这家伙的，小辽只要一发锦州烧烤，评论区就沦陷…�?/span>
有的友友们甚至点上菜了�?/span>
锦州烧烤一级棒。除了烤天、烤地�?/p>
烤空气，其余都能烤。味道一�?/p>
烧烤店两千家应该不止哈哈哈哈哈哈
锦州的烧烤店，几乎没有哪家能踩到�?/p>
锦州觉得外面的烧烤味道都怪怪的�?/p>
就是觉得没有锦州烧烤好吃
已经开始想念家人的秘制烧烤�?/p>
我要去淄博开个锦州烧�?/p>
锦州烧烤真的好吃，也真的是万物皆可烤�?/p>
还记得之一次也是唯一一次吃烤大�?/p>
诶嘛，留言给小辽看得眼花缭乱的。小辽整合了网友的意见和自己的喜好，来一期锦州烤串“必吃清单”。各位友友们看还少了啥，给查个缺补个漏呀�?/span>
串，肉串
羊肉串、牛肉串、排骨串、红柳大�?/span>�?/span>不管是大肉串还是小肉串，你就点吧。除了你不爱吃的，就没有不好吃的�?/span>
鸡的一�?/span>
鸡脆骨、鸡胗、鸡头、鸡�?/span>�?/span>烤鸡爪分生烤、熟烤，两者入口的感觉不一样，生烤筋道，熟烤软糯，但是都好吃。鸡胗分小串和盐焗，牙口不好的盐焗鸡胗慎点�?/span>
羊的一�?/span>
除了羊肉串，羊排、羊腿、羊腰子、羊眼睛、羊心嘴�?/span>都贼必�?/span>
海鲜
池鱼、油扣鱼、大虾�?/span>大虾分扒皮烤、带皮烤，不管有没有皮，都是好吃的�?/span>
蔬菜
干豆腐皮、韭菜、芸豆、鲜蘑、辣椒、茄子…�?/span>蔬菜你就来吧，爱吃啥点啥，都能烤�?/span>
其他
油边 、鹌鹑、猪皮、蝉蛹、猪蹄、大枣�?/span>蝉蛹很水灵，在嘴里爆汁儿。油边（护心肉）进嘴里就剩一个香。大枣把水分烤出，就很甜�?/span>
锦州的烧烤，真，真，真太好吃了�?/span>如果人多，那就烤一“本”儿吧（本：指整个菜单），挨个吃，吃个爽，没有踩雷的�?/span>
撰稿 | 安安
拍摄｜王�?毕绮�?/span>
小辽编辑部出�?/span>
户外烧烤，一起来撸串吧（整理出来怕自己忘记）外面的大排档都开始冒烟啦、路过闻着香呀、自己在家烤出来的东西放心呀、干净卫生！都整理出来省的忘记、也给大家一个参考！
用料
肉类羊肉、牛肉、五花肉、牛板筋，、鹌鹑蛋鸡头、鸡爪子、鸡脆骨、鸡胗、鸡架、鸡翅、鸡心鱼丸、鱼豆腐、香肠、实蛋海鲜类鱿鱼、虾、扇贝、蛏子、鳕鱼豆制品类干豆腐、素鸡、豆皮蔬菜类金针菇、香菜、辣椒、韭菜、平菇、杏鲍菇、干豆腐、香菇、豆角，土豆片，洋葱主食面包片、馒头、小馒头、玉米，调料类芝麻、孜然、辣椒面、甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、糖、盐、味精、油
户外烧烤，一起来撸串吧（整理出来怕自己忘记）的做�?
- 肉类：羊肉、牛肉（分别）切小块，盐味精十三香、洋葱、少到一 *** 拉油、拌匀腌制半个小时，有时间的话可以延长时间�?/li>
- 五花肉：冷水下锅煮到七分熟、捞出放凉切厚片、备�?/li>
- 牛板筋提前用高压锅煮熟、切片穿起来
2羊肉切块
3串好的羊肉串
4牛肉用大喜大的腌肉腌制的
5鱼丸小的不用切开、大的改刀、切一半就行（一个钳子五个就行了�?/p>
- 香肠用钳子穿好、左右两边分别划开几刀
- 鱼豆腐直接穿串就行啦（穿五个�?/li>
- 实蛋准备好对半切开（穿三个或者四个）
- 鹌鹑蛋煮熟、剥皮穿起来
- 培根卷金针菇
6个人感觉鱼丸不用刷酱比较好吃
7准备烤制的香肠两面切四刀、烤的时候需要刷一层油、熟了之后抹辣酱、撒芝麻孜然辣椒面即�?/p>
8鸡肉�?/p>
- 鸡架清洗干净、控�?/li>
- 鸡爪提前用老汤煮熟、放凉备�?
