过年了，给大家送上大铁锹手抓海鲜配方
主要就是麻辣酱和飘香油的做法
铁锹手抓海鲜
熊猫码字不易，还请各位神仙转发收藏！
海鲜麻辣酱 ***
1泡姜40克
2二荆条100克
3老干妈香辣酱50克 老干妈豆豉酱50 阿香婆香辣牛肉酱800克
4美乐香辣酱200克 郫县豆瓣酱100克，豆豉40克，
5麻椒粉25克{红+绿各一半}
6元葱末200克 蒜末40克 姜末20克
7色拉油1000克 菜籽油200克 牛油50克 鸡油100克 猪油30克
8滋粑辣椒80克
9鸡粉30克 味精20克 糖5克 鸡精15克
10冰糖粉40克 白酒50克
11中草药粉 桂皮2克 小茴香1克 孜然10克 甘草3克 花椒2克 丁香1克 白扣2克 香菜籽3克 八角1克 香叶1克 草果1克 肉蔻3克 白芷2克 千里香2克 草寇3克
海鲜酱
飘香油 ***
1草果2克 桂皮2克 八角2克 白扣2克 山奈1.5克 香叶1克 香茅草1克 草寇1克 砂仁1克 良姜1克 小茴香1克 碧波1克 红麻椒10克 绿麻椒10克
2辣翻天6克
3菜籽油200克 鸡油50克 豆油500克 香菜30克 葱姜适量
4魔油40克
飘香油
感谢各位神仙转发收藏！
想吃麻辣小海鲜，但是又嫌外面的太贵，进来我教你做。本文来源：
阳厨美食
一、 蔬菜汁:
水1000克加入500克香芹段 加热至水呈青绿色，将香芹捞出，水备用。
二、蒜油:
大豆色拉油1000克加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
三、红油大料粉
白豆蔻6克、山奈2克、香叶6克、丁香2克、砂仁6克、草果8、克桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8、克八角10克、良姜8克、小茴香10克
四、秘制红油 ***
菜籽油1000克 、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克、 醪糟汁30克、小米辣10克、高度白酒20克、石柱红30克、镇江香醋20克、大料粉15克葱、姜适量
操作步骤:上面3种 辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。等油温自然冷却至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，镇江香醋，高度白酒。油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时后使用。
五、麻辣汁的 ***
凉白开1600克 老干妈风味豆豉40克蔬菜水800克丁 点麻辣鸡鲜6克
海天蚝油580克花椒油60克海天生抽120克 藤椒油60克东古一品鲜80克鲜麻辣鲜露45克二锅头20克秘制红油100克泡野山椒段20克蒜油60克青芥辣2.5克鲜小米椒段 10克
*** *** 把. 上述所有调料放入盆中湿合，各种贝类小海鲜，吐尽泥沙，飞水煮熟，捞出沥干，放入酱汁内浸泡两小时即可。
不知何时开始，捞汁小海鲜一夜之间红遍大江南北，甚至一条街上就有四五家在售卖。那种麻辣中带有酸甜的口味，搭配上各种小海鲜的特有滋味，总是会让人欲罢不能。
重要的是麻辣捞汁小海鲜属于小型餐饮投资项目，店面投资较小，适合大众创业者，整个店铺十几平米足够了，选址也十分容易，不需要太繁华的地方，因此租金也比较少。另外，麻辣捞汁小海鲜只需要两个人员就可以正常经营。
准备材料：
海鲜：根据自己的喜好来买就可以了。
捞汁配方
辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。
炒料
炒料用的原料：
豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。
流程操作
1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。
3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。
