很多人问，鱼胶是不是花胶？花胶是不是鱼肚。其实鱼胶、花胶、鱼肚都是指同一种东西， 像我们一直都是叫花胶，鱼胶的使用范围比较广，也是比较专业化的词语。
香港人就很少人叫鱼胶，都是叫花胶的，广州叫鱼肚的比较多，所以，一个地方一个名字叫法不同而已。
花胶是深海鱼的鱼油：这个说法非常的错误，以及误导哦。
1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。鱼肚也就是鱼鳔的干制品，应为富胶质，故名花胶。
花胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
根据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
一般来说，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。对于下一代来说呢？怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。对孩子也是有好处的哦！
除此以外，花胶还是女性补充胶原蛋白的更佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。
随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。花胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。
现代中药学认为，花胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于花胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
小时候爸妈一定告诉过你，多吃鱼能变得更聪明！
这个说法一代传一代，让人深信不疑。
作为一条能让一代代人都“聪明”的神奇的鱼，全身上下各个部位自然也被各种说法安排得明明白白。
吃鱼眼睛会让眼睛变得更亮、吃鱼头能变得更聪明、生吞鱼胆能治病……
这些传言都是真的吗？
①吃鱼眼能明目？
有人说吃鱼眼可以明目，对眼睛好。
其实，多数鱼都是近视眼，按照“以形补形”的说法，恐怕大家要补出好多个近视眼出来了。
还有些人是因为鱼眼的“营养物质”去吃的，但恐怕也要失望了，鱼眼没啥特别的营养成分，吃两颗鱼眼不如多吃几口鱼肉。
②吃鱼头能补脑？
一些海鱼的鱼肉里确实富含号称“脑黄金”的 DHA ，是人体必需的脂肪酸，对于 3 岁前的孩子来说，有助于眼脑发育。
但这并不代表吃了 DHA 就会变聪明。
况且鱼头里的 DHA 含量对比鱼肉来说真是少得可怜，指望吃个鱼头就能变聪明，还是算了吧。
图片仅为成分示例，不代表部位
如果真的想要补充 DHA ，建议多吃富脂鱼类。
不爱吃鱼的，直接吃 DHA 也行。
③吃鱼胆能治病败火？
某些地方有生吞鱼胆治病的习惯，特别是老一辈，认为鱼胆可以“清热解毒、败火明目”。
但是，因为生吞鱼胆而中毒的新闻并不少。
鱼胆不仅不能达到治病的效果，食用过量还有可能会导致中毒或者死亡，并且没有特效解毒药。
还要提醒大家，我们身边常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等，它们的鱼胆都具有一定的毒性。
④小孩子不能吃鱼籽？
小时候爸妈总会说别吃鱼籽，小孩子吃鱼籽会变笨的。
其实这也是毫无根据的。鱼籽中富含蛋白质、多种维生素和矿物质，还有磷脂等有益成分，小孩适量吃鱼籽反而有利于生长发育。
但是鱼籽虽然好，也不能贪吃，毕竟脂肪含量高，多吃会变月半~
⑤吃鱼骨鱼刺能补钙？
鱼骨鱼刺的钙含量确实挺高，但即使把他们打成粉末，也不容易被人体吸收，特别是小孩子还有被卡住的危险。
所以，不要再为难你家的破壁机啦，它再努力也改变不了这个事实。
如果想要补钙，优先选择牛奶、豆制品和绿叶菜，这些能补钙、口感好的食物真的不错。
⑥吃鱼皮鱼鳞能美容？
鱼皮和鱼鳞确实经常被当作提取胶原蛋白的原料，这么做的一个很重要的原因是——鱼皮和鱼鳞是鱼类加工中廉价的下脚料。
而关于胶原蛋白，希望大家明白：
还有一个扎心的事实是：
胶原蛋白由于缺少人体必需的氨基酸，所以其实它是一种劣质蛋白。
⑦吃鱼鳔能滋补？
鱼鳔有个好听的名字叫花胶，当然你也可以叫它鱼胶、鱼肚或者鱼泡。
在鱼的身上，它是调节鱼上浮和下沉的重要器官。
作为我们人类的食物，它高蛋白低脂肪，口感也不错。
但是美容养颜、催乳滋补这些神奇功效它可是没有的，毕竟它在鱼的身体里也只是储存气体而已。
吃吃就好，别当真。
说到这些谣言，我们公司的小伙伴们讨论了起来，说现在自己的爸妈还会劝自己多吃鱼，能变聪明。
这个谣言居然能这么顽强地伴随我们长大！
其实关于吃鱼的这些谣言，仔细看，都是希望吃鱼的人能变得更好的。
只不过不管是变聪明、变好看，都不是吃个什么东西就能快速做到的。
而爸爸妈妈们也许并不是要自己的孩子变得多聪明，只是希望他们未来的路能够好走一些，幸福一些。
动图来源于soogif
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参考文献：
<1> 吴莹莹. 鳕鱼鱼头中鱼油的提取及EPA和DHA的分离纯化技术研究
<2> 盛灿梅. 淡水鱼头水解液的制取及应用的研究
<3> 李娜, 周德庆, 刘楠, 等. 鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究
<4> 郑捷, 杨潞潞, 高建忠, 等. 泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析
