蒸包子发面时，酵母这样放，十几分钟满盘，包子皮蓬松香软不塌陷。虽然我是南方人，但是包子还是很喜欢吃，隔三差五就要做一次。做包子发面有人用冷水，有人酵母直接加入面粉里，这些 *** 我都试过，包子皮塌陷不松软，还发黄。
为了学会做包子，我特意请教北方面点大厨，快速发酵，包子皮又白又松软，还不塌陷。酵母要用35度温水溶解之后，倒入面粉里搅拌均匀。酵母很多种，含糖酵母做包子、馒头特别好，耐高糖酵母适合做面包。不管哪种酵母，更佳发酵环境在35度，有湿度的密封状态。酵母开封之后要放冰箱，如果酵母失效，用水搅拌就没有气泡，这种酵母不能用，包子皮不会蓬松。接下来以鲜肉包为例，把具体做法分享给大家。
【鲜肉包】饺子皮食材：中筋面粉、酵母。
包子馅食材：猪肉、香葱、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、十三香。
步骤1：酵母用35克温水搅拌均匀，这个时候的酵母水有气泡，还有发酵的酒味。酵母的比例一般为500克的面粉，2克的酵母。
步骤2：把搅拌的酵母水倒入面粉盘里搅拌均匀，接着把剩下的水倒入面粉，搅拌至有片状，然后用手揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放十几分钟就能满盘。面粉与水的比例为500克的面粉，需要260克水。
步骤3：发酵好的面团，揉搓排气，分成大小均匀的小面团。用擀面杖擀薄，擀面技巧，中间厚，边沿薄。
步骤4：等待面粉发酵的时候，可以做包子馅。猪肉洗净，去皮，切片之后放入绞肉机，同时把生姜也放入，搅碎，香葱洗净切好，接着放花生油、盐、生抽、生粉、十三香搅拌均匀，包子馅就做好了。
步骤5：取一块包子皮，放入包子馅料，包裹好。
步骤6：这是包好的包子，样子是不是，有点丑？原谅我是南方人玩面粉真的太少，但是味道很好好哦。
步骤7：做好的包子，放入蒸盘。蒸盘垫上蒸纸，可以防止包子粘锅，包子与包子之间留有空隙，蒸熟之后会包子变大。
步骤8：锅里倒入适量的水，接着把蒸笼放入锅里，蒸12分钟即可。每个锅不同，蒸煮时间略有差异。我用的是臻米X6电饭锅，不仅可以煮低糖饭、还可以煮粥、煲汤、蒸等。
【sourcehe温馨小贴士】1.包子如果想吃灌汤包，可以把搅拌馅料的肉加一勺高汤，然后放入冰箱冷冻，蒸熟的包子就有鲜美的汤汁。2.酵母要用温水溶解之后，一般500克面粉2-3克酵母即可。3.在室温内发酵，夏天的效果比冬天好，因为气温高，发酵快。如果冬天做包子，可以用温水揉面，发酵也会快哦。4.蒸包子要冷水下锅蒸，随着温度上升，包子越来越多大，蓬松香软。
你学会了发面吗？包子在家做其实也很简单哦，只要你掌握发面，包子就又白又香软。期待你留言，分享你喜欢吃的包子做法。祝大家周末愉快！
馒头店老板教你在家蒸馒头，表面光滑细腻，像剥了壳的煮鸡蛋一样北方人以面食为主，其中馒头是每天不可少的。刚出锅的大馒头热气腾腾特别好吃，捏一捏特松软，香气直扑鼻孔，“啊呜”一口，真是又软又香！
自从跟着馒头店老板学会做这手撕硬面大馒头，我就再也没买过外面的馒头了。想吃了自己做，干净卫生。这种馒头做法，比外面买的馒头一点儿也不差，甚至可以说是口感更好，也不用担心健康问题。
要蒸一锅好吃的馒头，首先面粉的选择要正确。蒸馒头一般用中筋面粉更好，蛋白质含量在9%——12%之间，筋度和黏性平衡。市场上卖的没有特别说明的，大多都是中筋面粉。中筋面粉蒸馒头既松软又有弹性，吃起来筋道，口感更好。最重要的一点要注意：不要看营养参考值的百分比，要看每100克的蛋白质含量比，这个是必须要注意的，好多朋友将面粉的营养参考值，错看成了蛋白质含量。
选择好了面粉，那就一起来做筋道好吃、越嚼越香的硬面手撕大馒头吧！
——【硬面手撕大馒头】——
▌【食材】：面粉500克，温水250克，酵母5克，白糖3克（不放也可以）
▌【 *** 步骤】：
1、 准备好需要的食材，就可以开始 *** 了。500克面粉放在盆子中，加入3克白糖、5克酵母、250克温水，用筷子搅拌成絮，下手揉成一个面团。此时的面团无论你怎么揉，都不会很光滑，只需要盖上盖子，静置10分钟，让面团内的水分分布均匀，再揉一遍，面团就会非常光滑细润了。然后 放在温暖的地方进行发酵。
2、 面团发酵到差不多到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻味道，只有发酵的香味，没有其他的异味就可以。发酵过度的面团，会有一股酸味或酒味，发酵不够体积小，也会有酸味。无论是发酵过度的面团还是发酵不足的面团，都不会蒸出表面光滑又好吃的大馒头。
3、 案板上撒上面粉防止粘手，发酵好的面团取出来放在案板上，仔细揉匀，多揉一会儿，边揉边添加面粉，我大概加了1碗半。将面团中的气体都排干净，蒸出来的馒头才会表面光滑，像剥了壳的煮鸡蛋一样细腻。整个排气的过程大约在15——20分钟内左右，时间越长面团越光，馒头越细腻。
揉好的面团，分成大小合适的馒头剂子，馒头的大小取决于你做剂子的大小。取出其中一个，擀成椭圆形面片，撒上一层面粉，从上而下卷起来。
4、 调转90度，再次擀成长条形面片，撒上一层面粉，再次自上而下卷起来，也就是需要经过两次擀卷。其实这个擀卷的过程就像吐司面包的擀卷过程，做过吐司面包的朋友们对这个过程应该很熟悉。经过两次擀卷的大馒头特别筋道有劲儿，干嚼都好吃，用手撕开，里面是一层一层的，越嚼越香。