4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。
5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。
捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。
记住35克海鲜放300克捞汁！
如何处理海鲜食材
花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。
钉螺水开放入大火3分钟即可。
大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。
海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。
鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。
大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。
皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。
大虾水开了放入大火煮2分钟即可。
龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。
鱿鱼须改完刀水开放入大火煮30秒即可。
蛏子带壳水开放入大火煮1分钟即可。
小香螺水开放入煮4-5分钟即可。
小八爪鱼水开放入煮1-3分钟即可。
生蚝水开放入大火煮15秒即可。
文贝水开放入大火煮1分钟张开嘴即可。
待在小海兔水开放入大火煮1分20秒即可。
扇贝带壳水开放入大火煮3分钟即可。
海带扣水开放入大火煮5分钟
藕片开水放入大火煮2分钟
捞汁花螺
捞汁藕片
捞汁花蛤
捞汁花甲
捞汁钉螺
捞汁龙虾尾
捞汁鱿鱼须
捞汁大虾
捞汁八爪鱼
捞汁扇贝肉
鲜尚羴秘制酱料全分享,牛蛙、龙虾干锅菜一酱搞定,海鲜烤串都适用夏天到了，撸串、啤酒、小龙虾都是夏天的必备，前段时间给大家分享了自家羊肉串 的各种秘制配料（15年的烧烤店不干了，自家秘制烧烤油，撒料等配方免费分享）也有很多小伙伴私信我说其他的配菜有什么秘制，今天就给大家分享一款我家自制的干锅酱，这款干锅酱可以说是我家的招牌酱料，不管是炒花蛤还是小龙虾、干锅牛蛙等等干锅菜品都可以搞定！不只是炒海鲜的酱料，其中用的黄金蒜蓉酱还是绝密呢，一般人我不告诉他！
本文知识点
1，干锅酱所用材料及品牌
2，蒜蓉酱的熬制 *** 及配料
3，干锅酱的熬制及注意事项
1，干锅酱的所用材料及品牌用量
用料：老干妈2瓶（油辣椒），香辣酱2瓶（李锦记），排骨酱1瓶（李锦记），黄豆酱1瓶（海天最小瓶），郫县豆瓣酱300g、鲍鱼汁200g（李锦记），花生酱250g（李锦记），东古一品鲜酱油100g、十三香龙虾粉50g（自调），炸好的蒜蓉酱500g，辣鲜露100g（凤球唛），熟化菜籽油1手勺，自制辣椒油1手勺。具体怎么做呢？往后面看。
干锅酱酱汁基本上用的都是成品的酱料经过熬制而成，所以不用担心会坏掉，一般我的店里一天都可以用掉3公斤左右的酱汁，炒小龙虾、炒花蛤简直是绝配！酱汁中大部分的配料都成品，蒜蓉酱是要自己熬制的。
蒜蓉酱是自制的，这里也是一个小绝密配方哦！
蒜蓉酱的熬制配方及 ***
整个干锅酱中蒜蓉的味道是非常“跳跃”，也是酱汁中非常重要的环节，蒜蓉酱味道好，干锅酱的味道才好。
蒜蓉酱怎么熬制，今天就给大家讲一下自己一直沿用的 *** ，这样熬制出来开的蒜蓉酱，不仅可以作为其他酱汁的辅料，就是干拌菜品或者作为烤肉蘸料都毫无压力。很多做烤生蚝，锡纸金针菇，锡纸花甲粉的都是用我的酱汁，一酱多用才是秘方的正确用法，好的酱汁就是可以做到找这么强大。
材料：蒜子1000g，桂皮3g，香叶1g、葱段30g、洋葱块30g、香菜15g
做法：
1，蒜米我买的直接包好的，选蒜更好用老蒜，这样炸出来的蒜蓉酱更香，用料理机打成中粗程度的碎末，不可以太细，用水一冲大部分都冲走了。我习惯做打出来的蒜泥分出来4：4：2的3份，最后一份不要用水洗，就保证原蒜汁的原香。