<5> 马盼盼, 姜晓明, 韩东锋, 等. 连续性静脉-静脉血液透析滤过联合血液灌流成功救治大量鱼胆中毒致肝衰竭1例报告
鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。
对于很多北方及内陆的人来说，这个东西还很陌生，有的人甚至听都没听说过。但是，中国人食用鱼胶的历史，已经可以追溯到一千多年以前。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事，而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见，古人食用鱼胶，已有很丰富的经验了。
鱼胶的营养价值
鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶，能为人体补充、合成蛋白质，并且，鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。
鱼胶的种类
虽然很多人都会说，“花胶都是鱼鳔而已，有什么不同？”但事实上，市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。
金钱鳘鱼胶
用黄唇鱼加工 *** 的金钱鳘鱼胶是价格更高的鱼胶之一，一般也被认为是顶级鱼胶，但由于国人的大肆捕捞，目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼，这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶，同样十分名贵。
黄花胶
白花胶
市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼（浅色黄姑鱼）鱼鳔 *** 的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶，都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡，也被称为花胶筒，因为产量大，认可度高而受到消费者的欢迎。
北海鱼胶
金龙鱼胶
北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见，并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多，在市场上销量也较大；金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成，同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。
赤嘴鱼胶
此外，还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。
鱼胶的食用 ***
和很多干海制品一样，鱼胶在吃之前，也是要经过泡发的，其目的主要是为了让它变软，从而易于清洗、切小和食用。
鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时，待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了，也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。
鱼胶泡好之后，就可以炖汤了。可以说，关于鱼胶的美食，99%都是和汤有关的。
鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品，不一而足。但需要注意的是，鱼胶做汤更好是小火慢炖3个小时左右，才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。
花胶是很常见的一种保健食物，它的吃法多样，味道好，营养价值高，深受人们的喜欢。那么花胶是鱼的哪个部位 ？
花胶是什么东西
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
吃花胶有什么好处
1、美容养颜
人体皮肤中含有大量的蛋白质，其中70%属于胶原蛋白，这种蛋白质使的皮肤充满弹性，但是随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白的流失速度超过了合成速度，皮肤逐渐衰老，失去弹性。
花胶中含有大量的胶原蛋白，食用花胶能补充皮肤缺乏的胶原蛋白，对皮肤补充营养成分，缓解皮肤的衰老而出现的松弛，皱纹，干涩等现象。
2、滋补作用
花胶中的蛋白质的含量高达84.2%，而脂肪的含量仅仅0.2%，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品。
常用花胶滋补的情况有：产后体虚，手术后伤口愈合，年老体衰而出现的腰膝酸软等。
3、增强免疫力
人体中具有免疫功效的成分多属于蛋白质和蛋白酶，比如免疫球蛋白等，这些免疫有效因子的合成都需要大量的氨基酸，同时机体中的大部分的组织和器官也需要蛋白质的合成。
花胶中含有大量的蛋白质，食用花胶能提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成，有增强体力和免疫的作用。#p#副标题#e#
花胶怎么泡没有腥味
1、一般花胶用冷水浸过夜。
2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
鱼肚下面、毛肚拌面……你们成都人真的啥子都可以拿来煮面哦团长记得有盘外地朋友来成都吃火锅
才刚上菜，
她就惊咋咋地叫唤：
“这是啥？”
“这又是啥？”
“这也可以吃？”
哎哟，你们咋个啥子都敢吃哦?