- 鸡胗切成四小块、备用（盐焗鸡珍�?/li>
- 鸡脆骨、鸡翅洗净了、用新奥尔良的调料拌匀、腌制一�?/li>
- 鸡心对半切开、洗净、控水、新奥尔良腌�?/li>
9腌制鸡脆�?/p>
10腌制鸡心
11盐焗鸡胗，鸡胗清洗干净，我今天用的整个的鸡胗，喜欢小块的可以把鸡胗切成四块，盐焗鸡胗在烤之前在鸡胗上均匀的撒上盐在烤制， *** 左面 *** 胗！
12准备盐焗的鸡胗、还有烤鸡翅
13穿好的鸡脆骨
14豆制�?/p>
- 菜卷、干豆皮切成小块、卷香菜小葱都可�?/li>
- 豆角、切段、穿�?/li>
- 金针菇、用干豆腐把金针菇的尾部卷起、这样就不拍穿不住啦
- 素鸡切成正方形的厚片、备用、穿�?/li>
- 香菇可以切花刀、穿起来就可以了
- 辣椒直接穿串
- 韭菜清洗干净、根部穿起来
15菜卷、干豆腐卷香菜、干豆腐卷金针菇
16卷好的豆腐卷
17卷好的金针菇�?/p>
18海鲜�?/p>
- 扇贝提前清洗干净、就一般就行了、准备好粉丝、蒜茸（海鲜酱油、蚝油、烧热油浇在蒜茸上搅拌均匀就可以了�?/li>
- 蚬子、蛏子、洗干净控水（备用）
- 鳕鱼收拾干净、对半切开、备用直接烤
- 大虾、需要提前入味、盐味精十三香料酒，腌制（需要穿串）
- 鱿鱼切片
19今天的虾只放了一点调味、烤制的时候需要刷一点油
20主食
- 面包�?/li>
- 馒头切片、备�?/li>
- 玉米、切段备�?/li>
- 超级嫩的玉米，烤玉米…�?/li>
21今天买的牛奶玉米，超级嫩的，给它编了一个辫子，方便烤制，不烫手�?/p>
22喜欢玉米的小�?/p>
23烧烤用的调料
芝麻、孜然、辣椒面、白糖、味精、油、精盐、蒜蓉辣�?/p>
24一大堆肉串来了
25烧烤�?/p>
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
爽脆蹦弹的口感 *** 胗作为下酒小菜的魅力所�?/strong>， *** 实惠且容易买到，烹饪 *** 多样但都很快捷。以前经常会买鸡胗熟食，麻辣或盐焗为主，自己在家倒是很少料理�?/span>
来冲绳后在这边超市买到一�?/span>柠檬胡椒鸡胗，是以前没试过的口味�?/span>清新极了，下酒更是一绝，吃完嘴巴和胃都不齁不腻。这边鸡胗也便宜，而且都是冰鲜处理干净的，立马动了在家复刻的心❤️
两个版本�?/span>热食现做现吃和冰镇冷脆版，各有各的口感特色，都蛮不错的！两个小食谱后面再分享一下我最近很一头热�?/span>熏制料理，还在探索阶段～
�?食材�?/span>
鸡胗10�?/span>
腌料：蒜盐、白胡椒、料�?�?/span>
调料：蒜盐、黑胡椒、生�?勺、油1g、柠檬汁1/6�?/span>
�?做法�?/span>
更讲究一点的话，可以把鸡胗连接处的白色部分切掉，只留下红色部分，这样口感会只有脆，没有隔膜的硬（不过我个人还蛮喜欢筋筋的口感�? =�?br mpa-from-tpl="t">
嘻嘻，最近在喝的柠檬烧酒苏打，冰冰一小杯，快乐似神仙�?/span>
�?食材�?/span>
鸡胗10�?/span>
腌料：蒜盐、白胡椒、料�?�?/span>
调料：蒜盐、黑胡椒、欧芹片、生�?勺、柠檬汁1/6�?/span>
�?做法�?/span>
天气一热，周末吹着晚风咪点小酒，一碟冰镇的柠檬胡椒鸡胗下酒刚刚好～无敌弹脆！（啤酒喝来喝去还是之前推荐过的朝日生啤好喝～）
前几年就很想尝试熏制料理，但拖延症一直都没真正着手去�? =前阵子看了日�?/span>《熏制生活�?/span>，剧情挺无聊的，我好像没看完，完全不记得了！但是每一集的熏制料理很值得参考学习！（另一�?/span>《晚酌的流派�?/span>也类似，剧情一般般，但料理部分无敌！下饭观赏 *** 很强～�?/span>
最近每个周末都会熏一些下酒小食，熏制料理比想象中容易（也可能是我才处于启蒙阶段），一开始尝�?/span>只需要买一点烟熏木片和烤网�?/span>，没必要买专用的熏炉熏锅，直接家里的铸铁锅就能做�?/span>
目前初级阶段尝试的都�?/span>最简单的热熏�?0℃～140℃高温熏�?0�?0分钟，进阶版还有温度更低时间更久的温熏和冷熏）⚠�?/span>比较重要的注意点�?/span>食材要尽量干�?/span>，表面有水分的话，熏出来味道会偏酸不好吃，水分滴到熏木上也会造成不好闻的烟，从而附着到食材表面也会是奇怪的风味�?/span>
�?食材�?/span>
味付蛋、香肠、鸡胗、青口、卡芒贝尔奶�?/span>
�?做法�?/span>
熏鸡蛋和熏香肠是首次尝试的两种食材，本味之上多一层樱花木的烟熏风味，香肠表皮更脆更弹（比空气炸锅还脆哦）鸡蛋也是蛋白部分很结实，像卤了很久的卤蛋�?/span>
熏制料理感觉试过一次就会停不下来hhh上个周末又做了鸡胗青口和奶酪，多加了一点木片，烟熏味更浓一些～这三个食材和熏制超搭的，完全改变了风味和口感！（一个人悄 *** 炫�?333�?/span>
这个食材增肌减脂很不错！
不用排队�?0分钟自家制网红饭�?/span>
豆瓣/微博/B�?小红书：迷 *** 鲁
餐具厨具�?/span>利物商店 / 食品调味�?/span>海獭食杂�?/span>
�?1、六种烧烤料的配�?/strong>
1、烧烤A�?/strong>
作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料�?/p>
*** ：味�?斤，鲜味�?斤，黑、白胡椒粉各2两，五香�?5克，拌匀即可�?/p>
2、烧烤B�?/strong>
作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长�?/p>
*** ：腐�?0克，韭菜�?0克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜�?0克，五香�?5克，财神蚝油10克，大蒜�?0克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可�?/p>
3、烧烤C�?/strong>
作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色�?/p>
*** ：酱�?20克，�?50克，花椒15克，八角10克，葱、姜�?0克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可�?/p>
4、烧烤D�?/strong>
作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住�?/p>
*** ：天津蒜茸辣�?袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可�?/p>
5、烧烤E�?/strong>
作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍�?/p>
*** ：味�?0斤，鲜味�?袋，五香�?0克，沙姜�?0克，花椒�?5克，八角�?0克，乙基麦芽�?50克，松肉�?5克，嫩肉�?5克，拌匀即可�?/p>
6、烧烤多用油
作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香�?/p>
*** ：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜�?00克、花椒八角各100克、香�?0克、香�?00克、芹�?00克，上火�?0分钟至出香， *** 之后去掉鸡油油渣即可�?/p>
02、我做烧烤用烤鸭转炉
在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人力。于是，我花2600元买了一台立式烤炉，聘请了一�?0多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她700元的工资。而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对�?/p>
