面粉500克，泡打�?克。小苏打2克，白糖20克，�?0克，�?克。水300克，活好面团，冰箱冷藏一晚上，早晨用，�?/p> 油条的做法和配方，非常详细的图文介绍
油条的做法和配方,非常详细的图文介�?/p>
有的人说油条上应该涂抹油，而不是涂抹面粉，其实谁都知道油条面上涂抹油不脏油�?/p>
但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按压的力度�?/p>
涂抹油多了，油条炸制时两根会分开�?涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看�?/p>
所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，不会脏油�?
商用时这种 *** 就不适合了，商用是用面团上抹面粉的 *** ，因为这种 *** 容易炸成型，做出来的成品美观漂亮�?/p>
油条配方技术：
材料�?/p>
面粉500克，无铝泡打�?克，小苏�?�?�?克， �?�?�?油，水，鸡蛋你可以一起称�?20克，这样更利于操作，（其中食用油10克）
操作过程�?/p>
1�?先把 泡打粉，小苏�?放在面粉里拌匀�?/p>
把盐、糖，油放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称�?20�?/p>
2. 这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水�?混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的 *** ，要用踹面�?/p>
即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不�?分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒�?0分钟�?/p>
3. 20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱�?小时左右�?
面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位�?/p>
4.切油条：
把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了�?/p>
分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了�?/p>
5. 然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线�?/p>
6.两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下�?/p>
7.炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键�?/p>
既有利于长个，又有利于酥脆�?/p>
8. 这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了�?/p>
此配方的更大亮点：
与传统炸油条更大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲�?/p>
面粉选择：更好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉�?/p>
油条配方应该用什么样的面粉？
这个看你从哪个角度上来说�?从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说�?/p>
1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉
因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长�?
但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉�?/p>
2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉
因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发�?但同时价格也更高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋�?/p>
3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低�?/p>
中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间�?
所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉�?/p>
有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练�?
其实新手练习�?士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要�?/p>
假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击�?看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂�?所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法�?/p>
炸油条一般炸多少根换�?
这个没有具体的统一标准�?
因为你在油条面涂抹面粉的时候，涂抹的面粉太多，势必导致油很快发黑�?/p>
如果涂抹面粉的时候，你用刷子仔细刷了面粉，那油条面很干净，油发黑的时间会大大延长�?/p>
什么时间换油全靠肉眼观察，觉得太黑了就及时更换�?/p>
有的商家即使油都变成石油色了也在照样炸，本站反感这种做法，长此以往，顾客也不会光临�?/p>
每天换新油是否可行呢�?/p>
有新闻报道，有的炸油条商家号称每天换新油来炸油条，但随之又产生了新的问题�?/p>
长沙的油条阿姨杨女士看着房间里摆在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她说自己从去年起开始卖油条，为保证质量和口味，每天坚持换新油，炸剩下的油越积越多，不知道该怎么办了。她面前的油足有4000多斤，一方面
她觉得当垃圾处理了可惜，也不愿意再次回锅利用；另一方面，她也不愿意卖给来历不明的收购者�?/p>
我觉得，每天换新油太夸张，一是顾客未必相信你能坚持�?二是即便相信，这日积月累的油又怎么处理呢？ 三是即便相信了，你也有处理的渠道，售价提高顾客是否买账？
如果你有处理的渠道，提高了售价，顾客也买账，也可以打这样的广告标语：良心油条，无凡无铝无臭粉，每天换新油�?
油条配方里加多少盐呢�?/strong>
有的人说�?克是必须的否则没有盐味，有的人说�?克就可以了�?/p>
其实5或�? 都可以，要根据当地口味来决定�?
比如有的地方人喜欢甜的，那盐3克以后，还得增加白糖�?/p>
有的地方的人喜欢咸的，那盐需�?克�?/p>
其实这都不是主要的，所谓打蛇打七寸，没掌握最主要的油条技术蓬松的 *** ，盐，糖放的再合适也没用�?/p>
好比一个人男人没事业，打扮的再帅气一肚子草包有啥用？
金黄色香酥大油条，我们的配方无矾无铝无臭粉�?/p>
炸出来的效果是外酥脆里软糯，吸油很少，中间是完全空心的�?/p>
炸油条应该用什么样的炸锅？ 适合流动摆摊�?/strong>
如果有固定商铺就可以用燃气的，也可以用电炸锅�?
