BC省和美国阿拉斯加捕捞�?strong>70%为金�?/strong>（Good alternative）�?/p>
综上所述，我们可以看到全球捕捞各种鳕鱼需要获得可持续渔业认证已经是大势所�?/strong>，比例越来越高。因为可持续渔业本身是为了子孙后代考虑，让鳕鱼资源得到有效的保护，不至于捕捞过度�?/p>
结语 鳕鱼是个大家�?/strong>，品种众多，烹饪 *** 多样�?/p>
鳕鱼捕捞历史悠久，是很多西方国家古老的渔业，是主要动物蛋白来源和重要国际贸易商品�?/p>
鳕鱼渔业既古老又现代，鳕鱼贸易推动了全球化进程，现代鳕鱼捕捞和加工技术都在迅速发展�?/p>
鳕鱼资源曾经被过度捕�?/strong>，现在已经成为可持续渔业的典范�?/p>
原创声明 本文为八鲜过海原创文章。未经授权，请勿转载�?/p>
现在爱钓鱼的人越来越多了，很多人都喜欢在不忙的时候叫上三五好友一起去钓鱼。但是在钓友圈却流传着这样一种说法“长得怪、判得快；长得丑、判得久”�?/p>
它的意思是说如果垂钓上来的鱼长得怪异，是自己不认识的那更好马上放生，不然很快就会被判刑。而越是长得丑陋的鱼，往往就保护等级越高，哪怕误食了也会受到严重处罚的�?/p>
实际上在我们的身边确实有着不少这样的怪鱼，它们以前在农村是比较常见的，可如今都已经升级成为了保护动物了，而随着生态环境的恢复这些鱼类也多起来了。如果你喜欢钓鱼，很有必要认识一下，免得到时候误食而吃亏�?/strong> 它可不是鲶鱼变异了长了一身的麻子，这种鱼的学名叫斑鳠，在民间多叫它芝麻剑鱼，或者是芝麻魽、白须魽、剑鱼等�?/p>
魽鱼是鲿科鳠属的一种淡水鱼类，喜爱在一些江河的底层活动，尤其是在岩石多的深层水域活动，它主要是以各种小鱼小虾等水体动物为食�?/p>
在几十年前很多的水库、河流中都有这种鱼，它的肉质细腻又鲜美，并且还有肉多刺少的特点，因此受到了很多食客的青睐。但也因为环境的破坏，再加上过度的捕捞，如今魽鱼已经是国家保护动物了�?/p>
因为魽鱼是这两年才列为保护动物的，目前还有不少人根本就不知道，希望大家告诉家乡人，以后钓到、捕捞到魽鱼可要及时放生，免得给自己招惹麻烦�?/strong> 在东北地区有着“三花五罗十八子”的说法，其中哲罗鱼就是属于“五罗”之一。哲罗鱼是鲑科、哲罗鱼属的鱼类，也是在北方地区一种珍稀的冷水性肉食性鱼类�?/p>
这种鱼长得就很怪异，它的身体呈扁平的筒状，身上遍布细小的鱼鳞，体色是青褐色的，而体侧和腹部却是银白色，到了繁殖季节身体则会变成红褐色的，因此在民间也叫它“大红鱼”�?/p>
这种鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，它主要是以水中的各种鱼类为食，有时候还会吞食在水面上活动的野鸭、鸟类、水老鼠和水獭等�?/p>
因为这种鱼长得个头大，体长可以超过一米，力气也非常大，一般是在水底活动，但如果在水面上容易掀起巨大的浪花，之前在新疆喀纳斯景区疑似湖怪的不明的生物，极有可能就是哲罗鱼�?strong>目前哲罗鱼也是国家二级保护动物了，吃不得也钓不得了�?/strong> 这种鱼在东北地区几乎是家喻户晓了，可是真正见过它的人却不多，就是因为现在它比较的稀有了。蝗鱼也是属于中华鲟科的，它是一种非常古老的鱼类，据考古研究发现这种鱼起源于一亿三千万年的白垩纪，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类�?/p>
蝗鱼长得十分的怪异，它是一种冷水性鱼类，身体呈圆筒形的，它头大口却很小，吻尖突，整个体形与爵鱼相似�?/p>
最奇特的地方是它还没有鱼鳞，这种鱼具有生长速度快，寿命长的特点，也是为数不多淡水鱼中的“巨无霸”了�?strong>据记载这种鱼更大可以长到五六米长，体重更是能超�?000斤以上，因此称之为“鱼中之皇”�?/strong> 鲈鱼在历史上的名气不用笔者啰嗦，估计很多人也是有所耳闻的�?strong>在历史上，松江鲈鱼更是和黄河鲤鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜并称为我国四大名鱼�?/strong> 但是很多人却常常被松江鲈鱼这个名字带偏了，以为它们和鲈鱼是一种鱼�?/strong>实际上鲈鱼和松江鲈鱼虽然都是属于硬骨鱼纲，但鲈鱼是鲈形目、真鲈科、花鲈属的鱼类，而松江鲈鱼则是属于鲉形目、杜父鱼科、松江鲈鱼属的�?/p>
因此从这就看得出来，它们是不同科更不同属的鱼类，也就是两种八竿子打不到一块的鱼类�?/strong> 松江鲈鱼和鲈鱼长得也有较大的区别，如果去掉它的鱼鳍就像是一个大号的蝌蚪。它虽然长得很怪异，甚至是有几分丑陋，可却非常的鲜美。而且目前松江鲈鱼也已经被列为了二级保护动物了�?/p>
青海省以外的朋友对这种鱼了解可能不多，但是众多青海人对它却是再熟悉不过了。在上个世纪艰苦的岁月中，当地的青海人就是靠这种鱼度日子的，避免挨饿的�?/p>
青海湖裸鲤在当地一般俗称为湟鱼，它和前面所介绍的蝗鱼可不一样哦。这是鲤科鱼类，它的外形看起来有几分像鲤鱼，但这种鱼却有一个很大的特点，那就是它全身都是没有鳞片的�?/strong> 青海湖裸鲤是一种偏冷水性的鱼类，它的个头也不大，喜栖息于滩边、大石堆间流水缓慢处、深潭或岩缝中，其在半咸水或淡水中均可生活，主要是以藻类和浮游动物为食。目前青海湖裸鲤数量比较稀少了，在数年前就已经列为了保护动物�?/p>
鲤鱼在南方地区的受欢迎程度远不如北方地区，好多人都说南方的鲤鱼难吃，因此很少人吃它。但是如果大家在野外钓到一种黑色的鲤鱼，记得一定要及时放生，因为这种黑鲤鱼既有可能就是保护动物�?/p>
黑鲤鱼的学名叫岩原鲤，它是为鲤科原鲤属的鱼类，在民间多叫它水子、岩鲤、墨鲤，这也是我国特有的一种鱼类，其主要是在长江中上游的水域分布。和普通的鲤鱼相比，这种鱼的体腔小，肉原质嫩，味道十分的鲜美，自古以来就是受人喜爱的上等经济鱼类�?/p>
但也因为过去大量的捕捞，再加上长江上游支流筑坝闸的增加，阻隔了岩原鲤迁徙至产卵场的通路，导致野生黑鲤鱼的群体逐年减少了�?/strong> 上面所介绍的这六种“怪鱼”，在以前都是比较常见的，但如今它们却都已经升级为了保护动物了。如果大家在野外有幸钓到了，记得及时放生哦�?/p>
而且就如钓友圈所流传的那样“长得怪、判得快；长得丑、判得久”，对于不认识的“怪鱼”，更好是放生为妙�?/strong> 2018�?2月，餐饮媒体《亚洲餐饮资讯》的一则消息刷爆了美食圈：日本餐饮信息平台“Gurunavi”（类似中国的大众点评），根据其6500万个月独立用户和1643万位Gurunavi会员的浏览结果，评选出2018年度日本“年度一盘菜�?/strong>�?strong>鲭鱼料理获得此殊荣，成为日本2018年度的网红料理�?/p>
鲭鱼作为日本的“国民鱼”，消费历史可以追溯到“鲭街道”时代（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号�?/p>
日本鲭鱼历史悠久、文化深厚、味道鲜美、做法多变，得以重新复兴（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号） 随着鲭鱼在日本市场的热销，挪威青花鱼在中国市场热度也在不断升温，2019年挪威青花鱼在中国也有成为网红的趋势。而鲭科鱼类的分类、品种、产地、命名等问题，也逐渐引起水产和海鲜业界的关注。本文正是在这样的背景下推出的，供感兴趣的朋友们参考�?/p>
目前，中国市场上常见的鲭科鱼类，主要有三种：鲐鱼（学名日本鲭鱼）、鲅鱼（学名蓝点马鲛）、青花鱼（大西洋鲭鱼，俗称挪威青花鱼�?/strong>�?/p>
所谓鲭鱼，是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼，是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样�?/p>
从分类学上看�?strong>鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目、鲭亚目下属的鲭科（Scombrida）， 挪威青花鱼学名大西洋鲭鱼，全球更大市场日�?/p>
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名�?/p>
大西洋鲭鱼，Omega-3不饱和脂肪酸含量更高，营养丰富 大西洋鲭鱼鱼片，在日本市场深受欢迎，盐烤是最常见吃法 油脂丰富的大西洋鲭鱼，最适合煎烤，就是游动的不饱和脂肪酸 挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高�?/p>
大西洋鲭鱼分布于挪威海、北海和北大西洋（挪威海洋研究院�?/p>
日本各大渔业公司每年都要从挪威、苏格兰等国购买大量的大西洋鲭，挪威出产的大西洋鲭鱼，因为油脂含量高，更受日本人喜爱，因此日本公司进口的大西洋鲭鱼，大多数来自挪威。所以，大西洋鲭鱼在日本更多被直接称为挪威鲭鱼�?/p>