这种立式烤炉是烧液化气加热，用电来实现旋转。它的适用范围非常广泛，可以用来烤羊腿、猪羊排、猪颈肉、整条的鱼等大件原料，以及鸡脖、鸡翅、鸡腿等。在使用这种烤炉时，尤其要注意控制好时间和温度�?/p>
吊烤鸡翅�?/strong>
*** *** �?/p>
烧烤B料一份（配方见上文），放�?斤鸡翅中，腌�?小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤 *** 作：
之一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮�?/p>
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟�?/p>
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份�?/p>
烤鸡翅中所需要的时间大致�?5分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需�?6分钟就可以了�?/p>
烤鲫�?/strong>
烤鲫鱼肚里灌进汁�?/p>
做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌�?0分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，�?00度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再�?分钟即可�?/p>
两种手法烤白�?/strong>
立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽�?0厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱�?克、香�?克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂�?80度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口�?/p>
除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加�?分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓�?/p>
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意�?/p>
卷类原料---勤刷油小火力短时�?/strong>
因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香；烤的过程中要勤别油，勤翻面；上桌之前利上一遮烧烤D料（配方见上文），再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼；但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重�?/p>
烤干豆腐�?/strong>
原料：虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每�?张或�?0张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香）5张、大葱丝25克、香菜末25克�?/p>
*** �?/p>
1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末�?克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右�?/p>
2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料（配方见上文），即可改刀装盘�?/p>
特点：色泽红亮 *** ，清香味浓�?/p>
五花肉卷金针�?/strong>
原料：鲜金针�?小绺（每绺约15-16根），长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉�?片�?/p>
*** �?/p>
1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长�?厘米（五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味）�?/p>
2、烤时先在两面刷上烧烤C料（配方见上文），然后再刷烧烤多用油（配方见上文）两遍，�?-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料（配方见下文），再�?一6分钟即可装盘上桌�?/p>
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮�?/p>
盐焗类原�?--先出硬壳再撒�?/strong>
盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉�?/p>
盐焗鸡胗
原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁（鲜姜入榨汁机，按每40克姜�?0一40克水的比例榨汁即可）20克�?/p>
*** �?/p>
1、鸡胗纳盆，加入姜汁（去腥提香）和烧烤E料（配方见上文）抓匀，腌�?小时�?/p>
2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤�?/p>
3、然后按照每�?5克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大�?5分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌�?/p>
特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的更佳美食�?/p>
盐焗鸡脖
原料：净鸡脖30根，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁20克�?/p>
*** �?/p>
1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎 *** 骨折”，加烧烤E料（配方见上文）和姜汁拌匀，腌�?小时，取出�?/p>
2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精�?5克，再两面烤�?一7分钟，即可装盘上桌�?/p>
特点：色泽红润 *** ，咸鲜适口，干香扑鼻�?/p>
蛹类原料---现烤现穿，精确用�?/strong>
蛹类原料 *** 时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每�?克的分量�?/p>
烤蚕�?/strong>
*** �?/p>
1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制�?/p>
2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油（配方见上文）一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料（配方见上文），烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油（配方见上文），继续�?0秒即可�?/p>
炭烧鸽子
因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火�?/p>
五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭
选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E�?0克（配方见上文），加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味�?克伴成料汁，取一次 *** 注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油（配方见上文），再均匀地撒上精�?5克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径�?0厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚）�?5分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可�?/p>
03、七年总结�?/strong>关键
根据我七年来的经验，炭烧鸽的技术要领主要有以下几点�?/p>
1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活 *** 的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩�?/p>
2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要 *** 之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味�?/p>
3、木炭厚�?厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1�?，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法�?/p>
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀�?/p>
吉林三友宾馆行政总厨王师�?/p>
我认为立式烤炉的使用很有创意，时间掌握得也很好，虽然我没来得及试验，但我感觉用料不错。烧烤的口味受地方习俗影响较大，所在的地区不同，用料和 *** 的方式也不同，只要当地消费者认可，我想应该就足好的。以下几种配料和烧烤 *** *** ，在我们店里算是比较实用的，现在拿出来，请大家探讨指正�?/p>
十八种调料烤鸡翅
*** ：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟�?小时，入烤箱 *** 度烤10分钟，翻面再�?一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共�?0分钟左右�?/p>
腌料（以500克鸡翅为例）：迷迭香粉（颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到）1克、百里香粉（有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味）1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花�?克、小茴香�?克、孜然粉1克、姜�?克、葱�?克、生�?克、料�?克、盐3克、味�?克、鸡�?克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素（耐高温的�?克、嫩肉粉3克，拌匀即可�?/p>
烧烤油制法：更好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制 *** ：色拉�?00克、花�?克、八�?5克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香�?0克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成�?/p>
橄榄菜烤�?/strong>
原料：鲫�?条（�?.2斤左右），腌料一份，灌料一份�?/p>
腌料配方：海鲜酱�?0克、蚝�?克、飘香酱5克、味�?克、盐2克、鸡�?克、味增（一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底）25克、十三香3克、料�?克、姜片适量�?/p>
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀�?/p>
*** �?、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹�?、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约�?5分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩�?/p>
烤菜刷层香辣�?/strong>
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料�?/p>
香辣料：香辣酱和蚝油�?:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可�?/p>
注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜�?/p>
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜拒里�?-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可�?/p>
秦皇岛烧烤师金阳
用立式烤鸣炉来做烧烤是一种好 *** ，既降低了成本，又环保卫生，时消费者和 *** 作者都有好处。王兴发师傅谈的几种配方和 *** *** 很值得借鉴，下面谈一下我的个人观点，欢迎交流探讨�?/p>
1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤D料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要�?:1�?/p>
2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌�?分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来�?/p>
附：干粉 ***
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比�?�?
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备�?/p>
白芝麻：将白芝麻小火炒至微 *** 备�?/p>
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）
辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备�?/p>
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制�?/strong>
原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香�?0克、大�?0、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3�?/p>
*** 作�?、用大火将油加热�?20°C�?40°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）
2、炸成金 *** 后关火，浸泡60分钟过滤即可�?/p>
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的�?/p>
鱿鱼酱制�?/p>