但需要考虑的问题是你商铺的电费高不高？
一般商铺的电费比较高，这时候因为成本问题，就考虑用燃气的�?/p>
燃气还有个优点升温快，同时缺点是没有电的那么智能恒温�?/p>
电炸锅毕竟可以不用人总守在旁边，可以智能控温，而且也不担心燃气泄漏等安全问题�?/p>
如果没有固定商铺，只能流动摆摊，那就只能用燃气炸锅�?/p>
不仅如此，流动摊位还得准备不锈钢案板，利于再案板上揉面，切条等�?/p>
流动摊位夏天处理 *** ：油条面必须保温箱里放冰块，周围环境不能太热，否则起发过头�?/p>
流动摊位冬天处理 *** ：油条面必须放保温箱里周围温度不能太低，否则油条面不容易起发�?/p>
油条利润怎么�?油条成本核算
关于成本核算
一斤面粉成�?.5元左右，（这是五得利面粉价格，二线品牌面粉价格会更低）。加上材料费，耗油量，电费或燃气等总成�?.5元左右， （商用时去掉了鸡蛋）�?
按照每斤炸出12根油条（售价12元）-成本4.5�?= 每斤面粉利润�?.5元以上�?/p>
有的地方一根油条卖�?元，那么利润就更高了�?/p>
*** 过程有问题可以发私信联系作者�?/p>
黑色是巧克力味油条，不是炸糊了，清务必瞪大眼睛看清楚文字�?/p>
巧克力味油条
导语：炸油条时，加酵母粉就错了，教你个配方，油条香酥蓬松吃着�?/h1>
每次路过早餐一条街，总能发现炸油条的小店门口排队满满，香酥蓬松脆的油条，深得老百姓的喜欢，大人小孩都爱吃，我家人也是如此，所以我便决定亲手在家做，很多人在家炸油条总会选择用发酵粉，但其实这样做是不对的，难怪你炸的油条没有早餐店的好吃，其实我炸油条的 *** 还是跟着一位开早餐店的朋友学的，每次用这个 *** 做，油条都能香酥蓬松，吃着特别香，美食便需要分享，我会在下面的食谱中将炸油条的配方和技巧分享给大家，保证你炸的油条出锅也能个个蓬松酥脆，接下来我们一起学习�?/p>
炸油条的做法�?/h1>
备用食材�?/strong>面粉250克，油条膨松�?0克，食盐3克，玉米�?5克，白糖1勺；
*** 过程�?/strong>之一步，面粉放入在大碗中，加上膨松剂、食盐、白糖，同时将玉米油直接加入在其中，分次少如加入水，搅拌至面粉和水充分融合；
第二步，用手揉成一个稍微柔软点的面团，盖上保鲜膜放在一旁静�?5分钟，用拳头反复锤面三次，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏一晚上�?/p>
第三步，第二天早上将面团取出来，移至在案板上，直接用手压成长方形，不用揉面，压至长款的扁面片便可，将其切成条状，2个叠放在一起；
第四步，用筷子在中间压一条痕，再用手轻轻抻长，按照这个 *** 依次做好所有的，在锅中添上稍微多一点的油，烧至6成热�?/p>
第五步，将油条放入在锅中开始炸，过程中油条会慢慢浮起在锅面，翻面继续炸，直到将油条炸至蓬松金黄的时候，便可捞出，按照这个 *** 将全部的炸好�?/p>
小编总结�?/strong>油条的这个做法，在早餐做非常省事，提前在晚上将面和好，第二天早上便可直接炸，特别节省时间，还能让家人吃到美味的炸油条，炸油条的时候配方比例一定要掌握好，否则不易做成功，油条的这个方子非常实用，我每次用都能做的特别成功，次次上桌都能得到家人的喜欢，家人还直呼比早餐店卖的还好吃，自己炸油条干净又卫生，家人吃着也才会更加放心，学会了这个做法，不用总是出去买了�?/p>
1、冰箱冷藏发酵，记得温度也不能太低了，差不多6度便可，发酵一晚上，第二天取出回温10分钟便可直接进行后续的操作，记得取出的面团不要揉，直接用手压成扁形； 2、和面的时候记得成为一个稍微柔软一些的面团便可，不要太软或者太硬了，面团不建议过度用手揉，可以用按压、锤面的 *** 做，否则炸油条也不易蓬松起来�?/p>
3、炸油条的时候，油温不能太高或者是太低了，可以丢一小块面团，如果快速浮起在锅面便说明可以了，炸油条用中火炸，不要急着就翻动，待油条浮起来定型后再翻面，更能保证油条的完整性，炸至个人喜欢的颜色程度便可�?/p>
炸油条别再放酵母粉了，学会早餐店的这个配方，想吃便可随手做，如果你认为这个方子还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多的人！烹饪小技巧：
香酥大油条百万级配方�?/p>
兄弟兄弟你干嘛呢？这可不行，这可不行。蓬松剂。蓬松剂一定要是倒在面粉里面的，知道吧蓬松剂倒面粉里面放盐和糖才是倒在水里面的。把盐和糖倒在水里边，然后5斤面放入一个鸡蛋在水里边打入一个鸡蛋。咱们现在正在 *** 的是家香酥大油条�?/p>
兄弟把它打散�?0斤面粉里边可以加入蓬松剂100克，然后加入�?0克、糖60克外加两枚鸡蛋，水是10斤面6斤水就可以了，一会看操作流程�?/p>