目前，日本公司每年大概进�?5万吨的大西洋鲭鱼�?strong>其中全球更大的大西洋鲭鱼加工企业：挪威Pelagia集团一家，就占据了日本市场大西洋鲭鱼供应量�?0%。日本各大公司购买的大西洋鲭鱼，其中接近一半（�?万吨）运到中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本。另外一部分（约6万吨），则直接运回日本国内，在日本国内的加工厂加工后，供应日本国内市场。还有一小部分（�?万吨），运到泰国、越南、菲律宾等东南亚国家。运到泰国的大西洋鲭鱼，主要是在当地日本人经营的加工厂中，去小刺后再加工成鱼片或罐头，供应日本国内市场，满足一些日本特殊渠道（老人、孩子、医院）的需求�?/p>
2018年以来，随着大西洋鲭鱼捕捞配额的减少，挪威等国捕捞的大西洋鲭鱼价格，也不断上涨，日本也在更多地转向消费本国捕捞的太平洋鲭鱼。目前，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场，鲭鱼在日本有“国民鱼”的称呼�?/p>
鲭鱼科的四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金�?/p>
鲭鱼科生物树，来自英文 *** ，八鲜过海中文注释 上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼�?/strong>，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们本文探讨的重点�?/p>
金枪鱼，竟然是特大号的鲭�?/p>
鲭科家族鱼丁兴旺，一共有16个属。分别是：刺鲅属（Acanthocybium）、细鲣属（Allothunnus）、舵鲣属（Auxis）、跃鲣属（Cybiosarda）、鲔属（Euthynnus）、腹翼鲭属（Gasterochi *** a）、双线鲭属（Grammatorcynus）、双线鲅属（Grammatorycnus）、裸狐鲣属（Gymnosarda）、鲣属（Katsuwonus）、平鲣属（Orcynopsis）、羽鳃鲐属（Rastrelliger）、狐鲣属（Sarda）、鲭属（Scomber）、马鲛属（Scomberomorus）、金枪鱼属（Thunnus）�?/p>
看出来了吗？金枪鱼也属鲭科。也就是说：金枪鱼也是鲭鱼的近亲，只不过是特大号的鲭鱼，想想看，还真是这么回事吧�?/p>
鲭属才是真正的“鲭鱼”，请认准这四种 什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼�?/p>
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1�?strong>白腹�?/strong>（Scomber japonicus），又称日本�?/strong>，日本人也称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，也叫本鲭、平鲭（体型较扁平），英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）�?�?strong>花腹�?/strong>（Scomber australasicus），又称澳洲�?/strong>，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本人称为胡麻鲭、丸鲭（体型较圆润）；这两种鲭鱼日本都有捕捞，以白腹鲭产量更大；3�?strong>大西洋鲭（Scomberscombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭�?strong>挪威�?/strong>、苏格兰鲭，日本市场完全依靠进口�?�?strong>大西洋白�?/strong>（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲�?/p>
太平洋鲭，也称日本鲭、正鲭、真鲭、白腹鲭、平鲭，中国称为鲐鱼，腹部呈白色，背部有花纹 澳洲鲭，也称花腹鲭、胡麻鲭、丸鲭，背部和腹部都有花�?/p>
大西洋鲭，也称挪威鲭、挪威青花鱼，背部花纹非常明�?/p>
大西洋白鲭，背部和腹部花纹都很明显，很少出口到亚�?/p>
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高，但日本本国产量不够，还需要从部分中国进口；花腹鲭主要产于韩国和新西兰，在中国大陆、中国台湾、菲律宾、澳洲也有一定产量，日本国内也有不少花腹鲭产量，主要以鲜鱼供应国内市场。大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，与我们关系不大�?/p>
日本鲭和挪威鲭放在一起比较，上面是日本鲭，下面是挪威鲭。挪威鲭的体色更深，油脂含量更高 青花鱼特指大西洋鲭鱼，与青鱼没有半毛钱关�?/p>
这里需要特别提醒的是：青花鱼只是大西洋鲭鱼在中国的俗称。青花鱼在中国就是大西洋鲭的俗名，但是不要随意扩大其含义，否则就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来�?/p>
有些人把日本鲭鱼（鲐鱼）也称为青花鱼，这怕是不妥，因为在日文中并没有青花鱼这种说法。“青花鱼”跟“三文鱼”一样，都是100%的中国本土俗名，无论在日本还是在挪威都没有青花鱼和三文鱼这种叫法�?/p>
日本鲭鱼在中国就被称为鲐鱼，与被称为鲅鱼的马鲛鱼，在中国被合称为鲐鲅鱼�?strong>鲐鲅鱼其实是鲐鱼和鲅鱼的合称，而不是指某一种鲅鱼或鲐鱼 最后想声明：“鲭花鱼”这种说法是无稽之谈�?/p>
青花鱼只是指大西洋鲭鱼，与淡水的青鱼完全不是一回事，请不要搞混。淡水的青鱼，是鲤科青鱼属下面的一种，英文名Black Carp（黑鲤鱼），中国人俗称为黑鲩、螺蛳青，是中国的四大家鱼之一，是中国南方主要养殖的淡水鱼品种之一�?/p>
淡水的青鱼俗称黑鲩、螺蛳青，是中国四大家鱼之一，跟青花鱼没有关�?/p>
挪威青花鱼，其实是大西洋鲭鱼在中国的商品�?/strong> 既然青花鱼是特指大西洋鲭鱼，而挪威又是大西洋鲭鱼最重要、最知名的原产国，那么大西洋鲭鱼在中国被称为挪威青花鱼，也就合情合理�?/p>
只不过，挪威青花鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲭鱼。就如同挪威三文鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲑鱼�?/p>
鲅鱼属于马鲛属，也是大号的鲭�?/p>
另外，中国人非常爱吃的鲅鱼，并不是上面这些品种，而是几种马鲛（Spanish Mackerel）的统称�?/p>
有意思的是，马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel，如果直译应该为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译成英文应该是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。我猜想，这一定是早年间中国或日本的鱼类学家，英文不好张冠李戴的结果。所以说�?strong>本没有什么西班牙鲭鱼，也没有什么马鲭鱼�?/strong> 马鲛鱼，在中国并不止一种。其中，以中国北方沿海出产的蓝点马鲛最为出名，产量也较高，主产地在山东和辽宁，以山东青岛和辽宁营口鲅鱼圈为两大知名产地。蓝点马鲛产地除了中国，还有韩国、日本和中国台湾，但近年来台湾的产量逐渐消失�?/p>
各种马鲛，均为鲭科的马鲛属（Scomberomorus），而蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius）是马鲛属中最重要的品种，英文名JapaneseSpanish Mackerel，翻译成中文为日本马鲛�?/p>
蓝点马鲛，俗名正马鲛，因背部有蓝色斑点而得�?/p>
马鲛家族鱼丁兴旺，一共有18�?/p>
马鲛属家族兴旺，一共有18个品种。比较重要的品种还有Narrow-barred Spanish Mackerel、Indo-Pacific King Mackerel、Atlantic Spanish Mackerel、King Mackerel等，都是体型比较大，经济价值比较高的品种。其中帝王马鲛（King Mackerel）体型更大，知名度更高�?/p>
窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel 印度-太平洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel 大西洋马�?Atlantic Spanish Mackerel 帝王马鲛 King Mackerel 大西洋马鲛与帝王马鲛对比�?/p>
