Hello大家好，欢迎大家收看农民营养师聊养生。
不是所有的野菜只在在春天才有，朋友们你们看，这马兰头野菜长得真是不错哟，今天挖点回家吃。
它叫马兰，别名马兰头，路边菊，马兰头怎么吃，圈个有用，这里是知识点，别走开我们接着往下看。
在野外，每当看到这小小的，绿绿的叶子，就忍不住想要把它摘下来，满足一下我的味蕾，在农村人们常把它当猪草，现在它可是城里人的上品菜，在菜市场就可以买到马兰头了。
那么马兰头怎么吃呢？马兰头散发出一股近似菊花但又比菊花更浓郁的芳香，入口脆嫩清香，别有风味，食用它非常讲究时令，更佳的食用时间一般在出苗20天左右，食用时要先焯烫，再用清水洗去苦味，通常可以凉抖，做烫，包馄饨等。
马兰除了作为野菜食用外，它还具有较高的药用价值，在夏秋季采收全草或根，可以作为我们的养生食材，用它煮水喝，对那些喉咙不舒服，还咳个不停的人有帮助。
那么马兰头一般生长在什么地方呢？它是多年生草本植物，高可达30-70厘米，茎直立，叶互生，叶片倒披针形或倒卵状长圆形，般生于路边，田野，山坡上，分布于全国各地，朋友们你的家乡有吗，如果有的话可以留意它哟。
野菜虽好，但你要确认它的真实性和安全性之后，方可采挖，不定它的真实性可千万不要乱采摘哟。
马兰头的价值与用途还有很多，清热解毒，凉血止血，利湿消肿，咳嗽，咽炎，仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。
具体应用请遵当地专业人士指导运用，我是农民营养师聊养生，大家可以关注我了解更多的养生知识，记得点赞评论转发收藏，我们下期再见，拜拜。本内容仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。
当太阳光直射入赤道线，地球各地的昼夜时间便开始对半相等，这时昼夜平分，是为春分。春分是反映四季变化的重要节气，进入春天后，华夏大地的越冬作物便瞬间进入生长阶段。当各地气温随着节气的变换而继续回升时，各种新鲜的时令食材也奔涌般破土而出。“春分麦起身，一刻值千金”。
春，四季之首。中国人对春有着执拗的热爱，除去硬捂了一个阴霾萧冷的寒冬，看到那嫩绿的欣喜外，或还有一层总觉万物伊始，一切可以重头再来的期望。当然，我也喜爱春，不仅是春风和硕，气候温柔，更为的是新春伊始，万物生长的新鲜野菜，它们总让我兴味盎然，这时便可以：吃春。
在中国民间，吃春又称为咬春或者啃春，既是指要在春天吃适宜养生的食物，也是指要多吃时令季节的果蔬。而我认为，最能代表春天的食材，莫过于马兰头和香椿芽了。而这两道食材里，偏偏我对马兰头情有独钟。
之一次遇见马兰头，是2018年，我在上海参加国际马拉松完赛后，在上海老饭店吃到的，那是一道香干马拉头。翠绿的叶子合着烟熏豆干切碎，佐着香油凉拌，一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口辛香甘甜，清隽中透出一种特殊的香味，浓郁芬芳，有点像鱼腥草，但却没有鱼腥草的鲜辣，似乎还透出一丝芥末的冲鼻感，这种特殊的气味含蓄幽深，淳朴自然，在一瞬间便征服了我的味觉。
马兰头，又名马兰、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，它适应性极广，喜温也较耐阴，全国大部分地区均有分布，江浙一带较为多见。据《本草纲目》记载：马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
每年三四月份，当地温回升到10～12℃时，马兰头的嫩叶嫩茎开始迅速生长，这时，便是食用的更佳时候。
而每年的四月，也是吃春的更好时节，我不禁蠢蠢欲动，购来新鲜马兰头，迫不及待的开启“吃春”之门。瞥见马兰头的刹那，一阵惊喜迎面而来，这惊喜缘于味蕾上对马兰头的思念，更是出于对美食无穷的热爱。
再见马兰头，脑子突然浮现出“村郭挑马兰”的画面，再一瞬间，便拐着弯子想到汪曾祺先生。
漫长的冬季，我一直断断续续读他的文章 ，在读《美食人生》尽兴时，对一些食物的思念，合情合理、无法避免。
汪先生不仅是作家、戏剧家，而且很擅长做菜。读过汪曾祺的散文和小说，才发现他是作家里面的美食家，美食家里的生活哲学家，是真正懂生活，有滋味的人。 先生的散文没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，通篇平淡质朴，娓娓道来，如话家常。