5、 其他的馒头剂子都是同样的做法，全部做好后，取出之一个，整理一下，整理成一个圆形馒头的形状，放在案板上，静置醒发20分钟左右，冬天时间稍微延长一些，大约30——40分钟。
6、 醒发好的馒头坯蓬松了许多，体积也大了很多，用手掂一下很轻盈的感觉。放在蒸屉上，蒸锅中一次性加入足量的水（蒸馒头期间是不能加水的），凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸20分钟就好了，当然，蒸馒头的时间也要根据馒头的大小而决定。
7、 我用的是蒸汽料理机，10秒钟就上汽，非常快，节省时间。如果用蒸锅，记得要选择圆弧状的锅盖，平锅盖是不可以的。平锅盖的水分在蒸制过程中，蒸汽会直接滴落在馒头上，造成表面光滑但会鼓泡的现象。
时间到了之后，先不要着急打开锅盖，虽然很想看看自己经过千辛万苦蒸的馒头到底是怎样的，那也要忍住！因为馒头骤然遇到冷空气会形成回缩、塌陷、死面疙瘩……5分钟后再打开锅盖，看看，这大馒头多松软！多好吃！多香啊！像剥了壳的鸡蛋一样光滑！
自从我跟着馒头店老板学会了这款硬面手撕大馒头，我都记不清有多久没有从外面买过馒头了。这个 *** 我教会了周围的亲戚朋友，都说非常好吃。以前蒸馒头坑洼、鼓泡、塌陷回缩、硬疙瘩……再也没有了，这 *** 蒸出来的大馒头又香又软，筋道有嚼劲儿，可以一层一层用手撕着吃，真的是比面包还好吃的大馒头。
你学会了吗？只要3个小窍门，你也能蒸出一锅又白又软乎，像剥了壳的煮鸡蛋一样光滑细腻的大馒头，快来试试吧！
▲▲【总结一下】：
●蒸馒头可能很多人都会，但要蒸出一锅又白又暄软的大馒头的人就不多了。馒头好吃又松软，表面光滑细腻，像剥了壳的煮鸡蛋一样、一层一层用手撕着吃的大馒头，需要注意三点。
●一是发酵。面团发酵不能过度，但也不能发酵不足。发酵过度的面团有酸味，很难揉光滑，而且第二次的发酵很难发酵到位，无论是口感和味道，都不会太好吃。相反发酵不足的面团，蒸出的馒头口感发酸，偏硬，表面疙疙瘩瘩不光滑。
●二是加面粉。揉面排气的时候一定要加入面粉，大概我们平时吃饭的碗需要一大碗多点，边揉边加，擀开成面片的时候也要加一部分，馒头才会出现分层。
●三是醒发。整理好形状的馒头坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发，直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬。
只要注意以上这三点，你也一样能蒸出来又白又松软的大馒头，快试试吧！
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
这7种食材没有保质期，可以无限期储存？
最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。
食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的更低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。
而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图，本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。
国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。
换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是更佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。
而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏，根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是干燥的，可以放很长时间。但是，这并不意味着就可以无限期放下去，如果储存条件发生变化，比如开封受潮，那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。
至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。
所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时，要做到采用不同的 *** ，尤其是家中常备的以下这些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家更好及时放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，更好也不要超过一个星期。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，更好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。
