吃肉不如吃它，10元钱一大盘，护眼补钙，老少皆宜。
入秋有一阵子了，虽然中午还是有些热，但早晚已经感觉到立秋后的丝丝凉意了，立秋后，明显感觉到胃口大开，食欲渐增，在这样的天气里，孩子的食欲大增，这样做上一大盘上桌就会被孩子们抢光
鲅鱼肉多刺少、味道鲜美、肉质坚实紧密，口感非常好，而且鲅鱼营养物质很丰富，特别适合老人和孩子吃。我们都知道，保护视力都要经常吃点鱼肝油，而用鲅鱼提炼出来的鱼肝油效果会更好，因为鲅鱼有有补脑益智的作用，还可以提高视力。孩子吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，鲅鱼的功效与营养价值很多，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”
今天跟大家分享这道红烧鲅鱼的做法，简单几步轻松搞定，厨房小白也能做，好吃又简单！快来试试吧~~
食材
鲅鱼1条 | 葱姜蒜适量 |
花椒适量 | 淀粉适量 |
1勺料酒、2勺醋、1勺味极鲜 | 1勺酱油、0.5勺老抽、1勺糖兑汁、盐适量 |
步骤
1、鲅鱼收拾好冲洗干净，料酒浸泡一会，擦干表面
2、葱姜蒜切好备用
3、1勺料酒，2勺醋，1勺味极鲜，1勺酱油，0.5勺老抽，1勺糖兑汁，盐根据自己口味后期尝汤后添加适量
4、热锅凉油，将鲅鱼蘸薄薄一层淀粉后下锅煎
5、煎至两面金黄
6、放入大料，花椒，葱姜
7、放入料汁，添加开水，炖20分钟后加入蒜继续炖，留一些汤，不要完全收干
出锅放点香菜，不吃可以省略
来源：烟台日报-大小新闻
微信朋友圈里，看到有朋友发了校园里桃树的照片，桃子个个硕大滚圆，鲜艳诱人。朋友对其中一个长了桃胶的桃子充满了遐想，说“这个肯定特别甜”，又说当年他父亲把桃胶称为“树biao”。朋友可能是在调侃老爷子的土味儿发音。我当即留言：“说不定你父亲说得还很有文化呢。”因为这个奇怪的“biao”，引出这篇小文——《树鳔》。
又是“树”，又是“鳔”，八竿子打不着，这不是“缘木求鱼”嘛。其实，这和鱼有关的“鳔”，还真和树有着密切的关系，可谓“鱼在木上”。
“鳔”字起源不算早，东汉许慎的《说文解字》里尚未见到，到宋代的《广韵》里就收有“鳔”字了，其反切注音为“符少切”，就是现在的读音“biào”。
作为海滨城市，咱们和鱼有着不解之缘，“嘉吉头、鲅鱼尾、鰆鰆身子、鲫鱼嘴”之类，随嘴就能说上一串儿。“鱼鳔”相对陌生些，但也能时常听到。词典里的解释是：“鱼鳔，某些鱼类体内可以涨缩的囊状物，有的地区也叫鱼白。鱼鳔里充满了二氧化碳等气体，它收缩和膨胀就决定了鱼的下沉和上浮。”这就是俗称“鱼漂儿”“鱼泡泡儿”的玩意儿吗?