先生在《美食人生》里对马兰也有记载，只区区几字，和几样子野菜就一并交待了：踏青挑菜，是很好的风俗……枸杞、荠菜、马兰头用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌……有诗人说“这是吃春天”。
先生的书是文学作品，亦是菜谱大全。
他说过：人活着，一定要热爱点什么。
马兰头格调高，味清野，我认为不应用过多的调味料去改变它。原本的美，是为最美。
《西游记》?里?面,有一段描写被救的樵子答谢唐僧师徒的吃?描述：嫩焯黄花菜,酸蜱?白?鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕?子不来?香且嫩,芽?儿拳?小脆还青。烂煮马蓝头,?白爊狗脚迹。
看来，马兰头的历史，至少可以追溯到吴承恩时代。
香干马兰头的做法非常简单，不需要太多作料，只需简单的食盐香油提鲜即可：
步骤：
1.马拉头洗净
2.热水烧开，下马兰头焯水10几秒后捞出，过凉水，挤干切碎
3.烟熏豆腐干切成丁
4.与马兰头混合，加入糖、盐搅拌均匀，淋上香油即可。
这第?遭的马兰头经过?冬天的孕育，最是有味，嫩绿的叶芽?下??白?生的嫩茎，吃在嘴?里，鲜香直冒，满口药?，不经意间,就把?己吃得肚?滚圆，还意犹未尽，这春，便在吃中来了。
锦瑟喜欢每一顿料理，尊重每一味食材，大自然是产灵的，食物是大自然给予人类最美好且最直接的馈赠，在每顿都吃的饱的时代，无论多忙，却从来不能缺一顿饭，约多少事，却不曾忘却中间的那顿饭。我坚持每一顿料理都自己亲手烹饪，除却对外食食品安全的担忧，更多的是对“民以食为天”的尊重，和对家人健康的关爱。
这每一餐饭，只是吃顿饭，只要出自自己的手，便觉得人生多了一件庆兴之事，可以滋养自己的人生，用心烹制自已的生活，为每一道料理贴上自己的味道标签。世上人类创造的万物，都比不上亲手做的美食，滋心润肺。
吃是手艺的味道，是心情的味道，是文化的味道，是时间的味道，这味道渐渐汇聚，便是永久。
珍惜每一顿羹汤
唯有食物与爱不可辜负
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连绵的雨水和低温，不禁让人想问春天在哪里呀，春天在哪里？春天已在杭州人的碗盏里。
虽然寒冬还没有过去，但植物早早闻到了春天的气息。昨天去凤起路农贸市场转了一圈，马兰头、荠菜、蒿菜……这些杭州人喜欢的野菜纷纷上市了。
马兰头时价18元一斤
翠绿绿还滴着水的马兰头，摆在菜摊前，最是招人眼球。问了下价格，18块一斤，突然又觉得好像不太香了。
老板赶紧给我科普，“不贵了。春节的时候卖到23块、25块一斤，现在已经便宜好多了！”接着又“安利”说，这是野生的马兰头，红梗，大棚里的是白梗。
仔细看了看，菜摊前的马兰头，菜梗上确实泛着粉红色，又心动了。豪爽地装了一大袋马兰头，没想到野菜不压秤，称完才6块多，看着也不少。
买完马兰头，发现旁边还有一种叶子呈羽状的野菜。没见过，这是什么野菜？老板听完我的问题就笑了，这就是荠菜啊。
也不能怪“天气 *** 姐”少见多怪，毕竟平日里吃的荠菜都是剁成馅包在饺子里的模样。菜摊上看到的荠菜，小小个，大概因为天气冷，叶子冻得还有点发红，长得和包装上的真不一样。
问了下价格，荠菜13块一斤，倒是比马兰头便宜不少。
大叶茼蒿和小叶茼蒿
兴高采烈地见识了荠菜的真面目后，我又在隔壁的菜摊上发现了另一款野菜——蒿菜。
叶片狭长，长得颇像菊花叶，一查，人家就是菊花科的。比起同样是野菜的马兰头，蒿菜的味道会更冲些，但吃起来也更具野菜感。
有意思的是，市场里还同时存在一种长得很圆润的野菜，也叫蒿菜。
又查了一下，两者确实是一家人，都是茼蒿，只是品种不同，一个是大叶茼蒿，一个是小叶茼蒿。前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，有蜡粉，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少；而后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，其叶狭小，叶肉较薄，香味浓，茎枝较细。