把蓬松剂倒进面粉里边搅拌均匀，盐糖搅化。鸡蛋打散之后把水直接倒入和面机当中，然后把面粉加进去。全程机器和面，不需要人工去三省三叠，开关开始低�?分钟高�?分钟直接开机。两分钟搅完之后和面机上高速之后，加入提前化好的一个起酥油�?/p>
起酥油的话，10斤面粉里边加�?00克起酥油�?/p>
朋友们油条面时间到了，给它扒出来，开始 *** 剂子�?0斤面可以分成6个剂子，20斤面，每块面剂子2斤七两。然后把这个剂子给它整理成一个长方形的一个面片�?/p>
首先前边叠上来给它前面叠上来压一压，不是用用拳头给它压一压。前面压平后边卷上去，卷上去别叠，然后前边往前扒，扒上来往里面揉往里面推，用点力，来朋友们学会没有？谁的漂亮都很漂亮�?/p>
来每个人一个袋子发一下，冬天用常温水就可以。夏天天热尽量去用冰水。做完之后快速的给它放在透气性好的一个筐里边，别放别放在保鲜盒里边，给它捂起来了知道吧�?/p>
会起热然后给它摆摆开，把油条面放�?度到3度的一个冰箱里边冷藏保�?个小时，之后就可以拿出来用了�?/p>
头一天和面第二天拿出来直接炸，朋友们学会没有？学会了�?/p>
香酥油条技术配�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3rfhnrc77u334tgsot0","duration":177.377,"width":626,"height":360,"file_size":10897491,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6fa382af55734315add2049e9c4be5ba","width":626,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":177.377,"file_size":10799059,"w":626,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"76fe95bfc5ff7adf8a7b2123f2183ea8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
早点香酥大油条的核心配料+ *** 过程，早餐店收好�?/strong>你常在早餐店吃到的香酥大油条，也可以自己做了，有店面的朋友，就省了一笔学费，看了过程，就可以轻松自己做出来了�?/p>
早点香酥大油条和面用的原料：
精细面粉一斤，鸡蛋1个，小苏�?g，无铝双效泡打粉3g，食用臭�?g，食用盐6g，食用大豆油30ml�?/p>
油条的 *** *** ：
步骤一�?/p>
将小苏打和盐放入碗中，加入水(�?60ml)和鸡蛋搅拌，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入混有泡打粉和臭粉的面粉搅拌，然后双手反复捶揉至面团表面光滑，均匀刷上色拉油，盖上干净的湿布，醒上10min，时间到了，就可以取出来，再反复捶揉。如此重复三四次，揉成软而结实的面团时，再盖上，包严，静置三四小时�?/p>
2.详细操作手法：切条与剁剂的处理方�?/strong>
在案板上刷一点色拉油，将面团放在案板上慢慢地拖出条状(或用刀切成条状)，然后用擀面杖擀成约1cm厚�?0cm宽的条状，用刀切成�?cm宽的段。然后，取其中两条，面与面相对，用筷子沿着刀的切面压在中间，就得到了香酥大油条的生坯了�?/p>
3.油炸与成�?/strong>
锅中倒入色拉油，烧至七成热。双手掂住油条半成品的两端，顺着筷子按压的方向轻轻拉伸成20cm左右的长条，然后放入锅中，边煎边用长筷子翻面。炸至金黄色时，捞出沥干油�?/p>
瞧，美味好吃的大油条，就这样做出来了，是不是很惊喜？
热小吃：
花样不断翻出，经典麻辣烫技术配方还是不变的，私藏的配方奉送了
炸油条想要蓬松酥脆，配方和手法很重要，教你正确做法，一次成�?/strong>早餐店一般不外传的炸油条方子，表皮酥脆、内里蓬松，一次就成功
炸油条是我们生活中比较常见的一种面食，表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香，是很多人都非常喜欢的早餐美食。最近这段时间在家里，炸油条的配方小编也尝试了不少，用酵母粉、泡打粉都尝试过，用酵母粉炸出来的油条不够蓬松，放凉了口感和“钢筋”一样�?/p>
感觉还是用泡打粉炸油条比较靠谱，炸出来的油条蓬松度非常好，而且表皮是酥脆的，放凉了也不会发硬，越吃越香。小编的一位亲戚是开早餐店的，小编的这个配方也是从亲戚那里学来的，这个方子，小编的亲戚用了好几年，做的炸油条口碑一直很好�?/p>
下面小编就把炸油条的详细做法、配方比例和手法细节分享给大家，学会了在家也能做出蓬松酥脆的大油条�?/p>
---【香酥炸油条�?--