原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉�?0克，户户�?0克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻�?0克，辣椒�?0克，孜然�?0克，纯净�?0-70克�?/p>
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用�?/p>
烤蚝�?/strong>
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，�?克，�?-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）
*** ：冷油下锅小火开锅即可�?/p>
注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用�?/p>
蔬菜类：
南瓜、茄子�?藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀�?00克、精�?500克、味精（细粉�?00克，特鲜1�?包、十三香420克、白�?0克、芝�?50克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备�?/p>
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边�?.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉�?/p>
烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油�?勺，1勺盐�?勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒�?/p>
豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖�?/p>
教大家 *** 美味盐焗鸡�?/strong>教大家 *** 美味盐焗鸡胗大�?鸡胗,盐焗�?美味, ***
秀晚餐 💞 生活愉快的关键，在于先去选择必要的东西，然后去热爱所选择的东西。✨晚餐～小白菜虾仁水饺，烤鸭，盐焗鸡胗
吃在沈阳，把酒窖改成了融合菜，餐厅地下室藏着小秘�?/strong>美食品鉴官来了，在沈阳浑南天泊圣汇对面，新开了一家餐厅，他们把曾经存储红酒的酒窖改成独特的创意餐厅，餐厅环境装饰清新淡雅，我认为东北菜融合各国风味是挺难的，在这里不仅能吃到传统的东北菜，还有经典的川菜与地道的日本料理，饭店菜品 *** 还特别接地气，人均不到百元的消费。若不是服务员带我参观，还真不知地下室藏着小秘密�?/p>
这样有特色的融合菜还是之一次遇见，酸菜白肉血肠、小羊腿、日料刺身、雪绵豆沙、北京爆肚、淮南臭鱼、臭豆腐、生卤虾，牛尾汤、乌鸡汤、焖刀鱼等等，天南地北的菜品平均价位是三十多元�?/p>
晚间正好有一位大长腿歌手驻场，歌声听起来特别享受哦！这么大的舞台可以开个年会了，餐厅经理说可以接受预订�?/p>
六个人点两个凉菜、六个热菜，在沈阳想喝龙山泉和泰山还不太容易呢，清爽的口感搭配浓郁的麻椒鱼皮，鱼�?8元一例，龙山泉淡�?元一瓶，来一箱子龙山泉，千杯不醉的感觉有没有�?/p>
经典的水爆肚，搭配自己配制的麻酱调料，吃起来口感香脆�?/p>
最近相当火爆的水泥炸鸡，腌制入味的鸡肉块滚上一层“水泥”，采用天妇罗的烹制 *** ，酥脆的外壳加上软嫩的鸡肉，带来非凡的口感�?9元一例�?/p>
来东北一定要吃真正的烧烤，牛肉串、羊肉串、羊腰子、大油边、牛板筋、生烤鸡爪、盐焗鸡胗、烤生蚝、烤熟筋、烤茄子、牛肉生串、烤韭菜、烤金针菇�?/p>
羊肉串采用用羊排肉，炭火烧烤的羊肉鲜嫩多汁，18元一手羊肉串，下酒好菜啊
软烂的大猪蹄�?6元一例，黄豆炖猪蹄，猪蹄炖至软烂，这时候黄豆也变得香糯可口�?/p>
金虾脱壳是招牌菜，小�?9元，每一只虾都是半脱虾衣，再去掉虾线，腌制入味再经烹炸，相当好吃的一道菜�?/p>
真菌炒牛肉，嫩嫩的牛肉只有十八秒的烹制时间�?/p>
铁板碟鱼头，味道浓香，鱼肉鲜嫩，这道菜考验厨师的技术了�?/p>
东北有一个习俗，就是冬至吃饺子，每桌赠送了一盘手工三鲜水饺�?/p>
餐厅一楼散台，二楼多个包房可以变成特大包房，更大房间能容纳二十人，前面说过的事可没有忘记，我们去地下室看看小秘密�?/p>
以前是办公场地，现在变成私密的卡拉O *** 间�?/p>
餐厅还有 *** 台球，我发现有些餐厅就是为交友而设计�?/p>
吃喝唱玩一条龙，私人定制的宴会可以预订，安排！在餐厅还有一个单独的房间，装了几百瓶法国红酒，墙壁上挂着波尔多地区的高分辨率大地图，里面包括各大产区的庄园，据说波尔多是世界葡萄酒中心，喝红酒吃融合菜，还能涨知识，这种集百家之长融于一身的饭局，您想约吗？
邻居开店月�?0万，竟然是全靠盐焗手撕鸡�?/strong>准备全部材料将鸡洗净，鸡 *** 切掉。倒半包盐焗鸡粉和少许生抽涂均整只鸡，内外都涂抹匀。腌两个小时以上，放冰箱冷藏。将适量花生油倒入电饭褒底，把鸡放进去。我顺便加了点鸡杂一起焗。按下键开始焗，电饭煲之一次跳键，就打开盖，翻鸡的另一边继续焗一次。共用时�?0分钟，然后关掉电饭煲再焖十分钟。红葱洗净切碎，撒上适量白芝麻，备用。花生仁放到煮沸了的花生油里炸熟，不要炸过了。捞起备用。将刚刚炸过花生的油（少许就够），将油倒到红葱和白芝麻里。这碗配料很香的哦！将鸡取出待凉一下，带上手套尽情撕开，撕得越细越好。然后把刚才那碗配料倒进撕好的鸡丝里，倒上少许芝麻油，一起拌均匀即可。盐焗手撕鸡完成！焗,�?午餐
邯郸市北仓路“老三和哈尔滨小串”食�?/strong>写在前面
我在邯郸有俩发小
一个姓林他不喝�?/p>
不抽烟、不烫头
一个姓池他不光喝酒
还抽烟、烫�?/p>
在他俩身�?/p>
我一会是郭德�?/p>
一会是于谦
还好他俩并不认识
不然我可能精神分�?/p>
姓池的那位我随他爸叫�?/p>
呼他虎子
虎子跟我感情非同寻常
在遥远的年代�?/p>
我俩单身狗一�?/p>
过了三四个 *** 节
倒不是我们在为LG *** 事业奋斗
主要是我们每年见面时间有�?/p>
每年好像赶巧了似的就那天有个�?/p>
跟虎子一起吃的也简�?/p>
大部分都是烧�?/p>
我们在那些食欲 *** 交织的夜晚�?/p>
把酒言欢肆意江�?/p>
欲演当代风陵�?/p>
可惜往往人们总是想到断背�?/p>
如果�?/p>
火锅圆融 白粥清欢 面条长久
那烧�?有的就是烟火气了
烟雾缭绕下是辣椒、孜然、油�?/p>
是食客们的悲欢离�?/p>
置身其中
被那股充盈于烧烤和市井百态的烟火气围�?/strong>
活的真实
关于东北烧烤
早年我有幸走过一趟东三省
沈阳、长春、吉林、哈尔滨
没去较大的铁岭转转是个遗�?/p>
当地接待的老哥是个在北京张大的孩子
在到处都是“夺带劲”“贼拉稀罕�?/p>
“瞅啥”之类的语言�?/p>
来这么一�?/p>
“欸~这可是姆们哈尔滨最地道的红肠儿�?/p>
的老哈尔滨给你介绍
总是透着一股说不出的违和感
仿佛这哈尔滨就在永定门外�?/p>
领略过东三省的烧烤之�?/p>
在我对烧烤的认知里就形成�?/p>
这世界上只有两种烧烤
一种是东北烧烤
一种是另外的烧�?/p>
还有两种感叹
一种是还TM能这样？
另一种是怎么TM是这样？
花样多品种多
味道足的东北烧烤
彻底 *** 了我
那串儿，那么老大
那串儿，那么老嫩
那串儿，那么老香
那串儿，那么老好�?/p>
那串儿，那么老便�?/p>
说实话，妹有扒蒜老妹儿我都可以留�?/p>
所以今个听虎子说有个哈尔滨的烧烤店
立马就来了兴致马不停蹄的奔了过去
关于老三和哈尔滨小串
这家店开在中华大街和北仓路交叉口
向东�?00米左右的路北门头不大
（并非故�?.实在是忘了拍这是虎子发来 *** 用的�?
话说北仓路上现在餐厅真是�?/p>
之前说过的驴肉馆也在这条路上
在交叉口的西�?公里�?/p>
美飞了~邯郸市北仓路“一品鲜驴肉小馆”测�?