据记载，在中国古代，茼蒿还是宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”
“美食家”苏东坡更是蒿菜爱好者，他在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》里就写得兴味悠然：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”还有一首《送范德孺》，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这里的“青蒿”指的就是茼蒿。
马兰头搭兰花干，绝配
买完马兰头，琢磨了一下，又下楼去豆制品店买了一袋浪花的兰花干。马兰头拌兰花干，这可是杭州人多年实践出来的更佳搭配！
烧马兰头也没有什么技术难度，回家洗干净过水氽一下，剁剁碎，和同样切碎的兰花干拌一拌，加点麻油，加点盐，就行了。要是讲究点，可以先把拌好的马兰头装在小碗里，再倒扣到盘子里。一入口，真是又香又嫩又爽口，绝了。我妈吃了，连说好吃，明天再买！
有朋友说她喜欢吃马兰头，但很怕打理马兰头，因为一袋理下来，至少要花半个小时。但是，天气 *** 姐以亲身体验告诉大家，现在的马兰头这么嫩，基本不用怎么打理。
为什么杭州人都喜欢马兰头凉拌着吃，而不像其他蔬菜那样炒着吃呢？据美食专家解释，这是因为马兰头属于春野菜，略显苦味，炒着吃不容易规避其中苦味，拌着吃，既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦的感觉。
饭店也在抢先做春菜
现在有不少餐厅，都会抢先做春菜，比如在重装开幕的新周记鼓楼总店，这几天刚刚上了春菜系列，他们的春笋马兰头应该就是炒的，在一桌子大菜之间显得非常小清新。这个菜看着简单，主要还是吃春笋与马兰头的嫩，一旦过了季节笋老菜老，就会有点苦涩味出来。
虽说荠菜其实是一年四季都有，但我们杭州人最相信的还是早春的荠菜，做正月里必吃的春卷，荠菜鲜肉馅的，里面还加了春笋的嫩尖，咔嚓一口，从外面的略焦的春卷皮到里面的各种嫩芽，原来这就是传说中的“咬春”！
还有才刚上市的蚕豆，“嫩到能掐出水”都不足以说明，这是嫩到“脚臭味”都还没有生成、只有鲜甜味的蚕豆。跟我们家常的做法不同，新周记的葱油蚕豆是放酱油炒的，酱香伴着豆香，分分钟抢完，毕竟这是三、四十块一斤的蚕豆啊。
如果你有关于野菜更多、更好吃的做法，欢迎留言。
橙柿互动·都市快报 记者 宋赟 于清
一、马兰头炒香干
食材
马兰头400克、香干80克、植物油适量、盐少许、鸡粉少许。
做法
1、马兰头，挑选干净后洗净。
2、香干切成条状。
3、起油锅，放入马兰头煸炒片刻。
4、接着加入香干炒匀，加点盐调味。
5、起锅前加点鸡粉拌匀，即可出锅。
二、豆腐乳拌马兰头
食材
马兰头400g、豆腐乳2块、糖适量、芝麻香油适量、橄榄油适量。
做法
1、马兰头洗净，准备两块腐乳。
2、腐乳用勺子压碎，加入腐乳汁、糖、芝麻香油、橄榄油拌匀！（尝一下如果淡了加点盐）。
3、烧一锅水，水开后放入马兰头焯水后捞出。
4、放入凉开水中浸泡一会，然后挤干水分、切成段。
5、将切好的马兰头放入盘中，加入调好的腐乳汁，吃时拌匀即可。
三、马兰头虾皮拌香干
食材
马兰头250克、香干3块、虾皮适量、盐适量、麻油1勺、白糖少许。
做法
1、水烧开，加少许的盐，香干烫十几秒。
2、再次烧开，下入马兰头汆烫十几秒变色捞出。
3、放凉，马兰头剁碎，香干切丁。
4、加入虾皮，盐，糖，麻油。
5、拌匀就可以，清爽美味，马兰头虾皮拌香干就可以。
四、马兰头鸡蛋煎饼
食材
马兰头适量、胡萝卜适量、柴鸡蛋一个、玉米油适量、盐适量、花椒粉适量、面粉适量。
做法
1、马兰头洗净切碎，胡萝卜切小粒。
2、马兰头，胡萝卜放碗内，打入一个柴鸡蛋。
3、适量盐，花椒粉，搅匀。
4、倒入适量面粉，一点清水搅成稠面糊。
5、锅内适量油烧热。
6、煎至两面金黄关火，盛出。
五、马兰头青团
食材
马兰头300克、香干3块、糯米粉适量、绿茶粉少许、盐少许、麻油适量。
做法
1、糯米粉加上绿茶粉，加入清水揉成光滑的面团待用。
2、香干，马兰头分别汆水，放凉，挤干水分，剁碎。
3、加入盐，麻油拌匀。
4、糯米粉团分成小剂子，取一份捏成碗状。
5、包入适量的马兰头馅，收口包好。