2，起锅烧油，菜籽油500g熟化后下入猪油200g，融化后转小火油温120°左右下入桂皮和香叶，微黄后下图葱段、洋葱块和香菜，小火浸炸，不能大火，火大炸糊了还进不去味道。
3，捞出废料后过滤掉油里的残渣下入4份蒜泥，小火拌炒，一定要小火，不能急躁，蒜泥金黄后捞出沥干油汁和生蒜泥搅拌均匀备用，转大火下入剩余的4份蒜泥，微出蒜香后即可关火，倒入搅拌好的蒜泥中。
做好的蒜泥酱封存2小时再用味道更好，使用的时候要用干净的勺子挖，因为最后的生蒜泥没有洗，水汽比较大，建议冷藏保存，尽快使用掉。
干锅酱的熬制及注意事项
其实都已经用的成品酱料熬制起来是非常简单的，需要注意的是下锅的顺序即可。
将老干妈、香辣酱、排骨酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱搅拌均匀先下入1000g菜籽油中，炒制出红油味道浓香后下入鲍鱼汁200g、花生酱250g、东古一品鲜酱油100g、十三香龙虾粉50g（自调），炸好的蒜蓉酱500g，辣鲜露100g，熬制浓稠，熬干水汽即可出锅，出锅后的干锅酱要密封2小时后使用味道极佳。
香辣酱配方香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白寇150克，砂仁40克，草蔻80克，草果150克，白芷10克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，甘草10克，当归20克，黄芪
50克，（所有香料打碎）
调料：色拉油2.5千克，菜油2.5千克，猪油
2.5千克，蚝油500克，糍粑辣椒500克，美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1500克。葱姜蒜各250克，大红袍5袋
*** ：混合油加热至七成，葱姜蒜下锅炸香，加入糍粑辣椒和辣椒酱，熬制20分钟左右，熬干水汽，最后放入香料粉搅拌均匀，倒入保鲜盒膜密封即可。
给嘴馋的女友安排超好吃的辣卤小海鲜，麻辣鲜香，回味无穷...给女朋友做宵夜的之一百天。当你有个会做饭的男朋友是什么体验？
加盐油吐沙。
妞子说最近酸辣的吃腻了，那黄师傅必须给她换口味。整个丈母娘亲传的麻辣味辣卤小海鲜，生姜、料酒。先把各种海鲜焯水煮熟捞出洗个凉水澡，越凉越脆爽。
香料：小葱、香菜、洋葱、姜片、花椒10g、八角10g。接着整个灵魂辣椒油，全程用小火慢熬，香料熬制金黄干香捞出。
辣卤汁：粗辣椒面50g、细辣椒面40g、干辣椒段50g。再用凉油把辣椒面打湿，芝麻15g，再少量多次的加入熬好的料油，这样炸出来的辣椒油嘭香的很。
品鲜200g、白糖100g、青红椒圈、蒜片。继续调个辣卤汁。这配方不吹不摆真的很哇塞，全是真材实料没有科技与狠活！周末聚会强烈推荐搞起来！
辣卤汁调好直接淋在处理好的各种小海鲜上，稍微末过食材即可。
接着来上一勺灵魂辣椒油，美得很，然后冷藏两小时，这麻味、辣味、鲜味全部融合一起，真的超级过瘾，回味无穷！
妞子今晚又是吃到躺板板的一天，我只能送她五个字：会挑男朋友。柠檬块。最后再给她整个解腻的手打柠檬茶，管她爱不爱喝，主要是我乐意做。咱主打的就是一厢情愿，冰冰凉凉喝着巨酸爽。人间大事，吃喝二字。
拜拜！干宵夜了，特你男朋友来看看吧！
*** 针对海鲜为主的麻辣火锅底料时，这几股巧劲用好了事半功倍麻辣火锅作为香料应用中一个重要代表，在麻辣火锅中刷海鲜也是近些年非常收到喜欢的内容，但是麻辣火锅本身浓郁的香气，以及它麻辣口味带来的掩盖性，对于海鲜这种特殊的食材来说，其实有着不小的折损，所以想让麻辣火锅更合适海鲜这种食材时，在 *** 火锅底料的过程中有这么几种巧劲可以帮忙。
为了让火锅底料对于海鲜更好的契合，在 *** 专门的底料时，师傅们往往会刻意控制或减少常用的一些浓郁香味的香料用量，如八角、桂皮、草果这些，而这一步只是做好这类食材麻辣火锅底料的之一步，除此之外还能在这些方面发力。