看到他们惊得下巴都要掉的表情
团长我一脸懵逼
我到底吃了啥？
放眼一看
……
猪的脑子、牛的胃
猪的脚杆、鱼的肚
猪的牙梗、牛的血管
就是这些嘛
不光是内脏
各种你意想不到的奇葩部位
都有！
除了拿来煮火锅
还可以拿来下面
我们成都人日常的饭桌上
根本离不开它们！
尖，团长就说几家奇葩美味的小面
酸、辣、脆的鱼肚，其实最下面
鱼肚，也就是鱼鳔、鱼泡。大点儿的、厚点儿的叫鱼肚，小鱼的鱼肚就叫鱼鳔或鱼泡。
虽然有不少人煮鱼也会连同鱼泡一起煮，可是能丧心病狂得把鱼泡单独拿来做成面的臊子，也是real有点重口了哈。
平常吃鱼我们只晓得吃肉，把鱼肚、鱼鳞那些都浪费了，其实鱼肚的营养价值极高，属于比较精华的部分。
一开始觉得如此黑暗的料理，难以入口，结果人老板说这个面可受欢迎了。（好吧好吧，我尝尝）
薄薄的鱼肚最易入味，做成泡椒或者香辣最合适不过了，除了煮面，还可以烫火锅或者烧烤，口感软糯中又带点脆。
一般要选体型比较大的鱼，鱼肚口感才会比较脆。
用鱼肚做面其实很考验厨师的技术，并不是所有鱼肚的部位都可以用，一般是选鱼肚的三分之一拿来做面的浇头。
因成熟时间、成熟程度不一致，只有鱼肚中间那段的薄厚才是一样的，一碗鱼肚面的浇头大概要好几条鱼才能做得出来，之珍贵。
虽然同样是小碗，鱼肚面的一两就比素椒、杂酱那些要贵两三块钱。
鱼肚提前腌制过，完全没有腥味儿。
鱼肚嚼起够脆，汤底味道是团长喜欢的那种，酸酸辣辣的，跟泡椒鸡杂面的汤头有点相似。
【先卤再红烧的蹄花，做面最巴适】
面馆在小区头，要不是上盘团长偶然路过，还真的难以发现。
一栋安安静静的老旧楼，单元门口挂着半新的招牌，一不注意就容易被忽略掉。窗台上挂着“秘制蹄花面”的牌牌儿。
进去右拐就可以进屋，门口一个红色牌子，温馨提示了面馆的营业时间。
就是一般的住家户样子，老板都没怎么装修跟改造，但整个店又整洁又干净，有种避世小店的既视感。
最左侧的房间是厨房，经常有两个嬢嬢在打理，一进去她们就探出头问你要吃什么。
团长到的时候已经接近两点，都还有少数人前来觅食。
右边的“客厅”就是容纳客人的地方，虽是住家户，但细节做的一点儿不差。
菜单内容不多，面是主打，冷吃兔面、鱿鱼土鸡面、牦牛肉面……常规、不常规的都有，蹄花面是招牌推荐。
团长要的小碗，但份量是真真儿的扎实，端上来的时候，多番问嬢嬢：这个是不是小碗？有没有端错哦？
蹄花面粉白味儿跟红味儿两种，团长怕太腻，要的红味儿，白味儿没得选择，都是30元一份，红味儿的有大碗小碗之分，小的20元一碗，哒的24元一碗，很划算！
臊子还可以另加，鱿鱼鸡汤、牦牛肉、杂酱……种类也多。整整半只蹄花铺在面上，汤底漂浮着红油花，香气扑鼻。
蹄花一点儿不硬，不难咬，很耙很软糯，是肉食动物的绝对喜好。
团长在一碗面下肚的情况下，还能把这碗蹄花面吃一大半……
蹄花是事先卤过再红烧的，难怪这么入味儿哦，而且一点儿油腻感都没有，一碗下肚不会被打闷。
蹄花皮皮十分弹牙，味道比牛肉面更加醇厚，满足的胶原蛋白味儿在嘴里回味。
面是叶子面，软硬度很合适，泡在红油里，香而不辣，加滴滴儿醋才巴适。
【火锅味儿的毛肚面，诱人！】
既然有毛肚这样的“生物”存在，那么基本可以断定它的大致味道，跟火锅冒菜差不多。
做臊子的毛肚，跟我们平常吃普通面的浇头不同，得等面要熟之际，把毛肚放进漏勺中烫。
然后火速晃动，再争分夺秒地捞出，特别新鲜。
撒上香菜跟辣椒面就可以上桌了。
辣爽，牛油味不重，但是正儿八经，火锅味的面让人毫无抵抗力好伐？有小时候的味道。
吃毛肚面跟烫火锅一样，毛肚必须要脆嫩、入口化渣的才叫好！一旦保证了脆脆的口感，就基本没啥毛病，美味无疑了。
切片的毛肚，上来面都看不到，让人误以为自己是要了一份冒菜……份量扎实，吃起才得劲儿。