6、水开后，将做好的青团胚放入大火蒸10分钟左右。
7、稍微放凉包上保鲜膜就可以。
六、香辣酱炒马兰头
食材
马兰头适量、玉米油适量、葱适量、花椒适量、香辣酱适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量。
做法
1、马兰头适量择洗净，开水中焯至变绿。
2、锅内适量油烧热，葱蒜，花椒炒香。
3、一勺香辣酱，炒香。
4、焯过水的马兰头放入。
5、适量盐，鸡精调味，翻炒均匀关火盛盘。
七、马兰头豆瓣蛋皮汤
食材
马兰头100克、蚕豆仁100克、鸡蛋2只、盐少许、油少许。
做法
1、蚕豆仁去皮洗净待用，鸡蛋打散。
2、热锅凉油，加入鸡蛋摊成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切丝。
4、少许油煸炒蚕豆仁，煸香变色。
5、加入清水，烧开加入蛋皮丝，马兰头。
6、烧开加点盐调味就可以。
八、马兰头小炒
食材
马兰头150克、五香干4片、鸡蛋2个、盐1小勺、花生油2勺。
做法
1、锅中倒入花生油，油热后倒入打散的鸡蛋。
2、将鸡蛋炒熟，盛出。
3、锅中倒入花生油，油热后倒入切块的五香干，中火炒出香味。
4、倒入马兰头，当马兰头变软，加入盐，炒匀。
5、加入之前炒熟的鸡蛋，快速翻拌均匀出锅。
九、马兰头鲜肉生煎
食材
马兰头200克、腿肉150克、竹笋1根、面粉适量、发酵粉适量、盐适量、白糖少许、生抽2小勺、老抽1小勺、熟芝麻少许、葱花适量、生姜适量、胡椒粉少许、鲜辣粉少许。
做法
1、面粉加点糖，发酵粉，慢慢加水将面粉和成絮状。
2、再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、竹笋去壳切丁，盐开水锅里焯烫十几秒。
4、马兰头焯烫几秒钟，过清水挤干剁碎。
5、猪肉绞成肉末。
6、马兰头末，笋丁，肉末，生姜末，盐，生抽，老抽，糖，胡椒粉，鲜辣粉，香油。
7、一个方向搅拌上劲。
8、醒发的面团搓成长条，揪成小剂子。
9、擀成面皮，包入调好馅，收口包好。
10、锅里加点油，包好的馒头收口朝下，再加2大勺的水，中小火煎2到3分钟到水分烧开，底部金黄色。
11、最后撒上熟芝麻，葱花，风味独特的马兰头生煎就做好。
十、脆皮干马兰头
食材
马兰头500克、脆皮干1块、盐少许、生抽1勺、糖适量、油适量。
做法
1、马兰头买回来后择去根部老叶洗净。
2、锅中加水煮开后放入马兰头焯下水。
3、捞出过凉水后控干水份。把成团的马兰头抖落开切碎。
4、脆皮干洗净切小粒。
5、锅中倒适量油后放入脆皮干煸炒。
6、再放入马兰头翻炒均匀。
7、加入少许盐炒匀，再加入1勺生抽。
8、炒匀后加少许水，放适量糖调味后即可出锅。
十一、马兰头鸡蛋饼
食材
鸡蛋1个、香肠1小节、面粉150克、马兰头30克、菜籽油2汤匙、食盐1小勺。
做法
1、备好食材，香肠单独用温水洗下备用。
2、新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
3、新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
4、加鸡蛋一起放入面粉盆中。
5、加适量清水用筷子搅拌均匀、然后调1小勺食盐。
6、再搅拌均匀成可以流动的面糊，面糊浓稠稀湿可根据各人喜好。
7、平底不粘锅倒入少许菜籽油，煎出来饼味道更香。
8、烧热后舀适量面糊至锅中。
9、开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面。
十二、马兰头肉馅水饺
食材
马兰头500克、猪肉糜500克、鸡蛋2个、饺子皮900克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、姜适量、葱适量、芝麻油适量、鸡精适量、辣椒酱适量、五香粉适量。
做法
1、马兰头去杂质，用清水浸泡20分钟，漂净沥干。
2、锅里水开，放入马兰头焯至8分熟，捞出，用冷水漂一下，挤去水分切碎。记得水里要加点植物油。
3、猪肉糜放入炒锅，加姜末，葱花。
4、加料酒，盐，糖，鸡精，加些芝麻油，老抽。
5、加半小勺的五香粉，搅拌匀。
6、磕入2个鸡蛋，放入马兰头，搅拌匀，馅做好了。
7、取一张饺子皮，自己再擀薄些，因为买的饺子皮比较厚。