准备食材：面�?00克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清�?80克�?/p>
做法步骤�?/p>
1、准�?00克面粉放在盆中，�?0克无铝泡打粉�?克小苏打�?克食用盐�?0克食用油放在碗中，加�?80克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中�?/p>
2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒�?0分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也�?-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀�?strong>面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意�?/strong>
3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上�?strong>泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起来，比较低的温度可以使面团更好的醒发�?/strong>
4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚�?.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长度根据自己家里油锅的大小来定�?strong>这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可�?/strong>
5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开�?/p>
6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大�?strong>炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点�?/strong>
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了�?/p>
小贴士：
1�?00克面粉�?0克泡打粉�?克盐�?克小苏打�?0克食用油�?80克清水，黄金比例掌握好�?/p>
2、面团和好以后，要下手去踹面，而不是去揉面，面团醒发好以后，直接擀开即可，不可以再去揉面�?/p>
3、面团醒发好的时间一定要够，而且更好放在冷藏室里进行低温醒面，一般晚上把面活好，第二天早上刚好操作�?/p>
4、炸油条的时候，油温要高一点，全程保持180度左右、大概六成油温，油温低了的话、炸出来的油条蓬松度和口感会差一些�?/p>
10年面点师分享香酥油条 *** 比例及手法，做出的油条蓬松又酥脆我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
油条是中式早餐常见的美食，早上家里的老人出去遛弯，回来顺带上油条豆汁，配上点小咸菜，一家人的早餐就解决了，很少有人自己在家炸油条，之一，嫌麻烦，第二，不会做，第三，感觉自己炸的不好吃，没有外面卖的蓬松酥脆，索性出去买了，但买回来又担心外面用的油不好，或者有添加剂之类，吃吧又不放心，不吃又想解馋，那么我们还是自己在家做吧�?/p>
其实炸油条并不是很难，头晚和好面，放冰箱里冷藏，一早拿出来炸，很轻松就完成一家人的早餐了，那么有人会问，为什么我们在家炸就是没有外面买的蓬松酥脆�?那是因为商用配方中用的是食用臭粉，而我们家里没必要用，就用酵母和泡打粉代替，用酵母炸出来的油条是咸香松软的，我先前也分享了用酵母炸油条的 *** ，用泡打粉炸出来的接近外面卖的口感，蓬松酥脆，接下来我就来分享一下这款油条的做法�?/p>
�?strong>准备食材
�?/p>面粉500�?/strong>
双效无铝泡打�?�?/strong>
食用小苏�?�?/strong>
鸡蛋一�?/strong>
白糖10�?/strong>
�?�?/strong>
�?60—�?80�?/strong>
�?0�?适量的油炸油条用
【 *** *** �?/strong>
1：将500克面粉中加入5克双效无铝泡打粉，两克食用小苏打，搅拌均匀，再加入10克白糖，9克盐，打入一颗鸡蛋大�?0克，用手搓匀
分次少量的加�?60（到280）克的水，这个水的量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小灵活的调节用量�?/p>