“鱼鳔”又特指黄鱼的鳔，用它熬制的黄鱼胶是一味中药，有助消化、补精益血、促进伤口愈合等功效。而一般鱼鳔自古以来还有一种用途，就是 *** 黏合剂——鱼胶。
鱼胶 *** 也有很久的历史了。《旧唐书·突厥传上》：“（颉利）为大恩所挫，于是乃惧，仍放顺德还，请和好，献鱼胶书十斤，欲令二国同于此胶。”这礼品送得很有水平，不但礼物贵重，还寓意深刻。同时，也让我们知道鱼胶相比于其他胶类的确是佼佼者。
当然， *** 鱼胶的材料不仅限于鱼鳔，鱼鳞、鱼骨、鱼皮等皆可。因鱼鳔所制鱼胶质量上乘，于是有“鳔胶”之称，也叫作“胶鳔”。后来，“鳔胶”的“鳔”意义虚化，以猪皮等所熬制的胶也泛称为“鳔胶”了。
鳔胶黏性强，多用来黏木器。唐代张彦远《历代名画记·论画体工用拓写》：“云中之鹿胶，吴中之鳔胶，东阿之牛胶，漆始汁，练煎并为重采，郁而用之。”可见古代各种动物制胶也是种类繁多。
其实，作为一种常见的黏合剂，古人对“鳔胶”十分熟悉。《水浒传》第二回：“那身份模样，这气毬一似鳔胶粘在身上的。”正因为“鳔胶”黏性好，所以常用来形容黏贴得牢固扎实。
即便到了现代的文学作品里，也还可见“鳔胶”的用例。老舍先生的《二马》里有一段：“他想着的那点事，像块化透了的鳔胶粘在身上的。”
顺着这思路，忽又想到了笔者少时在家乡听到的悍妇骂街：“你死了好留着熬胶熬piào(或miào？年代久远记不太清楚了)！”当时对“熬胶”还隐约可解，但对“熬piào”“熬miào”就不知所云了。今天想想，这难解的詈语不正是“熬胶熬鳔”吗？
那“piào”或“miào”应是“鳔”的音变。古代典籍中，“鳔”直接表示“鳔胶”从中古就有了。如元代李直夫《虎头牌》第二折：“有他这鳔接来的两根儿家竹箭，更有条腊打来的这弓弦。”清人蒲松龄《日用杂字·木匠》：“木锉鲨皮磨镜架，铺筋粘鳔作茶盘。”“粘鳔”就是“粘胶”。
正是因为“鳔”可制胶，“鳔”“胶”连称，久而久之，“鳔”就成为“胶”的别称了。这也就是朋友的父亲所说的“树鳔”，它其实就是“树胶”的古称。
现代汉语“胶”既是名词，像作黏合剂的桃胶、木胶、万能胶；食用或药用的果胶、阿胶。还可以是动词，“胶住；粘住”的意思，如，“相框坏了，快把它胶上。”
既然“鳔”就是“胶”，在一些方言里，“鳔”也有“用鳔胶粘住”的意思。引申开去，要是人“紧密地集聚在一起”，不就像被“鳔”粘在一块儿的样子吗？所以，这样的行为也称为“鳔”。贺敬之《秦洛正》：“这会咱们贫农中农可真鳔成一股劲啦。”赵大年等《第三代》：“厂里没事干，把大伙儿鳔到一块儿白浪费时间！”
今表示赌气比赛，说“哥儿俩摽上了”“他们这是跟咱们摽着劲儿”。其实，这个“摽”本来应该是“鳔”，因为比赛当然是挨得近，步步紧逼，交手拉拽，双方就像被用胶黏在一起，难解难分。蒲松龄《增补幸云曲》第二十三回：“或是使碗又使瓢，咱把酒量鳔一鳔。”这可是正儿八经的“鳔”了。
作者：婴里
本文来自【烟台日报-大小新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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最对胃口的人气家常菜蒜香炸鲅鱼没故事
By 奇奇怪怪又可可爱爱
用料- 鲅鱼 三斤
- 蒜 两头
- 葱姜 适量
- 干面粉 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
1、买的冻鲅鱼，放在水里解冻。
2、解冻鱼的时候，蒜葱姜切成这么粗狂的样子就可以
3、锅里不放油，热锅后调成最小的火，花椒放进去，感颜色变深了。
4、到在菜板上，用擀面杖压碎。
5、加上盐。自制无敌香的花椒盐就成功了。
6、化好的鱼，去内脏，头尾以及不值钱的鲅鱼翅。
7、一切为二
8、一层鱼一层葱姜蒜末?适量花椒盐。腌制两个小时。
9、用一个盘子，盛一些干面。蘸均匀。放旁边待用。
10、起锅。烧油，油热，进鱼。炸到两面焦黄。
小贴士不用刻意把葱姜蒜末弄下来，带着蒜末，炸好了，蒜香味特别浓。很棒。小伙伴们，试一试吧。鲅鱼很筋道。 我在济南，超市买的大概30公分长的冷冻鲅鱼。搞活动九块九一斤。 就这样。祝?大家胃口好。适度饮食增强锻炼。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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经常吃鱼的人，身体会有什么不一样？不过有3种鱼不建议吃在中国人的美食地图里，鱼始终占有重要的地位，鱼肉以其特殊的鲜美滋味占领了家家户户的餐桌。而鱼由于养殖和捕捞的成本高，在价格上也要比猪肉、鸡肉贵上一些。
在80年代经济条件较差的时候，谁家办喜事要是能有一两条红烧大鲤鱼，那可是很有面子的事情。即便到了今天，深海鱼的价格也还是让普通人难以经常食用。
鱼肉里富含优质蛋白质，而且相对牛羊肉来说脂肪含量低，是备受营养师推崇的健康肉类选择，因此也有了“四条腿不如两条腿，两条腿不如没腿”，这里没腿自然指的就是鱼肉了。
既然提到河鱼和海鱼价格的差别，那么就先来说说为什么海鱼价格会更贵一些。其实更准确的说，应该是淡水鱼和海鱼直接的营养区别。
海鱼因为生活在盐水里，水中含有的矿物质比较丰富，水温也有差别，所以海鱼含有的矿物质和维生素成分更高一些。另外海鱼中的ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
生活中我们接触比较多的深海鱼包括三文鱼、海鲈鱼、鲅鱼、沙丁鱼、鲭鱼。这么看来海鱼比淡水鱼价格贵，还是有道理的。
现在到了冬季，还有一种叫做“冬捕冷水鱼”的品类受欢迎，冷水鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质食用鱼类。
冷水鱼营养成分种类和含量均高于一般的淡水鱼类，具有独特的保健功能。比较典型的种类包括：鳕鱼、鲑鱼、鲟鱼、鳟鱼等鱼类。
说完吃鱼的好处，下面要聊的就是鱼肉的烹饪办法了，我们习惯吃法包括生吃、红烧、烧烤、油炸、清蒸、炖汤、盐腌这几种吃法。
在这些鱼的吃法中，有3种吃法并不怎么健康，同时还会破坏鱼肉的营养成分：
1、油炸的吃法不健康：前面提到吃鱼对保护心血管有帮助，可实验表明喜欢炸鱼的人患心力衰竭的风险更高，对健康无益。