牛奶
保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。
饮料
未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。
遵循这5点，食物放心存
（1）临期食品可以吃
超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，并不会有安全问题，可以正常食用。如果购买回家，尽快吃完。
（2）自己家的食品放过期了不一定扔
过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了，过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。
（3）要注意按照要求储存食物
食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
（4）储存食物不能无限期
日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。
（5）如有异样，尽快丢弃
日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
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By 微体兔
用料- 面粉 400g
- 酒酿 450g
- 酵母 8g
- 泡打粉 6g
- 糖 25g
1、酒酿450g加热至70℃备用，这样可以缩短发酵时间。
2、面粉开膛，加入糖25g、酵母8g、泡打粉6g，倒入酒酿揉成光滑面团，静置五分钟后再揉一次，分成6个剂子（120g/个）。
3、烤盘撒面粉防粘，面团四角拎起收口，压成饼状放入烤盘。入烤箱中层上下火50℃坐水醒发20分钟。
4、热锅小火，刮板上撒一些面粉防粘，将面团铲入锅内。少量多次加水，盖上盖子将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可。
小贴士1、加热酒酿可以缩短发酵时间，但不要烧开，防止酒精挥发。怕火候掌握不好，也可以用微波炉分次加热。 2、用刮板小心转移面团，尽量不要用手碰，不然发酵好的气孔会被捏破。 3、酒酿饼炕至捏边能够有回弹即可。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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未饮酒怎么会被测出酒驾？司机直喊冤枉，竟是包子惹的祸我们平时也碰到过因食用比如说发酵面包、蛋黄派、槟榔、啤酒鸭等一些食物和饮料而导致驾驶员被酒驾的案例，接下来说的这个情况可有点不一样。
昨天下午，湖北省高警巴东大队民警在辖区巴东收费站执勤，在对一辆小型普通客车驾驶员进行酒精测试时，酒精检测快测设备报警显示驾驶员有酒驾嫌疑。
驾驶员反复称自己没有喝酒，民警也确实在其身上没有闻到酒味。驾驶员回忆起自己刚刚上高速公路时吃了一个糖包子，民警让驾驶员拿出了随车买的一口袋包子。
随后民警又用呼吸式酒精测试仪对驾驶员进行了酒精检测，结果显示驾驶员体内不含酒精。
经过测试和沟通，民警确认这次“被酒驾”是因为包子里面粉发酵的问题导致。导致了虚惊一场。
不上火蒸面包，菜谱面粉和糖都少了，自己按需添加，我用的牛油，做了两种，一种原味一种加提子干，不过发酵时间长了有点酒味，也不够甜，下次可改进加肉松或豆沙不上火蒸面包，菜谱面粉和糖都少了，自己按需添加，我用的牛油，做了两种，一种原味一种加提子干，不过发酵时间长了有点酒味，也不够甜，下次可改进加肉松或豆沙传学做赢大奖
农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜！』
进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。
很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大，主要就是发面 *** 不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的 *** ，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔更好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面？
首先来看看米酒是怎么 *** 的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。
以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。
特香型白酒为何独特？你所不知道的“12353”工艺这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
懂酒的人都知道，好酒的酿造需要天时地利人和。一方水土酿造一方好酒，在江西省樟树市便诞生了“浓头酱尾清中间”的特香型白酒。