将面团搅拌至无干面粉，抓揣成团，面团初步形成之后，呈现粘手偏软的状态，这个是正常现�?/p>
这时候将手上倒上10克食用油，进行揣�?/p>
因为油条面很软所以不能采用揉面的手法，不然会越揉越粘手，只能采用叠揣法，两手握拳沾油，揣至面团成型，但还不是很光滑，表面抹油醒面十分钟�?/p>
2：面团经过醒制后，会有比较好的延伸�?/p>
手上再次倒入10克油，同样采用叠揣法，将油揣到面团中，这时候面不再粘手，面团也很容易被揣的光滑，再次醒面十分钟�?/p>
3：接下来进行第三次揣面，手法同上，直到面团光滑细�?/p>
并且面团经过醒面五分钟后，可以轻松的拉出手套膜，这个时候，面就好了
将和好的面用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一�?/p>
4：一早起来，把面团提�?分钟拿出来，案板上撒上干面粉防粘，放上面团，再往面团上撒上干面粉，无需揉面，直接将面团用手抻开，用擀面杖稍微擀一下，不能太薄，大�?.5厘米左右
然后将其切成均匀的条，用筷子每隔一个中间沾上水
将相邻的没沾水的放在上面
用筷子中间压一�?/p>
5：炸油条油温也很关键，这里说几成油温的话很多人都没有概念，今天就和大家分享一下如何测试油温，揪一小块面，放入油锅，如果面团迅速漂起并变色，说明油温高了，如果面团十几秒后才慢悠悠漂起，说明油温低了，如果面团放进去后两三秒钟后就匀速漂起，并且慢慢涨大，说明油温刚刚好，就可以将火调到中小火进行炸油条，两手捏着油条生胚两头，将油条生胚抻长，放入油锅炸
炸制油条漂起，用筷子翻动，使其受热均匀
炸制金黄色捞出控油就可以�?/p>
我们可以看一下用手一搓酥脆掉渣，里面都是空心�?/p>
所以我们在家做油条，记住一个口诀“一揣，二醒，三抻，四炸”就可以啦。接下来老规矩，总结一下要注意的几�?/p>
�?strong>技术总结
�?/p>1：和面时面粘手，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑
2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，不要一次性加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开
3：我们选用泡打粉时要选用双效无铝泡打粉，并且不能直接把泡打粉放入水中，要将泡打粉先和面粉融合以后再加水，因为泡打粉遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到更好的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏�?/strong>
4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的�?/strong>
我是小吃专家，欢迎点赞评论转发，您的互动就是我创作的动力，感谢阅读，原创不易，禁止抄袭搬运�?/strong>
想吃香酥油条在家做，掌握这些配方和技巧，再也不用炸面棍了民以食为天！油条，自古以来就是人们喜爱的美食之一，堪称早餐界的“霸主”，金黄的颜色加上外酥脆内柔软的口感，使得全国各地都有油条的“追随者”，隔几天就得吃上一回才过瘾！它之所以千年不衰，绝对有它的存在的道理�?/p>
简单来看，炸油条就是一丢丢面往热油一扔，炸个十几秒就齐活了，其实里面的学问不是那么简单滴。要是没有掌握秘方和技巧。想炸好油条那可是难上加难喽！在工作节奏超快的今天，想自己炸上一锅油条只能选择放假时间了。不乏有随便逮个油条方子就“撒开膀子”炸的，然后我们看到很多吐槽自己炸的油条不熟，炸完的油条没有气孔又硬的像棍子，或是炸糊的也不足为奇了�?/p>
要算吃油条的历史，我也算是“老油条”了。小时候爷爷带我和弟弟赶大集，到了大集之一件事儿就是来上几根油条一碗豆腐脑。师傅把软乎乎的面在一块大的不锈钢油板上一揪，一抻，一擀，一切，眼看着油条下锅。油条在一双超长筷子的翻转下一点点鼓起泛黄了。这时候我俩就盼着师傅赶紧端上桌来，馋虫都快出来了。豆腐脑配上这喷香的油条，无论是细细品味还是囫囵吞枣的吃，都是非常满足�?/p>
想做好油条，一定在配方上下功夫。蓬松酥脆，咸香适口的油条才叫好油条。油条的最传统 *** *** 是用面粉、水、盐、面碱、明矾等原料混合配制而成。这里分享二个加入“明矾”配方�?/p>
明矾是十二水 *** 钾铝的俗称，其中含有大量的铝元素，并且残存在炸好的油条中。长期吃含有明矾的油条对人体健康造成危害。所以现在都用不加明矾的做法啦�?/p>