帝王马鲛，深受钓客喜欢的品种 大西洋马鲛虽然略小，也非常受钓客喜欢 而蓝点马鲛（日本马鲛），在中国和日本因为知名度更高，也被称为正马�?/strong>�?/p>
鲅鱼（马鲛）的体型普遍大于鲐鱼（鲭鱼），因此知名度更高，市场价格也更贵，在中国和日本市场都是如此�?/p>
另外，日文中用�?strong>�?/strong>”字，特指马鲛鱼，所以当日文（书面语）中提到鰆，就是指马鲛鱼。以前日文中用�?strong>�?/strong>”字，特指太平洋鲭鱼（真鲭），现在大西洋鲭鱼（挪威鲭鱼）也可称为鲭�?/p>
日本超市里张贴的鱼名宣传画，一排左二是鰆（马鲛）、四排左一是鲭（鲭鱼） 日本人也非常喜欢马鲛鱼，蓝点马鲛鱼主要在东海海域捕捞，日本、韩国、中国大陆、中国台湾渔船都在该海域捕捞�?/p>
在日本市场，以本国渔船在近海捕捞的冰鲜蓝点马鲛的质量和价格更高，韩国捕捞的船冻蓝点马鲛质量和价格次之，中国捕捞的岸冻蓝点马鲛质量和价格更低。其中韩国和中国捕捞的蓝点马鲛，大多数是运到中国沿海加工厂加工后，再出口到日本。近年来随着中国渔船捕捞和冷藏技术的不断提高，中国捕捞的蓝点马鲛的质量和价格也在不断提升�?/p>
随着，中国本土鲅鱼消费的扩大（鲅鱼饺子、鲅鱼礼品），中国捕捞的蓝点马鲛也越来越多地留在中国国内销售，未来出口到日本的量有可能会逐渐减少�?/p>
有些竹筴鱼的英文名字也叫Mackerel 另外，还有一些类似鲭鱼，但分类上不是鲭科的小型鱼类，英文被称为Jack Mackerel、Horse Mackerel、Scad等，其实是我们通常说的竹筴鱼。其中，各种英文中带有Horse Mackerel的鱼类，其实都是竹筴鱼，而不是直译过来的“马鲭”或“马鲛”，请不要搞错�?/p>
Pacific Jack Mackerel 太平洋竹筴鱼，产量很大的小型海鱼 叫Mackerel的，可不全是鲭鱼 特别提示：英文的Mackerel一词，并不特指鲭科的鱼类�?/p>
许多英文中被称为Mackerel的鱼类，其实与鲭科或鲭鱼无关，千万不要望文生义�?/p>
下面这张表，可能让你对Mackerel一词有个全新的认识�?/p>
Mackerel：鲭鱼、马鲛、名字带Mackerel的鱼 Jack Mackerel、Snake Mackerel、Atka Mackerel，都不是Mackerel（鲭鱼） 一句话：Mackerel不重要，Atlantic Mackerel、Pacific Mackerel才重要！ 原创声明 �?/p>
五月上旬联合国发布的一份权威报告指出，地球�?00万种物种中，�?00万种因人类活动面临灭绝威胁�?015年有三分之一的海洋物种被过度捕捞�?/p>
作为一枚吃货，你也许会问，这些数字，和我有毛关系？ 嗯，如果翻译一下，按这种物种灭绝速度，也许将来你就再也吃不起甚至吃不到鳗鱼饭、蒸江刀、莼鲈羹、芽姜炙鲥鱼、葱香野生大黄鱼了呢？如果味蕾记忆的鲜美一去不回，他日再面对故里的好山好水，乡愁中会不带几分怨念吗？ 会不会一边流泪水，一边流口水�? 这还真不是危言耸听。联合国的报告说，物种灭绝的主要原因是栖息地减少、自然资源过度开发、气候变化和污染，而过度捕捞是导致渔业资源枯竭的根本原因之一�?/p>
作为一枚吃货，我们不仅应该对食物的口味、自己的体重负责，也应该对食物的来源报以敬畏之心，比如有选择的吃，不吃濒危物种，少吃对生态环境负面影响大的种类�?/p>
这也是海鲜明鉴的宗旨所在，为负责任的吃货们提供一份负责任的可持续水产消费指南�?/p>
海鲜明鉴公众号开篇，先让我们一起回顾一下历史，数一数这些年被我们吃光（衰退）的江河湖海鲜。打头之一篇，先从悲催的石首鱼三兄弟说起�?br> 之所以要从石首鱼开始“吃衰”系列，是因为，它们太具有代表性了！因为肉质鲜嫩，因为鱼鳔（确切的说是干鱼鳔），石首鱼三兄弟——大黄鱼、黄唇鱼、加利福尼亚湾石首鱼——在近半个世纪几乎惨遭灭门之灾。而这一切，不过是为了满足我们的口腹之欲…�?br> 石首鱼是鲈形�?Perciformes)石首鱼科(Sciaenidae)�?60种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，偏好昏暗的光线及稍混浊的水。本科鱼大都具有洄游性，产卵期期时才集体游向浅水区，幼鱼常成群聚集在内湾及河口区。以虾、小鱼为食�?/p>
500G重大黄鱼的耳石。摄影：李玉�?br> 石首鱼科成员头部有特大的石灰质耳石（otoliths），故本科成为「石首鱼科」。本科多数种能借助腹腔两侧的鼓肌收缩，压迫内脏，使鱼鳔起共鸣室的作用，使声音扩大，生殖季节声音较大、更明显，用以向异性发出求偶信号。故英文名意“鼓鱼”「drums」或“鸣鱼”「croakers」�?/p>
大黄�?/strong> Larimichthys crocea 大黄鱼（上面的耳石就是这条鱼的�?摄影：李玉强 大黄鱼隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属，北方俗称大黄花鱼。大黄鱼只分布在我国黄海南部至东海，主要栖息�?0米以内的沿岸和近海水域的中下层，摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。成鱼通常体长40-50厘米，重0.5-·1公斤。大黄鱼是我国海域最重要的传统经济鱼类之一，曾经的东海四大海产之一（另外三种是小黄鱼、曼氏无针乌贼和带鱼）�?/p>
今天的野生大黄鱼，已经成为天价水产的代言人，从去年的上海天价菜单的天价大黄鱼，到宁波一条大黄鱼抵一辆车的新闻，谁能想到40多年前一斤只卖五六分钱的大黄鱼还是需要国家号召购买的“爱国鱼”�?/p>
这期间的转变，和历史上对大黄鱼的灭子绝孙式的过度捕捞直接相关�?/p>
作为曾经的主要暖温带近海中下层经济鱼类，大黄鱼有明显的集群越冬、生殖、索饵洄游的习性，从而形成春秋两度鱼汛。大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群 *** 的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞从50年代末期的敲罟作业（利用敲击声波震昏鱼群）到帆船作业，再到大量围捕江外和舟外越冬场的大黄鱼。随着捕捞效率的节节攀升，我国东海的大黄鱼的产量在上世�?0年代达到历史性高峰之后，一路下滑�?br> �?977年起，浙江的猫头洋、大目洋和福建的官井洋等大黄鱼产卵场已不能形成渔汛，80年代中期起江苏省吕泗洋、浙江省舟山渔场的大黄鱼最主要产卵场岱衢洋和大戢洋等产卵场渔汛也都消失，大黄鱼剩余群体已经消亡殆尽，提早性成熟的补充群体也寥寥无几。大黄鱼产卵场惨遭人为破坏，大黄鱼资源至今仍然处于衰退枯竭状态。今天我们吃到的大黄鱼，绝大多是养殖的。少量捕获的天价野生大黄鱼也大多是增殖放流或从网箱逃逸的养殖个体，野生大黄鱼的种群重建迄今尚未成功�?br> 黄唇�?/strong> Bahaba flavolabiata 黄唇�?手绘图：李玉�?br> 大黄鱼因为肉质鲜嫩惨遭灭绝式捕捞，而它的巨型“堂兄”虽然肉质粗糙味道寻常，却因为它的鱼鳔而招来杀身之祸，族群垂危。这种悲催的大鱼就是黄唇鱼�?/p>
黄唇鱼又名白花鱼、黄鳌鱼、大澳鱼、金钱鳘、金钱𩾃（闽粤）、黄甘（温州），为鲈型目(Perciformes)，石首鱼�?Sciaenidae)，黄唇鱼�?Bahaba)的中国特有鱼种。黄唇鱼通常生活在我国近�?00米以内沿岸浅海的中层。浙江、福建沿海和广东琼州海峡东部全年极少能见到。黄唇鱼主要以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则主要捕食虾类。黄唇鱼成鱼通常体长�?米以�?0公斤重，大者近2米长80公斤重，是中国海域石首鱼科物种中体型更大的，在世界同科鱼类也仅次于它在太平洋彼岸的远亲——加利福尼亚湾石首鱼�? 黄唇鱼的鱼鳔加工后成为金钱鳘鱼肚，是四大海产奢侈品“鲍参肚翅”里面的“肚”中最贵重的那个，动辄被卖出几十万上百万的价格。鱼肚也叫鱼胶、花胶，就是肥大鱼鳔的干制品。因被认为具有滋补作用和药用价值而在清朝被列为补品，此外也可以被烹饪成各种菜肴。有专家对鱼鳔的营养成分进行研究，认为其确实是高蛋白、低脂肪的水产品，还有一些不饱和脂肪酸等等，也有研究人员认为花胶并没有不可替代的营养成分，其滋补养颜等功效未必高于鸡蛋白和鲑鱼油�?br> 鱼鳔制成的花胶。图片来源： *** �?br> 黄唇鱼鳔做成的金钱肚被如此疯狂追捧的原因，正是因为它被冠以具有“强身健体、扶正固本”等未被科学证实的功效。在金钱 *** 之下，渔民对黄唇鱼的过度捕捞导致其种群数量急剧下降。东莞海域是黄唇鱼的主产区之一�?000年代初的资源已经不足40年前�?%。加上黄唇鱼本身较大的体型，在河口及附近水域的集群行为等生物学特性更使得黄唇鱼种群对疯狂的捕捞行为毫无抵抗力。此外，长江三角洲和珠江三角洲的填海及发展、污染等因素也威胁着黄唇鱼的繁殖和生存�?/p>