8、放入适量馅，包成饺子。
9、锅里水开，放入饺子煮开，再点2次清水煮开，捞出。
10、蘸些辣椒酱吃，味道很棒的哦。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
保健菜别去农村找，阳台就能种，年年可摘，好吃可口！平常都是大鱼大肉，很多人都胖了不少，都想着找点青菜野菜刷刷肠。很多花友跑到农村去找野菜，其实也不用这么麻烦，野菜本身对环境要求不高，在阳台屋顶花盆中也能种一点，掐了还能长，美味又可口。
「阳台野菜
」
-马齿苋-
马齿苋全国各地都有，以前穷的时候很多家庭都是靠这个野菜度过难关。马齿苋有疏肝理气，性寒味酸，有清热利湿，止痢消炎，健脾养胃，润肠解毒之功效。可以炒菜、凉拌、做馅等等，但是也不能多吃，特别是体质虚弱胃寒的人。
马齿苋一般在3-4月份开始播种，种子头年从野外采集或者蔬菜种子店购买，一包种子能种出几斤野菜。马齿苋种子很小，一般和细沙混合后撒播，覆一层薄薄的土。放到通风的地方，浇透水，几天就可以出苗。
也有些花友用扦插的 *** ，找一些野生苗，每段留3～5个节，插入土壤3厘米，1周左右能生根，不过这个效率就比较低了。
马齿菜盆栽前施足底肥，前期可以不用追肥，浇水不干不浇，置于光照充足的地方养护。等到长到15-20cm左右，大概一个月，就可以采收了。采收后要追一次肥，如果长了花蕾要摘掉，防止营养枝的抽生。
如果有露台或者屋顶，弄个种植箱可以年头吃到年尾，马齿苋的生长能力很强，对生长环境也不挑。
（阳台种菜吧 清茶一壶秋）
除了土培，还有些花友用水培的方式。野外采来的马齿苋剪成小段，放到水培器皿中，2-3天就可以长根，太强悍了。定期加点营养液，很快就能长成一大片。
（我爱菜园 儒风）
-荠菜-
荠菜想必绝对部分的花友都吃过，野生荠菜又香又嫩。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。野生荠菜采摘后，焯一下凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食，或者做成粥，款款都味美！
现在荠菜种子也有的买，当年的种子放冰箱冷藏室（2～7℃）中7-9天催芽。催芽后播种，春夏秋都可以播种，春季一般在2-4月播种。荠菜种子很小，一般和细沙混合后撒播，再用手按压压实，喷水保湿，20℃大概5天左右就可以出芽。
出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，出苗后不干不浇，浇要浇透。秋播的荠菜要控制浇水，让荠菜安全过冬。春、夏栽培的荠菜，每个月追肥一次。采收的时候，先把大的挖掉，中小苗可以继续保留，及时浇水施肥。
-马兰头-
马兰头在全国都有野生生长，各个地方叫法不一样，福建广东叫田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州、广西叫鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
马兰头播种发芽率低，成活率不高。分株繁殖成本低，成活率高，当年栽种当年可以收获，而且可以边摘边长，生长很快。找到野生的马兰头，小心掘起，不要伤到根，把马兰头的匍匐茎根带土掰成小块埋到花盆中，植株之间留一定的间距，放在阴凉通风的地方缓苗。
缓苗成功后，放在有光照的地方，浇水见干见湿，每个月施一次氮肥。一般等到枝干10厘米左右，剪掉上部的3-4层叶茎食用。采收后再补充一些液肥，又会不断地长出新的嫩梢，也不会开花不结籽，可以一直采收。
马兰头的生长能力很强，匍匐茎会逐渐繁殖并长成一大盆，然后不断的采摘，一年陆陆续续都能吃上一些。
阳台种上一盆养生野菜
健康不用愁！
给花友们都看看吧！
盼望着！盼望着！
春天来了！
黄山路边各种野菜都开始冒尖了
春天，草木吐绿，鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出，挑逗着人们的味蕾。随着天气日渐暖和，上山下乡挖野菜成为了都市一族打发周末时光的时尚选择。春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。收好这份挖野菜攻略，找个周末，跟着味蕾来黄山感受春天吧~
荠菜
荠菜