既然不用明矾了，那为什么早点摊的油条油饼还是那么好吃？这就得归功于中国人的智慧了。油条在炸制过程中生成二氧化碳气体，促使油条内部充满大气泡，这些气泡的生成只依靠简单的发酵是办不到的。为了吃到接近传统味道的油条，人们研制出了各种膨松剂，其中包括无铝泡打粉、油条精、油条膨松剂，这些都是明矾很好的替代品。听着这些名字您别担心，都是有国家级食品研究所检测合格报告的。只要在国家规定的范围内 *** 使用，就是安全的。其实油炸食品本身就是不健康的，况且咱们又不是天天吃油条啊！
现在，最健康的油条非酵母版油条莫属了。在自然发酵之后，进行炸制。虽然油条的空心程度不是很明显，但是口感依然蓬松。虽然外皮达不到酥脆，但是也非常焦香�?/p>
为了把具体的做法和技巧说的更直观，我分享个炸油条的具体步骤�?/p>
准备食材�?/strong>
面粉�?00g，常温水�?75g，油�?0g，盐�?g，无铝泡打粉�?g，小苏打�?g，鸡蛋：一�?/p>
具体做法�?/strong>
tip�?：和面的水温�?0-35度左右�?：留一点点油涂抹在面团表面
步骤一：和面�?/strong>
将所有的材料混合到一起，没有先后顺序。因为水分没有完全吸收，刚刚揉面的时候会非常粘手，多揉一会就好很多。揉好的面是比较“摊”的，手感非常软，有点点流动的状态，总体看上去是软趴趴的。密封静�?0分钟�?/p>
步骤二：揣面�?/strong>叠面�?/strong>
20分钟到了，就开始揣面，揣了折叠再揣，揣面不是揉面，用拳头反复的按压面团，揣�?分钟，放一边饧20分钟，再接着揣面3分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），一般要揣面3次左右。把油揣均匀，表面抹油并用保鲜膜包起来，放冰箱冷�?个小时以上，一般我是晚上和好面，第二天早上炸�?/p>
tip：面团表面抹油是为了松弛面团中的面筋。让面团更具有延展性。后期好擀，炸的也蓬松�?/strong>
tip：冷藏好的面要回温：夏天10分钟，冬�?0分钟，根据面团的大小。让面团稍稍接近室温即可�?/strong>
步骤三：整理成合适厚度的面饼�?/strong>
案板上抹上一层油，千万不能揉面，把面团从盆里用刮板铲出来。取出面团的时候动作要轻一点。尽量不要扯出来的！主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团揉紧实了，导致炸的时候就无法膨胀。将面团整理好形状抻成长条，再用擀面杖稍微擀一下，擀的厚度大�?.8厘米左右，擀太厚了不爱熟透，太薄又不蓬松�?/p>
步骤四： *** 油条生胚�?/strong>
生胚切的宽度�?厘米左右，大概两个手指宽度。因为油条下油锅之前会再次抻长，如果切的太宽，下锅的油条会很长，如果锅很小是无法盛下的�?/p>
步骤五：将生胚两两摞在一起�?/strong>
将筷子沾水，将单数的生胚中间抹一下水。然后“单双”两个在重叠起来，用筷子在中间压一下。根据油锅的大小，适当调整油条生胚的长度。下油锅前拿起生胚稍微拉长，再放入锅里�?/p>
为什么要两两摞在一起？
无论是街边的还是大集的早点摊，基本上所有的油条都是两根摞在一起或是拧巴在一起的。因�?/p>
两根油条接触的部分接触热油较�?升温相对缓慢,面团相对较软且水分足，速度分解生成更多的二氧化碳，气体不断增多，促使油条体积变大�?而油条外围接触热油部分很快变硬定型，内部气体很难形成膨胀结构,而是从缺口向外溢�?因此油条也就不膨胀了�?/p>
步骤六：炸油条�?/strong>
准备充足的油之后，这油温和手法就是重中之重了�?br>七到八成热的油温炸油条最合适。基本的油面状态为：油面平静，没有明显的波纹，没有冒油烟。如果家里有高温试温剂更好，待油温达�?80�?190℃左右将油条生胚放入油锅，炸成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。这样的油温达到的效果就是油条下锅不沉底，一秒后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条从中间变得膨胀，通体色泽一致即可出锅�?
怎样控制油温�?/strong>
要根据炸油条的状态啦！如果油温过低，低于六成热，油脂会很快浸透进油条生胚中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。而油温过高时，高�?00度，又很容易将油条炸焦炸煳。然而对于烹饪水平有限的人，要把油温控制�?80℃左右并非一件易事。所以为了防止功亏一篑，借助温度计还是非常保险的做法�?
做油条简单吗？我觉得，真做成心中理想的样子，除了正确的配方还有手法和经验都非常重要。这三点都能达到也是需要下真功夫滴！如果想做炸油条一次就成功，我觉得那叫做偶然，如果次次成功才叫本领！更何况，每个人对油条成功的标准不一样呢！在失败中总结经验，并虚心请教学习，那才是油条的魅力�?/p>
哪种美食才是你心中油条的更佳“伴侣”？