店铺装修比较简�?/p>
有点像我之前写过�?/p>
邯郸市向阳路“一措再措”烧烤店食评
的简单版�?/p>
餐具�?/p>
普通大排档的塑封餐�?/p>
话说现在这塑封餐具也全是广告
搞得我想拍个照都�?/p>
那咱们来说说菜品�?/p>
菜品
瓦缸烧手撕猪�?25�?
虎子比我先到
拍了菜单给我
起初以为是沙县料�?/p>
江西瓦罐汤那种卤菜或者炖�?/p>
确认了一下是烧烤才点�?/p>
这是个类似于烤鸭的焖炉烤�?/p>
不见明火靠的是焖炉的温度
这种烤法的特点是温度先高后低
温度下降自然火力比较温和
食物受热也均匀油脂的水分消耗少
缺点是一次放入一次取�?/p>
技术不好成品容易过火或者过�?/p>
那这个猪心怎么样呢�?/p>
从技术上来说
这颗猪心烤的略微过火�?/p>
薄的部分已经干了
厚的部分也在有嚼头的基础�?/p>
又进了一�?/p>
不够嫩软
从味道上来说
猪心的腌制是到位�?/p>
咸香酱香浓郁料头回味也够
整体上看
调味足够�?/p>
成品一条一�?/p>
吃上去非常耐嚼
这个菜从烤好热着�?/p>
到最后凉着�?/p>
不同温度展现的风味也不同
但都不会让人排斥
可以贯穿饭局始终
也是个下酒神�?/p>
可惜当晚我们并没饮酒
瓦缸烧五花肉 25�?/strong>
跟猪心做法一�?/p>
五花肉相比猪�?/p>
我觉得更适合这个做法
只是这块五花实在是太肥了
虽然这个做法油脂会被烤出去不�?/p>
吃起来非常香
但是扛不住一整块都挺肥的
我算是比较喜欢油脂香�?/p>
这个我也只吃下了几块
有点�?/p>
可能现在的猪肉身价太�?/p>
用太好的五花烤成本不�?/p>
可以理解
整体调味也跟猪心一�?/p>
走酱香浓郁咸香突出的风格
配个馒头大饼啥的主食应该挺搭
盐焗鸡胗 8�?
这个鸡胗吧一言难尽
盐焗的鸡胗都比较�?/p>
边都是焦脆焦脆的
内里是脆韧有嚼头�?/p>
吃是蛮好吃的
坏在铁签子上
通常来说盐焗鸡胗要过烤箱
如果用铁签的�?/p>
至少串肉的部分要提前刷油
不然肉会粘在铁签上拽不下�?/p>
不光是肉难拽签子还滑�?/p>
对于我们这种习惯撸串的人
实在是一种折�?/p>
这哪是撸�?/p>
这是被串撸了
不过吃是蛮好吃的
如果你牙口好的话
烤鸡�?3�?/strong>
这个不是我认识的烤鸡�?/p>
在东北见过的是钻小空
注 *** 去料汁
然后生烤�?/p>
即考验师傅技巧又考验火�?/p>
是个功夫�?/p>
这个是煮好了泡在料汁�?/p>
包好锡纸再烤
没内味儿
吃起来的�?/p>
就是早年的 *** 鸡蛋的味�?/p>
不甚独特
烤韭�?10�?
烤韭菜处理的很到�?/p>
油刷的足�?/p>
料味地道不抢韭菜本身的香�?/p>
这个可以一�?/p>
不过现在不是吃韭菜的季节
初春为佳晚秋次之
点这个纯粹是我个人爱�?/p>
不过这个处理的很�?/p>
即使是快入冬了也很好�?/p>
羊肉花串 2/�?/strong>
黑胡椒牛肉串 2/�?/strong>
牛板�?3/�?/strong>
酱香鸡心 2/�?/strong>
肉皮 2/�?/strong>
（羊肉）
（牛肉）
*** 肉串忘了撒盐�?/p>
处理的也是非常一�?/p>
吃不出味道来
不值得一�?/p>
鸡心串应该是先卤好再�?/p>
口感上是过关�?/p>
但也是没什么味�?/p>
不值得一�?/p>
牛板筋处理的不错
虽然看上去烤的很�?/p>
吃起来意外的还不�?/p>
肉皮处理的很干净
刷的酱料滋味也足
这个蛮好吃的
这几个放到一起来�?/p>
是有个挺大的问题
店家把小茴香和孜然应该是弄混�?/p>
这几个串上撒的大部分都是小茴�?/p>
有没有可能是人家的特�?/p>
烧烤料不用孜然用小茴香呢�?/p>
有这个可能�?/p>
毕竟每个人风格不�?/p>
但是我觉得这个不合常�?/p>
从食材角度理解这两味调料
小茴香适合炖煮
才能更好的展现味�?/p>
孜然需要高温或油烹
才能更好的展现味�?/p>
从经营角度来讲一般来�?/p>
餐厅不会做这种事倍功半的�?/p>
小茴香和孜然长得相似
单独看容易弄�?/p>
两者放在一起比较就明显�?/p>
小茴香个头更大颜色偏亮偏�?/p>
孜然个头更小颜色更深更暗
但是两者气味明显不�?/p>
孜然的香味用手抓一�?/p>
几个小时在手上散不开
小茴香的香味比较含蓄
需要凑近了才能体会到它的香辛料味道
简单的说吧
一个烧烤店分不清小茴香和孜�?/p>
就跟司机分不清刹车和油门一样要�?/p>
这个水平的烤串是真拉低了东北整体重工业水�?/p>
风味鸡脖 4�?