又辣又香又爽的味儿满口串~
毛肚面的面条更好选比较粗的那种，吃起筋道，也不会混汤，有种拉面的口感。
【无法遗弃的食物美学——脑花面】
在成都，有一种闹热叫吃火锅，有一种不孤独的温暖叫冒菜，还有一种无法遗弃的食物美学叫……吃脑花。
这种“黑暗的”“瘆人的”料理，以前从不轻易尝试，直到有一天，在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此爱上了那种嫩气的口感。
脑花这个东西，外地人不敢尝试，只有大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想。
但把脑花拿来下面，我hin佩服老板的脑洞！
团长提前做了功课，在“爱脑花之都”的大成都范围内，其实正儿八经做脑花面的真的少，也就不存在比较。
有一家，团长还是经常吃，总得来说，味道还是多不错的。
它家的脑花面分为Mini、Small、Big三种份量，mini的嘛，我不推荐，感觉几大口就没有了， *** all的就是常规的二两。用的搪瓷盅盅装面，很复古，有种重庆小面的感觉，年代感很强。
盖子一开，就看到了脑花！一整个的脑花！
脑花很嫩，蹑手蹑脚的我生怕把它夹烂了。处理得也算干净，反正团长吃一整个没有任何问题。
辣辣的，很入味的。
另外还可以加料，小米辣、葱、香菜分别放在另一个盖子上端来的，这点特别特别贴心了。
对于有些不吃葱和香菜的，以及有些口味稍微清淡，又想尝试一下小米辣吃货来说，避免了不少小尴尬。
面是棍棍面，软硬适中，比较有嚼头，最不喜欢的就是那种耙唧唧的软踏踏的面了。
因为里面加了脑花，所以汤底的味道很足，足够压住脑花原有的腥味儿。
口味比较重的，可以把佐料全部都加起，等到小米辣的辣味儿全部上来，就有种一口入魂的感觉。
我要花胶，不要鱼胶！鱼胶是花胶吗？无论是在线上还是实体店，经常可以听到很多人问，鱼胶是不是花胶？花胶是不是鱼肚，我只要花胶，不要鱼胶。其实鱼胶、花胶、鱼肚都是指同一种东西，鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是”海八珍之一“，素有”海洋人参“之美誉。
斗湖胶
出现以上名字的区别的原因是，各地的叫法不同而致，珠三角、香港等地，称花胶，潮汕地区则叫鱼胶，北方地区则叫鱼肚或鱼鳔。
红鸡赤嘴
其实花胶在我国历史悠久，最早出现在汉武帝时期，1600多年前的《齐民要术》就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的历史。
鱼胶汤
花胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
根据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
本草纲目
在潮汕地区、福建、浙江一带的人家，家里经常会挂着一个个的鱼胶。鱼胶具有补血、止血等作用，等到女儿或者媳妇生产的时候，就会拿出来给她们补一补身子。
白花胶
金钱胶因其极高的药用价值更被人们称为“救命胶”。
“民以食为天”，现在人们对吃越来越讲究了，鱼胶菜式层出穷。鱼胶可焖、可炒、可焗、可炖，近年来，鱼胶菜式在酒楼可谓独领 *** ，价格也不菲，从百来元到上千元、甚至几十万元都有。
花胶扒
01
鱼胶炖雪梨
雪梨鱼胶
梨中含有丰富的水分，有生津止渴、清热降火、止咳润肺的功效，炖成梨汤最适合秋天食用。
材料：雪梨1个、鱼胶15g、冰糖适量
做法：
1.鱼胶泡发、雪梨掏空
2.把泡发好的鱼胶放入到雪梨中，掏空的梨里面加水，在炖盅里加少量就好，因为雪梨的出水很多。炖2~3小时候，加冰糖即可。
02