敲黑板！ 敲黑板！ 黄唇鱼被IUCN列为极度濒危（CR），也是我国的国家二级保护动物，在我国买卖黄唇鱼是非法行为�?br> 加利福尼亚湾石首�?/strong> Totoaba macdonaldi 水族馆里的加利福尼亚湾石首鱼。摄影：Fernando Cavalin. 因为鱼鳔和黄唇鱼的形状相似，加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔卖到中国冒充黄唇鱼胶�?/p>
加利福尼亚湾石首鱼隶属于鲈形�?Perciformes)，石首鱼�?Sciaenidae)，托头石首鱼�?Totoaba)，又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是石首鱼科中体型更大的物种，体长可长达2米，体重可达100公斤。它们的寿命可长�?0年，首次性成熟一般在七龄左右。这种鱼分布范围极小，只分布在墨西哥的加利福尼亚湾，并且主要集中在该湾的中部和北部海域。与黄唇鱼类似，它们的集群越冬、生殖等行为也方便渔民将它们一网打尽�?/p>
加利福尼亚湾石首鱼曾经是加利福尼亚湾重要的经济物种，历史上大部分被捕捞上来的这种鱼都出口到了市场价格更高的美国。对成鱼的过度捕捞主要发生在其生殖洄游期间，而对于幼鱼来说，加利福尼亚湾内数量众多的虾拖网仍是一大威胁�?942年其产量达到峰�?261吨，但在1975年已经降�?8吨。统计数据显示，�?942�?007年间，加利福尼亚湾石首鱼的产量已经下降了95%�?/p>
除了酷渔滥捕，关键栖息地的破坏是加利福尼亚湾石首鱼濒危的另一个主因。自上世纪初美国对科罗拉多河进行分流后，加利福尼亚湾石首鱼在河口区域的产卵场和幼鱼成长区的生态环境被改变，直接导致野生种群补充能力的下降。目前当地 *** 正在尝试增殖放流等辅助手段�?br> 对加利福尼亚湾石首鱼的捕捞还连累了生活在同一片海域的小头鼠海豚（Phocoena sinus）。因为墨西哥渔民所使用的流刺网，不但把下至海底、上至海面的所有鱼类一网打尽，被IUCN也评为极危（CR）的小头鼠海豚也因此身陷囹圄，无法脱身�?/p>
因对加利福尼亚湾石首鱼的酷捕滥捞，小头鼠海豚也遭受连带伤害。来源：wikimedia 虽然早在1976年，加利福尼亚湾石首鱼就被列入CITES公约附录I禁止国际贸易，早�?996年世界自然保护联盟（IUCN）红色名录就将其升级为极度濒危（CR）；1993年起墨西哥 *** 还设立了生物圈保护区，但这一切似乎收效甚微。科学家预言小头鼠海豚只剩下不到10头，灭绝在即，而加湾石首鱼的数量仍在持续减少之中�?/p>
匹夫无罪，怀壁其罪。与它们在中国的“难兄”黄唇鱼一样，渔民冒着违法的风险疯狂捕杀加利福尼亚湾石首鱼的主要原因并非为了食用它们的鱼肉，而是剖取它们肥大的鱼鳔。而中�?包括港澳�?正是这些鱼鳔更大的消费市场。为了区别于号称金钱鳘鱼胶的黄唇鱼鳔，加利福尼亚湾石首鱼的鳔在走私进入中国后被称为大须金钱鳘鱼胶�?/p>
这里我们无意介入传统医学与科学关于鱼胶的食疗功效之争，但是作为海洋生态保护和水产品可持续消费的倡导者，我们呼吁消费者应擦亮眼睛，选购花胶时避免购买来自濒危物种的鱼鳔。同时我们也呼吁出售花胶的负责任商家至少标明花胶的来源（如取自鱼的商品名、学名、产地），以及建立严谨的追溯体系，既避免濒危物种在市场上的流通，也能防止假冒伪劣花胶因为食品安全问题伤害消费者健康。这样既是对消费者的负责，也是对法律的遵守，更是对珍贵野生渔业资源的存续的担当�? 转载声明 本文授权转载自海鲜明鉴，如需转载，请注明原文出处�?/p>
过去的胶东渔民吃海鱼有讲究，民间有谚语曰�?strong>加吉�?/strong>�?strong>鲅鱼�?/strong>�?strong>刀鱼肚�?/strong>�?strong>唇唇�?/strong>，意思就是这四种鱼的四个部位更好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐，基本都算是大路货...... 真鲷 之一种，加吉�?/strong>一般指真鲷，学�?strong>Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色，艳若桃花，故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉，在青岛也算是较高档的鱼，不仅外观华美，而且清鲜无腥、肉嫩味美，颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪，肥美浓香，故而鱼头部分较受青睐�?/p>
蓝点马鲛 第二种，鲅鱼是一种很普通的鱼，南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼，其正名则为蓝点马鲛，学�?strong>Scomberomorus niphonius，鲈形目鲭科马鲛属。此鱼体型如刀，个头硕大，大者可�?米以上。体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛。鲅鱼是越大越好吃，三斤以上尤佳。特别是尾部的肉，由于富含胶原蛋白，更为鲜香滑嫩�?/p>
白带�?/p>
第三种，青岛人口中的刀鱼指带鱼，和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带�?/strong>，学�?strong>Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度更高的海鱼了，上个世纪八十年代就老吃冻带鱼，以至于都不好意思把它叫做海鲜。不过带鱼虽然普通，但味道还真是不错，新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”？因为带鱼腹部肉多油多，而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的�?/p>
第四种，唇唇，名字比较奇怪，比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢？诸说不一，但一般指松鲷，学�?strong>Lobotes surinamensis，鲈形目松鲷科松鲷属。此鱼浑身上下几乎一团漆黑，颜值不高，市面上偶尔可见，但不常有。不知道为什么叫“唇唇”，也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处，只好存疑了�?/p>
其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化，过去视为美味佳肴的东西，现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达，人们可选择的范围也越来越广，人心易变，很正常�?/p>
鳜鲑鲱鲥鳎鲉鲬鲿鲅鳢�?/p>
鲷䲟鲀鳓鲟鳑鲏鲯鳅鳗鲡 …�?/p>
之前我们说过鸟字旁的生僻�?/p>
其实鱼字旁的生僻字也不少 你有没有想过 把它们和那些水中游动的鱼 一一对应起来呢？ guì �?/p>
这可能是最鱼字旁最容易被念错的字了 它确实有两个读音guì和jué 只有在特定词语鳜鯞（zhǒu）里才读（jué�?/p>
指的是鳑鲏（pánɡ pí）这种鱼 相比而言 鳜鱼则更加有�?/p>
唐朝诗人张志和写下的著名诗句 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥�?/p>
赞美的就是这种鱼的美�?/p>
鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊 喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境�?/p>
经常是白天钻入洞穴石缝水草中 到了夜晚便出来觅�?/p>
而且它是典型的肉食性鱼�?/p>
可能也正因为如此才会味道鲜美�?/p>
徽州传统民间菜臭鳜鱼就是用它做的 烹制前鳜鱼要经过大通腌�?/p>
虽然闻起来有些臭 吃起来却是香嫩可�?/p>
guī �?/p>
科学家通过对古化石的研究证�?/p>
鲑鱼在一亿多年前 就已经生存在地球上了 鲑鱼其实是一种很有意思的�?/p>
它出生在淡水的河流中 却在成长期游入大�?/p>
在咸水环境里长大 等到产卵期时又会长途跋�?/p>
再回到淡水环境的故乡生出下一�?/p>
如此循环往复、生生不�?/p>
这一路游回故乡颇多障�?/p>
据说能够准确找到故乡 全有赖于它超群的味觉 fēi �?/p>
鲱鱼的身体呈流线�?/p>
全身覆盖着银色的鳞�?/p>
像一支支银色的飞�?/p>
鲱鱼没有自卫的武�?/p>
自我保护的唯一方式就是快速游�?/p>
或集群不断变化队�?/p>