首先是油脂的使用上，传统的麻辣火锅底料炒制多用牛油，在 *** 针对海鲜这种食材的底料时，这是可以减少牛油的用量，搭配使用猪油和鸡油。猪油可以弥补牛油减少带来对于香气的影响，而且猪油能使得食材刷起来更滑口十分合适海鲜。而鸡油的加入不仅可以更好的显示海鲜的鲜味，同时对于色泽的提升也是有好处的。毕竟谁也无法否认色泽对于食欲的促进作用。
在传统的麻辣火锅底料中，不少的师傅会使用灵香草和排香这两种香料，这种两种香料的香气充裕，香气类似是属于比较清新的，在面对海鲜这种食材的时候，可以加入藿香这种香料，藿香同样也是香气比较清新的类型，更为重要的是藿香会和灵香草、排香这两种香料很好的融合，成为一种全新的香味，这种香味十分合适麻辣火锅中刷海鲜。除了上面常见的微调整外，之前文章中提到的麻辣口味配方中提高鲜度的技巧，其实也是可以用在麻辣火锅底料上，让 *** 的火锅在刷海鲜的时候更加出彩。
针对海鲜食材的麻辣火锅底料，这么一变麻辣香气和鲜度能更合拍海鲜类食材，对于很多南方的食客而言，它们都是十分讨喜的，将用它们和麻辣火锅搭配，那种又鲜又辣的滋味，真的是想想都让人垂涎三尺，但是如果真的进行尝试之后，很多时候就会发现，想象和现实还是有些出入的。今天我们便来看看通过一些变化，使得麻辣火锅和海鲜可以更为搭配的思路。
对于麻辣火锅和海鲜搭配这件事，辣度是一个首先要考虑的问题。麻辣火锅的辣度只有始终了，那么才能更好的显示出海鲜的本味。麻辣火锅的辣椒一般是两到三种混合使用的，所以在选择辣椒的种类时，则是偏重于选择那些香气比较充足的种类占主导，像是七星椒、小米椒这些辣度较高的辣椒，在混搭时就应该用量少点，而如羊角椒、二荆条这类辣度相对低些，香气相对充足的种类，那么用量上可以多些。除了辣椒火锅底料选用的豆瓣酱也会对于辣度有足够的影响力，面对海鲜食材时，可以选用红油豆瓣，这种豆瓣酱辣度相对低些，香气也充足。
传统的麻辣火锅，它是会使用大量的牛油来熬制増香的，而牛油虽然香浓，但是对于海鲜而言，它的掩盖性十分强，在我个人看来，选用猪肉，然后搭配香气比较浓郁的菜籽油，同样可以保证整体香气浓郁，而且这种香气对于海鲜的掩盖性相对而言要弱很多。
香料的选择上，像是甘松、孜然这些香气对于海鲜本味有较多影响的，应该考虑去除，而像是灵香草种类香料，则可以考虑添加一点藿香来调和香气。在我们常用的麻辣火锅香料之中，小茴香、香茅、肉蔻、阳春砂它们都是比较合适海鲜的，特别是肉蔻搭配阳春砂，它们在辣度适中的火锅底料上，在增强香气的同时也更大程度的顾及到了海鲜的本味。
麻辣焖锅酱汁今天分享一下麻辣焖锅酱汁的配料，麻辣可口。
今天分享的这款酱汁非常好吃，麻辣鲜香，是款万能酱汁，放什么食材都很美味，焖锅是由服务员现场烹制的美食，先放一层牛油，然后一层葱姜蒜洋葱，再放切好的鸡肉，最后是调配好的秘制酱汁，主要由各种鱼类海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制酱汁先进行腌制，在用电磁炉加热，使锅中的原料短时间快速成熟，将食材本身的鲜味逼出，焖出的锅子香味浓郁，满屋飘香。
话不多说上配方。
以上就是今天分享的麻辣焖锅酱汁的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。
喜欢一定要收藏哦，说不准哪天心血来潮就会弄来吃的。
每天分享不同的小吃与菜品做法以及配料，也许会有您喜欢的一种。
还有不要忘记帮忙点赞呦，对此感激不尽。
感谢您的支持与鼓励，我们下期再会。
香辣酱配方美乐香辣酱8瓶，猪油8斤，老干妈香辣酱三瓶，色拉油8斤，海鲜酱一瓶，蚝油一斤，豆瓣酱一斤打碎，菜籽油15斤，葱姜蒜各250克，糍粑辣椒一斤。
香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白扣150克，砂仁40克，草扣80克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，苔草30克，灵草50克，香芋草30克，当归20克，黄芪50克（所有香料打碎）
混合油加热至7成，把葱姜蒜下锅炒香，加入糍粑辣椒炸香，加入豆瓣酱和辣椒熬制20分钟左右去掉水分，加入香料，熬出香味，放在盆中加保鲜膜封两天左右。
点赞加关注，多谢。