红枣龙眼干炖鱼胶
红枣龙眼干炖鱼胶
民间习俗白露吃龙眼。龙眼甘甜、温补，有补心健脾的功效，气血不足的宝宝在白露时适量吃些龙眼对身体好噢。
材料：鱼胶15g，龙眼干、红枣、冰糖适量
做法：鱼胶泡发后和龙眼干红枣一起放入炖盅，炖2~3小时候加入冰糖即可。
鮰鱼肚，是鮰鱼的鱼鳔，属于花胶的一个品种。
鮰鱼，学名长吻鮠，属鯰形目鲿科鮠属。鮰鱼体长，吻锥形，向前突出，眼小，有4对须，无鳞，体色灰白。背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。属肉食性底层鱼类，喜欢夜晚捕食。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。
自古代起，因黄鱼脑中有石二枚，被称为“石首鱼”。历史上还有一种鱼被称作“石首”，那就是湖北省石首市的长江鮰鱼。石首鮰鱼有两层意思，既指产地在石首，又指长江鮰鱼的名字叫石首。相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发，自岷江乘船入长江，沿江猎奇作赋，沿途经石首城区，吃了久负盛名的石首鮰鱼，听了前所未闻的石首民谣：“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天栖石洞，晚上戏回游”，即兴赋诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”最后点题《戏作鮰鱼一绝》。这首鮰鱼宋诗就是鮰鱼叫做石首的文字依据。
石首江段九曲回肠，流经城区万石成湾，鮰鱼在这里繁衍生息，不仅水质条件好、天然饵料多，而且水温差别大。在冬季3个月和春头秋尾的3个月里，石首江段水温低于12摄氏度，低于这个水温时鮰鱼不再进食，所以石首鮰鱼只能半年生长
半年瘦身，不像广州鮰鱼四季生长，这也是石首鮰鱼久煮不糊汤、落口弹性好、味道鲜美的奥秘所在。
用石首鮰鱼鳔（鮰鱼肚）未原料经传统工艺 *** 的石首特色食品“笔架鱼肚”闻名遐迩，早在明洪武丁卯年（1387）久被列入朝中贡品，建国后作为珍品宴请国宾。笔架鱼肚看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收，深得消费者的喜爱。
20世纪70年代以前，鮰鱼的产量完全靠江河捕捞，由于长期的捕捞过度，资源已严重衰竭。由于鮰鱼的产量少，过去一盘鱼肚的售价高达三四千元。为了满足普通市民也能吃得起笔架鱼肚，石首市这些年来在江中推广网箱养殖，年产鱼肚5万公斤，价格品便宜，普通老百姓都能吃得起。
导语：三伏天，遇到这“稀罕物”，一次多买些，做出来鲜嫩营养高，好吃无腥味，不懂吃可惜了！
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？三伏天闷热又潮湿，正赶上是雨季；夏天又是身体补充营养的时间；这段时间农村田园地里农活不多，没事就去赶赶早市，溜达溜达，逛逛街；每天除了打扫卫生，就是给家人准备一日三餐，以前农活忙的时候，都没有给家人好好地做饭，每天都凑合着吃，觉得对不起他们；平时再忙也要好好吃饭，也要每天给家人准备可口的饭菜。
这不是最近农活也不忙了，朋友他们送来一些“稀罕物”鱼杂，也是之一次看见，朋友说做出来老好吃啦！鱼杂具有明目，降低胆固醇等好处；鱼杂你们喜欢吗？鱼杂，从某种意义上说一般指的是内脏，也就是鱼泡，鱼籽，鱼肚，等这些部位；也就是说鱼肉处的鱼尾鱼头都是鱼杂，或者说是鱼下货。一般做鱼下货，大部分是用鱼泡，鱼籽，鱼肚来做！下面就用鱼肚来分享一道非常美味的红烧鱼肚吃，这样的鱼肚好吃无腥味，下酒又下饭。喜欢这道菜的朋友一起跟着做起来吧！