让捕食它们的大鱼无从下嘴 不过正是它们这种群集方式活动 反而给了渔民捕捞的机会 一旦发现鱼�?/p>
现代捕鱼工具极易捕到鲱鱼 提到鲱鱼不得不说瑞典著名的鲱鱼罐�?/p>
它用自然发酵的方式腌制而成 据说是世界上最臭的食物 被瑞典 *** 禁止在住宅区内开�?/p>
更是被严禁带上飞�?/p>
很多瑞典人爱它就像我们爱臭豆�?/p>
即便用夹子夹住鼻�?/p>
也要吞下这散发着恶臭的美�?/p>
shí �?/p>
鲥鱼平时栖息于海水中 春末夏初便会溯河作生殖洄�?/p>
幼鱼在江湖内生长 一般长�?50毫米左右入海 在海中发育成�?/p>
鲥鱼在长江口下游曾常年产量超50万公�?/p>
1974年更高产�?57.5万公�?/p>
但因长江水体污染日趋严重 加上捕捞强度过大 尤其是对幼鲥的过度捕�?/p>
造成了如今鲥鱼趋于灭绝的现状 tǎ �?/p>
鳎科是鲽形目下的一个科 它的身体呈鞋底状或舌�?/p>
更大的特点就是 眼位于头的一�?/p>
前鳃盖后缘不游离 它们平时潜藏于砂泥中 仅露出双�?/p>
用守株待兔的方式捕食经过的小鱼虾 有些体色还会随环境而改�?/p>
是伪装高�?/p>
yóu �?/p>
鲉头大多�?/p>
鳍棘粗且坚硬 有些鱼的鳍棘带毒 人一旦被刺到会疼痛异�?/p>
鲉广泛分布在温带和热带水�?/p>
一般生活于岩礁�?/p>
因而也被称为岩�?/p>
yǒng �?/p>
鲬鱼又被称为牛尾�?/p>
生活在近海底�?/p>
通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区 鉴于它的高蛋白低脂肪 特别适合减肥的人食用 cháng �?/p>
鲿科是鲇形目下的一�?/p>
该科鱼类是淡水夜行性鱼�?/p>
栖息于河川溪流中 广泛分布于亚洲和非洲 它们白天常躲在岩石孔�?/p>
黄昏或夜间才出来活动觅食 我们吃麻辣火锅必点的黄颡�?/p>
俗名黄辣�?/p>
就是鲿科里的一种鱼 bà �?/p>
鲅鱼馅饺子你肯定吃过 所以这个字应该并不陌生 我们吃的鲅鱼又叫蓝点马鲛 是肉食性的凶猛鱼类 不过因其肉坚实味鲜美 所以在分布区域内被大量捕捞 在日本内海还曾发生过局部消�?/p>
我国黄海、渤海蓝点马鲛渔业管理法�?/p>
和伏季休渔制度的实施 使其得到了有利的保护 开发利用趋于科学、合�?/p>
lǐ �?/p>
鳢和鲤读音虽然相�?/p>
但却不是一种鱼 鳢是鲈形目月鳢科下的一个属 体侧有黑�?/p>
烹饪水煮鱼或酸菜鱼用到的黑鱼 就是鳢属里的乌鳢 别看它肉质紧�?/p>
颇受食客喜爱 在水里可是凶猛掠食�?/p>
据说一条黑�?/p>
吃光整个池塘的惨剧也曾发生过 yáo �?/p>
鳐的身子扁平 尾巴细长 有些种类的鳐 尾巴上长着一条或几条 边缘生出锯齿的毒�?/p>
鳐的眼睛和喷水孔长在头顶 口、鼻和鳃裂在底侧 这些都是为了适应底栖生活 而逐渐演化出来�?/p>
diāo �?/p>
我们日常说的鲷鱼 通常指的是真�?/p>
也就是俗称的加吉�?/p>
常见的有红加吉和黑加�?/p>
鲷鱼有个特别的本�?/p>
那就是变�?/p>
红鲷一般都�?/p>
一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生�?/p>
一旦雄鱼死�?/p>
雌鱼中较健壮的那个就会变成雄�?/p>
成为新的一家之�?/p>
yìn �?/p>
䲟身体更大的特点 就是头部下方有一个椭圆形的吸�?/p>
那是由之一背鳍变性而成�?/p>
它通常单独活动于近海浅水处 独特的吸盘让它能够吸附宿主身�?/p>
随着宿主四处游荡 鲸、鲨、海龟、翻车鱼 甚至于小船都可能成为它“寄宿”的对象 tún 鲀 每年吸引众多老饕 冒着生命风险也要吃的河豚 就是鲀科下的一�?/p>
它们更大的特点就是 在遭遇危险时 就会吸水或吸�?/p>
使腹部鼓成一个球 鲀科的很大一部分内脏、血液中有毒 如果误食很可能会中毒身亡 lè �?/p>
说鳓鱼你可能不熟�?/p>
但说起曹白鱼、鲙鱼你可能就知道了 其貌不扬的它 在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一 已有5000多年的历�?/p>
山东胶县三里河“新石器时代”的遗址�?/p>
就曾发现鳓鱼骨头 还有成堆的鳓鱼鳞�?/p>
说明古人不仅活着的时候喜欢吃鳓鱼 死后还要把它作陪葬品 xún �?/p>
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一 大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼�?/p>
由于自然环境改变和过度捕捞等原因 近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减�?/p>
处于濒危状�?/p>
其中被称为“水中大熊猫”的中华�?/p>
更是达到极危的级�?/p>
�?834年的有关文献记载 中华鲟的模式产地是中�?/p>
尽管它不是中国特�?/p>
但却由于模式产地在中国而出�?/p>
páng �?/p>
pí �?/p>
说鳑鲏可能有点陌�?/p>
说四方皮可能湖北、湖南的小伙伴就听说过了 鳑鲏生活在淡水中 是一种杂食性小�?/p>
它体态优美、色彩艳�?/p>
是我国著名的原生观赏�?/p>
上世�?0年代 鳑鲏以观赏鱼的身份进入了欧洲 被称为中国彩�?/p>
据说日本天皇还曾�?0世纪90年代�?/p>
派人专门到无锡太湖边来寻找它 qí �?/p>
qiū �?/p>
它是鲯鳅属的一种大洋性鱼�?/p>
它的头很�?/p>
额部有一骨质隆起 随成长而越明显 尤以雄鱼为甚 它们喜欢生活在流木和浮藻�?/p>
借此隐藏自己的身�?/p>
待猎物接近后捕食 因此得了个“水下狐狸”的绰号 mán �?/p>
lí �?/p>
鳗鲡是一种江河性洄游鱼�?/p>
原产于海�?/p>
溯河到淡水内长大 后回到海中产�?/p>
据说鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生�?/p>
养殖的鳗鲡寿命可长达50�?/p>
而且它的性别也可在环境和密度的影响下改变 当密度高、食物不足时 会变成公�?/p>
反之变成母鱼 （部分图片未能上传） 今天与大家分享的是常见的海水鱼类，一起来看看吧！ 鞍带石斑，也称龙�?/p>
棕点石斑鱼（老虎斑） 龙虎斑，也称虎龙斑、珍珠龙�?/p>
赤点石斑鱼，俗名红斑 斜带石斑鱼，也称青斑 云纹石斑鱼，俗名：油�?/p>
蓝身大斑石斑鱼，也称金钱斑、黑斑石斑鱼 宝石石斑鱼，俗名流氓格仔、糯米格、宝石斑�?/p>
豹纹鳃棘鲈，俗名东星�?/p>
驼背鲈，也称老鼠�?/p>
横带九棘鲈，也叫黑猫�?/p>
大黄鱼，也称黄花�?/p>
黄唇鱼，又称为白花鱼、黄鳌鱼、大澳鱼、金钱鳌，属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科�?/p>
野生海鲈 白蕉海鲈（白蕉海鲈是珠海市斗门区白蕉镇地标产品，品种为花鲈，隶属于鲈形目、鮨科、花鲈属�?/p>
眼斑拟石首鱼，也称美国红鱼、拟红石首鱼、红鱼、红鼓鱼、红鱼、斑尾鲈、海峡鲈、黑斑红鲈、大西洋红鲈�?/p>
大菱鲆（多宝鱼） 褐牙鲆，也称牙片、偏口，亦称“左口鱼�?/p>
半滑舌鳎，也称鳎目、鳎米、龙�?/p>
鲐鱼，别称青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、鲐鲅鱼 蓝点马鲛 秋刀�?/p>
竹荚鱼，也称马鲭�?/p>
带鱼 油锥，学名：网纹裸胸�?/p>
花鳗�?Anguilla marmorata 银鲳，也称鲳�?/p>
斑点鸡笼鲳，鲈形目鸡笼鲳科鸡笼鲳�?/p>
金鲳，学名卵形鲳�?/p>
及达副叶�?Alepes djedaba)，又称吉打鲹 南鯵 短吻丝鲹( 花串、白须公），鲹科，英文名: Blepharis ciliaris 大口逆沟鲹、康氏似鲹，辐鳍亚纲鲈形目鲹科，俗称七星仔、棘葱仔、鬼平、龟滨、龟�?/p>
褐蓝子鱼 Siganus fuscescens 军曹鱼，也称海鲡 鳕鱼，也叫明太鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，�?0多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等�?/p>
鲻鱼，也称乌头、乌�?/p>
尖颌北梭�?/p>
针鱼，学名颌针鱼，也叫针良鱼 鲑鱼，俗称三文鱼，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确的说是鲑鳟鱼，鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟�?/p>
驼背 *** 哈鱼，也称驼背鲑、粉�?/p>