【推荐采摘地】黄山的田间地头。
因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要你是有心人，都能挖到荠菜。
【吃法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
【功效】荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，是野菜中的上品，一般人群均可食用。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
马兰头
【推荐采摘地】黄山的河边荒地，特别是农户田间地头。
微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，五轮贫瘠肥瘦，都能生长。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可从铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手剪嫩头。
【吃法】新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！
【功效】得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
荠菜
荠菜
【推荐采摘地】自己种植最方便。
与荠菜、马兰头等相比，黄山野外菊花菜分布不广。不过，爱吃菊花菜的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花菜极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。
【吃法】春夏时节初生的菊花菜嫩茎叶具有更佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花菜的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
【功效】菊花菜还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
香椿
香椿
香椿芽，别名椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
【吃法】因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
【功效】香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
马齿苋
马齿苋
【推荐采摘地】公园、乡野绿地等
马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。
【吃法】它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
【功效】马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
采摘贴士▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
采挖野菜更好跟着有经验的人出去。
挖野菜要带好装备，装备也非常简单——一把剪刀、一把小铲。
挖野菜时，更好穿底子厚一点的鞋，穿宽松一点的裤子，方便起蹲。
野菜食用前更好先用清水浸泡一段时间，用开水煮了后炒熟再吃，这样比较安全。
大多数野菜都可以作为中药材来用，因此也不能过多吃野菜，适量更好，毕竟吃野菜图的是一个鲜字。要吃野菜，更好在清明前采挖，而清明后，气温快速升高，野菜也长得猛，很快就老了，口感不好。
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淅淅沥沥的春雨又拂过了河岸，江水奔腾着润湿了两岸。寒冬里蒙着的一层灰绿色褪去了。
嫩绿的小叶儿悄悄地从土里钻了出来。起先是零星几点，一阵春风，那绿便匍匐着前行，倏忽铺满了田间路边，甚至还从墙角的微土里探出了脑袋。
绿是嫩的，充盈着水汽。它们吵吵嚷嚷拥挤在一处，直到又一阵春风，雨水浇透空气，那些叶片便忍不住地变得过于张扬，把整片土地都据为己有。马兰就这么突然地攫住了人们的目光。