其实这个提问本身就是“挑事儿！因为答案它肯定不是唯一的。全国各地，每个地方的饮食文化不一样，况且就是同一个地区，每个人的口味也是千差万别。酸甜苦辣各有喜好！
豆腐脑、豆浆、胡辣汤、米粥，酱油作为油条的“搭档”都非常不错�?/p>
作为地地道道的北方人，豆腐脑油条是我吃的最多的。将油条泡进豆腐脑中是固定动作，油条裹着豆腐脑中的韭菜花，味道真是一绝，百吃不厌啊！也有一部分北方人偏爱豆浆（豆汁儿）油条。浓郁香甜的豆浆，配上金黄酥脆的油条，一口一个带劲儿。而酸辣汤中的酸和辣可以解油腻，吃着也是大快朵颐啊！米粥、酱油和油条搭配的吃法，虽然我没有尝试过，从那么多人对它狂热的喜爱，也一定有它好吃的理由�?/p>
话说，这么多美味的搭配你最喜欢哪种食物和油条搭配？
炸油条的方子还有很多种，但基本以面案油条和油案油条的手法最普遍。顾名思义，“面案”油条就是炸之前面板撒面，炸出的油条形状比较美观，酥脆。“油案”油条就是在面板上抹油，这样炸出的油条细嫩，油锅不容易浑浊。油条不易出现小黑点儿�?/p>
近年来，关于油条的吃法有很多改进。比如菠菜油条，小米油条。比起在面粉里下功夫最令我感到好奇的是一种油条的新型做法-杠子油条。是一个面盆和两根筷子的神奇演绎。省去了抻面切面等 *** 生胚的复杂工序。其实杠子油条最吸引我的是它居然还能夹个生鸡蛋来炸！用两根筷子按照一定手法，一卷，一抻，下锅就能迅速起泡鼓起。这手法可比在案板上操作难多了！细心的你可能观察到了，油条下锅不会立即两面翻动，等到另一面鼓起大包才会翻面定型。这就使未沾油的另一面能够足够软弹，能撑起大包。和传统的油条相比，口感基本一致，但是油条内部气孔确实不小。要不也不能装下整个鸡蛋�?/p>
收集了一些关于杠子油条的配方，稍做总结，如上图所示。在配方上加大了油条膨松剂的剂量，在 *** 手法上，和传统油条区别更大。用筷子挑着上锅炸的步骤没有平时的历练怎么可能实现？所以一般家庭食用，我不建议做杠子油条，容易弄巧成拙。炸油条的配方不断改进创新，只会越来越简单，越来越美味儿�?/p>
在炸油条过程中，容易出现的各种问题汇总�?/strong>
疑问1：炸油条可以不加鸡蛋吗？加鸡蛋有什么作用？
答：可以不加鸡蛋，但是建议加入适量的鸡蛋！加入鸡蛋改善油条的质感和色泽，具有色泽金黄、外酥内软、气泡膨大、柔韧有劲的特点而且营养价值也较普通油条有所提高�?/p>
疑问2：为什么我的油条生胚摞起来了还是炸成了面棍�?/strong>
答：首先，确保配方是没有问题的，或是谁谁按照配方屡屡成功。之所以炸成面棍，是因为油条四周迅速定型，里面产生的二氧化碳拱不起厚重的面皮儿。其次，两块面摞在一起是否有粘连？如果粘连了就成了一块厚面了。为了确保两块生胚不粘合一起可以用筷子蘸水在中间抹一下。水阻隔了两块面的粘连。衔接处的面是软的，有弹性的。也可以学早点摊的做法，什么时候炸什么时候摞起来。如果面相对比较硬，是不会粘到一起的，可以摞起来只会稍作饧面10分钟，也可以扭动两块油条生胚，或是捏紧两头。都可以让油条炸的相对蓬松，不至于是面棍�?/p>
疑问3：炸油条的面一定是软的吗？
非也，无论是软面还是硬面都要把握好程度。太软的面不能塑型就是炸面坨。形状不容易把握。而过硬的面炸的油条就会很硬，里面气孔细小，形态像海绵一样。口感上脱离了对油条的定义。最开始学炸油条尽量不要随意发挥�?/p>
疑问4：油条膨松剂会不会对身体有害�?/strong>
答：适量的使用是没有危害的，可以根据油条膨松剂上的说明书来调配。况且我们又不是每天吃油条。纠结这点儿的朋友可以用无铝泡打粉和小苏打的 *** *** 油条�?/p>
疑问5：看了很多视频只加酵母就可以炸的非常好，为什么我的总是失败�?/strong>
答：你家可能面粉多？开个玩笑！只加酵母可以让油条蓬松，就像蒸馒头一样，但是炸制过程中产生二氧化碳的速度很慢，还没等反应油条就定型了。只能炸成外层硬挺，里面像甜甜圈口感类似的面棍了�?/p>
疑问6：油条吃不了怎么保存�?/strong>
答：吃剩的油条要正确的保存，才不易变化。可以裹上保鲜袋或是放进保鲜盒中放冰箱冷藏保存。吃的时候微波炉热一下。无论多好吃的油条也要在3天之内吃完哦！实在实在吃不完就只能冷冻起来喽！再好吃的油条也不能多吃，有油腻腻的吃舒服就好了�?/p>
最后普及个小知�?/strong>
怎么辨别街边油条是否含铝�?/strong>
1：闻气味：含铝的油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，麦香味会浓郁很多�?/p>
2：重量上区分：含铝做成的油条发得很空，手感很轻，而无铝油条要重一些�?/p>
3：看油条成色：含铝做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而无铝油条外观金黄色，比较厚实，感觉只有表面才有饱满的油�?/p>