翻车鲀，也称翻车鱼 刺魨 马面魨，也叫面包鱼、扒皮鱼 弹涂鱼，也叫跳跳�?/p>
赤魟（Dasyatis akajei），软骨鱼纲下孔总目燕魟目魟科魟属，沿海一带常见鱼类�?/p>
龙头鱼（Bombay duck），灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadon nehereus；分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚�?/p>
乌贼，也称墨鱼、乌�?/p>
枪乌贼就是咱们平时吃的鱿�?/p>
海鲫 尖鳍鲤（Cyprinusacutidorsauli5 wang），俗名海鲤，是鲤科鱼类中长期生活在我国南海少数河口咸淡水水域中的特有种类，分布于海南岛各水系及广西钦江的下游�?/p>
斑石鲷，也称黑金�?/p>
更正：新月锦鱼学名是金钱�?/p>
真鲷，也称红加吉 黑棘鲷，又称黑鲷、黑加吉 三刀鱼学名是川纹笛鲷�?/p>
星点笛鲷，台湾称为白星笛鲷，香港叫石蚌，俗名叫花脸、红鱼、白点仔、黄翅仔 红友，学名紫红笛鲷�?/p>
五线雀�?/p>
斜带髭鲷也称包公�?/p>
伏氏眶棘�?/p>
黑带棘鳍鱼，属金鳞鱼科，俗名金鳞甲，将军甲，铁甲兵，澜公妾，铁线婆�?/p>
细鳞�?/p>
石头鱼，学名玫瑰毒鲉，也称 *** 鱼。它是自然界中毒性很强的一种鱼，它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。除了 *** 鱼，还有先生鱼，先生鱼是鬼鲉，学名是狮子鱼，是我国沿海最常见的棘毒鱼之一，造成的危害更大�?/p>
鬼鲉，学名狮子鱼，也称先生鱼 鲈形目鲷科下的所有品种鱼类统称为“鲷鱼”，广泛分布于中国沿海地区，为我国重要的经济鱼类。我们经常能够见到种类甚多、各具特点的鲷鱼。此类鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、刺身造姿、清蒸、酱汁等。或许，常常亲尝各种鲷鱼的你，徒有一腔“饕餮”之心，却对它们的身份信息一无所知。而且，鲷与鲷之间又经常撞脸（外形），真的很难分辨呢！ 你肯定想问：这些鲷鱼该如何区分呢？！�?/strong> 那么，现在，就带着问题，一起去看图识“鲷”吧�?/strong> 1、黄背牙�?/p>
俗称“赤鯮”、“赤章”，体背侧呈鲜红色，腹部逐渐变淡，带金黄色光泽；背鳍基部下方体侧�?个大型黄斑，软条部后方背侧另�?个暗黄色斑，前鼻部与吻部之间具黄色污斑，背鳍硬棘及鳍膜呈橘黄至淡红色，基部具一条透明的纵线，软条及鳍膜则为橘黄至黄色，更大体长为30.6cm�?/p>
2、黄鳍棘�?/p>
俗称“黄鳍鲷”、“赤翅仔”、“黄脚立”、“黄脚腊”。其背鳍呈灰色，胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，有时在鳍膜间具黑纹；尾鳍为灰色，具暗色缘，下叶具黄色光泽。黄鳍棘鲷的更大体长为35.2cm�?/p>
3、平�?/p>
俗称“枋头”、“邦头”、“锡鲷”、“白加腊”，体表呈银灰色，体侧有淡青色纵带，腹鳍和臀鳍颜色略黄，尾鳍上下叶某端尖，大部为深灰色，仅下缘鲜黄色，更大体长为80cm�?/p>
4、布氏长棘鲷 俗称“布氏长棘鲷”、“盘仔”、“锅盖”、“胡须魬仔”，�?根背棘延长如丝状，臀鳍小，胸鳍长，长于腹鳍，尾鳍呈叉形，体呈淡红色而带银色光泽，体侧有数道红色的横带，更大体长为35cm�?/p>
5、青衣鱼 别称: 青衣鱼，黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷。本鱼体延长而呈长卵圆形，头部背面轮廓圆突；上颌较短，向后不达眼前缘；上下缘各具 4犬齿。头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每个鳞片上皆有蓝点，在背鳍的�?枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片有蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长�?枚鳞片的蓝色鞍状斑。背鳍硬�?3枚、背鳍软�?枚、臀鳍硬�?枚、臀鳍软�?0枚。体长可�?00厘米�?/p>
6、黑�?/p>
常用名：黑棘鲷，俗称有海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、牛屎鱲、乌翅、黑加吉、黑立、海鲫、铜盆鱼、等。黑鲷呈长椭圆形，体侧扁，体背部灰黑色，腹部银白多光泽，背鳍鳍棘坚硬，臀鳍第二鳍棘尤甚，除胸鳍为灰色，其余各鳍边缘均为黑色。体被栉鳞，体侧通常�? ~7条黑色横带。黑鲷吻尖口小上下颌牙齿排列紧密，头部外缘平直，眼上方头骨不隆起。一般体�?0 ~30厘米，更大个体长45厘米，重3000余克�?/p>
7、斑石鲷 别称: 斑鲷、黑嘴、硬壳仔、黑金鼓、斑鲷。体黑褐色，有不规则黑斑。斑石鲷系恋礁型鱼类，又被称�?#34;矶钓之王"，强大的牙齿咬合能力往往能将钓线咬断，专业人士在合适的地点苦守一天也未必能钓到，已是矶钓爱好者公认的更具挑战性、最有兴趣钓捕的鱼种�?/p>
8、阿部牙�? 俗称：“赤鯮”、“阿部赤鯮”。体侧呈鲜红色而带银色光泽，腹部呈粉红至白色，体侧分布�?~6条蓝色的点状线纹，体背侧无任何大型黄色斑点，前鼻部与吻部之间亦无黄色污斑，背鳍、臀鳍及尾鳍为橘红色，鳍膜上有些黄色斑纹，更大体长为30.7cm�?/p>
9、斑�? 学名斑鱾，辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科。又称瓜子鱲，俗名黑毛、菜毛、粗鳞黑毛，为辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科的其中一个种。分布于全球各大洋之热带、亚热带海域。深度：类栖息深度自潮间带至数十米皆有，水深1~30米。斑鱾，属于动物界，脊索动物门，脊椎动物亚门�?/p>
10、花尾鹰�?/p>
俗名�?鹰斑�?、咬破布、三康、金花、万年瘦三刀 �? 香港名：斩三刀三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见�?/p>
11、太平洋棘鲷 俗称“乌格”、“乌鯮”、“番黑格”、“正乌格”、“黑鲷”、“黑立”，体色呈灰白至暗黑色，鳃盖具黑色缘，背鳍灰色，胸鳍在鱼体新鲜时会呈现淡橘红色，腹鳍及臀鳍为暗灰�?此处可区别黄鳍棘�?，鳍膜间具黑纹，尾鳍灰色具暗色缘，更大体长为60cm�?/p>
12、台湾棘�? 俗称“台湾黑鲷”等，体色为铜灰色，背及尾鳍暗色且具黑缘，胸鳍在鱼体新鲜时会呈现淡橘红色，臀鳍鳍条为白色，鳍膜为黑色，腹鳍呈淡黄色或为透明色。此种鲷鱼跟灰鳍棘鲷(Acanthopagru *** erda)和太平洋棘鲷(Acanthopagruspacificus)非常相像。但是，灰鳍棘鲷主要产于印度洋、马来西亚及新加坡等海域。台湾鲷鱼的更大体长为50cm�?/p>
13、红友鱼 中文学名: 紫红笛鲷侧线上方的鳞片在背部前方与侧线平行，仅在后方为斜行；侧线下方的鳞片与体轴平行排列。头部鳞片始于眼后缘上方。前鳃盖骨后缘具一宽而浅的缺口。犁骨及聘骨具细齿带，舌亦具细齿�?/p>
14、红笛鲷 别称: 红鸡鱼、红鱼。为我国南海的重要经济鱼类之一。其个体较大，刺少肉多，是肉质鲜美的优质鱼类、鲜食可红烧、清蒸，也适合做溜鱼片、鱼丸子等，还可加工成盐制品或制做罐头鱼品�?/p>
15、金带笛�?/p>
侧线上方的鳞片向后斜行；侧线下方的鳞片与侧线平行排列。头部鳞片始于眼后缘上方。前鳃盖骨后缘有1宽而浅的缺口。犁骨及腭骨具细齿带，舌亦具细齿。成鱼在尾鳍和背鳍后缘均有白色边缘。暖水性中下层鱼类。栖息于泥沙或岩礁底质海区。体长一般为100-300毫米，大者可�?00毫米�?/p>
16、四带笛�? 为笛鲷科、笛鲷属鱼类。全长达300毫米。体被中大栉鳞。吻钝尖。上颌前端具2小犬牙，下颌�?行尖牙�?/p>
17、五带笛�? 又名大尾赤鼻仔，侧线上方的鳞片向后斜行；侧线下方的鳞片与体轴平行排列。头部鳞片始于眼前缘上方。前鳃盖骨后缘具一狭而深的缺口；间鳃盖骨具一强棘，与缺口嵌合。犁骨及腭骨具细齿带。体侧有5条纵行细带。背鳍鳍条下方有一暗色斑点，随个体生长逐渐不明显。暖水性中下层鱼类。常栖息于岩礁及珊瑚礁海区。体长可�?50毫米�?/p>
18、金焰笛�?/p>
体长椭圆形，侧扁。上下颌、犁骨、腭骨均具齿，上颌前端具2犬齿。鳃盖骨无棘。前鳃盖骨后缘具细锯齿，并具一浅凹。鳃耙棒状，内缘有小锯齿。体被栉鳞，头顶部 *** 。侧线上方鳞片斜向后背缘，侧线下方鳞片与体轴平行。体浅红色。侧线上方具斜行黄色条纹，侧线下方有8纵行黄色条纹。体侧在背鳍鳍条部前下方有一大黑斑，黑斑2/3在侧线下方。全长可�?50毫米�?/p>
19、千年笛�?/p>