这个与鸡心一样也是先卤制�?/p>
之后再二次烤制的
这个烤的非常�?/p>
表皮焦脆锁住了卤�?/p>
咬进去肉嫩多�?/p>
卤这个的料汁就丰富多�?/p>
再配上烤制之后另外刷的酱
不管是肉感还是口味还是口�?/p>
都可以让我有一口回到哈尔滨的感�?/p>
味道总体风格偏向“新奥尔良”风�?/p>
但在那基础上有提升
降低了辣度提升了鲜甜咸香
这个非常非常好吃
很是值得推荐
科普一�?/p>
“新奥尔良”风味跟美国�?/p>
新奥尔良城市没关�?/p>
是我国肯德基研发中心
开发的一种调料风�?/p>
总体配方与咱们传统的十三香类�?/p>
在十三香的基础上突出了甜和�?/p>
甜味来自于蜂蜜不是单独的白糖
这个腌料腌粉非常普遍
没必要自己配�?/p>
去市场上买现成的就行很便�?/p>
搭配起来主要是烤�?/p>
家里买个小烤箱没事腌点烤着�?/p>
特别的惬�?/p>
菜卷 10�?/strong>
这个是东北传统烤物了
比较公认的叫“烤干豆腐�?/p>
这家选的豆皮十分地道
非常浓郁的豆�?/p>
经过两面反转不挺刷油刷料
夹到面前就透着 *** 的香�?/p>
单就这豆皮来�?/p>
特别特别的值得一�?/p>
但是豆皮卷的东西就不一样了
像这家是用了紫洋葱丝和香�?/p>
如果说用这俩搭配的话
其实还得再添一些料
不然一口进去异香太�?/p>
一瞬间的味道会压住豆香
反倒不如单纯闻着好了
说回来内�?/p>
要么把紫洋葱换成白洋�?/p>
要么在这个基础上增加大葱丝
一个是降低辛香突出香菜的霸道香�?/p>
一个是增加另外一种辛辣香丰富整体味道
亦或者用最简单的 *** 只用大葱丝和胡萝卜丝
这样更好的能突出豆香
锡纸豆腐 12�?/strong>
这个菜完全靠调味来体现了
豆腐是内酯豆腐没什么味�?/p>
衬了一点小米椒和木耳来丰富口感
料汁浇的有点太油�?/p>
前面几勺挖了挖有点糊�?/p>
不过本身滋味是舒服的
算是个可有可无填补的菜吧
总结
总结一�?/strong>
餐厅服务
这个就谈不上什么服务不服务的了
撸串只要别来打扰我就�?/p>
我要啥喊一嗓子拿来就好
餐品质量
瓦缸烧的我觉得挺有风�?/p>
如果有机会的�?/p>
我想试试需要提前预定的那几�?/p>
烤串的话
我觉得问题还是挺大的
孜然错放成了小茴�?/p>
这个在我看来是个要命的事�?/p>
但是烤鸡脖子我特别推荐尝�?/p>
总体出品的量和速度我都是满意的
餐厅环境
这家餐厅装修比较旧了
走的是工业风�?/p>
桌椅板凳就是普通的木质�?/p>
坐久了略有些硌得�?/p>
还有这家餐厅也是因为比较�?/p>
人多了会显得很吵
我对这家店的评价�?/p>
可以当成个风味小店来尝尝
别抱太高的期望就�?/p>
点击上方“蓝字”，轻松关注我们
听说红姐已点�?82 家店铺？
关注红姐，更有品位❤
给你们推荐的【丹东炸串系列】入选十多家，还真没想到会遇见这样：味觉和视觉双重 *** 的——港味炸串小�?/p>
***
说到 *** ，总能想到金庸的武侠，TVB的电视剧，上世纪绝代芳华的女明星，辞藻动人的粤语金曲，和让观众回味无穷的港产喜剧…�?/p>
一进门，感觉自�?strong>自带【古惑仔】的BGM
山鸡哥“ *** 风云我任意闯万众仰望”已经从脚底升腾，走路都带上节奏
墙上贴满李小龙、周润发、张国荣、张曼玉……一堆港片经典剧�?/p>
�?strong>连饭桌上也是港剧台词
：“呐！做人呢，最重要就是开心啦”……老板，您这桌子怎么会发语音�?/p>不看菜单想不到，这么“港”的小店，居然做的是炸串
铁丝小牛肉，10块钱10�?/strong>；铁丝小鸡排�?strong>5块钱6�?/strong>……这么便宜，确定不赔钱吗�?/p>
先给我来一桌子，今天俺们不撑不�?/p>
港式复古炸串 吃到这盘“铁丝牛肉�?/strong>的时候是震惊的……本来是为小店颜值而来，没想到之一道炸牛肉小串就这么惊�?/p>
炸牛肉串的大�?strong>刚好一口一�?/strong>，肉质软嫩不柴，表面撒的咸辣口干料恰到好�?/p>