在中国白酒的十二大香型中，特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点，而这 “一口三香”的神秘口感也只有在樟树酿造出的才正宗。
特香型白酒之所以独特，其中一个重要原因就是它的酿造工艺与其他香型的白酒相比尤为不同，称之为“12353”工艺。
“1”一种酿造原料
与其他白酒的酿造原料不同，四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料，其品种稻米软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且含丰富的维生素B族和微量元素，酿出来的酒自然浓而不烈。
并且，在 *** 过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全体现，其营养价值也得以完整保留，酿造出来的酒味自然更纯正、醇香。
“2”两种窖池材料
四特酒的窖池主要由两种材料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。
红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强且防潮，长期发酵养成了庞大独特的有益微生物生态体系，源源不断的产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质，也使特香型白酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。
在长期生产中，优质的窖泥黏性好、杂质少，富集了各种有益微生物，为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合，对白酒关键的风味物质起着重要作用，最终酿成清香醇纯的特香酒体。
“3”独特大曲配方和工艺
生产四特酒所用的大曲采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲。大曲原料是面粉、麦麸、酒糟（丢糟）按一定比例混拌，根据季节进行调整。这在国内白酒产业中独树一帜。
由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长，因此可以调节大曲的酸碱度，同时也可以改善大曲的疏松状况，增加大曲的透气性，这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。
曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，经过三次翻曲，使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香。
“5”五轮次发酵
四特酒的投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。
譬如之一轮次的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为基础酒使用；而到第五轮次的基酒，酒醅经历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，这时候的酒风味浓郁，质量也更上乘，可作为调味酒使用。
四特酒在酿造过程中尤为注重大自然的规律，根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。
“3”三层摘酒
四特酒的摘酒可是有讲究的。将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒分别入库贮存。
上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。
待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后，再经过长期的陈酿，一些 *** 性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。
至此，“12353”的酿造工艺虽已完成，但远达不到一瓶优质的四特酒标准。新酿造的酒被装入容量为几百公斤的大酒坛内，经过品尝鉴定，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。
存放一定时间，待酒基本老熟后，将这些酒进行精心勾调再入库陈酿。经过时间的洗礼，接受了层层检查，如果产品符合或超过指标的质量标准，方可送包装车间包装出厂。
如此繁复独特的工序，才成最终成就了四特酒“浓清酱三型具备犹不靠”的独特品质。（新华网）
来源： 新华网
晚秋野钓草鱼，记住4个绝杀技巧，别看已经天冷，草鱼还能钓几波草鱼有几个经典的习性特点，之一就是高溶氧，其实凡是中上层鱼类都会有这个特点。第二是比较耐高温，所以高温季节时深水层缺氧，草鱼依然能够在高温但是溶氧高的浅水层活动。第三是食物来源主要是各种植物性的饵料，这些东西营养价值都不高，所以需要较大的觅食量。钓草鱼的旺季，是晚春开始到仲秋阶段，寒露之后进入晚秋，水温已经不高，其实并非钓草鱼的旺季，但是如果能够抓住时机，此时的草鱼才是更好钓的。