准备食材：鱼杂（鱼肚），葱，大蒜，姜，香菜，豆瓣酱，生抽酱油，白糖，啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉，八角，花椒粒。
【具体做法】
1、先将鱼肚里放一点盐，再把鱼肚表面上的粘液多揉一揉，反复揉几遍，这样能把鱼肚上面的粘液搓干净了，大约揉个6、7遍，再把鱼肚里面翻过来也洗一洗，全部都洗干净了。
2、锅中加入适量的水，再放入洗净的鱼肚，放入料酒，葱段，姜片，大火把锅烧开；开锅后把上面的浮沫撇去，再煮3分钟，捞出来放入凉水里过凉，再清洗干净。
3、将洗干净的鱼肚切成条，放在一边备用；再准备一点葱花，姜片，蒜瓣，香菜也放一边备用。
4、热锅加油，放入葱花，姜片，蒜瓣，八角，花椒粒爆出香味后，再放入一勺豆瓣酱，把它炒出酱香味，再放入鱼肚，炒香，然后再放入生抽酱油，一点的盐，胡椒粉，翻拌均匀，再倒入一罐的啤酒，啤酒不够再放点凉水，大火烧开后，再转成中小火慢炖10分钟。
5、时间到了，将汤汁熬制浓稠就可以出锅了，最后撒点香菜，鸡粉翻炒均匀，盛出来。一道鲜嫩营养，好吃无腥味的红烧鱼肚就做好啦！
三伏天，遇到这“稀罕物”，一次多买些，鲜香美味，好吃又解馋，不懂吃太可惜了！
我是爱做饭的玲子，一位爱美食爱分享的山东大妞。喜欢玲子的分享，就用您发财的小手帮玲子转发+点赞+收藏，支持一下玲子吧~感谢您的支持，我们在美食路上共同进步，尽情享受烟火情。让玲子与您一起探讨美食，我们下期不见不散哦！
石首鱼鱼鳔被当神药售出天价 价格贵过毒品可卡因（原标题：石首鱼濒临灭顶之灾：鱼鳔被当神药售出天价 贵过毒品可卡因）
科技日报微信公号消息，一般我们吃的鱼，像金枪鱼算是昂贵的，但是有一种鱼，号称天价，贵过毒品可卡因。
男子手捧的庞然大物就是本文主角——石首鱼。
2018年，石首鱼鱼鳔走私案一个接着一个发生：
2月1日，上海浦东国际机场逮获两人走私携带加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔97包入境，价值220余万元人民币；
8月24日，广东江门海关缉私局查扣广西两名犯罪嫌疑人，因其参与走私2621片加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔，价值估算为1.5亿多元。
12月27日，广东江门、海宁查获一宗特大走私加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔案，现场扣查鱼鳔444.3千克，案值约1.82亿元；
……
石首鱼是什么鱼，为何犯罪分子对这种鱼的鱼鳔如此疯狂，屡屡铤而走险？
特有的“鳔”
招来几近灭门之祸
石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼。仅分布于墨西哥加利福尼亚湾。石首鱼科体侧扁而长，主要食用辐鳍鱼及甲壳类。个别的寿命可以达15岁，一般6-7岁达至性成熟，可以生长至2米长、100公斤重。这种鱼每年只产卵一次，加之生长缓慢，平均5年以上才能让群落数量翻倍。种群较长的繁殖周期，是其数量稀少的一个客观原因。
石首鱼有一个重要的特点就是生有强大肌肉的鳔，临近鳔的“鼓肌”可通过像共鸣室一样的鳔使声音扩大，发出“哇嘎”的声响，发声求偶，因此英文名也称之为“Drum”或“Crocker”。台湾西海岸的一些渔民曾利用水下麦克风监听石首鱼鱼群，在其聚集产卵时一网打尽。
上天赋予石首鱼特有的“鳔”，却为其招来几近灭门之祸。
鱼鳔的干制品称鱼胶，也称鱼肚、花胶。近些年，由于民间传说石首鱼鱼肚极富营养和药用价值，具有抗衰防癌止血等奇效，很多海外富豪认为这是绝佳的补品和收藏品。由此，以往数量还算丰富的石首鱼，却因人们密集的捕鱼行为使它们变得稀有。