还在感叹炸牛肉小串无敌温柔的口感，接下来�?strong>自制铁丝炸鸡排小�?/strong>就让我们再次 *** 新鲜鸡肉裹上面粉，炸得外焦里嫩再刷上秘制酱料 和炸牛肉的干料不同，炸鸡排刷的是油辣酱，鸡肉嚼起来香辣香辣的，一口气吃完六串直接造个半饱 炸牛肉和炸鸡排小串已经足够惊喜，最后一�?strong>炸牛排小�?/strong>直接推向 *** 喷香的小牛排，大小方便入口，和鸡排同样，能吃�?strong>不是配送成品的肉质 和三款黄金招牌相比，牛肉大串就不如小串软嫩，也不及肉排酥香，也许没在“更佳赏味”期吃它，稍微有点凉 不过单凭三种小串，这家店已经在心目中站稳脚跟 港式复古炸串 不是所有的东西都需要裹面炸……如果有裹面炸，那就吃它两盒 这家�?strong>炸排�?/strong>实力诠释“不只有一款招牌菜�?/p>
提前腌制好的去骨小排肉，下锅炸至香嫩�?strong>咬一口像能挤出汁�?/strong> 一份纸盒里�?strong>炸猪�?/strong>更是不俗 配泰式甜辣酱和甜咸酱两种，日式炸猪排的做法，只要10块钱一份，居然炸出这种品质……？ 好的，再也不去日料店吃炸猪排�?/p>
港式复古炸串 和上面几款招牌相比，其他小串的表现就没那么出色…�?strong>鸡胗是盐焗过的，鸡皮很大�?/strong>，上桌后一定要趁热快吃 鱿鱼�?/strong>一口咬下去很Q弹，像极了脆骨的口感，嚼得直想叫上一箱啤�?/p>
把各种炸�?strong>撸下来装一小盆 本以为招牌菜的体验之后不会再让我们的内心泛起涟漪�?strong>鸡架
这款腌制炸香的鸡架，居然默默躲在所有串吃差不多才上�?/p>
费了九牛二虎之力才把每块带肉的“架”从上面解救下来
一般鸡架的肉都很扎实，这家反而能吃出柔软的触感…�?strong>仿佛每种肉串在这里都有不一样的灵魂
咂净滋味，再嚼碎顶端的脆骨，最后还要嘬嘬手�?/p>
然后就上了这份整顿负�?strong>平衡荤素解腻的“饭盒涮皮�?/strong>
勾芡的甜口涮皮，能吃到老式涮皮的滋�?/p>
看着店里十分年轻的小店员，很难想象这是他们调制的味道�?strong>说是曾经校门口的 *** 道涮皮都不为�?/strong>
炸土豆片也用铁饭盒盛�?/p>
既然要追求复古 *** ，就要贯彻到底…�?/p>
炸得像乐事似的，要不是店里独特的调味料，吃着吃着简直怀疑在吃乐事烤肉味
作为主食类的�?strong>炸面�?/strong>”也颇受欢迎
面包片裹蛋液炸至金黄表皮微脆，再淋上炼乳，让在座的小仙女们一抢而光……只吃到一块记住了甜蜜的味�?/p>
港式复古炸串
吃到最后，发现这家惟一一类菜品是和“ *** 小吃”有关的�?strong>饮品
除了玻璃瓶装的复古可口可乐和雪碧，让我惊喜得难以置信的是，居然在这家小店�?strong>喝到“最正宗的”咸柠七
一定得是易拉罐装七喜，掰开上面的铝拉环，看着气泡水咕咚咕咚倒入装满冰块，底部压着一整块咸柠�?/strong>的杯子里
这款港人街头大排档必备的�?strong>咸柠�?/strong>”就over�?/p>
其实咸柠七的正宗，百分之九十九有赖于选用的咸柠檬得足够好……经过复杂工序的盐腌柠檬，造价也相对普通柠檬高一�?/p>
*** 【兰芳园】的独家配方，让咸柠檬蒙上一层神秘色彩，只有喝到这一杯，才能感受到 *** 夏天闷热潮湿的街头，那种清爽的滋味
除此之外，还�?strong>【港人回忆】之称的阿华田可�?/strong>，味道类似二十年前的高乐�?/p>
还有能喝出是纯奶煮茶风味�?strong> *** 和 *** 奶�?/strong>
最过分的是，给我们如此多惊喜的炸串小店�?strong>居然有着能拍到手软的港式复古环境
……红姐根据几个场景，给大家出一套【刷爆票圈】的拍摄攻略拿上以下位置拍出的照片，分分钟霸屏社交软�?/strong>
附赠
小店最引人注目的一处场景，就是挂着一副拳击手套的红色储物�?/p>
好奇地打开柜子然后回眸侧脸，Poss灵感说来就来�?strong>随便一拍就是一部大�?/strong>
拍照时自行脑补：手疼、脸疼、肩膀疼、老寒腿等各种姿势
走路带风�?strong>非主流印象派照片
和拿着道具哪能合影哪合影的照片
看着店内桌子里的港剧台词，突然想起看港片的那些年
记得有一句话说：年少不知词中意，听懂已是曲中�?/strong>……不知道红姐超爱的这家小店，能给你们什么样的惊喜？
店名：杨记炸串铺
*** ：振兴区 *** 正门旁胡同内，振六北�?-3号楼101�?/p>
人均�?0�?/p>
营业时间：下�?点至�?0�?/p>
一个有节 *** 有品质的美食玩乐博主
点“在看”告诉红姐你在哦