别称: 打铁�? 儋州�? 千年鲷。千年笛鲷体被中等大弱栉鳞，颊部与鳃盖部被鳞。侧线完全，侧线上下方鳞片皆斜向背后方。背鳍鳍棘部与鳍条相连，鳍棘强，背鳍鳍棘部基底长于鳍条部。背鳍鳍条部与臀鳍后缘稍呈尖形。胸鳍大。腹鳍位于胸鳍基下方。尾鳍浅凹形。体赤色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。幼鱼体侧具3条黑色斜带，随生长模糊至消失。全长可�?00毫米 20、斜鳞鲷 斜鳞鲷体长椭圆形，侧扁。头较小，吻短钝。口小，上颌骨后端伸达眼前缘之前下方。眼较大，侧位，位于体中轴线上。背鳍鳍棘与鳍条大部分等长，相连，之间无缺刻。尾鳍浅叉形。侧线上下鳞列均斜行。前鳃盖骨后缘平直无凹刻。为暖水性海洋鱼类，体长可达50cm�?/p>
21、黄笛鲷 体长为体�?.62.9倍，为头�?.52.9倍。头长为吻长3.64.0倍，为眼�?.64.2倍。体椭圆形，侧扁。吻长。口大，上下颌约等长。上颌前端具2犬齿，口闭时外露。眼眶骨宽。前鳃盖骨边缘具细锯齿，后缘凹陷浅。鳃盖骨有一扁平棘。体被栉鳞，头背部鳞片达眼间隔上方。背鳍鳍棘与鳍条间具浅缺刻。胸鳍长大，末端伸达臀鳍起点上方。尾鳍浅凹。体背部红色，腹部浅红黄色。侧线上方具黄色斜条纹，侧线下方具一条较宽黄色纵带及数条细黄带。各鳍黄色�?体延长而呈纺锤形，背腹缘轮廓相当。两眼间隔平坦。下眼眶骨宽1/2倍于眼径。前鳃盖缺刻显著。鳃耙数24-27。上下颌具细齿多列，外列齿稍扩大，上颌前端具2犬齿，内列齿绒毛状；下颌具一列稀疏细尖齿，后方者稍扩大；锄骨齿带三角形，其后方具有突出部；腭骨亦具绒毛状齿；舌面无齿。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞；前鳃盖骨后部下缘具鳞；背鳍鳍条部及臀鳍基部具细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则与体轴平行。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻；臀鳍基底短而与背鳍软条部相对；背鳍硬棘XI-XII，软�?1；臀鳍硬棘III，软�?；胸鳍长，末端达臀鳍起点；尾鳍内凹。体浅灰色至黄色，体侧上方有甚多金黄色斜线；侧线下方则有数条金黄色纵线，其最上方由眼後至尾柄之一条最宽。各鳍淡黄色，唯腹鳍淡色。全长可�?00毫米�?/p>
22、横带髭�? 别称: 十六枚、海猴、黑鳍髭鲷等，体呈椭圆形，侧扁而高。一般体�?0�?5厘米，体�?00�?00克、背鳍前高度隆起，前鳃盖骨后缘具细锯齿，体被细栉鳞，呈现黄褐色，头和体侧�?条深褐色横带，下颌前部密生小髭，头小，眼大而圆、背�?个、分离，之一背鳍为粗壮硬棘，其中�?鳍棘最长，第二背鳍鳍条圆形，臀鳍鳍棘坚硬；尾鳍楔形。第2背鳍、尾鳍及臀鳍为黄色、边缘褐色，腹鳍浅黑色。体侧扁而高，背部隆起。眼大。体色灰褐，体侧�?条深色宽横带。背鳍第三棘与臀鳍第二棘特别强大，背鳍、臀鳍软条部及尾鳍为鲜黄色并具黑缘，尾鳍圆形�?br> 23、五线雀�?/p>
别称: 厚壳�?五间雀。鱼体侧边有4�?条宽黑横带，但本种鱼体色略黄且尾鳍上下叶也没有黑带，。分布较广。白天喜三五成群在水层中觅食浮游动物。也吃小虾、蟹、海藻等，易饲养�?/p>
24、黑带鳞鳍梅�?/p>
体呈长纺锤形；标准体长约为体高之3.8-4.4倍。口小，端位；上颌骨具有伸缩性，且多少被眶前骨所掩盖；前上颌骨具二个指状突起；上下颌前方具一细齿，锄骨无齿。体被中小型栉鳞，背鳍及臀鳍基底上方一半的区域均被鳞；侧线完全且平直，仅于尾柄前稍弯曲，侧线鳞�?8-74。背鳍硬棘X-XII，软�?0-21；臀鳍硬棘III，软�?2。体背蓝绿色，腹面粉红色，体侧沿侧线有一黑褐色纵带直行至尾柄背部，并与尾鳍上叶之黑色纵带相连。各鳍红色；尾鳍下叶亦有黑色纵带�?/p>
25、褐梅鲷 别名：石�?/p>
体侧扁，呈椭圆形，长�?0�?5厘米，背部深蓝色，体侧自眼上缘至尾鳍具一黄褐色纵带。尾鳍红黄色，上下叶各具一黑色纵带；胸鳍淡红色，基部有一黑斑。吻短，口小，斜裂。两颌各具一行细锥牙，犁骨和舌上无牙。体被栉鳞，背鳍连续，中间无缺刻；尾鳍分�?/p>
26、白斑笛�?/p>
别称海豚哥、红鱼曹、花脸。体长椭圆形，背缘呈弧状弯曲。两眼间隔平坦。鼻孔下方有一沟通至眼前。前鳃盖缺刻不显着，浅而缺如。鳃耙数23。上下颌两侧具尖齿，外列齿较大；上颌前端具犭齿数颗；下颌前端则为排列疏松之圆锥状齿；锄骨齿带叁角形，其后方没有突出部；腭骨亦具绒毛状齿；舌面无齿。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞；背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分亦被细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则与体轴平行。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻；臀鳍基底短而与背鳍软条部相对；背鳍硬棘X，软�?3-14；臀鳍硬棘III，软�?；胸鳍长，末端达臀鳍起点；尾鳍叉形。体一致为赤褐色，但体背部颜色较深且沿背缘有二个白斑。奇鳍及腹鳍外缘颜色亦较深�?/p>
27、斜带笛�?/p>
中文名：十二棘笛鲷，体长椭圆形，背缘呈弧状，两眼间隔平担。体白色或淡红色，体侧有五六条暗褐或红色纵带，上部三条较粗，起于头部中间，约有五六条同色横带 贯穿纵带。栖于较浅的珊瑚礁区，以小鱼.�?蟹为食。体长可�?5厘米�?/p>
28、尖吻祼颊鲷 体侧扁，口大，口内鲜红色，特征是吻特别尖长。鱼体灰绿色，背部颜色较深，具些许深色斑块，尾鳍叉形。休长可达：100厘米 29、条纹胡椒鲷 别称东方石鲈、东方胡椒鲷、东方裸颊鲷鱼、打鐵婆、多帶石鱸，斑马鱼等。条斑胡椒鲷体延长而侧扁，背缘隆起呈弧形，腹缘圆。头中大，背面隆起。吻短钝而唇厚，随着成长而肿大。口小，端位，上颌突出于下颌；颌齿呈多行不规则细小尖锥齿。颐部具6孔，但无纵沟亦无须。鳃耙细短，之一鳃弓鳃耙数7-10+1+17-20。体被细小弱栉鳞，侧线完全，侧线鳞数56-60。背鳍单一，中间缺刻不明显，无前向棘，硬棘�?，软条数19-20；臀鳍基底短，鳍条数3+7；尾鳍略内凹或几近截平。体灰白色，体侧共有6条由吻端至体后部之暗褐色宽纵带，而腹部之纵带较窄。各鳍淡黄色至淡白色，背鳍、臀鳍和尾鳍散布有黑褐色之斑点；胸鳍基部具黑褐色斑；腹鳍外侧鲜黄色，内侧淡白色，基部红色。幼鱼体及各鳍呈褐色而有大型白色斑块散布其中�?/p>
30、叉尾鲷 体呈长纺锤形；标准体长约为体高之3.1-3.2倍。两眼间隔平扁。眼前方无沟槽。下颌突出于上颌；上颌骨末端延伸至眼中部的下方；上颌骨无鳞。上下颌骨齿细小，随着成长而消失，腭骨和锄骨无齿。鳃耙数22-23。体被中小型栉鳞，背鳍及臀鳍上均 *** 无鳞；侧线完全且平直。背鳍硬软鳍条间无深刻；背鳍与臀鳍最末之软条皆延长而较前方鳍条长；背鳍硬棘X，软�?1；臀鳍硬棘III，软�?；胸鳍长约等于头长；尾鳍深叉。体背蓝灰色，体侧浅紫蓝色而带有黄色光泽，前鳃盖骨及主鳃盖骨具黑缘；背鳍、腹鳍与臀鳍鲜黄色至黄褐色；胸鳍淡色至黄色；尾鳍暗褐色而带黄缘�?/p>
31、斑鳍大眼鲷 背鳍硬棘10�?背鳍软条12�?4�?臀鳍硬�?�?臀鳍软�?3�?5枚，体长可达35厘米，栖息在潟湖或临海礁石，可作为观赏鱼。该物种的模式产地在南亚和东南亚。眼巨大，约为头长之半，前鳃盖骨边缘有细锯齿，隅角处�?强棘。体被细小栉鳞，全身红色，背鳍鳍条部、臀鳍和尾鳍上密布深红色小斑点。尾鳍后缘截形。为热带和亚热带底栖鱼类�?/p>
32、黑鳍大眼鲷 全身红色，成鱼背鳍鳍棘膜浅灰色，腹鳍鳍膜黑色。幼鱼背鳍与臀鳍棘部及鳍条的前半部和腹鳍均黑色，而且显着扩大，体侧具暗斑。为热带和亚热带底栖鱼类。体�?00�?00毫米�?/p>
33、红鳍裸颊鲷 别称: 连尖、黎黄、连占，一般体�?50�?50毫米,体重110�?500克；体稍长，侧扁；头长与头高约相等；吻尖,其长为眼径的2�?/p>
34、石�?/p>
别称:石鲷，海胆鲷，黑嘴，硬壳仔。体呈长椭圆形到卵圆形，稍侧扁，体辐高。头小，前段钝尖。吻短，眼大，侧位，上颌达眼之前缘下方。小型栉鳞，侧线单一且完全，依背缘弯曲。口小不能伸缩，齿愈合形成类似鹦哥鱼之鸟喙状齿板，且非常强壮有力。但幼鱼时齿为分离的门齿状齿。前鳃盖骨边缘有锯齿。背�?枚，基底长，�?1~12棘，且硬棘部较软条部之鳍为低。臀鳍基底短，具3棘，和背鳍软条相当。腹鳍在胸鳍基底略后，有腋鳞。尾鳍截平或凹入�?/p>
35、真�? 其他中文名：嘉鱲鱼、正鲷、加腊、加�?地方名：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白�?9.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素�?#34;海鸡"之称。真鲷体色鲜红，有吉祥喜庆之兆�?真鲷两侧臼齿2行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背�?2�?0软条，臀�?�?软条，侧线鳞�?3�?9，尾鳍边缘黑色�?/p>