你一定吃过它 ，但未必认识它。图片：Taraxacumseeds / wikimedia
春天的仪式
拎着篮子的，举着小锄头的，捏着小剪子的，笑着嚷着的人们来了。他们一边吟唱着“马兰头，拦路生”的歌谣，一边在那绿色旁边俯下身来，采撷一份春意、一份来自原野的清爽。
马兰头是春日的风物，采马兰头便是春来的仪式感。采马兰头，又叫挑马兰头。灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片，从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头，轻巧投入挎篮，手便拂过这一片，向着另一片绿去了。
马兰总是丛生的，用匍匐平卧的茎率先占领一片土地，在春风里悄悄积攒能量。待到夏风逐渐燥热起来，再施施然朝着天空，抽出直立的茎，将阳光纳入怀抱。丛生的马兰倒是方便了挑马兰头的人们，选定了一片绿，便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。
挑好的马兰头。图片：枭笑 / 豆果美食
马兰不怕人，它们的地下部分相互维系，熬过了寒冬，也不畏惧每年春天都被人们掐去嫩头，依然能蓬勃地占领江边河岸，田间路畔，林侧山脚。
马兰的确常见极了，从云雾氤氲的西南山区，到广阔坦荡的中部平原，到温暖潮湿的南部，再到海风清冽的东部，你总能找到它们的影子。走出华夏大地，你甚至能在朝鲜半岛、日本、中南半岛乃至印度看到它们。
丛生的马兰。图片：Taraxacumseeds / wikimedia
忘不了的清香
大部分时候，马兰是人们过眼而不会察觉的茫茫绿色中的普通一角。唯有江南人，把它们珍而重之地请上餐桌。
摘净老叶，撇去杂物，一把青翠的马兰头投进滚水里，焯掉菊科植物特有的清苦味道。片刻之后要捞起来，快速放进凉水里，否则绿色便会软塌下去。冷却下来的马兰需要挤干水分，细细切开，与香干一同，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖。拍碎的花生米或是松仁，还能用坚果的脂香带出马兰头的清香。
香干马兰头。图片：枭笑 / 豆果美食
马兰头本身的味道太过清淡，若是不添些额外的香味，总让我疑心自己是不是剁手太多，只配吃草。我曾试过凉拌马兰头，用现做的熟油辣椒凉拌倒也不错，只是味道过于浓重了些，掩盖了马兰的清香。
腰果马兰头。图片：枭笑 / 豆果美食
说到春日风物，自然还不得不提春笋。将春笋丁和马兰同拌，浇上香醋便是《随园食单》里袁枚所谓的解腻醒脾的好菜。若是攥干水分，与肉馅一起包进面皮，清爽宜人的早餐小包子就有了。
爱吃包子就做包子，爱吃馄饨就做馄饨。图片：图虫创意
从前，人们吃马兰是为了充饥，现在倒像是为了追忆从前。生活在城市里的人们不太会像从前一般，有着广阔的田野可以寻找马兰头。不过，马兰头倒也悄悄登上了超市货架，和香椿之类的一起，成了季节限定的蔬菜。
比起自己采摘的那些，超市的马兰头总是肥嫩得不像话，与其说是春天野地里长出来的，不如说是大棚精心栽培出来的。好在那份滋味差别不大。大概是因为人们还没有闲工夫去驯化马兰，所以只是把它们从野外请进了大棚里。
马兰头豆腐卷。图片：兰姨 / 豆果美食
小花表明身份
春天时，马兰是餐桌上的一颗明珠，可一旦步入初夏，马兰便从人们视线中“消失”了。
飞速伸展开来的枝叶已经过老，无法再食用。于是，人们眼中便不再看得到它的身影，漠然经过而不会多看它们一眼。直到夏末，绿色中冒出了一朵又一朵紫色的小花，人们才又会注意到它。
马兰是菊科植物，花朵自然也是典型的菊科花朵，纤细的紫色舌状花将嫩黄的管状花紧紧拥住，纤长又有些张牙舞爪的茎杆上缀着许多淡紫色的“小花”。我常常采一大把，和其他野花一起 *** 陶胚小花瓶，虽不够精致，倒也有几分野趣。
表明菊科身份。图片：Taraxacumseeds / wikimedia
作为救荒本草，马兰可入馔可充饥，亦曾为药。它随着朝代兴衰一起，春生，夏花，秋实，冬枯。不出意外的话，大概它还会与我们共同生活在这片土地上，很久很久。
本文是物种日历第6年第98篇文章，来自物种日历作者@Jerez S。
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