2、盐腌的吃法不健康：腌制鱼已经被国家癌症研究机构列为是致癌食物，可以增加多种癌症的致病风险，过高食盐摄入量同样也不是好事。
3、不是所有的鱼都适合生吃：大家都吃过三文鱼刺身，生吃的三文鱼对品质要求很高，如果储存不当，细菌易繁殖，如果颜色变暗肉质弹性下降，就不能生吃了。
各位朋友，你喜欢吃哪种鱼肉呢？你觉得鱼怎么吃最健康？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的香煎鲅鱼是一道以鲅鱼等为原料，精心煎制而成的家常美食，一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
By 归家小厨
用料- 鲅鱼 500克
- 料酒 5ml
- 酱油 5ml
- 生抽 5ml
- 盐 4克
- 白糖 2克
- 老抽 3ml
- 花椒粉 2克
- 烧烤腌料 2克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 3克
- 面粉 8克
- 油 10克
1、准备好鲅鱼，内脏处理干净，洗净。
2、鲅鱼切段待用。
3、取小碗，放入盐、白糖。
4、放入料酒、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、烧烤腌料。
5、腌料搅拌均匀。
6、将腌料倒入鲅鱼中。
7、将鲅鱼均匀的拌上腌料，腌制半小时。
8、碗中打入一枚鸡蛋，倒入少许水，搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，搅打均匀。
9、将鲅鱼沾上面糊。
10、煎锅中倒入油，加热至五成热，逐一放入鲅鱼，小火煎至焦黄。
11、翻面继续煎至焦黄，即可出锅了。
12、肉质细腻的香煎鲅鱼就上桌了！
13、下饭下酒好菜，吃起来吧！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮（成品） 两斤（约65个）
1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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秋天多吃这鱼，蛋白质是猪肉2倍，简单一炖，老少皆宜，营养不胖点击上方·关注我们
在秋天这个丰收的季节里，大自然赐予我们丰富的食材。其中，鲅鱼是一种营养价值非常高的鱼类，其蛋白质含量高达猪肉的2倍。
鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富，烹饪方式多样，无论是老人还是小孩都非常适合食用。
鲅鱼是一种富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素的海鱼，这些营养素对身体健康有着重要的作用。特别是其蛋白质含量，比猪肉高出许多。
每100克鲅鱼肉中就含有约30克的蛋白质，而同样重量的猪肉只有约14克左右。所以多吃鲅鱼可以帮助我们补充身体所需的蛋白质。
鲅鱼做法简单，口感鲜美，营养丰富，是秋天的理想美食。由于鲅鱼的脂肪含量较低，在享受美食的同时，也不必担心会发胖。
所以，无论是为了补充蛋白质，还是为了享受美食，秋天都应该多吃点鲅鱼。
炖鲅鱼是一道热菜，适合在秋季食用。在享用时，可以将鱼肉和汤汁一起食用。既能品尝到鱼肉的鲜美，又能享受到汤汁的浓郁口感。
也可以将鱼肉搭配米饭或者面条一同食用，这样既能补充能量，又能满足口腹之欲。
推荐菜谱：【炖鲅鱼】
食材：新鲜的鲅鱼一条，生姜几片，大蒜几瓣、香菜、料酒、生抽、老抽、红糖，清水
详细做法：
之一步，将新鲜的鲅鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后切成块状备用。
烹饪技巧：要选择新鲜、肉质饱满的鲅鱼是保证菜品质量的关键。鲅鱼的肉质细腻，味道鲜美，非常适合炖煮。
第二步，在锅中加入一些食用油，放入切好的姜片和蒜瓣翻炒出香味，再加入红糖慢慢炒化。
烹饪技巧：姜和蒜这两样调料，可以增加菜品的香气，还能帮助去腥增鲜。
第三步，在锅中加入处理好的鲅鱼块，倒入料酒，加入适量的生抽和老抽，然后加入炒好的红糖水，用大火烧开后转小火慢慢煮熟，撒上香菜即可。
烹饪技巧：最后撒上的香菜可以增加菜品的色彩和口感，使得整道菜品更加美观可口。
来源：小朋美食
声明：此文版权归原作者所有，若侵权请联系我们及时进行处理，文章内容不代表平台观点。
喝了这仙女汤，滋补养颜又健康包鲅鱼饺子 剩下的鱼头 鱼骨 鱼皮也不浪费。 生活处处有惊喜， 用心生活， 用心做饭， 好好吃饭
By 虫懒懒
用料- 鲅鱼 半条
- 油 三十毫升
- 高度白酒 二十毫升
- 柠檬汁 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 白糖 十五克
- 老抽 十五毫升
- 姜 八片
- 小葱 一棵
- 蒜片 四瓣
- 盐 四克
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 八角 1个
1、鱼肉剔出来包饺子了 鱼头对半切开
2、鱼骨 鱼皮切段
3、炒锅烧热放油 下八角花椒爆香
4、下姜片炒出香味
5、一勺白糖炒化
6、淋入生抽
7、鱼块 入锅 翻炒至定型
8、沿锅边烹入料酒
9、一小勺老抽 上色
10、加开水与鱼持平
11、加一瓶盖白酒
12、淋入少许柠檬汁
13、开锅后 撇去浮末
14、放一颗干辣椒
15、再放入小葱段 中小火炖
16、汤汁剩一半时 加食盐
17、汤汁收干 关火装盘
18、有鲅鱼的鲜美 却没有干柴的鱼肉 不失美味的菜品 完成?
小贴士炖鱼全程不用盖锅盖
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~
哇~这可是鲁菜里的“种子选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~
医学顾问
华东理工大学韩莉君
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟
何为鲅鱼
鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。
鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。
鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。
营养价值
鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。
每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。
加工现状
鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。
目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。
美味食谱
下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点，一起学起来吧。
原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。
做法：
1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。
2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金黄色后取出。
3.葱切段，姜切片，准备八角。
4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。
5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。
6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。
编辑：徐悦琳
资料：沪小康-上海健康科普资源库微信公众号
图片：图虫创意
蒜中有“三宝”，个个都是“养生小能手”近几年许多人家的阳台多多少少都会种上一些大蒜，大蒜种植简单，生长快。不管是烹饪丰富的菜肴，还是简简单单做碗面都可以用上。无论大蒜生长出来的是蒜苗还是蒜薹、蒜黄，都有去腥提香、辅助杀菌的作用。
01蒜苗
蒜苗，其实就是大蒜生长出来的幼苗，就像叶子一样，通常为青色，所以也叫青蒜。
从营养角度来说，蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多，比如：维生素C、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都比大蒜更丰富，也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
只需三步，在家自发蒜苗
1、把矿泉水瓶剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中；
2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中，倒入水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗；
3、等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。
02蒜黄
蒜黄其实也是蒜苗的一种，但它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以呈嫩黄色。
蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，同样含有丰富的大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。
03蒜苔
虽然现在市面上的蒜苔，一年四季都有，但4~6月才是常规采收时节，不仅口感好，价格也比较实惠。
和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。
这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动，改善消化道症状，还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。
简单三步，选出优质蒜苔
1、看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。
2、看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。
3、摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。
因此，简单来说，蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，有点类似于韭菜花。
很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔，厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔，别提多香了！小二估计很多人都会做这道菜，但不少人都没吃过青海的蒜苔烧鲅鱼，迫不及待地就想分享给大家了~
蒜苔烧鲅鱼
窍门一：选用大小合适的鲅鱼
①7-8斤鲅鱼，可做成鲅鱼酱，佐菜食用；②2.5斤－3斤鲅鱼，用来做蒜苔烧鲅鱼；③2斤以下小鲅鱼，适合用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能更好地让酱汁味道融入鱼肉中， *** 蒜苔烧鲅鱼也最为合适。
窍门二：搭配
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜美，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜苔来去腥，“大海的鲜味”就会扑面而来。
蒜苔的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝，饭团们在家试一试吧~
来源：CCTV回家吃饭