36、金目鲷 金目鲷生活在海平�?00m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼�?/p>
37、斑点羽鳃笛�? 黑体羽鳃笛鲷，又称黑背笛鲷，俗名琉球黑毛、黑鸡仔，本鱼体高而侧扁；呈长椭圆形。口中大；上下颌具细小齿带，外列齿扩大，前端�?~6犬齿；锄骨具齿。前鳃盖下缘具一深缺刻。体被中小型栉鳞，背鳍与臀鳍基底上多少被鳞；侧线完全，鳞列�?9~58枚。幼鱼背部黑褐色，有数个白斑，头部白色，前端有一宽横带，体下部白色，白胸鳍腋部至尾部中间有一黑色纵带；各鳍大部分黑色。成鱼则完全为黑褐色，各鳍色深，头部满布纵条纹。背鳍硬�?0枚，软条13~14枚；臀鳍硬�?枚，软条11枚；幼鱼时，腹鳍就已宽而短；尾鳍叉形。体长可�?5厘米，一般生活在水深3~50米处�?/p>
38、蓝点笛�?/p>
蓝点笛鲷体长椭圆形而高。两眼间隔平坦。前鳃盖缺刻及间鳃盖结显著。鳃耙数16-18。上下颌具细齿多列，外列齿稍扩大，上颌前端具2-4犬齿，内列齿绒毛状；下颌具一列稀疏细尖齿，后方者稍扩大；锄骨齿带三角形，其后方无突出部；腭骨亦具绒毛状齿；舌面无齿。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞；背鳍鳍条部及臀鳍基部具细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则与体轴平行排列。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻；臀鳍基底短而与背鳍软条部相对；背鳍硬棘X，软�?5；臀鳍硬棘III，软�?；胸鳍长，末端达臀鳍起点；尾鳍内凹。体褐色带有红光，每个鳞各具一白点，除外尚有一白斑位於侧线後方1/3处上；头侧有波浪状蓝纹。各鳍黄色至暗灰褐色。幼鱼体侧具3-8褐色横带及背鳍软条部前方鳍条下之侧线上具有一带黑缘之白点�?/p>
39、紫红笛�? 侧线上方的鳞片在背部前方与侧线平行，仅在后方为斜行；侧线下方的鳞片与体轴平行排列。头部鳞片始于眼后缘上方。前鳃盖骨后缘具一宽而浅的缺口。犁骨及聘骨具细齿带，舌亦具细齿。外形特征幼鱼时颊部�?�?纵行蓝色条纹。暖水性中下层鱼类。栖息于近海岩礁或泥沙底质海区，幼鱼会进入河口。体长一般为150-350毫米，大者可�?00多毫米�?/p>
40、帆鳍笛�? 笛鲷科驼峰笛鲷属的一种鱼类。生长非常迅速。幼鱼期，一条黑色侧线从眼部延伸到尾部。成鱼后，黑色侧线演变成一排蓝色的水平线，身体呈黄色�?/p>
41、黄金眉 黄鲤鲷鱼体呈明亮的黄色，闪闪发光。有红眼黄鲤鲷和黑眼黄鲤鲷之分。注意：黄鲤鲷和锦鲤虽然是近亲，但不是一个品种�?/p>
42、少棘胡椒鲷 俗名：鸡仔鱼、加志。体延长而侧扁，背缘隆起呈弧形，腹缘圆。头中大，背面隆起。吻短钝而唇厚，随着成长而肿大。口小，端位，上颌突出于下颌；颌齿呈多行不规则细小尖锥齿。颐部具6孔，但无纵沟亦无须。鳃耙细短，之一鳃弓鳃耙数6-8+1+13-16。体被细小弱栉鳞，侧线完全。背鳍单一，中间缺刻不明显，无前向棘，硬棘数IX-X，软条数22-25；臀鳍基底短，鳍条数III+7；尾鳍几近截平。幼鱼体上半部暗褐至黑色，由3或更多的珍珠蓝纵带区隔，延伸至尾鳍，体下半部则为黄色，背及尾鳍黄色而具黑色斑驳或纵纹，所有斑纹随着成长而碎裂成圆形斑；长成后，体呈蓝灰色，体侧散布鲜黄至金黄色斑点，头部有时会形成线纹，背侧斑点有时呈暗色，口部则散布淡橘至红色点，背鳍具黑缘，臀及腹鳍尖端黑色，尾鳍密布斑点�?/p>
43、马氏鳞鳍梅�?/p>
黑带鳞鳍梅鲷体呈长纺锤形；标准体长约为体高之3.8-4.4倍。口小，端位；上颌骨具有伸缩性，且多少被眶前骨所掩盖；前上颌骨具二个指状突起；上下颌前方具一细齿，锄骨无齿。体被中小型栉鳞，背鳍及臀鳍基底上方一半的区域均被鳞；侧线完全且平直，仅于尾柄前稍弯曲，侧线鳞�?8-74。背鳍硬棘X-XII，软�?0-21；臀鳍硬棘III，软�?2。体背蓝绿色，腹面粉红色，体侧沿侧线有一黑褐色纵带直行至尾柄背部，并与尾鳍上叶之黑色纵带相连。各鳍红色；尾鳍下叶亦有黑色纵带�?/p>
44、新月梅�?/p>
俗名：乌尾冬仔，体呈长纺锤形；标准体长约为体高之3.0-3.3倍。口小，端位；上颌骨具有伸缩性，且多少被眶前骨所掩盖；前上颌骨具一个指状突起；上下颌前方具一或二列细齿，锄骨亦有一窄带细齿。鳃盖后缘具一枚小钝棘，前鳃盖无锯齿。体被中小型栉鳞；头背前鳞左右不相连而留下一窄的 *** 区域；侧线完全且近于平直，侧线鳞�?7-53。背鳍硬棘X，软�?4；臀鳍硬棘III，软�?1；胸鳍鳍�?0。体一致为蓝色，腹面略淡。臀鳍、胸鳍及腹鳍淡色或淡红色；尾鳍蓝色（幼鱼为黄色），上下叶末端具黑斑�?/p>
45、花尾胡椒鲷 别称: 加吉、打铁婆、假包公、黑脚子、胶钱、柏铁、青鲷、青郎。体�?50�?00克、从头盖骨起，背部显著隆起，背面狭窄呈锐棱状，腹面平坦。背鳍一个，连续，有12�?3棘、臀鳍有三棘。尾鳍截形、略圆。口小，端位、唇厚、下颌腹面有三对小孔、侧线完全，位高与背缘平行、全体被细小栉鳞、侧线鳞下方鳞较大于上侧，胸鳍基部有腋鳞、体上部灰褐色、下部较淡。体侧有黑色宽带三条，斜形。在第二条斜带上方，背鳍和臀鳍上均散布许多大小不一的黑色圆点，特别是尾鳍上圆点较密集，状似散落的黑胡椒。故得名、胸鳍、臀鳍、尾鳍边缘近黑色�?/p>
46、胡椒鲷 胡椒�?，体长圆形、侧扁、一般体�?0�?0厘米，体�?00�?00克．背鳍一个、连续，�?�?1棘�?1�?3软条、背部弓形隆起，背部狭窄。腹部较钝圆、侧线完全，与背缘平行、口端位。下颌略长于上颌，下颌腹面有三对小孔，中央一对无中央沟。尾鳍不分叉、浅月形。全体被小栉鳞。侧线下方鳞较大于上侧。腮盖上及后头部皆被鳞。背结鳍棘部有鳞鞘；各鳍鳍条基部被有细鳞、体上部蓝灰色，腹部黄白色，周身布满不规则的土黄色圆点，状似散落的胡椒，故得名。背鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍边缘黑灰色�?/p>
47、谐�? 别称：紫鲷，锈色滨鲷，红包鱼。体延长而呈纺锤形；头中等大，头背部平坦。吻部尖突。眼约与吻同长；眼眶间隔宽。口端位；仅上下颌齿前缘具一列齿。鳃腔后缘具二肉状突。鳃盖骨后缘具二枚扁平棘。体被中等大栉鳞，头部除了吻前缘、鼻孔前缘、眼框外缘及下颌腹面中央处无鳞外，皆被小栉鳞；侧线完全而平直；侧线与臀鳍起点间鳞列数为15-17。尾柄具隆起脊。背鳍硬棘部与软条部间具深刻，但无游离之硬棘；背鳍与臀鳍软条部末端鳍条不延长，而基底具鳞鞘，几盖住末端鳍条；胸鳍近腹面，基部具腋鳞；尾鳍深叉。体背红褐色，腹面银白带淡红色。胸鳍及尾鳍橙红色，其余各鳍为淡红色�?/p>
48、菱齿鮨 别称�?施氏花鲈，黄金鲷，小火龙体长椭圆形，侧扁，被较小的弱栉鳞，头中大而尖，口中大，口裂斜。上颌骨后端扩大向后伸达眼中部的下方。无辅上颌骨。颌齿细小，缝合处各�?�?犬齿，两侧各有若干犬齿。犁骨、腭骨、中翼骨和舌上均具绒毛状齿。前鳃盖骨边缘具细齿。鳃盖骨�?扁平棘。鳃耙细长。头部除唇部外均被小栉鳞，侧线与背缘平行走向，侧线鳞61�?2。背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻。X�?9�?1，臀鳍Ⅲ�?，尾鳍截形或微凹形�?/p>
49、短尾滨�?/p>
俗名：红宝石，红鸡仔，红钻。体呈长纺锤形。两眼间隔平扁。眼前方无沟槽。头顶无鳞，下颌突出于上颌；上颌骨末端延伸至眼中部的下方；上颌骨被鳞。体被中大型栉鳞，背鳍及臀鳍上均 *** 无鳞；侧线完全且平直。背鳍软条部及臀鳍基部无鳞；且背鳍软条部之间有较深的刻痕，背鳍硬�?0枚，软条11枚；臀鳍硬�?枚，软条8枚；胸鳍长约等于头长；尾鳍深分叉。体一致为鲜红色，腹部较淡色。体长可�?0公分�?/p>
50、长尾滨�? 中文名：长尾滨鲷、丝尾红钻鱼 俗名：长尾鸟、红�?。形态特�?体呈长纺锤形；标准体长约为体高之3.18倍。两眼间隔平扁。眼前方无沟槽。下颌突出于上颌；上颌骨末端延伸至眼中部的下方；上颌骨被鳞。上下颌具多列细齿，外列齿扩大；上下颌前端具2-4犬齿；锄骨具宽的新月形齿带。鳃耙数22。体被中大型栉鳞，背鳍及臀鳍上均 *** 无鳞；侧线完全且平直。软硬背鳍间具深缺刻；背鳍与臀鳍最末之软条皆延长而较前方鳍条长；背鳍硬棘X，软�?1；臀鳍硬棘III，软�?；胸鳍长约等于头长；尾鳍深分叉，上下叶缘尖细，上叶较下叶长，可及体长33％左右。体一致为鲜红色，腹部较淡色；尾鳍下叶末端无白缘�? 鲷鱼料理在美食界虽然没有三文鱼那么璀璨耀眼，也一直饱受争议，却始终无法阻挡迷妹迷弟们对它的热情和喜爱�?/p>
认识完这么多种类的鲷鱼后，来说说大家见过几种，吃过几种吧�?/p>
①魽�?/h1>
②哲罗鱼
③蝗�?/h1>
④松江鲈�?/h1>
⑤青海湖裸鲤
⑥黑鲤鱼
结束�?/h1>