4：放置两小时后观察：含铝做成的油条热的时候是酥脆的，放凉是软塌塌的，油条下面自然溢出很多油，而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感比刚刚炸完硬一些，油还是牢牢吸附在油条表面�?/p>
好啦，说了这么多都不如做一下试试！ *** 过程中任何疑问给馨月留言，更多美食做法请关注“馨月小馆”，感谢您的观看�?/p>
秋季 *** 香酥油条详细的 *** ，按照步骤，在家也能做出好吃的油条秋季天气开始转凉，有粉丝朋友留言说，做出来的油条没有前一段时间好吃了，出现不蓬松，不酥脆的现象，问我油条配方需不需要改变一下，希望我能帮他解决一下遇到的问题
因为气温忽冷忽热的原因，我们稍微的改变一下油条的做法和配方，下面以我做十斤面粉为例，给大家做个参考，喜欢的朋友可以点赞收藏，炸油条的时候，照着做就行了
蓬松酥脆的香酥油�?/p>
高筋面粉10斤，温水3300克，油条膨松�?0克，无铝泡打�?00克，食用�?0克，白糖70克，鸡蛋�?50克，大豆�?00克，融化的酥�?0�?/h1>准备好所有配�?/p>
准备好所有配�?/p>
以上配料准备齐全，我们开始和面，把盐，白糖，鸡蛋液倒入水中，充分搅拌与水融合在一�?/p>
倒入盐、白糖、鸡蛋液搅拌均匀
混合均匀后，倒入油条膨松剂和无铝泡打粉，这个时候我们需要注意！倒入以后快速的搅成融化，防止过度的挥发，以免造成我们做出来的油条不蓬�?/p>
膨松剂和泡打粉倒入盆里
搅拌融化倒入面粉中，采用双手兜面的方式，就是从盆子的底部，用双手向上兜面，这样可以预防盆子底部有干面粉，把面粉兜成这样的面絮状时
面粉和成面絮�?/p>
倒入我们准备好的酥油和熟油，上下翻拌让油均匀分布在面絮中，然后开始和�?/p>
我们不要像做馒头那样揉面，馒头添加的水少，揉面对馒头的面筋没有影响，油条面团添加水多的原因，揉面会把面筋都给揉到一起，没有了面筋 *** 的支撑，我们做出来的油条就不会蓬松，这一步小伙伴们不要做错了
我们选择用双手向下揣的方式来和面，向下揣面不会造成面筋起劲，只会让添加的配料融合的更加均匀
双手向下揣面
揣好之一遍后，发现面团有很多的小疙瘩，别担心，我们再次的揣面一遍就解决这个问题，揣好面团盖住醒�?0分钟，醒发好后，就像我这样把面提起来两下
双手提面，伸展面�?/p>
目的是让面筋分布地更加均匀，面团看上去不够细腻，说明水份没有与面粉融合，需要我们再次的揣面，揣面时需要注意，发现面团开始粘手，表面能看到面筋呈长条状，就说明已经揣�?/p>
面团表面起面�?/p>
面团醒发15分钟，就可以把面团分割包起来了，面团分割的大小没有特定的重量，只要方便我们 *** 油条就�?/p>
如果觉得切割小了我们可以再添加一点，要是觉得有些大，我们减去一些，这些是对做油条没有影响的，我们可以随意分割面团大�?/p>
包好的面�?/p>
包面团的时候我们使用保鲜膜或者食品袋都可以，需要包裹严密，包裹的严实了面团才会醒发透彻，做出的油条才会蓬松酥脆
如果包裹的不严密，面团会与空气接触，导致面团会有硬块并且发黑，做出来的油条蓬松的不好，也就不能使用了，所以我们需要注意，避免掉不必要的浪�?/p>
面团包好以后放入冰箱，冰箱的温度控制�?-5度，醒发8个小时以上就可以了，我的冰箱是控制在0度，因为我需要来回拿东西的原因，实际的温度并没有零度
面团包好放进冰箱
醒发好后，案板上撒一层面粉，把面团上下也撒上一层面粉，防止面团粘手，也防止在擀面的过程中粘擀面杖，把面团用手按扁，用擀面杖擀�?0厘米宽，1厘米厚的长条
我们可以先擀一半的面， *** 好后再擀另外一半，这样可以预防我们 *** 油条时，不会因为做的慢，导致油条面团变软发粘
擀面宽�?0厘米，厚�?厘米
切条的宽度在2厘米左右，切的时候我们不要心急，尽量要切的宽窄一致，这样我们炸出来的油条，才不会大的大，小的�?/p>
切好以后用小刷子扫去面条上的面粉，预防炸油条时，锅里的油会变黑变稠，那样的话，油很快就不能用�?/p>
在面条的中间抹上水线，防止油条在炸制过程中分离，记得水不要抹多了，那样油条会因为过度粘连，造成油条不蓬�?/p>
用筷子在面条上抹�?/p>
把没有抹水的放在抹水的上面，两个面条上下对齐
用筷子在抹水的位置按压一下，防止油条分开
双手捏住油条面的两头，把面条慢慢的拉长，长度需要根据我们家里的油锅来确定，做的比锅小一点就行，我的油锅宽度�?0厘米，所以我做的长度是在35厘米左右
双手捏住油条两头，轻轻拉�?/p>
锅里的油温加热到180度时放入油条�?-7秒钟油条浮起来就说明油温刚刚好，油条浮起来后，用筷子来回翻动，让油条两面受热均匀，受热均匀油条才会更加的蓬松，蓬松的效果好了，油条自然会酥脆可�?/p>
来回翻动油条
翻动至油条完全蓬松后，我们把油条炸成两面金黄，捞出控油就好了
油条炸成金黄�?/p>