为获取它的鱼鳔
这些人无比疯狂
在靠近美国边界以南120英里处，墨西哥小镇圣菲利佩（San Felipe）是一个渔港，这里的渔民靠捕鱼为生，而近些年来，当地有些人视石首鱼如金矿，变得无比疯狂。
可以说，就算是一向被认为一本万利的毒品走私，也无法与走私石首鱼鱼肚相比。根据墨西哥一个环境保护组织的数据，一公斤可卡因的价格仅在3到3.5万欧元间浮动，远远低于黑市上石首鱼鱼肚的5.6万余欧元。一旦走私到了海外，一个完整的鱼鳔售价高达25万美元（约165万人民币）。
当地一位渔民披卢比奥曾透露说：“我可以一晚上靠捕捞石首鱼挣到116000美元（人民币约76万元）”。
偷猎者是如何工作的？每当夜晚来临，偷猎者驾驶地形车来到海滩，将冲锋舟放入海边，一小队人员出海捕捞，其余人密切关注巡逻艇动向，偷渡者用GPS定位渔网，当捉到石首鱼时，他们会迅速将鱼鳔割下来，相当疯狂。
据了解，走私人员从墨西哥相关捕鱼贩卖组织收购石首鱼鱼鳔后，主要是通过行李夹藏的方式，辗转多国海关，偷运入境，通过贩卖石首鱼鱼鳔谋取巨额利润。
墨西哥小镇街头的警卫
如今，环保组织和墨西哥军方认识到问题的严重性，派遣军队进驻这个地方。在2015年，墨西哥 *** 宣布该地区禁渔。一夜之间，大量靠捕捞石首鱼发财致富的渔民丢了工作，大量外地人离开，小镇犹如鬼城，墨西哥 *** 每个月补贴渔民500美元（折合人民币约3300元），但这和鱼鳔的天价相比，微不足道。慢慢的很多渔民开始非法捕鱼并转向黑市交易。尽管军队就驻扎在小镇上，但依然没能吓住偷猎者。
石首鱼并非“神药”
其鱼鳔作用被夸大
中国饮食里的“鲍参翅肚”中的“肚”就是这些大鱼的鱼鳔炮制而成，学名为“花胶”，极富营养和药用价值，坊间认为有治疗产后出血及疗伤阵痛等效果。传统中医认为，鱼胶具有滋补食疗的作用，很多花胶的广告上会标出“滋阴补肾”这四个字，可以想像有多少人会为了这四个字高价买单。
由不同的鱼类做出的鱼胶又被分为不同的种类，其中，以加利福尼亚湾石首鱼做出的鱼胶最为名贵，被称为黄花胶，一般认为是花胶中的顶级货色。因加湾石首鱼的鳔管与名贵的黄唇鱼鱼鳔相似，20世纪初，一些不法分子开始将加湾石首鱼鳔作为黄唇鱼鳔的替代品。石首科鱼鱼鳔真的是包治百病的珍贵神药吗？石首鱼鱼鳔真的易于常“鱼”吗？
中国工程院院士张伯礼对此解读道：“硬骨鱼类大多数都有鱼鳔，主要成分为胶原蛋白质。”鱼鳔作为鱼的辅助呼吸器官，通过收缩和膨胀，控制体内空气含量变化，也可调节身体密度，实现在水里自由上浮或下沉。人体通过摄入鱼鳔，也就是补充胶原蛋白质，通过水溶性的形式贮存在体内，增强新陈代谢，提高抵抗力。
“鱼鳔是可以入中药的，但是富含胶原蛋白的食物都能促进生长发育，不一定非要从鱼鳔里提取。即便食用了一些石骨鱼的鱼鳔，也不过是摄入了一些蛋白质而已。”中国农业大学动物医学院教授赵明德指出。
同时，赵明德指明石骨鱼鱼鳔并非什么珍贵药材，他补充说，“无论是小金鱼，还是加湾石首鱼，鱼鳔成分都一样，只是大的鱼鳔大，好提取而已。”
由此可见，所谓功效都只是民间传说，并没有被医学证明。通过高价收购的石首鱼，其鱼鳔并不是“神药”，不法分子的肆意宣传炒作，走私石骨鱼鱼鳔，谋求暴利的行为应该严厉制止。
极度濒危
拯救石首鱼在行动
商业渔业、非法盗捕、自然环境被侵害等因素，致使石首鱼数量大幅减少，令人堪忧。
目前，石首鱼被墨西哥官方认定为濒临灭绝的物种，1976年被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》CITES附录I；1996年，世界自然保护联盟(IUCN)红色名录又将其升级为极度濒危。