一、原理
为何说晚秋的草鱼好钓呢？因为晚秋之后，植物已经枯萎，昆虫基本销声匿迹，但是水温依然处于草鱼的觅食水温，但是已经没有食物来源。所以说，还没低温到停口，但是食物没有了，自然是更好钓的时候。其实类似的是晚春阶段钓草鱼，水温上升之后草鱼开口，但是此时食物还比较稀少，所以也是好钓的时候。就算进入冬季，草鱼也是冬眠不太稳定的一种鱼类，更容易受到水温高低的影响。以长江流域为例，冬季如果出现持续回暖的天气时，水温上升到一定程度草鱼还会再次开口。
二、天气
晚秋的气候特点大致可以用“一场秋雨一场凉”来形容，只要北风起或者下雨天，之后一定会出现气温较大幅度的下降。也就是说，如果风雨天气不多，其实晚秋的气温下降还是比较缓慢的，比仲秋阶段并不会低太多。所以说晚秋钓草鱼，更好莫过于气温不低的晴好天气，阴天、多云均可，关键是气温和风力，草鱼喜暖怕风，气温高风力不大才好钓草鱼，风力较大对钓草鱼十分不利。
三、钓位
春夏秋三季钓草鱼，在选择钓位的思路上是完全不同的。夏季高温，但是植物多而且鲜嫩，草鱼经常活动于树荫下、芦苇丛、水草周边，这些食物来源较为丰富的地方。初秋阶段气温依然很高，跟升盛夏并没有什么区别。到了仲秋阶段，也到了收获的季节，此时比较特殊的钓位是上风口。比如水库周围有农作物，秋季大风会把农作物部分种子吹到上风的岸边，导致这里会有草鱼等待食物。所以背风，找身后有农作物的方位。到了晚秋阶段时，气温已经不高，草鱼更倾向于在向阳的开阔区域活动。地形上可以找铧尖，可以找湾子两侧，这些经典鱼道此时也比较适合钓草鱼，同时也能兼顾一些底层大鱼。
四、饵料
晚秋钓草鱼，用饵非常关键。此时的草鱼活性已经不如初秋和仲秋阶段，食物不宜使用清淡鲜嫩的，比如嫩玉米，才是就已经不是太好的选择。更好使用面饵，面饵的适口性会好很多。宜使用发酵的或者熟的饵料，有说法是此时草鱼消化能力变弱，春秋两季易用发酵的熟饵。比如窝头搓碎，加点韭菜末发酵一天，搓饵钓草鱼。或者豆饼粉、麸皮，用水打湿之后蒸熟，加一些醪糟混合均匀，密封发酵之后既有粮食香，也有酒味和微酸，加面粉调整状态之后搓饵使用。还有一种比较重口味的饵料，那就是使用白虫钓草鱼。
晚秋多寒潮降温的天气，钓底层鱼类更好的天气就是降温之一天，鱼吃口非常疯狂。一定要牢记这种今天穿长袖，明天穿羽绒的天气，这是晚秋最容易爆护的天气。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
到了仲春时节，大鲫鱼变得好钓，试试这些自制饵料，钓鲫鱼有奇效仲春时节是钓大鲫鱼更好的季节，此时鲫鱼的进食范围大，进食量也大，导致容易被钓到，而且进食时间的变长导致上鱼时间变长，再加上仲春时节气候的适宜，一系列结果就是此时不钓大鲫鱼，错过了后悔一整年。在鲫鱼进食量大的季节，多种饵料都可以尝试使用，而且荤素均可。此时外出钓鱼，也建议荤素饵料都带上，春季乱钓鱼，其中也包括用饵上比较乱。
一、粉饵
蚕豆米晒干，去掉硬皮之后研磨成粉，就是钓鲫鱼的绝佳饵料，装小瓶之后备用。鱼钩蘸水，之后在蚕豆粉中蘸一下，再次蘸水，之后再蘸蚕豆粉，反复几次有绿豆大小就行，这是钓大鲫鱼的绝佳饵料；黄豆炒熟，磨成粉之后放在小瓶中备用。在使用蚯蚓的时候先挂钩，之后在黄豆粉中滚一滚，然后在下钩，会提升诱鱼效果。这两种用饵手法，在春季时更好钓草使用，这样小鱼不闹窝，轻松钓大鲫鱼。
二、面饵
荞麦适量，上锅炒至焦黄出香味，冷却之后备用。准备50克，研磨成粉，这就是非常好的基础饵料。荞麦是一种油脂和蛋白质含量较高的农作物，炒熟之后谷物香味非常足。准备一点维生素B2，准备一点清水，把维生素碾碎之后放到水中，搅拌到完全融化之后用来和面，要求面团的软硬适中，这样就 *** 出了金灿灿的面团。用保鲜膜包起来备用，使用的时候弄成黄豆大小挂钩，然后包起来防止水分流失。这是钓鲫鱼非常好的一款饵料。出了荞麦还可以使用莜麦，也是高油脂的一种作物。
三、颗粒
春季钓大鲫鱼，自制的颗粒饵料比较建议使用麦粒做，大小比较适合鲫鱼吃，而且小鱼咬不动，是钓大鲫鱼非常好的一种饵料。可以准备一点干麦粒，500克就可以，清水泡软，之后上锅蒸熟。捞出来之后放到容器中，冷却到40度左右，加入酒曲5克，搅拌均匀之后密封发酵，出酒味之后可以挂钩使用；还可以准备一点大麦，用文火炒出香味，冷却之后用啤酒浸泡，密封起来泡制2天，谷物浓香中略带清爽的酒味，大鲫鱼非常爱吃。
四、麦香、奶香
春季钓大鲫鱼，在味型上还可以使用麦香或者奶香，或者是麦香加奶香，总之这个味型在春季效果还是非常不错的。首先准备一点炒香的黄豆粉，这是油脂香的来源。然后准备一点面粉，这个是为了和面。准备一点麦乳精，这个是麦香的来源，大致的比例在4：4：2。按照这个配方把主料混合均匀，用袋装的牛奶来和面，要求面团软硬适中，搓黄豆大小挂钩就行。还可以更简单一些，小麦粉，豆奶粉按照1：1混合，用牛奶和面，这个效果也不错。
凡是钓鲫鱼，说起素饵的话就离不开蚕豆粉和灰面饵。蚕豆粉被称为钓鲫鱼的素饵之王，灰面饵的历史极为悠久，多数钓友小时候钓鱼都使用过这种饵料，只是以前的配方比较简单，现在的配方比以前更加合理。请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