针对加湾区的生态保护及濒危动物保护等，墨西哥 *** 意识到非法捕捞、走私等，主要源于贫困。加湾沿岸的渔民在美国修建胡佛大坝、开凿运河后，科罗拉多河到墨西哥境内逐渐干涸，当地渔业经济直线下滑。电影《海豚湾》也曾表露动物保护与当地人利益的矛盾与冲突，在法律条框下，以身试法。针对此，墨西哥当地 *** 也努力与当地居民磋商，通过发放货币补偿等形式，更大程度的缓解压力与冲突，共同打造和谐、美好的人与自然的关系。
2017年9月4日，金砖国家领导人第九次会晤，中国与墨西哥就非法捕捞石首鱼问题，表示愿意协同努力，共同反对违法活动。另外，中国绿发会针对濒危物种，已在中国支持建立60余个“中华保护地”，保护濒危物种。
没有买卖就没有杀戮！
有时候，人类需要对大自然承担起应有的责任
戒一戒自身无度的欲望
不要让它像毒瘾一样任意泛滥
否则哪一天像加利福尼亚石首鱼这样的珍稀动物
会永远的在地球上消失
那时将追悔莫及！
花胶不就是晒干的鱼鳔，为什么卖这么贵？花胶，自古在“海八鲜”就占据一席之地，所谓的花胶即鱼胶，为鱼鳔的干制品，有人就说：菜市场十块钱大把的鱼肚，为什么晒干后换个说法就卖这么贵了？
要回答这个问题，首先我们要明确一点：不是所有鱼鳔都能做成花胶！
大门楼花胶-斗湖老胶
什么鱼肚能做成花胶？
现在市面花胶品种非常多，能做成花胶的一般都是大型鱼，比如黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等石首鱼。石首鱼是鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaenidae)约160种鱼的统称。普通鱼种的鱼肚并不能做成花胶，一是鱼小，不好加工；二是腥味重，难以下咽。除了石首鱼，少数鳗鱼类的鱼肚也可以做花胶，比如：膳胶。
花胶怎么 *** 而成？
我们都知道花胶是鱼鰾的干制品，但可不是放太阳底下晒干这么简单。从鱼捕捞上岸，取鱼肚这个过程开始就需要十分注意。鱼鳔一定要完整取出，否则会大大降低其价值，取出后的鱼鳔要经过清洗，去除依附在鱼鳔上多于的脂肪和血丝等物质。再根据鱼品种，做成开片或不开片的形状，放到特定的架子上风干定型，因此我们看到的花胶外形千奇百怪。在这个过程需要人工不断的擦去渗出的鱼油，直至脱水到足够干度。
虽然经过不断的进步，现在加工方式可以通过室内风干 *** ，避免了天气因素的干扰，但大体过程还是一样的。经过加工后的鱼鳔，方便运输、便于保存，同时其营养价值也发生变化，使得我们更易消化吸收，兼具药用价值。
大门楼花胶-鳘鱼鱼胶
为什么同样是花胶，价格相差这么多？
花胶品种很多，价格也相差巨大，品种、产地、大小、厚度、干度、外形、公母、胶龄等都是决定花胶价格的因素。任意一个都会影响到价格，就拿花胶品种鳘鱼胶来说，有金钱、赤嘴、乌溜、青鲈等鳘鱼胶，但能称为鱼胶之王的只有金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)，属于收藏级别，因为极其难捕获，对止血有奇效。
大门楼即食花胶-金汤燕麦花胶
花胶有什么功效？
《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。
花胶的功效才是人们喜爱的主要原因。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。因此也是爱美人士的养颜美食。不过现在为了适应快节奏的生活，即食花胶应运而生。大门楼即食花胶，就是为了方便不会做花胶、或者没时间煮花胶的人，快捷、方便，在日常生活轻松填补被损耗的身体。
从这几方面就可以知道花胶贵不是没道理的！
